Glycomacropeptide
ಗ್ಲೈಕೋಮಾಕ್ರೊಪೆಪ್ಟೈಡ್ (ಜಿ. ಎಂ. ಪಿ.) ಒಂದು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಲೇಟೆಡ್ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ರೆನೆಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಹಾಲೊಡಕಿನ ತುಣುಕಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ನ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಆಮ್ಲದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಜಿ. ಎಂ. ಪಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಗ್ಲೈಕೋಸೈಲೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ ರೂಪವನ್ನು ಕ್ಯಾಸಿನೊಮಾಕ್ರೊಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಅಥವಾ ಸಿಎಮ್ಪಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ರೂಪಗಳು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಜಿಎಂಪಿ ಮತ್ತು ಸಿಎಮ್ಪಿ ಒಟ್ಟಾಗಿ 20-25% ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಆಲ್ಫಾ-ಲ್ಯಾಕ್ಟಾಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಬೀಟಾ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್ ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ಮೂರನೇ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಸೆಲ್ ಅನ್ನು ಕೈಮೋಸಿನ್ ಕಿಣ್ವವು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ ಜಿಎಂಪಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜಿ. ಎಂ. ಪಿ. ಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಕಿಣ್ವವು ಕಪ್ಪಾ-ಕೆಸಿನ್ನ 64 ಅಂತಿಮ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು ಪ್ಯಾರಾ-ಕಪ್ಪಾ-ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿ ಬಾಡಿಗೆಗಳು ಒಂದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಜಿ. ಎಂ. ಪಿ. ಯನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಜಿ. ಎಂ. ಪಿ. ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇತರ ಹಾಲಿನ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿವೆ. ಕಪ್ಪಾ-ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಏಕೈಕ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಲೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಜಿಎಂಪಿ, ಇದು ಕಪ್ಪಾ-ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಲೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಗ್ಲೈಕನ್ಗಳು ಜಿ. ಎಂ. ಪಿ. ಯನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಸೆಲ್ನ ಏಕೈಕ ಭಾಗವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೊಸರು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ, ಹಾಲೊಡಕುಗೆ ಕರಗುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಏಕೈಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಆಹಾರದ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳ ಏಕೈಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಜಿ. ಎಂ. ಪಿ. ಇದು ಫೆನೈಲ್ಕೆಟೋನುರಿಯಾ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್ ಒಂದು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಸ್