Venetian cuisine
ವೆನೆಷಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು, ಇಟಲಿಯ ವೆನಿಸ್ ನಗರದಿಂದ ಅಥವಾ ವೆನೆಟೊ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ, ಶತಮಾನಗಳ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರಿಯುಲಿ-ವೆನೆಜಿಯಾ ಗಿಯುಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಟ್ರೆಂಟಿನೋ-ಆಲ್ಟೋ ಅಡಿಗೆ/ಸುಡ್ಟಿರೋಲ್) ಮತ್ತು ನೆರೆಯ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸ್ಲಾವಿಕ್ ದೇಶಗಳಿಂದ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಲೊವೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾ) ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ವೆನೆಟೊದಲ್ಲಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಭೌಗೋಳಿಕ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದುಃ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಬಯಲು ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಪರ್ವತಗಳು. ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಯಲು) ಅನೇಕ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಪ್ರತಿ ನಗರವೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಪೊಲೆಂಟಾ, ಇದನ್ನು ವೆನೆಟೊದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊಲೆಂಟಾವು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಡ ವರ್ಗಗಳ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು, ಅವರು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಭರಿಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ವೆನೆಟೊದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನ್ಗಳನ್ನು ಇಟಲಿಯ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಪುಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಲಗುನಾ ವೆನೆಟಾ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಮುದಾಯಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಬಯಲು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೂಲಕ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ) ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊಲೆಂಟಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವುದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಥವಾ ರೇಡಿಚಿಯೊದಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಲಿವರ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಬಿಗೋಲಿ (ಉಡಾನ್ ನಂತೆಯೇ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವೆನೆಷಿಯನ್ ತಾಜಾ ಪಾಸ್ಟಾ), ಫೆಟ್ಟುಸಿನ್ (ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್), ರಾವಿಯೋಲಿ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿ (ಮಾಂಸ, ಚೀಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ) ಮತ್ತು ಗ್ನೋಚಿ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪಾಸ್ಟಾ), ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ (ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಇದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ (ರಾಗು) ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಆಟದ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚೀಸ್ (ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಅಥವಾ ಟೈರೋಲೀಸ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಕೆಲವು ಖಾದ್ಯಗಳಾದ ಕೆನೆಡರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರವಿಯೋಲಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪಾಸ್ಟಾದಂತಹ ಕ್ಯಾಸುಂಜಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ವೆನೆಷಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಕ್ರೆನ್, ಸೆನೇಪ್, ಮೋಸ್ಟಾರ್ಡಾ, ಸಾಲ್ಸಾ ವರ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ವೆನೆಟೊದ ಮೂರು ಉಪಪ್ರದೇಶಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ. ವೆನೆಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯ ಪುಟವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಬರೆಯುವ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ವೆನಿಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಸಾದಲ್ಲಿರುವ ಲಗೂನ್ ಬಿಗೋಲಿಃ ಬಿಗೋಲಿ ಪಾಸ್ತಾವನ್ನು ಆಂಚೊವಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೆಗಾಟೋ ಅಲಾ ವೆನೆಸಿಯಾನಾಃ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ವೆನೆಷಿಯನ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಯಕೃತ್ತು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲೆಚೆಃ ಜಾತಿಯ ಹುರಿದ ಮೃದು-ಚಿಪ್ಪಿನ ಏಡಿ (ಕಾರ್ಸಿನಸ್ ಮೇನಾಸ್). ಮೊಲೆಚೆ ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಲಗೂನುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಚಿಪ್ಪು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಡಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಮ್ಯಾಕ್ಸೆನೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ ಇ ಫ್ಯಾಕ್ಸಿಯೋಯಿಃ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೀನ್ ಸೂಪ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ದವಾದ ಪಾಸ್ಟಾ ಒರಟು). ಪೊಲೆಂಟಾ ಇ ಸಿಚೀಃ ಸರೋವರದ ಸಣ್ಣ ಸೀಗಡಿ (ಬೂದು ಮಣ್ಣು, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೂದು-ಕಂದು), ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ, ಬಿಳಿ ಪೊಲೆಂಟಾದ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಿಕ್ಸಿ ಇ ಬಿಕ್ಸಿಃ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಕಳಪೆ ಆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯ. ರಿಕ್ಸೊಟೊ ಡಿ ಗೋಃ ಗೋಬಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ (ಗೋಬಿಯಸ್ ಒಫಿಯೋಸೆಫಾಲಸ್ ಪ್ರಭೇದದ), ಇದನ್ನು ಗೋ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೆನೆಷಿಯನ್ ಲಗೂನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮೀನು. ಸಾರ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರ್ಡೆಃ ಹುರಿದ ಸಾರ್ಡಿನ್ಗಳು, ಸಾರ್ಡಿನ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ), ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ರಾತ್ರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಸೆಪೆ ಅಲ್ ನೀರೋಃ ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಇಂಕ್ ಲಗೂನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ವೆನೆಷಿಯನ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳೆಂದರೆಃ ಬೈಕೋಲಿ (ಅಥವಾ ಬೈಕೋಲಿ). ಫ್ರಿಟೊಲೆ (ಅಥವಾ ಫ್ರಿಟ್ಟೆಲ್). ಪಿಂಜಾ (ಅಥವಾ ಪಿನ್ಸಾ): ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಜೂರ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ) ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಎಪಿಫ್ಯಾನಿ ಕೇಕ್. ಕ್ಸಾಲೇಟಿ (ಅಥವಾ): ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತು. ವೆರೋನಾ ಬ್ರಾಸಾಟೋ ಆಲ್ 'ಅಮರೋನ್ಃ ಅಮರೋನ್ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ನೋಚಿ. ಕಾರ್ನೀವಲ್ನ ಕೊನೆಯ ಶುಕ್ರವಾರವಾದ ವೆನೆರ್ಡಿ ಗ್ನೋಕೋಲಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗ್ನೋಚಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ. ಪಾಠ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿ. ಲೆಸೊ ಎಂಬುದು ಇಡೀ ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಬೊಲಿಟೊ ಮಿಸ್ಟೊ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ವೆರೋನಾದಲ್ಲಿ ಅನನ್ಯವಾಗಿ ಪಿಯೇರಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್, ತುರಿದ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್, ಎತ್ತು ಮಜ್ಜೆ ಮತ್ತು ಹೇರಳವಾದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದಪ್ಪ, ನಿಧಾನ ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ತುರಿದ ಪಾರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ ರೆಗ್ಗಿಯಾನೋ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನೂ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ನ ಹೆಸರು ಪಿಯರ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಮೆಣಸಿನ ಉಪಭಾಷೆ; ಆದ್ದರಿಂದ ಪಿಯೆರಾ, "ಪೆಪ್ಪರ್ಡ್". ಹಿಂದೆ ಇದು ಬಹುಪಾಲು ಜನರಿಗೆ ಅದ್ದೂರಿ ಊಟವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ನಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪಾಸ್ಟಿಸ್ಸಾಡಾ ಡಿ ಕ್ಯಾವಲ್ಃ ಮಧ್ಯಯುಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಪ್ರಾಚೀನ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಇದನ್ನು ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಕರಗುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊಲೆಂಟಾ ಇ ರೆಂಗಾಃ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತೈಲ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆರ್ರಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೊಲೆಂಟಾ. ಉಪ್ಪಿನ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು (ರೆಂಗಾ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೇಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪಕ್ವವಾದ 40 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ವೆರೋನಾ ನೆರೆಹೊರೆಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು (ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಾಲವಾಗಿ ಅಥವಾ ಇಡೀ ನಗರ) ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೂದಿ ಬುಧವಾರದಂದು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಿಸೊ ವಿಯಾಲೋನ್ ನ್ಯಾನೊಃ ದಕ್ಷಿಣ ವೆರೋನೀಸ್ ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶಗಳ (ಬಸ್ಸಾ ವೆರೋನೀಸ್) ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭತ್ತದ ವಿಧ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರಿಸೋಟೋಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸಾಲವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೆನೆಟೊ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯಾದ್ಯಂತ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಆಲ್ ಅಮರೋನ್ಃ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮರೋನ್ ರೆಡ್ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊ. ಇದು ವಾಲ್ಪೋಲಿಸೆಲ್ಲಾ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ರಿಕ್ಸೊಟೊ ಕೋಲ್ ಟೇಸ್ಟಾಸಲ್ಃ ಸಲಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಅದೇ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ರಿಸೊಟ್ಟೊ; ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿತ್ತು (ಆದ್ದರಿಂದ ಟೇಸ್ಟಾಸಲ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು, "ಉಪ್ಪನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವುದು"). ಟಾರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿ ಡಿ ವ್ಯಾಲೆಗ್ಗಿಯೋಃ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಟಾರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿ ರೀತಿಯ ತಾಜಾ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಋಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ವೆರೋನಾ ನೈಋತ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ವ್ಯಾಲೆಗ್ಗಿಯೋ ಸುಲ್ ಮಿನ್ಸಿಯೋ ಪಟ್ಟಣದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ಡೆಸರ್ಟ್ ಮ್ಯಾಂಡೋರ್ಲಾಟೋಃ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಟೊರೋನ್, ಇದನ್ನು ಕೊಲೊಗ್ನಾ ವೆನೆಟಾ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಡಾಲಿನ್ಃ ಪಂಡೋರರ ಪ್ರಾಚೀನ ಪೂರ್ವವರ್ತಿ. ಇದು ತನ್ನ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರತಿರೂಪಕ್ಕಿಂತ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಂಡೋರೊಃ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಸಿಹಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್, ಈಗ ಇಟಲಿಯಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರಾಮಿಸುಃ 60 ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೆವಿಸೊದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾದ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ. ವೆನಿಸ್ನ ಜೊತೆಗೆ ವಿಸೆಂಜ ವಿಸೆಂಜಾವು ವೆನೆಟೊದ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ವಿಸೆಂಟಿಯನ್ನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಕ್ಕುಗಳ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ (ಹಿಂದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಡತನದಿಂದಾಗಿ) ಅವರನ್ನು ಮ್ಯಾಗ್ನಾಗತಿ ಅಥವಾ ಮಂಗಿಯಾಗಟ್ಟಿ (ಅಂದರೆ "ಬೆಕ್ಕು ತಿನ್ನುವವರು") ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಈಗ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಾನೂನುಬಾಹಿರವಾಗಿದೆ. ನಗರ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆಃ ಏಷಿಯಾಗೊ ಚೀಸ್. ಭೇಟಿಯ ದಿನದಂದು. ಬಾಸ್ಸಾನೋ ಡೆಲ್ ಗ್ರಪ್ಪಾ ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್ಗಳು. ಐ ಬಿಕ್ಸಿ ಡಿ ಲುಮಿಗ್ನಾನ್ ಮತ್ತು ಐ ಬಿಕ್ಸಿ ಡಿ ಬೋರ್ಸೊ ("ಬಿಕ್ಸಿ" ಎಂದರೆ ಅವರೆ). ಕ್ರೇನ್ಃ ಹಾರ್ಸ್ರಡೀಶ್. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗಿನ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನ್ಯಾಂಟೋ ಟ್ರಫಲ್ಸ್. ಪೀಟಾ ಅಲ್ ಮಾಲ್ಗರಾಗ್ನೊ (ದಾಳಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಯುವ ಟರ್ಕಿ). ರಿಕ್ಸಿ ಇ ಬಿಕ್ಸಿ (ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅವರೆಕಾಳು). ರೋಟ್ಜೋ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ರಬ್ಬಿಯೋ ಸೆಲರಿ. ಅರೆ-ದ್ರವ ಪೊಲೆಂಟಾ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯೂರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸೆರೆಕ್ಸ್ ಡಿ ಮಾರೊಸ್ಟೆಗಾ (ಮಾರೊಸ್ಟಿಕಾ ಚೆರ್ರೀಸ್). ಬ್ರೆಜಿಲ್ ದೇಶದ ಪ್ರಜೆ. ಇತರ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಬಿಗೋಲಿ ಕೋ 'ಅರ್ನಾಃ ಬಿಗೋಲಿ ಪಾಸ್ತಾವನ್ನು ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಕ್ಸಾಟೋ (ಅಥವಾ ಆಂಗ್ವಿಲ್ಲಾ): ಈಲ್; ಪೋ ನದಿಯ ಮುಖಜಭೂಮಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಗ್ನೇಯ ವೆನೆಟೊದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯ, ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್. ಫ್ರಿಟುರಾ ಡಿ ಪೆಸೆಃ ಹುರಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಆಡ್ರಿಯಾಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರದ ಕರಾವಳಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗ್ಯಾಲೆಟ್ಟೊ ಅಲ್ಲಾ ಕಟ್ಟುಪಟ್ಟಿಃ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಕರೆಲ್. ಗಲ್ಲಿನಾ ಅಲಾ ಕ್ಯಾನೆವೆರಾಃ ಮಧ್ಯಯುಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಬಹಳ ಹಳೆಯ ಪಾಡುವಾ ಅಥವಾ ವಿಸೆಂಜಾ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಒಂದು ಖಾದ್ಯ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯೊಳಗೆ ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ನೋಚಿ ಬರ್ರೋ, ಜುಚೆರೊ ಇ ಕ್ಯಾನೆಲ್ಲಾಃ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗ್ನೋಚಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತುರಿದ ಗ್ರಾನಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರ್ಯಾನ್ ಬೊಲಿಟೊ ವೆನೆಟೊ (ಅಥವಾ ಬೊಲಿಟೊ ಮಿಸ್ಟೊ ಅಲ್ಲಾ ವೆನೆಟಾ): ಮಿಶ್ರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ನಾಲಿಗೆ, ಕೊಟೆಚಿನೋ, ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಗ್ಲಿಯಾಟಾ ಮಿಸ್ಟಾಃ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಚಾಪ್ಸ್, ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳು, ಬೇಕನ್ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಗೋಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಂತಹ ಮಿಶ್ರ ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಲೆ ಅಲ್ ಲಾಟ್ಟೆಃ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಓಕಾಃ ಒಂದು ಗೂಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಡುವಾ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ ಇ ಫ್ಯಾಕ್ಸಿಯೋಯಿ ಅಲಾ ವೆನೆಟಾಃ ಪಾಸ್ಟಾ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್. ಪಾಸ್ಟಿನ್ಃ ಬೆಲ್ಲುನೊದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಹಾರ, ಮಿಶ್ರ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಹೇಗಾದರೂ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದರಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಟಾಟಾ ಮೆರಿಕಾನಾಃ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ; ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಶರತ್ಕಾಲದ ಖಾದ್ಯ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಹುರಿದುಕೊಂಡು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಪೊಲೆಂಟಾ ಬಿಯಾಂಕಾಃ ಬಿಳಿ ಕಾರ್ನ್ ಬಿಯಾಂಕೋಪೆರ್ಲಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಪೊಲೆಂಟಾ, ಇದು ಬಯಲು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಪಾಡುವಾ, ವೆನಿಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೆವಿಸೊದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಪೊಲೆಂಟಾ ಇ ಆಕ್ಸೆಲಿಃ ಹುರಿದ ಸಣ್ಣ ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳಾದ ಲಾರ್ಕ್ಗಳು, ಥ್ರಷ್ಗಳು, ಹೌಸ್ ಗುಬ್ಬಚ್ಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಿಲ್ಗಳನ್ನು ಉಗುಳಿ, ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೆನಿಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪೂರ್ವ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು, ಮತ್ತು ಬರ್ಗಾಮೊದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಅದೇ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು (ಪೊಲೆಂಟಾ ಇ ಒಸೈ). ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾ ಟ್ರೆವಿಜಿಯಾನಾಃ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾನಿನೊ ಒಳಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಡಿಚಿಯೊ ಅಲಾ ಗ್ರಿಗ್ಲಿಯಾಃ ಟ್ರೆವಿಸನ್ ಮೂಲದ ಸುಟ್ಟ ಎಂಡಿವ್ ಎಲೆಗಳ ತಟ್ಟೆ. ರಿಕ್ಸೊಟೊ ಕೋಯಿ ಫಿಗಾಡೆಲಿ (ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಐ ಫೆಗಾಟಿನಿ): ಚಿಕನ್ ಲಿವರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರಿಸೊಟ್ಟೊ; ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ಮದುವೆಯ ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಪಾದುವಾ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಒಣಗಿದ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಿಗೋಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಧರಿಸಲು ಅಥವಾ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಪಿಜ್ಜಾ ಧರಿಸಲು ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸೋಪ್ರೆಸ್ಸಾಃ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೃದು ಸಲಾಮಿ. ಮಾಂಸದ ಪದಾರ್ಥಃ ಕತ್ತೆ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಿಪೆ ಅಲಾ ವೆನೆಟಾಃ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಟ್ರಿಪೆ, ನಂತರ ತುರಿದ ಗ್ರೇನಾ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಫುಗಾಸಃ ಒಂದು ಈಸ್ಟರ್ ಸಿಹಿ ಬ್ರೆಡ್. ಗಲಾನಿ (ಅಥವಾ ಕ್ರೊಸ್ಟೋಲಿ). ತಿರಾಮಿಸುಃ ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಮಾರ್ಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್-ಕಾಫಿ-ಮುಳುಗಿಸಿದ ಸವೊಯಾರ್ಡಿ (ಲೇಡಿಫಿಂಗರ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು) ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಾದ ಪ್ರೊಸೆಕ್ಕೊಃ ಜನಪ್ರಿಯ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೆಕ್ಕೊ, ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಅಮಬಿಲ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಿಯಾಂಕೋ ಡಿ ಕಸ್ಟೋಜಾಃ ಗಾರ್ಡಾ ಸರೋವರದ ಬಳಿಯ ಕಸ್ಟೋಜಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರಿಟ್ಜ್ ವೆನೆಜಿಯಾನೋ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ವೆನಿಸ್ನಲ್ಲಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.