Goyang (fermented food)
ಗೋಯಾಂಗ್ ಸಿಕ್ಕಿಂ ರಾಜ್ಯದ ಹಿಮಾಲಯನ್ ಶೆರ್ಪಾ ಜನರು ಮತ್ತು ಭಾರತದ ಡಾರ್ಜಿಲಿಂಗ್ ಬೆಟ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ನೇಪಾಳದ ಹುದುಗಿಸಿದ, ಲಘುವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ತರಕಾರಿ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯ ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರಾಸಿಕೇಸಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಸ್ಥಳೀಯ ಹೆಸರು ಮ್ಯಾಗೇನ್-ಸಾಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರ್ಡಮೈನ್ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಫಿಲ್ಲಾ ವಿಲ್ಡ್ ಎಂಬ ಕಾಡು ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಬೆಟ್ಟದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಹೇರಳವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಮ್ಯಾಗೇನ್-ಸಾಗ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬರಿದು ಮಾಡಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಅಂಜೂರದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬಿದಿರಿನ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಂಜೂರದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮ್ಯಾಗೇನ್-ಸಾಗ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಗೋಯಾಂಗ್ ಈಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಗೋಯಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಅವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಾದ ಗೋಯಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೆರ್ಪಾ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಾರಾಟದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ವರದಿಗಳಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಯಾಕ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಭಾರೀ ಸ್ಥಿರತೆಯ ತುಕ್ಪಾ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಶೆರ್ಪಾ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಡಾರ್ಜಿಲಿಂಗ್ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ನೇಪಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು