Street food of Mumbai
ಮುಂಬೈನ ಬೀದಿ ಆಹಾರವು ಮುಂಬೈನ ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮಳಿಗೆಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ನಗರದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ನಗರವು ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬೀದಿ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಬೀದಿ ಆಹಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಮುಂಬೈನಲ್ಲಿ ಬೀದಿ ಆಹಾರವು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಆರ್ಥಿಕ ವರ್ಗದ ಜನರು ಸುಮಾರು ಹಗಲಿರುಳು ರಸ್ತೆ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಗರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗಿಂತ ಬೀದಿ ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಮುಂಬೈಗರು ಸಂಜೆ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ವರ್ಗ, ಧರ್ಮ, ಲಿಂಗ ಮತ್ತು ಜನಾಂಗೀಯತೆಯ ಅಡೆತಡೆಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ಮುಂಬೈನ ಜನರು ಬೀದಿ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಉತ್ಸುಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ನಗರದ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಕೀರ್ತಿ ಬೀದಿಬದಿ ಆಹಾರ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮುಂಬೈನ ಬೀದಿ ಆಹಾರವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲೇಜುಗಳು ಮತ್ತು ರೈಲ್ವೆ ನಿಲ್ದಾಣಗಳಂತಹ ಜನನಿಬಿಡ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಗುಂಪುಗೂಡುತ್ತಾರೆ. ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ರಾಜಧಾನಿ (ಮತ್ತು ಅತಿದೊಡ್ಡ ನಗರ ಪ್ರದೇಶ) ಆಗಿರುವ ಮುಂಬೈ ಪ್ರಭೇದವು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ಮತ್ತು ಗುಜರಾತಿ ಆಹಾರಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಡಾ ಪಾವ್ ಮುಂಬೈನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರವೆಂದು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಮುಂಬೈನ ಇತರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬೀದಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ದಾಬೇಲಿ ಪಾನಿಪುರಿ, ಭೇಲ್ಪುರಿ, ಸೇವ್ಪುರಿ, ದಹಿಪುರಿ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ರಾಗ್ಡಾ-ಪ್ಯಾಟಿಸ್, ಪಾವ್ ಭಾಜಿ, ಚೈನೀಸ್ ಭೇಲ್, ಖಮನ್, ಧೋಕ್ಲಾ, ಇಡ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ದೋಸೆಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಾಗಿವೆ. ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಅರ್ಪಣೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೆಟ್-ಪಾವ್, ಕಬಾಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಮುಂಬೈನ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವು ನಗರದ ಕಾಸ್ಮೋಪಾಲಿಟನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. 1980ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಭಾರತೀಯ ಚೀನೀ ಆಹಾರವು ಮುಂಬೈನ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉದಯೋನ್ಮುಖ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗಿತ್ತು. ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಸಾಲ್ ಪಾವ್ (ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಚಿಟ್ಟೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಪಾವ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬನ್) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಫ್ರ್ಯಾಂಕಿ (ಹೊದಿಕೆ ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಆವೃತ್ತಿ) ಸೇರಿವೆ. ಮುಂಬೈ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಶೀತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕುಲ್ಫಿ (ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಂತೆಯೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಡೈರಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ) ಮತ್ತು ಗೋಲಾ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸೇರಿವೆ. ತಿಂಡಿಗಳ ಹೊರತಾಗಿ, ಮುಂಬೈನಲ್ಲಿ ರಸ್ತೆ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಲ್ಕ್ಶೇಕ್ ಬಾರ್ಗಳಿವೆ, ಅವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಲ್ಕ್ಶೇಕ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ತಾಜಾ ಕಬ್ಬಿನ ರಸ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಮುಂಬೈ ರಸ್ತೆಗಳ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿದ್ದು, ಅಗ್ಗದ ದರ್ಜೆಯ ಉಪಾಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಚಹಾ ಮಾರಾಟಗಾರರು ನಗರದಾದ್ಯಂತ ಸೈಕಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಾಡುತ್ತಾರೆ, ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬೀದಿ ಬದಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮುಷ್ಕರ ಕರೆಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತರಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವರ್ಷವಿಡೀ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಊಟದ ನಂತರ ಬಾಯಿ ಫ್ರೆಶನರ್ ಆಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಪಾನ ಎಂಬ ಬೀಟಲ್ ಎಲೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂಬೈನ ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಮೂಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಹರಡಿದ ಹಾದಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಖೌ ಗಲ್ಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ಮರಾಠಿಯಲ್ಲಿ 'ಫುಡ್ ಅಲ್ಲೆ'. ಗಿರ್ಗಾಂವ್ ಚೌಪಟ್ಟಿ ಕಡಲತೀರವು ತನ್ನ ಭೇಲ್ಪುರಿ ಮತ್ತು ಕುಲ್ಫಿಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ನಗರದ ಆರ್ಥಿಕ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ನಾರಿಮನ್ ಪಾಯಿಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೀದಿ ಬದಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚುರುಕಾದ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮುಂಬೈನ ಬೀದಿ ಆಹಾರವು ಪಂಚತಾರಾ ಹೋಟೆಲ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ನಗರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವಿಶ್ವದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮುಂಬೈನ ಬೀದಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಮ್ಮ ಮೆನು ಕಾರ್ಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿವೆ. ಮುಂಬೈನಲ್ಲಿ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸ್ಥಳೀಯ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಕಂಪನಿಗಳನ್ನು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೀದಿ ಆಹಾರದ ಅನೇಕ ಸಾಧಕ-ಬಾಧಕಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ನಗರದ ಅನೇಕ ಕಚೇರಿಗಳಿಗೆ ಹೋಗುವವರು ಮತ್ತು ಕಾಲೇಜು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ವಿವಾದಗಳು ಕೆಲವು ಜನರು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಬೀದಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ದೊಡ್ಡ ಜನರು, ವರ್ಗವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಮುಂಬೈನ ಬೀದಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಬೀದಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಲಾಭ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಪುರಸಭೆಯಿಂದ ಕಡ್ಡಾಯ ಪರವಾನಗಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಲಂಚ ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಅಕ್ರಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಹಿಂದಿರುಗಿದರೂ, ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವ ಡ್ರೈವ್ಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ರಮ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಂದ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸರಕುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರಿ ದಂಡವನ್ನು ಪಾವತಿಸಿದ ನಂತರ ಪುರಸಭೆಯು ಹಿಂದಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. 2007 ರಲ್ಲಿ, ಸುಪ್ರೀಂ ಕೋರ್ಟ್ ಅಕ್ರಮ ಹಾಕಿಂಗ್ ವಿರುದ್ಧದ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ತೀರ್ಪು ನೀಡಿ, ನಗರದ 230 ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕಾನೂನುಬದ್ಧ ಹಾಕಿಂಗ್ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲು ಪುರಸಭೆಯನ್ನು ಕೇಳಿತು, ನಂತರ ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು 1700 ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಯಿತು; ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. 2009ರ ಒಂದು ಸುದ್ದಿ ವರದಿಯು ಮುಂಬೈನಲ್ಲಿ 20 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹಾಕಿಂಗ್ ಪರವಾನಗಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಗರದ ಅಂದಾಜು 250,000 ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 17,000 ಮಂದಿ ಮಾತ್ರ ಮಾನ್ಯ ಪರವಾನಗಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದೆ. 2011ರಲ್ಲಿ ಥಾಣೆಯ ಪಾನಿಪುರಿ ಮಾರಾಟಗಾರರೊಬ್ಬರು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಚಿತ್ರೀಕರಿಸಿದಾಗ ವಿವಾದವೊಂದು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ಈ ಘಟನೆಯು ನಗರದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕೋಲಾಹಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ರಾಜಕೀಯ ನಾಟಕಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು; ಶಿವಸೇನೆ ಮತ್ತು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ನವನಿರ್ಮಾಣ ಸೇನೆಯ ಸದಸ್ಯರು ಮುಂಬೈ ಮತ್ತು ಥಾಣೆಯ ಪಾನಿಪುರಿ ಮತ್ತು ಭೇಲ್ಪುರಿ ಮಾರಾಟಗಾರರನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿಸಿಕೊಂಡು ಮತ್ತೆ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯರ ಮೇಲೆ ದಾಳಿ ನಡೆಸಿದರು. ಸಂಬಂಧಿತ ಮಾರಾಟಗಾರನನ್ನು ಪೊಲೀಸರು ಬಂಧಿಸಿ ನ್ಯಾಯಾಲಯಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ದರು, ಅದು ಅವನಿಗೆ ದಂಡ ವಿಧಿಸಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವನನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿತು. ರಾಜಕೀಯ ಪಕ್ಷಗಳು ನಗರದಾದ್ಯಂತ ಎಲ್ಲಾ ಪಾನಿಪುರಿ ಮಾರಾಟಗಾರರ ವಿರುದ್ಧ ಕ್ರಮ ಕೈಗೊಂಡ ನಂತರ, ಸ್ವತಃ 15 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿದ್ದ ಮಾರಾಟಗಾರ, ಈ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಿ ಖಾಸಗಿ ಭದ್ರತಾ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಕೋಲ್ಕತ್ತಾ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಫುಡ್ ಆಫ್ ಚೆನ್ನೈ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮುಂಬೈ ಕಲ್ಚರ್ ಆಫ್ ಮುಂಬೈ ಅನ್ನೂ ಸಹ ನೋಡಿ.