Gwaha-ju
ಗ್ವಾಹಾ-ಜು () ಕೊರಿಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಲವರ್ಧಿತ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಚಿಯೋಂಗ್ಜುವನ್ನು (ಯಕ್ಜು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಗ್ವಾಹಾ-ಜು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಸೋಜುವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣ ಜಿಯೋಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಬೋಸೊಂಗ್ನ ಗಂಘಾ-ಜು ಮತ್ತು ಯೊಂಗ್ವಾಂಗ್, ಉತ್ತರ ಜಿಯೋಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ನಾಮ್ವಾನ್ನ ಸಿನ್ಸಿಯೋನ್-ಜು ಮತ್ತು ಗ್ಯೊಂಗ್ಗಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಸುವಾನ್ನ ಯಾಕ್-ಸೋಜು ಸೇರಿವೆ. ಹೆಸರು ಗ್ವಾಹಾ-ಜು () ಎಂಬ ಪದವು ಮೂರು ಉಚ್ಚಾರಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆಃ ಗ್ವಾ () ಎಂದರೆ "ಹಾದುಹೋಗುವುದು" ಅಥವಾ "ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದು", ಹಾ () ಎಂದರೆ "ಬೇಸಿಗೆ", ಮತ್ತು ಜು () ಎಂದರೆ "ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ". ಕೋಟೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ (ಸೋಜು ಸೇರಿಸುವುದು) ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಬೇಸಿಗೆಯ ನಂತರ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ತನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೆಸರು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ವಾಹಾ-ಜು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಗಂಗಾ-ಜು (), ಸಿನ್ಸಿಯೋನ್-ಜು (), ಮತ್ತು ಯಾಕ್-ಸೋಜು ({{Korean|hangul = ಕು |hanja = ಕು |lit = "ಯಕ್ಜು ಕಮ್ ಸೋಜು" "|labels = ಇಲ್ಲ}). ಹಳೆಯ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ 15ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾದ ಸಂಗ ಯೊರೊಕ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ವಾಹಾ-ಬೇಕ್ಜು () ಮತ್ತು 1827ರ ವಿಶ್ವಕೋಶ ಸಂಕಲನವಾದ ಇಮ್ವೊನ್ ಗ್ಯೊಂಗ್ಜೆಜಿಯಲ್ಲಿ ಓಹ್ಯಾಂಗ್-ಸೋಜು () ಸೇರಿವೆ. ಗ್ವಾಹಾ-ಬೇಕ್ಜುವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 15ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾದ ಸಂಗ ಯೊರೊಕ್ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೋಟೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೋಟೆಯಿರುವ ಗನ್ಘಾ-ಜುಗೆ ದಾಖಲಾದ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವು 1670ರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾದ ಯುಮಿಕ್ ಡಿಮಿಬಾಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವ ಇತರ ಜೋಸೆಯಾನ್ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಜುಬಾಂಗ್ಮುನ್, ಚಿಸೆಂಗ್ ಯೋರಾಮ್, ಯೊಕ್ಜುಬಾಂಗ್ಮುನ್, ಯುಮಿಕ್ಬೋ, ಸಲ್ಲಿಮ್ ಗ್ಯೊಂಗ್ಜೆ, ಜೆಯುಂಗ್ಬೋ ಸಲ್ಲಿಮ್ ಗ್ಯೊಂಗ್ಜೆ, ಗ್ಯುಹಾಪ್ ಚೊಂಗ್ಸಿಯೊ, ಮತ್ತು ಇಮ್ವಾನ್ gyeongjeji.Gwaha-ju ಕೊರಿಯನ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ಬೇಸಿಗೆಗಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಿಯಾಂಗ್ಜು (ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್) ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೋಜು (ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಮದ್ಯ) ತುಂಬಾ ಪ್ರಬಲವಾಗಿತ್ತು. ಬಲವರ್ಧಿತ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ 15ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಯಾಂಗ್ಬಾನ್ ಜೆಂಟ್ರಿಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಐಷಾರಾಮಿ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಪಾನೀಯವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಜಪಾನಿನ ಬಲವಂತದ ಆಕ್ರಮಣ (1910-1945) ಮತ್ತು ಕೊರಿಯನ್ ಯುದ್ಧದ (1950-1953) ಕಠಿಣ ಅವಧಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಅನೇಕ ಪರಂಪರೆಯ ಗ್ವಾಹಾ-ಜು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಣ್ಮರೆಯಾದವು. ಇಂದು, ದಕ್ಷಿಣ ಜಿಯೋಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಬೋಸೊಂಗ್ನ ಗನ್ಘಾ-ಜು ಮತ್ತು ಯೊಂಗ್ವಾಂಗ್ನಂತಹ ಕೆಲವು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಉತ್ತರ ಜಿಯೋಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ನಾಮ್ವಾನ್ನ ಸಿನ್ಸಿಯೋನ್-ಜು ಮತ್ತು ಗ್ಯೊಂಗ್ಗಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಸುವಾನ್ನ ಯಾಕ್-ಸೋಜು () ಮಾತ್ರ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತವೆ. ವೈವಿಧ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ 17ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾದ ಯುಮ್ಸಿಕ್ ಡಿಮಿಬಾಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ವಾಹಾ-ಜು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೀಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆಃ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೀರಿನ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ನುರುಕ್ (ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್) ಪುಡಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನೀರಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟಿನಸ್ ಅಕ್ಕಿಯ ಒಂದು ಮಾಲ್ ಅನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿಸಿ, ನುರುಕ್-ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗೆ 20 ಬೊಕ್ಜಾ () ಸೊಜು (ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಮದ್ಯ) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೆಕೆಂಡರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ 7 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1809ರ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ ಗ್ಯುಹಾಪ್ ಚೊಂಗ್ಸಿಯೊದಲ್ಲಿ ಗ್ವಾಹಾ-ಜು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೀಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆಃ ಬಿಳಿ ಅಂಟುರಹಿತ ಅಕ್ಕಿಯ 1-2 ಡೋ () ಅನ್ನು ಬಿಯೋಂಬಿಯೋಕ್ (ದಪ್ಪ ಗಂಜಿ) ಆಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿಸಿ, ನುರುಕ್ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟಿನಸ್ ಅಕ್ಕಿಯ ಒಂದು ಮಾಲ್ ಅನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿಸಿ, ನುರುಕ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ 7 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗೆ 20 ಬೊಕ್ಜಾ () ಸೊಜು (ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಮದ್ಯ) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಪೀಳಿಗೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಕೌಟುಂಬಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಔಷಧೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪೂರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ. 1827ರ ದಾಖಲೆಯಾದ ಇಮ್ವೊನ್ ಜಿಯೋಂಗ್ಜೆಜಿಯಲ್ಲಿನ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೀಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆಃ "ಬೇಯಿಸಿದ ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನುರುಕ್ (ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್) ನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು; ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಾದ ಶ್ರೀಗಂಧ, ಕೋಸ್ಟಸ್, ಸ್ನೋಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗ, ಜೊತೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜುಜುಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಜು (ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಮದ್ಯ) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು; ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಹೆರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಸೀಲ್ ಮಾಡುವುದು; 7 ದಿನಗಳ ನಂತರ ವೈನ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಸೀಲ್ ಮಾಡುವುದು; ಮತ್ತು 29 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹಳೆಯದಾಗಿ ಬಿಡುವುದು". ಬೋಸೊಂಗ್ ಗಂಘಾ-ಜು ಬೋಸೊಂಗ್ ಗಂಘಾ-ಜು ಎಂಬುದು ದಕ್ಷಿಣ ಜಿಯೋಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಬೋಸೊಂಗ್ ಕೌಂಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ದೋ ಹ್ವಾ-ಜಾ ಅವರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಟೆಯ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಕುಟುಂಬದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಜುಜುಬ್ಸ್, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಗೊಟ್ಗಾಮ್ (ಒಣಗಿದ ಪರ್ಸಿಮನ್) ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ನಾಮ್ವಾನ್ ಸಿನ್ಸಿಯೋನ್-ಜು ನಾಮ್ವಾನ್ ಸಿನ್ಸಿಯೋನ್-ಜು ಎಂಬುದು ದಕ್ಷಿಣ ಜಿಯೋಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ನಾಮ್ವಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಗಿಮ್ ಗಿಲ್-ಇಮ್ ಅವರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಟೆಯ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಕುಟುಂಬದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪೈನ್ ಸೂಜಿಗಳು, ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳು, ಜಿನ್ಸೆಂಗ್, ಒಣಗಿದ ಪೋರಿಯಾ ಮತ್ತು ಬಿದಿರಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸುವಾನ್ ಯಾಕ್-ಸೋಜು ಸುವಾನ್ ಯಾಕ್-ಸೋಜು ಎಂಬುದು ಗ್ಯೊಂಗ್ಗಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಸುವಾನ್ ನಲ್ಲಿರುವ ಗಿಮ್ ಮೈಯೊಂಗ್-ಜಾ ಅವರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಬಲವರ್ಧಿತ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಕುಟುಂಬದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಲಾಂಗನ್, ಒಣಗಿದ ಜಿನ್ಸೆಂಗ್, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಜುಜುಬ್ಸ್, ಶುಂಠಿ ರಸ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಯೊಂಗ್ವಾಂಗ್ ಗನ್ಘಾ-ಜು ಯೊಂಗ್ವಾಂಗ್ ಗನ್ಘಾ-ಜು ಎಂಬುದು ದಕ್ಷಿಣ ಜಿಯೋಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಯೊಂಗ್ವಾಂಗ್ ಕೌಂಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ಜೋ ಹುಯಿ-ಜಾ ಅವರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಬಲವರ್ಧಿತ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಕುಟುಂಬದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹುರಿದ ಗೋಜಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಜುಜುಬ್ಗಳು, ಗಂಗ್ವಾಲ್, ಲಾಂಗನ್ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯ ರಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯನ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಕೊರಿಯನ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ರೈಸ್ ವೈನ್