Kaeng som
ಕೆಂಗ್ ಸೋಮ್ ಅಥವಾ ಗೆಂಗ್ ಸೋಮ್ (,) ಅಥವಾ ಅಸಮ್ ರೆಬಸ್ ಅಥವಾ ಥಾಯ್/ಲಾವೊ/ಮಲೇಷಿಯನ್ ಹುಳಿ ಮೇಲೋಗರವು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೀನಿನ ಮೇಲೋಗರ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಮೇಲೋಗರವು ಅದರ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ (ಮಖಮ್) ಬರುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಸಿಹಿಯಾಗಿಸಲು ತಾಳೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು (ನಾಮ್ತಾನ್ ಪಿಪ್) ಬಳಸುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ನಾಮ್ ಫ್ರಿಕ್ ಕೇಂಗ್ ಸೋಮ್ ಎಂಬ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಬೇಸ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪೇಸ್ಟ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶಾಲೋಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತವೆ, ಇತರರು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಕಣ್ಣಿನ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಮೀನು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಮೂಲ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹುರಿದ ನಂತರ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೀನುಗಳು ಆದ್ಯತೆಯ ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಚನ್ನಾ ಸ್ಟ್ರಿಯಾಟಾ ಅಥವಾ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ಸಮಾನ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು. ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವು ಮೀನಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕೇಂಗ್ ಸೋಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಡ್ರಮ್ಸ್ಟಿಕ್ ಬೀಜಕೋಶಗಳು (ಮರಮ್), ಹಸಿರು ಪಪ್ಪಾಯ ಮತ್ತು ಸೆಸ್ಬಾನಿಯಾ ಗ್ರ್ಯಾಂಡಿಫ್ಲೋರಾ ಹೂವುಗಳು (ಡಾಕ್ ಖಾಯ್) ಸೇರಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೆಂಗ್ ಸೋಮ್ ಡಾಕ್ ಖಾಯ್ ಡೇಂಗ್ನಲ್ಲಿರುವ ಹೂವಿನ ಕೆಂಪು ರೂಪಾಂತರವೂ ಸೇರಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಐಪೋಮಿಯಾ ಅಕ್ವೇಟಿಕ (ಫಾಕ್ ಬಂಗ್) ಮತ್ತು ನೆಪ್ಚುನಿಯಾ ಒಲೆರೇಷಿಯಾ (ಫಾಕ್ ಕ್ರ್ಯಾಚೆಟ್). ಈ ಖಾದ್ಯದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ನಂತರ, ಪ್ರಸ್ತುತ ನೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೂಕೋಸು, ಡೈಕಾನ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಚೈನೀಸ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಉದ್ದನೆಯ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಚಾ ಓಂ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಸೇರಿವೆ. ಮೀನುಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ; ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಚಾ-ಓಂ ಆಮ್ಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೇನ್ಗ್ ಸೋಮ್ ಈಗ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇತರ ವಿಧಗಳು ಅನಾನಸ್ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಈ ಹುಳಿ ಮೇಲೋಗರದಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯ ಹುಳಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಆಹಾರದಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಯುತ್ಥಾಯಾ ಅವಧಿಯನ್ನು "ಕೆಂಗ್ ನ್ಗಾವೊ ನ್ಗೊಡ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ಇಂದಿನ ಕೇಂಗ್ ಸೋಮ್ನಂತೆಯೇ ಇರುವ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಸೂಪ್ನಿಂದ ಜಪಾನಿನ-ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್-ಬಂಗಾಳಿ ಮಹಿಳೆಯಾದ ಮಾರಿಯಾ ಗುಯೋಮರ್ ಡಿ ಪಿನ್ಹಾ ಅವರು ರಾಜ ನರಾಯ್ ಅವಧಿಯ ರಾಜ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ರಾಜನ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಾಗಿದ್ದರು ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ರೂಪಾಂತರಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಹುಳಿ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಕೆಂಗ್ ಸೋಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಧ್ಯ ಥಾಯ್ ಕೆಂಗ್ ಸೋಮ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಕೆಂಗ್ ಲುವೆಂಗ್ ("ಹಳದಿ ಮೇಲೋಗರ") ಅಥವಾ ಕೆಂಗ್ ಸೋಮ್ ಫಾಕ್ ತೈ ("ದಕ್ಷಿಣ ಥಾಯ್ ಕೆಂಗ್ ಸೋಮ್") ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್, ಅಸ್ಸಾಂ ಹಣ್ಣು (ಸೋಮ್ ಕೇಕ್) ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹುಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಕೇಂದ್ರ ಥಾಯ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅರಿಶಿನ, ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣದ ರೂಪಾಂತರದ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅರಿಶಿನದ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ಖಾರವಾದ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ರಾಜ್ಯವಾದ ಕೆಲಂಟಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಕೆಲಂಟನೀಸ್-ಥಾಯ್ ಖಾದ್ಯವಾದ ಕೈಂಗ್ ಸೋಮ್ ನೋ ಮೈ ಡಾಂಗ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಬಿದಿರಿನೊಂದಿಗಿನ ಕೈಂಗ್ ಸೋಮ್ನ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಲಾವೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೇಂಗ್ ಸೋಮ್ ಎಂಬ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಅದರ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇಂಗ್ ಸೋಮ್ ಪ್ಲಾ ಎಂಬುದು ಲೆಮನ್ ಗ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಚೊನ್ಬುರಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೆಂಗ್ ಸೋಮ್ನ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಹುಳಿ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ಸೊಲಾನಮ್ ಅಕ್ಯುಲೆಟಿಸಿಮಮ್ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು (; ಮಖುವಿಯಾ ಪ್ರೊ) ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚುವಾಪ್ ಖಿರಿ ಖಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಒಸಿಮಮ್ ಟೆನುಯಿಫ್ಲೋರಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಖಾದ್ಯದ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಿದೆ, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು. ಕೇಂಗ್ ಸೋಮ್ ಕೈ ವಾನ್ ಎಂಬುದು ಮೀನಿನ ಬದಲಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕೇಂಗ್ ಸೋಮ್ ಆಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಮೀನು ಆಧಾರಿತ ಸ್ಟ್ಯೂ ಟಾಮ್ ಸೋಮ್ ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರದ ಮಲೇಷಿಯನ್ ರೂಪಾಂತರವಾದ ಅಸಮ್ ಪೆಡಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಥಾಯ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಥಾಯ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಹಳದಿ ಮೇಲೋಗರದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಹೊರಗಿನ ಕೊಂಡಿಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಥಾಯ್ ಖಾರವಾದ ಹುಳಿ ಹಳದಿ ಮೇಲೋಗರವು ಕಮಲದ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಸೀ ಬಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಥಾಯ್ ಆಹಾರ ಬ್ಯಾಂಕಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಂಗ್ ಸೋಮ್ ಸೋಮ್ ಪ್ಲಾ (ಹುಳಿ ಸೂಪ್) ಪಾಕವಿಧಾನ ಕೆಂಗ್ ಸೋಮ್ ಫಾಕ್ ಬುಂಗ್ ಫ್ರಿಕ್ ಸೋಡ್ ಕಾಬ್ ಪ್ಲಾ, ಹುಳಿ ಎಫ್ ಥಾಯ್ ಕೆಂಗ್ ಸೋಮ್ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ highheelgourmet.com: ಕೆಂಗ್ ಸೋಮ್ ಕೂಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಥಾಯ್ ಸೂಪ್ ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಲಾವೋಟಿಯನ್ ಆಗ್ನೇಯ ಸೂಪ್ ಮೀನು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು