مطبخ شامي
المأكولات الشامية هي المأكولات التقليدية في بلاد الشام، والمعروفة بالعربية باسم بلاد الشام والمشرق، والتي تغطي مساحة كبيرة من شرق البحر الأبيض المتوسط. لا يزال يحمل شخصية سائدة مؤثرة في معظم الأطباق اليوم. يتضمن مطبخ بلاد الشام الأردن ولبنان وفلسطين وسوريا وأجزاء من جنوب تركيا بالقرب من أضنة وغازي عنتاب وأنطاكيا. في عائلة مطبخ البحر الأبيض المتوسط الأوسع نطاقًا، تتمتع المأكولات القبرصية أيضًا بتأثيرات شرقية قوية. على العكس من ذلك، قد تكون بعض الأطباق المذكورة أدناه ذات أصول قديمه في المناطق المجاورة وتاثرت بها الدول غير العربية مثل تركيا وقبرص.

يدخل في تركيب المطبخ الشامي:
 الخبز والزيت والزيتون واللبن ومشتقات الحليب
 الحبوب والأرز والمشويات الشرق أوسطية
 الحلويات الشامية كالبقلاويات والكنافة
 الأجبان بأنواعها والمخللات كالمكدوس والخيار والزيتون وغيرها
 المربيات بأنواعها كالمشمش والبرتقال والسفرجل والتين وغيرها

يتشابه المطبخ الشامي بعض الاحيان مع المطبخ التركي والإيراني والمصري والقبرصي والعراقي بحكم قرب الموقع وتبادل الثقافات:
من أشهر المشروبات الكحولية الشاميه هي العرق
ومن أشهر المشروبات التقليدية هي الشاي والقهوة المرة أو السادة والزهورات ومشروب السحلب الحار
ومن أشهر الوجبات الصباحية المناقيش كالزعتر والجبنة واللحم
ويعتبر البيض المقلي واللبنة والحمص والفلافل من الوجبات التي تقدم على الفطور، يرافقها الزيت ومكبوس الزيتون والخضار. ويتميز المطبخ الشامي بالمقبلات كمتبل الباذنجان والتبولة والفتوش وغيرها. أما المشويات، فهي الطبق الأميز الذي يعدّ أثناء النزهات وفي أيام العطل والأعياد.

أطباق شامية 

 سلطة الخضار: تتكون من قطع الخضار المقطعة تقطيعاً ناعماً أو متوسطاً كالبندورة والخيار والفليفلة والخس، ويخلط معها الليمون والخل والملح والزيت والأعشاب.
 العرق: روح كحولية واضحة عديمة اللون.
 العوامة: هو نوع من عجينة مقلية شامية مثل الدونات، مصنوعة من العجين المقلي العميق، المنقوع في شراب السكر أو العسل والقرفة، وفي بعض الأحيان يتم رشها بالسمسم.
 بابا غنوج: غموس مصنوع من الباذنجان المهروس المخلوط مع الليمون والثوم وزيت الزيتون والتوابل المختلفة.
 البقلاوة: حلويات مصنوعة من المعجنات الحلوة المليئة بالمكسرات المفرومة ونقع في شراب.
 الدولما (محاشي): الخضروات المختلفة، وعادة الباذنجان والكوسا والبصل والفلفل أو الطماطم محشوة باللحم المفروم والأرز.
 الفلافل: تتشكل الحمص المهروسة على شكل كرات أو فطائر أو مقلية، وعادة ما تؤكل مع أو في خبز البيتا والحمص.
 فتّة الدجاج: تعدّ بوضع قطع الدجاج الصغيرة فوق الأرز المطبوخ ويغطى الخليط باللبن الزبادي وقطع الخبز الرقيقة المقلية أو المشوية.
 فتة المكدوس: تستخدم مكعبات الباذنجان المقلي مع قطع الخبر المقلي، وتغطى بطبقة من الصوص المحضر من الطحينة واللبن والحامض.
 فتوش: سلطة تتكون من الخيار المفروم والفجل والطماطم والخضروات الأخرى مع قطع الخبز المقلي أو المحمص.
 فول مدمس: الفول الأرضي وزيت الزيتون.
 سلطة الفول المدمس (سلطة فول مدمس): وعادة ما يتكون من الفول والطماطم المفروم والبصل والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح.
 المجدرة: يطبخ الأرز أو البرغل مع العدس ويزيّن بالبصل المقلي.
 المقلوبة: يطبخ اللحم أو الدجاج مع الأرز والخضار المقلية بحيث توضع هذه المكونات بشكل طبقات، ثم تقلب في طبق التقديم.
 المنسف: يطبخ اللحم بسائل اللبن الكثيف، ويقدم مع الأرز
 كبة نيئة
 كبة لبنية: تطبخ قطع الكبة مع سائل اللبن وتقدم مع الأرز الأبيض.
 كبة حلب
 مسخن: يطهى الدجاج مع البصل والسماق وزيت الزيتون ويقدم مع الخبز العربي.
 المحمرة (صلصة): طبق أصله من حلب من أنواع الصلصات الحارة يستخدم فيه بشكل أساسي الجوز المطحون مع الفلفل الحار وزيت الزيتون.

حسب الدولة 

  مطبخ آشوري/سرياني/كلداني
  مطبخ سوري
  مطبخ لبناني
  مطبخ أردني
  مطبخ فلسطيني
  مطبخ تركي
  مطبخ كردي

معرض الصور

مراجع

انظر أيضا 
 مطبخ عربي

مطبخ الشرق الأوسط
مطبخ إسرائيلي
مطبخ تركي
مطبخ سوري
مطبخ عربي
مطبخ متوسطي
المأكولات الشامية هي المأكولات التقليدية في بلاد الشام ، والمعروفة ب العربية ب اسم بلاد الشام والمشرق ، و التي تغطي مساحة كبيرة من شرق البحر الأبيض المتوسط . لا يزال يحمل شخصية سائدة مؤثرة في معظم الأطباق اليوم . يتضمن مطبخ بلاد الشام الأردن و لبنان و فلسطين و سوريا و أجزاء من جنوب تركيا ب القرب من أضنة وغازي عنتاب وأنطاكيا . في عائلة مطبخ البحر الأبيض المتوسط الأوسع نطاقًا ، تتمتع المأكولات القبرصية أيضًا بتأثيرات شرقية قوية . على العكس من ذلك ، قد تكون بعض الأطباق المذكورة أدنا ه ذات أصول قديم ه في المناطق المجاورة وتاثرت ب ها الدول غير العربية مثل تركيا و قبرص . يدخل في تركيب المطبخ الشامي : الخبز والزيت والزيتون واللبن و مشتقات الحليب الحبوب و الأرز والمشويات الشرق أوسطية ا الحلويات الشامية كالبقلاويات والكنافة الأجبان بأنواع ها والمخللات كالمكدوس و الخيار والزيتون و غير ها المربيات بأنواع ها كالمشمش و البرتقال والسفرجل والتين و غير ها ي تشابه المطبخ الشامي بعض الاحيان مع المطبخ التركي و الإيراني و المصري والقبرصي و العراقي ب حكم قرب الموقع و تبادل الثقافات : من أشهر المشروبات الكحولية الشاميه هي العرق و من أشهر المشروبات التقليدية هي الشاي والقهوة المرة أو السادة والزهورات ومشروب السحلب الحار و من أشهر الوجبات الصباحية المناقيش كالزعتر والجبنة وال لحم و يعتبر البيض المقلي واللبنة وال حمص والفلافل من الوجبات التي تقدم على الفطور ، يرافق ها الزيت ومكبوس الزيتون والخضار . ويتميز المطبخ الشامي بالمقبلات كمتبل الباذنجان والتبولة والفتوش و غير ها . أما المشويات ، ف هي الطبق الأميز الذي يعدّ أثناء النزهات و في أيام العطل والأعياد . أطباق شامية سلطة الخضار : تتكون من قطع الخضار المقطعة تقطيعاً ناعماً أو متوسطاً كالبندورة و الخيار والفليفلة والخس ، ويخلط مع ها الليمون والخل والملح والزيت و الأعشاب . العرق : روح كحولية واضحة عديمة اللون . العوامة : هو نوع من عجينة مقلية شامية مثل الدونات ، مصنوعة من العجين المقلي العميق ، المنقوع في شراب السكر أو العسل والقرفة ، و في بعض الأحيان يتم رش ها بالسمسم . بابا غنوج : غموس مصنوع من الباذنجان المهروس المخلوط مع الليمون و الثوم وزيت الزيتون والتوابل المختلفة . البقلاوة : حلويات مصنوعة من المعجنات الحلوة المليئة بالمكسرات المفرومة ونقع في شراب . الدولما ( محاشي ) : الخضروات المختلفة ، وعادة الباذنجان والكوسا و البصل والفلفل أو الطماطم محشوة بال لحم المفروم و الأرز . الفلافل : ت تشكل ال حمص المهروسة على شكل كرات أو فطائر أو مقلية ، وعادة ما تؤكل مع أو في خبز البيتا وال حمص . فتّة الدجاج : تعدّ ب وضع قطع الدجاج الصغيرة فوق الأرز المطبوخ وي غطى الخليط باللبن الزبادي و قطع الخبز الرقيقة المقلية أو المشوية . فتة المكدوس : تستخدم مكعبات الباذنجان المقلي مع قطع الخبر المقلي ، وت غطى بطبقة من الصوص المحضر من الطحينة واللبن وال حامض . فتوش : سلطة تتكون من الخيار المفروم والفجل والطماطم و الخضروات الأخرى مع قطع الخبز المقلي أو الم حمص . فول مدمس : الفول الأرضي وزيت الزيتون . سلطة الفول المدمس ( سلطة فول مدمس ) : وعادة ما يتكون من الفول والطماطم المفروم و البصل والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح . المجدرة : يطبخ الأرز أو البرغل مع العدس ويزيّن ب البصل المقلي . المقلوبة : يطبخ ال لحم أو الدجاج مع الأرز والخضار المقلية ب حيث توضع هذه المكونات ب شكل طبقات ، ثم تقلب في طبق ال تقديم . المنسف : يطبخ ال لحم بسائل اللبن الكثيف ، و يقدم مع الأرز كبة نيئة كبة لبنية : تطبخ قطع الكبة مع سائل اللبن و تقدم مع الأرز الأبيض . كبة حلب مسخن : يطهى الدجاج مع البصل والسماق وزيت الزيتون و يقدم مع الخبز العربي . المحمرة ( صلصة ) : طبق أصل ه من حلب من أنواع الصلصات الحارة يستخدم في ه ب شكل أساسي الجوز المطحون مع الفلفل الحار وزيت الزيتون . حسب الدولة مطبخ آشوري / سرياني / كلداني مطبخ سوري مطبخ لبناني مطبخ أردني مطبخ فلسطيني مطبخ تركي مطبخ كردي معرض الصور مراجع انظر أيضا مطبخ عربي مطبخ الشرق الأوسط مطبخ إسرائيلي مطبخ تركي مطبخ سوري مطبخ عربي مطبخ متوسطي