Roquefort
Roquefortul este o brânză franceză din lapte de oaie, cu pastă cu mucegai. Se produce în sudul Franței și în special în comuna Roquefort-sur-Soulzon, al cărei nume îl poartă. 

Aceasta este produsă din lapte care provină exclusiv de oaie din rasa Lacaune. Laptele este încălzit la 28-34°C, închegat și coagulat, după care coagulul este tăiat, bătut, scurs și pus în forme pentru o a doua scurgere. Formele de brânză sunt sărate și perforate cu ace pentru o bună circulație a aerului, după care sunt maturate. Brânzeturi Roquefort AOP sunt maturate exclusiv în pivnițe specifice pe teritoriul satului Roquefort, denumite „fleurines”. 

Produsul finit se prezintă sub forma unui cilindru, cu greutatea între 2 și . Pasta este de culoarea fildeșului, cu mucegai albastru (Penicillium Roqueforti) distribuit uniform. Are un conținut minim de substanță uscată de 55% și un conținut minim de grăsime de 52%.

Roquefortul fost menționat pentru prima dată în secolul al XI-lea. În secolul al XV-lea, regele Carol al VII-lea al Franței le-a acordat monopolul de maturare locuitorilor din Roquefort. În anul 1925, a devenit prima brânză protejată de o denumire de origine controlată (AOC) în Franța. Denumirea a fost extinsă la nivelul internațional în 1951. În prezent, Roquefortul este reglementat de o denumire de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Producția de Roquefort AOP era de  în anul 2005.

Referințe
  roquefort.fr, site-ul oficial
 

Brânzeturi franceze
Brânzeturi cu mucegai
Brânzeturi din lapte de oaie
Roquefortul este o brânză franceză din lapte de oaie , cu pastă cu mucegai . Se produce în sudul Franței și în special în comuna Roquefort -sur-Soulzon , al cărei nume îl poartă . Aceasta este produsă din lapte care provină exclusiv de oaie din rasa Lacaune . Laptele este încălzit laC , închegat și coagulat , după care coagulul este tăiat , bătut , scurs și pus în forme pentru o a doua scurgere . Formele de brânză sunt sărate și perforate cu ace pentru o bună circulație a aerului , după care sunt maturate . Brânzeturi Roquefort AOP sunt maturate exclusiv în pivnițe specifice pe teritoriul satului Roquefort , denumite „ fleurines ” . Produsul finit se prezintă sub forma unui cilindru , cu greutatea întreși \ . Pasta este de culoarea fildeșului , cu mucegai albastru ( Penicillium Roqueforti ) distribuit uniform . Are un conținut minim de substanță uscată de și un conținut minim de grăsime de . Roquefortul fost menționat pentru prima dată în secolul al XI -lea . În secolul al XV -lea , regele Carol al VII -lea al Franței le- a acordat monopolul de maturare locuitorilor din Roquefort . În anul a devenit prima brânză protejată de o denumire de origine controlată ( AOC ) în Franța . Denumirea a fost extinsă la nivelul internațional în În prezent , Roquefortul este reglementat de o denumire de origine protejată ( AOP ) în Uniunea Europeană . Producția de Roquefort AOP era de în anul Referințe roquefort.fr , site -ul oficial Brânzeturi franceze Brânzeturi cu mucegai Brânzeturi din lapte de oaie