Palm syrup
ಪಾಮ್ ಸಿರಪ್ (,) ಎಂಬುದು ಹಲವಾರು ಅಂಗೈಗಳ ರಸದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾನರಿ ದ್ವೀಪಗಳು ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನರಿ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಮ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾನರಿ ದ್ವೀಪದ ಖರ್ಜೂರದಿಂದ (ಫೀನಿಕ್ಸ್ ಕ್ಯಾನಾರಿಯೆನ್ಸಿಸ್) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪಾಮ್ ಸಿರಪ್ಅನ್ನು ಅಳಿವಿನಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಚಿಲಿಯ ವೈನ್ ಪಾಮ್ನಿಂದ (ಜುಬೇಯಾ ಚಿಲೆನ್ಸಿಸ್) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸುವ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತಾಳೆ, ಸಕ್ಕರೆ ತಾಳೆ ಮತ್ತು ಪಾಮಿರಾ ತಾಳೆ ಸೇರಿವೆ. ಕ್ಯಾನರಿ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ವಾರಾಪೋ ಮತ್ತು ಮೈಲ್ ಡಿ ಪಾಲ್ಮಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಲಾ ಗೊಮೆರಾದಲ್ಲಿನ ವ್ಯಾಲೆಹೆರ್ಮೊಸೊ ಪುರಸಭೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂಗೈಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಅದನ್ನು ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ಗೆ ಬಳಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಗೌರಪೋ ಅಥವಾ ಗರಪಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಈ ರಸವನ್ನು ಮರದ ಕಿರೀಟದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೌಲ್ ಆಕಾರದ ಕೆಳಭಾಗದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ವಾರಾಪೊ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಬೇಗ ಹಾಳಾಗುವುದರಿಂದ, ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸಂಜೆ ಕೊಯ್ಲು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಗ್ವಾರಪೆರೊ (ರೈತ) ಪ್ರತಿ ಮರವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾನೆ. ಅವನು ಮರದ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹತ್ತುತ್ತಾನೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಏಣಿಯೊಂದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾನೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊರಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲು ಚೂಪಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಉಳಿ ಬಳಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಬೌಲ್ನಿಂದ ಹೋಗುವ ಪೈಪ್ ಅಥವಾ ಕಾಲುವೆಯ ಕೆಳಗೆ ಬಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಮರುದಿನ ಮುಂಜಾನೆ, ಅವನು ಹಿಂದಿರುಗುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಮರದಿಂದ ಹತ್ತು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಂಬಿದ ಬಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಗ್ವಾರಾಪೊವನ್ನು ನಂತರ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ರಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಸುಮಾರು 90 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸಿರಪ್ ಆಗಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಮ್ ಸಿರಪ್ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ತಿಂಗಳು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಜನವರಿಯಿಂದ ಜೂನ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮರವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಐದು ವರ್ಷಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಪಾಮ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ನಂತಹ ಅನೇಕ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಝೋಲಾ ಗುರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಇದರ ಮಾಧುರ್ಯವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೇಲೋಗರಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಅದರ ಸಮೃದ್ಧ, ಕಾಕಂಬಿಗಳಂತಹ ರುಚಿಯನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿಯೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಳೆ ರಸವು ಒಂದು ಉಲ್ಲಾಸದಾಯಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ತಾಳೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ರಮ್ಗೆ ಹೋಲುವ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಆಗಿರುವ ಅರಾಕ್ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಾ ಗೊಮೆರಾದಲ್ಲಿ, ರಸದಿಂದ ಪಡೆದ ತಾಳೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಪಾರ್ರಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ (ಗ್ರಪ್ಪಾದಂತೆಯೇ) ಗೊಮೆರಾನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಮ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಲಾ ಗೊಮೆರಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ ಬಿರ್ಚ್ ಸಿರಪ್ ಕಬ್ಬಿನ ರಸ ಬೆಲ್ಲ ಸಿರಪ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಪಿಥೆ ಬಸಿರ್ಹತ್ ಮಿನಿಕಾಯ್ ದ್ವೀಪ ಪಾಮ್ ವೈನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಮೈಲ್ ಡಿ ಪಾಲ್ಮಾ ಕ್ಯಾನರಿ ದ್ವೀಪಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಲಾ ಗೊಮೆರಾ ಸಿರಪ್ ಖಾದ್ಯ ಪಾಮ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುವ ಫೋಟೋ-ಸರಣಿಗಳು