Pancotto
ಪ್ಯಾನ್ಕೋಟ್ಟೊ ಎಂಬುದು ಹಳೇ ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ಬಳಸಿದ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಅನಂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಟಲಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಬ್ರೆಡ್ನ ಒಂದು ತುಣುಕು ಎಂದಿಗೂ ವ್ಯರ್ಥವಾಗದ ರೈತ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮಿತವ್ಯಯದ ಮತ್ತು ವಿನಮ್ರ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಚೇತರಿಕೆಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆಃ ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಪನಾಡಾ, ಲಿಗುರಿಯನ್ ಪ್ಯಾಚುಟೊ, ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್ ಪೇನ್ ಕೊಟ್ಟು. ಹಿಂದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಮತ್ತು ಟಸ್ಕಾನಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡವರಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಟಲಿಯಾದ್ಯಂತದ ಪ್ಯಾನ್ಕೋಟ್ಟೊ ಟಸ್ಕನ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೋಟ್ಟೊದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ಮೂಲ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸೋಫಿಟ್ಟೊ ಇರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ದ್ರವ, ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದ್ದೆ ಮಾಡಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಟಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೋಟ್ಟೋಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳು (ಟೊಮೆಟೊಗಳು) ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ತುಳಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು), ಬ್ರೆಡ್, ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಸುಮಾರು ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೋಟ್ಟೋಗೆ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೂ ಸೇರಿರುತ್ತದೆ. ಅಪುಲಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೋಟ್ಟೊಗೆ ಮೂಲಭೂತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಟೊಮೆಟೊ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಟರ್ನಿಪ್ ಟಾಪ್ಸ್) ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೊಟ್ಟೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊರೆಮ್ಯಾಗ್ಗಿಯೋರ್ನ (ಫೋಗಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಆಲ್ಟೊ ಟಾವೋಲಿಯೆರ್ ಪ್ರದೇಶದ ಒಂದು ಪಟ್ಟಣ) ಪ್ಯಾನ್ಕೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ತರಕಾರಿಗಳಾದಃ ಚಾರ್ಡ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಣಗಿಸಿ ಕಚ್ಚಾ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಟೊರೆಮ್ಯಾಗ್ಗಿಯೋರೇಸ್ನ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಪೇನ್ ಕೋಟ್ಟೋ, ಲುಕಾನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ