Sovietsky (fromage)
Le sovietsky (ce qui signifie ) est une variété de fromage originaire de l'ancienne URSS et plus particulièrement de l'Altaï. Ce fromage à pâte cuite est uniquement fait à partir du lait de vache.

Histoire
Déjà à la fin du XIXe siècle, des producteurs de fromage de l'Altaï s'efforcent de mettre au point un fromage proche de recettes suisses. Mais l'emprunt ne porte pas ses fruits dans ces régions montagneuses et l'on s'oriente vers des procédés locaux. Ce n'est que dans les années 1930 que des fabriques de fromages d'État, notamment celle du village d'Aïa et celle du village de Kouïagan dans le raïon d'Altaïskoïe du kraï de l'Altaï, se lancent dans une production systématique sous la houlette de Dmitri Anatolievitch Granikov. À partir de 1932, toutes les fabriques fromagères de l'Altaï se mettent à produire du sovietsky. Depuis 2011, il bénéficie d'une appellation contrôlée et seules certaines fabriques de l'Altaï sont habilitées à le produire

Caractéristiques
À la différence du fromage de type suisse, le sovietsky est préparé à base de lait pasteurisé, avec un affinage court de trois ou quatre mois. Il se présente sous une forme triangulaire et non pas de meule comme le fromage suisse. Sa longueur est de 48 à 50 cm, sa largeur de 18 à 20 cm, sa hauteur de 12 à 18 cm et sa matière grasse atteint 50 % ; il n'a pas plus de 42 % d'humidité.

Sa saveur est douce et épicée à l'aromate particulier. Sa texture est plastique et à la coupe il montre des yeux (trous) ronds ou ovales. La couleur de ce fromage est jaune pâle.

Notes et références

Voir aussi
Liste de fromages
Fromages russes
Agriculture en Russie

Fromage russe
Kraï de l'Altaï
Fromage au lait de vache
Fromage au lait pasteurisé
Le sovietsky ( ce qui signifie ) est une variété de fromage originaire de l' ancienne URSS et plus particulièrement de l' Altaï . Ce fromage à pâte cuite est uniquement fait à partir de le lait de vache . Histoire Déjà à la fin de le XIXe siècle , de les producteurs de fromage de l' Altaï s' efforcent de mettre à le point un fromage proche de recettes suisses . Mais l' emprunt ne porte pas ses fruits dans ces régions montagneuses et l' on s' oriente vers de les procédés locaux . Ce n' est que dans les annéesque de les fabriques de fromages d' État , notamment celle de le village d' Aïa et celle de le village de Kouïagan dans le raïon d' Altaïskoïe de le kraï de l' Altaï , se lancent dans une production systématique sous la houlette de Dmitri Anatolievitch Granikov . À partir de toutes les fabriques fromagères de l' Altaï se mettent à produire de le sovietsky . Depuis il bénéficie d' une appellation contrôlée et seules certaines fabriques de l' Altaï sont habilitées à le produire Caractéristiques À la différence de le fromage de type suisse , le sovietsky est préparé à base de lait pasteurisé , avec un affinage court de trois ou quatre mois . Il se présente sous une forme triangulaire et non pas de meule comme le fromage suisse . Sa longueur est deàcm , sa largeur deàcm , sa hauteur deàcm et sa matière grasse atteint % ; il n' a pas plus de % d' humidité . Sa saveur est douce et épicée à l' aromate particulier . Sa texture est plastique et à la coupe il montre de les yeux ( trous ) ronds ou ovales . La couleur de ce fromage est jaune pâle . Notes et références Voir aussi Liste de fromages Fromages russes Agriculture en Russie Fromage russe Kraï de l' Altaï Fromage à le lait de vache Fromage à le lait pasteurisé