Barbecue in Texas
ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಎಂಬುದು ಟೆಕ್ಸಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಫ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ. ಈ ಪದವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ನೆಲೆಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಮಧ್ಯ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ಗೆ ಆಗಮಿಸುವ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಜನರು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು 1500ರ ದಶಕಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಾಂಸ-ಧೂಮಪಾನದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಝೆಕ್ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ಗೆ ತಂದರು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಕಸಾಯಿಗಾರರು ಮಾರಾಟವಾಗದ ಉಳಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಇದು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಶೇಷಗಳು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ವಲಸಿಗರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅನೇಕ ಮಾಂಸ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಮಂತ್ಲಿಯ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಂಪಾದಕ ಡೇನಿಯಲ್ ವಾಘನ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಸೌತ್ಸೈಡ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಜಾಯಿಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ 1886ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. 1964 ರಲ್ಲಿ, ಅಧ್ಯಕ್ಷ ಲಿಂಡನ್ ಬಿ. ಜಾನ್ಸನ್ ಅವರು ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನ ಜಾನ್ಸನ್ ಸಿಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಅಧ್ಯಕ್ಷರಾಗಿ ಚುನಾಯಿತರಾದವರಿಗೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಹೊಂದಿರುವ ರಾಜ್ಯ ಔತಣಕೂಟವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿದರು. ಇದು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ರಾಜ್ಯ ಭೋಜನವಾಗಿತ್ತು. 2019ರಲ್ಲಿ, ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ನ ಜೆ. ಸಿ. ರೀಡ್, ಎಳೆದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಬೇರೆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದ್ದರೂ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಶೈಲಿಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಭೌಗೋಳಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆಃ ಪೂರ್ವ ಟೆಕ್ಸಾಸ್, ಮಧ್ಯ ಟೆಕ್ಸಾಸ್, ದಕ್ಷಿಣ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಶೈಲಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ವಿವಿಧ ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದುಃ ಪೂರ್ವ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಶೈಲಿ-ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ "ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೀಳುವ" ಹಂತಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಕ್ಕರಿ ಮರದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ, ಟೊಮೆಟೊ-ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಶೈಲಿಯ-ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೂ ಕೆಲವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ), ನಂತರ ಪೆಕನ್, ಪೋಸ್ಟ್ ಓಕ್ ಅಥವಾ ಮೆಸ್ಕ್ವೈಟ್ ಮರದಿಂದ ಪರೋಕ್ಷ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಪಶ್ಚಿಮ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಶೈಲಿ-ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಹೋಲುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮೆಸ್ಕ್ವೈಟ್ ಮರದಿಂದ ನೇರ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ-ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ, ಕಾಕಂಬಿ ತರಹದ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಇಡುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಮತ್ತೊಂದು ಶೈಲಿಯಾದ ಬಾರ್ಬಾಕೋವಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೋ-ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಗಡಿಯ ಸಮೀಪವಿರುವ ರಿಯೋ ಗ್ರಾಂಡೆ ಕಣಿವೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಬಾರ್ಬಕೋವಾ ಎಂಬುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೂಪದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇಕೆ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕುರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಅತ್ಯಂತ ಅಧಿಕೃತ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಬಾಕೋವನ್ನು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಅಗೆದ ರಂಧ್ರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಗೆ (ಭೂತಾಳೆ ಅಮೆರಿಕಾನಾ) ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಪೂರ್ವ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬದಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬನ್ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಇನ್ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಅಂಡ್ ವೈಟ್" ನಲ್ಲಿ, ರಾಬ್ ವಾಲ್ಷ್ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಪೂರ್ವ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನ ಆಫ್ರಿಕನ್-ಅಮೇರಿಕನ್ ವಿಧದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒಲವು ತೋರಿದವು ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅದರ ಹರಡುವಿಕೆ ಇದೆ. ಆಫ್ರಿಕನ್-ಅಮೆರಿಕನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವ ಬರ್ಟ್ ಲಾಂಗ್ ಎಂಬ ಕಲಾವಿದನನ್ನು ವಾಲ್ಷ್ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾನೆ. ರೀಡ್ ಪ್ರಕಾರ, ಪೂರ್ವ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ದಕ್ಷಿಣದ ಬೇರೆಡೆಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ವಾಲ್ಷ್ ಪ್ರಕಾರ, ಗುಲಾಮರಿಗಾಗಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 1910ರಲ್ಲಿ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನಾದ್ಯಂತ ಜಾರಿಗೆ ಬಂದ ಆಹಾರ-ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳು ತಮ್ಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಿದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ಕಪ್ಪು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರು ಹೆಣಗಾಡಿದರು. ನಂತರ, ಸಿಂಡರ್ ಬ್ಲಾಕ್ ಪಿಟ್ ಎಂಬ ಹೊಸ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ವ್ಯಾಪಕ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಕಪ್ಪು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರು ತಮ್ಮ ಸಹವರ್ತಿ ಕಪ್ಪು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. 1973ರ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಮಂತ್ಲಿ ಲೇಖನವೊಂದರಲ್ಲಿ, ಗ್ರಿಫಿನ್ ಸ್ಮಿತ್, ಜೂನಿಯರ್ ಪೂರ್ವ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ "ವಿಸ್ತರಣೆ" ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಮಾನವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಮಿತ್ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಈ ಶೈಲಿಯ ಒತ್ತು ಆಫ್ರಿಕನ್-ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆದ ಸಮಯದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಇದಕ್ಕೆ ರುಚಿಯ ಅಗತ್ಯವಿತ್ತು. ಸ್ಮಿತ್ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಶೈಲಿಯ "ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳು" ಆಫ್ರಿಕನ್-ಅಮೇರಿಕನ್-ಚಾಲಿತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಸ್ಮಿತ್ ಈಸ್ಟ್ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು "ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್" ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಪಿಟ್-ಶೈಲಿಯ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಲಾಕ್ಹಾರ್ಟ್, ಲುಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟೇಲರ್ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಶೋಲ್ಮ್ ಟ್ರಯಲ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಮಾಂಸ-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಲಸಿಗರು, ಕೆಂಪು ಕಸಾಯಿಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾಂಸ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಅನೇಕ ಮಧ್ಯ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ. ಈ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಶೈಲಿಯ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರ, ಬ್ರಿಟನ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾಗಳಿಗೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಪಿಟ್-ಶೈಲಿಯ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರು ಕೆಫೆಟೇರಿಯಾ-ಶೈಲಿಯ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೂಕದಿಂದ ಕೆತ್ತಿಸುವ ಕಸಾಯಿಗಾರರಿಂದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೌಂಡ್ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಿಪ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಜಲಪೆನೊ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಲಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಶೈಲಿಯ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಸ್ ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಲು ಒಂದು ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ವಿನ್ ಟ್ರಿಲಿನ್, ದಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತಾ, ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಪಿಟ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಚರ್ಚೆಗಳು ಸಾಸ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ-ಮುಖ್ಯ ಪರಿಗಣನೆಯು ಮಾಂಸದ ಅಡುಗೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಮಾಂಸದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಖರೀದಿದಾರರು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದ್ದರು, ಅವರು ಉನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಸಾಸ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಗಮನ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸ್ಮಿತ್ ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಪಿಟ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ "ಮೃದು" ಎಂದು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಕಾನ್ಸಾಸ್ ಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಮೆಂಫಿಸ್ ಶೈಲಿಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಳುವಾದ, ಲಘುವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಕಾಕಂಬಿ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. 2010ರಲ್ಲಿ, ಯುಎಸ್ಎ ಟುಡೆಯ ಜೇನ್ ಕ್ಲಾರ್ಕ್, ಎಲ್ಗಿನ್, ಲಾಕ್ಹಾರ್ಟ್, ಲುಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟೇಲರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಈಸ್ಟ್-ಆಫ್-ಆಸ್ಟಿನ್ "ಸೆಮಿ-ಲೂಪ್" ಆದ "ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಟ್ರಯಲ್" ಅನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಲೂಯಿ ಮುಲ್ಲರ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಂತಹ ಈ ಅರೆ-ಲೂಪ್ನಲ್ಲಿರುವ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ತಿನಿಸುಗಳು ಆಸ್ಟಿನ್ನಿಂದ ಈಶಾನ್ಯದಿಂದ ಆಗ್ನೇಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಇವೆ. ಇತರ ಶೈಲಿಗಳಾದ ವೆಸ್ಟ್ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಕೌಬಾಯ್ ಶೈಲಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇತರ ಶೈಲಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೇರವಾದ ತಾಪನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಸ್ಕ್ವೈಟ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇತರ ಮರದ ಹೊಗೆಯ ಶೈಲಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾದ, ಹೊಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಬಯಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ನಡುವಿನ ಗಡಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿರುವ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವಾಗಿತ್ತು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಫಾರ್ಮ್ಹ್ಯಾಂಡ್ಗಳಿಗೆ ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ತಲೆಯಂತಹ ಕಡಿಮೆ-ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಭಾಗಶಃ ಹಣ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ (ಬಾರ್ಬಾಕೋವಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಹಸುವಿನ ತಲೆಯಾಗಿದೆ. ತಲೆಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಮಾಗ್ಯುಯಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಗುಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾರ್ಬಾಕೋವಾ ಟ್ಯಾಕೋಗಳಿಗಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಲೆಂಗ್ವಾ ಟ್ಯಾಕೋಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಈ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೈನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಟೆಕ್ಸಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ