Ghivetch
ಘಿವೆಚ್ (,,,,,,,,,,) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಲ್ಕನ್ ಶರತ್ಕಾಲದ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ರೊಮೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಗುವೆಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಸೇರಿವೆ. 1985ರಲ್ಲಿ ದಿ ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್ ಪೋಸ್ಟ್ ಇದನ್ನು "ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತರಕಾರಿ ಮೆಲಾಂಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಕರೆದಿದೆ. ಮಿಮಿ ಶೆರಾಟನ್ ಇದನ್ನು "ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯ ಪದ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ಘಿವೆಟ್ಚ್ ಅನ್ನು ಬಾಲ್ಕನ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶರತ್ಕಾಲದ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ರೊಮೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ರೊಮೇನಿಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಗಿವೆಸಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಡ್ಯಾನ್ಯೂಬ್ ಸ್ವಾಬಿಯನ್ನರು ತಿನ್ನುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಘಟಕಾಂಶಗಳಾದ ಗಿವೆಚ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 40 ರಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಡೈರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಬಾಲ್ಕನ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಮಿ ಶೆರಾಟನ್, ವಾಲ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಜರ್ನಲ್ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತಾ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಉಪ್ಪಿನಂತಹ ಇತರ ಹುಳಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಖಾರದ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ "ಕೆಲವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪಕರ್" ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯೂಅನ್ನು ಗುವೆಕ್, ಡುವೆಚ್ ಅಥವಾ ಗ್ಯುವೆಚ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಯಿಯೋವೆಟ್ಸಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೌಲಾ ವೋಲ್ಫರ್ಟ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಮಡಕೆಯು "ಉತ್ತಮ ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ". ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ನಂತರ ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ, ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕುಷನ್ ಧರಿಸಿರುವ ಡೆಲಿವರಿ ಬಾಯ್ ಮೂಲಕ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಕ್ ಡೆಲಿವರಿಯು ಡೆಲಿವರಿ ಬಾಯ್ಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಬೇಕರಿಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಗಿವೆಚ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರು ಜೋಡಿಸುವ ಬದಲು ಬೇಕರಿಯಿಂದ ಜೋಡಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ; ಗ್ರಾಹಕರು ಖಾಲಿ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬೇಕರಿಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗಿವೆಟ್ಚ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ 1985 ರಲ್ಲಿ ದಿ ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್ ಪೋಸ್ಟ್ ಇದನ್ನು ಬುದ್ಧನ ಸಂತೋಷ, ರಟಟೌಲ್ ಮತ್ತು ಮೂಸಾಕಾ ಜೊತೆಗೆ "ವಿಶ್ವದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ತರಕಾರಿ ಮೆಲಾಂಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಕರೆದಿದೆ. 1977ರಲ್ಲಿ ದಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಿಶ್ರ-ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಿತು. ಶೆರಾಟನ್ ಇದನ್ನು "ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊನೆಯ ಪದ" ಎಂದು ಕರೆದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕ 1000 ಫುಡ್ಸ್ ಟು ಈಟ್ ಬಿಫೋರ್ ಯು ಡೈ ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದರು. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಂಬಂಧಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗಿಯೊವೆಟ್ಸಿ ಕರಿಡೆಸ್ ಗುವೆಕ್ ಟರ್ಲು ಗುವೆಕ್ ಇತರ ಮಿಶ್ರ-ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬುದ್ಧನ ಸಂತೋಷ ಲೆಕೋ ಲೀಪ್ಜಿಗರ್ ಅಲೆರ್ಲೀ ಲೊಕ್ರೊ ಡಿ ಚೋಕ್ಲೋ ಮಾಕ್ ಚೌಕ್ಸ್ ಮೌಸಾಕಾ ಪಿನಾಕ್ಬೆಟ್ ಸುಕ್ಕೋಟಾಶ್ ರಟಾಟೌಲ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸರ್ಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ರೊಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು