Tunde ke kabab
ತುಂಡೇ ಕೆ ಕಬಾಬ್, ಇದನ್ನು ಎಮ್ಮೆಯ ಮಾಂಸ ಗಲೌಟಿ ಕಬಾಬ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಭಾರತದ ಲಕ್ನೋ ನಗರಕ್ಕೆ ಬಹುತೇಕ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅವಧಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು 160 ವಿವಿಧ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ನುಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಎಮ್ಮೆಯ ಮಾಂಸ, ಸರಳ ಮೊಸರು, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ತುರಿದ ಶುಂಠಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಏಲಕ್ಕಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಲವಂಗ, ಕರಗಿದ ತುಪ್ಪ, ಒಣಗಿದ ಪುದೀನಾ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, ವಿನೆಗರ್, ಕೇಸರಿ, ಗುಲಾಬಿ ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ, ನಿಂಬೆ. ತುಂಡೇ ಕೆ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಅವಧ್ನ ನವಾಬ ವಾಜಿದ್ ಅಲಿ ಷಾಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. 1905 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಲಕ್ನೋದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿನ್ನುವ ಜಂಟಿ ತುಂಡೇ ಕಬಾಬಿ, ಎಮ್ಮೆಯ ಮಾಂಸ ಗಲೌಟಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. 17ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಮೊಘಲರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿದ್ದ ಅವಧ್ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅವಧ್ನ ನವಾಬರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸದಸ್ಯರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಸ್ಥಳೀಯ ಖಾನ್ಸಮಾಗಳಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮೃದುವಾದ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದರು. ಹಾಜಿ ಮುರಾದ್ ಅಲಿ ಎಂಬ ಖಾನ್ಸಮಾಹ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದ ತುಂಡಾ (ಒಬ್ಬ ಶಸ್ತ್ರಸಜ್ಜಿತ), ಕೆಲವು ಕಾಮೋತ್ತೇಜಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಕನಿಷ್ಠ 100 ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ನವಾಬನು ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿ ಕಂಡನೆಂದರೆ, ಅವನು ತಕ್ಷಣವೇ ಮುರಾದನನ್ನು ವಿಜೇತ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿದನು. ಕ್ರಮೇಣ ಅವಧ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೊಘಲ್ ಆಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು ಎಂದರೆ ಅದನ್ನು ತುಂಡೇ ಕೆ ಕಬಾಬ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು, ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಬ್ಬ ಸಶಸ್ತ್ರ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕಬಾಬ್ ಎಂದರ್ಥ. ಕಬಾಬ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೊಘಲೈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ದೇಸಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅವಧಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ