Atkins-diéta
Az Atkins-diéta, hivatalos nevén az Atkins Táplálkozási Szemlélet (Atkins Nutritional Approach) egy alacsony szénhidráttartalmú diéta, amelyet Robert Atkins dolgozott ki egy az Amerikai Orvosi Szövetség tudományos folyóiratában, a Journal of the American Medical Associationben olvasott tanulmány alapján. A tanulmányt szerzője, Alfred W. Pennington 1958-ban publikálta Testsúlycsökkentés (Weight Reduction) címmel.

Atkins a tanulmány segítségével kezelte saját túlsúlyosságát. Később egy sor könyvben népszerűsítette a módszert, kezdve az 1972-es Dr. Atkins Diéta Forradalma (Dr. Atkins' Diet Revolution) című könyvvel. A Dr. Atkins Új Diéta Forradalma (Dr. Atkins' New Diet Revolution) című, második könyvében módosította a diéta egyes részeit, az eredeti koncepciót azonban érintetlenül hagyta.

A 2010-es kiadású Új Atkins a Megújulásodért (The New Atkins for a New You) című könyve olyan információkra alapul, amelyeket az elmúlt évtizedben gyűjtöttek össze, és amelyek az eredeti kiadások idején még nem voltak elérhetőek, többek között szerepelnek benne a tápanyagban gazdag élelmiszerek is. Az Új Atkins a Megújulásodért Szakácskönyv (The New Atkins For A New You Cookbook) 2011-ben jelent meg, írója, Colette Heimowitz egyszerű, alacsony szénhidráttartalmú ételeket gyűjtött össze benne.

A diéta alapjai 

A diéta lényege a szénhidrát-bevitel csökkentése annak érdekében, hogy a szervezet anyagcseréje a glükóz energiává alakítása helyett az elraktározott testzsírt alakítsa át energiává. Ez a folyamat a ketózis, amely akkor indul be, ha a szervezet inzulinszintje alacsony. Az átlagos embereknél akkor a legalacsonyabb az inzulinszint, ha a vércukorszint leesik (jellemzően étkezés előtt). A lecsökkent inzulinszint lipolízist vált ki, a szervezet zsírt éget el, hogy ketontesteket hozzon létre. A szénhidrátok (például a glükóz és a keményítő) fogyasztás után befolyásolják a szervezetet a vércukorszint megemelésével. A szövet, alacsony emészthetősége miatt, kevés vagy semennyi energiát nem szolgáltat, ezért nem befolyásolja jelentősen a glükóz és inzulinszintet.

A diéta korlátozza a nettó szénhidrátbevitelt. Ennek egyik hatása az éhségérzet csökkenése, valószínűleg a lassabb emésztés miatt, mivel a zsírt és a fehérjéket a szervezet lassabban emészti meg. A 2002-es Dr. Atkins Új Diéta Forradalma (Dr. Atkins' New Diet Revolution) kimondja, hogy a zsírszegény diéták elsősorban az éhség miatt nem működnek hatékonyan. Az Atkins-diéta eszerint azért egyszerűbb, mert a diétázót kielégíti a megfelelő mennyiségű fehérje, zsír és rost bevitele.

Egy élelmiszer nettó szénhidrátértékét úgy kaphatjuk meg, ha a teljes szénhidrátértékből kivonjuk a rostokat és a cukoralkoholokat.

A diéta során elsősorban feldolgozatlan, alacsony glikémiás indexszel rendelkező élelmiszerek fogyasztása ajánlott. Az Atkins Nutritionals vállalat, amely kifejezetten a diéta során fogyasztásra ajánlott élelmiszereket állít elő, legfeljebb 20 százaléknyi telített zsírból származó kalória fogyasztását javasolja.

Hatásai 

Az Atkins-diéta hatásai ma is vita tárgyát képezik. Egyes tanulmányok szerint a diéta segít a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, csökkenti az LDL koleszterin (low density lipoprotein – kis sűrűségű lipoprotein) szintjét, illetve növeli a HDL koleszterin (high density lipoprotein – nagy sűrűségű lipoprotein) szintjét. Egyes tanulmányok szerint a diéta hozzájárulhat a csontritkulás és a vesekő kialakulásához. Egy a Maryland Egyetem által publikált tanulmány szerint amikor a tesztalanyok szervezete testsúlycsökkenéskor több kalóriát kapott, magasabb LDL koleszterin és gyulladás jelei voltak kimutathatóak.

Koleszterin 

Harper (2004) egy éven át folytatott kísérlete szerint a HDL koleszterin szintje növekedett, az inzulin rezisztencia pedig nagyobb mértékben erősödött azoknál, akik Atkins-diétát végeztek azokkal szemben, akik zsírszegény és kalóriaszegény diétában vettek részt. Harper kiköti, hogy elégséges előzetes kutatások hiányában nem jelenthető ki magabiztosan, hogy a páciensek számára biztonságosan ajánlható az Atkins-diéta.

Metilgloxikál 

Beisswenger és kutatócsapatának 2005-ös tanulmányában a metilglioxál glikotoxin (MG) szintjét vizsgálták az Atkins-diéta előtt és után. Az eredmények szerint a diéta megkezdése után kétszeresére növekedett az MG szintje, ami összefüggésben állhat a ketózissal. Az MG felelős az erek és szövetek károsodásáért, azt azonban, hogy a megnövekedett metilglioxálszint káros lenne az emberi szervezetre, az Indian Association for the Cultivation of Science 2008-as áttekintésében vitatta. A szervezet szerint a metilglioxálnak vannak ugyan káros hatásai, ezt azonban jóval meghaladják előnyei a szervezet számára.

A négy fázis 

Az Atkins-diéta négy szakaszra osztható, ezek a bevezetés, a folyamatos fogyás, az előkészítő megőrzés és az élethosszig tartó megőrzés.

Bevezetés 

A bevezetés az Atkins-diéta legszigorúbb fázisa, amelyet két hét alatt javasolt elvégezni. Célja, hogy segítse a szervezetet a ketózis minél gyorsabb előidézésében. A szénhidrát bevitelt napi kevesebb mint nettó 20 grammra korlátozza, amelyből 12–15 grammnak zöldsalátából, illetve olyan zöldségekből kell származnia, mint a brokkoli, a spenót, a tök, a karfiol, a répa, a paradicsom és a spárga. Atkins szerint ebben a fázisban 54 különféle zöldség fogyasztása megengedett, amelyekbe nem tartoznak bele a hüvelyesek, magas keményítőtartalmuk miatt. Ugyancsak fogyasztható étkezésenként 110–170 gramm bármilyen hús, baromfi, hal, kagyló, szárnyas vagy tojás; legfeljebb 110 gramm kemény vagy félkemény sajt, a legtöbb salátazöldség és más alacsony szénhidráttartalmú zöldségek; illetve vaj, olívaolaj és növényi olajok. Ebben a szakaszban naponta legalább nyolc pohár vizet kell fogyasztani, az alkoholtartalmú italok nem megengedettek. Koffein mérsékelten fogyasztható, koffeinfüggőség esetén azonban a diéta későbbi szakaszaiig ajánlott teljes fogyasztásának teljes kerülése. Ajánlott még ásványi anyagokat tartalmazó multivitamin napi fogyasztása.

A legtöbben a bevezetés fázisában tapasztalják a legnagyobb mértékű testsúlycsökkenést.

Folyamatos fogyás 

A folyamatos fogyás szakaszában a szénhidrátbevitelt kis adagonként kell fokozni, de még olyan szinten tartani, hogy a szervezet továbbra is súlyt adjon le. Az ajánlott mennyiség a szénhidrátbevitel nettó 5 grammonkénti növelése hetente. A cél az, hogy megtaláljuk azt a szintet, ahol a fogyás még folyamatban van. Ez a szakasz addig tart, amíg a testsúly a kitűzött célhoz 4,5 kilogrammnyira nem kerül.

Előkészítő megőrzés 

A napi szénhidrátbevitelt ebben a szakaszban hetente 10 grammal emelkedik, a cél a megőrzési szint meglelése. Ez azt a szénhidrátmennyiséget jelöli, amelyet a diétázó naponta elfogyaszthat anélkül, hogy súlyt szedne fel. Ez jóval afelett a szint felett lehet, amely a szervezetben ketózist idéz elő, ezért a pozitív ketózis fenntartása hosszú távon nem szükséges.

A diétázónak naponta legalább nyolc pohár víz elfogyasztása, illetve a szénhidrátbevitel hetente tíz grammal történő fokozása ajánlott mindaddig, amíg még súlyt veszít. Az Atkins-módszer szerint ha a diétázó eléri célként megjelölt testsúlyát, és azt körülbelül egy hónapig fenn is tudja tartani, újabb tíz grammal emelheti a bevitelt, hogy lássa, ez nem okoz-e súlygyarapodást. A cél a testsúly megtartása mellett fogyasztható napi szénhidrátmennyiség pontos belövése.

Élethosszig tartó megőrzés 

Ennek a szakasznak a célja az előző szakaszokban felvett szokások megtartása és annak elkerülése, hogy a diétázó visszatérjen korábbi életmódjához és egyben testsúlyához. Ajánlott a feldolgozatlan élelmiszerek fogyasztása. Amennyiben testsúlynövekedés lép fel, a diétázó visszatérhet valamely korábbi szakaszhoz.

Jegyzetek

Fordítás 

Táplálkozástudomány
Az Atkins-diéta , hivatalos nevén az Atkins Táplálkozási Szemlélet ( Atkins Nutritional Approach ) egy alacsony szénhidráttartalmú diéta , amelyet Robert Atkins dolgozott ki egy az Amerikai Orvosi Szövetség tudományos folyóiratában , a Journal of the American Medical Associationben olvasott tanulmány alapján . A tanulmányt szerzője , Alfred W. Penningtonban publikálta Testsúlycsökkentés ( Weight Reduction ) címmel . Atkins a tanulmány segítségével kezelte saját túlsúlyosságát . Később egy sor könyvben népszerűsítette a módszert , kezdve azes Dr . Atkins Diéta Forradalma ( Dr . Atkins' Diet Revolution ) című könyvvel . A Dr . Atkins Új Diéta Forradalma ( Dr . Atkins' New Diet Revolution ) című , második könyvében módosította a diéta egyes részeit , az eredeti koncepciót azonban érintetlenül hagyta . Aes kiadású Új Atkins a Megújulásodért ( The New Atkins for a New You ) című könyve olyan információkra alapul , amelyeket az elmúlt évtizedben gyűjtöttek össze , és amelyek az eredeti kiadások idején még nem voltak elérhetőek , többek között szerepelnek benne a tápanyagban gazdag élelmiszerek is . Az Új Atkins a Megújulásodért Szakácskönyv ( The New Atkins For A New You Cookbook) ben jelent meg , írója , Colette Heimowitz egyszerű , alacsony szénhidráttartalmú ételeket gyűjtött össze benne . A diéta alapjai A diéta lényege a szénhidrát-bevitel csökkentése annak érdekében , hogy a szervezet anyagcseréje a glükóz energiává alakítása helyett az elraktározott testzsírt alakítsa át energiává . Ez a folyamat a ketózis , amely akkor indul be , ha a szervezet inzulinszintje alacsony . Az átlagos embereknél akkor a legalacsonyabb az inzulinszint , ha a vércukorszint leesik ( jellemzően étkezés előtt ) . A lecsökkent inzulinszint lipolízist vált ki , a szervezet zsírt éget el , hogy ketontesteket hozzon létre . A szénhidrátok ( például a glükóz és a keményítő ) fogyasztás után befolyásolják a szervezetet a vércukorszint megemelésével . A szövet , alacsony emészthetősége miatt , kevés vagy semennyi energiát nem szolgáltat , ezért nem befolyásolja jelentősen a glükóz és inzulinszintet . A diéta korlátozza a nettó szénhidrátbevitelt . Ennek egyik hatása az éhségérzet csökkenése , valószínűleg a lassabb emésztés miatt , mivel a zsírt és a fehérjéket a szervezet lassabban emészti meg . Aes Dr . Atkins Új Diéta Forradalma ( Dr . Atkins' New Diet Revolution ) kimondja , hogy a zsírszegény diéták elsősorban az éhség miatt nem működnek hatékonyan . Az Atkins-diéta eszerint azért egyszerűbb , mert a diétázót kielégíti a megfelelő mennyiségű fehérje , zsír és rost bevitele . Egy élelmiszer nettó szénhidrátértékét úgy kaphatjuk meg , ha a teljes szénhidrátértékből kivonjuk a rostokat és a cukoralkoholokat . A diéta során elsősorban feldolgozatlan , alacsony glikémiás indexszel rendelkező élelmiszerek fogyasztása ajánlott . Az Atkins Nutritionals vállalat , amely kifejezetten a diéta során fogyasztásra ajánlott élelmiszereket állít elő , legfeljebbszázaléknyi telített zsírból származó kalória fogyasztását javasolja . Hatásai Az Atkins-diéta hatásai ma is vita tárgyát képezik . Egyes tanulmányok szerint a diéta segít a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében , csökkenti az LDL koleszterin ( low density lipoprotein – kis sűrűségű lipoprotein ) szintjét , illetve növeli a HDL koleszterin ( high density lipoprotein – nagy sűrűségű lipoprotein ) szintjét . Egyes tanulmányok szerint a diéta hozzájárulhat a csontritkulás és a vesekő kialakulásához . Egy a Maryland Egyetem által publikált tanulmány szerint amikor a tesztalanyok szervezete testsúlycsökkenéskor több kalóriát kapott , magasabb LDL koleszterin és gyulladás jelei voltak kimutathatóak . Koleszterin Harperegy éven át folytatott kísérlete szerint a HDL koleszterin szintje növekedett , az inzulin rezisztencia pedig nagyobb mértékben erősödött azoknál , akik Atkins-diétát végeztek azokkal szemben , akik zsírszegény és kalóriaszegény diétában vettek részt . Harper kiköti , hogy elégséges előzetes kutatások hiányában nem jelenthető ki magabiztosan , hogy a páciensek számára biztonságosan ajánlható az Atkins-diéta . Metilgloxikál Beisswenger és kutatócsapatánakös tanulmányában a metilglioxál glikotoxin ( MG ) szintjét vizsgálták az Atkins-diéta előtt és után . Az eredmények szerint a diéta megkezdése után kétszeresére növekedett az MG szintje , ami összefüggésben állhat a ketózissal . Az MG felelős az erek és szövetek károsodásáért , azt azonban , hogy a megnövekedett metilglioxálszint káros lenne az emberi szervezetre , az Indian Association for the Cultivation of Scienceas áttekintésében vitatta . A szervezet szerint a metilglioxálnak vannak ugyan káros hatásai , ezt azonban jóval meghaladják előnyei a szervezet számára . A négy fázis Az Atkins-diéta négy szakaszra osztható , ezek a bevezetés , a folyamatos fogyás , az előkészítő megőrzés és az élethosszig tartó megőrzés . Bevezetés A bevezetés az Atkins-diéta legszigorúbb fázisa , amelyet két hét alatt javasolt elvégezni . Célja , hogy segítse a szervezetet a ketózis minél gyorsabb előidézésében . A szénhidrát bevitelt napi kevesebb mint nettógrammra korlátozza , amelyből15 grammnak zöldsalátából , illetve olyan zöldségekből kell származnia , mint a brokkoli , a spenót , a tök , a karfiol , a répa , a paradicsom és a spárga . Atkins szerint ebben a fázisbankülönféle zöldség fogyasztása megengedett , amelyekbe nem tartoznak bele a hüvelyesek , magas keményítőtartalmuk miatt . Ugyancsak fogyasztható étkezésenként170 gramm bármilyen hús , baromfi , hal , kagyló , szárnyas vagy tojás ; legfeljebbgramm kemény vagy félkemény sajt , a legtöbb salátazöldség és más alacsony szénhidráttartalmú zöldségek ; illetve vaj , olívaolaj és növényi olajok . Ebben a szakaszban naponta legalább nyolc pohár vizet kell fogyasztani , az alkoholtartalmú italok nem megengedettek . Koffein mérsékelten fogyasztható , koffeinfüggőség esetén azonban a diéta későbbi szakaszaiig ajánlott teljes fogyasztásának teljes kerülése . Ajánlott még ásványi anyagokat tartalmazó multivitamin napi fogyasztása . A legtöbben a bevezetés fázisában tapasztalják a legnagyobb mértékű testsúlycsökkenést . Folyamatos fogyás A folyamatos fogyás szakaszában a szénhidrátbevitelt kis adagonként kell fokozni , de még olyan szinten tartani , hogy a szervezet továbbra is súlyt adjon le . Az ajánlott mennyiség a szénhidrátbevitel nettógrammonkénti növelése hetente . A cél az , hogy megtaláljuk azt a szintet , ahol a fogyás még folyamatban van . Ez a szakasz addig tart , amíg a testsúly a kitűzött célhoz5 kilogrammnyira nem kerül . Előkészítő megőrzés A napi szénhidrátbevitelt ebben a szakaszban hetentegrammal emelkedik , a cél a megőrzési szint meglelése . Ez azt a szénhidrátmennyiséget jelöli , amelyet a diétázó naponta elfogyaszthat anélkül , hogy súlyt szedne fel . Ez jóval afelett a szint felett lehet , amely a szervezetben ketózist idéz elő , ezért a pozitív ketózis fenntartása hosszú távon nem szükséges . A diétázónak naponta legalább nyolc pohár víz elfogyasztása , illetve a szénhidrátbevitel hetente tíz grammal történő fokozása ajánlott mindaddig , amíg még súlyt veszít . Az Atkins-módszer szerint ha a diétázó eléri célként megjelölt testsúlyát , és azt körülbelül egy hónapig fenn is tudja tartani , újabb tíz grammal emelheti a bevitelt , hogy lássa , ez nem okoz-e súlygyarapodást . A cél a testsúly megtartása mellett fogyasztható napi szénhidrátmennyiség pontos belövése . Élethosszig tartó megőrzés Ennek a szakasznak a célja az előző szakaszokban felvett szokások megtartása és annak elkerülése , hogy a diétázó visszatérjen korábbi életmódjához és egyben testsúlyához . Ajánlott a feldolgozatlan élelmiszerek fogyasztása . Amennyiben testsúlynövekedés lép fel , a diétázó visszatérhet valamely korábbi szakaszhoz . Jegyzetek Fordítás Táplálkozástudomány