Kveik
ಕ್ವೆಕ್ ಎಂಬುದು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ನಾರ್ವೆಯ ತೋಟದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿರುವ ಹುದುಗುವ ಯೀಸ್ಟಿನ ತಳಿಗಳ ಒಂದು ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸಾಮೂಹಿಕ ಪದವಾಗಿದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಹಿಂದೆ ನಾರ್ವೆಯ ಎಲ್ಲಾ ರೈತರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೈತರು ಸ್ವತಃ ಮದ್ಯದ ನಡುವೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು. ಒಬ್ಬ ರೈತನು ಹುಳಿ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಳಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸತ್ತುಹೋಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಅವರಿಗೆ ನೆರೆಯ ತೋಟದಿಂದ ಹೊಸ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೃಷಿಯನ್ನು ಆಧುನೀಕರಿಸಿದಂತೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಾದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೋಟದ ತಯಾರಿಕೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು. ಮದ್ಯ ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರು ತೋಟದ ಹಳೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಇಂದು ಕ್ವೆಕ್ನ ಅಸ್ತಿತ್ವವು ನಿರಂತರ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಶ್ಚಿಮ ನಾರ್ವೆಯ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರು ಮಾತ್ರ, ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂಲ ಕ್ವೆಕ್ನ ತಳಿಗಳನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿರಿಸಿದೆ. ನಾರ್ವೆಯ ಪಶ್ಚಿಮ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ, ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಹಾರ್ಡಂಗರ್ನಿಂದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಸನ್ಮೋರ್ನವರೆಗೆ, ಕೆಲವು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿವೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಇತರ ತೋಟದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ನೋಂದಾವಣೆಯಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಂದೆಯಿಂದ ಮಗನಿಗೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವ ಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ತಳಿಗಳು ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್) ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಅವು ಪ್ರಪಂಚದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಬರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳಿಗಿಂತ ತಳೀಯವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಹೆಚ್ಚು ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ನಾರ್ವೆಯ ಪಶ್ಚಿಮ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಫೈಲೋಜೆನೆಟಿಕ್ ಮರದ ಮೇಲೆ ಉಪವರ್ಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಕ್ವೆಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ನಾರ್ವೆಯ ಹೊರಗೆ ಯಾವುದೇ ಕ್ವೆಕ್ ಇನ್ನೂ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ. ಜೆನೆಟಿಕ್ಸ್ ಜೆನೆಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಕ್ವೆಕ್ "ಬಿಯರ್ 1" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನಿ, ಬೆಲ್ಜಿಯಂ, ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್ ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ಎಯಿಂದ ತಿಳಿದಿರುವ ಅನೇಕ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕ್ವೆಕ್ ಎಂಬುದು ಅಜ್ಞಾತ ಯೀಸ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಪರಿಚಿತ ಕುಟುಂಬದ ಪೂರ್ವಜರ ಮಿಶ್ರತಳಿಯಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಕೆವಿಕ್ ಒಂದು ಪಳಗಿಸಿದ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧುನಿಕ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆಃ ಇದು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 25 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ (77 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆವಿಕ್ ಯಾವುದೇ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮಗಳಿಲ್ಲದೆ 43 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ (109 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್) ವರೆಗೆ ಹೋಗಬಹುದು. ಇದು ಇತರ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬಿಯರ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ವವಾಗಲು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ಕುಡಿಯಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರ ಯೀಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಿಚ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದು ಇತರ ಸುಗಂಧಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ತಳಿಗಳು ಹುಟ್ಟುವ ನಾರ್ವೆಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಕ್ವೆಕ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಉಪಭಾಷೆಯ ಪದವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 'ಕ್ವೆಕ್' ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ 'ಯೀಸ್ಟ್' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 'ಯೀಸ್ಟ್' ಎಂಬ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ 'ಕ್ವೆಕ್' ಎಂಬ ಪದವು 'ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ' ಎಂಬ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ನಾರ್ಸ್ ಪದ 'ಕ್ವಿಕ್' (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ಃ ಹುರುಪಿನ ಮತ್ತು ವೇಗದ) ದಿಂದ ಉದ್ಭವಿಸಿದೆ. 'ತ್ವರಿತ' ಎಂಬ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದವು ಅದೇ ಮೂಲದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ವೆಕ್ ನಾರ್ವೆಯ ಪಶ್ಚಿಮ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರಿಂದ ಆಧುನಿಕ ಮನೆ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ನಾರ್ವೆಯ ಕೆಲವು ವಾಣಿಜ್ಯ ಮದ್ಯ ತಯಾರಿಕಾ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೂ ಹರಡಿದೆ. ಕ್ವೆಕ್ನನ್ನು ಈಗ ಯುಎಸ್ಎ, ಕೆನಡಾ, ಐರ್ಲೆಂಡ್, ಬ್ರಿಟನ್ ಮತ್ತು ಪೋಲೆಂಡ್ನ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಿವೆ. ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಕ್ವೆಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳ ಆಸಕ್ತಿಯು ಅಪಾರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಕ್ವೆಕ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಬಿಯರ್ ಉತ್ಸವಗಳನ್ನು ಯುಎಸ್ಎಯಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಹೊರಗಿನ ಕೊಂಡಿಗಳು ಮಿಲ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಲಾರ್ಸ್ ಬ್ಲಾಗ್ ಕ್ವೆಕ್ ದಿ ಫಂಕ್ ವಿಕಿ ವೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ವೆಕ್ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಕಲಿಯಿರಿ, ನಾರ್ವೆ ಫಾರ್ಮ್ ಹೌಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ರಿಜಿಸ್ಟ್ರಿ ಕ್ವೆಕ್ ಪ್ರದೇಶದ ಫಾರ್ಮ್ ಹೌಸ್ ಅಲೆ ಉತ್ಸವ