Cuisine lettone
La cuisine lettone est une cuisine aux multiples influences. On dénote des habitudes culinaires dérivant des traditions germaniques, mais également russes ou polonaises. La cuisine lettone comprend beaucoup de produits laitiers, de poisson, de pain, de soupes, de charcuterie. Les plats traditionnels sont les pois au lard, les côtes de porc fumées ainsi que les harengs de la mer Baltique à l'aneth. Les Lettons sont de grands consommateurs de pommes de terres, de chou, de pois, de haricots et de betteraves. De nombreux plats comportent de l'aneth, herbe de prédilection des Lettons.

Viandes 

 Pois au lard
 Côtes de porc fumées
 Cūkas stilbs, jarret de porc
 Cūkas ausis, oreilles de porc
 Cūkas kājas, pieds de cochon
 Karbonāde, escalope de porc panée souvent servie avec des champignons à la crème et des pommes de terre à l'aneth
 Chachlyk
 Poulet fumé
 Tête de cochon servie avec des pois et des saucisses, repas typique de Noël
 Steak de bœuf aux oignons
 Kotletes, boulettes de viande servies avec des pommes de terre
 Skābēti kāposti, choucroute lettone
 Speck letton
 Pelēkie zirņi ar speķi, plat fait à base de speck, de pois et d'oignons frits
 Pelmeņi, petits beignets fourrés de viande hachée, de légumes et de fromage. 
 Pirāgi, beignets de bacon en demi-lune fourrés à l'oignon et à l’œuf
plies communes

Poisson et fruits de mer 

 Harengs de la mer Baltique à l'aneth
 Saumon salé
 Brochet
 Truite
 Esturgeon
 Carpe
 Anguille, marinée ou fumée
 Harengs sautés avec des pommes de terre au kéfir 
 Liepājas menciņš, morue fumée servie avec des pommes de terre et des oignons

Soupes et ragoûts 

 Soupe de mouton aux légumes
 Aukstā zupa, appelée bortsch froid en français, soupe typique de betterave froide à l'aneth
 Frikadeļu zupa, soupe de boulettes de viande
 Zirņu zupa, soupe de pois
 Zidenis, porridge d'orge perlé bouilli avec une oreille ou une queue de porc
 Soupe d'oseille avec du porc bouilli, des oignons, des pommes de terre et de l'orge
 Soupe d'orties
 Skabu kapostu zupa, soupe de chou
 Soļanka, soupe d'origine russe à la tomate avec des saucisses et des cornichons
 Grūdenis, ragoût de tête de porc
 Hapukapa, soupe à la choucroute
 Biešu zupa, soupe de betteraves rouges
 Kartupeļi ar siļķi un biezpienu, soupe de hareng au fromage blanc et aux pommes de terre
 Bukstiņbiezputra, porridge de gruau au bacon et aux pommes de terres avec de la crème

Accompagnements et salades 

 Rasol, salade de pomme de terre, pomme et betterave à la viande ou au hareng, accompagnés de petits pois, de carottes et de concombres. Elle peut être accompagnée d’œuf dur et de mayonnaise ou de crème. On peut y ajouter d'autres ingrédients comme de la betterave ou des oignons.
 Mēle, salade de langue
 Petits pois
 Pommes de terre à l'eau assaisonnées à l'aneth
 Pankūciņas, pommes de terres en galette
 Pommes de terre frites
 Salade de chou froid
 Pelēkie zirņi, pois gris, souvent bouillis et frits avec du bacon
 Betterave
 Cornichons et autres légumes marinés dans du vinaigre
 Fèves
 Sēņu žuljēns, fricassée de champignons

Produits laitiers 

La Lettonie est un pays plus riche en produits laitiers que bien d'autres pays occidentaux. On y trouve ainsi de nombreux fromages et crèmes, parmi lesquels :
 Biezpiens, sorte de fromage blanc
 Skābais krējums, crème aigre
 Rūgušpiens, sorte de lait fermenté
 Biezpiena sieriņš, fromage blanc doux commercialisé par les groupes Kārums et Baltais
 Jāņu siers, fromage letton à base de carvi
 Beurre de pavot, fait à partir de grains de pavot écrasés. Ce beurre est utilisé dans la fabrication du porridge de pois ou dans des gâteaux ou des pains.

Autres 
 Pankūkas, blinis souvent accompagnés de jambon, de fromage ou d’œufs de saumon
 Rupjmaize, pain de seigle très populaire en Lettonie
 Pancakes de pommes de terre, parfois accompagnés de crème et de sauce au speck, ou servi comme un dessert avec de la confiture et de la crème fouettée

Desserts 

 Ķīselis, porridge d'avoine aux baies (souvent à la canneberge), à la cerise ou à la rhubarbe
 Kliņģeris, gâteau traditionnel de fête en forme de bretzel, sorte de pain d’épices aux raisins aromatisé à la cardamome
 Biguzis, gâteau de pain noir au miel et aux baies
 Strudel aux pommes ou aux cerises
 Génoise aux fruits
 Maizes zupa, soupe de pain de seigle mixé avec du sucre, des fruits secs et de la crème fouettée
 Debessmanna, pudding de canneberge
 Piparkūkas, petits biscuits secs épicés
 Rupjmaizes kārtojums, gâteau de miettes de pain de seigle accompagné de confiture de canneberge et de crème fouettée
 Alexander Torte, pâtisseries fourrées à la framboise ou à la canneberge. Ce dessert a été conçu pour commémorer la visite de l'empereur russe Alexandre III à Riga, capitale de la Lettonie.
 Sklandrauši, tarte sucrée de carotte ou de pomme de terre écrasée. Du miel peut être ajouté à la pâte, ainsi que des graines de carvi, et on utilise de la farine de seigle pour réaliser la tarte. C'est l'un des plats les plus traditionnels de Lettonie.

Boissons

Bières 
 Tērvete
 Aldaris
 Cēsu
 Lācplēsis
 Piebalgas
 Brālis
 Brenguļu
 Valmiermuižas

Liqueurs 

 Baume noir de Riga, amer traditionnel letton produit à partir de nombreux ingrédients naturels mélangés à de la vodka pure pour faire une boisson à 45°. Il peut être consommé pur, mélangé avec du schnaps, de l'aquavit, de la vodka, chaud avec du thé, du café ou du jus de cassis, mélangé à de l'eau gazeuse, un soda ou encore incorporé à des cocktails. La boisson est noire et amère avec une douceur caractéristique. Il est produit par l'entreprise Latvijas Balzams et sa recette remonte au XVIIIe siècle.

Vins 
L'entreprise Latvijas Balzams produit, en plus de nombreuses sortes de liqueurs, du vin pétillant et du muscat. Il existe des vins de rhubarbe comme le Abavas rabarberu dzirkstvīns.

La ville de Sabile, dans la région de la Courlande, possède les vignes les plus septentrionales au monde et produit également du vin.

Autres 
 Bērzu sula, décoction d’écorces de bouleau fermentées à laquelle on ajoute des branches de cassis ou de l'écorce de citron
 Kvass, boisson fermentée au pain de seigle pouvant contenir jusqu'à 1,2° d'alcool
 Cidre de poire artisanal

Notes et références 

Cuisine lettone
La cuisine lettone est une cuisine à les multiples influences . On dénote de les habitudes culinaires dérivant de les traditions germaniques , mais également russes ou polonaises . La cuisine lettone comprend beaucoup de produits laitiers , de poisson , de pain , de soupes , de charcuterie . Les plats traditionnels sont les pois à le lard , les côtes de porc fumées ainsi que les harengs de la mer Baltique à l' aneth . Les Lettons sont de grands consommateurs de pommes de terres , de chou , de pois , de haricots et de betteraves . De nombreux plats comportent de l' aneth , herbe de prédilection de les Lettons . Viandes Pois à le lard Côtes de porc fumées Cūkas stilbs , jarret de porc Cūkas ausis , oreilles de porc Cūkas kājas , pieds de cochon Karbonāde , escalope de porc panée souvent servie avec de les champignons à la crème et de les pommes de terre à l' aneth Chachlyk Poulet fumé Tête de cochon servie avec de les pois et de les saucisses , repas typique de Noël Steak de bœuf à les oignons Kotletes , boulettes de viande servies avec de les pommes de terre Skābēti kāposti , choucroute lettone Speck letton Pelēkie zirņi ar speķi , plat fait à base de speck , de pois et d' oignons frits Pelmeņi , petits beignets fourrés de viande hachée , de légumes et de fromage . Pirāgi , beignets de bacon en demi-lune fourrés à l' oignon et à l’ œuf plies communes Poisson et fruits de mer Harengs de la mer Baltique à l' aneth Saumon salé Brochet Truite Esturgeon Carpe Anguille , marinée ou fumée Harengs sautés avec de les pommes de terre à le kéfir Liepājas menciņš , morue fumée servie avec de les pommes de terre et de les oignons Soupes et ragoûts Soupe de mouton à les légumes Aukstā zupa , appelée bortsch froid en français , soupe typique de betterave froide à l' aneth Frikadeļu zupa , soupe de boulettes de viande Zirņu zupa , soupe de pois Zidenis , porridge d' orge perlé bouilli avec une oreille ou une queue de porc Soupe d' oseille avec de le porc bouilli , de les oignons , de les pommes de terre et de l' orge Soupe d' orties Skabu kapostu zupa , soupe de chou Soļanka , soupe d' origine russe à la tomate avec de les saucisses et de les cornichons Grūdenis , ragoût de tête de porc Hapukapa , soupe à la choucroute Biešu zupa , soupe de betteraves rouges Kartupeļi ar siļķi un biezpienu , soupe de hareng à le fromage blanc et à les pommes de terre Bukstiņbiezputra , porridge de gruau à le bacon et à les pommes de terres avec de la crème Accompagnements et salades Rasol , salade de pomme de terre , pomme et betterave à la viande ou à le hareng , accompagnés de petits pois , de carottes et de concombres . Elle peut être accompagnée d’ œuf dur et de mayonnaise ou de crème . On peut y ajouter d' autres ingrédients comme de la betterave ou de les oignons . Mēle , salade de langue Petits pois Pommes de terre à l' eau assaisonnées à l' aneth Pankūciņas , pommes de terres en galette Pommes de terre frites Salade de chou froid Pelēkie zirņi , pois gris , souvent bouillis et frits avec de le bacon Betterave Cornichons et autres légumes marinés dans de le vinaigre Fèves Sēņu žuljēns , fricassée de champignons Produits laitiers La Lettonie est un pays plus riche en produits laitiers que bien d' autres pays occidentaux . On y trouve ainsi de nombreux fromages et crèmes , parmi lesquels \ : Biezpiens , sorte de fromage blanc Skābais krējums , crème aigre Rūgušpiens , sorte de lait fermenté Biezpiena sieriņš , fromage blanc doux commercialisé par les groupes Kārums et Baltais Jāņu siers , fromage letton à base de carvi Beurre de pavot , fait à partir de grains de pavot écrasés . Ce beurre est utilisé dans la fabrication de le porridge de pois ou dans de les gâteaux ou de les pains . Autres Pankūkas , blinis souvent accompagnés de jambon , de fromage ou d’ œufs de saumon Rupjmaize , pain de seigle très populaire en Lettonie Pancakes de pommes de terre , parfois accompagnés de crème et de sauce à le speck , ou servi comme un dessert avec de la confiture et de la crème fouettée Desserts Ķīselis , porridge d' avoine à les baies ( souvent à la canneberge ) , à la cerise ou à la rhubarbe Kliņģeris , gâteau traditionnel de fête en forme de bretzel , sorte de pain d’ épices à les raisins aromatisé à la cardamome Biguzis , gâteau de pain noir à le miel et à les baies Strudel à les pommes ou à les cerises Génoise à les fruits Maizes zupa , soupe de pain de seigle mixé avec de le sucre , de les fruits secs et de la crème fouettée Debessmanna , pudding de canneberge Piparkūkas , petits biscuits secs épicés Rupjmaizes kārtojums , gâteau de miettes de pain de seigle accompagné de confiture de canneberge et de crème fouettée Alexander Torte , pâtisseries fourrées à la framboise ou à la canneberge . Ce dessert a été conçu pour commémorer la visite de l' empereur russe Alexandre III à Riga , capitale de la Lettonie . Sklandrauši , tarte sucrée de carotte ou de pomme de terre écrasée . De le miel peut être ajouté à la pâte , ainsi que de les graines de carvi , et on utilise de la farine de seigle pour réaliser la tarte . C' est l' un de les plats les plus traditionnels de Lettonie . Boissons Bières Tērvete Aldaris Cēsu Lācplēsis Piebalgas Brālis Brenguļu Valmiermuižas Liqueurs Baume noir de Riga , amer traditionnel letton produit à partir de nombreux ingrédients naturels mélangés à de la vodka pure pour faire une boisson à . Il peut être consommé pur , mélangé avec de le schnaps , de l' aquavit , de la vodka , chaud avec de le thé , de le café ou de le jus de cassis , mélangé à de l' eau gazeuse , un soda ou encore incorporé à de les cocktails . La boisson est noire et amère avec une douceur caractéristique . Il est produit par l' entreprise Latvijas Balzams et sa recette remonte à le XVIIIe siècle . Vins L' entreprise Latvijas Balzams produit , en plus de nombreuses sortes de liqueurs , de le vin pétillant et de le muscat . Il existe de les vins de rhubarbe comme le Abavas rabarberu dzirkstvīns . La ville de Sabile , dans la région de la Courlande , possède les vignes les plus septentrionales à le monde et produit également de le vin . Autres Bērzu sula , décoction d’ écorces de bouleau fermentées à laquelle on ajoute de les branches de cassis ou de l' écorce de citron Kvass , boisson fermentée à le pain de seigle pouvant contenir jusqu' à2 ° d' alcool Cidre de poire artisanal Notes et références Cuisine lettone