Frying pan
ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್, ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆ ಎಂದರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಬಳಸುವ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಕೆಳಭಾಗದ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿದ್ದು, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಹೊರಕ್ಕೆ ಉರಿಯುತ್ತದೆ, ಉದ್ದವಾದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಮುಖ್ಯ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಎದುರು ಸಣ್ಣ ಗ್ರ್ಯಾಬ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಆಯಾಮಗಳ ಪ್ಯಾನ್, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಫ್ಲೇರ್ಡ್, ಹೆಚ್ಚು ಲಂಬವಾದ ಬದಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸೌಟೆ ಪ್ಯಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌಟೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದರೂ, ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಮೆಸೊಪಟ್ಯಾಮಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಾಮ್ರದ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು (ಗ್ರೀಕ್ಃ τάγηνον) ಮತ್ತು ರೋಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಟೆಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಸಾರ್ಟಾಗೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪ್ಯಾನ್ ಎಂಬ ಪದವು ಹಳೆಯ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಒಲೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡುಗೆ ಪ್ಯಾನ್ 'ಸ್ಪೈಡರ್' ಒಂದು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಮತ್ತು ಮೂರು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮತ್ತು ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಬಳಸುತ್ತಿತ್ತು. ಅಡುಗೆ ಒಲೆಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾದಾಗ ಕಾಲುಗಳಿಲ್ಲದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಕೆಳಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಡುಗೆ ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು; 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ ಪರಿಚಯವಾಯಿತು. ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನ ಸಂಬಂಧಿಕರು ಸೌಟೆ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಬಹುಮುಖ ಪ್ಯಾನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ, ಇಳಿಜಾರಿನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸೌಟಿಯೂಸ್ (ಸ್ತ್ರೀ ಲಿಂಗದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಸೌಟೆ ಪ್ಯಾನ್), ಎವಾಸಿ (ಇಳಿಜಾರಿನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ), ಅಥವಾ ಫೈಟ್-ಟೌಟ್ (ಅಕ್ಷರಶಃ "ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡುತ್ತದೆ") ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳು ಈ ಹಲವಾರು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. "ರಾಪಿ ಪ್ಯಾನ್" ಎಂಬುದು ರಾಪಿ ಪೈ, ಅಕಾಡಿಯನ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ, ಇಂಗಾಲದ ಉಕ್ಕು ಅಥವಾ ತಾಮ್ರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅವುಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಾಗಿ. ತಾಮ್ರದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉಷ್ಣ ವಾಹಕವಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತಾಮ್ರದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಟಿನ್ ಲೈನಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಖಾಲಿಯಾದಾಗ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಶಾಖವನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ನಡೆಸದಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇಂಗಾಲದ ಉಕ್ಕಿನ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಇದು ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತಹ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಪಾಲಿಮರೈಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೆಚ್ಚು ನಾನ್ಸ್ಟಿಕ್ ಪಾಟಿನಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಈಗಲೂ ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆಯಾದರೂ, ಅನೇಕ ಆಧುನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಿಸಿವೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಈಗ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಂತಹ ಲೋಹಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ಮಾಣ ವಿಧಾನವು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಟ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆಃ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಆನೋಡೈಸ್ಡ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಕಾಸ್ಟ್ ಐರನ್ ಕಾಪರ್ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕ್ಲಾಡ್ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ತಾಮ್ರದ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಇಂಗಾಲದ ಉಕ್ಕಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಬಹುದು. ರೂಪಾಂತರಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಒರಟಾದ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂಗೆ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಅನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಎ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 1954 ರಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಕ್ ಗ್ರೆಗೊಯಿರ್ ಅವರು ಪೇಟೆಂಟ್ ಪಡೆದರು. 1956 ರಲ್ಲಿ ಅವರು "ಟೆಫಾಲ್" ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಕಂಪನಿಯನ್ನು ರಚಿಸಿದರು. ಆರಂಭಿಕ ಲೇಪನಗಳ ಬಾಳಿಕೆ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ಸುಧಾರಣೆಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಮಾನದಂಡವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿವೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಲೋಹದಷ್ಟು ಕಠಿಣವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬಳಕೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಸ್ಪ್ಯಾಟುಲಾಗಳು) ಲೇಪನವನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಗುಣವನ್ನು ಕೆಳಮಟ್ಟಕ್ಕಿಳಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗೆ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡೀಗ್ಲೇಜಿಂಗ್ಗೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ನ ಅವಶೇಷವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಸಾಸ್ನಂತಹ ನಂತರದ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಶೇಷವು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಸಾಸ್ ಅದರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ನ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ವಿಫಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿದ್ಯುತ್ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಬಾಣಲೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿಯೇ ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನ ಅಂಶವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಒಲೆಯಿಂದ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಇದು ಕೌಂಟರ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. (ಕಾಲುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಡಿಕೆಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.) ವಿದ್ಯುತ್ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 'ಶಕ್ತಿಯಿಲ್ಲದ' ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚದರ ಮತ್ತು ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಸ್ಟೌವ್ಟಾಪ್ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿಗಳಿಗಿಂತ ನೇರವಾದ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅವು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಸೌಟೆ ಪ್ಯಾನ್ ನಡುವಿನ ಅಡ್ಡಗಳಾಗಿವೆ. ಆಧುನಿಕ ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಕಿಲ್ಲೆಟ್ ಸ್ಟೋವ್ಟಾಪ್ ಆವೃತ್ತಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಃ ಶಾಖ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದಾದ ಪವರ್ ಕಾರ್ಡ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಕಿಲ್ಲೆಟ್ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಯಾಯಿತು. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಓವನ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ನಿಂಗ್ (ಅಡುಗೆ) ಗ್ರಿಡಲ್ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಪ್ಯಾನ್ ಹುರಿಯುವ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು