Kandiscukor
A kandiscukor vagy jegescukor nagy méretű kristályokból álló cukor. Az Európai Unióban használt meghatározás szerint a kandiscukor „olyan cukor, amely legalább 5 milliméter hosszú nagy kristályokból áll, és melyet megfelelő mértékben koncentrált cukoroldat hűtésével és lassú kristályosításával nyernek; és száraz állapotban 96 vagy annál több tömegszázaléka szacharóz, melyet a polarimetriás módszerrel összhangban határoznak meg.”

Elnevezése 
Neve német közvetítéssel érkezett a magyar nyelvbe, az arab qand (cukor) szó származéka. A név régies formái: czukor kándli, cukaronkandia, czukor gandli, czukor kandija. A német nyelvben a Zuckerkandel szót a 16. században használták, a Kandiszucker elnevezés a 18. században jelent meg.

Története 
Az arabok már a 9. században készítettek kandiscukrot. 1000 körül az arab orvosok gyógyszerként használták. Magyarországon a soproni finomító az 1820-as években évente 40-40 tonna fehér és sárga kandiscukrot gyártott; 1874-től az 1890-es bezárásáig kizárólag kandiscukor termelésére állt át. A selypi cukorgyár 1918-tól kezdve gyártott kandiscukrot a pezsgőgyárak részére.

Gyártása 
Finomított cukoroldatból lassú kristályosítással készül. A kockacukor gyártása során előállt törmelékből vagy a finomított cukor gyártásánál visszamaradt cukorgombócokból kondenzvízzel 65-77 °Bx sűrűségű oldatot készítenek, és ezt 80-95 °C hőmérsékletre melegítik. Színezéshez az oldathoz híglét vagy külön készített karamelloldatot kevernek. Az oldatot kristályosító kádakba teszik, amelyekben fonallal ellátott keretek találhatók. A cukor 4-10 nap alatt 35–40 °C-ra hűl és rákristályosodik a fonalakra. Ezután a kádakból leeresztik a maradék folyadékot, a keletkezett nagyméretű kristályokat vízzel lemossák. Lecsepegtetés után a kádakból kiveszik a kereteket, és egy napig 35-40 C°-on szárítják. (Gyors lehűlés esetén aprószemű kristályok keletkeznének.) A kandiscukor gyártása nem hatékony, mert az összes cukornak csak mintegy 30%-a kristályosodik ki, és annak is csak fele a fonalakra, a többi pedig a kádak falára rakódik.

Felhasználása 
Tea és más forró italok édesítésére használják.

Hivatkozások

Források 
 

Cukor
A kandiscukor vagy jegescukor nagy méretű kristályokból álló cukor . Az Európai Unióban használt meghatározás szerint a kandiscukor „ olyan cukor , amely legalábbmilliméter hosszú nagy kristályokból áll , és melyet megfelelő mértékben koncentrált cukoroldat hűtésével és lassú kristályosításával nyernek ; és száraz állapotbanvagy annál több tömegszázaléka szacharóz , melyet a polarimetriás módszerrel összhangban határoznak meg.” Elnevezése Neve német közvetítéssel érkezett a magyar nyelvbe , az arab qand ( cukor ) szó származéka . A név régies formái : czukor kándli , cukaronkandia , czukor gandli , czukor kandija . A német nyelvben a Zuckerkandel szót a században használták , a Kandiszucker elnevezés a században jelent meg . Története Az arabok már a században készítettek kandiscukrot.körül az arab orvosok gyógyszerként használták . Magyarországon a soproni finomító azas években éventetonna fehér és sárga kandiscukrot gyártott;től azes bezárásáig kizárólag kandiscukor termelésére állt át . A selypi cukorgyártól kezdve gyártott kandiscukrot a pezsgőgyárak részére . Gyártása Finomított cukoroldatból lassú kristályosítással készül . A kockacukor gyártása során előállt törmelékből vagy a finomított cukor gyártásánál visszamaradt cukorgombócokból kondenzvízzel°Bx sűrűségű oldatot készítenek , és ezt°C hőmérsékletre melegítik . Színezéshez az oldathoz híglét vagy külön készített karamelloldatot kevernek . Az oldatot kristályosító kádakba teszik , amelyekben fonallal ellátott keretek találhatók . A cukornap alatt40 °C-ra hűl és rákristályosodik a fonalakra . Ezután a kádakból leeresztik a maradék folyadékot , a keletkezett nagyméretű kristályokat vízzel lemossák . Lecsepegtetés után a kádakból kiveszik a kereteket , és egy napigC°-on szárítják . ( Gyors lehűlés esetén aprószemű kristályok keletkeznének . ) A kandiscukor gyártása nem hatékony , mert az összes cukornak csak mintegy-a kristályosodik ki , és annak is csak fele a fonalakra , a többi pedig a kádak falára rakódik . Felhasználása Tea és más forró italok édesítésére használják . Hivatkozások Források Cukor