Izakaja
Az  japán kocsmaféle, ahol rágcsálnivaló, de akár étel is kérhető alkoholos ital mellé. Gyakran látogatottak munka utáni iszogatásokra.

Név
Izakaja összetett szó az „i” (maradni) és a „szakaja”" (szaké bolt) szavakból, ami arra mutat rá, hogy eredetileg ezek olyan szakéboltok voltak, amelyekben a vásárlók le tudtak ülni a helyiségben inni. Néha az izakaját akacsócsinnak (piros lampionnak) hívják mindennapi beszélgetésekben, mert eredetileg papírlampionok voltak előttük.

Étkezés
Az izakajától függően a vendégek tatami szőnyegen ülnek és alacsony asztalról esznek, azaz a tradicionális japán stílusban, vagy sima asztalhoz ülnek székeken és így fogyasztanak. Sok izakajában mindkettőre lehetőség van, de akár a bárpulthoz is lehet ülni.

A legtöbb helyen először egy osiborit (meleg, vizes törülközőt) kapnak a vendégek, amivel megtisztíthatják kezüket; ezután otósit vagy cukidasit (egy kis harapnivalót/előételt) szolgálnak fel számukra. Ezek helyi szokások, amiket gyakran hozzáadnak a számlához mint belépési díjat. A Kantó régióban otósinak, a Kanszai régióban pedig cukidasinak hívják.

A menü lehet hogy csak a falakon kiírva található meg, de általában az asztalokon is elhelyeznek egyet. Nagyobb izakajákban gyakoriak a képekkel ellátott menük is. Ételt és italt akármilyen sorrendben lehet rendelni a vendégeskedés alatt. Minden rendelést az asztalhoz hoznak, fizetni egyben kell. Nem úgy mint az általános japán étkezésben, itt az ételt megosztják, mindenki magának vesz a rendelt ételekből, ami a spanyol tapashoz hasonlít.

Jellemző az izakajákra a nomi-hódai („amennyit inni tudsz”) és a tabe-hódai („amennyit enni tudsz”). Egy megszabott összegért (fejenként) a vendégek annyi ételt és/vagy italt rendelhetnek, amennyit szeretnének, egy általában két- vagy háromórásra limitált ott-tartózkodás alatt.

Az izakajákban való étkezés szokatlan lehet külföldiek számára az óriási választék és a lassúság miatt. Az ételeket lassan, csak néhányat, és nem egyszerre sokat szokás rendelni az izakajákban. Amint valami elkészült, rögtön kiszolgálják a vendéget, ami a nyugati éttermektől eltérő. Elsőnek általában egy sört szokás rendelni, mielőtt leülnek és a menüt kezdik böngészni. Először könnyedebb ételt, szusit vagy edamamét rendelnek, majd egyre inkább haladva a markánsabb ízek világába mint a jakitori vagy a kara-age, a végén pedig egy rizs vagy tészta alapú étellel fejezik be, hogy jóllakjanak.

Egy átlagos menü

Sokféle izakaja van különböző választékokkal. Ezek mindig elérhetőek:

Alkoholos italok
 Szake (nihonsu)
 Sör (biiru)
 Sócsú
 Koktélok
Csuuhai
 Bor
 Whisky

Ételek
Az izakajákban laktatóbbak az ételek, mint egy tapason vagy mezzén. A legtöbb étel olyan, amiből mindenki tud venni.
Jakitori – grillcsirke nyárson
Kusijaki – grillezett húsok és zöldségek nyárson
Szasimi – nyers halszeletek
Karaage – harapásnyi sültcsirkedarabok
Edamame – főt és sózott hüvelyben szójabab
Tofu
Hijajakko – hideg tofu feltéttel
Agedasi tofu – rántott tofu
Cukemono – savanyúság

Olyan rizsételek, mint a ocsazuke vagy tésztaételek, mint a jakiszoba néha egy hosszabb italozgatás után kerülnek csak asztalra. (De legtöbbször a japánok nem esznek rizst és tésztát egyszerre (susokut), mivel amit isznak, a szakét rizsből főzik, ezért ez helyettesíti náluk a rizst az étkezés során.)

Típusok
Eredetileg az izakajákban csak szakét és sört ittak munka után a férfiak; ez viszont kiegészült független nőkkel és diákokkal a növekvő népesség miatt. Ma már az izakaják, hogy egy színesebb vendégkört is el tudjanak látni, koktélokat és borokat is felraktak menüikre, továbbá jobban bebútorozzák a helyiséget.

 Lánc izakaják általában igen nagy befogadóképességűek és nagy választékkal is rendelkeznek, ezért is alkalmasak nagyobb összejöveteleket lebonyolítani.
 Cosplay izakaják a 2000-es években lettek felkapottak. A női kiszolgálók egy kosztümöt viselve várják a vendégeket. Némely izakajákban show-kat is adnak elő a beöltözött alkalmazottak.
 Jakitori-ják jakitorira specializálódtak. Gyakori, hogy a vendégek előtt grillezik a nyársra tűzött húsokat, zöldségeket.
 Robatajakikban a vendégek egy tűzhely előtt ülnek, ahol a chef grillezi a húsokat és zöldségeket. A friss alapanyagok kiállítva állnak a vendégek előtt, hogy rá tudjanak mutatni, amikor rendelni szeretnének.
 Az odenre specializálódott izakajákat oden-jának hívják. Ezek olyan utcai árusok, akiknél le is lehet ülni. Télen igen kedveltek és gyakoriak.

Egyéb
Japán konyha

Fordítás

Hivatkozások

További olvasmányok
Izakaya: The Japanese Pub Cookbook (2008) by Mark Robinson, Photographs by Masashi Kuma, , Kodansha International  (angolul)

Japán konyhaművészet
Az japán kocsmaféle , ahol rágcsálnivaló , de akár étel is kérhető alkoholos ital mellé . Gyakran látogatottak munka utáni iszogatásokra . Név Izakaja összetett szó az „ i” ( maradni ) és a „ szakaja” " ( szaké bolt ) szavakból , ami arra mutat rá , hogy eredetileg ezek olyan szakéboltok voltak , amelyekben a vásárlók le tudtak ülni a helyiségben inni . Néha az izakaját akacsócsinnak ( piros lampionnak ) hívják mindennapi beszélgetésekben , mert eredetileg papírlampionok voltak előttük . Étkezés Az izakajától függően a vendégek tatami szőnyegen ülnek és alacsony asztalról esznek , azaz a tradicionális japán stílusban , vagy sima asztalhoz ülnek székeken és így fogyasztanak . Sok izakajában mindkettőre lehetőség van , de akár a bárpulthoz is lehet ülni . A legtöbb helyen először egy osiborit ( meleg , vizes törülközőt ) kapnak a vendégek , amivel megtisztíthatják kezüket ; ezután otósit vagy cukidasit ( egy kis harapnivalót/ előételt ) szolgálnak fel számukra . Ezek helyi szokások , amiket gyakran hozzáadnak a számlához mint belépési díjat . A Kantó régióban otósinak , a Kanszai régióban pedig cukidasinak hívják . A menü lehet hogy csak a falakon kiírva található meg , de általában az asztalokon is elhelyeznek egyet . Nagyobb izakajákban gyakoriak a képekkel ellátott menük is . Ételt és italt akármilyen sorrendben lehet rendelni a vendégeskedés alatt . Minden rendelést az asztalhoz hoznak , fizetni egyben kell . Nem úgy mint az általános japán étkezésben , itt az ételt megosztják , mindenki magának vesz a rendelt ételekből , ami a spanyol tapashoz hasonlít . Jellemző az izakajákra a nomi-hódai ( „ amennyit inni tudsz” ) és a tabe-hódai ( „ amennyit enni tudsz” ) . Egy megszabott összegért ( fejenként ) a vendégek annyi ételt és/ vagy italt rendelhetnek , amennyit szeretnének , egy általában két- vagy háromórásra limitált ott-tartózkodás alatt . Az izakajákban való étkezés szokatlan lehet külföldiek számára az óriási választék és a lassúság miatt . Az ételeket lassan , csak néhányat , és nem egyszerre sokat szokás rendelni az izakajákban . Amint valami elkészült , rögtön kiszolgálják a vendéget , ami a nyugati éttermektől eltérő . Elsőnek általában egy sört szokás rendelni , mielőtt leülnek és a menüt kezdik böngészni . Először könnyedebb ételt , szusit vagy edamamét rendelnek , majd egyre inkább haladva a markánsabb ízek világába mint a jakitori vagy a kara-age , a végén pedig egy rizs vagy tészta alapú étellel fejezik be , hogy jóllakjanak . Egy átlagos menü Sokféle izakaja van különböző választékokkal . Ezek mindig elérhetőek : Alkoholos italok Szake ( nihonsu ) Sör ( biiru ) Sócsú Koktélok Csuuhai Bor Whisky Ételek Az izakajákban laktatóbbak az ételek , mint egy tapason vagy mezzén . A legtöbb étel olyan , amiből mindenki tud venni . Jakitori – grillcsirke nyárson Kusijaki – grillezett húsok és zöldségek nyárson Szasimi – nyers halszeletek Karaage – harapásnyi sültcsirkedarabok Edamame – főt és sózott hüvelyben szójabab Tofu Hijajakko – hideg tofu feltéttel Agedasi tofu – rántott tofu Cukemono – savanyúság Olyan rizsételek , mint a ocsazuke vagy tésztaételek , mint a jakiszoba néha egy hosszabb italozgatás után kerülnek csak asztalra . ( De legtöbbször a japánok nem esznek rizst és tésztát egyszerre ( susokut ) , mivel amit isznak , a szakét rizsből főzik , ezért ez helyettesíti náluk a rizst az étkezés során . ) Típusok Eredetileg az izakajákban csak szakét és sört ittak munka után a férfiak ; ez viszont kiegészült független nőkkel és diákokkal a növekvő népesség miatt . Ma már az izakaják , hogy egy színesebb vendégkört is el tudjanak látni , koktélokat és borokat is felraktak menüikre , továbbá jobban bebútorozzák a helyiséget . Lánc izakaják általában igen nagy befogadóképességűek és nagy választékkal is rendelkeznek , ezért is alkalmasak nagyobb összejöveteleket lebonyolítani . Cosplay izakaják aes években lettek felkapottak . A női kiszolgálók egy kosztümöt viselve várják a vendégeket . Némely izakajákban show-kat is adnak elő a beöltözött alkalmazottak . Jakitori-ják jakitorira specializálódtak . Gyakori , hogy a vendégek előtt grillezik a nyársra tűzött húsokat , zöldségeket . Robatajakikban a vendégek egy tűzhely előtt ülnek , ahol a chef grillezi a húsokat és zöldségeket . A friss alapanyagok kiállítva állnak a vendégek előtt , hogy rá tudjanak mutatni , amikor rendelni szeretnének . Az odenre specializálódott izakajákat oden-jának hívják . Ezek olyan utcai árusok , akiknél le is lehet ülni . Télen igen kedveltek és gyakoriak . Egyéb Japán konyha Fordítás Hivatkozások További olvasmányok Izakaya : The Japanese Pub Cookbookby Mark Robinson , Photographs by Masashi Kuma , , Kodansha International ( angolul ) Japán konyhaművészet