Bollito misto
ಬೊಲಿಟೊ ಮಿಸ್ಟೊ (, ಅಕ್ಷರಶಃ "ಮಿಶ್ರ ಕುದಿಯುವ" ಅಥವಾ "ಮಿಶ್ರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ") ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಉತ್ತರ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಟ್-ಔ-ಫ್ಯೂ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ವಿವಿಧ ಕಠಿಣವಾದ ಕಟ್ಗಳು, ಕೋಟೆಚಿನೋ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೊಲಿಟೊ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯಾದ್ಯಂತ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ, ಪೀಡ್ಮಾಂಟ್ ಮತ್ತು ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, ಮೋಸ್ಟರ್ಡಾ, ಸಾಲ್ಸಾ ವರ್ಡೆ, ಹಾರ್ಸ್ರಡಿಶ್ ಅಥವಾ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಯಾರಾದ ರಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸೋಸಿ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ರಿಸೋಟೋಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಎರಡನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಬೊಲಿಟೊ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿತ್ತು. 1800 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಯುವರಾಜ ಮತ್ತು 1849 ರಿಂದ ರಾಜ ಎರಡನೇ ವಿಟ್ಟೋರಿಯೊ ಎಮ್ಯಾನುಯೆಲ್ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಾಡು ಆಟವನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲು, ತನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೇಯಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಬೊಲಿಟೊದ ಸಂತೋಷದ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಮೊನ್ಕಾಲ್ವೊ ಎಂಬ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣಕ್ಕೆ ನುಸುಳುತ್ತಿದ್ದರು. ಬೊಲಿಟೊ ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪಠ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾನೆಃ ಆಂಟೋನಿಯೊ ಲ್ಯಾಟಿನಿಯು ತನ್ನ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾದ ಲೋ ಸ್ಕಾಲ್ಕೋ ಅಲ್ಲಾ ಮಾಡೆರ್ನಾ (ದಿ ಮಾಡರ್ನ್ ಸ್ಟೀವರ್ಡ್) (1694) ನಲ್ಲಿ ಬೊಲಿಟೊಗಾಗಿ 38 ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ; ಮತ್ತು ಮೆಸ್ಟ್ರೋ ಮಾರ್ಟಿನೋ ಅವರು ತಮ್ಮ ಪುಸ್ತಕ ಲಿಬ್ರೋ ಡಿ ಆರ್ಟೆ ಕೊಕ್ವಿನಾರಿಯಾ (ದಿ ಆರ್ಟ್ ಆಫ್ ಕುಕಿಂಗ್) ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇದನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಹೆಗ್ಗುರುತು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸುದ್ದಿ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಅಡಿಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸುದ್ದಿಗಳು