بيتالين
بيتالين (بالإنجليزية: Betalain) هي مواد لونية تعطي بعض أنواع الخضر و الفاكهة والأزهار لونها . هي المجموعة الثالثة من المواد العضوية اللونية التي تعطي الخضرة والفاكهة ألوانها المختلفة ، المجموعتان الأخرتان هما : كاروتينات (يعطي اللون الأصفر) و أنثوسيان (يعطي اللون الأزرق الغامق والبنفسجي).

تنتج البيتالينات في نباتات القرنفليات ماعدا القرنفل نفسه وفي مولويناسيا و الفطر الورقي . من الوجهة الصيدلية فتمثل البيتالينات نوعا غير ساما من ألكالويد ولها خصائص مضادة للأكسدة. لهذا فهي ضرورية لغذاء الإنسان ، ويتناولها المرء طبيعيا مع الغذاء حيث توجد في العديد من الخضروات والفاكهة .

بعض الناس (نحو 13 % من الناس) لا يستطيعون الاستفادة من البيتالين تماما في أجسامهم ، وتخرج تلك المواد مع البول (وتسمى عندئذ «بيتوري» ، حيث تظهر تلك خصوصا بعد أكل البنجر الأحمر ، وتلون البول).

ومن الوجهة الكيميائية فإن البيتالينات عبارة عن مركبات لحمض البيتالامين ولكن ترتبط به عدة ربائط مختلفة تعطي مركبات البيتالينات المختلفة. وبحسب نوع الربيطة فتقسم البتالينات إلى مجموعة الألوان البنفسجي الأحمر (بيتاكيان أو بيتاسيان) Betacyane ، ومجموعة اللون الأصفر بيتاكزانتين Betaxanthin .

طرق تعيينه 
يمكن التعرف على البيتالين والمركبات اللونية المشابهة الاتي تذوب في الماء بواسطة تحليل طيفه (مطيافية) وكذلك عن طريق تعيين خواصه الهروفوروتية والتفرقة بينهم ، لأنها تتجزأ في وسط حمضي ساخن.

في عام 1960 قام «هوجو فايلار» بتعيين تركيب البيتالين. كما اكتشفت في ذلك الوقت أهم تفاعلاته وعلى الأخص اصطناعه الحيوي.

النباتات التي تنتج بيتالين لا تقوم بتحويل Flavan-3,4-diol إلى أنتوسيانيدين . ولذلك فلا نجد في النبات وجودا لكلا من البيتالين و الأنثوسيان.

يحضر البيتالين أصطناعيا من حمض تيروزين.

تركيبه الكيميائي 

كما في الشكل ويتكون من ثلاثة حلقات بنزين وحلقة خماسية مرتبطة ببعضها البعض بهذا الترتيب ، كما يرتبط بها عدد من الربائط.

استخداماته 

يستخدم البيتالين في الصناعات الغذائية ليعطي الغذاء لونا معينا . وقد يتسبب عند بعض الناس في أن يكون لون بولهم أحمر. هؤلاء الناس وتبلغ نسبتهم نحو 13 % ، لا يمكن لجسمهم تقسيم البيتالين .

وقد كثر استخدام البيتالين في الصناعات الغذائية نظرا لاكتشاف أنه مضاد تأكسد ، وبالتالي يقي من تكون الكولسترول الضار الذي يسد الأوعية الدموية .

وجوده الطبيعي 

يوجد البيتالين في البنجر، كما يوجد في بعض الفطريات العاليا.
وكذلك نجده غالبا في الأزهار وفي بعض الفواكه والأوراق والسيقان وجذور النباتات . وهي يتضمن صبغات مشابهة لصبغات البنجر .

اقرأ أيضا 
 خضروات
 أنثوسيان
 كاروتينات
 مؤشر الأس الهيدروجيني
 بنزين (حلقة)
 كزانتين

مراجع 

أصبغة طبيعية
صيدلة
فروع علم النبات
مضادات أكسدة الأغذية
بيتالين ( بالإنجليزية : Betalain ) هي مواد لونية تعطي بعض أنواع الخضر و الفاكهة والأزهار لون ها \ . هي المجموعة الثالثة من المواد العضوية اللونية التي تعطي الخضرة و الفاكهة ألوان ها المختلفة ، المجموعتان الأخرتان هما \ : كاروتينات ( يعطي اللون الأصفر ) و أنثوسيان ( يعطي اللون الأزرق الغامق والبنفسجي ) . تنتج البيتالينات في نباتات القرنفليات ماعدا القرنفل نفس ه و في مولويناسيا و الفطر الورقي \ . من الوجهة الصيدلية فتمثل البيتالينات نوعا غير ساما من ألكالويد و ل ها خصائص مضادة للأكسدة . ل هٰذا ف هي ضرورية لغذاء الإنسان ، ويتناول ها المرء طبيعيا مع الغذاء حيث توجد في العديد من الخضروات و الفاكهة \ . بعض الناس ( نحو % من الناس ) لا يستطيعون الاستفادة من البيتالين تماما في أجسام هم ، و تخرج تلك المواد مع البول ( وتسمى عندئذ « بيتوري » ، حيث تظهر تلك خصوصا بعد أكل البنجر الذي الأحمر ، وتلون البول ) . و من الوجهة الكيميائية ف إن البيتالينات عبارة عن مركبات لحمض البيت الأمين و لٰكن ترتبط ب ه عدة ربائط مختلفة تعطي مركبات البيتالينات المختلفة . و ب حسب نوع الربيطة فتقسم البتالينات إلى مجموعة الألوان البنفسجي الأحمر ( بيتاكيان أو بيتاسيان ) Betacyane ، و مجموعة اللون الأصفر بيتاكزانتين Betaxanth in\ . طرق تعيين ه يمكن التعرف على البيتالين و المركبات اللونية المشابهة الاتي تذوب في الماء ب واسطة تحليل طيف ه ( مطيافية ) و كذٰلك عن طريق تعيين خواص ه الهروفوروتية والتفرقة بين هم ، لأن ها تتجزأ في وسط حمضي ساخن . في عامقام « هوجو فايلار » ب تعيين تركيب البيتالين . كما اكتشفت في ذلك الوقت أهم تفاعلات ه و على الأخص اصطناع ه الحيوي . النباتات التي تنتج بيتالين لا تقوم ب تحويل Flavan - 3,4 - diol إلى أنتوسيانيدين \ . و لذٰلك ف لا نجد في النبات وجودا لكلا من البيتالين و الأنثوسيان . يحضر البيتالين أصطناعيا من حمض تيروزين . تركيب ه الكيميائي كما في الشكل و يتكون من ثلاثة حلقات بنزين وحلقة خماسية مرتبطة ب بعض ها البعض ب هٰذا الترتيب ، كما يرتبط ب ها عدد من الربائط . استخدامات ه يستخدم البيتالين في الصناعات الغذائية ل يعطي الغذاء لونا معينا \ . و قد يتسبب عند بعض الناس في أن يكون لون بول هم أحمر . هؤلاء الناس و تبلغ نسبة هم نحو % ، لا يمكن لجسمهم تقسيم البيتالين \ . و قد كثر استخدام البيتالين في الصناعات الغذائية نظرا لاكتشاف أن ه مضاد تأكسد ، و ب التالي يقي من تكون الكولسترول الضار الذي يسد الأوعية الدموية \ . وجود ه الطبيعي يوجد البيتالين في البنجر الذي ، كما يوجد في بعض الفطريات العاليا . و كذٰلك نجد ه غالبا في الأزهار و في بعض الفواكه و الأوراق والسيقان وجذور النباتات \ . و هي يتضمن صبغات مشابهة لصبغات البنجر الذي \ . اقرأ أيضا خضروات أنثوسيان كاروتينات مؤشر الأس الهيدروجيني بنزين ( حلقة ) كزانتين مراجع أصبغة طبيعية صيدلة فروع علم النبات مضادات أكسدة الأغذية