Stippgrütze
ವುರ್ಸ್ಟೆಬ್ರೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸ್ಟಿಪ್ಗ್ರುಟ್ಜ್, ವೆಸ್ಟ್ಫಾಲಿಯಾದ ಜರ್ಮನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಗ್ರುಟ್ಜ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ನಿಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಸೇಜ್ ರಸಗಳಲ್ಲಿ (ವುರ್ಸ್ಟ್ಬ್ರೂಹೆ) ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇವು ಮಾಂಸ, ಹೃದಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಅಥವಾ ಯಕೃತ್ತಿನಂತಹ ಆಫಲ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ವಿರಳವಾಗಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರಸವನ್ನು ಸುರಿದ ನಂತರ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಚೂರುಚೂರು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರೋಟ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಹಾರ್ಟ್, ತೊಗಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಟ್ಟೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ರೀವ್ಸ್, ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಅಲಸ್ಪೈಸ್ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸುಮಾರು 300 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು 60 ಗ್ರಾಂ ಗ್ರೋಟ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಭಾಗವು ಸುಮಾರು 850 ಕೆಜೆ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸ್ಟಿಪ್ಗ್ರುಟ್ಜ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸ್ಟಿಪ್ಗ್ರುಟ್ಜೆಯ ಋತುವು ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಅಥವಾ ನವೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶ್ಲಾಚ್ಟ್ಫೆಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಹಬ್ಬದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಿಪ್ಗ್ರುಟ್ಜೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 12 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವ್ಯಾಸದ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕೃತಕ ಕವಚಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದೃಢವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಗಂಜಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯೂರಿ (ಬ್ರೀ) ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದಕ್ಕೆ ವುರ್ಸ್ಟೆಬ್ರೇ (ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ಯೂರಿ) ಎಂಬ ಇನ್ನೊಂದು ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಸ್ಟಿಪ್ಗ್ರುಟ್ಜೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದಲ್ಲಿ (ಸಂಜೆ ಊಟ) ಒರಟಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಮುಖ್ಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಿಪ್ಗ್ರುಟ್ಜೆಯು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಗೆರ್ಕಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಸ್ಟಿಪ್ಗ್ರುಟ್ಜೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುವುದು ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 'ಬಡವರ ಆಹಾರ' ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಒಳಭಾಗಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಖಾದ್ಯವಾದ ಪೋಲ್ಸಾದೊಂದಿಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸ್ಕಾಟಿಷ್ ಹಗ್ಗಿಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸ್ಟಿಪ್ಗ್ರುಯೆಟ್ಜ್-ಫೇಸ್ಬುಕ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೆಸ್ಟ್ಫಾಲಿಯನ್ ಗ್ರೋಟ್-ಸಾಸೇಜ್ ಸ್ಟಿಪ್ಗ್ರುಯೆಟ್ಜ್ ಬಗ್ಗೆ ಜರ್ಮನ್ ಜಾಲತಾಣ-ಸ್ಟಿಪ್ಗ್ರುಯೆಟ್ಜ್ ಬಗ್ಗೆ ಫೇಸ್ಬುಕ್ ಫ್ಯಾನ್ಸೈಟ್ ವೆಸ್ಟ್ಫಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಜರ್ಮನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು