Blanching (horticulture)
ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಯಲು ಬಳಸುವ ಒಂದು ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬೆಳಕನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು ಸಸ್ಯದ ಯುವ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ ಮಸುಕಾದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು (ಹಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಅರ್ಥ್ ಅಪ್) ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಟೆರ್ರಾಕೋಟಾ ಮಡಿಕೆಗಳಂತಹ ಘನ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಅಥವಾ ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆ ಬೆಳೆಯುವುದು ಸೇರಿವೆ. ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುವ ತರಕಾರಿಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆಃ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಡೂನ್ ಸೆಲರಿ ಚಿಕೋರಿ (ಚಿಕೋರಿಯಂ ಇಂಟಿಬಸ್), ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಿಕೋರಿ, ಇದನ್ನು 'ಎಂಡಿವ್' ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿಕೋರಿಯಂ ಎಂಡಿವಿಯಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು). ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಕೃತಕ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಹೊರಗಿನ ಎಲೆಗಳು ಒಳಗಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ 'ಸಕ್ಕರೆ ರೊಟ್ಟಿ' ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಎರಡನ್ನೂ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ಕಿರೀಟವನ್ನು (ನಿಯಂತ್ರಿತ) ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು 'ಒತ್ತಾಯಿಸುವ' ಅಗತ್ಯವಿರಬಹುದು. ಫ್ರೆಂಚ್, ಚಿಕಾನ್ ಮತ್ತು ಡಚ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಹೆಸರುಗಳಿಂದಲೂ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುವ ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ಎಂಡಿವ್ಗೆ (ಇದು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಎಂಡಿವ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಿಕೋರಿ) ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಡ್ ಕಿಂಗ್ ಹೆನ್ರಿ (ಚೆನೋಪೋಡಿಯಮ್ ಬೋನಸ್-ಹೆನ್ರಿಕಸ್) ಲೀಕ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೀ ಕಾಲೆ (ಕ್ರ್ಯಾಂಬೆ ಮಾರಿಟಿಮಾ) ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರಿವೆಃ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಚಿಕ್ಕವನಾಗಿದ್ದಾಗ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ತಳಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕಾಂಡವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ದಂಡೇಲಿಯನ್ ಎಂಡಿವ್ ಲೆಟಿಸ್ ಲವಜ್ ರುಬಾರ್ಬ್ ಸಹ ನೋಡಿ-ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪದ ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು