Panagyurishte-style eggs
ಪನಾಗ್ಯುರಿಶ್ಟೆ-ಶೈಲಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿಃ ಯಾಯ್ಚಾ ಪೋ ಪನಾಗ್ಯುರ್ಸ್ಕಿ) ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಸೈರೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಪನಾಗ್ಯುರಿಶ್ಟೆ ಪಟ್ಟಣದಿಂದ ಬಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಆವೃತ್ತಿಗಿಂತ ಸಾಕಷ್ಟು ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ನಿಜವಾದ ಪನಾಗ್ಯುರಿಶ್ಟೆ ಶೈಲಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಮಾಜವಾದಿ ಯುಗದ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದ ಬಾಲ್ಕಂಟೂರಿಸ್ಟ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಸೈರೆನ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅದರ ಜಾನಪದ ಮೂಲವನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸರಾಸರಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಕುಟುಂಬದ ಟೇಬಲ್ಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು, ಮತ್ತು ಅದರ ಸುಲಭ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ನರ ತಲೆಮಾರುಗಳಿಗೆ ಪ್ರೀತಿಯ ಉಪಹಾರ ಅಥವಾ ಊಟವಾಯಿತು. ಹಳೆಯ ಬಾಲ್ಕಂಟೂರಿಸ್ಟ್ ಯುಗದ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯದ ಎರಡು ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆ-ಒಂದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸೈರೀನ್ನ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ರುಚಿಯಾದ ಮೊಸರಿನ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಲೀನಗೊಂಡಿವೆ, ಮತ್ತು ಇಂದು ಜನರು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸೈರೀನ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಣ್ಣದ ವಿನೆಗರ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೆಡಿಸಬಹುದು). ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 80 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ). ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀರನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು, ಅಥವಾ ಚಮಚದಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು "ಸ್ನಾನ" ಮಾಡುವುದು ಮುಂತಾದ ವಿವಿಧ ಬೇಟೆ ತಂತ್ರಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಬೇಟೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಹರಿಯುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸೈರೆನ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸೈರೆನ್/ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹಾಸಿಗೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ-ಪಪ್ರಿಕಾ ಸಾಸ್ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೌಂದರ್ಯದ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪಪ್ರಿಕಾವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಬಹುದು. ಪದಾರ್ಥಗಳುಃ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೊಸರು ಸೈರೆನ್ ಬಟರ್ ಪಾಪ್ರಿಕಾ ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ) ಸಹ ನೋಡಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು