Tương
ಟುವಾಂಗ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ವಿವಿಧ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೋಯಾಬೀನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವ ಹುರುಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಮೂಲತಃ, ಟುವಾಂಗ್ ಎಂಬ ಪದವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಯೆಟ್ನಾಂನ ಬೌದ್ಧ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ತಯಾರಿಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯ ರೋಲ್ಗಳಿಗೆ (ಗೋಯಿ ಕ್ಯೂನ್) ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಿಗೆ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಒರಿಝೆ ಎಂಬ ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬೆಳೆಸುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ನೀರಿನಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಟುವಾಂಗ್ ಚೀನೀ ಹಳದಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಎರಡನೆಯದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟುವಾಂಗ್ ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ತೆಳುವಾದ ದ್ರವದವರೆಗೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಮಧ್ಯ ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದಂತಹ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ನೀರಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿರುವ ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಉತ್ತರ ವಿಯೆಟ್ನಾಂನ ರೆಡ್ ರಿವರ್ ಡೆಲ್ಟಾದಲ್ಲಿರುವ ಹಾಂಗ್ ಯೆನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಮೈ ಹಾವೊ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಬಾನ್ ಯೆನ್ ನ್ಹಾನ್ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ತಳಿಯಾದ ಟುವಾಂಗ್ ಬಾನ್ ಅಥವಾ ಟುವಾಂಗ್ ಲ್ಯಾಂಗ್ ಬಾನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಟ್ಟಣದ ಹೆಸರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಟುವಾಂಗ್ನ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಪಟ್ಟಣಗಳು ಅಥವಾ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟುವಾಂಗ್ ಫೋ ಹಿಯೆನ್ (ಹಂಗ್ ಯೆನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಟುವಾಂಗ್ ನಾಮ್ ಡಾನ್ (ನ್ಘೆನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಟುವಾಂಗ್ ಕ್ಯು ಡಾ (ಹಾ ಟಾಯ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಟುವಾಂಗ್ ಚುವಾ ಮಿಯಾ (ಡುವಾಂಗ್ ಲಾಮ್ ಗ್ರಾಮ, ಹಾ ಟಾಯ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ). ದಕ್ಷಿಣ ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಟುವಾಂಗ್ ಹೋಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟುವಾಂಗ್ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಗಾಜು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಾದ್ಯಂತ ಮತ್ತು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿರುವ ವಿಯೆಟ್ನಾಂನ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಟುವಾಂಗ್ ಪದವನ್ನು ಟುವಾಂಗ್ ಕಾ (ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್), ಟುವಾಂಗ್ ಕ್ಸಿ ಮುಯಿ (ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್) ಅಥವಾ ಟುವಾಂಗ್ ಟೋಟ್ (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್) ನಂತಹ ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ದಕ್ಷಿಣ ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ, ನುಕು ಟಾಂಗ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತರ ವಿಯೆಟ್ನಾಂ ಇದನ್ನು ಕ್ಸಿ ಡಾ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತದೆ. ವಿಧಗಳು ಟುವಾಂಗ್ ಡೆನ್ (ಅಥವಾ ಟುವಾಂಗ್ ನ್ಗೌಟ್, ಅಥವಾ ಹೊಯಿಸಿನ್ ಸಾಸ್) ಫೋ ಗೋಯಿ ಕ್ಯುನ್ಃ ಟುವಾಂಗ್ ಡೆನ್ನ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಟುವಾಂಗ್ ಕ್ಸಾವೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೋ ಬಿಯಾಃ ಟುವಾಂಗ್ ಕ್ಸಾವೊ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಚಾವೋ ಟಾಮ್ಃ ಟಾಂಗ್ ಡೆನ್ನ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಟುವಾಂಗ್ ಖೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಸರುಃ ಟುವಾಂಗ್ ಖೋ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಟಂಗ್ ಖೋಃ ಟಂಗ್ ಖೋ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯೂನ್ ಟಾಮ್ ಚುವಾಃ ಟಂಗ್ ಡೆನ್ನ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಟುವಾಂಗ್ ರುವಾಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಶ್ರೀರಾಚಾ ಸಾಸ್ ಟುವಾಂಗ್ ಬಾನ್ ಮತ್ತು ಟುವಾಂಗ್ ಕ್ರೂ ಡಾ ಕುದಿಸಿದ ನೀರಿನ ಪಾಲಕ್. ಬಾನ್ ಡುಕ್ ಲಾಕ್ಃ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬಾನ್ ಡುಕ್ ಬೇ ಥುಯಿಃ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ. ಟುವಾಂಗ್ ನಾಮ್ ಡಾನ್ ಬಾನ್ ಖೋಯಿ, ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಇದು ಬಾನ್ ಕ್ಸಿಒಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಟುವಾಂಗ್ ಎಂಬ ಪದವು ಚೀನೀ ಪದವಾದ ಜಿಯಾಂಗ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಪೇಸ್ಟ್". ವಿಯೆಟ್ನಾಂನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನೂ ನೋಡಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುರುಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ತುಯಾಂಗ್ ಬಾನ್ ಬಗ್ಗೆ ಲೇಖನ ತುಯಾಂಗ್ ಬಾನಿನ ಧಾರಕಗಳ ಫೋಟೋ, ಬಾನ್ ಯೆನ್ ನ್ಹಾನ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳು ಉಮಾಮಿ ವರ್ಧಕಗಳು ವಿಯೆಟ್ನಾಂನ ಬೌದ್ಧ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಹಾರ ಪೇಸ್ಟ್