Changzhou dried turnip
ಚಾಂಗ್ಜೌ ಒಣಗಿದ ಟರ್ನಿಪ್ ಪೂರ್ವ-ಮಧ್ಯ ಚೀನಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಜಿಯಾಂಗ್ಸು ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಚಾಂಗ್ಜೌವಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 1,000 ವರ್ಷಗಳ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು "ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಒಣ ಟರ್ನಿಪ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚೀನಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಗೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಚಾಂಗ್ಜೌ ಒಣಗಿದ ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ಚಾಂಗ್ಜೌವಿನ ಝೊಂಗ್ಲೌ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಕ್ಸಿನ್ಝಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು, ನಯವಾದ, ಚೂರುಚೂರು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ಚಿಕ್ಕ ಟರ್ನಿಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ರೀತಿಯ ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಒಬ್ಬರು ಚಾಂಗ್ಜೌ ಒಣಗಿದ ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ಅಗಿಯುವಾಗ, ಅಗಿಯುವಿಕೆಯು ಯಾವುದೇ ಶೇಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಹಳ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಕ್ಸಿನ್ಝಾ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಕಾಲುವೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುಟುಂಬವೂ ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ನೆಟ್ಟು, ಟರ್ನಿಪ್ಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ್ದವು. ಪೀಪಲ್ಸ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಚೀನಾವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಚಾಂಗ್ಜೌವಿನ ಸಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೇಂದ್ರವಾಯಿತು. ಖಾರದ ಒಣಗಿದ ಟರ್ನಿಪ್ ಈ ಕಂಪನಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಂಗ್ಮೈ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 1978ರಲ್ಲಿ, ಬೀಗಾಂಗ್ನ ಕಾಲುವೆಯ ದಕ್ಷಿಣ ದಂಡೆಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಚೆಂಗ್ ಕುಟುಂಬದವರು, ಪೂರ್ವಜರ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಬದ್ಧರಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಚಾಂಗ್ಜೌ ಯುಡಿ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಪೂರ್ವಜರ ರಹಸ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಐದು ತಲೆಮಾರುಗಳಿಂದ ರವಾನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಟರ್ನಿಪ್ ಅದರ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ, ಉಪ್ಪಿನಂಶ, ಸೂತ್ರೀಕರಣ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತವೂ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ಚಾಂಗ್ಜೌ ಒಣಗಿದ ಟರ್ನಿಪ್ ಈಗಾಗಲೇ ಚಾಂಗ್ಜೌವಿನ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. 2008ರಲ್ಲಿ, "ಯುಡಿ" ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಒಣಗಿದ ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ಚಾಂಗ್ಜೌ ನಾನ್-ಮೆಟೀರಿಯಲ್ ಕಲ್ಚರಲ್ ಹೆರಿಟೇಜ್ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಚಾಂಗ್ಜೌ ಜಿಯಾಂಗ್ಸು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು