أنثوسيان
أنثوسيان أو أنثوسيانين أو صبغ انتوسيانين  هي مواد عضوية لونية قابلة للذوبان في الماء، لونها أسود أو أزرق غامق.وتوجد في العديد من الفواكه والخضروات وفي الأزهار فتعطيها لونًا بنفسجيًا أو أحمر غامق أو أزرق. ضرورية في غذاء الإنسان ونجدها في الفجوات في خلايا الأجزاء الملونة عند النباتات.

أطلق "لودفيج ماركارت" الكيميائي الألماني اسم "أنثوكيان" على مركب كيميائي يعطي الأزهار اللون الأزرق، كان ذلك في عام 1835. وفي عام 1848 تمكن الكيميائي "إف. إس. موروت " فصل مادة "كيانين أو "سيانين" من الأزهار. ونجح "ريتشارد فيلستاتر" التعرف على مادة أنثوسيان في زهرة القمح في عام 1913 . بعد ذلك عرفت مجموعة كاملة من تلك المواد التي تعطي الفاكهة والخضروات لونها الغامق، مثل الباذنجان والطماطم الزرقاء والتوت والقراصيا والبرقوق. كما لاحظ العلماء أن تبلور أملاح الأوكسونيوم (أملاح فلافونيوم) يكون أسهل من بلورة المادة اللونية المتعادلة شينويد chinoide .

تنتمي الأنثوسينات إلى مجموعة فلافونويد وتعتبر من المواد النباتية الثانوية.

ويرجع سهولة ذوبانها في الماء إلى وجود أجزاء سكرية فيها. ولكن لونها يرجع إلى جزئها الذل لا يحتوي على السكر (أجليكون) Aglykon . معظم وأهم أنواع الأنثوسيانات يمكن تحضيرها من السيانيدين والدلفينيدين Delphinidin .

في اللغة الإنجليزية تسمى الأنثوثيانات أحيانا «أنثوسيانين» أو «أنثوكيانين»

مصادرها 

توجد الأنثوسينات في صور مختلفة في كثير من النباتات والخضروات والفاكهة. وينصح بالأكل منها نظرا لفاعليتها الصحية الطيبة، فهي تحمي الجسم من أمراض كثيرة.

الأنثوسيانات هي مواد لونية طبيعية توجد في عصير الخلايا من النباتات، ولا توجد في الحيوانات أو البكتيريا أو النباتات المائية. يرجع ذلك إلى أن الأنثوسيانات تنشأ حيويا من مركبات تنشأ بدورها من التثيل الضوئي للنبات. اما بالنسبة للنباتات المائية فيرجع قلة الأنثوسيانات فيها إلى قلة التمثيل الضوئي بسبب انخفاض اشعة الشمس في أعماق المياه.

لا توجد الأنثوسيانات في جميع النباتات الأرضية فهناك القرنفليات والصبار فهي لا تكون أنثوسينات ولكنها تكون نوعا ثالثا من المواد اللونية وهي بيتالين.

فوائدها الغذائية 
يستفيد الجسم في عملياته الحيوية من الأنثوسيان وعلى الأخص الموجود في العنب الأحمر والكشمش الأسود. وتختلف امتصاصه والاستفادة به من شخص إلى شخص.

تبين الاختبارات المعملية أن الأنثوسيانات لها مفعول مضاد تأكسد مشابهة لمفعول فيتامين سي وفيتامين إي، بل تزيد في كفاءته عليهما. ولكن مسألة تلك القدرة الكبيرة كمضاد للتأكسد في جسم الإنسان لا زالت تحت الفحص. فهي تربط الجذور الحرة في الجسم وتحمي بذلك الدنا والليبيد.

كما توجد فائدة أخرى للأنثوسيانات في الجسم: فهي تحسن الرؤية، وتهديء الالتهابات وتحمي الأوعية الدموية.

ينصح تعاطيها في الغذاء في الخضروات والفاكهة، عن طريق اختيار مواد غذائية طازجة ومختلفة الألوان. وتقوم بعض شركات التغذية باضافتها إلى البطاطا الأرجوانية كنوع من الغذاء الوظيفي.

اقرأ أيضا 
 كاروتينات
 بيتالين
 كيريستين
 خضروات
 مؤشر الأس الهيدروجيني
 بنزين (حلقة)

المراجع 

مضافات رقم إي

صبارية
صباغات حيوية
مؤشرات الأس الهيدروجيني
مضادات أكسدة
ملونات غذائية
نباتات طبية
أنثوسيان أو أنثوسيانين أو صبغ انتوسيانين هي مواد عضوية لونية قابلة للذوبان في الماء ، لون ها أسود أو أزرق غامق . و توجد في العديد من الفواكه و الخضروات و في الأزهار فتعطي ها لونًا بنفسجيًا أو أحمر غامق أو أزرق . ضرورية في غذاء الإنسان و نجد ها في الفجوات في خلايا ال أجزاء الملونة عند النباتات . أطلق " لودفيج ماركارت " الكيميائي الألماني اسم " أنثوكيان " على مركب كيميائي يعطي الأزهار اللون الأزرق ، كان ذلك في عام و في عامتمكن الكيميائي " إف . إس . موروت " فصل مادة " كيانين أو " سيانين " من الأزهار . ونجح " ريتشارد فيلستاتر " التعرف على مادة أنثوسيان في زهرة القمح في عام . بعد ذلك عرفت مجموعة كاملة من تلك المواد التي تعطي الفاكهة و الخضروات لون ها الغامق ، مثل الباذنجان والطماطم الزرقاء والتوت والقراصيا والبرقوق . كما لاحظ العلماء أن ت بلور أملاح الأوكسونيوم ( أملاح فلافونيوم ) يكون أسهل من بلورة المادة اللونية المتعادلة شينويد chinoide\ . تنتمي الأنثوسينات إلى مجموعة فلافونويد و تعتبر من المواد النباتية الثانوية . و يرجع سهولة ذوبان ها في الماء إلى وجود أجزاء سكرية في ها . و لٰكن لون ها يرجع إلى جزئ ها الذل لا يحتوي على السكر ( أجليكون ) A glykon\ . معظم و أهم أنواع الأنثوسيانات يمكن تحضير ها من السيانيدين والدلفينيدين Delphinidin\ . في اللغة الإنجليزية تسمى الأنثوثيانات أحيانا « أنثوسيانين » أو « أنثوكيانين » مصادر ها توجد الأنثوسينات في صور مختلفة في كثير من النباتات و الخضروات و الفاكهة . وينصح بالأكل من ها نظرا لفاعلية ها الصحية الطيبة ، ف هي تحمي الجسم من أمراض كثيرة . الأنثوسيانات هي مواد لونية طبيعية توجد في عصير الخلايا من النباتات ، و لا توجد في ال حيوانات أو البكتيريا أو النباتات المائية . يرجع ذلك إلى أن الأنثوسيانات تنشأ حيويا من مركبات تنشأ ب دور ها من التثيل الضوئي للنبات . اما ب النسبة للنباتات المائية ف يرجع قلة الأنثوسيانات في ها إلى قلة التمثيل الضوئي ب سبب انخفاض اشعة الشمس في أعماق المياه . لا توجد الأنثوسيانات في جميع النباتات الأرضية ف هناك القرنفليات والصبار ف هي لا تكون أنثوسينات و لٰكن ها تكون نوعا ثالثا من المواد اللونية و هي بيتالين . فوائد ها الغذائية يستفيد الجسم في عمليات ه الحيوية من الأنثوسيان و على الأخص الموجود في العنب الأحمر والكشمش الأسود . و تختلف امتصاص ه و الاستفادة ب ه من شخص إلى شخص . تبين ال اختبارات المعملية أن الأنثوسيانات ل ها مفعول مضاد تأكسد مشابهة لمفعول فيتامين سي وفيتامين إي ، بل تزيد في كفاءة ه علي هما . و لٰكن مسألة تلك القدرة الكبيرة كمضاد للتأكسد في جسم الإنسان لا زالت تحت الفحص . ف هي تربط الجذور الحرة في الجسم و تحمي ب ذٰلك الد نا والليبيد . كما توجد فائدة أخرى للأنثوسيانات في الجسم : ف هي تحسن الرؤية ، وتهديء الالتهابات و تحمي الأوعية الدموية . ينصح تعاطي ها في الغذاء في الخضروات و الفاكهة ، عن طريق اختيار مواد غذائية طازجة ومختلفة الألوان . و تقوم بعض شركات التغذية باضافة ها إلى البطاطا الأرجوانية ك نوع من الغذاء الوظيفي . اقرأ أيضا كاروتينات بيتالين كيريستين خضروات مؤشر الأس الهيدروجيني بنزين ( حلقة ) المراجع مضافات رقم إي صبارية صباغات حيوية مؤشرات الأس الهيدروجيني مضادات أكسدة ملونات غذائية نباتات طبية