Uyghur cuisine
ಉಯ್ಘರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಉಯ್ಘರ್ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಸಿನ್ಜಿಯಾಂಗ್ನ ಸ್ವಾಯತ್ತ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಯ್ಘುರಿಸ್ತಾನ್ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ ತುರ್ಕಿಸ್ತಾನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಕಬಾಬ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಪೋಲೊದಂತಹ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಚಮಚಗಳು, ಫೋರ್ಕ್ಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳಂತಹ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಬರಿ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪೋಲೋ, ಲಾಗ್ಮನ್ ಮತ್ತು ನಾನ್ ಸೇರಿವೆ. ಬಹುಪಾಲು ಉಯ್ಘರ್ ಜನರು ಮುಸ್ಲಿಮರಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಆಹಾರವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಹಲಾಲ್ ಆಗಿದೆ. 4ನೇ ಶತಮಾನದ ಸುಮಾರಿಗೆ, ಬಹುಪಾಲು ಉಯ್ಘರ್ಗಳು ಅಲೆಮಾರಿ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ನಡೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದರು. ಅವರ ಮಾಂಸದ ಹೊರತಾಗಿ, ಅವರ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಪ್ರಧಾನವಾದವು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕುದುರೆಗಳ ಹಾಲನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕುದುರೆಗಳನ್ನು ಸಾರಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಪ್ರಸ್ಥಭೂಮಿಯಿಂದ ಗನ್ಸು ಪ್ರಾಂತ್ಯಕ್ಕೆ ವಲಸೆ ಬಂದ ಉಯ್ಘರ್ಗಳ ವಂಶಸ್ಥರಲ್ಲಿ ಈ ಅಲೆಮಾರಿ ಆಹಾರದ ಅನೇಕ ಅಭ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಈಗಲೂ ಕಾಣಬಹುದು. 1060ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಉಯ್ಘರ್ಗಳು ಇಸ್ಲಾಂ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ರಾಜ್ಯ ಧರ್ಮವೆಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಅನೇಕರು ಹಲಾಲ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಅವರು ಕೃಷಿ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡಿದ್ದರು. ಹೋಟಾನ್ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫಲವತ್ತಾದ ಪ್ರದೇಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀಡಿತು, ಇದು ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಜನರ ಕ್ರಮೇಣ ವಸಾಹತುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಈ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಹಾರದ ಮೂಲಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದವು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಟನ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾದವು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1074ರ ದಿ ಕಾಂಪೆಂಡಿಯಂ ಆಫ್ ದಿ ಲಾಂಗ್ವೇಜಸ್ ಆಫ್ ದಿ ಟರ್ಕ್ಸ್, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಟ್ಟು 14 ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿವರಣೆಗಳಿಂದ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ ನೂಡಲ್ಸ್, ಅಕ್ಕಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯ, ಚೋಚೂರ್ (; ಒಂದು ರೀತಿಯ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಸೂಪ್), ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಯ್ಘರ್ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಕಾರಖಾನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಈ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ. ತಾರಿಮ್ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶವು ರೇಷ್ಮೆ ರಸ್ತೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದ್ದರಿಂದ, ಉಯ್ಘರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಟ್ಯಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ನಂತರ ಪೂರ್ವದಿಂದ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ಚೀನೀ ಆಹಾರಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ-ಹುರಿಯುವಂತಹ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದ ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಂತಹ ದೇಶಗಳಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಉಯ್ಘರ್ಗಳಿಗೆ ಹರಡಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ತುರ್ಫಾನ್ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಕೆಲವು ಜನರು ಬೌದ್ಧಧರ್ಮವನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚಲಿತವಾಗಿವೆ. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಉಯ್ಘರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರತರುವುದರ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ಊಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಋತುಮಾನದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ನಾನ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾರಿವಾಳವನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮೆಟೊ, ಮೆಣಸು, ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕ್ಸಿನ್ಜಿಯಾಂಗ್ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ವರ್ಷದ ಬಹುಪಾಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪದರಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನ ಸಾಸ್ ಲಾಜಾ () ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಾಗ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಬೆನ್ಷಾ, ಉಯ್ಘರ್ ಶೈಲಿಯ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ರುಚಿ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಏಷ್ಯನ್ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಉಯ್ಘರ್ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕುಮಿಸ್ (ಕುದುರೆಯ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ), ಅಯ್ರಾನ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನಂತಹ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಪಾಲು ಉಯ್ಘರ್ ಜನರು ಮುಸ್ಲಿಮರಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವರ ಆಹಾರವು ಉಜ್ಬೆಕ್, ಕಝಕ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಜನರಂತಹ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ಮುಸ್ಲಿಂ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಅನೇಕ ಉಯ್ಘರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಯ್ಘರ್ ಶೈಲಿಯ ಉಪಹಾರವು ನಾನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಚಹಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಮೊದಲು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಚಹಾ, ನಾನ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಾಗತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಯ್ಘರ್ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಲಘ್ಮನ್ (;), ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೈಯಿಂದ ಎಳೆಯುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಟನ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಇತರ ಋತುಮಾನದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುರಿದ ಅಗ್ರಭಾಗವಾದ ಸಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಹುಶಃ ಚೀನೀ ಲಾಮಿಯಾನ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಯ್ಘರ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ನರೇನ್ ಚಾಪ್ () ಒಂದು ವಿಭಿನ್ನ ನೂಡಲ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುರಿಮರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ನ ತೆಳುವಾದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಯ್ಘರ್ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಪೋಲೋ (,;), ಇದು ಪಿಲಾಫ್ನ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗಲು ಅಕ್ಕಿ ಕುಕ್ಕರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಲೊದ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಿಂಟೋಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಸೈ;). ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಸರಳ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಗ್ಯಾಂಗ್ಪೆನ್ (;) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸೂಪ್ಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು ಶೋರ್ಪಾ (,;), ಕುರಿಮರಿಯ ಸೂಪ್, ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ನ ಒಂದು ವಿಧವಾದ ಸುಯ್ಕಾಶ್ (). ಒಂದು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಸುಯ್ಕಾಶ್ ಎಂದರೆ ತಾಶ್ಲಾಪ್ ಸುಯ್ಕಾಶ್, ಇದು ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಎಳೆದು ನಂತರ ಸಣ್ಣ, ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಯಪ್ಮಾದಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೂ ಇವೆ. ಅನೇಕ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಕಾಂಗಿಯನ್ನು ಉಯ್ಘರ್ ಜನರು ಸಹ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಉಯ್ಘರ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಶೋಯ್ಲಾ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಂಜಿಯ ಹೊರತಾಗಿ, ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದ ಉಮಾಕ್, ಕಾರ್ನ್ ಗಂಜಿ ಕೂಡ ಇದೆ. ಚೈನೀಸ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾದ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಟಾ ((), ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಪಾಲಕದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್. ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಿವೆಃ ತೆಳುವಾದ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಟಿರ್-ಮಂತಾ (); ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವ ಬೋಲುಕ್ ಮಂತಾ (); ಬೇಯಿಸಿದ ಬದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಆವೃತ್ತಿಯಾದ ಬೆನ್ಷಾ; ಮತ್ತು ಟೊರ್ಟೆಲಿನಿಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಆಧಾರಿತ ಸೂಪ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಚೊಚೂರ್. ಅನೇಕ ಉಯ್ಘರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಕವಪ್ಲಾರ್ (,), ಇವು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಕಿವರ್ನಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸ್ತೆಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಟ್ಯೂನರ್ ಕವಾಪ್ () ಸಹ ಇವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಟ್ಯೂನರ್ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1990ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಚೈನೀಸ್-ಉಯಿಘರ್ ಸಮ್ಮಿಳನ ಖಾದ್ಯವಾದ ಡಾಪನ್ಜಿ (;) ಅಥವಾ ಚಾಂಗ್ ಟೆಕ್ಸೆ ಟೋಕ್ಸು ಕೋರಮಿಸ್ (). ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಬಿಸಿ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ತಿಂದ ನಂತರ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, ಕೈಯಿಂದ ಎಳೆಯಲಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಳಿದ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಚುವಾನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ಸಿಚುವಾನ್ನ ವಲಸಿಗನೊಬ್ಬನು ಉತ್ತರ ಕ್ಸಿನ್ಜಿಯಾಂಗ್ನ ಶಾವನ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಬ್ರೆಡ್ ನಾನ್ (,;) ಉಯ್ಘರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದವಾಗಿದೆ. ನಾನಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೈಲಿಯು ಹೆಮೆಕ್ ನಾನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದಪ್ಪವಾದ ಹೊರಪದರದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಎಳ್ಳು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದರೆ ಗರ್ಡೆ (), ಇದು ದಪ್ಪವಾದ, ಬಾಗಲ್ ಆಕಾರದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಬಿಯಾಲಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟ್ಯೂನೂರ್ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಆಳವಾದ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವ ಟೋಕ್ಯಾಚ್ ನಾನ್ () ಸಹ ಅನೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಹು-ಪದರದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿರುವ ಯುಟಾಜಾ (,;) ನಂತಹ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳೂ ಇವೆ. ಪೀಷ್ಕೆಲ್ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ಲಿಮಾ () ಎಂಬ ಬಹು-ಪದರದ, ತೆಳುವಾದ, ಪ್ಯಾನ್-ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನ್ನ ಹೊರತಾಗಿ, ಹಲವು ವಿಧದ ತುಂಬಿದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಮ್ಸಾ (,;), ಇವು ಕೈಯಿಂದ ಹಿಡಿಯುವ ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನು ಟ್ಯೂನರ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸಮತಟ್ಟಾದ, ಪ್ಯಾನ್-ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ತಳಿಯನ್ನು ಗೋಷ್ನಾನ್ (,;) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿಯ ಹೊರತಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಮಿರ್ಡಿನ್ ಪೈಗಳನ್ನು ಸಹ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಬುಸಾ (ಸಂಬುಸಾ) ಎಂದರೆ ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹುರಿದ ಉಯ್ಘರ್ ಎಂಪನಾಡ. ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉಯ್ಘರ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ರುಚಿಗಳೆಂದರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸುಲ್ತಾನಾಗಳು. ಬಕ್ಕಲಿ (), ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಅಡಿಕೆ ಕೇಕ್, ಇದು ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಾಲ್ನಟ್ಗಳ ಹೊರತಾಗಿ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಸರಳವಾದ, ಸಿಹಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿ, ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವ ಪಿಚೀನ್ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮೃದು ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯೂ ಇದೆ. ಎಶ್ಮೆ ಕ್ಯುಮಾಕ್ () ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಕ್ಸಾರ್ (;) ತಿರುಚಿದ ಡೋನಟ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಬೀದಿ ಬದಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಒಂದನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸಿಹಿಯಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಹಿಟ್ಟು ಹುರಿಯುವಾಗ ಆಳವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಡೋನಟ್ಗಳಿಗೆ ಎರಡು ಬಣ್ಣದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಬೀದಿ ತಿಂಡಿಯೆಂದರೆ ಮಾತಂಗ್, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಲೈಸ್ನಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಾಕದಿಂದ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿರುವ ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಚೆವಿ ಬಾರ್ ಆಗಿದೆ. ಹಬ್ಬದ ವಿಶೇಷವೆಂದರೆ ಸಾಂಗ್ಜಾ (;), ಇದು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹಗ್ಗಗಳಾಗಿ ಎಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹಗ್ಗಗಳನ್ನು ನಂತರ ಪರಸ್ಪರರ ಸುತ್ತಲೂ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರರ ಮೇಲೆ ಎತ್ತರವಾಗಿ ರಾಶಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲ್ವಾ () ಎಂಬುದು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಂಜಿಗಳ ಸಿಹಿ ಜಿಗುಟುತನವು ಗಂಟಲಿನ ಮೇಲೆ ಲೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೋವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಶೇಖರ್ ಮಂತಾ (ಶೇಕರ್ ಮಂತಾ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಾಂಟಾದ ಸಿಹಿ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಔತಣವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ದಪ್ಪ, ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಉಯ್ಘರ್ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಊಟದ ನಡುವೆ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಅಂಜೂರಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಪಾನೀಯಗಳು ಉಯ್ಘರ್ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಚಹಾವನ್ನು (ಚಾಯ್) ದಿನವಿಡೀ ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರತಿ ಊಟದ ಜೊತೆಯಲ್ಲಾದರೂ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾವು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಉಯ್ಘರ್ಗಳು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಔಷಧ (ಚಾಯ್ ಡೋರಾ) ಎಂದು ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಮತ್ತು ಯಶಸ್ವಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾತುಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯಂತಹ ಇತರ ಔಷಧೀಯ ಚಹಾಗಳು ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ಧಾರಣ ಮತ್ತು ಜಾಗರೂಕತೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಹಾನ್ ಚೀನಿಯರಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಉಯ್ಘರ್ಗಳು ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು (ಕಾರಾ ಚಾಯ್,) ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಟ್ ಚಾಯ್ () ತಯಾರಿಸಲು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಇತರ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಚಹಾ (ಜಿಶ್ ಚಾಯ್,) ಮತ್ತು ಎಟ್ಕೆನ್ ಚಾಯ್ (,) ಸೇರಿವೆ. ಎಟ್ಕೆನ್ ಚಾಯವು ಭಾರತದಿಂದ ಚೀನಾಕ್ಕೆ ಸಿಲ್ಕ್ ರೋಡ್ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನ ಚಹಾವಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಹಾ ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾದ ಮೇಲೆ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿರಬಹುದು. ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ರಕ್ಸಾಪ್ () ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕುಡಿಯಬಹುದಾದ ಮೊಸರು ಆಗಿದ್ದರೆ, ದೋಘಾಪ್ () ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯದ ತಂಪಾದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಉಪ್ಪು-ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯವಾದ ಅಯ್ರಾನ್ () ಅನ್ನು ಉಯ್ಘರ್ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ರೂಪಾಂತರವೆಂದರೆ ಕುಮಿಸ್ (), ಇದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಕುದುರೆಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು 11 ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದಿನದು, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ದಿವಾನ್ ಲುಘಾತ್ ಅಲ್-ತುರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಸಿನ್ಜಿಯಾಂಗ್ನಲ್ಲಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹವಾಮಾನದಿಂದಾಗಿ, ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿತು. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬಿಯರ್ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳೆಂದರೆ ಕ್ಸಿನ್ಜಿಯಾಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವ ಕಾರ್ಲ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಗ್ರೂಪ್ನ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆಯಾದ "ವುಸು" ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೀನೀ ಬಿಯರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು "ಸಿಂಕಿಯಾಂಗ್ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಬಿಯರ್", ಇದು ಉಯ್ಘರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಸಿನ್ಜಿಯಾಂಗ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ವೈನ್ ಅದರ ಪ್ರಬಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟರ್ಫಾನ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅದರ ವೈನ್ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಮುಸೆಲ್ಸ್ () ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅವರ ಔಷಧೀಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜಿಂಕೆ ಆಂಟ್ಲರ್, ಕೇಸರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದ ಹೊರಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧದ ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶಾರಪ್ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸ್ (,), ಧಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉಯ್ಘರ್ಗಳು ಸಹ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕ್ಸಿನ್ಜಿಯಾಂಗ್ನ ಹೊರಗೆ, ಉಯ್ಘರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಚೀನಾದಾದ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದು ಅಲ್ಲಿನ ಜನಪ್ರಿಯ ಜನಾಂಗೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಉಯ್ಘರ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಾನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾನ್ ಚೀನೀ ಜನರು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಕವಪ್ಲರ್, ಇದು ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಚೀನಾದ ಉಯ್ಘರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಿಂಗ್ಜೆನ್ () ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಇದು ಹಲಾಲ್ಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಪದವಾಗಿದೆ. ಫ್ರ್ಯಾಂಚೈಸಿಂಗ್ ಮೂಲಕ, ಉಯ್ಘರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಚೀನಾದ ಹೊರಗೆ ತನ್ನ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ. ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ಓಲ್ಡ್ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ 1997ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಏಪ್ರಿಲ್ 2015 ರಲ್ಲಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸರಪಳಿ ಹೆರೆಂಬಾಗ್ (,;) ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಮೊದಲ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹತ್ತು ಸ್ಥಳಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿತು. ಉಯ್ಘರ್ ಆಹಾರ ಸೇವಿಸುವ ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಫ್ರಾಂಚೈಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಯೆರ್ಶಾರಿ, ಲೌಲಾನ್, ತರ್ಹಾರ್ ಮತ್ತು ಅಲಿ ಜಿಯಾಂಗ್ ಸೇರಿವೆ. ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಉಯ್ಘರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಕುರಾ-ಕು, ಸೈತಾಮಾ, ಸೈತಾಮಾ ಪ್ರಿಫೆಕ್ಚರ್ ಮತ್ತು ಟೋಕಿಯೊದ ಶಿಂಜುಕುವಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಶೇಷ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ತನ್ನ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 2010ರ ಸಂಚಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಇ-ಪಿಎಎಲ್ ಎಂಬ ಹೊರಾಂಗಣ ನಿಯತಕಾಲಿಕವು ಲಗ್ಮನ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ 2010ರ ನವೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ತಪ್ಪಿಗೆ ಕ್ಷಮೆಯಾಚಿಸಬೇಕಾಯಿತು. ಚೀನೀ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ "ಸೆಲೆಬ್ರೇಟಿಂಗ್ ಉಯ್ಘರ್ ಕಲ್ಚರ್ಃ ಸಿಲ್ಕ್ ರೋಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಃ ಪರಿಡಾ ಅವರ ಉಯ್ಘರ್ ಕುಕ್ಬುಕ್". ಬ್ರೌನ್ ಅಲುಮ್ನಿ ಮ್ಯಾಗಜೀನ್, ಜನವರಿ 12,2021. https://www.brownalumnimagazine.com/articles/2021-01-12/celebrating-uyghur-culture ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಉಯ್ಘರ್ ಆಹಾರ ಹೆರೆಂಬಾ ಫ್ರ್ಯಾಂಚೈಸ್ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ