Discada
ಡಿಸ್ಕಾಡಾವು ಉತ್ತರ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಮಿಶ್ರ ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಕೃಷಿ ನೇಗಿಲು ಡಿಸ್ಕ್ ಹ್ಯಾರೋನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದಕ್ಕೆ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡಿಸ್ಕಡಾದ ಮೂಲ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫ್ಲ್ಯಾಂಕ್ ಕಟ್), ಬೇಕನ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಚೋರಿಜೋ ಸೇರಿವೆ. ಡಿಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆಯವರ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್, ಜಲಪೆನೊ ಅಥವಾ ಸೆರಾನೊ ಪೆಪ್ಪರ್, ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟ್ಯಾಕೋಗಳಲ್ಲಿ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಡಿಸ್ಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಉಕ್ಕಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಡಿಸ್ಕ್ ಹಾರೋ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದುಂಡಾದ, ಅಗಲವಾದ, ಆಳವಾದ ಕೇಂದ್ರದ ಕಡೆಗೆ ಕೋನೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚೀನೀ ಕೋಳಿಯಷ್ಟು ಆಳವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಸಮವಾದ ಶಾಖ ವಿತರಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಕಾನ್ಕೇವ್ ಡಿಸ್ಕ್ ಆಕಾರವು ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಡಿಸ್ಕ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಟ್ರೈಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಡಿಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಡುಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ) ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕಾದ ಮೊದಲ ಮಾಂಸವೆಂದರೆ ಬೇಕನ್. ಶಾಖವು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುವ ಕಾನ್ಕೇವ್ ಡಿಸ್ಕ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ನಿಂದ ಬರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸವು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಲಾವನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಡಿಸ್ಕ್ನ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ನೇರ ಶಾಖದಿಂದ ದೂರ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಾರುಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಲಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ನೇರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ, ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಕೋಲಾ ಮುಂದಿನ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಸಾರು ರಚಿಸುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬದಿಗಿರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ಅನ್ನು ಬದಿಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ಚೋರಿಜೊಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರ ಮಸಾಲೆಯ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 10ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಲು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಈಗ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಾಂಸಗಳಿಂದ ಸಾಮೂಹಿಕ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಗ್ವಾಕಾಮೋಲ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಸಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೂಡ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ