Fromage de Pochekhonié
Le fromage de Pochekhonié est un fromage presuré russe issu de la région de Iaroslavl, précisément de la ville de Pochekhonié. En forme de meule, ce fromage de lait de vache présente un taux de matière grasse de 45 %. Sa masse est douce, plastique et homogène. Sa couleur va du blanc au jaune clair. La coupe présente de petits yeux (trous) ronds ou ovales. Son goût est modérément fort avec un arrière-goût légèrement aigre et épicé.

Histoire 
Ce fromage doit son nom à la ville de Pochekhonié où se trouvait l'usine laitière qui le fabriquait. Sa recette a été mise au point par Pavel Antonovitch Avdienko. La technologie de fabrication et la marque de «Пошехонский» (Pochekhonsky, littéralement ) ont été officiellement confirmées après la mort d'Advienko par l'institut panrusse d'étude et de recherche du beurre et du fromage (ВНИИ, V.N.I.I., Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия) d'Ouglitch. Il a commencé à être produit au début des années 1960. Après avoir été dévastée, l'usine de Pochekhonié n'a pas été remise en état. Désormais le fromage de Pochekhonié se fabrique dans d'autres entreprises de Russie et de Biélorussie.

Préparation 
Ce fromage à pâte pressée cuite se prépare à partir de lait de vache pasteurisé et normalisé au point de vue de la matière grasse, avec l'ajout de ferments bactériens et d'enzymes de présure. Ensuite, il y a un deuxième chauffage à basse température et un affinage qui dure trente jours ; certaines fromageries préférant même un affinage de quarante-cinq jours. Il est moulé pour lui donner une forme de meule ronde et pèse entre 3,5 kg et 7 kg.

Notes et références

Bibliographie 
 V.F. Malouchko et A.M. Nikolaïev, La Technologie du fromage, Bibliothèque de l'ouvrier fromager, éd. Pichtchepromizdat, 1960.
 G. Mikheïev,  Du côté du fromage, article in Semia (Famille) № 12/688, du .
 G.M. Lensky, Histoire de l'usine de fromage de Pochekhonié

Voir aussi 
Cuisine russe
Agriculture en Russie
Fromages russes

Pochekhonie
Pochekhonie
Pochekhonie
Pochekhonie
Pochekhonie
Économie dans l'oblast de Iaroslavl
Le fromage de Pochekhonié est un fromage presuré russe issu de la région de Iaroslavl , précisément de la ville de Pochekhonié . En forme de meule , ce fromage de lait de vache présente un taux de matière grasse de % . Sa masse est douce , plastique et homogène . Sa couleur va de le blanc à le jaune clair . La coupe présente de petits yeux ( trous ) ronds ou ovales . Son goût est modérément fort avec un arrière-goût légèrement aigre et épicé . Histoire Ce fromage doit son nom à la ville de Pochekhonié où se trouvait l' usine laitière qui le fabriquait . Sa recette a été mise à le point par Pavel Antonovitch Avdienko . La technologie de fabrication et la marque de « Пошехонский » ( Pochekhonsky , littéralement ) ont été officiellement confirmées après la mort d' Advienko par l' institut panrusse d' étude et de recherche de le beurre et de le fromage ( ВНИИ , V.N.I.I. , Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия ) d' Ouglitch . Il a commencé à être produit à le début de les années Après avoir été dévastée , l' usine de Pochekhonié n' a pas été remise en état . Désormais le fromage de Pochekhonié se fabrique dans d' autres entreprises de Russie et de Biélorussie . Préparation Ce fromage à pâte pressée cuite se prépare à partir de lait de vache pasteurisé et normalisé à le point de vue de la matière grasse , avec l' ajout de ferments bactériens et d' enzymes de présure . Ensuite , il y a un deuxième chauffage à basse température et un affinage qui dure trente jours ; certaines fromageries préférant même un affinage de quarante-cinq jours . Il est moulé pour lui donner une forme de meule ronde et pèse entre5 kg etkg . Notes et références Bibliographie V.F. Malouchko et A.M. Nikolaïev , La Technologie de le fromage , Bibliothèque de l' ouvrier fromager , éd . Pichtchepromizdat , G. Mikheïev , De le côté de le fromage , article in Semia ( Famille ) № 12 / 688 , de le \ . G.M. Lensky , Histoire de l' usine de fromage de Pochekhonié Voir aussi Cuisine russe Agriculture en Russie Fromages russes Pochekhonie Pochekhonie Pochekhonie Pochekhonie Pochekhonie Économie dans l' oblast de Iaroslavl