Puzzone di Moena
ಪುಝೋನ್ ಡಿ ಮೊಯೆನಾ (ಲಾಡಿನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಸ್ಪ್ರೆಟ್ಜ್ ಟ್ಜೋರಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಷರಶಃ "ರುಚಿಯಾದ ಒತ್ತಿದ ಚೀಸ್" ಎಂದರ್ಥ), ಇದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಿ. ಡಿ. ಓ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಕಚ್ಚಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತೊಳೆದ ತೊಗಟೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಒತ್ತಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಝೋನ್ ಡಿ ಮೊಯೆನಾ ಎಂಬುದು ಮೊಯೆನಾದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಟ್ರೆಂಟಿನೋ-ಆಲ್ಟೋ ಅಡಿಜ್ನಲ್ಲಿರುವ ವಾಲ್ ಡಿ ಫಸ್ಸಾ, ವಾಲ್ ಡಿ ಫಿಯೆಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲೆ ಡಿ ಪ್ರಿಮಿಯೆರೊಗಳ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಾರ್ಚ್ 2013 ರಲ್ಲಿ ಇದು ಪಿ. ಡಿ. ಓ ಉತ್ಪನ್ನವಾಯಿತು (ಪಝೋನ್ ಡಿ ಮೊಯೆನಾ ಹಿಂದೆ ಪಿಎಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿತ್ತು). ಇತಿಹಾಸವು ಚೀಸ್ನ ಮೂಲವು ಅನೇಕ ದಶಕಗಳ ಹಿಂದಿನದು, ವಾಲ್ ಡಿ ಫಾಸಾದ ಪರ್ವತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು, ತೋಟಗಳು ಮತ್ತು ಹೈನುಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ನಾಸ್ಟ್ರಾನೊ ಫ್ಯಾಸಾನೊ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಇದು ಕಳಂಕವಿಲ್ಲದ ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರುಚಿಯಾದ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಗಿಣ್ಣುಗಳು ನೆರೆಯ ವಾಲ್ ಡಿ ಫಿಯೆಮ್ಮೆ ("ನಾಸ್ಟ್ರಾನೊ ಡೆಲ್ಲಾ ವಾಲ್ ಡಿ ಫಿಯೆಮ್ಮೆ") ಮತ್ತು ಕಾಂಕಾ ಡೆಲ್ ಪ್ರಿಮಿಯೆರೊ ("ನಾಸ್ಟ್ರಾನೊ ಡಿ ಪ್ರಿಮಿಯೆರೊ") ಗಳಿಗೂ ಸಹ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ನಂತರ, ಫಸ್ಸಾದ ಮಾಲ್ಗೇರಿಯನ್ನರು "ನೋಸ್ಟ್ರಾನಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ತಮ್ಮ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೈನುಗಾರಿಕೆಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ನಂತರ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ನಾಸ್ಟ್ರಾನೊ ಫಸ್ಸಾ ಚೀಸ್, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಾಗಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಒತ್ತು ನೀಡಿತು, ಬಡ ಪರ್ವತ ರೈತರಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆಯಿತು, ಏಕೆಂದರೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಹ, ಇದು ಸಾಧಾರಣ ಗ್ರಾಮೀಣ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೊಲೆಂಟಾ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿತ್ತು. 1974ರ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಟ್ರೆಂಟೊದಲ್ಲಿರುವ ಆರ್. ಎ. ಐ. ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪ್ರಧಾನ ಕಛೇರಿಯಿಂದ ಭಾನುವಾರದ ರೇಡಿಯೋ ಪ್ರಸಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊಯೆನಾದ ಸಾಮಾಜಿಕ ಡೈರಿಯ "ನಾಸ್ಟ್ರಾನೊ ಫಸ್ಸಾ ಚೀಸ್" ಅನ್ನು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ತಮಾಷೆಯಾಗಿ "ಪಝೋನ್ ಡಿ ಮೊಯೆನಾ" (ಮೊಯೆನಾದ ವಾಸನೆ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಡ್ಡಹೆಸರು ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅಂದಿನಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಹರಡಿತು, ಇದು ಅಧಿಕೃತ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಹೆಸರಾಯಿತು. 1984ರಲ್ಲಿ ಪುಝೋನ್ ಡಿ ಮೊಯೆನಾ ಅವರು ಕಾನ್ಕೋರ್ಸ್ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಡೆಸ್ ಫ್ರೊಮೇಜಸ್ ಡಿ ಮೊಂಟಾಗ್ನೆ ಆಫ್ ಗ್ರೆನೋಬಲ್ (ಫ್ರಾನ್ಸ್) ನಲ್ಲಿ ಕಂಚಿನ ಪದಕವನ್ನು ಗೆದ್ದರು. 2014ರಲ್ಲಿ, ಈ ಗಿಣ್ಣು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಿಂದ ಪಿ. ಡಿ. ಓ. ಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಲ್ಯಾಡಿನ್ ಹೆಸರು ಸ್ಪ್ರೆಟ್ಜ್ "ಸ್ಪ್ರೆಸಾ" ವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉಪಭಾಷೆಯ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆಃ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿದ ಸಂಯೋಜಿತ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಅದೇ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಟ್ರೆಂಟಿನೊದ ಮತ್ತೊಂದು ಚೀಸ್ ಸ್ಪ್ರೆಸಾ ಡೆಲ್ಲೆ ಗ್ಯುಡಿಕಾರಿ ಡಿಒಪಿ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ). ಹಿಂದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪರ್ವತದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು "ಹಿಸುಕಲು" ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಉಳಿದದ್ದು ಗ್ರಾಮೀಣ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿತ್ತು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹೆಸರು "ಪುಝೋನ್" (ಅಕ್ಷರಶಃ ದೊಡ್ಡ/ದೊಡ್ಡ ದುರ್ವಾಸನೆ ಎಂದರ್ಥ) ಸ್ವಲ್ಪ ಅಮೋನಿಯಾಕಲ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಗೆ ಅದರ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಬಲವಾಗಿದ್ದರೂ, ಸುಗಂಧವು (ಅದು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿದೆ) ನೀಲಿ ಚೀಸ್ನಂತಹ ಇತರ ಚೀಸರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಚದುರಿದ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಹಗುರವಾದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣದ ಪೇಸ್ಟ್ಃ ದೃಢವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಖಾರವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ "ಕಚ್ಚಾ" ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅರೆ-ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ನ ಸುಳಿವುಗಳು, ಮೂರು ತಿಂಗಳಿನಿಂದ ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಮಸಾಲೆ, ಸುಮಾರು ವ್ಯಾಸ, ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಇಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಜಿಡ್ಡಿನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ ಮೊದಲ ವಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಚೀಸನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ವಾರಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಒದ್ದೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ತರುವಾಯ, ಪಕ್ವವಾಗುವವರೆಗೆ ವಾರಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸುವ, ಪೇಸ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಲವು ತೋರುವ ಮತ್ತು ತೊಗಟೆಯ ಮೇಲೆ ಅಶುದ್ಧವಾದ ಲೇಪನವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪಾಟಿನಾ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಪಿ. ಡಿ. ಓ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಟಿಂಕಿ ಟೋಫು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಇತರ ಯೋಜನೆಗಳು ವಿಕಿಮೀಡಿಯಾ ಕಾಮನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪುಝೋನ್ ಡಿ ಮೋಯೆನಾ ಬಗ್ಗೆ ಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡತಗಳಿವೆ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ