سيبيتشي
سِبِتْشَة أو (نقحرة: سيبيتشي) (بالإسبانية: Ceviche) وأصلها كلمة سكباج العربية هو طبق بحري يُصنع نمطياً من سمك نيء مجفف في العصائر الحمضية، مثل الليمون واللَّيم، ومُبَهَّرة بالآجي والفلفل الحار أو أية منكهات أخرى بما فيها البصل المقطع والملح والكزبرة. وبما أن الطبق لا يُطبخ على النار، فيجب أن يُحَضَّر الطبق ويُستهلك طازجاً لتقليل خطر التسمم الغذائي.  وفي العادة، يكون إلى جانب طبق السِبِتتشة أطباقٌ أخرى تُعَدُّ مُكَمِّلَةً له بالنَّكهة، مثل البطاطا الحلوة أو الخس أو الذرة أو الأفوكاته أو موز الجنة. هذا الطبق مشهور في مناطق سواحل أمريكا اللاتينية المطلة على المحيط الهادئ. وعلى الرغم من أن الطبق في أصله محل نقاش، فإنه في البيرو يُعَدُّ طَبَقَاً وَطَنيا .

وعلى الرغم أنّ بعض السجلات الأثرية تقترح وجود شيئاً يُشابه السِبِتتشة كان قد استُهلك في البيرو قرابة ألفي سنة سابقة، فإنَّ بعض المؤرخين يعتقدون أن سلف هذا الطبق كان قد جُلب عن طريق امرأة مسلمةٍ من غرناطة؛ حيث قدمت تلك المرأة مع حملات الغزاة والمستعمرين الأوروبيين، وقد تطور ذلك الطبق إلى ما أصبح يُعرف اليوم بالسِبِتتشة.  الطّباخ البيروفي غاستون أكويرو يشرح أن المكانة المسيطرة لليما؛ حيث كانت ولمدة أربعة قرون عاصمة لنيابة الملك في البيرو، قد سمحت للأطباق الشعبية مثل السِبِتتشة أن ينتشر في المستعمرات الإسبانية الأخؤى في الأقليم، وفي الوقت الذي تصبح فيه تلك الأطباق جزءاً من المطبخ المحلي، فإنها تندمج بالنكهة والشكل المحليين.

والآن فإن السِبِتتشة يُعد طبقاً شعبيا عالميا يُحضر بطرق متنوعة في الأمريكيتين؛ إذ وصلت الطبق إلى الولايات المتحدة في ثمانينيات القرن العشرين. ويكثر التنوع الأعظم لهذا الطبق في كل من الإكوادور وكولومبيا وتشيلي والبيرو، ولكن هناك أشكال أخرى الطبق يُمكن أن تُرى في سواحل الهندوراس، والسلفادور وبيلز وغواتيمالا والولايات المتحدة والمكسيك وبنما، ودول أخرى.

معرض صور

المراجع 

أطباق حمضيات
أطباق سمك
أطباق وطنية
مطبخ إكوادوري
مطبخ بنمي
مطبخ بهامي
مطبخ بورتوريكو
مطبخ بيروفي
مطبخ بيليزي
مطبخ تشيلي
مطبخ سلفادوري
مطبخ غواتيمالي
مطبخ كوستاريكي
مطبخ كولومبي
مطبخ مكسيكي
مطبخ نيكاراغوي
سِبِتْشَة أو ( نقحرة : سيبيتشي ) ( بالإسبانية : Ceviche ) وأصل ها كلمة سكباج العربية هو طبق بحري يُصنع نمطياً من سم ك نيء مجفف في العصائر الحمضية ، مثل الليمون واللَّيم ، ومُبَهَّرة بالآجي والفلفل الحار أو أية منكهات أخرى ب ما في ها البصل المقطع والملح والكزبرة . و ب ما أن الطبق لا يُطبخ على النار ، ف يجب أن يُحَضَّر الطبق ويُستهلك طازجاً ل تقليل خطر التسمم الغذائي . و في العادة ، يكون إلى جانب طبق السِبِتتشة أطباقٌ أخرى تُعَدُّ مُكَمِّلَةً ل ه بالنَّكهة ، مثل البطاطا الحلوة أو الخس أو الذرة أو الأفوكات ه أو موز الجنة . هذا الطبق مشهور في مناطق سواحل أمريكا اللاتينية المطلة على المحيط الهادئ . و على الرغم من أن الطبق في أصل ه محل نقاش ، ف إن ه في البيرو يُعَدُّ طَبَقَاً وَطَنيا \ . و على الرغم أنّ بعض السجلات الأثرية تقترح وجود شيئاً يُشاب ه السِبِتتشة كان قد استُهلك في البيرو قرابة ألفي سنة سابقة ، فإنَّ بعض المؤرخين يعتقدون أن سلف هذا الطبق كان قد جُلب عن طريق امرأة مسلمةٍ من غرناطة ؛ حيث قدمت تلك المرأة مع حملات الغزاة والمستعمرين الأوروبيين ، و قد تطور ذلك الطبق إلى ما أصبح يُعرف اليوم بالسِبِتتشة . الطّباخ البيروفي غاستون أكويرو يشرح أن ال مكانة المسيطرة لليما ؛ حيث كانت و ل مدة أربعة قرون عاصمة لنيابة الملك في البيرو ، قد سمحت للأطباق الشعبية مثل السِبِتتشة أن ينتشر في المستعمرات الإسبانية الأخؤى في الأقليم ، و في الوقت الذي تصبح في ه تلك الأطباق جزءاً من المطبخ المحلي ، ف إن ها تندمج بالنكهة و الشكل المحليين . والآن ف إن السِبِتتشة يُعد طبقاً شعبيا عالميا يُحضر ب طرق متنوعة في الأمريكيتين ؛ إذ وصلت الطبق إلى الولايات المتحدة في ثمانينيات القرن العشرين . ويكثر التنوع الأعظم ل هٰذا الطبق في كل من الإكوادور و كولومبيا وتشيلي والبيرو ، و لٰكن هناك أشكال أخرى الطبق يُمكن أن تُرى في سواحل الهندوراس ، والسلفادور وبيلز وغواتيمالا و الولايات المتحدة والمكسيك وبنما ، و دول أخرى . معرض صور المراجع أطباق حمضيات أطباق سم ك أطباق وطنية مطبخ إكوادوري مطبخ بنمي مطبخ بهامي مطبخ بورتوريكو مطبخ بيروفي مطبخ بيليزي مطبخ تشيلي مطبخ سلفادوري مطبخ غواتيمالي مطبخ كوستاريكي مطبخ كولومبي مطبخ مكسيكي مطبخ نيكاراغوي