Changsha stinky tofu
ಚಾಂಗ್ಶಾ ಸ್ಟಿಂಕಿ ಟೋಫು ಅಥವಾ ಸ್ಟಿಂಕಿ ಡ್ರೈ ಫುಡ್ (), ಚೀನೀ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಚಾಂಗ್ಶಾ ಚೌ ಡೌಫು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಚಾಂಗ್ಶಾ-ಶೈಲಿಯ ಸ್ಟಿಂಕಿ ಟೋಫು ಎಂದೂ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುನಾನ್ನ ಚಾಂಗ್ಶಾದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಹುನಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ದುರ್ವಾಸನೆಯ ಟೋಫುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಚಾಂಗ್ಶಾ ದುರ್ವಾಸನೆಯ ಟೋಫು, ಯಾಂಗ್ಫೆಂಗ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ಟನ್ ಕಮಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು "ಹುನಾನ್ನ ಮೂರು ನಿಧಿಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನಾದಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ದುರ್ವಾಸನೆಯ ಟೋಫುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಚಾಂಗ್ಶಾ ದುರ್ವಾಸನೆಯ ಟೋಫು ತನ್ನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಿಚುವಾನ್ ದುರ್ವಾಸನೆಯ ಟೋಫುವಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಕಪ್ಪು ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚಾಂಗ್ಶಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು ಇದನ್ನು ಚೌ ಗಂಜಿ (ದುರ್ವಾಸನೆಯ ಜರ್ಕಿ) ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಟಿಂಕಿ ಟೋಫು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀನೀ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು "ವಾಸನೆಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ" ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಣನೀಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ದುರ್ವಾಸನೆಯ ಟೋಫುವನ್ನು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಚೌಗಾಂಜಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಹೆಸರು ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿನಮ್ರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀನೀ ತಿಂಡಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ಮತ್ತು ಇದು ವ್ಯಸನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾಬೀನ್, ಟೆಂಪೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಹುನಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಲಘು ಆಹಾರಗಳು ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಟೋಫು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು