Old World wine
ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಸಮೀಪದ ಪೂರ್ವದಂತಹ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶದ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪದವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್" ಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದಂತಹ ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. "ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್" ಎಂಬ ಪದವು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಜಾರ್ಜಿಯಾ, ಇಟಲಿ, ಪೋರ್ಚುಗಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ಗಳಂತಹ "ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳೊಂದಿಗೆ" ಏಕರೂಪದ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಗಡಿಯೊಳಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಶೈಲಿಗಳ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಬದಲಿಗೆ, ಈ ಪದವನ್ನು ಹಳೆಯ ಪ್ರಪಂಚದ ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಡುವಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ಟೆರೊಯಿರ್ ಪಾತ್ರವು ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದ ವಿರುದ್ಧ ಮುನ್ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ನ ಜಾಗತೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹಾರುವ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಆಗಮನವು ಎರಡು ಪದಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದೆ, ಒಂದು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಇತರ ಪ್ರದೇಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ-ಅಂದರೆ. "ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ಸ್ಟೈಲ್" ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಅಥವಾ ಚಿಲಿಯಂತಹ ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ. "ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್" ಎಂದರೆ ಸಣ್ಣ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಊಟದ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ದೈನಂದಿನ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈನ್ "ಜೋಡಿಗಳು" ಇಂದು ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ (ಉದಾ. ಚಿಯಾಂಟಿ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಹಾರಗಳು) ತಲೆಮಾರುಗಳಿಂದ ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿವೆ. ಸಣ್ಣ ಹಳ್ಳಿಯ ವೈನ್ ತಯಾರಕನು ತನ್ನ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ "ಟೇಬಲ್" ವೈನ್ ಎಂಬ ಖ್ಯಾತಿಯಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದನು ಅಥವಾ ವಿಫಲನಾದನು, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಜೆಟ್ ಬೆಲೆಯಾಗಿರಬಹುದು. ಹೋಲಿಸಿದರೆ, "ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್" ವೈನ್ಗಳು ಆಹಾರ ಸ್ನೇಹಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಮಕಾಲೀನ ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವವರ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಮಕಾಲೀನ ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವವರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಯು. ಎಸ್. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವವರು, ಊಟದ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯದಷ್ಟೇ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ತಕ್ಷಣದ "ರುಚಿ" ಯು ಸಮಕಾಲೀನ ವೈನ್ ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಹೊಸ-ಪ್ರಪಂಚದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ಅಗಾಧ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಭಾವಗಳು ಹಳೆಯ ಪ್ರಪಂಚದ ಶೈಲಿಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎರಡು ಅತ್ಯಂತ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಪ್ರಭಾವಗಳೆಂದರೆ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ಭೂಸಾರ. ಮೊದಲನೆಯದು ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದು ಭೌಗೋಳಿಕತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಹಳೆಯ ಪ್ರಪಂಚದ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯ ಇತಿಹಾಸಗಳು ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಳ್ಳಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವ ವಿಧದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ನೆಡಬೇಕು, ಟ್ರೆಲೈಸಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು, ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಗರಿಷ್ಠ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದ್ಧತಿಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಪೆಲೇಷನ್ ಡಿ 'ಒರಿಜಿನ್ ಕಾಂಟ್ರೋಲಿ (ಎಒಸಿ), ಇಟಾಲಿಯನ್ ಡೆನೋಮಿನಾಝಿಯೋನ್ ಡಿ ಒರಿಜಿನ್ ಕಂಟ್ರೋಲ್ಲಾಟಾ (ಡಿಒಸಿ), ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಡೆನೋಮಿನಾಷಿಯೋನ್ ಡಿ ಒರಿಜೆನ್ (ಡಿಒ) ಮತ್ತು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಡೆನೋಮಿನಾಕೋ ಡಿ ಒರಿಜೆಮ್ ಕಂಟ್ರೋಲಡಾ (ಡಿಒಸಿ) ಕಾನೂನುಗಳಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಷ್ಠಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ನಿಯಂತ್ರಣದಿಂದ ಹೊರಗಿರುವ ಮಣ್ಣು, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳಾಕೃತಿಯಂತಹ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಟೆರೊಯಿರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ, ಅದೇ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕಾ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೂ ಸಹ, ಚಿಯಾಂಟಿಯಿಂದ ಸಾಂಗಿಯೋವ್ಸ್ ಮೂಲದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಬೇರೆಡೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಗಿಯೋವ್ಸ್ ಮೂಲದ ವೈನ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ಹೊಸ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈವಿಧ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ (ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆ ಅಥವಾ ಟೆಂಪ್ರಾನಿಲ್ಲೊನಂತಹವು) ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಹಳೆಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವು ಬರುವ ಪ್ರದೇಶ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಾಂಟ್ರಚೆಟ್ ಅಥವಾ ರಿಬೆರಾ ಡೆಲ್ ಡ್ಯುರೊನಂತಹವು). ಏಕೆಂದರೆ ಹಳೆಯ ಪ್ರಪಂಚದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಟೆರೊಯಿರ್-ಚಾಲಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಹಳೆಯ ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಿಕಲ್ಚರ್ ಹಲವಾರು ನೂರು ಅಥವಾ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಿಂದಿನದು, ಫೀನಿಷಿಯನ್ನರು, ಗ್ರೀಕರು, ಥ್ರೇಸಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರು ಕೆಲವು ಆರಂಭಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಈ ಹಳೆಯ ಪ್ರಪಂಚದ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಭೂದೃಶ್ಯಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ವಿಟಿಕಲ್ಚರಲ್ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿವೆ. ಈ ಅನೇಕ ಅಭ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್ ಕಾನೂನುಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಪೆಲೇಷನ್ ಡಿ 'ಒರಿಜಿನ್ ಕಾಂಟ್ರೋಲಿ (ಎಒಸಿ) ನಿಯಮಗಳಂತಹ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಷ್ಠಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟ ಮತ್ತು ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ನಡುವಿನ ಒಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳ್ಳಿ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ನೆಡುತೋಪುಗಳ ಸಾಮೀಪ್ಯ, ಇವುಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕೃಷಿಯ ಬಳಕೆಯು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುವ ವರ್ಷಗಳ ಮೊದಲು ನೆಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ನಂತಹ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮರುವಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲು ಸಾಕಾಗುವಷ್ಟು ಅಂತರದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಯಾಂತ್ರಿಕ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಂತಹ ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಳೆಯ ಜಗತ್ತಿನ ಅನೇಕ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳ್ಳಿ ಸಾಲುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಕುಗ್ಗಿದರೂ, 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳು ಇನ್ನೂ ತಮ್ಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಲ್ಲಿನ ಬಳ್ಳಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೆರೊಯಿರ್ ಚಾಲಿತವಾಗಿದ್ದು, ವೈನ್ ಅದು ಹುಟ್ಟಿದ ಸ್ಥಳದ ಅರ್ಥವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂವಹನ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಒತ್ತು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೋಸೆಲ್ನಿಂದ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸುವ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮೋಸೆಲ್ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶದ (ಅದರ ಸ್ಲೇಟ್ ಮಣ್ಣಿನಂತಹ) ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ, ವೈನ್ ಆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಖನಿಜದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕ ಮತ್ತು ವೈನ್ನ ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರತರಲು ಬಳಸುವ ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಶೈಲಿಯನ್ನು "ಹಣ್ಣು ಚಾಲಿತ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹೊಸ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪ್ರಗತಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಮುಕ್ತರಾಗಿದ್ದಾರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು) ಆದರೆ ಹಳೆಯ ಪ್ರಪಂಚದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಟೆರೊಯಿರ್ ಪ್ರಭಾವವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೆರೊಯರ್ನ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚಬಹುದಾದ ಅಥವಾ ವಿರೂಪಗೊಳಿಸಬಹುದಾದ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಡು, ಸುತ್ತುವರಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಟೆರೊಯರ್ನ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಮುಕ್ತರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಹಳೆಯ ಪ್ರಪಂಚದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಇತರ ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಮೆಸೆರೇಶನ್ ಅವಧಿಯು ಸೇರಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಟ್ಯಾನಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು, ಇದು ಪಕ್ವವಾಗಲು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಬಾಟಲಿಯ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಮಾಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೊದಲೇ ಪ್ರೇರೇಪಿಸುವ ತಂತ್ರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾಗುವ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೃಷಿಯ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯುರೇಷಿಯಾದ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್" ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆಃ ಅಲ್ಬೇನಿಯಾ ಅರ್ಮೇನಿಯಾ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾ ಜೆಕ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಸೈಪ್ರಸ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಜರ್ಮನಿ ಗ್ರೀಸ್ ಹಂಗೇರಿ ಇರಾನ್ ಇಟಲಿ ಮೊಲ್ಡೊವಾ ಉತ್ತರ ಮ್ಯಾಸಿಡೋನಿಯಾ ಪೋಲೆಂಡ್ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ ರೊಮೇನಿಯಾ ಸರ್ಬಿಯಾ ಸ್ಲೋವಾಕಿಯಾ ಸ್ಲೋವಾಕಿಯಾ ಸ್ಪೇನ್ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಟರ್ಕಿ ನೋಡಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ಸ್ ಆರ್ಗನೈಸೇಶನ್ ನೀರಾವರಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸ್ಥಳ ವೈನ್ ಪರಿಭಾಷೆಯ ವೈನ್