Pinikpikan
ಪಿನಿಕ್ಪಿಕನ್ ಎಂಬುದು ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನ ಕಾರ್ಡಿಲ್ಲೆರಾ ಪ್ರದೇಶದ ಪರ್ವತಗಳ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಇಗೊರೊಟ್ ಜನರ ಸಂಪ್ರದಾಯದಂತೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಜೀವಂತ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಲುಗಳಿಂದ ಹೊಡೆದು ಸಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಿನಿಕ್ಪಿಕನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಡೆತವು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ರಕ್ತವನ್ನು ತರುವ ಮೂಲಕ ಗಾಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ಕ್ರಿಯೆಯು, ಖಾದ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಫಿಲಿಪೈನ್ ಅನಿಮಲ್ ವೆಲ್ಫೇರ್ ಆಕ್ಟ್ 1998 ಅನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಬಂಧನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆಃ ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪಿನಿಕ್ಪಿಕನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವರು ಹೆಚ್ಚು ಮಾನವೀಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಕೋಳಿಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ತಯಾರಿಕೆ ಪಿನಿಕ್ಪಿಕಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಾಣಿಜ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇಗೊರೊಟ್ ದೇವರಾದ ಕಬುನಿಯನ್ ಅವರ ಅನುಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಳಿ ಮೇಲೆ ಪ್ರಾರ್ಥಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಜೀವಂತ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಪಾದಗಳಿಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಚರ್ಮ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮುರಿಯದೆ ಕೋಳಿಗಳ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲು ಕೋಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾನೆ. "ಪಿಕ್ಪಿಕ್" ಎಂದರೆ ಹಗುರವಾಗಿ ಹೊಡೆಯುವುದು ಎಂದರ್ಥ, ಈ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರು ಇಲ್ಲಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಕೋಳಿ ಅಂಗವಿಕಲವಾದ ನಂತರ, ಅದರ ತಲೆ ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ಬಲವಾದ ಹೊಡೆತವನ್ನು ಅದರ ಜೀವನವನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾನವೀಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿ, ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ತೆರಳುವ ಮೊದಲು ಕೋಳಿಗಳ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅದರ ಸಾವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿಗಳ ಗರಿಗಳನ್ನು ಸುಡಲು ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಯಾವುದೇ ಗರಿಗಳನ್ನು ನಂತರ ಕೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಒಂದು ಧಾರ್ಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆಃ ಇಗೊರೊಟ್ ಹಿರಿಯರು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಅವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಳಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಂದ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುಲ್ಕಕ್ಕೆ ಪಿನಿಕ್ಪಿಕನ್ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಅದರ ಪಾದಗಳಿಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಕೋಲುಗಳಿಂದ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬ್ಲೋಟರ್ಚ್ ಬಳಸಿ ಗರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಚಾಯೋಟೆ, ಪೆಚಾಯ್, ಸೆಲರಿ ಅಥವಾ ವಾಟರ್ಕ್ರೆಸ್ನಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಬೆಂಗುಯೆಟ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವವರು ಎಟಾಗ್ (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಇಗೊರೊಟ್ಗಳು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಮೀರಿದ ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಲ್ಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೋಳಿಗಳ ಗರಿಗಳು ಸುಟ್ಟುಹೋಗಿರುವುದರಿಂದ, ಪಿನಿಕ್ಪಿಕನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಫಿಲಿಪಿನೋ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಕ್ರೌರ್ಯ ಫಿಲಿಪೈನ್ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.