Madártej
A madártej francia eredetű desszert, mely tojásfehérjéből felvert habgaluskákat tartalmazó vaníliás tejsodó.

Története 
Bár a Közép-Európában elterjedt változat egy klasszikus francia desszert az œufs à la neige („tojások a hóban”) a 19. század elején megjelent receptje alapján készül, ennek eredeti, 17. századi verziója még sós vajjal elkevert és felfőzött tojássárgáját, valamint belékevert tojásfehérje-habot jelentett, amelyet azután tálaláskor édesítettek.

A francia konyhában eközben egy másik változat is nagyon elterjedt îles flottantes („úszó szigetek”) néven. Ennek első írásos említése érdekes módon Amerikából származik, mégpedig Benjamin Franklin egy 1771-es leveléből. Noha az angol/amerikai floating island receptje eredetileg inkább cseresznyepálinkával átitatott és baracklekvárral megkent piskótát tartalmazott, később szinte teljesen azonossá vált a másik desszerttel, annyi különbséggel, hogy itt a tojásfehérjét a szufléhoz hasonlóan vízfürdőben, sütőben készítik és a kisebb galuskák helyett, egy nagyobb habsziget „úszik” az angolkrém-tükör tetején, amit karamellával is leöntöttek és megszórtak pirított mandulaszeletekkel.

Elnevezésének eredete 
A „madártej” szó a 18. század közepétől sok európai nyelvben megjelent, mint a képzeletbeli, misztikus ételeket jelölő kifejezés. 1834-től már a tejből és tojásból készített édes étel jelentésben is felbukkant. Emiatt feltételezhető, hogy a szó vándorkifejezés, ami egy nem létező ételre utalt (a madár teje).

Elkészítése 

 változat: A tojásfehérjét egy csipet sóval és cukorral kemény habbá verik, majd forrásban lévő, vaníliás, cukros tejbe szaggatják. Hideg angolkrémen (crème anglaise) tálalják.
 változat: Cukorból karamellt készítenek és a szufflé-formákat 1/2 cm magasan felöntik vele. A tojásfehérjét csipetnyi sóval és cukorral kemény habbá verik, majd a formákba adagolják. A formákat vízfürdőbe állítva, sütőben hőkezelik, majd kihűlés után a formákból angolkrémre fordítják. Tetejét megszórják pirított mandulaszeletekkel.  
 változat: A sóval és cukorral felvert tojáshabot mikrohullámú sütőben hőkezelik, kifordítják, felszeletelik, majd angolkrémen tálalják.

Jegyzetek 

Desszertek
Magyar sütemények, torták és desszertek
Francia konyhaművészet
Sütemények
A madártej francia eredetű desszert , mely tojásfehérjéből felvert habgaluskákat tartalmazó vaníliás tejsodó . Története Bár a Közép-Európában elterjedt változat egy klasszikus francia desszert az œufs à la neige ( „ tojások a hóban” ) a század elején megjelent receptje alapján készül , ennek eredeti , századi verziója még sós vajjal elkevert és felfőzött tojássárgáját , valamint belékevert tojásfehérje-habot jelentett , amelyet azután tálaláskor édesítettek . A francia konyhában eközben egy másik változat is nagyon elterjedt îles flottantes ( „ úszó szigetek” ) néven . Ennek első írásos említése érdekes módon Amerikából származik , mégpedig Benjamin Franklin egyes leveléből . Noha az angol / amerikai floating island receptje eredetileg inkább cseresznyepálinkával átitatott és baracklekvárral megkent piskótát tartalmazott , később szinte teljesen azonossá vált a másik desszerttel , annyi különbséggel , hogy itt a tojásfehérjét a szufléhoz hasonlóan vízfürdőben , sütőben készítik és a kisebb galuskák helyett , egy nagyobb habsziget „ úszik” az angolkrém-tükör tetején , amit karamellával is leöntöttek és megszórtak pirított mandulaszeletekkel . Elnevezésének eredete A „ madártej” szó a század közepétől sok európai nyelvben megjelent , mint a képzeletbeli , misztikus ételeket jelölő kifejezés.től már a tejből és tojásból készített édes étel jelentésben is felbukkant . Emiatt feltételezhető , hogy a szó vándorkifejezés , ami egy nem létező ételre utalt ( a madár teje ) . Elkészítése változat : A tojásfehérjét egy csipet sóval és cukorral kemény habbá verik , majd forrásban lévő , vaníliás , cukros tejbe szaggatják . Hideg angolkrémen ( crème anglaise ) tálalják. változat : Cukorból karamellt készítenek és a szufflé-formákat2 cm magasan felöntik vele . A tojásfehérjét csipetnyi sóval és cukorral kemény habbá verik , majd a formákba adagolják . A formákat vízfürdőbe állítva , sütőben hőkezelik , majd kihűlés után a formákból angolkrémre fordítják . Tetejét megszórják pirított mandulaszeletekkel. változat : A sóval és cukorral felvert tojáshabot mikrohullámú sütőben hőkezelik , kifordítják , felszeletelik , majd angolkrémen tálalják . Jegyzetek Desszertek Magyar sütemények , torták és desszertek Francia konyhaművészet Sütemények