Cappello del prete
ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲೊ ಡೆಲ್ ಪ್ರೆಟ್ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟ್ರೈಕಾರ್ನೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂಬುದು ಪಾರ್ಮಾ ಮತ್ತು ಪಿಯಸೆಂಜಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಲಾಮೇ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರೊಡೊಟ್ಟೊ ಅಗ್ರೊಅಲಿಮೆಂಟರ್ ಟ್ರೆಡಿಜನಲ್ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲೊ ಡೆಲ್ ಪ್ರೆಟ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. 16ನೇ ಶತಮಾನದ ಕಸಾಯಿಖಾನೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿತ್ತು, ಎಮಿಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಈಸ್ಟರ್ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನೀವಲ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ತಯಾರಿಕೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭುಜದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲೊ ಡೆಲ್ ಪ್ರೆಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಡೀಬನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಭುಜದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೊಗಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಾಹ್ಯ ಲೇಪನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ಪಡೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಗಟೆಯೊಳಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳೊಳಗೆ ನುಗ್ಗುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಹಂತವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನಾವು ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲೊ ಡೆಲ್ ಪ್ರಿಟೆಯ ರೇಖಾಂಶದ ಅಕ್ಷದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬಹಳ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಲಾದ ಎರಡು ಮರದ ಹಲಗೆಗಳ ಒಳಗೆ ಹೊಲಿದ ಪಾದ್ರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವಾರಗಳಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ ಎರಡು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ (ಹವಾಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಪಕ್ವವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲೊ ಡೆಲ್ ಪ್ರೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಅರ್ಚಕನ ಟೋಪಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕ್ಯಾಪ್ಪೆಲ್ಲೊ ಡೆಲ್ ಪ್ರೆಟ್ ("ಪಾದ್ರಿಯ ಟೋಪಿ") ಎಂಬ ಹೆಸರು, ಇದು ಬಳಸಿದ ಭುಜದ ಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಬರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರದಿಂದಲೂ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಹಿಂದೆ ಪುರೋಹಿತರು ಬಳಸಿದ ಮೂರು-ಬಿಂದು ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಈಸ್ಟರ್ ಆಹಾರ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟರ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು