تاريخ دجاج كنتاكي
تم إنشاء دجاج كنتاكي بواسطة الكولونيل ساندرز، وهو رائد أعمال بدأ يبيع الدجاج المقلي من مطعمه الذي أنشأه على جانب الطريق في كوربن بمقاطعة كنتاكي خلال فترة الكساد الكبير. حدد ساندرز إمكانية منح حق امتياز المطاعم (Franchise)، بذلك تم افتتاح أول فرع كنتاكي بهذا النظام في 1952 في سولت ليك، يوتا. جعل دجاج كنتاكي الدجاج المقلي أكثر شعبية في مطاعم الوجبات السريعة، مما جعل السوق أكثر تنوعًا من خلال تحدي سيطرة الهامبرغر. بتسويق نفسه باسم "كولونل ساندرز"، أصبح المؤسس وجهًا بارزًا في تاريخ الثقافة الأمريكية ولا تزال صورته تستخدم بشكل واسع في إعلانات المطعم. وقد توسعت الشركة بصورة هائلة مما جعل من الصعب على ساندرز إدارتها، لذلك قام ببيعها عام 1964 لمجموعة من المستثمرين على رأسهم جون ي. براون جونيور (John Y. Brown, Jr) و جاك س. ماسي (Jack C. Massey).

كانت كي إف سي (KFC) إحدى أوائل سلاسل الوجبات السريعة التي توسعت دوليًا، وافتتحت منافذ بيع في بريطانيا والمكسيك وجامايكا بحلول منتصف الستينيات. خلال السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي، شهدت كنتاكي فرايد تشيكن نجاحًا متفاوتًا على الصعيد المحلي، إذ مرت بسلسلة من التغييرات في ملكية الشركة مع خبرة قليلة أو معدومة في أعمال المطاعم. في أوائل السبعينيات، بيعت كنتاكي فرايد تشيكن لموزع المشروبات الروحية هيوب لاين (Heublein)، التي استحوذت عليها شركة آر جي رينولدز (R.J.Renolds) للأغذية والتبغ، التي باعت السلسلة لاحقًا إلى شركة بيبسي (PepsiCo). استمرت السلسلة في التوسع في الخارج، وفي عام 1987، أصبحت كي إف سي أول سلسلة مطاعم غربية تفتح في الصين.

في عام 1997، انفصلت شركة بيبسي عن قسم مطاعمها باسم مطاعم ترايكون غلوبال (Tricon Global)، التي غيرت اسمها إلى مجموعة يم! (Yum!) التجارية في عام 2002. أثبتت الشركة أنها تملك تركيزًا أكثر من شركة بيبسي، وعلى الرغم من انخفاض عدد منافذ كي إف سي في الولايات المتحدة، فإن الشركة استمرت في النمو في آسيا وأمريكا الجنوبية وأفريقيا. توسعت السلسلة إلى 18،875 منفذًا عبر 118 دولة وإقليمًا، مع 4563 منفذًا في الصين وحدها، أكبر سوق لكنتاكي فرايد تشيكن.

أصل دجاج كنتاكي المقلي (كي إف سي) 

وُلد هارلاند ساندرز عام 1890، وترعرع في مزرعة خارج هنريفيل بولاية إنديانا. توفي والده في عام 1895، وعملت والدته في مصنع تعليب لتدبير المعيشة. ونظرًا إلى كونه الابن الأكبر في العائلة، أصبح ساندرز مسؤولًا عن رعاية شقيقيه في الخامسة من عمره. عندما بلغ السابعة علمته والدته الطبخ، وبعد مغادرته منزل العائلة في سن الثلاثة عشر عامًا، عمل ساندرز في العديد من المهن، ومنها عامل في السكك الحديدية، وبائع تأمين، وحقق نجاحًا متباينًا. في عام 1930، تولى إدارة محطة تعبئة وقود تابعة لشركة شل على طريق الولايات المتحدة رقم 25 خارج شمال كوربين، وهي مدينة صغيرة على حافة جبال الأبلاش. بحلول يونيو، حوَّل مخزنًا إلى منطقة صغيرة لتناول الطعام باستخدام مائدة الطعام الخاصة به، وكان يقدم وجبات، مثل: شرائح اللحم، ولحم الخنزير الريفي للمسافرين.

في عام 1934، تولى ساندرز عقد إيجار محطة تعبئة بيور أويل (Pure Oil) على الجانب الآخر من الطريق، نظرًا إلى سهولة رؤيتها بالنسبة لسائقي السيارات، ثم بدأ ببيع الدجاج المقلي. ولتحسين مهاراته، أخذ ساندرز دورة تدريبية في إدارة المطاعم مدة ثمانية أسابيع في كلية إدارة الفنادق بجامعة كورنيل. وبحلول عام 1936، أثبت عمله نجاحًا كافيًا لمنحه اللقب الفخري لعقيد كنتاكي من قبل الحاكم روبي لافون. في عام 1937، وسع ساندرز مطعمه إلى 140 مقعدًا، وفي عام 1940 اشترى فندقًا في الجهة المقابلة من الشارع، وهو ساندرز كورت اند كافي (Sanders Court & Café).

كان ساندرز غير راضٍ عن الـ 35 دقيقة التي يستغرقها تحضير الدجاج في مقلاة حديدية، ولكنه لم يرغب في التحمير. على الرغم من أنها عملية أسرع بكثير، فإنها في رأي ساندرز أنتجت دجاجًا جافًا ومقرمشًا لم يُطه بنحو متساوٍ. من ناحية أخرى، إذا أعدّ الدجاج مسبقًا قبل الطلب، فقد يكون هناك أحيانًا إهدار في نهاية اليوم. في عام 1939، طُرح أول قدر ضغط تجاري في السوق، وهو مصمم في الغالب لطهي الخضار بالبخار. اشترى ساندرز واحدًا وعدّله إلى مقلاة ضغط، ثم استخدمه لتحضير الدجاج. قللت الطريقة الجديدة من وقت الإنتاج، إذ يمكن مقارنتها بطريقة التحمير، وأيضًا، حسب رأي ساندرز، حافظت على جودة الدجاج المقلي. في يوليو 1940، أنهى ساندرز ما أصبح يُعرف بالوصفة الأصلية المكونة من 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل. على الرغم من أنه لم يكشف علنًا عن الوصفة أبدًا، فقد اعترف باستخدام الملح والفلفل، وادعى أن المكونات «متوفرة لدى الجميع».

بعد أن أعاد الحاكم لورانس ويذربي تكليفه بصفته كولونيلًا في ولاية كنتاكي، بدأ ساندرز بتقمص الدور، إذ رَبَّى لحية صغيرة وارْتَدَى معطفًا طويلًا أسود اللون (تحوّل لاحقًا إلى بدلة بيضاء)، وربطة عنق، وأشارَ إلى نفسه باسم «العقيد». وافق زملاؤه على تغيير اللقب، «مزاحًا في البداية ثم بنحو جدي»، وفقًا لكاتب السيرة الذاتية جوش أوزيرسكي.

المراجع 

تاريخ الأطعمة والمشروبات
تاريخ الشركات في الولايات المتحدة
دجاج كنتاكي
تم إنشاء دجاج كنتاكي ب واسطة الكولونيل ساندرز ، و هو رائد أعمال بدأ يبيع الدجاج المقلي من مطعم ه الذي أنشأ ه على جانب الطريق في كوربن ب مقاطعة كنتاكي خلال فترة الكساد الكبير . حدد ساندرز إمكانية منح حق امتياز المطاعم ( Franch ise ) ، ب ذٰلك تم افتتاح أول فرع كنتاكي ب هٰذا النظام فيفي سولت ليك ، يوتا . جعل دجاج كنتاكي الدجاج المقلي أكثر شعبية في مطاعم الوجبات السريعة ، مما جعل السوق أكثر تنوعًا من خلال تحدي سيطرة الهامبرغر . بتسويق نفس ه ب اسم " كولونل ساندرز " ، أصبح المؤسس وجهًا بارزًا في تاريخ الثقافة الأمريكية و لا تزال صورة ه تستخدم ب شكل واسع في إعلانات المطعم . و قد توسعت الشركة ب صورة هائلة مما جعل من الصعب على ساندرز إدارة ها ، ل ذٰلك قام ب بيع ها عاملمجموعة من المستثمرين على رأس هم جون ي . براون جونيور ( John Y . Brown , Jr ) و جاك س . ماسي ( Jack C . Massey ) . كانت كي إف سي ( KFC ) إحدى أوائل سلاسل الوجبات السريعة التي توسعت دوليًا ، وافتتحت منافذ بيع في بريطانيا والمكسيك وجامايكا ب حلول منتصف الستينيات . خلال السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، شهدت كنتاكي فرايد تشيكن نجاحًا متفاوتًا على الصعيد المحلي ، إذ مرت ب سلسلة من التغييرات في ملكية الشركة مع خبرة قليلة أو معدومة في أعمال المطاعم . في أوائل السبعينيات ، بيعت كنتاكي فرايد تشيكن لموزع المشروبات الروحية هيوب لاين ( Heublein ) ، التي استحوذت علي ها شركة آر جي رينولدز ( R.J.Renolds ) ل الأغذية والتبغ ، التي باعت ال سلسلة لاحقًا إلى شركة بيبسي ( PepsiCo ) . استمرت ال سلسلة في التوسع في الخارج ، و في عام أصبحت كي إف سي أول سلسلة مطاعم غربية تفتح في الصين . في عام انفصلت شركة بيبسي عن قسم مطاعم ها ب اسم مطاعم ترايكون غلوبال ( Tricon Glo bal ) ، التي غيرت اسم ها إلى مجموعة يم ! ( Yum ! ) التجارية في عام أثبتت الشركة أن ها تملك تركيزًا أكثر من شركة بيبسي ، و على الرغم من انخفاض عدد منافذ كي إف سي في الولايات المتحدة ، ف إن الشركة استمرت في النمو في آسيا و أمريكا الجنوبية و أفريقيا . توسعت ال سلسلة إلى 875 منفذًا عبردولة وإقليمًا ، معمنفذًا في الصين وحد ها ، أكبر سوق لكنتاكي فرايد تشيكن . أصل دجاج كنتاكي المقلي ( كي إف سي ) وُلد هارلاند ساندرز عام وترعرع في مزرعة خارج هنريفيل ب ولاية إنديانا . توفي والد ه في عام و عملت والدة ه في مصنع تعليب لتدبير المعيشة . ونظرًا إلى كون ه الابن الأكبر في العائلة ، أصبح ساندرز مسؤولًا عن رعاية شقيقي ه في الخامسة من عمر ه . عندما بلغ السابعة علمة ه والدة ه الطبخ ، و بعد مغادرة ه منزل العائلة في سن الثلاثة عشر عامًا ، عمل ساندرز في العديد من المهن ، و من ها عامل في السكك الحديدية ، وبائع تأمين ، و حقق نجاحًا متباينًا . في عام تولى إدارة محطة تعبئة وقود تابعة ل شركة شل على طريق الولايات المتحدة رقمخارج شمال كوربين ، و هي مدينة صغيرة على حافة جبال الأ بلاش . ب حلول يونيو ، حوَّل مخزنًا إلى منطقة صغيرة لتناول الطعام ب استخدام مائدة الطعام الخاصة ب ه ، و كان يقدم وجبات ، مثل : شرائح ال لحم ، و لحم الخنزير الريفي ل المسافرين . في عام تولى ساندرز عقد إيجار محطة تعبئة بيور أويل ( Pure Oil ) على الجانب الآخر من الطريق ، نظرًا إلى سهولة رؤية ها ب النسبة لسائقي السيارات ، ثم بدأ ب بيع الدجاج المقلي . و ل تحسين مهارات ه ، أخذ ساندرز دورة تدريبية في إدارة المطاعم مدة ثمانية أسابيع في كلية إدارة الفنادق ب جامعة كورنيل . و ب حلول عام أثبت عمل ه نجاحًا كافيًا لمنح ه اللقب الفخري لعقيد كنتاكي من قبل الحاكم روبي لافون . في عام وسع ساندرز مطعم ه إلىمقعدًا ، و في عاماش ترى فندقًا في الجهة المقابلة من الشارع ، و هو ساندرز كورت اند كافي ( Sanders Court & Café ) . كان ساندرز غير راضٍ عن الـدقيقة التي يستغرق ها تحضير الدجاج في مقلاة حديدية ، و لٰكن ه لم يرغب في التحمير . على الرغم من أن ها عملية أسرع ب كثير ، ف إن ها في رأي ساندرز أنتجت دجاجًا جافًا ومقرمشًا لم يُط ه ب نحو متساوٍ . من ناحية أخرى ، إذا أعدّ الدجاج مسبقًا قبل الطلب ، ف قد يكون هناك أحيانًا إهدار في نهاية اليوم . في عام طُرح أول قدر ضغط تجاري في السوق ، و هو مصمم في الغالب لطهي الخضار بالبخار . اش ترى ساندرز واحدًا وعدّله إلى مقلاة ضغط ، ثم استخدم ه لتحضير الدجاج . قللت الطريقة الجديدة من وقت الإنتاج ، إذ يمكن مقارنة ها ب طريقة التحمير ، وأيضًا ، حسب رأي ساندرز ، حافظت على جودة الدجاج المقلي . في يوليو أنهى ساندرز ما أصبح يُعرف بالوصفة الأصلية المكونة مننوعًا من الأعشاب والتوابل . على الرغم من أن ه لم يكشف علنًا عن الوصفة أبدًا ، ف قد اعترف ب استخدام الملح والفلفل ، وادعى أن المكونات « متوفرة لدى الجميع » . بعد أن أعاد الحاكم لورانس ويذربي تكليف ه ب صفة ه كولونيلًا في ولاية كنتاكي ، بدأ ساندرز بتقمص الدور ، إذ رَبَّى لحية صغيرة وارْتَدَى معطفًا طويلًا أسود اللون ( تحوّل لاحقًا إلى بدلة بيضاء ) ، وربطة عنق ، وأشارَ إلى نفس ه ب اسم « العقيد » . وافق زملاء ه على تغيير اللقب ، « مزاحًا في البداية ثم ب نحو جدي » ، وفقًا لكاتب السيرة الذاتية جوش أوزيرسكي . المراجع تاريخ الأطعمة و المشروبات تاريخ الشركات في الولايات المتحدة دجاج كنتاكي