Cuisine croate
La cuisine croate est une cuisine hétérogène qu'il convient de diviser en plusieurs régions, chacune ayant ses traditions culinaires caractéristiques. La cuisine de l'intérieur de la Croatie est caractérisée par l'influence des cultures des nations voisines (Hongrie, Autriche), et utilise des épices telles que le poivre noir, le paprika ou l'ail, en partie par proximité avec la cuisine turco-ottomane. 
La région côtière, en revanche, a reçu l'influence méditerranéenne de l'Italie et utilise plutôt de l'huile d'olive et des épices telles que le romarin, la sauge, l'origan, le clou de girofle, le laurier ou la noix de muscade.

La cuisine croate varie selon les régions ayant chacune ses spécialités : la Slavonie, la Croatie centrale, la Lika et le Gorski Kotar, l'Istrie et la Dalmatie. La plupart des plats, bien que pouvant présenter des variantes régionales, sont cependant consommés partout dans le pays.

Viandes 

Les Croates consomment tous types de viande, ainsi que beaucoup de charcuterie. Les plats croates à base de viande incluent :
 Zagrebački odrezak, veau en chapelure fourré avec du fromage et du jambon et cuit sur le gril (Croatie continentale)
 Jambon cru de Dalmatie servi avec du fromage et des olives
 Bœuf pržolica frit et cuit à l'étouffée avec du bacon et des épices, puis rôti avec des légumes au four (originaire de Međimurje)
 Filet de porc avec des prunes sèches dans de la crème (originaire de Zargorje)
 Čevapčići, un plat originaire de Bosnie-Herzégovine mais adopté par les Croates. Il consiste en petites saucisses de viande de bœuf émincée (il est possible d'ajouter de la viande de porc) servie avec du pain, du kajmak et de l'oignon
 Dans la région montagneuse, on mange beaucoup de gibier
 Kulen, saucisse piquante à base de porc et de paprika (Slavonie)
 Pašticada, préparé avec de la viande de bœuf, du lard, des tomates, de l'ail, du céleri et des panais. Ce plat, originaire de Dalmatie, est généralement cuisiné à Noël ou lors de grandes occasions telles qu'un mariage
 Dinde servie avec du mlinci, sortes de nouilles cuites au four
 Faisan rôti
 Buncek, jarret de porc fumé
 Meso z tiblice, jambon de porc originaire de Međimurje
 Janjetina, agneau rôti et assaisonné avec des herbes méditerranéennes 
 Šnicle, veau pané
 Ćevapi
 Češnovka, saucisse piquante aromatisée à l'ail, originaire de Turopolje
 Odojak, cochon de lait rôti
 Canards et oies sauvages en sauce (à Turopolje et à Posavina)
 Sarma, sorte de choucroute au porc et au riz (originaire de Croatie continentale)
 Arambašići, plat ressemblant à la sarma mais à base de bœuf et ne comportant pas de riz
 Kotlovina, jarret de porc servi avec d'autres viandes telles que le poulet ou des saucisses, accompagné de légumes en marmite
 Oie de Turopolje servie avec de la semoule de blé
 Oie de Međimurje fourrée au sarrasin
 Dinde purgerica fourrée avec des pommes, des citrons, du bacon et des châtaignes, plat typique de Noël
 Krvavice, sorte de saucisse
 Skradinski rizot, risotto à base de veau
 Salami croate
 Loir grillé, spécialité des îles de Hvar et de Brač

Poisson et fruits de mer 

Le poisson et les fruits de mer sont très consommés en Croatie, surtout en Dalmatie. Les plats à base de poisson et de fruits de mer incluent :
 Salata od hobotnice, salade de poulpe pouvant être préparée avec du vin rouge
 Homard de Dalmatie 
 Calmars grillés ou frits servis avec de la polenta
 Moules
 Araignées de mer en salade
 Sardines grillées
 Morue salée, très populaire à Noël. Elle peut être préparée avec de l'huile d'olive et de l'ail comme en Dalmatie ou en Istrie (bakalar na bijelo) ou bien en ragoût de tomate avec des pommes de terre (bakalar na crveno)
 Buzara, crustacés sautés dans de l'huile d'olive, de l'ail, du persil et du vin blanc
 Crni rižot, risotto noir à base d'encre de seiche et de calmar (Dalmatie)
 Viška pogača, focaccia de sardines grillées (île de Vis)

Pâtes 
 Krpice sa zeljem, pâtes avec du chou mijoté
 Gnocchi
 Macaroni
 Šporki makaruli, plat de pâtes avec de la sauce de viande aromatisée à la cannelle (originaire de Dubrovnik) 
 Fuži, plat de pâtes traditionnel d'Istrie. Le fuži peut comporter différentes sauces (gibier, truffes, asperges, jambon cru...) et être assaisonné de nombreuses manières.

Ragoûts 
Il existe de nombreuses recettes de ragoûts à base de viande, de poisson, de fruits de mer ou tout simplement de légumes.

On trouve entre autres :

 Varivo od mahuna, ragoût de haricots verts
 Ragoût de poulet
 Ragoût de lapin
 Goulash
 Gregada, ragoût de poisson au vin blanc, au persil, à l'oignon, à l'ail et aux câpres
 Pašta fažol, ragoût de haricots avec de petites pâtes
 Zelena menestra, ragoût traditionnel de Dubrovnik à base de viande et de chou
 Slavonska riblja čorba, ragoût de poisson de Slavonie
 Grah, ragoût de haricots avec de la choucroute (grah i zelje) ou des navets (grah s kiselom repom)
 Ragoût de tripes
 Brudet, un ragoût de poissons et de crustacés (Dalmatie)
 Čobanac, ragoût de viande de bœuf ou de cheval et de patates, d'oignons, de paprika et de champignons (originaire de Croatie continentale)
 Paprikaš de viande, ragoût de viande comportant des patates, du paprika et du bacon ou des saucisses piquantes. Certaines variantes ajoutent également des prunes et des figues sèches (Croatie continentale)
 Paprikaš de poisson, ragoût à base de carpe ou de poisson-chat (Slavonie)
 Paprikaš de gibier (cerf, sanglier)
 Maneštra, un ragoût de légumes à base de maïs
 Ragoût de sanglier ou de cerf avec des gnocchis ou des pâtes (région montagneuse)

Soupes 

La soupe est partie intégrante du repas des Croates. Les soupes les plus populaires sont à base de bouillon auquel on ajoute des pâtes, de la polenta ou de la semoule de céréales. On trouve entre autres :
 Soupe de veau
 Soupe de poulet
 Bouillon de bœuf avec des vermicelles
 Soupe de champignons, en particulier de cèpes
 Zagorska juha, soupe de bacon, carottes et champignons qui se mange dans une miche de pain
 Soupe de poisson à l'huile d'olive, au céleri et au persil servie avec du riz (Dalmatie)
 Soupe de poisson avec des carottes et du riz (très populaire en Dalmatie)
 Soupe de poulet avec des légumes, servie avec des nouilles et assaisonnées au poivre et au persil (Croatie continentale)
 Soupe de patate ou de chou avec du paprika et de l'ail (Croatie continentale)

Accompagnements 

 Sataraš, légumes d'été mijotés coupés en rondelles
 Djuwetsch, plat de légumes au four ressemblant à la ratatouille
 Restani krumpir, pommes de terre cuites avec des oignons
 Blitva s krumpirom, blettes et patates cuites avec de l'huile d'olive et de l'ail
 Povrće na lešo, légumes bouillis et assaisonnés à l'huile d'olive. On utilise généralement des blettes, du chou, des haricots verts, des pommes de terre, du chou kale, des carottes, des courgettes, du chou fleur et d'autres légumes. On peut accompagner le povrće na lešo d’œufs durs comme alternative à la viande ou au poisson.
 Salade de chou, tomates, oignons avec du vinaigre, de l'huile, du paprika et du sel
 Salade de haricots rouges et pommes de terre avec de l'huile de graines de citrouille.

Autres 

 Soparnik, tarte de blettes au persil et à l'ail originaire de Dalmatie
 Entrées froides de viande en gelée (Croatie continentale)
 Punjena paprika, poivrons fourrés de viande hachée au paprika
 Truffes sauvages noires ou blanches d'Istrie, utilisées dans la confection de risottos ou de plats de pâtes
 Lepinje, un type de pain
 Paški baškotin, biscotte aromatisée originaire de l'île de Pag
 Patates rouges caractéristiques de la région de Lika
 Artichauts servis avec des pois et des fèves
 Gorski kotar, morceaux de jambon servis avec des œufs et du pain
 Palenta, plat de Dalmatie à base de semoule de maïs bouillie, également appelé žganci
 Škripavac, type de fromage originaire d'Istrie
 Paški sir, fromage au lait de brebis originaire de l'île de Pag

Pâtisseries et desserts 

 Börek
 Bučnica, tarte au fromage blanc et à la courge
 Zlevanka, pâtisserie à base de semoule de maïs fourrée à la cerise, à la confiture de prunes, à la noix ou à l'ortie
 Zagorski štrukli, pâtisserie sucrée à base de crème, d’œufs et de fromage blanc originaire du Nord de la Croatie
 Palačinka, crêpe sucrée

 Baklava
 Klipiči, petites pâtisseries en forme de demi-lune pouvant être couvertes de sésame et de pavot
 Kroštula, pâtisserie frite
 Kremšnita, dessert à base de chantilly et de crème anglaise
 Uštipci, sorte de boule de pâte frite
 Fritule, pâtisserie typique de Noël
 Knedle, boules de pommes de terre fourrées aux prunes pouvant être mangées en dessert ou en accompagnement
 Strudel croate
 Orahnjača et makovnjača, pains sucrés à la noix ou au pavot
 Krofne et pokladnice, types de donuts
 Šnenokli ou paradižot, meringue en crème anglaise ressemblant à une île flottante
 Raviolis fourrés aux amandes
 Confitures et compotes artisanales
 Bajadera, chocolat au lait et au nougat fourré avec des amandes, des noix ou des noisettes
 Čupavci, lamingtons croates
 Zlijevka, dessert de Croatie continentale à base de farine de maïs, d’œufs et de fromage
 Balzamača, également à base de farine de maïs, d’œufs et de fromage
 Arancini croates

Gâteaux 

 Rožata, flan au caramel
 Guglhupf, sorte de kouglof croate
 Međimurska gibanica, gâteau originaire de Međimurje comportant des pommes, du pavot, des noix et du fromage blanc
 Rapska torta, gâteau traditionnel croate à l'amande et au marasquin
 Makarana torta
 Imotska torta
 Gâteau de figues et de noix (Istrie) 
 Gâteau de fromage à pâte molle avec des cerises et des châtaignes (Istrie)
 Gâteau de fromage à pâte molle avec des biscuits et de l'huile d'olive (Istrie)
 Paprenjaci, gâteau à la cannelle, au poivre noir, au beurre, à la châtaigne, au clou de girofle et à la noix de muscade (Istrie)

Boissons

Vins 
 Pour plus de détails, voir : Viticulture en Croatie
Deux régions viticoles existent en Croatie : la région continentale (Kontinetalna) et la région côtière (Primorska), qui inclut les îles. Chaque région est divisée en sous-régions, elles-mêmes divisées en différents terroirs. Il est courant en Croatie de mélanger son vin avec de l'eau.

Vins rouges 
 Plavac mali
 Postup

Vins blancs 
 Rajnski Rizling
 Žlahtina
 Grk
 Posip
 Malvazija
 Graševina

Vins de dessert 
 Muškat Ottonel 
 Prošek

Bière 

Les Croates consomment beaucoup de bière qu'ils importent (Heineken, Tuborg, Stella Artois, etc.) mais également quelques marques locales, parmi lesquelles :
 Karlovačko, brassée à Karlovac 
 Ožujsko, brassée à Zagreb
 Pan
 Favorit, brassée, à Buzet (Istrie)
 Osječko
 Staro Češko, bière tchèque brassée en Croatie
 Riječko pivo
 Lasko, produite en Slovénie
 Tomislav, bière brune de Zagreb
 Velebitsko pivo

Liqueurs et spiritueux 
 Marasquin
 Lozovača
 Brandy de raisin (Lozovača), de prune (Šljivovica), de poire (Kruškovac), de cerises (Drenovac)
 Pelinkovac, quelque peu semblable au Jägermeister
 Orahovac, liqueur de noix
 Medovina au goût de miel
 Gvirc

Eau minérale 
 Jamnica 
 Jana (eau aromatisée appartenant à Jamnica)
 Lipički studenac

Notes et références 

Cuisine croate
La cuisine croate est une cuisine hétérogène qu' il convient de diviser en plusieurs régions , chacune ayant ses traditions culinaires caractéristiques . La cuisine de l' intérieur de la Croatie est caractérisée par l' influence de les cultures de les nations voisines ( Hongrie , Autriche ) , et utilise de les épices telles que le poivre noir , le paprika ou l' ail , en partie par proximité avec la cuisine turco-ottomane . La région côtière , en revanche , a reçu l' influence méditerranéenne de l' Italie et utilise plutôt de l' huile d' olive et de les épices telles que le romarin , la sauge , l' origan , le clou de girofle , le laurier ou la noix de muscade . La cuisine croate varie selon les régions ayant chacune ses spécialités \ : la Slavonie , la Croatie centrale , la Lika et le Gorski Kotar , l' Istrie et la Dalmatie . La plupart de les plats , bien que pouvant présenter de les variantes régionales , sont cependant consommés partout dans le pays . Viandes Les Croates consomment tous types de viande , ainsi que beaucoup de charcuterie . Les plats croates à base de viande incluent \ : Zagrebački odrezak , veau en chapelure fourré avec de le fromage et de le jambon et cuit sur le gril ( Croatie continentale ) Jambon cru de Dalmatie servi avec de le fromage et de les olives Bœuf pržolica frit et cuit à l' étouffée avec de le bacon et de les épices , puis rôti avec de les légumes à le four ( originaire de Međimurje ) Filet de porc avec de les prunes sèches dans de la crème ( originaire de Zargorje ) Čevapčići , un plat originaire de Bosnie-Herzégovine mais adopté par les Croates . Il consiste en petites saucisses de viande de bœuf émincée ( il est possible d' ajouter de la viande de porc ) servie avec de le pain , de le kajmak et de l' oignon Dans la région montagneuse , on mange beaucoup de gibier Kulen , saucisse piquante à base de porc et de paprika ( Slavonie ) Pašticada , préparé avec de la viande de bœuf , de le lard , de les tomates , de l' ail , de le céleri et de les panais . Ce plat , originaire de Dalmatie , est généralement cuisiné à Noël ou lors de grandes occasions telles qu' un mariage Dinde servie avec de le mlinci , sortes de nouilles cuites à le four Faisan rôti Buncek , jarret de porc fumé Meso z tiblice , jambon de porc originaire de Međimurje Janjetina , agneau rôti et assaisonné avec de les herbes méditerranéennes Šnicle , veau pané Ćevapi Češnovka , saucisse piquante aromatisée à l' ail , originaire de Turopolje Odojak , cochon de lait rôti Canards et oies sauvages en sauce ( à Turopolje et à Posavina ) Sarma , sorte de choucroute à le porc et à le riz ( originaire de Croatie continentale ) Arambašići , plat ressemblant à la sarma mais à base de bœuf et ne comportant pas de riz Kotlovina , jarret de porc servi avec d' autres viandes telles que le poulet ou de les saucisses , accompagné de légumes en marmite Oie de Turopolje servie avec de la semoule de blé Oie de Međimurje fourrée à le sarrasin Dinde purgerica fourrée avec de les pommes , de les citrons , de le bacon et de les châtaignes , plat typique de Noël Krvavice , sorte de saucisse Skradinski rizot , risotto à base de veau Salami croate Loir grillé , spécialité de les îles de Hvar et de Brač Poisson et fruits de mer Le poisson et les fruits de mer sont très consommés en Croatie , surtout en Dalmatie . Les plats à base de poisson et de fruits de mer incluent \ : Salata od hobotnice , salade de poulpe pouvant être préparée avec de le vin rouge Homard de Dalmatie Calmars grillés ou frits servis avec de la polenta Moules Araignées de mer en salade Sardines grillées Morue salée , très populaire à Noël . Elle peut être préparée avec de l' huile d' olive et de l' ail comme en Dalmatie ou en Istrie ( bakalar na bijelo ) ou bien en ragoût de tomate avec de les pommes de terre ( bakalar na crveno ) Buzara , crustacés sautés dans de l' huile d' olive , de l' ail , de le persil et de le vin blanc Crni rižot , risotto noir à base d' encre de seiche et de calmar ( Dalmatie ) Viška pogača , focaccia de sardines grillées ( île de Vis ) Pâtes Krpice sa zeljem , pâtes avec de le chou mijoté Gnocchi Macaroni Šporki makaruli , plat de pâtes avec de la sauce de viande aromatisée à la cannelle ( originaire de Dubrovnik ) Fuži , plat de pâtes traditionnel d' Istrie . Le fuži peut comporter différentes sauces ( gibier , truffes , asperges , jambon cru ... ) et être assaisonné de nombreuses manières . Ragoûts Il existe de nombreuses recettes de ragoûts à base de viande , de poisson , de fruits de mer ou tout simplement de légumes . On trouve entre autres \ : Varivo od mahuna , ragoût de haricots verts Ragoût de poulet Ragoût de lapin Goulash Gregada , ragoût de poisson à le vin blanc , à le persil , à l' oignon , à l' ail et à les câpres Pašta fažol , ragoût de haricots avec de petites pâtes Zelena menestra , ragoût traditionnel de Dubrovnik à base de viande et de chou Slavonska riblja čorba , ragoût de poisson de Slavonie Grah , ragoût de haricots avec de la choucroute ( grah i zelje ) ou de les navets ( grah s kiselom repom ) Ragoût de tripes Brudet , un ragoût de poissons et de crustacés ( Dalmatie ) Čobanac , ragoût de viande de bœuf ou de cheval et de patates , d' oignons , de paprika et de champignons ( originaire de Croatie continentale ) Paprikaš de viande , ragoût de viande comportant de les patates , de le paprika et de le bacon ou de les saucisses piquantes . Certaines variantes ajoutent également de les prunes et de les figues sèches ( Croatie continentale ) Paprikaš de poisson , ragoût à base de carpe ou de poisson-chat ( Slavonie ) Paprikaš de gibier ( cerf , sanglier ) Maneštra , un ragoût de légumes à base de maïs Ragoût de sanglier ou de cerf avec de les gnocchis ou de les pâtes ( région montagneuse ) Soupes La soupe est partie intégrante de le repas de les Croates . Les soupes les plus populaires sont à base de bouillon à lequel on ajoute de les pâtes , de la polenta ou de la semoule de céréales . On trouve entre autres \ : Soupe de veau Soupe de poulet Bouillon de bœuf avec de les vermicelles Soupe de champignons , en particulier de cèpes Zagorska juha , soupe de bacon , carottes et champignons qui se mange dans une miche de pain Soupe de poisson à l' huile d' olive , à le céleri et à le persil servie avec de le riz ( Dalmatie ) Soupe de poisson avec de les carottes et de le riz ( très populaire en Dalmatie ) Soupe de poulet avec de les légumes , servie avec de les nouilles et assaisonnées à le poivre et à le persil ( Croatie continentale ) Soupe de patate ou de chou avec de le paprika et de l' ail ( Croatie continentale ) Accompagnements Sataraš , légumes d' été mijotés coupés en rondelles Djuwetsch , plat de légumes à le four ressemblant à la ratatouille Restani krumpir , pommes de terre cuites avec de les oignons Blitva s krumpirom , blettes et patates cuites avec de l' huile d' olive et de l' ail Povrće na lešo , légumes bouillis et assaisonnés à l' huile d' olive . On utilise généralement de les blettes , de le chou , de les haricots verts , de les pommes de terre , de le chou kale , de les carottes , de les courgettes , de le chou fleur et d' autres légumes . On peut accompagner le povrće na lešo d’ œufs durs comme alternative à la viande ou à le poisson . Salade de chou , tomates , oignons avec de le vinaigre , de l' huile , de le paprika et de le sel Salade de haricots rouges et pommes de terre avec de l' huile de graines de citrouille . Autres Soparnik , tarte de blettes à le persil et à l' ail originaire de Dalmatie Entrées froides de viande en gelée ( Croatie continentale ) Punjena paprika , poivrons fourrés de viande hachée à le paprika Truffes sauvages noires ou blanches d' Istrie , utilisées dans la confection de risottos ou de plats de pâtes Lepinje , un type de pain Paški baškotin , biscotte aromatisée originaire de l' île de Pag Patates rouges caractéristiques de la région de Lika Artichauts servis avec de les pois et de les fèves Gorski kotar , morceaux de jambon servis avec de les œufs et de le pain Palenta , plat de Dalmatie à base de semoule de maïs bouillie , également appelé žganci Škripavac , type de fromage originaire d' Istrie Paški sir , fromage à le lait de brebis originaire de l' île de Pag Pâtisseries et desserts Börek Bučnica , tarte à le fromage blanc et à la courge Zlevanka , pâtisserie à base de semoule de maïs fourrée à la cerise , à la confiture de prunes , à la noix ou à l' ortie Zagorski štrukli , pâtisserie sucrée à base de crème , d’ œufs et de fromage blanc originaire de le Nord de la Croatie Palačinka , crêpe sucrée Baklava Klipiči , petites pâtisseries en forme de demi-lune pouvant être couvertes de sésame et de pavot Kroštula , pâtisserie frite Kremšnita , dessert à base de chantilly et de crème anglaise Uštipci , sorte de boule de pâte frite Fritule , pâtisserie typique de Noël Knedle , boules de pommes de terre fourrées à les prunes pouvant être mangées en dessert ou en accompagnement Strudel croate Orahnjača et makovnjača , pains sucrés à la noix ou à le pavot Krofne et pokladnice , types de donuts Šnenokli ou paradižot , meringue en crème anglaise ressemblant à une île flottante Raviolis fourrés à les amandes Confitures et compotes artisanales Bajadera , chocolat à le lait et à le nougat fourré avec de les amandes , de les noix ou de les noisettes Čupavci , lamingtons croates Zlijevka , dessert de Croatie continentale à base de farine de maïs , d’ œufs et de fromage Balzamača , également à base de farine de maïs , d’ œufs et de fromage Arancini croates Gâteaux Rožata , flan à le caramel Guglhupf , sorte de kouglof croate Međimurska gibanica , gâteau originaire de Međimurje comportant de les pommes , de le pavot , de les noix et de le fromage blanc Rapska torta , gâteau traditionnel croate à l' amande et à le marasquin Makarana torta Imotska torta Gâteau de figues et de noix ( Istrie ) Gâteau de fromage à pâte molle avec de les cerises et de les châtaignes ( Istrie ) Gâteau de fromage à pâte molle avec de les biscuits et de l' huile d' olive ( Istrie ) Paprenjaci , gâteau à la cannelle , à le poivre noir , à le beurre , à la châtaigne , à le clou de girofle et à la noix de muscade ( Istrie ) Boissons Vins Pour plus de détails , voir \ : Viticulture en Croatie Deux régions viticoles existent en Croatie \ : la région continentale ( Kontinetalna ) et la région côtière ( Primorska ) , qui inclut les îles . Chaque région est divisée en sous-régions , elles-mêmes divisées en différents terroirs . Il est courant en Croatie de mélanger son vin avec de l' eau . Vins rouges Plavac mali Postup Vins blancs Rajnski Rizling Žlahtina Grk Posip Malvazija Graševina Vins de dessert Muškat Ottonel Prošek Bière Les Croates consomment beaucoup de bière qu' ils importent ( Heineken , Tuborg , Stella Artois , etc. ) mais également quelques marques locales , parmi lesquelles \ : Karlovačko , brassée à Karlovac Ožujsko , brassée à Zagreb Pan Favorit , brassée , à Buzet ( Istrie ) Osječko Staro Češko , bière tchèque brassée en Croatie Riječko pivo Lasko , produite en Slovénie Tomislav , bière brune de Zagreb Velebitsko pivo Liqueurs et spiritueux Marasquin Lozovača Brandy de raisin ( Lozovača ) , de prune ( Šljivovica ) , de poire ( Kruškovac ) , de cerises ( Drenovac ) Pelinkovac , quelque peu semblable à le Jägermeister Orahovac , liqueur de noix Medovina à le goût de miel Gvirc Eau minérale Jamnica Jana ( eau aromatisée appartenant à Jamnica ) Lipički studenac Notes et références Cuisine croate