Tête de Moine
ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಎಒಪಿ (, ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ತಲೆ") ಎಂಬುದು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಿಣ್ಣು. ಇದನ್ನು ಸ್ವಿಸ್-ರೀತಿಯ ಅಥವಾ ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಎಂಟು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಮೌಟಿಯರ್ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಸೈಕೋರ್ಟ್ನ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ, ಬರ್ನೀಸ್ ಜುರಾ ಪರ್ವತ ವಲಯದಲ್ಲಿ, ಬರ್ನ್ ಕ್ಯಾಂಟನ್ನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಾತನಾಡುವ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಜುರಾ ಕ್ಯಾಂಟನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಬೆಲ್ಲೆಲೆ ಅಬ್ಬೆಯ ಕ್ಯಾನನ್ಗಳಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. "ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು 1790ರಿಂದಲೂ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಮೂಲವು 12ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದಿನದು. ಸ್ವಿಸ್ ಒಕ್ಕೂಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಒಂದು ಶತಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು, 1192ರಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ (ಮತ್ತು 825 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ) ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಎಒಪಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಬೆಲ್ಲೆಲೆ ಮಠದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾನನ್ಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮಠದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ನಿವೇಶನಗಳ ವಾರ್ಷಿಕ ಬಾಡಿಗೆಯನ್ನು ಪಾವತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಇದು ಪಾವತಿಯ ಅಮೂಲ್ಯ ಸಾಧನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹಿಡುವಳಿದಾರ ರೈತರು ಭೂ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಪಾವತಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಜೊತೆಗೆ ಕಾನೂನುಬದ್ಧ ವಸಾಹತುಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರು, ಬಾಸೆಲ್ನ ರಾಜಕುಮಾರ-ಬಿಷಪ್ಗಳಿಗೆ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕರೆನ್ಸಿಯಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಆಶ್ರಮದ ಹೊರಗಿನ ಆಲ್ಪೈನ್ ಡೈರಿಗಳು ಸಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. 1797 ರಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನನ್ಗಳನ್ನು ಮಠದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಎಒಪಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕೃಷಿ ಆಧಾರಿತ ಚೀಸ್ ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರೆಯಿತು. 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲೇಲೆಯ ರೈತ ಎ. ಹಾಫ್ಸ್ಟೆಟರ್ ಅವರು ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಪ್ರಶಸ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೊಸ ಉತ್ತೇಜನವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಇದರ ನಂತರ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಹಳ್ಳಿಯ ಗಿಣ್ಣು ಹೈನುಗಾರಿಕೆಯ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾಯಿತು. 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಆಧಾರಿತ ಡೈರಿಗಳಿಂದ ಗ್ರಾಮೀಣ ಚೀಜ್ ಡೈರಿಗಳವರೆಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಕಂಡಿತು ಮತ್ತು ಚೀಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವಾಯಿತು. 1970ರ ದಶಕದ ನಂತರ, ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಘಟನೆಗಳು ಸಂಭವಿಸಿದವು, ಇದು ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಎಒಪಿಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಅಧ್ಯಾಯವನ್ನು ತೆರೆಯಿತು. ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಎಒಪಿಯ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು, ಚೀಸ್ ಡೈರಿಗಳು 1978 ರಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರ ಸಂಘವನ್ನು (ವಿಟಿಎಫ್) ರಚಿಸಿದವು. 1997 ರಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಕರು, ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು, ಪಕ್ವಗೊಳ್ಳುವ ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು "ಇಂಟರ್ಪ್ರೊಫೆಷನ್ ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್" ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಘಟನೆಯೆಂದರೆ 1982 ರಲ್ಲಿ ನಿಕೋಲಸ್ ಕ್ರೆವೊಯ್ಸಿಯರ್ ಅವರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಎಒಪಿಗಾಗಿ ಮೂಲ ಗಿರೊಲ್ ® ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಪ್ಯಾರಿಂಗ್ ಉಪಕರಣವು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ಃ ಗಿರೋಲ್) ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಗುಲಾಬಿಗಳ ನೋಟದಿಂದ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಎಒಪಿಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಗಿರೋಲ್® ಒಂದು ದುಂಡಾದ, ಮರದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಲಂಬವಾದ ಪಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಿನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಗುಲಾಬಿಗಳನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಈ ಉಪಕರಣವು ಈ ಚೀಸ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಎರಡು ವಿವರಣೆಗಳಿವೆ, ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ ಅಕ್ಷರಶಃ "ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ತಲೆ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1793 ರಿಂದ 1799 ರವರೆಗೆ ಈ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಫ್ರೆಂಚರು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಮಾಂಟ್-ಟೆರಿಬಲ್ ಇಲಾಖೆಯ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಮೊದಲು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಸಿದ್ಧಾಂತವೆಂದರೆ, ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಕ್ರಮಿತ ಸೈನಿಕರು ನೀಡಿದ ಅಪಹಾಸ್ಯದ ಹೆಸರಾಗಿದ್ದು, ಅವರು ಗಿಣ್ಣಿಯನ್ನು ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸನ್ಯಾಸಿಯ ಮುಂಡವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ತಲೆಬುರುಡೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕ್ಷೌರ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಎರಡನೇ ವಿವರಣೆಯು ಜುರಾ ಪ್ರದೇಶದ ಕಥೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಕ್ಲೋಸ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ "ಪ್ರತಿ ಮುಂಡವನ್ನು" ಅಥವಾ ಪ್ರತಿ ನಿವಾಸಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಚೀಸ್ನ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವಾದ ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಎಒಪಿ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಎಒಪಿ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ರದೇಶದ ಚೀಸ್ ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಎಒಪಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಲಿಖಿತ ವಿವರಣೆಯು 1628ರ ಕಾಲದ್ದಾಗಿದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ದೇಶದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ತಾಜಾತನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಎಒಪಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಹಸುಗಳ ಆಹಾರದ ರಾಶಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಮೀನಿನ ಸ್ವಂತ ಮೇವಿನ ನೆಲೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಆಹಾರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 120 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಬೇಕಾದ ಪಕ್ಕದ ಕೋಮು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹೈನುಗಾರರು, ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಪಕ್ವಗೊಳ್ಳುವ ತಜ್ಞರು ಅತ್ಯಂತ ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕರಕುಶಲತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ಸೊಮಾಟೋಟ್ರೋಪಿನ್, ಯೂರಿಯಾ, ಯೂರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಅಥವಾ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಆಹಾರದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಕ್ವವಾಗುವ ಅವಧಿಯು ಉಪ್ಪು-ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಏ. ಓ. ಪಿ. ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶದ ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಬೋರ್ಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 75 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚೀಸ್ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎ. ಓ. ಪಿ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಎ. ಓ. ಪಿ. ಯಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಡೈರಿಗಳ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ತಿಂಗಳು "ತೆರಿಗೆ" (ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದನೆ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ನ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಾಲ್ಕು ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಃ ನೋಟ, ರಂಧ್ರದ ಗಾತ್ರ, ಪೇಸ್ಟ್ (ಬಣ್ಣ, ಸಾಮ್ಯತೆ) ಜೊತೆಗೆ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ. ಮೇ 2001 ರಿಂದ, ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್, ಫ್ರಾಮೇಜ್ ಡಿ ಬೆಲ್ಲೆಲೆ ಅನ್ನು ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮವಾಗಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಡಿ 'ಒರಿಜಿನ್ ಕಾಂಟ್ರೋಲಿ (ಎಒಸಿ) ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಎಒಸಿ (ಅಪೆಲೇಷನ್ ಡಿ 'ಒರಿಜಿನ್ ಕಾಂಟ್ರೋಲಿ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು 2010 ರಲ್ಲಿ ಡಿ' ಒರಿಜಿನ್ ಪ್ರೊಟೆಜಿ (ಎಒಪಿ) ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಮುಂದಿನ ವರ್ಷ, 2002ರಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಕರು ತಮ್ಮ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಒಂದು ಸಂಘವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುವ ಇದು ಸ್ವಿಸ್ ಜೂರಾದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕಾ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಕರಪತ್ರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಫ್ರ್ಯಾಂಚಸ್-ಮೊಂಟಾಗ್ನೆಸ್ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಪೊರೆಂಟ್ರೂಯ್ನ ಜುರಾ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶದ 10 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಚೀಸ್ ಡೈರಿಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇವೆರಡೂ ಜುರಾ ಕ್ಯಾಂಟನ್ನಲ್ಲಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬರ್ನೀಸ್ ಜುರಾ ದ ಮೌಟಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕೋರ್ಟೆಲರಿಯಲ್ಲಿವೆ. ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ, ಕಚ್ಚಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, 10-15 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಎತ್ತರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ವ್ಯಾಸದ 70 ರಿಂದ 100% ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ನ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವು 850 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಮಾದರಿಗಳು 2.5 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ತೂಕವಿರಬಹುದು. ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಪೇಸ್ಟ್ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಣ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಸರಾಸರಿ 525 ಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 325 ಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶವು 25 ಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಎಒಪಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗಿರೋಲ್ ® ಒರಿಜಿನಲ್ ಅಥವಾ ಅಂತಹುದೇ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡೂವರೆ ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನ ಬೆಲ್ಲೆಲೆ ಅಬ್ಬೆ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಜುರಾ ನೋಟ್ಸ್ನ ಬರ್ನೀಸ್ ಜುರಾ ಕ್ಯಾಂಟನ್ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ವೆಬ್ಸೈಟ್ ಫ್ರೊಮೇಜಸ್ ಸ್ಪೀಲ್ಹೋಫರ್ ಎಸ್ಎ, ಫ್ರೊಮಾಗೆರಿ ಡಿ ಸೇಂಟ್-ಇಮಿಯರ್-ಎ ಟೆಟೆ ಡಿ ಮೊಯಿನ್ ಚೀಸ್ಮೇಕರ್ ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ದಿ ಗಿರೊಲ್ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಂಪರೆ ಆಫ್ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ಗಳು