Steak
ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ತುಂಡು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂಳೆ ಸೇರಿದಂತೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಕಿಡ್ನಿ ಪೈನಂತಹ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳಂತಹ ಪ್ಯಾಟಿಗಳಾಗಿ ರಚಿಸಬಹುದು. ಜಾನುವಾರುಗಳು, ಕಾಡೆಮ್ಮೆ, ಎಮ್ಮೆ, ಒಂಟೆ, ಮೇಕೆ, ಕುದುರೆ, ಕಂಗಾರು, ಕುರಿ, ಆಸ್ಟ್ರಿಚ್, ಹಂದಿಗಳು, ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಜಿಂಕೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಾದ ಕತ್ತಿ ಮೀನು, ಶಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಲಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್, ಚೆವೊನ್ ಮತ್ತು ಕರುವಿನಂತಹ ಕೆಲವು ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ, ಈ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಮೋನ್ನಂತಹ ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊರ್ಟೊಬೆಲ್ಲೊ ಅಣಬೆಯನ್ನು ಅಣಬೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದೇ ರೀತಿ ಇತರ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೂ. ಅನುಕರಣೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಒಂದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಂತಹ ಹುರಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಪರ್ಯಾಯಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾರುಗಳಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿನಾಯಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫ್ಲ್ಯಾಂಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲ್ವರ್ ಫಿಂಗರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ದೊಡ್ಡ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳು, ನೆಲದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಜಾನುವಾರುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು "ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂಬ ಪದವು 15ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಪದವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಿಕ್ನಾ ಎಂಬ ಮಧ್ಯ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಉಪಭಾಷೆಯಿಂದ ಹಳೆಯ ನಾರ್ಸ್ ಪದವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಜಾ ಜೊತೆಗೆ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಆಕ್ಸ್ಫರ್ಡ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ನಿಘಂಟಿನ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವೆಂದರೆ "ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ತುಂಡು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪೈ ಅಥವಾ ಪುಡಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡು". ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರವೇಶದ ನಂತರದ ಭಾಗಗಳು "ಸ್ಟೀಕ್ ಮೀನು" ಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು "ಸ್ಟೀಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಕಾಡ್" ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಸ್ಟೀಕ್-ರೈಡ್" ಅನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಕಾಟಿಷ್ ಹೈಲ್ಯಾಂಡರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಮಾಲೀಕರ ಜಮೀನಿನ ಮೂಲಕ ಓಡಿಸುವ ಪದ್ಧತಿಯಾಗಿತ್ತು. "ಸ್ಟೆಕೀಸ್" ಎಂಬ ಪದದ ಆರಂಭಿಕ ಲಿಖಿತ ಬಳಕೆಯು 15ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ವೆನಿಸನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳೆರಡನ್ನೂ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಕಟ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಕೃಷಿ ಅಥವಾ ಜಾನುವಾರು ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಕಾಡು ಆಟಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಮೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾದ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೇಶಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಜಾನುವಾರುಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅಂತಹ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ, ಐರ್ಲೆಂಡ್, ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ ಸೇರಿವೆ. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾದಂತಹ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಖಾದ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವು ದೇಶದ ರಫ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. 2010ರಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು 11.8 ಲಕ್ಷ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ದೇಶವು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ತಲಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು "ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗುರುತಿನ" ಭಾಗವೆಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. 2010ರಲ್ಲಿ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ 2,44,000 ಜಾನುವಾರು ಉತ್ಪಾದಕರಿದ್ದರು. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಹೌಸ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾರಿಲ್ಲಾಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗಶಃ ಗಾತ್ರಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ತೂಕದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಸಡೊ ಎಂಬುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ "ಗ್ರಿಲ್ಡ್" ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪದವಾಗಿದೆ. ಅಸಡೊವನ್ನು ದೇಶದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಮೀಟ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ಸ್ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಂತಹ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭರವಸೆ, ಸುಸ್ಥಿರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಪರಿಗಣನೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ನಿಗಮವಾದ ಮೀಟ್ & ಲೈವ್ಸ್ಟಾಕ್ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಕೈಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಐರ್ಲೆಂಡ್ನ ಕೃಷಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಐರ್ಲೆಂಡ್ನ ಆರ್ಥಿಕತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಐರಿಷ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 50 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ನ ಬೀಫ್ + ಲ್ಯಾಂಬ್ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್ ಪರವಾಗಿ ಒಂದು ದಶಕದಿಂದ "ಸ್ಟೀಕ್ ಆಫ್ ಒರಿಜಿನ್" ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇದು ದೇಶದಲ್ಲಿ "ಅತ್ಯಂತ ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ". ಕೋಮಲತೆ, ಪಿಹೆಚ್, ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಶೇಕಡಾವಾರು ಅಡುಗೆ ನಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು ", ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಈ ಡೇಟಾವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬಲವು (ಗ್ರಹಿಸಿದ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ) ಮಾತ್ರ ರುಚಿಯ ಫಲಕಕ್ಕೆ ಅರ್ಹತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಫಲಕದಿಂದ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ರುಚಿಯು ವಿಜೇತರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವವರನ್ನು ಅನರ್ಹಗೊಳಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 'ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್' ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ನಷ್ಟವು ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಧೆಯ ಫಲಿತಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಕುರಿಮರಿಯ ಕಾಲುಗಳಿಗಾಗಿ (ಗ್ಲ್ಯಾಮಿಗಳು) ನಡೆಸುವ ಅವರ ಸಮಾನಾಂತರ ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ಸ್ಪರ್ಧೆಯೊಳಗೆ ತಮ್ಮ ಶ್ರೇಯಾಂಕಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವವರನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಇತರ ಕೆಲವು ಮಾಪನಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ ವಾಣಿಜ್ಯ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆ ಕ್ಯಾಟರರ್ ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲ್ ಕೀಪರ್ ನಡೆಸಿದ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ, 1980ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಊಟದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಃ ಸೀಗಡಿ ಕಾಕ್ಟೈಲ್, ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್ ಗೇಟೌ ಸೇರಿವೆ. ಹೆರೆಫೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಅಬೆರ್ಡೀನ್ ಆಂಗಸ್ನಂತಹ ಜಾನುವಾರು ತಳಿಗಳು 1700 ರ ದಶಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ, ಮತ್ತು ರೈತರು ನೋಂದಾಯಿತ ವಂಶಾವಳಿಯ ಗೂಳಿಗಳಿಂದ ದನಗಳನ್ನು ಸಾಕುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವರ್ಷವಿಡೀ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಗೂಳಿಗಳು ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆವಾಸಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನವಿರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಸುಮಾರು 2,200,000 ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಕಡಿತವು ವಿವಿಧ ಬೀಫ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಯು. ಎಸ್. ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1956ರಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು ಶೇಕಡ 24ರಷ್ಟು ಚಿಲ್ಲರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಕಡಿತಗಳು ಸ್ಟೀಕ್ಗಳಾಗಿದ್ದವು. 2007ರ ಕೃಷಿ ಜನಗಣತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಏಕೈಕ ಕೃಷಿ ಉದ್ಯಮವಾಗಿದ್ದು, 687,540 ಫಾರ್ಮ್ಗಳು ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಸಾಕುತ್ತಿವೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿವೆ. ಸರಾಸರಿ, ಒಂದೇ ಫಾರ್ಮ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 50 ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತದೆ, 97 ಪ್ರತಿಶತ ಜಾನುವಾರು ಫಾರ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಈ ಸಣ್ಣ ಕುಟುಂಬದ ಫಾರ್ಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಣ್ಣ ತೋಟಗಳು 2007ರಂತೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ $62,286 ಒಟ್ಟು ನಗದು ಆದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಗೋಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ತಾಪಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು; ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ (ಬಹಳ ಅಪರೂಪ) ಮಿತಿಮೀರಿದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮೃದುವಾದ, ತಂಪಾದ, ಕೆಂಪು ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ. ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ರುಚಿಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಭೋಜನಾಲಯದ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಟ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಫ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸದ ಗೋಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮೀನು ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ. ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳಂತಹ ಮೀನಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಅಪರೂಪದ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದಂತಹ ವಿವಿಧ ತಾಪಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸ್ಟೀಕ್ನ ವಿವಿಧ ಕಡಿತಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಕಣ್ಣು, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ರಂಪ್, ಪೋರ್ಟರ್ ಹೌಸ್ ಮತ್ತು ಟಿ-ಬೋನ್ ಸೇರಿವೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಕಸಾಯಿಖಾನೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಂದಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯು ದೇಶಗಳ ನಡುವೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಂದು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಇನ್ನೊಂದು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವಂತೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರಬಹುದು, "ಅವುಗಳ ಸಾಸ್ಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಲಂಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ" ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಟೀಕ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮೆಯಿಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಡೈನಿಂಗ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದನ್ನು ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಾರ್ಸ್ ಡಿ ಓವೆವ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಎಂಟ್ರಿ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ, ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ರೈತರಂತಹ ಜನರಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವಾಗಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಅಪರೂಪದ", "ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ", "ಮಧ್ಯಮ", "ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ" ಅಥವಾ "ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ" ಎಂಬ ಪದಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಡುಗೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ತಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಅಥವಾ ಪರಿಚಾರಕರಿಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. "ಅಪರೂಪದ" ಈ ಬಳಕೆಯ ಮುದ್ರಿತ ನೋಟಗಳು ಸುಮಾರು 1615ರಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಚಾಕಿಯು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾದ ಕಟ್ಲರಿಯಾಗಿದೆ; ಇದು ಇತರ ಚಾಕುಗಳಿಗಿಂತ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಂತಕವಚದ ಅಂಚನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಸ್ಟೀಕ್ ಕ್ಲಬ್ಗಳಾದ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ ಕ್ಲಬ್ಗಳು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಲಂಡನ್ನ ಕ್ಲಬ್ ಜೀವನದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದವು. ಅವರನ್ನು "ಪ್ರತಿ ರಂಗಭೂಮಿಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಕ್ಲಬ್ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ; ಪ್ರಮುಖ ಕಲಾವಿದರು ವಾರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಊಟ ಮಾಡಿದಾಗ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶನಿವಾರ), ಮತ್ತು ಲೇಖಕರು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರತಿಭೆಗಳನ್ನು ಸದಸ್ಯರಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು". ಐವಿ ಲೇನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಡಾ ಜಾನ್ಸನ್ನ ಕ್ಲಬ್ ಮೂಲತಃ ಬೀಫ್-ಸ್ಟೀಕ್ ಕ್ಲಬ್ ಆಗಿತ್ತು ಮತ್ತು "ರಾಂಪ್-ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಲಿಬರ್ಟಿ ಕ್ಲಬ್" 1733-34 ನಿಂದ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿತ್ತು. 1876ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಇಂದಿನ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ ಕ್ಲಬ್ ಲಂಡನ್ನ 9 ಇರ್ವಿಂಗ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಅದರ ಸದಸ್ಯರಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಹೌಸ್ ಎಂದರೆ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಇತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್. 1690ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಪ್ಹೌಸ್ಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾದವು ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿದವು. ಈ ಮನೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುರುಷರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತೆರೆದಿರುತ್ತಿದ್ದವು; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1921ರಲ್ಲಿ ಸ್ಟೋನ್ಸ್ ಚಾಪ್ ಹೌಸ್ಗೆ ಮಹಿಳೆಯರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಯಾಣಿಕರ ದಾಖಲೆಗಳು ಅವರ "ಮಟನ್ ಚಾಪ್, ರಾಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು 'ವೀಲ್' ಕಟ್ಲೆಟ್", ಜೊತೆಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. 1827ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 100 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆದಿದ್ದ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದ ಡೆಲ್ಮೋನಿಕೋದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು "ಅಮೆರಿಕಾದ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಟೀಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್" ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡೆಲ್ಮೋನಿಕೋ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂಬುದು ಮೂಲತಃ 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಡೆಲ್ಮೋನಿಕೋ ಶೈಲಿಯ ಹಲವಾರು ಗೋಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಕತ್ತರಿಸಿದ) ಒಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ನೂರಾರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು "ಸ್ಟೀಕ್ಹೌಸ್ಗಳು" ಎಂದು ಬಣ್ಣಿಸಿಕೊಂಡು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಪಡೆದಿವೆ. ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬರುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೀಗಿವೆಃ ಬಾರ್ನೈಸ್ ಸಾಸ್ ಕೆಫೆ ಡಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಸಾಸ್ ಕಾಂಪೌಂಡ್ ಬೆಣ್ಣೆಗಳಾದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ (ಎಂಟ್ರೆಕೊಟೆ ಎ ಲಾ ಬ್ರೆಟೋನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬಸಳೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಕಂದು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಟೂರ್ನಿಡೋಸ್ ರೊಸ್ಸಿನಿ ಸಾಸಿವೆ ಹಾರ್ಸ್ರ್ಯಾಡಿಶ್ ಕ್ರೀಮ್ ಫ್ರೆಶ್ ರೋಸ್ಮರಿ ಪೆಪ್ಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಸಾಸ್ ಸಾಸ್ ನಿವರ್ನೈಸ್ ಸೌಟೆಡ್ ಅಣಬೆಗಳು ವೈಟ್ ವೈನ್, ಟೂರ್ನಿಡೋಸ್ ಔ ವಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. 2012 ರಲ್ಲಿ ಯು. ಎಸ್ನಲ್ಲಿ, ಎ1 ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಸ್ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಶೇಕಡಾ 50 ಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು ಮತ್ತು ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿತ್ತು. ಮಾಂಟ್ರಿಯಲ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಸಾಲೆ ಎಂಬುದು ಮಾಂಟ್ರಿಯಲ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಒಣ-ತೊಟ್ಟಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರಫ್ತು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಸಮುದಾಯಗಳು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯ ರೂಪಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿತು. ಬೇಟೆಗಾರರನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಜನರು ಸ್ಥಳೀಯ ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹಿಮಸಾರಂಗದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಭಾಗಶಃ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ; ಇನ್ಯೂಟ್ ಆಹಾರವು ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳಿಂದ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಹಿಡಿಯಲಾದ ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ; ಸ್ಥಳೀಯ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ನರು ಕಂಗಾರುವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ; ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದ ಆಹಾರವು ಕಾಡೆಮ್ಮೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದೆ ಸರಳವಾಗಿ "ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತವೆ; "ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಗಸೆಲ್, ಮಗು ಅಥವಾ ಒಂಟೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ", ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುವುದರಿಂದ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸಮಕಾಲೀನ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಸೇವನೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದು, ಸ್ಟೀಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಹತ್ವದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಸಡೊ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯದ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಕಪ್ಪು ಕರಡಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್ನ ಕಸಾಯಿಖಾನೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಲಹೆಯನ್ನು ನ್ಯೂಜೆರ್ಸಿ (ಯು. ಎಸ್.) ಸರ್ಕಾರವು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಹಕ್ಕುಗಳ ಕಾರ್ಯಕರ್ತರು steakhouses.Lhendup ಜಿ ಭೂಟಿಯಾ, "ದಿ ರಾಡಿಕಲ್ ವೆಜಿಟೇರಿಯನ್ಸ್ ಆರ್ ಕಮಿಂಗ್ ಫಾರ್ ಯುವರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ನೈವ್ಸ್", ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಬ್ಲಿವಿಡಿ, 13 ಮಾರ್ಚ್ 2015 ಪ್ರಕಾರಗಳ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಕಡಿತಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಕ್ ಅಥವಾ ರೌಂಡ್ನಿಂದ ಕಡಿಮೆ ನವಿರಾದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ನವಿರಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯೂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್). ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅತ್ಯಂತ ನವಿರಾಗಿದ್ದು, ಜಪಾನ್ನ ಕೋಬ್ ಗೋಮಾಂಸದಂತಹ ವಾಗ್ಯು ಕೂಡ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಾನೂನಿನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾಂಸ ಮಾನ್ಯತೆ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಕೆನಡಾವು ಕೆನಡಿಯನ್ ಬೀಫ್ ಗ್ರೇಡಿಂಗ್ ಏಜೆನ್ಸಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ನಲ್ಲಿ, ಫುಡ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ಸ್ ಏಜೆನ್ಸಿಯು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯಾಗಿದೆ; ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಯುವ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆಯು ಸೆಲೆಕ್ಟ್, ಚಾಯ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೈಮ್ ಎಂದು ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ "ಪ್ರೈಮ್" ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 1996ರಲ್ಲಿ ಯು. ಎಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ 2.4% ರಷ್ಟು ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಪ್ರಧಾನವೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಧಾನ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಅಪರೂಪದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ (ಬ್ಲ್ಯೂ, ತಂಪಾದ ಕಚ್ಚಾ ಕೇಂದ್ರ), ಅಪರೂಪದ, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ, ಮಧ್ಯಮ, ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ. ಪಿಟ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಅಪರೂಪದ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟುಹೋಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು, ಇತರ ಕೆಲವು ಮಾಂಸಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಮಾನವನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ನೊಳಗೆ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದರಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಹಳ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ (ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೀರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಒಳಗೆ) ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯು ಸಣ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್, ಸ್ಟೀಕ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ "ಸರ್ಫ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಫ್" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ "ಸ್ಟೀಕ್" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಚಿಕನ್ ಫ್ರೈಡ್ ಸ್ಟೀಕ್-ಒಂದು ಬ್ರೆಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ನಿಂದ ಲೇಪಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ (ನವಿರಾದ ಕ್ಯೂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್) ತುಂಡನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಯು. ಎಸ್. ನ ದಕ್ಷಿಣ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಬರ್ಗರ್-ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಯಾಲಿಸ್ಬರಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ವಲಸೆ ಬಂದ ಜರ್ಮನ್ನರು ಇದನ್ನು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದರು, ಇದು 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಯಿತು. ಸ್ಯಾಲಿಸ್ಬರಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1897 ರಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಂತರ್ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯ ಜೇಮ್ಸ್ ಸ್ಯಾಲಿಸ್ಬರಿ ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಯಿತು, ಅವರು ಜನರಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರು. ಮೊದಲನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಮೆರಿಕಾದ ಸೈನಿಕರು ರಾಜಕೀಯ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಜರ್ಮನಿಯಿಂದ ಪಡೆದ "ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು "ಸ್ಯಾಲಿಸ್ಬರಿ ಸ್ಟೀಕ್" ಎಂದು ಬದಲಾಯಿಸಿದರು. ರಿಸ್ಟ್ರಕ್ಚರ್ಡ್ ಸ್ಟೀಕ್-ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ನಿಂದ ಬೆಸೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಸಣ್ಣ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ಗಳ ಒಂದು ವರ್ಗ. ಇದರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು 1970ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಫಿಶ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಫಿಶ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೂ, ಕತ್ತಿ ಮೀನು, ಹಾಲಿಬುಟ್, ಟ್ಯೂನ ಮೀನು, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಮಹಿ-ಮಹಿಗಳ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಕೋರ್ಟ್ ಬೌಯಿಲ್ಲನ್, ವೈನ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಎನ್ ಪ್ಯಾಪಿಲೋಟ್ ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಕಟ್ಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಬಹುಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಯ ಭುಜದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹಂದಿಯ ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಕಾಲಿನಿಂದಲೂ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಭುಜದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಳೆಯುವ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಅದೇ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾಲಜನ್ ಇರುವುದರಿಂದ ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಸಮಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು; ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭುಜದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಗಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಗ್ಯಾಮನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳು ಪೂರ್ಣ ಉಪಹಾರದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸುತ್ತಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸೊಂಟದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೋಸ್ಟನ್ ಬಟ್ ಎಂಬುದು ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ನ್ಯೂ ಇಂಗ್ಲೆಂಡಿನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳು ಬಟ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಚಿಕನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ರೂಪುಗೊಂಡ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಫ್ರೈಡ್ ಚಿಕನ್ ನಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದಕ್ಷಿಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಶೋಲ್ಡರ್ ಬ್ಲೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ನಂತಹ ಗೋಮಾಂಸದ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಗೋಚರ ರೇಖೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾಂಸವಲ್ಲದ "ಸ್ಟೀಕ್" ಪರ್ಯಾಯಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹೂಕೋಸು, ಪೊರ್ಟೊಬೆಲ್ಲೊ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಂತಹವು) ಸ್ಟೀಕ್ ತರಹದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2019 ರಲ್ಲಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 80 ಪ್ರತಿಶತ ಅನುಮೋದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ಪರಿಷ್ಕೃತ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಸೇರಿಸಿತು. ಈ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ಸದಸ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಐರೋಪ್ಯ ಆಯೋಗಕ್ಕೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುವುದು. ಈ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು "ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸ-ಸಂಬಂಧಿತ ಪದಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ". "ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇಡಬೇಕು" ಮತ್ತು ಹೊಸ ಮಾಂಸವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೊಸ ಹೆಸರಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಯಿತು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಜನರು ತಾವು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೇವೆಂದು ತಿಳಿಯಬಹುದು. ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲಿನ ಮಾಂಸ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮತ್ತಷ್ಟು ಓದುವಿಕೆ ಗೋಮಾಂಸ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ