Chhena
ಛೇನಾ () ಅಥವಾ ಛಾನಾ () ಎಂಬುದು ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಒಂದು ಶೈಲಿಯ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ರೆನೆಟ್ ಬದಲಿಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ನಂತಹ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀರಿನ ಎಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಛೇನಾವನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೈತ ಚೀಸ್ನ ಒಂದು ರೂಪವಾದ ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಖಿರಾ ಸಾಗರ, ಛೇನಾ ಖೀರಿ, ರಸಬಾಲಿ ಮತ್ತು ರಾಸ್ ಮಲಾಯ್ಗಳಂತಹ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾದ ಛೇನಾ ಜಿಲೇಬಿ, ಛೇನಾ ಗಾಜಾ, ಛೇನಾ ಪೋಡಾ, ಪಾಂಟುವಾ, ರೋಸೊಗೊಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಸಂದೇಶ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಛೇನಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಛೇನಾವನ್ನು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸು ಅಥವಾ ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಛೇನಾವು ಶೇಕಡಾ 70ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಒಣ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 50ರಷ್ಟು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಎಂಬುದು ಕಾನೂನುಬದ್ಧ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ. 2009ರಲ್ಲಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 200,000 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಛೇನಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯು ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿದೆ. ಸಾಹು ಮತ್ತು ದಾಸ್ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಧ್ಯಯನ ನಡೆಸಿದ್ದು, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಾಲಿನ ಶೇಕಡಾ 6ರಷ್ಟನ್ನು ಛೇನಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಇವೆರಡೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಇದು ಪನೀರ್ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಪನೀರ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, 'ನಯವಾದ, ಹಾಲಿನ-ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆ' ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೂ ಧರ್ಮದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಗ್ರಂಥಗಳಾದ ವೇದಗಳ ಧಾರ್ಮಿಕ ಗ್ರಂಥಗಳು 'ದಧನವತ್' ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು 'ಮೊಸರುಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು' ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಷ್ಣುವಿನ ನಂತರದ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಾದ ಕೃಷ್ಣನ ಪುರಾಣಗಳಲ್ಲಿ, 'ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮೊಸರು' ನಂತಹ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಲ್ಲೇಖವಿದೆ, ಆದರೆ ಛೇನಾಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಚಿತ್ರ ಬ್ಯಾನರ್ಜಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ದಿ ಆಕ್ಸ್ಫರ್ಡ್ ಕಂಪ್ಯಾನಿಯನ್ ಟು ಚೀಸ್ (2016) ಕೃತಿಯ ಲೇಖಕಿ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಡೊನ್ನೆಲ್ಲಿ, ವೈದಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯವು ಪಲಾಶ್ ಮರದ ತೊಗಟೆಗಳು (ಬ್ಯೂಟಿಯಾ ಮೊನೊಸ್ಪರ್ಮಾ), ಜುಜುಬೆ (ಜಿಜಿಫಸ್ ಮಾರಿಟಿಯಾನಾ) ನಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಟಿಕಾದಂತಹ ಬಳ್ಳಿಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಡೊನ್ನೆಲ್ಲಿಯವರ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಸಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರೆನೆಟ್ ತರಹದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು "ವೇದಗಳು ರೆನೆಟ್-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಚೀಸ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಕೆಲವು ಆರಂಭಿಕ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. 10ನೇ ಶತಮಾನದ ಲೋಕೋಪಕರ ಪಠ್ಯವು ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಚೀಸ್ನ ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಠ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಅಮರಂಥ್ ಸಸ್ಯದ ಬೇರುಗಳು ಅಥವಾ ಜವುಗು ಬಾರ್ಬೆಲ್ (ಹೈಗ್ರೋಫಿಲಾ ಔರಿಕುಲಾಟಾ) ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮೃದು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲುವುಗಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಎರಡನೇ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಇಂಡಿಯನ್ ಮ್ಯಾಲೋ (ಅಬುಟಿಲಾನ್ ಇಂಡಿಕಂ) ಅಥವಾ ಕಂಟ್ರಿ ಮ್ಯಾಲೋ (ಸಿಡಾ ಕಾರ್ಡಿಫೋಲಿಯಾ) ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಾಗಿ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಪಠ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮಾನಸೋಲ್ಲಾಸವನ್ನು 12ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಾಜ ಮೂರನೇ ಸೋಮೇಶ್ವರನ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಮಾನಸೋಲ್ಲಾಸವು ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಛೇನಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಪಠ್ಯವು ಅಕ್ಕಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ನಂತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಚರಕ ಸಂಹಿತೆಯಂತಹ ಪಠ್ಯಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಶಾಖ-ಆಮ್ಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರಂಭಿಕ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಸಾ. ಶ. 1ರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು ಎಂದು ಬಿ. ಎನ್. ಮಾಥುರ್ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಸುನೀಲ್ ಕುಮಾರ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಂದಿನ ಪನೀರ್ ಅಥವಾ ಛೇನಾ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಪ್ರಕಾರ, ಪೋರ್ಚುಗೀಸರು 17ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು "ಒಡೆಯುವ" ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಂಗಾಳಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಿರಬಹುದು. 1517ರಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಚುಗೀಸರು ಬಂಗಾಳ ಮತ್ತು ಒಡಿಶಾದಲ್ಲಿ ಆಗಮಿಸುವ ಮೊದಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಿಂದೂ ಧರ್ಮದ ಅನುಯಾಯಿಗಳಿಗೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ನಿಷಿದ್ಧವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಮುಂದುವರೆದಿರುವುದರಿಂದ, ಛೇನಾವನ್ನು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಪೋರ್ಚುಗೀಸರು ಬಂಗಾಳಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಖೋವಾ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪೋರ್ಚುಗೀಸರಿಗೆ ಚೀಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಂಗಾಳಿಗಳು ಕಲಿತರು, ಇದು ಛೇನಾಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ನೀಡಿತು. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಪ್ರಕಾರ, ಭಾರತೀಯ ಆಸಿಡ್-ಸೆಟ್ ಚೀಸ್ಗಳಾದ ಪನೀರ್ ಮತ್ತು ಛೇನಾವನ್ನು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಂಗಾಳದಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಬಂಗಾಳದಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಚುಗೀಸರು ಬ್ಯಾಂಡೆಲ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಚೀಸ್ನ ಒಂದು ವಿಧವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು, ಇದು ಚೆನ್ನಾ ಮತ್ತು ಪನೀರ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬಂಗಾಳದಲ್ಲಿ 'ಮೋರಿಯಾ' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಕರು ಛೇನಾ ಚೀಸ್ ಆಧಾರಿತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಹಲ್ವಾಯಿ ಜಾತಿಯು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಛೇನಾ ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಬಂಗಾಳಿಗಳು ಊಟವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳಿಸುವುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು 'ಮಧುರೆನಾ ಸಮಪಾಯಿತ್' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ನವದೆಹಲಿಯ ಅನ್ನಪೂರ್ಣ ಭಂಡಾರದಂತಹ ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ತಯಾರಕರು ಸ್ಥಳೀಯ ಮೂಲದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿ ತಮ್ಮ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಛೇನಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. 1990ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಛೇನಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದೇಶದ ಹಾಲು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ರೈತರು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ರಸ್ತೆ ಮತ್ತು ರೈಲುಗಳ ಮೂಲಕ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಬ್ಯಾಚ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದಕರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಛೇನಾದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಸಂದೇಶ್, ಇದು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ವಿದೇಶಿ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಛೇನಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಂದು ತಾಣವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಉದಾರೀಕರಣ, ಜಾಗತೀಕರಣ ಮತ್ತು ಖಾಸಗೀಕರಣಗಳು ಭಾರತೀಯ ಚೀಸ್ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಮರುರೂಪಿಸುತ್ತಿವೆ. ಚೆನಾ-ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪಾದಕರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಗಿಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಭಾರತ ಸರ್ಕಾರದೊಂದಿಗೆ ದ್ವಿಪಕ್ಷೀಯ ವ್ಯಾಪಾರ ಒಪ್ಪಂದಗಳನ್ನು ಬಯಸುವಂತೆ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಆಫ್ ಅಮೆರಿಕಾದಂತಹ ವಿದೇಶಗಳಿಂದ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಡೈರಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ತಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿರ್ಮಾಪಕರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕತಡೆಯನ್ನು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಅಗಾಧವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಭಾರತದ ಹೈನುಗಾರರು ಹೈನು ವಲಯದ ಉದಾರೀಕರಣವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ವಿರೋಧಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಉದ್ಯೋಗ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಚೆನಾದಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹೈನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮದ ಕುಸಿತಕ್ಕೆ ಹೆದರುತ್ತಾರೆ. 2004ರ ವೇಳೆಗೆ ಭಾರತದ ವಾರ್ಷಿಕ ಛೇನಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 2,00,000 ಟನ್ಗಳಷ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಛೇನಾವನ್ನು ಕರಾಹಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಿಕೋಟಾ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋಲುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಭಾರತದ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವು, ಛೇನಾವನ್ನು ಹಸುವಿನ ಅಥವಾ ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಎರಡೂ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು 'ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ' ದೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳ ವ್ಯರ್ಥವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು ಹಿಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಿಂದ ವಯಸ್ಸಾದ ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲನ್ನು ಕೂಡ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲು ಆಯ್ದ ಹಾಲನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಹಾಲು 75-80 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾದಾಗ ಹಿಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ನಿಂದ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತೇಲುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು, ಛೇನಾವನ್ನು ಮಸ್ಲಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತುವುದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ತೂಕದ ಹಲಗೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಛೇನಾ ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಫಲಿತಾಂಶದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಛೇನಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬ್ಯಾಚ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಚೀಸ್ನಂತಹ ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಸಿಹಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬರಿದು, ಮರದ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬಾಣದ ಬೇರು ಅಥವಾ ರವೆ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಬಂಧಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಈಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಛೇನಾವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಛೇನಾವನ್ನು ತಮ್ಮ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ರಸಗುಲ್ಲಾ, ಸಂದೇಶ್, ಚುಮ್-ಚುಮ್, ಛಾನಾ ಮುರ್ಕಿ, ಛಾನಾ ಪೋಡೋ, ರಾಸ್ ಮಲೈ, ಛಾನಾ ಬಾಲುಶಾಹಿ ಮತ್ತು ಖೋರ್ಮಾ/ಬೆಲ್ಗ್ರಾಮಿ ಸೇರಿವೆ. ಛೇನಾವನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹರಡುವ ಚೀಸ್ನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವಲಯಕ್ಕೆ ಭವಿಷ್ಯದ ನಾವೀನ್ಯತೆ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಬಯೋಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಛೇನಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಾಗಗಳು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಆಹಾರ ಬೆಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋರಾಡುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ವ್ಯಾಪಕ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಹಾರ ಭದ್ರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ದೇಶೀಯವಾಗಿ ನೈತಿಕ ಕಳವಳವನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಿದೆ. "ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್ ಎನ್. ಸಿ. ಡಿ. ಸಿ-74 ಮತ್ತು ಯೋಗರ್ಟ್ ಕಲ್ಚರ್ ವೈ. ಸಿ-470" ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಲ್ಚರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ ಛೇನಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಲಾಗುವ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ ಡೈರಿ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಲನ್ನು ಪುರಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರಚಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಛೇನಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಮೂರು ದಶಲಕ್ಷ ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕವಾಗಿ ಗಣನೀಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಚೀಸ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. 4 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಟ್ಟವು 'ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್' ಚೆನಾವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 5 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟವು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಜಿಡ್ಡಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಛೇನಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲು ಸರಾಸರಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸದಿದ್ದರೆ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 'ಕಠಿಣ, ಅಗಿಯುವ, ರಬ್ಬರ್' ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ 'ಅಸಮ ವಿನ್ಯಾಸ' ಇರುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಛೇನಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಶೇಕಡಾ 75ರಷ್ಟು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅನುಕೂಲಕರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಋತುವು ಸಹ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಛೇನಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಛೇನಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 'ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಚೀಸ್' ನಂತಹ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ, ಪೇಸ್ಟಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಛೇನಾವು ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಛೇನಾ 'ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಮೇಲ್ಮೈ, ಮೃದುವಾದ ದೇಹ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ', ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಛೇನಾ 'ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ'. ಈ ಹಾಲಿನ ಮೂಲಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಛೇನಾ 'ಸಿಹಿಯಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು' ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಧಾನ್ಯದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಜಿಗುಟಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಛೇನಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಛೇನಾ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಪ್ರೇಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಛೇನಾವನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟೋರೇಜ್ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ನಿರ್ವಹಣೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದಿಂದಾಗಿ ಛೇನಾ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಛೇನಾ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ 'ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಥರ್ಮೋಡ್ಯೂರಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ' ಎಂದು ಕುಲಕರ್ಣೀ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಭಾರತದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಅಪರೂಪವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪುನಾರಚಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಛೇನಾವನ್ನು ಒಣಗಿದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವಲ್ಲಿ ಅಗ್ರವಾಲ್, ಸ್ಯಾಂಡೆ ಮತ್ತು ಸಿನ್ಹಾ ಅವರು ವಿಫಲ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿದರು. ಛೇನಾ ಚೀಸ್ ಆಧಾರಿತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು 'ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬೇಕು' ಎಂದು ಬ್ಲಾಡೋಲ್ಮ್ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಲಾಭಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಥವಾ ಸ್ವೀಕೃತ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಗಿರುವ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಲಬೆರಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗುವವರ ವಿರುದ್ಧ ಕಾನೂನು ಕ್ರಮ ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ಅಧಿಕಾರ ಆಹಾರ ನಿರೀಕ್ಷಕರಿಗೆ ಇಲ್ಲ. ಅಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ತಯಾರಕರು ಛೇನಾವನ್ನು ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಅತಿಸಾರ ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಛೇನಾದ ಅಸಮರ್ಪಕ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಹ ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಮೈಟಿ, ಜುಮಾರ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಾ (2011) ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನವು ಕೋಲ್ಕತ್ತಾದಲ್ಲಿ ಶೇ 67ರಷ್ಟು ಛೇನಾ ಆಧಾರಿತ ಸಿಹಿ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇ. ಕೋಲಿಯ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಛೇನಾ-ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಇ. ಕೋಲಿಯು 'ನೈರ್ಮಲ್ಯರಹಿತ ಉತ್ಪಾದನೆ, ನಿರ್ವಹಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯಿಂದ' ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಮೃದುವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಚೀಸ್ ಬೇಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖೋವಾ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮೊಸರು ಭಾರತೀಯ ಚೀಸರು ಆಮ್ಲ-ಸೆಟ್ ಚೀಸರು ಹಸುವಿನ-ಹಾಲಿನ ಚೀಸರು ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಒಡಿಯಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ