Restaurant géorgien en France
Le  premier restaurant  géorgien en France a été introduit par les réfugiés politiques géorgiens après l’invasion de leur pays par les armées de la Russie soviétique  en février et mars 1921.

Avant la Seconde Guerre mondiale 
Les pionniers de la restauration géorgienne en France des années 1920 ne bénéficient pas d’une clientèle communautaire suffisante ; l’effectif des réfugiés politiques géorgiens dépasse à peine le millier; ils se tournent vers une population qui connait la cuisine géorgienne et l’apprécie, la population des réfugiés politiques russes dont l’effectif est cent fois supérieur et qui l’a pratiquée à l’époque des tsars; ils s’implantent sur la Côte d’Azur ou en région parisienne, avec des fortunes diverses. Peuvent être cités les restaurants géorgiens à Cannes, Juan-les-Pins ou Nice de Nicolas Tchèrkessi, Simon Mikéladzé, Sacha Khinsiachvili ou Tatarkhan Antadzé.

De 1944 à 1991 
Un restaurant situé dans le Quartier de la Monnaie à Paris tient une place particulière dans l’histoire gastronomique géorgienne en France, celui du 13 rue Séguier : Héléné Péradzé  et Micha Tsagaréli y proposent de la cuisine géorgienne et animent ainsi un point de rencontre  relativement connu en région parisienne. À la Libération deux populations particulières s’y croisent, d’une part celle des anciens soldats géorgiens de l’Armée rouge, faits prisonniers par les Allemands, envoyés en France comme auxiliaires civils ou comme serveurs en armes, réfractaires au retour obligatoire en URSS et venus chercher des adresses pour entrer en clandestinité, d’autre part celle les officiers soviétiques du NKVD  en mission officielle en France afin de s’assurer des rapatriements, venus trouver un moment de détente avec la cuisine géorgienne.
  
Fin des années 1940, les restaurateurs cèdent leur établissement parisien pour s’établir à Leuville-sur-Orge; ils ouvrent un hôtel-restaurant, face à l’entrée principale du domaine géorgien, devenu un lieu de rassemblement festif en fin de semaine et durant les vacances pour quelques privilégiés, plus qu’un lieu de préparation politique à la chute du pouvoir soviétique en Géorgie. Les ingrédients nécessaires à la table géorgienne et aux banquets émaillés de discours et de chants polyphoniques sont réunis , jusques aux parties de cartes aux enjeux financiers réprouvés par l'archiprêtre de la communauté.   

Durant les années 1960 à 1980, un troisième restaurant géorgien marque l’histoire de la gastronomie géorgienne en France, "La Toison d’Or" ; situé dans le  arrondissement, il est tenu par deux frères qui ont fait leurs armes à Cannes, Apollon et Tatarkhan Antadzé; le tout Paris y accourt pour l’exotisme de sa cuisine, le pittoresque des lieux (boiserie)  et l’énergie débordante des deux octogénaires qui n’hésitent pas  à rejoindre les tables  et à y entonner des chants polyphoniques.

Après 1991 
Le retour à l’indépendance de la Géorgie et l’ouverture des frontières entraînent une émigration économique, notamment vers la France : plusieurs restaurants géorgiens s’ouvrent à Paris d’abord, dans les , ,  et  arrondissements, ainsi qu’à Rennes, Caen, Nancy, Nice et Metz. Certains durent quelques années, d’autres s’installent plus définitivement ; certains s’équipent de four traditionnel (toné) permettant la préparation de pains et de plats à l’ancienne, d’autres ouvrent en parallèle une épicerie fine ou une cave à vin proposant des produits importés, d’autres encore adaptent leur cuisine aux goûts de la clientèle locale ou organisent des animations culturelles.

Carte type 
Les saveurs et des senteurs de la cuisine géorgienne relèvent du grand nombre d’ingrédients employés. Les variétés de sauces sont nombreuses, aux noix (satsivi, baje),  aux prunes (tkhemali)  ou aux piments (adjika) par exemple. Les variétés de pain dépendent de la farine employée (blé ou maïs pour le mtchadi) et de leur préparation (toné pour le four traditionnel). Les plats géorgiens sont l’objet de préparation et de présentation parfois différentes selon les provinces ; certains classiques peuvent être cités, galette au fromage (khatchapouri), viandes à la sauce aux noix, bœuf en sauce (tchakhokhbili), raviolis à la viande (khinkali), brochettes (mtsvadi), haricots rouge aux noix (lobio), épinards (pkhali), aubergines aux noix (badridjani nigvzit), aubergines et autres légumes (adjapsandali), marinades…  Parmi les multiples desserts, le yaourt (matsoni) est à citer : il a souvent été fabriqué depuis les années 1920 jusque dans les années 1970 dans des ateliers tenus par des réfugiés géorgiens. De fait la carte des restaurants varie selon l’origine géographique du cuisinier et selon les facilités d’approvisionnement en produits semblables aux produits géorgiens. 

Pour les vins, les efforts d’exportation engagés par la viticulture géorgienne depuis 2016 ont conduit à la disponibilité en France de pratiquement tous les crus nationaux, y compris le vin orange  dont l'origine date de plusieurs milliers d’années.

Notes et références

Notes

Références

Voir aussi

Liens internes 
Cuisine géorgienne
Viticulture en Géorgie
Émigration géorgienne vers la France

Liens externes 
Colisée : « Les restaurants géorgiens en France », 21 octobre 2004

Cuisine géorgienne
Émigration géorgienne vers la France
Gastronomie
Le premier restaurant géorgien en France a été introduit par les réfugiés politiques géorgiens après l’ invasion de leur pays par les armées de la Russie soviétique en février et mars Avant la Seconde Guerre mondiale Les pionniers de la restauration géorgienne en France de les annéesne bénéficient pas d’ une clientèle communautaire suffisante ; l’ effectif de les réfugiés politiques géorgiens dépasse à peine le millier ; ils se tournent vers une population qui connait la cuisine géorgienne et l’ apprécie , la population de les réfugiés politiques russes dont l’ effectif est cent fois supérieur et qui l’ a pratiquée à l’ époque de les tsars ; ils s’ implantent sur la Côte d’ Azur ou en région parisienne , avec de les fortunes diverses . Peuvent être cités les restaurants géorgiens à Cannes , Juan-les-Pins ou Nice de Nicolas Tchèrkessi , Simon Mikéladzé , Sacha Khinsiachvili ou Tatarkhan Antadzé . Deà Un restaurant situé dans le Quartier de la Monnaie à Paris tient une place particulière dans l’ histoire gastronomique géorgienne en France , celui durue Séguier \ : Héléné Péradzé et Micha Tsagaréli y proposent de la cuisine géorgienne et animent ainsi un point de rencontre relativement connu en région parisienne . À la Libération deux populations particulières s’ y croisent , d’ une part celle de les anciens soldats géorgiens de l’ Armée rouge , faits prisonniers par les Allemands , envoyés en France comme auxiliaires civils ou comme serveurs en armes , réfractaires à le retour obligatoire en URSS et venus chercher de les adresses pour entrer en clandestinité , d’ autre part celle les officiers soviétiques de le NKVD en mission officielle en France afin de s’ assurer de les rapatriements , venus trouver un moment de détente avec la cuisine géorgienne . Fin de les années les restaurateurs cèdent leur établissement parisien pour s’ établir à Leuville-sur-Orge ; ils ouvrent un hôtel-restaurant , face à l’ entrée principale de le domaine géorgien , devenu un lieu de rassemblement festif en fin de semaine et durant les vacances pour quelques privilégiés , plus qu’ un lieu de préparation politique à la chute de le pouvoir soviétique en Géorgie . Les ingrédients nécessaires à la table géorgienne et à les banquets émaillés de discours et de chants polyphoniques sont réunis , jusques à les parties de cartes à les enjeux financiers réprouvés par l' archiprêtre de la communauté . Durant les annéesà un troisième restaurant géorgien marque l’ histoire de la gastronomie géorgienne en France , " La Toison d’ Or " ; situé dans le arrondissement , il est tenu par deux frères qui ont fait leurs armes à Cannes , Apollon et Tatarkhan Antadzé ; le tout Paris y accourt pour l’ exotisme de sa cuisine , le pittoresque de les lieux ( boiserie ) et l’ énergie débordante de les deux octogénaires qui n’ hésitent pas à rejoindre les tables et à y entonner de les chants polyphoniques . Après Le retour à l’ indépendance de la Géorgie et l’ ouverture de les frontières entraînent une émigration économique , notamment vers la France \ : plusieurs restaurants géorgiens s’ ouvrent à Paris d’ abord , dans les , , et arrondissements , ainsi qu’ à Rennes , Caen , Nancy , Nice et Metz . Certains durent quelques années , d’ autres s’ installent plus définitivement ; certains s’ équipent de four traditionnel ( toné ) permettant la préparation de pains et de plats à l’ ancienne , d’ autres ouvrent en parallèle une épicerie fine ou une cave à vin proposant de les produits importés , d’ autres encore adaptent leur cuisine à les goûts de la clientèle locale ou organisent de les animations culturelles . Carte type Les saveurs et de les senteurs de la cuisine géorgienne relèvent de le grand nombre d’ ingrédients employés . Les variétés de sauces sont nombreuses , à les noix ( satsivi , baje ) , à les prunes ( tkhemali ) ou à les piments ( adjika ) par exemple . Les variétés de pain dépendent de la farine employée ( blé ou maïs pour le mtchadi ) et de leur préparation ( toné pour le four traditionnel ) . Les plats géorgiens sont l’ objet de préparation et de présentation parfois différentes selon les provinces ; certains classiques peuvent être cités , galette à le fromage ( khatchapouri ) , viandes à la sauce à les noix , bœuf en sauce ( tchakhokhbili ) , raviolis à la viande ( khinkali ) , brochettes ( mtsvadi ) , haricots rouge à les noix ( lobio ) , épinards ( pkhali ) , aubergines à les noix ( badridjani nigvzit ) , aubergines et autres légumes ( adjapsandali ) , marinades … Parmi les multiples desserts , le yaourt ( matsoni ) est à citer \ : il a souvent été fabriqué depuis les annéesjusque dans les annéesdans de les ateliers tenus par de les réfugiés géorgiens . De fait la carte de les restaurants varie selon l’ origine géographique de le cuisinier et selon les facilités d’ approvisionnement en produits semblables à les produits géorgiens . Pour les vins , les efforts d’ exportation engagés par la viticulture géorgienne depuisont conduit à la disponibilité en France de pratiquement tous les crus nationaux , y compris le vin orange dont l' origine date de plusieurs milliers d’ années . Notes et références Notes Références Voir aussi Liens internes Cuisine géorgienne Viticulture en Géorgie Émigration géorgienne vers la France Liens externes Colisée \ : « Les restaurants géorgiens en France » ,octobre Cuisine géorgienne Émigration géorgienne vers la France Gastronomie