Malaysian Indian cuisine
ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಥವಾ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಜನಾಂಗೀಯ ಭಾರತೀಯ ಸಮುದಾಯಗಳ ಅಡುಗೆಯು ಭಾರತದ ಅಧಿಕೃತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಲೇಷ್ಯಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಪ್ರೇರಿತವಾದ ಮೂಲ ಸೃಷ್ಟಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಬಹುಪಾಲು ಭಾರತೀಯ ಸಮುದಾಯವು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಮೂಲದವರಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜನಾಂಗೀಯ ತಮಿಳರಾಗಿದ್ದು, ಅವರು ಆಧುನಿಕ ಭಾರತೀಯ ರಾಜ್ಯವಾದ ತಮಿಳುನಾಡು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಉತ್ತರ ಪ್ರಾಂತ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪ್ರದೇಶದ ವಲಸಿಗರ ವಂಶಸ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತಾಳೆ ತೈಲಗಳು ಈಗ ಮನೆಯ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆಯಾದರೂ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಅಡುಗೆಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಟಕ್ಕೆ ಮೊದಲು ಕೈ ತೊಳೆಯುವುದು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ತಿನ್ನುವಾಗ ಚಾಕುಕತ್ತನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸುಮಾರು 90 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಭಾರತೀಯರು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಿಂದ ಬಂದವರಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಬಾಳೆ ಎಲೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸೇವಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಊಟವು ಮಲೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ, ಪಾಪಡಮ್ (ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಾರತೀಯ ಫ್ರೈಗಳು) ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಸ್ವತಃ ಒಂದು ಔತಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಸುತ್ತಲೂ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಕಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅಂಗುಳಕ್ಕೂ ಒಂದು ಔತಣವಾಗಿದೆ. ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಅಕ್ಕಿಯ ಆಹಾರದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಭಾಗವು ಬಡಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಊಟದ ಮೊದಲು ಎಲೆಯನ್ನು ಇರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಕೈಯಿಂದಲೇ ತಿನ್ನುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಮಡಿಸುವ ಅಂಶವು ವಿವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಿದ್ದು, ಅನೇಕರು ಇದನ್ನು ರೇಟಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ-ತೃಪ್ತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಒಂದು ಕಡೆಗೆ ಮಡಚಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಅಸಮಾಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ದೂರವಿರಿ. ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಪ್ರದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಚೆಟ್ಟಿಯಾರ್ ಸಮುದಾಯದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ತಮಿಳು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪರವಾಗಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಮಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮಾಮಕ್ ಖಾದ್ಯಗಳು ಮಲೇಷ್ಯಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿವೆ. ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಲಭ್ಯವಿರುವ, ಸರ್ವವ್ಯಾಪಿ ಮಾಮಕ್ ಮಳಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಸ್ಥಳೀಯರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಳಿಗೆಗಳು ದಿನದ 24 ಗಂಟೆಯೂ ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷವಾದ ಮಾಮಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಾನದ ಊಟದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಭಾರತೀಯ ಮುಸ್ಲಿಂ ಊಟವನ್ನು ನಾಸಿ ಕಂದಾರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ನಾಸಿ ಪಡಾಂಗ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ನಿಜವಾಗಿ ತಿಂದದ್ದಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಸುತ್ತಾರೆ), ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಚಿಕನ್, ಮೀನು, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಟನ್, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಪಡಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಜನಾಂಗಗಳು, ಧರ್ಮಗಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ಜನರು ಮಾಮಕ್ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗಾಸಿಪ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ತಡರಾತ್ರಿಯ ಫುಟ್ಬಾಲ್ ಆಟವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಒಂದು ಕಪ್ ಬಿಸಿ ತಾರಿಕ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಲೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೋಪಿಟಿಯಂ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗೆ ಅಷ್ಟೊಂದು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇಲ್ಲ. ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಆಹಾರ ಸತ್ತಿ ಸೊರ್ರುನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಃ ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಭಾರತೀಯ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಆಚಾರ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಂತಹ ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪ್ಪಮ್ಃ ಹುದುಗಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೌಲ್ ಆಕಾರದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್. ಅಟ್ಟುಕಲ್ ಪಾಯಃ ಮಟನ್ ಲೆಗ್ ಸೂಪ್. ಸ್ಥಳೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸೂಪ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಂಗ್ ಅವಿಯಲ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಃ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಜುಲಿಯೆನ್ಡ್ ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಕರಿ ಎಲೆಗಳು, ಅರಿಶಿನ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಂತರ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಅಕ್ಕಿಃ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು (ಅಥವಾ ಅಧಿಕೃತ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ) ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಪಾಪಡದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಊಟದ ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚುಗೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಲು, ಬಾಳೆ ಎಲೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕಡೆಗೆ ಮಡಚಿಕೊಳ್ಳಿ (ಅಂದರೆ. ಒಳಗೆ) ಊಟ ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲು. ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ (ಅಂದರೆ, ಮೇಲ್ಮುಖವಾಗಿ/ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರ) ಮಡಿಸುವುದು ಎಂದರೆ ಊಟವು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ ಎಂದರ್ಥ. ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಥವಾ ನಾಸಿ ಬೆರಿಯಾನಿಃ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬಡಿಸಿದ ರುಚಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯ. ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಬಟರ್ ಚಿಕನ್ ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಚಪಾತಿಃ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಶೈಲಿಯ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್. ಸುಮಾರು ಹನ್ನೆರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವ್ಯಾಸದ ತಟ್ಟೆಗಳಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿನ ತಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದ ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿಯಾದ, ಒಣಗಿದ ತವಾ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಅಟ್ಟಾ ಹಿಟ್ಟು (ಧಾನ್ಯದ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ), ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಪಾತಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚಪಾತಿಯ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಕಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಪ್ರತಿ ಕಡಿತವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ 65: ತಮಿಳುನಾಡಿನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಚಿಕನ್ ಖಾದ್ಯ. ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಶುಂಠಿ, ಕೇನ್ ಪೆಪರ್, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಹೊರಗೆ ಚಿಕನ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಚಿಕನ್ ಕಾಳಿ ಮಿರ್ಚಿಃ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಒರಟಾದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. (ಹಿಂದಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಳಿ ಮಿರ್ಚ್). ಚಟ್ನಿಃ ಚಟ್ನಿ ಎಂಬ ಪದವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚಟ್ನಿಗಳು ಒದ್ದೆಯಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಣಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಃ ಪಂಜಾಬಿ ಶೈಲಿಯ ಮಸೂರದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಇಡೀ ಉರದ್ ದಾಲ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಶ್ ಹೆಡ್ ಕರಿಃ ಕೆಲವು ಚೀನೀ ಮತ್ತು ಮಲಯ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಖಾದ್ಯ. ಕೆಂಪು ಸ್ನ್ಯಾಪರ್ನ ತಲೆಯನ್ನು (ಇಕಾನ್ ಮೆರಾ; ಅಕ್ಷರಶಃ "ಕೆಂಪು ಮೀನು") ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಣಸೆ ರಸವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಹೆಣ್ಣಿನ ಬೆರಳುಗಳು ಮತ್ತು ಬದನೆಕಾಯಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೇಲೋಗರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಶ್ ಮೋಲಿಃ ಮೂಲತಃ ಕೇರಳ ರಾಜ್ಯದಿಂದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತೆಂಗಿನ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈ ಮೀನು ತಯಾರಿಕೆಯು ಬಹುಶಃ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಮಲಯಾಳಿ ಸಮುದಾಯದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಪುಟ್ಟುಃ ಕೇರಳದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾದ ಮೀನು ಪುಟ್ಟು ಎಂದರೆ ಹುರಿದ ಮೀನು, ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರ್ಮಾಃ ಮಲೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕುರ್ಮಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರ್ಮಾದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪೂರ್ವ ಮಿಶ್ರಿತವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ "ಕುರ್ಮಾ ಪುಡಿ" ಎಂದು ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೂಟುಃ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಂಕಿಯಾದ ಅರೆ-ಘನ ಗ್ರೇವಿ. ಇಡ್ಲಿಃ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳಿಂದ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು) ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ಇಂಚು ವ್ಯಾಸದ ಪ್ಯಾಟಿಗಳಾಗಿ, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುವ ಇಡ್ಲಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಟ್ನಿ, ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪೂರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಮಕ್ ರೋಜಾಕ್ಃ ಸೌತೆಕಾಯಿ (ಚೂರುಚೂರು), ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಬೀನ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಸೀಗಡಿ ಫ್ರೈಟರ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹುರಿದ ಏಡಿ, ಹುರಿದ ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಡಿಕೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸೆಂಬೂರ್ ಎಂಬ ಪದವು ಉತ್ತರ ಪೆನಿನ್ಸುಲರ್ ಮಲೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮಮಕ್ ರೋಜಾಕ್ನ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೆನಾಂಗ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಗುರ್ನಿ ಡ್ರೈವ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪಾಸೆಂಬೂರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಮೀ ಗೋರೆಂಗ್ಃ ಇದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಸೀಗಡಿ, ಕೋಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಟೋಫು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ತೆಳುವಾದ ಹಳದಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಗಿ ಗೋರೆಂಗ್ಃ ಮ್ಯಾಗಿ ಇನ್ಸ್ಟೆಂಟ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೀ ಗೋರೆಂಗ್ನ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಮೀ ಗೋರೆಂಗ್ ಮಾಮಕ್ಃ ಇದು ಮಾಮಕ್ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಮೀ ರೆಬಸ್ಃ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಖಾದ್ಯ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ. ಮೀನ್ ವರುತತ್ತುಃ ಕೇರಳ ಶೈಲಿಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹುರಿದ ಮೀನು. ಮುರ್ತಾಬಕ್ಃ ರುಚಿಯಾದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ರೋಟಿಯ ಖಾದ್ಯ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಡಚಿ, ಕರಿ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನ್ಃ ಹುಳಿಯಾದ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಟ್ನಿಯಂತಹ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಧಲ್ ಮೇಲೋಗರಗಳಂತಹ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನಾನ್, ಬಟರ್ ನಾನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಟರ್ ನಾನ್, ಚೀಸ್ ನಾನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೀಸ್ ನಾನ್ ಸೇರಿವೆ. ನಾಸಿ ಲೆಮಾಕ್ಃ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಭಾರತೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯು ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಭಾರತೀಯರು ಹಿಂದೂಗಳಾಗಿದ್ದು, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾಸಿ ಲೆಮಾಕ್ನ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಭಾರತೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ನಾಸಿ ಲೆಮಾಕ್ ಸಹ ಇದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಣಕು ಆಂಚೊವಿ ನಾಸಿ ಕಂದಾರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದ ಊಟವು ಸರಳ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪನೀರ್ಃ ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆನೆಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪನೀರ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪ್ರೇರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪನೀರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಪನೀರ್ ಟಿಕ್ಕಾ, ಪನೀರ್ ಬಟರ್ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಪಾಲಕ್ ಪನೀರ್ ಸೇರಿವೆ. ಪರಾಟಲ್ ಅಥವಾ ಪೆರಾಟಲ್ಃ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಒಣ ಮೇಲೋಗರ. ಪೊಂಗಲ್ಃ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದ ಖಾದ್ಯ. ಇದು ಪ್ರತಿ ಜನವರಿಯಲ್ಲಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುವ ಸುಗ್ಗಿಯ ಹಬ್ಬದ ಅದೇ ಹೆಸರನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಈ ಹಬ್ಬದ ಹೆಸರು ಈ ಖಾದ್ಯದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪೊಂಗಲ್ನ ಸಿಹಿ ವಿಧವನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊಂಗಲ್ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ (ಹೇರಳವಾದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಂಕೇತ), ಅದನ್ನು ದೇವರಿಗೆ ಕೃತಜ್ಞತೆಯಾಗಿ ಪ್ರಸಾದವಾಗಿ ಅರ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊರಿಯಲ್ಃ ತಮಿಳು ಪದವು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ. ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೂರುಚೂರು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರಿಃ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಲ್ವಾ, ಕುರ್ಮಾ, ಚನಾ ಮಸಾಲಾ, ದಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಆಧಾರಿತ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ. : ಸಾಗು, ಭಾಜಿ, ಭುಜಿಯಾ). ಪುಟ್ಟು-ಸಿಲೋನೀಸ್ ಅಥವಾ ಜಾಫ್ನಾ ತಮಿಳು ಸಮುದಾಯದ ಒಂದು ವಿಶೇಷತೆ, ಪುಟ್ಟು ಎಂಬುದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪದರಗಳುಳ್ಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆಂಢಯಾ ಕೊಲಂಬು (ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಗೊಳಗಾದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಸ್ಟ್ಯೂ) ಅಥವಾ ಕುಟ್ಟು ಸಾಂಬಲ್ (ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರುಚಿ) ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಟು ಮಾಯಂ (ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಹಾಪರ್ಸ್/ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್) ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಬ್ಲಾಕ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಗುಲಾ ಮೇಳಕವು (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸಕ್ಕರೆ) ನೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಪುಟು ಪೈರಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಪುಟು ಮಾಯಂನ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಳೆಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಥ ಪೋರಿಯಲ್ಃ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಬ್ಲಡ್ ಫ್ರೈ, ಮೇಕೆಯ ರಕ್ತದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ. ಸ್ಥಳೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮನೆಯ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ರಸಮ್ಃ ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಸೂರದ ಸೂಪ್. ರೋಟಿ ಕನಾಯ್ಃ ರೋಟಿ ಕನಾಯ್ ಎಂಬುದು ಕೇರಳದ ಪೊರೋಟ್ಟಾದಂತೆಯೇ ಮಲೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಪುರದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಭಾರತೀಯ-ಪ್ರಭಾವಿತ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪರೋಟ್ಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಟಿ ಅಂಗಾಂಶಃ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ರೋಟಿ ಹೆಲಿಕಾಪ್ಟರ್ (ಹೆಲಿಕಾಪ್ಟರ್ ಬ್ರೆಡ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಟಿ ಅಂಗಾಂಶವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೋಟಿ ಕಣಿಯ ಹೆಚ್ಚು ತೆಳುವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸುಮಾರು 40-50 ಸೆಂ. ಮೀ. ದುಂಡಗಿನ ಅಂಗಾಂಶದ ತುಂಡುಗಳಷ್ಟೇ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಬಾರ್ಃ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸೂರದ ದಪ್ಪ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ. ಕಡಲ ಆಹಾರದ ಮೇಲೋಗರವು, ಅದರ ಭಾರತೀಯ ಪ್ರತಿರೂಪವಾದ ಮೊಸರುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಈ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್ಃ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೋಸೈಃ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಸೂರದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ "ಮಸಾಲಾ" ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿಯೂ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಂಬಾರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತೋಸಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೋಮ್ಸ್ಟೈಲ್ ಆವೃತ್ತಿಗಿಂತ ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಮಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಮಃ ಒಣ ಹುರಿದ ರವೆಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಶೈಲಿಯ ದಪ್ಪ ಗಂಜಿ. ಉತ್ತಪಂಃ ತೊಸಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರುಚಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್. ಬ್ಯಾಟರ್ಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಪನೀರ್ ಕೂಡ ಸೇರಿರಬಹುದು. ವಡಃ ಹಲವುವೇಳೆ ಡೋನಟ್ ತರಹದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಖಾರದ ಫ್ರೈಟರ್, ಇದನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರುವಲ್ಃ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್-ಶೈಲಿಯ ವರುವಲ್, ಉದಾರವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ನಂತಹ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಂಡಾಲ್ಹೋಃ ಹಿಂದಿನ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವಸಾಹತು ರಾಜ್ಯವಾದ ಭಾರತದ ಗೋವಾ ರಾಜ್ಯದೊಂದಿಗಿನ ಸಮುದಾಯದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಂಬಂಧದಿಂದಾಗಿ, ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಕ್ರಿಸ್ಟಾಂಗ್ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಭಾರತೀಯ ಪ್ರೇರಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಅಧಿರಸಂಃ ತಮಿಳು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಐಸ್ ಕಕಾಂಗ್ಃ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಐಸ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕ್ಷೌರ ಮಾಡಿದ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಂಥನ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಲತಃ ಕೈಯಿಂದ ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಆದರೆ ಈಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತವಾಗಿದೆ. ಸೆಂಡೋಲ್ಃ ತಂಪಾದ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನಯವಾದ ಹಸಿರು ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾ ಮೇಳಕ (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತಾಳೆ ಸಕ್ಕರೆ). ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮುನ್ಃ ಹಬ್ಬಗಳು ಅಥವಾ ಮದುವೆಗಳು ಮತ್ತು ದೀಪಾವಳಿ ಹಲ್ವಾದಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಃ ಒಂದು ರೀತಿಯ ದಟ್ಟವಾದ, ಸಿಹಿ ಫಡ್ಜ್ ತರಹದ ಮಿಠಾಯಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಲೇಬಿಃ ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ ಅಥವಾ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಸಿಹಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಯಸಂಃ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಮೋದಕಃ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾ ಮೇಳಕದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು. ಲಡ್ಡುಃ ಹಬ್ಬದ ಅಥವಾ ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಚೆಂಡಿನ ಆಕಾರದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು ಮೊರುಃ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಳುವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 'ನೀರ್ ಮೊರು' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 'ತಲಿಚಾ ಮೊರು' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾದಾಮಿ ಹಾಲುಃ ಹಾಲು, ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಾದಾಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿಃ ಡಾರ್ಕ್ ರೋಸ್ಟೆಡ್ ಕಾಫಿ ಬೀನ್ಸ್ (70%-80%) ಮತ್ತು ಚಿಕೋರಿ (20%-30%) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಹಾಲಿನ ಕಾಫಿ. ಲಸ್ಸಿಃ ಲಸ್ಸಿ ಒಂದು ತಂಪಾದ ಮೊಸರು ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಎತ್ತರದ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆಃ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಿಹಿ. ಮಸಾಲಾ ಚಾಯ್ಃ ಸುಗಂಧಭರಿತ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾನೀಯ. ತೆಹ್ ತಾರಿಕ್ಃ ಅಕ್ಷರಶಃ "ಎಳೆದ ಚಹಾ" ಎಂದರ್ಥ, ತಾರಿಕ್ ಎಂಬುದು ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಚಹಾವನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಚಿದ ಕೈಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಯುವ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಕಪ್ನಿಂದ ಬಿಸಿ ಚಹಾವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿತವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎತ್ತರದ "ತಾರಿಕ್" ಅಥವಾ ಪುಲ್, ನೊರೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಹಾವನ್ನು "ಎಳೆಯುವುದು" ಸಹ ಚಹಾವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತೆಹ್ ತಾರಿಕ್ ಸ್ವತಃ ಒಂದು ಕಲಾ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಕ್ಕೆ ಹರಿಯುವ ಚಹಾವನ್ನು ನೋಡುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾದ ಬದಲಿಗೆ ಕೋಪಿ ತಾರಿಕ್ ಅಥವಾ "ಎಳೆದ ಕಾಫಿ"; ತೆಹ್ ಹಲಿಯಾ, ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾ, ಮತ್ತು ತಾರಿಕ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ; ಮತ್ತು ಮದರಾಗಳು, ಮೂರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಲು, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫೋಮ್. ತಿಂಡಿಗಳು ಭಾರತೀಯ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರದ ರುಚಿಯಾದ ತಿಂಡಿಗಳಿವೆ. ಹಿಟ್ಟು, ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸಾಮೂಹಿಕ ಪದವಾದ ಕಕಾಂಗ್ ಪುಟಿಹ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಬೀದಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿದ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೃಶ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಅಚ್ಚು ಮುರುಕ್ಕುಃ ಇದನ್ನು ರೋಸ್ ಕುಕೀಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀಪಾವಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ನಂತಹ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಂಗ್ಲೋ ಇಂಡಿಯನ್ ಕುಕೀ ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನದು. ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಚಿಪ್ಸ್ಃ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಚೂರುಗಳು (ಮೃದು, ಸಿಹಿ "ಸಿಹಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ" ಪ್ರಭೇದದ ಮೂಸಾ ಕುಲದ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು). ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಖಾರದ ರುಚಿಯ ಬಾಂಬೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದುಃ ಹುರಿದ ಬೇಳೆಕಾಳು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಘಟಿಯಾ (ಸೆವ್), ಜೋಳ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕಡಲೆಕಾಳು, ಪದರದ ಅಕ್ಕಿ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬದಲಾಗುವ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಾರತೀಯ ಲಘು ಮಿಶ್ರಣ. ಬೋಂಡಾಃ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ತಿಂಡಿ. ಮುರುಕ್ಕುಃ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರುಚಿಯಾದ ತಿಂಡಿ. ಮುರುಕ್ಕುವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ದು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಇಂಗು, ಅಜ್ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುರುಕ್ಕುವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ದೀಪಾವಳಿಯಂದು ಔತಣವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕೋರಾಃ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಫ್ರೈಟರ್ಗಳಂತೆಯೇ, ಹಲವಾರು ರೂಪಾಂತರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರವನ್ನು (ನೆನೆಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಂತಹ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಖಾರವಾದ ಭಾರತೀಯ ತಿಂಡಿ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಭಾರತೀಯ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಲಘುವಾಗಿ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಪಾಪಡಮ್ಃ ತೆಳುವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಡಿಸ್ಕ್ ಆಕಾರದ ಪಟಾಕಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ (ಅಡಿಕೆ ಹಿಟ್ಟು) ಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಧರಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒಣ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಳೆಕಾಳು, ಕಡಲೆ, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಂತಹ ಇತರ ಮೂಲಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪಾಪಡಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಸ್ವತಃ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಕಾಂಗ್ ಕುಡಾ ರೆಬಸ್ಃ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ seeds.Known ನಲ್ಲಿ ತಮಿಳು ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸುಂದಲ್ ಎಂದು ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಅವರೆಕಾಳು, ಬೇಳೆಕಾಳು, ಮಸೂರ, ಮ್ಯಾಕರೋನಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಂತಹ ರುಚಿಯನ್ನು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.