Pinza bolognese
ಪಿಂಜಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ (ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೆನ್ಜಾ) ಎಂಬುದು ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ರೈತರ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ಬಂದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಈಗ ಇದನ್ನು ವರ್ಷವಿಡೀ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ ಸಹ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1644 ರಲ್ಲಿ ವಿನ್ಸೆಂಜೊ ತನಾರಾ ಅವರ ಎಲ್ 'ಎಕನಾಮಿಯಾ ಡೆಲ್ ಸಿಟ್ಟಾಡಿನೋ ಇನ್ ವಿಲ್ಲಾ ಸಂಪುಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಸರು ಬಹುಶಃ ಅದರ ಆಕಾರದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುರುಳಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರೊಳಗೆ ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ (ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣಿನ ಜಾಮ್, ಸಾಸಿವೆ-ರುಚಿಯ ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ ಡಿ ಕ್ರೆಮೋನಾ ಅಲ್ಲ) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಟೋರ್ಟ್ ಡಾ ಕ್ರೆಡೆಂಜಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಒಂದು ವರ್ಗದಲ್ಲಿ, ಇದು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು