Patrode
ಪಟ್ರೋಡ್/ಪಟ್ರೋಡೋ/ಪಟ್ರಾ/ಪಟ್ರೋಡ್ ಮೂಲತಃ ಭಾರತದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಿಮಾಚಲ ಪ್ರದೇಶ, ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಬಿಹಾರದಲ್ಲಿ ರಿಕ್ವಾಚ್, ತುಲುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಪಟ್ರೋಡ್, ಗುಜರಾತ್ನಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರಾ, ಕೇರಳದಲ್ಲಿ ಚೆಂಬಿಲಾ ಅಪ್ಪಮ್, ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದಲ್ಲಿ ಪಟ್ರೋಡೋ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಲ್ವಾನ್ನಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಗೋವಾ, ತುಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಪಟ್ರೋಡ್, ಹಿಮಾಚಲ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪಟ್ರೋಡ್, ಫಿಜಿಯಲ್ಲಿ ಸೈನಾ ಮತ್ತು ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ ಮತ್ತು ಟೊಬಾಗೊದಲ್ಲಿ ಸಾಹಿನಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಂಕಣಿ ಮಾತನಾಡುವ ಗೌಡ್ ಸರಸ್ವತ್ ಬ್ರಾಹ್ಮಣ ಸಮುದಾಯದ (ಪಟ್ರೋಡ್) ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕಡಲೆ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ (ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆ) ಗಳಂತಹ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕೊಲೋಕಾಸಿಯಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ (ತುಳು, ತಾರೋ, ಕೆಸುವೆ ಅಥವಾ ಅರ್ಬಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಚೆವು) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕೃತದಲ್ಲಿ ಪತ್ರ ಮತ್ತು ಅದರ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ರ ಎಂದರೆ ಎಲೆ ಮತ್ತು ವಾಡೆ/ವಾಡೋ ಎಂದರೆ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಎಂದರ್ಥ. ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಆಲು ವಾಡಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 2021ರ ಜುಲೈನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕೇಂದ್ರ ಆಯುಷ್ ಸಚಿವಾಲಯವು ಆಯುಷ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಗುರುತಿಸಿದೆ. ಆಯುಷ್ ಸಚಿವಾಲಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಸಮೃದ್ಧ ಕೊಲೋಕಾಸಿಯಾ ಎಲೆಗಳು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಎಲೆಗಳು ಫೀನಾಲ್ಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ರುಮಟಾಯ್ಡ್ ಸಂಧಿವಾತದಂತಹ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಬೀಟಾ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕೊಲೊಕೇಷಿಯಾ ಎಸ್ಕುಲೆಂಟಾವು ಅರೇಸಿ ಸಸ್ಯಗಳ ಗುಂಪಿನ ಸದಸ್ಯವಾಗಿದೆ (ಕ್ಯಾಲೆಡಿಯಮ್, ಫಿಲೋಡೆಂಡ್ರಾನ್, ಆಂಥುರಿಯಂ, ಅಲೋಕೇಶಿಯ, ಪೀಸಿ ಲಿಲಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ). ), ಇವೆಲ್ಲವೂ ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಕ್ಸಲೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ/ಬೇಯಿಸುವ ಸರಿಯಾದ ಅವಧಿಯ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಅವು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು "ಮರಳನ್ನು ನುಂಗುವುದು" ಅಥವಾ "ಬಾಯಿ ತುಂಬಿದ ಗಾಜಿನ" ಭಾವನೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವಾಕರಿಕೆ, ಅಡ್ಡ ನೋವುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲಿನ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಕೆಟ್ಟ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ. ದಪ್ಪ, ಹೊಳಪು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಿರುದ್ಧ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ಇದೇ ಆಕ್ಸಲೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ಸ್ವಿಸ್ ಚಾರ್ಡ್ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ. ಬಹುಪಾಲು ಜನರು ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಾಣಸಿಗರು ತಾರೋ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೂಲ ಪಟ್ರೋಡ್ ಮೂಲತಃ ಕೊಲೋಕಾಸಿಯಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಿಮಾಚಲದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಭಾರತದ ವಿವಿಧ ರಾಜ್ಯಗಳು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಇವನ್ನೂ ನೋಡಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕೊಂಕಣಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಫಿಜಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಭಾರತೀಯ ಲಘು ಆಹಾರಗಳು ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು