History of Japanese cuisine
ಈ ಲೇಖನವು ಜಪಾನ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ. ಜಪಾನಿನ ಆರಂಭಿಕ ನವಶಿಲಾಯುಗದ ವಸಾಹತುಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಂದ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಫುನ್ ಅವಧಿಯು (3ರಿಂದ 7ನೇ ಶತಮಾನಗಳು) ಅನಿಶ್ಚಿತತೆಯಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದೆ. ಜಪಾನ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಲಿಖಿತ ವೃತ್ತಾಂತಗಳಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ನಮೂದುಗಳು ಯಮಾಟೊ ರಾಜವಂಶದ ರಚನೆಯ ಸಮಯದ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳ ಚಿತ್ರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಸೋಗಾ ವಂಶದ ಉದಯದೊಂದಿಗೆ ಬೌದ್ಧಧರ್ಮವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ತಿನ್ನುವ ಮಾಂಸವನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಸ್ತನಿಗಳು) ನಿಷೇಧಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸವಾಯಿತು, ಆದರೂ ಕಾಡು ಆಟವನ್ನು ಪರ್ವತ ಜನರು ಇನ್ನೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅವಕಾಶ ಸಿಕ್ಕಾಗ ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಸಮಾರಂಭ, ತೆರಿಗೆ ದಾಖಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಗಳ ಕುರಿತಾದ ಗ್ರಂಥಗಳು ಹೇಯನ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಧ್ಯ ಯುಗದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತಹ ಯಾವುದೂ ಜಪಾನ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪದ ಸರಕುಗಳಾಗಿವೆ. ಮಧ್ಯಯುಗದುದ್ದಕ್ಕೂ ದಾಖಲೆಗಳು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವಂತಹ ವಿವರಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಜಪಾನ್ ಎಡೊ ಅವಧಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಂದ (ಅಂದರೆ, ಸಮುರಾಯ್ ಅಲ್ಲದವರು) ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಮೃದ್ಧ ದಾಖಲೆಗಳು ಇದ್ದವು, ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಕ್ಷರರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮರದ-ಬ್ಲಾಕ್ ಮುದ್ರಿತ ಸಾಹಿತ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರು. ಆರಂಭಿಕ ಇತಿಹಾಸವು (794ಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು) ಜೋಮೋನ್ ಅವಧಿಯ (ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 14,000-300) ನಂತರ, ಜಪಾನಿನ ಸಮಾಜವು ಅರೆ-ನಿರಂತರ ಬೇಟೆಗಾರ-ಸಂಗ್ರಾಹಕ ಜೀವನಶೈಲಿಯಿಂದ ಕೃಷಿ ಸಮಾಜಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡಿತು. ಇದು ಕ್ರಿ. ಪೂ. ಮೂರನೇ ಶತಮಾನದ ಸುಮಾರಿಗೆ ಚೀನಾದಿಂದ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಭತ್ತದ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಗೋಹನ್ ಅಥವಾ ಮೇಶಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯು ಅಂದಿನಿಂದ ಊಟದ ಆದ್ಯತೆಯ ಪ್ರಧಾನ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಈ ಪದಗಳನ್ನು "ಊಟ" ಎಂಬ ಪದಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈತರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭತ್ತವು ಬೆಳೆಯದ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ. ಕೋಫುನ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (ಕ್ರಿ. ಶ. 300 ರಿಂದ 538), ಕೊರಿಯಾದಿಂದ ಜಪಾನಿನಲ್ಲಿ ಚೀನೀ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಹೀಗಾಗಿ, ಬೌದ್ಧಧರ್ಮವು ಜಪಾನಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು. 6ನೇ ಶತಮಾನದ ನಂತರ, ಜಪಾನ್ ನೇರವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ (618 ರಿಂದ 907) ಚೀನೀ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅನುಕರಣೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿತು. ಈ ಪ್ರಭಾವವು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿಷೇಧವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿತು. ಕ್ರಿ. ಶ. 675ರಲ್ಲಿ, ಚಕ್ರವರ್ತಿಯಾದ ತೆನ್ಮು, ವರ್ಷದ 4ರಿಂದ 9ನೇ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರುಗಳು, ಕುದುರೆಗಳು, ನಾಯಿಗಳು, ಮಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವಂತೆ ಆದೇಶಿಸಿದನು; ಈ ಕಾನೂನನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ ಮರಣದಂಡನೆ ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಮಂಕಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಧಾರ್ಮಿಕ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳಾಗಿ ಸಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಜಾನುವಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಕುದುರೆಗಳನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಸಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಚೀನಾದಿಂದ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಆಚರಣೆಯಾದ ಭತ್ತದ ಕೃಷಿಯ ಮೊದಲ ದಿನದಂದು ಹಸು ಅಥವಾ ಕುದುರೆಯನ್ನು ಧಾರ್ಮಿಕವಾಗಿ ಬಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚಕ್ರವರ್ತಿ ತೆನ್ಮು ಅವರ ಆದೇಶವು, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿಯರ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದ್ದ ಜಿಂಕೆ ಅಥವಾ ಕಾಡು ಹಂದಿಯ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಿಲ್ಲ. ಹೇಯನ್ ಅವಧಿಯು (794-1185) 8ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೇಯನ್ ಅವಧಿಯು (794ರಿಂದ 1185) ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿ ಚಕ್ರವರ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಞಿಗಳು ಮಾಡಿದ ಅನೇಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆದೇಶಗಳನ್ನು ಕಂಡಿತು. ಸಾ. ಶ. 752ರಲ್ಲಿ, ಸಾಮ್ರಾಜ್ಞಿ ಕೊಕೆನ್ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಮೀನುಗಾರರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುವುದು ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವರ ಜೀವನೋಪಾಯವು ನಾಶವಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕ್ರಿ. ಶ. 927ರಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಸರ್ಕಾರಿ ಅಧಿಕಾರಿ ಅಥವಾ ಕುಲೀನ ವರ್ಗದ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಅಶುದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಶಿಂಟೋ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತರಲಾಯಿತು. ಕೊರಿಯಾದ ಮೂಲಕ ಚೀನೀ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಪ್ರಭಾವವು ಈ ಅವಧಿಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಜಪಾನ್ಗೆ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ತಂದಿತು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಔತಣಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೈಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 8ನೇ ಮತ್ತು 9ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಚಮಚಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಶ್ರೀಮಂತ ವರ್ಗದವರು ಮಾತ್ರ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಪಾನ್ಗೆ ಊಟದ ಮೇಜುಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು ಓಶಿಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಕಾಲುಗಳಿಲ್ಲದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಕುಲೀನರು ಝೆನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಗಣ್ಯರ ಐಷಾರಾಮಿ ಔತಣಕೂಟಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಅನೇಕ ಮೇಜುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. 9ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ಅವನತಿಯ ನಂತರ, ಜಪಾನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯತ್ತ ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕಿತು. ಊಟದ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿ ಚಮಚವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು-ಇದನ್ನು ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿತ್ತು-ಇದು ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು ಈಗ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮುಂದುವರಿಯಿತು, ಆದರೆ ಜಪಾನ್ನ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಸಾಮೂಹಿಕ ಪ್ರಭಾವವು 19ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಮತ್ತೆ ಕಾಣಿಸಲಿಲ್ಲ. 10ನೇ ಮತ್ತು 11ನೇ ಶತಮಾನಗಳು ಹೇಯನ್ ಕುಲೀನರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದವು. ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ತೆರಿಗೆಯಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುವ ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಸ್ಥಾನದ ಬಾಣಸಿಗರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆಸ್ಥಾನದ ಔತಣಕೂಟಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಐಷಾರಾಮಿಗಳಾಗಿದ್ದವು; ಈ ಘಟನೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಲೀನರ ಉಡುಪುಗಳು ಚೀನೀ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿದವು, ಇದು ಅವರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ಸರಳ ಉಡುಪುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿತು. 9ನೇ ಶತಮಾನದ ನಂತರ ಸೇವಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ (ಯಾಕಿಮೊನೊ), ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ (ನಿಮೋನೊ), ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು (ಮುಷಿಮೊನೊ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗಳು, ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ (ಅಟ್ಸುಮೊನೊ), ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು (ನಿಕೋಗೋರಿ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ (ನಮಸು) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬಲವಾದ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ (ಎಮೊನೊ) ಕಡಲಕಳೆ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು (ಸುಕೆಮೋನೊ) ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ವಿರಳವಾಗಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹೇಯನ್ ಕುಲೀನರ ದಾಖಲೆಗಳು ತರಕಾರಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕಾಡು ಕೋಳಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು ಎಂದು ಗಮನಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರ ಔತಣಕೂಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಒಂದು ಬೌಲ್ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಜೊತೆಗೆ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು, ಒಂದು ಚಮಚ ಮತ್ತು ಮೂರು ಮಸಾಲೆಗಳಾದ ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಹಿಸಿಯೋವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದವು, ಇದು ಸೋಯಾಬೀನ್, ಗೋಧಿ, ಸೇಕ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು. ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಬಯಸಿದ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ನಾಲ್ಕನೇ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇಡಲಾಗಿತ್ತು. ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವ ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ಆಹಾರಗಳು ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳು (ಹಿಮೋನೋ), ತಾಜಾ ಆಹಾರಗಳು (ನಮಮೋನೋ), ಹುದುಗಿಸಿದ ಅಥವಾ ಧರಿಸಿದ ಆಹಾರ (ಕುಬೋಟ್ಸುಕಿ) ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಕಾಶಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್, ಫೆಸೆಂಟ್, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅಬಲೋನ್, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಕ್ಟೋಪಸ್), ಆದರೆ ತಾಜಾ ಮೀನು, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಕಾರ್ಪ್, ಸೀ ಬ್ರೀಮ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಫೆಸೆಂಟ್). ಕುಬೋಟ್ಸುಕಿಯು ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಎಮೋನೋ ಜೊತೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸಮುದ್ರದ ಚಿಪ್ಪು, ಮೀನು ಅಥವಾ ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಚೈನೀಸ್ ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳು, ಅಕಾರ್ನ್ಗಳು, ಜುಜುಬೆ, ದಾಳಿಂಬೆ, ಪೀಚ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪರ್ಸಿಮನ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಊಟವು ಸಾಕಿನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಾಮಕುರಾ ಅವಧಿಯು (1192-1333) ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ರಾಜಕೀಯ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಿತು. ಕಾಮಕುರಾ ಅವಧಿಯ ಮೊದಲು, ಸಮುರಾಯ್ಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ವರ್ಗದ ಭೂಸ್ವಾಮ್ಯಗಳ ಕಾವಲುಗಾರರಾಗಿದ್ದರು. ಜಪಾನಿನ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡ ಕುಲೀನರು, ರೈತ ವರ್ಗದ ಸಮುರಾಯ್ಗಳ ಮಿಲಿಟರಿ ಆಡಳಿತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಂದರು, 1192ರಲ್ಲಿ ಕಾಮಕುರಾದಲ್ಲಿ ಮಿಲಿಟರಿ ಸರ್ಕಾರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಒಮ್ಮೆ ಅಧಿಕಾರದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಆಸ್ಥಾನದ ಔತಣಕೂಟಗಳ ಪಾತ್ರವು ಬದಲಾಯಿತು. ಈ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಿದ ಆಸ್ಥಾನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅತ್ಯಂತ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ಪಾತ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿತು. ಮೊದಲ ಶೋಗನ್, ಮಿನಾಮೊಟೊ ನೊ ಯೊರಿಟೋಮೊ, ಕುಲೀನ ವರ್ಗದ ಹಿಂದಿನ ಆಡಂಬರದ ಔತಣಕೂಟದ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದ ಇತರ ಸಮುರಾಯ್ಗಳನ್ನು ಶಿಕ್ಷಿಸಿದನು. ಓಬನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಶೋಗನ್ ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಮಿಲಿಟರಿ ನಾಯಕರು ಭಾಗವಹಿಸಿದ್ದರು. ಓಬಾನನ್ನು ಮೂಲತಃ ಹೇಯನ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸೈನಿಕರು ಮತ್ತು ಕಾವಲುಗಾರರು ಭಾಗವಹಿಸಿದ್ದ ಹಬ್ಬದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭೋಜನವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಯೋಧ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಬಲೋನ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನು ಎಮೋನೋ, ಉಮೇಬೋಶಿ ಎಂಬ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹೊನ್ಜೆನ್-ರೈಯೋರಿ ಔತಣಕೂಟವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಸಮುರಾಯ್ಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅವರ ರೈತರ ಬೇರುಗಳಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬಂದಿತು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟವು ಗಣನೀಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಸರಳತೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಿತು. ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪರಿಷ್ಕರಣೆ, ಸಮಾರಂಭ ಮತ್ತು ಐಷಾರಾಮಿಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿತು ಮತ್ತು ಚೀನಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಿತು. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀನೀ ಉಡುಪನ್ನು ಧರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ಸರಳ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉಡುಪು ಶೈಲಿಗೆ ಬದಲಾವಣೆ. ಈ ಶೈಲಿಯು ಮಧ್ಯ ಯುಗದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಕಿಮೋನೊ ಆಗಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು. ಕಾಮಕುರ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬೌದ್ಧ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರವು ರೈತರಿಗೆ ಹರಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅದು ಬಲಗೊಂಡಿತು. ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡವರು ತಾರತಮ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದರು. ಈ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಆಚರಿಸುವವರನ್ನು ಪ್ರಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವ ಬೌದ್ಧ ತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಶಿಂಟೋ ತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವರನ್ನು ಅಪವಿತ್ರ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ತಾರತಮ್ಯವು ತೀವ್ರಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬುರಾಕುಮಿನ್ ಎಂಬ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಯ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಸೆಂಗೋಕು ಜಿದಾಯ್, ಎಡೋ, ಮೆಯಿಜಿ ಜೆಸ್ಯೂಟ್ ಕ್ಯಾಥೋಲಿಕ್ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಧರ್ಮಪ್ರಚಾರಕ ಜೊವೊ ರೋಡ್ರಿಗಸ್, ಜಪಾನಿಯರು ಕೊಬ್ಬು, ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹಂದಿಗಳು, ಹಸು, ಕುದುರೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನಿರಾಕರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನಿರಾಕರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಬ್ಬಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ಹೇಳಿದರು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಚೀನಿಯರು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಸಾಕು ಬಾತುಕೋಳಿ, ಬೇಕನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹಸು, ಕುದುರೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಜಪಾನ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವ ಕ್ಯಾಥೊಲಿಕ್ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ನರು ನಾಯಿಗಳು, ಕುದುರೆಗಳು ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಜಪಾನಿನ ಬೌದ್ಧ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಆರೋಪಿಸಿದ್ದರು. "ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಜಪಾನೀ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ನಡುವಿನ ಹೋಲಿಕೆ" ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು 1585 ರಲ್ಲಿ ಜೆಸ್ಯೂಟ್ ಫಾದರ್ ಲೂಯಿಸ್ ಫ್ರೊಯಿಸ್ (1532-1597) ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. "ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಕೋಳಿಗಳು, ಕ್ವಿಲ್ಗಳು, ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಕ್ಮಾಂಗೆಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಜಪಾನೀಯರು ಕಾಡು ನಾಯಿಗಳು, ಕ್ರೇನ್ಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಮಂಗಗಳು, ಬೆಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದ ಕಡಲಕಳೆಗಳನ್ನು [ತಿನ್ನಲು] ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ನಾಯಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ; ಜಪಾನೀಯರು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ನಾಯಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಔಷಧಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಜಪಾನಿಯರು ಸಹ ಕಚ್ಚಾ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅಸಹ್ಯಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿಯರು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿದರು. ಜಪಾನಿನ ಮಾರ್ಸುಕರ ಎಂಬಾತನು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ನೀಡುವುದಾಗಿ ಹೇಳಿದ ನಂತರ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ನೀಡಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದಾಗ, ಅವನು ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಯಭಾರ ಕಚೇರಿಯ ಸಲಹೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಶಾಂಘೈ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡನು ಮತ್ತು ನಾಗಸಾಕಿಯ ಹಸುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದನು. ಅವನು ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಎಂದಿಗೂ ಕುಡಿಯಲಿಲ್ಲ. ಮೆಯಿಜಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆಯವರೆಗೆ ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸಾಹಾರವನ್ನು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೌದ್ಧಧರ್ಮವು ನಿಷೇಧಿಸಿತ್ತು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸೇವಿಸದ ಸಮುರಾಯ್ ಕುಟುಂಬದ ಮಗಳೊಬ್ಬರ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವುದು ಒಂದು ಅಸಹ್ಯಕರ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಪದ್ಧತಿಯಾಗಿತ್ತು. ಶಿಂಟೋಯಿಸಂ ಮತ್ತು ಬೌದ್ಧಧರ್ಮ ಎರಡೂ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಜಪಾನಿಯರ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದ್ದರೆ, 1939ರಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ ಜಪಾನಿಯರು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 0.1 ಔನ್ಸ್ ಮಾಂಸವಾಗಿತ್ತು. ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ ಭೂಮಿಯ ಕೊರತೆಯಿದ್ದ ಕಾರಣ ಜಪಾನಿನ ಆಡಳಿತಗಾರರು ಮಾಂಸಾಹಾರವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನಿಷೇಧಿಸಿದ್ದರು. 675ರಲ್ಲಿ, ವಸಂತ ಋತುವಿನ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭದವರೆಗೆ, ಆ ಅವಧಿಗೆ ನಾಯಿ, ಕೋಳಿ, ಮಂಗ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವ ಒಂದು ಕಾನೂನನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಲಾಯಿತು. ಇತರ ನಿಷೇಧಗಳನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತರಲಾಯಿತು. ಜಪಾನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ರೈತರು ಕೃಷಿಗಾಗಿ ಕಾಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದರಿಂದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಜಿಂಕೆಗಳಂತಹ ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾದವು. ಜಪಾನ್ 18ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವರಿಗಿಂತ ಎತ್ತರವಾಗಿದ್ದ ಡಚ್ ಜನರಂತಹ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಿಂದ ಮಾಂಸ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ 1872ರ ಜನವರಿ 24ರಂದು ಮೆಯಿಜಿ ಚಕ್ರವರ್ತಿಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ. ಮೆಯಿಜಿ ಚಕ್ರವರ್ತಿಯನ್ನು "ಸ್ತ್ರೀಲಿಂಗ-ಕಾಣುವ" ಮತ್ತು "ಕವನ-ಬರವಣಿಗೆ" ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಜಪಾನ್ 5 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಟೋಕಿಯೊದ ಗೋಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ 13 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕೊರಿಯಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಕನಿಷ್ಠ 4 ಅಡಿ 11 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಎತ್ತರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಸರಾಸರಿ ಜಪಾನಿನ ಸೈನಿಕರು ದುರ್ಬಲರಾಗಿದ್ದರು; 16 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸೈನಿಕರು ಆ ಎತ್ತರಕ್ಕಿಂತ ಚಿಕ್ಕವರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರು. ಜಪಾನ್ ಆಧುನೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸೈನ್ಯದ ಬಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ನಂತರ ಅಮೆರಿಕವು ಜಪಾನ್ ಅನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಅಮೆರಿಕದ ಸೈನಿಕರು ಬೇಕನ್, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಜಪಾನ್ ಕಂಡಿತು. ಜಪಾನ್ನ ಮೆಕ್ಡೊನಾಲ್ಡ್ಸ್ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಡೆನ್ ಫುಜಿಟಾ "ನಾವು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಹೊಂಬಣ್ಣದವರಾಗುತ್ತೇವೆ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಮತ್ತು ನಾವು ಹೊಂಬಣ್ಣದವರಾದಾಗ ನಾವು ಜಗತ್ತನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ". ಆದಾಗ್ಯೂ, 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲು ನಿಷೇಧಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ವಿನಾಯಿತಿಯಾಗಿ ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ನಿಷೇಧವು ಕ್ರಿ. ಶ. 10ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಸುಶಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಇತಿಹಾಸ (ವಿಶ್ವ ವಿಶ್ವಕೋಶ, ಜಪಾನೀಸ್ನಲ್ಲಿ) ಜಪಾನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.