Abgoosht
ಅಬಗೂಷ್ಟ್ (Âbgušt,; ಅಕ್ಷರಶಃ "ಮಾಂಸದ ಸಾರು") ಒಂದು ಇರಾನಿನ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಡಿಝಿ (,) ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇದನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು "ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮಟನ್ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಸೂಪ್" ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಅಬಗುಷ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ, ಕಡಲೆ, ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮೆಟೊ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸುಣ್ಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿಗಳಂತಹ ಇತರ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಗುಷ್ಟ್ ಕುಬಿದೇಹ್ (, ಅಕ್ಷರಶಃ "ಹಿಸುಕಿದ ಮಾಂಸ") ಎಂದು ಹಿಸುಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಖಾದ್ಯವಾದ ಪಿಟಿಯು ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಅಬಗೂಷ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳು ವಾಯವ್ಯ ಇರಾನ್ನ ಅಸಿರಿಯಾದ ಅಬಗೂಷ್ಟರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉರ್ಮಿಯಾ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನವರು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ, ಸುಣ್ಣ, ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಬಗೂಷ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುಣ್ಣದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲವಾಸಾ (ಅಸಿರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್) ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿರಿಯಾದವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಬಗೂಷ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯು 'ಟಿ' () ಇಲ್ಲದೆ 'ಅಬ್ಗುಷ್' ಆಗಿದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಅಬಗೂಷ್ಟ್ ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಬಗೂಷ್ಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಟಿ (ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ) ಪಿಟಿ (ಅಥವಾ ಪುಟುಕ್) ಎಂಬುದು ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಬಗುಸ್ತ್ನ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಬೊಜ್ಬಾಶ್ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಸಿರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗೌಲಾಶ್ ಕುರಿಮರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಸ್ಟಾಕ್ (ಆಹಾರ) ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅಬ್ಗುಷ್ಟ್ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಸಿರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಡಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೂಪ್