مسحوق الطعام
يعد مسحوق الطعام الأكثر شهرة من أشكال الطعام المتواجدة في الأسواق.البودرة ( المسحوق) عبارة عن جزيئات المادة مرتبة على حسب الأحجام تتراوح من النانومتر إلى المليمتر والتي من أبرز صفاتها أنها تتحرك بسهولة ومرونة. هدفنا الأساسي عندما نقوم بتحويل الطعام الصلب إلى بودرة تسهيل الاستخدام فالبودرة كما ذكرنا سابقاً سهلة الحركة مقارنة مع الطعام الصلب. وكما يمكننا تصنيف البودرة بناءً على حجم الجزيئات وكذلك على حسب المصدر الذي أُخذت منه هذه المادة. هنالك العديد من الخصائص للجزيئات مثل: الحجم، طريقة التوزيع، الشكل، خصائص السطح ( أملس، خشن) ، الكثافة 
جميع هذه الخصائص تعتمد بشكل أساسي على خصائص المواد الخام التي أُخذت منها هذه الجزيئات وكذلك على طريقة التحضير. 
كما وأن جميع هذه الخصائص التي تمتلكها الجزيئات تؤثر بدور أساسي على خصائص البودرة مثلا ً: مدى انسيابيتها، قابليتها للتغليف، سهولة حملها ونقلها من مكان لآخر، هل لها قابلية لتكوين غبار أم لا، قدرتها ع الخلط، قابليتها للانضغاط والكبس، وخصائص سطحها كذلك.

الخصائص

التركيبة الجزيئية

قد تكون البودرة إما على شكل كرستالات أو امورفس، وهذه التقسيمات بناءً على الطريقة المستخدمة في تحضير البودرة. 
فنقول أن البودرة على شكل كرستالات إذا كانت: جزيئاتها مرتبة ومتناسقة جداً ولا يوجد بينها فراغات نهائياً. ومن الأمثلة عليها: الملح، السكر، الحموض العضوية. أما إذا كانت الجزيئات غير مرتبة وعشوائية وبينها فراغات نقول أنها على شكل أمورفس، مثل: العسل، الفواكه، الخضراوات.

تكوين سطح المسحوق وإجمالي مساحة السطح 
 يتميز المسحوق بمساحة السطح الكبيرة مما يعطيه خاصية امتصاص الماء بسهولة. ومن الجدير بالذكر أن سرعة وكمية امتصاص الماء تعتمد على عدة عوامل منها: 
مساحة السطح الكبيرة الواسعة، مدى وجود فراغات وثقوب في المادة، حجم المادة. 
ولأن الباودر يمتلك مساحة سطح كبيرة يكون له قدرة على امتصاص الماء بسهولة أكثر من المواد ذات الحجم الكبير ومساحة السطح القليلة.

التكوين  
في العديد من العمليات يكون المسحوق مهم جداً وخاصة في عمليتي: الخلط، التذويب. وكما ويمكننا أن نحصل على الباودر من خلال أن نذوب المادة الصلبة الكبيرة بالماء ومن ثم نقوم بطحنها وتنشيفها.

انظر أيضا 

 ماتشا
 فلفل أحمر
 الحليب المجفف

المراجع 

علوم أغذية
يعد مسحوق الطعام الأكثر شهرة من أشكال الطعام المتواجدة في الأسواق . البودرة ( المسحوق ) عبارة عن جزيئات المادة مرتبة على حسب ال أحجام تتراوح من النانومتر إلى المليمتر و التي من أبرز صفات ها أن ها تتحرك ب سهولة ومرونة . هدف نا الأساسي عندما نقوم ب تحويل الطعام الصلب إلى بودرة تسهيل الاستخدام فالبودرة كما ذكرنا سابقاً سهلة الحركة مقارنة مع الطعام الصلب . و كما يمكن نا تصنيف البودرة بناءً على حجم الجزيئات و كذٰلك على حسب المصدر الذي أُخذت من ه هذه المادة . هنالك العديد من الخصائص للجزيئات مثل : الحجم ، طريقة التوزيع ، الشكل ، خصائص السطح ( أملس ، خشن ) ، الكثافة جميع هذه الخصائص تعتمد ب شكل أساسي على خصائص المواد الخام التي أُخذت من ها هذه الجزيئات و كذٰلك على طريقة التحضير . كما و أن جميع هذه الخصائص التي تمتلك ها الجزيئات تؤثر ب دور أساسي على خصائص البودرة مثلا ً : مدى انسيابية ها ، قابلية ها للتغليف ، سهولة حمل ها ونقل ها من مكان ل آخر ، هل ل ها قابلية ل تكوين غبار أم لا ، قدرة ها ع الخلط ، قابلية ها للانضغاط والكبس ، وخصائص سطح ها كذلك . الخصائص التركيبة الجزيئية قد تكون البودرة إما على شكل كرستالات أو امورفس ، و هٰذه التقسيمات بناءً على الطريقة المستخدمة في تحضير البودرة . فنقول أن البودرة على شكل كرستالات إذا كانت : جزيئات ها مرتبة ومتناسقة جداً و لا يوجد بين ها فراغات نهائياً . و من ال أمثلة علي ها : الملح ، السكر ، الحموض العضوية . أما إذا كانت الجزيئات غير مرتبة وعشوائية وبين ها فراغات نقول أن ها على شكل أمورفس ، مثل : العسل ، الفواكه ، الخضراوات . تكوين سطح المسحوق وإجمالي مساحة السطح يتميز المسحوق ب مساحة السطح الكبيرة مما يعطيه خاصية امتصاص الماء ب سهولة . و من الجدير ب الذكر أن سرعة وكمية امتصاص الماء تعتمد على عدة عوامل من ها : مساحة السطح الكبيرة الواسعة ، مدى وجود فراغات وثقوب في المادة ، حجم المادة . و لأن الباودر يمتلك مساحة سطح كبيرة يكون ل ه قدرة على امتصاص الماء ب سهولة أكثر من المواد ذات الحجم الكبير و مساحة السطح القليلة . التكوين في العديد من العمليات يكون المسحوق مهم جداً و خاصة في عمليتي : الخلط ، التذويب . و كما و يمكن نا أن نحصل على الباودر من خلال أن نذوب المادة الصلبة الكبيرة ب الماء و من ثم نقوم بطحن ها وتنشيف ها . انظر أيضا ماتشا فلفل أحمر الحليب المجفف المراجع علوم أغذية