Chilorio
ಚಿಲೋರಿಯೊ ಎಂಬುದು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಸಿನಾಲೋವಾ ರಾಜ್ಯದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಚಿಲೋರಿಯೊವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಣಸಿನ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಲೋರಿಯೊ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಒಡೆದುಹೋಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರು-ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಿಲಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸುಮಾರು 300 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆಯೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಸಾಸೇಜ್ನಂತೆಯೇ, ಇದು ಮಾತ್ರ ಯಾವುದೇ ಕವಚ ಅಥವಾ ಪೊರೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧತೆ ಸಿನಾಲೋವಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದಂತೆ ಚಿಲೋರಿಯೊ ತಯಾರಿಸಲು, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮಾಂಸ, ಚಿಲಿ ಪಸ್ಸಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ, ಓರೆಗಾನೊ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಲಿರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಈ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಮರದ ಸಲೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳೊಂದಿಗೆ (ಉತ್ತರ ಸಿನಾಲೋವಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ) ಟಕಿಟೋಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಲೆಟಿಸ್, ಎನ್ಕಿಲೋಜಾ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆ ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಇದು ದೇಶದ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ತಲುಪಿದೆ. ಈ ನಗರದ ಜನರ ಪ್ರಕಾರ, ಮಜಟ್ಲಾನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಮಚಾಕಾ ಮತ್ತು ಕಾಲು ಕಿಲೋ ಚಿಲೋರಿಯೊದ ಅಂದಾಜು ವೆಚ್ಚ ಸುಮಾರು $150.00 ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾ ಟಕೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ವಾಕಾಮೋಲ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಎನ್ಚಿಲಾಡಾಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆವಕಾಡೊದೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿನಾಲೋವಾ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಷ್ಟು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು