Gundruk
ಗುಂಡ್ರುಕ್ () ನೇಪಾಳದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಹುದುಗುವ ಎಲೆಗಳುಳ್ಳ ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನೇಪಾಳದ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಸಿಕ್ಕಿಂ ಮತ್ತು ಭಾರತದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಭೂತಾನ್, ಮ್ಯಾನ್ಮಾರ್ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ನೇಪಾಳದಲ್ಲಿ ಗುಂದ್ರುಕ್ನ ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 2,000 ಟನ್ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮನೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಲ್ಮವನ್ನು ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಗ್;). ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಂಡ್ರುಕ್ ಖನಿಜಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಿಷ್ಟದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವಾಗ, ಇದು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಮತ್ತು ನವೆಂಬರ್ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಅಗಲವಾದ ಸಾಸಿವೆ, ಸಾಸಿವೆ ಹಸಿರು, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಕೊಯ್ಲು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ-ತಾಜಾವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಈ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಕುಡುಗೋಲಿನಿಂದ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಂಗಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗಂಡ್ರಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಂಗಿಯ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಒಡೆದಾಗ, ತುಂಡುಗಳು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೇಪಾಳದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಒಡೆದ ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕದ ಬಾಯಿಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತೆರೆದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಅದರ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಅಳೆಯಬಹುದು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗುಂಡ್ರುಕ್ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು (ಸುಮಾರು 30 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯ ರುಚಿಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಂಡ್ರುಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅಥವಾ ಕಿಮ್ಚಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗುಂಡ್ರಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 18 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಪೆಡಿಯೋಕೊಕಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಗುಂಡ್ರಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪ್ರಧಾನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾಗಿವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಿಹೆಚ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ 4.0 ರ ಅಂತಿಮ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವು (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಗಿ) ಆರನೇ ದಿನದಂದು ಸುಮಾರು 1 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಂಡ್ರಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಶೇಕಡ 90ರಷ್ಟು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ನಷ್ಟ, ಬಹುಶಃ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಒಣಗಿಸುವ ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಿಂಕಿ ಮಸೌರಾ ಸಿನೆಮಾ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಗುಂಡ್ರುಕ್-ಪ್ರಾಕ್ಟಿಕಲ್ ಆಕ್ಷನ್ ಗುಂಡ್ರುಕ್ನಿಂದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ನೇಪಾಳದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು