Piper guineense
ಪೈಪರ್ ಗಿನಿಯೆನ್ಸ್ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪೈಪರ್ ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ; ಅದರ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಅಶಾಂತಿ ಪೆಪ್ಪರ್, ಬೆನಿನ್ ಪೆಪ್ಪರ್, ಎಡೋ ಪೆಪ್ಪರ್, ಫಾಲ್ಸ್ ಕ್ಯೂಬೆಬ್, ಗಿನಿಯಾ ಕ್ಯೂಬೆಬ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಕೇಲ್, ಕುಕೌಬೆ, ಮಸೊರೊ, ಎಟಿನ್ಕೆನಿ, ಸಸೇಮಾ, ಸೊರೊ ವಿಸಾ, ಐಂಡೋ, ಉರ್ಹೋಬೋ ಜನರು ಇಶಾಶಾ ಮತ್ತು ನೈಜೀರಿಯಾದ ಇಗ್ಬೋ ಜನರು ಓಜಿಜಾ ಮತ್ತು ಉಜಿಜಾ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಕ್ಯೂಬೆಬ್ ಮೆಣಸಿನ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯೂಬೆಬ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಶಾಂತಿ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಳುಗಳು ಸುತ್ತುವ ಸ್ಫೀರಾಯ್ಡ್ಗಳಾಗಿದ್ದು, ಕ್ಯೂಬೆಬ್ ಮೆಣಸಿಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಶಾಂತಿ ಪೆಪ್ಪರ್ ಬೆರ್ರಿಗಳ ಕಾಂಡಗಳು ಸಹ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯೂಬ್ ಪೆಪ್ಪರ್ನ ಕಾಂಡಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೇರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿನಿಯಾ ಮೆಣಸು ಎಂಬ ಪದಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸೆಲಿಮ್ನ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ವರ್ಗದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು. ಅಶಾಂತಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳು 20 ಮೀಟರ್ ಉದ್ದದವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುವ ಬಳ್ಳಿಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ಸಾಹಸಮಯ ಬೇರುಗಳ ಮೂಲಕ ಮರಗಳ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಏರುತ್ತವೆ. ಇವು ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪ್ರಚಲಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನೈಜೀರಿಯಾದಂತಹ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಕೃಷಿ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉಜಿಜಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಕುಟುಂಬದ ಇತರ ಸದಸ್ಯರಂತೆ, ಅಶಾಂತಿ ಮೆಣಸು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪಿಪೆರಿನ್ನ 5-8% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಅವರ ಖಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರಿಯೊಫಿಲೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಉರಿಯೂತದ ಏಜೆಂಟ್ ಎಂದು ತನಿಖೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇದು ಮೈರಿಸ್ಟಿಸಿನ್, ಎಲಿಮಿಸಿನ್, ಸಫ್ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಡಿಲ್ಲಾಪಿಯೋಲ್ನ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು (ಸುಮಾರು 10 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು) ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಅಪಿಯೋಲ್ ಅನ್ನು (ಸುಮಾರು 1.4 ಪ್ರತಿಶತ) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಅಶಾಂತಿ ಮೆಣಸು ಕ್ಯೂಬೆಬ್ ಮೆಣಸನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂಬೆಬ್ನ ಹೆಚ್ಚು ಪೈನ್ ತರಹದ ಪರಿಮಳಕ್ಕಿಂತ ಹೊಸ, ಹೆಚ್ಚು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದ್ದರೂ (ಇದು 14ನೇ ಶತಮಾನದ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ರೂಯೆನ್ ಮತ್ತು ಡೀಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿತ್ತು), ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಖಾರ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಅಶಾಂತಿ ಮೆಣಸು ಒಂದು ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಗೆ (ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ) ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಶಾಂತಿ ಕಡಿಮೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಕ್ಯೂಬೆಬ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಮೆಣಸು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇಥಿಯೋಪಿಯಾ ಮತ್ತು ಎರಿಟ್ರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಬರ್ಬೆರೆ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಮೆಣಸು ಅದರ ಮೂಲದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಿಗುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು; ಹೀಗಾಗಿ, ದೀರ್ಘ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬರ್ಬೆರ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಕ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಅಶಾಂತಿ ಮೆಣಸು ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಮೂರು ಸ್ಥಳೀಯ ಮೆಣಸುಗಳ ಬೆಕ್ಕುಮೀನುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಅಶಾಂತಿ ಮೆಣಸು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. 1827ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾದ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗಿನಿನ್ಸ್ ಮಸಾಲೆ ಸಸ್ಯಗಳು