Hiyamugi
ಹಿಯಾಮುಗಿ () ಗೋಧಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ಒಣಗಿದ ಜಪಾನಿನ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಅವು ಸೋಮೆನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ಜಪಾನಿನ ನೂಡಲ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಶೈಲಿಯ ನೂಡಲ್ಸ್ ಬಹುಶಃ ಹಯಾಮುಗಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅವು ಸೋಮೆನ್ ನಂತರ ಜಪಾನಿನ ನೂಡಲ್ಗಳ ಎರಡನೇ ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ವಿಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಉಡಾನ್ ಗೋಧಿ ನೂಡಲ್ಗಳ ದಪ್ಪವಾದ ಶೈಲಿಯಾಗಿದೆ. ಹಯಾಮುಗಿ, ಸೋಮೆನ್ ನಂತೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೋಮೆನ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನ್ಯುಮೆನ್ ಎಂಬ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಹಯಾಮುಗಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಗಾಜಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ದಶಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಿರಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ತ್ಸುಕೆಜಿರು ಎಂಬ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಝೆನ್ ಬೌದ್ಧಧರ್ಮವನ್ನು ಟೀಕಿಸಿದ ರಿಯೊಯೊ ಶೋಗೆಯವರ 14ನೇ ಶತಮಾನದ ಪಠ್ಯವಾದ ಝೆನ್ರಿನ್ ಕೌಟಾದಲ್ಲಿ ಇತಿಹಾಸ ಹಿಯಾಮುಗಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪಠ್ಯವನ್ನು ಕಾಮಕುರಾ ಯುಗದ ಅಂತ್ಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಈ ಅವಧಿಯ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಏಕೈಕ ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಶೋಗೆಯವರ ಪ್ರಕಾರ, ಶೊಕೊಕು-ಜಿ ದೇವಾಲಯ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಉಡಾನ್ ಮತ್ತು ಹಯಾಮುಗಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಂಜು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಶೊಕೊಕು-ಜಿ ಸಂಕೀರ್ಣದೊಳಗೆ, ಉಚೊ-ಇನ್ ದೇವಾಲಯವು ಹಯಾಮುಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿತ್ತು. ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಶೈಲಿಯ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಏಪ್ರಿಲ್ 14 ರಂದು ಉಂಚೋ-ಇನ್ ದೇವಾಲಯದಲ್ಲಿ ಹಯಾಮುಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. 1435 ಮತ್ತು 1466ರ ನಡುವೆ ರೋಕೂನ್-ಜಿ ದೇವಾಲಯದಲ್ಲಿ (ಶೊಕೊಕು-ಜಿ ದೇವಾಲಯ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಭಾಗವೂ ಸಹ) ಕೀಕಿ ಶಿಂಜುಯಿ ಅವರು ಇರಿಸಿದ್ದ ಒನ್ರಿಯೊ-ಕೆನ್ ನಿಚಿರೋಕು ದಾಖಲೆಗಳು ಪ್ರತಿ ದಿನ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ "ದೈನಂದಿನ ನೂಡಲ್ಸ್" ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಭೇಟಿ ನೀಡುವವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಯಾಮುಗಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. 15ನೇ ಶತಮಾನದ ಜಪಾನಿನ ಕುಲೀನ ಯಮಾಶಿನಾ ನೊರಿಟೋಕಿಯ ದಿನಚರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಯಾಗುಮಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು 1405ರ ಜೂನ್ 19ರಂದು ಗೆನ್ಸಿಡೊ ಎಂಬಾತ ಆತನಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ, ಆತನಿಗೆ ಹಿಯಾಮಾಗಿಯ ಬೇಸಿಗೆ ಊಟವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿತ್ತು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಜಪಾನಿನ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.