Menudo (stew)
ಜಿನಮೇ ಅಥವಾ ಜಿನಗಮೇ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮೆನುಡೋ (ಸೆಬುವಾನೋಃ "ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ"), ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಟ್ರೈಪ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಯಕೃತ್ತು (ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹಸಿರು ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲಮಾನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾರಿಂದ್ರಿಯಾಗಳು ಅಥವಾ ಕರಿಂದರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ (ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಬಜೆಟ್-ಸ್ನೇಹಿ ಊಟವನ್ನು ನೀಡುವ ಸಣ್ಣ ತಿನಿಸುಗಳು) ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೊಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಅಗ್ಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಟ್ಲಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬಫೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರಿಕಿನಾ ಮೆನುಡೋ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಾಕ್ನಾಟೋಯ್ ವಾಕ್ನಾಟೋಯ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲಿಪಿನೋ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಮಾರಿಕಿನಾದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಫಿಲಿಪಿನೋ ಮೆನುಡೋ ಸ್ಟ್ಯೂ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೌಸೇಜ್ಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೋರಿಜೊ ಡಿ ಬಿಲ್ಬಾವೊ), ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್ಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಡು ಮಾಡಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಕ್ನಾಟಾಯ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೆನುಡೋನಂತಹ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಂತಹ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆಫ್ರಿಟಾಡಾ ಇಗಾಡೋ ಎವರ್ಲಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಗೈಸಾಂಟೆಸ್ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮೆಕಾಡೋ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಫಿಲಿಪಿನೋ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾಂಸ ಟೊಮೆಟೊ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಸೇಜ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು