Nilesh Limaye
ನಿಲೇಶ್ ಲಿಮಾಯೆ () ಒಬ್ಬ ಭಾರತೀಯ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗ. ಅವರು ದೂರದರ್ಶನ ನಿರೂಪಕರಾಗಿ, ಲೇಖಕರಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆದಾರರಾಗಿ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಲಹೆಗಾರರಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ರಯಾಣದಿಂದಾಗಿ ಅವರಿಗೆ "ಸಿಂಧ್ಬಾದ್ ದಿ ಚೆಫ್" ಎಂಬ ಅಡ್ಡಹೆಸರು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಹೊಸದಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವವರು, ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಅಥವಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಶಾಶ್ವತ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉದ್ಯಮಶೀಲತೆಯ ಉದ್ಯಮವಾದ "ಆಲ್ 'ಬೌಟ್ ಕುಕಿಂಗ್" ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜಿಕೋಮೋ (ಪುಣೆ), ತ್ರಿಕಾಯಾ (ಪುಣೆ), ಜಿಪ್ಸಿ ಚೈನೀಸ್ (ದುಬೈ) ಮತ್ತು ಟೆನ್ಜೋ ಟೆಂಪಲ್ (ಥಾಣೆ) ಸೇರಿವೆ. ಮುಂಬೈನ ಮರಾಠಿ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದ ಅವರು ತಮ್ಮ ಬಾಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕಾಲೇಜು ದಿನಗಳನ್ನು ಪುಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆದರು. ಅವರು ಪುಣೆಯ ಎಂ. ಎಸ್. ಎಚ್. ಐ. ಎಂ. ಸಿ. ಟಿ ಯ ಹಳೆಯ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ. ತರಬೇತಿ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಹೋಟೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ತಮ್ಮ ವೃತ್ತಿಜೀವನವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಅವರು ತಾಜ್ ಹೊಟೇಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಂಡೆ ಚೆಫ್ ಎಮೆರಿಟಸ್, ಹೇಮಂತ್ ಒಬೆರಾಯ್ ಅವರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದರು. ಆತ ಬಾಣಸಿಗ ಸಂಜಯ್ ಮಲ್ಕಾನಿ ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗ ಸತೀಶ್ ಅರೋರಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ, ಪಂಜಾಬಿ, ಮಂಗಳೂರಿನ, ಕೇರಳ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅವರ ಪರಿಣತಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಜಪಾನೀಸ್, ಥಾಯ್, ಚೈನೀಸ್, ಇಟಾಲಿಯನ್, ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಉತ್ತಮ ಊಟದಿಂದ ಹಿಡಿದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಫೆಗಳವರೆಗೆ ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ತರಬೇತಿ ಪಡೆದರು. ಅವರು ತಾಜ್ ಏರ್ ಕ್ಯಾಟರರ್ಸ್ನ ಫ್ಲೈಟ್ ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಹಿರಾನಂದಾನಿ ಆಸ್ಪತ್ರೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿದರು. ಅವರು ತಮ್ಮ ಕಲಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಹವಾರ್ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿರುವ ಬಹ್ರೇನ್ನ ಎಮಿರ್ ಒಡೆತನದ ಹವಾರ್ ಎಂಬ ಸಣ್ಣ ರೆಸಾರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಅವರು ನಾರ್ವೆ, ಫ್ಯೂನಿಕ್ಯುಲೋರ್, ಪನಾಮ ಕಾಲುವೆ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿನ ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳು, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್, ಬಕಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್ ಅರಮನೆ ಮತ್ತು ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದರು, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ತಾಜ್ ಮಹಲ್ ಹೋಟೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಂಡೆ ಚೆಫ್ ಎಮೆರಿಟಸ್ ಹೇಮಂತ್ ಒಬೆರಾಯ್ ಅವರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವರ ತರಬೇತಿಯ ನಂತರ ಬಹ್ರೇನ್ನ ಹವಾರ್ ರೆಸಾರ್ಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಲಿಮಾಯೆ ಅವರು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ವಿನ್ಯಾಸ, ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಮಾತುಕತೆ, ಹಬ್ಬದ ಮೆನುಗಳು, ಆಹಾರದ ವೆಚ್ಚ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಲು ಬಾಣಸಿಗ ಸಂಜಯ್ ಮಲ್ಕಾನಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ನಂತರ ಆತ ತಾಜ್ ಏರ್ ಕ್ಯಾಟರರ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಡಗುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ಅವರು ಕಾಫಿ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಉತ್ತಮ ಊಟದಿಂದ ಹಿಡಿದು ವಾಯುವ್ಯ ಗಡಿಭಾಗದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಲೌಂಜ್ ಬಾರ್ಗಳವರೆಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಾಣಸಿಗರ ತಂಡಗಳನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸಿದರು. ಬಾಣಸಿಗನಾಗಿ ಆತ ತಾಜ್ ಮಹಲ್ ಹೋಟೆಲ್, ಹವಾರ್ ರೆಸಾರ್ಟ್ಸ್, ಇಂಟರ್ಕಾಂಟಿನೆಂಟಲ್, ಗೋರ್ಡಾನ್ ಹೌಸ್ ಸೂಟ್ಸ್, ರೋಡಾಸ್, ದಿ ಆರ್ಕಿಡ್, ಟಿಎಜೆ ಎಸ್ಎಟಿಎಸ್ ಮತ್ತು ಹಿರಾನಂದಾನಿ ಆಸ್ಪತ್ರೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಅವರು ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಹೆಗಾರ/ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಲುದಾರರಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ, ಅಡುಗೆ ವಿನ್ಯಾಸ, ಮೆನು ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವರ್ಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಪರಿಣತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನವು ಸೇರಿವೆಃ ಪುಣೆಯ ಇಂದ್ರಪ್ರಸ್ಥ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಫುಡ್ ಪ್ಲಾಜಾ, ಇದು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿದೆ, ಜಿಕೋಮೋ, ಇದು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ತ್ರಿಕಾಯಾ, ಪುಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮಕಾಲೀನ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಟೈಮ್ಸ್ ಗುಡ್ ಫುಡ್ ಗೈಡ್ "ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ಯಾನ್ ಏಷ್ಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್" ಅನ್ನು ತನ್ನ ಮೊದಲ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಗೆದ್ದುಕೊಂಡಿದೆ, ಜಿಪ್ಸಿ ಚೈನೀಸ್, ದುಬೈ, ಇದು ಚೈನೀಸ್ ಮತ್ತು ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಥಾಣೆಯ ಟೆನ್ಜೋ ದೇವಾಲಯವು ಬಹು-ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ನೀಲೇಶ್ ಅವರು ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಯಶಸ್ವಿ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಲೇಖಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ ಗುಡ್ ಮಾರ್ನಿಂಗ್ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಜೊತೆಗೆ ಮರಾಠಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬರೆದ ಗುಡ್ ಮಾರ್ನಿಂಗ್ ನ್ಯಾಹರಿ ಮತ್ತು ಚೌಪತಿ ಆಹಾರಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ದೂರದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಲಹೆಗಾರ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಟಿವಿ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವಾದ ಅಮ್ಹಿ ಸಾರೇ ಖವಾಯೆಯ ವಾರದ ಸಂಚಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ನಿರೂಪಕರಾಗಿದ್ದರು. ಆಮ್ಹಿ ಸಾರೇ ಖವ್ವೈಯ್ಯೆ (ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಗೌರ್ಮೆಟ್) ಝೀ ಮರಾಠಿಯಲ್ಲಿ (ಭಾರತೀಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಚಾನೆಲ್) ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವಾಗಿದೆ. ಆತ ಕಲರ್ಸ್ ವಾಹಿನಿಯಲ್ಲಿ ಮಲ್ಲಿಕಾ-ಇ-ಕಿಚನ್ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ನಿರೂಪಕರಾಗಿದ್ದರು. ಲೋಕೋಪಕಾರ ಅವರು ಇಂಡಿಯನ್ ಫೆಡರೇಶನ್ ಆಫ್ ಕ್ಯುಲಿನರಿ ಆರ್ಟ್ಸ್ನ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆಯಾದ ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಇಂಡಿಯಾ ಚೆಫ್ಸ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ನ ಸದಸ್ಯರಾಗಿದ್ದಾರೆ. 2007ರಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಪಾಕಶಾಲೆ ಸಮಾವೇಶದಲ್ಲಿ ಲಿಮಾಯೆ ವಿವಿಧ ಸಮುದಾಯ ಕಲ್ಯಾಣ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದರು. ಅವರು ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬಾಣಸಿಗರ ದಿನದಂದು ಚಾರಿಟಿ ಭೋಜನ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಾನ ಶಿಬಿರವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿದರು. ಆತ ಶಿವ ವಡ ಪಾವ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ರುಚಿಯ ತಯಾರಕರಾಗಿದ್ದರು. ಶಿವ ವಡಾ ಪಾವ್ ಯೋಜನೆಯು ಮರಾಠಿ ಯುವಕರಿಗೆ ಉದ್ಯೋಗವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಜೊತೆಗೆ ನಗರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಜಾಗತೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಶಿವಸೇನೆಯ ಮಹತ್ವಾಕಾಂಕ್ಷೆಯ ಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ನೀಲೇಶ್ ಅವರ ಜಾಲತಾಣದ ಕೆಲಸ ತ್ರಿಕಾಯಾ, ಪುಣೆ ಅಧಿಕೃತ ಫೇಸ್ಬುಕ್ ಪುಟ ಚೆಫ್ ಬ್ಲಾಗ್ ಎಂ. ಎಸ್. ಎಚ್. ಐ. ಎಂ. ಸಿ. ಟಿ ಪುಣೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 1972 ಜನನಗಳು ಜೀವಂತ ಜನರು ಭಾರತೀಯ ದೂರದರ್ಶನ ಬಾಣಸಿಗರು ಮುಂಬೈನ ಕಲಾವಿದರು