Malatang
ಮಲಾಟಾಂಗ್ () ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಚೀನೀ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಚೀನಾದ ಸಿಚುವಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಆದರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಚುವಾನೀಸ್ ಆವೃತ್ತಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಿಚುವಾನೀಸ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಉತ್ತರ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಡಕೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾಲಟಾಂಗ್ಗೆ ಅದರ ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾದ ಮಾಲಾ ಸಾಸ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲಾ ಎಂಬ ಪದವು ಚೀನೀ ಅಕ್ಷರಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಇದು ಸಾಸ್ ತಿಂದ ನಂತರ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಮಾಲಟಾಂಗ್ ಸಿಚುವಾನ್ ಬಳಿಯ ಯಾಂಗ್ಟ್ಜಿ ನದಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ದೋಣಿ ವಿಹಾರವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜನರು ದೋಣಿಗಳನ್ನು ಎಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಜೀವನ ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಒದ್ದೆಯಾದ ಮತ್ತು ಮಂಜಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ದೋಣಿ ಟ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದರು. ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಹಸಿವಾದಾಗ, ಅವರು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರು. ಮಲಾಟಾಂಗ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು, ನಂತರ ಮಾರಾಟಗಾರರು ವ್ಯಾಪಾರದ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೀನಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿದರು. ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಊಟ ಮಾಡುವವರು ಮಾತ್ರ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಬಿಸಿ ಮಡಕೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮಲಾಟಾಂಗ್ ಕೋಮು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀದಿ ಆಹಾರದಿಂದ ಹುಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಊಟ ಮಾಡುವವರು ತಾವು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುವದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಬಹುದು. ತಯಾರಿಕೆ ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಸುತ್ತ ಕುಳಿತ ಗ್ರಾಹಕರು ತಾವು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುವ ಏನನ್ನಾದರೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಲಭ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ಏನು ಕಾಣೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಸೂಚಿಸಬಹುದು. ಗ್ರಾಹಕರು ಬಳಸಿದ ಮರದ ಕೋಲುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯ ಬಳಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಮುಗಿಸಿದಾಗ, ಖಾಲಿ ಕೋಲುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾವತಿಸಬೇಕಾದ ಬೆಲೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2010ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಲಾಟಾಂಗ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಉತ್ತರ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು. ಈ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮ ಬಯಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಕೌಂಟರ್ನ ಹಿಂದೆ ಆಯ್ದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಲಾಟಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವತಃ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆಃ ವೋಸನ್ (ಸೆಲ್ಟ್ಯೂಸ್) ಗೋಮಾಂಸ (ತುಂಡುಗಳು) ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಲೆಟಿಸ್ ಪಾಲಕ ಇತರ ಮಿಶ್ರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕಮಲದ ಬೇರು ಅಣಬೆಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ನೂಡಲ್ಸ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತು ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸ್ಪ್ಯಾಮ್ ಚೀನೀ ಯಾಮ್ ಕುರಿ ಕರುಳು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತೋಫು ನಿಯಾನ್ ಗಾವೊ ಅಕ್ಕಿ ಕೇಕ್ಗಳು ಗೋಮಾಂಸ ಚೆಂಡುಗಳು ಮೀನು ಚೆಂಡುಗಳು ಚಿಕನ್ ಚೆಂಡುಗಳು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಟ್ರಿಪ್ ಪೂರಕ ಪೋಷಣೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಲಾಟಾಂಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಮೃದ್ಧವಾದ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಲಟಾಂಗ್ನ ಅಪಾಯಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಲಟಾಂಗ್ನ ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳು ನಿಷೇಧಿಸಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಸಗಸೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು ಅನೇಕ ವ್ಯವಹಾರಗಳಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಹಾಟ್ ಪಾಟ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಫುಡ್ ಇನ್ ಚೀನಾ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳು ಚೀನೀ ಸೂಪ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಇನ್ ಚೊಂಗ್ಕಿಂಗ್