Seblak
ಸೆಬ್ಲಾಕ್ (ಸುಂದನೀಸ್) ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಪಶ್ಚಿಮ ಜಾವಾದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಒಂದು ಸುಂದನೀಸ್ ಖಾರ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೊಟ್ಟೆ, ಕೋಳಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ) ಬೇಯಿಸಿದ ಆರ್ದ್ರ ಕ್ರುಪುಕ್ನಿಂದ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಪಟಾಕಿಗಳು) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಪಶ್ಚಿಮ ಜಾವಾದ ಬಂಡುಂಗ್ ನಗರದ ಒಂದು ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು, ವಾರಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೆರೋಬಾಕ್ (ಕಾರ್ಟ್) ಬೀದಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಂಡುಂಗ್ ಮತ್ತು ಜಕಾರ್ತಾದಲ್ಲಿ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ಎಂಬ ಪದವು ಸುಂದನೀಸ್ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರಬಹುದು, ಅದು ನೈಬ್ಲಾಕ್ ಅಥವಾ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ಸಿಕುರ್ ಅಥವಾ ಗಲಂಗಲ್ (ಕೆಂಪ್ಫೆರಿಯಾ ಗಲಂಗಾ) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸುಂದನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸೆಬ್ಲಾಕ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಆಹಾರಗಳಾದ ಮಿ ಗೋರೆಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ವೆಟಿಯೌ ಗೋರೆಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ಆರ್ದ್ರ ಕ್ರುಪಕ್ನ ಚೆವಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ತರಹದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಖಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಂಬಲ್ ಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮ ಸೆಬ್ಲಾಕ್ನ ಮಸಾಲೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಪೂರ್ವನಿಯೋಜಿತ ರುಚಿಯು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಖಾರವಾಗಿತ್ತು. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕ್ರುಪುಕನ್ನು ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯಾದ (ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ) ಆವೃತ್ತಿಯು ಕ್ರುಪುಕ ಉಡಾಂಗ್ (ಸೀಗಡಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್) ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಕ್ರುಪಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಚಿಕನ್, ಸೀಫುಡ್ (ಸೀಗಡಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವಿಡ್), ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಅಥವಾ ಬಕ್ಸೋಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶಾಲೋಟ್, ಕೆನ್ಕೂರ್, ಕೆಕಾಪ್ ಮ್ಯಾನಿಗಳು (ಸಿಹಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್) ಮತ್ತು ಸಾಂಬಲ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಕ್ರುಪಕ್ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೆಬ್ಲಾಕ್ನ ಬೌಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ರುಪಕ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಕ್ರುಪಕ್-ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಪಟಾಕಿಗಳು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅಗ್ಗದ ಬೀದಿ ಆಹಾರದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರ್ದ್ರ ಕ್ರುಪಕ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿಸಲು ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಪೂರಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಕ್ವೆಟಿಯೌ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಮಕರೋನಿಯ ಚೂರುಗಳಾಗಿವೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ರೂಪಾಂತರವು ಕೋಳಿ ಪಾದಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಹಿಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ಎಂಬ ಪದವು ಕೆಂಕೂರ್ (ಕೆಂಪ್ಫೆರಿಯಾ ಗಲಂಗಾ) ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯ ಯುಗಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ದಕ್ಷಿಣ ಸಿಯಾನ್ಜುರ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರುಪಕ್ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಆಹಾರವು ಪರ್ಯಾಯ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಈಗ ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ಕೆರಿಂಗ್ (ಡ್ರೈ ಸೆಬ್ಲಾಕ್) ಅಥವಾ ಕ್ರುಪಕ್ ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಂದು ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ; ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ಬಸಾ. ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬಂಡುಂಗ್ನ ಇತ್ತೀಚಿನ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ, ಈ ಹೊಸ ಬೀದಿ ಆಹಾರವು ಸುಮಾರು 2000 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಬಂಡುಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೂಲತಃ ಹಳೆಯ ಕ್ರುಪುಕ್ ಅನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ; ಇದು ಹಳೆಯ ಕ್ರುಪಕ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ (ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ) ಸೇವಿಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಅಗಿಯುವ ವಿನ್ಯಾಸ, ಅದರ ರುಚಿಯಾದ, ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯೂ ಸಹ ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಂದನೀಸ್ ಜನರ ಬೀದಿ ಆಹಾರದ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದೆ. ಕ್ರುಪಕ್ ಸಿಯೋಮೇ ಬಟಾಗೋರ್ ಮಿ ಗೋರೆಂಗ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ರೆಸೆಪ್ ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ಕುವಾ ಸೆಡರ್ಹಾನ ಸೆಬ್ಲಾಕ್ ರೆಸಿಪಿ ಯುಟ್ಯೂಬ್ ವಿಡಿಯೋ ಸೆಬ್ಲಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಪಂಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಂದನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೀದಿ ಆಹಾರ