Sup kambing
ಸೂಪ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸೋಪ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ (ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮಲಯ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 'ಮೇಕೆ ಸೂಪ್') ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಮಟನ್ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೂನಿ ದಾರುಸ್ಸಲಾಮ್, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ, ಮಲೇಷ್ಯಾ, ಸಿಂಗಾಪುರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ, ಟೊಮೆಟೊ, ಸೆಲರಿ, ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಕ್ಯಾಂಡಲ್ ನಟ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಾರು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಮಲೇಷ್ಯಾ, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಾಪುರದಾದ್ಯಂತ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಂಡುಬರುವುದರಿಂದ ಸೂಪ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೇಡನ್, ಬೆಟಾವಿ ಮತ್ತು ಮದುರೆಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಲಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಜಾವಾದಲ್ಲಿಯೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಾವನೀಸ್ ತಮ್ಮ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಟಾಂಗ್ ಸೆಂಗ್ ಅಥವಾ ಜಾವನೀಸ್ ಶೈಲಿಯ ಸೂಪಿ ಗುಲಾಯ್ ಆಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಈದ್ ಅಲ್-ಅಧಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಯ್ ಮತ್ತು ಸಾತೇ ಕಾಂಬಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಕಾಂಬಿಂಗ್ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ಗಳನ್ನು ಜನರಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಲೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಕಾಂಬಿಂಗ್ ಮುಸ್ಲಿಂ ಮಲೇಷಿಯನ್ ಭಾರತೀಯ ಸಮುದಾಯದೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಮೂಲದವರು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಸಿಂಗಾಪುರದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವು ದ್ವೀಪದ ಮುಸ್ಲಿಂ ಭಾರತೀಯ ಸಮುದಾಯದೊಂದಿಗೂ ಸಹ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಕಡಲ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅದರ ವ್ಯಾಪಕ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮೂಲದ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅರಬ್ಬರು ಮತ್ತು ಮುಸ್ಲಿಂ ಭಾರತೀಯರ ವಲಸೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿರಬಹುದು. 18ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ 19ನೇ ಶತಮಾನದ ನಡುವೆ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಮಲಯ ದ್ವೀಪಸಮೂಹಕ್ಕೆ ಅರಬ್ಬರು ವಲಸೆ ಬಂದವರ ಒಳಹರಿವಿನಿಂದ ಸುಪ್ ಕಾಂಬಿಂಗ್ ಅರಬ್ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಅರಬ್ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಮೇಕೆ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಿಸಿದರು, ಹೀಗಾಗಿ ಅರಬ್ ಮತ್ತು ಮುಸ್ಲಿಂ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಮಾತ್ರಾ, ಮಲಯ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪ ಮತ್ತು ಜಾವಾದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಅದೇ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಇತರ ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಸೇಟ್ ಕಾಂಬಿಂಗ್, ಗುಲಾಯ್ ಕಾಂಬಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟೋಂಗ್ಸೆಂಗ್ ಕೂಡ ಜಾವಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಆರಂಭಿಕ ಅರಬ್ ವಲಸಿಗರು ಸುಮಾತ್ರಾ ಮತ್ತು ಜಾವಾದ ಕರಾವಳಿ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಮಲಯರು, ಬಟಾವಿಯಾದ ಬೆಟಾವಿಗಳು (ಜಕಾರ್ತಾ), ಪೂರ್ವ ಜಾವಾದ ಜಾವನೀಸ್ ಮತ್ತು ಮದುರೆಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪುಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದರು. ಸುಪ್ ಕಾಂಬಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯರು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಹಬ್ಬವಾದ ಕುರ್ಬನ್ (ಈದ್ ಅಲ್-ಅಧಾ) ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಆಡುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿ ಜನರಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅರಬ್ ಮೂಲದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇಂದು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಕಾಂಬಿಂಗ್ ಮಲಯ, ಮದುರೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಟಾವಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಸೂಪ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಯುರೋಪಿಯನ್ (ಬಹುಶಃ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಅಥವಾ ಡಚ್) ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 17ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಸಾಹತುಶಾಹಿಗಳು ಅಮೆರಿಕಾದಿಂದ ತರುವವರೆಗೂ ಲಭ್ಯವಿರಲಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ತರ ಸುಮಾತ್ರಾದ ಮೇದಾನ್ನ ಸೂಪ್ ಕಾಂಬಿಂಗ್ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಸ್ಲಿಂ ಭಾರತೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ. ಇಂದು ಮಲೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಪುರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಲಯ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆವೃತ್ತಿಯೆಂದರೆ ಸುಪ್ ಕಾಂಬಿಂಗ್ ಮಾಮಕ್, ಇದನ್ನು ಅಲ್ಲಿನ ಮುಸ್ಲಿಂ ಭಾರತೀಯ ಸಮುದಾಯವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಲ್ಲಿ ಈ ಸೂಪ್ಗೆ ನಿಖರವಾದ ಸಮಾನತೆ ಇಲ್ಲ, ಆದರೂ ಬಳಸಿದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಶೈಲಿಯು ಭಾರತೀಯ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿಂಗಪುರದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸೂಪ್ ಕಾಂಬಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ಸೂಪ್ ತುಲಾಂಗ್ ಮೆರಾ, ಇದನ್ನು ತಮಿಳುನಾಡಿನ ತೊಪ್ಪುತುರೈ ಎಂಬ ದೂರದ ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ ವಲಸೆ ಬಂದ ಬಹರುದ್ದೀನ್, ಅಬ್ದುಲ್ ಹಮೀದ್ (ಮಮ್ಮಕಾ) ಮತ್ತು ಅಬ್ದುಲ್ ಖಾದಿರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಈ ಮೂರು ಅಂಗಡಿಗಳು ಬೀಚ್ ರಸ್ತೆಯ ಜಲಾನ್ ಸುಲ್ತಾನಿನಲ್ಲಿವೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎರಡೂ ದೇಶಗಳ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಲಯರು ಸಹ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೂಪ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅನೇಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಸೂಪ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಗುಂಪುಗಳಿವೆ; ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅರಬ್ನಿಂದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಡಚ್ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಮಲೇಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಪುರದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಪ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಮಾಮಾಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೇವಲ ಮುಸ್ಲಿಂ ಭಾರತೀಯ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೆಂದರೆ ಮಲೇಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಪುರದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು, ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ; ಆದರೆ ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು (ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಲಿನ ಮೂಳೆಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಹಗುರವಾದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಟೊಮೆಟೊ, ಲೀಕ್, ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿದಂತೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸರಳ ಸೂಪ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು, ಲೀಕ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ; ಇದರಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮತ್ತೊಂದು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕ್ಯಾಂಡಲ್ ನಟ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ ಆನಿಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ನೆಚ್ಚಿನ, ಸೋಪ್ ಬಂಟುಟ್ (ಓಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಸೂಪ್) ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ರುಚಿಯಾದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೋಪ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು, ಅದರ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸೋಪ್ ಕೆಪಾಲಾ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಸೋಪ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಇದೆ, ಇದು ಮೇಕೆಯ ತಲೆಯ ಒಡಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅದರ ನಾಲಿಗೆ, ಕಿವಿ, ತುಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆನ್ನೆಯ ಮಾಂಸ, ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೆದುಳು ಸೇರಿವೆ. ಮತ್ತೊಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂಪ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೋಪ್ ಕಾಕಿ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೇಕೆಯ ಟ್ರೋಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಸೂಪ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಮಾಮಕ್ ಸ್ಟಾಲ್ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ವಿವಿಧ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಸೂಪ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು (ಇಂಡೋನೇಷಿಯಾದಲ್ಲಿ) ಜಕಾರ್ತಾ-ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಶೈಲಿಯ ಮೇಕೆ ಪಾದಗಳ ಸೂಪ್ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ತಿನಿಸುಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ತಿನಿಸುಗಳು ಬೆಟಾವಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜಾವನೀಸ್ ತಿನಿಸುಗಳು ಮದುರೆಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಲಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಸೂಪ್ಗಳು ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಸೂಪ್ಗಳು