Carmel (Ordre de N.-D. du Mont-), et, par abrév., le Carmel, un des quatre grands ordres mendiants, fondé en Palestine au xiie siècle et qui s'introduisit en France sous Louis IX. Les religieux qui suivent sa règle sont appelés carmes. En 1451 un ordre analogue fut fondé pour les femmes (carmélites), et, au xvie siècle, sainte Thérèse en réforma la règle, qu'elle rendit plus rigoureuse. — Ordre de chevalerie fondé par Henri IV, mais qui fut réuni à l'ordre de Saint-Lazare (1608).