Tzfatit
ಟಿಜ್ಫ್ಯಾಟಿಟ್, ಅಥವಾ ಟಿಜ್ಫ್ಯಾಟ್ ಚೀಸ್ (, ಗ್ವಿನಾ ಟಿಎಸ್ಫ್ಯಾಟಿಟ್) ಇಸ್ರೇಲ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಮೂಲತಃ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1840 ರಲ್ಲಿ ಸಫೆಡ್ನಲ್ಲಿ (ಹೀಬ್ರೂ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಟ್ಜ್ಫಾಟ್) ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಮೂಲ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ವಂಶಸ್ಥರು ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. 1818ರಲ್ಲಿ ಪರ್ಷಿಯಾದಿಂದ ವಲಸೆ ಬಂದ ಮೀರ್ ಅರ್ಜೋನಿ (ನಂತರ ಹಾಮೀರಿ) ಅವರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಹಾಮೀರಿ ಡೈರಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಗ್ವಿನಾ ಸ್ಫ್ಯಾಟಿಟ್ ಒಂದು ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲಾದ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಚೀಸ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಪಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಗಿಣ್ಣು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಬದಲು ವಿಶೇಷ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹರಿಯಲು ಮತ್ತು ಅದರ ದುಂಡಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗುವ ಸಮಯದ ಉಳಿದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಒಣಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬುಟ್ಟಿಯ ಮಾದರಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಟಿಜ್ಫಾಟಿಟ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ತಳಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ತುರಿಯಬಹುದು. ವಾಟರ್ ಬಫಲೋ ಟಿಜ್ಫಾಟಿಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಗೆಲ್ಲಾ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹ ನೋಡಿ ಕುರಿ ಹಾಲು ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ ಇಸ್ರೇಲಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿ ಇಸ್ರೇಲಿ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಇಸ್ರೇಲಿ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ ಯಹೂದಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿ ಕುರಿ ಹಾಲು ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ ಬ್ರೈನ್ಡ್ ವೈಟ್ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ