Oleuropein
ಒಲಿಯುರೋಪೀನ್ ಒಂದು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಲೇಟೆಡ್ ಸೆಕೊ-ಇರಿಡಾಯ್ಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ ಚರ್ಮ, ಮಾಂಸ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಕಹಿ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಒಲ್ಯೂರೋಪೀನ್ ಎಂಬ ಪದವು ಆಲಿವ್ ಮರದ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹೆಸರಾದ ಒಲಿಯಾ ಯೂರೋಪಿಯಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಅದರ ಕಹಿ ರುಚಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಓಲ್ಯೂರೋಪೀನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಅಥವಾ ಕೊಳೆಯಬೇಕು. ಟೇಬಲ್ ಆಲಿವ್ಗಳಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ಕಹಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಒಲಿಯುರೋಪೈನ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಲೈನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದು ಸೇರಿದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾದ ಒಲಿಯುರೋಪೀನ್, ಎಸ್ಟರ್ ಬಂಧದಿಂದ ಆರ್ಥೋಡಿಫೆನಾಲ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಟೈರೊಸಾಲ್ಗೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧದಿಂದ ಗ್ಲುಕೋಸ್ನ ಅಣುವಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಎಲಿನಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಲೈ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದಾಗ, ಕ್ಷಾರೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಎಸ್ಟರ್ ಬಂಧದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಮೂಲಭೂತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೈ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ. ಗಾಳಿಯ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಮೂಲಕ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕಯುಕ್ತಗೊಳಿಸಿದರೆ (ಆಲಿವ್ಗಳ ಕ್ಷಾರೀಯ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಹೆಚ್ ಫೀನಾಲಿಕ್ಸ್ನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಂತೆ ಕಪ್ಪುತನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹರಡುವವರೆಗೆ ಲೈ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪರ್ಯಾಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದ್ರಾವಣದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಒಲ್ಯೂರೋಪಿನ್ ಅನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಅಂಬರ್ಲೈಟ್ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಪೊರಸ್ ರಾಳಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಅಣುಗಳನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುವಾಗ ತ್ಯಾಜ್ಯ ನೀರನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಓಲ್ಯೂರೋಪೀನ್ನ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಫೆರಸ್ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ (0.40 ಡಬ್ಲ್ಯೂಟಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. %) ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು. ಗ್ಲುಕೋಸ್ನ ಖಾದ್ಯ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಫೆ2 + ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾಕಾರಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಫೆರಸ್ ಅಯಾನುಗಳು ಕಪ್ಪು ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳ ಅಂತಿಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಬ್ಬಿಣದ (II) ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಹ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಟೈರೊಸಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು ಅದರ ಉತ್ಕರ್ಷಣಕ್ಕೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಾಗಿವೆ. ಓಲಿಯುರೋಪೀನ್ ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ಪ್ರೋಟೀಸೋಮ್ ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್ ಎಂದು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲೆನಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಆಲಿವ್ಗಳ ಪಕ್ವತೆಗೆ ಗುರುತು) ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಟೈರೊಸಾಲ್ ಲಿಗ್ಸ್ಟ್ರೋಸೈಡ್, ಆಲಿವ್ಗಳ ಒಲಿಯೋಕ್ಯಾಂಥಲ್ ಆಲಿವ್ ಎಲೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕಂಡುಬರುವ ನಿಕಟವಾದ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆಃ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಫಿನಿಲೆಥನೋಯಿಡ್ಸ್ ಫಿನಾಲ್ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು ಉರಿಯೂತದ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು ಜಿಪಿಇಆರ್ ಅಗೊನಿಸ್ಟ್ಗಳು ಫಿನಾಲ್ ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್ಸ್ ಫೈಟೊಈಸ್ಟ್ರೊಜೆನ್ಸ್ ಆಲಿವ್ಗಳು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್ಸ್ ಮೀಥೈಲ್ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು