Migas
ಮಿಗಾಸ್ (,) (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ "ಕ್ರಂಬ್ಸ್") ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹಳಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೂಲತಃ ಕುರುಬರು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಮೈಗಾಗಳು ಐಬೀರಿಯನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದಾದ್ಯಂತ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಸ್ಪೇನ್ನ ಮಾಂಟೆರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಟೆಗಾರರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉಪಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮತ್ತು ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿಭಿನ್ನ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಇದೇ ಹೆಸರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಬೀರಿಯನ್ ಮೈಗಾಸ್ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮೈಗಾಸ್ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೂಲತಃ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಉಳಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಟೋರ್ಟಾಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಿಗಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಪೇನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಗಾಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸ್ಪೇನ್ನ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೆಮಾಡುರಾದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಗಲಿನ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅರಾಗೊನ್ ನ ಟೆರುಯೆಲ್ನಲ್ಲಿ, ಮೈಗಾಗಳು ಚೋರಿಜೊ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಾ ಮಂಚಾದಲ್ಲಿ, ಮೈಗಾಸ್ ಮಂಚೆಗಾಸ್ ಮೂಲತಃ ಅರಗೊನೀಸ್ ಮೈಗಾಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆಗ್ನೇಯ ಸ್ಪೇನ್ನ ಗ್ರೆನಡಾ, ಅಲ್ಮೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಮುರ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಮೈಗಾಸನ್ನು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಕೂಸ್ಕಸ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲ. ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆಂಡಲೂಸಿಯನ್ ಮೈಗಾಸನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಪವಾಗಿ, ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾತಂಜಾದ (ಕಸಾಯಿಖಾನೆ) ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಂದಿ, ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮೇಕೆಯನ್ನು ಕಸಾಯಿಖಾನೆಯ ನಂತರ ಸೇವಿಸಲಾಗುವ ಮೊಸರು, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಗಾಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆರೆದ ಒಲೆ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಮೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಮಳೆಯಾದಾಗ ಮೈಗಾಸ್ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಕಾರಣವು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಚರ್ಚೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿದೆ. ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಮೈಗಾಸ್ ಸಹ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನ ಅಲೆಂಟೆಜೊ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬೈರಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಾರ್ನ್ ಬ್ರೆಡ್. ಅಲೆಂಟೆಜೊದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಮಿಗಸ್ ಡಿ ಬಟಾಟಾ) ಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಮೈಗಾಸನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹನಿಗಳು, ಕಾಡು ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಲೆಂಟೆಜೊದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೈರಾದಲ್ಲಿ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಡೋ ವರ್ಡೆ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೇಲ್ ಕಟ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ (ಪಿಂಟೊ, ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಅವರೆಕಾಳು ಅಥವಾ ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್) ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಮಿಗಾಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಇತರ ಮುಖ್ಯ ತಿನಿಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದ ಮೈಗಾಸ್ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮೈಗಾಸ್ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೈಗಾಸ್ ಎಂಬುದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಾರ್ನ್ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪಹಾರದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ತುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹಿಂದಿನ ಊಟದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಾರ್ನ್ ಟಾರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುರಿದ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಸಾದೊಂದಿಗಿನ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಊಟವೆಂದರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ಅಗ್ಗದ ಕಾರ್ಮಿಕ ವರ್ಗದ ಬೆಳಗಿನ ಊಟಗಳಾಗಿವೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ನಗರವು ಸಹ ಮೈಗಾಗಳ ತನ್ನದೇ ಆದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಗಲಿನ ಬೊಲಿಲ್ಲೋಸ್ (ಬ್ರೆಡ್) ನಿಂದ ದಪ್ಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆಗಳು, ಎಪಜೋಟ್, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಡಿಸಿದಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ತಟ್ಟೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಡ್ರಾಪ್ ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸೂಪ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ನಗರದ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ಸುತ್ತಮುತ್ತ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೆಪಿಟೊದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ಮೈಗಾಗಳು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮೈಗಾಗಳ ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ರೂಪಾಂತರವೂ ಇದೆ. ಇದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಅಥವಾ ಚೀಸ್, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಲ್ಸಾ ಅಥವಾ ಪಿಕೋ ಡಿ ಗ್ಯಾಲೊ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಚೋರಿಜೊವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಮಿಗಾಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಕೋಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಲು ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಟಾರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮಿಗಾಸ್ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಟ್ಯಾಕೋಗಳು ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಲೆಂಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಟಾರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಮತ್ತೊಂದು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಖಾದ್ಯವಾದ ಅಕ್ವಾಕೊಟ್ಟಾ ಚಿಲಾಕ್ವಿಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ-ಫಿಟ್-ಫಿಟ್ ಅಥವಾ ಫರ್-ಫರ್-ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಇಥಿಯೋಪಿಯಾ ಮತ್ತು ಎರಿಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪಹಾರದ ಖಾದ್ಯ ಗಾಚಾಸ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಟೋಸ್ಟ್ ಕೋಥು ಪರೋಟ್ಟಾ, ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ರಾಜ್ಯವಾದ ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ತಮಿಳು ಮಾತನಾಡುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಟ್ಜಾ ಬ್ರೀ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುವ ಆಶ್ಕೆನಾಜಿ ಉಪಹಾರದ ಖಾದ್ಯ, ಇದರಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಮಾಟ್ಜೋಹ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪೇನ್ನ ಆಂಡಲೂಸಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಂಡಲೂಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೆಮಾಡುರಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು