Bannock (Indigenous American)
ಬ್ಯಾನಾಕ್, ಸ್ಕಾನ್ (ಅಥವಾ ಸ್ಕೋನ್), ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೆನಡಾ ಮತ್ತು ಅಲಾಸ್ಕಾದ ಇನ್ಯೂಯಿಟ್, ಇತರ ಅಲಾಸ್ಕಾದ ಸ್ಥಳೀಯರು, ಕೆನಡಾದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳ ಮೊದಲ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಮತ್ತು ಮೆಟಿಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಮೂಲಗಳು ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ, ಬೇರುಗಳು, ಮರದ ರಸ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಆಧುನಿಕ ಕಾರ್ನ್ಬ್ರೆಡ್ನಂತೆಯೇ, ಹೊರಗಿನವರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಮೊದಲು ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ತಯಾರಿಸಿರಬಹುದು. 1860ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಫೋರ್ಟ್ ಸಮ್ನರ್ ಜೈಲಿನಲ್ಲಿದ್ದ ನವಾಜೋ ಜನರಿಂದ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾನೊಕ್ ಅಪರಿಚಿತವಾಗಿತ್ತು ಎಂದು ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು ಹೇಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿ ಸ್ಕಾಟಿಷ್ ಮೂಲದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು 'ಬ್ಯಾನೊಕ್' ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಮೂಲತಃ ಸ್ಕಾಟ್ಲೆಂಡ್ನಿಂದ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಕಾಮಾಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗಗಳಲ್ಲಿ ನೆಜ್ ಪರ್ಸ್, ಕ್ರೀ, ಕೋಸ್ಟ್ ಸಲೀಶ್, ಲುಮ್ಮಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಫೂಟ್ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಯಾಮಾಸ್ ಬಲ್ಬ್ಗಳು ಲೆವಿಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾರ್ಕ್ (1804-06) ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಸದಸ್ಯರ ಬದುಕುಳಿಯುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದವು. ಕ್ಯಾಮಾಸ್ ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು (ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ಯಾನಾಕ್) ಆರ್ಕ್ ಆಫ್ ಟೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ತುಪ್ಪಳ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರಿಗೆ ಪ್ರಧಾನ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಪರಿಭಾಷೆ ಇತರ ಭಾಷೆಗಳು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರಭಾವದ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ "ಗುಳ್ಳೆಗಳುಳ್ಳ ಬ್ರೆಡ್" (ಅಂದರೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ), ಅಲ್ಲಿ "ಬಾ" ಎಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಎರವಲು ಪಡೆಯುವುದು, ಹಳೆಯದು ಬಿಸಿ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಅದೇ ರೀತಿ, ಯುಪಿಕ್ ಅಲಾಟಿಕ್ "ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಫ್ರೈಟರ್ಸ್" ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಬನ್ನೋಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಹುಶಃ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಂತರ ಕೊಬ್ಬು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕೋಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಕೆನಡಾದ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ರಾಜಕೀಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾನಾಕ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್, ಬಯಲು, ಉಪ-ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯವಲ್ಲದ ವಸಾಹತುಗಾರರ ಆಗಮನದಿಂದ ದೇಶೀಯ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ (ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ) ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಿದಾಗ, ಭಾರತೀಯ ಮೀಸಲು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಸರ್ಕಾರಿ ಪಡಿತರದಿಂದ ಬ್ಯಾನಾಕ್ನ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ಪಡಿತರವು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕೆನಡಿಯನ್ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತುಃ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ; ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಕಡಿಮೆ-ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರ ಆಹಾರಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೂರದವರೆಗೆ ರವಾನೆಯಾಗುತ್ತವೆ (ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಂಯೋಜಕ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ). ಈ ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರಿಗೆ ದೇಶೀಯ ಆಹಾರಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯ ನಷ್ಟದಿಂದ ಬದುಕುಳಿಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದವು ಮತ್ತು ಈಗ ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಗುರುತಿನ ಭಾಗವೆಂದು ಮತ್ತು "ಭಾರತೀಯ ಆತ್ಮ ಆಹಾರ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರರಿಗೆ ಅವು ವಸಾಹತುಶಾಹಿಯ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇರಿಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರೊಂದಿಗಿನ ಸಂಬಂಧ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಕಳೆದ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬ್ಯಾನಕ್ನ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ರಾಜಕೀಯ ಮಹತ್ವವು ಬದಲಾಗಿದೆ. ಸಂಪರ್ಕದ ಪೂರ್ವದಿಂದ ಇಂದಿನವರೆಗೂ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ ಜನರಿಗೆ ಬ್ಯಾನೊಕ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದುವರಿಸಿದೆ. ಅನೇಕ ಪೂರ್ವ-ಸಂಪರ್ಕದ ಅಮೇರಿಕನ್ ಜನರ ಬ್ಯಾನಾಕ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಊಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಸಸ್ಯದ ಬಲ್ಬ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮರಗಳ ಸಿರಪ್ನಿಂದ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಬ್ಯಾನಕ್ನ ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಇದ್ದವು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವೂ ಅಷ್ಟೇ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿತ್ತು. ಕೆಲವರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತುಂಡಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರು. ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ಮರಳನ್ನು ಒರೆಸಿ ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಯಿತು. ಇತರ ಗುಂಪುಗಳು ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿನ ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. ಕೆಲವರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಸಿರು, ಗಟ್ಟಿಮರದ ಕೋಲು ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿದುಕೊಂಡರು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದೈನಂದಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ, ಅಥವಾ ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು, ಬಲೆಗೆ ಬೀಳಿಸುವುದು, ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಾಗ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಬ್ಯಾನಾಕ್ನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. ವಸಾಹತೀಕರಣವು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ನರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾನಕ್ನೊಂದಿಗಿನ ಅವರ ಸಂಬಂಧವೂ ಸೇರಿತ್ತು. ಬ್ಯಾನಾಕ್ ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು ತಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಗಳನ್ನು ಪೋಷಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೀಸಲಾತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಿದಾಗ ಹಸಿವಿನಿಂದ ದೂರವಿರುವುದು ಅವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಯಿತು. ಈ ಮೀಸಲು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು, ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೃಷಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸರ್ಕಾರಿ ಆಹಾರದ ಪಡಿತರದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ನೀತಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಖಾದ್ಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಜ್ಞಾನವು ಕಳೆದುಹೋಯಿತು, ಆದರೆ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸ್ಥಳೀಯ ಬಾನಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿತು. ಬ್ಯಾನಾಕ್ (ಆಹಾರ) ಡ್ಯಾಂಪರ್ (ಆಹಾರ) ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಬಾರ್ಕ್ವೆಲ್, ಲಾರೆನ್ಸ್ ಜೆ.; ಡೋರಿಯನ್, ಲೇಹ್; ಹೌರಿ, ಆಡ್ರೀನ್ (2006). ಮೆಟಿಸ್ ಲೆಗಸಿ (ಸಂಪುಟ II): ಮಿಚಿಫ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಪರಂಪರೆ ಮತ್ತು ಜಾನಪದ ಮಾರ್ಗಗಳು. ವಿನ್ನಿಪೆಗ್ಃ ಪೆಮ್ಮಿಕನ್ ಪಬ್ಲಿಕೇಷನ್ಸ್ ಇಂಕ್. ಮತ್ತು ಸಸ್ಕಾಟೂನ್ಃ ಗ್ಯಾಬ್ರಿಯಲ್ ಡುಮೊಂಟ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್. .. ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಅಮೆರಿಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಸೆಲ್ಟಿಕ್ ಪದಗಳು ಮತ್ತು ಪದಗುಚ್ಛಗಳು ಕೆನಡಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಲಾಸ್ಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇನ್ಯೂಯಿಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೊದಲ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ