Hoshi-imo
ಏಷ್ಯಾದ ಹಲವಾರು ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳಂತೆಯೇ ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತಿಂಡಿಯೆಂದರೆ ಹೋಷಿಮೊ. ಈ ಆಹಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಒಣಗಿದ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಬದಲು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಅಚ್ಚು ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸಬಾರದು, ಇದು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಣಗಿದಾಗ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದು ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಚೆವಿ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದಂತೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಈ ಖಾದ್ಯವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎ, ಬಿ1, ಸಿ ಮತ್ತು ಇ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ನಾರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯ ಆಹಾರವಾಗಿ, ಇದು ದೇಹವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಿಹೆಚ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ 'ಕಾನ್ಸೊ-ಇಮೊ' (), 'ಮುಶಿ-ಕಿರಿಹೋಶಿ' (), ಮತ್ತು 'ಕಿರಿಬೊಶಿ ಕಾನ್ಶೋ' () ಎಂಬ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರಡು ಕೊರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆಃ "ಗೊಗುಮಾ-ಮಲೇಂಗಿ" () ಮತ್ತು "ಮಲ್ಲಿಂಗೋಗುಮಾ" (). ಎರಡನೆಯದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕಿಂತ ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ "ಡಿಗುವಾ ಗಾನ್" () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹೊಷಿಮೊವನ್ನು ಹೋಲುವ ತಿಂಡಿಯು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ "ಖೋಯಿ ಲಾಂಗ್ ಸೈ ಡಿಕೋ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೋಷಿಮೊ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈ ತರಹದ ರಾಡ್ಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಅಗಲವಾದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ತುಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 10-15 ಸೆಂ. ಮೀ. ಉದ್ದ ಮತ್ತು 5 ಸೆಂ. ಮೀ. ಅಗಲದ ಅನೇಕ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಮಾರು-ಬೋಶಿ" () ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಆಯತಾಕಾರದ, ಕತ್ತರಿಸದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು (ಐಪೋಮಿಯಾ ಬಟಾಟಾಗಳು) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬೆನಿಹಾರು (), ತಮಾಯುತಕ (), ಸಿಲ್ಕ್ ಸ್ವೀಟ್ (), ಮತ್ತು ಅನ್ನೊ-ಮಿಟ್ಸುಕಿ () ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀನಾ ಜಪಾನ್ಗಿಂತ ಮೇಲಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಬೆಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಪಾನ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇಂದು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೋಷಿಮೊವನ್ನು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇಂದು ಶಿಝುಕಾ ಪ್ರಿಫೆಕ್ಚರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಒಮೇಝಾಕಿ ನಗರದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 1824ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಶೋಜೊ ಕುರಿಬಯಾಶಿ ಎಂಬ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು. 1892ರಲ್ಲಿ, ರಿಂಜೋ ಓನಿವಾ ಮತ್ತು ಜಿನ್ಹಿಚಿ ಇನಾಗಾಕಿ ಅವರು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದರು. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಜಪಾನ್ನಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರವಾಗಿ ಹರಡಿತು. ಇದನ್ನು ರುಸ್ಸೋ-ಜಪಾನೀಸ್ ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಇದನ್ನು "ಸೈನಿಕರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 1908ರಲ್ಲಿ ಇಬರಾಕಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಬರಾಕಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಎರಡು ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳಿವೆ. ಒಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಪ್ರಕಾರ, ತೋಶಿಚಿ ಯುವಾಸಾ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಅಕ್ಕಿ ಪಟಾಕಿ ತಯಾರಕರು ತಂತ್ರಜ್ಞರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅವರು ಈ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ತಮ್ಮ ಒಣಗಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯವನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದರು. ಮತ್ತೊಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಪ್ರಕಾರ, ಶಿಝುವೋಕಾದ ಇಬ್ಬರು ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸೀಜಿ ಕೊಯಿಕೆ ಮತ್ತು ಜಿಜಾನ್ ಔಚಿ ಅವರು ಇಬರಾಕಿ ಪ್ರಿಫೆಕ್ಚರ್ನ ಗವರ್ನರ್ ಮಸಾಟಾಕಾ ಮೋರಿಯ ಬೆಂಬಲವನ್ನು ಪಡೆದರು. ಇಬರಾಕಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮತ್ತು ಖಾಸಗಿ ವಲಯಗಳೆರಡೂ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಉತ್ತೇಜಿಸಿವೆ. 2019 ರಲ್ಲಿ ಜಪಾನ್ ಚೇಂಬರ್ ಆಫ್ ಕಾಮರ್ಸ್ ಅಂಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ ತನ್ನ "ಡ್ರೈಡ್ ಸ್ವೀಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಟ್ರಾಕ್ಷನ್ ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್" ಗಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬಹುಮಾನದ ವಿಜೇತರಾಗಿ ಹಿಟಾಚಿನಾಕಾ ಚೇಂಬರ್ ಆಫ್ ಕಾಮರ್ಸ್ ಅಂಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೋಶಿಮೊ ಕೇಕ್ಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಪುಸ್ತಕವೂ ಸೇರಿತ್ತು. ಇಂದು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 80 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಬರಾಕಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ಬಂದಿವೆ. ಸಹ ನೋಡಿ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜಪಾನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳು