लगाकर अच्छी रीतिसे जबतक नरम न होवे तबतक मर्दन करे फिर सेमईके समान उसकी बत्ती करे उन सबको एक लकड़ीमें लपेट देवे पश्चात् छुरीसे कतर टुकड़े कर उन टुड़डोंको पटेल धरकर उनमें चावलोंका चून घी और पानी समानभाग मिलाकर लेप करे और गोलाकर एक अंगुल मोटा बेले फिर घीमें पकावे जब पक्क होजावे तब उनको निकाल एकतारी चासनी में पागलेवे इसको फेनी कहते हैं। यह फेनी भारी, धातुवर्द्धक, बलकर, पुष्टिकारक मधुर, दीपन, रुचिकारी, तथा वात पित्त हरनेवाली हैं । दूसरी बिधि ।
मैदाको पूर्वोक्तरीतिसे उसनकर उसकी बत्तीकर उसमें घी लगाय एकमें एक लगाय मैदाके ऊपर धरदेवे और चकले बेलनसे बेल उनकी एक पापड़ी करे फिर उस के ऊपर सकटे (सांठा) लगाय छुरीसे टुकड़े २ करे उन टुकडोंको एकके ऊपर दूसरा धरे फिर उनको बेले इस प्रकार तीनबार करें तथा एक अंगुलभर मोटी बेलकर घीमें पकावे फिर इसके ऊपर खांड़की चासनी चढ़ावे, इसके भी गुण पूर्वोक्त फेनीके समान हैं ।
सन्तु फेनी बनाने की विधि और गुण । मैदामें थोडासा सेंधा निमक मिलाय फिर पानीसे उसने
१ चावलोंका चून घी और पानी इन तीनोंको समान भाग लेकर मिलानेको सकट कहतेहैं ।।
और मक्की देकर उसको नम्र करे पीछे उसके सेवसे बनाय पगडीके समान लपेटा देकर गोलकरे फिर उसके ऊपर पानीमें वी मथकर जब मक्खनके समान होजावे तव लगावे फिर उसको मालाके समान लम्बीकरे और फिर उसीप्रकार छोटीसी घड़ीकरे उसको धीमें तले और तलते समय बारीक काँटेंसे चलाता जाय जब परिपक्क होजाये तब उतारकर बक्खरमें डाल खांड़ चढ़ाकर निकास लेवे, यह तंतफेनी अर्थात् तारफेनी सप्तधातुवर्द्धक, मलको बांधनेवाली, वृष्य, वीर्यवर्द्धक, त्रिदोषनाशक, हलकी, पाकके समय मधुर, रुचिकारी और बलदायक हैं । दुग्धकूपिका (गुलाबजामुन ) बनानेकी विधि और गुण । प्रथम दूधमें इमिली इत्यादि खटाईका रस डालकर कुछ गरम करे जब फटजावे तब फिर खूब अग्नि देवे जब जाने कि अब थोड़ीदरमें खोवा होनेवाला है उस समय बरावर चावलका चून मिलावे फिर उसमें से थोड़ा चून लेकर उसकी जामुनके समान पोली कुप्पीसी वनाय तप्तवीमें छोड़देवे जब वे पकजावें तब निकाल उन के भीतर गाढ़ा २ दूध भरे और उनका मुख उसी चूनसे वन्द करदेवे फिर उनके केवल मुखमात्रको धीमें संक निकासलेवे, फिर खांड़की चौतारी चासनीमें उनको भि गोकर निकासलेवे, अथवा उस पूर्वोक्त खोहेकी जामुन के समान गोलविनाय घीमें सेंकलेवे फिर उनको निकाल छुरी
से चीरके उसके भीतरसे खुरचके पोली करे और उनमें गाढ़ा २ दूध भर मुख बन्दकर वीमें तलके निकासले उन पर चासनी चढ़ावे इसको "दुग्धकूपिका" और भाषामें गुलाबजामुन कहते हैं यह गुलाबजामुन भारी, बलकारी, शीतल, वात पित्त नाशक, वीर्यवर्द्धक, तृप्तिकर और पुष्टि कारक हैं ।
दहीके पुआ बनाने की विधि और गुण । चावलके चूनको दहीसे उसनकर उसके बडे बनावे उनको धीमें सेंक खांडकी चौतारी चासनीमें तले ये दहीं के पुआ वृष्य, रुचिकारी, धातुवर्द्धक, मदाग्निकारक वलकर्ता, तथा कफकारक, एवं दाह, तृषा, वात और पित्त इनको नाश करते हैं ।।
चिरमंठ बनानेकी विधि और गुण ।
मैदामें थोड़ासा मोवनदेके मिलावे फिर उसे पानी डाल कर भिजोवे तदनन्तर थोड़ापानी देकर वारम्वार उसनकर नरम करे फिर उसमेंसे सुपारीके समान लोई तोड गोलकर चकलापर वेलनसे पतली पत्तेके समान बेले इस प्रकार बहुतसी पापड़ी बेलकर उनमें घृत लगाय एकके ऊपर दूसरी धरे इस प्रकार धरनेसे जब दो अंगुलके अनुमानमोटी घड़ीहोजावे तब उसको फिर कुछ बेलकर छुरीसे तीन २ अंगुलके टुकड़े करे उन प्रत्येक टुकड़ोंको बेलकर घी में
लगाकर अच्छी रीतिसे जबतक नरम न होवे तबतक मर्दन करे फिर सेमईके समान उसकी बत्ती करे उन सबको एक लकड़ीमें लपेट देवे पश्चात् छुरीसे कतर टुकड़े कर उन टुड़डोंको पटेल धरकर उनमें चावलोंका चून घी और पानी समानभाग मिलाकर लेप करे और गोलाकर एक अंगुल मोटा बेले फिर घीमें पकावे जब पक्क होजावे तब उनको निकाल एकतारी चासनी में पागलेवे इसको फेनी कहते हैं। यह फेनी भारी, धातुवर्द्धक, बलकर, पुष्टिकारक मधुर, दीपन, रुचिकारी, तथा वात पित्त हरनेवाली हैं । दूसरी बिधि । मैदाको पूर्वोक्तरीतिसे उसनकर उसकी बत्तीकर उसमें घी लगाय एकमें एक लगाय मैदाके ऊपर धरदेवे और चकले बेलनसे बेल उनकी एक पापड़ी करे फिर उस के ऊपर सकटे लगाय छुरीसे टुकड़े दो करे उन टुकडोंको एकके ऊपर दूसरा धरे फिर उनको बेले इस प्रकार तीनबार करें तथा एक अंगुलभर मोटी बेलकर घीमें पकावे फिर इसके ऊपर खांड़की चासनी चढ़ावे, इसके भी गुण पूर्वोक्त फेनीके समान हैं । सन्तु फेनी बनाने की विधि और गुण । मैदामें थोडासा सेंधा निमक मिलाय फिर पानीसे उसने एक चावलोंका चून घी और पानी इन तीनोंको समान भाग लेकर मिलानेको सकट कहतेहैं ।। और मक्की देकर उसको नम्र करे पीछे उसके सेवसे बनाय पगडीके समान लपेटा देकर गोलकरे फिर उसके ऊपर पानीमें वी मथकर जब मक्खनके समान होजावे तव लगावे फिर उसको मालाके समान लम्बीकरे और फिर उसीप्रकार छोटीसी घड़ीकरे उसको धीमें तले और तलते समय बारीक काँटेंसे चलाता जाय जब परिपक्क होजाये तब उतारकर बक्खरमें डाल खांड़ चढ़ाकर निकास लेवे, यह तंतफेनी अर्थात् तारफेनी सप्तधातुवर्द्धक, मलको बांधनेवाली, वृष्य, वीर्यवर्द्धक, त्रिदोषनाशक, हलकी, पाकके समय मधुर, रुचिकारी और बलदायक हैं । दुग्धकूपिका बनानेकी विधि और गुण । प्रथम दूधमें इमिली इत्यादि खटाईका रस डालकर कुछ गरम करे जब फटजावे तब फिर खूब अग्नि देवे जब जाने कि अब थोड़ीदरमें खोवा होनेवाला है उस समय बरावर चावलका चून मिलावे फिर उसमें से थोड़ा चून लेकर उसकी जामुनके समान पोली कुप्पीसी वनाय तप्तवीमें छोड़देवे जब वे पकजावें तब निकाल उन के भीतर गाढ़ा दो दूध भरे और उनका मुख उसी चूनसे वन्द करदेवे फिर उनके केवल मुखमात्रको धीमें संक निकासलेवे, फिर खांड़की चौतारी चासनीमें उनको भि गोकर निकासलेवे, अथवा उस पूर्वोक्त खोहेकी जामुन के समान गोलविनाय घीमें सेंकलेवे फिर उनको निकाल छुरी से चीरके उसके भीतरसे खुरचके पोली करे और उनमें गाढ़ा दो दूध भर मुख बन्दकर वीमें तलके निकासले उन पर चासनी चढ़ावे इसको "दुग्धकूपिका" और भाषामें गुलाबजामुन कहते हैं यह गुलाबजामुन भारी, बलकारी, शीतल, वात पित्त नाशक, वीर्यवर्द्धक, तृप्तिकर और पुष्टि कारक हैं । दहीके पुआ बनाने की विधि और गुण । चावलके चूनको दहीसे उसनकर उसके बडे बनावे उनको धीमें सेंक खांडकी चौतारी चासनीमें तले ये दहीं के पुआ वृष्य, रुचिकारी, धातुवर्द्धक, मदाग्निकारक वलकर्ता, तथा कफकारक, एवं दाह, तृषा, वात और पित्त इनको नाश करते हैं ।। चिरमंठ बनानेकी विधि और गुण । मैदामें थोड़ासा मोवनदेके मिलावे फिर उसे पानी डाल कर भिजोवे तदनन्तर थोड़ापानी देकर वारम्वार उसनकर नरम करे फिर उसमेंसे सुपारीके समान लोई तोड गोलकर चकलापर वेलनसे पतली पत्तेके समान बेले इस प्रकार बहुतसी पापड़ी बेलकर उनमें घृत लगाय एकके ऊपर दूसरी धरे इस प्रकार धरनेसे जब दो अंगुलके अनुमानमोटी घड़ीहोजावे तब उसको फिर कुछ बेलकर छुरीसे तीन दो अंगुलके टुकड़े करे उन प्रत्येक टुकड़ोंको बेलकर घी में