Ojo de bife
El ojo de costilla (también conocido con el nombre en inglés rib eye o ribeye) es un filete extraído de la sección de la costilla de ternera, entre las costillas seis y la doce. Los filetes de ojo de bistec están mayoritariamente compuestos por el músculo longísimo pero también pueden contener partes de los músculos complejo y espinoso.

Variantes 

En los Estados Unidos, el nombre ribeye o bistec Spencer se utiliza para un bistec de costilla sin el hueso; aun así en algunas áreas, y fuera de los EE. UU., estos términos son a menudo utilizados indistintamente.  El ojo de costilla o "ribeye" era originalmente, cuando el nombre implica, la porción central del bistec de costilla, sin el hueso.

En Australia y Nueva Zelanda, el término "ribeye" se utiliza cuando el corte se sirve con el hueso. Se le llama "Scotch fillet" sin el hueso.

Es suave y tierno porque proviene de músculos poco trabajados de la parte superior del costillar, el longísimo y el espinoso ("tapa" del ribeye). Su marmoleo lo hace apropiado para cocina rápida y en caliente.

Véase también 

 Costilla de ternera
 Cheesesteak
 Entrecot

Referencias 

   
 https://web.archive.org/web/20150402103758/http://www.beeffoodservice.com/recipecut.aspx?id=329

Cortes de vacuno
El ojo de costilla ( también conocido con el nombre en inglés rib eye o ribeye ) es un filete extraído de la sección de la costilla de ternera , entre las costillas seis y la doce . Los filetes de ojo de bistec están mayoritariamente compuestos por el músculo longísimo pero también pueden contener partes de los músculos complejo y espinoso . Variantes En los Estados Unidos , el nombre ribeye o bistec Spencer se utiliza para un bistec de costilla sin el hueso ; aun así en algunas áreas , y fuera de los EE . UU. , estos términos son a menudo utilizados indistintamente . El ojo de costilla o " ribeye " era originalmente , cuando el nombre implica , la porción central del bistec de costilla , sin el hueso . En Australia y Nueva Zelanda , el término " ribeye " se utiliza cuando el corte se sirve con el hueso . Se le llama " Scotch fillet " sin el hueso . Es suave y tierno porque proviene de músculos poco trabajados de la parte superior del costillar , el longísimo y el espinoso ( " tapa " del ribeye ) . Su marmoleo lo hace apropiado para cocina rápida y en caliente . Vea se también Costilla de ternera Cheesesteak Entrecot Referencias https://web.archive.org/web/20150402103758/http://www.beeffoodservice.com/recipecut.aspx?id=329 Cortes de vacuno