The Closet Opened
ದಿ ಕ್ಲೋಸೆಟ್ ಆಫ್ ದಿ ಎಮಿನೆಂಟ್ಲಿ ಲರ್ನ್ಡ್ ಸರ್ ಕೆನೆಲ್ಮೆ ಡಿಗ್ಬಿ ಕೆಟಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಿ ಕ್ಲೋಸೆಟ್ ಓಪನ್ಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಓಪನ್ಡ್, 1669ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮುದ್ರಿತವಾದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸರ್ ಕೆನೆಲ್ಮ್ ಡಿಗ್ಬಿ ಅವರ ಬರಹಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಶೀರ್ಷಿಕೆ ಪುಟವು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಅವರ ಮಗನ ಒಪ್ಪಿಗೆಯಿಂದ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ". ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಮಾಂಸದ ಪೈಗಳು, ಪೇಸ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಲಬಸ್ನಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಡಿಗ್ಬಿಯ ಪ್ರಯಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ, "ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಡಿನಲ್ಸ್ ಬಳಸುವ ಪ್ಯಾನ್ ಕೋಟ್ಟೋ" ನಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ. ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೆಥೆಗ್ಲಿನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಮಾರು ನೂರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಂದಿನ ಯುಗವನ್ನು ಪ್ರತಿಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ಪುಸ್ತಕದ ವಿಧಾನ ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಯಾವುದೇ ರಚನಾತ್ಮಕ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಯಾವುದೇ ವರ್ಣಚಿತ್ರಗಳಿಲ್ಲ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಣಮಾಲೆಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವಿದೆ. ಡಿಗ್ಬಿ ಹೂವುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಮದ್ಯ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹಾಲು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಡಿನಲ್ಸ್ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವಂತೆ "ಪ್ಯಾನ್ ಕೋಟ್ಟೋ" ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಅಂಬರ್ಗ್ರಿಸ್, ಖರ್ಜೂರ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕರಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರೆಯುವ "ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾಪನ್, ಡೆಲ್ ಕಾಂಟೆ ಡಿ ಟ್ರಿನೋ, ಎ ಮಿಲಾನೊ" ನಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು; ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎತ್ತು ಮೂತ್ರಕೋಶದೊಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಳಿಂದ ಸಂಬಂಧಿತ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಭಿನ್ನವಾದ ಸಲಹೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಟೀ ವಿತ್ ಎಗ್ಸ್" ನಲ್ಲಿ, ಚಹಾವನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಬೇಡಿ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ "ಇದು ಮೂಲಿಕೆಯ ಮಣ್ಣಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತನ್ನೊಳಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ", ಆದರೆ "ನೀರು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆಗ ನೀವು ಮಿಸೆರೆರೆ ಕೀರ್ತನೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ ನೀವು ಚಹಾದ ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ". ಅಂತೆಯೇ "ಪ್ಯಾನ್ ಕೋಟ್ಟೋ" ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಲೇಖಕರು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಹೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, "ಜೂಸ್ ಆಫ್ ಆರೆಂಜ್", ಓಟ್ಮೀಲ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿಯ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು "ಶುದ್ಧ ಬೇಕನ್ ನ ಕೆಲವು ಒಣ-ಹುರಿದ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಊಟವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ" ಎಂದು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. "ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡಲು" ಮತ್ತು ಇತರ ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕ್ಲೋಸೆಟ್ ಓಪನ್ ಸಾಫ್ಟ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ (ಪುಟ 1 ರಿಂದ 103) ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀಡ್ ಮತ್ತು ಮೆಥೆಗ್ಲಿನ್ಗೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಆಲೆ, ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಇದು ನಂತರ "ಸಲೆಟ್ಗಳು", ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮದ್ದು, ಮಾಂಸದ ಪೈ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪೇಸ್ಟಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸಿಲಬಬ್, ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೈಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್, ಜಾಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಸ್ತಕವು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆವೃತ್ತಿಗಳು ದಿ ಕ್ಲೋಸೆಟ್ ಓಪನ್ಡ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತುಃ 1669, ಮೊದಲ ಆವೃತ್ತಿ, ಎಚ್. ಬ್ರೋಮ್ 1671, ಎರಡನೇ ಆವೃತ್ತಿ, ಎಚ್. ಬ್ರೋಮ್ 1677, ಮೂರನೇ ಆವೃತ್ತಿ, ಎಚ್. ಬ್ರೋಮ್ 1910, ಅನ್ನಿ ಮ್ಯಾಕ್ಡೊನೆಲ್ 1967 ರ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ, ಮಲ್ಲಿನ್ಕ್ರಾಡ್ ಆಹಾರ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಸಂಗ್ರಹ, ಸಂಪುಟ 6. 1997, ಜೇನ್ ಸ್ಟೀವನ್ಸನ್ ಮತ್ತು ಪೀಟರ್ ಡೇವಿಡ್ಸನ್ ಅವರಿಂದ ಸಂಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ವಿಮರ್ಶೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಡುಗೆಯವ ಕ್ಲಾರಿಸ್ಸಾ ಡಿಕ್ಸನ್ ರೈಟ್ ಅವರು ಡಿಗ್ಬಿಯನ್ನು "ಮೊದಲ ನಿಜವಾದ ಡೈಲೆಟ್ಟಂಟ್ ಆಹಾರಪ್ರಿಯ", ಜೊತೆಗೆ "ಖಾಸಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಪತ್ತೇದಾರಿ, ಹೈಪೋಕಾನ್ಡ್ರಿಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಹವ್ಯಾಸಿ ವಿಜ್ಞಾನಿ" ಎಂದು ಬಣ್ಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಲಾರ್ಡ್ ಜಾರ್ಜ್ನ ಮೀಥ್, ದಿ ಸ್ವೀಟ್ ಡ್ರಿಂಕ್ ಆಫ್ ಮೈ ಲೇಡಿ ಸ್ಟುವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೈ ಲಾರ್ಡ್ ಲುಮ್ಲಿಯ ಪೀಸ್-ಪೋರೆಜ್ ಮುಂತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವರ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಂಪರ್ಕಗಳನ್ನು ದಿ ಕ್ಲೋಸೆಟ್ ಓಪನ್ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಡಾ. ಹಾರ್ವೆ ಅವರ ಪ್ಲೆಸೆಂಟ್ ವಾಟರ್ ಸೈಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅವರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಸಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅವರ ವಿದೇಶ ಪ್ರಯಾಣದ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಕೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಆಕರ್ಷಕವಾದದ್ದು ಆಹಾರದ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಸಂಪತ್ತು ಮತ್ತು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು. ಮಧ್ಯ ಯುಗದ ದಪ್ಪ ಪೊಟ್ಟಣಗಳಿಗಿಂತ "ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ" ಸೂಪ್ಗಳ ರುಚಿಯು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕಾಟಿಷ್ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಡಿಕ್ಸನ್ ರೈಟ್ ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆಃ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಕಾಟ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಭಾವದ ಬಲದಿಂದಾಗಿ ಇವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಅಂತಹ ನವೀನತೆಯನ್ನು ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಭಾವನೆಯೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ "ಆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪಾನೀಯಗಳಾದ ಮೀಡ್ ಮತ್ತು ಮೆಥೆಗ್ಲಿನ್" ನ ನೂರು ಆವೃತ್ತಿಗಳು. ಅವಳು "ಈ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ನಾನು ಎಂದಿಗೂ ರುಚಿ ನೋಡಿಲ್ಲವೆಂದು ವಿಷಾದಿಸುವ ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು-ಮತ್ತು ಈಗ ಎಂದಿಗೂ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ-ಲವಂಗದ ಗುಲಾಬಿ-ಹೂವುಗಳಿಂದ (ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪಿಂಕ್ಗಳು) ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆತನ ಚೀಲದ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅಂದರೆ ಶೆರಿ" ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾಳೆ. ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸರ್ ಕೆನೆಲ್ಮ್ ಡಿಗ್ಬಿಸ್ ಕ್ಲೋಸೆಟ್ ಆನ್ಲೈನ್, ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್ ಗುಟೆನ್ಬರ್ಗ್ ಆರಂಭಿಕ ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳ ಮೂಲಕ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು 1669 ಪುಸ್ತಕಗಳು