Nitrózamin
A nitrózaminok R1N(−R2)−N=O szerkezettel leírható, többségükben rákkeltő hatású vegyületek, melyek felhasználásra kerülnek a kozmetikumokban, a rovarirtókban és a legtöbb gumiból készült termékben.

Tulajdonságaik
Szobahőmérsékleten általában folyadék vagy szilárd halmazállapotú anyagok. Sűrűségük 0,9–1,2 g/cm3 közötti. Az N−N=O csoport jelenléte miatt vízben és más poláris oldószerekben jól oldódnak.

Keletkezésük, előfordulásuk
Élelmiszerekben nitritekből és szekunder aminokból keletkezhetnek, utóbbiak a fehérjékben fordulnak elő. Képződésük csak bizonyos körülmények között, erősen savas közegben megy végbe – ilyen például az emberi gyomorban található. A magas hőmérséklet – például sütés – is elősegítheti keletkezésüket. A nitrózaminok jelenlétét a Liebermann-féle nitrozoreakcióval lehet kimutatni (nem keverendő össze az egyéb Liebermann-reakciókkal).

Savas körülmények között a nitrition salétromossavat (HNO2) képez, mely protonálódást követően N≡O+ nitrozónium kationra és vízre bomlik:
 H2NO2+ = H2O + NO+

A nitrozóniumion aminnal reagálva nitrózamint képez.

Jegyzetek

Fordítás

További olvasnivalók

  Oregon State University, Linus Pauling Institute article on Nitrosamines and cancer, including info on history of meat laws
 Risk factors in Pancreatic Cancer

Kapcsolódó szócikkek
 Nitraminok, R2N−NO2 képletű vegyületek

Funkciós csoportok
A nitrózaminok R1N( −R2) −N=O szerkezettel leírható , többségükben rákkeltő hatású vegyületek , melyek felhasználásra kerülnek a kozmetikumokban , a rovarirtókban és a legtöbb gumiból készült termékben . Tulajdonságaik Szobahőmérsékleten általában folyadék vagy szilárd halmazállapotú anyagok . Sűrűségük9–1,2 g/cm3 közötti . Az N−N=O csoport jelenléte miatt vízben és más poláris oldószerekben jól oldódnak . Keletkezésük , előfordulásuk Élelmiszerekben nitritekből és szekunder aminokból keletkezhetnek , utóbbiak a fehérjékben fordulnak elő . Képződésük csak bizonyos körülmények között , erősen savas közegben megy végbe – ilyen például az emberi gyomorban található . A magas hőmérséklet – például sütés – is elősegítheti keletkezésüket . A nitrózaminok jelenlétét a Liebermann-féle nitrozoreakcióval lehet kimutatni ( nem keverendő össze az egyéb Liebermann-reakciókkal ) . Savas körülmények között a nitrition salétromossavat ( HNO2 ) képez , mely protonálódást követően N≡O+ nitrozónium kationra és vízre bomlik : H2NO2+ = H2O + NO+ A nitrozóniumion aminnal reagálva nitrózamint képez . Jegyzetek Fordítás További olvasnivalók Oregon State University , Linus Pauling Institute article on Nitrosamines and cancer , including info on history of meat laws Risk factors in Pancreatic Cancer Kapcsolódó szócikkek Nitraminok , R2N−NO2 képletű vegyületek Funkciós csoportok