Longer cooking times may add to this effect. Another cause of vitamin C loss from food is leaching, which transfers vitamin C to the cooking water, which is decanted and not consumed.
วิตามินซีในอาหารยังอาจซึมชะละลายลงในน้ําที่ใช้หุงต้ม ซึ่งก็จะไม่ได้กินเมื่อเททิ้งไป แต่วิตามินซีในผักผลไม้ก็ไม่ได้ละลายออกในอัตราเท่า ๆ กัน