Rántotta
A rántotta tojásból (általában tyúktojásból), sütéssel készült étel.

Elkészítése 
A tojásokat mély tálban, ízlés szerint vizet vagy tejet hozzáadva jól megkeverjük és sózzuk. A zsírt, vajat, tojás- vagy palacsintasütőben megforrósítjuk, s a tojást beleöntjük. Csökkentjük a hőfokot és közben lassan kavargatjuk. Ízlés szerint keményebbre vagy lágyabbra hagyhatjuk. Adhatunk hozzá sonkát, hagymát, borsot, egyéb gyógynövényeket, vagy sajtot. A tojást kocsonyás állapotban vesszük le a lángról. Az így készült rántotta krémes állagú. Ha bármilyen folyadék szivárog az ételből, az annak a jele, hogy nem sült át rendesen, vagy túl magas nedvességtartalmú zöldségeket adtunk hozzá.

Egyéb elkészítési módok 
Az Escoffier-féle mód dupla serpenyőt használ hőforrásnak, amely a közvetlen fűtési módszerrel ellentétben nem igényli a hőfok beállítását. A tojásokat a tűzhelyen sütés közben habarjuk el, nem pedig előtte. Így a tojás a sütés közben nem ég le, és kocsonyásra sül. Ezt a módszert a „régi klasszikus konyha” alkalmazta. Az eljárás során a tojás minden alkalommal tökéletesen átsül, viszont sokkal időigényesebb a hagyományos módszerhez képest. Akár 15 percet is igénybe vehet, míg a tojás tökéletesen megsül.

Mikrohullámú sütő is szolgálhat eszközként a rántotta sütéséhez. A felvert tojásokat rövid időközökre tesszük be a mikrohullámú sütőbe, közben mindig megkeverjük. Csak addig hagyjuk benne, amíg a tojás éppen csak kocsonyásodni kezd, de még lágy, mert a sütés befejezése után tovább keményedik. Ez nagyon gyors elkészítést tesz lehetővé, viszont könnyen elrontható, ezért folyamatosan ügyelnünk kell arra, nehogy túlsüssük.

Készíthetünk rántottát a vákuum alatti sütés módszerével is. Ennek eredményeként még simább, már-már pudinghoz hasonló állagú lesz a tojás, pedig kevergetni sem kell állandóan.

A tejszínes rántotta készítése során az úgynevezett gőzfúvóka segítségével a tojásba vajas gőzt fecskendezünk. Ilyen fúvóka van például az eszpresszógépben is.

Tálalás 

A klasszikus tálaláshoz a rántottát mély ezüsttálban szolgálják fel. Reggeliként fogyasztva gyakran pirítóssal, szalonnával, füstölt lazaccal, sonkával, kolbásszal vagy zöldségekkel kerül asztalra. Legnépszerűbb ízesítői a ketchup, valamint a csípős szósz.

Változatai 
 Rántotta à l'arlésienne: cukkiniből készült péppel, fokhagyma ízesítésű paradicsom founde-val, és parmezán sajttal.
 Rántotta à l'américaine: serpenyőben füstölt szalonnával, sütött és szeletelt sült szalonnával és grillezett paradicsommal körített.
 Tojás bhurji: a rántotta indiai változata. Köretként adhatunk hozzá hagymát, zöld chilit, apróra vágott gyömbért, kurkumaport, és kis kockára szeletelt paradicsomot, meghintve zöld korianderrel. A tojás bhurji másik változata a Parsi akuri.
 Szójás rántotta: szójaszósszal
 Hagymás rántotta: a Fülöp-szigetekről eredeztethető. A hagymát vagy megpirítjuk először a serpenyőben és utána adjuk hozzá a tojást, vagy a hagymát összekeverjük a tojással és csak ez után öntjük a serpenyőbe.
 Rántotta digüeñes: a chilei konyha különlegessége. A rántottát a Cyttaria espinosae nevű helyi gombafajtával készítik.
 Migas: kukoricás tortillába tekert rántotta, hússal és zöldségekkel.
 Sültparadicsomos rántotta: gyakori kínai és Fülöp-szigeteki főétel. Gyorsan és könnyen elkészíthető, közkedvelt tizenévesek és egyetemisták körében.

Források 
 Escoffier, Georges Auguste. Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery. Translated by H. L. Cracknell and R.J. Kaufmann. New York: John Wiley and Sons, 2002
 FoodMayhem.com. Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs. New York: FoodMayhem.com, 2009.
 McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner, 2004.
 Robuchon, Joël, Members of the Gastronomic Committee. Larousse Gastronomique. New York: Clarkson Potter/Publishers, 2001.

Ételek
Tojás
A rántotta tojásból ( általában tyúktojásból ) , sütéssel készült étel . Elkészítése A tojásokat mély tálban , ízlés szerint vizet vagy tejet hozzáadva jól megkeverjük és sózzuk . A zsírt , vajat , tojás- vagy palacsintasütőben megforrósítjuk , s a tojást beleöntjük . Csökkentjük a hőfokot és közben lassan kavargatjuk . Ízlés szerint keményebbre vagy lágyabbra hagyhatjuk . Adhatunk hozzá sonkát , hagymát , borsot , egyéb gyógynövényeket , vagy sajtot . A tojást kocsonyás állapotban vesszük le a lángról . Az így készült rántotta krémes állagú . Ha bármilyen folyadék szivárog az ételből , az annak a jele , hogy nem sült át rendesen , vagy túl magas nedvességtartalmú zöldségeket adtunk hozzá . Egyéb elkészítési módok Az Escoffier-féle mód dupla serpenyőt használ hőforrásnak , amely a közvetlen fűtési módszerrel ellentétben nem igényli a hőfok beállítását . A tojásokat a tűzhelyen sütés közben habarjuk el , nem pedig előtte . Így a tojás a sütés közben nem ég le , és kocsonyásra sül . Ezt a módszert a „ régi klasszikus konyha” alkalmazta . Az eljárás során a tojás minden alkalommal tökéletesen átsül , viszont sokkal időigényesebb a hagyományos módszerhez képest . Akárpercet is igénybe vehet , míg a tojás tökéletesen megsül . Mikrohullámú sütő is szolgálhat eszközként a rántotta sütéséhez . A felvert tojásokat rövid időközökre tesszük be a mikrohullámú sütőbe , közben mindig megkeverjük . Csak addig hagyjuk benne , amíg a tojás éppen csak kocsonyásodni kezd , de még lágy , mert a sütés befejezése után tovább keményedik . Ez nagyon gyors elkészítést tesz lehetővé , viszont könnyen elrontható , ezért folyamatosan ügyelnünk kell arra , nehogy túlsüssük . Készíthetünk rántottát a vákuum alatti sütés módszerével is . Ennek eredményeként még simább , már-már pudinghoz hasonló állagú lesz a tojás , pedig kevergetni sem kell állandóan . A tejszínes rántotta készítése során az úgynevezett gőzfúvóka segítségével a tojásba vajas gőzt fecskendezünk . Ilyen fúvóka van például az eszpresszógépben is . Tálalás A klasszikus tálaláshoz a rántottát mély ezüsttálban szolgálják fel . Reggeliként fogyasztva gyakran pirítóssal , szalonnával , füstölt lazaccal , sonkával , kolbásszal vagy zöldségekkel kerül asztalra . Legnépszerűbb ízesítői a ketchup , valamint a csípős szósz . Változatai Rántotta à l'arlésienne : cukkiniből készült péppel , fokhagyma ízesítésű paradicsom founde-val , és parmezán sajttal . Rántotta à l'américaine : serpenyőben füstölt szalonnával , sütött és szeletelt sült szalonnával és grillezett paradicsommal körített . Tojás bhurji : a rántotta indiai változata . Köretként adhatunk hozzá hagymát , zöld chilit , apróra vágott gyömbért , kurkumaport , és kis kockára szeletelt paradicsomot , meghintve zöld korianderrel . A tojás bhurji másik változata a Parsi akuri . Szójás rántotta : szójaszósszal Hagymás rántotta : a Fülöp-szigetekről eredeztethető . A hagymát vagy megpirítjuk először a serpenyőben és utána adjuk hozzá a tojást , vagy a hagymát összekeverjük a tojással és csak ez után öntjük a serpenyőbe . Rántotta digüeñes : a chilei konyha különlegessége . A rántottát a Cyttaria espinosae nevű helyi gombafajtával készítik . Migas : kukoricás tortillába tekert rántotta , hússal és zöldségekkel . Sültparadicsomos rántotta : gyakori kínai és Fülöp-szigeteki főétel . Gyorsan és könnyen elkészíthető , közkedvelt tizenévesek és egyetemisták körében . Források Escoffier , Georges Auguste . Escoffier : The Complete Guide to the Art of Modern Cookery . Translated by H. L. Cracknell and R.J . Kaufmann . New York : John Wiley and Sons , FoodMayhem.com . Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs . New York : FoodMayhem.com , McGee , Harold . On Food and Cooking : The Science and Lore of the Kitchen . New York : Scribner , Robuchon , Joël , Members of the Gastronomic Committee . Larousse Gastronomique . New York : Clarkson Potter/Publishers , Ételek Tojás