History of cheesemaking in Wisconsin
ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ನಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಚೀಸ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಮಿಚಿಗನ್ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಕೃಷಿ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾದವು, 1800 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. 1900 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕವಾಯಿತು, ಮತ್ತು 2019 ರಲ್ಲಿ 600 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ 3.36 ಶತಕೋಟಿ ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿತು, ಇದು ಆ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ದೇಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ನ 26 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟಿತ್ತು. ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ನಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಬಿ, ಇಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಚೀಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ. 1830ರ ದಶಕ-1880ರ ಇತಿಹಾಸಃ ಆರಂಭಿಕ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ನ ಆರಂಭಿಕ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೈನುಗಾರಿಕೆಯು ಅಪರೂಪವಾಗಿತ್ತು. ರೈತರು ಇತರ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ನೆಡಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು. ದನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೃಷಿ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿರುವ ಮಹಿಳೆಯರು ಸಾಕುತ್ತಿದ್ದರು, ಅವರು ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. 1830ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನೆರೆಯ ಕುಟುಂಬಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಕೃಷಿ ಸಹಕಾರಿ ಸಂಘಗಳಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೀಜ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾದವು. ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ದಾಖಲಿತ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕಾ ಸಹಕಾರವನ್ನು 1841ರಲ್ಲಿ ಎ. ಪಿಕೆಟ್ ಅವರು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಲೇಕ್ ಮಿಲ್ಸ್ ಬಳಿಯ ಅವರ ಮನೆಯಿಂದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದರು. ಈ ಆರಂಭಿಕ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್-ನಿರ್ಮಿತ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರಾಜ್ಯದ ಗಡಿಯ ಹೊರಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು, ಖರೀದಿದಾರರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಿಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಈ ಮಾರಾಟಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಖಾನೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದು ಡೈರಿ ಬೋರ್ಡ್ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದು ಚೀಸ್ ಖರೀದಿದಾರರು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಗಾರರು ಭೇಟಿಯಾಗಲು ಒಂದು ಸ್ಥಳವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಕಾಲ್ ಬೋರ್ಡ್ಗಳು, ಇದು ಚೀಸ್ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಬಿಡ್ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಉದ್ಯಮದ ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣವು ನಿಧಾನವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ವಾಣಿಜ್ಯ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ವಿದ್ವಾಂಸರು ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಫ್ರೆಡೆರಿಕ್ ಮರ್ಕ್ 1916ರಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಿದ ಪ್ರಕಾರ, ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆ ಯಾವುದು ಎಂಬುದರ ಸ್ಪಷ್ಟ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಕೊರತೆಯು ಯಾವುದು ಮೊದಲನೆಯದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾದ ಘೋಷಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೆಸ್ಟರ್ ಹ್ಯಾಝೆನ್ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಝೆನ್ ಅವರ ಕಾರ್ಖಾನೆಯು 1864ರಲ್ಲಿ ಲಡೋಗಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಗಳು, ಕೀಟಗಳು, ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರ ಹವಾಮಾನ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ 1860ರ ನಂತರ ಗೋಧಿ ಬೆಳೆಯಲ್ಲಿನ ಕುಸಿತದ ನಂತರ, ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ನ ರೈತರು ಇತರ ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಹಲವಾರು ದಶಕಗಳವರೆಗೆ ಹೈನುಗಾರಿಕೆಯು ಪ್ರಬಲ ಉದ್ಯಮವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಹೈನುಗಾರಿಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಿತು, ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು 1860ರಲ್ಲಿ 30 ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಂದ 1880ರಲ್ಲಿ 700ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಷೆಬಾಯ್ಗನ್ ಕೌಂಟಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದ್ದವು, ಅಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ ಕೌಂಟಿಯಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸ್ವಿಸ್ ಮತ್ತು ಲಿಂಬರ್ಗರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. 1880-1990: ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಸರ್ಕಾರದ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಆರಂಭಿಕ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ತಾವು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಅಪಾಯದಿಂದಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಣಗಾಡಿದರು. 1880ರ ದಶಕದ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಕೆಲವು ರೈತರು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಅಥವಾ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆನೆ ತೆಗೆಯುತ್ತಿದ್ದರು. ಕೆಲವು ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಮಾಲೀಕರು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಕೆನೆ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ಮಾಡಿದರು. ಇದು "ಸ್ಕಿಮ್ಡ್" ಅಥವಾ "ಫಿಲ್ಡ್" ಚೀಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಾಳಾಗಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು. ಈ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚೀಸ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ನ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಿತು. ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ಡೈರಿಮೆನ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ನ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ವಕೀಲ ವಿಲಿಯಂ ಡೆಂಪ್ಸ್ಟರ್ ಹೋರ್ಡ್ ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ನ 16ನೇ ಗವರ್ನರ್ ಆಗಿ ಆಯ್ಕೆಯಾದ ನಂತರ, ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ಶಾಸಕಾಂಗವು ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಗಾಗಿ 1889ರಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಯುಕ್ತರ ಕಚೇರಿಯನ್ನು ರಚಿಸಿತು. ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ 1895ರಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಚೀಸ್ನ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಕಾನೂನುಬಾಹಿರಗೊಳಿಸಿತು. 1890ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳು ಸಹ ಚೀಜ್ ತಯಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದವು. ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್-ಮ್ಯಾಡಿಸನ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕ ಸ್ಟೀಫನ್ ಎಮ್. ಬ್ಯಾಬ್ಕಾಕ್ ಅವರು 1890 ರಲ್ಲಿ ಬಟರ್ಫ್ಯಾಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಬ್ಯಾಬ್ಕಾಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಇದು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಕಲಬೆರಕೆಯಿಲ್ಲದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ಬಾಬ್ಕಾಕ್ ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಹಕ್ಕುಸ್ವಾಮ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಿಲ್ಲ, ಇದು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು. 1896 ರಲ್ಲಿ, ಬಾಬ್ಕಾಕ್ ಮತ್ತು ಸಹ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕ ಹ್ಯಾರಿ ಲುಮಾನ್ ರಸ್ಸೆಲ್ ಅವರು ಚೀಸ್ ಪಕ್ವತೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರು, ಈ ಹಿಂದೆ ಯೋಚಿಸಿದಂತೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಅವರು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೇಸ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿದ ಕಿಣ್ವವು ಚೀಸ್ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಅವರು 1897 ರಲ್ಲಿ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಶೀತ-ಗುಣಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದರು, ಇದರಲ್ಲಿ 40 ರಿಂದ 50 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ ನಡುವಿನ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ನ ವಯಸ್ಸನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು 1901ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು 1910ರ ವೇಳೆಗೆ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಕೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿದಾಗ, ಯು. ಡಬ್ಲ್ಯೂ-ಮ್ಯಾಡಿಸನ್ 1890 ರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಬೇತಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. 12 ವಾರಗಳ ಡೈರಿ ಕಿರು ಕೋರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕಲಿತರು. ಈ ಆರಂಭಿಕ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕವು ಕಠಿಣವಾದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚೀಸ್ ದೊರೆಯಿತು. 1906ರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬ ಇನ್ಸ್ಪೆಕ್ಟರ್ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಟ್ಟ ಅಪರಾಧಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೀಗೆ ಹೇಳಿದರುಃ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಏರುತ್ತಲೇ ಇದ್ದವು, ಮತ್ತು 1915ರಲ್ಲಿ ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ಚೀಜ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಪರವಾನಗಿ ನೀಡುವ ಮೊದಲ ರಾಜ್ಯವಾಯಿತು. ಆರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ತನ್ನ ಚೀಸ್ನ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊದಲ ರಾಜ್ಯವಾಯಿತು. 1910ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಚೀಜ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ರಾಜ್ಯದ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿತ್ತು, ಗ್ರೀನ್, ಡಾಡ್ಜ್, ಅಯೋವಾ, ಲಫಯೆಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಶೆಬಾಯ್ಗನ್ ಕೌಂಟಿಗಳು ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ನ ಚೀಜ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಬಹುಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು. ರಾಜ್ಯದ ಚೀಸ್ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು 1910ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಂತೆಯೇ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು ಮತ್ತು 1919ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ನ ಶೇಕಡಾ 63ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮಾಡಿತು. 1909ರಲ್ಲಿ, ಪ್ಲೈಮೌತ್ನ ಕಾಲ್ ಬೋರ್ಡ್ ತನ್ನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ, ರಾಜ್ಯದ ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ತನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಲೈಮೌತ್ ಬೋರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಮಂಡಳಿಗಳು ಈ ಹಿಂದೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. ಈ ನಿಯಮದ ಬದಲಾವಣೆಯು ಪ್ಲೈಮೌತ್ ಕಾಲ್ ಬೋರ್ಡ್ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಅತಿದೊಡ್ಡದಾಗಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಮತ್ತು 1918 ರಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮರುಸಂಘಟಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ಚೀಸ್ ಎಕ್ಸ್ಚೇಂಜ್ ಎಂದು ಮರುನಾಮಕರಣ ಮಾಡಲಾಯಿತು. 1936ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಈ ವಿನಿಮಯ ಕೇಂದ್ರವನ್ನು ಚೀಸ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಡಿಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ಆಫ್ ಜಸ್ಟಿಸ್ ಆಂಟಿಟ್ರಸ್ಟ್ ವಿಭಾಗವು ಚೀಸ್ನ ಖರೀದಿದಾರರ ವಿರುದ್ಧ ವಿಧಿಸಿದ ಹಲವಾರು ಬೆಲೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸುವ ಮೊಕದ್ದಮೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೀಜ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು 1922ರಲ್ಲಿ 2,807ಕ್ಕೆ ಉತ್ತುಂಗಕ್ಕೇರಿತು, ಅದರ ನಂತರ ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟವು ಅಥವಾ ತಮ್ಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರೊಂದಿಗೆ ವಿಲೀನಗೊಂಡವು. ಈ ಮುಚ್ಚುವಿಕೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಟೋಮೊಬೈಲ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಟ್ರಕ್ಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಿಂದಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಕುದುರೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಗನ್ ಹೊಂದಿರುವ ರೈತರಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ತೋಟದಿಂದ ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಯಾಗುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಏರುತ್ತಲೇ ಹೋಯಿತು, ಇದು 1920 ರಲ್ಲಿ 307.4 ಮಿಲಿಯನ್ ಪೌಂಡ್ಗಳಿಂದ 1940 ರಲ್ಲಿ 406.9 ಮಿಲಿಯನ್ ಪೌಂಡ್ಗಳಿಗೆ ಏರಿತು. 1950 ರ ದಶಕದ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಗತಿಗಳು, ಗೋಡೆಯ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಬೃಹತ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಿಂದ ಕಣಜದಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ಹಾಲು ಮನೆಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಕಟ್ಟಡಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಟ್ಯಾಂಕರ್ ಟ್ರಕ್ಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ, ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಿತು. ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪಿಜ್ಜಾದ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಕೆಲವು ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು; 2017 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ಇತರ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಭೇದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿತು. 1990-2020: ಏಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ನಲ್ಲಿನ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದವು, ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 1950 ರಲ್ಲಿ 1,279 ರಿಂದ 1999 ರ ವೇಳೆಗೆ 126 ಕ್ಕೆ ಇಳಿಯಿತು. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿತ್ತು. ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕರು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಏಷಿಯಾಗೊ, ಹವಾರ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗೋರ್ಗೊನ್ಝೋಲಾದಂತಹ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಕಡಿಮೆ-ಬಳಕೆಯ "ವಿಶೇಷ ಗಿಣ್ಣು" ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದವು. 1956ರಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ ಬೇಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡಿದ್ದ ಮತ್ತು 1974ರಲ್ಲಿ ನ್ಯಾಷನಲ್ ಚೀಸ್ ಎಕ್ಸ್ಚೇಂಜ್ ಎಂದು ಮರುನಾಮಕರಣಗೊಂಡ ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ಚೀಸ್ ಎಕ್ಸ್ಚೇಂಜ್ ತನ್ನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿತು, ರೈಲು ಕಾರಿನ ಮೂಲಕ ಚೀಸ್ನ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿತು. ರಾಷ್ಟ್ರವ್ಯಾಪಿ ಸಗಟು ಚೀಸ್ನ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಮೂಲಕ, ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಾಲನ್ನು ಎಕ್ಸ್ಚೇಂಜ್ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿತು. 1985ರ ಆಹಾರ ಭದ್ರತಾ ಕಾಯಿದೆ ಮತ್ತು 1990ರ ಆಹಾರ, ಕೃಷಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಕಾಯಿದೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾಲಿನ ಬೆಲೆ ಬೆಂಬಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮತ್ತು 1980ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಸರಕು ಸಾಲ ನಿಗಮವು ಖರೀದಿಸಿದ ಚೀಸ್ನ ರೀಗನ್ ಆಡಳಿತದ ಕೊಡುಗೆಗಳ ನಂತರ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನ ಬೆಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಸ್ಥಿರವಾದವು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ವಿನಿಮಯ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ವಿನಿಮಯವು ದೊಡ್ಡ ಖರೀದಿದಾರರಿಂದ ಬೆಲೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಬೆಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು. ಯು. ಡಬ್ಲ್ಯೂ-ಮ್ಯಾಡಿಸನ್ನ ಸಂಶೋಧಕರ 1996ರ ಅಧ್ಯಯನವು ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಫುಡ್ಸ್ ಇಂಕ್. 1990ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಕುಶಲತೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿತ್ತು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನ ಬೆಲೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕುಸಿಯಲು ಕಾರಣವಾದ ಈ ಬೆಲೆ ಕುಶಲತೆಯು 1997ರಲ್ಲಿ ವಿನಿಮಯ ಕೇಂದ್ರದ ವಿಸರ್ಜನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ರಾಜ್ಯವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಗಮನವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿತು ಮತ್ತು 1994 ರಲ್ಲಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಏಕೈಕ ಮಾಸ್ಟರ್ ಚೀಜ್ ತಯಾರಿಕಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, 1997 ರಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಸ್ಟರ್ ಚೀಜ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ಪದವಿ ಪಡೆಯಿತು. ಚೀಸ್ನ ವಕೀಲರು 2000 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಇದು 2004 ರಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಬಿಸಿನೆಸ್ ಇನ್ನೋವೇಶನ್ ಸೆಂಟರ್ನ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಈ ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಫೆಡರಲ್ ಸರ್ಕಾರವು ಯು. ಎಸ್. ಭದ್ರಪಡಿಸಿದ ಹಣದಿಂದ ಧನಸಹಾಯ ನೀಡಿತು. ಸೆನೆಟರ್ ಹರ್ಬ್ ಕೋಲ್. 2004ರಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಥಾಪನೆ ಮತ್ತು 2012ರಲ್ಲಿ ಅದರ ಮುಚ್ಚುವಿಕೆಯ ನಡುವೆ, ಈ ಕೇಂದ್ರವು ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ 43 ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. 2018 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು 600 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ವಿಶೇಷ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದವು, ಇದು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ವಿಶೇಷ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 50 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟಿತ್ತು. ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ 2019 ರಲ್ಲಿ 3.36 ಶತಕೋಟಿ ಪೌಂಡ್ಗಳ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿತು, ಇದು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ನ ಶೇಕಡಾ 26 ರಷ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ರಾಜ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ವಿಸ್ಕೊನ್ ಸಿನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಇಟ್ಟಿಗೆ, ಕಾಲ್ಬಿ, ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಲಿಂಬರ್ಗರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿಸ್ಕೊನ್ ಸಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಗಿಣ್ಣುಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇಟ್ಟಿಗೆ ಚೀಸ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು 1877ರಲ್ಲಿ ಜಾನ್ ಜೋಸಿ ಮಾಡಿದರು. ಇದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸೆಮ್ಸಿಸಾಫ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡೆಟ್ರಾಯಿಟ್-ಶೈಲಿಯ ಪಿಜ್ಜಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಬಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1885 ರಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಅದರಿಂದ ಇದು ಜೋಸೆಫ್ ಎಫ್. ಸ್ಟೈನ್ವಾಂಡ್ನಿಂದ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು. ಇದು ನೋಟ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಲ್ಬಿಯನ್ನು ಮಾಂಟೆರಿ ಜ್ಯಾಕ್ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕಾಲ್ಬಿ-ಜ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾಕ್ ಚೀಸ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲಬ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ಬಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಇದು ಚೀಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆನೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಹರಡಲು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿಂಬರ್ಗರ್ ಚೀಸ್ ಬೆಲ್ಜಿಯಂನ ಡಚಿ ಆಫ್ ಲಿಂಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಇದು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಗಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. 1920 ರಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧವು ಜಾರಿಗೆ ಬರುವವರೆಗೂ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದರ ನಂತರ ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಕುಸಿಯಿತು. 2020 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಲಿಂಬರ್ಗರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಏಕೈಕ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯೆಂದರೆ ಮನ್ರೋದಲ್ಲಿನ ಚಾಲೆಟ್ ಚೀಸ್ ಸಹಕಾರಿ. ಚೀಸ್ಮ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನೂ ಸಹ ನೋಡಿ.