Popo (beverage)
ಪೊಪೊ ಒಂದು ನೊರೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ವೆರಾಕ್ರಜ್ ರಾಜ್ಯದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಓಕ್ಸಾಕಾ ರಾಜ್ಯದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪಾಪಲೋಪನ್ ಅಥವಾ ಇಸ್ತ್ಮೊ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಕೊಕೊ, ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪನೇಲಾ (ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ) ಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೊಕೊಮೆಕಾ ಎನ್ ಓಕ್ಸಾಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅಜ್ಕಿಯೋಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಚುಪಿಪಿ, ಎರಡೂ ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಸೋಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಅದನ್ನು ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ವಿವಾಹಗಳು, ಬ್ಯಾಪ್ಟಿಸಮ್ಗಳು, ಜನ್ಮದಿನಗಳು, ಪೋಷಕ ಸಂತ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಸೇವನೆಯು ಆಗಸ್ಟ್ನಿಂದ ಡಿಸೆಂಬರ್ ತಿಂಗಳ ನಡುವಿನ ಕೋಕೋ ಸುಗ್ಗಿಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಓಜಿಟ್ಲಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಹುಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕೊಕೊವನ್ನು ಅದರ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಿಳಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಕ್ಸ್ಟೆಪೆಕ್ನಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀದಿ ಬದಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು $10-15 MXN ಪೆಸೊಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಲೋಟ ಪೋಪೋವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿರುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾನವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಫ್ಲೋರೆಂಟಿನೊ ಕ್ರೂಜ್ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪಾನೀಯದ ಫೋಮಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ, ಇದರ ಹೆಸರು ನಹುವಾಲ್ ("ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ" ಅಥವಾ "ಫೋಮ್") ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪೊಪೊಕಾಟೆಪೆಟಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು "ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಪರ್ವತ". ಪೊಪೊ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಮುದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಹುವಾಸ್, ಮಿಕ್ಸೆ-ಪೊಪೊಲುಕಾಸ್, ಝೋಕ್-ಪೊಪುಲುಕಾಸ್, ಮಜಟೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಿನೆಟೆಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಸಮುದಾಯಗಳಿಗೆ, ಪೋಪೋವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸ್ವತಃ ಒಂದು ಆಚರಣೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ (ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಾ ಕೋಕೋ) ಫೈನ್ ವೈಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪನೆಲಾ (ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಇಡೀ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ) (ಸಕ್ಕರಮ್ ಆಫಿಸಿನರಮ್) ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಇದುಃ ಬೇರು, ನವಿರಾದ ಕಾಂಡಗಳು (ಮೊಗ್ಗುಗಳು) ಅಥವಾ ಅಜ್ಕಿಯೋಟ್ ಹೂವುಗಳು, ಅಸ್ಕಿಯೋಟ್ ಅಥವಾ ಆಕ್ಸ್ಕಿಯೋಟ್, ವೆರಾಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಹೆಸರು; ಇದನ್ನು ಚಾಕೊಲೆಮೆಕಾ, ಚಾಕೊಲೆಮೆಕೇಟ್, ಅಥವಾ ಕೋಜೋಲ್ಮೆಕಾ, ಓಕ್ಸಾಕನ್ ಹೆಸರು (ಸ್ಮೈಲಾಕ್ಸ್ ಡೊಮಿಂಗೆನ್ಸಿಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಕೋಕೋ ಬೀಜಗಳು ಕೋಮಲ್ನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತವೆ. ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಕೋವನ್ನು ಹಿಂದಿನ ದಿನದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಸುಟ್ಟು ಹಾಕಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಡಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಗಂಟಲಿಗೆ ತುರಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಮ್ಮಿಸಿದ ನಂತರ, ಇದು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಚುಪಿಪಿಯ ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಅಜ್ಕಿಯೋಟ್ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜೋಳದ ಕಾಳುಗಳು ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಮಸಾಲಾ) ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್ ಬೂದಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಕ್ಸ್ಟಾಮಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೆಲಗಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ದಟ್ಟವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಉಳಿದಿರುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಮೆಟಾಟ್ನಲ್ಲಿ (ಮೆಲಿಂಗ್ ಕಲ್ಲು) ಅಥವಾ ನಿಕ್ಸ್ಟಮಲ್ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲಸಮ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಸರ್ ರಾಗ್ (ಹತ್ತಿಯ) ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಲಿನಿಲ್ಲೊ (ಮರದ ತುಂಡು) ನಿಂದ ಫೋಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಜಿಕಾರಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಮಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಮಚ ತುಂಬಿಸಿ ತಿನ್ನುವುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಪೊಪೊವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮರದ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಜಿಕಾರಾದಲ್ಲಿ (ನಹುವಾದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ತಂಪಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಖಾರದ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಕೆಲವರು ಇದು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕತೆಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ಪೊಪೊ ಹೇರಳವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಇತರ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಕೋಕೋ ಪಾನೀಯಗಳುಃ ಚಾಂಪುರ್ರಡೊ ಟಸ್ಕಲೇಟ್ ತೇಜಟೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾನೀಯಗಳು