Tiler Khaja
ಸೆಸೇಮ್ ಸೀಡ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅಥವಾ ಟೈಲರ್ ಖಾಜಾ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಕುಶ್ತಿಯಾ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಕುಶ್ತಿಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ದೇಶದ ಜನರಿಗೆ ಚಿರಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಿಠಾಯಿಯ ಆಕಾರವು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಯತಾಕಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವು ಸ್ವಲ್ಪ ಟೊಳ್ಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕುಶ್ತಿಯಾದ ಈ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಿಠಾಯಿಯ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳಿವೆ. ಇತಿಹಾಸದ ಪ್ರಕಾರ, ಭಾರತವು ಅವಿಭಜಿತವಾಗಿದ್ದಾಗ ಪೂರ್ವ ಬಂಗಾಳದ ಕುಶ್ತಿಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತ್ತು. ಕುಶ್ತಿಯಾದ ಸ್ಥಳೀಯರು ತೆಲಿ ಸಮುದಾಯವನ್ನು ಈ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರಕರು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. 1971ರ ನಂತರ, ಕುಶ್ತಿಯಾದ ಚಾರ್ಮಿಲ್ಪಾರಾದಲ್ಲಿ ಟೈಲರ್ ಖಾಜಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. ಟೈಲರ್ ಖಾಜಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆಃ ಸಕ್ಕರೆ ಎಳ್ಳಿನ ಹಾಲು ಏಲಕ್ಕಿ ನೀರಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೊದಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು, ಹಾಲು ಇತ್ಯಾದಿ. ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹತ್ತರಿಂದ ಹನ್ನೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ. ಈ ಬಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮಡಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಜಿಗುಟಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಲೂಪ್ ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಇಬ್ಬರೂ ಈ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಉದ್ದಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಒಳಭಾಗವು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಝಾವೋಟಾಂಗ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಕುಷ್ಟಿಯಾ ಜಿಲ್ಲೆ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶಿ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಬಂಗಾಳಿ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನೂ ಸಹ ನೋಡಿ.