Kutluma
ಕುಟ್ಲುಮಾ ಅಥವಾ 'ಕತ್ಲಾಮಾ' ಪಾಕಿಸ್ತಾನದ ರುಚಿಯಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಪಾಕಿಸ್ತಾನದ ಉನ್ನತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ದಾಲ್ (ತೊಳೆದ ಉರದ್ ದಾಲ್), ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಅನಾರ್ ದಾನಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಕತ್ಲಮಾವನ್ನು ಉರ್ದುವಿನಲ್ಲಿ 'ಬೇಸನ್' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಿಸ್ತಾನದ ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಕತ್ಲಾಮಾವು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಧಾರಿತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಕತ್ಲಮಾದ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಮೊದಲು ವಿವರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆವೃತ್ತಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪೂರ್ವ ನಗರವಾದ ಲಾಹೋರ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ