Chukchi cuisine
ಚುಕ್ಚಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದ ಚುಕ್ಚಿ ಜನರು ಬಳಸುವ ಜೀವನಾಧಾರದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. 16 ಮತ್ತು 17ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯವು ಸೈಬೀರಿಯಾವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಸಿಡುಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಂತಿಮವಾಗಿ 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಸೋವಿಯತ್ ಸಾಮೂಹಿಕತೆಯು ಚುಕ್ಚಿ ಜನರ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಅವರು ಈಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚುಕೋಟ್ಕಾ ಸ್ವಾಯತ್ತ ಓಕ್ರಗ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಬ್ರೆಡ್, ವೋಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಚುಕ್ಚಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಬಳಕೆ ಸೇರಿವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಾಂಸವನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಿಮಸಾರಂಗದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತಿಮಿಂಗಿಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ. ಚುಕ್ಚಿಯನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ವಿಭಿನ್ನ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು. ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಚೌಚು ("ಹಿಮಸಾರಂಗದಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರು") ಎಂದು ಕರೆದುಕೊಂಡ ರೈನ್ಡೀರ್ ಚುಕ್ಚಿ, ಒಳನಾಡಿನ ಟಂಡ್ರಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಅರೆ-ಅಲೆಮಾರಿ ಹಿಮಸಾರಂಗದ ಪಶುಪಾಲಕರಾಗಿದ್ದರು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅಂಕಾಲಿತ್ ("ಸಮುದ್ರ (ಜನರು)") ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕಡಲ ಚುಕ್ಚಿಗಳು ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ತಿಮಿಂಗಿಲ ಬೇಟೆಗಾರರಾಗಿದ್ದರು. ಚುಕ್ಚಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೀಗಿವೆಃ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಮಸಾರಂಗದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಮಸಾರಂಗದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಿ. ಇಕಿಲ್ಗಿನ್-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ತಿಮಿಂಗಿಲದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬ್ಲಬ್ಬರ್ನ ಚೂರುಚೂರು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಇನ್ಯೂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತುಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಖಾದ್ಯ) ಕೋಪಾಲಜಿನ್-ಚರ್ಮವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಾಲ್ರಸ್ ಅಥವಾ ಸೀಲ್ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗುಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ 6 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಜಿಂಕೆಯ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಮೊಂಜಲೊ-ಅರ್ಧ-ಜೀರ್ಣವಾದ ಪಾಚಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಕ್ತ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಲ್ಮುಲಿಮುಲ್-ಹಿಮಸಾರಂಗದ ಹೊಟ್ಟೆ, ಹಿಮಸಾರಂಗದ ರಕ್ತ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಕಿವಿಗಳು, ಹುರಿದ ಗೊರಸುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸೋರ್ರೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಟಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಪೇನ್-ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಿಮಸಾರಂಗದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಮಸಾರಂಗದ ರಕ್ತವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಮಸಾರಂಗದ ಬೇಟೆಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹಿಮಸಾರಂಗದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಶಾಮನಿಸಂನಲ್ಲಿ ಹಿಮಸಾರಂಗದ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಚುಕ್ಚಿ ಜನರು