Traditional balsamic vinegar
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ (ಅಥವಾ ಅಸಿಟೋ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕೋ ಟ್ರೆಡಿಜಿಯೋನೇಲ್) ಮೊಡೆನಾ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯ ವಿಶಾಲ ಎಮಿಲಿಯಾ ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿದೆ. ಅಗ್ಗದ "ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಆಫ್ ಮೊಡೆನಾ" (ಬಿವಿಎಂ) ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ (ಟಿಬಿವಿ) ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 12 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರೊಟೆಕ್ಟೆಡ್ ಡೆಸಿಗ್ನೇಷನ್ ಆಫ್ ಒರಿಜಿನ್ (ಪಿಡಿಒ) ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. (ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರೊಟೆಕ್ಟೆಡ್ ಜಿಯಾಗ್ರಫಿಕಲ್ ಇಂಡಿಕೇಷನ್ (ಪಿಜಿಐ) ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿವಿಎಂ ಕಡಿಮೆ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.) ಹೆಸರುಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿದ್ದರೂ, ಟಿಬಿವಿ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಅನುಕರಣ ಬಿವಿಎಂ ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಮೂಲ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು, ವಯಸ್ಸಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾ ರೂಪರೇಖೆಯ ಸಮಗ್ರ ಅಧ್ಯಯನವು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುವ ದಾಖಲೆಗಳು ಟಿಬಿವಿ ಯ ನಿಜವಾದ ಇತಿಹಾಸದ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಒಂದು ಸವಾಲಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕೋ ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ "ಬಾಲ್ಸಮಮ್" ನಿಂದ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಪದ "βάλσαμον" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಪುನಶ್ಚೇತನ" ಅಥವಾ "ಗುಣಪಡಿಸುವ". ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಕಲೆಯು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಇದೆಃ ಇದನ್ನು ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೊಡೆನಾ ಮತ್ತು ರೆಗ್ಗಿಯೋ ಎಮಿಲಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವ ಮೊದಲ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ದಾಖಲೆಯು 12ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನೋಸಾದ ಸನ್ಯಾಸಿ ಡೊನಿಜೋ ಬರೆದ ಕವಿತೆಯಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ "ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪದ್ಧತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೂ ಸಹ, "ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್", ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮಾತನಾಡುವ ಮೊದಲ ಸಾಕ್ಷ್ಯಗಳು 19ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. "ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್" ಎಂಬ ವಿಶೇಷಣವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು 19ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದ ನಂತರ ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿದ ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಯುದ್ಧಗಳ ನಂತರ ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಸೋಲೆರಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು 1862 ರಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸೆಸ್ಕೊ ಅಗ್ಗಾಝೋಟ್ಟಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತ ಪಿಯೊ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಯಾನಿಯವರಿಗೆ ಬರೆದ ಪತ್ರದಲ್ಲಿ ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ "ಅಸಿಟಿಯಾ" (ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿನೆಗರ್-ಸೆಲ್ಲಾರ್) ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಎಮಿಲಿಯಾ ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಪ್ರದೇಶದ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾನೂನು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಟಿಬಿವಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಮೊಡೆನಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ (ಟಿಬಿವಿಎಂ) ಮತ್ತು ರೆಗ್ಗಿಯೋ ಎಮಿಲಿಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ (ಟಿಬಿವಿಆರ್ಇ). ಎರಡು ವಿಶೇಷ ವಿನೆಗರ್ಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿದ್ದು, ಒಟ್ಟಾರೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ; ಆದರೆ, ಕಾನೂನಿನ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1) ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಆಂಪೆಲೋಗ್ರಾಫಿಕ್ ಆಧಾರ; (2) ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶ; (3) ಆರಂಭಿಕ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು; (4) ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ; (5) ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು; (6) ಬಾಟಲಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿ. ಟಿಬಿವಿ ಯ ಸಂವೇದನಾ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಖ್ಯಾ ಸ್ಕೋರ್ ಮೂಲಕ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಹೆಡೋನಿಕ್ ತೀರ್ಪಿನ ಮೂಲಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಧಿಸಿದ ಸಂವೇದನಾ ಸ್ಕೋರ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ವಾಣಿಜ್ಯ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಟಿಬಿವಿ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಿಯಮಗಳು ಉತ್ಪನ್ನವು ಕನಿಷ್ಠ 25 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದಾಗ ಅಧಿಕೃತ ಹೆಸರಿಗೆ "ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವೆಚಿಯೊ" ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ನಿಯಮಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, "ವಯಸ್ಸಾದ" ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ಅಥವಾ ಅದರ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ; ಇದನ್ನು ಫಲಕ-ರುಚಿಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅದರ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅಸಮರ್ಪಕವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನದಿಂದಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ವಿನೆಗರ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಟಿಬಿವಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಗುಂಪಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯೊಳಗಿನ ಟಿಬಿವಿ ಯ ನಿಜವಾದ ವಾಸದ ಸಮಯವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಗಣಿತದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮಾದರಿಯ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಶೀಟ್ ಡೌನ್ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಸ್ತುತ, ಟಿಬಿವಿಎಂ ಮತ್ತು ಟಿಬಿವಿಆರ್ಇ ಎರಡರ ಟಿಬಿವಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಹೇಳುವ ಸ್ವತಂತ್ರ ಏಜೆನ್ಸಿಗಳು ಇದನ್ನು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಮೂಲ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಟಿಬಿವಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ವಿನೆಗರ್ನ ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಗುಂಪಿನೊಳಗೆ ನಿಧಾನಗತಿಯ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಮೂಲಭೂತ ಹಂತಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 50 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟಿಬಿವಿಆರ್ಇಗಾಗಿ 30°ಬಿಎಕ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತಲುಪಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಕನಿಷ್ಠ 15°ಬಿಎಕ್ಸ್ ಆಗಿರಬೇಕು; ಟಿಬಿವಿಎಂಗಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. 50 ° Bx ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಟಿಬಿವಿ ಅಂತಿಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಆಳವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ನಿಂದ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಸ್ಟ್ಗಳೊಳಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಕಿಣ್ವಯುಕ್ತ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಶಾಖ-ಪ್ರೇರಿತ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅಡುಗೆಯು ಸಕ್ಕರೆ ಪರಿವರ್ತನೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು 5-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ (ಎಚ್ಎಂಎಫ್) ನಂತಹ ಫ್ಯೂರಾನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಕಿಣ್ವರಹಿತ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ (ಬ್ರಿಕ್ಸ್ ಡಿಗ್ರಿ) ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಎಥೆನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸ್ಟ್ನ ಎರಡು-ಹಂತದ ಜೈವಿಕ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ವಾಯುಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಎರಡು ಜೈವಿಕ ಪರಿವರ್ತನೆಗಳು ಬ್ಯಾಡೆಸ್ಸಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೀಸಲಾದ ಹಡಗಿನೊಳಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಕುಲಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ಹಿಂದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ನಡುವಿನ ಸಮಾನವಾದ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಲ್ಪನೆಯು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿತ್ತು, ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಸ್ಕೇಲಾರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಟಿಬಿವಿ ಯ ಅಂತಿಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಟಿಬಿವಿ ಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಎಥೆನಾಲ್ನ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟಿಬಿವಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳ ಅನ್ವಯವನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಒಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಂತಹ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಎಬಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಟಿಬಿವಿ ಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವಿಧ, ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟಿಫಿಕೇಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೃದ್ಧಾಪ್ಯವು ಎರಡು ಮೂಲಭೂತ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ವಿನೆಗರ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೆಟ್ನೊಳಗೆ ಕಳೆಯುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ (ವಯಸ್ಸು ಅಥವಾ ವಾಸದ ಸಮಯ); ಎರಡನೆಯದು ರಾಸಾಯನಿಕ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯ-ಅವಲಂಬಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ (ದೈಹಿಕ ಮಾಗಿದ ಸಮಯ) ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೆಟ್ ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ಮರದ ಡಬ್ಬಿಗಳ ಸರಣಿಯಾಗಿದ್ದು, ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಿರುವ ಗಾತ್ರದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲಗೆಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮರಗಳಾಗಿರಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಓಕ್, ಮಲ್ಬರಿ, ಬೂದಿ, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಜುನಿಪರ್ ಮತ್ತು ಅಕೇಶಿಯ), ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಪರಿಮಾಣವು 15 ರಿಂದ 25 ಲೀಟರ್ಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಂಧ್ರವಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕೋಚಿಯಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣಾ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೆಟ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಕೋಲುಗಳ ಮೂಲಕ ನೀರಿನ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾಧನವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಮರವು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಸಣ್ಣ ಅಣುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಕಡೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಅರೆ-ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಶೋಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುವುದು ಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತೆರೆಯುವಿಕೆಯು ಹೆರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚದಿದ್ದಾಗ, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕೋಚಿಯಮ್ ಮೂಲಕವೇ ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮರುಪೂರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಟಿಬಿವಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಾರ್ಷಿಕ ಮರುಪೂರಣ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅರೆಕಾಲಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಸಣ್ಣ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ವಿನೆಗರ್ನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಂದಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ಬರುವ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತುತ್ತದೆ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯು ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಫೈಡ್ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಮರುಪೂರಣ ವಿಧಾನವು ಶೆರಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸೋಲೇರಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಟಿಬಿವಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮರುಪೂರಣದ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೆಟ್ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯೊಳಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಇಡುವುದು ಮತ್ತು ಈ ಮೂರು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಪರಿಮಾಣ ಕುಸಿತವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುವುದುಃ ಬಾಟಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಟಿಬಿವಿ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟವ್ಗಳಿಂದ ವಿನೆಗರ್ ಸೋರಿಕೆಗಳು. ಮರುಪೂರಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಫ್ಲಕ್ಸ್-ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ಚಿಕ್ಕ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯವರೆಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೆಟ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ದ್ರಾವಣದ ಸ್ಥಳಾಂತರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಇಳುವರಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಗುಂಪಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯು ಮರುಪೂರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವಿನೆಗರ್ನ ಸರಾಸರಿ ವಯಸ್ಸನ್ನು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ವಿನೆಗರ್ಗಳ ವಿವಿಧ ಅಲಿಕೋಟ್ಗಳ ತೂಕದ ವಾಸದ ಸಮಯವೆಂದು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು. ಇನ್ಪುಟ್ ಡೇಟಾದಂತೆ ಮರುಪೂರಣ, ಹಿಂಪಡೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಕ್ಸ್ ಪರಿಮಾಣಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಟಿಬಿವಿ ಯ ಸರಾಸರಿ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮರುಪೂರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೆಟ್ನೊಳಗೆ ವಿನೆಗರ್ನ ವಾಸದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಗರಿಷ್ಠ ಮಿತಿಯನ್ನು ವಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಟಿಬಿವಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಗುಂಪಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಟಿಬಿವಿ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಮಾಣ (ಎಂಟಿಬಿವಿ) ಮತ್ತು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಮರುಪೂರಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣ (ಎಂಆರ್ಇಎಫ್ಐಎಲ್ಐಎನ್) ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತದಿಂದ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುವುದು ಸುಲಭಃ ಇಳುವರಿ ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಗುಂಪಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣಗಳೆರಡಕ್ಕೂ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಟಿಬಿವಿ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೆಟ್ ಮೂಲಕ ವಸ್ತುಗಳ ಹರಿವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಾಸದ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇಳುವರಿ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ವಿನೆಗರ್ ವಯಸ್ಸು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮರುಪೂರಣಕ್ಕೆ ಬಳಸಬೇಕು. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮಾದರಿಯ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೆಟ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದರಿಂದ, ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ದರದ ಕಾರ್ಯವಾಗಿ ಪಡೆದ ವಾಸದ ಸಮಯವನ್ನು ಸಂಬಂಧಿತ ಗ್ರಾಫ್ನಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಟಿಬಿವಿ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಗಳ ವರ್ಗಗಳೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಸಿಟಿಕ್, ಗ್ಲುಕೋನಿಕ್, ಮ್ಯಾಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು). ಸಣ್ಣ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ವರ್ಗಗಳು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಅಣುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ತನಿಖೆ ಮಾಡಲಾದ ಸಣ್ಣ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ವರ್ಗವೆಂದರೆ ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ಗಳು, ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುವ ಸಕ್ಕರೆ ಅವನತಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಪಾಲಿಮರ್ಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾಲಿಮರ್ಗಳು ಕೊಲಿಗೇಟಿವ್ಗಳು, ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರಿಯೋಲಾಜಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಟಿಬಿವಿ ಯ ಅನೇಕ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಟಿಬಿವಿ ಯ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೆಂದರೆಃ ಪಿಹೆಚ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ; ಇದು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಯೋಜನೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 20°ಸೆ. ನಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು 1.24 ಗ್ರಾಂ/ಎಂಎಲ್ (ಟಿಬಿವಿಎಂ) ಮತ್ತು 1.2 ಗ್ರಾಂ/ಎಂಎಲ್ (ಟಿಬಿವಿಆರ್ಇ) ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು; ಇದು ದ್ರಾವಣದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ. ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರಿಕ್ಸ್ ಮಾಪಕದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ 73 ° Bx ಅನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಳದಿ/ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು/ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲ-ವೇಗವರ್ಧಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅವನತಿ ಮತ್ತು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಂತಹ ಕಿಣ್ವಕವಲ್ಲದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ಗಳು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ. ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ವಿನೆಗರ್ನ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದೊಳಗಿನ ಅಂತರ ಆಣ್ವಿಕ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಥೂಲ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರಿಯುವ ಪ್ರತಿರೋಧವಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಿಬಿವಿ ಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಸರಾಸರಿ 0.56 ಪಾ ಸೆ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾ ನಿರ್ಣಯಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿದಂತೆ ಟಿಬಿವಿ ನಿರರ್ಗಳತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹರಿವಿನ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ರೇಖೀಯತೆ (ನ್ಯೂಟೋನಿಯನ್ ನಡವಳಿಕೆ) ಯಿಂದ ಹರಿಯುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಚಲನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿವಿಎಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಟಿಬಿವಿ ಕಾನೂನು ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಟಿಬಿವಿ ಅನ್ನು 'ಆಹಾರ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್' ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಿವಿಎಂ 'ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್' ಆಗಿದೆ. ಬಿವಿಎಂ ಅನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಟಿಬಿವಿ ತನ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ 12 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಸ್ಟ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಟಿಬಿವಿ ವಿಶ್ವದ ಏಕೈಕ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಿವಿಎಂ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಸ್ಟ್ಗಳು, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ (ಐಚ್ಛಿಕ) ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನ ಇಲಾಖೆಯ ಪಿಡಿಒ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಮಗಳು ವಿನೆಗರ್ ಸಂಶೋಧನಾ ತಂಡ-ಮೊಡೆನಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ ಮತ್ತು ರೆಗ್ಗಿಯೋ ಎಮಿಲಿಯಾ (ಇಟಲಿ) ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ 2005 ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವಿಚಾರ ಸಂಕಿರಣ ಮೊಡೆನಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಕೆ-ಅಸಿಟೋ ಬಾಲ್ಸಮಿಕೋ-ಭಾಗ 1 ಮೊಡೆನಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಕೆ-ಅಸಿಟೋ ಬಾಲ್ಸಮಿಕೋ-ಭಾಗ 2 ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ರೆಗ್ಗಿಯೋ ಎಮಿಲಿಯಾ ಮೊಡೆನಾ ವಿನೆಗರ್ ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು