Corzetti
ಕೊರ್ಜೆಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಕ್ರೊಕ್ಸೆಟ್ಟಿ (ಅಥವಾ) ವಾಯುವ್ಯ ಇಟಲಿಯ ಲಿಗುರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪಾಸ್ಟಾವಾಗಿದ್ದು, ಅಲೆಸ್ಸಾಂಡ್ರಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪೀಡ್ಮಾಂಟ್ನ ಗಡಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ನೋವಿ ಲಿಗೂರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಲಿಗುರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೊರ್ಜೆಟ್ಟಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಈ ಹೆಸರು ಸ್ವತಃ 14ನೇ ಶತಮಾನದ ಜೆನೋವನ್ ನಾಣ್ಯವಾದ ಕೊರ್ಜೆಟ್ಟೊದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊರ್ಜೆಟ್ಟಿಗಳಿವೆ. ಜಿನೋವಾ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಮುಖ ಕಣಿವೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ವಾಲ್ ಪೊಲ್ಸೆವೆರಾದವರನ್ನು "ಎಂಟು ಅಂಕಿ" ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬೇರೆಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೊರ್ಜೆಟ್ಟಿ ಸ್ಟಾಂಪೇ (, "ಒತ್ತಿದ" ಅಥವಾ "ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ಡ್" ಕೊರ್ಜೆಟ್ಟಿ) ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇವು ಪಾಸ್ಟಾದ ಸಣ್ಣ, ತೆಳುವಾದ ಸುತ್ತುಗಳಾಗಿದ್ದು, ವಿಶೇಷ ಮರದ ಕೈ-ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೆತ್ತನೆ ಮಾಡಿದ ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆತ್ತನೆಯು ಪಾಸ್ತಾವನ್ನು ಅದರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಹೆಸರಿನ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ನೆರೆಯ ಪೀಡ್ಮಾಂಟ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರ ಆಕಾರವು ಒರೆಚಿಯೆಟ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕೊರ್ಜೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಈಗಲೂ ಜಿನೋವಾ ಬಳಿ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ರೈತರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬಗಳು ಸಂಪತ್ತು ಮತ್ತು ಸ್ಥಾನಮಾನದ ಪ್ರದರ್ಶನವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದವು. ಪಾಸ್ತಾದ ವಿವರಣೆ ಹಾಳೆಗಳಿಗೆ ಮುದ್ರೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅಚ್ಚಿನೊಂದಿಗೆ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಪಾಸ್ತಾದ ಹಾಳೆಗಳಿಂದ ಸುಮಾರು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಚ್ಚು/ಕಟ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕೆತ್ತಿದ ಮರ ಅಥವಾ ಕಂಚಿನ ಡೈನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಮಾಡಬಹುದು, ಕೈಯಿಂದ ಮುದ್ರೆ ಹಾಕಿದ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ವಿವರಗಳು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಪಾಸ್ಟಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಒಮ್ಮೆ ಕುಟುಂಬದ ಲಾಂಛನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಫ್ಯಾನ್ಸಿಯರ್ ಸೈಡ್ ಈಗ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಲಾಂಛನವನ್ನು ಅಥವಾ ತಯಾರಕರ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳೆಂದರೆ ಶಿಲುಬೆ (ಇದರಿಂದ ಕ್ರೊಕ್ಸೆಟ್ಟಿ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ), ಹಣ್ಣು, ಕುಟುಂಬದ ಮೊದಲಕ್ಷರಗಳು, ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಚಿಟ್ಟೆ, ಸೂರ್ಯಾಸ್ತಗಳು, ಹಾಯಿದೋಣಿಗಳು ಅಥವಾ ತಾಳೆ ಮರಗಳು. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮದುವೆಯ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳನ್ನು ಜನರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಡೈ ಮಾಡಲು ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿ ಪಾಸ್ತಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸುತ್ತುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆತ್ತನೆ ಮಾಡಿದ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮುದ್ರೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊರ್ಜೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅಣಬೆ ಸಾಸ್ (ಜಿನೋಯಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಟೊಕೊ ಡಿ ಫಂಜಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಪೆಸ್ಟೊ, ಪೈನ್ ನಟ್ ಅಥವಾ ವಾಲ್ನಟ್ ಸಾಸ್, ಫಿಶ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಲೈಟ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿಗುರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನೂ ನೋಡಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಲಿಗುರಿಯಾದ ಪಾಸ್ಟಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಧಗಳು ಅಲೆಸ್ಸಾಂಡ್ರಿಯಾದ ಜಿನೋವಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪೀಡ್ಮಾಂಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ