Gaggan (restaurant)
Gaggan est un restaurant dirigé par le chef Gaggan Anand, qui ouvre son restaurant éponyme  à Bangkok en Thaïlande en 2010. En 2018, il est nommé par la revue Restaurant comme le meilleur restaurant en Asie pour la quatrième année consécutive, et est classé au  rang dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Gaggan obtient 2 étoiles dans la première édition du guide Michelin Thaïlande en 2018.

Description 
Le restaurant a été ouvert à Bangkok (Thaïlande) en 2010, par le chef indien Gaggan Anand. Avant d'ouvrir Gaggan, Anand avait travaillé au restaurant gastronomique moléculaire triplement étoilé Michelin el Bulli en Espagne, alors consacré 5 fois comme le meilleur restaurant du monde. Le chef a incorporé des techniques similaires dans le menu de Gaggan, il a servi notamment une mousse de coriandre avec des brochettes de poulet au poivre vert dans un plat intitulé "Green with envie", ainsi qu'un plat intitulé "Beauty and the Beast" qui contient des pommes de terre farcies aux figues. Son objectif était de porter la cuisine indienne au même niveau de raffinement que d'autres styles de cuisine déjà réputées en Thaïlande telles que les cuisines françaises ou japonaises. 

Le restaurant est situé dans une ancienne maison de ville du . Alors que la propriété était en cours de rénovation avant l'ouverture, les manifestations politiques thaïlandaises de 2010 ont eu lieu, faisant qu'Anand ne pouvait pas voir évoluer le restaurant pendant un certain temps. Le décor intérieur utilise des nuances de blanc et de beige, soulignés par des ajouts de néon violets et coussins indiens bigarrés. La salle à manger du restaurant s'étend sur deux étages dans une série de petites salles. Une des salles permet de profiter du spectacle de la cuisine au travers d'une large baie vitrée.

Autour d'une carte volumineuse, Gaggan sert des menus dégustation de 6, 10 et 15 plats. Il a créé en 2017 un menu de dégustation de 25 plats sans intitulés, seulement des emoji qu'Anand décrit comme « un moyen de transcender les barrières linguistiques ».

Reconnaissance et titres 
La première édition du Guide Michelin Thaïlande en 2018 mentionne 98 restaurants "remarqués" dont 16 étoilés. Un vrai évènement pour cette ville devenue en quelques années une Capitale de la gastronomie au même titre que Hong Kong, Singapour ou Tokyo. Gaggan est l'un des trois restaurants qui obtiennent 2 étoiles au guide Michelin en 2018. Le Normandie (Mandarin Oriental Hotel) et Mezzaluna (au  étage du Lebua Hotel) sont également distingué de deux étoiles.

Le restaurant a été classé  en 2015,  en 2016,  en 2017,  en 2018 et finalement  en 2019 dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde par la revue Restaurant, et reste le seul restaurant indien à être classé dans le top 50. 

En 2015, 2016, 2017, 2018 et 2019, le restaurant a été nommé à la fois meilleur restaurant de Thaïlande et meilleur restaurant d'Asie dans la liste des 50 meilleurs restaurants asiatiques classés. 

Anand et le restaurant Gaggan ont été présentés dans l'épisode 6 de la saison 2 dans Netflix de la série de documentaires Chef's Table et dans l'épisode 1 de la saison 1 de Netflix Somebody Feed Phil.

Fermeture en 2019 
Prévue initialement en 2020,  Gaggan ferme finalement le  pour lancer un nouveau restaurant à Fukuoka au Japon avec son partenaire Takeshi Fukuyama, le thème s'appuiera sur les principes bouddhistes.

Lors de l'annonce de la fermeture anticipée, Gaggan Anand a également détaillé des plans pour ouvrir un nouveau restaurant avec un espace plus intimiste à Bangkok d'ici . Dans le restaurant à venir, a-t-il écrit, sa fille sera l'actionnaire principal.

Références

Liens externes 

Restaurant indien hors d'Inde
Restaurant disparu
Gastronomie thaïlandaise
Gastronomie moléculaire
Gaggan est un restaurant dirigé par le chef Gaggan Anand , qui ouvre son restaurant éponyme à Bangkok en Thaïlande en En il est nommé par la revue Restaurant comme le meilleur restaurant en Asie pour la quatrième année consécutive , et est classé à le rang dans la liste desmeilleurs restaurants de le monde . Gaggan obtientétoiles dans la première édition de le guide Michelin Thaïlande en Description Le restaurant a été ouvert à Bangkok ( Thaïlande ) en par le chef indien Gaggan Anand . Avant d' ouvrir Gaggan , Anand avait travaillé à le restaurant gastronomique moléculaire triplement étoilé Michelin el Bulli en Espagne , alors consacréfois comme le meilleur restaurant de le monde . Le chef a incorporé de les techniques similaires dans le menu de Gaggan , il a servi notamment une mousse de coriandre avec de les brochettes de poulet à le poivre vert dans un plat intitulé " Green with envie " , ainsi qu' un plat intitulé " Beauty and the Beast " qui contient de les pommes de terre farcies à les figues . Son objectif était de porter la cuisine indienne à le même niveau de raffinement que d' autres styles de cuisine déjà réputées en Thaïlande telles que les cuisines françaises ou japonaises . Le restaurant est situé dans une ancienne maison de ville de le \ . Alors que la propriété était en cours de rénovation avant l' ouverture , les manifestations politiques thaïlandaises deont eu lieu , faisant qu' Anand ne pouvait pas voir évoluer le restaurant pendant un certain temps . Le décor intérieur utilise de les nuances de blanc et de beige , soulignés par de les ajouts de néon violets et coussins indiens bigarrés . La salle à manger de le restaurant s' étend sur deux étages dans une série de petites salles . Une de les salles permet de profiter de le spectacle de la cuisine à le travers d' une large baie vitrée . Autour d' une carte volumineuse , Gaggan sert de les menus dégustation deetplats . Il a créé enun menu de dégustation deplats sans intitulés , seulement de les emoji qu' Anand décrit comme « un moyen de transcender les barrières linguistiques » . Reconnaissance et titres La première édition de le Guide Michelin Thaïlande enmentionnerestaurants " remarqués " dontétoilés . Un vrai évènement pour cette ville devenue en quelques années une Capitale de la gastronomie à le même titre que Hong Kong , Singapour ou Tokyo . Gaggan est l' un de les trois restaurants qui obtiennentétoiles à le guide Michelin en Le Normandie ( Mandarin Oriental Hotel ) et Mezzaluna ( à le étage de le Lebua Hotel ) sont également distingué de deux étoiles . Le restaurant a été classé en en en enet finalement endans la liste desmeilleurs restaurants de le monde par la revue Restaurant , et reste le seul restaurant indien à être classé dans le top Enet le restaurant a été nommé à la fois meilleur restaurant de Thaïlande et meilleur restaurant d' Asie dans la liste desmeilleurs restaurants asiatiques classés . Anand et le restaurant Gaggan ont été présentés dans l' épisodede la saisondans Netflix de la série de documentaires Chef's Table et dans l' épisodede la saisonde Netflix Somebody Feed Phil . Fermeture en Prévue initialement en Gaggan ferme finalement le pour lancer un nouveau restaurant à Fukuoka à le Japon avec son partenaire Takeshi Fukuyama , le thème s' appuiera sur les principes bouddhistes . Lors de l' annonce de la fermeture anticipée , Gaggan Anand a également détaillé de les plans pour ouvrir un nouveau restaurant avec un espace plus intimiste à Bangkok d' ici \ . Dans le restaurant à venir , a -t -il écrit , sa fille sera l' actionnaire principal . Références Liens externes Restaurant indien hors d' Inde Restaurant disparu Gastronomie thaïlandaise Gastronomie moléculaire