Bardiccio fiorentino
ಬಾರ್ಡಿಸಿಯೊ ಫಿಯೊರೆಂಟಿನೊ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಮಟ್ಟಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಾರ್ಡಿಸಿಯೊ, ಬುರಿಸ್ಕಿಯೊಗೆ ಹೋಲುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಟಸ್ಕನ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ರಕ್ತದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಹೃದಯದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋವು. ಬಾರ್ಡಿಸಿಯೊ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕವಚದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ, ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ನಿಂದ ಮೇವರೆಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾಗದೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಡಿಸಿಯೋ ಎಂಬುದು ಪ್ರೆಸಿಡಿಯಾ ಮತ್ತು ಆರ್ಕ್ ಆಫ್ ಟೇಸ್ಟ್ ಆಫ್ ಸ್ಲೋ ಫುಡ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಬಾರ್ಡಿಸಿಯೋ ಫಿಯೊರೆಂಟಿನೊ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಟಸ್ಕನಿ ಪ್ರದೇಶದ "ತಾಜಾ ಮಾಂಸ (ಮತ್ತು ಆಫಲ್) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ" ಎಂಬ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಡೋಟ್ಟಿ ಅಗ್ರೋಲಿಮೆಂಟರಿ ಟ್ರೆಡಿಜನಲಿ ಇಟಾಲಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶವು ವಾಲ್ಡಿಸೀವ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ವಾಲ್ಡರ್ನೊ ಪುರಸಭೆಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮೂಲತಃ ಬಡ ಟಸ್ಕನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಾರ್ಡಿಕ್ಸಿಯೊವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಆಹಾರ ಮರುಬಳಕೆಯ ತರ್ಕದಲ್ಲಿ-ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರೈತ ಕುಟುಂಬಗಳು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೀಮಂತರು-ಕರುಳುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಎತ್ತುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಕಡಿಮೆ ಉದಾತ್ತ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮರುಪಡೆಯಲಾಯಿತು. ಮೂಲತಃ ಬಾರ್ಡಿಕ್ಸಿಯೊ, ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲದ ಜೊತೆಗೆ, ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಆಗಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ದಿ ರೀಜನಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿ ಫಾರ್ ಡೆವಲಪ್ಮೆಂಟ್ ಅಂಡ್ ಇನ್ನೋವೇಶನ್ ಇನ್ ದಿ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರಲ್-ಫಾರೆಸ್ಟ್ರಿ ಸೆಕ್ಟರ್ (ಎ. ಆರ್. ಎಸ್. ಐ. ಎ.) ಅಂದಾಜಿನ ಪ್ರಕಾರ ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸುಮಾರು <ಐ. ಡಿ. 1> ಕ್ವಿಂಟಲ್ ಬಾರ್ಡಿಚಿಯೊ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳು (ವಾರಕ್ಕೆ <ಐ. ಡಿ. 3> ಕೆ. ಜಿ) ಮತ್ತು ಡೆಲಿಕ್ಟೆಸೆನ್ಸ್ (ವಾರಕ್ಕೆ <ಐ. ಡಿ. 2> ಕೆ. ಜಿ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದಕನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದರಿಂದ ಬಾರ್ಡಿಕ್ಸಿಯೊಗೆ ಯಾವುದೇ ಕ್ರೋಡೀಕರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫಿನೋಚಿಯೋನಾ, ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಮಿಗಳಂತಹ ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲಃ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಹೃದಯ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ, ಯಕೃತ್ತು, ಗುಲ್ಮ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ, ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಗ್ರೈಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಕಾಡು ಫೆನ್ನೆಲ್. ಬಾರ್ಡಿಸಿಯೋ, ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ರುಚಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಹೀಗೆ ಪಡೆದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕವಚದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವನೆಯು ಬಾರ್ಡಿಸಿಯೊವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ವಿರಳವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟಸ್ಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಿಯಾಂಟಿ ರುಫಿನಾ ಅಥವಾ ಇತರ ದೃಢವಾದ ಟಸ್ಕನ್ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಅವು ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಬಾರ್ಡಿಕ್ಸಿಯೊಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅನೇಕ ಎನೊಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕಲ್ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿವೆಃ ಫೆಸ್ಟಾ ಡೆಲ್ ಬಾರ್ಡಿಕ್ಸಿಯೊ, ಡಿಕೊಮಾನೊ (ಡಿಸೆಂಬರ್) ಪಾಲಿಯೊ ಡೆಲ್ ಬಾರ್ಡಿಕ್ಸಿಯೊ, ಪೆಲಾಗೊ (ಮಾರ್ಚ್) ಸಾಗ್ರಾ ಡೆಲ್ ಬಾರ್ಡಿಕ್ಸಿಯೊ, ವಿಚ್ಚಿಯೋ (ಒ) ಸಾಗ್ರಾ ಡೆಲ್ ಫ್ಯೂಸಿಗ್ನೊ, ಲೋಂಡಾ (ಡಿಸೆಂಬರ್ 24) ಸಾಗ್ರಾ ಡೆಲ್ ಟಾರ್ಟೆಲ್ಲೋ ಇ ಬಾರ್ಡಿಕ್ಸಿಯೊ, ರುಫಿನಾ (ಶರತ್ಕಾಲ-ಬೇಸಿಗೆ) ಸಾಗ್ರಾ ಡೆಲ್ಲಾ ಜುಕ್ಕಾ ಗಿಲ್ಲಾ ಇ ಡೆಲ್ ಬಾರ್ಡಿಕ್ಸಿಯೊ, ಪೆಲಾಗೊ (ಅಕ್ಟೋಬರ್) ಟೋಸ್ಕನೆಲ್ಲೋ ಡಿ 'ಒರೋ, ಪಾಂಟಾಸೀವ್ (ಮೇ-ಜೂನ್) ಉಲ್ಲೇಖಗಳು.