Saba (condiment)
ಸಬಾ, ಅಥವಾ ಸಾಪಾ, ಎಮಿಲಿಯಾ, ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ, ಮಾರ್ಚೆ, ಉಂಬ್ರಿಯಾ, ಅಬ್ರುಝೊ, ಅಪುಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಿರಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಾಜಾ ಮಸ್ಟ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ "ಮೋಸ್ಟೋ ಕೋಟ್ಟೋ", "ವಿನೊ ಕೋಟ್ಟೋ" ಅಥವಾ "ಮಿಲೇ ಡಿ 'ಯುವಾ" ಸೇರಿವೆ. ಮಸ್ಟ್ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಾಲ್ನಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಮ್ರದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿರುಗುವ ಮೂಲಕ, ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಿರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಸಬಾ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ "ಸಬಾ" ಮತ್ತು "ಸಾಪಾ" ಎಂಬ ಪದಗಳು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದವಾದ ಸಾಪೋರ್ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಬಳಕೆ ಇದನ್ನು ಜೇನು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯು ಅಜ್ಞಾತವಾಗಿದ್ದಾಗ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಪೊಲೆಂಟಾದಂತಹ ಕಳಪೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಅಥವಾ ಪಿಯಾಡಿನಾ ಅಥವಾ ಗ್ನೋಕೋ ಫ್ರಿಟ್ಟೊವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ನಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇರಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಬಾಡೋನಿ, ರಾವಿಯೋಲಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುತ್ತಿತ್ತು. ಮೊಡೆನಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಸೆರಾಟಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಸ್ಟಾಫೊಲೊ, ಅಪಿರೋ ಮತ್ತು ಸಿಂಗೋಲಿಯಲ್ಲಿ, ಸಪಾವನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದ ಅವಧಿಯ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಕ್ಯವಲ್ಲುಚಿ, ಸಾಪಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕ್ರೊಯಿಸೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು. ಅಂಕೋನಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ರೊಸೋರಾದಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಟೋಬರ್ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಸಪಾಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಹಬ್ಬವಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮೋಸ್ಟೋ ಕೋಟ್ಟೋ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಉಂಬ್ರಿಯಾ ಸಾಪಾವನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೆರ್ನಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಪಾನ್ಪೆಪಾಟೊದ (ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಸಿಹಿ) ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಸ್ಸಿಸಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ರೋಸ್ಟ್ಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಟ್ನಿಂದ ಅಥವಾ ಮುಳ್ಳು ಪಿಯರ್ (ಸಬಾ ಡಿ ಫಿಗು ಮೊರಿಸ್ಕಾ) ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮರದಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ಸಾಬಾವನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಬಾಗಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಲೊಗುಡೋರೊ ಮತ್ತು ಆಂಗ್ಲೋನಾ ಸಾಬಾವನ್ನು (ಅಥವಾ ಸಾಪಾ) ಮಸ್ಟ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒರಿಸ್ಟಾನೊದಲ್ಲಿ ಮುಳ್ಳು ಪಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ವಿಂಕೊಟ್ಟೊ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅಪುಲಿಯಾ ಸಾಬಾವನ್ನು ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದಲೂ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಇವು ಮರದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಒಣಗಿ ಪಕ್ವವಾದವುಗಳಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ದ್ರವವು ಅಂಬರ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ದ್ರವವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಧಾನಗತಿಯ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಬಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಪುಲಿಯನ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟೆಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಜೊನ್ಸೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಸನೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೋಸ್ಟಾಸಿಯೋಲಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪೆಕ್ಮೆಜ್ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಆದರೆ ಬಳಸಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಕಾರದಿಂದಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಈ ರಸವನ್ನು (ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಅಂಜೂರ ಅಥವಾ ಇತರ) ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಾಹಿನಾದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಕೊಟ್ಟೊ ರೆಫೆರೆನ್ಸ್ ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಿರಪ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಾರ್ಚೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.