Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC
ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್ ಎಂಬುದು ಲೋಯಿರ್ ನದಿಯ ಬಲ ದಂಡೆಯಲ್ಲಿರುವ ಲೋಯಿರ್ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ ಅಪೆಲೇಷನ್ ಡಿ 'ಒರಿಜಿನ್ ಕಾಂಟ್ರೋಲೀ (ಎಒಸಿ) ಆಗಿದೆ. ಇಂಡ್ರೆ-ಎಟ್-ಲೋಯಿರ್ ಇಲಾಖೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯೆಲ್ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 800 ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 1937ರ ಜುಲೈ 31ರಂದು ಆದೇಶದ ಮೂಲಕ ಎ. ಓ. ಸಿ. ಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು. ಸೇಂಟ್ ನಿಕೋಲಸ್ ಡಿ ಬೋರ್ಗುಯಿಲ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ ವೈನ್ ಎರಡನ್ನೂ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೂ ರೋಸ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೇವಲ 2 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತವೆ. ಎಒಸಿ ಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಫ್ರಾಂಕ್ (ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಟನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಇದನ್ನು ಶೇಕಡಾ 10 ರಷ್ಟು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸಾವಿಗ್ನಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವೈನ್ಗಳು ನೆರೆಯ ಬೋರ್ಗುಯಿಲ್ ಎ. ಓ. ಸಿ. ಯಂತೆಯೇ ಹಣ್ಣಿನ ರೂಪಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಇತಿಹಾಸವು ಟೂರ್ಸ್ ನಗರದ ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ, ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯಿಲ್ ಪ್ರದೇಶವು ಕನಿಷ್ಠ ರೋಮನ್ನರ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಕಂಡಿದೆ. ಲೋಯರ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ನೆರೆಹೊರೆಯ ಕಮ್ಯೂನ್ಗಳಾದ ಬೌರ್ಗುಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಚಿನಾನ್ಗಳಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮರೆಮಾಚಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ, ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿಯೇ ಅದರ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು. ಸ್ಥಳೀಯ ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಫ್ರಾಂಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು 1090 ರಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದ ಬೋರ್ಗುಯಿಲ್ ಅಬ್ಬೆಯಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಯಿತು. ನೆರೆಯ ಬೋರ್ಗುಯಿಲ್ನಂತೆಯೇ, ಬ್ರಿಟಾನಿಯ ಬ್ರೆಟನ್ನರು ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯಿಲ್ನ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಗ್ರಾಹಕರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 16ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಬ್ರೆಟನ್ ವೈನ್" ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 1937ರಲ್ಲಿ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ನ್ಯಾಷನಲ್ ಡಿ ಎಲ್ ಒರಿಜಿನ್ ಎಟ್ ಡಿ ಲಾ ಕ್ವಾಲಿಟೆ (ಐಎನ್ಎಒ) ಎಒಸಿ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್ನ ಸಮುದಾಯವನ್ನು ಮೂಲತಃ ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್, ಬೆನೈಸ್ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟಿಗ್ನೆ ಸಮುದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್ ಎಒಸಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಯಿತು. ಆದರೆ ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್ನ ಮೇಯರ್ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಮಾಲೀಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದ ಆಡ್ರಿಯನ್ ಓರಿ, ಎರಡು ಎಒಸಿಗಳು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಟೆರೊಯಿರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ, ತನ್ನ ಪಟ್ಟಣದಿಂದ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಎಒಸಿ ಪದನಾಮಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಒಸಿ ರಚನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬೋರ್ಗುಯಿಲ್ಗೆ ಅನುಮತಿಸಬಹುದಾದ ಗರಿಷ್ಠ ಇಳುವರಿಯು ಬೋರ್ಗುಯಿಲ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಿತ್ತು ಆದರೆ ಎಒಸಿ ನಿಯಮಗಳ ನಂತರದ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಗಳು ಈಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಎಒಸಿಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿವೆ. ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕತೆ ಟೌರೈನ್ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಲೋಯಿರ್ ನದಿಯ ಉತ್ತರದ "ಬಲ ದಂಡೆಯ" ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯಿಲ್ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ನಿಂದ ಕೆಲವು ಕಡಲ ಹವಾಮಾನದ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಂಜೌದಲ್ಲಿನ ನೆರೆಯ ಎಒಸಿಗಳು ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ಕೆಲವು ಭೂಖಂಡದ ಹವಾಮಾನ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ. ವಿಯೆನ್ ನದಿಯು ಎಒಸಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಡೆಸ್-ಸೇಂಟ್-ಮಾರ್ಟಿನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಲೋಯಿರ್ ನದಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸರೋವರದ ಪರಿಣಾಮವು ಹವಾಮಾನವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್ನ ಎಒಸಿ ಗಡಿಗಳು ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್ ಎಒಸಿ ಒಳಗೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್ ಕಮ್ಯೂನ್ನ ವಾಯುವ್ಯ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಮೈನೆ-ಎಟ್-ಲೋಯಿರ್ ಇಲಾಖೆ ಮತ್ತು ಅಂಜೌ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹೂಳು ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ಮಹಡಿಗಳ ಮೇಲೆ. ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್ನ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುವ ಎಒಸಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಮಣ್ಣು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮರಳು/ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ (ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ವಾರೆನ್ನೆಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೋರ್ಗುಯಿಲ್ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲಾದ ಟುರೋನಿಯನ್ ಚಾಕ್ನಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಿಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೋಯರ್ನಂತೆ, ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯೆಲ್ನ ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಫ್ರಾಂಕ್ (ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಟನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸಾವಿಗ್ನಾನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೆಡುತೋಪುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಹೆಕ್ಟೇರ್ಗೆ 5000 ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾಗಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಏಳು ಅಥವಾ ಎಂಟು ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒಂದು ಉದ್ದದ ಕಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗೈಟ್ ಸರಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ತರಬೇತಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ತಳಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಕಾಲವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಭಾರತೀಯ ಬೇಸಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವ ದೀರ್ಘ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಋತುವಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೆಸೆರೇಷನ್ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು. ವೈನ್ ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಹಗುರವಾದ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯಿಲ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾಗುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಮೆಸೆರೇಷನ್ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಓಕ್ ವಯಸ್ಸಾದೊಂದಿಗೆ, ಇದನ್ನು ವಿಂಟೇಜ್ ನಂತರ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇತರ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಬಾಟಲಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 15 ರಿಂದ 18 ತಿಂಗಳುಗಳ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದನ್ನು ನೋಡುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉದ್ಯಮ 1998 ರಲ್ಲಿ, ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬೋರ್ಗುಯಿಲ್ 929 ಹೆಕ್ಟೇರ್ (ಸುಮಾರು 2295 ಎಕರೆ) ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಂದ 53,572 ಹೆಕ್ಟೇರ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು (ಸುಮಾರು 595,240 ಪ್ರಕರಣಗಳು) ಉತ್ಪಾದಿಸಿತು. 2013 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಆ ಸಂಖ್ಯೆಯು 1,050 ಹೆಕ್ಟೇರ್ (2,600 ಎಕರೆ) ಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿತು, ಸುಮಾರು 59,000 ಎಚ್ಎಲ್ (655,500 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಕರಣಗಳು) ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿತು, ಅದರಲ್ಲಿ 98 ಪ್ರತಿಶತ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು 2 ಪ್ರತಿಶತ ರೋಸ್ ಆಗಿತ್ತು. ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್ನಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಉತ್ಪಾದಕರು ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್ ಪ್ರದೇಶಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಒಂದು ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್ ಎಒಸಿ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯೆಲ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಗುಯೆಲ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ನಿರ್ಮಾಪಕರಲ್ಲಿ ಡೊಮೈನ್ ಯಾನಿಕ್ ಅಮಿರಾಲ್ಟ್ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯೆಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಹಳೆಯ ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೆಸ್ ಮಾಲ್ಗಗ್ನೆಸ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇವಲ ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯೆಲ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ನಿರ್ಮಾಪಕರಲ್ಲಿ, ಡೊಮೈನ್ ಜೊಯೆಲ್ ತಾಲುವೌ ಅವರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯೆಲ್ನ ಅಜ್ಜ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಎಸ್ಟೇಟ್ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ರದೇಶದ ಮೊದಲ ನಿರ್ಮಾಪಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾಗಿದ್ದರು. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಎಒಸಿ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾಸ್ಟರ್ ಆಫ್ ವೈನ್ ಕ್ಲೈವ್ ಕೋಟ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯೆಲ್ನ ವೈನ್ಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿವೆ, ಅದು ಪೆನ್ಸಿಲ್ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚಿನಾನ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ವೈನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತುಂಬಾ ಹೋಲುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯಿಲ್ ನೆರೆಯ ಬೋರ್ಗುಯಿಲ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ಕೋಟ್ಸ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ವೈನ್ ಬರಹಗಾರ ಟಾಮ್ ಸ್ಟೀವನ್ಸನ್ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯಿಲ್ ವೈನ್ಗಳು ಬೋರ್ಗುಯಿಲ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು "ಚತುರತೆ" ಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ 5 ರಿಂದ 6 ವರ್ಷಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ಅವು ತಮ್ಮ ಉತ್ತುಂಗದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತವೆ. ಸ್ಟೀವನ್ಸನ್ ಗುಲಾಬಿಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ದೇಹ, ಒಣ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನಂತಹವು ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೇಂಟ್-ನಿಕೋಲಸ್-ಡಿ-ಬರ್ಗುಯೆಲ್ ಎಒಸಿ ಹೆಸರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು 55 ಎಚ್ಎಲ್/ಹೆಕ್ಟೇರ್ (ಸರಿಸುಮಾರು 3 ಟನ್/ಎಕರೆ) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಇಳುವರಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಫ್ರಾಂಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸಾವಿಗ್ನಾನ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಶೇಕಡಾ 10ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಪರಿಮಾಣದ ಪ್ರಕಾರ ಕನಿಷ್ಠ 9.9% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಲೋಯಿರ್ AOCs ಇಂಡ್ರೆ-ಎಟ್-ಲೋಯಿರ್