Reshmi kabab
ರೇಶ್ಮಿ ಕಬಾಬ್ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಚಿಕನ್ ಕಬಾಬ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೊಘಲ್ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೊಸರು, ಕೆನೆ, ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒರಟಾದ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪದ 'ರೇಷ್ಮಿ' ಎಂದರೆ 'ರೇಷ್ಮೆ', ಇದು ಕಬಾಬ್ ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ಅಡ್ಡಹೆಸರುಃ 'ರೇಶ್ಮಿ ಮಲೈ ಕಬಾಬ್' ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆಃ ಮಲೈ, ಅಂದರೆ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಎಂದರ್ಥ. 'ಮಲೈ' ಎಂಬ ಪದವು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಖಾದ್ಯವಾದ ಮಲೈ ಕೋಫ್ಟಾ ಎಂಬ ಮತ್ತೊಂದು ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರೇಶ್ಮಿ (ಮಲೈ) ಕಬಾಬ್ ಜೊತೆಗೆ ಭಾರತೀಯ ರೂಪಾಂತರದ ಚಟ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಮಿಂಟ್ ಚಟ್ನಿ (ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ) ಇದನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮೊಸರು, ಕೆನೆ, ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, 'ರೇಷ್ಮಿ' ಮತ್ತು 'ಮಲೈ' ಎಂಬ ಪದಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಬಾಬ್ನ ಮ್ಯಾರಿನೇಷನ್ ಎಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಾಯಿ ಕರಗಿಸುವ ಕಬಾಬ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಬಾಬ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಓದುವಿಕೆ https://www.crazymasalafood.com/top-20-delicious-and-irresistible-north-indian-food https://www.indiatimes.com/news/india/the-1000-year-history-of-the-kebab-on-your-plate-251253.html https://foodiesterminal.com/chicken-reshmi-kabab-recipe https://zaiqedar.blogspot.com/2022/12/reshmi-kabab-recipe.html ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ