Cuisine of Mantua
ಮಂಟುವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಮಂಟುವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಗೊನ್ಜಾಗಾ ಕಾಲದವುಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ರೈತ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಭೂಮಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಬಹಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದೇ ಖಾದ್ಯದ ಸ್ಥಳೀಯ ರೂಪಾಂತರಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಮಂಟುವಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯವು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಮಂಟುವಾನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚಲಿತದಲ್ಲಿರುವ ಎಮಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುವ ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಆಂಟಿಪಾಸ್ಟಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಂಟುವಾನ್ ಆಂಟಿಪಾಸ್ಟೊವು ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಲಾಮೆ ಮ್ಯಾಂಟೋವಾನೊ, ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಸೇರಿಸದ ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೊಪ್ಪಾ ಪ್ಯಾಂಸೆಟ್ಟಾ ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳೆಂದರೆಃ ಗ್ರಾಸ್ ಪಿಸ್ತಾ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಲಾರ್ಡೊವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿಸಿಯೋಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರೆಪೋಲ್, ಪರ್ಮಾದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುಲಾಟೆಲ್ಲೊ ತುಣುಕುಗಳು (ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಮಂಟುವಾದ ಕೆಲವು ಪುರಸಭೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆಃ ಗ್ನೋಕೋ ಫ್ರಿಟ್ಟೊ, ಚೌಕಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ರೋಂಬಸ್ಗಳು. ಇದು ಮೊಡೆನಾ ಮತ್ತು ರೆಜಿಯೊ ಎಮಿಲಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮಾಂಟೋವಾ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಹರಡಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಎಮಿಲಿಯಾದ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ "ಟೋರ್ಟಾ ಫ್ರಿಟಾ" (ಹುರಿದ ಕೇಕ್) ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಸೆಲಾ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯಾದ ಫೋಕಾಸಿಯಾ ಟಿರೊಟ್, ಮೂಲತಃ ಫೆಲೋನಿಕಾದಿಂದ ಬಂದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಫೋಕಾಸಿಯಾ, ಬಸ್ಸಾ ಚಿಸೆಲಿನಾದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಕೊನ್ ಲುಸಿಯೊ ಸಾಲ್ಸಾದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ಗಳು ಸೂಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆಃ ಅಗ್ನೋಲಿನಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಸಲಾಮಿ, ಚಿಕನ್, ಬ್ರೆಡ್ಕ್ರಂಬ್ಸ್, ಗ್ರಾನಾ ಪಡಾನೋ ಚೀಸ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪಾಸ್ಟಾ. ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ರೂಪಾಂತರವೂ ಇದೆ. ಟಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲಿನ್, ಕ್ವಾಡ್ರೆಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟಾಗ್ಲಿಯಾಟಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಟ್ರಿಟಾ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್ ಬೆವ್ರಿನ್ ವಿನ್ ಪಸಾಟೆಲ್ಲಿ ಮೆರಿಕೊಂಡಾದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪನಾಡಾವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪೊಲೆಂಟಾ ಸ್ಟ್ರಾಕೊಟೊ ಡಿ 'ಅಸಿನೋ ಜೊತೆಗೂಡಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊಲೆಂಟಾ ಬೊಲಿಟೋ ಮಿಸ್ಟೊ ಜೊತೆಗೆ ಮೋಸ್ಟಾರ್ಡಾ ಫ್ರಿಟಾಟಾ ಕಾನ್ ಲೆ ರೇನ್ ಕೊಟೆಚಿನೋ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ಟೊ, ಪೊಲೆಂಟಾ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಸಾದಲ್ಲಿ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳಾದ ಲುಸಿಯೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೇಪರ್ಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಯುಕ್ತ ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕಪ್ಪು ಬುಲ್ಹೆಡ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹುರಿದ ಶಿರಸ್ತ್ರಾಣದ ಗಿನಿಫೌಲ್ ಸೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಃ ಪೆಪೆರೊನಾಟಾ ಪೊಲೆಂಟಾ ಪೊಲೋ ಅಲ್ಲಾ ಸ್ಟೆಫಾನಿ ಡೆಸರ್ಟ್ ಟೋರ್ಟಾ ಸ್ಬ್ರಿಸೋಲೋನಾ, ಕ್ರಂಬ್ಲಿ ಬಾದಾಮಿ ಕೇಕ್ ಟೋರ್ಟಾ ಎಲ್ವೆಜಿಯಾ ಟೋರ್ಟಾ ಡಿ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲೆ ಟೋರ್ಟಾ ಮಾಂಟೋವಾನಾ ಟೋರ್ಟಾ ಮಾರ್ಗರಿಟಾ ಟೋರ್ಟಾ ಡೆಲ್ಲೆ ರೋಸ್ ಅನೆಲ್ಲೋ ಡಿ ಮೊನಾಕೊ ಬುಸೊಲೋನೊ ಅಥವಾ ಬುಸೊಲಾ ಚಿಸೋಲ್, ಸ್ವೀಟ್ ಫೋಕಾಸಿಯಾ ಟುರ್ಟಿ ಸ್ಗುಸಾರೋಟ್ ಜಬಾಯೊನ್ ಸುಗೋಲೋ ಫಿಯಾಪೊನ್ ಟೋರ್ಟಾ ಗ್ರೀಕಾ ಪಾಪಾಸಿನ್ ಕಾಲ್ಡಿ ಡೋಲ್ಸಿ ಬಿಗ್ನೋಲಾಟಾ ಟೋರ್ಟಾ ಸಬ್ಬಿಯೋಸಾ ಅಥವಾ ಟೋರ್ಟಾ ಡೆಲ್ 3 ವೈನ್ಸ್ ಕೊಲ್ಲಿ ಮೊರೆನಿಸಿ ಮಾಂಟೋವಾನಿ ಡೆಲ್ ಗಾರ್ಡಾ ಬಿಯಾನ್ಕೋ ಗಾರ್ಡಾ ಕೊಲ್ಲಿ ಮಾಂಟ್ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ. ಜಿಯಾನ್ಕಾರ್ಲೋ ಮಲಗುಟ್ಟಿ (ಕ್ಯೂರಾ ಡಿ), ಮಾಂಟೋವಾ ಎ ಟಾವೊಲಾ ಓಗ್ನಿ ಜಿಯೋರ್ನೋ ಡೆಲ್ಅನ್ನೋ. ಈ ದೇಶವು ತನ್ನ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಟೋವಾ, 1991. ಐಎಸ್ಬಿಎನ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಸಂಬಂಧಿತ ಲೇಖನಗಳು ಇತರ ಯೋಜನೆಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಮಂಟುವಾ ಮಂಟುವಾ