Regional cuisines of medieval Europe
ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದ್ದ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ದ್ವೀಪಗಳು, ಉತ್ತರ ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಕೆಳ ದೇಶಗಳು, ಉತ್ತರ ಜರ್ಮನ್ ಮಾತನಾಡುವ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹವಾಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳ ಕೃಷಿಗೆ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿತ್ತು. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಶ್ರೀಮಂತರು ಮತ್ತು ಬಡವರು ಇಬ್ಬರಿಗೂ ವೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿತ್ತು (ಆದರೂ ಸಾಮಾನ್ಯರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ಸೆಕೆಂಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ವೈನ್ಗೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿತ್ತು) ಆದರೆ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಸಾಮಾನ್ಯರ ಪಾನೀಯವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ವೈನ್ ದುಬಾರಿ ಆಮದು ಆಗಿತ್ತು. ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಇಂದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ) ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆಗಳು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸುತ್ತಲೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದವು. ಒಣಗಿದ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಖರ್ಜೂರಗಳನ್ನು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸುತ್ತಲೂ ಸರ್ವತ್ರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ದುಬಾರಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಗಸಗಸೆ, ವಾಲ್ನಟ್, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಬರ್ಟ್ ತೈಲಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದ್ದವು. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಡೆತ್ ನಂತರ, ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ವಾಯುವ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ವರ್ಗದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾದದ್ದು ಬಾದಾಮಿ, ಇದು ಸರ್ವವ್ಯಾಪಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬಹುಮುಖವಾದ ಬಾದಾಮಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೂ ಕಹಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಬಹಳ ನಂತರ ಬಂದಿತು. ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪ್ ಜರ್ಮನ್-ಮಾತನಾಡುವ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಕ್ರೇಪ್ಸ್, ಫ್ರೈಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡೋನಟ್ಗಳು ಯುರೋಪಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜರ್ಮನ್ನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಾಪ್ಫೆನ್ (ಹಳೆಯ ಹೈ ಜರ್ಮನ್ಃ "ಪಂಜ, ಹುಕ್") ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇಂದಿನ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತಿದ್ದವು. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಆಹಾರವು ಜರ್ಮನ್ನರಿಗೆ "ಕೊಬ್ಬು ಜರ್ಮನ್ನರು" ಎಂಬ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು. ಕ್ಯಾಥೊಲಿಕ್ ಚರ್ಚ್ನ ಉಪವಾಸದ ನಿಯಮಗಳು ಜರ್ಮನ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಒಡ್ಡಿದವು. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲವು ದುಬಾರಿ ಆಮದು ಆಗಿತ್ತು. ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದವು, ಆದರೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪೂರೈಕೆಯಲ್ಲಿದ್ದವು. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲಗಳೆಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು. ಮೀನಿನ ಬೆಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದು ಭರಿಸಲಾಗದಿದ್ದರೂ, ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವು ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬಗಳ ವೆಚ್ಚಗಳಲ್ಲಿ ಗಣನೀಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಬಲ್ಲದು. ಮಧ್ಯಯುಗಕ್ಕಿಂತ ಬಹಳ ಮುಂಚೆಯೇ ಯುರೋಪಿನ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಕವಿಯಾದ ಯುಸ್ಟಾಚೆ ಡೆಸ್ಚಾಂಪ್ಸ್ ಅವರ 14ನೇ ಶತಮಾನದ ಪ್ರವಾಸ ಕಥನವು, ಸುಮಾರು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಲೇಪಿಸುವ ಜರ್ಮನ್ ಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅವರ ಗಣನೀಯ ಅಸಮಾಧಾನವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಠಿಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಗ್ರಹಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಅಪರೂಪವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಲೋ ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿನ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯುದ್ಧಕಾಲದ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಇದು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಮಾರ್ಗ್ರೇವ್ ಯುದ್ಧದಲ್ಲಿ, ನ್ಯೂರೆಂಬರ್ಗ್ ನಗರವು ತನ್ನ ನಾಗರಿಕರಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಯೋಜನೆ, ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ವ್ಯಾಪಕ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಣ ಮಂಡಳಿಯಿಂದ ಬೆಲೆಗಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೂಲಕ ವಿಜಯಶಾಲಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ಪೋಲೆಂಡ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಧಾನ್ಯಗಳೆಂದರೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಸ್ಜಾ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಗಂಜಿ) ಮತ್ತು ಗೋಧಿ. ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವಾಗಿ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಎಲೆಕೋಸು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್), ಕೇಲ್, ಬಟಾಣಿ, ಅಗಲವಾದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬಹುತೇಕ ಸರ್ವವ್ಯಾಪಿ ಪೊಥರ್ಬ್ಗಳಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳುಳ್ಳ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವಾಗಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ವರ್ಗದವರಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ನೀಡುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೋಳಿ) ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಂಸಗಳಾಗಿದ್ದು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದವು. ಬೇಟೆಯ ಪರವಾನಗಿಗಳನ್ನು ಭೂಮಾಲೀಕರು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಕಾರಣ, ಬೇರೆಡೆಗಳಂತೆಯೇ ಆಟವು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪೂರೈಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉನ್ನತ ಕುಲೀನರಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿತ್ತು. ಮೀನುಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಜರ್ಮನ್ನರಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಪೋಲರು ಅದನ್ನು ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ಆಗ ಚರ್ಚ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿತ್ತು. ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಾಜಿಕ ವರ್ಗಗಳು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದವು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ರಾಗಿ, ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ರೈ ಅಥವಾ ಓಟ್ಗಳಿಂದ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಗೋಧಿ ಬಿಯರ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿ ಮೂಲಿಕೆಯಾದ ಲ್ಯಾಬ್ರಡಾರ್ ಚಹಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಹಾಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ "ದಪ್ಪ ಬಿಯರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬಿಯರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾನೀಯವೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಮೀಡ್ ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮದುವೆಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಪ್ಟಿಸಮ್ ಪಾರ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೂ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುವಂತಹ ಬಿಯರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿತ್ತು. ಇದು ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಉನ್ನತ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮೈತ್ರಿಗಳನ್ನು ಏರ್ಪಡಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಒಪ್ಪಂದಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ವೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುಲೀನರು ಆನಂದಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಪೋಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆಯಾದರೂ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಒಬ್ವಾರ್ಜಾಂಕಿಯಂತಹ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು 14ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಕ್ರಾಕೌನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಕಿ, ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬಂದವು, ಇದರಲ್ಲಿ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಸೇಬು ಮೇಲಿರುವ ಒಂದು ವಿಧವೂ ಸೇರಿತ್ತು. ಪೋಲಿಷ್ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಜರ್ಮನ್ ಬೇಕರ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಕ್ರೆಪೆಲ್ಗಳು (ಜರ್ಮನ್ ಕ್ರಾಪ್ಫೆನ್ ನಿಂದ, "ಪಂಜ; ಹುಕ್") ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಎಂಪನಾಡಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತಿದ್ದವು. ಉತ್ತರ ಯುರೋಪ್ ಬ್ರಿಟನ್ 1066 ರಲ್ಲಿ ನಾರ್ಮನ್ ವಿಜಯದ ಮೊದಲು ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಮಧ್ಯ ಯುಗದ ಆಂಗ್ಲೋ-ಸ್ಯಾಕ್ಸನ್ಗಳ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅಲೆ ಎಂಬುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತರು ಇಬ್ಬರೂ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ತಿಳಿದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸರಳವಾದ ಸಾರುಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಂಪೆಟ್ ಎಂಬ ಬ್ರೆಡ್ ನಂತಹ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಬಕನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇವಿಸಲಾಯಿತು. ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯ ಮಟ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಭಾವವು ಸಾಕಷ್ಟು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿತ್ತು. 11ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾರ್ಮನ್ ಆಕ್ರಮಣದ ನಂತರ ಇದೆಲ್ಲವೂ ಬದಲಾಯಿತು. ಆಕ್ರಮಣಕಾರರೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಾಂತೀಯ ಗಣ್ಯರು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕುಲೀನರಿಗೆ ಬಂದವು. ಇಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೌರವದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗದಿದ್ದರೂ, ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಆಂಗ್ಲೋ-ನಾರ್ಮನ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದವರು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಸ್ಮೋಪಾಲಿಟನ್ ಆಗಿದ್ದರು. ಆಂಗ್ಲೋ-ನಾರ್ಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಈ ಹಿಂದೆ ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನವು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಇದು ಭಾಗಶಃ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿತ್ತು, ಆದರೆ ಸಿಸಿಲಿಯ ನಾರ್ಮನ್ ವಿಜಯದ ಮೂಲಕ ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಭಾವದಿಂದಾಗಿ. 9ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅರಬ್ ದಾಳಿಕೋರರು ತಮ್ಮ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಎಷ್ಟರಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಳೆಸಿಕೊಂಡರೆಂದರೆ, ನಾರ್ಮನ್ ದಾಳಿಕೋರರು ತಮ್ಮ ಅನೇಕ ಹವ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಪಡೆದರು ಮತ್ತು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಗಳೂ ಸೇರಿವೆ. ಕ್ರುಸೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಾರ್ಮನ್ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯು ಅವರನ್ನು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ತಂದಿತು. ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ (ಅಥವಾ ಎಂಟ್ರೆಮೆಟ್), ಒಂದು ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಅಚ್ಚರಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಹೊಸ ಮಟ್ಟದ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಷ್ಕರಣೆಗೆ ತಂದರು. ವಿಶೇಷತೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೊಮೆಸ್ ಡೊರೀಸ್ ("ಗಿಲ್ಡೆಡ್ ಸೇಬುಗಳು"), ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣದ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಗ್ಲೇಸುಗಳ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಸೇರಿದ್ದವು. ಆಂಗ್ಲೋ-ನಾರ್ಮನ್ ರೂಪಾಂತರವಾದ ಪೊಮೆಸ್ ಡಿ 'ಆರೆಂಜ್, ಕಹಿ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾದ ದೂರದ ಉತ್ತರ ಯುರೋಪಿನ ಹವಾಮಾನವು ಧಾನ್ಯಗಳ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸಿತು ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದ ಗೋಧಿ ಉತ್ತರ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಐಷಾರಾಮಿ ಆಗಿತ್ತು. ಗೋಧಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಧಾನ್ಯಗಳಾದ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈಗಿಂತ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಬಹುದು. ಬಾರ್ಲಿಯು ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಸುಗ್ಗಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಭಾಗವು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋಯಿತು, ಆದರೆ ರೈ ಪ್ರಮುಖ ಬ್ರೆಡ್ ಧಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಯುರೋಪಿನ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಓಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇವು ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಆಯ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಂಜಿ ಅಥವಾ ಗಂಜಿ ಎಂದು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೌರವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದ್ದರೂ, ಇತರ ತರಕಾರಿ ಆಹಾರಗಳು ಆಹಾರದ ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದವುಃ ಅವರೆಕಾಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಇವೆಲ್ಲವೂ ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿದವು. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಒಂದು ರೂಪವಾದ ಕೇಲ್, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಡನ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಆಹಾರದ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಹಿಮವು ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದಾಗಿತ್ತು (ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿತ್ತು). ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಮೀನುಗಳು ಬಹಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲಿಮ್ಫ್ಜೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಒರೆಸುಂಡ್ನಲ್ಲಿನ ಹೆರ್ರಿಂಗ್ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯೂ ಸಹ ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ನಿಂದ ಬಾಲ್ಟಿಕ್ಗೆ ವಲಸೆ ಹೋಗುವ ಹೆರಿಂಗ್ನ ದೊಡ್ಡ ಶೋಲ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಕಿರಿದಾದ ಸ್ಥಳಗಳ ಮೂಲಕ ಸುತ್ತುವರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಿಡಿದ ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪೋಷಿಸಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಮೀನುಗಳ ದೊಡ್ಡ ರಫ್ತುಗಳಿಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ದಕ್ಷಿಣ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಹೆರ್ರಿಂಗ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದ ಸ್ಕಾನಿಯಾದ ಸ್ಕಾನರ್ನಲ್ಲಿ. ಈ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ, ಉತ್ತರ ಜರ್ಮನ್ ನಗರಗಳ ಪ್ರಬಲ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಒಕ್ಕೂಟವಾದ ಹ್ಯಾನ್ಸಿಯಾಟಿಕ್ ಲೀಗ್ನ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಹಡಗುಗಳು, ಮಧ್ಯ ಯುಗದ ಅಂತ್ಯದ ಅನೇಕ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ 100,000 ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನ ಹೆರ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡಿದ್ದವು. ಉತ್ತರ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮೀನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಕಾಡ್ಗೆ ಸಮನಾದ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇತ್ತು, ಸ್ಟಾಕ್ಫಿಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಒಣಗಿಸಿ, ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಧಾನ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪವಾಸ ಮತ್ತು ಲೆಂಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಸಾಲ್ಮನ್, ಈಲ್, ಪೈಕ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೀಮ್ನಂತಹ ಅನೇಕ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಆರ್ಥಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆಯು ಬಹಳ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಡೆತ್ ದೊಡ್ಡ ಮೈದಾನ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೇಯುವುದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿತ್ತು. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಬಹುಪಾಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸದ ರಫ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು 1360ರ ದಶಕದ ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಿತು ಮತ್ತು 17ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 100,000ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಿತ್ತು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಜಾನುವಾರುಗಳು ಕೇವಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದವು, ಇವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿವಿಧ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ರಫ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದವು. ಉತ್ತರ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಉತ್ತರ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕಾಲುವೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಆಂಗ್ಲೋ-ನಾರ್ಮನ್ ಫ್ರೆಂಚ್ಗೆ ಅನೇಕ ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಆದರೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಉತ್ತರದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳು, ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ರೋಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಸಾಧನೆ ಮಾಡಿದರು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ಬಳಕೆಯು ಕೆಲವು ಪೈಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಗ್ರಹಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಅಥವಾ ಫ್ರೈಟರ್ಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿಲಕ್ಷಣ ಸ್ಥಳಗಳು ಮತ್ತು ಜನರ ಹೆಸರನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಇಡುವುದು ಉತ್ತರ ಫ್ರೆಂಚ್ ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿತ್ತು. ಉತ್ತಮ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾದದ್ದು ಪಾರ್ಟಿ-ಬಣ್ಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು. ಇವು ಉಡುಪಿನ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾದ ಎರಡು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ಧರಿಸುವ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಅನುಕರಿಸಿದವು, ಇದು ಆಸ್ಥಾನದ ಹಾಸ್ಯಗಾರರ ವೇಷಭೂಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿತ್ತು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ "ಬಿಳಿ ಖಾದ್ಯ" (ಬ್ಲಾಂಕ್ ಮ್ಯಾಂಗರ್) ಉತ್ತರ ಫ್ರೆಂಚ್ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬದಿಯು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿತ್ತು. 1420ರ ಡು ಫೈಟ್ ಡಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅರ್ಧ ಬಣ್ಣದ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಹುರಿದ ಹಂದಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಳಾಂಗಣವನ್ನು ವಿವರಿಸಿದೆ. ಇಡೀ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಪಶ್ಚಿಮ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ರೋಮನ್ ಪ್ರಭಾವವು ಎಷ್ಟು ಗಣನೀಯವಾಗಿತ್ತೆಂದರೆ, ಇಂದಿಗೂ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಆಲಿವ್, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ವೈನ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು. ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ನಿಂದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದವರೆಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಟಲಾನ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಟನ್ ಮಾತನಾಡುವ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ರಾಜಕೀಯವಾಗಿ ನಿಕಟವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಸಿಸಿಲಿ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಸ್ಪೇನ್ ಮೇಲಿನ ಮುಸ್ಲಿಂ ವಿಜಯವು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ದಾಳಿಂಬೆ, ಬದನೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳಂತಹ ಹೊಸ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು. ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅರಬ್ ಆಕ್ರಮಣಕಾರರು ತಮ್ಮ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಸ್ತಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಉತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡಿದರು. ಐಬೇರಿಯಾ ದ್ವೀಪಕಲ್ಪವು ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಮಧ್ಯ ಮೆಸೆಟಾವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ವಿಶಾಲವಾದ, ಸಮತಟ್ಟಾದ ಪ್ರಸ್ಥಭೂಮಿಯಾಗಿದ್ದು, ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಂದಲೂ ಪರ್ವತ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿನ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಪೈರಿನೀಸ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ದ್ವೀಪಕಲ್ಪದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಹಲವಾರು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ-ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದವು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಇದು ಹಲವಾರು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ವಸಾಹತು ಪ್ರದೇಶವಾಗಿತ್ತು. ಫೀನಿಷಿಯನ್ನರು ಆಲಿವ್ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕರು ಮಾಲ್ವಾಸಿಯಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಂದರು, ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಆದರೆ ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯವು ಐಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರಿತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪವು ಪಶ್ಚಿಮದ ಹೊರಠಾಣೆಯಾಗಿತ್ತು. ರೋಮನ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯ ಪತನದ ನಂತರ, ವಿಸಿಗೋಥಿಕ್ ಆಕ್ರಮಣಕಾರರು 5ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ವಿಸಿಗೊಥ್ಗಳು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದಂತೆ ಅನೇಕ ರೋಮನ್ ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಆದರೆ ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಮುಸ್ಲಿಮರ ಆಕ್ರಮಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್-ಅಂಡಾಲಸ್ನ ಸ್ಥಾಪನೆಯು ಐಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ನೀಡಿತು. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಅರಬ್ ಆಸ್ಥಾನಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತರಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮುಸ್ಲಿಮರು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತಂದರು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದ್ದ ಬಾಗ್ದಾದ್ ಈ ಅರಬ್ ನಾಗರಿಕತೆಯ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿತ್ತು. ಹೊಸ ಆಡಳಿತಗಾರರು ಅನೇಕ ಹೊಸ ಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು; ಲೋಹದ ಬದಲು ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗೋಬಲ್ಸ್ಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ರುಚಿಯಾದ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಮ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್, ಕಾರವೇ, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಪುದೀನಾದಂತಹ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ವರ್ಜೂಸ್, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕಹಿ ಕಿತ್ತಳೆಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಹವ್ಯಾಸವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಎರವಲು ಪಡೆದ ಅರಬ್ ಪದಗಳ ಬಹುಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು; ನಾರಂಜಾ "ಕಿತ್ತಳೆ", ಅಜುಕಾರ್ ("ಸಕ್ಕರೆ"), ಅಲ್ಕಾಕೋಫಾ ("ಆರ್ಟಿಚೋಕ್"), ಅಜಾಫ್ರಾನ್ ("ಕೇಸರಿ") ಮತ್ತು ಎಸ್ಪಿನಾಕಾ ("ಪಾಲಕ"), ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಯುರೋಪಿನ ಇತರ ಭಾಷೆಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮುಸ್ಲಿಮರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅನುಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು, ಇದು ಇಡೀ ಖಂಡವನ್ನು ವ್ಯಾಪಿಸಿತು ಮತ್ತು ಇದು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಆಧುನಿಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಊಟಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ; ಸೂಪ್ ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಲಾಯಿತು. ವಿನೆಗರ್ ಆಧಾರಿತ ಖಾದ್ಯವಾದ ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ, ಅರಬ್-ಪರ್ಷಿಯನ್ ಮೂಲದ್ದಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೆ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂಚಿನ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಲಿಬ್ರೆ ಡಿ ಸೆಂಟ್ ಸೋವಿ ("ದಿ ಬುಕ್ ಆಫ್ ಸೇಂಟ್ ಸೋಫಿಯಾ"), 1324ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಕೆಟಲಾನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಅದರ ಬಹುಪಾಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕಹಿ ಕಿತ್ತಳೆ, ಗುಲಾಬಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಮೀನಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಉಲ್ಲೇಖವಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೆಟಲಾನ್ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿರಬೇಕು. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಲಿಬ್ರೆ ಡೆಲ್ ಕೋಚ್, ಕೆಟಲಾನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, 1520 ರಲ್ಲಿ ಮುದ್ರಿತ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಯಿತು, ಆದರೆ 1490 ಕ್ಕಿಂತ ನಂತರ ಬರೆಯಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಬಿಳಿ ಖಾದ್ಯವು (ಮಂಜರ್ ಬ್ಲಾಂಕೊ) 8ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಟಲೋನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಿಹಿ ಪುಡಿಂಗ್ ಆಗಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು. ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆ ಪ್ರಾತಿನಿಧ್ಯವಿದ್ದರೂ, ಬ್ರೆಡ್, ವೈನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಮೊಟ್ಟೆ, ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಮಗು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್. ಅಲ್-ಅಂಡಾಲುಸ್ನ ಯಹೂದಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆ, ಸೆಫಾರ್ಡಿಕ್ ಯಹೂದಿಗಳು, ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಮುಸ್ಲಿಮರೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಪ್ರಭಾವಗಳು ಎರಡೂ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹೋದವು ಮತ್ತು ರಿಕಾನ್ಕ್ವಿಸ್ಟಾವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದ ಯಹೂದಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಲವಂತದ ಮತಾಂತರಗಳ ನಂತರವೂ ಮುಂದುವರೆದವು. ವಿಶೇಷತೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಾಫಿನಾ (ಅರೇಬಿಕ್ ಅಲ್ ದಫಿನಾದಿಂದ "ಸಮಾಧಿ ಮಾಡಿದ ನಿಧಿ"), ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಸಬ್ಬತ್ಗೆ ಹಿಂದಿನ ದಿನ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಲ್ಲಿ ಹೂತು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಯಹೂದಿ ಮೀನು ಪೈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಎಂಪಾನಾಡಾಸ್ ಡಿ ಪೆಸ್ಕಾಡೊ ಆಗಿ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ. ಇಟಲಿ-ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು, ರೇಷ್ಮೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಐಷಾರಾಮಿ ವಸ್ತುಗಳ ಲಾಭದಾಯಕ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಜೆನೋವಾ, ವೆನಿಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್ನ ಪ್ರಬಲ ನಗರ-ರಾಜ್ಯಗಳ ಹಡಗುಗಳಿಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಸಿತು. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಇಟಲಿ, ಅಂದರೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪ, ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುರೋಪಿನ ಕೆಲವೇ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸ್ವ-ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಖಂಡದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿತ್ತು. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಬಹುಸಂಖ್ಯೆಯೆಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸುದೀರ್ಘ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಥವಾ ಆಮದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ವಿಶಾಲವಾದ ವ್ಯಾಪಾರ ಜಾಲದ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಡುಗೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಲು ವಿದೇಶಿ ಐಷಾರಾಮಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರವೇಶವಿತ್ತು. ಆದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದವಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಸ ಜಗತ್ತಿಗೆ ಇತರ ಮಾರ್ಗಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೂ ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಕಾರ್ನ್, ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣಾಮವು ನೇಪಲ್ಸ್ನ ದಕ್ಷಿಣದ ಅಡುಗೆಯ ಮೇಲೆ ಗಣನೀಯ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು, ಈ ಪರಿವರ್ತನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೂ ಸಹ. ಅನೇಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಧಾನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯ ಯುಗದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಪುನರುಜ್ಜೀವನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಯಿತು; ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಗಿಂತ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, 13 ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಊಟದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇತ್ತು; ಪಿಜ್ಜಾ, "ಪೈ" ಗಾಗಿ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದ, ಮತ್ತು ಟೋರ್ಟ್ಗಳು ಮಾರ್ಜಿಪನ್ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಚಿಕನ್, ಈಲ್ ಅಥವಾ ಸೆಣಬಿನವರೆಗೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬಂದವು; ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಸಿರು ಮಸೂರ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೊಲೆಂಟಾ; ರಿಸೊಟ್ಟೊ; ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಎಲ್ಲರೂ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಮಧ್ಯಯುಗದಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಟಸ್ಕನ್ನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಟಡೆಸ್ಕಾದ ವಯಸ್ಸಾದ ಮಿಲನೀಸ್ ವರೆಗೆ, ಮರದ ತೊಗಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ರವಾನೆಯಾಗುವ ಚೀಸುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶೇಷವಾದವು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಇತರ ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಗ್ರಹಗಳು ಮೂಲಿಕೆ ಒಮೆಲೆಟ್ಗಳು (ಹರ್ಬೊಲೆಟೊಗಳು) ಮತ್ತು ಫ್ರಿಟಾಟಾಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸರ್ವತ್ರವಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಹುರಿಯಲು, ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ತರ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಆಯ್ಕೆಯ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬಾಗಿತ್ತು. ದಕ್ಷಿಣ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು, ಸರಿಸುಮಾರು ಆಕ್ಸಿಟಾನಿಯಾದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿದ್ದು, ಉತ್ತರ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಿಂತ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ವಾಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ದಾಳಿಂಬೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು ಸೇರಿದ್ದವು, ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ದಾಳಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುವುದು ಆಕ್ಸಿಟನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿತ್ತು. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆಯು ಅಪರೂಪವಾಗಿತ್ತು, ಉಪ್ಪಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಆದ್ಯತೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಒಣ ಹುರಿದ, ಹುರಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ, ಆಹಾರದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾಗುವ ಒವನ್, ಟ್ರಾಪಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ವಿನೆಗರ್-ಆಧಾರಿತ ಖಾದ್ಯವಾದ ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ (ಇನ್ನೂ ಟೌಲೌಸ್ನಲ್ಲಿ ವಾಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಐಲೇಡ್ (ಅಯೋಲಿ) ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ, ಇವು ಮಧ್ಯಯುಗದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾಗಿದ್ದವು. ಮುಸ್ಲಿಂ ಸ್ಪೇನ್ನ ಪ್ರಭಾವದ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಮೂಲ ಹಿಸ್ಪಾನೊ-ಯಹೂದಿ ಶಬ್ಬತ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಡಫಿನಾದ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾದ ಮ್ಯಾಟಾಫೀಮ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿಯ ಬದಲು ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ. ಮತ್ತು, ರೇಮೋನಿಯಾ (ಆಕ್ಸಿಟನ್; ಇಟಾಲ್ಃ ರೊಮೇನಿಯಾ) ಎಂಬುದು ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಮೂಗೇಟಿ ಅರೇಬಿಕ್ ರುಮಾನಿಯಾವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಕೇವಲ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸಂಗ್ರಹವು ದಕ್ಷಿಣ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆಯೆಂದು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೋಡಸ್ ವಯಟಿಕೋರಮ್ ಪ್ರಿಪೇರಾಂಡೋರಮ್ ಎಟ್ ಸಾಲ್ಸಾರಮ್ 51 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಿಎ ಎಂದು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 1380-90 ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಪದಗಳಿವೆ. ಮೋಡಸ್ ಸಾಲ್ಸಾ ಡಿ ಸೆರ್ಪೋಲ್ (ವೈಲ್ಡ್ ಥೈಮ್ ಸಾಸ್) ಮತ್ತು ಕೋಫಿಮೆಂಟ್ ಆಂಗಿಲ್ (ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಆಫ್ ಈಲ್) ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಆಕ್ಸಿಟಾನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೆ ಎಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ತರ ಯುರೋಪಿನ ಒಂದು ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಲಿಬೆಲ್ಲಸ್ ಡಿ ಆರ್ಟೆ ಕೊಕ್ವಿನಾರಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾರ್ಪೆಸ್ಟ್ರೆಂಗ್ ಕುಕ್ಬುಕ್ನ ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಕೆ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಡಾ. ಹೆನ್ರಿಕ್ ಹಾರ್ಪೆಸ್ಟ್ರೆಂಗ್ ಬರೆದ ಅಥವಾ ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪ್ರಬಂಧಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಕೋಪನ್ ಹ್ಯಾಗನ್ ನ ರಾಯಲ್ ಲೈಬ್ರರಿಯಲ್ಲಿ (NY ಸ್ಯಾಮ್ಲಿಂಗ್ Nr. 66, 8 ವೋ.). ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಡಾ. ರುಡಾಲ್ಫ್ ಗ್ರೇವ್ ಈ ಪುಸ್ತಕದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯಂತಹ ಅವುಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತರ-ಪಶ್ಚಿಮ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮೂಲವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು. ಹಾರ್ಪೆಸ್ಟ್ರೆಂಗ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯಕೀಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಕಾರಣ, ಬಹುಶಃ ಮಾಂಟ್ಪೆಲ್ಲಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪಡೆದಿರಬಹುದು. ಹಾರ್ಪೆಸ್ಟ್ರೆಂಗ್ ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ಗೆ ತಂದಿರಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ಅವನು ರಾಜ ಎರಡನೇ ವಾಲ್ಡೆಮರ್ಗೆ ವೈದ್ಯನಾಗಿದ್ದನು. ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಕೆ ಅನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಲೋ ಜರ್ಮನ್ ಮೂಲ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯೊಂದರಿಂದ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಭಾಷೆಗೆ ನಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಾರ್ಪೆಸ್ಟ್ರೆಂಗ್ ನಿಧನರಾದ ವರ್ಷವಾದ 1244ಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಸಂಭವಿಸಿರಬಹುದು. ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಲಿಬೆಲ್ಲಸ್ ಡಿ ಆರ್ಟೆ ಕೊಕ್ವಿನಾರಿಯಾ ಎಂಬುದು ಅಪಿಸಿಯಸ್ ಡಿ ರೆ ಕೊಕ್ವಿನಾರಿಯಾ ನಂತರದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದೆ. ಅವಿಗ್ನಾನ್ ಅವಿಗ್ನಾನ್ ಪೋಪಸಿಯ ಸ್ಥಾನವಾಗಿದ್ದಾಗ 1305-78 ನಿಂದ ವ್ಯಾಟಿಕನ್ ಆರ್ಕೈವ್ಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಆಹಾರದ ವಿವರಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಪಲ್ ಆಸ್ಥಾನಗಳ ಜೀವನಶೈಲಿಯು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಹಳ ಐಷಾರಾಮಿ ಆಗಿರಬಹುದಾದರೂ, ಬಡವರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುವ ದೈನಂದಿನ ಭಿಕ್ಷೆಯ ವ್ಯಾಟಿಕನ್ ಖಾತೆಯ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೆಳ ವರ್ಗದ ಆಹಾರವು ಹೇಗಿತ್ತು ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವವರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುವ ಆಹಾರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಇವುಗಳಿಗೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಚೀಸ್, ಮೀನು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕರಾವಳಿಯಿಂದ ಕೆಲವೇ ಮೈಲುಗಳಷ್ಟು ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಂಗ್ಯುಡಾಕ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಟ್ಪೆಲ್ಲಿಯರ್, ವ್ಯಾಪಾರ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಶಿಕ್ಷಣದ ಪ್ರಮುಖ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯಂತಹ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪದವಾದ ಎಸ್ಪೈಸಸ್ ಡಿ ಚೇಂಬರ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಲರ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿತ್ತು. ಪಟ್ಟಣದ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದವು ಎಂದರೆ ಅದರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೌಲ್ಯವು ಇತರ ಪಟ್ಟಣಗಳ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿತ್ತು. ಮಾಂಟ್ಪೆಲ್ಲಿಯರ್ ತನ್ನ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಸರ್ವವ್ಯಾಪಿ ಕಪಟಗಳಂತೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ ರೋಮನ್ ಕಾಲದ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದವು. ಗ್ರೀಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೀನುಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗಿತ್ತು. ಇವುಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗರೊಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಗರಮ್ ಎಂಬ ಗ್ರೀಕ್ ಪದ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತೆಂದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿತು. ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯು ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿತ್ತು, ಅದರಿಂದ ಅದು ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿತು. ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಟ್ಯೂನ ಮೀನು, ನಳ್ಳಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸಿಂಪಿ, ಮುರೆನಾ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. 11ನೇ ಶತಮಾನದ ಸುಮಾರಿಗೆ ರೋ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಿನ್ನುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಹ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫೆಟಾ) ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಾದ ಖರ್ಜೂರ, ಅಂಜೂರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ದಾಳಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಾಂಸಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಕುರಿಮರಿ, ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳಾದ ಗಸೆಲ್ಗಳು, ಕಾಡು ಕತ್ತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರಿಗಳನ್ನು ಹೀರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳಂತೆ ವೈನ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಇದು ಉನ್ನತ ಸಾಮಾಜಿಕ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಮಸ್ಕತ್ ಅಥವಾ ಮದೀರಾ/ಮಾಲ್ಮ್ಸೆಯಂತಹ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದವು. ಕೆಳ ವರ್ಗದವರಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು. ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಸಮಾಜಗಳಂತೆ ಬೈಜಾಂಟೈನ್ಗಳು ಚರ್ಚ್ನ ಆಹಾರ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಇದರರ್ಥ ಬುಧವಾರ ಮತ್ತು ಶುಕ್ರವಾರದಂದು ಮತ್ತು ಉಪವಾಸ ಮತ್ತು ಲೆಂಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿತಿಮೀರಿದ) ತಪ್ಪಿಸುವುದು. ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯವು ಅದರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಂಗ್, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಹಿತ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೇರಿದ್ದವು. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸಿಹಿಕಾರಕವೆಂದರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವಾಗಿದ್ದು, ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವವರಿಗೆ ಮೀಸಲಿಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೆಳ ವರ್ಗದವರ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಚೀಸ್ನ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿತ್ತು. ಪಾದರಕ್ಷೆ ತಯಾರಕರ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಊಟವನ್ನು ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಕವಿತೆಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಡ್ರೋಮಿಕ್ ಕವಿತೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಆಡಮ್ಸನ್, ಮೆಲಿಟ್ಟಾ ವೈಸ್ (2004) ಫುಡ್ ಇನ್ ಮೆಡೀವಲ್ ಟೈಮ್ಸ್ ಆಡಮ್ಸನ್, ಮೆಲಿಟ್ಟಾ ವೈಸ್, ಆವೃತ್ತಿ. (2002) ರೀಜನಲ್ ಕ್ಯೂಸಿನ್ಸ್ ಆಫ್ ಮೆಡಿವಲ್ ಯುರೋಪ್ಃ ಎ ಬುಕ್ ಆಫ್ ಎಸ್ಸೇಸ್ ಡಾಲ್ಬಿ, ಆಂಡ್ರ್ಯೂ (2003) ಫ್ಲೇವರ್ಸ್ ಆಫ್ ಬೈಜಾಂಟಿಯಮ್ ಕೆರ್ಸ್ಗಾರ್ಡ್, ಎರಿಕ್ (1978) ಮ್ಯಾಡ್ ಓಗ್ ಓಲ್ ಐ ಡ್ಯಾನ್ಮಾರ್ಕ್ಸ್ ಮಿಡ್ಲಾಲ್ಡರ್ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಸಾರಾಂಶ) ಗ್ರೀವ್, ರುಡಾಲ್ಫ್ ಮತ್ತು ಕಾನ್ಸ್ಟನ್ಸ್ ಬಿ. ಹೈಯಟ್ (2001) ಲಿಬೆಲ್ಲಸ್ ಡಿ ಆರ್ಟೆ ಕೊಕ್ವಿನಾರಿಯಾಃ ಆನ್ ಅರ್ಲಿ ನಾರ್ದರ್ನ್ ಕುಕರಿ ಬುಕ್ ಸ್ಕಲ್ಲಿ, ಟೆರೆನ್ಸ್ (1995) ದಿ ಆರ್ಟ್ ಆಫ್ ಕುಕರಿ ಇನ್ ದಿ ಮಿಡಲ್ ಏಜಸ್ ಡೆಂಬಿಂಸ್ಕಾ, ಮಾರಿಯಾ (1999) ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪೋಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಃ ಮ್ಯಾಗ್ಡಲೀನಾ ಥಾಮಸ್ ಅನುವಾದಿಸಿದ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮರುಶೋಧಿಸುವುದು, ವಿಲಿಯಂ ವಾಯ್ಸ್ ವೀವರ್ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸದಿಂದ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.