Vitamin C – specifically, in the form of "ascorbate" – performs numerous physiological functions in the human body by serving as an enzyme substrate and/or cofactor and an electron donor. These functions include the synthesis of collagen, carnitine, and neurotransmitters; the synthesis and catabolism of tyrosine; and the metabolism of microsome.
วิตามินซีในรูปแบบของแอสคอร์เบตทําหน้าที่ทางสรีรภาพมากมายในร่างกายมนุษย์โดยเป็นซับสเตรตของเอนไซม์ และ/หรือเป็นโคแฟกเตอร์ และเป็นโมเลกุลที่สละอิเล็กตรอน หน้าที่รวมทั้งการสังเคราะห์คอลลาเจน, carnitine และสารสื่อประสาท,