Arroz de fríjol cabecita negra
ಅರೋಜ್ ಡಿ ಫ್ರಿಜೋಲ್ ಕ್ಯಾಬೆಸಿಟಾ ನೀಗ್ರಾವು ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಕರಾವಳಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಆಧಾರಿತ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಬೇಳೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಪಾರಿವಾಳದ ಬಟಾಣಿಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಇತರ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಇತಿಹಾಸವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದಾಖಲೆರಹಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವರದಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಟಜೆನಾ ಮತ್ತು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಕರಾವಳಿಯ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ಚಾರ್ಲ್ಸ್ಟನ್ನಂತಹ ದಕ್ಷಿಣ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹೋಪ್ಪಿನ್ 'ಜಾನ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ; ಎರಡೂ ನಗರಗಳು ಆಳವಾಗಿ ಬೇರೂರಿರುವ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಇತಿಹಾಸಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಗುಲಾಮರ ವ್ಯಾಪಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಟಜೆನಾ ನಗರವೊಂದೇ 16ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಿಂದ 1852ರವರೆಗೆ ತನ್ನ ಬಂದರಿನ ಮೂಲಕ 11 ಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಆಫ್ರಿಕನ್ನರನ್ನು ಗುಲಾಮರನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿತ್ತು, ಆದರೆ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ಟನ್ 17ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಿಂದ 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದವರೆಗೆ ಕೇವಲ 155,000 ಜನರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸ್ವೀಕರಿಸಿತ್ತು. ಕೊಲಂಬಿಯಾಗೆ ಆಗಮಿಸಿದ ಈ ಗುಲಾಮರಾದ ಆಫ್ರಿಕನ್ನರು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಂತೆ ತಮಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದ್ದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಂದಿದ್ದರುಃ ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಅವರೆಕಾಳು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾವು ಕಡಲೆ ಕೃಷಿಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹುಶಃ ಮೂಲದ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಪಳಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಆರಂಭಿಕ ಒಮ್ಮತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯ ಘಾನಾದಲ್ಲಿರುವ ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 2ನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಕಾಲದ ಕಲ್ಲಿನ ಆಶ್ರಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಸುಟ್ಟ ಅವಶೇಷಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. 17ನೇ ಶತಮಾನದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಹೊಸ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಗುಲಾಮರ ವ್ಯಾಪಾರದ ಮೂಲಕ ಕಡಲೆ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು; ಇದನ್ನು ಗುಲಾಮರ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಕೊಲಂಬಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗೆಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳು ಅಸಂಬದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಲಾ ಗುಜಿರಾದಲ್ಲಿನ ವಾಯೂ ಜನರ ಕೆಪ್ಶುನದಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಆನುವಂಶಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಕಪ್ಪು-ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಅಕ್ಕಿ ಎರಡು ಜಾತಿಯ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳಿವೆಃ ಒರಿಜಾ ಸಟಿವಾ ಮತ್ತು ಒರಿಜಾ ಗ್ಲಾಬೆರಿಮಾ. ಒರಿಜಾ ಸಟಿವಾ ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದಾಗಿದೆ. ಒರಿಜಾ ಗ್ಲಾಬೆರಿಮಾವು ಸಬ್-ಸಹಾರನ್ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಜಿಲ್ನ ಕ್ವಿಲೊಂಬೋಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಗುಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಅರೋಜ್ ಕ್ವಿಲೊಂಬೋಲಾದಿಂದ ಕೆರೊಲಿನಾ ಗೋಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯಂತಹ ಆಫ್ರಿಕನ್ ವಲಸಿಗರ ಗುಂಪುಗಳು ಸಹ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲಂಬಿಯಾದಲ್ಲಿ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಅಕ್ಕಿಯ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿಯ ಬೆಳೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೃಷಿಯ ಸುತ್ತಲಿನ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದಾದ್ಯಂತ ಅರೋಜ್ ಡಿ ಫ್ರಿಜೋಲ್ ಕ್ಯಾಬೆಸಿಟಾ ನೆಗ್ರಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಅಕ್ಕಿ ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ತಯಾರಿಕೆ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಬರಿದು ಮಾಡಿ, ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅಥವಾ ನವಿರಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೀಸಲಿಟ್ಟ ಅಡುಗೆ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಪ್ಪಿನ್ 'ಜಾನ್ ಅಕಾರ ಬಯಾವೊ ಡಿ ಡೋಯಿಸ್ ವಾಕಿಯೆ ಮೊರೊಸ್ ವೈ ಕ್ರಿಸ್ಟಿಯಾನೋಸ್ (ಖಾದ್ಯ) ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅವರೆಕಾಳು ಅರೊಜ್ ಕಾನ್ ಗ್ಯಾಂಡ್ಯುಲಸ್ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಲೆಗ್ಯೂಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ