طبخ بالتحريض
في الطبخ بالتحريض، يسخّن وعاء الطبخ بحرارة التحريض، بدلاً من نقل الحرارة من الملفات الكهربائية أو لهب الغاز كما في موقد المطبخ التقليدي. وفي جميع أنواع مواقد التحريض؛ يجب أن يكون وعاء الطبخ مصنوعاً من مادة ذات مغناطيسية حديدية مثل حديد الصب أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن وضع قرص معدني وسيط حتى يصبح بالإمكان استخدام أوعية مصنوعة من النحاس والألومنيوم والزجاج.

في طباخ التحريض يوضع ملف نحاسي تحت وعاء الطبخ. ويتدفق تيار متناوب في الملف، مما ينتج حقل مغناطيسي متذبذب، يسخن الوعاء. بالرغم من أن التيار المستخدم كبير إلا أنه ينتج باستخدام جهد منخفض.

طباخ التحريض أسرع ويستخدم الطاقة بشكل أكثر فعالية وكفائة من سطح الطبخ الكهربائي التقليدي. حيث يسمح بتحكم آني بطاقة الطبخ مثل موقد الغاز. في حين أن بعض طرق الطبخ تستخدم اللهب أو مكونات محمرة من شدة التسخين؛ فإن الطبخ بالتحريض يسخن فقط الوعاء. وبما أن سطح الطباخ بالتحريض يسخن فقط بسبب ملامسته للوعاء، فإن احتمال الإصابة بحروق أقل بكثير منها في الطرق الآخرى. أثر التحريض لا يسخن مباشرة الهواء حول الوعاء، مما يعطي كفائة أعلى باستخدام الطاقة. يتم تبريد المكونات الإلكترونية عن طريق تمرير تيار هوائي خلالها، ويخرج أسخن بقليل من درجة حرارة الجو المحيط.

الخواص المغناطيسية للأوعية الفولاذية تركز التيار المُحرَّض في طبقة رقيقة قرب السطح، مما يجعل أثر التسخين أقوى. أما في المواد غير المغناطيسية كالألومينيوم، فإن الحقل المغناطيسي يخترقها عميقاً، مما يؤدي إلى تعرض التيار المُحرَّض إلى مقاومة ضعيفة. كما يوجد طباخ بالتحريض عالي التردد يعمل على «جميع المعادن»، حيث يعمل بكفائة أقل مع أوعية الطبخ غير المغناطيسية.

التصميم 

ينقل طبّأخ التحريض الطاقة عن طريق التحريض الكهرومغناطيسي من الملف إلى الوعاء المعدني والذي يجب أن يكون مصنوعاً من مواد مغناطيسية حديدية. يوضع الملف تحت سطح الطبخ، ويمرر خلاله تيار متناوب كبير. فيولد التيار حقل مغناطيسي ديناميكي. وعندما يوضع وعاء ناقل للكهرباء قريباً من سطح الطبخ، فإن الحقل المغناطيسي يحرض تيارات دوامية في الوعاء. تتحرك التيارات الدوامية خلال المقاومة الكهربائية للوعاء منتجة للحرارة، وبعدها يسَخّن الوعاء الطعام داخله عن طريق التوصيل الحراري.

يصنع وعاء الطبخ من الحديد أو الفولاذ المقاوم للصدأ. زيادة النفاذية الكهرومغناطيسية للمادة تنقص من التأثيرالسطحي، مما يركز التيار بالقرب من سطح المعدن ويؤدي إلى زيادة المقاومة الكهربائية. ستهدر بعض الطاقة وتتبدد نتيجة المقاومة الكهربائية للتيار في سلك الملف. ولتخفيف من التأثير السطحي والحرارة المتولدة في الملف كنتيجة لذلك، يصنع الملف من سلك ليتز، وهو حزمة من الأسلاك المتوازية المعزولة الصغيرة. الملف فيه العديد من اللفات، في حين أن قعر وعاء التسخين يشكل دارة قصر مفردة. وهذا يعمل كمحول كهربائي يقلل الفولطية ويزيد التيار. مقاومة وعاء الطبخ، تبدو أكبر بالنسبة للملف الرئيسي. في حين أن معظم الطاقة تتحول إلى حرارة في الفولاذ عالي المقاومة، ويبقى الملف المولد للحقل المغناطيسي بارداً.

يصنع سطح الطبخ من زجاج سيراميكي، والذي يعتبر ناقل حراري سيئ، مما يضيع جزء ضيئل فقط من الطاقة من أسفل الوعاء. في الأحوال العادية يبقى سطح الطبخ بارداً كفاية بحيث يمكن لمسه دون التعرض لإصابة بعد إزالة وعاء الطبخ.

يمكن أن يملك طباخ التحريض الواحد منطقة تحريض واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة، والنموذج الرباعي هو أكثرها شيوعاً في الولايات المتحدة وأوروبا والثنائي في هونك كونج والثلاثي في اليابان. بعضها يملك عناصر تحكم حساسة باللمس. وبعضها لديه عناصر للتحكم بالزمن الذي سيتم تطبيق الحرارة فيه. وأحد المصنّعين يقدم منتجاً فيه سطح طبخ لا يوجد عليه مناطق محددة، مما يتيح استخدام خمسة أوعية معاً في أي مكان على سطح الطبخ، وليس في مناطق محددة مسبقاً.

الطباخات الصغيرة المحمولة هي رخيصة نسبياً، ويبلغ سعرها حوالي 20$ أمريكي في بعض الأسواق.

أوعية الطبخ 

أدوات الطبخ المستخدمة مع سطح طباخ التحريض هي مشابهة لتلك المستخدمة في المواقد الأخرى. بعض الأدوات أو أغلفتها يكون عليها علامة تشير إلى توافقها مع التسخين بالتحريض أو الغاز أو الكهرباء. يعمل الطبخ بالتحريض بشكل جيد مع أي وعاء فيه نسبة حديد مرتفعة في القاعدة. تعمل أوعية حديد الصب وأي أوعية حديدية على سطح الطبخ بالتحريض. وتعمل أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ في حال كانت قاعدتها من فولاذ مقاوم للصدأ من الدرجة المغناطيسية. وإذا تم لصق مغناطيس بشكل جيد على أسفل الوعاء فإنه سيعمل كما يجب على سطح الطبخ بالتحريض. يعمل الطباخ «لجميع المعادن» على أدوات الطبخ غير الحديدية، لكن لا يتوفر منه إلا نماذج محدودة.

يلزم للقلي استخدام مقلاة قاعدتها ناقل حراري جيد لنشر الحرارة بسرعة ومساواة. إما أن يكون أسفل المقلاة طبقة فولاذية مكبوسة على الألومنيوم، أو طبقة من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق الألومينيوم. التوصيل الحراري الجيد للألومنيوم يجعل الحرارة في أرجاء المقلاة أكثر تجانساً. لا تكون درجة الحرارة في قاعدة مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ مع قاعدة ألومينوم بنفس الدرجة في الجوانب. المقالي الحديدية تعمل مع سطح الطبخ بالتحريض لكنها ليست موصلاً حرارياً جيداً كالألومنيوم.

عند غلي الماء فإنه يدور وينشر الحرارة ويمنع وجود نقاط ساخنة. من الضروري أن يكون أسفل وعاء ناقل حراري جيد عند استخدامه في تسخين المرق لتوزيع الحرارة بشكل متساوي. ومع المرق السميك يفضل استعمال أوعية مبطنة بالكامل بالألومنيوم، مما يساعد على صعود الحرارة إلى جوانب الوعاء وتسخينه بصورة أسرع وأكثر انتظاماً.

لا يستخدم الألومنيوم والنحاس وحده مع طباخ التحريض بسبب خصائص هذه المواد المغناطيسية والكهربائية. الألومنيوم والنحاس أكثر ناقلية من الفولاذ والعمق السطحي لهذه المواد أكبر كونها مواد غير مغناطيسية. فالتيار يتدفق في طبقة أسمك من المعدن، ويواجه مقاومة أقل مما ينتج حرارة أقل. لذا فلن يعمل طباخ التحريض بكفائة مع هذه الأوعية.

الحرارة المتولد في الوعاء هي ناتجة عن مقاومة السطح. مقاومة أكبر للسطح تنتج حرارة أكبر من أجل تيارات متساوية. يمكن استخدام الجدول التالي لتقييم مناسبة المواد للاستخدام في التسخين بالتحريض. مقاومة السطح لمعدن سميك يتناسب مع المقاومة مقسومة على العمق السطحي. وعندما تكون السماكة أقل من العمق السطحي، يمكن استخدام السماكة الفعلية لحساب مقاومة السطح. بعض المواد الشائعة مذكورة في الجدول.

يجب على المعدن أن يكون رقيقاً جداً بشكل غير عملي لنحصل على نفس مقاومة السطح لفولاذ الكربون؛ فمثلاً يجب أن يكون وعاء مصنوع من النحاس بسمك 1/56 من سمك وعاء فولاذ الكربون. بما أن العمق متناسب عكساً مع الجذر التربيعي للتردد، فهذا يعني أنه يجب استخدام ترددات أعلى بكثير (بضعة ميغا هرتز) للحصول على مكافئ للنحاس كما هو بالنسبة لوعاء من الحديد على تردد 24 كيلو هرتز. ولا يمكن الوصول لترددات عالية بهذا الشكل باستخدام شبه موصلات للطاقة رخيصة؛ في عام 1973 كان استخدام مقومات سيليكون متحكم بها محدوداً بأقل من 40 كيلو هرتز. حتى طبقة رقيقة من النحاس أسفل وعاء الطبخ الفولاذي يحمي الفولاذ من الحقل المغناطيسي ويجعله عديم النفع في طباخ التحريض. تنشأ حرارة إضافية بسبب التلاكؤات في الوعاء نتيجة طبيعته المغناطيسية الحديدية، لكن هذه تشكل ما نسبته أقل من عشرة بالمئة من الحرارة الكلية المتولدة.

أنواع «لجميع المعادن» 
لقد أتاحت الأنواع الجديدة من أشباه الموصلات والتصاميم قليلة الفقد للملفات إمكانية تحقيق طباخ بالتحريض لجميع المعادن، لكن مكوناته الكهربائية ضخمة قليلاً.

طورت شركة باناسونيك في عام 2009 طباخاً إلكترونياً للمستهلك يستخدم حقل مغناطيسي ذو تردد أعلى، وتصميم مختلف لدارة المذبذب، للسماح باستخدام معادن لا حديدية.

تاريخ 

يعود تاريخ أول براءات الاختراع إلى بدايات 1900. تم عرض مواقد توضيحية عن طريق قسم البرادات في جنيرال موتورز في أواسط الخمسينات في جولة استعراضية في أمريكا الشمالية. حيث تم عرض طباخ بالتحريض يسخن وعاءً من الماء مع جريدة وضعت بين الموقد والوعاءـ لاظهار الراحة والأمان. لم يوضع هذا الجهاز على كل حال قيد إنتاج مطلقاً.

تعود التطبيقات الحديثة في الولايات المتحدة الأمريكية إلى أوائل السبعينات، بفضل جهود مركز البحث والتطوير في شركة كهرباء ويستينغهاوس عرض هذا العمل للمرة الأولى للجمهور في عام 1971. حيث استخدم ترانزستورات طورت لأنظمة الإشعال الإلكترونية للسيارات لتولد تيار على تردد 25 كيلو هرتز.

قررت ويستينغهاوس إنتاج بضع مئات من هذه القطع لتطوير السوق. حيث سميت السطح البارد 2 (Cool Top 2 : CT2)، حيث تم التطوير عن طريق فريق بقيادة بل مورلاند وتيري مالاركي. حيث سعرت هذه القطع بـ 1500$، متضمنه مجموعة من أوعية الطبخ عالية الجودة والمصنوعة من طبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ وفولاذ الكربون والألومينويم وطبقة أخرى من الفولاذ المقاو للصدأ (من الخارج للداخل).

تم الإنتاج من عام 1973 حتى 1975 ثم توقف فجأة مع بيع ويستينغهاوس لقسم منتجات المستهلك.

كان لـ CT2 أربع مناطق تسخين كل منها بطاقة 1600 واط، والسطح عبارة عن صفيحة من السيراميك الحراري محاطاً بحافة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وعليها أربع زلاقات مغناطيسية لتعديل شدة الطاقة في المناطق الأربع. هذا التصميم الذي لا يحوي على ثقوب جعله مقاوماً للسكب، القسم الإلكتروني عبارة عن أربع نماذج متطابقة مبردة بالمراوح.

باعت شركة كينمور في أواسط الثمانينات سطح طبخ بالتحريض (رقم النموذج 103.9647910) يملك أربع مناطق تحريض، ويتميز بفرن تنظيف ذاتي ومؤقت إلكتروني وأزرار تحكم تعمل باللمس (سابقة لعصرها). وكانت هذه الوحدات أغلى من أسطح الطبخ القياسية.

في عام 2009 طورت باناسونيك طباخ تحريض لجميع المعادن، يستخدم تصميم مختلف للدارة وتردداً أعلى للسماح باستخدام أوعية طبخ غير حديدية. وكانت هذه الوحدات تعمل بطاقة أقل مقارنة مع الأوعية الحديدية.

الاستخدام 
قد يكون جهاز التحريض على شكل سطح مدمج أو جزءً من فرن أو وحدة مستقلة. الوحدات المدمجة والتي تكون جزء من الفرن لها عدة مناطق تسخين شبيهة بتلك في الموقد الغازي. أما الوحدات المستقلة فعادة ما تكون مفردة، أو أحباناً مزدوجة. تشترك هذه العناصر بأساسيات التصميم: مغناطيس كهربائي مثبت أسفل لوح من زجاج سيراميكي سهل التنظيف. يوضع الوعاء فوق لوح الزجاج السيراميكي ويبدأ يسخن مع محتوياته.

بعض أنواع طباخات الرز في اليابان تعمل بالتحريض. في هونغ كونغ، تضع شركات الطاقة قائمة بالأنواع. سبق المصنعون الآسيويون غيرهم بإنتاج أسطح تسخين بالتحريض رخيصة ذات منطقة تسخين واحدة. كفائتها وهدرها للقليل من الحرارة من أهم ميزات التي شجعت استخدامها في المدن ذات الكثافة السكانية العالية، والمساحات المحدودة لكل عائلة كما هو الوضع في العديد من المدن الآسيوية. تستخدم هذه الطباخات بشكل أقل في أماكن أخرى من العالم.

يمكن استعمال سخانات التحريض في مطابخ المطاعم التجارية. حيث يوفر الطبخ بالكهرباء تكاليف تمديدات الغاز الطبيعي وفي بعض المناطق قد يسمح بتركيب معدات تهوية وإطفاء حريق أبسط. مشكلتها في الاستخدام التجاري تكمن في احتمال كسر لوح الزجاج أعلى الفرن، والكلفة الأولية العالية والحاجة إلى شراء أوعية مغناطيسية.

الفوائد 

هذا النوع من الطبخ عديم اللهب له فوائد حتمية مقارنة بطباخات لهب الغاز التقليدي والكهربائية، كونها تؤمن تسخيناً سريعاً وكفاءة حرارية أفضل، وكثافة حرارية عالية، مع تحكم دقيق كما هو في الغاز. يكون استخدام سخان التحريض مثالياً في الحالات التي يكون فيها لوح التسخين خطراً أو غير قانوني، كونه لا يولد حرارة بذاته.

الكفائة العالية بنقل الحرارة إلى وعاء التسخين يجعل تسخين الطعام على سطح التسخين بالتحريض أسرع منه على السطوح الكهربائية الأخرى. بسبب كفائته العالية فإن أداء وحدة التسخين بالتحريض تضاهي وحدة التسخين بالغاز التقليدية، بالرغم من أن الأخيرة تملك دخل طاقة أكبر بكثير.

طباخات التحريض أكثر أمناً من الطباخات التقليدية نظراً لعدم وجود شعلة لهب مفتوحة. السطح تحت الوعاء ليس أكثر حرارة من الوعاء نفسه، فالوعاء هو من يولد الحرارة. نظام التحكم يطفئ الجهاز عندما لا يكون الوعاء موجوداً أو ليس كبيراً بما يكفي. وتنظيف طباخات التحريض أسهل بسبب أن سطح الطبخ مسطح وأملس، بالرغم من أن فيه عدة مناطق تسخين. وبما أن سطح الطباخ لا يسخن مباشرة فإن الطعام المسكوب على السطح لا يحترق.

بما أن الحرارة تولد عن طريق تيار كهربائي محرض، فيمكن للجهاز أن يتحقق من وجود الوعاء (وفيم إذا تبخرت محتوياته أو جفت) عن طريق مراقبة كمية الطاقة الممتصة.هذا يتيح وظائف إضافية؛ كإبقاء الوعاء يغلي بالحد الأدنى وإطفاء الجهاز آلياً عند رفع الوعاء من فوقه.

المحدوديات 

يجب أن تكون أدوات الطبخ متوافقة مع التسخين بالتحريض؛ الزجاج والسيراميك عديم الفائدة لمعظم أنواع الطباخات، وكذلك النحاس السميك والألومنيوم السميك. يجب أن تكون الأوعية مسطحة القاعدة حيث أن الحقل المغناطيسي يتناقص بسرعة عند الابتعاد عن السطح. (يوجد أنوع خاصة ومكلفة ذات سطح على شكل زبدية لتسخين الأوعية ذات نفس الشكل)

أقراص التحريض هي طبق معدني كالمقلاة من دون حواف يسخن الأوعية غير المعدنية عن طريق الاتصال، لكن هذا يضحي بكثير من الطاقة وكفائة التسخين بالاستخدام المباشر لأوعية متوافقة مع التحريض. أيضاً، فطباخات التحريض الرخيصة تنظم نقل الطاقة عن طريق إطفاء الحقل وتشغيله لفترات محددة، كما تفعل معظم أفران المايكروويف. إذا استخدم وعاء ذو قاعدة رفيعة، سيغلي السائل الذي تحتويه بشكل متقطع. هذا لا يحدث في الأوعية ذات القواعد الأسمك أو مع طباخات التحريض الأفضل.

يحذر المصنعون الزبائن من أن السطح الزجاجي السيراميكي العلوي يمكن أن يتضرر بالصدمات، رغم أن أسطح الطبخ تحقق معايير سلامة بالحد الأدنى بخصوص الصدمات. قد يذوب ورق الألومينوم على السطح ويسبب له أذى دائم. كذلك الضرر بالصدمات يتعلق بتحريك المقلاة على سطح الطبخ، والتي ينصح المستخدمون ألا يقوموا بذلك. ويمكن أن يحدد المصنع أقصى قياس مسموح به للمقلاة كما هو الحال في أسطح الطبخ السيراميكية الكهربائية الأخرى.

يتولد قدر ضئيل من الضجيج بسبب مروحة التبريد الداخلية. يمكن أن يسمع أصوات (همهمة أو طنين) صادرة عن أوعية الطبخ المعرضة لحقل مغناطيسي عالي، وخاصة على الطاقة العالية إن كان للوعاء أجزاء مهلهلة؛ بينما لا تصدر أوعية الطبخ ذات النوعية الأفضل مع طبقات ملبسة وملحومة ومع مسامسر برشام هذا النوع من الأصوات. قد يكتشف بعض المستخدمون صوت صفير أو أنين من الوعاء أو من الأجهزة الإلكترونية. ينصح الأشخاص الذين قاموا بزرع أجهزة تنظيم نبضات قلب اصطناعية أو غيرها من المعدات الطبية الإلكترونية بتجنب الحقول المغناطيسية؛ تشير المطبوعات الطبية إلى أن الاقتراب من أسطح الطبخ بالتحريض آمن، لكن يجب عليهم دائماً استشارة أطباء القلب الخاصين بهم قبل ذلك. قد تلتقط مستقبلات الراديو الموجودة قرب الطباخ بعض التشويش الكهرومغناطيسي.

لن يعمل موقد التحريض (أو أي موقد كهربائي) عند انقطاع الكهرباء. بينما لا تحتاج مواقد الغاز القديمة إلى كهرباء لتشغيلها؛ لكن المواقد الحديثة ذات المشغلات الكهربائية ستحتاج إلى وسيلة إشعال خارجية (كالكبريت) خلال قطع الكهرباء.

الكفائة والأثر البيئي 
حسب وزارة الطاقة الأمريكية، فإن كفائة نقل الطاقة في طباخ التحريض هي 84%، مقابل 74% للسخانات الكهربائية ذات السطح الأملس دون تحريض.

الكفائة الطاقية هي النسبة بين الطاقة الواصلة للطعام والطاقة المستهلكة من الطباخ. مقاسة من جهة المستهلك. الكفائة الطاقية لطباخات الغاز هي حوالي 40% ويمكن زيادتها باستخدام أوعية خاصة جداً، لذا سنستخدم قيمة الكفائة لدى وزاة الطاقة الأمريكية.

لمقارنة استهلاك الطاقة لأنواع مختلفة، كالكهرباء والغاز، فإن وكالة حماية البيئة الأمريكية تستخدم مصطلح طاقة المصدر، وهي طاقة الوقود الخام المستهلك لإنتاج الطاقة كما وصلت للموقع. يتم التحويل لطاقة المصدر بضرب طاقة الموقع بمعامل مصدر-موقع ملائم. وتصرح الوزارة بأنه «من العادل استخدام معاملات موحدة على المستوى الوطني». تبلغ قيمة هذه المعاملات 3.34 للكهرباء التي يتم شراؤها من الشبكة الكهربائية، و 1.0 للطاقة الشمسية المحلية (في موقع الاستهلاك) و 1.047 للغاز الطبيعي. الرقم الخاص بالغاز الطبيعي أكبر بقليل من 1 وذلك بسبب ضياعات التوزيع. الكفائة الطاقية المذكورة سابقاً (84% للتحريض و 40% للغاز) هي من ناحية طاقة الموقع من مقياس المستهلك. الكفائات (حسب المتوسط الأمريكي) عند إعادة حسابها بالنسبة لطاقة وقود المصدر تبلغ 25% لأسطح الطبخ بالتحريض باستخدام الكهرباء التي يتم شراؤها من الشبكة الكهربائية و 84% لأسطح الطبخ بالتحريض باستخدام الطاقة الشمسية المحلية و 38% لمواقد الغاز.

لم تصبح معاملات المصدر-الموقع رسمية بعد في أوروبا الغربية. الأرقام غير الرسمية لمعاملات الموصد-الموقع هي 2.2 للكهرباء و 1.0 للطاقة الشمسية المحلية و 1.02 للغاز الطبيعي مما يعطي كفائات كلية (حسب المصدر) قيمتها 38% و 84% لطباخات التحريض المعتمدة على الكهرباء (حسب مصدر الكهرباء) و 39% لمواقد الغاز.

يجب تعديل هذه الأرقام المؤقتة التي تعطي كفائة أعلى لمواقد الغاز المسموح بها في أوروبا، بسبب الحدود الأقل صرامة على انبعاثات غاز أحادي أكسيد الكربون في الموقد. تختلف المعايير الأمريكية والأوروبية في شروط الاختبار. حيث تسمح المواصفات القياسية الأمريكية ANSI Z21.1 بتراكيز أقل من أحادي أكسيد الكربون (0.08%)، مقارنة مع (0.2%) في المعايير الأوروبية EN 30-1-1.

الكفائة الدنيا لمواقد الغاز المطلوبة في أوروبا في المعايير EN 30-2-1 هي 52%، وهي أكبر من الكفائة الوسطيو المقاسة من قبل وزارة الطاقة الأمريكية. والسبب بشكل أساسي يعدو إلى حد انبعاثات أحادي أكسيد الكربون الضعيف في أوروبا، مما يسمح بمواقد أعلى كفائة، ولكن أيضاً بسبب الطرق المختلفة التي يجري بها قياس الكفائة.

طالما أن الكهرباء المحلية تؤدي إلى انبعاث أقل من 435 غرام من ثاني أكسيد الكربون لكل كيلو واط ساعي، فإن تأثير الدفيئة لطباخ التحريض سيكون أقل منه في طباخ الغاز. يأتي هذا المكسب من الكفائة النسبية (84% و 40%) للسطحين ومن معامل الانبعاثات القياسية 200 (±5) غرام لكل كيلو واط ساعي، والناتج عن احتراق الغاز الطبيعي بقيمته الحرارية الصافية (المنخفضة).

يمكن أن تكون كفائة واقد الغاز أقل إن تم أخذ توليد حرارة ضائعة بعين الاعتبار. خاصة في المطاعم حيث يزيد موقد الغاز حرارة الجو بشكل ملحوظ. مما قد يتطلب تبريد إضافي وتهوية موجهة ولتنظيم حرارة المناطق الساخنة دون أن تبريد المناطق الأخرى بشكل زائد. وتختلف التكاليف بشكل كبير حسب اختلافات الحرارة ومخطط المكان وانفتاحه وجدول توليد الحرارة. وإذا تم حساب الحرارة الضائعة والتهوية فقد تتفوق كفائة طباخات التحريض باستخدام كهرباء من الشبكة على الغاز.

انظر أيضًا 
 زجاج سيراميكي
 فرن ميكروويف
 تسخين بالتحريض

المراجع

روابط خارجية 
 Technical Support Document for Residential Cooking Products
 Video demonstrating how an induction cook top works

أدوات طبخ
مكونات كهرومغناطيسية
في الطبخ ب التحريض ، يسخّن وعاء الطبخ ب حرارة التحريض ، بدلاً من نقل الحرارة من الملفات الكهربائية أو لهب الغاز كما في موقد المطبخ التقليدي . و في جميع أنواع مواقد التحريض ؛ يجب أن يكون وعاء الطبخ مص نوعا من مادة ذات مغناطيسية حديدية مثل حديد الصب أو الفولاذ المقاوم للصدأ . يمكن وضع قرص معد ني وسيط حتى يصبح ب الإمكان استخدام أوعية مصنوعة من النحاس والألومنيوم و الزجاج . في طباخ التحريض يوضع ملف نحاسي تحت وعاء الطبخ . ويتدفق تيار م تناوب في الملف ، مما ينتج حقل مغناطيسي متذبذب ، يسخن الوعاء . ب الرغم من أن التيار المستخدم كبير إلا أن ه ينتج ب استخدام جهد منخفض . طباخ التحريض أسرع و يستخدم الطاقة ب شكل أكثر فعالية وكفائة من سطح الطبخ الكهربائي التقليدي . حيث يسمح بتحكم آني بطاقة الطبخ مثل موقد الغاز . في حين أن بعض طرق الطبخ تستخدم اللهب أو مكونات محمرة من شدة التسخين ؛ ف إن الطبخ ب التحريض يسخن فقط الوعاء . و ب ما أن سطح الطباخ ب التحريض يسخن فقط ب سبب ملامسة ه للوعاء ، ف إن احتمال الإصابة ب حروق أقل ب كثير من ها في الطرق الآخرى . أثر التحريض لا يسخن مباشرة الهواء حول الوعاء ، مما يعطي كفائة أعلى ب استخدام الطاقة . يتم تبريد المكونات الإلكترونية عن طريق تمرير تيار هوائي خلال ها ، و يخرج أسخن ب قليل من درجة حرارة الجو المحيط . الخواص المغناطيسية ل الأوعية الفولاذية تركز التيار المُحرَّض في طبقة رقيقة قرب السطح ، مما يجعل أثر التسخين أقوى . أما في المواد غير المغناطيسية كالألومينيوم ، ف إن الحقل المغناطيسي يخترق ها عميقاً ، مما يؤدي إلى تعرض التيار المُحرَّض إلى مقاومة ضعيفة . كما يوجد طباخ ب التحريض عالي التردد يعمل على « جميع المعادن » ، حيث يعمل بكفائة أقل مع أوعية الطبخ غير المغناطيسية . التصميم ينقل طبّأخ التحريض الطاقة عن طريق التحريض الكهرومغناطيسي من الملف إلى الوعاء المعد ني و الذي يجب أن يكون مص نوعا من مواد مغناطيسية حديدية . يوضع الملف تحت سطح الطبخ ، ويمرر خلال ه تيار م تناوب كبير . ف يولد التيار حقل مغناطيسي ديناميكي . و عندما يوضع وعاء ناقل للكهرباء قريباً من سطح الطبخ ، ف إن الحقل المغناطيسي يحرض تيارات دوامية في الوعاء . تتحرك التيارات الدوامية خلال المقاومة الكهربائية للوعاء منتجة للحرارة ، و بعد ها يسَخّن الوعاء الطعام داخل ه عن طريق ال توصيل الحرار ي . يصنع وعاء الطبخ من الحديد أو الفولاذ المقاوم للصدأ . زيادة النفاذية الكهرومغناطيسية للمادة تنقص من التأثيرالسطحي ، مما يركز التيار ب القرب من سطح المعدن و يؤدي إلى زيادة المقاومة الكهربائية . ستهدر بعض الطاقة وتتبدد نتيجة المقاومة الكهربائية للتيار في سلك الملف . ولتخفيف من التأثير السطحي و الحرارة المتولدة في الملف ك نتيجة ل ذٰلك ، يصنع الملف من سلك ليتز ، و هو حزمة من الأسلاك المتوازية المعزولة الصغيرة . الملف في ه العديد من اللفات ، في حين أن قعر وعاء التسخين يشكل دارة قصر مفردة . و هٰذا يعمل كمحول كهربائي يقلل الفولطية و يزيد التيار . مقاومة وعاء الطبخ ، تبدو أكبر ب النسبة للملف الرئيسي . في حين أن معظم الطاقة تتحول إلى حرارة في الفولاذ عالي المقاومة ، و يبقى الملف ال مولد للحقل المغناطيسي بارداً . يصنع سطح الطبخ من زجاج سيراميكي ، و الذي يعتبر ناقل حرار ي سيئ ، مما يضيع جزء ضيئل فقط من الطاقة من أسفل الوعاء . في الأحوال العادية يبقى سطح الطبخ بارداً كفاية ب حيث يمكن لمس ه دون التعرض لإصابة بعد إزالة وعاء الطبخ . يمكن أن يملك طباخ التحريض الواحد منطقة تحريض واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة ، والنموذج الرباعي هو أكثر ها شيوعاً في الولايات المتحدة وأوروبا والثنائي في هون ك كونج والثلاثي في اليابان . بعض ها يملك عناصر تحكم حساسة باللمس . و بعض ها لدي ه عناصر ل التحكم بالزمن الذي س يتم تطبيق الحرارة في ه . و أحد المصنّعين يقدم منتجاً في ه سطح طبخ لا يوجد علي ه مناطق محددة ، مما يتيح استخدام خمسة أوعية معاً في أي مكان على سطح الطبخ ، و ليس في مناطق محددة مسبقاً . الطباخات الصغيرة المحمولة هي رخيصة نسبياً ، و يبلغ سعر ها حوالي أمريكي في بعض الأسواق . أوعية الطبخ أدوات الطبخ المستخدمة مع سطح طباخ التحريض هي مشابهة ل تلك المستخدمة في ال مواقد الأخرى . بعض الأدوات أو أغلفة ها يكون علي ها علامة تشير إلى توافق ها مع التسخين ب التحريض أو الغاز أو الكهرباء . يعمل الطبخ ب التحريض ب شكل جيد مع أي وعاء في ه نسبة حديد مرتفعة في القاعدة . تعمل أوعية حديد الصب وأي أوعية حديدية على سطح الطبخ ب التحريض . و تعمل أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ في حال كانت قاعدة ها من فولاذ مقاوم للصدأ من الدرجة المغناطيسية . و إذا تم لصق مغناطيس ب شكل جيد على أسفل الوعاء ف إن ه س يعمل كما يجب على سطح الطبخ ب التحريض . يعمل الطباخ « ل جميع المعادن » على أدوات الطبخ غير الحديدية ، لكن لا يتوفر من ه إلا نماذج محدودة . يلزم للقلي استخدام مقلاة قاعدة ها ناقل حرار ي جيد ل نشر الحرارة ب سرعة و مساواة . إما أن يكون أسفل المقلاة طبقة فولاذية مكبوسة على الألومنيوم ، أو طبقة من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق الألومينيوم . ال توصيل الحرار ي الجيد للألومنيوم يجعل الحرارة في أرجاء المقلاة أكثر تجانساً . لا تكون درجة الحرارة في قاعدة مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ مع قاعدة ألومينوم ب نفس الدرجة في الجوانب . المقالي الحديدية تعمل مع سطح الطبخ ب التحريض لٰكن ها ليست موصلاً حرارياً جيداً كالألومنيوم . عند غلي الماء ف إن ه يدور وينشر الحرارة و يمنع وجود نقاط ساخنة . من الضروري أن يكون أسفل وعاء ناقل حرار ي جيد عند استخدام ه في تسخين المرق ل توزيع الحرارة ب شكل متساوي . و مع المرق السميك يفضل استعمال أوعية مبطنة ب الكامل بالألومنيوم ، مما يساعد على صعود الحرارة إلى جوانب الوعاء وتسخينه ب صورة أسرع وأكثر انتظاماً . لا يستخدم الألومنيوم والنحاس وحد ه مع طباخ التحريض ب سبب خصائص هذه المواد المغناطيسية والكهربائية . الألومنيوم والنحاس أكثر ناقلية من الفولاذ و العمق السطحي ل هٰذه المواد أكبر كون ها مواد غير مغناطيسية . ف التيار يتدفق في طبقة أسم ك من المعدن ، ويواجه مقاومة أقل مما ينتج حرارة أقل . لذا ف لن يعمل طباخ التحريض بكفائة مع هذه الأوعية . الحرارة المتولد في الوعاء هي ناتجة عن مقاومة السطح . مقاومة أكبر للسطح تنتج حرارة أكبر من أجل تيارات متساوية . يمكن استخدام الجدول التالي ل تقييم مناسبة المواد ل الاستخدام في التسخين ب التحريض . مقاومة السطح لمعدن سميك يتناسب مع المقاومة مقسومة على العمق السطحي . و عندما تكون السماكة أقل من العمق السطحي ، يمكن استخدام السماكة الفعلية ل حساب مقاومة السطح . بعض المواد الشائعة مذكورة في الجدول . يجب على المعدن أن يكون رقيقاً جداً ب شكل غير عمل ي لنحصل على نفس مقاومة السطح لفولاذ الكربون ؛ فمثلاً يجب أن يكون وعاء مصنوع من النحاس بسم ك 56 من سم ك وعاء فولاذ الكربون . ب ما أن العمق متناسب عكساً مع الجذر التربيعي للتردد ، ف هٰذا يعني أن ه يجب استخدام ترددات أعلى ب كثير ( بضعة ميغا هرتز ) ل الحصول على مكافئ للنحاس كما هو ب النسبة لوعاء من الحديد على ترددكيلو هرتز . و لا يمكن الوصول لترددات عالية ب هٰذا الشكل ب استخدام شبه موصلات ل الطاقة رخيصة ؛ في عامكان استخدام مقومات سيليكون متحكم ب ها محدوداً ب أقل منكيلو هرتز . حتى طبقة رقيقة من النحاس أسفل وعاء الطبخ الفولاذي يحمي الفولاذ من الحقل المغناطيسي ويجعل ه عديم النفع في طباخ التحريض . تنشأ حرارة إضافية ب سبب التلاكؤات في الوعاء نتيجة طبيعة ه المغناطيسية الحديدية ، لكن هذه تشكل ما نسبة ه أقل من عشرة ب المئة من الحرارة ال كلية المتولدة . أنواع « ل جميع المعادن » لقد أتاحت الأنواع الجديدة من أشباه الموصلات والتصاميم قليلة الفقد للملفات إمكانية تحقيق طباخ ب التحريض ل جميع المعادن ، لكن مكونات ه الكهربائية ضخمة قليلاً . طورت شركة باناسونيك في عامطباخاً إلكترونياً ل المستهلك يستخدم حقل مغناطيسي ذو تردد أعلى ، و تصميم مختلف لدارة المذبذب ، ل السماح ب استخدام معادن لا حديدية . تاريخ يعود تاريخ أول براءات الاختراع إلى بدايات تم عرض مواقد توضيحية عن طريق قسم البرادات في جنيرال موتورز في أواسط الخمسينات في جولة استعراضية في أمريكا الشمالية . حيث تم عرض طباخ ب التحريض يسخن وعاءً من الماء مع جريدة وضعت بين الموقد والوعاءـ لاظهار الراحة و الأمان . لم يوضع هذا الجهاز على كل حال قيد إنتاج مطلقاً . تعود التطبيقات الحديثة في الولايات المتحدة الأمريكية إلى أوائل السبعينات ، ب فضل جهود مركز البحث و التطوير في شركة كهرباء ويستينغهاوس عرض هذا العمل ل المرة الأولى للجمهور في عام حيث استخدم ترانزستورات طورت ل أنظمة الإشعال الإلكترونية ل السيارات لتولد تيار على ترددكيلو هرتز . قررت ويستينغهاوس إنتاج بضع مئات من هذه القطع ل تطوير السوق . حيث سميت السطح البارد ( C ool Top : C T2 ) ، حيث تم التطوير عن طريق فريق ب قيادة بل مورلاند وتيري مالاركي . حيث سعرت هذه القطع بـ ، متضمن ه مجموعة من أوعية الطبخ عالية الجودة والمصنوعة من طبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ وفولاذ الكربون والألومينويم وطبقة أخرى من الفولاذ المقاو للصدأ ( من الخارج ل الداخل ) . تم الإنتاج من عامحتىثم توقف فجأة مع بيع ويستينغهاوس لقسم منتجات المستهلك . كان لـ C T 2 أربع مناطق تسخين كل من ها بطاقةواط ، والسطح عبارة عن صفيحة من السيراميك الحرار ي محاطاً بحافة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، و علي ها أربع زلاقات مغناطيسية ل تعديل شدة الطاقة في المناطق الأربع . هذا التصميم الذي لا يحوي على ثقوب جعل ه مقاوماً للسكب ، القسم الإلكتروني عبارة عن أربع نماذج متطابقة مبردة ب المراوح . باعت شركة كينمور في أواسط الثمانينات سطح طبخ ب التحريض ( رقم النموذج 9647910 ) يملك أربع مناطق تحريض ، ويتميز بفرن تنظيف ذاتي ومؤقت إلكتروني وأزرار تحكم تعمل باللمس ( سابقة لعصر ها ) . و كانت هذه الوحدات أغلى من أسطح الطبخ القياسية . في عامطورت باناسونيك طباخ تحريض ل جميع المعادن ، يستخدم تصميم مختلف للدارة وتردداً أعلى ل السماح ب استخدام أوعية طبخ غير حديدية . و كانت هذه الوحدات تعمل بطاقة أقل مقارنة مع الأوعية الحديدية . الاستخدام قد يكون جهاز التحريض على شكل سطح مدمج أو جزءً من فرن أو وحدة مستقلة . الوحدات المدمجة و التي تكون جزء من الفرن ل ها عدة مناطق تسخين شبيهة ب تلك في الموقد الغازي . أما الوحدات المستقلة ف عادة ما تكون مفردة ، أو أحباناً مزدوجة . تشترك هذه العناصر بأساسيات التصميم : مغناطيس كهربائي مثبت أسفل لوح من زجاج سيراميكي سهل التنظيف . يوضع الوعاء فوق لوح الزجاج السيراميكي و يبدأ يسخن مع محتويات ه . بعض أنواع طباخات الرز في اليابان تعمل ب التحريض . في هونغ كونغ ، تضع شركات الطاقة قائمة ب الأنواع . سبق المصنعون الآسيويون غير هم ب إنتاج أسطح تسخين ب التحريض رخيصة ذات منطقة تسخين واحدة . كفائة ها وهدر ها للقليل من الحرارة من أهم ميزات التي شجعت استخدام ها في المدن ذات الكثافة السكانية العالية ، و المساحات المحدودة ل كل عائلة كما هو الوضع في العديد من المدن الآسيوية . تستخدم هذه الطباخات ب شكل أقل في أماكن أخرى من العالم . يمكن استعمال سخانات التحريض في مطابخ المطاعم التجارية . حيث يوفر الطبخ بالكهرباء تكاليف تمديدات الغاز الطبيعي و في بعض المناطق قد يسمح بتركيب معدات تهوية وإطفاء حريق أبسط . مشكلت ها في الاستخدام التجاري تكمن في احتمال كسر لوح الزجاج أعلى الفرن ، والكلفة الأولية العالية و الحاجة إلى شراء أوعية مغناطيسية . الفوائد هذا النوع من الطبخ عديم اللهب ل ه فوائد حتمية مقارنة بطباخات لهب الغاز التقليدي والكهربائية ، كون ها تؤمن تسخيناً سريعاً و كفاءة حرارية أفضل ، وكثافة حرارية عالية ، مع تحكم دقيق كما هو في الغاز . يكون استخدام سخان التحريض مثالياً في الحالات التي يكون في ها لوح التسخين خطراً أو غير قانوني ، كون ه لا يولد حرارة ب ذات ه . الكفائة العالية ب نقل الحرارة إلى وعاء التسخين يجعل تسخين الطعام على سطح التسخين ب التحريض أسرع من ه على السطوح الكهربائية الأخرى . ب سبب كفائته العالية ف إن أداء وحدة التسخين ب التحريض تضاهي وحدة التسخين ب الغاز التقليدية ، ب الرغم من أن الأخيرة تملك دخل طاقة أكبر ب كثير . طباخات التحريض أكثر أمناً من الطباخات التقليدية نظراً ل عدم وجود شعلة لهب مفتوحة . السطح تحت الوعاء ليس أكثر حرارة من الوعاء نفس ه ، فالوعاء هو من يولد الحرارة . نظام التحكم يطفئ الجهاز عندما لا يكون الوعاء موجوداً أو ليس كبيراً ب ما يكفي . و تنظيف طباخات التحريض أسهل ب سبب أن سطح الطبخ مسطح وأملس ، ب الرغم من أن في ه عدة مناطق تسخين . و ب ما أن سطح الطباخ لا يسخن مباشرة ف إن الطعام المسكوب على السطح لا يحترق . ب ما أن الحرارة تولد عن طريق تيار كهربائي محرض ، ف يمكن للجهاز أن يتحقق من وجود الوعاء ( وفيم إذا تبخرت محتويات ه أو جفت ) عن طريق مراقبة كمية الطاقة الممتصة . هذا يتيح وظائف إضافية ؛ ك إبقاء الوعاء يغلي ب الحد الأدنى وإطفاء الجهاز آلياً عند رفع الوعاء من فوق ه . المحدوديات يجب أن تكون أدوات الطبخ متوافقة مع التسخين ب التحريض ؛ الزجاج و السيراميك عديم الفائدة ل معظم أنواع الطباخات ، و كذٰلك النحاس السميك والألومنيوم السميك . يجب أن تكون الأوعية مسطحة القاعدة حيث أن الحقل المغناطيسي يتناقص ب سرعة عند الابتعاد عن السطح . ( يوجد أنوع خاصة ومكلفة ذات سطح على شكل زبدية لتسخين الأوعية ذات نفس الشكل ) أقراص التحريض هي طبق معد ني كالمقلاة من دون حواف يسخن الأوعية غير المعدنية عن طريق الاتصال ، لكن هذا يضحي ب كثير من الطاقة وكفائة التسخين ب الاستخدام المباشر لأوعية متوافقة مع التحريض . أيضاً ، فطباخات التحريض الرخيصة تنظم نقل الطاقة عن طريق إطفاء الحقل وتشغيل ه ل فترات محددة ، كما تفعل معظم أفران المايكروويف . إذا استخدم وعاء ذو قاعدة رفيعة ، سيغلي السائل الذي تحتويه ب شكل متقطع . هذا لا يحدث في الأوعية ذات القواعد الأسم ك أو مع طباخات التحريض الأفضل . يحذر المصنعون الزبائن من أن السطح الزجاجي السيراميكي العلوي يمكن أن يتضرر بالصدمات ، رغم أن أسطح الطبخ تحقق معايير سلامة ب الحد الأدنى ب خصوص الصدمات . قد يذوب ورق الألومينوم على السطح ويسبب ل ه أذى دائم . كذلك الضرر بالصدمات يتعلق ب تحريك المقلاة على سطح الطبخ ، و التي ينصح المستخدمون أن لا يقوموا ب ذٰلك . و يمكن أن يحدد المصنع أقصى قياس مسموح ب ه للمقلاة كما هو الحال في أسطح الطبخ السيراميكية الكهربائية الأخرى . يتولد قدر ضئيل من الضجيج ب سبب مروحة التبريد الداخلية . يمكن أن يسمع أصوات ( همهمة أو طنين ) صادرة عن أوعية الطبخ المعرضة لحقل مغناطيسي عالي ، و خاصة على الطاقة العالية إن كان للوعاء أجزاء مهلهلة ؛ بينما لا تصدر أوعية الطبخ ذات النوعية الأفضل مع طبقات ملبسة وملحومة و مع مسامسر برشام هذا النوع من الأصوات . قد يكتشف بعض المستخدمون صوت صفير أو أنين من الوعاء أو من الأجهزة الإلكترونية . ينصح الأشخاص الذين قاموا بزرع أجهزة تنظيم نبضات قلب اصطناعية أو غير ها من المعدات الطبية الإلكترونية بتجنب الحقول المغناطيسية ؛ تشير المطبوعات الطبية إلى أن الاقتراب من أسطح الطبخ ب التحريض آمن ، لكن يجب علي هم دائماً استشارة أطباء القلب الخاصين ب هم قبل ذلك . قد تلتقط مستقبلات الراديو الموجودة قرب الطباخ بعض التشويش الكهرومغناطيسي . لن يعمل موقد التحريض ( أو أي موقد كهربائي ) عند انقطاع الكهرباء . بينما لا تحتاج مواقد الغاز القديمة إلى كهرباء ل تشغيل ها ؛ لكن ال مواقد الحديثة ذات المشغلات الكهربائية س تحتاج إلى وسيلة إشعال خارجية ( كالكبريت ) خلال قطع الكهرباء . الكفائة والأثر البيئي حسب وزارة الطاقة الأمريكية ، ف إن كفائة نقل الطاقة في طباخ التحريض هي ، مقابل للسخانات الكهربائية ذات السطح الأملس دون تحريض . الكفائة الطاقية هي النسبة بين الطاقة الواصلة للطعام و الطاقة المستهلكة من الطباخ . مقاسة من جهة المستهلك . الكفائة الطاقية لطباخات الغاز هي حوالي و يمكن زيادة ها ب استخدام أوعية خاصة جداً ، لذا سنستخدم قيمة الكفائة لدى وزاة الطاقة الأمريكية . لمقارنة استهلاك الطاقة لأنواع مختلفة ، كالكهرباء و الغاز ، ف إن وكالة حماية البيئة الأمريكية تستخدم مصطلح طاقة المصدر ، و هي طاقة الوقود الخام المستهلك ل إنتاج الطاقة كما وصلت للموقع . يتم ا التحويل لطاقة المصدر ب ضرب طاقة الموقع بمعامل مصدر - موقع ملائم . وتصرح الوزارة ب أن ه « من العادل استخدام معاملات موحدة على المستوى الوطني » . تبلغ قيمة هذه المعاملات 34 للكهرباء التي يتم شراء ها من الشبكة الكهربائية ، و 0 ل الطاقة الشمسية المحلية ( في موقع الاستهلاك ) و 047 ل الغاز الطبيعي . الرقم الخاص ب الغاز الطبيعي أكبر ب قليل منوذلك ب سبب ضياعات التوزيع . الكفائة الطاقية المذكورة سابقاً للتحريض و ل الغاز ) هي من ناحية طاقة الموقع من مقياس المستهلك . الكفائات ( حسب المتوسط الأمريكي ) عند إعادة حساب ها ب النسبة لطاقة وقود المصدر تبلغ لأسطح الطبخ ب التحريض ب استخدام الكهرباء التي يتم شراء ها من الشبكة الكهربائية و لأسطح الطبخ ب التحريض ب استخدام الطاقة الشمسية المحلية و ل مواقد الغاز . لم تصبح معاملات المصدر - الموقع رسمية بعد في أوروبا الغربية . الأرقام غير الرسمية لمعاملات الموصد - الموقع هي 2 للكهرباء و 0 ل الطاقة الشمسية المحلية و 02 ل الغاز الطبيعي مما يعطي كفائات كلية ( حسب المصدر ) قيمة ها و لطباخات التحريض المعتمدة على الكهرباء ( حسب مصدر الكهرباء ) و ل مواقد الغاز . يجب تعديل هذه الأرقام المؤقتة التي تعطي كفائة أعلى ل مواقد الغاز المسموح ب ها في أوروبا ، ب سبب الحدود الأقل صرامة على انبعاثات غاز أحادي أكسيد الكربون في الموقد . تختلف المعايير الأمريكية و الأوروبية في شروط ال اختبار . حيث تسمح المواصفات القياسية الأمريكية ANSI Z 21.1 بتراكيز أقل من أحادي أكسيد الكربون 08 % ) ، مقارنة مع 2 % ) في المعايير الأوروبية EN1 . الكفائة الدنيا ل مواقد الغاز المطلوبة في أوروبا في المعايير EN1 هي ، و هي أكبر من الكفائة الوسطيو المقاسة من قبل وزارة الطاقة الأمريكية . و السبب ب شكل أساسي يعدو إلى حد انبعاثات أحادي أكسيد الكربون الضعيف في أوروبا ، مما يسمح ب مواقد أعلى كفائة ، و لٰكن أيضاً ب سبب الطرق المختلفة التي يجري ب ها قياس الكفائة . طالما أن الكهرباء المحلية تؤدي إلى انبعاث أقل منغرام من ثاني أكسيد الكربون ل كل كيلو واط ساعي ، ف إن تأثير الدفيئة لطباخ التحريض س يكون أقل من ه في طباخ الغاز . يأتي هذا الم كسب من الكفائة النسبية و ) للسطحين و من معامل الانبعاثات القياسية ( ± 5 ) غرام ل كل كيلو واط ساعي ، والناتج عن احتراق الغاز الطبيعي بقيمة ه الحرارية الصافية ( المنخفضة ) . يمكن أن تكون كفائة واقد الغاز أقل إن تم أخذ توليد حرارة ضائعة ب عين الاعتبار . خاصة في المطاعم حيث يزيد موقد الغاز حرارة الجو ب شكل ملحوظ . مما قد يتطلب تبريد إضافي وتهوية موجهة ولتنظيم حرارة المناطق الساخنة دون أن تبريد المناطق الأخرى ب شكل زائد . و تختلف التكاليف ب شكل كبير حسب اختلافات الحرارة ومخطط المكان وانفتاح ه وجدول توليد الحرارة . و إذا تم حساب الحرارة الضائعة والتهوية ف قد تتفوق كفائة طباخات التحريض ب استخدام كهرباء من الشبكة على الغاز . انظر أيضًا زجاج سيراميكي فرن ميكروويف تسخين ب التحريض المراجع روابط خارجية Technic al Support Document for Residential Cooking Products Video demonstrating how an induction cook top works أدوات طبخ مكونات كهرومغناطيسية