Fromage de Kostroma
Le fromage de Kostroma (Костромской сыр, Kostromskoï syr) est un fromage dur originaire de Russie, l'un des plus répandus du pays ; il en était de même du temps de l'URSS. C'est un fromage à pâte pressée non cuite.

Caractéristiques 
Il ressemble par ses caractéristique au fromage de Gouda hollandais, mais son goût est légèrement plus acidulé et aigre. Il est de couleur homogène, du blanc au jaune clair, avec à la coupe de tout petits yeux (trous) de forme ronde. Sa matière grasse est de 45 %. Il se présente sous la forme de petits cylindres légèrement convexes de 3,5 à 7,5 kg. Son affinage est au minimum de quarante-cinq jours.

Histoire 
Le fromage de Kostroma est apparu dans la seconde moitié du XIXe siècle, alors que la demande en produits laitiers se faisait de plus en plus pressante dans les villes ; et il a été d'abord fabriqué à Kostroma à partir de lait de vache (particulièrement la kostroma), notamment dans l'exploitation laitière de Vladimir Ivanovitch Blandov, dont la première grande fromagerie a été construite en 1878. En  1912, il y avait déjà cent vingt fromageries qui produisaient ce fromage dans le gouvernement de Kostroma. Du temps de l'URSS, il était produit dans de nombreuses usines laitières. Aujourd'hui il est fabriqué dans toute la Russie et en Estonie.

Gastronomie 
Ce fromage est habituellement goûté avec du pain noir.

Notes et références

Bibliographie 
 Linda Petti, Juust, Tallinn, éd. Valgus, 1978.

Voir aussi 
Agriculture en Russie
Cuisine russe
Kostroma (race bovine)
Liste de fromages
Fromages russes

Liens externes 
 Usine laitière de Kiprino: le fromage de Kostroma
 Livre de cuisine: les fromages durs
 Le fromage de Kostroma I et II

Kostroma
Kostroma
Kostroma
Économie dans l'oblast de Kostroma
Kostroma
Le fromage de Kostroma ( Костромской сыр , Kostromskoï syr ) est un fromage dur originaire de Russie , l' un de les plus répandus de le pays ; il en était de même de le temps de l' URSS . C' est un fromage à pâte pressée non cuite . Caractéristiques Il ressemble par ses caractéristique à le fromage de Gouda hollandais , mais son goût est légèrement plus acidulé et aigre . Il est de couleur homogène , de le blanc à le jaune clair , avec à la coupe de tout petits yeux ( trous ) de forme ronde . Sa matière grasse est de % . Il se présente sous la forme de petits cylindres légèrement convexes de5 à5 kg . Son affinage est à le minimum de quarante-cinq jours . Histoire Le fromage de Kostroma est apparu dans la seconde moitié de le XIXe siècle , alors que la demande en produits laitiers se faisait de plus en plus pressante dans les villes ; et il a été d' abord fabriqué à Kostroma à partir de lait de vache ( particulièrement la kostroma ) , notamment dans l' exploitation laitière de Vladimir Ivanovitch Blandov , dont la première grande fromagerie a été construite en En il y avait déjà cent vingt fromageries qui produisaient ce fromage dans le gouvernement de Kostroma . De le temps de l' URSS , il était produit dans de nombreuses usines laitières . Aujourd'hui il est fabriqué dans toute la Russie et en Estonie . Gastronomie Ce fromage est habituellement goûté avec de le pain noir . Notes et références Bibliographie Linda Petti , Juust , Tallinn , éd . Valgus , Voir aussi Agriculture en Russie Cuisine russe Kostroma ( race bovine ) Liste de fromages Fromages russes Liens externes Usine laitière de Kiprino : le fromage de Kostroma Livre de cuisine : les fromages durs Le fromage de Kostroma I et II Kostroma Kostroma Kostroma Économie dans l' oblast de Kostroma Kostroma