Koreai ünnepi ételek
A koreai ünnepi ételek olyan ételek, melyeket a koreaiak életének legfontosabb állomásait végigkísérő ünnepek és ceremóniák alkalmával szolgálnak fel. Ezek az ételek az ünnep jelentésétől függően maguk is szimbolikus jelentéssel bírnak. A konfuciánus hagyományoknak megfelelően régen az egyes ünnepeken bemutatott szertartásokat szigorú szabályok közé szorították, és ezek az ételekre és italokra is vonatkoztak. A legfontosabb ünnepek a születés, a  (삼칠, a születéstől eltelt 21. nap), a  (백일, a születéstől eltelt 100. nap), a  (az első születésnap), a  (관례, felnőtté avatási ceremónia), házasságkötés, a  (환갑, a hatvanadik – koreai életkorszámítás szerint 61. – születésnap) és a  (a halottra emlékező szertartás). A rizsből készült féleségek mindegyik esetében nagy szerepet játszanak. A születésnapi ünnepségeken a , a tengeri hínárból készült leves a leggyakoribb fogás.

Személyes ünnepek

Születés és  

Amikor egy gyermek megszületik, a szülést felügyelő istenségnek kis asztalkát szentelnek, három tál rizzsel és három tál kal (미역국, tengeri hínárból készült leves). Az anya is hínárlevest kap, amely gazdag vasban és kalciumban, a hagyományok szerint jót tesz a kismama egészségének. 21 nappal a szülés után következik a  (삼칠) nap, amikor a rokonok, barátok érkeznek látogatóba, ekkor is hínárlevest tálalnak fel az édesanyának.

A  (백일) a gyermek születésétől eltelt 100. nap. Ez egy kerek és fontosnak tartott szám a koreai kultúrában. Az asztalra , rizs és zöldségek kerülnek, valamint fehér színű rizssütemények, például  (백설기), ötszínű  (송편) és a „szivárványszínű”  (무지개떡). A fehér az ártatlanság és a szentség színe, az öt szín pedig a harmóniát szimbolizálja. A rizssüteményeket a család megosztja ismerősökkel, szomszédokkal, hogy a gyermek élete hosszú és egészséges legyen. A megajándékozottak rizst vagy fehér pamutgombolyagot adnak cserébe, ami szintén a hosszú életet és a gazdagságot szimbolizálja.

A  (돌) a gyermekek első születésnapját jelöli. A születésnap reggelén vagy azt megelőző este (régiótól függően) az anya és a nagymama a születés istenségéhez (삼신, ) és a hegyi istenséghez (산신, ) imádkozik összetett kézzel a gyermek egészségéért és ételt (rizst és tengeri hínárlevest), többrétegű rizssüteményt valamint tiszta vizet ajánlanak fel nekik egy kis asztalkán. Ezen a ceremónián férfiak nem vehetnek részt.

Az ünnepséget általában nem otthon tartják a modern időkben, hanem bálteremben vagy étteremben. Az ünnepi asztalra , rizs, zöldségek és gyümölcsök, valamint különféle  kerül, köztük a színes  (무지개떡).

A  (관례) a felnőtté válás ünnepsége, a fiúk esetében 19, a lányoknál 15 éves korukra esett, a 21. században már mindkét nem esetében 19 évesen esnek át a szertartáson, bár egyre kevésbé gyakorolják a modern időkben a koreaiak ezt a szokást. Az ilyenkor felszolgált ételek és italok közé tartozik a rizsbor, a , a , a  és a .

Házasságkötés

A házasságkötés szertartása (혼례, ) előtt úgynevezett  (봉채떡) süteményt készítenek, ami tulajdonképpen gőzölt ragacsos rizsből áll, a tetejére őrölt azukibabot szórnak és díszítésként hét darab jujubát helyeznek körkörösen. A ragacsos rizs a pár összetartozását szimbolizálja, a jujuba a termékenységet, míg a vörös színű bab elűzi az ártó szellemeket. A vendégeknek tésztát szolgálnak fel, ami a hosszú életet szimbolizálja. Az esküvőt követően az ifjú pár köszönti a vőlegény szüleit, a szertartás neve  (폐백). Ekkor a menyasszony szimbolikus ételeket ad át a férje szüleinek: gesztenyét és jujubát az apósának,  (편포) húspogácsát, szárított húst és dinsztelt csirkét az anyósának.

A 60. születésnap (환갑, ) nagyon fontos a koreaiak életében. A hatvanéves ciklus a kelet-ázsiai kultúrák részét képezi. Ilyenkor úgynevezett  (고배상) asztalt állítanak az ünnepelt tiszteletére, ami annyit tesz: „magasan megpakolt asztal”. Több sorban, 30-60 centiméter magasra pakolják rajta az ételeket: rizssüteményt, húst, halat, friss gyümölcsöket, színesen elrendezve.

A  (제사) rituálé során az elhunyt családtagokról emlékeznek meg, haláluk évfordulóján. A , azaz a rituálé számára felállított asztalon különböző ételeket helyeznek el: rizst, rizsbort, tésztalevest, rizssüteményeket, marhahús- és csirkehúslevest, hallevest, halételeket és húsokat, t és zöldségféléket, friss gyümölcsöket, magvakat és édességeket. Evőeszközöket is kikészítenek az elhunyt szelleme számára. Vannak ételek, amelyeket tilos ilyenkor felszolgálni, ilyenek a szellemeket távol tartó növények, mint a csilipaprika (a t is enélkül készítik el), a fokhagyma vagy az őszibarack, a pikkely nélküli halak, valamint olyan halfélék, amelyek koreai nevében szerepel a  (치) szótag, ilyen például a szardella (멸치, ), a makrélacsuka (Cololabis saira, 꽁치, ) vagy az abroncshal (갈치, ).

Országos ünnepek

Újév

A koreaiak holdnaptár szerint ünnepelt újév során is megemlékeznek a holtakról, a  illetve a  (차례) szertartások keretében, utóbbit a felmenők részre tartják. A konkrét ételek listája változó régióról régióra, azonban az elrendezés azonos. Az első sorba balról jobbra jujuba, gesztenye, körte és datolyaszilva kerül. A második sorba szárított húsok és növények, a harmadikba levesek, a negyedikbe főtt ételek, az ötödikbe pedig egy tál leves és egy tál rizs, a rizs a jobb, a leves a bal oldalra.

A rituális ételeken kívül is vannak hagyományos újévi ételek, ilyen a  (떡국, rizssüteményből készült leves), a  (전, lepényfélék) és a  (갈비찜, párolt, marinált borda).

A  (추석), azaz az őszi aratóünnep jellegzetes étele a  (송편), ami ragacsos rizslisztből készül, gombóc formájú és különféle töltelékkel (mogyoró, gesztenye, azukibab, szezámmag) van megtöltve. Gőzöléskor az egymásra rétegezett gombócok közé tűleveleket tesznek, így a szongphjon fenyőillatú lesz. A hagyomány szerint ezt az étket a család közösen készíti, és különösen kedvelt szokás ez az egyedülálló családtagok körében, a hiedelem szerint ugyanis aki szép formájú gombócokat készít, az jó férjet/feleséget fog találni, illetve szép gyermekei fognak születni. A  idején az az évi rizstermésből készült alkoholos italokat fogyasztanak az asztalnál, illetve ajánlanak fel a  során.

A koreai ünnepek jobbára a holdnaptáron alapszanak, ilyen a  (단오) is, a tavaszünnep. Jellegzetes étele a  (절편), egyfajta gőzölt rizssütemény.

Jegyzetek

Fordítás
 

Koreai ételek
A koreai ünnepi ételek olyan ételek , melyeket a koreaiak életének legfontosabb állomásait végigkísérő ünnepek és ceremóniák alkalmával szolgálnak fel . Ezek az ételek az ünnep jelentésétől függően maguk is szimbolikus jelentéssel bírnak . A konfuciánus hagyományoknak megfelelően régen az egyes ünnepeken bemutatott szertartásokat szigorú szabályok közé szorították , és ezek az ételekre és italokra is vonatkoztak . A legfontosabb ünnepek a születés , a ( 삼칠 , a születéstől eltelt nap ) , a ( 백일 , a születéstől eltelt nap ) , a ( az első születésnap ) , a ( 관례 , felnőtté avatási ceremónia ) , házasságkötés , a ( 환갑 , a hatvanadik – koreai életkorszámítás szerint – születésnap ) és a ( a halottra emlékező szertartás ) . A rizsből készült féleségek mindegyik esetében nagy szerepet játszanak . A születésnapi ünnepségeken a , a tengeri hínárból készült leves a leggyakoribb fogás . Személyes ünnepek Születés és Amikor egy gyermek megszületik , a szülést felügyelő istenségnek kis asztalkát szentelnek , három tál rizzsel és három tál kal ( 미역국 , tengeri hínárból készült leves ) . Az anya is hínárlevest kap , amely gazdag vasban és kalciumban , a hagyományok szerint jót tesz a kismama egészségének.nappal a szülés után következik a ( 삼칠 ) nap , amikor a rokonok , barátok érkeznek látogatóba , ekkor is hínárlevest tálalnak fel az édesanyának . A ( 백일 ) a gyermek születésétől eltelt nap . Ez egy kerek és fontosnak tartott szám a koreai kultúrában . Az asztalra , rizs és zöldségek kerülnek , valamint fehér színű rizssütemények , például ( 백설기 ) , ötszínű ( 송편 ) és a „ szivárványszínű” ( 무지개떡 ) . A fehér az ártatlanság és a szentség színe , az öt szín pedig a harmóniát szimbolizálja . A rizssüteményeket a család megosztja ismerősökkel , szomszédokkal , hogy a gyermek élete hosszú és egészséges legyen . A megajándékozottak rizst vagy fehér pamutgombolyagot adnak cserébe , ami szintén a hosszú életet és a gazdagságot szimbolizálja . A ( 돌 ) a gyermekek első születésnapját jelöli . A születésnap reggelén vagy azt megelőző este ( régiótól függően ) az anya és a nagymama a születés istenségéhez ( 삼신 , ) és a hegyi istenséghez ( 산신 , ) imádkozik összetett kézzel a gyermek egészségéért és ételt ( rizst és tengeri hínárlevest ) , többrétegű rizssüteményt valamint tiszta vizet ajánlanak fel nekik egy kis asztalkán . Ezen a ceremónián férfiak nem vehetnek részt . Az ünnepséget általában nem otthon tartják a modern időkben , hanem bálteremben vagy étteremben . Az ünnepi asztalra , rizs , zöldségek és gyümölcsök , valamint különféle kerül , köztük a színes ( 무지개떡 ) . A ( 관례 ) a felnőtté válás ünnepsége , a fiúk esetében a lányoknáléves korukra esett , a században már mindkét nem esetébenévesen esnek át a szertartáson , bár egyre kevésbé gyakorolják a modern időkben a koreaiak ezt a szokást . Az ilyenkor felszolgált ételek és italok közé tartozik a rizsbor , a , a , a és a \ . Házasságkötés A házasságkötés szertartása ( 혼례 , ) előtt úgynevezett ( 봉채떡 ) süteményt készítenek , ami tulajdonképpen gőzölt ragacsos rizsből áll , a tetejére őrölt azukibabot szórnak és díszítésként hét darab jujubát helyeznek körkörösen . A ragacsos rizs a pár összetartozását szimbolizálja , a jujuba a termékenységet , míg a vörös színű bab elűzi az ártó szellemeket . A vendégeknek tésztát szolgálnak fel , ami a hosszú életet szimbolizálja . Az esküvőt követően az ifjú pár köszönti a vőlegény szüleit , a szertartás neve ( 폐백 ) . Ekkor a menyasszony szimbolikus ételeket ad át a férje szüleinek : gesztenyét és jujubát az apósának , ( 편포 ) húspogácsát , szárított húst és dinsztelt csirkét az anyósának . A születésnap ( 환갑 , ) nagyon fontos a koreaiak életében . A hatvanéves ciklus a kelet-ázsiai kultúrák részét képezi . Ilyenkor úgynevezett ( 고배상 ) asztalt állítanak az ünnepelt tiszteletére , ami annyit tesz : „ magasan megpakolt asztal” . Több sorban, centiméter magasra pakolják rajta az ételeket : rizssüteményt , húst , halat , friss gyümölcsöket , színesen elrendezve . A ( 제사 ) rituálé során az elhunyt családtagokról emlékeznek meg , haláluk évfordulóján . A , azaz a rituálé számára felállított asztalon különböző ételeket helyeznek el : rizst , rizsbort , tésztalevest , rizssüteményeket , marhahús- és csirkehúslevest , hallevest , halételeket és húsokat , t és zöldségféléket , friss gyümölcsöket , magvakat és édességeket . Evőeszközöket is kikészítenek az elhunyt szelleme számára . Vannak ételek , amelyeket tilos ilyenkor felszolgálni , ilyenek a szellemeket távol tartó növények , mint a csilipaprika ( a t is enélkül készítik el ) , a fokhagyma vagy az őszibarack , a pikkely nélküli halak , valamint olyan halfélék , amelyek koreai nevében szerepel a ( 치 ) szótag , ilyen például a szardella ( 멸치 , ) , a makrélacsuka ( Cololabis saira , 꽁치 , ) vagy az abroncshal ( 갈치 , ) . Országos ünnepek Újév A koreaiak holdnaptár szerint ünnepelt újév során is megemlékeznek a holtakról , a illetve a ( 차례 ) szertartások keretében , utóbbit a felmenők részre tartják . A konkrét ételek listája változó régióról régióra , azonban az elrendezés azonos . Az első sorba balról jobbra jujuba , gesztenye , körte és datolyaszilva kerül . A második sorba szárított húsok és növények , a harmadikba levesek , a negyedikbe főtt ételek , az ötödikbe pedig egy tál leves és egy tál rizs , a rizs a jobb , a leves a bal oldalra . A rituális ételeken kívül is vannak hagyományos újévi ételek , ilyen a ( 떡국 , rizssüteményből készült leves ) , a ( 전 , lepényfélék ) és a ( 갈비찜 , párolt , marinált borda ) . A ( 추석 ) , azaz az őszi aratóünnep jellegzetes étele a ( 송편 ) , ami ragacsos rizslisztből készül , gombóc formájú és különféle töltelékkel ( mogyoró , gesztenye , azukibab , szezámmag ) van megtöltve . Gőzöléskor az egymásra rétegezett gombócok közé tűleveleket tesznek , így a szongphjon fenyőillatú lesz . A hagyomány szerint ezt az étket a család közösen készíti , és különösen kedvelt szokás ez az egyedülálló családtagok körében , a hiedelem szerint ugyanis aki szép formájú gombócokat készít , az jó férjet / feleséget fog találni , illetve szép gyermekei fognak születni . A idején az az évi rizstermésből készült alkoholos italokat fogyasztanak az asztalnál , illetve ajánlanak fel a során . A koreai ünnepek jobbára a holdnaptáron alapszanak , ilyen a ( 단오 ) is , a tavaszünnep . Jellegzetes étele a ( 절편 ) , egyfajta gőzölt rizssütemény . Jegyzetek Fordítás Koreai ételek