Provola silana
ಇದು ಇಟಲಿಯ ಕ್ಯಾಲಾಬ್ರಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದ ಸಿಲಾ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪ್ರೊವೊಲಾ ಸಿಲಾನಾ ಎಂಬುದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಪಡೆದ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ವಿವಿಧ ಜಾನುವಾರು ತಳಿಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋನ್ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಬದಲಿಗೆ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಂತರಿಕವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸವು ಏಕರೂಪದಿಂದ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಅತ್ಯಂತ ಹಗುರವಾದ ಹಳದಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಚೀಸ್ನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತಲುಪಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗುತ್ತವೆ. ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಿಂದ 900 ಮತ್ತು 1400 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿರುವ ಸಿಲಾ ಪರ್ವತಗಳ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶದೊಳಗಿನ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ-ಕೊಸೆನ್ಜಾ, ಕ್ರೊಟೋನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟನ್ಜಾರೊ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಫಿಯೋರ್, ಪೆಡೇಸ್, ಸ್ಪೆಜಾನೊ ಡೆಲ್ಲಾ ಸಿಲಾ, ಲಾಂಗೋಬುಕ್ಕೊ, ಸೆರಾ ಪೆಡೇಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ಸಿಲಾನೊದಲ್ಲಿನ ಸ್ಯಾನ್ ಜಿಯೋವನ್ನಿ ಪುರಸಭೆಗಳ ನಡುವೆ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇದು ಸುಮಾರು 37 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ, ಆರು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು 40-45 °C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಮೊಸರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಹೀಗೆ ಪಡೆದ ರೂಪಗಳನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅವುಗಳ ದೃಢತೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹ ನೋಡಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ