Sülen
ಸುಲೆನ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ "ಬೇಯಿಸಿದ ಮಡಕೆ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇವು ಯಿನ್ಶಾನ್ ಝೆಂಗ್ಯಾವೊ (ವೈ. ಎಸ್. ಝೆಡ್. ವೈ) ಯಲ್ಲಿ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ವರ್ಗವಾಗಿದ್ದು, ಖಾನ್ನ ಆಸ್ಥಾನದ 219 ದಾಖಲಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇವು <ಐ. ಡಿ1> ಆಗಿವೆ. ಕುದಿಯುವ ಮಡಕೆ ವಿಧಾನದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ಪಿಲಾಫ್ಗಳು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಂದ ಸೂಪ್ಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, YSZY ಯ ಜುವಾನ್ 1 ರಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ದ್ರವದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಬೇಸ್ ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಸಾರು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿನ್ನೆಲೆಃ ಸುಲೆನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಂಗೋಲ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಕೈಯಲ್ಲಿ ಏನಿದೆಯೋ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚೀವ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಳಪೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದವು ಮಂಗೋಲರ ರಹಸ್ಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಯಶಃ ಇದು ಉಮ್ದಾನ (ಪಾನೀಯಗಳು) ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಬಿಸಿ ಮಡಕೆ ಶೈಲಿಗೆ ಸ್ವೀಕೃತ ಪದವಾಗಿ ಸುಲೆನ್ನನ್ನು ಹುರಿದು ಕುದಿಸುವುದು. ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಗಳು ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, 27 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಏಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಗಲಂಗಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದು ಬಾರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿನೆಗರ್, ಚೀವ್ಸ್, ಲೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಶುಂಠಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು "ಶೀಪ್ ಲಿವರ್ ಸಾಸ್" ಸಹ ಹಲವಾರು YSZY ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೂಪ್ಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರರು ಅಕ್ಕಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೀಸ್ಟರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಬದಲಿಗೆ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊಘಲ್ ಆಸ್ಥಾನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೊಘಲ್ ಆಸ್ಥಾನದ 16ನೇ ಶತಮಾನದ ಐನ್-ಇ-ಅಕ್ಬರಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಶೋಲೆನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬ್ಯೂಯೆಲ್, ಪಿ. ಡಿ. (2010) ಎ ಸೂಪ್ ಫಾರ್ ದಿ ಕಾನ್ಃ ಸೆಕೆಂಡ್ ರಿವೈಸ್ಡ್ ಅಂಡ್ ಎಕ್ಸ್ಪಾಂಡೆಡ್ ಎಡಿಷನ್ ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸೂಪ್ಸ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೊಘಲೈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ