بطاطا (ثمرة)
ثمرة البطاطا الأجزاء التي تؤكل من نبات البطاطا هي نموّات تُسمى الدرنات تتكون تحت الأرض على السيقان. ومعظم نباتات البطاطا تنتج نحو 3 ـ 6 درنات. وبعضها ينتج نحو 10 ـ 20 درنة حسب الصنف والظروف الجوية والتربة. والبطاطا تكون مستديرة أو بيضية صلبة، وقد يصل نموها إلى أكثر من 15 سم في الطول وقد يصل وزن الحبة إلى 1.5 كجم، أما قشرتها فهي رقيقة بنيِّة أو بنية مُحْمَرَّة أو حمراء وردية أو بيضاء ويكون اللون الداخلي للدرنة أبيض.

وتحتوي الدرنات على العديد من الطبقات. فالجلد الخارجي يسمى البشرة والطبقة التالية هي القشرة التي تعمل كمنطقة تخزين للبروتين وبعض النشا. والطبقة الثالثة تعرف باسم «الحزم الوعائية» وهي تستقبل النشا من أوراق النبات والساق. يتحرك النشا من الأحزمة الوعائية إلى الأنسجة المحيطة التي تتكون من الخلايا البرنشيمية أو اللحمية، وهي مناطق التخزين الرئيسية للنشا في الدرنة. ومركز الدرنة يُسمى النخاع ومعظمه يتكون من الماء.

أشهر الأكلات مع البطاطا 
هناك وصفات عديدة تحضّر من البطاطا كمكوّن أساسي أشهرها: البطاطا بوريه، غراتان البطاطا، بطاطا سوفليه، بطاطا مهروسة، كفتة بالبطاطا، دجاج وبطاطا، شوربة البطاطا وسلطة البطاطا وغيرها.

أكلها مع قشرتها 
يؤكد خبراء التغذية بأن البطاطا المسلوقة بقشرتها إذا أكلت مع القشر تكون أكثر فائدة بسبب احتواء القشرة نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور والحديد، وهي تحتوي على مواد مضادة للسرطان والأكسدة لذلك ينصح بتناولها مع القشرة، وفيها أيضًا مادة قادرة على امتصاص كل السموم في الجسم، وتعالج المَعْي الغليظ، ولا تضر القلب ولها فوائد أخرى للجسم.

الاستعمالات

التغذية والصحة 

تجهز البطاطا بطرق عدَّة، مشوية أو مسلوقة أو مقلية أو مهروسة، كما أنها تقَّدم مع اللحم أو السمك ومع الخضراوات الأخرى. ويقوم صانعو الأغذية بتجهيز البطاطا على هيئة مسحوق سريع التحضير لعمل البطاطا المهروسة والأصناف الأخرى. كما يقوم معلبو الأغذية بتعليب البطاطا على هيئة بطاطس مهروسة أو حساء أو مطبوخة. وهناك بعض المنتجات الأخرى التي تدخل البطاطا في مكوناتها وهي تشمل المشروبات الكحولية والدقيق وأنواعًا خاصة من النشا تستخدم في الصناعة.

تحتوي البطاطا على نحو 80% ماء و20% مواد صلبة. ويكوِّن النشا مايعادل 85% من المواد الصلبة ويكوِّن البروتين النسبة الباقية. والبطاطا تحتوي على العديد من الفيتامينات، منها: النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين ج. كما تحتوي على بعض الأملاح المعدنية، مثل الكالسيوم والحديد والمغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت.

ولا تسبب البطاطا البدانة إلا إذا أضيفت إليها الزبدة أو الصلصة أو الكريم الحمضي. فمن المعروف أن درنة البطاطا المشوية المتوسطة الحجم التي تزن 170 إلى 225 غ تحتوي على أقل من 100 سعرة حرارية.

المعلومات الغذائية

مراجع 

بطاطا
بطاطا
ثمرة البطاطا ال أجزاء التي تؤكل من نبات البطاطا هي نموّات تُسمى الدرنات تتكون تحت الأرض على السيقان . و معظم نباتات البطاطا تنتج نحوـدرنات . و بعض ها ينتج نحوـدرنة حسب الصنف و الظروف الجوية والتربة . والبطاطا تكون مستديرة أو بيضية صلبة ، و قد يصل نمو ها إلى أكثر منسم في الطول و قد يصل وزن الحبة إلى 5 كجم ، أما قشرت ها ف هي رقيقة بنيِّة أو بنية مُحْمَرَّة أو حمراء وردية أو بيضاء و يكون اللون الداخلي للدرنة أبيض . وتحتوي الدرنات على العديد من ا الطبقات . ف الجلد الخارجي يسمى البشرة والطبقة التالية هي القشرة التي تعمل ك منطقة تخزين للبروتين و بعض النشا . والطبقة الثالثة تعرف ب اسم « الحزم الوعائية » و هي تستقبل النشا من أوراق النبات والساق . يتحرك النشا من ال أحزمة الوعائية إلى الأنسجة المحيطة التي تتكون من الخلايا البرنشيمية أو اللحمية ، و هي مناطق التخزين الرئيسية للنشا في الدرنة . و مركز الدرنة يُسمى النخاع ومعظم ه يتكون من الماء . أشهر الأكلات مع البطاطا هناك و صفات عديدة تحضّر من البطاطا كمكوّن أساسي أشهر ها : البطاطا بوريه ، غراتان البطاطا ، بطاطا سوفلي ه ، بطاطا مهروسة ، كفتة بالبطاطا ، دجاج وبطاطا ، شوربة البطاطا و سلطة البطاطا و غير ها . أكل ها مع قشرت ها يؤكد خبراء التغذية ب أن البطاطا المسلوقة بقشرت ها إذا أكلت مع القشر تكون أكثر فائدة ب سبب احتواء القشرة نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور و الحديد ، و هي تحتوي على مواد مضادة للسرطان والأكسدة ل ذٰلك ينصح بتناول ها مع القشرة ، و في ها أيضًا مادة قادرة على امتصاص كل السموم في الجسم ، وتعالج المَعْي الغليظ ، و لا تضر القلب و ل ها فوائد أخرى للجسم . الاستعمالات التغذية و الصحة تجهز البطاطا ب طرق عدَّة ، مشوية أو مسلوقة أو مقلية أو مهروسة ، كما أن ها تقَّدم مع ال لحم أو ا السمك و مع الخضراوات الأخرى . و يقوم صانعو الأغذية بتجهيز البطاطا على هيئة مسحوق سريع التحضير ل عمل البطاطا المهروسة و الأصناف الأخرى . كما يقوم معلبو الأغذية بتعليب البطاطا على هيئة بطاطس مهروسة أو حساء أو مطبوخة . و هناك بعض المنتجات الأخرى التي تدخل البطاطا في مكونات ها و هي تشمل المشروبات الكحولية والدقيق وأنواعًا خاصة من النشا تستخدم في الصناعة . تحتوي البطاطا على نحو ماء و 20 % مواد صلبة . ويكوِّن النشا مايعادل من المواد الصلبة ويكوِّن البروتين النسبة الباقية . والبطاطا تحتوي على العديد من الفيتامينات ، من ها : النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين ج . كما تحتوي على بعض الأملاح المعدنية ، مثل الكالسيوم و الحديد والمغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت . و لا تسبب البطاطا البدانة إلا إذا أضيفت إلي ها الزبدة أو الصلصة أو الكريم الحمضي . ف من المعروف أن درنة البطاطا المشوية المتوسطة الحجم التي تزنإلىغ تحتوي على أقل منسعرة حرارية . المعلومات الغذائية مراجع بطاطا بطاطا