Although fruits and vegetables are picked and separated from land, they are still living organisms, and continue to live. Meanwhile, they will release ripening agents, and interaction between fruits, molds and yeasts, will accelerate the ripening and decay process. Ozone can decompose ripening agents through oxidation and generate ethylene oxide to restrain molds and yeasts.
แม้ว่าผักและผลไม้จะถูกเก็บและแยกออกจากดิน แต่ก็ยังเป็นสิ่งมีชีวิตและยังมีชีวิตอยู่ ในขณะเดียวกันพวกเขาจะปล่อยสารทําให้สุกและการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างผลไม้แม่พิมพ์และยีสต์จะช่วยเร่งกระบวนการสุกและการสลายตัว โอโซนสามารถย่อยสลายสารทําให้สุกผ่านการเกิดออกซิเดชันและสร้างเอทิลีนออกไซด์เพื่อยับยั้งเชื้อราและยีสต์