Zigni
ಜಿಗ್ನಿ () ಅಥವಾ ಕೈ ವಾಟ್ () ಎಂಬುದು ಜನಪ್ರಿಯ ಎರಿಟ್ರಿಯನ್ ಮತ್ತು ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ (ತ್ಸೇಬಿ ಅಥವಾ ವಾಟ್) ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ, ಟೊಮೆಟೊ, ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬರ್ಬೆರೆ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಆಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಂಜೆರಾದ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಬಹುದು, ಇದು ಟೆಫ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೀರ್ಘ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ ಪ್ರಯತ್ನ ಬೇಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಐದರಿಂದ ಆರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರ್ಬೆರೆ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಜಿಗ್ನಿಯನ್ನು ಖಾರವಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಎರಿಟ್ರಿಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿನ್ನೆಲೆ ಎರಿಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಂಶವೆಂದರೆ ತ್ಸೇಬಿ, ಇದು ಇಂಜೆರಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಎರಡೂ ಗುಂಪುಗಳ ಜನರು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ನರು ಅಮ್ಹಾರಿಕ್ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ಎರಿಟ್ರಿಯನ್ನರು ಟಿಗ್ರಿನಿಯಾ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸೋಮಾಲಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೂ ಹೋಲಿಕೆಗಳಿವೆ. ಎರಿಟ್ರಿಯನ್ನರು ಇಥಿಯೋಪಿಯಾದ ಸಹವರ್ತಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಗುರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಎರಿಟ್ರಿಯಾವನ್ನು ವಸಾಹತುವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡರು, ಇದು ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಬಳಕೆಯು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕರಿ ಪುಡಿಗಳು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೋಲುವ ಆದರೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಟಿ 'ಎಸ್ಮಿ ಎಂಬ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ಜಿಗ್ನಿಯನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಎರಿಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ