Barbecue
A barbecue (rövidítve: BBQ) egy zárt rendszerben, sajátos ételsütési eszközökkel végzett eljárás, amely során alacsony hőmérsékleten (jellemzően 110-125 °C) hőkezeljük az alapanyagokat, a hőáramlás által gazdagítva az alapanyag ízvilágát. Többféle grillezési módszert használhatunk a sütéshez, a legtöbb eljárás mégis az alábbi két kategóriába sorolható: faszén vagy gáz alapú égés.

A relatíve hosszú hőkezelő (sütés) eljárás a hőkezelés tárgyát nem teszi ki közvetlen hőnek (indirekt sütés, azaz nem éri közvetlen hő a húst).

BBQ-sütési eszközök 
Az infravörös grillsütés propán-bután gáz (PB) égetésével, kerámia hőközlő felület hevítésével történik, aminek hatására a kerámia infra hősugárzást bocsát ki, így az infra sugárzás által sül meg a hús. A nap hősugárzásához hasonlóan, a töltött részecskék mozgása által az elektromágneses sugárzás felerősödik az infra frekvenciatartományban, és minden irányban kisugárzik, ezzel felhevítve a nem árnyékolt atomokat.

Manapság inkább az elektromos üzemű vitrokerámiás grill készülékek használják ezt a technikát, ahol az elektromosság hevíti fel a kerámia fűtőelemet.

Az infrasütés fő előnye, hogy a hő egyenletesen oszlik meg a felületen, illetve, hogy a hőmérséklet elérheti a több mint 500 °C-t (900 °F), amely lehetővé teszi a felhasználók számára, hogy vastagabb alapanyagot is gyorsan és nagyjából egyenletesen süssenek át.

A gázzal történő grillezés alapvetően két kategóriába sorolható: a propán-bután gáz (PB) vagy földgáz (NG), mint a tüzelőanyag-forrás szerint, azon belül pedig a közvetlen közvetlen és a közvetett hőközlés dominanciája alapján. A propán-bután gáz használatának nagy előnye, hogy a gázpalack által nem kötött további infrastruktúrához a művelet, míg a földgáz használatakor engedélyeztetett hálózati földgázra van szükség. Mindegyik kategóriára kaphatóak kis házi grillezők, és ipari méretű, nagykonyhai grill készülékek, amellyel több száz főre is lehet hatékonyan sütni.

A faszenes grillezés faszén brikett vagy természetes faszén elégetésével történik. Miután elégett, a faszénszén átalakul parázzsá, amely nagy mennyiségű infra sugárzást is kibocsát, a maradék közvetlen láng mellett.

Fűszerkeverékek 

Egy philadelphiai fűszerpor fasírtokhoz: szegfűszeg, csilipor, szerecsendió, babér, bazsalikom, kakukkfű, só.

A cajun fűszerkeverék: vöröshagyma, fokhagyma, szurokfű, mustármag, só, bors, csili, fűszerpaprika, köménymag, kakukkfű. Főleg halhoz és szárnyasokhoz használják.

Jegyzetek

Fordítás

További információk 
Annie Perrier-Robert: Sütés a szabadban; ford. Borbíró Fanni; Delta 2000, Bp., 1994
Hilaire Walden: A tökéletes barbecue; fotó David Armstrong, ford. Rósa Csilla; Reader's Digest, Bp., 1998
Rostonsült ínyencségek; szerk. Pamela Clark, fotó Russell Brook, ford. Bálintné Sági Csilla; Alexandra, Pécs, 1999 (Páratlan konyhaművészet)
Eric Treuillé–Birgit Erath: Barbecue. Grillezés otthon és a szabadban; fotó Ian O'Leary, ford. Piros Christa; Gabo, Bp., 2003
Jacqueline Bellefontaine: Barbecue és nyári saláták; ford. Melis Pálma; Vince, Bp., 2005 (A legjobb receptek) 
Matthew Drennan: A barbecue könyv; ford. Striker Judit; Mérték, Bp., 2009
Thomas Feller: Barbecue. 80 recept, ételek és körítések; fotó Stéphane Ruchaud, ford. Király Katalin; Geopen, Bp., 2011
Serényi Zsolt: A Tetovált Séf – grill és barbecue télen-nyáron; fotó Busák Attila; Central Könyvek, Bp., 2016
Jord Althuizen: Grill, burger, barbecue. A BBQ-világbajnok receptjei; ford. Rádai Andrea; Scolar, Bp., 2017
Kócsa László & Adorjányi Máriusz: BBQ expedíció. Felfedezőút a lassú tűzön-füstön sütés világában. BBQ-alapvetések, technikák, receptek és élmények; 2. bőv. kiad.; Chefparade Kft., Bp., 2019
Jord Althuizen: Burgerek és BBQ-falatkák. Smokey goodness; ford. Soós Krisztina; Scolar, Bp., 2021

Konyhatechnikai eljárások
A barbecue ( rövidítve: BBQ ) egy zárt rendszerben , sajátos ételsütési eszközökkel végzett eljárás , amely során alacsony hőmérsékleten ( jellemzően°C ) hőkezeljük az alapanyagokat , a hőáramlás által gazdagítva az alapanyag ízvilágát . Többféle grillezési módszert használhatunk a sütéshez , a legtöbb eljárás mégis az alábbi két kategóriába sorolható : faszén vagy gáz alapú égés . A relatíve hosszú hőkezelő ( sütés ) eljárás a hőkezelés tárgyát nem teszi ki közvetlen hőnek ( indirekt sütés , azaz nem éri közvetlen hő a húst ) . BBQ-sütési eszközök Az infravörös grillsütés propán-bután gáz ( PB ) égetésével , kerámia hőközlő felület hevítésével történik , aminek hatására a kerámia infra hősugárzást bocsát ki , így az infra sugárzás által sül meg a hús . A nap hősugárzásához hasonlóan , a töltött részecskék mozgása által az elektromágneses sugárzás felerősödik az infra frekvenciatartományban , és minden irányban kisugárzik , ezzel felhevítve a nem árnyékolt atomokat . Manapság inkább az elektromos üzemű vitrokerámiás grill készülékek használják ezt a technikát , ahol az elektromosság hevíti fel a kerámia fűtőelemet . Az infrasütés fő előnye , hogy a hő egyenletesen oszlik meg a felületen , illetve , hogy a hőmérséklet elérheti a több mint°C-t°F ) , amely lehetővé teszi a felhasználók számára , hogy vastagabb alapanyagot is gyorsan és nagyjából egyenletesen süssenek át . A gázzal történő grillezés alapvetően két kategóriába sorolható : a propán-bután gáz ( PB ) vagy földgáz ( NG ) , mint a tüzelőanyag-forrás szerint , azon belül pedig a közvetlen közvetlen és a közvetett hőközlés dominanciája alapján . A propán-bután gáz használatának nagy előnye , hogy a gázpalack által nem kötött további infrastruktúrához a művelet , míg a földgáz használatakor engedélyeztetett hálózati földgázra van szükség . Mindegyik kategóriára kaphatóak kis házi grillezők , és ipari méretű , nagykonyhai grill készülékek , amellyel több száz főre is lehet hatékonyan sütni . A faszenes grillezés faszén brikett vagy természetes faszén elégetésével történik . Miután elégett , a faszénszén átalakul parázzsá , amely nagy mennyiségű infra sugárzást is kibocsát , a maradék közvetlen láng mellett . Fűszerkeverékek Egy philadelphiai fűszerpor fasírtokhoz : szegfűszeg , csilipor , szerecsendió , babér , bazsalikom , kakukkfű , só . A cajun fűszerkeverék : vöröshagyma , fokhagyma , szurokfű , mustármag , só , bors , csili , fűszerpaprika , köménymag , kakukkfű . Főleg halhoz és szárnyasokhoz használják . Jegyzetek Fordítás További információk Annie Perrier-Robert : Sütés a szabadban ; ford . Borbíró Fanni ; Delta Bp. , Hilaire Walden : A tökéletes barbecue ; fotó David Armstrong , ford . Rósa Csilla ; Reader's Digest , Bp. , Rostonsült ínyencségek ; szerk . Pamela Clark , fotó Russell Brook , ford . Bálintné Sági Csilla ; Alexandra , Pécs,( Páratlan konyhaművészet ) Eric Treuillé–Birgit Erath: Barbecue . Grillezés otthon és a szabadban ; fotó Ian O'Leary , ford . Piros Christa ; Gabo, Bp. , Jacqueline Bellefontaine: Barbecue és nyári saláták ; ford . Melis Pálma ; Vince, Bp. , ( A legjobb receptek ) Matthew Drennan : A barbecue könyv ; ford . Striker Judit ; Mérték , Bp. , Thomas Feller: Barbecue.recept , ételek és körítések ; fotó Stéphane Ruchaud , ford . Király Katalin ; Geopen , Bp. , Serényi Zsolt : A Tetovált Séf – grill és barbecue télen-nyáron ; fotó Busák Attila ; Central Könyvek , Bp. , Jord Althuizen : Grill , burger , barbecue . A BBQ-világbajnok receptjei ; ford . Rádai Andrea ; Scolar , Bp. , Kócsa László & Adorjányi Máriusz : BBQ expedíció . Felfedezőút a lassú tűzön-füstön sütés világában . BBQ-alapvetések , technikák , receptek és élmények ; bőv. kiad . ; Chefparade Kft. , Bp. , Jord Althuizen : Burgerek és BBQ-falatkák . Smokey goodness ; ford . Soós Krisztina ; Scolar , Bp. , Konyhatechnikai eljárások