Gimjang
ಕಿಮ್ಜಾಂಗ್ ಎಂದೂ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುವ ಕಿಮ್ಜಾಂಗ್ (ಕಿಮ್ಜಾಂಗ್), ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಖಾರವಾದ ಕೊರಿಯಾದ ಹುದುಗಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಖಾದ್ಯವಾದ ಕಿಮ್ಚಿಯ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಋತುಮಾನದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಾಜಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ, ವರ್ಷದ ಹತ್ತನೇ ತಿಂಗಳಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಚಳಿಗಾಲದುದ್ದಕ್ಕೂ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಜನರು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗಿಮ್ಜಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಡಿಸೆಂಬರ್ 2013 ರಲ್ಲಿ ಯುನೆಸ್ಕೋ ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆ ಮತ್ತು 133 ನೇ ಕೊರಿಯಾದ ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಆಸ್ತಿ ಎಂದು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ಊಟಕ್ಕೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದು ಕೊರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 13ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದಿನವು, ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 17ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದ ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾಪಾ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೂಲಂಗಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ನೂರಾರು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ; ಇದು ಟರ್ನಿಪ್, ಲೀಕ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ನವೆಂಬರ್ನ ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಹೊಲಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ-ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಬೆಳೆಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಗಿಮ್ಜಾಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಕುಟುಂಬಗಳು, ಸಂಬಂಧಿಕರು ಮತ್ತು ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಕೊರಿಯಾದ ಜನರ ಗುಂಪುಗಳು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತವೆ. ಕಿಮ್ಚಿಯ ಸ್ವರೂಪವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಸವಾಲಿನದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ; ಅದು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಆಧುನಿಕ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪರಿಹಾರವೆಂದರೆ ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಜಾಡಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೂಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 0 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ವಸಂತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಅದು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಮ್ಚಿಯ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಳಂಕಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಪ್ರಗತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಗಿಮ್ಜಾಂಗ್ ಪದ್ಧತಿಯು ತಲೆಮಾರುಗಳಿಂದ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ. ಹುದುಗುವ ಕಿಮ್ಚಿಯ ದೊಡ್ಡ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಜನರು ಬಾಲ್ಕನಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ದ್ವಿತೀಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದುವುದು ಮತ್ತು ಬಳಸುವುದು ಸಹ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಕಿಮ್ಚಿಯ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ, ಸಿಯೋಲ್ ವಿಶ್ವದ ಏಕೈಕ ಕಿಮ್ಚಿ ವಸ್ತುಸಂಗ್ರಹಾಲಯವನ್ನು ರಚಿಸಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹುದುಗಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಂಪಲ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗಿಮ್ಜಾಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿಯಬಹುದು. ಬಳಕೆಯ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಕುಸಿದಿವೆಯಾದರೂ, ಕೊರಿಯನ್ನರು ಈಗಲೂ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ತಲಾ ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ತಂತ್ರಗಳು ಮಾನವೀಯತೆಯ ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆ ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು