人物 
 食品栄養科学
 静岡県立大学食品栄養科学部の設置に際して、食品学に関わりの深い学問として生物学分野から遺伝子工学、農学分野から農芸化学、化学分野から分析化学、工学分野から生産工学、薬学分野から衛生学などを挙げるとともに、栄養学に関わりの深い学問として生物学分野から細胞生物学、生化学分野から病態生化学、生理学分野から臨床生理学、病理学分野から細菌学や免疫学などを挙げ、食品学や栄養学に加えてこれらの食と健康に関わる分野を総合的に探究する学問を食品栄養科学と位置づけた。
 研究姿勢
 東北大学大学院医学研究科にて指導を受けた鈴木裕一は、星の研究姿勢について「教授室に付属したこじんまりとした実験室で、文字通り目を光らせresearchに取り組んでおられました。重要な文献をよく読みこなし、新たな問題を見出し、challengeしながら実験を通して解明して行っておられました」と述べたうえで「その態度が生理学研究の王道である」と語っている。
 教学姿勢
 静岡県立大学食品栄養科学部の1期生として指導を受けた林久由は「星先生が、別れ際に励ますように握ってくれた大きく温かい手と『がんばれよ!』と送り出してくれたのをよく覚えている」と回顧し「実験結果について、先生とディスカッションをすることが非常に楽しみであった。William Arthur Wardの言葉に、教師について『The great teacher inspires』とあるように、先生はまさに、そのものであったように思う」と述べている。