Mondeghili
ಮೊಂಡೆಘಿಲಿ (ಏಕವಚನಃ ಮೊಂಡೆಘಿಲೋ; ಮೊಂಡೆಘಿನಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಇಟಲಿಯ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರದೇಶದ ಮಿಲನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿವೆ. ಖಾದ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಉಳಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವು ಮಿಲನ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದಃ ಉಳಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಸಾಸೇಜ್, ಕಚ್ಚಾ ಸಲಾಮಿ, ಯಕೃತ್ತು, ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಂದಿಮಾಂಸಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು 1535 ಮತ್ತು 1706ರ ನಡುವೆ ಮಿಲನ್ ಡಚಿಯ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪ್ರಾಬಲ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಯಿತುಃ "ಮೊಂಡೆಘಿಲೋ" (ಮೊಂಡೆಘಿಲಿಯ ಏಕವಚನ, ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಎಂಬ ಪದವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಅಲ್ಬೊಂಡಿಗಾದಿಂದ (ಅಲ್ಪ ರೂಪಃ ಅಲ್ಬೊಂಡೆಗುಯಿಟೊ ಅಥವಾ ಅಲ್ಬೊಂಡೆಘಿಟೊ, ಅಂದರೆ "ಚಿಕ್ಕ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು") ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರಬಹುದು, ಇದು ಅಲ್-ಬುಂಡುಕ್ ಎಂಬ ಅರಬ್ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಮೊಂಡೆಘಿಲಿಯ ಮೊದಲ ದೃಢೀಕರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವು 1839ಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನದ್ದಾಗಿದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಚೀಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ) ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು (19ನೇ ಶತಮಾನಕ್ಕೆ ಮೊದಲು ಮಿಲನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಅಪರೂಪವಾಗಿದ್ದ ಕಾರಣ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ). ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಹುರಿದು, ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತುಂಬಾ ಭಾರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾರ ಮತ್ತು ಆ ಯುಗದ ಕೆಟ್ಟ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ, ಡಾಕ್ಟರ್ ಏಂಜೆಲೋ ಡುಬಿನಿ ಅವರು ತಮ್ಮ 1842 ರ ಪುಸ್ತಕ ಲಾ ಕುಸಿನಾ ಪರ್ ಗ್ಲಿ ಸ್ಟೋಮಾಚಿ ಡೆಬೋಲಿ ("ದುರ್ಬಲ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಅಡುಗೆ") ಯಲ್ಲಿ "ಆಸ್ಟೆರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಮೊಂಡೆಘಿಲ್ಜ್ ತಿನ್ನಬಾರದು" ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರು. ಫ್ರಾನ್ಸೆಸ್ಕೊ ಚೆರುಬಿನಿಯ ಮಿಲನೀಸ್-ಇಟಾಲಿಯನ್ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ (1839), ಮೊಂಡೆಘಿಲಿಯನ್ನು "ಹಳೆಯ ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂದಿನಿಂದ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಉಳಿಸಿ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಪೆರಿಟಿವೊ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭೋಜನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಹ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಲನ್ನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಪೆಟೈಸರ್ ಆಗಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವವರು ಇದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವವರು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತಾರೆ. 1800 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯ ಮತ್ತು 1900 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದ ನಡುವಿನ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಭಾಷೆಯ ಪಠ್ಯಗಳು, ಕಾರ್ಲೊ ಪೋರ್ಟಾ ಅವರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮೊಂಡೆಘಿಲಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕಾದಂಬರಿಯಾದ ಅಲೆಸ್ಸಾಂಡ್ರೋ ಮನ್ಜೋನಿ ಬರೆದ ಐ ಪ್ರೋಮೆಸ್ಸಿ ಸ್ಪೊಸಿ ("ದಿ ಬೆಟ್ರೊಥೆಡ್") ಸಹ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆಃ VIIನೇ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ, ಕಾದಂಬರಿಯ ನಾಯಕ ರೆನ್ಜೋ ಟ್ರಾಮಾಗ್ಲಿನೊ, ಮಿಲನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಸ್ಟೆರಿಯಾದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತರಾದ ಟೋನಿಯೊ ಮತ್ತು ಗೆರ್ವಾಸೋಗೆ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾನೆ, ಮತ್ತು ಸತ್ರಪಾಲಕನು ಘೋಷಿಸುತ್ತಾನೆಃ "ಮತ್ತು ಈಗ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತರುತ್ತೇನೆ, ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ತಿನ್ನದಂತಹವು". 2008ರಲ್ಲಿ ಮೊಂಡೆಘಿಲಿಯನ್ನು ಅಧಿಕೃತ De.C.O ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. (ಡೆನೋಮಿನಾಝಿಯೋನ್ ಕಮ್ಯೂನಲ್ ಡಿ 'ಒರಿಜಿನ್, "ಪಂಗಡದ ಕೋಮು ಮೂಲ") ಮಿಲನ್ ನಗರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ. De.C.O ಪ್ರಕಾರ ಸಿದ್ಧತೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ, ನಾಲ್ಕು ಜನರಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೀಗಿವೆಃ ಉಳಿದ 300 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ರೋಸೆಟ್ಟಾ ಬ್ರೆಡ್ನ ಚೂರುಗಳು, ಹಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಶೋಧಿಸಿ; ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ; ರುಚಿಗೆ ಹಳದಿ ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ; ಉಪ್ಪು; ಹುರಿಯಲು ಬೆಣ್ಣೆ. ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಣೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ, ಸಾಸೇಜ್, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಳಸಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬರ್ಗರ್ ಪ್ಯಾಟಿಯ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರ ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಮರುಬಳಕೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ಘಟಕಾಂಶಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ನಂತರ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯಲ್ಲಿ ವಾಡಿಕೆಯಂತೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀಟ್ ಬಾಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಮೀಟ್ ಬಾಲ್ಸ್ ಫ್ರೈಡ್ ಫುಡ್ಸ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ರೆಸಿಪಿ ಫ್ರಮ್ ಟ್ರಾಟೋರಿಯಾ ಮಾಸುವೆಲ್ಲಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ