The five qualities of taste detected by the tongue include sourness, bitterness, sweetness, saltiness, and the protein taste quality, called umami. In contrast, the term "flavor" refers to the experience generated through integration of taste with smell and tactile information. The gustatory cortex consists of two primary structures: the anterior insula, located on the insular lobe, and the frontal operculum, located on the frontal lobe.
ลิ้นรู้รสได้ 5 อย่างรวมทั้งเปรี้ยว ขม หวาน เค็ม และอูมามิซึ่งเป็นรสโปรตีน ส่วนความรู้สึกว่าอาหารอร่อยหรือไม่อร่อยอาจขึ้นอยู่กับข้อมูลประสาทสัมผัสรวม ๆ ของรส กลิ่น และสัมผัส เปลือกสมองส่วนรู้รสมีโครงสร้างหลัก ๆ สองอย่าง คือ anterior insula ซึ่งอยู่ที่ insular cortex และ frontal operculum ซึ่งอยู่ในสมองกลีบหน้า