Riste d'aubergine
La riste d’aubergine est un grand classique de la cuisine provençale. Très voisine de la ratatouille ou de la bohémienne, elle est originaire du pays d'Arles.

Étymologie et historique 
Il serait aléatoire de rattacher la riste d'aubergine à un  qui fut utilisé dans le midi de la France. Par hypothèse, riste peut avoir un rapport avec « ristourner » dans le sens de tourner et retourner comme ratatouille indique le sens de « touiller ». Ce mets arlésien, comme tous ceux à base de tomates et d'aubergines, ne devient populaire qu'au cours du .

L'aubergine et la tomate étaient alors traitées comme des parents pauvres et ne figurent dans L'Officine ou Répertoire général de pharmacie pratique publié en 1856 par François Laurent Marie Dorvault qu'en annexe du paragraphe de la pomme de terre.

Ingrédients 
Ce mets du pays d'Arles nécessite aubergines, tomates, oignon, gousses d’ail, laurier, thym, romarin, huile d’olive, sel et poivre.

Préparation 
Les aubergines coupées en cubes, l’oignon ciselé et les gousses d’ail pressées en chemise sont placés dans un faitout avec un filet d’huile d’olive. Quand le tout commence à blondir sont ajoutés les tomates coupées, le laurier, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Le tout doit cuire à couvert et à feu doux pendant une grosse heure. Ce mets se déguste chaud ou froid et même en tartinade.

Accord mets / vin 
Les vins qui se marient le mieux avec la riste d'aubergine sont identiques à ceux de sa cousine la ratatouille, à savoir un vin rosé à choisir parmi un gaillac, un saint-saturnin, un marcillac, un vacqueyras ou un faugères.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes 
 Bohémienne
 Chichoumeille
 Cuisine occitane
 Liste de mets à base d'aubergine
 Ratatouille 
 Régime méditerranéen

Spécialité à base de tomates
Spécialité à base d'aubergine
Cuisine provençale
La riste d’ aubergine est un grand classique de la cuisine provençale . Très voisine de la ratatouille ou de la bohémienne , elle est originaire de le pays d' Arles . Étymologie et historique Il serait aléatoire de rattacher la riste d' aubergine à un qui fut utilisé dans le midi de la France . Par hypothèse , riste peut avoir un rapport avec « ristourner » dans le sens de tourner et retourner comme ratatouille indique le sens de « touiller » . Ce mets arlésien , comme tous ceux à base de tomates et d' aubergines , ne devient populaire qu' à le cours de le \ . L' aubergine et la tomate étaient alors traitées comme de les parents pauvres et ne figurent dans L' Officine ou Répertoire général de pharmacie pratique publié enpar François Laurent Marie Dorvault qu' en annexe de le paragraphe de la pomme de terre . Ingrédients Ce mets de le pays d' Arles nécessite aubergines , tomates , oignon , gousses d’ ail , laurier , thym , romarin , huile d’ olive , sel et poivre . Préparation Les aubergines coupées en cubes , l’ oignon ciselé et les gousses d’ ail pressées en chemise sont placés dans un faitout avec un filet d’ huile d’ olive . Quand le tout commence à blondir sont ajoutés les tomates coupées , le laurier , le romarin , le thym , le sel et le poivre . Le tout doit cuire à couvert et à feu doux pendant une grosse heure . Ce mets se déguste chaud ou froid et même en tartinade . Accord mets / vin Les vins qui se marient le mieux avec la riste d' aubergine sont identiques à ceux de sa cousine la ratatouille , à savoir un vin rosé à choisir parmi un gaillac , un saint-saturnin , un marcillac , un vacqueyras ou un faugères . Notes et références Voir aussi Articles connexes Bohémienne Chichoumeille Cuisine occitane Liste de mets à base d' aubergine Ratatouille Régime méditerranéen Spécialité à base de tomates Spécialité à base d' aubergine Cuisine provençale