Dextrose équivalent
Le dextrose équivalent (DE), ou équivalent en dextrose, ou encore équivalence en dextrose, est la teneur en oses réducteurs, exprimée en pourcentage massique de dextrose (D-glucose) dans la matière sèche.

Exemples 

Le DE du dextrose est de 100, celui de l'amidon (glucide complexe) est proche de 0.

Le DE est en relation avec le degré d'hydrolyse d'un glucide. Plus le DE est élevé, plus l'hydrolyse est poussée, et plus la proportion en sucres simples (à chaîne courte) est élevée.

Références 

Amidon
Unité de chimie
Le dextrose équivalent ( DE ) , ou équivalent en dextrose , ou encore équivalence en dextrose , est la teneur en oses réducteurs , exprimée en pourcentage massique de dextrose ( D-glucose ) dans la matière sèche . Exemples Le DE de le dextrose est de celui de l' amidon ( glucide complexe ) est proche de Le DE est en relation avec le degré d' hydrolyse d' un glucide . Plus le DE est élevé , plus l' hydrolyse est poussée , et plus la proportion en sucres simples ( à chaîne courte ) est élevée . Références Amidon Unité de chimie