Bitterant
ಕಹಿ (ಅಥವಾ ಕಹಿ ಏಜೆಂಟ್) ಒಂದು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವುದನ್ನು ಅಥವಾ ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸಲು ಬಿಟರಂಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿರೋಧಿ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಯ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಎಥೆನಾಲ್ಗೆ ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಕೃತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ವಿಷವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಆಂಟಿಫ್ರೀಜ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಟರಂಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ (ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಒರೆಗಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ ಡಸ್ಟರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇನ್ಹೇಲೆಂಟ್ ದುರುಪಯೋಗವನ್ನು ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸಲು ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಕಾನೂನುಬದ್ಧ ಬಳಕೆದಾರರಿಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಪರದೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಬೋರ್ಡ್ಗಳಂತಹ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಹಿ ಶೇಷವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಕೈಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು (ತಿನ್ನುವಾಗ). ನಿಂಟೆಂಡೊ ಸ್ವಿಚ್ಗಾಗಿ ಆಟದ ಕಾರ್ಟ್ರಿಜ್ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮಕ್ಕಳು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸುರಕ್ಷತಾ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಾಗಿ ಡೆನಾಟೋನಿಯಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡ್ಯುರಾಸೆಲ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಲವು ಬಟನ್ ಸೆಲ್ ಬ್ಯಾಟರಿಗಳನ್ನು ಮಕ್ಕಳು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸಲು ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥದಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾದ ಡೆನಾಟೋನಿಯಂ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿರೋಧಿ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಆಕ್ಟಾಸೆಟೇಟ್ ಕ್ವೆರ್ಸೆಟಿನ್ ಬ್ರೂಸಿನ್ ಕ್ವಾಸಿನ್ ಕಹಿ ಅಳತೆಗಳು ಕ್ವಿನೈನ್ ಮೂಲಕ ಕಹಿ ರುಚಿಯ ಪ್ರಚೋದನೆಯ ಮಿತಿ ಸರಾಸರಿ 8 ಮೈಕ್ರೋಮೀಟರ್ (8 ಮೈಕ್ರೋಮೋಲಾರ್) ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರುಚಿಯ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಕ್ವಿನೈನ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ 1 ರ ಉಲ್ಲೇಖ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರೂಸಿನ್ 11ರ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಕ್ವಿನೈನ್ಗಿಂತ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿ ಎಂದು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದ್ರಾವಣದ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಡಿನಾಟೋನಿಯಂ, ಇದು 1,000 ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಏಜೆಂಟ್ (ಕಹಿ) ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಕಸ್ಮಿಕ ಸೇವನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 1958 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಕಾಟ್ಲೆಂಡ್ನ ಎಡಿನ್ಬರ್ಗ್ನ ಗೋರ್ಗಿಯ ಮ್ಯಾಕ್ಫಾರ್ಲಾನ್ ಸ್ಮಿತ್ ಅವರು ಸ್ಥಳೀಯ ಅರಿವಳಿಕೆ ಔಷಧವಾದ ಲಿಗ್ನೊಕೇನ್ ಮೇಲಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಮದ್ಯಸಾರದ ಬಿಯರ್ ಕಹಿ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಬಿಯರ್ನ ಗ್ರಹಿಸಿದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಕಹಿಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತವೆ. ಬಿಯರ್ನ ಕಹಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಬಳಸುವ ಹಾಪ್ಸ್ನಿಂದ ಐಸೊಹುಮುಲೋನ್ಗಳಂತಹ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಬಿಟರಿಂಗ್ ಯುನಿಟ್ಸ್ ಸ್ಕೇಲ್, ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಐ. ಬಿ. ಯು ಸ್ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಫೋಟೋಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಐ. ಬಿ. ಯು. ಯಲ್ಲಿ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡಲು ಈ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿನ ಐಎಎ ಐಸೋಮೆರೈಸ್ಡ್ α ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ; ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್ ಡಬ್ಲ್ಯೂ/ವಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ) ಅಳೆಯುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು, ಇದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗೊಂದಲವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಸೊಸೈಟಿ ಆಫ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ಸ್, ಕಹಿ ಅಳೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳ ಪರಿಚಯದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ನಡುವಿನ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆಃ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕಹಿ ಘಟಕಗಳ ಮಾಪಕ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇ. ಬಿ. ಯು. ಎಂದು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಹಿ ಮಾಪಕವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಕಡಿಮೆ ಕಹಿ" ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯಗಳು "ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿ" ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ವಿಧಾನವನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಬ್ರೂವರಿ ಕನ್ವೆನ್ಷನ್ನಿಂದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯವು ಅಮೆರಿಕನ್ ಸೊಸೈಟಿ ಆಫ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ಸ್ನ ಸಹಕಾರದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಬಿಟರ್ನೆಸ್ ಯುನಿಟ್ಸ್ ಸ್ಕೇಲ್ (ಐಬಿಯು) ನಂತೆಯೇ ಇರಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇ. ಬಿ. ಯು ಮತ್ತು ಐ. ಬಿ. ಯು ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ನಿಖರವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ ಇ. ಬಿ. ಯು. ಗೆ ಐ. ಬಿ. ಯು. ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಐ. ಬಿ. ಯು. ಅನ್ನು ಗ್ರಹಿಸಿದ ಕಹಿಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಲ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ನ ಕಹಿ ಪರಿಣಾಮವು ಕಡಿಮೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ಬಿಯರ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಕಹಿ ಅನುಭವವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಭಾರವಾದ ಬಿಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಹಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಸ್ಟೌಟ್ 50 ರ ಐಬಿಯು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ 30 ರ ಐಬಿಯು ಹೊಂದಿರುವ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಬಿಟ್ಟರ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಂತರದ ಬಿಯರ್ ಮೊದಲಿನದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 100 ಐ. ಬಿ. ಯು ನಂತರ, ಹಾಪ್ ಬಳಕೆಯು ಎಷ್ಟು ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ, ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ ನಿರಂತರ ಹಾಪ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕಹಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿ ಇಲ್ಲದ ಲಘು ಲಾಗರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 8-20 IBU ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇಂಡಿಯಾ ಪೇಲ್ ಅಲೆ 60-100 IBU ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದ ಸೇವನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಲುವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅಹಿತಕರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಥವಾ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವ ಡಿನಾಟ್ಯುರೇಶನ್ (ಆಹಾರ) ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ. ಕಲಬೆರಕೆ, ಮೋಸಗೊಳಿಸುವ ಅಥವಾ ದುರುದ್ದೇಶಪೂರಿತ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಪದಾರ್ಥ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕಾನೂನುಬದ್ಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಗ್ಗದ ದರದಲ್ಲಿ ಬದಲಿಸಲು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮೂಲಗಳು ಸುರಕ್ಷತಾ ಇನ್ಹೇಲೆಂಟ್ಗಳು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು