Malloreddus
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗ್ನೋಚೆಟ್ಟಿ ಸಾರ್ಡಿ ಎಂದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಲ್ಲೊರೆಡ್ಡಸ್, ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಾಸ್ಟಾದ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಅವು ತೆಳುವಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳುಳ್ಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಸುಮಾರು ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವನ್ನು ರವೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಡಿಯೋ ಕ್ಯಾಂಪಿಡಾನೋ (ದಕ್ಷಿಣ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯ) ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ತಂತ್ರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಮಾನ ರೀತಿಯ ಪಾಸ್ಟಾಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು "ಮ್ಯಾಕರೋನ್ಸ್ ಡಿ ಪುಂಜು", ಸಿಗಿಯಾನ್ಗಳು, ಮ್ಯಾಕರೋನ್ಸ್ ಕೈಡೋಸ್, ಕ್ರಾವೋಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಲೊಫೋರ್ಟೆಯ (ಲಿಗುರಿಯನ್ ಮೂಲದ) ಕ್ಯಾಸುಲಿಯು ಮಾಲ್ಲೊರೆಡಸ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಸುಲ್ಲಿ ದ್ವೀಪಗಳು ಸುಲ್ಸಿಸ್ ದ್ವೀಪಸಮೂಹದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮಾಲ್ಲೊರೆಡು (ಬಹುವಚನ ಮಾಲ್ಲೊರೆಡಸ್) ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದವಾದ ಮಾಲ್ಲೋಲಸ್ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರಬಹುದು, ಇದರರ್ಥ "ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಾಂಡ", ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್. ಎರಡನೇ ಸಂಭವನೀಯ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯು ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್ ಕ್ಯಾಂಪಿಡನೀಸ್ನಲ್ಲಿ (ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ-ದಕ್ಷಿಣ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ) ಬುಲ್ ಎಂದರ್ಥವಿರುವ ಮಾಲ್ಲೋರು ಎಂಬ ಪದದ ಸಣ್ಣ ಪದದಿಂದ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಲ್ಲೊರೆಡಸ್ ಎಂದರೆ ಚಿಕ್ಕ ಕರುಗಳು ಎಂದರ್ಥ. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹಬ್ಬಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಮ ಮೇಳಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮದುವೆಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಮಲ್ಲೋರ್ಡುಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಈ ರೀತಿಯ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಮೂಲವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗೋಧಿ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ರೈತರ ಕೃಷಿ-ಪೋಷಣೆಯ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಡ್ಯುರಮ್ ಗೋಧಿ ರವೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಉದ್ದವಾದ ಪಾಸ್ಟಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು, ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಲ್ಲೋರ್ಡುಸ್ನ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸು ಸಿಯುಲಿರಿ (ಜರಡಿ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬುಟ್ಟಿಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಮರದ ತಳದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿದರೆ ಸಾಕು. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಮಡಕೆ-ಹೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಕೃಷಿ-ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಪ್ರಪಂಚದ ಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕರುಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು. ಮಾಲ್ಲೊರೆಡಸ್ನೊಂದಿಗಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಲೊರೆಡಸ್ ಅಲಾ ಕ್ಯಾಂಪಿಡನೀಸ್. ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ರಾಗು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಗ್ನೋಚೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಈ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲತಃ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಮಲ್ಲೊರೆಡ್ಡಸ್ನ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಈಗ ಅದನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಇತರ ಯೋಜನೆಗಳು ಇಲ್ ಲಿಬ್ರೋ ಡಿ ಕ್ಯೂಸಿನಾ ಡಿ ವಿಕಿಬುಕ್ಸ್ ಕಂಟಿನ್ಯೂ ರಿಸೆಟ್ ರಿಲೇಟಿವ್ ಎ ಕ್ವೆಸ್ಟೋ ಆರ್ಗೊಮೆಂಟೋ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ