Chilli crab
ಚಿಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾಬ್ (ಮಲಯ್ಃ ಕೆಟಮ್ ಲಾಡಾ, ಕೇಟಮ್ ಕಬಾಯಿ, ಕೇಟಮ್ ಸಿಲಿ) ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಮಲೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಾಪುರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಇಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಏಡಿ 1950ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಮಲೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಾಪುರದಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾಗಿದೆ. ಮಣ್ಣಿನ ಏಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರೆ ದಪ್ಪ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಚುಗೀಸರು 16ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಲಕ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಮೊದಲು, ಮಲೇಷಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಊಟಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಪಶ್ಚಿಮ ಸುಮಾತ್ರಾದ ಮಿನಾಂಗ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಬಾಲಾಡೊದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣ ಆವೃತ್ತಿಯು ಕೆಟಮ್ ಬಾಲಾಡೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಖಾದ್ಯದ ಹಿಂದಿನ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಬೆರ್ಲಾಡಾವು ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಮಸಾಲೆಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. 20 ನೇ ಶತಮಾನ ಇಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಏಡಿಗಳ ಮೂಲವನ್ನು 1950 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಸಿಂಗಾಪುರ್ ಮತ್ತು ಮಲೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಚೆರ್ ಯಾಮ್ ಟಿಯಾನ್ ಮತ್ತು ಆಕೆಯ ಪತಿ ಲಿಮ್ ಚೂ ನ್ಗೀ 1956ರಿಂದ ಪುಶ್ಕಾರ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಏಡಿಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಇದು ಸುಧಾರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿತ್ತು; ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಾಟಲಿಗಳುಳ್ಳ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಲಿಲ್ಲ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಯಶಸ್ವಿ ವ್ಯಾಪಾರವು ಅಪ್ಪರ್ ಈಸ್ಟ್ ಕೋಸ್ಟ್ ರಸ್ತೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪಾಮ್ ಬೀಚ್ ಸೀಫುಡ್ ಎಂಬ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಿತು. ಇಂದಿನ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು 1960 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಹೂಯಿ ಕೋಕ್ ವಾಹ್ ಅವರು ರಚಿಸಿದರು, ಆ ಯುಗದ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಿಂಗಾಪುರ್ ಬಾಣಸಿಗರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು. ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಕೆಡಾದ ಲಂಗ್ಕಾವಿ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿರುವ ವೆಂಗ್ ಫಂಗ್ ಸೀಫುಡ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ 1958 ರಿಂದ ಮಲೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಏಡಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀಡಿದ ಮೊದಲ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ವೆಂಗ್ ಫಂಗನ್ನು 1920ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಹೈನಾನೀಸ್ ಕಾಫಿ ಅಂಗಡಿಯಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. 1950ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಎರಡನೇ ಪೀಳಿಗೆಯು ಕಾಫಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿತು ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಮೆನುವಿಗೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಏಡಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿತು, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಆ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ವಿವರಣೆ ಚಿಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾಬ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು "ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ" ದೊಂದಿಗೆ "ಸಂವೇದನಾಶೀಲ" ಮತ್ತು "ಸಿಹಿಯಾದ, ಆದರೆ ರುಚಿಯಾದ" ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಣ್ಣಿನ ಏಡಿಗಳು (ಸ್ಕಿಲ್ಲಾ ಸೆರಾಟಾ) ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಏಡಿಗಳಾಗಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇತರ ಜಾತಿಯ ಏಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಟೌ ಬನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಭಾವ ಸಿಎನ್ಎನ್ ಗೋ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು "ವಿಶ್ವದ 50 ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ" ಒಂದೆಂದು 35ನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಮಿಚೆಲಿನ್ ಗೈಡ್ ತಮ್ಮ ಜಾಲತಾಣದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಏಡಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಪುಟವನ್ನು ಮೀಸಲಿಟ್ಟಿದೆ. ಅಮೇಜಿಂಗ್ ರೇಸ್ 25, ಅಮೇಜಿಂಗ್ ರೇಸ್ ಏಷ್ಯಾ 4, ಮತ್ತು ಅಮೇಜಿಂಗ್ ರೇಸ್ ಚೀನಾ 4 ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಏಡಿಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಚಿಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾಬ್ ಅನ್ನು ನೆಟ್ಫ್ಲಿಕ್ಸ್ ಟಿವಿ ಸರಣಿ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಫುಡ್ನಲ್ಲಿ ಸೀಸನ್ 1 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಯಿತು. ಕೇತಮ್ ಬೆರ್ಲಾಡಾವನ್ನು 2009ರಲ್ಲಿ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಏಡಿ ಏಡಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಕಡಲಕಳೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಕಡಲ್ಗಳ್ಳಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಕಡಂಗ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್ ಏಡಿ ಏಡಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಏಡಿ ಸಿಂಗಪುರದಿಂದ ಬಂದಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಮಲೇಷ್ಯಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆಯೇ? ಆನ್ ದಿ ರೆಡ್ ಡಾಟ್ಃ ಫುಡ್ ಫೈಟ್-ಭಾಗ 1/4 ಸಿಂಗಪುರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಏಡಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು