ملبس
الملبّس هو حلوى صغيرة الحجم ذات غلاف خارجي صلب. له أهمية تقليدية في جميع دول العالم، حيث يتهادى الناس به في المناسبات، مثلا في السبوع والزفاف. من أشهر أشكاله اللوز المغطى بالسكر الملون.

صناعة الملبس 
يندى اللب (اللوز، الجوز، بلورات السكر وغيرها) بمحلول السكر في غلاية دوارة ثم يغطى بطبقة من السكر عبر الإضافة المتلاحقة للسكر المسحوق. تعاد هذه العملية حتى الحصول على طبقة بالثخانة المرغوبة. وقد تغطى بالشوكولا بأسلوب مناسب عند يعد اللوز المحمص الملبس بالسكر منتجات معروفة جيدا. إنها تتكون من اللوز الخام أو المحمص اللذين يغطيان بشراب السكر الساخن المشبع والمكرمل. إذ يتكون السطح الجعد الخشن بنفخ الهواء الساخن. يحتوي اللوز المحمص أيضا توابل ومادة منكهة مثل الفانيلين وغيرها. ولا ينبغي أن تتعدى نسبة السكر إلى اللوز 1 : 4 . ويمكن أيضا تلوين السكر الذي يغطي اللوز المحمص الناتج في عملية صنع الملبسات.

الاستخدام

لوز الاردن 
يتكون الملبس من اللوز الأردني، المعروف أيضًا باسم الكوفيتا، في أكثر أشكاله كلاسيكية من دراجيه وكومفيت، من اللوز وهو سكر مغلف بألوان باستيل مختلفة.

غالبًا ما يستخدم اللوز الأردني كهدية زفاف - مثل بومبونيير الإيطالي - حيث يرمز اللوز «المر» والسكر «الحلو» إلى مرارة الحياة وحلاوة الحب. غالبًا ما يتم تجميع الحلويات في مجموعات من خمسة أفراد لتمثيل السعادة والصحة وطول العمر والثروة والخصوبة. في حفلات الزفاف الإيطالية واليونانية، يتم وضع اللوز في مجموعات مكونة من خمسة أفراد، وهو رقم فردي غير قابل للتجزئة ليرمز إلى وحدة الزوج والزوجة. في الشرق الأوسط، يعتبر اللوز الأردني مثيرًا للشهوة، لذلك هناك دائمًا الكثير في متناول اليد للعروسين وضيوفهم.

يُعتقد أن اللوز الأردني نشأ في روما القديمة، حيث تم تقديم اللوز المغطى بالعسل بواسطة خباز روماني وحلواني يُدعى يوليوس دراغاتوس. كان يطلق على حلوياته دراجاتي وكان يخدمها النبلاء في حفلات الزفاف والولادات. عندما أصبح السكر متاحًا بسهولة أكبر في القرن الخامس عشر، تم طلاء المكسرات بالسكر بدلاً من ذلك. في سولمونا بإيطاليا، أتقنت عائلة بيلينو تقنية صنع اللوز المطحون.

من المرجح أن مصطلح الأردن هو نسخة تالفة من الكلمة الفرنسية جاردان، والتي تعني «حديقة»، ومن ثم فهي عبارة عن لوز مزروع وليس لوز بري. ومع ذلك، يقترح آخرون المصطلح المشار إليه لمجموعة متنوعة من اللوز المزروعة في الأصل على طول نهر الأردن والتي تتميز بحبات طويلة ورقيقة ونحيلة وناعمة إلى حد ما في قذائف سميكة وثقيلة.

لا يزال البعض الآخر يعتقد أن الأردن هو تحريف لاسم مدينة فردان في شمال شرق فرنسا. في القرن الثالث عشر، عندما أحضر الصليبيون في العصور الوسطى السكر إلى أوروبا بعد حملاتهم في الأراضي المقدسة، كان السكر ذا قيمة كبيرة ويعتبر طبيًا. خلال ذلك الوقت، بدأ الصيدلاني في فردان بتغطية الأدوية الأخرى بالسكر (يطلق عليها دراجيه) لتسهيل تناولها. اشتهرت مدينة فردان بكونها دراج في فردان.

الشوكولاته المعلبة 

تشمل أنواع الشوكولاتة الأخرى ذات الأصداف المتعددة الألوان إم آند إمز، المصممة في البداية للسماح بنقل واستهلاك الشوكولاتة بسهولة للجيش الأمريكي، وقد تطورت إلى حلوى شهيرة، ولكنها تُباع أيضًا على أنها حلوى زخرفية في 25 لونًا مختلفًا.

ملبس طبي 

تستخدم لزيادة تحمل الأدوية المرة أو لمجرد إجبار الاستهلاك، ويمكن الإشارة إلى الحلوى أو الحبوب المغلفة بالسكر على أنها ملبس.

كرات زينة بشكل معدني 
شكل آخر من أشكال الملبس هو كرة صغيرة من السكر، في الكومنولث غالبًا ما تسمى كاتشو، وتستخدم بشكل أساسي في زخرفة الحلويات، والكعك، وأشكال المخابز الأخرى. يتم إنتاجها بأحجام مختلفة، يتراوح قطرها عادة من 3 إلى 4 مم (0.12 إلى 0.16 بوصة). هذا أكبر من غير الحبيبات وأصغر من التابيوكا اللؤلؤية الكبيرة.

لطالما استخدمت الملبس الفضي لتزيين طعام الزفاف والعطلات. في الآونة الأخيرة، أصبحت ألوان الذهب المعدني، والنحاس، وألوان قوس قزح (الأحمر، والأخضر، والأزرق، وما إلى ذلك)، والألوان المتلألئة متوفرة.

في معظم البلدان، بما في ذلك المملكة المتحدة وفرنسا، تصنف الفضية على أنها مواد غذائية. ومع ذلك، فمنذ عام 1906، حظرت اللوائح الأمريكية تصنيع أو بيع أي طعام يستخدم أي معدن أو مادة معدنية، بما في ذلك الفضة، كملون أو طلاء أو مادة مضافة. تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن السكر المطلي بالمعدن غير صالح للأكل، ولا يجوز بيعها إلا عندما تكون مصحوبة بإشعار بأنها ستستخدم للأغراض الزخرفية فقط. اللوز المطلي بنفس الطريقة غير مسموح به على الإطلاق. على الرغم من أن ملبس المعدنية النهاية يمكن شراؤها في 49 ولاية أمريكية، لم تعد تباع في ولاية كاليفورنيا.

الملبّس في سوريّة 
الملبّس السوري هو حلوى أو سكاكر مميزة ملونة وتعتبر من التراث القديم. اشتق اسم هذه الحلوى من كلمة “لبس” (ارتدى) ويشير الي تلبيس أو تغليف قطعة اللوز أو نواة الفستق الحلبي بطبقة من السكر وقد تم تطوير هذه التقنية لصنع الملبس في دمشق منذ أكثر من قرنين من الزمن.

يتربع الملبس على طاولة الأعراس والموالد على شكل صرر (البقجات باللهجة الشامية) والمغلفة بورق السيلوفان وفي داخلها (الملبّس) التي يعادل شكلها حجم حبة اللوز تماماً وهو المكون الرئيسي لها، فاللوز هنا قد ألبسه الدمشقيون وبشكل فني متقن بالسكر ورشوه بماء الورد ليتحول إلى ضيافة أنيقة في الأعراس والأعياد وفي مناسبة الولادة.

وهو عدة أصناف ومنه ملبس اللوز أو الفستق الحلبي أو الحمّص والمشهورة بدمشق، حيث تلبس بالسكر وتتحول إلى (قضامة) وأضافوا لها الألوان من خلال ماء الزهر والصبغات من ماء الورد، حيث صار لونه ورديا أو أزرق.

طريقة التحضير 

يحمّص اللوز ويلبس بالسكر من خلال وضعه بأوان نحاسية ويحمّى بطبقة رقيقة من السكر على نار هادئة وبعدها يبرّد ويعبأ بصرر فضة أو بعلب هدايا ويوزع على الضيوف وهو معروف خارج دمشق وسورية ولكن ليس الشكل الشعبي منه فالملبس الدمشقي لا يصدّر لان عمره أسبوع فقط وبالتالي يستهلك مباشرة ولا يخزن.

ويتميز الملبس بمذاق لذيذ، خاصة إذا كان طرياً، حيث يؤكل بسهولة أما إذا كان مغلفاً ومرّ عليه أسابيع وأشهر لاستهلاكه فإن الملبسة تكون قاسية على الأسنان وتحتاج لتكسيرها بالأضراس والأسنان حتى تؤكل ولكن يبقى طعمها لذيذاً.

مصادر

طالع أيضا 
 بمبونيرة
 دب مطاطي
 حلويات
 سكاكر
 كعك
 لوز

زواج
سكاكر
سكاكر فرنسية
مطبخ مصري
الملبّس هو حلوى صغيرة الحجم ذات غلاف خارجي صلب . ل ه أهمية تقليدية في جميع دول العالم ، حيث يتهادى الناس ب ه في المناسبات ، مثلا في السبوع والزفاف . من أشهر أشكال ه اللوز الم غطى ب السكر الملون . صناعة الملبس يندى اللب ( اللوز ، الجوز ، بلورات السكر و غير ها ) بمحلول السكر في غلاية دوارة ثم ي غطى بطبقة من السكر عبر ال إضافة المتلاحقة للسكر المسحوق . تعاد هذه العملية حتى الحصول على طبقة بالث خانة المرغوبة . و قد ت غطى بالشوكولا ب أسلوب مناسب عند يعد اللوز الم حمص الملبس ب السكر منتجات معروفة جيدا . إن ها تتكون من اللوز الخام أو الم حمص اللذين يغطيان بشراب السكر الساخن المشبع والمكرمل . إذ يتكون السطح الجعد الخشن بنفخ الهواء الساخن . يحتوي اللوز الم حمص أيضا توابل ومادة منكهة مثل الفانيلين و غير ها . و لا ينبغي أن تتعدى نسبة السكر إلى اللوز : . و يمكن أيضا تلوين السكر الذي يغطي اللوز الم حمص الناتج في عملية صنع الملبسات . الاستخدام لوز الاردن يتكون الملبس من اللوز الأردني ، المعروف أيضًا ب اسم الكوفيتا ، في أكثر أشكال ه كلاسيكية من دراجيه وكومفيت ، من اللوز و هو سكر مغلف بألوان باستيل مختلفة . غالبًا ما يستخدم اللوز الأردني كهدية زفاف - مثل بومبونيير الإيطالي - حيث يرمز اللوز « المر » و السكر « الحلو » إلى مرارة الحياة وحلاوة الحب . غالبًا ما يتم تجميع ا الحلويات في مجموعات من خمسة أفراد ل تمثيل السعادة و الصحة و طول العمر و الثروة والخصوبة . في حفلات الزفاف الإيطالية واليونانية ، يتم وضع اللوز في مجموعات مكونة من خمسة أفراد ، و هو رقم فردي غير قابل للتجزئة ليرمز إلى وحدة الزوج والزوجة . في الشرق الأوسط ، يعتبر اللوز الأردني مثيرًا للشهوة ، ل ذٰلك هناك دائمًا الكثير في متناول اليد للعروسين وضيوفهم . يُعتقد أن اللوز الأردني نشأ في روما القديمة ، حيث تم تقديم اللوز الم غطى ب العسل ب واسطة خباز روماني وحلواني يُدعى يوليوس دراغاتوس . كان يطلق على حلويات ه دراجاتي و كان يخدم ها النبلاء في حفلات الزفاف والولادات . عندما أصبح السكر متاحًا ب سهولة أكبر في القرن الخامس عشر ، تم طلاء المكسرات ب السكر بدلاً من ذلك . في سولمونا بإيطاليا ، أتقنت عائلة بيلينو تقنية صنع اللوز المطحون . من المرجح أن مصطلح الأردن هو نسخة تالفة من الكلمة الفرنسية جاردان ، و التي تعني « حديقة » ، و من ثم ف هي عبارة عن لوز مزروع و ليس لوز بري . و مع ذلك ، يقترح آخرون المصطلح المشار إلي ه ل مجموعة متنوعة من اللوز المزروعة في الأصل على طول نهر الأردن و التي تتميز بحبات طويلة ورقيقة ونحيلة وناعمة إلى حد ما في قذائف سميكة وثقيلة . لا يزال البعض الآخر يعتقد أن الأردن هو تحريف لاسم مدينة فردان في شمال شرق فرنسا . في القرن الثالث عشر ، عندما أحضر الصليبيون في العصور الوسطى السكر إلى أوروبا بعد حملات هم في الأراضي المقدسة ، كان السكر ذا قيمة كبيرة و يعتبر طبيًا . خلال ذلك الوقت ، بدأ الصيدلاني في فردان ب تغطية الأدوية الأخرى ب السكر ( يطلق علي ها دراجيه ) ل تسهيل تناول ها . اشتهرت مدينة فردان ب كون ها دراج في فردان . الشوكولات ه المعلبة تشمل أنواع الشوكولاتة الأخرى ذات الأصداف المتعددة الألوان إم آند إمز ، المصممة في البداية ل السماح ب نقل و استهلاك الشوكولاتة ب سهولة ل الجيش الأمريكي ، و قد تطورت إلى حلوى شهيرة ، و لٰكن ها تُباع أيضًا على أن ها حلوى زخرفية فيلونًا مختلفًا . ملبس طبي تستخدم ل زيادة تحمل الأدوية المرة أو ل مجرد إجبار الاستهلاك ، و يمكن الإشارة إلى ال حلوى أو الحبوب المغلفة ب السكر على أن ها ملبس . كرات زينة ب شكل معد ني شكل آخر من أشكال الملبس هو كرة صغيرة من السكر ، في الكومنولث غالبًا ما تسمى كاتشو ، و تستخدم ب شكل أساسي في زخرفة ا الحلويات ، والكع ك ، وأشكال المخابز الأخرى . يتم إنتاج ها ب أحجام مختلفة ، يتراوح قطر ها عادة منإلىمم 12 إلى 16 بوصة ) . هذا أكبر من غير الحبيبات وأصغر من التابيوكا اللؤلؤية الكبيرة . ل طالما استخدمت الملبس الفضي ل تزيين طعام الزفاف والعطلات . في الآونة الأخيرة ، أصبحت ألوان الذهب المعد ني ، والنحاس ، وألوان قوس قزح ( الأحمر ، والأخضر ، والأزرق ، و ما إلى ذلك ) ، والألوان المتلألئة متوفرة . في معظم البلدان ، ب ما في ذلك المملكة المتحدة و فرنسا ، تصنف الفضية على أن ها مواد غذائية . و مع ذلك ، ف منذ عام حظرت اللوائح الأمريكية تصنيع أو بيع أي طعام يستخدم أي معدن أو مادة معدنية ، ب ما في ذلك الفضة ، كملون أو طلاء أو مادة مضافة . تعتبر إدارة الغذاء و الدواء الأمريكية أن السكر المطلي بالمعدن غير صالح للأكل ، و لا يجوز بيع ها إلا عندما تكون مصحوبة ب إشعار ب أن ها س تستخدم للأغراض الزخرفية فقط . اللوز المطلي ب نفس الطريقة غير مسموح ب ه على الإطلاق . على الرغم من أن ملبس المعدنية النهاية يمكن شراء ها فيولاية أمريكية ، لم تعد تباع في ولاية كاليفورنيا . الملبّس في سوريّة الملبّس السوري هو حلوى أو سكاكر مميزة ملونة و تعتبر من التراث القديم . اشتق اسم هذه ال حلوى من كلمة “ لبس ” ( ارتدى ) و يشير الي تلبيس أو تغليف قطعة اللوز أو نواة الفستق الحلبي بطبقة من السكر و قد تم تطوير هذه التقنية ل صنع الملبس في دمشق منذ أكثر من قرنين من الزمن . يتربع الملبس على طاولة الأعراس والموالد على شكل صرر ( البقجات باللهجة الشامية ) والمغلفة بورق السيلوفان و في داخل ها ( الملبّس ) التي يعادل شكل ها حجم حبة اللوز تماماً و هو المكون الرئيسي ل ها ، فاللوز هنا قد ألبس ه الدمشقيون و ب شكل فني متقن ب السكر ورشوه بماء الورد ليتحول إلى ضيافة أنيقة في الأعراس والأعياد و في مناسبة الولادة . و هو عدة أصناف ومن ه ملبس اللوز أو الفستق الحلبي أو الحمّص والمشهورة ب دمشق ، حيث تلبس ب السكر و تتحول إلى ( قضامة ) و أضافوا ل ها الألوان من خلال ماء الزهر والصبغات من ماء الورد ، حيث صار لون ه ورديا أو أزرق . طريقة التحضير يحمّص اللوز ويلبس ب السكر من خلال وضع ه بأوان نحاسية ويحمّى بطبقة رقيقة من السكر على نار هادئة و بعد ها يبرّد ويعبأ بصرر فضة أو بعلب هدايا ويوزع على الضيوف و هو معروف خارج دمشق و سورية و لٰكن ليس الشكل الشعبي من ه فالملبس الدمشقي لا يصدّر لان عمر ه أسبوع فقط و ب التالي يستهلك مباشرة و لا يخزن . ويتميز الملبس بمذاق لذيذ ، خاصة إذا كان طرياً ، حيث يؤكل ب سهولة أما إذا كان مغلفاً ومرّ علي ه أسابيع وأشهر لاستهلاكه ف إن الملبسة تكون قاسية على الأسنان و تحتاج لتكسير ها بالأضراس والأسنان حتى تؤكل و لٰكن يبقى طعم ها لذيذاً . مصادر طالع أيضا بمبونيرة دب مطاطي حلويات سكاكر كع ك لوز زواج سكاكر سكاكر فرنسية مطبخ مصري