Azerbaijani cuisine
ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ) ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟ ಹೇರಳವಾದ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶದೊಂದಿಗೆ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದ ಕವಲುದಾರಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಳದವರೆಗೆ ದೇಶದ ಕೃಷಿಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ಸ್ಥಳವು ಜನರಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಮಟನ್, ಮೀನು ಮತ್ತು ಆಟಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿದೆ. ಅನೇಕ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಗಳು, ಖಾನೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಗಳಿಂದ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಈ ಸ್ಥಳವು, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಟರ್ಕಿಕ್, ಇರಾನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಮಕಾಲೀನ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಾಮ್ರದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಮ್ರದ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಈಗಲೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಟೊಮೆಟೊ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಪಾಲಕ, ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುದೀನಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಲೀಕ್, ಚೈವ್, ಥೈಮ್, ಮಾರ್ಜೋರಮ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಾಟರ್ಕ್ರೆಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಬಹುಪಾಲು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ ಪ್ರಚಲಿತದಲ್ಲಿವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಸಮುದ್ರ, ಸರೋವರಗಳು ಮತ್ತು ನದಿಗಳು ವಿವಿಧ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಿನಿಸುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರವು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕುಟಮ್, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು, ಗ್ರೇ ಮಲ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅನೇಕ ಖಾದ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಐಷಾರಾಮಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಊಟವು ಮೂರು ಕೋರ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಕೇಸರಿಯಿಂದ ಆವೃತವಾದ ಅನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ಲೋವ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪ್ಲೋವ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಂಯೋಜನೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು (ಬಾಲಿಕ್) ಕಬಾಬ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಶ್ಲಿಕ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸ್ಟರ್ಜಿಯನ್ ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಓರೆಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನರಸರಬ್ ಎಂಬ ಹುಳಿ ದಾಳಿಂಬೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸುಮಾಕ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೇಸರಿ, ಇದನ್ನು ಅಬ್ಷೆರಾನ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ದೇಶೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರನೆಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 30ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕುಫ್ಟಾ ಬೋಜ್ಬಾಶ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ದೋವ್ಗಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಿಟ್ಟಿ, ಓವುಖ್, ಡೋಗ್ರಾಮಾಚ್, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೋಲ್ವಾ ಸೇರಿವೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಸ್ವಾಗತದ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಿಳಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ಜೊತೆಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ತಂದೂರಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತಹ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕುಕುನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ತುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಉಪಹಾರ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಉಪಹಾರದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಾಶಾ, ಗಂಜಿ, ಕ್ವಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಪ್ಗಳಂತಹ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಘು ತಿಂಡಿಗಳು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮುಖ್ಯ ಊಟವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಅಥವಾ ಅದರ ಜೊತೆಗೂಡಲು ಹಲವಾರು ಲಘು ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಃ ಗೋಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ತಟ್ಟೆಯ, ಕೊರೆಕ್ (ಬ್ರೆಡ್), ಚೋಬನ್ (ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಸಲಾಡ್), ಬಿಳಿ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಕಟಿಕ್ (ಹುಳಿ ಮೊಸರು) ಮತ್ತು ತುರ್ಷು (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ). ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಟರ್ಕಿಶ್ ಮೆಜ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪ್ಲೋವ್ಗಳಂತಹ ಶ್ರೀಮಂತ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಟಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪರೂಪವಾಗಿದ್ದರೂ, ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅಥವಾ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಹುರಿದು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹಲವಾರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಲೆ, ಕಾಲುಗಳು, ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬೊಜ್ಬಾಶ್ (ಪಾರ್ಚಾಬೊಜ್ಬಾಶ್, ಕುಫ್ಟೆಬೊಜ್ಬಾಶ್, ಕ್ವೋವರ್ಮಾಬೊಜ್ಬಾಶ್), ಪಿಟಿ (ಜೆನ್ಸ್ ಪಿಟಿ, ಶೆಕಿ ಪಿಟಿ) ಖಶ್, ಬಾಶ್-ಅಯಾಕ್ (ಕೆಲ್ಲೆ-ಪಾಚಾ), ಕೆಲೆಪಿರ್, ಸೋಯುತ್ಮಾ, ಬೋಜ್ಪೋರ್ಟ್, ಬುಗ್ಲಾಮಾ, ಬೋಜರ್ಟ್ಮಾ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕಬಾಬ್ಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನೌರುಜ್ನಂತಹ ಆಚರಣೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾದ ರೂಪಗಳನ್ನು ಸಹ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಗೂಸ್, ಟರ್ಕಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಕ್ವಿಲ್ ಮತ್ತು ಫೆಸೆಂಟ್ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಕುರಾ ಮತ್ತು ಅರಾಸ್ ನದಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ತುಂಬಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಒಣಗಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಟಂಡೂವರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಪ್ಲೋವ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಭ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿನ ಸೂಪ್ಗಳು ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಲವಾರು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್ಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಸೂಪ್ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ಗಳ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ-ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಮೊದಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೂಪ್ನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತರಕಾರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಟನ್ ಬಾಲಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಒಣಗಿದ ಚೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲೋವ್ನ ವಿಧಗಳು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ 200ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ಪ್ಲೋವ್ಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ, ಮನೆಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವ ಅತಿಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ಮನೆಯವರು ಪ್ಲೋವ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿಡಲು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲೋವ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರವು ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಲೋವ್ ಭಾರೀ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಯ್ರಾನ್, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಅಥವಾ ವರ್ಜುಯಿಸ್ನಂತಹ ಹುಳಿ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪ್ಲೋವ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆಃ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪ್ಲೋವ್ ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಆದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಅಕ್ಕಿ (ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಎಂದಿಗೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲ), ಗರ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನು, ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಪ್ಲೋವ್ ತಿಂದಾಗಲೂ ಅನ್ನವನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ 50ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಂಪು, ಜೀರಿಗೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಥೈಮ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಕರ್ಕ್ಯುಮಾ, ಸುಮಾಕ್, ಕಾರವೇ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಪುದೀನಾ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಟ್ಯಾರಗಾನ್ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ಸೇರಿವೆ. ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೆಂದರೆ ಜಿಗುಟಾದ, ಸಿರಪ್-ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಾದ ಪಖ್ಲಾವಾ ಮತ್ತು ಶಾಕಿ ಹಲ್ವಾ. ಮೊದಲನೆಯದು, ನೂಲಿನಂತಹ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಾಪೆಗಳ ನಡುವೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಮಾಡಲಾದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳ ಪದರವಾಗಿದ್ದು, ವಾಯುವ್ಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಶಕಿಯ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ. ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಕರ್ಬುರಾ (ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ), ಪೆಶ್ಮಕ್ (ಅಕ್ಕಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಟ್ಯೂಬ್ ಆಕಾರದ ಕ್ಯಾಂಡಿ) ಮತ್ತು ಗಿರ್ಮಪದಮ್ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ) ಸೇರಿವೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮದುವೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳುವಂತಹ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಊಟದ ಸಾಮಾನ್ಯ ತೀರ್ಮಾನವು ಋತುವಿನ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ತಟ್ಟೆಯಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ. ಮಾರ್ಚ್ 2009 ರಲ್ಲಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಬೇಕರ್ಗಳು ಸುಮಾರು 3 ಟನ್ ತೂಕದ ಸಿಐಎಸ್ನಲ್ಲಿನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಪಖ್ಲಾವಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಸಿಐಎಸ್ ಬುಕ್ ಆಫ್ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದರು. ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ 7 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 350 ಕೆಜಿ ಬೀಜಗಳು, 20 ಕೆಜಿ ಬಾದಾಮಿ, 350 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೆನೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಜ್, ಮೋಟಲ್ ಚೀಜ್, ಮಜ್ಜಿಗೆ, ದೋವಗಾ, ಅಯ್ರಾನ್, ಕಾತಿಕ್, ಸುಜ್ಮೇ ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನದಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕುರಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ಗ್ರಹಿಸಿದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಗ್ರಾಮೀಣ ಸಮುದಾಯಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಂಥನ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ಥಳೀಯ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, ರೋಲಿಂಗ್, ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್, ಲಾವಾಶ್, ಸೆಂಗೆಕ್, ಸಮ್ರಾಲಿ, ದಪ್ಪ, ತೆಳುವಾದ, ಕ್ರೇಪ್ಸ್, ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ತಂದೂರ್ ಬ್ರೆಡ್. ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ತಂದೂರ್ ಓವನ್ಗಳು ಹಳೆಯ ನಗರದಲ್ಲಿ (ಇಚೇರಿ ಶೆಹರ್) ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಜನರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿತ್ತು. ಹಳೆಯ ನಗರದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪುರಾತತ್ವ ಉತ್ಖನನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ. ಇಥಿಯೋಪಿಯಾದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಸಭೆಯಲ್ಲಿ, ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆಯ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಯುನೆಸ್ಕೋ ಅಂತರ ಸರ್ಕಾರಿ ಸಮಿತಿಯು ಲಾವಶ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿತು. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಹಿತ ಪಾನೀಯಗಳಾದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮೋವರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಅಯ್ರಾನ್ ಎಂಬುದು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ತಂಪಾದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೆರ್ಬೆಟ್ () ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಲಾಬಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಗಂಧಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆರ್ಬೆಟ್ಗಳು (ಶರ್ಬೆಟ್ ಐಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು) ಇರಾನಿನ ಮೂಲದವು ಮತ್ತು ಅವು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಬಹಳ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ನಂತಹ (ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ) ಅತ್ಯಂತ ಹಗುರ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಶೆರ್ಬೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ನಿಂಬೆ ದಾಳಿಂಬೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಚೆರ್ರಿ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮಿಂಟ್ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಾಟಲಿ ನೀರಿನ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆಃ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಮುಸ್ಲಿಂ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇವನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿವಿಧ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮದ್ಯ ಸೇವನೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮಿತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಇನ್ನೂ ರಾತ್ರಿ ಜೀವನ, ಉತ್ಸವಗಳು ಮತ್ತು ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅಜರ್ಬೈಜಾನ್ ವೈನ್ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಖಾನ್ಲರ್ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ, ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಕ್ರಿ. ಪೂ. 2ನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಕಾಲದ ವೈನ್ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೂಳಲಾದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಉತ್ತರ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ಗೆ (ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಅಲ್ಬೇನಿಯಾ) ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದ್ದ ಗ್ರೀಕ್ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಸ್ಟ್ರಾಬೊ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆಳೆಗಳ ಕೃಷಿಯು ಎಷ್ಟು ಹೇರಳವಾಗಿತ್ತೆಂದರೆ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾನೆ. ವಾಯುವ್ಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಟೋವುಜ್ ತನ್ನ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ವೈನ್ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಕಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಬೆಳೆಯಲು ಬಳಸುವ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಮಕಾಲೀನ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಗಾಂಜಾ-ಖಜಖ್ ಮತ್ತು ಶಿರ್ವಾನ್ ಆರ್ಥಿಕ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ದೇಶದ ಕೃಷಿ ಭೂಮಿಯ ಸುಮಾರು 7 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳು 17 ಬಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು 16 ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದು, ವೈನ್ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ಪಿನೋಟ್ ನೊಯಿರ್. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಶರಬ್ (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಃ ಷ್ಅರಬ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೇಬುಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮಲ್ಬರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ನಾಬಿಜ್ (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಃ ಎನ್ಎಬಿಜ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ವಿಧಗಳನ್ನು ಚಖಿರ್ (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಃ Çaksır) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸಕಾರರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ 450 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ವರ್ಗದ ಕಾಡು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹಗುರವಾದ ಲಾಗರ್ಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೇಶೀಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವ ಬಿಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಕ್ಸಿರ್ಡಲಾನ್ ನಗರದ ಹೆಸರಿನ ಕ್ಸಿರ್ಡಲಾನ್ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಿಂದೆ ಬಾಕಿ-ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ (ಬಿಜಿಐ) ತಯಾರಿಸಿತು ಆದರೆ 2008 ರಲ್ಲಿ ಬಾಲ್ಟಿಕಾ ಖರೀದಿಸಿತು. ಫೆಬ್ರವರಿ 2017 ರಲ್ಲಿ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಲ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಎಂದು ಮರುನಾಮಕರಣ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಬಾಕುವಿನ ಯೂರೋವಿಷನ್ ಸಾಂಗ್ ಕಾಂಟೆಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಾಯೋಜಕರಾಗಿ, ಕ್ಸಿರ್ದಲಾನ್ 2012 ರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಮರಣಾರ್ಥ ಯೂರೋವಿಷನ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರು. ಇತರ ವ್ಯಾಪಕವಾದ, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ನವ್ಕ್ಸಾನಿ, ಎನ್ಝೆಡ್ಎಸ್, ಅಫ್ಸಾನಾ ಮತ್ತು ಅನ್ನೆನ್ಫೆಲ್ಡ್ ಸೇರಿವೆ. 2018 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಬೆಳೆಯುತ್ತಲೇ ಇದೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಕರಿಸುವ ಯೋಜನೆಗಳಿವೆ, 2024 ರಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿನ ಬಿಯರ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಅಬಕಾರಿ ಸುಂಕದ ಸ್ಟಿಕ್ಕರ್ಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕುಟುಂಬ ಕೂಟಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಸವಗಳಲ್ಲಿ ಸರ್ವತ್ರವಾಗಿ ಕಾಣಸಿಗುತ್ತವೆ. ಜಾಮ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಸಂಗ್ರಹಗಳನ್ನು ಚಹಾದ ಸಿಪ್ಗಳ ನಡುವೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಿಹಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿ ನೇರವಾಗಿ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೃಷಿಯ ಇತಿಹಾಸ ಕಾಕಸಸ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು AZ ಕುಕ್ಬುಕ್ಃ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಿಂದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ನಾಣ್ಣುಡಿಗಳು, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್, ಶರತ್ಕಾಲ 2000, ಪುಟಗಳು. ಆಹಾರ! ಗ್ಲೋರಿಯಸ್ ಫುಡ್!, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ನ ವಿಶೇಷ ಸಂಚಿಕೆ, ಶರತ್ಕಾಲ 2000. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಃ ಛಾಯಾಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವಿವರಣೆಗಳು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಃ ಬಾಕುದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗೆಗಿನ ವರ್ಗದ ಪ್ರಕಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿವರಣೆ (16 ಫೆಬ್ರವರಿ 2009 ರಂದು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ) ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಆಯ್ದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ