Souvla
ಸೌವ್ಲಾ () ಸೈಪ್ರಸ್ನ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಇದ್ದಿಲು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೇಲೆ ಉದ್ದವಾದ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಜನಪ್ರಿಯ ಗ್ರೀಕ್ ಖಾದ್ಯ ಸೌವ್ಲಾಕಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಇದ್ದಿಲುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೂರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೌವಲಾವನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಭುಜದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಐಚ್ಛಿಕ). ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೈಪ್ರಿಯಟ್ ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಫೌಕೌ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಇದ್ದಿಲು ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು, ನಂತರ ಅದರ ತೂಕವನ್ನು ರೋಟಿಸ್ಸೆರಿಯಲ್ಲಿ ಸಮಾನವಾಗಿ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಫೌಕೌನಲ್ಲಿ ಸಮಾನವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲಿಗೆ ಇದ್ದಿಲಿಯಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ದೂರ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಇದ್ದಿಲುಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲಿನ ಚರ್ಮವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಶಾಖವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 90 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಡೆದ ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳು (ಓರೆಗಾನೊ), ತೈಲ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಗ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿವೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ರೂಪಾಂತರವೆಂದರೆ ಲೈಸಿಯೋಟಿಕಿ ಸೌವ್ಲಾ, ಇದು ಲೈಸಿ ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೌವ್ಲಾ ಈಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ರಜಾದಿನಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು (ಓವೆಲಿಯಾಸ್, ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "οβελίας") ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ; ಸೌವ್ಲಾಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಗ್ರೀಕ್ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಕೊಂಟೊಸೌವ್ಲಿ, ಮೂಳಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಮತ್ತು ಕೊಕೊರೆಟ್ಸಿ (ಕುರಿಮರಿಯ ಒಳಭಾಗಗಳು/ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ), ಅಥವಾ ದೇಶದ ಆ ಪ್ರದೇಶದ ಅಡುಗೆಯವರ ವಿಶೇಷತೆ. ಸೈಪ್ರಿಯರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್, ಈಸ್ಟರ್ ಮುಂತಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳನ್ನು ಆಚರಿಸಲು ಸೌವ್ಲಾವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಸೈಪ್ರಸ್ನ ಅಸಡೊ ಸೌವ್ಲಾಕಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗ್ರೀಕ್ ಮೆಸಿಡೋನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸೈಪ್ರಿಯಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ