Tochitură
ತೋಚಿತುರಾ () ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೊಮೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡೋವನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, (ತೋಚಿತುರಾ ಎಂಬುದು "ಎ ಟೋಪಿ" ಎಂಬ ಕ್ರಿಯಾಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಕರಗುವುದು") ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಸಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅತಿಯಾದ ಸುಲಭವಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಮೇಲಿಗಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೋಚಿತುರಾ ಮೊಲ್ಡೊವೆನಿಯಾಸ್ಕ್ ಎಂಬುದು ಮೊಲ್ಡವಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಟೋಚಿತುರಾ ಆರ್ಡೆಲೀನಿಯಾಸ್ಕ್ ಎಂಬುದು ಟ್ರಾನ್ಸಿಲ್ವೇನಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಟೊಚಿಟುರಾವನ್ನು ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು (ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ-ಮೊಲ್ಡೊವಾ, ಟ್ರಾನ್ಸಿಲ್ವಾನಿಯಾ, ಓಲ್ಟೆನಿಯಾ, ಮುಂಟೆನಿಯಾ, ಡೊಬ್ರೋಗಿಯಾ). ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗದಿರಲು, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರಬೇಕು (ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗಿನ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಅದರಿಲ್ಲದ ಒಂದು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೊಮೇನಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವು ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬು (ಸ್ಲಾನಿನಾ) ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹುರಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಟೆಲಿಮೀಯಾ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಜಾ ಡಿ ಬರ್ಡಫ್ನಂತಹ ಮಾಮೇಲಿಗಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಕುರಿಗಳ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೋಕಾನಾ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ರೊಮೇನಿಯನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮೊಲ್ಡೋವನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು