Raspadüra
ರಾಸ್ಪದುರಾವು ಗ್ರಾನಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಹಾಳೆಗಳಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರಾನೋನ್ ಲೋಡಿಗಿಯಾನೊ ಚಕ್ರದಿಂದ ಅಥವಾ ಗ್ರಾನಾ ಕುಟುಂಬದ "ಯುವ" ಚೀಸ್ನಿಂದ ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ರಾಸ್ಪದುರಾವು ಲೋದಿಯ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನೆರೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಾದ ಪಾವಿಯಾ ಮತ್ತು ಕ್ರೆಮೋನಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಹರಡಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಅದೇ ಹೆಸರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ರಾಸ್ಪದುರಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಅಥವಾ ಪೊಲೆಂಟಾದಂತಹ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ರಾಸ್ಪದುರಾವು ಕಳಪೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಜನಿಸಿತ್ತುಃ ಹಿಂದೆ ಇದನ್ನು ಅಪೂರ್ಣವಾದ ಗ್ರಾನೋನ್ ಲೋಡಿಗಿಯಾನೋ ಚೀಸ್ ಚಕ್ರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಇಂದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುಸಿಯದೆ ಕತ್ತರಿಸುವಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಆರನೇ ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ತೋಟದ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ರಾನೋನ್ ಲೋಡಿಜಿಯಾನೋ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆ ದೋಷಗಳಿಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಯಿತುಃ ಅವು ಸಾಂದ್ರತೆ, ಬಿರುಕುಗಳು ಅಥವಾ ಆಂತರಿಕ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ದೋಷಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿನಿಂದ ಅನುಭವಿಸಬಹುದುಃ ನಂತರ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ದೋಷಯುಕ್ತ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿದರು, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತೋಟದ ರೈತರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೋದಿಗೆ ರಾಸ್ಪಡುರಾ ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಕರೆದೊಯ್ಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಾಸ್ಪದುರಾವು ಮೊದಲು ಗ್ರೇನಾ ಚೀಸ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿತ್ತು, ಇದು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಬಡವರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈಗ ಇದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಿಂದಲೂ ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಲೋದಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಅನೇಕ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ಮಾಡಲಾಗುವ "ರಾಸ್ಪಡಾ", ಚಿಕ್ಕ ಗ್ರೇನಾ ಚೀಸ್ನ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 4 ರಿಂದ 6 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ) ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ರಾಸ್ಪಡುರಾ ಎಂಬ ಪದವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪಿಂಗ್" ಎಂದರ್ಥಃ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ರಾಸ್ಪಡುರಾದ ತೆಳುವಾದ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ-ಚೀಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕ್ರಮೇಣ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಲೇಥ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮತ್ತು ಬಾಗಿದ ಚಾಕುವನ್ನು ತಂಪಾದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಗ್ರಾನಾ ಚೀಸ್ನ ಮೃದುವಾದ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸಂಬಂಧಿತ ಲೇಖನಗಳು ಲೋಡಿ ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ನ ಲೋಡಿ ಗ್ರಾನೋನ್ ಲೋಡಿಗಿಯಾನೋ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್