Potato cooking
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಂದು ಪಿಷ್ಟಯುಕ್ತ ಗಡ್ಡೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು 8,000 ವರ್ಷಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲದಿಂದ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. 16ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿನ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪರಿಶೋಧಕರು ಪೆರುವಿಯನ್ನರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಯುರೋಪಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮೂಲವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇತರ ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಯಿತು. 20ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಖಂಡಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅದರ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಕುದಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಂತಹ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಅದರ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು) ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಾದ ಪೆರು ಜೋಸೆಫ್ ಡೊಂಬೆ, 1779ರ ಮೇ 20ರಂದು ಲಿಮಾದಿಂದ ಬರೆದ ಪತ್ರದಲ್ಲಿ, ಪೆರುವಿಯನ್ನರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಿದ ಪೂರ್ವಜರ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಅವರ ಏಕೈಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ತಮ್ಮ ಸುದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತಾರೆಃ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು "ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ" ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಪಾಸೆಕಾವನ್ನು ಇತರ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹದಿನೈದು ಅಥವಾ ಇಪ್ಪತ್ತು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅದು ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಸೂರ್ಯನಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು "ಕೂದಲಿಗೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ನಿಜವಾದ ಪಿಷ್ಟ" ಎಂಬ ಚೂನೋ ಆಗುತ್ತದೆ. ಪೆರುವಿಯನ್ನರು ಇದನ್ನು ಜಾಮ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ತಮ್ಮ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಲೇಖಕರೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪೆರುವಿಯನ್ನರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು "ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ" ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೇನೂ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ರಾತ್ರಿಗಳ ಕಾಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಸಾಕು" ಎಂದು ಅವರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆತನ ಪ್ರಕಾರ, 16ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪೊಟೋಸಿಯ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಗಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರಿಗೆ ಆಹಾರ ಒದಗಿಸಲು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಈ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಚುನೋವನ್ನು ಈಗಲೂ ಆಂಡಿಯನ್ ಆಲ್ಟಿಪ್ಲಾನೊದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸುನಿ ಮತ್ತು ಪುನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸರ-ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಏಕೈಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ, ಬೊಲಿವಿಯಾ, ಚಿಲಿ ಮತ್ತು ಪೆರುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯವಿಜ್ಞಾನಿ ರೆಡ್ಕ್ಲಿಫ್ ಸಲಮಾನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಾಗೈತಿಹಾಸಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಚೂನೊವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಚಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಬಹಳ ಪ್ರಾಚೀನ ಮೂಲದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸೂಪ್, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಟಿಪ್ಲಾನೊದ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಟೋಕೋಶ್, ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನ ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ಮಜಾಮೋರಾ ಡಿ ಪಾಪಾಸ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಮೊದಲ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಲೀಜ್ ಸಂಸ್ಥಾನದ ಮೂರು ಅನುಕ್ರಮ ರಾಜಕುಮಾರ-ಬಿಷಪ್ಗಳ ಬಾಣಸಿಗರು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆಃ 1604 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಲ್ಯಾನ್ಸೆಲಾಟ್ ಡಿ ಕಾಸ್ಟೌ ಅವರ ಓವರ್ಟೂರ್ ಡಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಈ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ನಾಲ್ಕು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಯುರೋಪಿಗೆ ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿತ್ತುಃ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿದ್ದ ಉಪ್ಪು ಸಾಕಾಗಿತ್ತು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಸಮರ್ಥಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಲ್ಯಾನ್ಸೆಲಾಟ್ ಡಿ ಕಾಸ್ಟೌ ಅವರು ತರಕಾರಿ, ಅದರ ಮೂಲ, ಅದರ ಬೆಲೆ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹುಡುಕುವ ಸುಲಭ ಅಥವಾ ಕಷ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಕನಿಷ್ಠ ಡಿಸೆಂಬರ್ 12,1557 ರಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ದಿನಾಂಕದಂದು ಅವರು ಬರ್ಗೆಸ್ನ ಪ್ರಿನ್ಸ್-ಬಿಷಪ್ ರಾಬರ್ಟ್ ಅವರ ಸಂತೋಷದ ಪ್ರವೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಆಯೋಜಿಸಿದ್ದ ಔತಣಕೂಟದ ಮೂರನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ "ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ" ಖಾದ್ಯವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಥಾನದ ಅಡುಗೆಯವನಾಗಿ, ಅವನು ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಹಣದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದನು ಮತ್ತು ತನ್ನ ಶುಲ್ಕದ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ನಂತರವೇ ಪಾವತಿಸುತ್ತಿದ್ದನು, ಸಮಂಜಸವಾದ ಬಜೆಟ್ ಅನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅರವತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಲೀಜ್ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, 1616ರಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಲೂಯಿಸ್ XIIIಗೆ "ರಾಜನ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಅಪರೂಪವಾಗಿ" ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, 16ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾಯಿತು. ರೈತರಲ್ಲಿ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಊಟದಲ್ಲೂ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು, ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಏಕೈಕ ಪಾತ್ರೆಯಾದ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ತಳದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕಡಾಯಿಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಳವಿಲ್ಲದ ವಿಕರ್ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಕೀಹಾಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬರಿದಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವು, ಅಗ್ಗಿಸ್ಟಿಕೆ ಮುಂದೆ ಬುಟ್ಟಿಯ ಸುತ್ತ ಕುಳಿತು, ತನ್ನ ಕೈಗಳಿಂದ, ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಚಾಕು ಇಲ್ಲದೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಲಿ ಜನರು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಸಾಕಷ್ಟು ಎತ್ತರದ ಉಂಗುರದ (ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉಂಗುರ) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಟ್ರೈವೆಟ್. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆಳ್ಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕಾರ್ಯವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದಾಗಿತ್ತು. 1740ರಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಕೊರತೆಯು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬರಗಾಲಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು-ಯುರೋಪನ್ನು ಅಪ್ಪಳಿಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ-1845ರಲ್ಲಿ ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಶಲಕ್ಷ ಸಾವುಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಶಲಕ್ಷ ನಿರಾಶ್ರಿತರು ಮತ್ತು ವಲಸಿಗರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. 16ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಗೆ ಆಗಮಿಸಿದ ಈ ಸೋಲನೇಸಿಯಸ್ ಸಸ್ಯವು (ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಚರ್ಮದ ಗೆಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಚರ್ಮದ) ಐರ್ಲೆಂಡ್ನ ಲೀಜ್, ಫ್ಲಾಂಡರ್ಸ್, ಜರ್ಮನಿ, ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ಇಟಲಿ, ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಹೋಲಿಕೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ವಿಷತ್ವಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಡಟಾರಾಗಳು, ಆದರೆ ಮನುಷ್ಯರಿಗೂ ಸಹ) ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ತಂತ್ರಗಳ ಕೊರತೆಯು ಅದರ ಕೃಷಿಗೆ ಬ್ರೇಕ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೃಷಿ ಕಾರಣಗಳು (ಕೆಟ್ಟ ಪರಿಸರ ರೂಪಾಂತರ) ಅಥವಾ ಧಾರ್ಮಿಕ (ಈ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ದಶಮಾಂಶವನ್ನು ಗ್ರಹಿಸದಿರುವುದು). 1600ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಥಿಯೆಟ್ರೆ ಡಿ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರ್ ಎಟ್ ಮೆಸ್ನೇಜ್ ಡೆಸ್ ಚಾಂಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಆಲಿವಿಯರ್ ಡಿ ಸೆರೆಸ್ ಈಗಾಗಲೇ "ವೈಟ್ ಟ್ರಫಲ್" ಅಥವಾ "ಕಾರ್ಟೌಫಲ್" ಕೃಷಿಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಪ್ಪು ಟ್ರಫಲ್ಗಳಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಸುಮಾರು 1750ರ ಸುಮಾರಿಗೆ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಜನರು ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ್ದವುಃ ಡುಹಾಮೆಲ್ ಡು ಮೊನ್ಸೌ, ಆಲ್ಬಿ ಮತ್ತು ಲಿಯೋನ್ನ ಬಿಷಪ್ಗಳು, ಮಂತ್ರಿ ತುರ್ಗೋಟ್, ರೋಸ್ ಬರ್ಟಿನ್, ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರಲ್ ಸೊಸೈಟಿ ಆಫ್ ರೆನ್ನೆಸ್. ಆಂಟೋಯಿನ್ ಪರ್ಮೆಂಟಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಮ್ಯುಯೆಲ್ ಎಂಗೆಲ್ ಅವರ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಿಗೆ ಹತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ಮೊದಲು, ಡುಹಾಮೆಲ್ ಡು ಮೊನ್ಸಿಯು "ಈ ಸಸ್ಯದ ಕೃಷಿಯನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸದಂತೆ ರೈತರನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತಾನೆ" ಮತ್ತು "ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಟೀಕಿಸುತ್ತಾನೆ. ಆದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮೌನವಾಗಿದೆಃ ಬಹುಪಾಲು ಫ್ರೆಂಚ್ ಜನರು ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಿದರೂ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದರೂ ಸಹ, ಇದನ್ನು ಮಾನವರ ಆಹಾರವೆಂದು ಇನ್ನೂ ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ತರಕಾರಿ ಗೋಧಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಕೊರತೆಯು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿದೆ, ಇದು ಗ್ರೇಟ್ ಫಿಯರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನ ಬೆಲೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೋರ್ಜೋಸಿಗೆ ಜನರ ಬೆಂಬಲಕ್ಕೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಹಸಿದ ಜನಸಮೂಹವು "ಬೌಲಾಂಜರ್" (ಲೂಯಿಸ್ XVI), "ಬೌಲಾಂಗೆರ್" (ಮೇರಿ-ಆಂಟೋನೆಟ್) ಮತ್ತು "ಪೆಟಿಟ್ ಮಿಟ್ರಾನ್" (ಡಾಫೈನ್) ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವರ್ಸೈಲ್ಸ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸಮಕಾಲೀನರ ಪ್ರಕಾರಃ ಈ ಪದಗಳಿಗೆ ಲಾ ಫ್ಯೂಯಿಲ್ಲೆ ಗ್ರಾಮವಾಸಿಗಳು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆಃ "ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ, ಉತ್ತಮ ರೈತರು ಮತ್ತು ಭೂಮಾಲೀಕರ ಉದಾಹರಣೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಮೊಂಡುತನದ ಹಗಲಿನ ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ಈ ಹೊಸ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ; ನಾವು ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಜಾಣ್ಮೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಜನರ ಕನಿಷ್ಠ ವಿದ್ಯಾವಂತ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಶ್ರೀಮಂತ ಭಾಗವನ್ನು ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಶಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮಗುವು ತನ್ನ ಪಾಠವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಿತಾಗ, ಅವನಿಗೆ ಬಹುಮಾನವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅವನು ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಮರಣೆಗಾಗಿ ಬಹುಮಾನವನ್ನು ಗಳಿಸಿದಾಗ, ಅವನಿಗೆ ಹಲವಾರು ನೀಡಲಾಯಿತು; ಅವನು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿಂದನು; ಅವನ ಸಹಪಾಠಿಗಳು ಅವನನ್ನು ಅಸೂಯೆಪಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಅಥವಾ ಅವನು ಅವರಿಗೆ ನೀಡಲು ಸಿದ್ಧರಿರುವ ಭಾಗವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವನು ತನ್ನ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಮನೆಗೆ ತಂದನು; ಪೋಷಕರು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದರು ಮತ್ತು ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತು. ಬುದ್ದಿಹೀನವಾಗಿ, ಜನರ ಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ವೇಷವು ಕುಸಿಯಿತು, ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಐರಿಷ್ ಜನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗುವ ಮೊದಲು ಎರಡು ತಲೆಮಾರುಗಳಿರಲಿಲ್ಲ ". ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರ 18ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಯಿತುಃ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ, ರೋಗಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ತರಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು. ಇದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆಯೇ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು-ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್-ಆದರೆ ಮದ್ಯಸಾರವೂ ಸಹ. ಇತರ ಉಪಯೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡವು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಈಗಲೂ 21ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. 1731ರಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಗೇಟೌ ಡಿ ಸವೋಯಿಯ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಆಮ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾರ್ಬೊನ್ನ ಜೇನುತುಪ್ಪದಂತೆ ಕಾಣುವ ಕೃತಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 21ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಈಗಲೂ ಇದನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಈ ಪಿಷ್ಟದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆಃ "ಪಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಖಾನೆ". ಬ್ರೆಡ್ 1771ರಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಮ್ಯುಯೆಲ್ ಎಂಜೆಲ್ ತನ್ನ ಟ್ರೇಟೆ ಡಿ ಲಾ ನೇಚರ್, ಡಿ ಲಾ ಕಲ್ಚರ್, ಎಟ್ ಡಿ ಎಲ್ ಯುಟಿಲಿಟೆ ಡೆಸ್ ಪೊಮೆಸ್ ಡಿ ಟೆರ್ರೆ ಪಾರ್ ಅನ್ ಅಮಿ ಡೆಸ್ ಹೋಮ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಜನರು ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಅರ್ಧ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಅಥವಾ ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು "ರುಚಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಶುದ್ಧ ಗೋಧಿಯ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮೆಮೊಯಿರ್ ಸುರ್ ಲೆಸ್ ಪೊಮೆಸ್ ಡೆ ಟೆರ್ರೆ ಎಟ್ ಸುರ್ ಲೆ ಪೇನ್ ಎಕಾನಮಿಕ್ ಅನ್ನು ಬರೆದ ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಮಸ್ಟೆಲ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಲೇಖಕರನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮಸ್ಟೆಲ್ 1766ಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿರಲಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿರಲಿ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮಷ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಜಾಯಿಂಟರ್ ಪ್ಲೇನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದನುಃ 1/3 ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 2/3 ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಅನುಪಾತವು ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿ 50 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು 2/3 ರಿಂದ 1/3 ದರದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಶುದ್ಧ ಗೋಧಿಯಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ; ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಳಿತಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ; ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಆರು ಬದಲು ಹದಿನೈದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ತಾಜಾತನದ ಈ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯು ಬಹಳ ಪ್ರಶಂಸನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಅನೇಕ ಆರ್ಡೆನ್ನೆಸ್ ರೈತರನ್ನು ತಮ್ಮ ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುತ್ತದೆ, 1980 ರ ದಶಕದವರೆಗೆ, ಸುಮಾರು 10 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು, ಗೌಮೈಗಳು 50 ಪ್ರತಿಶತದವರೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. 18ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ನಡೆದವು, ಆದರೆ ಇದು ಈ ಅಭ್ಯಾಸದ ಬೃಹತ್ ಶಾಶ್ವತತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಲಿಲ್ಲ. 1847ರ ಒಂದು ವೃತ್ತಪತ್ರಿಕೆಯು ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ವಾದವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆಃ "ಸ್ಕಾಟ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಹಾಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವು ವರ್ಷದ ಆರರಿಂದ ಏಳು ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಿಯೂ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಕೊನೆಯ ದೇಶವಾದ ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲದ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಿದ ಮೊದಲ ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಇಷ್ಟು ತೊಂದರೆಗೆ ಹೋಗುವುದರಿಂದ ಏನು ಪ್ರಯೋಜನ? ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕುಟುಂಬದ ಅಥವಾ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆಃ ಹೀಗಾಗಿ ನಾವು ಕೊರೆಜಿಯಾನ್ ಫಾರ್ಸಿಡೂರ್, ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ ಲೆಫ್ಸೆ ಮತ್ತು ರೆವೆನಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮದ್ಯವ್ಯಸನಿ ಆಂಟೊಯಿನ್ ಪರ್ಮೆಂಟಿಯರ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದನು, ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದ ನಂತರ, ಅವನು 1773ರಲ್ಲಿ ತನ್ನ ವೈಫಲ್ಯವನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡನು. ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿ ಮೆಥೋಡಿಕ್, ಸ್ವೀಡಿಷರು ಮತ್ತು ಇತರ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಿಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಯು ಡಿ ವೈ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ. 1839 ರಲ್ಲಿ ನಿಘಂಟಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಐದು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಃ ಮೂರು ತಂತ್ರಗಳ ಮೂಲಕಃ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಮಷ್ ಆಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಮೆಸೆರೇಷನ್; ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಿರಪ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೂಲಕ; ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸ್ಲರಿಯನ್ನು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಕರೈಸೇಶನ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ; ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಪೊಟ್ಯಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ಯಾಕರೈಸೇಶನ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ; ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಯಾಕರೈಸೇಶನ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ. 1913 ರಲ್ಲಿ, ಆಂಟೋನಿನ್ ರೋಲೆಟ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ಬಿಯರ್ಗಾಗಿ ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಒಂದು ಹಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಹಾಪ್ಸ್, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಕುಟುಂಬಗಳು ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಹಕಾರಿಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ. 21ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಕ್ವಾವಿಟ್, ವೋಡ್ಕಾ, ಪೊಟೀನ್ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಡೋಪ್ಫೆಲರ್ಗಳನ್ನು ಈಗಲೂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಪಿರಿಟ್ಗಳನ್ನು ಡಿಗ್ಲಾಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಂಬಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೆಡಿ ಓ ಡಿಕ್ಷನೇರ್ ರೈಸನ್ ಡೆಸ್ ಸೈನ್ಸಸ್, ಡೆಸ್ ಆರ್ಟ್ಸ್ ಎಟ್ ಡೆಸ್ ಮೆಟಿಯರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಜಾಕೌರ್ಟ್, ಜರ್ಮನಿಯ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾ, ಅವರ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಮೂರು ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ, ನಂತರ ಮೊಸರು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ಚಮಚದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪಡೆದ ಚೀಸ್ಗಳು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿ ಮೆಥೋಡಿಕ್, ಬಡವರಿಗೆ (ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಮೊಸರುಗೆ ಐದು ಪೌಂಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು), ಎಲ್ಲರಿಗೂ (ಎರಡು ಪೌಂಡ್ ಮೊಸರುಗೆ ನಾಲ್ಕು ಪೌಂಡ್ಗಳು), ಅಥವಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಟೇಬಲ್ಗಳಿಗೆ (ನಾಲ್ಕು ಪೌಂಡ್ ಹಾಲಿಗೆ ಎರಡು ಪೌಂಡ್ಗಳು) ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ; ಕೆನೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಹಾಲೆಂಡ್ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಚೀಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮೇಕೆಯ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲುಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೆಡಿ ಔ ಡಿಕ್ಷ್ನೈರ್ ರೈಸನ್ ಡೆಸ್ ಸೈನ್ಸಸ್, ಡೆಸ್ ಆರ್ಟ್ಸ್ ಎಟ್ ಡೆಸ್ ಮೆಟಿಯರ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಜರ್ಮನ್ನರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕಾಫಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇಡೀ ಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ; ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಫಿಯಂತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಕೆನೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿರಪ್ ಈ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿರಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆದರ್ಲೆಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿರಪ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 1819ರಲ್ಲಿ ಗೌಡಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು. 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೆನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಂಟೊಯಿನ್ ಪರ್ಮೆಂಟಿಯರ್ ಈ ಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಹುಮುಖ ತರಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಬಳಕೆಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡರು. 1773ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ತನ್ನ ಎಕ್ಸಾಮೆನ್ ಚೈಮಿಕ್ ಡೆಸ್ ಪೊಮೆಸ್ ಡಿ ಟೆರ್ರೆ ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಮೆನುವಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ (ಆದರೆ ನಿಖರವಾದ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೀಡದೆ): ಒಂದೇ ಆಹಾರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಊಟವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮೆನನ್ ಅವರ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಈ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಬರಹಗಾರ 1755ರಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ, ಲೆಸ್ ಸೂಪರ್ಸ್ ಡೆ ಲಾ ಕೋರ್ ಓ ಎಲ್ ಆರ್ಟ್ ಡಿ ಟ್ರಾವಿಲ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಟೂಟ್ಸ್ ಸಾರ್ಟೆಸ್ ಡಿ 'ಅಲಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಪೋರ್ ಸರ್ವರ್ ಲೆಸ್ ಮೆಯಿಲ್ಲೆರ್ಸ್ ಟೇಬಲ್ಗಳು, ಸುಯಿವಂಟ್ ಲೆಸ್ ಕ್ವಾಟ್ರೆ ಸೀಸನ್ಸ್ ತನ್ನ ಮೆನು ಡಿ' ಅನ್ ರೆಪಾಸ್ ಸರ್ವ್ ಟುಟ್ ಎನ್ ಮೌಟನ್, ಮೆನು ಡಿ 'ಅನ್ ರೆಪಾಸ್ ಸರ್ವ್ ಎನ್ ಕೋಚನ್ ಮತ್ತು ಮೆನು ಡಿ' ಅನ್ ರೆಪಾಸ್ ಸರ್ವ್ ಟುಟ್ ಎನ್ ಎ ಎನ್ ಹೀಗೆ ಅವರು ಅಡುಗೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು, ಇದು ಇನ್ನೂ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಜನರ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಛಾಪು ಮೂಡಿಸುತ್ತದೆಃ "ಗಣ್ಯ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು, ಖ್ಯಾತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಅಥವಾ ಆತ್ಮದ ಜನರಾಗಿದ್ದ ಅತಿಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಭೋಜನದ ಸುದ್ದಿಯನ್ನು ಹೇಳಲು ಫ್ಯಾಶನ್ ಸಲೂನ್ಗಳಿಗೆ ಹೋದರು, ಅಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಆಳ್ವಿಕೆ ನಡೆಸಿತು" ಎಂದು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಶತಮಾನದ ನಂತರ ಸೆಮೈನ್ ಡೆಸ್ ಫ್ಯಾಮಿಲ್ಲೆಸ್ ಬರೆದಿದೆ. ಪಾರ್ಮೆಂಟಿಯರ್ ಗೆಡ್ಡೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಪ್ರತಿ ಅವಕಾಶವನ್ನೂ ಬಳಸಿಕೊಂಡರುಃ 1787ರ ಅಕ್ಟೋಬರ್ 24ರಂದು ಆತ ಆರ್ಥರ್ ಯಂಗ್ನನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದಾಗ, ಮೆನುವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿತ್ತು ಮತ್ತು, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಆತನ ಸಹೋದರಿ ಮೇರಿ-ಸುಝೇನ್ ಹೌಝೌ, ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಗೆಡ್ಡೆಯ ಬಳಕೆಯು 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರಲಿಲ್ಲ, ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೆ ಡುಮಾಸ್ ಅದರ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮನಗಂಡಾಗಃ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಗಳು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಭಾವ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇತರ ಪಿಷ್ಟಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮಿತವಾದ ಅದರ ಶಕ್ತಿಯ ಅಂಶವು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅದರ ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟದ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಮೈಲೇಸ್ನಂತಹ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ. ಶಾಖದ ಪರಿಣಾಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 50 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್, ಅಮೈಲೋಸ್ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು "ಜೆಲಟಿನಿಜ್" ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ "ನಿರೋಧಕ" ಗುಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತರುವಾಯ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಅಮೈಲೋಸ್ನ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 2 ಪ್ರತಿಶತ (ಒಟ್ಟು ಪಿಷ್ಟದ) ಆಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಇದು 6 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರಬಹುದು. ಪ್ರತಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವು ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾಗೇ ಉಳಿದಿದೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ನಾರಿನಂತೆಯೇ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ತಮ್ಮ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ 100 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಭಾಗವು 76 ಕೆ. ಸಿ. ಎಲ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ನ್ ಗಂಜಿ, 76 ಕೆ. ಸಿ. ಎಲ್ ಅಥವಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು (94) ಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ (115), ಪಾಸ್ಟಾ (132), ಅಕ್ಕಿ (135) ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ (278) ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳ ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಾಗ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 25 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಶೇಕಡ 40ರಷ್ಟು, ಶೇಕಡ 10ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಕೊನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ತರಕಾರಿಗೆ 13 ಮಿಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಉಳಿದಿದೆ). ಈ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ನಷ್ಟಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂರು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಸುಮಾರು 50 ಪ್ರತಿಶತ. ಇತರ ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಕ್ರಮಣಶೀಲವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಗೂ ಸಹ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ಯೂರಿಂಗ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 80 ರಷ್ಟು ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 60 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹುರಿಯುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ 100 ಗ್ರಾಂ ಸೇವನೆಯು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆಯ 10-50% ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ನ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಬಹುಶಃ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಿದರೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು (ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ; ತಾಜಾ ತೂಕದ 0.4 ರಿಂದ 0.6% ಮೀರದ ಅವುಗಳ ದರವು, ವಿವಿಧತೆ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, 8 °C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪಿಷ್ಟದ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು "ಬಳಕೆಗಾಗಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿ ಬೀಸುವ, ತಾಜಾ (8 ಮತ್ತು 9 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಡುವೆ) ಆದರೆ ಹಿಮದಿಂದ ಆಶ್ರಯವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವವಾಗುವ ಮೊದಲು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಡ್ರಾಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವಿಶೇಷತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಇವು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ನಲ್ಲಿರುವ ಗೆಡ್ಡೆಯ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಐರ್ಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಯುರೋಪಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಬದುಕಲು ಏಕೆ ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲಕ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪದರಗಳು, ಕಣಗಳು, ಹಿಟ್ಟು). ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಲು ಕೆಲವು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್, ಕೆನಡಾ, ಉತ್ತರ ಯುರೋಪ್) ಟೇಬಲ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪಾಲನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, 2003-2004 ನಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ತಲಾ 34.3 ಕೆ. ಜಿ. ಗಳಷ್ಟಿದ್ದರೆ, ಟೇಬಲ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 32.5 ಕೆ. ಜಿ. ಗಳಷ್ಟಿತ್ತು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, 2007ರಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಬಳಕೆಯು ಒಟ್ಟು ಬಳಕೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಿತು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ, ಇವು "ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಇವು ಊಟ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ, ಬೇಸರದ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಪದರದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಳವಾದವುಗಳೆಂದರೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು, ಇವು ಐದನೇ ಶ್ರೇಣಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು (ಟಿನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳು) ಸಹ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕರಣವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಊಟದ ಹೊರಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸಾವಿರಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಇರುವ ನ್ಯೂರೋಟಾಕ್ಸಿನ್, ಸೊಲಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಿಕೆಯು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯಲು ದಕ್ಷ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಉದ್ಯಮವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ. ಈ ತಂತ್ರಗಳೆಂದರೆ ಅಪಘರ್ಷಕ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಿಕೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ), ಸೋಡಾ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಿಕೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಿಕೆ, ನಂತರ ತೊಳೆಯುವುದು), ಅಥವಾ ಉಗಿ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಿಕೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದ ಉಗಿ ಸ್ನಾನವು ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ನಂತರದ ವಿಧಾನವು ವಿಟಮಿನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತ್ಯಾಜ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಕೊರತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಉಳಿದಿರುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ತೆಗೆದ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈಟರ್ ಬ್ಯಾಟರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಟರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಚಮಚದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದನ್ನು ಗೂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಓಯೆಫ್ಸ್ ಟೂಪಿನೆಲ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಸುರುಳಿಗಳಾಗಿ, ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ (ಚಿಪ್ಸ್ಗಾಗಿ), ಪ್ಯಾರಲೆಲ್ಪಿಪೆಡ್ಗಳು, ಗೋಳಗಳಾಗಿ; ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಬೀಸುವುದು ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಯ್ಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕುಃ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಚಾಕು ಸಾಕಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಮ್ಯಾಂಡೋಲಿನ್, ಕೊರೆರ್ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಚೆಂಡು ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು 19ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಮರದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಮತ್ತು ಉಕ್ಕಿನ ಬ್ಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನ ಬಳಕೆಯು ವಸ್ತುವಿನ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಿತು; ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಫ್ರೈ ಕಟ್ಟರ್ ನಂತರ ಗಾತ್ರದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿತು ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದ ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಸೊಲಾನಮ್ ಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಸ್ಯದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಗಳು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಎಲೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಐಪೋಮಿಯಾ ಕುಲದ, ಇದನ್ನು ಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳೆರಡರೊಂದಿಗೂ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೌಕಾಪಡೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಆಂಟಿಸ್ಕೋರ್ಬುಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರು ಅಷ್ಟೇನೂ ಮೆಚ್ಚಲಿಲ್ಲವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ; 1863ರಲ್ಲಿ ಕಮಾಂಡರ್ ಕೇನ್ ಸಾಕ್ಷ್ಯ ನೀಡಿದಂತೆಃ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉಗಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ತಯಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಸೆಸಿಲ್ ಅಲೆಗ್ರಿ, ಕ್ಲೇರ್ ಬ್ರೋಸ್, ಫೆಡೆರಿಕೊ ಓಲ್ಡೆನ್ಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಹರ್ವೆ ರಾಬರ್ಟ್, ಲಾ ಪೊಮೆ ಡಿ ಟೆರ್ರೆ, ಸೇವರ್ಸ್ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ಸ್, ಎಡಿಷನ್ಸ್ ಡು ಬೊಟಿನ್ ಗೌರ್ಮಂಡ್, ಕೊಲ್. "ಲೆಸ್ ಎಸೆನ್ಷಿಯಲ್ಸ್ ಡು ಗೋಟ್", 2003,99 ಪು. (). ಜೋಸೆಫ್ ಬೊಂಜಿಯನ್, ಮೊನೊಗ್ರಫಿ ಡಿ ಲಾ ಪೊಮ್ಮೆ ಡಿ ಟೆರ್ರೆ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಡ್ಯಾನ್ಸ್ ಸೆಸ್ ರ್ಯಾಪೋರ್ಟ್ಸ್ ಅಗ್ರಿಕೋಲ್ಸ್, ಸೈಂಟಿಫಿಕ್ ಎಟ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಸ್ ಎಟ್ ಕಾಂಪ್ರೆನೆಂಟ್ ಎಲ್ ಹಿಸ್ಟೋಯಿರ್ ಜನರಲ್ ಡಿ ಲಾ ಮಲಾಡಿ ಡೆಸ್ ಪೊಮೆಸ್ ಡಿ ಟೆರ್ರೆ ಎನ್ 1845, ಪ್ಯಾರಿಸ್, ಜರ್ಮರ್ ಬೈಲಿಯೆರ್, 1846,306 ಪು. ಕಲೆಕ್ಟಿವ್, ಲಾ ಪೊಮ್ಮೆ ಡಿ ಟೆರ್ರೆ. ಹಿಸ್ಟೋಯಿರ್ ಎಟ್ ರೀಸೆಟ್ಸ್ ಗೌರ್ಮಂಡೆಸ್, ಗ್ರೆನೋಬಲ್, ಗ್ಲೆನಾಟ್, 2009,160 ಪು. (). ಕಲೆಕ್ಟಿವ್, ಲಾ ಪೊಮೆ ಡಿ ಟೆರ್ರೆ, ಅನ್ ಟೂರ್ ಡು ಮೊಂಡೆ ಎನ್ 200 ರೆಸೆಟ್ಸ್, ಜಿನೀವಾ, ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆ, 2008,360 ಪು. (). ಲುಸಿಯೆನ್ ಡೆಸ್ನೌಸ್, ಟೌಟೆ ಲಾ ಪೊಮ್ಮೆ ಡಿ ಟೆರ್ರೆ, ಪ್ಯಾರಿಸ್, ಮರ್ಕ್ಯೂರ್ ಡಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್, 1978,302 ಪು. ಕ್ಯೂ ಡೊಂಗ್ಯು ಎಟ್ ಝೀ ಕೈಯುನ್, ಹೌ ದಿ ಚೈನೀಸ್ ಈಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಂಗಪೂರ್, ವರ್ಲ್ಡ್ ಸೈಂಟಿಫಿಕ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಕಂಪನಿ, 2009,432 ಪು. (). ಜೀನ್ ಫರ್ನಿಯಟ್ (ಪ್ರಿಫ್. ಜೊಯೆಲ್ ರೊಬುಚಾನ್), ಚೆರೆ ಪೊಮ್ಮೆ ಡೆ ಟೆರ್ರೆ, ಫಸ್ಟ್, 1996,301 ಪು. (). ಮಾರ್ಟಿನ್ ಜಾಲಿ, ಮರ್ಸಿ ಎಮ್. ಪರ್ಮೆಂಟಿಯರ್, ou ಲಾ ಗ್ಲೋಯಿರ್ ಡೆ ಲಾ ಪೊಮ್ಮೆ ಡೆ ಟೆರ್ರೆ ಎನ್ 200 ರೆಸೆಟ್ಸ್, ರಾಬರ್ಟ್ ಲಾಫೊಂಟ್, 1985,224 ಪು. (). ನನ್ನ ಮೆರಿಗೊಟ್, ಲಾ ಕ್ಯೂಸಿನಿಯೆರ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕನ್, ಯಾರು ಸರಳವಾದ ಜನರ ತಂಡವಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಜನರ ತಂಡವಾಗಿದ್ದರು; ಪ್ಯಾರಿಸ್, ಚೆಜ್ ಮೆರಿಗೊಟ್ ಜೀನ್, 1794-1795,42 ಪು. ಸಿ. ಮಾಂಟೆರೊಸ್, ಜೆ. ಜಿಮೆನೆಜ್, ಗಾವಿಲೇನ್ಸ್, ಲಾ ಮಾಗಿಯಾ ಡೆ ಲಾ ಪಾಪಾ ನೇಟಿವಾ. ರೆಸೆಟಾರಿಯೋ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕೊ, ಕ್ವಿಟೊ, ಐ. ಎನ್. ಐ. ಎ. ಪಿ., 2006,71 ಪು. ಪ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ ಪಿಯರೆ ಸಬಾಟಿಯರ್, ಲಾ ಪೊಮ್ಮೆ ಡಿ ಟೆರ್ರೆ, ಇದು ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ರಾಬರ್ಟ್ ಲಾಫೊಂಟ್, 1993,275 ಪು. (). ರೇಸಿನ್ಗಳು, ಟ್ಯುಬರ್ಕ್ಯುಲ್ಗಳು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾನವ, ಎಫ್. ಎ. ಪಿ, ಕೊಲ್. "ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್", ಸಂಖ್ಯೆ 24, ರೋಮ್, 1991 (). ಜೊಯೆಲ್ ರೊಬುಚಾನ್ ಎಟ್ ಪ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ ಸಬಾಟಿಯರ್, ಲೆ ಮೆಯಿಲ್ಲಿಯರ್ ಎಟ್ ಲೆ ಪ್ಲಸ್ ಸಿಂಪಲ್ ಡೆ ಲಾ ಪೊಮ್ಮೆ ಡೆ ಟೆರ್ರೆ, ರಾಬರ್ಟ್ ಲಾಫೊಂಟ್, 1994,250 ಪು. (). ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಡುಗೆ