Meunière sauce
ಮ್ಯೂನಿಯೆರ್ (,,;) ಒಂದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕಂದು ಬೆಣ್ಣೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ಹೆಸರು ಸರಳವಾದ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದರೆ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೂಳುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸುವುದು. ತಯಾರಿಕೆ ಮ್ಯೂನಿಯೆರ್ ಸಾಸ್ ಎಂಬುದು ಕಂದು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿನ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಪ್ಪಂದವಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್, ರೆಡ್ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅಮಾಂಡೀನ್ನಲ್ಲಿ ಬಾದಾಮಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಪೆಕನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಮೀನು ಮ್ಯೂನಿಯೆರ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ (ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು, ಸೋಲ್ ಅಥವಾ ಟ್ರೌಟ್). ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ-ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೂತುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಪರ್ಯಾಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು. ಪ್ಯಾನ್ ಹುರಿಯಲು, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಬಹುಶಃ 2 ಸೆಂ. ಮೀ. ಆಳದವರೆಗೆ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹುರಿಯುವ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೃದುವಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಬೆಣ್ಣೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಟ್ರೌಟ್ ಮ್ಯೂನಿಯೆರ್ ಮತ್ತು ಅದರ ರೂಪಾಂತರವಾದ ಟ್ರೌಟ್ ಅಮಂಡೈನ್ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮ್ಯೂನಿಯೆರ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಬಾದಾಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚುಕ್ಕೆ ಸೀಟ್ರೂಟ್) ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಳಪಾಯದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಹತ್ತಿರದ ಗಲ್ಫ್ ಆಫ್ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಸಮೃದ್ಧಿಯು ಮ್ಯೂನಿಯೆರ್ ಶೈಲಿಯ ಸರಳತೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಟ್ರೌಟ್ ಮ್ಯೂನಿಯೆರ್ ಅಮಂಡೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದಾಗಿ ಗಲಾಟೋರೈರ್ ಹೇಳಿಕೊಂಡಿದೆ. ಮೃದುವಾದ ಚಿಪ್ಪಿನ ಏಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮ್ಯೂನಿಯರ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಕಾಟಾ ಸೋಲ್ ಮ್ಯೂನಿಯರ್ ನೋಟ್ಸ್ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ