Papa a la huancaína
ಪಾಪಾ ಎ ಲಾ ಹುವಾನ್ಕೈನಾ (ಅಕ್ಷರಶಃ, ಹುವಾಂಕಾಯೊ ಶೈಲಿಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ಎಂಬುದು ಕ್ವೆಸೊ ಫ್ರೆಸ್ಕೊ (ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ಚೀಸ್) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಜಿ ಅಮರಿಲ್ಲೊ (ಹಳದಿ ಪೆರುವಿಯನ್ ಮೆಣಸು), ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕೆನೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಪೆರುವಿಯನ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಆಗಿದೆ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟನ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರು ಲಿಮಾದ ಸಮೀಪವಿರುವ ಮಧ್ಯ ಪೆರುವಿಯನ್ ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿರುವ ಹುವಾಂಕಾಯೊ ನಗರದಿಂದ ಬಂದಿದೆಯಾದರೂ, ಇದು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪೆರುವಿನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾತಿನಿಧಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು, ಬಿಳಿ ಕಾರ್ನ್ ಕರ್ನಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆರುವಿನ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ (ಕುಜ್ಕೋ, ಪುನೊ, ಅರೆಕ್ವಿಪಾ), ಇದನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಅಜಿ ಅಮರಿಲ್ಲೊ, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುವಾಕಾಟೆ (ಟ್ಯಾಗೆಟ್ಸ್ ಮಿನುಟಾ) ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುವಾನ್ಕೈನಾ ಸಾಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಓಕೋಪಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳಲು ಪೆರುವಿಯನ್ನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಪಾಪಾ ಅ ಲಾ ಹುವಾನ್ಕೈನಾ. ಮೂಲ ಪಾಪಾ ಅ ಲಾ ಹುವಾನ್ಕೈನದ ಮೂಲವು ವಿವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಕಡೆ, ಲಿಮಾ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಕಥೆಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆಃ ಲಿಮಾದಿಂದ ಹುವಾಂಕಾಯೊವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿರುವ ಪೆರುವಿನ ಸೆಂಟ್ರಲ್ ರೈಲ್ರೋಡ್ ನಿರ್ಮಾಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು ಎಂದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಕಥೆಯು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುವಾಂಕನ್ ಮಹಿಳೆಯರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಅವರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಅವರಿಗೆ ಚೀಸ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದರು, ಅದು ಪಾಪಾಸ್ ಎ ಲಾ ಹ್ವಾಂಕೈನಾ ಆಯಿತು. ಲಿಮಾ ಮತ್ತು ಹುವಾಂಕಾಯೊ ನಡುವಿನ ರೈಲ್ವೆ ನಿಲ್ದಾಣಗಳಲ್ಲಿ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ರುಚಿಕರವಾದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಪರ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಪ್ರಯಾಣಿಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ ಕಥೆಯು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ "ನೀವು ಹುವಾಂಕಾಯೊಗೆ ಹೋಗುವ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಬಂದಿತು, ಇದು ಪಾಪಾ ಎ ಲಾ ಹುವಾಂಕೈನಾ ಎಂದು ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪೆರುವಿಯನ್ ಸಿಯೆರಾದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಾವಳಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹಳದಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕೃಷಿಯು ಕರಾವಳಿ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಯುತ್ತದೆ (4,000 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಹಳದಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಅವಶೇಷಗಳು ಹುವಾಕಾ ಪ್ರೀಟಾ ಮತ್ತು ಆಂಕಾನ್ನ ಪುರಾತತ್ವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ). ಇದಲ್ಲದೆ, ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬರುವ ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಹ ಕರಾವಳಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹುವಾಂಕಾಯೊ ನಗರದಿಂದ ಅಲ್ಲ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುವಾಂಕನ್ ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಶೈಲಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅಪೆಟೈಸರ್ಸ್ ಪೆರುವಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು