روبا فييخا
روبا فييخا  هو أحد الأطباق الوطنية في كوبا، وعدة مناطق أو أجزاء أخرى حيت يحظى بشعبية خاصة في المجتمعات الناطقة بالإسبانية في الولايات المتحدة متل فنزويلا، كولومبيا والمكسيك، وفي مدريد بمنطقة مورسيا في الأندلس، وجزر الكناري والبحر الكاريبي مثل بورتوريكو، بنما، كوستاريكا وحتى الفلبين.

ويعد الطبق من اللحم المبشور، خاصة ألياف اللحم البقري المطبوخ بالأعشاب والتوابل مثل الثوم والكزبرة وبعض الخضروات. ويختلف إعداد الطبق من دولة إلى أخرى إذ أن هناك العديد من الطرق لإعداد الطبق ففي بعض المناطق، تتم إضافة الطماطم وشرائح البودنغ الأسود. أما في المطبخ الكوبي ناحية ميامي فلوريدا، من المعتاد أن يكون الطبق ذو لمسة حلوة.

الاسم حسب البلد 
يختلف اسم الطبق حسب لغة وثقافة كل بلد ففي كولومبيا، يعرف الطبق باسم carne desmechada أو esmechá كما يطلق عليه في الساحل الكاريبي) أما في فنزويلا، فيعرف باسم carne esmechada، وفي كوستاريكا وشيلي فباسم mechada o estofado وفي بنما باسمه روبا فييخا.

التاريخ 
بحسب ، فقد ظهر هذا الطبق في المطبخ الشرقي إبان العصور الوسطى. في خليج قادس وجزء من مقاطعة ولبة، حيت اشتق هذا الطبق من طبق آخر يدعى بوتشيو والذي يتكون من لحوم مبشورة تغلي مع البطاطس والحمص والزبيب. في قشتالة، يعد طبق روبا فييخا طبقا مشتقا من الحساء الإسباني Cocido madrilène. يتم إعداده بعد إزالة المرق وقلي الحمص واللحم والخضار مع البيض. أما في جزر الكناري، فيعد روبا فييجا طبقا كاملا.

في كولومبيا وفنزويلا، يتم إعداده بقطعة من بطن اللحم البقري تسمى الفالدة (falda)، على الرغم من أنه يمكن للمرء أيضًا استخدام الكتف أو السمانة. أما بالنسبة للتوابل، فيتم طهي اللحم بالأعشاب العطرية (الغار والكزبرة والزعتر والقرنفل). بعد الطهي، يتهالك اللحم فيتم بشره ثم طهيه مرة أخرى مع مرق sofrito التي يمكن أن تشمل البصل والفلفل والثوم والطماطم والخضروات الأخرى عادة ما تقطع في شكل قطع صغيرة. يمكن خلط الطبق النهائي مع البيض، حتى تحصل على نوع من البيض المخفوق. عادة ما يقدم مع الأرز الأبيض والفاصوليا وشرائح الموز المقلية أو السلطة. في بنما وكوستاريكا، عادة ما يكون الطبق مصحوبًا بالأرز الأبيض والسلطة.

في فنزويلا، يعد الطبق المرافق الأساسي للطبق الوطني بابييون كريويو. في منطقة البحر الكاريبي، يُستخدم أحيانًا اللحم المبشور لحشو خبز الآريبا، وتشكيل سندويشات تسمى arepa pelúa أما في فنزويلا فلابد أن تكون مصحوبة بجبن الغاودا.

في منطقة الأنديز في شمال غرب الأرجنتين، يتم نقع اللحوم في النبيذ والفلفل والثوم والملح ثم يتم طهيها في المقلاة مع البصل والنبيذ.

مراجع 

أطباق لحم بقري
أطباق وطنية
مطبخ أمريكا اللاتينية
مطبخ أندلسي
مطبخ اليهود الشرقيين
مطبخ بنمي
مطبخ فلبيني
مطبخ كاريبي
مطبخ كوبي
روبا فييخا هو أحد الأطباق الوطنية في كوبا ، وعدة مناطق أو أجزاء أخرى حيت يحظى بشعبية خاصة في المجتمعات الناطقة بالإسبانية في الولايات المتحدة متل فنزويلا ، كولومبيا والمكسيك ، و في مدريد ب منطقة مورسيا في الأندلس ، و جزر الكناري و البحر الكاريبي مثل بورتوريكو ، بنما ، كوستاريكا و حتى الفلبين . و يعد الطبق من ال لحم المبشور ، خاصة ألياف ال لحم البقري المطبوخ ب الأعشاب والتوابل مثل ا الثوم والكزبرة و بعض الخضروات . ويختلف إعداد الطبق من دولة إلى أخرى إذ أن هناك العديد من الطرق ل إعداد الطبق ف في بعض المناطق ، تتم إضافة الطماطم وشرائح البودنغ الأسود . أما في المطبخ الكوبي ناحية ميامي فلوريدا ، من المعتاد أن يكون الطبق ذو لمسة حلوة . الاسم حسب البلد يختلف اسم الطبق حسب لغة وثقافة كل بلد ف في كولومبيا ، يعرف الطبق ب اسم carne desmech ada أو esmechá كما يطلق علي ه في الساحل الكاريبي ) أما في فنزويلا ، ف يعرف ب اسم carne esmec h ada ، و في كوستاريكا وشيلي فباسم mech ada o estofado و في بنما ب اسم ه روبا فييخا . التاريخ ب حسب ، ف قد ظهر هذا الطبق في المطبخ الشرقي إبان العصور الوسطى . في خليج قادس وجزء من مقاطعة ولبة ، حيت اشتق هذا الطبق من طبق آخر يدعى بوتشيو و الذي يتكون من لحوم مبشورة تغلي مع البطاطس وال حمص والزبيب . في قشتالة ، يعد طبق روبا فييخا طبقا مشتقا من الحساء الإسباني Cocido madrilène . يتم إعداد ه بعد إزالة المرق وقلي ال حمص وال لحم والخضار مع البيض . أما في جزر الكناري ، ف يعد روبا فييجا طبقا كاملا . في كولومبيا وفنزويلا ، يتم إعداد ه بقطعة من بطن ال لحم البقري تسمى الفالدة ( falda ) ، على الرغم من أن ه يمكن للمرء أيضًا استخدام الكتف أو السمانة . أما ب النسبة للتوابل ، ف يتم طهي ال لحم ب الأعشاب العطرية ( الغار والكزبرة والزعتر والقرنفل ) . بعد الطهي ، يتهالك ال لحم ف يتم بشر ه ثم طهيه مرة أخرى مع مرق sofrito التي يمكن أن تشمل البصل والفلفل و الثوم والطماطم و الخضروات الأخرى عادة ما تقطع في شكل قطع صغيرة . يمكن خلط الطبق النهائي مع البيض ، حتى تحصل على نوع من البيض المخفوق . عادة ما يقدم مع الأرز الأبيض وا الفاصوليا وشرائح الموز المقلية أو السلطة . في بنما وكوستاريكا ، عادة ما يكون الطبق مصحوبًا ب الأرز الأبيض و السلطة . في فنزويلا ، يعد الطبق المرافق الأساسي للطبق الوطني بابييون كريويو . في منطقة البحر الكاريبي ، يُستخدم أحيانًا ال لحم المبشور لحشو خبز الآريبا ، و تشكيل سندويشات تسمى arepa pelúa أما في فنزويلا ف لا بد أن تكون مصحوبة بجبن الغاودا . في منطقة الأنديز في شمال غرب الأرجنتين ، يتم نقع اللحوم في النبيذ والفلفل و الثوم والملح ثم يتم طهي ها في المقلاة مع البصل والنبيذ . مراجع أطباق لحم بقري أطباق وطنية مطبخ أمريكا اللاتينية مطبخ أندلسي مطبخ اليهود الشرقيين مطبخ بنمي مطبخ فلبيني مطبخ كاريبي مطبخ كوبي