Serra da Estrela cheese
ಸೆರ್ರಾ ಡಾ ಎಸ್ಟ್ರೆಲಾ ಚೀಸ್ (ಕ್ವಿಜೊ ಸೆರ್ರಾ ಡಾ ಎಸ್ಟ್ರೆಲಾ) ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶವಾದ ಸೆರ್ರಾ ಡಾ ಎಸ್ಟ್ರೆಲಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಒಂದು ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. "ಕ್ವಿಜೊ ಸೆರಾ ಡಾ ಎಸ್ಟ್ರೆಲಾ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಯುಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮವಾಗಿದೆ (ಪಿ. ಡಿ. ಓ). ಸೆರ್ರಾ ಡಾ ಎಸ್ಟ್ರೆಲಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರದೇಶವು ಒಂದು ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೆಲೋರಿಕೋ ಡಾ ಬೈರಾ, ಫೋರ್ನೋಸ್ ಡಿ ಅಲ್ಗೋಡ್ರೆಸ್, ಗೌವಿಯಾ, ಮಂಗ್ವಾಲ್ಡೆ, ಮಾಂಟೈಗಾಸ್, ನೆಲಾಸ್, ಒಲಿವೇರಾ ಡೊ ಆಸ್ಪತ್ರೆ, ಪೆನಾಲ್ವಾ ಡೊ ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲೋ, ಕ್ಯಾರೆಗಲ್ ಡೊ ಸಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಿಯಾ ಪುರಸಭೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬಹಳ ಕಠಿಣ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನವೆಂಬರ್ ನಿಂದ ಮಾರ್ಚ್ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂವತ್ತು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಪೇಸ್ಟ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವು ಅದರ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕ್ಕವಳಿದ್ದಾಗ ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ ಅರೆ-ದ್ರವದಿಂದ, ವಯಸ್ಸಾದಾಗ ಮೃದುವಾದ ಆದರೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದಾದ ಘನದವರೆಗೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಉತ್ಪಾದಕರು ತಯಾರಿಸಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಗಳು ಮೊಸರು ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ಕುರಿಯ ಹಾಲನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬರಿದು ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ರೆನೆಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಿನಾರಾ ಕ್ಯಾಡುನ್ಕ್ಯುಲಸ್ ಥಿಸಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಬ್ಬಿದ ಬದಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅನಿಯಮಿತ ಚಕ್ರವಾಗಿ ಚೀಸ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯ ಆರ್ಕ್ 2014ರಲ್ಲಿ, ಸೆರ್ರಾ ಡಾ ಎಸ್ಟ್ರೆಲಾ ಚೀಸನ್ನು ಅಳಿವಿನಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಆರ್ಕ್ ಆಫ್ ಟೇಸ್ಟ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಪರಂಪರೆಯ ಆಹಾರಗಳ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಜಾಗತಿಕ ಸ್ಲೋ ಫುಡ್ ಚಳುವಳಿಯು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಾನಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ಸೆರ್ರಾ ಡಾ ಎಸ್ಟ್ರೆಲಾದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿತವಾದ ಮೂಲದ ಪದನಾಮದೊಂದಿಗೆ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಚೀಸ್ನ ಹುಟ್ಟಿಗೆ ರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿಡುವ ಚೀಸ್ನ ಹುಟ್ಟಿಗೆ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.