Cuisine of Antebellum America
ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸುಮಾರು 1776 ರಿಂದ 1861 ರವರೆಗೆ ಅಮೆರಿಕಾದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಅಭ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ತಮ್ಮ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಹಿನ್ನೆಲೆಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಂಡವು, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧುನೀಕರಣವು ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲುಗಳಾಗಿ ಹೋಟೆಲುಗಳ ವಿಕಸನವು ಅಮೆರಿಕಾದ ಮನೋಧರ್ಮದ ಚಳವಳಿಯ ಆರಂಭಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಅಂತರ್ಯುದ್ಧದ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಪ್ರಪಂಚದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತನ್ನನ್ನು ತಾನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವು ದಿನದ ಎರಡನೇ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಊಟವಾಗಿತ್ತು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಭೋಜನವು ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಭೋಜನವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದಿಂದ ಮೂರು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು. (ನಗರದ ಪುರುಷರು ತಮ್ಮ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟವನ್ನು ಮನೆಯಿಂದ ದೂರ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಸಂಜೆ ಭೋಜನದ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಉದ್ಭವಿಸಲಿಲ್ಲ.) ಮಹಿಳೆಯರು ಮಾತ್ರ ಹಾಜರಾಗುವ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಜೆ 4 ಗಂಟೆಯ ಸುಮಾರಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. 6 ಗಂಟೆಯ ಭೋಜನ ಅಥವಾ ಹೈ ಟೀ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವು ಹಂಚಿಕೊಂಡ ಪೂರ್ಣ ಊಟವಾಗಿತ್ತು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಸ್ಥಾಪನೆಯಾಗುವ ಮೊದಲು, ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರಿಗಾಗಿ ಖಾಸಗಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಔಪಚಾರಿಕ ಭೋಜನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇವು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ವ್ಯವಹಾರಗಳಾಗಿರಬಹುದು, 1830 ರಲ್ಲಿ ಸೇಲಂ ವಸಾಹತುಶಾಹಿಗಳ 200 ನೇ ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವದ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಊಟವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 14 ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ನಂತರ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ಗೆ 11 ವಿಧದ ಹುರಿದ ಪಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಚಿಕನ್ ಫ್ರಿಕಾಸ್ಸೆ ಮತ್ತು ವೋಲ್ ಔ ವೆಂಟ್ ಔ ಬೋಯೆಫ್ನಂತಹ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಭಾವದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 19ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಅಂತಹ ಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದವು. ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿತ್ತು. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರುಚಿಯ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಸಿಹಿ ಪುಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪೈಗೆ ಅಮೆರಿಕಾದ ಆದ್ಯತೆಯು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರುಚಿಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟವು. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳು ಈ ಯುಗದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಗುಲಾಮರ ಮಾಲೀಕ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನುರಿತ ಗುಲಾಮರು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಸಸ್ಯವರ್ಗ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಹೇರಳವಾದ ಭೂಮಿಯಿಂದಾಗಿ, ಅಮೆರಿಕನ್ನರ ಆಹಾರಕ್ರಮವು ಅವರ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸಹವರ್ತಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿತ್ತು. ಕ್ರಾಂತಿಯ ಮುನ್ನಾದಿನದ ವೇಳೆಗೆ, ಸರಾಸರಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ಸೈನಿಕನು 5 ಅಡಿ, 8 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು, ಸರಾಸರಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸೈನಿಕನಿಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಎತ್ತರವಾಗಿದ್ದನು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1800 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ಗೆ ಆಗಮಿಸಿದರು, ಇದು ಆ ನಗರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಭಾವದ ಇತರ ಮೂಲಗಳೂ ಇದ್ದವು; ಥಾಮಸ್ ಜೆಫರ್ಸನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮರಳಿ ತಂದ ಇತರ ಅಮೆರಿಕನ್ನರ ಪ್ರಯಾಣಗಳು ಮತ್ತು 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಪೂರ್ವಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದ ಐಷಾರಾಮಿ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಿಂದ ನೇಮಕಗೊಂಡ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಗೋಲ್ಡ್ ರಶ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊ ಕೊಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದರು, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಬಂದ ಶ್ರೀಮಂತ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿಸಿದ ಗಣಿಗಾರರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರದ ಆಕರ್ಷಣೆಯು ಅಮೆರಿಕನ್ ಸಮಾಜದ ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಅಮೆರಿಕಾದ ಸಮಾಜದಲ್ಲಿ "ಅಲಂಕಾರಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯ" ಬಗೆಗಿನ ತಿರಸ್ಕಾರವು 1840 ರ ಚುನಾವಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಕ್ಷೀಯ ಪ್ರಚಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿತ್ತು, ಇದರಲ್ಲಿ ವಿಗ್ ಅಭ್ಯರ್ಥಿ ವಿಲಿಯಂ ಹೆನ್ರಿ ಹ್ಯಾರಿಸನ್ "ಕಚ್ಚಾ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ" ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಮಾರ್ಟಿನ್ ವ್ಯಾನ್ ಬ್ಯೂರೆನ್ ವಿರುದ್ಧ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸ್ಮೀಯರ್ ಅಭಿಯಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು. ಅತಿಥಿಗಳ ನಡುವೆ ಊಟವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಲಾ ಕಾರ್ಟೆ ಊಟ ಸೇವೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವ ವಿರೋಧಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. 1844ರಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಹೋಟೆಲ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ, ಊಟವನ್ನು ಲಾ ಕಾರ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡುವ ಹೋಟೆಲ್ನ ನಿರ್ಧಾರಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಪತ್ರಿಕೆಗಳು ಟೀಕೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದವು. ಜನರಿಗೆ ವಿವಿಧ ಬೆಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಗಣರಾಜ್ಯದ ಅಡಿಪಾಯಗಳ ಮೇಲಿನ ದಾಳಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪತ್ರಿಕೆಗಳು ವಾದಿಸಿದವು. ವೀಕ್ಲಿ ಮಿರರ್ನ ನ್ಯಾಟ್ ಪಿ. ವಿಲ್ಲೀಸ್ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ, "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮೇಜು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಗಣರಾಜ್ಯವಾಗಿದೆ-ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ರಿಪಬ್ಲಿಕನ್ ಆಗಿ ನಾವು ತೋರಿಸಬೇಕಾದ ಏಕೈಕ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಒಪ್ಪುವ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ". ಅಂತರ್ಯುದ್ಧದ ನಂತರದ ಗಿಲ್ಡೆಡ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಭಾವವು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷಿತವಾಯಿತು. ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಯುಗದ ಅಮೇರಿಕನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಯುದ್ಧಾನಂತರದ ದುಂದುಗಾರಿಕೆಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ "ರಿಪಬ್ಲಿಕನ್ ಸದ್ಗುಣ" ದ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನೀತಿಯಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಿತು, ಇದು ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಯುಗದ ಆಹಾರ ಮಾರ್ಗಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಡಂಬರ ಮತ್ತು ಅವನತಿ ಹೊಂದಿತ್ತು. ಆಹಾರಗಳ ಆಟ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುರಿದ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಐಷಾರಾಮಿ ಆಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮುಖ್ಯ ಆಟದ ಮಾಂಸಗಳು ಮೊಲ, ಅಳಿಲು, ಜಿಂಕೆ, ಎಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಕರಡಿ. ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಡವರು ಮತ್ತು ಗಡಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ವಾಸಿಸುವವರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಂದೂಕುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಕೆಲವು ಗುಲಾಮರಲ್ಲಿ ಆಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಕಾಡು ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಟಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬೇಟೆಯು ಆಟದ ಕಾನೂನುಗಳ ಅಂಗೀಕಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಆ ಯುಗದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಜನರಲ್ ವಿನ್ಫೀಲ್ಡ್ ಸ್ಕಾಟ್, ಮೇರಿಲ್ಯಾಂಡ್ ಟೆರಾಪಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ಬ್ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ಆ ಯುಗದ "ಸರ್ವೋಚ್ಚ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ. ದನಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳು ತಮ್ಮ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಐರಿಷ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದೇಶದ ಈಶಾನ್ಯ ಮತ್ತು ನೈಋತ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಸುಲಭತೆ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಅವುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದಾಗಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಕೊಲಂಬಸ್ನ ಡಾ. ಜಾನ್ ಎಸ್. ವಿಲ್ಸನ್, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಅನ್ನು "ಗ್ರೇಟ್ ಹಾಗ್-ಈಟಿಂಗ್ ಫೆಡರಸಿ ಅಥವಾ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಪೋರ್ಕಡಮ್ ಎಂದು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರೆಯಬೇಕು" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಎಷ್ಟು ಹೇರಳವಾಗಿತ್ತೆಂದರೆ, ಯು. ಎಸ್. ನ ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ನ ದಕ್ಷಿಣದ ಬಡ ಜನರಿಗೂ ಸಹ "ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ದೇಶಕ್ಕಿಂತ ಇಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು" ಎಂದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಯಾಣಿಕರೊಬ್ಬರು ಗಮನಿಸಿದರು. ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಕೊಲಂಬಸ್ನಲ್ಲಿ "ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಹಂದಿಗಳ ಪಾದಗಳನ್ನು" ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಒಬ್ಬ ಪ್ರಯಾಣಿಕ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾನೆ. ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು; ಅವು ಉಳಿದಿರುವ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಮೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಕಾರ್ನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಈಶಾನ್ಯದವರು ಬೇಕನ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು. ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಮೆರಿಕಾದಾದ್ಯಂತದ ಕಾರ್ಮಿಕ ವರ್ಗವು ರಕ್ತದ ಪುಡಿಂಗ್, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಡೈರಿ ಡೈರಿ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದವು, ಅಲ್ಲಿ ಹವಾಮಾನವು ತಂಪಾಗಿತ್ತು, ದಕ್ಷಿಣದ ಬಿಸಿ ರಾಜ್ಯಗಳಿಗಿಂತ. ಐಸ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ಬಾಕ್ಸ್ಗಳು 1850ರ ದಶಕದ ವೇಳೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೃಹಬಳಕೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿದ್ದವು, ಇದು ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳು ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಯುಗದ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದವು. ಸಾಗಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾದ, ಮತ್ತು ಬಹಳ ಹಾಳಾಗುವ, ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾದ ಕರಾವಳಿಯ ಬಳಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ದೇಶದ ನದಿಗಳು, ಸರೋವರಗಳು ಮತ್ತು ತೊರೆಗಳಿಂದ ಬರುವ ಕಾಡು ಮೀನುಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ರೈಲುಮಾರ್ಗದ ಮೂಲಕ ಒಳನಾಡಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಫಿಲಡೆಲ್ಫಿಯಾದಂತಹ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳು ಮ್ಯಾಸಚೂಸೆಟ್ಸ್ನಿಂದ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದವು. ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮೀನುಗಳೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಪರ್ಚ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಬಾಸ್, ಕಾಡ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಟ್ರೌಟ್, ವೈಟ್ಫಿಶ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ನ್ಯಾಪರ್ ಮತ್ತು ಶಾಡ್. ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಈಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಆಮೆಗಳು ಸಹ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿದ್ದವು. ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನ್ಯೂ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಫಿಶ್ ಚೌಡರ್ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿತ್ತು. ಯಾವುದೇ ದೃಢವಾದ, ಬಿಳಿ ಮೀನನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆ ಯುಗದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹಣ್ಣುಗಳು ಋತುಮಾನದವು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತಿದ್ದವು. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅಥವಾ ಪೈ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸೇಬುಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ಪೀಚ್ಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಧಾನ್ಯಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳಂತೆ, ಧಾನ್ಯಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯು ಆ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಜೋಳ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಗೋಧಿ ಮೇಲಿನ ಮಿಸ್ಸಿಸ್ಸಿಪ್ಪಿ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಟರ್ಕಿಯ ಬಳಕೆಯು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿತ್ತು. ಕಾಡು ಟರ್ಕಿಯನ್ನು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಬೇಟೆಯಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅಂತರ್ಯುದ್ಧದಿಂದ ಪೂರ್ವ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಿವೆ. ವರ್ಜೀನಿಯಾದ ಜೋಸೆಫ್ ಡೊಡ್ಡ್ರಿಡ್ಜ್ "ಮೊದಲ ವಸಾಹತುಗಾರರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಪೂರೈಸದಷ್ಟು ಹೇರಳವಾಗಿದ್ದ ಕಾಡು ಟರ್ಕಿಗಳು ಈಗ ವಿರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ" ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು. 1819ರಲ್ಲಿ ಆಂಗ್ಲರಾದ ಆಡಮ್ ಹಾಡ್ಗ್ಸನ್ ಅವರು "ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಟರ್ಕಿ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ದಿನವೂ ಊಟ ಮಾಡಿದ್ದನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಟರ್ಕಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಆರಂಭಿಕವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾದವು, ಮೊದಲ ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾದ ಅಮೇಲಿಯಾ ಸಿಮ್ಮನ್ಸ್ನ ಅಮೇರಿಕನ್ ಕುಕರಿ (1796), ಟರ್ಕಿಯ ಐದು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಥ್ಯಾಂಕ್ಸ್ಗಿವಿಂಗ್ಗಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಟರ್ಕಿಯನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಮ್ಯಾಸಚೂಸೆಟ್ಸ್ನ ಸೇಲಂನ ವಿಲಿಯಂ ಬೆಂಟ್ಲಿಯು 1806ರಲ್ಲಿ "ಟರ್ಕಿಯಿಲ್ಲದೆ ಥ್ಯಾಂಕ್ಸ್ಗಿವಿಂಗ್ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಬರೆದಿದ್ದಾನೆ. ಟರ್ಕಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಕೋಳಿ, ಗೂಸ್, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಗಿನಿಯಾ ಕೋಳಿ, ಪಾರಿವಾಳ, ಕ್ವಿಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೌಸ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇವಿಸಿದರು. ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಬಹುತೇಕ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳನ್ನು, ಅವು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಾಗಿರಲಿ, ಪುಡಿಂಗ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಬೀನ್ಸ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್, ರುಬಾರ್ಬ್, ಕಾರ್ನ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ದಕ್ಷಿಣ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿನ ಗುಲಾಮರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತರಾಗಿದ್ದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಗುಲಾಮರ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಆಹಾರವು ವಾರಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟಿತ್ತು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗೋಮಾಂಸದ ಆಹಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟಿತ್ತು. ಗುಲಾಮರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಂತಹ ಇತರ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು) ಅಥವಾ ತಮ್ಮ ಒಡೆಯರು ಅಥವಾ ನೆರೆಹೊರೆಯವರಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತಿದ್ದರು. ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳು ಗುಲಾಮರಿಗೆ ಹೇರಳವಾಗಿದ್ದವು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆರಂಭಿಕ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಹೋಟೆಲುಗಳು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾಗಿದ್ದವು. ನೀರು ಕುಡಿಯಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ ಎಂಬ ತಿಳುವಳಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ರಮ್, ವಿಸ್ಕಿ, ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ನಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಾದ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದವು. ಕ್ರಾಂತಿಯ ನಂತರ ಮದ್ಯವನ್ನು ಅಮೆರಿಕಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿ ನೋಡಲಾಯಿತು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತರ್ಯುದ್ಧವು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಆತ್ಮಸಂಯಮ ಚಳುವಳಿಯೂ ಬೆಳೆಯಿತು. ಹೋಟೆಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮೇಜುಗಳ ಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವದ ಸಂಕೇತ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಸಂಕೇತವೂ ಆಗಿತ್ತು. ಟಾವರ್ನ್ಸ್ ಆಫ್ ರೆವಲ್ಯೂಷನರಿ ಅಮೇರಿಕಾ ಸಂವಹನ ಕೇಂದ್ರಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿತು ಮತ್ತು ರಾಜಕೀಯ ಚರ್ಚೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವನ್ನು ಒದಗಿಸಿತು. ಇತಿಹಾಸಕಾರ ರೊರಾಬಾಗ್ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, "ಹೋಟೆಲುಗಳು ಶಾಸಕರ 'ನರ್ಸರಿಗಳಾಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿರಲಿ, ಅವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಬೀಜಕಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಕ್ರಾಂತಿಯ ಯಶಸ್ಸು ಕುಡಿಯುವ ಮನೆಗಳ ಪ್ರತಿಷ್ಠೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿತು ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ". ಟಾವೆರ್ನ್ಸ್ ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಯು. ಎಸ್ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದರು, ಜೆಫರ್ಸನ್ ಫಿಲಡೆಲ್ಫಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಇಂಡಿಯನ್ ಕ್ವೀನ್ ಟಾವೆರ್ನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯ ಘೋಷಣೆಯ ಮೊದಲ ಕರಡನ್ನು ಬರೆದರು ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜ್ ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್ನನ್ನು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ನ ಫ್ರೌನ್ಸಸ್ ಟಾವೆರ್ನ್ನಲ್ಲಿ ಉದ್ಘಾಟಿಸಲಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತರ್ಯುದ್ಧದ ಮೂಲಕ, ಹೋಟೆಲುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಹೋಟೆಲುಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಹೋಟೆಲುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ನಿದ್ರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಸೇವನೆಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು, ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವವರನ್ನು ವರ್ಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿತು. ಬಾರ್ಬಾಡೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಪಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ರಮ್, 1700 ರಲ್ಲಿ ವಸಾಹತುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ರಮ್ ಆಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಯಿತು. 1776ರಲ್ಲಿ ತಲಾ ರಮ್ ಬಳಕೆಯು ತಲೆಗೆ 3.7 ಗ್ಯಾಲನ್ಗಳನ್ನು ತಲುಪಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಂಸತ್ತು ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ಕುಖ್ಯಾತ ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಕಾಯಿದೆಯು ಅಮೆರಿಕಾದ ರಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಿಸಿತು. ಜಾನ್ ಆಡಮ್ಸ್ ಕ್ರಾಂತಿಯ ನಂತರ "ಅಮೆರಿಕಾದ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿದರು. ಟೀ ಆಕ್ಟ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಿಷರ ನಡುವಿನ ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯಕ್ಕೆ ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಕಾಯಿದೆಯು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿಗಳ ಮೇಲೆ ಭಾರೀ ತೆರಿಗೆಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇತಿಹಾಸಕಾರ ರೊರಾಬಾಗ್ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, "ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯದ ಎರಡನೇ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಕ್ರೌನ್ ನಿಂದ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ಕೆಲವು ಗ್ಲಾಸ್ ರಮ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗಿಳಿಸುವ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ". ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಮೆರಿಕಾದ ಕ್ರಾಂತಿಯ ನಂತರ, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಕೆರಿಬಿಯನ್ನೊಂದಿಗಿನ ಅಮೆರಿಕಾದ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಕುಸಿತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿದವು ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿ ರಫ್ತುಗಳು ಬಹಳವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವು. ತಯಾರಿಸಲು ಅಗ್ಗವಾಗಿದ್ದ ವಿಸ್ಕಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಕಡಲ್ಗಳ್ಳತನದೊಂದಿಗಿನ ರಮ್ ನ ಸಂಬಂಧವು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಖಾಸಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸರಕುಗಳ ಮೇಲೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಕೆಲವು ಖಾಸಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಕಡಲ್ಗಳ್ಳರು ಮತ್ತು ಕೊಳ್ಳು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ರಮ್ ಬಗೆಗಿನ ಅವರ ಒಲವು ಉಳಿಯಿತು, ರಾಬರ್ಟ್ ಲೂಯಿಸ್ ಸ್ಟೀವನ್ಸನ್ ಅವರ ಟ್ರೆಷರ್ ಐಲ್ಯಾಂಡ್ನಂತಹ ಸಾಹಿತ್ಯ ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಇಬ್ಬರ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವು ಬಲಗೊಂಡಿತು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ನಲ್ಲಿ ರಮ್ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದ್ದರೂ, ವಿಸ್ಕಿಯು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು. ದಿ ಡಿಸ್ಟಿಲರ್ನ ಅಮೇರಿಕನ್ ಲೇಖಕರೊಬ್ಬರು, "ಅಮೆರಿಕಾದ ಡಿಸ್ಟಿಲರ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರಿಯೆಂದರೆ, ಒಂದು ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಮೇರಿಕನ್, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವುದು" ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿದರು. ಆರಂಭಿಕ ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಯು. ಎಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಕಾಚ್-ಐರಿಷ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಲಸಿಗರ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಗುಂಪನ್ನು ರಚಿಸಿತು, ಅವರಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ಅಪ್ಪಲಾಚಿಯಾದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು ಮತ್ತು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ತಂದರು. ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಯಾವುದೇ ಭಾಗದಲ್ಲೂ ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬಹುದು. ವಿಸ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಆರಂಭಿಕ ತೆರಿಗೆಯು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದರೂ, ಇದು ವಿಸ್ಕಿ ದಂಗೆಯಂತಹ ಘಟನೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, 1802ರಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕ ನಿರ್ಮಿತ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಸುಂಕ ರಹಿತವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ಕೆಂಟುಕಿಯ ವೈದ್ಯ ಡೇನಿಯಲ್ ಡ್ರೇಕ್ ಘೋಷಿಸಿದರು, "ನಮಗೆ ಗಟ್ಟಿಮುಟ್ಟಾದ ರಿಪಬ್ಲಿಕನ್ನರಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಅಗ್ಗದ ದರದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆಯೆಂದರೆ, ಸಮುದಾಯದ ಅತ್ಯಂತ ಬಡ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ಶ್ರೀಮಂತ ನೆರೆಹೊರೆಯವರಂತೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕುಡಿಯಬಹುದು-ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಮ್ಮ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುವ ಸಮಾನತೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಮ್ಮ ರಾಜಕೀಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ". ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಿಟನ್ನಂತೆಯೇ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಬಿಯರ್ನಂತೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ನ್ಯೂ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನ ತಂಪಾದ ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ. 1840 ರಲ್ಲಿ ಜಾನ್ ವ್ಯಾಗ್ನರ್ ಅವರ ಫಿಲಡೆಲ್ಫಿಯಾ ಬ್ರೂವರಿಯಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾದ ಬಿಯರ್ನ ಹೊಸ ಶೈಲಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ವಸಾಹತುಗಾರರು ಜರ್ಮನಿಯಿಂದ ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಈ ಜರ್ಮನ್ ಮಾದರಿಯ ಲಾಗರ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಶೈಲಿಯ ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವೈಯಕ್ತಿಕಗೊಳಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ನೆಲೆಯೂರಿದರೂ, ಅಂತರ್ಯುದ್ಧ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ನಂತರವೇ ಅಮೇರಿಕನ್ ಲಾಗರ್ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಮೀರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಮೇಲೆ ಹೊಸ ತೆರಿಗೆಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರೂ, ಅಮೆರಿಕನ್ನರ ಆಹಾರದ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು ಖಂಡದಾದ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾಗಿದ್ದವು. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕನ್ನರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಮದ್ಯ ಸೇವನೆಯು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ನ ಈಶಾನ್ಯ ಭಾಗವು ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. 1850ರಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಕಿತ್ತಳೆ, ಕ್ಯೂಬನ್ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಚಿಲಿಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಹಾರಗಳ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿ ನೋಡಲಾಯಿತು. ಅದರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಮತ್ತು ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಪ್ರಭಾವದಿಂದಾಗಿ ಆಗ್ನೇಯ ಅಮೆರಿಕಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗವು ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತನ್ನನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು "ಪ್ರತಿ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲೂ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಊಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ತೋಟಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತಿದ್ದವು". ಊಟದಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣದ ಆತಿಥ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗಿದ್ದು, "ದಕ್ಷಿಣದ ರಾಜ್ಯಗಳ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತರದ ಜನರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆತಿಥ್ಯ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ" ಎಂದು ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಮುರ್ರೆ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಅಮೆರಿಕಾದ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಗುಲಾಮರ ಸ್ಥಳವು ದಕ್ಷಿಣದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಶಾಶ್ವತವಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಬೀರಿತು. ದಕ್ಷಿಣ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಕೆರೊಲಿನಾದಲ್ಲಿ ಆಫ್ರಿಕನ್ನರು ಗಂಬೋ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಓಕ್ರಾ, ಕಪ್ಪು-ಕಣ್ಣಿನ ಅವರೆಕಾಳು, ಕಾಲಾರ್ಡ್ಗಳು, ಯಾಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಆಹಾರದ ಆಯ್ಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದರು. ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ಗಡಿನಾಡಿನ ಗಡಿಭಾಗದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದ್ದವು, ಇದು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು. ಗಡಿನಾಡಿನ ಆರ್ಥಿಕತೆಯು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿತ್ತು. ಗಡಿಯ ಆರಂಭಿಕ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಕಾಡು ಎಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತರಾಗಿದ್ದರು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತರಾಗಿದ್ದರು. ಫ್ರಾಂಟಿಯರ್ಸ್ಮೆನ್, ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತರಾಗಿದ್ದರು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಅಪಾರ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಸಹ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು, ಇದು ಸ್ವೀಕೃತ ಉತ್ತೇಜಕ, ಅರಿವಳಿಕೆ, ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಮತ್ತು ಟ್ರ್ಯಾಂಕ್ವಿಲೈಸರ್ ಆಗಿತ್ತು. ಆಂಗ್ಲಿಕನ್ ಪಾದ್ರಿಯೊಬ್ಬರು ಗಡಿನಾಡುಗಳ ಸೈನಿಕರ ಬಗ್ಗೆ "ಅವರು ವಿನೋದಪಡಲು, ಕುಡಿಯಲು, ಹಾಡಲು, ನೃತ್ಯ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ವೇಶ್ಯಾವಾಟಿಕೆಗೆ ಹೋದರು ಮತ್ತು ನಾನು ಆ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತೊರೆಯುವ ಮೊದಲು ಕಂಪನಿಯ ಬಹುಪಾಲು ಜನರು ಕುಡಿದಿದ್ದರು" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. 1835ಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ದಕ್ಷಿಣದ ಒಳನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಐಷಾರಾಮಿ ಸರಕುಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ. ತೋಟಗಳು ಏಳಲು ಮತ್ತು ಓಡಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡವು. ಇತರ ಆಹಾರ ಬೆಳೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಷಮಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಕ್ಷಣವೇ ನೆಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಹೊಸ ಫಾರ್ಮ್ ಅಥವಾ ತೋಟದ ಕನಿಷ್ಠ ಮೊದಲ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಹಂದಿಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ದೇಶೀಯ ಜಾನುವಾರುಗಳಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವು, ಗಡಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರವಾಸಿಗರು "ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾರುವೇಷಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೇನೂ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂಬ ಹ್ಯಾರಿಯೆಟ್ ಮಾರ್ಟಿನೋ ಅವರ ದೂರುಗೆ ಸಂದರ್ಭವನ್ನು ನೀಡಿತು. ಕೆಲವು ವಸಾಹತುಗಾರರು ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಲಭ್ಯವಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾದ ಪ್ರಧಾನ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಒರಟಾದ ಊಟ, ಕಾಡು ಆಟ ಮತ್ತು "ತುಕ್ಕುಹಿಡಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ" ದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್ ಬ್ರೆಡ್. ಉಳಿದಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತ್ಯಕ್ಷವಾದ ದಾಖಲೆಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತವೆ. ಜೇಮ್ಸ್ ಕ್ರೀಸಿ ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು "ಮಸ್ಟಿ ಕಾರ್ನ್ ಮೀಲ್ ಡಾಡ್ಜರ್ಸ್" ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಏನನ್ನೂ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ದೂರಿದರು, "ನಾನು ಎಂದಿಗೂ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟು ಖಳನಾಯಕನಾಗಿ ಬಂದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. 1803ರಲ್ಲಿ ಥಾಮಸ್ ಹ್ಯಾಮಿಲ್ಟನ್ ಅವರು ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಲ್ಸ್ಟನ್ ನಡುವಿನ ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ದಾಖಲಿಸಿದರು, "ನಾವು ಈಗ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಮೀರಿದ್ದೇವೆ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಶುಲ್ಕವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಒಲೀಜಿನಸ್ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಭಾರತೀಯ ಜೋಳದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು". ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸುವ ಅನೇಕ ವಲಸಿಗರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಒರೆಗಾನ್ ಟ್ರಯಲ್ನಲ್ಲಿರುವವರು, ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಸಿದ್ಧರಾಗಿಲ್ಲವೆಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಅನೇಕರು ಕೆಟ್ಟ ನೀರು, ಬಳಲಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಪರಭಕ್ಷಕಗಳು ತಮ್ಮ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತಿದ್ದವು. ರಸ್ತೆಗಳ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಣಗಳು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸಲು ಒಲವು ತೋರಿದವು. ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಆಚರಣೆಗಳು ಜುಲೈ ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ ಯುದ್ಧದ ನಂತರ, ಜುಲೈ ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನವನ್ನು ಪಿಕ್ನಿಕ್, ಪಟಾಕಿ, ನೃತ್ಯ ಮತ್ತು ಔತಣಕೂಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಚರಿಸಲಾಯಿತು. ಆ ದಿನದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು. ಊಟವು ಪ್ರಮುಖ ಸಾಮಾಜಿಕ ಕೂಟಗಳಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಮನೆಗಳು, ಶಾಲೆಗಳು, ಖಾಸಗಿ ಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲುಗಳಲ್ಲಿ ಔತಣಕೂಟಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶದ ಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಹಾರಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳೆಂದರೆ ಚೌಡರ್, ಗೋಮಾಂಸ, ಕ್ಲಾಮ್ ಸೂಪ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್, ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳು, ಎತ್ತುಗಳು, ಆಮೆಗಳು, ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್. 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ ಔತಣಕೂಟಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದವು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟಿಕೆಟ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವವರಿಗೆ ಅವರು ಎಷ್ಟು ಬಾಯಿಗಳಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣದ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿತ್ತು, ಕೇವಲ ಮಾಂಸವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪೀಚ್ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ. ಗುಲಾಮರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿತ್ತು. ಲೂಯಿಸ್ ಹ್ಯೂಸ್ ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾನೆ, ಸೇಬು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೀಚ್ ಚರ್ಮಕಾರರ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಇನ್ನೂ "ಎಲ್ಲಾ ಗುಲಾಮರಿಂದ ಆನಂದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ". ಕೈಗಾರಿಕಾ-ಪೂರ್ವದ ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನವು ಅಂತರ್ಯುದ್ಧದಲ್ಲಿ ಉಳಿದುಕೊಂಡ ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಸುಮಾರು 1875ರವರೆಗೂ ಬಹುತೇಕ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿತ್ತು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಒಲೆ (ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯ) ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ಮರದ ಸುಡುವ ಒಲೆ ಬಳಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಟ್ರೋಟರ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಚಪ್ಗಳು (ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಣಬೆ ಕೆಚಪ್ನಂತಹ ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳೂ ಸಹ), ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿನ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿತ್ತು. 1802ರಲ್ಲಿ ಮೇರಿಲ್ಯಾಂಡ್ನ ರೈತ ಥಾಮಸ್ ಮೂರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಐಸ್ಬಾಕ್ಸ್, ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಆಹಾರವನ್ನು ಉಳಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರಿತುಃ ಹಾಳಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಈಗ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. 1838ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಮಿರರ್ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, "ಇದು ಬಳಕೆಗೆ ಬಂದು ಕೆಲವೇ ವರ್ಷಗಳು ಕಳೆದಿವೆ. [ಐಸ್ಬಾಕ್ಸ್] ಅನ್ನು ಈಗ ಕಾರ್ಪೆಟ್ ಅಥವಾ ಊಟದ ಮೇಜಿನಷ್ಟೇ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ವಸ್ತು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ". ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿನ ಇತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಗತಿಗಳು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದವು. ಮೆಕ್ಕಾರ್ಮಿಕ್ ರೀಪರ್ (1834), ಪಿಟ್ಸ್ ಮೆಕ್ಯಾನಿಕಲ್ ಥ್ರೆಷರ್ (1837) ಮತ್ತು ಮಾರ್ಷ್ ಹಾರ್ವೆಸ್ಟರ್ (1858) ನಂತಹ ಕಾರ್ಮಿಕ-ಉಳಿತಾಯ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಇದು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ಗೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಧಾನ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, 1858ರಲ್ಲಿ, ಜಾನ್ ಲ್ಯಾಂಡಿಸ್ ಮೇಸನ್ ಮೇಸನ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಮ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಹೊಸ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. 1861 ರಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಯುದ್ಧದ ಆರಂಭದೊಂದಿಗೆ ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಯುಗವು ಹತ್ತಿರವಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಗಿಲ್ಡೆಡ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ. ಸೆಮಿನೋಲ್ ಸೂಪ್ (ಅಳಿಲುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ) ಮತ್ತು ಆಮೆ ಸೂಪ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಆ ಯುಗದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪ್ಗಳು ಈಗಲೂ ಆಧುನಿಕ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮ್ಯಾಕರೋನಿ ಎ ಲಾ ಕಾರ್ಡಿನಾಲ್ನಂತಹ ಕೆಲವು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಲೇ ಇವೆ, ಇದು 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಆಂಟೆಬೆಲ್ಲಮ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಿಂಪಿ ಪ್ಯಾಟಿಗಳಿಗೆ ಬೆಕಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಬೀಫ್ ಎ ಲಾ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸುವಂತಹ ಇತರ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರ ಪ್ರಕಾರ, ಶತಮಾನದ ಮೊದಲಾರ್ಧದಿಂದ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಸೌಂದರ್ಯಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳು 1890 ರವರೆಗೆ ಉಳಿದಿವೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಹದಿಮೂರು ವಸಾಹತುಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನೂ ಸಹ ನೋಡಿ ಆರಂಭಿಕ ಆಧುನಿಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಮೆರಿಕನ್ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಇತಿಹಾಸ ಹದಿಮೂರು ವಸಾಹತುಗಳ ಇತಿಹಾಸ ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ