Bolinho de bacalhau
Les acras, beignets de morue ou bolinhos de bacalhau sont des spécialités  qui peuvent être trouvées dans les régions méditerranéennes.

Ils sont très populaires en France, au Portugal, en Angola et au Brésil. Ils représentent une collation très appréciée dans les restaurants et les caves à vin du Portugal. Dans le centre et le sud du Portugal, on les appelle les pastéis de bacalhau. Alors que dans le nord, ils sont connus sous le nom de bolinhos de bacalhau.

Histoire 
Une des premières recettes officielles des croquettes de morue est celle de Jean-Baptiste Reboul publiée en 1897 dans La Cuisinière provençale. Dans cette recette, la morue désalée et émiettée est melangée à de la purée de patate et des œufs, et des boulettes sont formées puis frites. Au Portugal c'est seulement en 1904 que la recette des bolinhos de bacalao apparait pour la première fois, dans un livre intitulé Tratado de Cozinha e Copa, écrit par Carlos Bandeira de Melo, un officier de l'armée portugaise, sous le pseudonyme de Carlos Bento da Maia.

Variantes 

En France ils font partie de la cuisine provençale et catalane, on trouve également ce beignet sous différentes formes sur la côte atlantique, de la Bretagne au Pays-Basque. Ils font partie depuis longtemps de la grande cuisine française, Escoffier en donne plusieurs recettes dans son ouvrage de 1903, Le Guide culinaire. Sa recette nommée Croquettes à l'américaine se compose de morue, purée de pommes de terre, jaunes d'œufs et de béchamel. Il donne aussi une recette de « beignets à la bénédictine » dans laquelle 2/3 de brandade et 1/3 de purée de patate sont mélangées et formées en croquettes avant d'être passées dans la pâte à frire et frites.

En Catalogne, les acras sont très populaires. Ils ne contiennent pas de piment et ont tendance à être frits dans l'huile d'olive. Les bolinhos de bacalhau sont faits avec de la morue émiettée et sont mélangés à une pâte faite d'eau ou de lait, de farine et d'œufs. On y ajoute également de l'ail, du persil et parfois même de l'oignon haché. On peut les manger à l'apéritif ou pour le goûter, en accompagnement de plats frits. Cette variante faite de pâte de farine est appelée patanisca de bacalhau ou galettes de morue.

Au Brésil, il existe une autre variante qui porte le nom de pastel de bacalhau. Cette appellation correspond à celle utilisée au Portugal et dans les pays africains de langue officielle portugaise pour les acras de morue. Cependant, les deux plats sont légèrement différents. Le pastel de bacalhau est un plat typique brésilien similaire à l'empanada d'Amérique latine. Il se compose de pâte farcie avec de la morue qu'on fait ensuite frire. Cette variante vient d'une recette inventée par des Portugais immigrés installés à São Paulo, au Hocca Bar, situé dans le marché municipal de São Paulo.

Notes et références

Annexes

Liens externes 
 
 
 

Gastronomie en Catalogne
Cuisine portugaise
Cuisine brésilienne
Spécialité à base de poisson
Spécialité à base de pommes de terre
Snack
Les acras , beignets de morue ou bolinhos de bacalhau sont de les spécialités qui peuvent être trouvées dans les régions méditerranéennes . Ils sont très populaires en France , à le Portugal , en Angola et à le Brésil . Ils représentent une collation très appréciée dans les restaurants et les caves à vin de le Portugal . Dans le centre et le sud de le Portugal , on les appelle les pastéis de bacalhau . Alors que dans le nord , ils sont connus sous le nom de bolinhos de bacalhau . Histoire Une de les premières recettes officielles de les croquettes de morue est celle de Jean-Baptiste Reboul publiée endans La Cuisinière provençale . Dans cette recette , la morue désalée et émiettée est melangée à de la purée de patate et de les œufs , et de les boulettes sont formées puis frites . À le Portugal c' est seulement enque la recette de les bolinhos de bacalao apparait pour la première fois , dans un livre intitulé Tratado de Cozinha e Copa , écrit par Carlos Bandeira de Melo , un officier de l' armée portugaise , sous le pseudonyme de Carlos Bento da Maia . Variantes En France ils font partie de la cuisine provençale et catalane , on trouve également ce beignet sous différentes formes sur la côte atlantique , de la Bretagne à le Pays-Basque . Ils font partie depuis longtemps de la grande cuisine française , Escoffier en donne plusieurs recettes dans son ouvrage de Le Guide culinaire . Sa recette nommée Croquettes à l' américaine se compose de morue , purée de pommes de terre , jaunes d' œufs et de béchamel . Il donne aussi une recette de « beignets à la bénédictine » dans laquelle3 de brandade et3 de purée de patate sont mélangées et formées en croquettes avant d' être passées dans la pâte à frire et frites . En Catalogne , les acras sont très populaires . Ils ne contiennent pas de piment et ont tendance à être frits dans l' huile d' olive . Les bolinhos de bacalhau sont faits avec de la morue émiettée et sont mélangés à une pâte faite d' eau ou de lait , de farine et d' œufs . On y ajoute également de l' ail , de le persil et parfois même de l' oignon haché . On peut les manger à l' apéritif ou pour le goûter , en accompagnement de plats frits . Cette variante faite de pâte de farine est appelée patanisca de bacalhau ou galettes de morue . À le Brésil , il existe une autre variante qui porte le nom de pastel de bacalhau . Cette appellation correspond à celle utilisée à le Portugal et dans les pays africains de langue officielle portugaise pour les acras de morue . Cependant , les deux plats sont légèrement différents . Le pastel de bacalhau est un plat typique brésilien similaire à l' empanada d' Amérique latine . Il se compose de pâte farcie avec de la morue qu' on fait ensuite frire . Cette variante vient d' une recette inventée par de les Portugais immigrés installés à São Paulo , à le Hocca Bar , situé dans le marché municipal de São Paulo . Notes et références Annexes Liens externes Gastronomie en Catalogne Cuisine portugaise Cuisine brésilienne Spécialité à base de poisson Spécialité à base de pommes de terre Snack