Ngachin
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಎನ್ಗಾಚಿನ್ (;), ಬರ್ಮಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಎನ್ಗಾಚಿನ್ ಕಚ್ಚಾ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಟಾಂಗ್ಝುನ್ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಚಿನ ಫೆದರ್ಬ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎನ್ಗಾಚಿನ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ರೋಹುವಿನಂತಹ ಇತರ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬಜುಂಚಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಗಾಚಿನ್ ಅನ್ನು ಬರ್ಮಾದ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಡಾಕ್ನಲ್ಲಿ, ನಾಗಾಚಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಮೊಹಿಂಗಾದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಎನ್ಗಾಚಿನ್ ಎಂಬುದು ಜನಪ್ರಿಯ ಬರ್ಮೀಸ್ ಗಾದೆಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, "ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಎನ್ಗಾಚಿನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ", ಇದು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪಕ್ಷಪಾತದ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಬರ್ಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೀನು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೀನು ಉಮಾಮಿ ವರ್ಧಕ ಬರ್ಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಹಾರ ಪೇಸ್ಟ್ ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.