سكر مختزل
السكر المختزل  هو أي سكر يحتوي على مجموعة ألديهيد أو يكون قادرا على تكوين مجموعة الألديهيد في المحلول عن طريق التصاوغ. تسمح مجموعة الألديهيد الوظيفية للسكر أن يعمل كعامل مختزل، على سبيل المثال اختبار تولنز أو كاشف بندكت أو تفاعل ميلارد وهي مهمة في إعطاء اللون البني للعديد من الأطعمة.

جميع السكريات الأحادية (مثل الجلكوز والفركتوز) تعتبر سكريات مختزلة، بالإضافة إلى بعض السكريات الثنائية (مثل المالتوز واللاكتوز) والسكريات القليلة التعدد والسكريات المتعددة. يمكن تقسيم السكريات الأحادية إلى مجموعتين:

 السكريات الألدهيدية التي لها مجموعة الألدهيد.
 السكريات الكيتونية التي لها مجموعة الكيتون.

يجب أن تخضع السكريات الكيتونية أولاً لعملية التاوتمرة (tautomerization)لتصبح بذلك سكريات ألدهيدية قبل أن تتمكن من العمل كسكريات مختزلة. السكريات الأحادية العامة، مثل الجلكوز والفركتوز والجلاكتوز جميعها سكريات مختزلة.

تتكون السكريات الثنائية من سكرييان أحادييان ويمكن تصنيفها على أنها إما مختزلة أو غير مختزلة:

يكون لدى السكريات الثنائية الغير مختزلة، مثل السكروز والتريهالوز، روابط غليكوسيدية بين المصاوغ الكربونيلية، وبالتالي لا يمكنها التحول إلى شكل مفتوح-السلسلة مع مجموعة الألدهيد؛ أي أنها تكون عالقة في الشكل الدوري.

في المقابل، تكون الروابط الغليكوسيدية في السكريات الثنائية المختزلة، مثل الاكتوز والمالتوز، مرتبطة بواحد فقط من المصاوغ الكربونيلية، وبالتالي فإن بامكانها التحول إلى شكل مفتوح-السلسلة مع مجموعة الألدهيد؛ أي أنها تكون غير عالقة في الشكل الدوري.

مراجع 

جزيئات حيوية
سكريات
كيمياء الكربوهيدرات
السكر المختزل هو أي سكر يحتوي على مجموعة ألديهيد أو يكون قادرا على تكوين مجموعة الألديهيد في المحلول عن طريق التصاوغ . تسمح مجموعة الألديهيد الوظيفية للسكر أن يعمل ك عامل مختزل ، على سبيل المثال اختبار تولنز أو كاشف بندكت أو تفاعل ميلارد و هي مهمة في إعطاء اللون الب ني ل العديد من الأطعمة . جميع السكريات الأحادية ( مثل الجلكوز والفركتوز ) تعتبر سكريات مختزلة ، ب الإضافة إلى بعض السكريات الثنائية ( مثل المالتوز واللاكتوز ) والسكريات القليلة التعدد والسكريات المتعددة . يمكن تقسيم السكريات الأحادية إلى مجموعتين : السكريات الألدهيدية التي ل ها مجموعة الألدهيد . السكريات الكيتونية التي ل ها مجموعة الكيتون . يجب أن تخضع السكريات الكيتونية أولاً ل عملية التاوتمرة ( tautomerization ) ل تصبح ب ذٰلك سكريات ألدهيدية قبل أن تتمكن من العمل كسكريات مختزلة . السكريات الأحادية العامة ، مثل الجلكوز والفركتوز والجلاكتوز جميع ها سكريات مختزلة . تتكون السكريات الثنائية من سكرييان أحادييان و يمكن تصنيف ها على أن ها إما مختزلة أو غير مختزلة : يكون لدى السكريات الثنائية الغير مختزلة ، مثل السكروز والتريهالوز ، روابط غليكوسيدية بين المصاوغ الكربونيلية ، و ب التالي لا يمكن ها التحول إلى شكل مفتوح - ال سلسلة مع مجموعة الألدهيد ؛ أي أن ها تكون عالقة في الشكل الدوري . في المقابل ، تكون الروابط الغليكوسيدية في السكريات الثنائية المختزلة ، مثل الاكتوز والمالتوز ، مرتبطة بواحد فقط من المصاوغ الكربونيلية ، و ب التالي ف إن بامكان ها التحول إلى شكل مفتوح - ال سلسلة مع مجموعة الألدهيد ؛ أي أن ها تكون غير عالقة في الشكل الدوري . مراجع جزيئات حيوية سكريات كيمياء الكربوهيدرات