Modernist Bread
ಆಧುನಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂಬುದು ನಾಥನ್ ಮಿಹ್ರ್ವೋಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊ ಮಿಗೋಯಾ ಅವರ 2017ರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಬ್ರೆಡ್, ಅದರ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ತಂತ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ನ ಹಿಂದಿನ ವಿಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಟ್ರಕ್ಚರ್ ಮಾಡರ್ನಿಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸೆಟ್ 5 ಸಂಪುಟಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಪಿಡಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆಃ ಸಂಪುಟ 1: ಹಿಸ್ಟರಿ ಅಂಡ್ ಫಂಡಮೆಂಟಲ್ಸ್ ("ಬ್ರೆಡ್ ಇತಿಹಾಸ, ಆರೋಗ್ಯ, ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ಗಳ ವಿಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆಃ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ, ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ") ಸಂಪುಟ 2: ಪದಾರ್ಥಗಳು ("ಬ್ರೆಡ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾದ ನೋಟ-ಹಿಟ್ಟಾಗುವ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕತಾವಾದಿ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳವರೆಗೆ") ಸಂಪುಟ 3: ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು ("ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಪುಸ್ತಕ". ಅಧ್ಯಾಯಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆಃ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಮಿಶ್ರಣ, ವಿಭಜನೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರ, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್, ಸ್ಕೋರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಫಿನಿಶಿಂಗ್, ಓವನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್, ಜೊತೆಗೆ ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ. ಸಂಪುಟ 4: ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು I ("ಪ್ರತಿ ಅಧ್ಯಾಯವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಪುಟ 4 ಲೀನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೈ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಂಪುಟ 5: ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು II ("ಈ ಅಧ್ಯಾಯಗಳು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಬಾಗೆಲ್ಗಳು, ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾವೊ, ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ"). ಪಾಕವಿಧಾನ ಕೈಪಿಡಿ ("430-ಪುಟಗಳು, ತಂತಿ-ಬದ್ಧ ಅಡುಗೆ ಕೈಪಿಡಿ, ಜೊತೆಗೆ ಉಲ್ಲೇಖ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು") ಪುಸ್ತಕವು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ವಿಮರ್ಶೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ದಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ನ ತೇಜಲ್ ರಾವ್ ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಶ್ಲಾಘಿಸುತ್ತಾ, ಇದುಃ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ("ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ", ಒಂದು ಅಧ್ಯಾಯವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ), ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಖರವಾದ, ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ-ಶೈಲಿಯ ಸ್ಪರ್ಶಕಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮುರಿಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ನಿಕಟ ಓದುವ ಬದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ವಿವರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಮೂಲಕ ಹಿಂತಿರುಗುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ವೃತ್ತಿಪರ ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳೆರಡಕ್ಕೂ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉಪಯುಕ್ತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಪುಸ್ತಕವು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅವರ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಂತಃಪ್ರಜ್ಞೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಅವರು ಕರಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಮುಂದಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಲು ಅಡುಗೆಗಾರರಿಗೆ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಂಡವು ಮಾಡಿದ ಬದ್ಧತೆಯಿಂದ ವಿಮರ್ಶಕರು ಪ್ರಭಾವಿತರಾದರುಃ "ಸ್ಕ್ವಾಟ್ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲು, ಅವರು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ನ ಪುರಾತನ ವಸ್ತುಗಳ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಕಂಚಿನ ರೋಮನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರು (ಹೌದು, ಅದನ್ನು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಾಗ ಅವರು ಭಯಭೀತರಾದರು) ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಕೆಲವು ಗಡ್ಡದ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳನ್ನು ಧರಿಸಲು ಕಾಸ್ಟ್ಯೂಮ್ ಡಿಸೈನರ್ ಅನ್ನು ಕರೆದರು. ಬ್ರೆಡ್ ನೆರ್ಡ್ಗಳಿಗೆ ಮುದ್ದಾದ ಕಾಸ್ಪ್ಲೇಯಂತೆ ಧ್ವನಿಸುವುದು ಮಾಡರ್ನಿಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಕೂಡ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ರೊಮ್ಯಾಂಟಿಕ್ ಮಾಡದೆಯೇ ಬೇಕರ್ಗಳು ಹಿಂದಿನದನ್ನು ನೋಡಬೇಕೆಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುವ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದೆ ". ವೈರ್ಡ್ನ ಜೋ ರೇ ಕೂಡ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಹೊಗಳುತ್ತಾ ಹೀಗೆ ಹೇಳಿದರುಃ "ಸ್ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್ ಮೈಕ್ರೋಸ್ಕೋಪ್ಗಳು, ಇತಿಹಾಸ, ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳು, ವಿಜ್ಞಾನದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗ್ಲುಟೆನ್ ಚಿತ್ರಗಳು, ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುವ ಫೋಟೋಗಳು ಇವೆ, ಮತ್ತು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಇಡೀ ಕಲ್ಪನೆಯಿಂದ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾಗಿದ್ದೀರಿ ಅಥವಾ ಕೊನೆಯ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ನಲ್ಲಿ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾಗಿ" ಬ್ರೆಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಐದು ಪುಸ್ತಕಗಳು? " ಮಲಗಲು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹುಡುಕುವ ಮೊದಲು. ಮತ್ತು "ಆಧುನಿಕತಾವಾದಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೋಡಲು ಮತ್ತು ದಿಗ್ಭ್ರಮೆಗೊಳ್ಳಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ. ಇದು ಸುಂದರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮಿಹ್ರ್ವೋಲ್ಡ್ ಪ್ರತಿ ಐದು-ಸಂಪುಟಗಳ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಮುದ್ರಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಶಾಯಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾನೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ತಂಡವು ಹೊಸ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದೆ "ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ದಿ ಕುಕಿಂಗ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ಪುಸ್ತಕದ ವಿಸ್ತಾರವನ್ನು ಟಿಪ್ಪಣಿ ಮಾಡುತ್ತದೆಃ "ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮತ್ತು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತೊಂದು ಕೃತಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ನ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಾಡು ಹುಳಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರ ಆರೈಕೆಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಶುದ್ಧತೆಯು ಬ್ರೆಡ್ನ ಏರಿಕೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ತಳ್ಳಿಹಾಕುತ್ತದೆ". ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಹಲವಾರು ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳನ್ನು ಗೆದ್ದಿದೆಃ ಜೇಮ್ಸ್ ಬಿಯರ್ಡ್ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ವಿಭಾಗ (2018) ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ವೃತ್ತಿಪರರ ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಘ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳು, ವಿಶಿಷ್ಟ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿವೇತನಕ್ಕಾಗಿ ಜೇನ್ ಗ್ರಿಗ್ಸನ್ ಪ್ರಶಸ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಆಳ (2018) ಗೌರ್ಮಂಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳು, ವರ್ಷದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಹಾರ ಪುಸ್ತಕ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ ಪ್ರಕಾಶಕರ ವಿಭಾಗಗಳು (2018) ಪಬ್ ವೆಸ್ಟ್ ಡಿಸೈನ್ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳು, ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕ (ಚಿನ್ನ) ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಆವೃತ್ತಿ (ಬೆಳ್ಳಿ) ವಿಭಾಗಗಳು (2018) ಪುಸ್ತಕ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳು, ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ ವಿಭಾಗ (2018) ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು 2017ರ ಕಾಲ್ಪನಿಕವಲ್ಲದ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಿಹ್ರ್ವೋಲ್ಡ್ ಸಂದರ್ಶನ