Batan (stone)
ಬಟಾನ್ ಎಂಬುದು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕ, ಆಂಡಿಯನ್ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಕಲ್ಲನ್ನು (ಬ್ಯಾಟನ್ ಸರಿಯಾದ) ಮತ್ತು ಉನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ರುಬ್ಬುವ ಕಲ್ಲನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಯುನಾವನ್ನು ಎರಡೂ ಕೈಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದು ಬ್ಯಾಟನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಅಲುಗಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಯುನಾದ ತೂಕವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರಾಕಿಂಗ್ ಚಲನೆಗಳು ಸಹ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ನೀರು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಆಗಮಿಸುವ ಮೊದಲೇ ಬ್ಯಾಟನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಗ್ರಾಮೀಣ ಮತ್ತು ನಗರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಂಡಿಯನ್ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಬಳಕೆಯೆಂದರೆ ಲಜ್ವಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಅನೇಕ ಬೊಲಿವಿಯನ್ನರು, ಪೆರುವಿಯನ್ನರು, ಈಕ್ವಡೋರಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಕೊಲಂಬಿಯನ್ನರಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ಕ್ವಿನೋವನ್ನು ಅದರ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ನಿಂದ (ಸಪೋನಿನ್) ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಲು, ಪಾಪಲಿಸಾವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ ನೇಪಾಳದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಿಲೌಟೋ-ಲೊಹೋರೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹಿಂದಿಯಲ್ಲಿ "ಸಿಲ್-ಬಟ್ಟಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಲ್ ಅನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಕಲ್ಲನ್ನು ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಾ ಅನ್ನು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ರುಬ್ಬುವ ಕಲ್ಲನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮರಾಠಿಯಲ್ಲಿ ಪಟ-ವಂತಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಮಿಳು ಮತ್ತು ಮಲಯಾಳಂನಲ್ಲಿ ಅಮ್ಮಿ ಕಲ್ಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಂಗಾಳಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಶಿಲ್ ನೋರಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲತಃ ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಡಿಶಾದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಿಲಾ ಪುವಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಡಿಯಾ ವಿವಾಹಗಳು ಮತ್ತು ರಾಜ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಭೂ ದೇವಿ ಅಥವಾ ತಾಯಿ ಭೂಮಿ ಎಂದೂ ಪೂಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಮಿಳುನಾಡು ಮತ್ತು ಕೇರಳ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರುಬ್ಬುವ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೋಸೆ, ವಡ ಅಥವಾ ಪಾಪಡಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿನ ಮನೆಯ ಕಲ್ಲಿನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಮೆಟೇಟ್ ಮಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಟಲ್ ಮೊಲ್ಕಾಜೆಟ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬೊಲಿವಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕಾ ಉಪಕರಣಗಳು ಲಿಥಿಕ್ಸ್ ಪೆರುವಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಈಕ್ವೆಡಾರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕೊಲಂಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ