Yeast flocculation
ಯೀಸ್ಟ್ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಿಯರ್ ಆಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ ಬೇಯಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕ್ಲಂಪಿಂಗ್ (ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್) ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. "ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ" ಆಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ (ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾ) ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ರೌಸೆನ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, "ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ" ಲಾಗರ್ ಯೀಸ್ಟ್ (ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಪಾಸ್ಟರಿಯಾನಸ್) ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕುದಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಜೀವಕೋಶದ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದಾದ್ಯಂತ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಫಿಲಮೆಂಟಸ್ ಪಾಚಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮೂರು ಸಮುಚ್ಚಯಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಡಿಎನ್ಎ ವಿನಿಮಯಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಯೋಗ ಸಮುಚ್ಚಯಗಳು; ಸರಪಳಿ ರಚನೆ; ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬದುಕುಳಿಯುವ ಕಾರ್ಯತಂತ್ರವಾಗಿ ಫ್ಲೋಕ್ಗಳು. ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಯಾರಿಕಾ ತಳಿಗಳು ವಿರಳವಾಗಿ ಸಂಗಾತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸರಪಳಿ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋಕ್ಕುಲೇಷನ್ ಮಾತ್ರ ಮದ್ಯ ತಯಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ('ಗ್ರಿಟ್' ರಚನೆ) ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮರುಹೊಂದಿಸಿದಾಗ ತಳಿಗಳು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ವಿಫಲವಾದಾಗ ಬೇಕರ್ನ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ಮರುಹೊಂದಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋಕ್ಕ್ಯುಲೆಂಟ್ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಫ್ಲೋಕ್ಕ್ಯುಲೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳೆರಡೂ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಘನ ತಲಾಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಭವಿಸುವ ಜೈವಿಕ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ರಚನೆಯಿಂದಲೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೂವರ್ನ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಫ್ಲೋಕ್ಕುಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ವಿವರಿಸಿದ ಕೀರ್ತಿ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ಗೆ ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಬ್ರೂವರ್ನ ಯೀಸ್ಟ್ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅನೇಕ ವಿಮರ್ಶೆಗಳ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಅಥವಾ ಇಡಿಟಿಎಗಳಿಂದ ಹರಡಬಹುದಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ, ಲೈಂಗಿಕವಲ್ಲದ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಪೂರಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ನಡುವಿನ ಲೈಂಗಿಕ ಸಮ್ಮಿಳನಕ್ಕೆ ಮುನ್ನುಡಿಯಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಂಯೋಗ ಸಮೂಹಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಸಂಭವಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೆಂಟ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಇರಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈ ಚಾರ್ಜ್, ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಝೈಮೋಲೆಕ್ಟಿನ್ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗಳಂತಹ ಜೀವಕೋಶದಿಂದ ಜೀವಕೋಶಕ್ಕೆ ಬಂಧಿಸುವಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಈ ಶಕ್ತಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹಿಂದೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಸ್ಪೀರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. (2006) ಝೈಮೋಲೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿವೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳು ಬ್ರೌನಿಯನ್ ಚಲನೆಯಿಂದ ಚಲಿಸಲು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಬಂಧವು ಸಂಭವಿಸಲು ಜೀವಕೋಶಗಳು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಆಂದೋಲನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕು. ಝೈಮೋಲೆಕ್ಟಿನ್ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಿದ್ಧಾಂತವು ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ನ ಅಂಗೀಕೃತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಪ್ರೋಟೀನ್-ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ α-ಮನ್ನನ್ ಗ್ರಾಹಕಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಝೈಮೋಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ. ಝೈಮೊಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ನಿಜವಾದ ಬೈವಾಲೆಂಟ್ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳಾಗಿರದ ಕಾರಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾನನ್ ಮೊಯಿಟಿಗಳ ನಡುವಿನ ಝೈಮೊಲೆಕ್ಟಿನ್ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗಳು ಝೈಮೊಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಸರಿಯಾದ ರಚನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ Ca2 + ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಫಿನೋಟೈಪ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಲೈವೆರೊಮೈಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕಿಜೋಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ನಡುವಿನ ಕೋ-ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅನ್ನು "ಲೆಕ್ಟಿನಿಕ್" ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದಿಂದ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಿದ್ಧಾಂತವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಮತ್ತು ಡಿಪ್ರೊಟೀನೈಸೇಶನ್ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಝೈಮೋಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫಿನೋಟೈಪ್ಗಳು ಅವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಝೈಮೋಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೂರು ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಫಿನೋಟೈಪ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆಃ ಫ್ಲೋ 1 (ಸ್ಟ್ರಾಟ್ಫೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಂದರ್, 1991) ನ್ಯೂಫ್ಲೋ (ಸ್ಟ್ರಾಟ್ಫೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಂದರ್, 1991) ಮತ್ತು ಮನ್ನೋಸ್ ಇನ್ಸೆನ್ಸಿಟಿವ್ (ಎಂಐ). ಈ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಫಿನೋಟೈಪ್ಗಳು ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರತಿಬಂಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ನ ಆನುವಂಶಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರದಿಗಳು ಲೆಕ್ಟಿನ್ ತರಹದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಎನ್ಕೋಡಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಜೀನ್ಗಳು ನಿಕಟ ಅನುಕ್ರಮ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಎಫ್ಎಲ್ಒ ವಂಶವಾಹಿಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಅದು ಪರಸ್ಪರ ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಫಿನೋಟೈಪ್ಗಳು ಫ್ಲೋ 1 ಫಿನೋಟೈಪ್ ಅನ್ನು ಮನ್ನೋಸ್ನಿಂದ ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ ಮತ್ತು ಲಾಗರ್ ತಳಿಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನ್ಯೂಫ್ಲೋ ಫಿನೋಟೈಪ್ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಲೋ 1ಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ನ್ಯೂಫ್ಲೋ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ಮನ್ನೋಸ್, ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನ್ಯೂಫ್ಲೋ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು FLO10 ವಂಶವಾಹಿಯಿಂದ ಎನ್ಕೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಪೀರ್ಸ್ ಗುಂಪಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಝೈಮೋಲೆಕ್ಟಿನ್ ಮಟ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಿವೆ. ಜೀವಕೋಶ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ಸುಮಾರು ಹದಿನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಪಕ್ವತೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸ್ಥಿರ ಹಂತದ ಪ್ರವೇಶದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪಕ್ವತೆಯ ಆಣ್ವಿಕ ಪುರಾವೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಜೀವಕೋಶದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು CO2 ಚಾಲಿತ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ಚಿತ್ರವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅಳತೆಗಳನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ಝೈಮೋಲೆಕ್ಟಿನ್ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ (ಕ್ಲಂಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸೆಟ್ಲಿಂಗ್) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಈ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಸಿಟಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಕುಸಿತದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆ CO2 ವಿಕಸನವಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫೆರೆನ್ಸ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್