Korean noodles
ಕೊರಿಯನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳು ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಗುಕ್ಸು" ಅಥವಾ ಹಂಜಾ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿ "ಮೈಯಾನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 6000 ರಿಂದ ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 5000 ರಷ್ಟಿದೆ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೆಂದರೆ ಒನ್ಮಿಯೊನ್ (ಗೋಮಾಂಸದ ಸಾರು ಆಧಾರಿತ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್), ಇದನ್ನು ಗುಕ್ಸು ಜಂಗ್ಗುಕ್ (ಬಿಸಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಹೊಂದಿರುವ ನೂಡಲ್ಸ್), ನೇನ್ಗ್ಮಿಯೊನ್ (ತಂಪಾದ ಹುರುಳಿ ನೂಡಲ್ಸ್), ಬಿಬಿಮ್ ಗುಕ್ಸು (ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ತಂಪಾದ ನೂಡಲ್ ಖಾದ್ಯ), ಕಲ್ಗುಕ್ಸು (ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್), ಕೊಂಗ್ಗುಕ್ಸು (ತಂಪಾದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಸಾರು ಹೊಂದಿರುವ ನೂಡಲ್ಸ್). ರಾಜಮನೆತನದ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಬಕ್ವೀಟ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫೆಸೆಂಟ್ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬೇಕ್ಮಯಾನ್ (ಅಕ್ಷರಶಃ "ಬಿಳಿ ನೂಡಲ್ಸ್") ಅನ್ನು ಉನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಡೋಂಗ್ಚಿಮಿ (ನೀರಿನ ಮೂಲಂಗಿ ಕಿಮ್ಚಿ) ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಚುರುಕಾದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ತಂಪಾದ ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೈಂಗ್ಮಿಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನ್ಯಾಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲಕ ನೂಡಲ್ಸ್ ಡ್ಯಾಂಗ್ಮಿಯಾನ್ (ಯುಆರ್ಡಿ; ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ನೂಡಲ್ಸ್)-ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೆಮಿಲ್ ಗುಕ್ಸು (ಯುಆರ್ಡಿ)-ಜಪಾನಿನ ಸೋಬಾ ನೂಡಲ್ಸ್ನಂತೆಯೇ ಬಕ್ವೀಟ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಗೊಗಿ-ಗುಕ್ಸು (ಯುಆರ್ಡಿ)-ಜೇಜು ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೂಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಓಲ್ಚೆಂಗಿ ಗುಕ್ಸು (ಯುಆರ್ಡಿ)-ಒಣಗಿದ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್, ಇದನ್ನು ಗ್ಯಾಂಗ್ವಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಗಮ್ಜಾ ಗುಕ್ಸು (ಯುಆರ್ಡಿ) ನಂತಹ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ-ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್. ಇದು ಹ್ವಾಂಗ್ಹೆ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಮಿಲ್ಗುಕ್ಸುವಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ-ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ಸ್. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಗೋಧಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಇತರ ಬೆಳೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ 1945 ರವರೆಗೆ ಗೋಧಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಡೋಟೋರಿ ಗುಕ್ಸು-ಅಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಚಿಲ್ಕ್ ಗುಕ್ಸು-ಕುಡ್ಜು ಮತ್ತು ಬಕ್ವೀಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸುಕ್ ಕಲ್ಗುಕ್ಸು-ಆರ್ಟೆಮಿಸಿಯಾ ಪ್ರಿನ್ಸ್ಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಹೊಬಾಕ್ ಗುಕ್ಸು-ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಕೋಲ್ಟು ಗುಕ್ಸು-ಬಕ್ವೀಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಚಿಯಾನ್ಸಾಚೆ ರುಚಿಯು ಮೃದುವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದ ನಂತರ ಲಘು ಸಲಾಡ್ ಆಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸೆಂಗ್ಸಿಯಾನ್ ಹೋ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಯಾನ್ಸಾಚೆ ಒಂದು ಚೆವಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಬಂಚನ್ ಜಪ್ಚೆ-ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ನೂಡಲ್ಸ್ (ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ನೂಡಲ್ಸ್) ಅನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ; ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೂಪ್ ಜಂಚಿ ಗುಕ್ಸು-ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಂಚೊವಿ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಕೆಲ್ಪ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜಿಡಾನ್, ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಗಿಮ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಸರು ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಜಂಚಿ (ಹಬ್ಬ ಅಥವಾ ಔತಣಕೂಟ) ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಜನ್ಮದಿನಗಳು, ವಿವಾಹಗಳು ಅಥವಾ ಶುಭ ಸಂದರ್ಭಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘ, ನಿರಂತರ ಆಕಾರವು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಮದುವೆಯ ಆನಂದದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಕಲ್ಗುಕ್ಸು-ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಆಧಾರಿತ ಸಾರು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಗೋಮ್ಗುಕ್ ಅಥವಾ ಗೊಮ್ಟಾಂಗ್ನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜ್ಜಾಂಪಾಂಗ್ (ಜ್ಜಾಂಪಾಂಗ್)-ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ಸ್. ಜಪಗುರಿ (ರಾಮ್-ಡಾನ್) ಕೂಲ್ ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಿಬಿಮ್ ಗುಕ್ಸು-ತೆಳುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗೊಚುಜಾಂಗ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅರ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಅಲಂಕರಣವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಕ್ಗುಕ್ಸು-ಬಕ್ವೀಟ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ಯಾಂಗ್ವಾನ್-ಡೊ ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ರಾಜಧಾನಿ ಚುಂಚಿಯಾನ್ ನೈಂಗ್ಮಿಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ-ತೆಳುವಾದ ಬಕ್ವೀಟ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಗೊಚುಜಾಂಗ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಊಟದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೂಲತಃ ಚಳಿಗಾಲದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇಬುಕ್ ಪ್ರದೇಶದ ಸ್ಥಳೀಯ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ. ಮುಲ್ ನೇನ್ಗ್ಮಿಯೋನ್-ಅಕ್ಷರಶಃ "ವಾಟರ್ ಕೋಲ್ಡ್ ನೂಡಲ್ಸ್". ಇದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ಡೊಂಗ್ಚಿಮಿ ಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾದ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳಂತೆ ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸದ, ಖಾರದ ತಂಪಾದ ಸೂಪ್ನ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಬಿಬಿಮ್ ನೇನ್ಗ್ಮಿಯೋನ್-ಅಕ್ಷರಶಃ "ಮಿಶ್ರ ತಂಪಾದ ನೂಡಲ್ಸ್". ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸೂಪ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಗೊಚುಜಾಂಗ್, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೋಗೊಚುಜಾಂಗ್ ಎಂಬ ಖಾರವಾದ, ಖಾರವಾದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜ್ಜೋಲ್ಮಿಯಾನ್-ಬಿಬಿಮ್ ನೈಂಗ್ಮಿಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಚೆವಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಇಂಚಿಯಾನ್ ಮಿಲ್ಮಿಯಾನ್ನ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ-ಇದು ಬುಸಾನ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನೆಂಗ್ಮಿಯಾನ್ ಕಾಂಗ್ಗುಕ್ಸುವಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ-ತಂಪಾದ ಸೋಯಾ ಹಾಲಿನ ಸಾರು ಜಾಟ್ಗುಕ್ಸುವಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ಸ್-ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಂಪಾದ ಮಾಂಸದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬಕ್ವೀಟ್ ನೂಡಲ್ಸ್. ಇದು ಗ್ಯೊಂಗ್ಗಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಗ್ಯಾಪಿಯಾಂಗ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕೊಂಗ್ಗುಕ್ಸುವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಖಾದ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಖಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಡೊಂಗ್ಚಿಮಿ ಗುಕ್ಸು-ತಂಪಾದ ಡೊಂಗ್ಚಿಮಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಬಕ್ವೀಟ್ ನೂಡಲ್ಸ್. ಚೀನೀ ನೂಡಲ್ಸ್ ಜಪಾನೀಸ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೂಪ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು