Bhutanese cuisine
ಭೂತಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು (ಜೋಂಖಃ; ವೈಲಿಃ ಬ್ರಗ್-ಜಾಸ್) ಹೆಚ್ಚು ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ (ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯಂತೆ, ಆದರೆ ನಟ್ಟಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಏಕೈಕ ಜಾತಿಯ ಅಕ್ಕಿ), ಬಕ್ವೀಟ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಬಕ್ವೀಟ್ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬುಮ್ಥಾಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಟ್ಟಗಳಲ್ಲಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ, ಯಾಕ್ ಮಾಂಸ, ಒಣಗಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯೂ ಸೇರಿವೆ. ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಪಿಟೀಲುಗಳು, ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಊಟಗಳಾಗಿವೆ. ಜೊವ್ ಶುಂಗೊ ಎಂಬುದು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಅನ್ನದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಮಾ ದತ್ಶಿ ಒಂದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೀಸಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ (ಚಿಲಿ ಕಾನ್ ಕ್ವೆಸೊಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅದರ ಸರ್ವತ್ರತೆ ಮತ್ತು ಭೂತಾನಿಗಳು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಮ್ಮೆಗಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಇತರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಜಶಾ ಮಾರು (ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯ), ಫಕ್ಷಾ ಪಾ (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ), ತುಕ್ಪಾ, ಪುಟಾ (ಬಕ್ವೀಟ್ ನೂಡಲ್ಸ್), ಬಾತ್ಅಪ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿವೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಮೊ (ಭೂತಾನೀಸ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು), ಶಕಮ್ ಈಜೆ, ಖಬ್ಜಿ (ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಫ್ರೈಟರ್ಗಳು, ನಂತರ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಶಬಾಲೆ, ಜುಮಾ (ಭೂತಾನೀಸ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿವೆ. ವಿದೇಶಿ ಪ್ರಭಾವಗಳು ದೇಶದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಚೀನೀ, ನೇಪಾಳಿ, ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಇವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಕೊರಿಯಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೊರಿಯಾದ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ತೆರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು ಡೈರಿ ಆಹಾರಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ದನಗಳ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗಿಣ್ಣುಗಳು ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗಿಣ್ಣುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದತ್ಶಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಜೊಯಿಡೋ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊಯಿಡೋ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನ ಇತರ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಮತ್ತು ಗೌಡಾದಂತಹ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ವಿಧಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬುಮ್ಥಾಂಗ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ವಿಸ್ ಗಿಣ್ಣು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಭಾರತದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಚಹಾ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ (ಸುಜಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹಾಲಿನ ಚಹಾ (ನಗಜಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಕಪ್ಪು ಚಹಾ, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆರಾ (ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್) ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಸೇರಿವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಶುಂಠಿ, ಥಿಂಗೇ (ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಕಾರವೇ ಸೇರಿವೆ. ಶಿಷ್ಟಾಚಾರ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಒಬ್ಬರು ಮೇಶು ಮೇಶು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಭೂತಾನ್ನ ನಡವಳಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾ ಕೈಯಿಂದ ಬಾಯಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಮೂರನೇ ಪ್ರಸ್ತಾಪವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅರಾ (ಪಾನೀಯ) ಭೂತಾನ್ ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ ದಾಲ್ ಶೆರಿಂಗ್ಮಾ ಚಹಾ ಯಾಕ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ರೆನ್ನಿ, ಫ್ರಾಂಕ್; ಮೇಸನ್, ರಾಬಿನ್ (2008) ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ. ಭೂತಾನ್ಃ ತಿಳಿಯುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಇನ್ಫರ್ಮೇಷನ್ ಏಜ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್, ಇಂಕ್. ತಾಶಿ ಡೆಲೆಕ್ ಡ್ರುಕೇರ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಯ ಸಂಪುಟ XII ನಂ. 4 ಫಾಲ್ 2007 ಪುಟ 42 ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು 'ದತ್ಸಿ ಇನ್ ದ ಡ್ರಕ್ ಹೈಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್', ಭಾನುವಾರ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಲೇಖನ, 01-02-2009, ಅರ್ಜುನ್ ರಾಜ್ದಾನ್ ಅವರ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ