Sevai
ಸೇವಾಯಿ (ಹಿಂದಿಃ ಸೇವಾಯಿ), ಶಾವಿಗೆ (ಕನ್ನಡಃ ಶಾವಿಗೆ), ಸೀಮಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಂತಕಾಯಿ (ತಮಿಳುಃ ಸಂತಕಾಯಿ) ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಅಕ್ಕಿ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಗೋಧಿ, ರಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು. ಇತಿಹಾಸದ ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರಾದ ಕೆ. ಟಿ. ಆಚಾರ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಂಗಮ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿನ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸುಮಾರು ಕ್ರಿ. ಶ. 1ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೇವಾಯಿ ಮತ್ತು ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಲೋಕೋಪಕರ (ಸಾ. ಶ. 1025) ಎಂಬ ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿನ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವು ಅದಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಸೇವೈ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು-ಒತ್ತನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಸೇವೈಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒಣಗಿದ ಸೇವಾಯಿ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳಿಂದ (ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಕೋಲುಗಳಿಂದ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವೈಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದ ಪದ್ಧತಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ): ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿ ಒದ್ದೆಯಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಅಕ್ಕಿ ಪೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸೇವಾಯಿ ಪ್ರೆಸ್ ಬಳಸಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಎಳೆಗಳಾಗಿ ಒತ್ತುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೇವೈಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 100% ಅನ್ನದಿಂದ (ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಣ ಅಕ್ಕಿ ತುಂಡುಗಳು ಮರಗೆಣಸು ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟದಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಕರ್ನಾಟಕದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಶ್ಯಾವಿಗೆಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಿರತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಎಳೆಗಳು ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸೇವೈಯನ್ನು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸೇವಾಯಿ ವರ್ಸಸ್ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಸೇವಾಯಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇಡಿಯಪ್ಪಂಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸೇವೈಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಸೇವೈಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಅಕ್ಕಿಯ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ಅನ್ನು ಮೇಲೋಗರಗಳು ಅಥವಾ ಕೋರ್ಮಾಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಪ್ಪಂಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವಾಯಿ ಮತ್ತು ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮುದ್ರಣಾಲಯಗಳು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದೇ ಆಗಿವೆ. ಸೇವೈಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ನಿಂಬೆ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉದ್ದೀನಾ ಪುಡಿ (ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ ದಾಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪುಡಿ) ನಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಶಾವಿಗೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಸೇವೈಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಮಿಳುನಾಡು ಮತ್ತು ಇತರ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಅಥವಾ ಟಿಫಿನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಪಾಯಸಮ್ನಂತಹ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿಯೂ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಕೊಂಗು ಪ್ರದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಂತಗೈ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ವಿವಾಹದ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕರ್ನಾಟಕದ ಮಲ್ನಾಡ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಸಂಕೇತಿ ಸಮುದಾಯಗಳು ಸಹ ರೂಢಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ನಿಂಬೆ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಉದ್ದೀನಾ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಸೇವೈನಂತಹ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತವೆ. ರಾಗಿ, ಜೋಳ ಅಥವಾ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೇವೆಯ ಇತರ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯ ಪುಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಸಂತಕೈಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಂಬೆ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಟೊಮೆಟೊ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ ನೂಡಲ್ಸ್ ರೈಸ್ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ತಮಿಳು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜಿಲೇಬಿ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಭಾರತೀಯ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮಿಳು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತೀಯ ನೂಡಲ್ಸ್