Vattenaktivitet
Vattenaktivitet, betecknas ofta aw, är en fysikalisk storhet som bland annat används inom livsmedelsteknik och byggnadsfysik vid bedömning av risk för bakterie- och mögelbefall.

Definition
Vattenaktiviteten anges som förhållandet mellan ångtrycket över materialet (pm) och ångtrycket över rent vatten (p0), vid samma temperatur och tryck.

En annan definition är den relativa luftfuktigheten, angett som decimalbråk, som ett material står i jämvikt med.

Ett material med vattenaktiviteten 0,75 kommer att ta upp vatten från luft med högre relativ fuktighet (Φ) än 75% och avge vatten till luft med Φ lägre än 75%.

Användningsområden
Ett sätt att förlänga en produkts hållbarhet är genom att sänka vattenaktiviteten, dvs. genom att ta bort (torkning) eller binda vatten (saltning och sockerkonservering).

I oljor beror vattenaktiviteten av mängden vatten som redan lösts i oljan. Mätning av vattenaktivitet ger därför en bild av oljans fukthalt i förhållande till mättnadshalten.

Referenser

Vatten
Livsmedelssäkerhet
Termodynamik
Vattenaktivitet , betecknas ofta aw , är en fysikalisk storhet som bland annat används inom livsmedelsteknik och byggnadsfysik vid bedömning av risk för bakterie- och mögelbefall . Definition Vattenaktiviteten anges som förhållandet mellan ångtrycket över materialet ( pm ) och ångtrycket över rent vatten ( p0 ) , vid samma temperatur och tryck . En annan definition är den relativa luftfuktigheten , angett som decimalbråk , som ett material står i jämvikt med . Ett material med vattenaktiviteten75 kommer att ta upp vatten från luft med högre relativ fuktighet ( Φ) än och avge vatten till luft med Φ lägre än . Användningsområden Ett sätt att förlänga en produkts hållbarhet är genom att sänka vattenaktiviteten , dvs. genom att ta bort ( torkning ) eller binda vatten ( saltning och sockerkonservering ) . I oljor beror vattenaktiviteten av mängden vatten som redan lösts i oljan . Mätning av vattenaktivitet ger därför en bild av oljans fukthalt i förhållande till mättnadshalten . Referenser Vatten Livsmedelssäkerhet Termodynamik