Andong soju
ಆಂಡೊಂಗ್ ಸೋಜು (; ಕೆಲವು ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ) ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾದ ಉತ್ತರ ಗ್ಯೊಂಗ್ಸಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಆಂಡೊಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಸೋಜು ಆಗಿದೆ. ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಆಂಡಾಂಗ್ ಸೋಜು ಒಂದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಯುಮ್ಸಿಕ್ ಡಿಮಿಬಾಂಗ್ (ಜಾಂಗ್ ಗೈ-ಹ್ಯಾಂಗ್ ಬರೆದ 17ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ) ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನುರುಕ್ (ಒಣಗಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್) ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ 7 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಸೋಜುಗಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 15 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಡೊಂಗ್ ಸೋಜುಗಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ (ನುರುಕ್) ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗೋಧಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಇದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಹುದುಗಿಸಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸುಮಾರು 15 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ನಂತರ ಸೋಟ್ (ಕಡಾಯಿ) ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೊಜು ಗೋರಿ (ಪೈಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಅಂತಸ್ತಿನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಸಾಧನ), ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವನ್ನು ಮಡಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗಾಳಿ-ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಇದನ್ನು ಸೋಜು ಗೋರಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಾಧನದ ನಡುವಿನ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾದ ಉಗಿ ಸೋಜು ಗೋರಿಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿನ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆವಿಯಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೈಪ್ ಮೂಲಕ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಹರಿಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಡಾಂಗ್ನಲ್ಲಿನ ಸೋಜುವಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು 13ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊರಿಯನ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪಕ್ಕೆ ಯುವಾನ್ ರಾಜವಂಶದ ಚಲನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಯುವಾನ್ ರಾಜವಂಶದ ಪೂರೈಕೆ ನೆಲೆಯು ಅಂಡಾಂಗ್ನಲ್ಲಿತ್ತು ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಆಂಡಾಂಗ್ ಸೋಜು ಸಿಲ್ಲಾ ರಾಜವಂಶಕ್ಕೆ (668-935 AD) ಹಿಂದಿನದು. ಅರಬ್ ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ರಸವಿದ್ಯಾವಾದಿಗಳು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಅರೇಬಿಯನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದ ಸಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧಗಳ ಪುರಾವೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯೇತರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯೋಧರ ಪ್ರತಿಮೆಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಯೆರೆಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಗಾಜು ಸೇರಿವೆ (ಹಂಗುಲ್ಃ; ಜಿಯೊಂಗ್ಜು, ಜಿಯೊಂಗ್ಸಾಂಗ್ಬುಕ್-ಡೊನಲ್ಲಿರುವ ಸಿಲ್ಲಾದ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಮಾಧಿ). ಟ್ಯಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಚೀನಾ ಕಠಿಣ ಮದ್ಯವನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಿತ್ತು. ಸಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ನಡುವಿನ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧದಿಂದಾಗಿ, ಸಿಲ್ಲಾ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಮದ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಊಹಿಸಬಹುದು. ಆಂಡಾಂಗ್ ಸೋಜುವಿನ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳೆಂದರೆ ಜೋ ಓಕ್-ವಾ (ಹಂಗುಲ್) ಮತ್ತು ಪಾರ್ಕ್ ಜೇ-ಸಿಯೋ (ಹಂಗುಲ್). ಈ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು 1986ರ ಏಷ್ಯನ್ ಗೇಮ್ಸ್ ಮತ್ತು 1988ರ ಬೇಸಿಗೆ ಒಲಿಂಪಿಕ್ಸ್ನಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಕೊರಿಯಾದ ಸರ್ಕಾರದ ಬೆಂಬಲದ ಮೂಲಕ ಆಂಡೊಂಗ್ ಸೋಜು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಸಿಲ್ಲಾ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಆಂಡೊಂಗ್ ಸೋಜು ತಯಾರಿಸುವ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಂಡೊಂಗ್ನಲ್ಲಿ ರವಾನಿಸಲಾಯಿತು. ಜೋ ಓಕ್-ವಾ ಈ ಆಂಡಾಂಗ್ ಸೋಜುವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಕೆಯನ್ನು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 18,2000 ರಂದು "ಕೊರಿಯನ್ ಫುಡ್ ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮಾಸ್ಟರ್ No.20" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ಸೊಸೆ ಬೇ ಕ್ಯಾಂಗ್-ಹ್ವಾ ಮತ್ತು ಮಗ ಕಿಮ್ ಯೆಯಾನ್-ಪಾರ್ಕ್ ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಪಾರ್ಕ್ ಜೇ-ಸಿಯೋ, ಪಾರ್ಕ್ ಯಂಗ್-ಜು ನ 25 ನೇ ತಲೆಮಾರಿನವರಾಗಿದ್ದಾರೆ (ಅವರು ಪಾರ್ಕ್ ಆಫ್ ಬನ್ನಮ್ನ (ಹಂಗುಲ್) ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿದ್ದರು), ಮತ್ತು 500 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅವರ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗಿರುವ ಆಂಡಾಂಗ್ ಸೋಜು ಅವರ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಪಾರ್ಕ್ ಜೇ-ಸಿಯೋವನ್ನು 1995ರ ಜುಲೈನಲ್ಲಿ "ಕೊರಿಯನ್ ಫುಡ್ ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮಾಸ್ಟರ್ ನಂ. 6" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ಆಂಡಾಂಗ್ ಸೋಜು ಇಬ್ಬರು ಕೊರಿಯನ್ ಆಹಾರ ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮಾಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಏಕೈಕ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಜೋ ಓಕ್-ವಾ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಕ್ ಜೇ-ಸಿಯೋ ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಕ್ಕಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೋಜು