دولسي دي ليتشه
دولسي دي ليتشه هي حلوى تقليديّة تنتشرُ في إسبانيا وبعض دول أمريكا اللاتينيّة إلى جانب بعض المتفرقة في مُختلف أقطار العالم. تعتمدُ طريقة تحضير هذه الحلوى على تدفئة الحليب المحلى ببطء من أجلِ خلقِ مادة تستمد نكهتها من تفاعل ميلارد مما يُؤدي أيضًا إلى تغيير اللون مع ظهور نكهة مماثلة إلى الكراميل.

المتغيرات الإقليمية 
في السلفادور؛ عادةً ما تكونُ حلوى دولسي دي ليتشه ناعمة الملمس ومتفتتة كما تتخدُ منَ التبلور شكلًا لها. أمّا في وسط المكسيك فتُصدر هذه الحلوى بنكهة الفانيليا حيثُ تحضر بالأساس بحليب الماعز كما تُسمى بطرق مختلفة على عكس ما هو عليهِ الحال في شمال البلاد حيث تسمى بدولسي دي ليتشه وتُحضّر من حليب البقر. في كوبا؛ تُحضر دولسي دي ليتشه من الحليب المحلّى وتُسمى كورتادا أمّا في الجمهورية الدومينيكية فتختلفُ نسبيًا عن باقي الدول حيث تحضر من خِلال أجزاء متساوية من الحليب والسكر اللذان يوضَعانِ على نار هادئة لعدة ساعات. عادة ما يكونُ الناتجُ مماثلًا للفودج وتُستهلك في قوارير صغيرة الحجم. في بورتوريكو؛ تصنع هذه الحلوى من حليب جوز الهند أمّا في كولومبيا وفنزويلا فتُسمى أرويكيب وتتميّز بكثرة الحليب خلال عمليّة التحضير. هُجّنت نسخة فرنسية لهذه الحلوى وصارت تُعرف باسم حلوى الحليب  وهي مشابهة جدًا لدولسي دي ليتشه في حين تُعرف في هايتي باسمِ دوس لي.

تنتشرُ هذه الحلوى كذلك في النرويج مع بعض الاختلافات حيث عادة ما تكونُ أكثر سمكا وأقل حلاوة. ظهرت هذه الحلوى في هذا البلد خلال الحرب العالمية الثانية حيث أنّه وبسبب ندرة الإمدادات كانت ربات البيوت تغلي فايكنغ-ميلك (نوع من الحليب المكثف) ومن ثمّ تطورت لتُصبح دولسي دي ليتشه.

الإعداد والاستخدام 
تقومُ وصفتها على غلي الحليب والسكر ببطء مع التحريك باستمرار معَ إضافة بعض المكونات الأخرى مثل الفانيليا للحصول على النكهة المُراد الوصول لها. خلال عمليّة الغلي؛ يتبخر الكثير من الماء في الحليب مما ينجم عنهُ ثخن هذا الأخير وامتزاجه بالسكر فينتجُ عن ذلك حلوى دولسي دي ليتشه. التحول الكيميائي الذي يحدث خلال إعداد هذه الحلوى أو بالأحرى خلال مزج العُنصرين يُدعى تفاعل ميلارد.

منَ الممكن تحضير حلوى دولسي دي ليتشه بشكلٍ محليّ حيثُ يكفي غلي الحليب أو الحليب المكثف لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات (أو 30 إلى 45 دقيقة في طنجرة الضغط) ومن ثمّ إضافة بعض المواد الأخرى وتكون الكعكة الحلوة جاهزة للأكل. من الخطورة بمكان أن يتمّ غلو الحليب في وعاء داخل فرن حيث أنّه في حالة ما لم يكن الوعاء يستحملُ درجة الحرارة العالية فقد تؤدي هذه العملية إلى انفجاره بسببِ الحرارة الزائدة.

تنتهي كعكة دولسي دي ليتشه عادةً بالنكهة الموجودة في غالبيّة الحلويات ويمكن تناولها مع باقي الأطعمة الحلوة بمَا فِي ذلكَ الكعك، تشيرو، الكوكي، الوافل الكراميل، المثلجات، فطيرة بانوفي كما يمكن تناولها معَ الفطائر والخبز المحمص في حين تُقدم النسخة الفرنسية عادةً مع ما يُعرف في فرنسا بالفروماج بلان أو الجُبْن الأبيض. في بولندا؛ تُصنع حلوى دولسي دي ليتشه بشكلٍ مغاير عن باقي دول العالم حيثُ تكون صلبة. جدير بالذكر هنا أنّ عددًا من الشركات قد ظهرت مؤخرًا لصنع هذه الحلوى والترويج لها كما أدخلت عددًا من التعديلات فيها.

انظر أيضا 
 بسكويت الفاخر

المراجع 

حلويات
سكاكر
مطبخ أرجنتيني
مطبخ أمريكا اللاتينية
مطبخ أوروغوياني
مطبخ باراغواياني
مطبخ برازيلي
مطبخ بولندي
مطبخ جمهورية الدومنيكان
مطبخ فنزويلي
مطبخ كوبي
مطبخ كولومبي
مطبخ مكسيكي
دولسي دي ليتش ه هي حلوى تقليديّة تنتشرُ في إسبانيا و بعض دول أمريكا اللاتينيّة إلى جانب بعض المتفرقة في مُختلف أقطار العالم . تعتمدُ طريقة تحضير هذه ال حلوى على تدفئة الحليب المحلى ب بطء من أجلِ خلقِ مادة تستمد نكهت ها من تفاعل ميلارد مما يُؤدي أيضًا إلى تغيير اللون مع ظهور نكهة مماثلة إلى الكراميل . المتغيرات الإقليمية في السلفادور ؛ عادةً ما تكونُ حلوى دولسي دي ليتش ه ناعمة الملمس ومتفتتة كما تتخدُ منَ الت بلور شكلًا ل ها . أمّا في وسط المكسيك فتُصدر هذه ال حلوى بنكهة الفانيليا حيثُ تحضر ب الأساس بحليب الماعز كما تُسمى ب طرق مختلفة على عكس ما هو عليهِ الحال في شمال البلاد حيث تسمى بدولسي دي ليتش ه وتُحضّر من حليب البقر . في كوبا ؛ تُحضر دولسي دي ليتش ه من الحليب المحلّى وتُسمى كورتادا أمّا في الجمهورية الدومينيكية فتختلفُ نسبيًا عن باقي الدول حيث تحضر من خِلال أجزاء متساوية من الحليب و السكر اللذان يوضَعانِ على نار هادئة ل عدة ساعات . عادة ما يكونُ الناتجُ مماثلًا للفودج وتُستهلك في قوارير صغيرة الحجم . في بورتوريكو ؛ تصنع هذه ال حلوى من حليب جوز الهند أمّا في كولومبيا وفنزويلا فتُسمى أرويكيب وتتميّز ب كثرة الحليب خلال عمليّة التحضير . هُجّنت نسخة فرنسية ل هٰذه ال حلوى وصارت تُعرف ب اسم حلوى الحليب و هي مشابهة جدًا لدولسي دي ليتش ه في حين تُعرف في هايتي باسمِ دوس لي . تنتشرُ هذه ال حلوى كذلك في النرويج مع بعض الاختلافات حيث عادة ما تكونُ أكثر سمكا و أقل حلاوة . ظهرت هذه ال حلوى في هذا البلد خلال الحرب العالمية الثانية حيث أنّه و ب سبب ندرة الإمدادات كانت ربات البيوت تغلي فايكنغ - ميلك ( نوع من الحليب المكثف ) و من ثمّ تطورت لتُصبح دولسي دي ليتش ه . الإعداد و الاستخدام تقومُ و صفة ها على غلي الحليب و السكر ب بطء مع ال تحريك ب استمرار معَ إضافة بعض المكونات الأخرى مثل الفانيليا ل الحصول على النكهة المُراد الوصول ل ها . خلال عمليّة الغلي ؛ يتبخر الكثير من الماء في الحليب مما ينجم عنهُ ثخن هذا الأخير وامتزاجه ب السكر فينتجُ عن ذلك حلوى دولسي دي ليتش ه . التحول الكيميائي الذي يحدث خلال إعداد هذه ال حلوى أو بالأحرى خلال مزج العُنصرين يُدعى تفاعل ميلارد . منَ الممكن تحضير حلوى دولسي دي ليتش ه بشكلٍ محلي ي حيثُ يكفي غلي الحليب أو الحليب المكثف ل مدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ( أوإلىدقيقة في طنجرة الضغط ) و من ثمّ إضافة بعض المواد الأخرى و تكون الكعكة الحلوة جاهزة للأكل . من الخطورة ب مكان أن يتمّ غلو الحليب في وعاء داخل فرن حيث أنّه في حالة ما لم يكن الوعاء يستحملُ درجة الحرارة العالية ف قد تؤدي هذه العملية إلى انفجار ه بسببِ الحرارة الزائدة . تنتهي كعكة دولسي دي ليتش ه عادةً بالنكهة الموجودة في غالبيّة ا الحلويات و يمكن تناول ها مع باقي الأطعمة الحلوة بمَا فِي ذلكَ الكع ك ، تشيرو ، الكوكي ، الوافل الكراميل ، المثلجات ، فطيرة بانوفي كما يمكن تناول ها معَ الفطائر والخبز الم حمص في حين تُقدم النسخة الفرنسية عادةً مع ما يُعرف في فرنسا بالفروماج بلان أو الجُبْن الأبيض . في بولندا ؛ تُصنع حلوى دولسي دي ليتش ه بشكلٍ مغاير عن باقي دول العالم حيثُ تكون صلبة . جدير ب الذكر هنا أنّ عددًا من الشركات قد ظهرت مؤخرًا ل صنع هذه ال حلوى و الترويج ل ها كما أدخلت عددًا من التعديلات في ها . انظر أيضا بسكويت الفاخر المراجع حلويات سكاكر مطبخ أرجنتيني مطبخ أمريكا اللاتينية مطبخ أوروغوياني مطبخ باراغواياني مطبخ برازيلي مطبخ بولندي مطبخ جمهورية الدومنيكان مطبخ فنزويلي مطبخ كوبي مطبخ كولومبي مطبخ مكسيكي