Spaghetti all'assassina
;), ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ), ಇದು ಬಾರೆಸ್ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಇತರ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ; ಉಪ್ಪಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸುವ ಬದಲು, ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು, ಪಾಸ್ತಾವು ಅದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಅದು ರಿಸೊಟ್ಟೊದಂತೆಯೇ ಕ್ರಮೇಣ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಅದು ನೇರವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ, ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ "ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಆಲ್ 'ಅಸ್ಸಾಸಿನಾ" ದ ಚೊಚ್ಚಲ ಪ್ರದರ್ಶನವು ಬಹುಶಃ 1960 ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 1970 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು. ಅನೇಕರು ಮೂಲ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬರಿ ನಗರದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಮಾರ್ಕ್ 'ಔರೆಲಿಯೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತಾರೆ (ಇದು ಈಗ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ); ಇತರರು ಅಲ್ ಸೊರ್ಸೊ ಪ್ರಿಫೆರಿಟೊ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪುಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸಕಾರರಾದ ಫೆಲಿಸ್ ಜಿಯೋವೈನ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಆಲ್ 'ಅಸ್ಸಾಸಿನಾ ಎಂಬುದು ಬಾರಿ ನಗರದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಅಲ್ ಸೊರ್ಸೊ ಪ್ರಿಫೆರಿಟೊ ಎಂಬ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು 1967 ರಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಇಬ್ಬರು ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಫೋಗಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗ ಎಂಜೋ ಫ್ರಾಂಕಾವಿಲ್ಲಾ ರಚಿಸಿದರು. ಅದರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅವರು ತಮಾಷೆಯಾಗಿ ಫ್ರಾಂಕಾವಿಲ್ಲಾ ಹಂತಕ ("ಕೊಲೆಗಾರ") ಎಂದು ಕರೆದರು, ಈ ಪದದಿಂದ ನಂತರ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಸರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು 2013ರಲ್ಲಿ ಬಾರಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಉತ್ಸಾಹಿಗಳ ತಂಡವಾದ ಅಕಾಡೆಮಿಯಾ ಡೆಲ್ ಅಸಾಸಿನಾ ಬೆಂಬಲಿಸಿದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಆವೃತ್ತಿಯೂ ಇದಾಗಿದೆ. ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಆಲ್ 'ಅಸ್ಸಾಸಿನಾ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಹಳ ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ನಗರದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು, ಆದರೆ 1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅದು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಇದನ್ನು 2013 ರಲ್ಲಿ ಅಕಾಡೆಮಿಯಾ ಡೆಲ್ 'ಅಸಾಸಿನಾ ಅವರು ಮತ್ತೆ ವೋಗಿಗೆ ತಂದರು, ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ನಂತರದ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದರುಃ ಕುಖ್ಯಾತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಾಯ್ ಸರಣಿಯ ಲೆ ಇಂಡಾಗಿನಿ ಡಿ ಲೋಲಿತಾ ಲೋಬೋಸ್ಕೊ (2021) ನಿಂದ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಆಲ್' ಅಸಾಸಿನಾ ಸಂಚಿಕೆಯಿಂದ ಬಂದಿತು. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ನೊಯಿರ್ ಕಾದಂಬರಿಗಳಾದ ಲಾ ಕಾಸಾ ನೆಲ್ ಬೊಸ್ಕೊ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಆಲ್ ಅಸಾಸಿನಾಗಳಿಂದಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಂಡಿದೆ, ಇದು ಅವರ ಕಥಾವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಆಲ್ ಅಸಾಸಿನಾವನ್ನು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇಟಲಿಯ ಹೊರಗೆ ಸಿಎನ್ಎನ್ ಪ್ರವಾಸ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಎರಡನೇ ಸರಣಿಯ ಸಂಚಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾನ್ಲಿ ಟುಸಿಃ ಸರ್ಚಿಂಗ್ ಫಾರ್ ಇಟಲಿ, ಅಮೇರಿಕನ್ ನಟ, ಬರಹಗಾರ ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರ ನಿರ್ಮಾಪಕ ಸ್ಟಾನ್ಲಿ ಟುಸಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಗೆ ತಂದರು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಆಘಾತಕಾರಿ ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆಃ "ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ, ನಾನು ಹಿಂದೆಂದೂ ಅಂತಹದ್ದನ್ನು ನೋಡಿಲ್ಲ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಕೂಡ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗಿದ್ದೇನೆ "ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ತಯಾರಿಕೆಯು () ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಪಾಸ್ತಾವನ್ನು ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ನೇರವಾಗಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಆಲ್ 'ಅಸ್ಸಾಸಿನಾಗೆ ಬಳಸುವ ಸಾರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನ 1:1 ರಿಂದ 2:1 ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದರೆ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪಾಸ್ಟಾ ರಿಸೊಟ್ಟಾಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸೂಪ್ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಮಾಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಸುಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಂಚಿನ-ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಆಲ್ 'ಅಸ್ಸಾಸಿನಾಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಆಲ್ 'ಅಸ್ಸಾಸಿನಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಖಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆಃ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಲಂಕರಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರ ರಾಚೆಲ್ ರಾಡ್ಡಿ ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆಃ "ಪುಗ್ಲಿಯಾ ಗೈಸ್ ತಮ್ಮ ಬ್ಲಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಎಲ್ಲಾ 'ಅಸ್ಸಾಸಿನಾವನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಉರಿಯುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು". ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಆಲ್ 'ಅಸ್ಸಾಸಿನಾ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಪುಲಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ