Cantal (brânză)
Cantal-ul este o brânză franceză din lapte de vacă, presată și nefiartă, produsă în Masivul Central, în special departamentul Cantal, al cărui nume îl poartă. Este cunoscută din antichitate, fiind menționată de Plinius cel Bătrân.

Se prezintă sub forma unui cilindru (în ) cu marginile rotunjite, cu diametrul de 36-42 cm și cu greutatea cuprinsă între 35 și 45 kilograme. O roată se obține din  de lapte. Culoarea cojii este grialbă cu zone galben-aurie pe măsură ce crește gradul de maturare, iar culoarea pastei este galben pai. Brânza cantal de tip „tânăr” (în ) este maturată pentru o perioadă de 30 până la 60 de zile, iar cea de tip „între doi” (în ) pentru o perioadă de 90 până la 210 de zile și cea de tip „vechi” (în ) timp de peste 210 de zile.

Brânza cantal face obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) în Franța și al unei denumiri de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Zona delimitată a denumirii se întinde pe . Producția de Cantal AOP este de  în fiecare an.

Referințe
 
 

Brânzeturi franceze
Brânzeturi din lapte de vacă
Brânzeturi cu pastă presată nefiartă
Cantal -ul este o brânză franceză din lapte de vacă , presată și nefiartă , produsă în Masivul Central , în special departamentul Cantal , al cărui nume îl poartă . Este cunoscută din antichitate , fiind menționată de Plinius cel Bătrân . Se prezintă sub forma unui cilindru ( în ) cu marginile rotunjite , cu diametrul decm și cu greutatea cuprinsă întreșikilograme . O roată se obține din de lapte . Culoarea cojii este grialbă cu zone galben-aurie pe măsură ce crește gradul de maturare , iar culoarea pastei este galben pai . Brânza cantal de tip „ tânăr” ( în ) este maturată pentru o perioadă depână lade zile , iar cea de tip „ între doi” ( în ) pentru o perioadă depână lade zile și cea de tip „ vechi” ( în ) timp de pestede zile . Brânza cantal face obiectul unei denumiri de origine controlată ( AOC ) în Franța și al unei denumiri de origine protejată ( AOP ) în Uniunea Europeană . Zona delimitată a denumirii se întinde pe \ . Producția de Cantal AOP este de în fiecare an . Referințe Brânzeturi franceze Brânzeturi din lapte de vacă Brânzeturi cu pastă presată nefiartă