Sauté
A sauté (francia szó, kiejtése kb. „szóté”) vagy „hirtelen sütés” egy konyhai technológia serpenyőben gyorsan készülő ételek elkészítésére. Leginkább zöldségek (gomba, padlizsán, paprika stb.) gyors sütésére alkalmazzák.  Semmilyen kapcsolatban nincs a magyar konyha frissen sültjeivel.

Az eljárás 
A sauté, a hirtelen sütés lényege, hogy az étel a lehető leggyorsabban megsüljön. Miután az étel elkészítésének az ideje attól függ, hogy az étel belsejét az annak megpuhításához szükséges hőmennyiség milyen gyorsan éri el, a sauté alapszabálya: minél kisebb az elkészítendő étel, annál jobb. A sauté legfontosabb része az alapanyagok közel azonos méretű és formájú felaprózása. Másik kulcsfontosságú komponens a megfelelő minőségű és mennyiségű olaj használata. Bármennyire is egyenletesre aprítjuk az alapanyagot, az soha nem kellően sima, hogy teljes felületén érintkezzen a serpenyővel, ezért szükséges a megfelelő mennyiségű zsiradék a rések kitöltéséhez. 

A sütés folyamán víz szabadul fel, ami a jó sauté legnagyobb ellensége. Ha túl sok a nedvesség, a zöldségek nem megsülnek, hanem megfőnek. Ezért nagyon fontos a megfelelően nagy serpenyő használata és a kellő hőmennyiség biztosítása, valamint az étel folyamatos mozgásban tartása, keverése. A sauté szó (sauter = ’ugrani, ugrálni’) maga is erre a folyamatos mozgatásra utalhat.

Források

Kapcsolódó szócikkek
 Keverve pirítás (stir frying)
 pokkum

Konyhatechnikai eljárások
A sauté ( francia szó , kiejtése kb. „ szóté” ) vagy „ hirtelen sütés” egy konyhai technológia serpenyőben gyorsan készülő ételek elkészítésére . Leginkább zöldségek ( gomba , padlizsán , paprika stb. ) gyors sütésére alkalmazzák . Semmilyen kapcsolatban nincs a magyar konyha frissen sültjeivel . Az eljárás A sauté , a hirtelen sütés lényege , hogy az étel a lehető leggyorsabban megsüljön . Miután az étel elkészítésének az ideje attól függ , hogy az étel belsejét az annak megpuhításához szükséges hőmennyiség milyen gyorsan éri el , a sauté alapszabálya : minél kisebb az elkészítendő étel , annál jobb . A sauté legfontosabb része az alapanyagok közel azonos méretű és formájú felaprózása . Másik kulcsfontosságú komponens a megfelelő minőségű és mennyiségű olaj használata . Bármennyire is egyenletesre aprítjuk az alapanyagot , az soha nem kellően sima , hogy teljes felületén érintkezzen a serpenyővel , ezért szükséges a megfelelő mennyiségű zsiradék a rések kitöltéséhez . A sütés folyamán víz szabadul fel , ami a jó sauté legnagyobb ellensége . Ha túl sok a nedvesség , a zöldségek nem megsülnek , hanem megfőnek . Ezért nagyon fontos a megfelelően nagy serpenyő használata és a kellő hőmennyiség biztosítása , valamint az étel folyamatos mozgásban tartása , keverése . A sauté szó ( sauter = ’ugrani , ugrálni’ ) maga is erre a folyamatos mozgatásra utalhat . Források Kapcsolódó szócikkek Keverve pirítás ( stir frying ) pokkum Konyhatechnikai eljárások