Lakerda
ಲೇಕರ್ಡಾವು ಬಾಲ್ಕನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೆಝ್ ಆಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಬೋನಿಟೊ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಾಸ್ಫರಸ್ ಮೂಲಕ ವಲಸೆ ಹೋಗುವ ಒಂದು ವರ್ಷದ ಬೋನಿಟೊದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಲೇಕರ್ಡಾವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕೆರ್ಡಾ (λακέρδα) ಎಂಬ ಹೆಸರು ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಗ್ರೀಕ್ ಲ್ಯಾಕೆರ್ಟಾ (λακέρτα) 'ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್' ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಲ್ಯಾಕೆರ್ಟಾ 'ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್' ಅಥವಾ 'ಹಾರ್ಸ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್' ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. 1566ಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ದೃಢೀಕರಿಸಲಾದ ಟರ್ಕಿಯ ಲ್ಯಾಕೆರ್ಡಾ ಎಂಬ ಪದವು ಗ್ರೀಕ್ನಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆದಿದೆ. ಬೋನಿಟೊದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಎಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತೂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೊನಿಟೊ ಬದಲಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ, ಲಕೆರ್ಡಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೆಝ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು ಆದರೆ ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ. ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮೆಝ್ ಎಂದು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾಕಿ ಜೊತೆಗೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸದ ಪ್ರಕಾರ ಲೇಕರ್ಡಾವು ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ಖಾದ್ಯವಾದ ಟಾರಿಖೋಸ್ ಹೋರಾಯನ್ 'ಮಾಗಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಮೀನು' ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಹೋರಾಯನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪ್ರಾಚೀನ ಉಪ್ಪಿನ ಬೊನಿಟೊ ತಯಾರಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಮೊಟಾರಿಖೋಸ್ ಮತ್ತು ಕಿಬಿಯೋನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸೆವಿಚೆ ಬೊಕ್ವೆರೊನ್ಸ್ ಎನ್ ವಿನಗ್ರೆ ನೋಟ್ಸ್ ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗ್ರೀಕ್ ಪದಗಳು ಮತ್ತು ನುಡಿಗಟ್ಟುಗಳು ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬೇಯಿಸದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೀನು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.