Jipang (food)
ಜಿಪಾಂಗ್ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ಅಂಟು ಅನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೈಪಾಂಗ್ ಅಥವಾ ಬೆರೊಂಡಾಂಗ್ ಬೇರಾಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಬೈಪಾಂಗ್ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಹೊಕೀನ್ ಬಿ-ಫಾಂಗ್ (ಅಮಿ; ಪಿನ್ಯಿನ್ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ = ಮಿಲಿ ಫಾಂಗ್) ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಕ್ಕಿ", ಇದು ಮಿಠಾಯಿ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಜಿಪಾಂಗ್ ಚೀನಾದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಚೀನೀ ವಲಸಿಗರು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಜಿಪಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು. ಈ ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಿಪಾಂಗ್ ವ್ಯವಹಾರಗಳು ಇನ್ನೂ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ ಜಾವಾದ ಪಸುರಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಟೊಕೊ ಬಿಪಾಂಗ್ ಜಾಂಗ್ಕರ್ 1940ರಿಂದ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಜಿಪಾಂಗ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ಥಳದಿಂದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಜಿಪಾಂಗ್ ಅಂತಹ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಅದರ ಜೊತೆಗೆ, ಜಿಪಾಂಗ್ನ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಜಿಪಾಂಗ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ. ಜಿಪಾಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 3-4 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿರುವ ಬೇಯಿಸದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮುಖ ಜಿಪಾಂಗ್ ಉತ್ಪಾದಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರಾಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವ ಬೇಸಿಗೆಯ ಬದಲು ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಜಿಪಾಂಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಜನರು ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಯಾರಿಕೆ ಉಂಟುಮಾಡುವ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಜಿಪಾಂಗ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದ ಅನಿಲ ಒಲೆ ಅಥವಾ ಅನಿಲ ಬರ್ನರ್ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಿಪಾಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವ ಮೊದಲು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಸುಮಾತ್ರಾದ ಲಹತ್ನಲ್ಲಿ, ಜಿಪಾಂಗ್ ಲೆಬರನ್ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಜಿಪಾಂಗ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಲಹತ್ನ ಜಿಪಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿನಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಜಿಪಾಂಗ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ಮುಳುಗಿಸಿ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಲಘು ಆಹಾರಗಳು ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ