One French variation adds egg yolk for "pommes duchesse" or Duchess potatoes; piped through a pastry tube into wavy ribbons and rosettes, brushed with butter and lightly browned. "Pomme purée" (potato puree) uses considerably more butter than normal mashed potato - up to one part butter for every two parts potato. In low-calorie or non-dairy variations, milk, cream and butter may be replaced by soup stock or broth.
แต่ของฝรั่งเศสจะเพิ่มไข่แดงสําหรับ pommes Duchesse หรือมันฝรั่งดัชเชส Pomme purée น้ําซุปข้น (น้ําซุปข้นมันฝรั่ง) ใช้เนยมากขึ้นกว่ามันฝรั่งบดปกติ โดยใช้มันฝรั่งสองส่วนและเนยหนึ่งส่วน ในการทําแบบแคลอรี่ต่ําหรือแบบไม่ใช้นมครีม หรือนมสด จะไม่ใส่เนย