english: When it gets to about 160 degrees, the proteins all line up  and they create structure, the gluten structure -- what ultimately we will call the crumb of the bread.
non_english: 160 dereceye ulaştığı zaman, proteinler sıralanıyor ve yapıyı oluşturuyorlar, glüten yapısını -- bunlara ekmek kırıntısı diyoruz.