Cider
ಸೈಡರ್ () ಎಂಬುದು ಸೇಬುಗಳ ಹುದುಗಿಸಿದ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಶ್ಚಿಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಯು. ಕೆ. ಯು ವಿಶ್ವದ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ತಲಾ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸೈಡರ್-ಉತ್ಪಾದಕ ಕಂಪನಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನ ನೈಋತ್ಯ ಭಾಗದ ಸೈಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಾರತ, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಕೆನಡಾ, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ನಂತಹ ಅನೇಕ ಕಾಮನ್ವೆಲ್ತ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಯುಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹಿಂದಿನ ವಸಾಹತುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸೈಡರ್ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಿನ್ಹೋ ಮತ್ತು ಮದೀರಾದಲ್ಲಿ), ಫ್ರಾನ್ಸ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಾರ್ಮಂಡಿ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಾನಿ), ಫ್ರಿಯುಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಸ್ಪೇನ್ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅಸ್ಟುರಿಯಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಸ್ಕ್ ಕಂಟ್ರಿ) ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಜರ್ಮನಿಯು ರೈನ್ಲ್ಯಾಂಡ್-ಪ್ಯಾಲಟಿನೇಟ್ ಮತ್ತು ಹೆಸ್ಸೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟಾರ್ಟ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಪ್ಫೆಲ್ವೀನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯು. ಎಸ್. ಮತ್ತು ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸೈಡರ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾರ್ಡ್ ಸೈಡರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ಅಥವಾ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ "ಸ್ವೀಟ್ ಸೈಡರ್" ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು. ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ, ಸೈಡರ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಶೇಕಡ 2.5ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಶೇಕಡ 13ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಏಡಿ ಸೇಬುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಸೇಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳ ರಸವನ್ನು ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೈಡರ್ ಸೇಬುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಎರಡನೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಎಥೆನಾಲ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಅಂಶವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸೈಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ 1.2% ರಿಂದ 8.5% ಎಬಿವಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಕಾಂಟಿನೆಂಟಲ್ ಸೈಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ 3.5% ರಿಂದ 12% ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುಕೆ ಕಾನೂನಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 35 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸೇಬು ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ), ಆದಾಗ್ಯೂ CAMRA (ರಿಯಲ್ ಅಲೆಗಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಪೇನ್) "ನಿಜವಾದ ಸೈಡರ್" ಕನಿಷ್ಠ 90 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ತಾಜಾ ಸೇಬು ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಶೇ 50ರಷ್ಟಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. 2014 ರಲ್ಲಿ, ಸಾಮೂಹಿಕ-ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸೈಡರ್ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಐದು ಟೀಚಮಚ (20.5 ಗ್ರಾಂ) ಸಕ್ಕರೆ ಇದೆ ಎಂದು ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ, ಇದು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆಯಾಗಿ ಡಬ್ಲ್ಯುಎಚ್ಒ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಮೊತ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಲಾಗರ್ ಅಥವಾ ಆಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ 5-10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಪೆರ್ರಿಯು ಪಿಯರ್ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೈಡರ್ಗೆ ಹೋಲುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದಾಗ, ಸೈಡರ್ ಹಣ್ಣಿನ ಬ್ರಾಂಡಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು ಸೈಡರ್ನ ರುಚಿಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿನಿಂದ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳ ನೋಟವು ಕೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೋಡದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬಹುತೇಕ ಬಣ್ಣರಹಿತದಿಂದ ಅಂಬರ್ನಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟತೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒತ್ತುವುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಡುವಿನ ಶೋಧನೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಸೇಬು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಯಾವುದೇ ಶೋಧನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೇ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರ ಸೈಡರ್ಗಳೆರಡನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹೊಳೆಯುವ ವಿಧವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ, ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಸೈಡರ್ಗಳು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಗಾಢ ಮತ್ತು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬಹುತೇಕ ಬಣ್ಣರಹಿತ, ಬಿಳಿ ಸೈಡರ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಡರ್ನಂತೆಯೇ ಸೇಬು ರಸದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಆದರೆ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಕರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ದ್ರವವನ್ನು ರಚಿಸಲು ವಿವಿಧ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಬಿಳಿ ಸೈಡರ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉಲ್ಲಾಸದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 7-8% ABV ಬಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಸೈಡರ್, ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಡ್ರೈ ಅಂಬರ್ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಸೈಡರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು 7-8% ABV ಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಪದ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಧ್ಯ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಬೈಬಲ್ನ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಸರ್/ಸಿಸರ್ "ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ ಡ್ರಿಂಕ್", "ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ ಲಿಕ್ಕರ್" ಎಂದು 13ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿದರ್ (ಇ)/ಸಿಡರ್ "ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮದ್ಯ" ಎಂದು 14ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಹುಶಃ ಮೊದಲು ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಾಚೀನ ರೂಪವಾದ ಸಿಜ್ರೆ "ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯ" ದಿಂದ (ಈಡ್ವಿನ್ ಸಾಲ್ಟರ್, ಎಲ್ಎಕ್ಸ್ವಿIII, 14) ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೊಂದು ಕಿರಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ರೂಪವಾದ ಸಿಸ್ಟ್ರೆ, ನಂತರ ಸಿಡ್ರೆ, ಸಿಡ್ರೆ "ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯ" ದಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. "ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯ" ಎಂಬ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅರ್ಥವು ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನಾರ್ಮನ್ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ವೇಸ್ನಿಂದ 1130/1140ರಲ್ಲಿ (ವೇಸ್, ಕಾನ್ಸೆಪ್ಷನ್ ಡಿ ನಾಸ್ಟ್ರೆ ಡೇಮ್) ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದ * () ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಲೇಖಕ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ನೆಕಾಮ್ (ನೆಕಾಮ್, ಡಿ ನೋನಿಬಸ್ ಯುಟೆನ್ಸಿಲಿಯಂ) ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಗ್ಯಾಲೋ-ರೊಮಾನ್ಸ್ * ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇದು ಚರ್ಚ್ ಲ್ಯಾಟಿನ್ "ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯ" ದ ಪರಿವರ್ತಿತ ರೂಪವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ವತಃ ಗ್ರೀಕ್ನಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆದಿದೆ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹೀಬ್ರೂನಿಂದ, "ಮಾದಕ ಮದ್ಯ". ವಿವಿಧ ರೋಮ್ಯಾನ್ಸ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿಃ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್, ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್, ಇಟಾಲಿಯನ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಜರ್ಮನಿಯ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿಃ ಜರ್ಮನ್ ಜೈಡರ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಟನ್, ವೆಲ್ಷ್ನಿಂದ ಬಂದವು (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ರೂಪದ ಮೂಲಕ). 19ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ, ಹುದುಗುವ ಮೊದಲು ಸಿಹಿ ಸೈಡರ್ ಎಂದು ಅಥವಾ ಹುದುಗುವ ನಂತರ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸೈಡರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸೇಬುಗಳ ರಸವನ್ನು ಸೈಡರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸೈಡರ್ ಶೈಲಿಗಳು ಭೂಗೋಳ ಮತ್ತು ಮೂಲಗಳು ಸೈಡರ್ ಒಂದು ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಸೈಡರ್ನ ಮೊದಲ ದಾಖಲಿತ ಉಲ್ಲೇಖವು ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 55ರಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಆಕ್ರಮಣ ಮಾಡುವ ಜೂಲಿಯಸ್ ಸೀಸರ್ನ ಮೊದಲ ಪ್ರಯತ್ನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಆತ ಸ್ಥಳೀಯ ಸೆಲ್ಟ್ಸ್ ಹುದುಗುವ ಏಡಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡನು. ಆತ ತನ್ನ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವ ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಯುರೋಪ್ ಖಂಡದ ಮೂಲಕ ಮರಳಿ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತಾನೆ. ಸೈಡರ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಎಂಬ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಶೈಲಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ಗುಂಪು ಆಧುನಿಕ ಸೈಡರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪರಂಪರೆಯ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಗಾಲಾದಂತಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಟೇಜ್ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಹೆರಿಟೇಜ್, ಸೈಡರ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ, ಏಡಿ ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್ ರಸೆಟ್ನಂತಹ ಕಾಡು ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಏಕೈಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ ಶೈಲಿಯು ದೊಡ್ಡ ಅಂಶವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಸೇಬುಗಳು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟನ್ನ ತಂಪಾದ ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದ್ದವು, ಅಲ್ಲಿ ನಾಗರಿಕತೆಯು ದಾಖಲೆ ಕೀಪಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿತ್ತು. ಇಂದಿನ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಕರು ಬಳಸುವ ಕಹಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಖಾರದ ಸೇಬುಗಳ ಪೂರ್ವಜರಾದ ಏಡಿ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸೈಡರ್ ಒಣ, ಹೆಚ್ಚಿನ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ವಿಷಯದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ತೆರೆದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವ್ಯಾಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಹಿ ಸಿಹಿ ಏಡಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚರು ಸಿಹಿಯಾದ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೀವಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆದು ಸಿಹಿ, ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ "ಸಿಡ್ರೆ" ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಸೈಡರ್ ಶೈಲಿಗಳು ಬಳಸಿದ ವಿಧಾನಗಳು, ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿಕಸನಗೊಂಡವು. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಂತೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಬಳಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪರಿಸರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಈ ಅಸ್ಥಿರಗಳು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ತುಂಬಾ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದ್ದವು. ಸೈಡರ್ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಾಗ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಾಗ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಗಳು ಬಹಳ ನಂತರ ಬಂದವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೈಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ವಿಶೇಷ ಶೈಲಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೈಡರ್ ಶೈಲಿಗಳಿಗಿಂತ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆಧುನಿಕ ಸೈಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಕಿಂತೋಷ್, ಗೋಲ್ಡನ್ ಡಿಲಿಶಿಯಸ್, ಜೊನಾಗೋಲ್ಡ್, ಗ್ರಾನ್ನಿ ಸ್ಮಿತ್, ಗಾಲಾ ಮತ್ತು ಫುಜಿ ಸೇರಿವೆ. ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೈಡರ್ ಸೇಬಿನ ಬಲವಾದ ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೈಡರ್ಗಳು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಆಧುನಿಕ ಸೈಡರ್ಗಳು ಮಸುಕಾಗಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನದಿಂದ ಮಸುಕಾದ ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಸೈಡರ್ ತಯಾರಕರ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಕಾ ಅಭ್ಯಾಸಗಳ ಮೂಲಕ ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಹೆರಿಟೇಜ್ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ ಸೇಬುಗಳೆರಡರಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಿಟರ್ ಸ್ವೀಟ್, ಬಿಟರ್ ಶಾರ್ಪ್, ಆನುವಂಶಿಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಕಾಡು ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಏಡಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಪಾರಂಪರಿಕ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್, ಕಿಂಗ್ಸ್ಟನ್ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್, ರಾಕ್ಸ್ಬರಿ ರಸೆಟ್ ಮತ್ತು ವಿಕ್ಸನ್ ಸೇರಿವೆ. ಹೆರಿಟೇಜ್ ಸೈಡರ್ಗಳು ಆಧುನಿಕ ಸೈಡರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಅಂಬರ್ನವರೆಗೆ ಹೊಳಪಿನಿಂದ ಮಬ್ಬಿನವರೆಗೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹೆರಿಟೇಜ್ ಸೈಡರ್ಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯು ಬಳಸುವ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಭ್ಯಾಸಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ ತಯಾರಕರಿಂದಲೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಸಿಡೆರಿಗಳು "ನಿಷ್ಠಾವಂತ-ಶೈಲಿಯ" ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಒಣಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆನಡಾದ ಪರಂಪರೆಯ ಪ್ರಭೇದವಾದ ಮೆಕಿಂತೋಷ್ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷ ಶೈಲಿಯ ಸೈಡರ್ಗಳು ಆಧುನಿಕ ಅಥವಾ ಪರಂಪರೆಯ ಶೈಲಿಯ ಸೈಡರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುಶಲತೆಗೆ ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ. ಸೇಬು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಶೈಲಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಲೇ ಇದೆ. ಯು. ಎಸ್. ಎ. ಸಿ. ಎಂ. ಸೈಡರ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಗೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ, ವಿಶೇಷ ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆಃ ಹಣ್ಣು, ಹೂಪ್ಡ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಮರದ-ವಯಸ್ಸಾದ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಐಸ್ಡ್ ಸೈಡರ್ಗಳು. ಫ್ರೂಟ್ ಸೈಡರ್ಗಳು ಹುದುಗುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳಂತಹ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ರಸಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಪ್ಡ್ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಪ್ ಪ್ರಭೇದಗಳೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಸ್ಕೇಡ್, ಸಿಟ್ರಾ, ಗ್ಯಾಲಕ್ಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಸಾಯಿಕ್. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೈಡರ್ಗಳು ಹುದುಗುವ ಮೊದಲು, ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಂತರ ಸೈಡರ್ಗೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯಂತಹ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಮರದ-ವಯಸ್ಸಾದ ಸೈಡರ್ಗಳು ಹುದುಗುವ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಳೆಯದಾದ ಸೈಡರ್ಗಳಾಗಿದ್ದು, ಮರದ, ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಹುಳಿ ಸೈಡರ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲ ಸೈಡರ್ಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ, ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಅಲ್ಲದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಹುಳಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ತಲುಪಲು ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲೇ ಒತ್ತಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರಸ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಐಸ್ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇಡೀ ಸೇಬುಗಳು ಸುಗ್ಗಿಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತೋಟದಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಒತ್ತುವ ಮೊದಲು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲೇ ಒತ್ತಿದ ರಸ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೇಬುಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಇಡೀ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲೇ ಒತ್ತಿದ ರಸಕ್ಕೆ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ತೆರಿಗೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಬ್ಯೂರೋ (ಟಿಟಿಬಿ) ಪ್ರಕಾರ, ಸೈಡರ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 'ಐಸ್ ಸೈಡರ್' ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಯುಎಸ್ಎಸಿಎಂ ಸೈಡರ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಗೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸದ ಎರಡು ಶೈಲಿಗಳೆಂದರೆ ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಸೈಡರ್. ರೋಸ್ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು-ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ತಿರುಳು ಹೊಂದಿರುವ ಸೇಬು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪಿಂಕ್ ಪರ್ಲ್ ಮತ್ತು ಅಮೌರ್ ರೂಜ್. ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ರೋಸ್ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ರಚಿಸಬಹುದು, ಹಿಂದೆ ಬಳಸಿದ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚರ್ಮಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿರುವ ಮಾರ್ಕ್ವೆಟ್, ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳು ಅಥವಾ ದಾಸವಾಳ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ನೇರ ಕಾರ್ಬೊನೇಷನ್ ವಿಧಾನಗಳು, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (ಸಿಒ2) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಷಾಂಪೇನ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಮರು-ರಚಿಸಲು ಮೆಥೋಡ್ ಚಾಂಪೆನೋಯಿಸ್ ಮೂಲಕ ಹೊಳೆಯುವ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸೈಡರ್-ತಯಾರಕರು ತಿನ್ನುವ ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ ಸೇಬುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನ ಕೆಂಟ್ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ) ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೈಡರ್ ಸೇಬುಗಳನ್ನು (ಪಶ್ಚಿಮ ದೇಶ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ) ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ) ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾದ ನೂರಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳ ತಳಿಗಳಿವೆ. ತೋಟಗಳಲ್ಲಿನ ಮರಗಳಿಂದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೆಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ). ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಇದನ್ನು ವೃತ್ತಾಕಾರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸೈಡರ್ ಗಿರಣಿಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸೈಡರ್ ಗಿರಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೈ, ನೀರಿನ ಗಿರಣಿ ಅಥವಾ ಕುದುರೆ-ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಅವು ವಿದ್ಯುಚ್ಛಕ್ತಿಯಿಂದ ಚಾಲಿತವಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ನಂತರ ತಿರುಳನ್ನು ಸೈಡರ್ ಪ್ರೆಸ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಸೇಬಿನ ತಿರುಳಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುವ ವಿಧಾನವು ಸೇಬಿನ ತಿರುಳಿನ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಸಿಹಿ ಒಣಹುಲ್ಲನ್ನು ಅಥವಾ ಹೇರ್ಕ್ಲಾತ್ಗಳನ್ನು ಇಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ಬೆಲ್ಟ್ ಪ್ರೆಸ್ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒತ್ತಬಹುದು. ಈ ರಸವನ್ನು ಒರಟಾದ ಕೂದಲಿನ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತೆರೆದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಪೊಮೇಸ್) ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಆಹಾರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ಯಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೋಲುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದಿಂದ ಸೈಡರ್ಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮದ್ಯಸಾರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾದಿಂದ ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಎಥೆನಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ, "ಕ್ರ್ಯಾಬ್ಟ್ರೀ ಧನಾತ್ಮಕ" ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಾಗಿ, ಅವು ಏರೋಬಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಎಥೆನಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ; ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕ್ರ್ಯಾಬ್ಟ್ರೀ-ಋಣಾತ್ಮಕ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಜೈವಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ರೂಪಾಂತರವು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದಾಗಿ ಸೈಡರ್ಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಅಂಚನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕತೆಗೆ ಹುದುಗಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು "ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ" ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಕ್ರಮಗಳು ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ರಸ ಮಿಶ್ರಣ, ಟೈಟ್ರ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಆಮ್ಲತೆ ಮತ್ತು ಪಿಹೆಚ್ ಮಾಪನಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳು, ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸೈಡರ್ಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುಗಂಧಗಳ ಕಡಿಮೆ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿಂದಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು; ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸೈಡರ್ ತಯಾರಕರು ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಬಯಾನಸ್ನಂತಹ ಸೈಡರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬೆಳೆಸಿದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಗುಣಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಎಥೆನಾಲ್ ಆಗಿ ಒಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಇತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು, ಎಸ್ಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಂತಹ ಸೈಡರ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಕೆಲವು ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ರಾಕಿಂಗ್ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಮೊದಲು, ಮದ್ಯವನ್ನು ಹೊಸ ವ್ಯಾಟ್ಗಳಾಗಿ "ರ್ಯಾಕ್" ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಳೆಯ ವ್ಯಾಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವಾಯುಗಾಮಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊರಗಿಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು ವ್ಯಾಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂತಿಮ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೊನೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮದ್ಯವು ತುಂಬಾ ಮೋಡವಾಗಿದ್ದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಪಲ್-ಆಧಾರಿತ ರಸವನ್ನು ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಉತ್ತಮ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು; ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಚೆರ್ರಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಯಂತಹ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರಿಗಳು ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮೂರು ತಿಂಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ಸಿಡರ್ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವ್ಯಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸೀಡರ್ಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕಾದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಳಪಿಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಹಣದಲ್ಲಿ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಕ್ಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಕರಣಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮನೆ ತಯಾರಕರು ಬಿಯರ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ. ಇದು ಸೈಡರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಆಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ರುಚಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ರುಚಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿನ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಅಥವಾ "ಸೇಬುಗಳ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೈಡರ್ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ". ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸೈಡರ್ನ ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ಕಹಿಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಗಮನಹರಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಸೈಡರ್ನ ನಂತರದ ರುಚಿಯ ಉದ್ದ (ಸಂಕೋಚನ) ಮತ್ತು ಕಹಿ ಎರಡೂ ಸೈಡರ್ ಬಗ್ಗೆ ಜನರ ಅಭಿಪ್ರಾಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಬಲವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಾಗಿವೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಉತ್ಪಾದಕರು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಸೈಡರ್ ಆಪಲ್ನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮಟ್ಟಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸೈಡರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಡರ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟ್ಯಾನಿನ್ನ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಪ್ರೊಸಿಯಾನಿಡಿನ್ ಬಿ2. ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳು ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೈಡರ್ನ ಅಂತಿಮ ರುಚಿ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಸೇಬು ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ pH ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದರಿಂದ ಆಮ್ಲಗಳು ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೈಡರ್ಗಳು 3.3 ಮತ್ತು 4.1 ರ ನಡುವೆ pH ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಆಮ್ಲವು ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶದ ಸುಮಾರು 90 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟಿದೆ. ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಸೈಡರ್ಗೆ 4.5 ರಿಂದ 7.5 ಗ್ರಾಂ ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಮಾಗಿದಂತೆ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರಿಂದ, ಕೊಯ್ಲಿಗೆ ಸೇಬು ಪಕ್ವವಾಗುವುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಹ ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾದ ಮ್ಯಾಲೋ-ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸೈಡರ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತಹ ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿದರೆ, ಸೈಡರ್ ಯಾವುದೇ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಸೈಡರ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಬಹುದು. ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ದೇಶವು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೈಡರ್ನ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಾತಿನಿಧ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೀವಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸೈಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಭರವಸೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಾಟಲ್ ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಹಿಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿಸಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಆದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಇದು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಹುದುಗಿಸಲಾಗದ ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಆದರೆ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸ್ಯಾಕರಿನ್ ಅಥವಾ ಸುಕ್ರಾಲೋಸ್ನಂತಹ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರುಚಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿವೆ. ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಹಾಳಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಇದು ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಸ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರಸದಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಅದು ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್, ಸಲ್ಫೈಟ್ ಅಯಾನುಗಳು ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಪಿಹೆಚ್ ಅವಲಂಬಿತ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. "ಅನ್ಬೌಂಡ್" ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರಸದಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಸರವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೈಟ್ ಅಯಾನುಗಳು ರುಚಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು ರಸದ ಪಿಹೆಚ್ಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ; ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್ ಎಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಹೆಚ್ ರಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅನೇಕ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ರಸದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವ ಮೊದಲು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ನಂತರ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು "ಆಫ್" ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೋಜನ್ ಸಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾರಜನಕದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇಬು ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಸಾರಜನಕ-ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 'ಯೀಸ್ಟ್ ಅಸಿಮಿಲಬಲ್ ನೈಟ್ರೋಜನ್' ಅಥವಾ YAN ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಮೊದಲು ಯಾನ್ ಅನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಒತ್ತುವ ಮೊದಲು ರಸದಲ್ಲಿನ ಸಾರಜನಕದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲು ಇತರ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ಪಕ್ವತೆ ಅಥವಾ ಯಾವ ರೀತಿಯ ರಸಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಸಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೇಬು ಮರಗಳ ಬೇರುಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಬೇರುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹಣ್ಣಿನೊಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಬೆಳೆ ಹೊರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಳೆ ಹೊರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು YAN ಹೊಂದಿರುವ ರಸವನ್ನು ಸಹ ನೀಡಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಸಾರಜನಕವು ಅನೇಕ ಸೇಬುಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸುವ ಬದಲು ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ YAN ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ರಸದಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಹುದುಗಿಸುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಸೈಡರ್ ತಯಾರಕರು ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರಜನಕಕ್ಕಾಗಿ ಹಸಿದಿದ್ದಾಗ, ಅವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಸೈಡರ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಬಯಸಿದರೆ ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, YAN ಅನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಸಾರಜನಕವು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ (H2S) ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಕೊಳೆತ ಮೊಟ್ಟೆಯಂತಹ ವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸೈಡರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಯ್ದ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೈಡರ್ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಇಲ್ಲದೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರಿವಿಸಿಯ ವಿವಿಧ ತಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಹುದುಗುವ ಚಯಾಪಚಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಸಿಕೆ ಹಾಕುವುದು, ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಬಯಾನಸ್ ಮತ್ತು ಟೊರುಲಾಸ್ಪೋರಾ ಡೆಲ್ಬ್ರೂಕಿ ತಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ, ಸೈಡರ್ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಲೋರೇಟಿನ್ (ಫ್ಲೋರೇಟಿನ್ ನೋಡಿ) ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾದಿಂದ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರಮುಖ ಅಸ್ಥಿರವಲ್ಲದ ಆಮ್ಲಗಳ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೆಥನಾಲ್ ಮತ್ತು 1-ಬ್ಯುಟನಾಲ್ನಂತಹ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಸೇಬು ತಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಸೈಡರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಸಮಯವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಣ್ಣ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಈಥೈಲ್ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮುಖ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಿಲ್ಲ, ಐಸೊ-ಬ್ಯುಟನಾಲ್, ಅಮೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಸಿಟೋನ್ 1-ಪ್ರೊಪನಾಲ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಷಾಂಪೇನೋಯಿಸ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೊಳೆಯುವ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಸ್ಥಿರವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಬದಲಾಗುವ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್, ಅಸಿಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್, ಮೆಥನಾಲ್, ಪ್ರೊಪನಾಲ್, ಐ-ಬ್ಯುಟನಾಲ್ ಮತ್ತು 2-ಫಿನಿಲೆಥೆನಾಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಸಂವೇದನಾ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸ್ಥಳೀಯ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ನ ವಿವಿಧ ತಳಿಗಳ ಬಳಕೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಆಯ್ಕೆಯು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ನಂತಹ ಇತರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳಂತೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲು ಬಳಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ನ ತಳಿ ಸಹ ಪೂರ್ವಗಾಮಿ ಅಣುಗಳನ್ನು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ವಾಸನೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಎರಡು ವಿಶಾಲ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ತಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡು, ಅಥವಾ ಆಟೋಕ್ಥೋನಸ್, ತಳಿಗಳು. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಬಯಾನಸ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಲವಾರು ವಿತರಕರಿಂದ ಖರೀದಿಸಲು ವಾಣಿಜ್ಯ ತಳಿಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಪನಿಗಳ ಕೈಪಿಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ತಾಪಮಾನಗಳು ಅಥವಾ pH ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿರಬಹುದು. ಕೆಲವು ಉತ್ಪಾದಕರು ಕೊಲೆಗಾರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ರಸದಲ್ಲಿನ ಇತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅವರು ಬಾಯಿಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಅಥವಾ ಸೈಡರ್ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುಗಂಧವನ್ನು ನೀಡುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲು ಅನುಮತಿಸಿದಾಗ "ಕಾಡು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳು" ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ; ಸ್ಥಳೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಸೈಡರ್ ತಯಾರಕರಿಂದ ಇತರ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಆಟೋಕ್ಥೋನಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿವೆ; ಇದು ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಉತ್ಪಾದಕರು ತಮ್ಮ ಸಿಡೆರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತಳಿಗಳು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಟೆರೊಯಿರ್ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್, ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ, ಪಿಚಿಯಾ, ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ಮತ್ತು ಮೆಟ್ಷ್ನಿಕೋವಿಯಾ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿಡೆರಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಬಹುದು. ಈ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಸ್ಥಳೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಹ ತೋಟದಿಂದಲೇ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಒಮ್ಮೆ ನಂಬಲಾಗಿದ್ದರೂ, ತೋಟದಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಸಲಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸಿದೆ, ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಏಕೈಕ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಿಡೆರಿ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಭೇದದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಚಲನಶೀಲತೆಯು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸೇಬು ಪ್ರಭೇದ, ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಬಳಸುವ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಕಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ಅಸ್ಥಿರತೆಗಳು ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸೈಡರ್ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಟೋಕ್ಥೋನಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಪರಿಮಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೈಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅನೇಕ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸೈಡರ್ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇತರ ಪಾತ್ರಗಳನ್ನು ಸಹ ವಹಿಸಬಹುದು. ಹೊಳೆಯುವ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಎರಡನೇ ಸುತ್ತಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಯ್ಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಹೊಳೆಯುವ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಯೀಸ್ಟ್, ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಷಾಂಪೇನ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಅದೇ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆಃ ಬಾಟಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಷನ್ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಥೆನಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಟ್ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಂತಹ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮುಗಿದ ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಅಲ್ಲದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಮೌತ್ಫೀಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದೆಂದು ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧಕರು ಸೂಚಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸದ ಬೀಟಾ-ಗ್ಲುಕೋಸಿಡೇಸ್, ಬೀಟಾ-ಕ್ಸೈಲೋಸಿಡೇಸ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಗ್ಯಾಲಾಕ್ಟುರೋನೇಸ್ನಂತಹ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಅನೇಕವನ್ನು ಹಾಳಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ವಾಸನೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಮೂಲವಾಗಿರಬಹುದು. ಬ್ರೆಟ್ಟನೋಮೈಸಿಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಫೀನಾಲ್ಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ 4-ಈಥೈಲ್ ಫೀನಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು "ಬ್ರೆಟ್ಟಿ" ಎಂಬ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಬಾರ್ನ್ ಯಾರ್ಡ್", "ಹಾರ್ಸಿ" ಅಥವಾ "ಬ್ಯಾಂಡೇಡ್" ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸುಗಂಧಗಳನ್ನು ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವ ವಾಸನೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅನೇಕ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೋರಾ ಯುವರಮ್, ಮೆಟ್ಷ್ನಿಕೋವಿಯಾ ಪಲ್ಚೆರಿಮಾ, ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಯುವರಮ್, ಝೈಗೋಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸಿಡ್ರಿ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ ಪೊಮಿಕೋಲ್ ಮತ್ತು ಪಿಚಿಯಾ ಮೆಂಬ್ರೇನಿಫಾಸಿಯನ್ಸ್ ಸಹ ಹಾಳಾಗುವ ವಾಸನೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಹಬ್ಬಗಳು ಸೇಬು ಮರಗಳನ್ನು ತೊರೆಯುವ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಫಲವತ್ತತೆಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಪಿಸುವ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪ್ರದಾಯವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಪೂರ್ವದ ಆರಂಭಿಕ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅವಧಿಯದ್ದಾಗಿದೆ. ಸೇಬುಗಳಿಗೆ 'ಬೊಬಿಂಗ್' ಮಾಡುವ ಶರತ್ಕಾಲದ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಆಧುನಿಕ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಸವವು ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ) ಪೆರ್ರಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಒಂದು ಸಂಘಟಿತ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಖರೀದಿಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸೈಡರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೆರಿಗಳು ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಸವಗಳನ್ನು ಪಬ್ಗಳು, ಸೈಡರ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಅಥವಾ ಸೈಡರ್-ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಖಾಸಗಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್ ಮತ್ತು ಆಪಲ್ಜಾಕ್ಗಳ ಉಪಯೋಗಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸೈಡರ್ನಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಬಲವಾದ ಮದ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ತಮ್ಮ ಭೌಗೋಳಿಕ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ನಾರ್ಮಂಡಿಯಾದ್ಯಂತ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್ ಇಲಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಡಬಲ್ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಷನ್ ಮೂಲಕ ಸೈಡರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಪಾಸ್ನಲ್ಲಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು 28-30% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಪಾಸ್ ನಂತರ, ಮದ್ಯದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸುಮಾರು 40 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಆಪಲ್ಜಾಕ್ ಒಂದು ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೀಜ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅಥವಾ ನಿಜವಾದ ಆವಿಯಾಗುವ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೀಜ್ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಷನ್ನಲ್ಲಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಹೊರಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿನ ನೀರು ಫ್ರೀಜ್ ಆಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, (ಈಗ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುವ) ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಮದ್ಯದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪರಿಮಾಣದಿಂದ 20-30% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಪಲ್ ಜಾಕ್ನ ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಐಸ್ ಸೈಡರ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ಃ ಸಿಡ್ರೆ ಡಿ ಗ್ಲೇಸ್), ಕ್ವಿಬೆಕ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಐಸ್ ವೈನ್ನಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದಿದೆ, ಇದು ಕೆನಡಾದ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಈಗ ಅದನ್ನು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 9-13% ABV ಆಗಿದೆ. ಸಿಡ್ರೆ ಡಿ ಗ್ಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ವಿಬೆಕ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ವಿಶೇಷವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಹೊರಾಂಗಣ ಘನೀಕರಣದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೃತಕ, ಆಂತರಿಕ ಘನೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 'ಐಸ್ ಸೈಡರ್' ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ನಾರ್ಮಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಆಗಿರುವ ಪೊಮ್ಮೆಯು, ಹುದುಗಿಸದ ಸೇಬು ರಸ ಮತ್ತು ಸೇಬು ಬ್ರಾಂಡಿಯನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ (ಸ್ಪಿರಿಟ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಅಂಶವು ರಸದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ಹಳೆಯ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಗುಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳು ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಕಿರ್ ಮತ್ತು ಹಾವು ಕಡಿತದ ಜೊತೆಗೆ, ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ವೆಲ್ವೆಟ್, ಅದರ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಸಂಬಂಧಿತ ಪಾನೀಯಗಳು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೈಡರ್ ತರಹದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದುದನ್ನು ಪೆರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಿಯರ್ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೊಯೆರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಲೋವರ್ ನಾರ್ಮಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಮತ್ತು ಚಿಕಣಿ ಷಾಂಪೇನ್-ಶೈಲಿಯ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಬೇಬಿಚಾಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬ್ರಾಂಡ್ ಸ್ವೀಟ್ ಪೆರ್ರಿ, ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು ಆದರೆ ಅದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಬಂಧಿತ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಮೀಡ್ನ ಒಂದು ರೂಪ, ಇದನ್ನು ಸಿಸರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಸರ್ ಎಂಬುದು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸೇಬು ರಸವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸದಿದ್ದರೂ, ವಿವಿಧ ಇತರ ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಡೆ ರೆ ಕೊಕ್ವಿನಾರಿಯಾದ ಪುಸ್ತಕ II ರಲ್ಲಿ, ಅಪಿಸಿಯಸ್, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಸೈಡರ್ಗೆ ಕರೆ ನೀಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಯುರೋಪ್ ತ್ವರಿತ ದೂರದ ಸಾಗಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮೊದಲು, ಸೈಡರ್ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾದವು. ಅಂತೆಯೇ, 12ನೇ ಶತಮಾನದ ಗಲಿಸಿಯಾದಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗಿಂತ ಸೈಡರ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಬ್ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 1066ರ ವಿಜಯದ ಮೂಲಕ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದರ ಕಲ್ಪನೆಯು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿತ್ತುಃ "ವಾಸ್ಸೈಲ್" ಎಂಬ ಪದವು ಸ್ಯಾಕ್ಸನ್ ನುಡಿಗಟ್ಟು "ವಾಸ್ ಹೈಲ್" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆಃ ಇದನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ಸನ್ನರು ಯುಲೆಟೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಸೈಡರ್ ಸೇಬುಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ಅದರ ಇತರ ನೆರೆಹೊರೆಯವರಂತೆ ರೋಮನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿತು, ಇದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಯಾಗಿ ಹರ್ಕ್ಯುಲೇನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಪಾಂಪೆಯಲ್ಲಿನ ಭಿತ್ತಿಚಿತ್ರಗಳು, ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಬರಹಗಾರರು ಮತ್ತು ನಾಟಕಕಾರರ ವಿವರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಪಿಸಿಯಸ್ ಅವರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಒಂದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ. ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಕೆಳ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ನೈಋತ್ಯದಲ್ಲಿ, "ಮೋಸ್ಟ್ವಿಯೆರ್ಟೆಲ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೈರಿಯಾದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿನ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ರೈತನಿಗೂ ಕೆಲವು ಸೇಬು ಅಥವಾ ಪಿಯರ್ ಮರಗಳಿವೆ. ಅನೇಕ ರೈತರು "ಮೋಸ್ಟ್ಹ್ಯುರಿಗರ್" ಎಂಬ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸತ್ರವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಹೊಸ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಹ್ಯುರಿಗರ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶುಲ್ಕವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಹೊಳೆಯದ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಮೋಸ್ಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಹೊಳೆಯುವ ಸೈಡರ್ ಗೋಲ್ಡ್ಕೆಲ್ಚೆನ್ ಅನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಸ್ಟೈರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಯ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರಾದ ಆಡಮ್ ಮತ್ತು ಇವಾ ಅವರು 2013 ರಿಂದ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. 1898ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾದ ಬೆಲ್ಜಿಯಂ ಸಿಡ್ರೆರಿ ರುವೆಟ್ ಎಸ್ಎ, ಬೆಲ್ಜಿಯಂನ ಏಕೈಕ ಸ್ವತಂತ್ರ ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿದೆ. ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ರುವೆಟ್ನ ಜೊತೆಗೆ, ಕಂಪನಿಯು ಖಾಸಗಿ ಲೇಬಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ 'ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ' ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಹೈನೆಕೆನ್ ಇತರ ಬೆಲ್ಜಿಯಂ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಕ ಸ್ಟಾಸ್ಸೆನ್ ಎಸ್ಎಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸ್ಥಳೀಯ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳಾದ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಸೆನ್ ಎಕ್ಸ್ ಸೈಡರ್ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ಬೋ ಜಾಕ್ವೆಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಚೆರ್ರಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಕರ್ರಂಟ್ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ 5.5% ಎಬಿವಿ ಸೈಡರ್ ಆಗಿದೆ. ಜೊನ್ಹೋವನ್ ಮೂಲದ ಕೋನಿಂಗ್ಸ್ ಎನ್ವಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ಖಾಸಗಿ ಲೇಬಲ್ ಸೈಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೆಲ್ಲಾ ಆರ್ಟೋಯಿಸ್ ಸಿಡ್ರೆಯನ್ನು ಜೊನ್ಹೋವನ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 2011ರಿಂದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಬಲವಾದ ಸೇಬು ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ ಕಡಿಮೆ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಆರು ಸ್ಥಳಗಳೆಂದರೆ ಪೊಮೋನಾ (2003 ರಿಂದ), ಫೆಜೋ ಸೈಡರ್ (2003 ರಿಂದ), ಡ್ಯಾನ್ಸೈಡರ್ (2004 ರಿಂದ), ಓರ್ಬಾಕ್ ಬ್ರೈಗ್ಗೆರಿ (2006 ರಿಂದ), ಸೈಡರ್ಪ್ರೋಜೆಕ್ಟೆಟ್ (2008 ರಿಂದ), ಮತ್ತು ಸ್ವಾನೆಕೆ ಬ್ರೈಘಸ್ (2009 ರಿಂದ). ಇವೆಲ್ಲವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೈಡರ್ ಶೈಲಿಗಳಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದಿವೆ. ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಸೈಡರ್ಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು 2000 ರಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದೆ, ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಸ್ವೀಡನ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸೈಡರ್ಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದ್ದವು. ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು CULT A/S ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. 2008 ರಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಲ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸೋಮರ್ಸ್ಬಿ ಸೈಡರ್ ಎಂಬ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಇದು ಶೇಕಡಾ 4.7 ರಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಸೈಡರ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳೆಂದರೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ಯಾಪ್, ಫಿಜ್ ಮತ್ತು ಅಪ್ಸೈಡರ್. ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 4.5-4.7% ಪ್ರಮಾಣದ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಫಿನ್ನಿಷ್ "ಸೈಡರ್" ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೇಬು (ಅಥವಾ ಪಿಯರ್) ರಸವನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿವರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಸೈಡರ್ ಅಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ರುಚಿಯ ಸೈಡರ್ಗಳು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ, ಅರಣ್ಯ ಬೆರ್ರಿನಿಂದ ಹಿಡಿದು ರಬರ್ಬ್ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ವರೆಗಿನ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಸುಮಾರು 500 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ದೇಶವನ್ನು ಆಳಿದ ಸೆಲ್ಟಿಕ್ ಗೌಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರೋಮನ್ನರಿಂದ ಸೇಬು ಕೃಷಿಯ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪಡೆದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಒಂದಾಗಿತ್ತುಃ ಇಬ್ಬರಿಗೂ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕಸಿ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಜ್ಞಾನವಿತ್ತು. ಈ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗ್ರೀಕ್ ಭೂಗೋಳಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಸ್ಟ್ರಾಬೊಗೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತವೆಃ ಅವರು ಗೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೇಬು ಮರಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ ತರಹದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. 9ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಚಾರ್ಲೆಮ್ಯಾಗ್ನೆ, ಕ್ಯಾಪಿಟುಲರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ನುರಿತ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರಿಗೆ (ಸಿಸೆಟೋರ್ಸ್) ಅವನನ್ನು ಆಲ್, ಪೊಮೆ (ಪೊಮಾಸಿಯಂ), ಪೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲಾ ಮದ್ಯಸಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತನ್ನ ಎಸ್ಟೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಜರಿರಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಈಗ ಉತ್ತರ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸೇಬು ಮರಗಳನ್ನು ನೆಡುವುದನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಿಡ್ರೆ (ಸಿಡ್ರೆ) ಎಂಬುದು ನಾರ್ಮಂಡಿ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಶೇಕಡ 4ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಡ್ರೆ ಡೌಕ್ಸ್ ಒಂದು ಸಿಹಿ ಸೈಡರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 'ಡೆಮಿ-ಸೆಕ್' ಎಂದರೆ 3-5% ಮತ್ತು ಸಿಡ್ರೆ ಬ್ರಟ್ 4.5% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಲವಾದ ಒಣ ಸೈಡರ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೈಡರ್ಗಳು ಹೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಷಾಂಪೇನ್-ಶೈಲಿಯ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ (ಸಿಡ್ರೆ ಬೌಚೆ) ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸ್ಕ್ರೂ-ಟಾಪ್ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿನ ಕ್ರೇಪರೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ರೇಪ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು), ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕನ್ನಡಕಕ್ಕಿಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬೌಲ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿರ್ ಬ್ರೆಟನ್ (ಅಥವಾ ಕಿರ್ ನಾರ್ಮಂಡ್) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಿರ್ಗಾಗಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸಿಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸಿಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಆಗಿದೆ. ಓರ್ನ್ (ಬಾಸ್ಸೆ-ನಾರ್ಮಂಡಿ) ನಲ್ಲಿರುವ ಡೊಮ್ಫ್ರಂಟೈಸ್, ಅದರ ಪಿಯರ್ ಸೈಡರ್ (ಪೊಯಿರ್) ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್ ಡು ಡೊಮ್ಫ್ರಂಟೈಸ್ ಅನ್ನು ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ಪೊಯೆರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ನೈಋತ್ಯ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬಾಸ್ಕ್ ದೇಶದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಗದಲ್ಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಲ್ಲಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಸೈಡರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾಸ್ಕ್ ದೇಶದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ವೈವಿಧ್ಯವೆಂದರೆ ಅಕಿವೆಡ್, ಇದು ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಖಾರದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ನಾರ್ಮಂಡಿಯ ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಾನಿಯ ಲಿಂಬಿಗ್ಗಳು ಡಬಲ್ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಷನ್ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಸೈಡರ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಪಿರಿಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಮೊದಲ ಪಾಸ್ನಲ್ಲಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು 28%-30% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಪಾಸ್ ನಲ್ಲಿ, ಮದ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸುಮಾರು 40 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಪ್ಫೆಲ್ವೀನ್ (ಆಪಲ್ ವೈನ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಜರ್ಮನ್ ಸೈಡರ್, ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ಎಬ್ಬೆಲ್ವೋಯಿ, ಆಪ್ಫೆಲ್ಮೋಸ್ಟ್ (ಆಪಲ್ ಮಸ್ಟ್), ವಿಯೆಜ್ (ಲ್ಯಾಟಿನ್ ವೈಸ್ನಿಂದ, ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಪರ್ಯಾಯ ವೈನ್), ಅಥವಾ ಸೌರರ್ ಮೋಸ್ಟ್ (ಹುಳಿ ಮಸ್ಟ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು 5.5-7% ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜರ್ಮನ್ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಸ್ಸೆನ್ನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟ್, ವೆಟ್ಟೆರೌ ಮತ್ತು ಓಡೆನ್ವಾಲ್ಡ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಸೆಲ್ಫ್ರಾಂಕೆನ್, ಮೆರ್ಜಿಗ್ (ಸಾರ್ಲ್ಯಾಂಡ್) ಮತ್ತು ಟ್ರೈಯರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಳ ಸಾರ್ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್ನ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಸ್ವಾಬಿಯಾದ ನೆಕ್ಕರ್ ನದಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕರು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ, ಖಾಸಗಿ ಉತ್ಪಾದಕರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅಧಿಕೃತ ವಿಯೆಜ್ ಮಾರ್ಗ ಅಥವಾ ಸೈಡರ್ ಮಾರ್ಗವು ಸಾರ್ಬರ್ಗ್ ಅನ್ನು ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್ನ ಗಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ. ಐರ್ಲೆಂಡ್ ಸೈಡರ್ ಐರ್ಲೆಂಡ್ನ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದೇ ಸೈಡರ್, ಬುಲ್ಮರ್ಸ್, ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆಃ ಸಿ & ಸಿ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋನ್ಮೆಲ್, ಕೌಂಟಿ ಟಿಪ್ಪರರಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಬುಲ್ಮರ್ಸ್ 1949 ರವರೆಗೆ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಬುಲ್ಮರ್ಸ್ ಸೈಡರ್ ಬ್ರಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿತ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಐರ್ಲೆಂಡ್ನ ಹೊರಗೆ, ಸಿ & ಸಿ ತಮ್ಮ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಗ್ನರ್ಸ್ ಎಂದು ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಸೈಡರ್ ಕುಡಿಯುವುದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಜಾಹೀರಾತಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬುಲ್ಮರ್ಸ್ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಹಿತ ಆವೃತ್ತಿಯಾದ ಸಿಡೋನಾ, ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ತಂಪು ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಿ & ಸಿ-ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಬ್ರಾಂಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಇತರ ಸೈಡರ್ಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೈನೆಕೆನ್ರ 'ಆರ್ಚರ್ಡ್ ಥೀವ್ಸ್'. 2010 ರಿಂದ ಸಣ್ಣ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಸೈಡರ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರಲ್ಲಿ ಪುನರುಜ್ಜೀವನವಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳು ಈಗ ಐರ್ಲೆಂಡ್ ದ್ವೀಪದಾದ್ಯಂತ ಒಂದು ಡಜನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯಲ್ಲದ ರುಚಿಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಇಟಲಿ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಸೇಬು ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಫ್ಯಾಸಿಸ್ಟ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಕುಸಿತದೊಂದಿಗೆ, ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕರನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಶೇಕಡಾ 7 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಎಬಿವಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವ ಕಾನೂನನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಸ್ತುತ ಕಾನೂನುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಸೈಡರ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕೆಲವು ಆಲ್ಪೈನ್ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟ್ರೆಂಟಿನೊ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೀಡ್ಮಾಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಿನ್ ಎಡ್ ಪೋಮ್ (ಸೇಬು ವೈನ್) ಅಥವಾ ಪೋಮಡಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೋಮೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೆದರ್ಲೆಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸೈಡರ್ ಅದರ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. 2007ರಲ್ಲಿ, ಹೈನೆಕೆನ್, ಜಿಲ್ಜ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಸೈಡರ್-ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಹಲವಾರು ಬಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಹೊಳೆಯುವ ನೀರು, ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಪಾಪ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಿಯರ್ಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಹಿಳಾ ಕುಡಿಯುವವರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪುರುಷ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ನೈಜ ಸೈಡರ್ನ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಹೈನೆಕೆನ್ ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ಬೋ ಗೋಲ್ಡ್ ಅನ್ನು ದ್ವಿತೀಯ ಬ್ರಾಂಡ್ ಆಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಎರಡೂ ಪಾನೀಯಗಳು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 5ರಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ನೆದರ್ಲೆಂಡ್ಸ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಬಿಯರ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ, ಅತ್ಯಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮ್ಯಾಗ್ನರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸವನ್ನಾ ಡ್ರೈ, ಮತ್ತು ಮದ್ಯದಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವಿಶಾಲ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ನಾರ್ವೆಯಲ್ಲಿ, ಸೈಡರ್ (ಸೈಡರ್) ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಸೇಬಿನ ರಸವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಪಿಯರ್ ರಸವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೇಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 10 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಎಬಿವಿ ಹೊಂದಿರುವ ಮೂರು ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಹೊಳೆಯುವ ಸೈಡರ್ಗಳು ನಾರ್ವೆಯ ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯದ ಔಟ್ಲೆಟ್ ವಿನ್ಮೋನೊಪೊಲೆಟ್, ಹಾರ್ಡ್ಯಾಂಗರ್ನ ಹಾರ್ಡ್ಯಾಂಗರ್ ಸೈಡರ್ ಸ್ಪ್ರೂಡ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ಹಾರ್ಡ್ಯಾಂಗರ್ನ ಬರ್ಗೆನ್ ಸೋರ್ಸಿಂಗ್ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಕ್ರೂನೆಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ಲಿಯರ್ನಿಂದ ಲಿಯರ್ಸೈಡರ್ ಮೂಲಕ ವಿತರಣೆಯ ಮೂಲಕ ಲಭ್ಯವಿವೆ. 2. 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಜಾಹೀರಾತುಗಳನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವ 1975 ರ ಕಾನೂನಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಅನುಕೂಲಕರ ಪತ್ರಿಕಾ ವಿಮರ್ಶೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳ ಸೈಡರ್ಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ವೀಡನ್ನಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು; ಯಾವುದೇ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಅಂಶವಿಲ್ಲದ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಹ "ಸೈಡರ್" ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಪೋರ್ಚುಗಲ್ ಸೈಡರ್ ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ 11ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಿನ್ಹೋ, ಎನ್ಕೋರಾ ಇ ಲಿಮಾ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಾಯಾರಿಕೆಗೆ ಉಪಾಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಈಗಲೂ ವೈನ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮದೀರಾದಲ್ಲಿ ಈ ಪಾನೀಯದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯೂ ಇದೆ. ಪೋಲೆಂಡ್ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿದೆ. ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಪೋಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ ಅಥವಾ ಜಬ್ಲೆಕ್ಜ್ನಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 2013ರಲ್ಲಿ, ಪೋಲೆಂಡ್ ಜನರು 2 ದಶಲಕ್ಷ ಲೀಟರ್ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ್ದರು, ಇದು ದೇಶದ ವಾರ್ಷಿಕ ಮದ್ಯ ಮಾರಾಟದ ಶೇಕಡ 1ರಷ್ಟಿದೆ. ಹಿಂದಿನ ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮಾರಾಟವು ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡಿದೆ. 2014 ರ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಆರ್ಥಿಕ ಸಚಿವ ಜಾನುಸ್ಜ್ ಪೀಚೋಸಿಯನ್ಸ್ಕಿ ದೂರದರ್ಶನ ಸೈಡರ್ ಪ್ರಚಾರವನ್ನು ಕಾನೂನುಬದ್ಧಗೊಳಿಸಲು ಕರಡು ಕಾನೂನಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ ಬೆಂಬಲಿಸಿದರು. ಈ ವರ್ಗವು ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತಿದೆ. ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಬಲವಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮಾಸೋವಿಯನ್ ಮತ್ತು ಲಾಡ್ಜ್ ವಾಯಿವೋಡೆಶಿಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ದೇಶದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿವೆ. ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೋಲಿಷ್ ಸೇಬು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಯುಕೆ, ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾ ಮತ್ತು ಐರ್ಲೆಂಡ್ಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವುದು ಉತ್ತರ ಸ್ಪೇನ್ನ ಹಲವಾರು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗಲಿಸಿಯಾ, ಅಸ್ಟುರಿಯಾಸ್ ಸಂಸ್ಥಾನ, ಕ್ಯಾಂಟಾಬ್ರಿಯಾ ಮತ್ತು ಬಾಸ್ಕ್ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕವೆಂದರೆ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಪ್ರದೇಶವಾದ ಅಸ್ಟುರಿಯಾಸ್, ಅಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಪಾನೀಯವೆಂದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಜಾನಪದ ಕಥೆಗಳ ಆಂತರಿಕ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಪೇನ್ನ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟೂರಿಯಾಗಳು ಶೇಕಡಾ 80ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿವೆ. ಅಸ್ಟುರಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ನ ಬಳಕೆಯು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 54 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟಿದೆ, ಇದು ಬಹುಶಃ ಯಾವುದೇ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು. ಸ್ಪೇನ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸೈಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ "ಎಲ್ ಗೈಟೆರೊ" (ಬ್ಯಾಗ್ಪೈಪ್ ಪ್ಲೇಯರ್) ಅನ್ನು ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಾಣಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಸ್ಟೂರಿಯನ್ ಸೈಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೈಡರ್ಗಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಳೆಯುವ ಸೈಡರ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾದ, ಲ್ಯಾಂಬ್ರಸ್ಕೋದಂತೆಯೇ ಸಿಹಿಯಾದ ಮತ್ತು ಬಹಳ ನೊರೆ ಇರುವ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಸ್ಟುರಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದ್ದ ಹಳೆಯ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಗಣಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಸೇಬು ಮರಗಳ ತೋಟಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ರಿ. ಪೂ. 60 ರಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಕ್ ಭೂಗೋಳಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಸ್ಟ್ರಾಬೊ ಅವರು ಅಸ್ಟುರಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ ಬಗ್ಗೆ ಮೊದಲ ಸಾಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಸ್ಟೂರಿಯನ್ ಸಿದ್ರಾವು ಇನ್ನೂ 4-8% ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸೈಡರ್ ಆಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಪಬ್ಗಳಾದ ಸಿಡ್ರೆರಿಯಾಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಗ್ರೆಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ, ಇದನ್ನು ಎತ್ತರದಿಂದ ವಿಶಾಲವಾದ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿರುವ ತೋಳು ಮೇಲಕ್ಕೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜನ್ನು ಹಿಡಿದಿರುವ ತೋಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಎಸ್ಕಾನ್ಸಿಯರ್ ಅನ್ ಕುಲಿನ್ (ಎಚಾರ್ ಅನ್ ಕುಲಿನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು (ಎಸ್ಪಾಲ್ಮಾರ್) ತರಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಇದು ಷಾಂಪೇನ್ನಂತಹ ಹೊಳೆಯುವ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಸ್ಪಿಚಾಗಳ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಿಂದಲೂ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡರ್ ಸಹ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಬಾಸ್ಕ್ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕೆ, ಅಲವಾ ಮತ್ತು ನವಾರ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ತ್ಕ್ಸಾಕೋಲಿ ಮತ್ತು ರಿಯೋಜಾ ವೈನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಗಿಪುಝ್ಕೋವಾದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಬಲವಾದ ಬಾಸ್ಕ್ ಸೈಡರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿದೆ. 1980ರ ದಶಕದಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ಬಾಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲು ಸರ್ಕಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಘಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡಿವೆ. ಇದನ್ನು ಸಗರ್ಡೋವಾ (ಐ. ಪಿ. ಎ.:/s 'a' gardoa/) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೈಡರ್ ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ (ಸಗರ್ಡೋಟೆಗಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ "ಸಾಗರ್ಡೋಟೆಗಿಗಳು" ಗಿಪುಝ್ಕೋವಾದ ಉತ್ತರ ಭಾಗದಲ್ಲಿವೆ (ಆಸ್ಟಿಗರ್ರಾಗಾ, ಹೆರ್ನಾನಿ, ಉರ್ನಿಯೆಟಾ ಮತ್ತು ಉಸರ್ಬಿಲ್), ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನವಾರ್ರೆಯ ವಾಯುವ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಬಾಸ್ಕ್ ದೇಶದ ಗಿಪುಝ್ಕೋವಾದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಾಣಬಹುದು. ಸೈಡರ್ ರುಚಿಯ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳು ಬಾಸ್ಕ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಗಿಪುಝ್ಕೋವಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅಗ್ಗದ ಬೆಲೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವೀಡನ್ನ ಕಾನೂನಿನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸ್ವೀಡನ್ನ ಮಳಿಗೆಗಳು ಸೈಡರ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ 15 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವಂತಿಲ್ಲ. 15 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರಸವಿಲ್ಲದ "ಸೈಡರ್" ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಸೈಡರ್ ಪಾತ್ರದ ಆಪಲ್/ಪಿಯರ್ ಪಾನೀಯ" (ಸ್ವೀಡಿಷ್ಃ "ಆಪಲ್-/ ಪ್ಯಾರೊಂಡ್ರಿಕ್ ಮೆಡ್ ಸೈಡರ್ಕಾರಕ್ಟರ್") ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವೀಡನ್ನ ಸೈಡರ್ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ರೆಕಾರ್ಡರ್ಲಿಗ್, ಕಿವಿಕ್, ಹೆರ್ಲ್ಜುಂಗಾ ಮತ್ತು ಕೊಪ್ಪರ್ಬರ್ಗ್ ಸೇರಿವೆ. ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಜರ್ಮನ್ ಮಾತನಾಡುವ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ ಮೋಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸಾಫ್ಟ್, ರೊಮಾಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಡ್ರೆ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಾತನಾಡುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಡ್ರೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪೊಮಾಲಜಿಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಗತಿಯಿಂದಾಗಿ ಸೇಬು ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ ಈ ಪಾನೀಯವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಶತಮಾನದ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ, ಸೈಡರ್ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 28.1 ಲೀಟರ್ ಆಗಿತ್ತು. 1920ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಸೇಬು ರಸದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದಲ್ಲಿನ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಉದಯೋನ್ಮುಖ ಸಮಚಿತ್ತತೆಯ ಚಲನೆಯು ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಇಂದು, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ವಿಸ್ ಸೈಡರ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೇಬು ರಸವನ್ನು ಶೇಕಡಾ 30 ರಷ್ಟು ತಾಜಾ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸಿಹಿತಿಗಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನಂತರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಂತವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಸೈಡರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ವಿಸ್ ಕಾನೂನುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸೈಡರ್ ಶೇಕಡಾ 70 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ನಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಶಾಲವಾದ ಮುಖ್ಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿವೆಃ ವೆಸ್ಟ್ ಕಂಟ್ರಿ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಕೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಆಂಗ್ಲಿಯಾ ಸಂಪ್ರದಾಯ. ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ನಿಜವಾದ ಸೈಡರ್ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಆಂಗ್ಲಿಯಾ ಸೈಡರ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಪೂರಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಳತೆಯ ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ಸಣ್ಣ ಕೃಷಿ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಇವು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದವು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೋಡದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತವೆ. ಬ್ರಿಟನ್ನಿನ ಪಶ್ಚಿಮ ದೇಶವು ಈ ಫಾರ್ಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಸೈಡರ್-ಸೇಬುಗಳ ಪ್ರಾಚೀನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಹ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮಾಣದ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ಬೋ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಥಾರ್ನ್ಗಳಂತಹ ಬೃಹತ್-ಉತ್ಪಾದನಾ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿವೆ. ಬಲ್ಮರ್ಸ್ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವಂತಹ ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಂತವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೋಧಕದಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಣ್ಣವು ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಬಿಳಿ ಸೈಡರ್ಗಳು ಬಹುತೇಕ ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 25 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, "ಸೈಡರ್" ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾದ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಸೇಬು ರಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಹಿ-ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ (ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ) ಪಾನೀಯವನ್ನು "ಹಾರ್ಡ್ ಸೈಡರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ, "ಸೈಡರ್" ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ರಸವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ, ಸಿಡರ್ ಅಥವಾ ಸಿದ್ರಾವು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮತ್ತು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕೆಳ ವರ್ಗದವರ ಆಯ್ಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ (ಆನಾ ಫಿಜ್ ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ ರಸದೊಂದಿಗೆ), ಆದರೆ ಉನ್ನತ ವರ್ಗದವರು ತಮ್ಮ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಅಥವಾ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಟೋಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಸೈಡರ್ನ ಜನಪ್ರಿಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳೆಂದರೆ ರಿಯಲ್, ಲಾ ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ, "ರಾಮಾ ಕೈಡಾ", ಟುನುಯಾನ್. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಬಾಟಲಿಗಳಂತೆಯೇ 0.72-litre ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಳದರ್ಜೆಯ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳಿಗೆ ಪಿಇಟಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೈಡರ್ ಬಲವಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು ಮತ್ತು ವರ್ಷವಿಡೀ ಪಾನೀಯವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಈಗ ಅರ್ಧ-ಲೀಟರ್ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪೀರ್ಗಳಂತಹ ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಗಳಂತಹ ಸಸ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಬ್ರೆಜಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮತ್ತು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಹಬ್ಬದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಮಾರ್ಕ್ನಂತೆ, ಸೈಡರ್ ಅಥವಾ ಸಿದ್ರಾವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಆ ದೇಶದಂತೆಯೇ, ಆ ಋತುವಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹೊಳೆಯುವಿಕೆಗೆ ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕೆಳ ವರ್ಗದವರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಜಿಲ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಡರ್ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಸೆರೆಸರ್ ತನ್ನ ವೆಬ್ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ "ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ" ತನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೇಬು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಪೀಚ್ನಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯವರೆಗಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಮುಕ್ತ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿಶ್ವದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ತನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಂಡಿದೆ. ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾ, ನ್ಯೂಫೌಂಡ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಬ್ರಡಾರ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಕಾಟ್ಚೆವಾನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಕೆನಡಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲೂ ಕೆನಡಾ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5-7% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಈ ಪದವನ್ನು ಕೆಲವು ಹುದುಗಿಸದ ಸೇಬು ರಸಗಳಿಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನಡಿಯನ್ ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ರೆಗ್ಯುಲೇಷನ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸೈಡರ್ ಎಂಬುದು ಆಪಲ್ ರಸದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಎಬಿವಿ) ಶೇಕಡಾ 13 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಶೇಕಡಾ 2.5 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಎಬಿವಿ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ವಿಬೆಕ್ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮದ್ಯಸಾರದ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 750 ಮಿಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 7 ರಿಂದ 13 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅಪೆರಿಟಿಫ್ಸ್ ಸೈಡರ್ಗಳು 20 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ), ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವೈನ್ಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರಪಂಚದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಕ್ವಿಬೆಕ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಳೆಯುವ ಸೈಡರ್ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಕಾನೂನು ಸೈಡರ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು 100% ಶುದ್ಧ ಸೇಬು ರಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ಥಾಪಿತ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜಾನ್ ಮೋಲ್ಸನ್) ನೇರ ಸಂಘರ್ಷದಲ್ಲಿತ್ತು. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಸೈಡರ್ ಎಂಬ ಹೊಸ ವಿಧವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಸೇಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಿಮದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ನಿಯಮಗಳು ಸೋರ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿವೆ. ಇದನ್ನು ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಸೈಡರ್ ಆಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು, ಇದು ಸೇಬು ರಸದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಇದು 2.5 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದ ಪ್ರಕಾರ 13 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 17 ವಿವಿಧ ವರ್ಗದ ಆಹಾರಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಮತ್ತು ಅನಿಲಗಳಿಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಚಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಲಿಯ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಚಿಲಿಯು ದೇಶದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಚಿಲಿಯನ್ನರು "ಸಿದ್ರಾ" ("ಸೈಡರ್"), ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹೊಳೆಯುವ ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು "ಚಿಚಾ ಡಿ ಮಂಜಾನಾ" ("ಆಪಲ್ ಚಿಚಾ"), ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೈಡರ್ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಸೈಡರ್ (ಸಿದ್ರ) ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಧವು ಜನಪ್ರಿಯ ಸೇಬು-ರುಚಿಯ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಸಿಡ್ರಾಲ್ ಮುಂಡೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಂಜಾನಾ ಲಿಫ್ಟ್ (ಎರಡೂ ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾ ಫೆಮ್ಸಾ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳು), ಮಂಜಾನಿಟಾ ಸೋಲ್ (ಪೆಪ್ಸಿಕೋ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿದೆ) ಮತ್ತು ಗ್ರೂಪ್ ಎಜಿಎಯಿಂದ ಸಿಡ್ರಾಲ್ ಆಗಾದಂತಹ ಹಲವಾರು ತಂಪು ಪಾನೀಯ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸಿಡ್ರಾ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಶೈಲಿಯ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹೊಳೆಯುವ ಸೈಡರ್ ಆಗಿದೆ. ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಷಾಂಪೇನ್ ವೆಚ್ಚದಿಂದಾಗಿ ಸಿದ್ರಾವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುನ್ನಾದಿನದ ಟೋಸ್ಟ್ಗಳಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಿಹಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈಗ ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಆಚರಿಸಲಾಗುವ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಸೈಡರ್ ಕುಡಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಆಚರಿಸಲಾಗುವ ಹೊಸ ವರ್ಷದಂದು ಷಾಂಪೇನ್ ಕುಡಿಯುವುದು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ. ಸೈಡರ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, 2009 ರ ಪರಿಮಾಣದ ಮಾರಾಟದ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಕೇವಲ 38 ಲಕ್ಷ ಲೀಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, "ಸೈಡರ್" ನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಐರ್ಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಯುಕೆಗಿಂತ ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ. ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹಾರ್ಡ್ ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಮೃದು ಸೈಡರ್, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 2010 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಹಾರ್ಡ್ ಸೈಡರ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಪುನರುಜ್ಜೀವನವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿತು. ಇದು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಭಾಗಶಃ ಹಾರ್ಡ್ ಸೆಲ್ಟ್ಜರ್ನ ಏರಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ಉರುಗ್ವೆ ಸೈಡರ್ ಫಿಜ್ ಅಥವಾ ಫಿಜ್ ಒಂದು ಸೈಡರ್ ವಿಧವಾಗಿದ್ದು, ಸೇಬು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳನ್ನು ಸೈಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಹುದುಗಿಸಿ, ಅನಾನಾ ಫಿಜ್ (ಅನಾನಸ್ ರಸ), ಫ್ರುಟಿಲ್ಲಾ ಫಿಜ್ (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ರಸ) ಅಥವಾ ಡುರಾಜ್ನೋ ಫಿಜ್ (ಪೀಚ್ ರಸ) ಎಂದು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ "ಸೈಡರ್" ಎಂದರೆ ಸ್ಪ್ರೈಟ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಪಾನಕವನ್ನು ಹೋಲುವ ತಂಪು ಪಾನೀಯ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು "ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಂಕ್ಸಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯವು ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ "ವಿನೆಗರ್" ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಪದಗಳು ಅಥವಾ "ಸೇಬು ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್" ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೊಳೆಯುವ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸೋಡಾ ಪಾನೀಯ, ಸೈಡರ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಎರಡೂ ಪದಗಳನ್ನು ಈಗ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪಾನ್ ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಸುವ ದೇಶವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಅಮೋರಿಯ ಎ-ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿಯಂತಹ ಅಮೋರಿ ಮತ್ತು ನಾಗಾನೊ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ, ಯುವ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಕರ ಪುನರುಜ್ಜೀವನವಿದೆ. 2019 ರಲ್ಲಿ, ಜಪಾನ್ಗೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸೈಡರ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಜಪಾನಿನ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಆರಂಭವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ ಭಾರತ ಇತ್ತೀಚಿನ ಆರ್ಥಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮದ್ಯದ ಹೊಸ ವರ್ಗಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಸೈಡರ್ ಅಂತಹ ಒಂದು ವರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಯುಗದ ಸೈಡರ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಂಪರೆಯು ಮಸುಕಾದ ಲಾಗರ್ಗಳ ಬೇಸರದ ಸನ್ನಿವೇಶದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯದ ಭವಿಷ್ಯವನ್ನು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 2005ರಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಲೆ ಭಾರತದಲ್ಲಿ "ಅಪ್ಪಿ ಫಿಜ್" ಎಂಬ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಹಿತ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಸೇಬು ರಸವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತು ಮತ್ತು ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಅವರು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ₹1,000 ಕೋಟಿ ($97.5 ಮಿಲಿಯನ್) ದಾಟಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಹಿತ, ಸೇಬು-ರುಚಿಯ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ಥಳೀಯ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳಾದ ಮೆಹ್ರಾನ್ ಬಾಟ್ಲರ್ನ ಆಪಲ್ ಸಿದ್ರಾ ಮತ್ತು ಮುರ್ರಿ ಬ್ರೂವರಿಯ ಬಿಗ್ ಆಪಲ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಆಫ್ರಿಕಾ ಕೀನ್ಯಾ ಪೂರ್ವ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಬ್ರೂವರೀಸ್ 2017ರಲ್ಲಿ ಟಸ್ಕರ್ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಹಂಟರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸವನ್ನಾ ಡ್ರೈ ಎಂಬ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಡಿಸ್ಟೆಲ್ ಗ್ರೂಪ್ ಲಿಮಿಟೆಡ್ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂಟರ್ಸ್ ಗೋಲ್ಡ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ 1988 ರಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಹಂಟರ್ಸ್ ಶ್ರೇಣಿಯು ಹಂಟರ್ಸ್ ಡ್ರೈ, ಹಂಟರ್ಸ್ ಗೋಲ್ಡ್, ಹಂಟರ್ಸ್ ಎಕ್ಸ್ಪೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಂಟರ್ಸ್ ಎಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಏಪ್ರಿಲ್ 2017 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಸವನ್ನಾ ಡ್ರೈ ಅನ್ನು 1996 ರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇದು ಲೈಟ್ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ವಿಧದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸವನ್ನಾ ಡಾರ್ಕ್ ರೂಪಾಂತರದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಕೇಪ್ ಟೌನ್ನ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಗಿನ್ ಕಣಿವೆಯು ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಎಲ್ಲಾ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 60 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರದೇಶವು ರೋಮಾಂಚಕ ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಸೈಡರ್ ದೃಶ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸ್ಕ್ಸೋಲಿ, ಎವರ್ಸನ್ಸ್, ಕ್ಲೂವರ್ & ಜ್ಯಾಕ್, ವಿಂಡರ್ಮಿಯರ್ ಮತ್ತು ಟೆರ್ರಾ ಮ್ಯಾಡ್ರೆಯಂತಹ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳಿವೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯು. ಕೆ. ಗೆ, ಸ್ಕ್ಸೋಲಿ ಸೈಡರ್ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಕ್ಸೋಲಿಯ ಸುಮಾರು 90 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ಸೋಲಿಯನ್ನು "ಸ್ಕೋಲಿ" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2019ರಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಸೈಡರ್ ಚಾಲೆಂಜ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ಸೋಲಿಯ ಪಿಂಕ್ ಲೇಡಿ ಸೈಡರ್ ಸುಪ್ರೀಂ ಚಾಂಪಿಯನ್ ಪಟ್ಟವನ್ನು ಗೆದ್ದುಕೊಂಡಿತು. ವಿಂಡರ್ಮಿಯರ್ ಸೈಡರ್ 1994 ರಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಸೈಡರ್ ಬ್ರೂವರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೆರೆಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಾಣವಾದ ಲೊಕ್ಸ್ಟೋನಿಯಾ ಸೈಡರ್, 2021ರಲ್ಲಿ ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆದ 11ನೇ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಸೈಡರ್ ಚಾಲೆಂಜ್ನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಾರೆ ಚಾಂಪಿಯನ್ ಪಟ್ಟಕ್ಕೇರಿತು. ಲೊಕ್ಸ್ಟೋನಿಯಾದ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರಾ ಬ್ಲಷ್ ಮೆಥೋಡ್ ಟ್ರೆಡಿಷೆಲ್ಲೆ 2021ರ ಸುಪ್ರೀಂ ಚಾಂಪಿಯನ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲ್ಪಟ್ಟರು ಮತ್ತು ರೋಸ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೈಡರ್ ಎಂದು ರೋಸ್ ಟ್ರೋಫಿಯನ್ನು ಗೆದ್ದರು. ಓಷಿಯಾನಿಯಾ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ನ ಫುಡ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ಸ್ ಕೋಡ್ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು "ಸೇಬುಗಳ ರಸ ಅಥವಾ ಮಸ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ ಮತ್ತು 25 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರಸ ಅಥವಾ ಪಿಯರ್ಗಳ ಮಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲ" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಆರಂಭಿಕ ವಸಾಹತು ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸೀಮಿತ ಸ್ಥಳೀಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಆಗಿದ್ದು, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವಿದೆಃ ಮರ್ಕ್ಯುರಿ ಸೈಡರ್, ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ಬೋ ಮತ್ತು ವಿಲ್ಲೀ ಸ್ಮಿತ್ಸ್. ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿನ ಆಸಕ್ತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಡರ್ ಆಪಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಹೆನ್ರಿಯಸ್ ಆಫ್ ಹಾರ್ಕೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎಸ್. ಡಬ್ಲ್ಯೂ. ನಲ್ಲಿನ ಕ್ರೂಸಿಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ, ನೈಋತ್ಯ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದಾದದನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು ತುಂಬಾ ಸಡಿಲವಾಗಿವೆ-ಪಾನೀಯವನ್ನು "ಸೈಡರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸೇಬು ರಸದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಹ ಮಾನದಂಡಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೆಡಿ ಟು ಡ್ರಿಂಕ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಎರಡು ಅಂಶಗಳು ಈ ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ "ಸೈಡರ್" ಬ್ಯಾನರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕಡಿಮೆ ರಸ, ಸಿಹಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಈ ಸೈಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರು (ಲಯನ್ ನಾಥನ್, ಡಿಬಿ ಮತ್ತು ಇಂಡಿಪೆಂಡೆಂಟ್) ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ದೇಶದ ಪ್ರಮುಖ ರಫ್ತು ಸೇಬು ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ವರ್ಷವಿಡೀ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಉತ್ಪಾದಕರು NZ ಸೇಬು ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸೈಡರ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳಬಹುದೆಂದು ತೋರಿಸಿಕೊಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಪೆಕ್ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಸೈಡರ್ ಈ ವರ್ಗದ ಪ್ರಮುಖ ನಿರ್ಮಾಪಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜ್ಯೂಸ್ ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ 30 ಪಾರಂಪರಿಕ ಸೈಡರ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ತೋಟದಿಂದ. ಅವರು 2015,2016 ಮತ್ತು 2017ರಲ್ಲಿ NZ ಸೈಡರ್ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಂಪಿಯನ್ ಸೈಡರ್ ಪ್ರಶಸ್ತಿಯನ್ನು ಗೆದ್ದಿದ್ದಾರೆ. ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೈಡರ್ಗಳು ಅವುಗಳ ಕನಿಷ್ಠ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 4 ರಿಂದ 5 ಪ್ರತಿಶತ) ಸಡಿಲವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಫಾಸ್ಬ್ರೂಸ್ ಹಾರ್ಡ್ ಸೋಡಾ ಸೈಡರ್ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿನ ಸಿಡೆರಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಫಾರ್ಮ್ ಹೌಸ್ ಸೈಡರ್ & ಸ್ಕ್ರಂಪಿ, ಬಾಬ್ ಬಂಕರ್ 1999 ಹೌಸ್ಹೋಲ್ಡ್ ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ, 1881 ದಿ ಹಿಸ್ಟರಿ ಅಂಡ್ ವರ್ಚುಸ್ ಆಫ್ ಸೈಡರ್, ಆರ್. ಕೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ (ರಾಬರ್ಟ್ ಹೇಲ್ 1982-ಮರುಮುದ್ರಣ 2010) ಆಪಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಆಹಾರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಪ್ರಪಂಚದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲಿಕ್ ಪಾನೀಯಗಳು