Saheena
ಸಾಹಿನಾ (ಸಾಹಿನಾ ಅಥವಾ ಸಾಹಿನಾ ಎಂದೂ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಟ್ರಿನಿಡಾಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಭಾರತೀಯ ಮೂಲದ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಭಾರತದ ಒಪ್ಪಂದದ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕಾಲದ್ದಾಗಿದೆ. 1840ರಲ್ಲಿ ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಗುಲಾಮಗಿರಿಯು ಕೊನೆಗೊಂಡ ನಂತರ, ತೋಟಗಳಿಗೆ (ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ನ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದ್ದ) ಗುಲಾಮರ ಕಾರ್ಮಿಕ ಶಕ್ತಿಗೆ ಅಗ್ಗದ ಪರ್ಯಾಯ ಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಭಾರತದ ಗುತ್ತಿಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. 1840 ರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು, ಅವರು ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಬಹುಮಾನವಾಗಿ ಐದು ಎಕರೆ ಭೂಮಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದಾಗಿ ಭರವಸೆ ನೀಡಲಾಗಿತ್ತು. ಮೊದಲನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದವರೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವ ಭಾರತೀಯ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ಗೆ ವಲಸೆ ಬಂದರು, ತಮ್ಮ ಹೊಸ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೂರೈಕೆಗೆ ತಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಡಿಕ್ಷ್ನರಿ ಆಫ್ ದಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್/ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಆಫ್ ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ & ಟೊಬಾಗೊ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಹಿನಾ ಎಂಬ ಪದವು ಬಿಹಾರಿ ಭಾಷೆಯ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದರರ್ಥ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಸಾಹಿನಾ ಎಂಬ ಪದವು ಸಾಮೂಹಿಕ ನಾಮಪದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಏಕವಚನ ಮತ್ತು ಬಹುವಚನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಹಿನಾ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೇಕ್ಅವೇ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಳಿಗೆಗಳಿಂದ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ದೀಪಾವಳಿ ಅಥವಾ ಈದ್ನಂತಹ ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಾಹಾರವಾಗಿಯೂ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಉಪಹಾರವಾದ ಡಬಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊಬೈಲ್ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾಲ್ಗಳು ಸಹನಾವನ್ನು ಸಹ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇಂಡೋ-ಟ್ರಿನಿಡಾಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇತರ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಾಹಿನಾ ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಚಲಿತದಲ್ಲಿರುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಸಾಹಿನಾ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಎರಡು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನಗಳಿವೆಃ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದದ್ದು (ರೋಲ್ ಅಪ್) ಮತ್ತು ಒಂದು ಸರಳವಾದದ್ದು (ಕಟ್ ಅಪ್). ಇವೆರಡೂ ಒಂದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಪಾಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಎರಡೂ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆ ಅಥವಾ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಕೆನೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಅರಿಶಿನ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸಹ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು, ಕುಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಜನಪ್ರಿಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಹಸಿರು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ (ರೋಲ್ ಅಪ್) ಪ್ರಸ್ತುತ ಎಲೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹರಡುವ ಮೂಲಕ ದಶೀನ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೋಡಿಸಲಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ರೌಲೆಡ್ಗಳಂತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಜಲನಿರೋಧಕ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ನಂತರ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಹಿಟ್ಟು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗಿಯುವಂತಿರಬೇಕು. ರೋಲ್-ಅಪ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಔಪಚಾರಿಕ ಹೊರಾಂಗಣ ಆಚರಣೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಲಭವಾದ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ) ದಶೀನ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ತಾಳೆ ಗಾತ್ರದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್-ಅಪ್ ವಿಧಾನಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕಟ್-ಅಪ್ ಸಾಹಿನಾ ತಯಾರಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಸರಳವಾದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ದಶೀನ್ ಎಲೆಗಳು, ನೀರು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಫೋಲೋರಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು. ಸಾಹಿನಾವನ್ನು ಕುಚೇಲಾ, ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಿನಿಡಾಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿಗಳು ಸರ್ವವ್ಯಾಪಿಯಾಗಿವೆ; ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಚಿಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಹಿನದ ಮೇಲೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್-ಅಪ್ ಸಹಿನವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸುವುದು. ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ನಲ್ಲಿ, ದಶೀನ್ ಎಲೆಗಳು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ತೆರೆಯುವ ಸಮಯ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೋಲುವ ರುಚಿಯ ಪಾಲಕ್ ಅಥವಾ ಕಾಲರ್ಡ್ಗೆ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಶೀನ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿದಾಗ ಕೈಗಳಲ್ಲಿ ತುರಿಕೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕೈಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು "ಸಾಹಿನಾ ಟಾಕರಿ" ಎಂಬ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ರೋಲ್-ಅಪ್ ಸಾಹಿನಾದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕರಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಇಂಡೋ-ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ ಮತ್ತು ಟೊಬಾಗೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ