Toum
ಸಾಲ್ಸಾಟ್ ತೂಮ್ ಅಥವಾ ತೂಮ್ಯಾ ('ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ' ಎಂಬ ಅರೇಬಿಕ್ ಉಚ್ಚಾರಣೆ) ಲೆವಾಂಟ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ ಅಯೋಲಿಯಂತೆಯೇ, ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮರದ ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರನ್ನು ಬಳಸಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುದೀನವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಲೆಬನಾನ್ನ ಝಘರ್ಟಾ ಪಟ್ಟಣದಂತಹ ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ; ಇದನ್ನು ('ತೈಲ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ') ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಸಾಟ್ ಟೂಮ್ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್) ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳು, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ ಮತ್ತು ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪಾಂತರಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಲೆಬನಾನಿನ ನಗರವಾದ ಝಗಾರ್ಟಾದಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಝೀಟ್ ವಾ ತುಮ್ ("ತೈಲ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ") ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಟೌಮ್ ಸಾಸ್ ಅಯೋಲಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಟೌಮ್ನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಸ್ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ