طابك
الطابك  وهو نوع من الخبز  السميك من دقيق الأرز  يتم شواءه على قرص يصنع من الطين يتراوح قطره بين 50 – 100 سم ويصل سمكه إلى حوالي 4 سم تمتاز نساء جنوب العراق بصناعته

تحضيره 

تهيأ النساء العجين الخاص بهذا النوع من الخبز – والذي سمي بـ(الطابك) نسبة للقرص الطيني الذي يشوى عليه من خلط دقيق الرز بالماء ليكون قوامه سائلا نوعا ما وليس متماسكا مثل العجين المعد للخبز العادي ، ثم يوضع الطابك على مسا ند طينية تسمى مناصب مفردها منصبة لرفعه قليلا حتى يكون ممكنا ترتيب المطال مفردها مطالة وهي أقراص مصنوعة من روث الحيوانات وبالذات الأبقار تستخدم عادة في مواقد بيوت أهل الاهور الساكنين جنوب العراق للتدفئة والطبخ  تحته  ويتم اشعال النار وتترك فترة من الزمن ليكتمل احتراقها وتصبح على شكل جمرات لا دخان فيها ، ثم يتم قلب الطابك إلى جانب الموقد بحيث يكون وجهه الساخن المحمر إلى الأعلى  بعدها يتم سكب العجين المعد سلفاً على هذا القرص الساخن وتتم تسويته ليكون منتظم السُمُك ويوضع عدد من أعواد البردي الأخضر على سطح العجين ليكون كمشبك لوضع الجمر عليه  ثم ينقل لجمر من الموقد ويبسط على المشبك المذكور ويتم تقليبه والعناية به إلى ان يكتمل شواء العجين  بعد ذلك يتم تقطيع الخبز الطابك إلى اجزاء ويقدم مباشرة للأكل ، وعادة مايكون مع الطابك سمك مشوي بأنواعه المختلفة التي يجود بها الهور مثل الشلك ، البني ، الكطان ، الخشني ، الشبوط ، العَجِد وغيرها ، ويتم شواء السمك على نار المطال إثناء تسخين الطابك ومن المقبلات المشهورة في هذه الوجبة الطرشي والبصل.

انظر أيضا
 مطبخ عراقي

المصادر

مطبخ عراقي
الطابك و هو نوع من الخبز السميك من دقيق الأرز يتم شواء ه على قرص يصنع من الطين يتراوح قطره بين – سم و يصل سمكه إلى حواليسم تمتاز نساء جنوب العراق بصناعة ه تحضير ه تهيأ النساء العجين الخاص ب هٰذا النوع من الخبز – و الذي سمي بـ ( الطابك ) نسبة للقرص الطيني الذي يشوى علي ه من خلط دقيق الرز ب الماء ل يكون قوام ه سائلا نوعا ما و ليس متماسكا مثل العجين المعد للخبز العادي ، ثم يوضع الطابك على مسا ند طينية تسمى مناصب مفرد ها منصبة لرفع ه قليلا حتى يكون ممكنا ترتيب المطال مفرد ها مطالة و هي أقراص مصنوعة من روث ال حيوانات و ب الذات الأبقار تستخدم عادة في مواقد بيوت أهل الاهور الساكنين جنوب العراق للتدفئة والطبخ تحت ه و يتم اشعال النار و تترك فترة من الزمن ليكتمل احتراق ها و تصبح على شكل جمرات لا دخان في ها ، ثم يتم قلب الطابك إلى جانب الموقد ب حيث يكون وجه ه الساخن المحمر إلى الأعلى بعد ها يتم سكب العجين المعد سلفاً على هذا القرص الساخن و تتم تسوية ه ل يكون منتظم السُمُك ويوضع عدد من أعواد البردي الأخضر على سطح العجين ل يكون كمشبك ل وضع الجمر علي ه ثم ينقل لجمر من الموقد ويبسط على المشبك المذكور و يتم تقليب ه والعناية ب ه إلى ان يكتمل شواء العجين بعد ذلك يتم تقطيع الخبز الطابك إلى اجزاء و يقدم مباشرة للأكل ، وعادة مايكون مع الطابك سم ك مشوي بأنواع ه المختلفة التي يجود ب ها الهور مثل الشلك ، الب ني ، الكطان ، الخشني ، الشبوط ، العَجِد و غير ها ، و يتم شواء ا السمك على نار المطال إثناء تسخين الطابك و من المقبلات المشهورة في هذه الوجبة الطرشي و البصل . انظر أيضا مطبخ عراقي المصادر مطبخ عراقي