Té de cascarilla
El té de cascarilla es una bebida típica de la gastronomía de Argentina que se realiza mediante la infusión de la cascarilla de cacao en agua o leche.

La cascarilla del cacao (Theobroma cacao)
es un subproducto de la fabricación del chocolate,
poco utilizado en otros países, pero que se aprovecha en la Argentina desde tiempos coloniales.

Composición 
Las capas externas del fruto forman la cascarilla que representa por lo menos un 10% del total del fruto. La cascarilla de cacao
contiene un 67.11% de fibra insoluble y 8,66% de fibra soluble. Su caracterización química contiene un porcentaje de celulosa de 17.39%, de hemicelulosa 6.38%, y lignina de 32.40%.

Características 
La cascarilla de cacao tiene una importante actividad antioxidante y quizás una de las formas más eficientes de aprovechar esa propiedad sería a través de su uso en la preparación de infusiones. El contenido de polifenoles es inferior a 6.000 mg/100 g de muestra. Con respecto a los valores de EA, están en el orden de 10-4, valores menores a 1 se considera una baja EA. Los valores de Poder Antioxidante de Reducción Férrica (FRAP), reflejan una actividad antioxidante del orden de frutas como la manzana roja con cáscara, limón y vegetales verdes.

La cascarilla de cacao  proporciona efectos beneficiosos para la salud como lo hacen algunas semillas, frutas y vegetales, por ser una fuente de compuestos con propiedades antioxidantes como son los polifenoles.

Historia 
Existen registros de finales del siglo XIX que ya la mencionan.

Preparación 
La infusión puede prepararse hirviendo la cascarilla en agua o leche y, opcionalmente, añadiendo azúcar. Sin embargo, su uso más frecuente es en el mate con cascarilla. Se prepara mezclando cascarilla con yerba mate y armando (preparando) el mate con esta mezcla. También se puede prescindir de esta mezcla y utilizarla sola en el mate de cascarilla, que no incluye yerba mate.

Posee un sabor más frutal que el del chocolate y más ácido y astringente que la cocoa.

Consumo 
La bebida es popular en áreas rurales y en el interior del país, donde suelen consumirla los esquiladores cuando es el tiempo de la esquila, por lo general a la hora de la merienda.

Referencias 

Bebidas de Uruguay
Bebidas con cacao
El té de cascarilla es una bebida típica de la gastronomía de Argentina que se realiza mediante la infusión de la cascarilla de cacao en agua o leche . La cascarilla del cacao ( Theobroma cacao ) es un subproducto de la fabricación del chocolate , poco utilizado en otros países , pero que se aprovecha en la Argentina desde tiempos coloniales . Composición Las capas externas del fruto forman la cascarilla que representa por lo menos un del total del fruto . La cascarilla de cacao contiene un11% de fibra insoluble y66% de fibra soluble . Su caracterización química contiene un porcentaje de celulosa de39% , de hemicelulosa38% , y lignina de40% . Características La cascarilla de cacao tiene una importante actividad antioxidante y quizás una de las formas más eficientes de aprovechar esa propiedad sería a través de su uso en la preparación de infusiones . El contenido de polifenoles es inferior a000 mg/100 g de muestra . Con respecto a los valores de EA , están en el orden de valores menores ase considera una baja EA . Los valores de Poder Antioxidante de Reducción Férrica ( FRAP ) , reflejan una actividad antioxidante del orden de frutas como la manzana roja con cáscara , limón y vegetales verdes . La cascarilla de cacao proporciona efectos beneficiosos para la salud como lo hacen algunas semillas , frutas y vegetales , por ser una fuente de compuestos con propiedades antioxidantes como son los polifenoles . Historia Existen registros de finales del siglo XIX que ya la mencionan . Preparación La infusión puede preparar se hirviendo la cascarilla en agua o leche y , opcionalmente , añadiendo azúcar . Sin embargo , su uso más frecuente es en el mate con cascarilla . Se prepara mezclando cascarilla con yerba mate y armando ( preparando ) el mate con esta mezcla . También se puede prescindir de esta mezcla y utilizar la sola en el mate de cascarilla , que no incluye yerba mate . Posee un sabor más frutal que el del chocolate y más ácido y astringente que la cocoa . Consumo La bebida es popular en áreas rurales y en el interior del país , donde suelen consumir la los esquiladores cuando es el tiempo de la esquila , por lo general a la hora de la merienda . Referencias Bebidas de Uruguay Bebidas con cacao