Aroma of wine
ವೈನ್ನ ಸುವಾಸನೆಯು ಅದರ ರುಚಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಮಾನವನ ನಾಲಿಗೆಯು ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ರುಚಿ ಗ್ರಾಹಕಗಳು ಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ-ಹುಳಿ, ಕಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಖಾರ. ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಣ್ಣಿನ, ಚರ್ಮದ, ಹೂವಿನ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಮರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಘ್ರಾಣ ಬಲ್ಬ್ನಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಿಪ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏನು ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತಿದೆಯೆಂದು ವಿವರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಪದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲಭೂತ ಪದವೆಂದರೆ ಸುವಾಸನೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ವೈನ್ ದೋಷವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ವಾಸನೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ "ಆಹ್ಲಾದಕರ" ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಿಂದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ನ ವಯಸ್ಸಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಸಸ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ವೃತ್ತಿಪರ ವೈನ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಸುಗಂಧ" ಮತ್ತು ವೈನ್ನ "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ" ದ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ವೈನ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಎರಡು ಪದಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಗಂಧವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಗೆವರ್ಜ್ಟ್ರಾಮಿನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಿಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸಾವಿಗ್ನಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್. ಇವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯುವ ವೈನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ವಾಸನೆಗಳಾಗಿವೆ. ವೈನ್ ಯುಗವಾಗಿ, ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ನಡುವಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹೊಸ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳು ವಯಸ್ಸಾದ ಸೌಟರ್ನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಅಥವಾ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯರ್ನಲ್ಲಿ ಟ್ರಫಲ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಹೂಗುಚ್ಛ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಓಕ್ಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಹ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ಗಳ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ-ಪ್ರಾಥಮಿಕ, ದ್ವಿತೀಯ ಮತ್ತು ತೃತೀಯ ಸುಗಂಧಗಳು. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸುಗಂಧಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ. ದ್ವಿತೀಯಕ ಸುಗಂಧಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದವುಗಳಾಗಿವೆ. ತೃತೀಯ ಸುಗಂಧಗಳು ಬಾಟಲಿ ಅಥವಾ ಓಕ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಮೂಲಕ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಮೈಕ್ರೋಆಕ್ಸಿಜನೇಷನ್ ತಂತ್ರವು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ನ ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕಗಳು ವೈನ್ನೊಳಗೆ ಅಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರವಲ್ಲದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿವೆ, ಅದು ವೈನ್ನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ನ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಮೊದಲ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ನಡುವೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ನ ಸುವಾಸನೆಯು ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವವಾದಂತೆ, ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ನಿಧಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ರಮೇಣ ವೇಗದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆರ್ರಿಯ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ರಸದಲ್ಲಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಪರಿಮಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಪರಾಗಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಕೀಟಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ವಿಟಿಸ್ ಬಳ್ಳಿ ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ವಿಕಸನೀಯ ಸಾಧನವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚದುರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸುಗಂಧಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವರ್ಣಪಟಲವು ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ಸ್ಪರ್ಧೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಬಿಂಬವಾಗಿದೆ. ಸುವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಬಹುಪಾಲು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ವೈನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ವೈನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಥವಾ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ, ಅವು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರೂಪಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ರುಚಿಯ ಕ್ರಿಯೆಯು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಈ ಆವಿಯಾದ ಸುಗಂಧ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡುವ ಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಒಲ್ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಗ್ರಾಹಕ ಕೋಶಗಳು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ವಿಭಿನ್ನ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿದ್ದು, ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಘ್ರಾಣ ಬಲ್ಬ್ನ ಮೂಲಕ ಮೆದುಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತವೆ. 1980ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿನ ಸುಗಂಧ/ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ನಡುವಿನ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದೊರೆಯುವ ವೈನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವತ್ತ ಹೊಸ ಗಮನ ಹರಿಸಲಾಯಿತು. ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಪರಿಮಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕ್ರೊಮಾಟೋಗ್ರಾಫ್-ಮಾಸ್ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಮೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ವೈನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧವು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ತಿಳುವಳಿಕೆಯು ಬೆಳೆದಂತೆ, ವೈನ್ಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು "ಕುಶಲತೆಯಿಂದ" ಬಳಸಬಹುದು ಎಂಬ ಕಳವಳವಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸುಗಂಧವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು). 2004ರಲ್ಲಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದ ವೈನ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯೊಂದು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ತಮ್ಮ ಸೌವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ಗೆ ಅಕ್ರಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವಾರ್ಷಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಸುಗಂಧ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾವರಣ ನಿರ್ವಹಣೆಯಂತಹ ವಿಟಿಕಲ್ಚರಲ್ ತಂತ್ರಗಳು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಹೇಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ವಿಟಿಕಲ್ಚರಲ್ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿವೆ. ಗುರುತಿಸಲಾದ ಸುಗಂಧ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಕೆಲವು ಸುಗಂಧ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆಃ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಪೈರಾಜಿನ್-ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸಾವಿಗ್ನಾನ್ ಮತ್ತು ಸಾವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಮೂಲಿಕೆಯ ಸುಗಂಧ ಸಂಯುಕ್ತ. ಮೊನೊಟೆರ್ಪೀನ್ಗಳು-ಗೆವರ್ಜ್ಟ್ರಾಮಿನರ್, ಮಸ್ಕಟ್ ಮತ್ತು ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ನಂತಹ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹೂವಿನ ಸುಗಂಧಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಇದು ಜೆರಾನಿಯೋಲ್, ಲಿನಲೂಲ್ ಮತ್ತು ನೆರೋಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನೊರಿಸೊಪ್ರೆನಾಯ್ಡ್ಗಳು-ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ನಿಂದ ಪಡೆದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮೆಗಾಸ್ಟಿಗ್ಮಾಟ್ರಿಯೆನೋನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಚಾರ್ಡೋನ್ನೇ ಮತ್ತು ಜಿಂಜೆರೋನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿರಾಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇತರ ನೊರಿಸೊಪ್ರೆನಾಯ್ಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೆಲವು ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಸುಗಂಧಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಕೀಟೋನ್, ಪಿನೋಟ್ ನೊಯಿರ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೆಲವು ಗುಲಾಬಿ ತೈಲ ಸುಗಂಧಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಡಮಾಸ್ಸೆನೋನ್ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಸೇರಿವೆ. ಥಿಯೋಲ್ಸ್/ಮರ್ಕ್ಯಾಪ್ಟಾನ್ಸ್-ವೈನ್ ದೋಷವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಗಂಧಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸಾವಿಗ್ನಾನ್, ಗೆವರ್ಜ್ಟ್ರಾಮಿನರ್, ಮೆರ್ಲೋಟ್, ಮಸ್ಕಟ್, ಪೆಟಿಟ್ ಮ್ಯಾನ್ಸೆಂಗ್, ಪಿನೋಟ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಸ್, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಶ್ಯೂರೇಬ್, ಸೆಮಿಲನ್ ಮತ್ತು ಸಿಲ್ವನೇರ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೆಲವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸುಗಂಧಗಳಿಗೆ ಅವು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೆಲವು ಸುಗಂಧಗಳು ವೈನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸೃಷ್ಟಿಯಾದ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಈಸ್ಟರ್ಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟಿನ ಪ್ರಭಾವದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ನಂತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ನಿಖರವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಎರಡು ಪ್ರಬಲ ಸೂಚಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಆದರೆ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಚಾರ್ಡೋನ್ನೇ ಏಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ವಿವರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿ ವಯಸ್ಸಾದಾಗ, ಕಡಿಮೆ pH (ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲ) ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಯಾನುಗಳು, ವೈನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳಿಂದ ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಯಾನುಗಳು ಎಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಎರಡು ಪ್ರತಿಸಂತುಲನ ಕ್ರಿಯೆಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಮತೋಲನದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿಸುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಆಮ್ಲಗಳು, ಎಸ್ಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು (ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ) ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಭಜನೆಯಿಂದಾಗಿ ವೈನ್ನ ಎಸ್ಟರ್ ಪ್ರಭಾವಿತ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ವೈನ್ ತನ್ನ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸುಗಂಧವನ್ನು ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇತರ ಸುಗಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಭಾಗಶಃ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸನೆಯ ಪ್ರಜ್ಞೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವ ಮೊದಲು, ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿರುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ವಿವಿಧ ವೈನ್ಗಳ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿರುವ ಚಿಕ್ಕದಾದ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು, ಕುಡಿಯುವವರು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಗಂಧವನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವೈನ್ನಲ್ಲಿನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಚಂಚಲತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವ ವೈನ್ಗಳು ತಂಪಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುವ ವೈನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಸುತ್ತುವರಿಯುವ ಅಥವಾ ಗಾಳಿ ಬೀಸುವ ವೈನ್ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಗಂಧ ಅಣುಗಳು ಆವಿಯಾಗುವ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುಗಂಧಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ನಂತರ ಉದ್ಭವಿಸುವ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬಲವಾದ ಸುಗಂಧಗಳಿಂದ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೃತ್ತಿಪರ ರುಚಿಯವರು ಸುತ್ತುವ ಮೊದಲು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮೂಗು ವೈನ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ಹತ್ತಿರವಾಗುತ್ತದೆಯೋ, ಗಾಜಿನ ಒಳಗೂ ಸಹ, ಸುಗಂಧವನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ, ತ್ವರಿತ ಸ್ನೀಫ್ಗಳ ಸರಣಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದೀರ್ಘ ಇನ್ಹೇಲ್ ಸಹ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಪತ್ತೆಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವನ ಮೂಗು ಸುಮಾರು ಆರು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ "ಆಯಾಸ"ಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸೂಸುವಿಕೆಯ ನಡುವೆ ವಿರಾಮ ಬೇಕಾಗಬಹುದು. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಪರಿಮಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸಲು ಲಾಲಾರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ನಂತರ ಬಾಯಿಯ ಹಿಂಭಾಗದ ಮೂಲಕ "ರೆಟ್ರೊ-ನಾಸಲಿ" ಆಗಿ ಉಸಿರಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು ಐದು ದಶಲಕ್ಷ ನರ ಕೋಶಗಳು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಸರಾಸರಿ ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ಸಾವಿರಾರು ವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ತರಬೇತಿ ನೀಡಬಹುದು ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನೇಕ ಸುಗಂಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದಾಗ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಹೆಸರಿಸಬಹುದು. "ಮೂಗಿನ ತುದಿಯ ವಿದ್ಯಮಾನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಂಭವನೀಯ ಆಯ್ಕೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ ಎದುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಅವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ವೃತ್ತಿಪರ ವೈನ್ ರುಚಿಯವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭಾವ್ಯ ಸುಗಂಧಗಳ ಪಟ್ಟಿಯ ಮೂಲಕ ಮಾನಸಿಕವಾಗಿ ಸೈಕಲ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ (ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ, ಡೇವಿಸ್ನ ಆನ್ ಸಿ. ನೋಬಲ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಸುಗಂಧ ಚಕ್ರದಂತಹ ದೃಶ್ಯ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು) ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಸುಗಂಧವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು ವೈನ್ ರುಚಿಯ ಒಂದು ಭಾಗ ಮಾತ್ರ. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸಂವಹನ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೇ ವೈನ್ ರುಚಿಯ ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠ ಸ್ವರೂಪವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅನುಭವಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪರಿಚಿತ ಪರಿಮಳಗಳು ಮತ್ತು ಸುಗಂಧಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಟ್ಟದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಮಿತಿಗಳಿವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಒಂದು ರುಚಿಯವರು ಅದೇ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾದರಿ ಮಾಡುವ ಮತ್ತೊಂದು ರುಚಿಯ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಪೀಯರ್ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ವೈನ್ ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ