Beggar's chicken
ಭಿಕ್ಷುಕರ ಕೋಳಿ (ಬೆಗ್ಗರ್ಸ್ ಚಿಕನ್) ಒಂದು ಚೀನೀ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕಮಲದ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬಿದಿರಿನ ಎಲೆಗಳು) ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ವಿಕಸನಗೊಂಡಿದೆ; ಅನುಕೂಲತೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು, ಒವನ್ ಚೀಲಗಳು, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಡಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಂವಹನ ಓವನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಭಿಕ್ಷುಕನ ಕೋಳಿ ಚೀನದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಮ್ಮದೆಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಹ್ಯಾಂಗ್ಝೌನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಜ್ಞರು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ. ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಸುತ್ತುವ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ದಂತಕಥೆಗಳು ಭಿಕ್ಷುಕನ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಮೂಲವನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಬ್ಬ ಭಿಕ್ಷುಕನೊಬ್ಬನು ತೋಟದಿಂದ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕದ್ದು, ಆದರೆ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಆ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕಮಲದ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ಅಥವಾ ಮಣ್ಣನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ತಾನು ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿದ ರಂಧ್ರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹೂತುಹಾಕಿದನು. ಆತ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಅಗೆಯುವಾಗ ಮತ್ತು ಜೇಡಿಮಣ್ಣನ್ನು ಒಡೆದಾಗ, ಮಾಂಸವು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಕಂಡರು. ಇತರ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಭಿಕ್ಷುಕನು ಚಕ್ರವರ್ತಿಯಿಂದ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕದ್ದಿದ್ದನು ಮತ್ತು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಕಾವಲುಗಾರರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಬಹುದಾದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮಣ್ಣಿನ ರಂಧ್ರದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದನು. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಚಕ್ರವರ್ತಿಯು ಭಿಕ್ಷುಕನೊಂದಿಗೆ ಊಟ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಆನಂದಿಸಿದನೆಂದರೆ, ಅವನು ಅದನ್ನು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಮೆನುವಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಭಿಕ್ಷುಕನು ಆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಏಳಿಗೆ ಹೊಂದಿದನು. ಮತ್ತೊಂದು ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಖಾದ್ಯವು ರೈತನಾಗಿ ಜನಿಸಿದ ಹಾನ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಗಾವೋಜುವಿನ ಬಾಲ್ಯದ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಅವನು ಚಕ್ರವರ್ತಿಯಾದಾಗ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮತ್ತೊಂದು ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, 17ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಂಗ್ಷುನಲ್ಲಿ ಮಿಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ರಾಜಕಾರಣಿ ಮತ್ತು ಕೋಕ್ಸಿಂಗಾದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಕ ಕಿಯಾನ್ ಕಿಯಾನ್ಯಿಯವರು ಆ ಭಿಕ್ಷುಕನನ್ನು ಭೇಟಿಯಾದರು, ಅವರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತೆಯಿಲ್ಲದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವರ ಬಾಣಸಿಗರು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿದರು. ತಯಾರಿಕೆ ಇಂದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಖಾದ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಓವನ್ಗಳು, ಹೊರಾಂಗಣ ಗ್ರಿಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಪ್ಫೈರ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಭಿಕ್ಷುಕನ ಕೋಳಿ ತಯಾರಿಸಲು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಜೇಡಿಮಣ್ಣನ್ನು ಯಂತ್ರಾಂಶ ಅಥವಾ ಕಲೆ ಮತ್ತು ಕರಕುಶಲ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಅಡುಗೆಯವರು ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಚಿಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಿಂದ "ಭೂಮಿಯು ಬಿರುಕು ಬಿಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು". ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ; ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಒವನ್ ಚೀಲವನ್ನು ಮನೆಯ ಒವನ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಂವಹನ ಒವನ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೋಳಿ ಇನ್ನೂ ಕಮಲದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಹಾಳೆಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಒವನ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯದ ಈ ಸರಳೀಕೃತ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು "ಫಾಯಿಲ್ಡ್ ಚಿಕನ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಜಿಯಾಂಗ್ಸು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಚೀನೀ ಚಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು