Lomo saltado
ಲೊಮೊ ಸಲ್ಟಾಡೊ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪೆರುವಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ ಇತರ ಗೋಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್) ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪೆರುವಿನ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಚಿಫಾ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಭಾಗವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಆದರೂ ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಅದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿಸಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿನೆಗರ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಇವುಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಪೆರುವಿನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ) ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ (ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ) ಎರಡನ್ನೂ ಪಿಷ್ಟಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಿಶ್ರಣದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಬ್ರಿಟಿಷ್-ಪೆರುವಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗ ಮಾರ್ಟಿನ್ ಮೊರೇಲ್ಸ್ ಅವರು ಹಫಿಂಗ್ಟನ್ ಪೋಸ್ಟ್ ಯುಕೆಯಲ್ಲಿನ ತಮ್ಮ 2013ರ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಲೊಮೊ ಸಾಲ್ಟಡೊವನ್ನು "ಪೆರುವಿನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಕರೆದರು ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯವು "ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಮ್ಮಿಳನವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಗೋಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಅಜಿ ಅಮರಿಲ್ಲೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಈ ರಸಭರಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ (ಅಥವಾ ವೋಕ್) ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೆರುಗೆ ತಂದ ಅನೇಕ ಚೀನೀ ವಲಸೆಯ ಕೊಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅವರು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ, "ಲೊಮೊ ಸಲ್ಟಾಡೊವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ರಿಯೋಲೋ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಪೆರುವಿಯನ್-ಚೀನೀ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ನೆಚ್ಚಿನ ಚಿಫಾ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇವು ಅದರ ನಿಜವಾದ ಬೇರುಗಳು ". 2014ರಲ್ಲಿ ಪೆರುವಿಯನ್ ಪತ್ರಿಕೆ ಎಲ್ ಕೊಮೆರ್ಸಿಯೊಗೆ ನೀಡಿದ ವೀಡಿಯೊ ಸಂದರ್ಶನದಲ್ಲಿ, ಹೆಸರಾಂತ ಪೆರುವಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗ ಗ್ಯಾಸ್ಟನ್ ಅಕುರಿಯೊ ಅವರು ತಮ್ಮ ಲೊಮೊ ಸಲ್ಟಾಡೊ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಪೆರುವಿಯನ್ ಪತ್ರಿಕೆ ಎಲ್ ಕೊಮೆರ್ಸಿಯೊದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ 2011ರ ಲೇಖನವೊಂದರ ಪ್ರಕಾರ, ಸೆರ್ಗಿಯೋ ಜಪಾಟಾ ಆಚಾ ಅವರು 2009ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿದ "ಡಿಕ್ಸಿಯೊನಾರಿಯೊ ಡೆ ಲಾ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯಾ ಪೆರುವಾನಾ ಟ್ರೆಡಿಷನಲ್" ಪುಸ್ತಕವು ಲೋಮೋ ಸಲ್ಟಾಡೊದ ಹಳೆಯ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಏಷ್ಯನ್ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವಲ್ಲಿ ವಿಫಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ಖಾದ್ಯದ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಚೀನೀ-ಪೆರುವಿಯನ್ ಬೇರುಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸದಿದ್ದರೂ, ಲೇಖನದ ಲೇಖಕರು ನಂತರ ಲೊಮೊ ಡಿ ವ್ಯಾಕಾ ಮತ್ತು ಲೊಮೊ ಎ ಲಾ ಕೊರಿಲ್ಲಾನಾದಂತಹ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವನೀಯ ಸಂಬಂಧಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಲ್ಟಾಡೊ ಎಂಬ ಪದವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವಾದ ಸ್ಟರ್ ಫ್ರೈ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ (ಇತರ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮಾತನಾಡುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೌಟೀಯಿಂದ, ಅಂದರೆ "ಜಿಗಿತ"). ಆದ್ದರಿಂದ, ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಲ್ಟಾಡೊ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪೆರುವಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅದೇ 2011ರ ವೃತ್ತಪತ್ರಿಕೆ ಲೇಖನವು ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಯವನನ್ನು (ಅಥವಾ ಸೇವಕ) ಹೊಂದಿರುವುದು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಐಷಾರಾಮಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆ ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ತಮ್ಮ ಒಪ್ಪಂದದ ಒಪ್ಪಂದಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅನೇಕ ಚೀನೀ ಪೆರುವಿಯನ್ನರು 1921ರ ವೇಳೆಗೆ ಚಿಫಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆದರು ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. 1613ರ ಲಿಮಾದ ಜನಗಣತಿಯು ಪೆರುವಿನಲ್ಲಿ ಚೀನೀಯರು (ಮತ್ತು ಇತರ ಏಷ್ಯನ್ನರು), ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಕರಾಗಿ (ಮತ್ತು ಗುಲಾಮರಾಗಿ) ಇರುವುದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಪೆರು ಗುಲಾಮಗಿರಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಆಫ್ರಿಕಾದ ಗುಲಾಮ ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ಬದಲಿಸಲು 1849 ಮತ್ತು 1874ರ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಚೀನೀ ವಲಸೆ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಆಗಮಿಸಿದರು. 1903ರ ಪೆರುವಿಯನ್ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವು (ಪೆರುವಿಯನ್ ಕುಕ್ಬುಕ್) ಲೊಮೊ ಸಲ್ಟಾಡೊದ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಇದು ಪೆರುವಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರದ ಸಮೀಕರಣದ ಸೂಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪದ ಸಾಲ್ಟಾಡೊ ಪೆರುಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಆ ಯುಗದ ಇತರ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರಲಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಬಗೆಗಿನ ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕದ ವಿವರಣೆಯು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಇಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಖಾದ್ಯದ ಇತರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಏಷ್ಯನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕರಿಮೆಣಸು, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಪೆರುವಿಯನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ವಿಮರ್ಶಕರು ಈ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೆರುವಿಯನ್ ಮೂಲವನ್ನು (ವಿದೇಶಿ ಪ್ರಭಾವವಿಲ್ಲದೆ) ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಿದ್ಧಾಂತಗೊಳಿಸಿದರು, ಇದು ವಿವಿಧ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪೆರುವಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಅರೆಕ್ವಿಪಾ, ಚೋರಿಲ್ಲೊಸ್, ಮೊಕ್ವೆಗುವಾ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪೆರುವಿಯನ್ ಕ್ರಿಯೋಲೋ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್, ಇಟಾಲಿಯನ್, ಕ್ಯೂಬನ್, ಗ್ವಾಟೆಮಾಲನ್ ಮತ್ತು ಚಿಲಿಯ ಮೂಲದ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. 1903 ರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಹಳೆಯ ಪೆರುವಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಎಲ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಲೊಮೊ ಸಲ್ಟಾಡೊದ ಚೀನೀ-ಪೆರುವಿಯನ್ ಬೇರುಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಮೂಲವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಆ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಪೆರುವಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ (ಅದರ ಸಂಪಾದಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ) ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್-ಪ್ರೇರಿತ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಆದರೆ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲದ ಖಾದ್ಯವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಶೇಕಿಂಗ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಪೆರುವಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವಾದ ಲೊಮೊ ಎ ಲೊ ಪೊಬ್ರೆ ಗೋಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.