Cazuela de mariscos
ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾರ್ಟಜೆನಾ, ಬ್ಯಾರನ್ಕ್ವಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಸಾಂತಾ ಮಾರ್ಟಾ) ಜನಪ್ರಿಯ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವಾದ ಕ್ಯಾಜುಯೆಲಾ ಡಿ ಮಾರಿಸ್ಕೊಸ್. ಇದರ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಸ್ಪೇನ್ನ ಕ್ಯಾಟಲೋನಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರಬಹುದು. ಇದು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಳ್ಳಿ, ಸೀಗಡಿ, ಸೀಗಡಿ, ಮೀನು, ಕ್ಲಾಮ್ಸ್, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಹುರಿದ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೆಣಸು, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು) ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಕೆನೆ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್ (ತುರಿದರೆ) ಮುಂತಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕ್ಲಾಮ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಮರಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೀರನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಸೋಸಿ ನಂತರ ಮೀಸಲಿಡಬಹುದು. ತೆರೆದ ಕ್ಲಾಮ್ಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಗೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಕ್ಲಾಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿದ ಕ್ಲಾಮ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕಪ್ಪು ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಕೆನೆ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು