नक्काशी फल, सब्जियां, चॉकलेट, पनीर पर काटने की कला है। कड़ाई से बोलते हुए, अंग्रेजी से शाब्दिक अनुवाद में, जहां परिभाषा स्वयं से आई, नक्काशी का मतलब है "नक्काशी"।
इस तकनीक में महारत हासिल उत्पादों की कला का असली काम करता है बना सकते हैं। हम आपको क्या नक्काशी है से अधिक परिचित बनने के लिए।
जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, फल और सब्जियों के लिए नक्काशीदार नक्काशी की कला एशिया से यूरोप आ गई। लेकिन यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि चीनी या थाई नक्काशी की खोज करने वाले पहले व्यक्ति कौन थे।
यद्यपि एक किंवदंती हैः त्योहार थाईलैंड में लॉय क्राथोंग (वर्ष निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन लगभग अवधि - बारहवीं सदी) के बाद, राजा सब्जियों और फलों के पक्षियों और फूल है कि वह चाहती थी कि हर महिला ऐसा करने में सक्षम है की खुदी हुई आंकड़ों के साथ इतने खुश प्रतिनिधित्व किया कटोरा था। इसके बाद पूर्व भर में फैले हुए नक्काशी, और इस तरह की मेज सजाने और पकवान एक परंपरा बन गई है।
समय के साथ, फल पर नक्काशीदार नक्काशी की कलाऔर यूरोप में सब्जियां विकसित होने लगीं। लेकिन चीन और थाईलैंड में यह मान्यता, यहां नक्काशी प्राप्त नहीं हुई है। सबसे अधिक संभावना है, यह इस तथ्य के कारण है कि एशियाई देशों में सब्जियों और फलों के व्यंजन प्रमुख हैं, इसलिए, किसी भी तरह से मेज को विविधता देने के लिए, लोगों ने नक्काशी के रूप में ऐसी चाल का सहारा लिया। यूरोप में, व्यंजन बहुत अधिक विविध थे, इसलिए सब्जियों और फलों की नक्काशीदार मूर्तियों के साथ मेज को सजाने के लिए केवल रेस्तरां उद्योग के विकास के साथ ही शुरू हुआ।
अब नक्काशी में दो मुख्य शैलियों हैंः यूरोपीय और एशियाई। उनके मतभेद हैंः
- फल और सब्जियों का चयन;
- काटने की तकनीक;
- कुछ उपकरण;
- भूखंडों।
काम अच्छा हो, इसके लिएआपको उपयुक्त बुनियादी साधनों का उपयोग करना चाहिए। नक्काशी की तकनीक में ये विशेष चाकू हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि सामान्य लोगों का उपयोग करके, आप बस उचित परिणाम प्राप्त नहीं करेंगे। उदाहरण के लिए, आपको ओपनवर्क पैटर्न नहीं मिल सकता है।
नक्काशी चाकूः
- चाकू लेनेः फीता काटने के लिए उपयोगी, बड़े और छोटे उत्पादों के लिए उपयुक्त;
- त्रिकोण तरबूज चाकू;
- पेंच चाकूः घने सब्जियों और फलों (उदाहरण के लिए, आलू, सेब), कोर हटाने और भराई के लिए गोल सर्पिल काटने के लिए उपयोग किया जाता है;
- लहराती काटने के लिए चाकू;
- स्क्वायर क्रॉस सेक्शन के साथ चाकूः पैटर्न और विभिन्न आकृतियों को काटने के लिए उपयोगी;
- लहराती अंडाकार चाकूः पंखुड़ी बनाने के लिए आवश्यक;
- कबूतर चाकूः त्रिकोणीय आकार की पंखुड़ियों को बनाने के लिए उपयोगी;
- छील के लिए चाकू;
- थाई चाकूः घनी त्वचा पर पतले पैटर्न बनाने के लिए आवश्यक है।
नक्काशी के लिए अतिरिक्त उपकरणः
- गाजर के लिए चोखाः विभिन्न सजावट के गाजर बनाने में मदद करता है (उदाहरण के लिए, फूल);
- दो तरफा चम्मचः सब्जियों और फलों से विभिन्न आकारों के गोले को काटने में मदद करता है;
- लगा दो तरफा चम्मच;
- सब्जी छीलने वाला;
- खाना पकाने की चिमटी;
- कटरों को काटें।
नक्काशी उपकरण के रूप में खरीदा जा सकता हैटुकड़ा द्वारा, और सेट, जो साधारण और पेशेवर में विभाजित हैं। सामान्य सेट में केवल 3-4 चाकू होते हैं। पेशेवर सेट में कई चाकू और अतिरिक्त उपकरण होते हैं (एक नियम के रूप में, लगभग 10-15 टुकड़े)। किट में मास्टर क्लास और उपयोगी युक्तियों के साथ एक पुस्तक और एक डीवीडी भी शामिल है।
एशियाई नक्काशी की एक जटिल रचना हैविदेशी सब्जियां और फल। पैटर्न में चित्रलिपि और प्राच्य रूपांकनों (उदाहरण के लिए, ड्रेगन और युद्ध के दृश्य) का प्रभुत्व है। और काटने की प्रक्रिया में मास्टर विभिन्न प्रकार के उपकरण, स्टेंसिल और रूपों का उपयोग करता है।
यूरोपीय नक्काशी एक मेज को सजाने के लिए एक बहुत ही सुंदर और अपेक्षाकृत सस्ती तरीका है। यह सबसे सरल सब्जियों और फलों का उपयोग करता है। जटिल पैटर्न और आकार अत्यंत दुर्लभ हैं।
1932 की क्रांति के अंत में, नक्काशी की कलाफल और सब्जियों ने थाईलैंड में पूर्व लोकप्रियता का हिस्सा खो दिया। इसलिए, अधिकारियों ने प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित करने का फैसला किया, और आज ग्यारह साल की उम्र तक पहुंचने वाले बच्चों के लिए स्कूलों में नक्काशी सिखाई जाती है।
यूरोपीय देशों में भी मौजूद हैंविशेष प्रशिक्षण पाठ्यक्रम जो शुरुआती, उन्नत मास्टर्स, साथ ही कुछ पैटर्न बनाने के लिए एक मिनी-प्रोग्राम के लिए कार्यक्रम प्रदान करते हैं। ऐसे पाठ्यक्रम सस्ते नहीं हैं, और उनकी अवधि में लगभग सात से आठ घंटे लगते हैं, जिन्हें कई वर्गों में विभाजित किया गया है। प्रशिक्षण के बाद, आपको नक्काशी की कक्षाओं - नक्काशी के पूरा होने का प्रमाण पत्र प्रदान किया जाता है। स्नातकों की समीक्षाओं का कहना है कि कुछ इस कला से इतने अधिक मोहित हो गए हैं कि उन्होंने इससे कमाई भी शुरू कर दी है। सब के बाद, लाक्षणिक रूप से कटी हुई सब्जियाँ और फल बेचे जा सकते हैं।
घर पर नक्काशी की तकनीक में महारत हासिल करना अधिक कठिन है, लेकिन संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको उपकरण और शैक्षिक सामग्री पर स्टॉक करने की आवश्यकता हैः विशेष साहित्य और वीडियो जिसमें नक्काशी तकनीक में वास्तविक शिक्षकों से सबक होता है। एमेच्योर या चित्र के बिना मास्टर कक्षाएं आपको वास्तव में इस तकनीक में महारत हासिल करने की अनुमति नहीं देंगी। इस पर विचार किया जाना चाहिए।
नक्काशी में नए शौकीन आसानी से तरबूज की टोकरी-फूलदान बना सकते हैं।
काम का अनुक्रमः
- एक तरबूज लें। इसे अच्छे से धोकर सुखा लें।
- पूरे व्यास के बीच में चाकू की नोक से हल्के से निशान करें।
- मोटे पेपर पर एकल लिंक पैटर्न बनाएं।
- चिपकने वाली टेप के साथ, तरबूज की दीवार के लिए खाका खींचा, मध्य में लंबवत।
- चाकू की नोक से पैटर्न को सर्कल करें।
- ऊपर दिए गए टेम्पलेट को स्थानांतरित करें और इसे तरबूज में स्थानांतरित करें। पूरी टोकरी को इस तरह से ड्रा करें।
- तरबूज के टुकड़ों को संभाल के किनारों पर सावधानी से काटें (यह दो चौथाई निकलता है), और इसके ऊपर मांस को न छुएं।
- संभाल पर लिंक के बीच से काटें।
- चम्मच गूदे से हैंडल के नीचे की जगह को साफ करते हैं, जिससे हैंडल पर लगभग दो सेंटीमीटर निकल जाता है।
- घुंघराले किनारों को आधा तरबूज बनाओ, जो एक टोकरी के रूप में कार्य करता है।
- लुगदी से आधा तरबूज चम्मच, दीवारों पर लगभग दो सेंटीमीटर छोड़ दें।
- छोटे बेरीज के साथ तैयार तरबूज की टोकरी भरेंः अंगूर, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, चेरी।
खाद्य टोकरी तैयार!
- आपको केवल ताजा और चिकनी सब्जियों और फलों का उपयोग करने की आवश्यकता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया और सूखा भी होना चाहिए।
- नक्काशीदार सजावट को मुख्य व्यंजनों के साथ रंग और स्वाद में जोड़ा जाना चाहिए।
- सभी उपकरणों को अच्छी तरह से तेज किया जाना चाहिए।
- फल का काम समाप्त हो गया (तरबूज और तरबूज को छोड़कर), ठंडे पानी में दस मिनट के लिए डालें।

नक्काशी फल, सब्जियां, चॉकलेट, पनीर पर काटने की कला है। कड़ाई से बोलते हुए, अंग्रेजी से शाब्दिक अनुवाद में, जहां परिभाषा स्वयं से आई, नक्काशी का मतलब है "नक्काशी"। इस तकनीक में महारत हासिल उत्पादों की कला का असली काम करता है बना सकते हैं। हम आपको क्या नक्काशी है से अधिक परिचित बनने के लिए। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, फल और सब्जियों के लिए नक्काशीदार नक्काशी की कला एशिया से यूरोप आ गई। लेकिन यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि चीनी या थाई नक्काशी की खोज करने वाले पहले व्यक्ति कौन थे। यद्यपि एक किंवदंती हैः त्योहार थाईलैंड में लॉय क्राथोंग के बाद, राजा सब्जियों और फलों के पक्षियों और फूल है कि वह चाहती थी कि हर महिला ऐसा करने में सक्षम है की खुदी हुई आंकड़ों के साथ इतने खुश प्रतिनिधित्व किया कटोरा था। इसके बाद पूर्व भर में फैले हुए नक्काशी, और इस तरह की मेज सजाने और पकवान एक परंपरा बन गई है। समय के साथ, फल पर नक्काशीदार नक्काशी की कलाऔर यूरोप में सब्जियां विकसित होने लगीं। लेकिन चीन और थाईलैंड में यह मान्यता, यहां नक्काशी प्राप्त नहीं हुई है। सबसे अधिक संभावना है, यह इस तथ्य के कारण है कि एशियाई देशों में सब्जियों और फलों के व्यंजन प्रमुख हैं, इसलिए, किसी भी तरह से मेज को विविधता देने के लिए, लोगों ने नक्काशी के रूप में ऐसी चाल का सहारा लिया। यूरोप में, व्यंजन बहुत अधिक विविध थे, इसलिए सब्जियों और फलों की नक्काशीदार मूर्तियों के साथ मेज को सजाने के लिए केवल रेस्तरां उद्योग के विकास के साथ ही शुरू हुआ। अब नक्काशी में दो मुख्य शैलियों हैंः यूरोपीय और एशियाई। उनके मतभेद हैंः - फल और सब्जियों का चयन; - काटने की तकनीक; - कुछ उपकरण; - भूखंडों। काम अच्छा हो, इसके लिएआपको उपयुक्त बुनियादी साधनों का उपयोग करना चाहिए। नक्काशी की तकनीक में ये विशेष चाकू हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि सामान्य लोगों का उपयोग करके, आप बस उचित परिणाम प्राप्त नहीं करेंगे। उदाहरण के लिए, आपको ओपनवर्क पैटर्न नहीं मिल सकता है। नक्काशी चाकूः - चाकू लेनेः फीता काटने के लिए उपयोगी, बड़े और छोटे उत्पादों के लिए उपयुक्त; - त्रिकोण तरबूज चाकू; - पेंच चाकूः घने सब्जियों और फलों , कोर हटाने और भराई के लिए गोल सर्पिल काटने के लिए उपयोग किया जाता है; - लहराती काटने के लिए चाकू; - स्क्वायर क्रॉस सेक्शन के साथ चाकूः पैटर्न और विभिन्न आकृतियों को काटने के लिए उपयोगी; - लहराती अंडाकार चाकूः पंखुड़ी बनाने के लिए आवश्यक; - कबूतर चाकूः त्रिकोणीय आकार की पंखुड़ियों को बनाने के लिए उपयोगी; - छील के लिए चाकू; - थाई चाकूः घनी त्वचा पर पतले पैटर्न बनाने के लिए आवश्यक है। नक्काशी के लिए अतिरिक्त उपकरणः - गाजर के लिए चोखाः विभिन्न सजावट के गाजर बनाने में मदद करता है ; - दो तरफा चम्मचः सब्जियों और फलों से विभिन्न आकारों के गोले को काटने में मदद करता है; - लगा दो तरफा चम्मच; - सब्जी छीलने वाला; - खाना पकाने की चिमटी; - कटरों को काटें। नक्काशी उपकरण के रूप में खरीदा जा सकता हैटुकड़ा द्वारा, और सेट, जो साधारण और पेशेवर में विभाजित हैं। सामान्य सेट में केवल तीन-चार चाकू होते हैं। पेशेवर सेट में कई चाकू और अतिरिक्त उपकरण होते हैं । किट में मास्टर क्लास और उपयोगी युक्तियों के साथ एक पुस्तक और एक डीवीडी भी शामिल है। एशियाई नक्काशी की एक जटिल रचना हैविदेशी सब्जियां और फल। पैटर्न में चित्रलिपि और प्राच्य रूपांकनों का प्रभुत्व है। और काटने की प्रक्रिया में मास्टर विभिन्न प्रकार के उपकरण, स्टेंसिल और रूपों का उपयोग करता है। यूरोपीय नक्काशी एक मेज को सजाने के लिए एक बहुत ही सुंदर और अपेक्षाकृत सस्ती तरीका है। यह सबसे सरल सब्जियों और फलों का उपयोग करता है। जटिल पैटर्न और आकार अत्यंत दुर्लभ हैं। एक हज़ार नौ सौ बत्तीस की क्रांति के अंत में, नक्काशी की कलाफल और सब्जियों ने थाईलैंड में पूर्व लोकप्रियता का हिस्सा खो दिया। इसलिए, अधिकारियों ने प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित करने का फैसला किया, और आज ग्यारह साल की उम्र तक पहुंचने वाले बच्चों के लिए स्कूलों में नक्काशी सिखाई जाती है। यूरोपीय देशों में भी मौजूद हैंविशेष प्रशिक्षण पाठ्यक्रम जो शुरुआती, उन्नत मास्टर्स, साथ ही कुछ पैटर्न बनाने के लिए एक मिनी-प्रोग्राम के लिए कार्यक्रम प्रदान करते हैं। ऐसे पाठ्यक्रम सस्ते नहीं हैं, और उनकी अवधि में लगभग सात से आठ घंटे लगते हैं, जिन्हें कई वर्गों में विभाजित किया गया है। प्रशिक्षण के बाद, आपको नक्काशी की कक्षाओं - नक्काशी के पूरा होने का प्रमाण पत्र प्रदान किया जाता है। स्नातकों की समीक्षाओं का कहना है कि कुछ इस कला से इतने अधिक मोहित हो गए हैं कि उन्होंने इससे कमाई भी शुरू कर दी है। सब के बाद, लाक्षणिक रूप से कटी हुई सब्जियाँ और फल बेचे जा सकते हैं। घर पर नक्काशी की तकनीक में महारत हासिल करना अधिक कठिन है, लेकिन संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको उपकरण और शैक्षिक सामग्री पर स्टॉक करने की आवश्यकता हैः विशेष साहित्य और वीडियो जिसमें नक्काशी तकनीक में वास्तविक शिक्षकों से सबक होता है। एमेच्योर या चित्र के बिना मास्टर कक्षाएं आपको वास्तव में इस तकनीक में महारत हासिल करने की अनुमति नहीं देंगी। इस पर विचार किया जाना चाहिए। नक्काशी में नए शौकीन आसानी से तरबूज की टोकरी-फूलदान बना सकते हैं। काम का अनुक्रमः - एक तरबूज लें। इसे अच्छे से धोकर सुखा लें। - पूरे व्यास के बीच में चाकू की नोक से हल्के से निशान करें। - मोटे पेपर पर एकल लिंक पैटर्न बनाएं। - चिपकने वाली टेप के साथ, तरबूज की दीवार के लिए खाका खींचा, मध्य में लंबवत। - चाकू की नोक से पैटर्न को सर्कल करें। - ऊपर दिए गए टेम्पलेट को स्थानांतरित करें और इसे तरबूज में स्थानांतरित करें। पूरी टोकरी को इस तरह से ड्रा करें। - तरबूज के टुकड़ों को संभाल के किनारों पर सावधानी से काटें , और इसके ऊपर मांस को न छुएं। - संभाल पर लिंक के बीच से काटें। - चम्मच गूदे से हैंडल के नीचे की जगह को साफ करते हैं, जिससे हैंडल पर लगभग दो सेंटीमीटर निकल जाता है। - घुंघराले किनारों को आधा तरबूज बनाओ, जो एक टोकरी के रूप में कार्य करता है। - लुगदी से आधा तरबूज चम्मच, दीवारों पर लगभग दो सेंटीमीटर छोड़ दें। - छोटे बेरीज के साथ तैयार तरबूज की टोकरी भरेंः अंगूर, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, चेरी। खाद्य टोकरी तैयार! - आपको केवल ताजा और चिकनी सब्जियों और फलों का उपयोग करने की आवश्यकता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया और सूखा भी होना चाहिए। - नक्काशीदार सजावट को मुख्य व्यंजनों के साथ रंग और स्वाद में जोड़ा जाना चाहिए। - सभी उपकरणों को अच्छी तरह से तेज किया जाना चाहिए। - फल का काम समाप्त हो गया , ठंडे पानी में दस मिनट के लिए डालें।