زبدة الكاكاو
زبدة الكاكاو (وتسمى أيضًا بزيت الثيوبروما) هي دهون نباتية مستخرجة من حبوب الكاكاو لونها أصفر باهت لكنها صالحة للأكل. تُستخدم لصنع الشوكولاته وتدخل في تحضير بعض المراهم ومواد التجميل والمستحضرات الصيدلانية. تحمل زبدة الكاكاو نكهة الكاكاو ورائحته.

تكوين زبدة الكاكاو واستخراجها 
تحتوي زبدة الكاكاو على نسبة عالية من الدهون المشبعة، المشتقة من أحماض ستيريك وبالميتيك. زبدة الكاكاو ليست كالكاكاو على هيئته الصلبة لأن كمية الكافيين والثيوبرومين ضئيلة فيها

يتم الحصول على زبدة الكاكاو من حبوبها وذلك عن طريق تخميرها ثم تحميرها على النار ومن بعد ذلك تقشيرها حيث يبقى حوالي 54–58 ٪ من زبدة الكاكاو ويتم ضغط الشوكولاته الخامة لفصل زبدة الكاكاو عن المواد الصلبة. تستخدم عملية بروما Broma لاستخراج زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو. ونظرًا لرائحة زبدة الكاكاو الشديدة وطعمها غير المرغوب
فيه فإنه يتم إزالتها عادة.

زبدة الكاكاو المغشوشة 
بعض مصنعو المواد الغذائية يستخدمون مواد بديلة أقل تكلفة مثل الزيوت النباتية والدهون بدلاً من زبدة الكاكاو. هنالك العديد من الأساليب التحليلية لاختبار زبدة الكاكاو المخففة (المغشوشة)، فيتم تمييز زبدة الكاكاو المغشوشة بلونها الخفيف وتفلورها عند تعرضها للأشعة فوق البنفسجية. وتختلف زبدة الكاكاو عن الزبدة المغشوشة في أنها تكون دبقة وتحتوي بشكل أكبر على مواد غير قابل للتصبّن.

استخداماتها 
تدخل زبدة الكاكاو كأحد المقومات الرئيسية في عمل جميع أنواع الشوكولاته (الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة). ما زال هذا الاستخدام يؤثر على استهلاك زبدة الكاكاو.

كما أن شركات الأدوية تستخدم خصائص زبدة الكاكاو الفيزيائية لأنها مادة صلبة غير سامة وتذوب في درجة حرارة الجسم لذلك فهي تعتبر مادة مثالية في التحاميل الطبية.

فوائد زبدة الكاكاو للجسم وصحته 

 تنعيم الجلد، والمساعدة على تخفيف بعض حالات الجلد، مثل الالتهاب الجلدي، إلى جانب احتوائها على مواد مُضادة للأكسدة تُساعد على زيادة عمر مُستحضرات التجميل.
 منع جفاف الجلد الذي يُسبب الحكة، والانتفاخ، والوجع، كما يُمكن استخدامها لمُعالجةِ الشفاه المُتشققة.

خصائصها الفيزيائية 

إن الشكل الأكثر شيوعاً من زبدة الكاكاو تكون درجة حرارة انصهاره 34–38 درجة مئوية (93–101 °) حيث أن تقديم الشوكولاتة الصلبة في درجة حرارة الغرفة يذوب بسهولة داخل الفم.

انظر أيضًا 

زيوت نباتية
سواغات
صناعة الشوكولاتة
مكونات الشوكولاتة
مكونات مستحضرات التجميل
زبدة الكاكاو ( وتسمى أيضًا بزيت الثيوبروما ) هي دهون نباتية مستخرجة من حبوب الكاكاو لون ها أصفر باهت لٰكن ها صالحة للأكل . تُستخدم ل صنع الشوكولات ه وتدخل في تحضير بعض المراهم و مواد التجميل وال مستحضرات الصيدلانية . تحمل زبدة الكاكاو نكهة الكاكاو ورائحت ه . تكوين زبدة الكاكاو واستخراج ها تحتوي زبدة الكاكاو على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، المشتقة من أحماض ستيريك وبالميتيك . زبدة الكاكاو ليست كالكاكاو على هيئته الصلبة لأن كمية الكافيين والثيوبرومين ضئيلة في ها يتم الحصول على زبدة الكاكاو من حبوب ها و ذٰلك عن طريق تخمير ها ثم تحمير ها على النار و من بعد ذلك تقشير ها حيث يبقى حوالي 58 ٪ من زبدة الكاكاو و يتم ضغط الشوكولات ه الخامة ل فصل زبدة الكاكاو عن المواد الصلبة . تستخدم عملية بروما Broma لاستخراج زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو . ونظرًا لرائحة زبدة الكاكاو الشديدة وطعم ها غير المرغوب في ه ف إن ه يتم إزالة ها عادة . زبدة الكاكاو المغشوشة بعض مصنعو المواد الغذائية يستخدمون مواد بديلة أقل تكلفة مثل الزيوت النباتية والدهون بدلاً من زبدة الكاكاو . هنالك العديد من الأساليب التحليلية ل اختبار زبدة الكاكاو المخففة ( المغشوشة ) ، ف يتم تمييز زبدة الكاكاو المغشوشة بلون ها الخفيف وتفلور ها عند تعرض ها للأشعة فوق البنفسجية . و تختلف زبدة الكاكاو عن الزبدة المغشوشة في أن ها تكون دبقة وتحتوي ب شكل أكبر على مواد غير قابل للتصبّن . استخدامات ها تدخل زبدة الكاكاو كأحد ال مقومات الرئيسية في عمل جميع أنواع الشوكولات ه ( الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة ) . ما زال هذا الاستخدام يؤثر على استهلاك زبدة الكاكاو . كما أن شركات الأدوية تستخدم خصائص زبدة الكاكاو الفيزيائية لأن ها مادة صلبة غير سامة وتذوب في درجة حرارة الجسم ل ذٰلك ف هي تعتبر مادة مثالية في التحاميل الطبية . فوائد زبدة الكاكاو للجسم وصحت ه تنعيم الجلد ، و المساعدة على تخفيف بعض حالات الجلد ، مثل الالتهاب الجلدي ، إلى جانب احتواء ها على مواد مُضادة للأكسدة تُساعد على زيادة عمر مُستحضرات التجميل . منع جفاف الجلد الذي يُسبب الحكة ، والانتفاخ ، والوجع ، كما يُمكن استخدام ها لمُعالجةِ الشفاه المُتشققة . خصائص ها الفيزيائية إن الشكل الأكثر شيوعاً من زبدة الكاكاو تكون درجة حرارة انصهار ه 38 درجة مئوية 101 ° ) حيث أن تقديم الشوكولاتة الصلبة في درجة حرارة الغرفة يذوب ب سهولة داخل الفم . انظر أيضًا زيوت نباتية سواغات صناعة الشوكولاتة مكونات الشوكولاتة مكونات مستحضرات التجميل