Năsal cheese
ನ್ಯಾಸಲ್ ಎಂಬುದು ಕ್ಲುಜ್ ಕೌಂಟಿಯ ಟಾಗಾ ಕಮ್ಯೂನ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಳ್ಳಿಯ ಅದೇ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೊಮೇನಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಮೀಯರ್-ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಯುಗದಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಹೆಯಲ್ಲಿ ನೆಪೋಲ್ಯಾಕ್ಟ್ನಿಂದ ನೇಸಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಹೆಯ ಬಂಡೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಬ್ರೆವಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಲಿನಿನ್ಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ, ಇಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಚೀಸ್ನ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಬ್ರೆವಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಲಿನಿನ್ಗಳು ಮಾನವನ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಸರ್ವತ್ರವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಪಾದದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಲಿಂಬರ್ಗರ್, ಪೋರ್ಟ್-ಸಲೂಟ್ ಮತ್ತು ನೇಸಾಲ್ನಂತಹ ಹಲವಾರು ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಾಸನೆಯು ಸೊಳ್ಳೆಗಳನ್ನೂ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪಿ ಒರಿಜಿನ್ ಷಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಜಾನೋಸ್, 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾಸಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಫಾರ್ಮ್ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರು. ಅವನು ಅಥವಾ ಅವನ ಮಗ ಷಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಒಟ್ಟೊ, 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಈ ಗಿಣ್ಣು ಟ್ರಾನ್ಸಿಲ್ವೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಿಸ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ಎಕ್ಸ್ಪೋದಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಪದಕವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. 1948ರಲ್ಲಿ ಈ ತೋಟವನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು 1954ರಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗಿಣ್ಣು ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ನೇಸಲ್ ಗ್ರಾಮವು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಕ್ರೂರ ಜನರ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿತ್ತು. ಒಂದು ದಿನ, ಕೆಲವು ರೈತರು ಕುಲೀನರ ಆಜ್ಞೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವರ ಚೀಸ್ನ ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳಿಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಅವರು ಚೀಸ್ಅನ್ನು ನೇಸಲ್ ಗ್ರಾಮದ ಬಳಿಯ ಗುಹೆಯಲ್ಲಿ ಅಡಗಿಸಿಟ್ಟರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಲು ಅವಸರ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ವಾರಗಳು ಕಳೆದವು, ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಗ್ರಾಮಸ್ಥರೊಬ್ಬರು ಗುಹೆಯೊಳಗೆ ಹೋದರು, ಅವರು ಕೊಳೆತ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡರು. ಅವನ ಆಶ್ಚರ್ಯಕ್ಕೆ, ಅವನು ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಕೊಂಡನು. ಚೀಸ್ನ ಬಣ್ಣವು ಕೆಂಪು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ವಾಸನೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಅದರ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೌಂಟ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದು ರೈತರನ್ನು ಶಿಕ್ಷಿಸಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆತ ಆ ಚೀಸನ್ನು ಗುಹೆಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು, ಅದರ ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಯಿಂದ ತನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಗಣ್ಯ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಗುಹೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಚೀಸನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು. ನಾಪೊಲ್ಯಾಕ್ಟ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನೂ ಸಹ ನೋಡಿ ರೊಮೇನಿಯನ್ ಚೀಸಸ್ ಸ್ಮೀಯರ್-ಮಾಗಿದ ಚೀಸಸ್ ಹಸುವಿನ-ಹಾಲಿನ ಚೀಸಸ್ ರೊಮೇನಿಯಾದ ಹಂಗೇರಿಯನ್ನರು