Fermented tea
ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾವು (ಹುದುಗುವ ನಂತರದ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಟೀ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಚಹಾದ ಒಂದು ವರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಎಂಡೋ-ಆಕ್ಸಿಡೇಷನ್ (ಚಹಾ-ಎಲೆಗಳ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಸ್ವತಃ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಎಕ್ಸೋ-ಆಕ್ಸಿಡೇಷನ್ (ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ) ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮದ್ಯವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಚೀನಾದಾದ್ಯಂತ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಟೀ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬೇಡಿ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಯುನ್ನಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅವುಗಳ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾದ ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಚಹಾದ ವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ, ಬಾಯಿಯ ಭಾವನೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಾಗ ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆಟಾಬೋಲೈಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈಥೈಲ್ ಕಾರ್ಬಮೇಟ್ (ಯುರೇಥೇನ್) ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ನೈಗರ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಜೀವಿಯಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಆ ಪ್ರಭೇದದ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಮಗ್ರ ಪಿಸಿಆರ್-ಡಿಜಿಜಿಇ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪ್ರಶ್ನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಲುಚುವೆನ್ಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಏಜೆಂಟ್ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ದೇಶವಾದ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕೊರಿಯಾ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾನ್ಮಾರ್ನಲ್ಲಿ, ಲಹ್ಪೆಟ್ ಎಂಬುದು ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾದ ಒಂದು ರೂಪವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಉತ್ತರ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಯುನ್ನಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಗಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಆರಂಭಿಕ ಇತಿಹಾಸವು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ದಂತಕಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ, ಸಿಲ್ಕ್ ರೋಡ್ ಮತ್ತು ಟೀ ರೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಕಾರವಾನ್ಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ಚಹಾವನ್ನು ಮಳೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದಾಗ, ಮಾಲಿನ್ಯದ ಭಯದಿಂದ ಚಹಾ ಸಾಗಣೆದಾರರು ಅದನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿದರು. ಮುಂದಿನ ವರ್ಷ, ಹತ್ತಿರದ ಹಳ್ಳಿಗಳು ಅತಿಸಾರದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಹತಾಶೆಯಿಂದ ಪರಿತ್ಯಕ್ತ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದವು. ಈ ಚಹಾವು ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಿತು ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು ಎಂದು ದಂತಕಥೆಯು ತೀರ್ಮಾನಿಸುತ್ತದೆ. 15ನೇ ಮತ್ತು 16ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಂಗ್ ರಾಜವಂಶವು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಮೊದಲ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮಾಡಿತು ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಐತಿಹಾಸಿಕ ದಾಖಲೆಗಳು ಹೇಳುತ್ತವೆ. ದಂತಕಥೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾನ್ ಮತ್ತು ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಿರಬಹುದು. ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಚೀನಾದ ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರದ ಚಹಾಗಳು ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಟೊಯಾಮಾಗಳಂತಹ ರಾಶಿ ಚಹಾಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಒಣ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಹಾಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇತರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಆರ್ದ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಹಾಗಳು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ನಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಜಪಾನೀಸ್ ಮತ್ತು ಇಶಿಜುಚಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಮೂರನೇ ವರ್ಗವನ್ನು ಸತತವಾಗಿ ರಾಶಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾವು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ () ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಟೀ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚೀನಾದ ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗಾಗಿ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಕೇಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆಃ ಅನ್ಹುಯಿಃ (, ಅನ್ಹುಯಿ ಲುಆನ್ ಬುಟ್ಟಿ ಚಹಾ) ಗುವಾಂಗ್ಸಿಃ (, ಗುವಾಂಗ್ಸಿ ಲಿಯುಬಾವೊ ಚಹಾ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಡಿಲವಾದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಎಂದು ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ) ಹುಬೈಃ (, ಹುಬೈ ಹಸಿರು ಇಟ್ಟಿಗೆ ಚಹಾ) ಹುನಾನ್ಃ (), ಪ್ರಸಿದ್ಧ "ಇಟ್ಟಿಗೆ ಚಹಾ") ಜಿಂಗ್ಯಾಂಗ್, ಶಾಂಕ್ಸಿಃ (), ಪ್ರಸಿದ್ಧ "ಇಟ್ಟಿಗೆ ಚಹಾ") ಸಿಚುವಾನ್ಃ (, ಸಿಚುವಾನ್ ಗಡಿ ಚಹಾ) ಟಿಬೆಟ್ಃ (, ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಚಹಾ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಚಹಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಯುನ್ನಾನ್ಃ (, "ಕಚ್ಚಾ" ಅಥವಾ "ಮಾಗಿದ") ಆಕಾರಗಳು ಸೇರಿವೆಃ ಬಿದಿರಿನ ಎಲೆಗಳ ಲಾಗ್ ಕೇಕ್ಗಳು, ಅಥವಾ () ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಅಥವಾ () ಸಡಿಲ. ಟೊಯಾಮಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯವು ಚೀನಾದ ಹುದುಗುವ ನಂತರದ ಚಹಾದಂತೆಯೇ ಜಪಾನ್ನ ಏಕೈಕ ರಾಶಿ ಚಹಾವಾಗಿದೆ. ಟೊಯಾಮಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಹಾ ಸಮಾರಂಭದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಕಲಕಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಅಸಾಹಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಭೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (), ಟೊಕುಶಿಮಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು, ಅಸಾಹಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಟೊಯಾಮಾದಂತೆ, ಟೊಯಾಮಾವನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ಫ್ಲಶ್ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದು ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದೆ. () ಒಟೋಯೊದಿಂದ, ಎಹಿಮ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಇಶಿಜುಚಿ ಪರ್ವತದ ಬುಡದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕೋಚಿ ಮತ್ತು ಇಶಿಜುಚಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಹಂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ಏರೋಬಿಕ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ. ಕೊರಿಯಾ (), ಇದನ್ನು () ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಪೂರ್ವ-ಆಧುನಿಕ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಚಹಾದ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ನಾಣ್ಯಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಒತ್ತಿದ ಚಹಾವನ್ನು (), (), ಅಥವಾ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬೋರಿಮ್-ಚಾ () ಅಥವಾ (), ಅದರ ಜನ್ಮಸ್ಥಳದ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಜಿಯೋಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಜಂಗ್ಹೆಂಗ್ನಲ್ಲಿರುವ ಬೋರಿಮ್ ದೇವಾಲಯವು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಹಾದ ಆರಂಭಿಕ ಇತಿಹಾಸವು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೂ, ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಜನರು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಗಿಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಇಂದು ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಜನರು ಚಹಾವನ್ನು ಅಗಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ತಿನ್ನುವುದರ ಮೂಲಕ ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಉತ್ತರ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಮಿಯಾಂಗ್ () ಎಂಬ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಹಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಕವಾಗಿ ಅಗಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಬಿದಿರಿನ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಚಿಕ್ಕ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಏಳು ದಿನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರೌಢ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಿಯಾಂಗ್ ಥಾಯ್ ಮತ್ತು ಲಾವೊ ಬೀದಿ ತಿಂಡಿ ಮಿಯಾಂಗ್ ಖಾಮ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಲಾಹ್ಪೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಹಾವನ್ನು ಬರ್ಮಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರ್ಮಾದ ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಚಹಾವನ್ನು ತರಕಾರಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಹಾವನ್ನು ಮ್ಯಾನ್ಮಾರ್ ಮತ್ತು ಲಾವೋಸ್ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಚೀನಾದ ಯುನ್ನಾನ್ನ ಶಿಶುವಾಂಗ್ಬನ್ನದ ಬ್ಲಾಂಗ್ ಜನರು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಮಿಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಚಹಾವನ್ನು ಮೊದಲು ಬಿದಿರಿನ ಕೊಳವೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹೂಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಹುದುಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಅನೇಕ ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ಅವು ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಊಲಾಂಗ್ ತರಹದ ಚಹಾಗಳಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬಹುದು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ (ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಳೆಯದಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು). ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಶು ಪುಯರ್ನಂತೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಮಾಗಿದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮಿಶ್ರಗೊಬ್ಬರದಂತಹ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಚಹಾದ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು "ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ" ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ತಟ್ಟೆಗಳು, ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಸಂಕುಚಿತ ಚಹಾದಂತೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಸಡಿಲವಾದಾಗ ಮಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾಗಳು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹಳೆಯದಾಗಿರಬಹುದು, ಮತ್ತೆ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಕಚ್ಚಾ ಚಹಾವು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗದೆ 50 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹಳೆಯದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಚಹಾವು 10 ಅಥವಾ 15 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹಳೆಯದಾಗಿರಬಹುದು. ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಸೂಕ್ತ ವಯಸ್ಸಿನ ಬಗ್ಗೆ ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅನೇಕ ಟಿಬೆಟಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯನ್ನರು ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಯಾಕ್ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಯಾಕ್ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರದ ಚಹಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿದಿರಿನ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿದಿರಿನ-ಎಲೆಯ ಹೊದಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಮೂಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಟೀಯ ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ತೇವಾಂಶಭರಿತ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಗೋಲ್ಡನ್ ಫ್ಲವರ್ಸ್" ಅಥವಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನೀ ಚಹಾದ ಕೊಂಬುಚಾದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಹಜೀವನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಚೀನೀ ಚಹಾ ಜಪಾನೀಸ್ ಚಹಾ ಕೊರಿಯನ್ ಚಹಾ