Dijon mustard
ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ (ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ) ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಸಿವೆ, ಇದನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಡಿಜೊನ್ ನಗರದ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯ ಯುಗದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1336 ರಲ್ಲಿ ಕಿಂಗ್ ಫಿಲಿಪ್ VI ರ ಮೇಜಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು, ಇದು 1856 ರಲ್ಲಿ ಡಿಜಾನ್ನ ಜೀನ್ ನೈಜಿಯಾನ್ ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಆಮ್ಲೀಯ ರಸವಾದ ವರ್ಜುಯಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದಾಗ ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು. ಆಧುನಿಕ ಮಸಾಲೆಯ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಕಂದು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು (ಬ್ರಾಸ್ಸಿಕಾ ಜುನ್ಸಿಯಾ) ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್, ವಿನೆಗರ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೂಲ ರಸವನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. 2008ರಲ್ಲಿ, ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸಾಸಿವೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಆಂಗ್ಲೋ-ಡಚ್ ಸಮೂಹ ಯೂನಿಲಿವರ್, ಅಮೋರಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿತು. ಜುಲೈ 15,2009 ರಿಂದ, ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಡಿಜೊನ್ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೆರೆಯ ಪಟ್ಟಣವಾದ ಚೆವಿಗ್ನಿ-ಸೇಂಟ್-ಸಾವೂರ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಸಮಕಾಲೀನ ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಶೇಕಡಾ 80 ರಷ್ಟು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಕೆನಡಾದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಗ್ರೇ ಪೌಪನ್ ಸಾಸಿವೆ ಬ್ರಾಂಡ್ 1866ರಲ್ಲಿ ಡಿಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ 2022 ರ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಲು 35,000 ಟನ್ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಶೇಕಡಾ 80 ರಷ್ಟು ಬೀಜವನ್ನು ಕೆನಡಾದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆನಡಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವ ಆಲ್ಬರ್ಟಾ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಕಾಚೆವನ್ಗಳಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹವಾಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಉಂಟಾದ ಶಾಖದ ಅಲೆಯಿಂದ ಉಂಟಾದ ಕೆನಡಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ 2022ರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬೆಳೆ ಇತ್ತು. 2022ರ ಬರಗಾಲವು ಅವರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿತು. 2022ರ ಕೊರತೆಯು ಗ್ರಾಹಕರ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ಉಲ್ಬಣಗೊಂಡಿತು. ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಾದ ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯನ್ನು (ಪಿಜಿಐ) ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಶೇಕಡಾ 80ರಷ್ಟು ಬೀಜಗಳು ಕೆನಡಾದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. 1937ರ ಆದೇಶವು "ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ" ಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದನಾಮವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭೂಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೀರ್ಪು ನೀಡಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಮೌಟರ್ಡ್ ಡಿ ಬೋರ್ಗೋಗ್ನೆ" ಒಂದು ಪಿ. ಜಿ. ಐ. ಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೋರ್ಗೋಗ್ನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಸಾಸಿವೆ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಟೆಕ್ನಿಕ್ಸ್ ಆಕ್ಚುಯೆಲ್ಸ್ ಡಿ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕೇಶನ್ ಡಿ ಲಾ ಮೌಟರ್ಡ್-"ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಮಕಾಲೀನ ವಿಧಾನ" ಸೆನ್ಫೆರ್ಸ್ಟೆಲ್ಲುಂಗ್ ಸಾಸಿವೆ (ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥ) ಡಿಜೊನ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ