List of Indian dairy products
ವಿವಿಧ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಛೇನಾದಂತಹ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಖೋವಾದಂತಹ ಮೊಸರುರಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಮೊಸರು ಬೆರೆಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಪನೀರ್ ಒಂದು ವಯಸ್ಸಾದ, ಆಸಿಡ್-ಸೆಟ್, ಕರಗಿಸದ ರೈತ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಇತರ ನಾನ್-ರೆನೆಟ್ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದು ಒಣ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಜನಪ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಛೇನಾ ಪನೀರ್ನಂತೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲೊಡಕು ಉಳಿದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ, ನಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪೂರ್ವ ಭಾರತ ಮತ್ತು ನೆರೆಯ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಛೇನಾ ಪೋಡಾವು ಹುರಿದ, ಸಿಹಿಯಾದ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಛೇನಾ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಪೂರ್ವ ಭಾರತದ ಒಡಿಶಾ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಛೇನಾ ಗಜವು ಛೇನಾ ಮತ್ತು ಸೂಜಿ (ರವೆ) ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ನಂತರ ತಾಳೆ-ಗಾತ್ರದ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ (ಗಜಗಳು) ರೂಪಿಸಿ, ದಪ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪೂರ್ವ ಭಾರತದ ರಾಜ್ಯವಾದ ಒಡಿಶಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ರಸಬಲಿಯು ದಪ್ಪವಾದ, ಸಿಹಿಯಾದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಛೇನಾದ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಪ್ಯಾಟಿಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಒಡಿಶಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸಂದೇಶ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಛೇನಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದ್ದು, ನಂತರ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆಂಡು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೆರೆಯ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಜೊತೆಗೆ ಭಾರತದ ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳ ರಾಜ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ರಸಗುಲ್ಲಾ ಎಂಬುದು ಛೇನಾ ಮತ್ತು ರವೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದ್ದು, ಚೆಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೆರೆಯ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಜೊತೆಗೆ ಭಾರತದ ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳ ಮತ್ತು ಒಡಿಶಾದ ಪ್ರಮುಖ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಖಿರಾ ಸಾಗರ ಎಂದರೆ ಅಕ್ಷರಶಃ ಹಾಲಿನ ಸಾಗರ ಎಂದರ್ಥ. ಇದು ಸಿಹಿಯಾದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಛೇನಾದ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಡಿಶಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಖೋವಾ ಅಥವಾ ಮಾವಾವನ್ನು ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತೆರೆದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖೀರ್ (ಬಂಗಾಳಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು) ಖೋವಾದ ಬಂಗಾಳಿ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಖೋವಾಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಖೋವಾದ ಘನ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೆಡಾ ಎಂಬುದು ಖೋವಾದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯಂತಹ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಬರ್ಫಿಯು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾಚಿಯಂತಹ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮುನ್ ಎಂಬುದು ಖೋವಾ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿ, ಗುಲಾಬಿ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿಯಾದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವುದರಿಂದ ಕುಲ್ಫಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕುಲ್ಫಿಯನ್ನು ಕೊರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಗಾಳಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತುಪ್ಪವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದ್ದು, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಮಿಷ್ಟಿ ದೋಯಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ದಹಿಯಾಗಿದೆ ಶ್ರೀಖಂಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮೊಸರು, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೇಸರಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಸುವಾಸನೆ. ವ್ಹೀವಿಟ್ ಒಂದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಹಾಲನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಖೀರ್ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಮುರಿದ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಏಲಕ್ಕಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕೇಸರಿ, ಪಿಸ್ತಾ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಛೇನಾ ಮುರ್ಕಿಯನ್ನು ಛೇನಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ನಂತರ ಏಲಕ್ಕಿ ರುಚಿಯ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಕೆಲವು ಛೇನಾವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಪಾಂಟೂವಾ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮುನ್ ನಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಎ2 ಹಾಲನ್ನು ಕುಂಕುಮವುಳ್ಳ ದೇಸಿ ಗರ್ಲ್ ಹಸುವಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದ ಎ2 ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವೈದಿಕ ಎ2 ತುಪ್ಪವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ವೈದಿಕ ವಿಧಾನದ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಣ್ಣು ಹಸುವಿನ ಎ2 ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮಂಥನ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಸುಂಡಿಯನ್ನೂ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿನ ಹೈನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು http://www.dairyforall.com/indian-dairy-products.php ಹೆಚ್ಚಿನ ಓದುವಿಕೆ