Sibiu Salami
ಸಲಾಂ ಡಿ ಸಿಬಿಯು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಿಬಿಯು ಸಲಾಮಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ರೊಮೇನಿಯನ್ ವಿಧದ ಸಲಾಮಿ ಆಗಿದೆ. 2016ರಲ್ಲಿ, ಸಲಾಂ ಡಿ ಸಿಬಿಯು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚಕ (ಪಿಜಿಐ) ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. 1885 ರಲ್ಲಿ, ಫಿಲಿಪೋ ಡೋಜಿ ಎಂಬ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಲಸಗಾರನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ರೊಮೇನಿಯಾಕ್ಕೆ ವಲಸೆ ಬಂದರು. ಈಶಾನ್ಯ ಇಟಲಿಯಿಂದ (ಫ್ರಿಸಾಂಕೊ) ಹುಟ್ಟಿದ ಫಿಲಿಪೋ ಡೋಜಿ ತನ್ನ ಹೆಂಡತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೊಯಾನಾ ಟಪುಲೂಯಿ ಎಂಬ ಹಿಂದಿನ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪಿಯಾತ್ರಾ ಅರ್ಸಾದ ಕಲ್ಲುಗಣಿ ಬಳಿ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡನು. ಇಟ್ಟಿಗೆ ತಯಾರಕರಾಗಿರುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ದೋಝಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಒಲವಿತ್ತು. ಸಿನಯಾದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಒಣ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಅವರು ಗಮನಿಸಿದರು. 1910ರಲ್ಲಿ, ಸಿನಯಾದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ವೈನ್ ಸೆಲ್ಲಾರ್ ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲ್ ಇರುವ ಕಟ್ಟಡವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಡೋಜಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಇಂಟ್ರೆಪ್ರಿಂಡೆರಿಯಾ ಇಂಡಿವಿಜುವಲ್ ಫಿಲಿಪ್ಪೋ ಡೋಜಿ (ದಿ ಇಂಡಿವಿಜುವಲ್ ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಫಿಲಿಪ್ಪೋ ಡೋಜಿ) ಎಂಬ ತಮ್ಮ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಸಲಾಮಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ಐಷಾರಾಮಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಯಿತು. ಡೋಜಿ ತನ್ನ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಮ್ ಡಿ ಐರ್ನೆ (ಚಳಿಗಾಲದ ಸಲಾಮಿ) ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೋ-ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ರಫ್ತು ಮಾಡಲು "ಸಿಬಿಯುವಿನ ಕಸ್ಟಮ್ಸ್" ಎಂಬ ಅಂಚೆ ಚೀಟಿಯನ್ನು ಅಂಟಿಸಲಾಯಿತು. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಲಾಂ ಡಿ ಸಿಬಿಯು ಎಂದು ಹೆಸರಾಯಿತು. ಚಳಿಗಾಲದ ಸಲಾಮಿ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ರೊಮೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಲಾಮಿ ಸಿಬಿಯು ಸಲಾಮಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. 1943ರಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಮರಣದ ಮೊದಲು, ಫಿಲಿಪೋ ಡೋಜಿ ತನ್ನ ಪುತ್ರರಾದ ಆಂಟೋನಿಯೊ ಮತ್ತು ಗಿಯುಸೆಪ್ಪೆ ಅವರಿಗೆ ಸಿಬಿಯು ಸಲಾಮಿಯ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಒಪ್ಪಿಸಿದನು. ರಾಜ್ಯವು ಕಂಪನಿಯನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಕರಣಗೊಳಿಸುವವರೆಗೂ ಅವರು ತಮ್ಮ ತಂದೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದರು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀಡಿಯಾಸ್ನ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಲಾಮಿ ನಿರ್ಮಾಪಕರಾದ ಜೋಸೆಫ್ ಥೀಲ್ ಅವರು 1922 ರಲ್ಲಿ ಸಿಬಿಯುನಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ("ಥೀಲ್ & ಕಂ ಎ. ಜಿ. ಸಲಾಮಿ ಉಂಡ್ ಸೆಲ್ಚ್ವಾರೆನ್ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್") ಮತ್ತು "ವೆರಿಟೇಬಿಲುಲ್ ಸಲಾಮ್ ಡಿ ಸಿಬಿಯು" ("ನಿಜವಾದ ಸಿಬಿಯು ಸಲಾಮಿ") ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಸಲಾಮಿ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. 1948 ಮತ್ತು 1954ರ ನಡುವೆ, ಕಮ್ಯುನಿಸ್ಟ್ ಸರ್ಕಾರವು ಎರಡೂ ಕಂಪನಿಗಳನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಕರಣಗೊಳಿಸಿತು. ಇಂಟ್ರೆಪ್ರಿಂಡೆರಿಯಾ ಪೆಂಟ್ರು ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿಯಲೈಝೇರಿಯಾ ಕಾರ್ನಿ (ಮಾಂಸದ ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ಯಮ) ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಸರ್ಕಾರಿ ಕಂಪನಿಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿತು, 1950 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಸಿಬಿಯು ಸಲಾಮಿಯ ಮೊದಲ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು. 1963ರಲ್ಲಿ, ಸಿಬಿಯು ಕಾರ್ಖಾನೆಯು (ಇದು ಮೀಡಿಯಾಸ್ನಲ್ಲಿನ ತನ್ನ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಬಿಯು ಸಲಾಮಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿತ್ತು) ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ ಸಲಾಂ ಡಿ ಸಿಬಿಯು ಅನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸಿತು. ಸಿನಾಯಾ ಮತ್ತು ಮೀಡಿಯಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ, 1975-1976 ನಲ್ಲಿ, ಸಿಬಿಯು ಸಲಾಮಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಬಾಕೌ, ಗಾಲಾಟಿ ಮತ್ತು ಸಲೊಂಟಾದಲ್ಲಿ ಇತರ ಘಟಕ ನಿರ್ಮಾಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. 1980ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ 90 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು (ತಿಂಗಳಿಗೆ 40-50 ಟನ್ಗಳು) ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ, ಪಶ್ಚಿಮ-ಜರ್ಮನಿ, ಚೆಕೊಸ್ಲೊವಾಕಿಯಾ, ಇಸ್ರೇಲ್, ಬೆಲ್ಜಿಯಂ, ಸ್ವೀಡನ್ ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟಕ್ಕೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಲಾಂ ಡಿ ಸಿಬಿಯು ಅನ್ನು ಸಿನಾಯಾ, ಸಿಬಿಯು, ಬಾಕೌ, ಕಾಲರಾಸಿ, ಫೆಲ್ಡಿಯೊರಾ ಮತ್ತು ಫಿಲಿಪೆಸ್ಟಿ ಡಿ ಪಾಡುರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2014ರಲ್ಲಿ 3,000 ಟನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಯಿತು. ಇವುಗಳನ್ನೂ ನೋಡಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಆಫ್ ಸಿಬಿಯು ಸಲಾಮಿ ಪ್ರೊಡ್ಯೂಸರ್ಸ್ ರೊಮೇನಿಯನ್ ಸವಿಯಾದ ರೊಮೇನಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ರೊಮೇನಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೂಲದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು