Qamar al-Din
ಖಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ ಒಂದು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಹಣ್ಣಿನ ಚರ್ಮವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ರಸ ಅಥವಾ ಅಮೃತ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಸ್ಲಿಂ ಪವಿತ್ರ ರಂಜಾನ್ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿರಿಯಾದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಘೌಟಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಖಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬೆಳೆಯಲಾಯಿತು. ಕಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಸೊಮಾಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸಿರಿಯನ್ ಕಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಖಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು ಸಿರಿಯಾ ಮತ್ತು ನೈಋತ್ಯ ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಇರಾನ್ನಲ್ಲಿ ಲವಾಸಾಕ್ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನ ರೋಲ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯು ಕಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ ಹೆಸರಿನ ಮೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಹಲವಾರು ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ ಖಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ ಎಂಬ ಸಿರಿಯನ್ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಹೆಸರನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಅವನು ಚಂದ್ರನನ್ನು (ಕಮರ್,) ಹೋಲುವಷ್ಟು ಸುಂದರನಾಗಿದ್ದನೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವನ ಹೆಸರು. ಮತ್ತೊಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಪ್ರಕಾರ, ಖರ್ಜೂರದ ಋತುವು ಅಮಾವಾಸ್ಯೆಯ ದರ್ಶನದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಯಿತು, ಇದು ಖಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ರಂಜಾನ್ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈಜಿಪ್ಟಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಿದ್ಧಾಂತವು, ರಂಜಾನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಚಂದ್ರನನ್ನು ನೋಡಿದ ನಂತರ ಖಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಚರಿಸಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದ ಖಲೀಫನಿಗೆ ಈ ಹೆಸರಿನ ಮೂಲವನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಖಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಮರದ ತುರಿ ಮೂಲಕ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ರವಾನಿಸಿ, ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಚರ್ಮವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಚರ್ಮಕ್ಕಿಂತ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಚರ್ಮದಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಗುಲಾಬಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಹೂವಿನ ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ತುಂಡುಗಳು (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ) ಮತ್ತು ಐಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಕೆಲವು ಹೂವಿನ ನೀರನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸರಳ ನೀರಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಲವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ, ವಿದ್ಯುದ್ವಿಚ್ಛೇದ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜಲಸಂಚಯನದ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಉಪವಾಸದ ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿವೆ. ಲೆವಾಂಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವರು ತಮ್ಮ ಕಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ಗೆ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಜಲ್ಲಾಬ್ನ ದಪ್ಪವಾದ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್-ರುಚಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸದೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣು ತನ್ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ತಾನೇ ತಿಂಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ವಾಲ್ನಟ್ನ ತುಂಡುಗಳ ಸುತ್ತ ಹಣ್ಣಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು. ಇರಾನಿನ ಪ್ರಭೇದವಾದ ಲಾವಶಕ್ ಅನ್ನು ಬೀಜದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವು ಪ್ಯೂರಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಲು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಪ್ಯೂರಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ದಪ್ಪವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಲಾವಶಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಮ್ ಅಥವಾ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೇಬು, ದಾಳಿಂಬೆ, ಚೆರ್ರಿ, ಬಾರ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನೆಲಿಯನ್ ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ತಳವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು 7ವಾ ವರ್ಲ್ಡ್ ಅಡ್ವಾಂಟೇಜ್ಸ್ ಆಫ್ ಕಮರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ ಪಾನೀಯ ಅರೇಬಿಕ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಇಫ್ತಾರ್ ಆಹಾರಗಳು ಸಿರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು.