Frying
ಹುರಿಯುವುದು ಎಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯಂತೆಯೇ, ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ಯಾಟುಲಾವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು "ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುವ" ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಳೆಯ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 2500 ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಆರಂಭಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಇಂದು ಡೋನಟ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೇಕ್ಗಳು ಸೇರಿದ್ದವು. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ನೀರಿನಂತಲ್ಲದೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು 100 °ಸಿ (212 °ಎಫ್) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ಇದು ಅವುಗಳ ಶಾಖ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ತಟಸ್ಥ ಅಥವಾ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಯಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುರಿಯುವಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅನನ್ಯವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ, ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡುವಾಗ ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಶೋಧಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೊನೈಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗರಿಗರಿತನ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬು ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ, ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆ, ನಯತೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಗಳು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಕುಶಲತೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಸೌಟಿಂಗ್, ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್, ಪ್ಯಾನ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್, ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಏರ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್, ಸೌಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್, ಗ್ರಿಡ್, ವೋಕ್ ಅಥವಾ ಸೌಟಿ. ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಉರಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆಳವಿಲ್ಲದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾನ್ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿ ತುಂಡು ಆಹಾರದ ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತದೆ; ಈ ತಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ತೈಲಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರಬಹುದು. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಈಗ ಬಹಳ ದೊಡ್ಡದಾದ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಿರುವ ಉದ್ಯಮದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಲ್ಲಾ ವಯೋಮಾನದವರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿದೆ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರಂತರಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಒಣಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಲವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಡೋನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇನ್ಸ್ಟೆಂಟ್ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸೌಟಿಂಗ್ ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಹಗುರವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುಲಭ ಮಾರ್ಗಗಳು ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಗಳು ಅಡುಗೆ ಪರಿಭಾಷೆ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು