Tuvaluan cuisine
ಮಧ್ಯ ಪೆಸಿಫಿಕ್ (ಓಷಿಯಾನಿಯಾ) ರಾಜ್ಯವಾದ ತುವಾಲುವಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅನೇಕ ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ತುವಾಲುವಿನ ಹವಳ ದ್ವೀಪಗಳ ಲಗೂನುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಪುಲಕ, (ಸೈರ್ಟೋಸ್ಪರ್ಮಾ ಮರ್ಕುಸಿ), ಅಥವಾ ಜೌಗು ತಾರೋ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಈಗ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಂಗಿನ ನೀರು, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಸೇರಿವೆ. ತುವಾಲುವಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರಗಳು ತುವಾಲುವಿನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರಗಳೆಂದರೆ ಪುಲಕ, ಇದು ತಾರೋವನ್ನು ಹೋಲುವ "ಜೌಗು ಬೆಳೆ", ಆದರೆ "ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ, ಒರಟಾದ ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ", ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ಫ್ರೂಟ್ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ. ಟುವಾಲುವನ್ನರು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಏಡಿ, ಸರೋವರ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳು, ಕಡಲ ಪಕ್ಷಿಗಳು (ಟೇಕ್ ಟೇಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ನಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಕಿಯಾಕಿ ಅಥವಾ ವೈಟ್ ಟರ್ನ್) ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪೂರಕ ಬೆಳೆಗಳಾಗಿವೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಅದರ ರಸಕ್ಕಾಗಿ, ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು (ಟಡ್ಡಿಯಂತಹ) ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫಟೇಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಆಚರಿಸಲು ನೃತ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟಿಗಳು). ತುವಾಲುವಿನ ಕೃಷಿಯು ತೆಂಗಿನ ಮರಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿರುವ ಕಾಂಪೋಸ್ಟ್ ಮಣ್ಣಿನ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪುಲಕವನ್ನು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಪುಲಕವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಪುಲಕವು ದ್ವೀಪವಾಸಿಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರದ ಬಹುಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನುಗಳು ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಹುಳುಗಳು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಟೋಡಿ ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯುಟಾವೊ ದಿನದಂದು, ತುಳೋಲೋ ಎಂಬ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆ (ಲೋಲೋ) ಯನ್ನು ಪುಲಕದ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಕುಫೆಟೌನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೊರ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತುಲೋಲೋ ಪುಲಾಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹೊಡೆದ ಕೊರ್ಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಫಕಾಪಾಪಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೆಕೈಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪುಲಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ತುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಮಹಿಳೆಯರ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕೊರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ತಿರುಳನ್ನು ಪುಲಕ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಲೆಲೆಟಿಯು ಒಣಗಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಟುವಾಲುವಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವಗಳು ಈ ದ್ವೀಪಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಪ್ರಭಾವಗಳು ಟುವಾಲುವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ತುವಾಲು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಸಾಹತುವಾಗಿದ್ದ ಕಾರಣ, ತುವಾಲು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಊಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಿಂದ ಪುಲಕ ಗುಂಡಿಗಳು ಅಪಾಯದಲ್ಲಿವೆ, ಇದು ತುವಾಲು ಹವಳ ದ್ವೀಪಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮಣ್ಣಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮಟ್ಟಗಳ ಜೊತೆಗೆ, "ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವ ಜೀವನಶೈಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳು" ಸಹ ಬೆಳೆಯ ಕೃಷಿಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಅಮೆರಿಕಾದ ಆಕ್ರಮಿತ ಪಡೆಗಳು ದ್ವೀಪಗಳಿಗೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಪುಲಕ ಗುಂಡಿಗಳನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಲ್ಲಿನ ಆರೈಕೆಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕಾದ ಪಡೆಗಳು ಪೂರೈಸಿದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದಿಂದ ಟುವಾಲುವನ್ನರು ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆದರು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯು ಯುದ್ಧದ ನಂತರವೂ ಮುಂದುವರೆಯಿತು, ಇದು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಟುವಾಲುವನ್ನರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೂ ಸಹ ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಹಾರವು ಟುವಾಲುವನ್ನರಲ್ಲಿ ಮಧುಮೇಹ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಇತರ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡುವ ಟುವಾಲುವಿನ ಒಂಬತ್ತು ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿನ ಆಹಾರಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮೀನಿನ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಟಾರೋದಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಫುನಾಫುಟಿ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಲ್ಲಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇಡೀ ರಾಜ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ರಾಜಧಾನಿ ಫುನಾಫುಟಿಯಲ್ಲಿ, ಕಡಲ ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಗಳು ಹಿಸುಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಹೊರಗಿನ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ, ತಾರೋ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಹು-ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆಃ ತಾರೋ ಎಲೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೂಪ್, ತಾರೋ ಎಲೆ ಔ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್, ತಾರೋ ಚಿಪ್ಸ್, ತಾರೋ ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಲುಸಾಮಿ-ಇವೆಲ್ಲವೂ ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುವ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಪಾಲುಸಾಮಿ, ಇದನ್ನು ಸಮೋವಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ತಾರೋ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ಫ್ರೂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತಾರೋ ಎಲೆಗಳು (ಪಾಲಕ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು), ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು