Maccsa
A maccsa (抹茶) a rituális japán teaceremóniák köztiszteletben álló teája. Speciálisan termesztett és feldolgozott, majd porrá őrölt zöld tea.

Története 

A legelső teamagvakat még a kínai Tang-dinasztia (618-907) idején szállították Japánba, hogy orvosságként használhassák. Sokáig csak a papok, nemesek és szamurájok ismerték a jótékony hatásait, melyet féltve őrzött titokként kezeltek. „A tea rendkívüli képességekkel bír, meghosszabbítja az életet. Ahol teát termesztenek, ott tovább élnek. A tea egy elixír, ami majdnem halhatatlanságot biztosít.” Eiszei szerzetes idézett mondatai vetettek véget 1211-ben a titkolózásnak. Így vált mindenki számára közkinccsé. A japán buddhista szerzetesek a 12. században kezdték meg a termesztését. Így a matchát már több mint 950 éve a japánok zöld teájaként tartják számon. Annyira egyedülálló tea, hogy számos teavidék (főként Kína) kísérletet tett az utánzására.

Előállítás 

A legmagasabb minőségű maccsa Kiotó környékén terem, ahol a teacserje szamidori, okumidori és jabukita fajtáiról szüretelik hozzá az alapanyagot. A gjokuro előállításához hasonlóan a szedés előtt 3 hétig árnyékolják a növényeket. Az árnyékban nevelkedő teacserjék hosszú, vékony szárat növesztenek, leveleik sötétebbek lesznek és magasabb lesz a klorofill és theanin-tartalmuk (ez az anyag aminosav analóg).

Feldolgozás 

A leveleket általában május elején szüretelik kézzel. Gőzölik, lehűtik majd szárítják a leveleket. Ebben az állapotban aztán hűtve tárolják őket mint maccsa alapanyagot (tencha). A maccsa gyártáshoz kis adagokat vesznek elő a tenchából, majd több lépésben egyenlő méretűre vágják a leveleket és erőteljes légáramlattal kifújják a szárakat és levél ereket a keverékből. A tealeveleket gránitmalomkövekben porrá őrlik. A malomkövek között mikrométer nagyságúra őrlődik. Egy malom akár 40 gr teaport is képes óránként előállítani. A mechanikus hatásának köszönhetően teljes mértékben felhasadnak a levélben található sejtfalak, és később vízzel érintkezve akadály nélkül képesek feloldódni. Az elkészült teaport utolsó előtti lépésként még laboratóriumi vizsgálatoknak vetik alá, ezután kerülhet csak bele a külön erre a célra kifejlesztett légmentes dobozokba, melyekbe belecsomagolják később. Ennek köszönhetően marad valóban friss.

Fajtái 

A maccsa teából alapvetően kétféle stílusú tea készíthető:

Az édes, úgynevezett uszucsa (薄茶) híg tea készítéséhez általában két csasaku (茶杓 - bambusz teáskanál) tea és 1 dl víz jár. A vízzel megtisztított és előmelegített csavanba (茶花) helyezzük a teát, majd körülbelül 80 fokos vízzel felöntjük. Ezt a bambuszkeverővel krémesre, habosra keverjük, nagyon ügyelve arra, hogy a tea felülete minél homogénebb, simább habú legyen, nagy halszem buborékok nélkül.

A másik változat az inkább krémes koicsa (濃茶) sűrű tea. Ennek elkészítése már nagyobb gyakorlatot igényel. A koicsához 4-5 adagolókanál teát, és általában fél dl vizet használunk. A teaport kevés vízzel, lassú mozdulatokkal krémesre keverjük, ezután még egy kis vízzel felöntve tovább keverjük.

Fogyasztás 

Hagyományos módon maccsa teaként fogyasztják. Napjainkban viszont megjelent egy új terület, ahol megszámlálhatatlan módon lehet felhasználni, mint például:
 fagylaltok,
 csokoládé, 
 bonbon, 
 sütemények,
 turmixok,
 likőr, 
 és természetesen sör.

Élettani hatás 
 70-szer annyi antioxidáns van benne, mint a narancsban.
 9-szer több béta-karotin, mint a spenótban.
 Megnöveli az energiaszintet 8-10 órára.
 Fokozza a mentális éberséget.
 Növeli a nyugodtságot és csökkenti a stresszt.
 30-40%-kal növeli a metabolikus szintet (BMR), rendszeres fogyasztása esetén elősegíti a fogyást.
 Öregedésgátló hatását az extra magas antioxidáns tartamának köszönheti.
 Csökkenti a vérnyomást és az LDL, azaz „rossz” koleszterin szintet.
 Stabilizálja a vércukorszintet.
 Erőteljes antibiotikus és vírusellenes hatással bír, így erősíti az immunrendszert is.
 Erős vértisztító és méregtelenítő, valamint lúgos kémhatású is, így a többi zöld teával ellentétben nem csinál gyomorsavat.
 Vízhajtó hatású.

Egyéb érdekességek 
 Kizárólag Japánban termesztik, csak 20 vállalat képes nagyobb mennyiségben maccsa teát előállítani.
 Évente mindössze 1000 tonnát termesztenek belőle.
 A legdrágább japán teafajta.
 Egyetlen cég termeszti bio körülmények között: az Aiya in Nishio vállalat.

Jegyzetek

További információk 
http://www.demmers.hu/index.php?main_page=demmers_news_item&id=11 (2014. november 21.)
https://mmatcha.hu/pages/matcha-tea-elkeszitese (2018. augusztus 17.) 
http://japanese-tea-ceremony.net/ceremony_process.html (2014. november 21.)

Japán konyhaművészet
Tea
Kínai találmányok
A maccsa ( 抹茶 ) a rituális japán teaceremóniák köztiszteletben álló teája . Speciálisan termesztett és feldolgozott , majd porrá őrölt zöld tea . Története A legelső teamagvakat még a kínai Tang-dinasztiaidején szállították Japánba , hogy orvosságként használhassák . Sokáig csak a papok , nemesek és szamurájok ismerték a jótékony hatásait , melyet féltve őrzött titokként kezeltek . „ A tea rendkívüli képességekkel bír , meghosszabbítja az életet . Ahol teát termesztenek , ott tovább élnek . A tea egy elixír , ami majdnem halhatatlanságot biztosít.” Eiszei szerzetes idézett mondatai vetettek végetben a titkolózásnak . Így vált mindenki számára közkinccsé . A japán buddhista szerzetesek a században kezdték meg a termesztését . Így a matchát már több mintéve a japánok zöld teájaként tartják számon . Annyira egyedülálló tea , hogy számos teavidék ( főként Kína ) kísérletet tett az utánzására . Előállítás A legmagasabb minőségű maccsa Kiotó környékén terem , ahol a teacserje szamidori , okumidori és jabukita fajtáiról szüretelik hozzá az alapanyagot . A gjokuro előállításához hasonlóan a szedés előtthétig árnyékolják a növényeket . Az árnyékban nevelkedő teacserjék hosszú , vékony szárat növesztenek , leveleik sötétebbek lesznek és magasabb lesz a klorofill és theanin-tartalmuk ( ez az anyag aminosav analóg ) . Feldolgozás A leveleket általában május elején szüretelik kézzel . Gőzölik , lehűtik majd szárítják a leveleket . Ebben az állapotban aztán hűtve tárolják őket mint maccsa alapanyagot ( tencha ) . A maccsa gyártáshoz kis adagokat vesznek elő a tenchából , majd több lépésben egyenlő méretűre vágják a leveleket és erőteljes légáramlattal kifújják a szárakat és levél ereket a keverékből . A tealeveleket gránitmalomkövekben porrá őrlik . A malomkövek között mikrométer nagyságúra őrlődik . Egy malom akárgr teaport is képes óránként előállítani . A mechanikus hatásának köszönhetően teljes mértékben felhasadnak a levélben található sejtfalak , és később vízzel érintkezve akadály nélkül képesek feloldódni . Az elkészült teaport utolsó előtti lépésként még laboratóriumi vizsgálatoknak vetik alá , ezután kerülhet csak bele a külön erre a célra kifejlesztett légmentes dobozokba , melyekbe belecsomagolják később . Ennek köszönhetően marad valóban friss . Fajtái A maccsa teából alapvetően kétféle stílusú tea készíthető : Az édes , úgynevezett uszucsa ( 薄茶 ) híg tea készítéséhez általában két csasaku ( 茶杓 - bambusz teáskanál ) tea ésdl víz jár . A vízzel megtisztított és előmelegített csavanba ( 茶花 ) helyezzük a teát , majd körülbelülfokos vízzel felöntjük . Ezt a bambuszkeverővel krémesre , habosra keverjük , nagyon ügyelve arra , hogy a tea felülete minél homogénebb , simább habú legyen , nagy halszem buborékok nélkül . A másik változat az inkább krémes koicsa ( 濃茶 ) sűrű tea . Ennek elkészítése már nagyobb gyakorlatot igényel . A koicsáhozadagolókanál teát , és általában fél dl vizet használunk . A teaport kevés vízzel , lassú mozdulatokkal krémesre keverjük , ezután még egy kis vízzel felöntve tovább keverjük . Fogyasztás Hagyományos módon maccsa teaként fogyasztják . Napjainkban viszont megjelent egy új terület , ahol megszámlálhatatlan módon lehet felhasználni , mint például : fagylaltok , csokoládé , bonbon , sütemények , turmixok , likőr , és természetesen sör . Élettani hatás szer annyi antioxidáns van benne , mint a narancsban. szer több béta-karotin , mint a spenótban . Megnöveli az energiaszintetórára . Fokozza a mentális éberséget . Növeli a nyugodtságot és csökkenti a stresszt . -kal növeli a metabolikus szintet ( BMR) , rendszeres fogyasztása esetén elősegíti a fogyást . Öregedésgátló hatását az extra magas antioxidáns tartamának köszönheti . Csökkenti a vérnyomást és az LDL , azaz „ rossz” koleszterin szintet . Stabilizálja a vércukorszintet . Erőteljes antibiotikus és vírusellenes hatással bír , így erősíti az immunrendszert is . Erős vértisztító és méregtelenítő , valamint lúgos kémhatású is , így a többi zöld teával ellentétben nem csinál gyomorsavat . Vízhajtó hatású . Egyéb érdekességek Kizárólag Japánban termesztik , csakvállalat képes nagyobb mennyiségben maccsa teát előállítani . Évente mindösszetonnát termesztenek belőle . A legdrágább japán teafajta . Egyetlen cég termeszti bio körülmények között : az Aiya in Nishio vállalat . Jegyzetek További információk http://www.demmers.hu/index.php?main_page=demmers_news_item&id=11 november ) https://mmatcha.hu/pages/matcha-tea-elkeszitese augusztus ) http://japanese-tea-ceremony.net/ceremony_process.html november ) Japán konyhaművészet Tea Kínai találmányok