Salame Felino
ಸಲಾಮೇ ಫೆಲಿನೊ ಎಂಬುದು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಫೆಲಿನೊ ಪುರಸಭೆಯಲ್ಲಿ (ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಹೆಸರು) ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನೆರೆಯ ಪುರಸಭೆಗಳಾದ ಸಾಲಾ ಬಗಾನ್ಜಾ ಮತ್ತು ಲಾಂಗಿರಾನೊಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಲಾಮೇ ಆಗಿದೆ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಪಾರ್ಮಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿವೆ. "ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚಕ" ದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಈ ಸಲಾಮಿಯನ್ನು ನಕಲಿಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಸಲಾಮೇ ಫೆಲಿನೊವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು "ಬೆಂಚ್ ಮಿನ್ಸ್" (ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಭುಜ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು ಶೇಕಡಾ 70 ರಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮತ್ತು ಶೇಕಡಾ 30 ರಷ್ಟು ಆಯ್ದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯು ಮಧ್ಯಮ ಡೈಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ-ಒರಟಾದ-ಧಾನ್ಯದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್ಗಳು (ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಕರು) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಿ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಮೂಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕವಚದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಸಲಾಮೆ ಫೆಲಿನೊನ ಕವಚಕ್ಕಾಗಿ, ಗುದನಾಳದ ಅನುಗುಣವಾದ ಹಂದಿಯ ಕರುಳಿನ ಭಾಗವಾದ ಬುಡೆಲ್ಲೋ ಜೆಂಟೈಲ್ ಕರುಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೃದುವಾಗಿ ಕಾಣುವ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಕರುಳಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರವೂ ಮೃದುವಾಗಿರಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಸಲಾಮೇ ಫೆಲಿನೊಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಅವಧಿಯು ಕನಿಷ್ಠ 60 ದಿನಗಳಾಗಿದ್ದು, ಪಾರ್ಮಾ ಪ್ರದೇಶದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಲ್ಪ ಹವಾಮಾನವು ಇದಕ್ಕೆ ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಬಹುಪಾಲು ಸಲಾಮೇ ಫೆಲಿನೊ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಸಲಾಮೇ ಫೆಲಿನೊ ತೀವ್ರವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ನೆಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಿಳಿ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಲಾಮಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮಾಂಸದ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪರಿಮಳವು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಹಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪರಿಮಳವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಲಾಮೇ ಫೆಲಿನೊ ಪಾರ್ಮಾ ಪ್ರದೇಶದ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದೇ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪಾರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿದಾಗ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ಲ್ಯಾಂಬ್ರಸ್ಕೊ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅಂಡಾಕಾರದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಲಾಮಿಯ ವ್ಯಾಸದ ಉದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಸವಿಯಲು, ದಪ್ಪವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆಃ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚೂರುಗಳು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮೂಲ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ