Sauté Marengo
Le sauté Marengo est une préparation culinaire à base de viande.

Origine du nom 

Marengo est un village de l'Italie du Nord dans le Piémont. Napoléon Bonaparte y remporte une victoire en 1800.

La bataille fait rage toute la journée le . La victoire de Bonaparte et de ses généraux réveille l'estomac du premier Consul. Le cuisinier Dunant est embarrassé car l'avance des troupes françaises l'a isolé des fourgons de ravitaillement. Utilisant tous les produits à sa disposition, il rassemble du poulet, des tomates, de l'ail, du persil vert. Il fait sauter le poulet avec de l'huile d'olive et ajoute progressivement les aliments qu'il a trouvés.

Appellations 
 À la marengo (1815 par le cuisinier Dunant)
 Marengo (1859)
 Plat préparé à la Marengo (1891)
 Sauté de veau à la Marengo (1891) 
 Friteau de poulet à la Marengo (1815, par le cuisinier Carême) 
 Ris de veau à la Marengo (1820, par le cuisinier Viard)
 Lapereau à la Marengo (1820, par le cuisinier Viard)
 Poularde à la Marengo (1820, par le cuisinier Viard)
 Poulet sauté Marengo (1859, par le cuisinier Reculet)

Recette 

Il existe différentes recettes : sauté de veau Marengo ou veau Marengo, poulet sauté Marengo, poulet à la Marengo.

C'est un ragoût à brun qui est constitué de petit morceaux d'épaule de veau. Ses morceaux sont colorés à l'huile d'olive et au beurre, puis cuits longuement dans une sauce tomate à couvert au four. 

Le ragoût est servi avec une garniture d'oignons grelots glacés à brun, de champignons de Paris escalopés sautés et de croûtons de pain de mie, frits.

Notes et références

Bibliographie 
 Histoire de la cuisine, Jean-Pierre Poulain & Edmond Neirinck, édition LT Jacques Lanore
 Dictionnaire de l'Art Culinaire Français, Étymologie et histoire, Manfred Höfler, Edisud
 La cuisine professionnelle, Yannick Masson & Jean-Luc Danjou, édition LT Jacques Lanore 
 La cuisine de référence, technique et préparation de base, fiches techniques de fabrication, Michel Maincent-Morel, Editions BPI 
 Le livre du cuisinier, les techniques professionnelles, les recettes fondamentales, Bruno Cardinale, édition LT Jacques Lanore

Cuisine française
Spinetta Marengo
Le sauté Marengo est une préparation culinaire à base de viande . Origine de le nom Marengo est un village de l' Italie de le Nord dans le Piémont . Napoléon Bonaparte y remporte une victoire en La bataille fait rage toute la journée le \ . La victoire de Bonaparte et de ses généraux réveille l' estomac de le premier Consul . Le cuisinier Dunant est embarrassé car l' avance de les troupes françaises l' a isolé de les fourgons de ravitaillement . Utilisant tous les produits à sa disposition , il rassemble de le poulet , de les tomates , de l' ail , de le persil vert . Il fait sauter le poulet avec de l' huile d' olive et ajoute progressivement les aliments qu' il a trouvés . Appellations À la marengopar le cuisinier Dunant ) Marengo Plat préparé à la Marengo Sauté de veau à la Marengo Friteau de poulet à la Marengo par le cuisinier Carême ) Ris de veau à la Marengo par le cuisinier Viard ) Lapereau à la Marengo par le cuisinier Viard ) Poularde à la Marengo par le cuisinier Viard ) Poulet sauté Marengo par le cuisinier Reculet ) Recette Il existe différentes recettes \ : sauté de veau Marengo ou veau Marengo , poulet sauté Marengo , poulet à la Marengo . C' est un ragoût à brun qui est constitué de petit morceaux d' épaule de veau . Ses morceaux sont colorés à l' huile d' olive et à le beurre , puis cuits longuement dans une sauce tomate à couvert à le four . Le ragoût est servi avec une garniture d' oignons grelots glacés à brun , de champignons de Paris escalopés sautés et de croûtons de pain de mie , frits . Notes et références Bibliographie Histoire de la cuisine , Jean-Pierre Poulain & Edmond Neirinck , édition LT Jacques Lanore Dictionnaire de l' Art Culinaire Français , Étymologie et histoire , Manfred Höfler , Edisud La cuisine professionnelle , Yannick Masson & Jean-Luc Danjou , édition LT Jacques Lanore La cuisine de référence , technique et préparation de base , fiches techniques de fabrication , Michel Maincent-Morel , Editions BPI Le livre de le cuisinier , les techniques professionnelles , les recettes fondamentales , Bruno Cardinale , édition LT Jacques Lanore Cuisine française Spinetta Marengo