Panela cheese
ಕ್ವೆಸೊ ಪನೆಲಾ (ಪನೆಲಾ ಚೀಸ್) ಎಂಬುದು ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕ್ವೆಸೊ ಕ್ಯಾನಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಕ್ವೆಸೊ ಡೆ ಲಾ ಕ್ಯಾನಸ್ಟಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಾಸ್ಕೆಟ್ ಚೀಸ್ನ ಗ್ರೀಕ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಈ ಗಿಣ್ಣು ಭಾರತೀಯ ಗಿಣ್ಣು ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಂಬಂಧಿತ ಚೀಸ್ನಂತೆ, ಪನೆಲಾ ಚೀಸ್ನನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಲಂಕರಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಚೂರುಚೂರು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತನ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಇದು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ನಂತೆ ಗೂಯಿ ವಿನ್ಯಾಸವಾಗಿ ಕರಗುವ ಬದಲು ತನ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಎನ್ಚಿಲಡಾಸ್, ಟಕೋಸ್, ನೋಪಾಲ್ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ವೆಸಾಡಿಲ್ಲಾಗಳು. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ವಿವಿಧ ಮಟ್ಟಗಳು ಪನೇಲಾ ಕುಟುಂಬದೊಳಗೆ ಇಳುವರಿಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವೈವಿಧ್ಯವೆಂದರೆ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಪರ್ವತ ಪಟ್ಟಣವಾದ ತಪಲ್ಪ. ಅನೇಕ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ವಿಧದ ಚೀಸ್ನಂತೆ, ಪನೇಲಾದ ನಿಖರವಾದ ಮೂಲವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಲವರು ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ಬಾಲ್ಕನ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪ ಅಥವಾ ಮೆಜ್ಜೋಗಿಯೊರ್ನೊದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇತರ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಹೆಸರಿನ ಮೂಲವೂ ಸಹ ವಿವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ. ಯುರೋಪಿನ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಲಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಚೀಸ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ಆರೋಪಿಸುವವರು ಈ ಹೆಸರು ಚೀಸನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಬಳಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ಬುಟ್ಟಿಗಳಿಂದ (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್) ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರರು, ಈ ಹೆಸರು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪನೆಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಇಡೀ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರಾದ ಪಿಲೋನ್ಸಿಲ್ಲೊಗೆ ಅದರ ಭೌತಿಕ ಹೋಲಿಕೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ರೂಪ ಮತ್ತು ರಚನೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಿಳಿ, ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಚೀಸ್ನಂತೆ, ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ತೂಕದ ನಡುವೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪುರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ವೆಸೊ ಬ್ಲಾಂಕೊ ಓಕ್ಸಾಕಾ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಚೀಸಸ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸಸ್