Kyrgyz cuisine
ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನದ ಬಹುಪಾಲು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಿರ್ಗಿಜ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವರ ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಆಹಾರವು ಮಟನ್, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುತ್ತ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅಲೆಮಾರಿ ಜೀವನ ವಿಧಾನದಿಂದ ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳು ಆಹಾರದ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿವೆ. ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಕಿರ್ಗಿಜ್ಗಳಿಗೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೂ, ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಗಳು ನೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸಗಳಾಗಿವೆ. ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್ ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಿವಿಧ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ. ಬಿಷ್ಕೆಕ್, ಓಶ್, ಜಲಾಲ್-ಅಬಾದ್ ಮತ್ತು ಕರಾಕೋಲ್ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಅಲ್ಲದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ದೇಶದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಲ್ಪಸಂಖ್ಯಾತರನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಉಯ್ಘರ್, ಡುಂಗನ್, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು (ಕಾಜಿ ಅಥವಾ ಚುಚುಕ್), ಹುರಿದ ಕುರಿಯ ಲಿವರ್, ಬೇಷ್ಬರ್ಮಕ್ (ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಖಾದ್ಯ) ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಕಿರ್ಗಿಜ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಿನ್ಜಿಯಾಂಗ್ನಲ್ಲಿಯೂ (ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನಾರಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಅಥವಾ ಮಟನ್/ಗೋಮಾಂಸ) ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಷ್ಬರ್ಮಕ್ ಎಂದರೆ "ಐದು ಬೆರಳುಗಳು" ಎಂದರ್ಥ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಹುಶಃ ಕೈಯಿಂದ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ಮಗುವಿನ ಜನನವನ್ನು ಆಚರಿಸಲು, ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಜನ್ಮದಿನವನ್ನು ಆಚರಿಸಲು ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಸಾವಿಗೆ ಸಂತಾಪ ಸೂಚಿಸಲು, ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವದ ದಿನದಂದು ಬೇಷ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಯ ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ತಲೆಯಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಇತರ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಡಿಮ್ಲಾಮಾ ಡಿಮ್ಲಾಮಾ ಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಕುರದಕ್ ಕುರದಕ್ ಮುಖ್ಯ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರುವ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದಲೂ ಶಶ್ಲಿಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಶಾಶ್ಲಿಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು-ಮಾಂಸದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಒಂದಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶೋರ್ಪೋ ಶೋರ್ಪೋ (ಅಥವಾ ಸೋರ್ಪೋ) ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಲಘ್ಮನ್ ಲಘ್ಮನ್ ಎಂಬುದು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಲೋವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಪಾಲೂ ಪಾಲೂ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಿಕನ್) ದೊಡ್ಡ ಕಜನ್ (ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಡಾಯಿ) ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಚೂರುಚೂರು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಜುಕಾಯ್ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೀವ್ಸ್) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್ನ ದಕ್ಷಿಣದ ಉಜ್ಗೆನ್ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಗೆನ್ ಪಾಲೂವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಶಿರಿನ್ ಪ್ಲೋವ್ನ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧಿಯಾದ ಶಿರಿನ್ ಪಾಲೂ ಒಂದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಾದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲೂ ಎಂಬುದು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪದವಾದ ಪೋಲೋ ಅಥವಾ ಪೋಲೊದ ಕಿರ್ಗಿಜ್ ರೂಪವಾಗಿದ್ದು, ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲೋವ್ (), ಟರ್ಕಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಲಾವ್, ಟರ್ಕಿಕ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೂದಿ ಮತ್ತು ತಾಜಿಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಓಶ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಮಾಂಟಿಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವು ನೆಲದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಸಮ್ಸಾ ಎಂದರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪದರದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಸಣ್ಣ ಪಾಕೆಟ್ಗಳು, ಇದು ಭಾರತೀಯ ಸಮೋಸಾಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೋಳಿ, ಚೀಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳ ಬೀದಿ ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಲಗ್ಮನ್ (ಅಥವಾ ಲಘ್ಮನ್) ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯ ನೂಡಲ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದಪ್ಪ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಗ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಡುಂಗನ್ ಅಥವಾ ಉಯ್ಘರ್ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಚಹಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ (ನಾನ್) ಮತ್ತು ದಪ್ಪ, ಗಟ್ಟಿಮುಟ್ಟಾದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಂದೂರಿ ([]) ಓವನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಾದ ಕಟ್ಟಮಾ ಮತ್ತು ಬೂರ್ಸೋಕ್ ಸೇರಿವೆ. ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಜಾಮ್, ಕೈಮಾಕ್, ಬೆಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಸಾರಿ ಮೇ) ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಬೂರ್ಸೋಕ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ನೇತು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪವಿತ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು ಕೆಲವೇ ಕ್ಷಣಗಳ ಕಾಲ ತಂಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಉತ್ತಮ ಆತಿಥೇಯರು ಯಾವಾಗಲೂ ಕನಿಷ್ಠ ಅತಿಥಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ) ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಪಾನೀಯಗಳು ಜನಪ್ರಿಯ ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಕೈಮಿಜ್ (), ಇದು ಕುದುರೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಮಂಗೋಲಿಯಾಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಯುರೋಶಿಯನ್ ಅಲೆಮಾರಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸಂಕೇತ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಕೈಮಿಜ್ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಸುಮಾರು ಮೇ ನಿಂದ ಆಗಸ್ಟ್ ವರೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರಸ್ತೆ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಬಾಟಲ್ ಕೈಮಿಜ್ ವರ್ಷವಿಡೀ ದೇಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಪಾನೀಯಗಳೆಂದು ವಿವರಿಸಬಹುದಾದ ಅನೇಕ ಪಾನೀಯಗಳಿವೆ. ಅಂತಹ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದು ಪಾನೀಯವಾದ ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಮ್. ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಕುಟುಂಬದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಿಷ್ಕೆಕ್ನಲ್ಲಿ 'ಶೋರೊ' ಕಂಪನಿಯು ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿತು, ನಂತರ ಇದು ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಾಯಿತು. ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅವು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ನೆಲಗಡಲೆ ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಯ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಈ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜರಮಾವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹುದುಗುವ ಬದಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸುಕಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಅಯ್ರಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಮ್ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಯ್ರಾನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತೊಂದು ಸಿಹಿಯಾದ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಚಲಪ್ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟಾನ್ ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯಗಳೆಂದರೆ ಕುರಿಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕುರುತ್) ಮತ್ತು ಒಂಟೆಯ ಹಾಲು. ಕಿರ್ಗಿಜ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಎರಡು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕಂಪನಿಗಳೆಂದರೆ ಶೋರೊ ಮತ್ತು ಎನೆಸೆ. ಬೋಜೋ ಎಂಬುದು ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಕಿರ್ಗಿಜ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜನಾಂಗೀಯತೆಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ