Argentine cheese
ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಚೀಸ್ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾವನ್ನು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಕ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವದ ಅಗ್ರ 10 ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದ ದೇಶವಾಗಿದ್ದು, ವರ್ಷಕ್ಕೆ ತಲಾ 12 ಕಿಲೋಗಳಷ್ಟು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದೇಶದ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಮಧ್ಯ ಭಾಗಗಳ ಪಂಪಾಸ್ ಪ್ರದೇಶದ ಕಾರ್ಡೋಬಾ, ಸಾಂತಾ ಫೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯೂನಸ್ ಐರಿಸ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ-ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಯುಗದಲ್ಲಿ-ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾವು ಟಾಫಿ ಡೆಲ್ ವ್ಯಾಲೆ ಮತ್ತು ಗೋಯಾ ಚೀಸ್ನ ಮೂಲ ಸ್ಥಳವಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಚಿಲಿಯ ಚಾಂಕೋ ಜೊತೆಗೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಕೋನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಚೀಸುಗಳಾಗಿವೆ. ಟಾಫಿ ಡೆಲ್ ವ್ಯಾಲೆ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಗಿಣ್ಣು ಮತ್ತು ಈಗ ಟುಕುಮಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ನಗರದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಜೆಸ್ಯೂಟ್ ಮಿಷನರಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗೋಯಾವನ್ನು ಈಗ ಕೊರಿಯೆಂಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ನಗರದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಟಕೀಲಾ, ಪೆರು ಮತ್ತು ಚಿಲಿಯ ಪಿಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಚಿಚಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಸುಮಾರು ಮೂರು ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಚೀಸ್ ಒಂದಾಗಿದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಪ್ರಮುಖ ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಲಸೆ ಅಲೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಧುನಿಕ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು, ಇದು ಬ್ಯೂನಸ್ ಐರಿಸ್ ಅನ್ನು "ಕರಗುವ ಮಡಕೆ" ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕಾಸ್ಮೋಪಾಲಿಟನ್ ನಗರವನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿತು, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದುಡಿಯುವ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ವರ್ಗದವರ ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿತು. ಈ ವಲಸಿಗರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಟಲಿಯಿಂದ ಬಂದವರು, ತಮ್ಮ ತಾಯ್ನಾಡಿನ ಚೀಜ್ ತಯಾರಿಕಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಚೀಜ್ಗಳನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ ಮೂಲದ ಜನಪ್ರಿಯ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ರೆಗ್ಗಿಯಾನಿಟೋ, ಸಾರ್ಡೋ, ಕ್ರೆಮೊಸೊ, ಪ್ರೊವೊಲೆಟಾ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟೆಗ್ರಾಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಆಧುನಿಕವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸುಮಾರು 45 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟಿದೆ, ಇದು ದೇಶವನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅಗ್ರ 10 ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಜಿಲ್ ನಂತರ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ದೇಶದ ಒಟ್ಟು ಗಿಣ್ಣು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಾಗವು ಮೃದು ಗಿಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ (ಕ್ರೆಮೋಸೊ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ), ನಂತರ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಿಣ್ಣುಗಳು (30 ಪ್ರತಿಶತ) ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಿಣ್ಣುಗಳು (15 ಪ್ರತಿಶತ). ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಮಧ್ಯ ಭಾಗಗಳ ಪಂಪಾಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ, ಇದು 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಗ್ರೇಟ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಲಸೆ ಅಲೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ದೇಶದ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳೆಂದರೆ ಕಾರ್ಡೋಬಾ, ಸಾಂಟಾ ಫೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯೂನಸ್ ಐರಿಸ್, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಲಾ ಪಂಪಾ, ಎಂಟ್ರೆ ರಿಯೋಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನ್ ಲೂಯಿಸ್. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚೀಸ್ನ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಚೀಸ್ನ ಆಮದು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ-2,000 ಮತ್ತು 8,000 ದಶಲಕ್ಷ ಟನ್ಗಳ ನಡುವೆ-ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಜಿಲ್ ಮತ್ತು ಉರುಗ್ವೆಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಚೀಸ್ ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ದೇಶವೆಂದರೆ ಬ್ರೆಜಿಲ್-ಇದು 2011ರಂತೆ ಒಟ್ಟು ರಫ್ತಿನ ಶೇಕಡಾ 43ರಷ್ಟಿದೆ-ನಂತರದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ವೆನೆಜುವೆಲಾ, ರಷ್ಯಾ, ಮೆಕ್ಸಿಕೋ, ಚಿಲಿ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾ ಇವೆ. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದ ದೇಶವಾಗಿದ್ದು, ವರ್ಷಕ್ಕೆ ತಲಾ 12 ಕೆ. ಜಿ. ಯಷ್ಟು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದೇಶದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 2000ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಿತು, 2001ರಲ್ಲಿ 430,955 ಟನ್ಗಳಿಂದ 2009ರಲ್ಲಿ 508,000 ಟನ್ಗಳಿಗೆ ಏರಿತು. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ನ ಬಳಕೆಯು 2003ರಲ್ಲಿ ತಲಾ 8.3 ಕೆ. ಜಿ. ಯಿಂದ 2012ರಲ್ಲಿ ತಲಾ 12.4 ಕೆ. ಜಿ. ಗೆ ಏರಿತು. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಚೀಸ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಗೋಯಾ-ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಇದನ್ನು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಗ್ರೆಗೋರಿಯಾ ಮೊರೇಲ್ಸ್ ಅವರು ಕೊರಿಯೆಂಟ್ಸ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಿದರು. ಮೊರೇಲ್ಸ್ ಅವರ ಅಡ್ಡಹೆಸರು ಗೋಯಾ ಆಗಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಜೊತೆಗೆ ಅವರು ನೆಲೆಸಿದ್ದ ಪಟ್ಟಣವು ಕೊರಿಯೆಂಟ್ಸ್ ನಗರದಿಂದ 200 ಕಿ. ಮೀ. ದೂರದಲ್ಲಿದೆ. 1840 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಗೋಯಾ ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತೆಂದರೆ, ಇದು ಬ್ಯೂನಸ್ ಐರಿಸ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾದ ಗಿಣ್ಣುಯಾಗಿತ್ತು. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಈಗ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಶ್ರೇಷ್ಠವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟಾಫಿ ಡೆಲ್ ವ್ಯಾಲೆ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಗೋಯಾ ಸುಮಾರು ಮುನ್ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ರೆಗ್ಗಿಯಾನಿಟೋ-ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಗ್ರಾನಾ-ರೀತಿಯ ಗಿಣ್ಣು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲಾ ಪಂಪಾ, ಬ್ಯೂನಸ್ ಐರಿಸ್, ಸಾಂಟಾ ಫೆ, ಕಾರ್ಡೋಬಾ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನ್ ಲೂಯಿಸ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ವಲಸಿಗರು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಚೀಜ್ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ರೂಪಾಂತರದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೆಗ್ಗಿಯಾನಿಟೋ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಜ್ಗಳಾದ ಪಾರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ ರೆಗ್ಗಿಯಾನೋ ಮತ್ತು ಗ್ರಾನಾ ಪಡಾನೊಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದರ ಹೆಸರು ರೆಗ್ಗಿಯಾನೋದ ಅಲ್ಪಾರ್ಥಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ಲಿಟಲ್ ರೆಗ್ಗಿಯಾನೋ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಸಣ್ಣ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 5 ರಿಂದ 6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ. "ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು [ಇದು] ತಮ್ಮ ರಫ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಗಂಭೀರ ಬೆದರಿಕೆಯಾಗಬಹುದೆಂದು ಭಯಪಟ್ಟರು" ಎಂದು ಪಾರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ ರೆಗ್ಗಿಯಾನೋ ಅವರು ಪ್ರೊಟೆಕ್ಟೆಡ್ ಡಿನಾಮಿನೇಷನ್ ಆಫ್ ಒರಿಜಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ರೆಗ್ಗಿಯಾನಿಟೋ ಅವರಿಗೆ ಒಂದು ಕಾರಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ರೆಗ್ಗಿಯಾನಿಟೋವನ್ನು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಿಣ್ಣು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ರಫ್ತು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಚುಬುಟ್-ಪ್ಯಾಟಗೋನಿಯನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಚುಬುಟ್ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ವೆಲ್ಷ್ ವಲಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಈ ಚೀಸ್ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಮ್ಯಾಗ್ನಾಸ್ಕೊ ಕಂಪನಿಗೆ ಹರಡಿತು, ಇದು 1900 ರಲ್ಲಿ ಚುಬುಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸಿತು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಡೋಬಾದ ರಿಯೋ ಕ್ವಾರ್ಟೋ ನಗರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಂತರ ಮೂಲ ಸೂತ್ರದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ರಿಯೋ ಕ್ವಾರ್ಟೋ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು. ಚುಬಟ್ ಚೀಸ್ ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ಃ ಡುಲ್ಸ್ ಡಿ ಮೆಂಬ್ರಿಲ್ಲೊ) ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ಕ್ವೆಸೊ ವೈ ಡುಲ್ಸ್ () ಅಥವಾ ವಿಜಿಲೆಂಟ್ ಎಂಬ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಹೊಲಾಂಡಾ-ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಕರಾವಳಿ ನಗರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾರ್ ಡೆಲ್ ಪ್ಲಾಟಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚದುರಿದ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ತೊಗಟೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾರಾಫೈನ್ಡ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಹೊಲಾಂಡಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಸ್ಕರಾ ಕೊಲೊರಾಡಾ ("ಕೆಂಪು ತೊಗಟೆ" ಗಾಗಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್) ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು ಹೋಲಂಡಾವನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾಟೆಗ್ರಾಸ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಲಸಿಗರು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಎಡಮ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಪ್ಯಾಟೆಗ್ರಾಸ್-ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಿಣ್ಣು. ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೃಢವಾದ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಟೆಗ್ರಾಸ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚೀಸ್ನ ತೊಗಟೆಯು ನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಎಮಲ್ಷನ್ನಿಂದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. "ಪ್ಯಾಟೆಗ್ರಾಸ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್" ಅಥವಾ "ಕ್ವೆಸೊ ಬರ್ರಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಟೆಗ್ರಾಸ್ಗಳಿವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರೊವೊಲೆಟಾ-ಪ್ರೊವೊಲೋನ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಡುವಾಗ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಆಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 1940ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವಲಸಿಗ ನಟಾಲಿಯೊ ಆಲ್ಬಾ ಅವರು, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಅಸಡೊದ ಭಾಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಾ ರಚಿಸಿದರು. ಪ್ರೊವೊಲೆಟಾ 1955ರಲ್ಲಿ ಕ್ವೆಸೊ ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ ಹಿಲಾಡೋ ಅರ್ಜೆಂಟಿನೊ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ಃ "ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಸ್ಟ್ರೆಚ್ಡ್ ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ ಚೀಸ್") ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಹಿತೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು. ಸಾರ್ಡೋ-ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊವನ್ನು ಹೋಲುವ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಬಿಳಿ ಚೀಸ್, ಆದರೂ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡೋವನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಯೌವನದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ಡೊ ಮೃದುವಾದ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಬೆಳೆದಂತೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಾರ್ಡೊವನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಿಣ್ಣು ಎಂದೂ ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಟಫಿ ಡೆಲ್ ವ್ಯಾಲೆ-ಟಫಿ ಡೆಲ್ ವ್ಯಾಲೆ, ಟುಕುಮಾನ್ನ ಚೀಜ್ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ ಮೂಲದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಚೀಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಜೆಸ್ಯೂಟ್ ಮಿಷನರಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಗೋಯಾ ಚೀಸ್ನ ಜೊತೆಗೆ, ಟಾಫಿ ಡೆಲ್ ವ್ಯಾಲೆ ಚೀಸ್ ಸುಮಾರು ಮುನ್ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ, ಟಾಫಿ ಡೆಲ್ ವ್ಯಾಲೆ ನಗರವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಚೀಸ್ ಉತ್ಸವವನ್ನು (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ಃ ಫೆಸ್ಟಿವಲ್ ನ್ಯಾಶನಲ್ ಡೆಲ್ ಕ್ವೆಸೊ) ಆಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಟೆಕೊಸೊ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ಃ "ಬೆಣ್ಣೆ") ಮತ್ತು ಫ್ರೆಸ್ಕೊ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ಃ "ತಾಜಾ") ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕ್ರೆಮೊಸೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಆಹಾರ ಸಂಹಿತೆಯು "ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆನೆ ಜೊತೆಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದೆ. ಕ್ರೆಮೊಸೊ ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪೇಸ್ಟ್ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು 20 ರಿಂದ 30 ದಿನಗಳ ನಡುವೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೆಮೊಸೊವನ್ನು ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನ ಗಿಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಕ್ರೆಮೋಸೊ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಗಿಣ್ಣು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವಿಕೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕ್ವಾರ್ಟಿರೋಲೋ-ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಆಹಾರ ಸಂಹಿತೆಯು ಇದನ್ನು "ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಆಮ್ಲೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದೆ" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದೆ. ಫೋಟಿಸ್ ಪಾಪಡೆಮಾಸ್ ಮತ್ತು ಥಾಮಸ್ ಬಿಂಟಿಸ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟ 2017ರ ಗ್ಲೋಬಲ್ ಚೀಸ್ ಮೇಕಿಂಗ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಲೇಖಕರು ಕ್ವಾರ್ಟಿರೋಲೊವನ್ನು ಕ್ರೆಮೋಸೊ ಚೀಸ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ-"ಸಾಹಿತ್ಯದ ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಶಾಸನವು [ಕ್ರೆಮೋಸೊ ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟಿರೋಲೊ] ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತೋರಿಸಿದರೂ, ಅವು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಒಂದೇ ಆಗಿವೆ". ಕ್ವೆಸಿಲ್ಲೊ-ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ವಾಯುವ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಟಮಾರ್ಕಾ ಮತ್ತು ಟುಕುಮಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಸ್ಯಾಂಟಿಯಾಗೊ ಡೆಲ್ ಎಸ್ಟೆರೊ, ಸಾಲ್ಟಾ ಮತ್ತು ಜುಜುಯಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಗಿಣ್ಣು. ಇದನ್ನು "ಆಮ್ಲೀಕೃತ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೂಲುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನ" ಮತ್ತು "ರೆನೆಟ್ ಮೂಲಕ ಹಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯೂಸಿಲ್ಲೊದ ಮೂಲವು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಮೂಲ ಸ್ಥಳೀಯರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಡೈರಿ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಹಿಂದಿನದು, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2017 ರಲ್ಲಿ, ಟುಕುಮಾನ್, ಸಾಲ್ಟಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟಮಾರ್ಕಾ ಸರ್ಕಾರಗಳು ಬೆಂಬಲಿಸಿದ ಉಪಕ್ರಮದ ನಂತರ, ಕ್ವೆಸಿಲ್ಲೊವನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಆಹಾರ ಸಂಹಿತೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅನೌಪಚಾರಿಕತೆಯ ಹೊರಗೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿತರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಚೀಸ್ನ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಚೀಸ್ನ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಾಹ್ಯ ಸಂಪರ್ಕಗಳು