Aush
ಆಶ್ (), ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಷ್ ಅಥವಾ ಆಷ್ ಎಂದು ಲಿಪ್ಯಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ನ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಆಫ್ಘನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಮತ್ತು ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರಿನ ಕಾಗುಣಿತವು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಲ್ಲಿ ಆಶ್, ಆಷ್, ಆಷ್, ಆಷ್, ಆಷ್, ಆಷ್ ಅಥವಾ ಓಶ್ ಸೇರಿವೆ. ಔಶ್ ಎಂದರೆ ಇರಾನಿನ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ "ದಪ್ಪ ಸೂಪ್" ಎಂದರ್ಥ. "ಕುಕ್" ಎಂಬ ಪದವು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಅಸ್ಪಾಜ್" () ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪದವು "ಔಶ್" ಮತ್ತು "ಪಾಜ್" ಎಂಬ ಎರಡು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪದಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅಕ್ಷರಶಃ "ಬೂದಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿ" ಎಂದರ್ಥ. ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಕಿಚನ್" ಎಂಬ ಪದವು "ಅಶ್ಪಾಜ್ಖಾನೇಹ್" (اشپಾಜ್ಖಾನೇಹ್) ಎಂದರೆ ಅಕ್ಷರಶಃ "ಅಡುಗೆಯವರ ಮನೆ" ಎಂದರ್ಥ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೂದಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಗೋಧಿ ನೂಡಲ್ಸ್, ಅರಿಶಿನ, ತರಕಾರಿಗಳು (ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಪಾಲಕ), ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್), ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪುದೀನಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ) ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸದಂತಹ ಐಚ್ಛಿಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಆಷ್ನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಬೀಜಗಳು, ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು), ತರಕಾರಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾಲಕ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ ತುದಿಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಒಣಗಿದ ಪುದೀನಾ), ಮೊಸರು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ, ಕೇಸರಿಯಂತಹ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಬೂದಿಯನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಊಟ ಅಥವಾ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಔಶ್ಅನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಂತೆ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಆಫ್ಘನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಫ್ಘನ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ-ಆಧಾರಿತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ನ ಆಫ್ಘನ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಇದರ ಮೇಲೆ ಚಕ (ಮೊಸರು ಸಾಸ್), ಹುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ/ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇರಾನಿನ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ 50 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ (ಆಶ್) ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆಶ್ ರೆಶ್ಟೆಹ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ; ರೆಶ್ಟೆಹ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಶ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಶ್-ಇ ಆನರ್ (ದಾಳಿಂಬೆ ಸ್ಟ್ಯೂ), ಆಶ್-ಇ-ಜೋ (ಬಾರ್ಲಿ ಸ್ಟೂ), ಆಶ್-ಇ ದೂಗ್ (ಮೊಸರು ಸ್ಟೂ), ಆಶ್-ಇ ಸಕ್ (ಪಾಲಕ ಸ್ಟೂ), ಆಶ್-ಇ ತೋರ್ಷ್ (ಬೀಟ್ರೂಟ್/ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸ್ಟೂ) ಮತ್ತು ಆಷ್-ಇ-ಶಲ್ಖಮ್ (ಟರ್ನಿಪ್ ಸ್ಟೂ) ಸೇರಿವೆ. ಆಷ್ನ ಇರಾನಿನ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಪುದೀನಾ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಶಾಲೋಟ್ ಚಿಪ್ಸ್ಗಳ ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ (ನಾ 'ಡಾಘ್) ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಹೂದಿ ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಷ್ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡೈರಿ ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಶ್-ಇ ಆನರ್ ಆಶ್ ರೆಶ್ಟೆಹ್ ಆಶ್-ಇ-ದೂಗ್ ಚೋರ್ಬಾ ಕಲೇಹ್ಜೂಶ್ ಸೂಪ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಪಶ್ತೂನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇರಾನಿನ ಸೂಪ್ ಅಫ್ಘಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸೂಪ್ ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ