Cacio e pepe
ಕಾಸಿಯೋ ಇ ಪೆಪೆ (Cacio e pepe) ಎಂಬುದು ರೋಮ್ ನಗರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಪಾಸ್ಟಾ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಸಿಯೊ ಇ ಪೆಪೆ ಎಂದರೆ ಹಲವಾರು ಮಧ್ಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉಪಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ "ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು" ಎಂದರ್ಥ. ಅದರ ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವು ತುರಿದ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಟೋನರೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರ ವಾಸಸ್ಥಾನವಿಲ್ಲದ ಕುರುಬರಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಒರಟಾದ-ಮೇಲ್ಮೈ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಎಂದಿನಂತೆ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಅದನ್ನು ತುರಿದ ಪೆಕೊರಿನೊದಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ, ಪಿಷ್ಟಯುಕ್ತ, ಅಡುಗೆ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಸ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಬಂಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರೂಪಾಂತರಗಳು ಕ್ಯಾಸಿಯೋ ಇ ಪೆಪೆಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ರಿಗಾಟೋನಿಯಂತಹ ಪಾಸ್ಟಾದ ಇತರ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೊನಾರಾ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಅಗ್ಲಿಯೋ ಇ ಒಲಿಯೋ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಮೂಲಗಳು ಲಾಜಿಯೊ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸ್ಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು