Sheer khurma
ಶೀರ್ ಖುರ್ಮಾ ಅಥವಾ ಶೀರ್ ಖೋರ್ಮಾ ("ಹಾಲು ಮತ್ತು ಖರ್ಜೂರಗಳು") ಭಾರತ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಈದ್ ಉಲ್-ಫಿತರ್ ಮತ್ತು ಈದ್ ಅಲ್-ಅದಾದಲ್ಲಿ ಮುಸ್ಲಿಮರು ತಯಾರಿಸುವ ಹಬ್ಬವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ಶೆಮೈಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮುಸ್ಲಿಂ ಹಬ್ಬದ ಉಪಹಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಭ್ರಮಾಚರಣೆಗಾಗಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿವಿಧ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಪಿಸ್ತಾ, ಬಾದಾಮಿ, ಲವಂಗ, ಕೇಸರಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ನೀರನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈದ್ ದಿನದ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಈದ್ ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯ ನಂತರ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭೇಟಿ ನೀಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ದಿನವಿಡೀ ಈ ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೂಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಇರಾನ್ನಿಂದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನದಿಂದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಖರ್ಜೂರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದನ್ನು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಸೆಮಿಯಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಶುದ್ಧ ಖುರ್ಮಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಖರ್ಜೂರಗಳು. ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಪಿಸ್ತಾ, ಬಾದಾಮಿ, ಲವಂಗ, ಕೇಸರಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ನೀರನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲು (ಶಿರ್) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಇತರ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಖರ್ಜೂರವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಸ್ಥಿರತೆಯಂತಹ ತೆಳುವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.