Tajine Zitoun
ತಾಜಿನ್ ಜಿಟೌನ್ ಅಥವಾ ತಾಜಿನ್ ಎಲ್ ಜಿಟೌನ್ (ಅರೇಬಿಕ್ಃ تاجین الزೈತೂನ್) ಅಥವಾ ಟಾಗಿನ್ ಜಿಟೌನ್ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ತಾಜಿನ್ ಅಲ್ಜಿಯರ್ಸ್ ನಗರದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಲ್ಜೀರಿಯನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುವ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯಾದ ತಾಜಿನ್ ಮಡಕೆಯ ಹೆಸರನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ತಾಜಿನ್ ಝಿಟೌನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ, ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳ ಕೆಲವು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಥೈಮ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಅಥವಾ ಅರಿಶಿನದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದ ಕಾನ್ಸ್ಟಂಟೈನ್ನಲ್ಲಿ, ರುಚಿಯಾದ ಖಾದ್ಯವು ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ನಾಲಿಗೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಡೆದು, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಕೆಲವು ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲು ಕರೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಲ್ಜೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದ ಒರಾನ್ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಆಲಿವ್ ತೋಟಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ತೋಟಗಳೆರಡಕ್ಕೂ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ರೂಪಾಂತರವಾದ ತಾಜಿನ್ ಬಿ ಝೈಟೌನ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆರ್ಥಿಕತೆಗಾಗಿ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬದಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಿರುವ ಆಲಿವ್ ಮರಗಳು ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ದೇಶವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲಿವ್ ತೋಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಲಿ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣು ಆಲಿವ್ ಕೃಷಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಜೀರಿಯಾವು ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಮರವನ್ನು ದೇಶದ ಪ್ರಮುಖ ಕೃಷಿ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಬಾಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಆಲಿವ್ ಮರಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಕುಟುಂಬದ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅನೇಕ ಗ್ರಾಮೀಣ ಸಮುದಾಯಗಳಿಗೆ ಆದಾಯದ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಸುಗ್ಗಿಯ ಕಾಲವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನವೆಂಬರ್ ಮತ್ತು ಫೆಬ್ರವರಿ ನಡುವೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಭ್ರಮಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಸಮುದಾಯದ ಉತ್ಸಾಹದ ಸಮಯವಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದ ಸರ್ಕಾರವು ದೇಶದ ಆಲಿವ್ ಉದ್ಯಮದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಂಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ರೈತರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಲಿವ್ ಮರಗಳನ್ನು ನೆಡಲು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹ ನೀಡುವುದು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸೇರಿದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಪರಂಪರೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ದೇಶದ ಆರ್ಥಿಕತೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಲ್ಜೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಚಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬರ್ಬರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ