West African cuisine
ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತನ್ನ 16 ದೇಶಗಳ ನಡುವೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಿಭಾಗವಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರಗಳು ಹಲವಾರು ಸಸ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯ ಮೇಲೆ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವವರಿಗೆ ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಇತಿಹಾಸವು ಅವರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅರಬ್ ಜಗತ್ತು ಮತ್ತು ನಂತರದ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು) ಸಂವಹನವು ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದೆ, ಅದು ಇಂದು ವಿವಿಧ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಆಧುನಿಕ ಯುಗದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪರಿಶೋಧಕರು ಮತ್ತು ಗುಲಾಮ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದರು, ಆದರೆ ಅದು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಜೋಳ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಂದದ್ದು ಯುರೋಪಿಯನ್ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಮ ಹಡಗುಗಳು, ಮತ್ತು ಇವೆರಡೂ ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಮರಗೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸರ್ವವ್ಯಾಪಿ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಈ ಗುಲಾಮ ಹಡಗುಗಳು ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಓಕ್ರಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಸ ಜಗತ್ತಿಗೆ ಸಾಗಿಸಿದವು. ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಅವಧಿಯ ಸುಮಾರಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಂಬಲ್ ಫಾರ್ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಮೊದಲೇ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದ ಗಡಿಗಳು, ಪ್ರದೇಶಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸದೆ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಗಡಿಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದರು. ಇದು ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿತು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶೈಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿತು. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೆನೆಗಲೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಆಫ್ರಿಕಾ ಖಂಡಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಂದಿದ್ದರೂ, ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಜನರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಅವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದವು. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿದ್ದರೂ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸಾಮ್ಯತೆಗಳಿವೆ. ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಮತ್ತು "ಪವಿತ್ರ" ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿರುವ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈ ಮೂರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಜುನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಅಡುಗೆಯ ಪವಿತ್ರ ತ್ರಿಮೂರ್ತಿ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮಾತನಾಡುವ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸೋಫ್ರಿಟೋ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಫ್ರಿಟೋ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಮಿರೆಪೋಯಿಕ್ಸ್ನಂತಹ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಚಲಿತದಲ್ಲಿರುವ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದ್ದು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶಿಯಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಹೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಕರಿಟೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಇದು, ಘರ್ಟಿ ಎಂಬ ಅರೇಬಿಕ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ನೀಡುವ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಾಯಿ ಭಾವನೆಗೆ ಇದು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೆಲವು ದೇಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಘಾನಾದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ. ಘಾನಾದವರು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ದೇಹವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ/ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. (ಸಾಲ್ಮ್, 106-108). ಸೆನೆಗಲ್ನಲ್ಲಿ, ಇತರ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಅಕ್ಕಿ, ರಾಗಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾವೊಬಾಬ್ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ (ರಾಸ್, 75) ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಒಟ್ಟಾರೆ ನೋಟಕ್ಕಾಗಿ, ಫ್ರಾನ್ ಒಸ್ಸಿಯೊ-ಅಸರೆ ಪ್ರಕಾರ, ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪ್ರದೇಶದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಬಾವೊಬಾಬ್ ಮರದ ಎಲೆಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳುಃ ಜೋಳ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಫೊನಿ, ಕೋಲಾ ಬೀಜಗಳು, ಎಗುಸಿ ಬೀಜಗಳು, ಗಿನಿಯಾ ಕೋಳಿ, ಮೆಲೆಗುಯೆಟಾ ಮೆಣಸು, ಎಣ್ಣೆ ತಾಳೆ, ಓಕ್ರಾ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ. ಹೈ ಆನ್ ದಿ ಹಾಗ್ ನಲ್ಲಿ ಜೆಸ್ಸಿಕಾ ಬಿ. ಹ್ಯಾರಿಸ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಓಕ್ರಾ (ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪದಾರ್ಥ), ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ಗಳಾದ ಒಬೆ ಅಟಾ ಮತ್ತು ಅಟಾ ದಿನ್ ದಿನ್ಗಳು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮೂಲ ಸಾಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಇವೆರಡೂ ಟೊಮೆಟೊ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಕರಿ ಪುಡಿ, ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ಲನ್ನಂತಹ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆಯವರು ಶುಂಠಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ನಂತಹ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಆದರೆ ತಿಳಿವಳಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ನಾವಿಕರು ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಕೊಲಂಬಸ್ ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಆಫ್ರಿಕಾಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಶಾಖದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಬೆವರು ಚರ್ಮವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಫ್ರಿಕಾದ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕನ್ನರು ಸ್ಕಾಚ್ ಬಾನೆಟ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಮ್ಮ ಅನೇಕ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ಉದಾರ ಕೈಯಿಂದ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿಯಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕಚ್ಚುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿ (ಸ್ಕೋವಿಲ್ ರೇಟಿಂಗ್ 200,000-300,000) ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬೇರಿನ ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಸ್ಯವಾದ ಗಿನಿಯಾ ಮೆಣಸಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು (ಅಫ್ರಾಮೋಮಮ್ ಮೆಲೆಗುಯೆಟಾ; ಇದನ್ನು ಸ್ವರ್ಗದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಮೆಲೆಗುಯೆಟಾ ಮೆಣಸು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಹ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಯು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ವರ್ಗದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಮಧ್ಯವರ್ತಿಗಳ ಮೂಲಕ ಯುರೋಪ್ ತಲುಪುವ ಅಮೂಲ್ಯ ಸರಕುಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಸುಂಬಾಲಾ ಅಥವಾ ಸೌಂಬಾಲಾ ಎಂಬುದು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಬೌಯಿಲ್ಲಾನ್ ಕ್ಯೂಬ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಸ್ಯವಾದ ಮಿಡತೆ ಬೀನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ನೆರೆ (ಪಾರ್ಕಿಯಾ ಬಿಗ್ಲೋಬೋಸಾ) ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೆರೆ ಬೀಜಗಳ ಅಸಮರ್ಪಕ ಪೂರೈಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳ ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕುದಿಸುವುದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ-ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ, ಆಳವಾದ ಉಮಾಮಿ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು. ಇದು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಾದ್ಯಂತ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೌಯಿಲ್ಲಾನ್ ಕ್ಯೂಬ್, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮ್ಯಾಗಿ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್, ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ಪೈಪೋಟಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪೊಟ್ಯಾಶ್ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್) ಸ್ಥಳೀಯ ಉಪ್ಪಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ತ್ವರಿತಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮರದ-ಬೆಂಕಿಯ ಬೂದಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರವರ್ತಕ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ತರಕಾರಿಗಳು ಯಾವುದೇ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಊಟದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಅವರೆಕಾಳು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ಗಳು, ಓಕ್ರಾ, ಜೊತೆಗೆ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಮೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಸೇರಿವೆ, ಇವು ಆಫ್ರಿಕಾ ಖಂಡದ ಹೊರಗೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಬಳಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬಯೋಬಾಬ್ ಎಲೆಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳು, ರೋಸೆಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳು, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಸಾವಾ ಎಲೆಗಳು (ಅವುಗಳ ಕಚ್ಚಾ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸೈನೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ) ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕೆಲವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಕಪ್ಪು-ಕಣ್ಣಿನ ಅವರೆಕಾಳುಗಳು ಜನಪ್ರಿಯ ಹುರಿದ ಲಘು ಆಹಾರವಾದ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಅಕಾರ ಫ್ರೈಟರ್ಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಚಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಫಾಯಿಲ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಸಾವಾ, ಕೋಕೋಯಾಮ್ಗಳು, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸರ್ವತ್ರವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಚಿಗುರು ಮತ್ತು ಗಾರೆಗಳಿಂದ ಪುಫು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ದಪ್ಪ ಪಿಷ್ಟದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಾದ್ಯಂತ ತಿನ್ನುವ ಇತರ ಪಿಷ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಫೋನಿಯೊ, ಅಕ್ಕಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯ, ಜೋಳ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ ಸೇರಿವೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕನ್ನರು ಹಿಂದೆ ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಇಂದು ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿವೆ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಕರಾವಳಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಎರಡನ್ನೂ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಚಲಿತವಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ, ಈ ಉದ್ಯಮವು ಒಟ್ಟು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ನಾಲ್ಕನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಹಲವಾರು ಸಾಸ್ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಂಕೋವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ರುಚಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಲವಾರು ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಸೌಂಬಾಲಾದಂತಹ) ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆಗಳ ನಂಬಲಾಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಗಿನಿಯಾ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಒಳನಾಡಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಟನ್ಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಜನಪ್ರಿಯ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸದ ಕಬಾಬ್ ಸುಯಾವನ್ನು ಬೀದಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಲಘು ಅಥವಾ ಸಂಜೆ ಊಟವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಬಹುತೇಕ ಸಮಾಜಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಲಿತವಾಗಿರುವ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮೇಲಿನಂತೆ, ಫುಫುವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರಗೆಣಸು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಕೊಯಮ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಾರ್ನ್ ಮೀಲ್ ಅಥವಾ ಓಟ್ಮೀಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘಾನಾದಲ್ಲಿ, ಫುಫುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮರಗೆಣಸು ಮತ್ತು ಪಕ್ವವಾಗದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹೊಡೆದು, ಜೊತೆಗೆ ಕೋಕೋಯಾಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪುಡಿ/ಹಿಟ್ಟಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಿಸಿ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಚಿಗುರಿನ ಮೂಲಕ ಹೊಡೆಯುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರವೆ, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪದರಗಳಿಂದಲೂ ಫುಫುವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಮರದ ಚಮಚದಿಂದ ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಡೆದು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಡತನವು ಸಮಸ್ಯೆಯಲ್ಲದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಫುಫು ದಿಬ್ಬವನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆದ ನಂತರ, ಊಟಗಾರನು ಫುಫುವಿನ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡನ್ನು ಹಿಸುಕಿ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನಿಂದ ಇಂಡೆಂಟೇಶನ್ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ. ಈ ಜಲಾಶಯವನ್ನು ನಂತರ ಸೂಪ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆಂಡನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಜೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಘಾನಾದಲ್ಲಿ, ಚೆಂಡನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಗಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನುಂಗಲಾಗುತ್ತದೆ-ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಚೂಯಿಂಗ್ ಫುಫುವನ್ನು ತಪ್ಪು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫುಫು ಆಹಾರವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಫುಫುವಿನ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಊಟದ ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಯುವ ವಾಸನೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೊಸ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ಜಾತಿಯ ಕಸಾವಾ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ಕಸಾವಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಫುಫುವಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದೆ, ಇದು ಊಟವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಫುಫುವಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದಾದ ಆಯ್ದ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಘು (ಟೊಮೆಟೊ) ಸೂಪ್, ತಾಳೆ ಕಾಳು ಸೂಪ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸೂಪ್, ಪೆಪ್ಪರ್ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ರಾ, ನ್ಕೊಂಟೊಮೈರ್ (ಕೊಕೊಯಮ್ ಎಲೆಗಳು) ನಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸ್ಟ್ಯೂ (), (ವರ್. ,,,,, ಅಥವಾ), ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದ್ದು, ಸೆನೆಗಲ್, ಗ್ಯಾಂಬಿಯಾ, ಮಾಲಿ, ಗಿನಿಯಾ ಮತ್ತು ಕೋಟ್ ಡಿ ಐವೊರ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಆಫ್ರಿಕಾದಾದ್ಯಂತದ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದರ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲಗಡಲೆ ಕೃಷಿಯ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿಸ್ತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಾದ್ಯಂತ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಮರೂನ್ನಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು (ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು) ಆಧರಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಟ್ರಿನಿಟಿ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘಟಕಗಳು ಮಟನ್, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್. ಸೆನೆಗಲ್ನ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಫೆಅನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಫೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ (ಸೆನೆಗಾಂಬಿಯಾದಲ್ಲಿ), ಕೂಸ್ಕೌಸ್ (ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾವು ಸಹಾರಾವನ್ನು ಸಂಧಿಸುವಂತೆ) ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಫುಫು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆನಾಚಿನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಜೋಲೋಫ್ ಅಕ್ಕಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸೆನೆಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಆದರೆ ನಂತರ ಇಡೀ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೈಜೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಘಾನಾಕ್ಕೆ ವೋಲೋಫ್ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪಿನ ಸದಸ್ಯರಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು, ಅವರಿಂದ "ಜೋಲೋಫ್" ಎಂಬ ಪದವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಜೋಲೋಫ್ ಅಕ್ಕಿಯ ಅನೇಕ ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬೆ ಅಟಾವನ್ನು ಹೋಲುವ ತಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು. ಅದಕ್ಕೂ ಮೀರಿ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಜೋಲೋಫ್ ಅನ್ನದ ಸೆನೆಗಲೀಸ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸೆನೆಗಲ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವಾದ ಸೀಬು ಜೆನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದಿಂದ ಥೀಬೌ ಯಾಪ್ ಅಥವಾ "ಅಕ್ಕಿ ಮಾಂಸ" ಎಂಬ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಿಜ್ ಗ್ರಾಸ್ ಎಂಬುದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಾತನಾಡುವ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ-ಅಕರಾ ಅಲೋಕೊ ಕಚುಪಾ ಚಿನ್ ಕೌಸ್ಕಸ್ ಡ್ರಾ ಸೂಪ್ ಬಾ ಎಗುಸಿ ಸೂಪ್ ಫ್ರೆಜೋನ್ ಫ್ರೈಡ್ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಅಲೋಕೊ-ಘಾನಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಜನಪ್ರಿಯ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕೆಲೆವೆಲೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಚಿಪ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫುಟಾರಿ ಗ್ಯಾರಿ (ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಸಾವಾ) ಜೋಲೋಫ್ ಅಕ್ಕಿ ಹುರಿದ ಮೀನು ಫುಫು ಕೆಡ್ಜೆನೌ ಕೆಂಕಿ ಕೊಕೊ ಕೊಕೊ ಮಾಂಸ ಪೈ ಮೊಯಿನ್ ಮೊಯಿನ್ ನ್ಡೋಲೆ ನ್ಗೊಮೆ ಓಗ್ಬೊನೊ ಸೂಪ್ ಓಗಿ ಪಲಾವರ್ ಸಾಸ್ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸೂಪ್ ಪೌಂಡ್ ಯಾಮ್ ಪಫ್-ಪಫ್ ಸಾಸ್ ಆಕ್ಸ್ ಫ್ಯೂಯ್ಲೆಸ್ ಡಿ ಪ್ಯಾಟೆಟ್ಸ್ ಡೌಸಸ್ ಸುಯಾ ಪಾಮ್ ನಟ್ ಸೂಪ್ ರೆಡ್ ರೆಡ್ ತಪಲಾಪಾ ಬ್ರೆಡ್ ವಾಗಾಸಿ ಯಾಸ್ಸಾ ಔ ಪೌಲೆಟ್ "ಪಾನೀಯಗಳು ಮಾಲ್ಟ್ ಪಾನೀಯಗಳಾದ ಸೂಪರ್ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನ ನೀರು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ತಾಳೆ ವೈನ್ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತಾಳೆ ಮರಗಳ ಹುದುಗುವ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿ (ಕಡಿಮೆ ಹುದುಗುವ, ಸಪ್ನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ) ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಾಗಿ (ಹೆಚ್ಚು ಹುದುಗುವ, ಅದನ್ನು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿಸುವ) ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯದ ಬಿಯರ್ ಕೂಡ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದ ಊಟವು ಸಾಮುದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ; ಊಟ ಮಾಡುವವರು ತಿನ್ನಲು ತಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅನೇಕ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ) ನೀರು ಬಹಳ ಬಲವಾದ ಧಾರ್ಮಿಕ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾದ ಆತಿಥೇಯರು ಅತಿಥಿಗೆ ನೀಡುವ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀರು. ದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶೈಲಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗೆಗಿನ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ನೋಡಿಃ ಬೆನಿನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬುರ್ಕಿನಾ ಫಾಸೊದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕೇಪ್ ವರ್ಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗಾಂಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಘಾನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗಿನಿಯಾ-ಬಿಸೌವಾನ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಐವೋರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (ಕೋಟ್ ಡಿ ಐವೊಯರ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ) ಲೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ನೈಜೀರಿಯಾದ ನೈಜೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸೇಂಟ್ ಹೆಲೆನಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸೆನೆಗಲೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಿಯೆರಾ ಲಿಯೋನ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಟೋಗೋಲೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬೆನಿನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬುರ್ಕಿನಾಬೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕೇಪ್ ವರ್ಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗಾಂಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಘಾನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗಿನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇವೋರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ