Frankfurter Würstchen
ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟರ್ ವುರ್ಸ್ಟ್ಚೆನ್ (ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟ್ ಸಾಸೇಜ್) ಎಂಬುದು ಕುರಿಯ ಕರುಳಿನ ಕವಚದಲ್ಲಿರುವ ತೆಳುವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಧೂಮಪಾನದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಚರ್ಮವು ಸಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಎಂಟು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರೊಪೇನ್ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲು ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್, ಸಾಸಿವೆ, ಕುದುರೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟ್ನ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೋಮರ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಪಟ್ಟಾಭಿಷೇಕ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಮೋಕ್ಡ್ ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟರ್ ವುರ್ಸ್ಟ್ಚೆನ್ ಸುಮಾರು 1860 ರಿಂದ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿದೆ. 1929 ರಿಂದ, ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನ್ಯೂ-ಐಸೆನ್ಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಯಿಚ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಈ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲತಃ, ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ನೈಟ್ರೈಟ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಉಪ್ಪಿನಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋದ ನಂತರ, ಈಗ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಸಣ್ಣ ಹಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಚೌಕಾಕಾರದ ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ದುಂಡಾಗಿರುವಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿವೆ. ಜರ್ಮನಿಯ ಹೊರಗಿನ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, "ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟರ್" ಎಂಬುದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದ ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ವೀನರ್ ವುರ್ಸ್ಟ್ಚೆನ್ (ವಿಯೆನ್ನಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ವಿಯೆನ್ನಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟರ್ ವುರ್ಸ್ಟ್ಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು 1805ರಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಕಸಾಯಿಗಾರ ಜೋಹಾನ್ ಜಾರ್ಜ್ ಲಾನರ್ (1772-1845) ಅವರು ವಿಯೆನ್ನಾಕ್ಕೆ ತಂದರು ಎಂದು ಆರೋಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟರ್ ರಿಂಡ್ಸ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಜರ್ಮನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಹೆಸ್ಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು