Kal-guksu
ಕಲ್-ಗುಕ್ಸು (;) ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೊರಿಯಾದ ನೂಡಲ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಋತುಮಾನದ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದ್ದು, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ನೂಲಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದಕ್ಕೆ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಗೊರಿಯೊ ಯುಗದ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ವಿವರಣೆಗಳು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಸ್ವರೂಪವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. 12ನೇ ಶತಮಾನದ ದಾಖಲೆಯಾದ ಗೊರಿಯೊ ಡಾಗಿಯಾಂಗ್ನಲ್ಲಿ (; ಹಂಜಾಃ) ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಚೀನಾದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಡುಗೆಯ ವಿವರಣೆಯನ್ನು 1924ರಲ್ಲಿ ಬರೆದ ದಿ ಬೆಸ್ಟ್ ನ್ಯೂ ಕುಕಿಂಗ್ ಮೆಥಡ್ಸ್ ಆಫ್ ಜೋಸೆಯಾನ್ ಎಂಬ ನಂತರದ ದಾಖಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. 1934ರ ಸಿಂಪಲ್ ಜೋಸೆಯಾನ್ ಕುಕಿಂಗ್ ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರುಳಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಸಿರಾಡಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದನೆಯ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಗುಕ್ಸುವಿನ ರಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲ್ಪ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮೃದ್ಧ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊರಿಯನ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಯ ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಮುಲ್ ಕಲ್ಗುಕ್ಸು ಪ್ರಭೇದಗಳುಃ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ಸೇರಿಸುವ ಬದಲು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳೆರಡೂ ದಪ್ಪವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಸಸುಕ್ ಕಲ್ಗುಕ್ಸುಃ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮುಗ್ವರ್ಟ್ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಂಕೋವಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ ಕಲ್ಗುಕ್ಸುಃ ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ, ಸೋಸಿ, ನೂಡಲ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಬಾಕ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಕಲ್ಗುಕ್ಸುಃ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನದ ಗಂಜಿ ತರಹದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಳ್ಳಾದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚುಂಗ್ಚೆಂಗ್ನಮ್-ಡೊನ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯ. ಪೆರಿಲ್ಲಾ ಬೀಜದ ಕಲ್ಗುಕ್ಸುಃ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪೆರಿಲ್ಲಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಶಿಟೇಕ್ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೆಸೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಬಕ್ವೀಟ್ ಕಲ್ಗುಕ್ಸು (): ಬ್ರಾತ್ ಅನ್ನು ಫೆಸೆಂಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಕ್ವೀಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿ ಕಲ್ಗುಕ್ಸುಃ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಸೋಸಿಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ. ಸಣ್ಣ ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಕಲ್ಗುಕ್ಸುಃ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ನೊಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈನ್ ಅಣಬೆ ಕಲ್ಗುಕ್ಸುಃ ಪೈನ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವಾಗ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಂಗ್ನುಂಗ್ ಪ್ರದೇಶದ ಒಂದು ವಿಶೇಷತೆ. ಸ್ನೇಲ್ ಕಲ್ಗುಕ್ಸುಃ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಬಸವನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯ ಕಲಗುಕ್ಸುಃ ಅಂಡೊಂಗ್ ಪ್ರದೇಶದ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಿರಿಧಾನ್ಯದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರುಳಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಸ್, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಊಟವನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಡೊಂಗ್ ಕಲ್ಗುಕ್ಸು (): ಅಂಡೊಂಗ್ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶೇಷತೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಲನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಳಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಲರಿಯಲ್ಲಿ ಕೊರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಸುಜೇಬಿ ಮಕ್ಗುಕ್ಸು ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ..............................