Hrous
ಹ್ರೌಸ್, ಅಥವಾ ಹ್ರೌಸ್, ಟ್ಯುನಿಷಿಯಾದ ಖಾರದ ಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಎರಡು ವಿಧಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆಃ ಮೊದಲನೆಯದು, ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸರಳ ಪೇಸ್ಟ್, ಈಶಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚಲಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎರಡನೇ ವಿಧವು ಗೇಬ್ಸ್ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಹ್ರೌಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು-ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಹೆಸರು ಅರೇಬಿಕ್ ಕ್ರಿಯಾಪದವಾದ ಹರಾಸಾದಿಂದ (ಅರೇಬಿಕ್ಃ حرس) ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಪುಡಿಮಾಡುವುದು" ಅಥವಾ "ಮ್ಯಾಶ್", ಹ್ರೂಸ್ ಎಂದರೆ ಅಕ್ಷರಶಃ "ಹಿಸುಕಿದದ್ದು" ಎಂದರ್ಥ. ಎರಡು ವಿಧದ ಟ್ಯುನಿಷಿಯನ್ ಹ್ರೌಸ್ ಟ್ಯುನಿಷಿಯನ್ ಹರಿಸ್ಸಾದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹರಿಸ್ಸಾವನ್ನು ಒಣ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು (ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬದಲಿಗೆ) ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಗೇಬ್ಸ್ನ ಹ್ರೌಸ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ). ನಾರ್ತ್-ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹ್ರೌಸ್ ಈ ಮೊದಲ ರೀತಿಯ ಹ್ರೌಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಖಾರದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು (ಎಲ್ಲಾ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾರೆವೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಗೇಬ್ಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೆಬ್ಲಿ (ಅಂದರೆ, ನಬೆಯುಲ್ ನಗರದಿಂದ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕುಟುಂಬದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಷದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಡೆಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ತೂಕದಿಂದ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಕಂಪನಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಹ್ರೌಸ್ ಅನ್ನು ಲಾಬ್ಲಾಬಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿ, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಕೂಸ್ಕೌಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೌಕಾಕಾರವಾಗಿ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದಕ್ಕೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಟ್ಯುನಿಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಹೇರಳವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜಾಡಿಯನ್ನು ತೆರೆಯದೆ). ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಒಳಗಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡುವ ಮೂಲಕ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಡಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪ್ರಮಾಣದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು (ಅವು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿರಬಹುದಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ) ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಹ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವ ಒದ್ದೆಯಾದ ಮರಳು ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಇವೆರಡನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಕೊಠಡಿ-ತಾಪಮಾನದ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಕುಟುಂಬಗಳು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಒಣಗಿದ ಗುಲಾಬಿ ಗುಂಡಿಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಈ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ. ಗೇಬ್ಸ್ನ ಹ್ರೋಸ್ಅನ್ನು ಟುನೀಶಿಯದಾದ್ಯಂತದ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಗೇಬ್ಸ್ನ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶದ ಮನೆಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಗೇಬ್ನಿಂದ ಬರುವ ಹ್ರೌಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಸ್ಕ್ವಿಡ್) ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೂಸ್ಕಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಟ್ಯುನಿಷಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಚಿಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್