Cacioricotta
ಕ್ಯಾಸಿಯೊರಿಕೊಟ್ಟಾ ಎಂಬುದು ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾ, ಅಪುಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ದಕ್ಷಿಣ-ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಿಣ್ಣು. ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಎರಡೂ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಕ್ಯಾಸಿಯರಿಕೊಟ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ "ಹೈಬ್ರಿಡ್" ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ಕುದಿಯುವ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು 38-40 ° ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವು ಅದರ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ತಲುಪುವಾಗ 90° ಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವುದರಿಂದ, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ಗಳನ್ನು ದ್ರವದೊಳಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಿಕೋಟಾದಂತಲ್ಲದೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗೀಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಕ್ಯಾಸಿಯೊರಿಕೊಟ್ಟಾವನ್ನು ಪ್ರೊಡೊಟ್ಟೊ ಅಗ್ರೊಅಲಿಮೆಂಟರ್ ಟ್ರೆಡಿಜನಲ್ (ಪಿಎಟಿ) ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಃ ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾ ಕ್ಯಾಸಿಯೊರಿಕೊಟ್ಟಾ ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯಾ ಕ್ಯಾಸಿಯೊರಿಕೊಟ್ಟಾ ಕ್ಯಾಂಪಾನಿಯಾ ಕ್ಯಾಸಿಯೊರಿಕೊಟ್ಟಾ ಡಿ ಕ್ಯಾಪ್ರಾ ಸಿಲೆಂಟಾನಾ ಲಾಜಿಯೊ ಕ್ಯಾಸಿಯೊರಿಕೊಟ್ಟಾ ಡಿ ಬುಫಾಲಾ ಅಪುಲಿಯಾ ಕ್ಯಾಸಿಯೊರಿಕೊಟ್ಟಾ ಸಲೆಂಟಿನೊ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಲುಕಾನಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ