Aamras
ಅಮ್ರಾಸ್ (ಅಮ್ರಾಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಗಿದ ಮಾವಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೈಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಾದ ಪೂರಿಗಳು ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ತಿರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿತಿಗಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಭ್ರಮಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಮದುವೆಗಳಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮ್ರಾಗಳ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಆವೃತ್ತಿಯು ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ವಾಡಿ, ಮರಾಠಿ ಮತ್ತು ಗುಜರಾತಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಬ್ಬಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣನ್ನು ಋತುಮಾನದ ಕಾರಣ, ಬೇಸಿಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುವುದರಿಂದ, ಹಣ್ಣನ್ನು ತಿರುಳಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಗತ್ಯವು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ದೊಡ್ಡ ಮಾವು-ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ "ಅಮ್ರಾಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಸಂಸ್ಕೃತ ಪದಗಳಾದ ಅಮ್ರಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಮಾವು) ಮತ್ತು ರಸ (ಸಂಸ್ಕೃತಃ ರಸ್, ಲಿಟ್. ರಸ), ಆದ್ದರಿಂದ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅರ್ಥವೆಂದರೆ "ಮಾವಿನ ರಸ". ಪನ್ಹೆ ಪನ್ಹೆ ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೇಸಿಗೆ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮಾವಿನಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಅರ್ಧ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವು ಶಾಖವನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೇರಿ ನೋ ರಾಸ್ ಅಮ್ರಾಸ್ ಸಹ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗುಜರಾತಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ (ಇದನ್ನು ಕೇರನೋ ರಾಸ್ (ಕೇರಿ-ನೋ ರಾಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಾವಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ನಾರಿನ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮಸ್ಲಿನ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೊಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಪೂರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಲವಾರು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಅಂಬಾ ಬರ್ಫಿಃ ತಿರುಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕುದಿಸಿ ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಕಡಿಮೆಯಾದ ತಿರುಳನ್ನು ನಂತರ ಖೋವಾ (ಹಾಲಿನ ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಬಾ ಪೋಲಿಃ ತಿರುಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಉಕ್ಕಿನ ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ತಿರುಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅವು ಪರಸ್ಪರರ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ಟ್ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಬೇಭಟ್ಃ ತಿರುಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಳು ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಂಬೆಬತ್ ಸೇವಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅಂಬ್ಯಾಚಾ ಶಿರಾಃ ತಿರುಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರವೆ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವು ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣದ ಪೇಸ್ಟ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಮಾವಿನ ತಿನಿಸುಗಳು ಭಾರತೀಯ ಪಾನೀಯಗಳು