Rokpol
ರೋಕ್ಪೋಲ್ ಎಂಬುದು ಡ್ಯಾನಿಶ್ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ನಂತೆಯೇ ಪೋಲಿಷ್ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ನಾಗಿದ್ದು, ಕಟುವಾದ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಸರು ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪೋಲಿಷ್ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಲಜುರ್ ಎಂಬ ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತಿದೆ. ರಾಕ್ಪೋಲ್ ಚೀಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪೋಲೆಂಡ್ನ ಲೋವರ್ ಸೈಲ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿರುವ ಮೂರು ಹೈನುಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು. ಚೀಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು 105-109 cfu/g ನಿಂದ ಹಿಡಿದು, ಆಂತರಿಕ ಮಾದರಿಗಳಿಗೆ 10-100 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಿತ್ತು. ಡೈರಿ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಂಭವ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳೆಂದರೆಃ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ ಫಾಮಾಟಾ ಮತ್ತು ಸಿ. ಸ್ಫೆರಿಕಾ, ನಂತರ ಸಿ. ಇಂಟರ್ಮೀಡಿಯಾ ಮತ್ತು ಜಿಯೋಟ್ರಿಚಮ್ ಎಸ್. ಪಿ. ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಕ್ಲುವೆರಿ, ಸಿ. ಕೆಫೈರ್ ಮತ್ತು ಸಿ. ಲಿಪೊಲಿಟಿಕಾಗಳು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಸಿ. ಫಮಾಟಾದ 39 ಐಸೋಲೇಟ್ಗಳಿಗೆ ಬಾಹ್ಯಕೋಶೀಯ ಮತ್ತು ಅಂತರ್ಜೀವಕೋಶದ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿಪೊಲಿಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು. ಕೀವರ್ಡ್ಗಳು ರೋಕ್ಪೋಲ್ ಚೀಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಪ್ರೊಟಿಯೋಲಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿಪೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ ಫಾಮಾಟಾ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ನೀಲಿ ಚೀಸ್