North Carolina Barbecue Society
ನಾರ್ತ್ ಕೆರೊಲಿನಾ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸೊಸೈಟಿಯು (ಎನ್. ಸಿ. ಬಿ. ಎಸ್.) ನಾರ್ತ್ ಕೆರೊಲಿನಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ರಚಿಸಲಾದ ಒಂದು ಲಾಭರಹಿತ ಸಂಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾದ ವಿನ್ಸ್ಟನ್-ಸೇಲಂನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ್ದಾರೆ, ಸಂಸ್ಥೆಯ ಒಂದು ಗುರಿಯೆಂದರೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಂಬಂಧಿತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಾದ ತಾರ್ ಹೀಲ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಸಿಂಗ್ಟನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಉತ್ಸವವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು. ಅಧಿಕೃತ ಜಾಲತಾಣದ ಪ್ರಕಾರ, "ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಮತ್ತು ವಿಶ್ವದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ರಾಜಧಾನಿಯಾಗಿ ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾದ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಭದ್ರಪಡಿಸುವುದು ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸೊಸೈಟಿಯ (ಎನ್ಸಿಬಿಎಸ್) ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ". ಕಡಿಮೆ ಔಪಚಾರಿಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಳಲಾಗುವ ಧ್ಯೇಯವಾಕ್ಯವೆಂದರೆ "ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಾರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವುದು, ಆದ್ಯತೆ ಉತ್ತಮ ಸ್ನೇಹಿತರ ಸಹವಾಸದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಉತ್ತರ ರಾಜ್ಯವನ್ನು 'ಕ್ಯೂ' ನ ತೊಟ್ಟಿಲು ಎಂದು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುವುದು. ಈ ಸಂಸ್ಥೆಯನ್ನು 2006ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಸಂಸ್ಥೆಯ ಅಧ್ಯಕ್ಷರು ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಜಿಮ್ ಅರ್ಲಿ, ವಕೀಲರು ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ-ಪ್ರಕಟಿತ ಪುಸ್ತಕ ದಿ ಬೆಸ್ಟ್ ತಾರ್ ಹೀಲ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಃ ಮಾಂಟಿಯೊ ಟು ಮರ್ಫಿ, ಇದು "ಹಿಸ್ಟಾರಿಕ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಟ್ರಯಲ್" ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ವಿಮರ್ಶೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ರಾಜ್ಯದಾದ್ಯಂತ 21 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ 25 ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಥೆಯು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಮೂರು, ಎರಡು ದಿನಗಳ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಬೂಟ್ ಕ್ಯಾಂಪ್ಗಳನ್ನು (ಶಾಲೆಗಳು) ಹೊಂದಿದೆ; ಕ್ಲೆಮನ್ಸ್, ಎನ್. ಸಿ. ಯಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಂಗಲ್ವುಡ್ ಪಾರ್ಕ್, ಜುಲೈನಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾದ ಬೂನ್ ಬಳಿಯ ಶುಗರ್ ಮೌಂಟೇನ್ ಸ್ಕೀ ರೆಸಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾದ ವಿಲ್ಮಿಂಗ್ಟನ್ ಬಳಿಯ ಕ್ಯಾಸಲ್ ಹೇನ್ಸ್. ಬೂಟ್ ಕ್ಯಾಂಪ್ಗಳು ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವವರಿಗೆ ಇಡೀ ಹಂದಿ, ಕೋಳಿ, ಸ್ಟೀಕ್, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಟ್, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಕಾಡು ಆಟಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು/ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಚೆಫ್ ಅರ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರಶಸ್ತಿ ವಿಜೇತ ಪಿಮೆಂಟೋ ಚೀಸನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿ. ಎನ್. ಎನ್. 2012ರಲ್ಲಿ 10 ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಡುಗೆ ಶಾಲೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದೆ. ಎನ್ಸಿಬಿಬಿಕ್ಯು ಸೊಸೈಟಿಯು ಈ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅಮೆರಿಕದ ಏಕೈಕ ಶಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ರಾಜಕೀಯ ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸ್ಥಳೀಯ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪ್ರಕಾರಗಳಿವೆ, ಪೂರ್ವ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಸಿಂಗ್ಟನ್ ಶೈಲಿ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವಾದಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ "ಅಧಿಕೃತ" ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರಿಬ್ಬರೂ ಗಟ್ಟಿಮರದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಕ್ಕರಿ) ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಲೆಕ್ಸಿಂಗ್ಟನ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು ರಾಜ್ಯದ ವಾಸ್ತವಿಕ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ವಿಧವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದಾಗಿದ್ದ ಎರಡು ಮಸೂದೆಗಳು 2006ರಲ್ಲಿ ಸ್ಟೇಟ್ ಹೌಸ್ ಆಫ್ ರೆಪ್ರೆಸೆಂಟೇಟಿವ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇಟ್ ಸೆನೆಟ್ನಲ್ಲಿ, ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾ ಹೌಸ್ ಬಿಲ್ 21 ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾ ಸೆನೆಟ್ ಬಿಲ್ 47ರಲ್ಲಿ ವಿವಾದ ಮತ್ತು ವೈಫಲ್ಯವನ್ನು ಎದುರಿಸಿದವು. ಪೂರ್ವ ಶೈಲಿಯು ಹಂದಿಯ (ಇಡೀ ಹಂದಿ) ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅನೌಪಚಾರಿಕವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ಅದು "ಚಿಮ್ಮುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹಂದಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗ" ವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಷ್ಟೇ ಸರಳವಾಗಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಒರೆಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಲೆಕ್ಸಿಂಗ್ಟನ್ ಶೈಲಿಯು (ಪೀಡ್ಮಾಂಟ್ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಶೈಲಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭುಜವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಾಢವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಸ್ಲಾವ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಈ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು (ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ "ಡಿಪ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಬಳಸುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕೋಲೆಸ್ಲಾ ಆಗಿದೆ. ಪ್ರಾಯೋಜಕತ್ವ ಸಂಸ್ಥೆಗೆ ಸದಸ್ಯರ ಬಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ಪ್ರಾಯೋಜಕರು ಬೆಂಬಲ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಬಹುಪಾಲು ಅಧಿಕೃತ ಪ್ರಾಯೋಜಕರು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಾಗಿದ್ದು, ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಯತ್ನಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಪಿಗ್ಸ್ ಇನ್ ದಿ ಸಿಟಿ ರೆಫೆರೆನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾ 501 (ಸಿ) (3) ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಲಾಭರಹಿತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು