Lanzhou beef noodle soup
ಲಾನ್ಝೌ ಬೀಫ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಲಾನ್ಝೌ ರಾಮೆನ್ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಬೀಫ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಅಂಶಗಳು, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ನಾವೀನ್ಯತೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಚೀನಾದ ಲಾನ್ಝೌ ಮೂರು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಪತ್ತನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾದೆ ಹೇಳುವಂತೆ, "ಮಂಗಳಕರ ಸೋರೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ನೂಡಲ್ಸ್, ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಚರ್ಮದ ತೆಪ್ಪವು ಯುದ್ಧನೌಕೆಯಂತೆ". ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಗೋಮಾಂಸ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಂಝೌ ಕೈಯಿಂದ ಎಳೆಯುವ ನೂಡಲ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಂಝೌ ಲಾಮಿಯನ್ (), ಇದು ಟ್ಯಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ವಾಯುವ್ಯ ಚೀನಾದ ಹುಯಿ ಜನರಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಲಾನ್ಝೌ ಕೈಯಿಂದ ಎಳೆಯುವ ನೂಡಲ್ಸ್ ಯಾವಾಗ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಚರ್ಚೆಗಳಿವೆಯಾದರೂ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಗನ್ಸು ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ನಗರವಾದ ಲಾನ್ಝೌ ನಗರದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಳದಿ ನದಿಯವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ರೇಷ್ಮೆ ರಸ್ತೆಯ ನಿಲುಗಡೆ ಸ್ಥಳವಾಗಿತ್ತು. ಹುಯಿ ಮುಸ್ಲಿಂ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಅಥವಾ ಹುಯಿ ಜನರು ಗೋಮಾಂಸ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ನೂಡಲ್ಗಳ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಸ್ಲಿಂ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗೋಮಾಂಸ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ, ಪೂರ್ವಕ್ಕಿಂತ ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ವೈವಿಧ್ಯವಿದೆ. ವಿವರಣೆ ಲಾನ್ಝೌ ಗೋಮಾಂಸ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಎಂಬುದು ಚೀನೀ ಮುಸ್ಲಿಂ ಶೈಲಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕ್ಲಿಯರ್-ಬ್ರಾತ್ ಅಥವಾ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿ-ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ನೂಡಲ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಲವುವೇಳೆ ಹಲಾಲ್ (ಅಥವಾ ಕಿಂಗ್ಜೆನ್) ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ರುಚಿಯಾಗುವ ಹಗುರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಸಿದ್ಧಾಂತವು ಇದರ ಸೃಷ್ಟಿಯನ್ನು ಲಾನ್ಝೌವಿನ ಹುಯಿ ಚೀನೀ ಮನುಷ್ಯನಾದ ಮಾ ಬಾವೋಜಿ () ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಗನ್ಸು ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ರಾಜಧಾನಿಯಾದ ಲಾನ್ಝೌನಲ್ಲಿ, ಲಾನ್ಝೌ ಬೀಫ್ ಲಾಮಿಯನ್ () ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಬೌಲ್ಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕೈಯಿಂದ ಎಳೆಯುವ ಲಾಮಿಯನ್ ನೂಡಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲಾಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಹಲಾಲ್ ಕಸಾಯಿಖಾನೆ ತಯಾರಿಸಿದ ದಕ್ಷಿಣ ಹಳದಿ ಜಾನುವಾರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಥಳೀಯ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೈನೀಸ್ ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಎಣ್ಣೆಯು ಲಾನ್ಝೌ ಗೋಮಾಂಸ ನೂಡಲ್ಸ್ಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಪಾಲುದಾರರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು, ಸ್ಥಳೀಯ ಸರ್ಕಾರಿ ಸುದ್ದಿ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಸೂಪನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಐದು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆಃ "ಒಂದು ಸ್ಪಷ್ಟ, ಎರಡು ಬಿಳಿ, ಮೂರು ಕೆಂಪು, ನಾಲ್ಕು ಹಸಿರು, ಐದು ಹಳದಿ" (). ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣಬೇಕು; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ ಸ್ಲೈಡ್ಗಳು ಸ್ಫಟಿಕ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು; ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಮೆಣಸಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು; ನಾಲ್ಕನೆಯದಾಗಿ, ಹಸಿರು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಿಗುರುಗಳು ಜೇಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ನೂಡಲ್ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿನ ಸಾಗರೋತ್ತರ ಚೀನೀ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಚೀನೀ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಚೀನಾದ ಮುಖ್ಯ ಭೂಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಲಾನ್ಝೌ ಗೋಮಾಂಸ ಸೂಪ್ ನೂಡಲ್ ಅನ್ನು ಎಂಟು ಶೈಲಿಗಳ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ಒಂದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದುಃ ತೆಳುವಾದ (), ತೆಳುವಾದ (), ತೆಳುವಾದ (), ದಪ್ಪವಾದ (), ದಪ್ಪವಾದ (), ಪ್ರಿಸ್ಮ್ (), ಅಗಲವಾದ (), ಮತ್ತು ಅಗಲವಾದ (). ತೆಳುವಾದ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಕೂದಲು ಎಂದರೆ "ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯ ದಪ್ಪದ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ದುಂಡಾದ ನೂಡಲ್", ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಶೈಲಿಯು ಕನಿಷ್ಠ ವ್ಯತ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಶೈಲಿಯು ದುಂಡಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ತೆಳುವಿಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಿಸ್ಮ್, ಅಗಲ ಮತ್ತು ಅಗಲವು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ತೆಳುವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ವಿಭಿನ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ನವೀನ ರೀತಿಯ ನೂಡಲ್ ಎಂದರೆ ಕಿಯೊಮೈಲೆಂಗ್ (), ಇದರಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಕೋನೀಯ ಆಕಾರದಿಂದ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ನೂಡಲ್ ಶೈಲಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ 1919ರ ಲಾನ್ಝೌ ಬೀಫ್ ನೂಡಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಈ ಏಳು ವಿಧದ ನೂಡಲ್ ಶೈಲಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ ಆದರೆ ಅವುಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಕಸನ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯೇ ಕಾರಣ. ಸರ್ವಭಕ್ಷಕಗಳ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದ ಪ್ರಕಾರ, ಲಾನ್ಝೌ ಕೈಯಿಂದ ಎಳೆಯುವ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅದರ ಅಗಲ ಮತ್ತು ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಆಯಾಮಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಚೀನಾದ ಮುಖ್ಯ ಭೂಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಲಾನ್ಝೌ ಬೀಫ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಒದಗಿಸಬಹುದು, ಇದು ದಿನ್ ತೈ ಫಂಗ್ನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಹಿಂದಿನ ದಿನ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಹೊಸದಾಗಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ ಎಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತಿತವಾಗಿ ಉರುಳುವುದು, ಎಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ನೂಲುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಬಂದ ತಕ್ಷಣ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಸೂಪ್ಗಳು