Banchan
ಬಾಂಚನ್ (;) ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಸಣ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಮೇಜಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಂಚನ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗಾಲ್ಬಿ ಅಥವಾ ಬುಲ್ಗೋಗಿಯಂತಹ ದ್ವಿತೀಯ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜಿಜಿಗೆಯ ಹಂಚಿದ ಮಡಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗುಕ್ (ಸೂಪ್) ಬೌಲ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಂಚನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಊಟದಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಊಟವು ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆಯೋ, ಅಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಬಂಚನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಜಿಯೋಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಂದೇ ಊಟದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಬಾಂಚನ್ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಬಾನ್ಸಾಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಊಟದ ಮೂಲ ಮೇಜಿನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾಪ್ (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ), ಗುಕ್ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಗ್ (ಸೂಪ್), ಗೊಚುಜಾಂಗ್ ಅಥವಾ ಗಂಜಾಂಗ್, ಜಿಜಿಗೇ ಮತ್ತು ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಲಾದ ಬಂಚನ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು 3 ಚಿಯೋಪ್ (), 5 ಚಿಯೋಪ್ (), 7 ಚಿಯೋಪ್ (), 9 ಚಿಯೋಪ್ (), 12 ಚಿಯೋಪ್ () ಬನ್ಸಾಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊರಿಯಾದ ರಾಜಮನೆತನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ 12 ಚಿಯೋಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು ಮೂರು ರಾಜ್ಯಗಳ ಅವಧಿಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೌದ್ಧ ಪ್ರಭಾವದ ಪರಿಣಾಮ ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ರಾಜ್ಯಗಳ ರಾಜಪ್ರಭುತ್ವಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರ ವಿರುದ್ಧ ನಿಷೇಧ ಹೇರಿದ ಪರಿಣಾಮವೇ ಬಂಚನ್ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲಿನ ನಿಷೇಧದೊಂದಿಗೆ, ತರಕಾರಿ-ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದವು ಮತ್ತು ಕೊರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದುವಾಯಿತು; ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದವು, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ-ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು ಈ ತರಕಾರಿ-ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಣ್ಣ, ಸರಳ ಸರಣಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಕೊರಿಯಾದ ಮಂಗೋಲ್ ಆಕ್ರಮಣಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲಿನ ನಿಷೇಧವನ್ನು ಮತ್ತು ಜೆಸಾದಂತಹ ಆಚರಣೆಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಅರ್ಪಣೆಗಳನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸಿದರೂ, ಸುಮಾರು ಆರು ಶತಮಾನಗಳ ತರಕಾರಿ ಆಧಾರಿತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಾಂಚನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತನ್ನನ್ನು ಮುದ್ರಿಸಿಕೊಂಡಿತ್ತು. ಜೋಸೆಯಾನ್ ರಾಜವಂಶದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಬೌದ್ಧಧರ್ಮವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಕನ್ಫ್ಯೂಷಿಯನ್ ಧರ್ಮವು ಅನುಸರಿಸಿದ ಪ್ರಬಲ ಸಿದ್ಧಾಂತವಾಗಿ ಉಳಿಯಿತು. ಅರಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚಹಾ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಕೇಕ್ಗಳ ಸಮಾರಂಭವು ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ಉಳಿಯಿತು. ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ, ಜೋಸೆಯಾನ್ ರಾಜರು ತಮ್ಮ ಜನರ ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. "" "ಅದಕ್ಕನುಗುಣವಾಗಿ, ಜೋಸೆಯಾನ್ ರಾಜವಂಶದ ಅಂತಿಮ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿನ ರಾಜಮನೆತನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕನ್ಫ್ಯೂಷಿಯನ್ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸಂಯಮದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತ್ತು, ಆದರೆ 18ನೇ ಶತಮಾನದ ನಂತರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬಲವಾದ ಮೌಲ್ಯಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟವು" "(ಚುಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರರು, 2017)". ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದ್ದರೂ, ಔಪಚಾರಿಕತೆಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೂ ತೂಕವನ್ನು ಇಡಲಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಕನ್ಫ್ಯೂಷಿಯನ್ ಮನಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಪದರದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಧಾರ್ಮಿಕ ಆಹಾರವಾದ ಕೋಬೆಯುಮ್ಸಿಕ್ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ರಾಜನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಲಿತದಲ್ಲಿರುವ ಕನ್ಫ್ಯೂಷಿಯನ್ ಸೌಂದರ್ಯದ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ರಾಜಮನೆತನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಯಾಕ್ಸಿಕ್ಡೊಂಗ್ವಾನ್ನ ತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಆಹಾರದ ಆರೋಗ್ಯ ಉದ್ದೇಶದ ಮೇಲೆ ಅಗಾಧವಾದ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿತು. ಯಿನ್ ಮತ್ತು ಯಾಂಗ್ (ಚುಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರರು, 2017) ನಡುವೆ ಸಮನ್ವಯ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲನದ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಇದರ ಗುರಿಯಾಗಿತ್ತು. ಕೊರಿಯನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯವು ವಿದೇಶಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದಲೂ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಶೈಲಿಯ ಔತಣಕೂಟಗಳನ್ನು ಡಿಯೋಕ್ಸುಗಂಗ್ ಅರಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ರಾಜ ಕೊಜಾಂಗ್ ಅವರು ಕಾಫಿಯ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿದ್ದರು ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಸುಂಜಾಂಗ್ ಸಿಂಹಾಸನವನ್ನು ಏರಿದಂತೆ, ರಾಜಮನೆತನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ರಾಜಮನೆತನದ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರ ಮೂಲಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು '(ಚುಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರರು, 2017). ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, 12 ಬಂಚ್ನ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳು ರಾಜ ಅಥವಾ ಚಕ್ರವರ್ತಿಯಂತಹ ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಯ ಜನರಿಗೆ ಇದ್ದವು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದ್ದು, ಉಳಿದ ಕುಲೀನ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರು ಗರಿಷ್ಠ 9 ಬಂಚ್ನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ರಾಜಮನೆತನದವರ ನಡುವಿನ ಅಧಿಕಾರ ಮತ್ತು ಕ್ರಮಾನುಗತ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ವಿಭಿನ್ನ ಬಾಂಚನ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಡಿಮೆ ಪೂರೈಕೆಯಲ್ಲಿತ್ತು, ಚೀನಾಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ಅಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬಾನ್ಸಾಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಆಹಾರಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ವಿಪರೀತ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಠಿಣ ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬದುಕಬಲ್ಲ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ (ಕಿಮ್ ಮತ್ತು ಇತರರು, 2016ಬಿ). ಅವರು ಕೃಷಿಯ ಮೇಲೆ ಗಮನ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ್ದರಿಂದ, ಅವರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಕೊರಿಯನ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಂದಲೂ ಪರ್ವತಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಠಿಣ ಭೂಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಸೃಷ್ಟಿಯಾದ ಈ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯು ಕೊರಿಯಾದ ಜನರಿಗೆ ಕೊರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನಿರಂತರ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿವೆ, ಇದನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ (ಕಿಮ್ ಮತ್ತು ಇತರರು, 2016ಎ). ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗೋಚುಜಾಂಗ್ನ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಈ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಕಿಮ್ಚಿ ಒಂದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಾಂಚನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಔಷಧೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಅಥವಾ ಪೆರಿಲ್ಲಾ ತೈಲಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಊಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಗೊಚುಜಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಬಹುಶಃ, ಇದು ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಮತ್ತೊಂದು ಚೋಜಾಂಗ್ (ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್) ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸಬಹುದು. ಗೊಚುಜಾಂಗ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕೊರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿತ್ತು ಎಂದರೆ, ಗ್ವಿಡಲ್ ಹಾಂಗ್ ಬರೆದ 15ನೇ ಶತಮಾನದ ಹುರ್ಬೆಕ್ಜಿಯೋಂಗ್ಜಿಪ್ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ "ಗೊಚುಜಾಂಗ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಆ ವರ್ಷದ ಕೃಷಿ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿತು" ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ಅನೇಕ ಬಾಂಚನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಕರಣವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಜಂಗ್ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯಾದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪಠ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಕಿಮ್, ಚುಂಗ್, ಮತ್ತು ಇತರರು, 2016) ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಜಾಂಗ್ಗಳಿವೆ. ಜಂಗ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಚೊಜಾಂಗ್ (ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್), ಇದನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ನಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಸಾಸಿವೆ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಗೊಚುಜಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಚೋಜಾಂಗ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ರುಬ್ಬಿ, ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಜಂಗಕ್ವಾ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ವಿವಿಧ ಋತುಮಾನದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಂಜಾಂಗ್, ಗೊಚುಜಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಡೊಯೆನ್ಜಾಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅರಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಜಂಗ್ಕ್ವಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಯುವ ಮೂಲಂಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಹೃದಯವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ; ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಚೂರುಚೂರು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಮ್ಚಿ ಕಿಮ್ಚಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಬಾಂಚನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಕೊರಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಒಳಗಾಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಮ್ಚಿಯು ಆಹಾರದ ನಾರಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದ ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ, ಕಿಮ್ಚಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದ ಖನಿಜಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕಿಮ್ಚಿ ಎಂದರೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಚು (ನಾಪಾ ಎಲೆಕೋಸು), ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕೊರಿಯನ್ ಊಟದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭೋಜನವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಕೊರಿಯನ್ನರು ಕಿಮ್ಚಿ ಇಲ್ಲದೆ ಊಟವನ್ನು ಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಸ್, ಗಾಟ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿ ಸೇರಿವೆ. ನಾಮುಲ್ ನಾಮುಲ್ ಎಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬೊಕ್ಕೆಯಮ್ ಬೊಕ್ಕೆಯಮ್ () ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಿಮ್ಚಿ ಬೊಕ್ಕಿಯಂ-ಹುರಿದ ಕಿಮ್ಚಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ (ಜೇಯುಕ್ ಬೊಕ್ಕಿಯಂನಂತೆಯೇ) ಬೆರೆಸಿ. ಜೇಯುಕ್ ಬೊಕ್ಕಿಯಂ-ಗೊಚುಜಾಂಗ್ (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್) ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಓಜಿಂಗೋಚೇ ಬೊಕ್ಕಿಯಂ-ಗೊಚುಜಾಂಗ್ (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಿಯಟ್ (ಸಿರಪ್ ತರಹದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥ) ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಒಣಗಿದ ಚೂರುಚೂರು ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ನಾಕ್ಜಿ ಬೊಕ್ಕಿಯಂ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗೊಚುಜಾಂಗ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಬೇಬಿ ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಬ್ಯೂಸೆಟ್ ಬೊಕ್ಕಿಯಂ-ಪ್ಯೋಗೋ, ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಪೈನ್ ಅಣಬೆಗಳಂತಹ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಮಯುಲ್ಚಿ ಬೊಕ್ಕಿಯಮ್-ಹುರಿದ ಒಣಗಿದ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಜೋರಿಮ್ ಜೋರಿಮ್ ಒಂದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಡುಬು-ಜೋರಿಂ-ಟೋಫುವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಜಾಂಗ್-ಜೊರಿಮ್-ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಜಿಜಿಮ್ ಜಿಜಿಮ್ ಒಂದು ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗ್ಯಾರೆನ್-ಜಿಮ್-ಬಿಸಿ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಶ್ರ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಸೇಂಗ್ಸಿಯೋನ್ ಜಿಜಿಮ್-ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಜಿಯೋನ್ ಜಿಯೋನ್ ವಿವಿಧ ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ತರಹದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬುಚಿಮ್ಗೆ ಎಂಬುದು ಹತ್ತಿರದ ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಪದವಾಗಿದೆ. ಪಜೇಯೋನ್-ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಗಳೊಂದಿಗಿನ ತೆಳುವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು. ಕಿಮ್ಚಿಜಿಯಾನ್-ಹಳೆಯ (ಮಾಗಿದ) ಕಿಮ್ಚಿಯೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು. ಗಮ್ಜಾಜಿಯೋನ್-ಕೊರಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು. ಸೇಂಗ್ಸಿಯೋನ್-ಜಿಯೋನ್-ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿತವಾದ ಮೀನುಗಳ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈ. ಡೊಂಗ್ಯೂರಾಂಗ್ ಟಟೈಂಗ್-ಟೋಫು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ಯಾಟಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುಕ್ಜಿಯೋನ್ (ಯುಕ್ಜಿಯೋನ್)-ಕಚ್ಚಿದ ಗಾತ್ರದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರರು ದಾನ್ಮುಜಿ-ಗಾರ್ಡನಿಯಾ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೂಲಂಗಿ. ಗ್ಯಾರೆನ್-ಮಾರಿ-ಒಂದು ಸುತ್ತಿದ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪ್ಚೆ-ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಖಾದ್ಯವಾದ ಜಪ್ಚೆಯನ್ನು ಬಂಚನ್ ಆಗಿಯೂ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಜಾಪ್ಚೇ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊರಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್. ಗ್ಯಾಲರಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಕೊರಿಯನ್ ಟೇಬಲ್ ಡಿ 'ಹೋಟೆ ಒಕಾಜು ಮೆಜ್ ಸ್ಮೋರ್ಗಾಸ್ಬೋರ್ಡ್ ಥಾಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪರಿಚಯ ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವುದು