Bœuf à la mode
Le bœuf à la mode est une recette traditionnelle de la cuisine française. Ce mets se compose d'une pièce de bœuf et de carottes cuits dans du vin blanc aromatisé aux herbes de Provence. Il nécessite une cuisson à l'étouffée lente et longue pour obtenir une viande très fondante.

Synonymes 
Ce mets peut aussi être dénommé bœuf mode ou bœuf carottes. Le terme à la mode signifie que .

Origine 
On trouve la recette de ce mets dans un livre de 1651, Le nouveau cuisinier françois,  de François Pierre de La Varenne.

Le premier restaurant à la carte de Paris portait aussi ce nom. Fondé en 1792, il s’appelait à l’origine Meot, du nom de ses créateurs, les frères marseillais Meot. Puis sous le nom de Bœuf à la mode, il eut plusieurs décennies de gloire ; son enseigne représentait un bœuf habillé d’une robe, d’un châle et coiffé d’une toque à plumes. Sous le Directoire un nommé Tissot reprit le restaurant et habilla le bœuf en « Incroyable ». Sous la Restauration, on le vit revêtu d’une robe, d’un châle, coiffé de toques à plumes et agrémenté de pendants d’oreilles. Le restaurant servait .

Mais la mode passa et sa cuisine provençale, odorante et colorée, fut attaquée et même son enseigne dénigrée. Ce fut d'abord Honoré de Balzac qui s'y attela, en 1826, dans Le Petit Dictionnaire critique et anecdotique des Enseignes de Paris, par un batteur de pavé. Effrayé par les prix, il dénonça : .

Dans la décennie qui suivit ce dénigrement fut poursuivi par la Revue de Paris. Ce magazine littéraire, , publia en 1835 : .

Devenu un simple bistrot, le Bœuf à la mode mit la clé sous la porte en 1936 après une lente descente aux enfers et malgré sa prise en main par Prosper Montagné comme propriétaire . Il subsiste la façade et l’enseigne au 8 rue de Valois.

Conseils du sommelier 
Ce mets impose un vin rouge de caractère, puissant et bien charpenté tel que chinon, cornas, côtes-d'auvergne, givry, graves, haut-médoc, juliénas, lalande-de-pomerol, mercurey, morgon, pomerol, saumur-champigny ou vacqueyras

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes 
 Cuisine parisienne

Spécialité à base de viande bovine
Gastronomie à Paris
Le bœuf à la mode est une recette traditionnelle de la cuisine française . Ce mets se compose d' une pièce de bœuf et de carottes cuits dans de le vin blanc aromatisé à les herbes de Provence . Il nécessite une cuisson à l' étouffée lente et longue pour obtenir une viande très fondante . Synonymes Ce mets peut aussi être dénommé bœuf mode ou bœuf carottes . Le terme à la mode signifie que \ . Origine On trouve la recette de ce mets dans un livre de Le nouveau cuisinier françois , de François Pierre de La Varenne . Le premier restaurant à la carte de Paris portait aussi ce nom . Fondé en il s’ appelait à l’ origine Meot , de le nom de ses créateurs , les frères marseillais Meot . Puis sous le nom de Bœuf à la mode , il eut plusieurs décennies de gloire ; son enseigne représentait un bœuf habillé d’ une robe , d’ un châle et coiffé d’ une toque à plumes . Sous le Directoire un nommé Tissot reprit le restaurant et habilla le bœuf en « Incroyable » . Sous la Restauration , on le vit revêtu d’ une robe , d’ un châle , coiffé de toques à plumes et agrémenté de pendants d’ oreilles . Le restaurant servait \ . Mais la mode passa et sa cuisine provençale , odorante et colorée , fut attaquée et même son enseigne dénigrée . Ce fut d' abord Honoré de Balzac qui s' y attela , en dans Le Petit Dictionnaire critique et anecdotique de les Enseignes de Paris , par un batteur de pavé . Effrayé par les prix , il dénonça \ :\ . Dans la décennie qui suivit ce dénigrement fut poursuivi par la Revue de Paris . Ce magazine littéraire , , publia en :\ . Devenu un simple bistrot , le Bœuf à la mode mit la clé sous la porte enaprès une lente descente à les enfers et malgré sa prise en main par Prosper Montagné comme propriétaire \ . Il subsiste la façade et l’ enseigne aurue de Valois . Conseils de le sommelier Ce mets impose un vin rouge de caractère , puissant et bien charpenté tel que chinon , cornas , côtes - d' auvergne , givry , graves , haut-médoc , juliénas , lalande-de-pomerol , mercurey , morgon , pomerol , saumur-champigny ou vacqueyras Notes et références Voir aussi Articles connexes Cuisine parisienne Spécialité à base de viande bovine Gastronomie à Paris