दिल्ली. आज कल लोग खाने में तरह-तरह की वैरायटी खोजते हैं. भारत में खानपान की जितनी वैरायटी हैं, उतनी शायद ही कहीं हों. भारत के अलग-अलग राज्यों में लोग अलग-अलग तरह का खान खाते हैं. यहां तक कि विभिन्न समुदायों के खानपान भी अलग अलग हैं. सिंधी लोग भाजी से लेकर साधारण दाल तक, सिंधी फूड में बहुत सी चीजें हैं, जिन्हें वो अपने स्टाइल से तैयार करते हैं. लेकिन सबसे ज्यादा प्रचलित सिंधी कढ़ी है.
 सिंधी कढ़ी एकदम अलग तरीके से बनती है. इसमें Curd का कोई काम नहीं होता. साथ ही ये खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है. अगर आपका किसी दिन कुछ डिफरेंट खाने का मन हो, तो आप घर में सिंधी कढ़ी ट्राई कर सकती हैं.
 2 चम्मच बेसन, 1 चम्मच मेथी दाना, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, 2 आलू, 1 सहजन, 1 छोटी फूलगोभी, 200 ग्राम भिंडी, 100 ग्राम बैंगन, आधा कप इमली प्यूरी, आधा चम्मच सरसों के दाने, 10 करीपत्ते, आधा चम्मच जीरा, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 4 साबूत लाल मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक, आवश्यकतानुसार पानी.
 - बेसन को छानें और उसे कड़ाही में डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद एक बर्तन में निकाल लें. अब उस कड़ाही में एक चम्मच सरसों का तेल डालें. तेल गर्म होने पर मेथीदाना डालें और भून लें.
 - आंच को धीमा करें और थोड़ी हल्दी डालकर भुना बेसन डालें और पानी डालकर इसे अच्छे से मिलाएं. ताकि एक भी गांठ न रहे. अब इसे धीमी आंच पर पकने दें.
 - इस बीच सब्जियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काटें. दूसरा पैन या कड़ाही लें. इसमें करीब 3 चम्मच सरसों का तेल डालें. तेल गर्म होने पर सब्जियां डालें और इन्हें पकाएं. पकने के बाद इन सब्जियों को बेसन वाली कड़ाही में डाल दें.
 - 2 से 3 मिनट तक उबालते हुए पकाएं. इसके बाद इमली की प्यूरी डालें और स्वादानुसार नमक डालें. इसके बाद फिर से 5 से 7 मिनट तक पकाएं. जब कढ़ी पक जाए तो गैस बंद कर दें.
 - इसके बाद आपको कढ़ी के लिए तड़का तैयार करना होगा. तड़के के लिए छोटा पैन लेकर दो चम्मच घी डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें. अब इसमें सरसों के दाने, जीरा और करी पत्ता डालकर भूनें. फिर साबुत लाल मिर्च डाल दें.
 - आखिर में लाल मिर्च पाउडर डालें और पैन को कड़ाही में डालें. इसे बाद कड़ाही को ढक दें. कुछ समय बाद हरे धनिया से कढ़ी को गार्निश करें और गर्मागर्म परोसें.
 
दिल्ली. आज कल लोग खाने में तरह-तरह की वैरायटी खोजते हैं. भारत में खानपान की जितनी वैरायटी हैं, उतनी शायद ही कहीं हों. भारत के अलग-अलग राज्यों में लोग अलग-अलग तरह का खान खाते हैं. यहां तक कि विभिन्न समुदायों के खानपान भी अलग अलग हैं. सिंधी लोग भाजी से लेकर साधारण दाल तक, सिंधी फूड में बहुत सी चीजें हैं, जिन्हें वो अपने स्टाइल से तैयार करते हैं. लेकिन सबसे ज्यादा प्रचलित सिंधी कढ़ी है. सिंधी कढ़ी एकदम अलग तरीके से बनती है. इसमें Curd का कोई काम नहीं होता. साथ ही ये खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है. अगर आपका किसी दिन कुछ डिफरेंट खाने का मन हो, तो आप घर में सिंधी कढ़ी ट्राई कर सकती हैं. दो चम्मच बेसन, एक चम्मच मेथी दाना, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, दो आलू, एक सहजन, एक छोटी फूलगोभी, दो सौ ग्राम भिंडी, एक सौ ग्राम बैंगन, आधा कप इमली प्यूरी, आधा चम्मच सरसों के दाने, दस करीपत्ते, आधा चम्मच जीरा, दो चम्मच लाल मिर्च पाउडर, चार साबूत लाल मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक, आवश्यकतानुसार पानी. - बेसन को छानें और उसे कड़ाही में डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद एक बर्तन में निकाल लें. अब उस कड़ाही में एक चम्मच सरसों का तेल डालें. तेल गर्म होने पर मेथीदाना डालें और भून लें. - आंच को धीमा करें और थोड़ी हल्दी डालकर भुना बेसन डालें और पानी डालकर इसे अच्छे से मिलाएं. ताकि एक भी गांठ न रहे. अब इसे धीमी आंच पर पकने दें. - इस बीच सब्जियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काटें. दूसरा पैन या कड़ाही लें. इसमें करीब तीन चम्मच सरसों का तेल डालें. तेल गर्म होने पर सब्जियां डालें और इन्हें पकाएं. पकने के बाद इन सब्जियों को बेसन वाली कड़ाही में डाल दें. - दो से तीन मिनट तक उबालते हुए पकाएं. इसके बाद इमली की प्यूरी डालें और स्वादानुसार नमक डालें. इसके बाद फिर से पाँच से सात मिनट तक पकाएं. जब कढ़ी पक जाए तो गैस बंद कर दें. - इसके बाद आपको कढ़ी के लिए तड़का तैयार करना होगा. तड़के के लिए छोटा पैन लेकर दो चम्मच घी डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें. अब इसमें सरसों के दाने, जीरा और करी पत्ता डालकर भूनें. फिर साबुत लाल मिर्च डाल दें. - आखिर में लाल मिर्च पाउडर डालें और पैन को कड़ाही में डालें. इसे बाद कड़ाही को ढक दें. कुछ समय बाद हरे धनिया से कढ़ी को गार्निश करें और गर्मागर्म परोसें.