Nattokinase
ನ್ಯಾಟೋಕಿನಾಸ್ (ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂಬುದು ನ್ಯಾಟೋ ಎಂಬ ಜಪಾನಿನ ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಿಗೆ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸಬ್ಟಿಲಿಸ್ ವರ್ ನಾಟೊ ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ನಾಟೊ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸೋಯಾ ಆಹಾರಗಳು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಇದು ಕೇವಲ ನ್ಯಾಟೋ ತಯಾರಿಕೆಯೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನ್ಯಾಟೋಕಿನಾಸ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನಟೋಕಿನೇಸ್ ಒಂದು ಕೈನೇಸ್ ಕಿಣ್ವವಲ್ಲ (ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಾಗೆ ಉಚ್ಚರಿಸಬಾರದು), ಆದರೆ ಸಬ್ಟಿಲಿಸಿನ್ ಕುಟುಂಬದ ಸೆರಿನ್ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ (99.5% ಎ. ಪಿ. ಆರ್. ಇ. ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ). ಬದಲಿಗೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸಬ್ಟಿಲಿಸ್ ವರ್ ನಾಟೊದ ಜಪಾನೀಸ್ ಹೆಸರಾದ ನಾಟೋಕಿನ್ (대) ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾನವನ ರಕ್ತ ಅಥವಾ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಇದು ಬಲವಾದ ಫೈಬ್ರಿನೋಲಿಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಮಿನೋಜೆನ್ ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್ ಇನ್ಹಿಬಿಟರ್ 1 (ಪಿಎಐ-1) ಅನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಂತೆ ಮಾನವನ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಮೌಖಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ ನಟೋಕಿನೇಸ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧಕರು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ನಾಟ್ಟೋಕಿನೇಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಪೂರಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಈಗ ನಾಟೊದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸುವ ಬದಲು ರಿಕಾಂಬಿನೆಂಟ್ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಚ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಪ್ರೋಟಿಯೇಸಸ್ (ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಉಪಯೋಗಗಳು) ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಎಂಜೈಮ್ಸ್ ಜಪಾನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.