Culurgiones
ಕುಲರ್ಗಿಯೋನ್ಸ್ (ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಸರು, ಇದನ್ನು,,,,,,, ಅಥವಾ, "ಅಗ್ನೋಲೋಟ್ಟಿ";, ಎಸ್ಜಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.) ಇದು ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್ ರಾವಿಯೋಲಿ ತರಹದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಾಸ್ಟಾದ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೆಕೊರಿನೋ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪುದೀನಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಒಗ್ಲಿಯಾಸ್ಟ್ರಾ ಉಪ-ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದ್ವೀಪದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಹಲವಾರು ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಗಲ್ಲುರಾದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಸುಗಂಧಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2015ರಿಂದ ಇದನ್ನು ಐಜಿಪಿ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು, ಮೂಲದ ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಲವಾರು ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆಃ ಒಗ್ಲಿಯಾಸ್ಟ್ರಾ ಮತ್ತು ಒಳನಾಡಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಒಗ್ಲಿಯಾಸ್ಟ್ರಾ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಾದಾಲಿ ಸೇರಿದಂತೆ) ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ರವೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ (ತಲಾನಾದಂತೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಾಜಾ, ಅಥವಾ ಇತರ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ಹಳೆಯದು), ಅಥವಾ ಗೈರೋ, ಉಲಸ್ಸಾಯ್ ಮತ್ತು ಬಾರಿ ಸಾರ್ಡೋದಂತೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ, ಪೆಕೊರಿನೊ ಬದಲಿಗೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹುಳಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸ್ಪಿಗಾವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಕುಲರ್ಗಿಯೋನ್ ಅನ್ನು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆರ್ಜುನಲ್ಲಿ, ಪುದೀನವನ್ನು (ನೆಪಿಟೆಲ್ಲಾ) ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕುಲರ್ಗಿಯೋನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಪೆಕೊರಿನೋ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚುವ ವಿಧಾನವು ಜೆರ್ಜು, ತಲಾನಾ, ಉರ್ಜುಲೆ, ಬಾರಿ ಸರ್ದೋ ಮತ್ತು ಇಲ್ಬೊನೊ ಗ್ರಾಮಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಒಗ್ಲಿಯಾಸ್ಟ್ರಾ ಮತ್ತು ಬಾರಿ ಸರ್ದೋದ ಎಲ್ಲಾ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕರಾವಳಿ ಒಗ್ಲಿಯಾಸ್ಟ್ರಾದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಗ್ಲಿಯಾಸ್ಟ್ರಾದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾದ ಬಾರ್ಬಾಗಿಯಾ ಡಿ ಒಲ್ಲೋಲೈನ ಕುಲರ್ಜೋನ್ಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಪೆಕೊರಿನೋ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ತುರಿದ ಹಳೆಯ ಪೆಕೊರಿನೋ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಪಿಡಾನೋ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಕುಲರ್ಜಿಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆಃ ರಾವಿಯೋಲಿಯನ್ನು ತಾಜಾ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ರವೆ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಚಾರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಕುಲರ್ಗಿಯೋನಿಯನ್ನು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಪೆಕೊರಿನೊ ಅಥವಾ ಇತರ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಟ್ಯೂಲಾಡಾದಲ್ಲಿ, ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ವಾಡ್ರಾಂಗ್ಯುಲರ್ ಕಲರ್ಜಿಯನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ (ಸ್ಥಳೀಯ ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ) ತಾಜಾ ಮೇಕೆ ಗಿಣ್ಣು (ಕುರಿ ಗಿಣ್ಣು ಕಡಿಮೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ) ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ನ ಚಿಮುಕಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿ ಉಲಸ್ಸಾಯ್ ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ, 60ರ ದಶಕದವರೆಗೆ, ಆಲ್ ಸೋಲ್ಸ್ ಡೇಯಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಲರ್ಜಿಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವಿತ್ತು. ಒಗ್ಲಿಯಾಸ್ಟ್ರಾದಾದ್ಯಂತ ಮತ್ತು ಸೆಯುಲೋದ ಬಾರ್ಬಾಗಿಯಾದ ಸದಾಲಿ ಮತ್ತು ಎಸ್ಟೆರ್ಜಿಲಿ ಗ್ರಾಮಗಳಲ್ಲಿ, ಕುಲರ್ಗಿಯಾನ್ಗಳನ್ನು (, ಅಥವಾ) ಕೇವಲ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿಯೂ ನೀಡಬಹುದು. ಗೋಧಿ ಸುಗ್ಗಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಥ್ಯಾಂಕ್ಸ್ಗಿವಿಂಗ್, ಸತ್ತವರನ್ನು ಸ್ಮರಿಸಲು ಮತ್ತು ಗೌರವಿಸಲು, ನವೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ ಸೋಲ್ಸ್ ದಿನದಂದು, ಕುರಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ (), ಫೆಬ್ರವರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನೀವಲ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ () ಆಚರಿಸುವಂತಹ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕಲರ್ಜಿಯಾನ್ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮುಚ್ಚುವಿಕೆಯು ಆಗಸ್ಟ್ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಕೃಷಿ ವರ್ಷವನ್ನು ಸಮಾಧಾನಪಡಿಸಲು ಗೋಧಿಯ ಸಂಕೇತವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಯೋಜನೆಗಳು ವಿಕಿಮೀಡಿಯಾ ಕಾಮನ್ಸ್ ಕಾಂಟಿನೆ ಇಮಾಗಿನಿ ಒ ಆಲ್ಟ್ರಿ ಫೈಲ್ ಸು ಕಲರ್ಜಿಯೋನೆಸ್ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು (ಪಿಡಿಎಫ್) ಕಲರ್ಜಿಯೋನೆಸ್ ಸು Sardegnaagricoltura.it ಸ್ಪಿಗಿಟ್ಟಾ ಕಲರ್ಜಿಯೋನಿಸ್ ಡಿ 'ಒಗ್ಲಿಯಾಸ್ಟ್ರಾ ಸು ಯೂಟ್ಯೂಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.