Salama da sugo
ಸಲಾಮಿನಾ ಡಾ ಸುಗೊ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಲಾಮಾ ಡಾ ಸುಗೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಸೇವಿಸುವ ಫೆರಾರಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಲಾಮಿ. ಇದು ಮೂಲದ ಐಜಿಪಿ ಮತ್ತು ಡಿಒಪಿ ಪದನಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಡ್ಯೂಕ್ ಅಲ್ಫೊನ್ಸೊ I ಡಿ 'ಎಸ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಕನಾದ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫೊರೊ ಡಿ ಮೆಸ್ಸಿಸ್ಬುಗೊ 1549 ರಲ್ಲಿ ಮರಣೋತ್ತರವಾಗಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ತನ್ನ ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾಂಪೊಸಿಜಿಯೋನಿ ಡಿ ವಿವಂಡೆ ಇ ಅಪ್ಪರೆಚಿಯೋ ಜೆನೆರಲ್ ಅವರು ಸಾಸೇಜ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಮೋರ್ಟಡೆಲ್ಲೆ ಡಿ ಕಾರ್ನೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುವಾಗ ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವಾಗಬಹುದಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಚೆಕ್ ("ಪಿಯೋಮ್ಬಟುರಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ಸಲಮಾವನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೀಸದಂತೆ ಮುಳುಗಿದರೆ, ಅದು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದರ್ಥ. ಅದು ತೇಲುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಲಮಾದೊಳಗೆ ಸಣ್ಣ ಗಾಳಿಯ ಪಾಕೆಟ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆ ಎಂದರ್ಥ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ನಂತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಸೇರಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಲಾಮಿ ಸ್ಥಗಿತವಾಗಿರಲು ಮತ್ತು ಇಡೀ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗ ಅಥವಾ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸದಿರಲು ಎತ್ತರದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (ಸಮಯವು ಮೂಲ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ). ಈ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಕಟ್ಟುವ ದಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಡಕೆಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಉದ್ದವಾದ ಮರದ ಅಡುಗೆ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಕಡಾಯಿಗಳಿಂದ ಬೆಂಬಲಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಕೊಟೆಚಿನೊಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಲಾಮಾವನ್ನು ಚುಚ್ಚಬಾರದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೂಕ ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ (ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಲಾಮಾಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ) ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯು ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿಯ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಿಂದಿನ ನೀರಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಹಂತವು ಸಲಾಮಾಗೆ ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅಡುಗೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಭವದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಲಮಾ ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಥಗಿತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮರುಪೂರಣ ಮಾಡುವುದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನೂ ಸಹ ಪರಿಣಿತ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬೇಕು. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಲಾಮಾ ದಾ ಸುಗೊ ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮೀಸಲಿಡುವ ಸಮಯವು ಹಿಂದಿನ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಅನೇಕ ದಶಕಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಲಾಮಿನಾ ಡಾ ಸುಗೊದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಭವಿಸಿದಂತೆಯೇ, ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪ್ರಸರಣದೊಂದಿಗೆ, ಜಾಂಪೋನ್ ಮೊಡೆನಾ, ಕೊಟೆಚಿನೋ, ಸ್ಟಿಂಕೊ ಡಿ ಮೈಯಾಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ. ಸೇವನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಮಾವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಮಾದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದು ಚಮಚದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಇಡೀ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುವ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಲಾಮಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುವ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದರೂ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಕಡಿಮೆ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿವೆ. ಅದರ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಒಂದೇ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಆದರೂ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಫೆರಾರಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕೆಲವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲೆಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಪಾಂಪೆಪಾಟೊ, ಟೆನೆರಿನಾ, ಟೋರ್ಟಾ ಕಾನ್ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲೆ ಅಥವಾ ಜುಪ್ಪಾ ಇಂಗ್ಲೀಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಫೆರಾರಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದ ಸಲಾಮಾ ಡಾ ಸುಗೊ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಫೆರಾರಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ರಿಕಾರ್ಡೊ ಬ್ಯಾಚೆಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಇಲ್ ಮುಲಿನೋ ಡೆಲ್ ಪೊ (ದಿ ಮಿಲ್ ಆಫ್ ದಿ ಪೊ) ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ರೆಂಜೊ ರವೆನ್ನಾ, ತನ್ನ ಯಹೂದಿ ನಂಬಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಿದನು. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಫೆರಾರಾದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದ ಎಸ್ಟೆ ಯಹೂದಿ ಸಮುದಾಯವು ಕೋಷರ್ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದೆ. ಇಟಲೊ ಬಾಲ್ಬೊ ಅವರು ಫೆರಾರಾಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದಾಗ, ನಗರದ ಎಲ್ಲಾ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿಸಿದ ಕಾರಣ ಅವರು ಇದನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಓರಿಯೊ ವೆರ್ಗಾನಿ ಹೇಳಿದರು. ಹಬ್ಬಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳು ಮಡೋನ್ನಾ ಬಾಷಿಯಲ್ಲಿನ ಪೊಗ್ಗಿಯೋ ರೆನಾಟಿಕೋದಲ್ಲಿ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಅಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಆರಂಭದ ನಡುವೆ "ಸಾಗ್ರಾ ಡೆಲ್ಲಾ ಸಲಾಮಿನಾ ಡಾ ಸುಗೊ ಅಲ್ ಕುಚಿಯಿಯೋ" ನಡೆಯುತ್ತದೆ. "ಸಾಗ್ರಾ ಡೆಲ್ಲಾ ಸಲಾಮಾ ಡಾ ಸುಗೊ ಡಿ ಬುವಾನಾಕೊಂಪ್ರಾ" ಅನ್ನು ಜುಲೈ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬುವಾನಾಕೊಂಪ್ರಾದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವಾಗಲೂ ಬ್ಯೂನಕಾಂಪ್ರಾದಲ್ಲಿ, "ಐ ಜಿಯೋರ್ನಿ ಡೆಲ್ಲಾ ಸಲಾಮಾ ಡಾ ಸುಗೋ ಐ. ಜಿ. ಪಿ". ಇದು ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. "ವರ್ಲ್ಡ್ ಚಾಂಪಿಯನ್ಶಿಪ್ ಆಫ್ ಸಲಾಮಾ ಡಾ ಸುಗೊ" ಫೆಬ್ರವರಿ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಫಿಸ್ಕಾಗ್ಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಿಗ್ಲಿಯಾರಿನೊದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಕೇಂದ್ರವಾದ ANCeSCAO Il ವೊಲಾನೋ ಆಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಫೆರಾರಾದ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಮತ್ತು ಬರಹಗಾರರಾದ ಆಂಟೋನಿಯೊ ಫ್ರಿಝಿ 1722ರಲ್ಲಿ ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕವಿತೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಪಿಸಿದರುಃ ಲಾ ಸಲಮೈಡ್. ಸಲಾಮಾ ಡಾ ಸುಗೊವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಡೊನ್ನಾ ಡೀ ಬಾಷಿಯ ಸಲಾಮಾ ಡಾ ಸುಗೊಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಟೋಬರ್ 24,2014 ರಂದು, ಸಲಾಮಾ ಡಾ ಸುಗೊವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಗಳ (ಪಿಜಿಐ) ದಾಖಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಸಂಬಂಧಿತ ಲೇಖನಗಳು ಸಲಾಮ್ ಆಲ್ 'ಅಗ್ಲಿಯೋ ಸಲಾಮ್ ಜೆಂಟೈಲ್ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾ ಸ್ಟ್ರುಟೊ ಲಾರ್ಡೊ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಹುದುಗಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು