Assyrian cuisine
ಅಸಿರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಾಂಗೀಯ ಅಸಿರಿಯಾದ ಜನರು, ಇರಾಕ್ನ ಪೂರ್ವ ಅರಾಮಿಕ್-ಮಾತನಾಡುವ ಸಿರಿಯಾಕ್ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ನರು, ಈಶಾನ್ಯ ಸಿರಿಯಾ, ವಾಯುವ್ಯ ಇರಾನ್ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಟರ್ಕಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಅಸಿರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಇರಾಕಿ/ಮೆಸೊಪಟ್ಯಾಮಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಇತರ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಪ್ಯಾಲೇಸ್ಟಿನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆ ಅಸಿರಿಯಾದವರು ವಾಸಿಸುವ/ಹುಟ್ಟುವ ಪ್ರದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಇದು ಬಾರ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಟೊಮೆಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಂತಹ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ಊಟ ಇತರ ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಅಸಿರಿಯಾದವರಿಗೆ ಊಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಅವರನ್ನು ಕವಿತ್ರಾವ್ ಖರಂಶಾ, ಅಥವಾ ಉರಾಯ್ತಾವ್ ಹಸಾಮ್ತಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾದಾ, ಕೆಂಪು (ಸ್ಮೂಕಾ), ಹಳದಿ (ಶೌತಾ) ಅಥವಾ ಸಾಧಾರಣ ಹುರಿದ ಸಣ್ಣ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಹಸಿರು ಅಕ್ಕಿ (ರೆಝಾ ಕೀನಾ) ಸಹ ಇದೆ, ಇದನ್ನು ಲಿಮಾ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯ ಬದಲಿಗೆ, ಅಕ್ಕಿಯಂತೆಯೇ ಗುರ್ಗುರ್ (ಬುರ್ಗುಲ್ ಅಥವಾ ಅಸಿರಿಯಾದಲ್ಲಿ "ಪರ್ಡಾ") ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ ಅಥವಾ ಉಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಹಸಿರು ಅವರೆಕಾಳು, ಹುರಿದ ತುಂಡು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಾದಾಮಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಶರಿಯಾ ಹೊಂದಿರುವ ಅಸಿರಿಯಾದ ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ರೆಝಾ ಸ್ಮೂಕಾ (ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ) ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಿರ್ವಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸ್ಟ್ಯೂ, (ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿ ಘಟಕಾಂಶ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀನ್ಸ್, ಓಕ್ರಾ, ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್, ಪಾಲಕ, ಹೂಕೋಸು ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ) ಇರುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಎತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಲಭ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಲೆಂಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧಾರ್ಮಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಸಿರಿಯಾದ ಸಲಾಡ್ ಎಂದರೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಸಿರಿಯಾದ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಥ್ಲೋಖೆಹ್ (ಮೇಲೋಗರ ಮತ್ತು ಶರಿಯಾ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು), ಕೋಫ್ಟಾ (ಕಿಪ್ಟೆಹ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಆಧಾರಿತ ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು), ಕುಬಾ ಹಮ್ಮೌತ್ (ಗೋಮಾಂಸದ ಉದ್ದದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಹೊರಗಿನ ಒಡೆದ ಗೋಧಿ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಸಿರಿಯನ್ ಮತ್ತು ಲೆಬನಾನಿನ ಹುರಿದ ಕಿಬ್ಬೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಗಿರ್ಡೋ (ಅಥವಾ ಗಿರ್ಡು) ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ಇದನ್ನು ಖರ್ಜೂರ ಅಥವಾ ಅಂಜೂರದ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಸಿರಿಯಾದ ವಿಶೇಷತೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೆಪ್ಸಿ (ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಹುರಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಂತೆ ಅಲ್ಲ), ಶಮಾಕ್ಷಿ (ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹುರಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ), ಡಾಲ್ಮಾ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ವಿವಿಧ ಮೆಣಸುಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ತುಂಬಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್), ಮಾಸ್ಗೌಫ್ (ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೀನು, ಟೊಮೆಟೊ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಲಹ್ಮಾಕುನ್ (ಫ್ಲಾಟ್ಬ್) ಸೇರಿವೆ. ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ತಾಹಿನಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಒಂದು ಅಸಿರಿಯಾದ ಜಾನಪದ ಕಥೆಯು ದೇವರುಗಳು ಭೂಮಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಹಿಂದಿನ ರಾತ್ರಿ ಎಳ್ಳಿನ ಮದ್ಯವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೌಶಲಾ (ಅಥವಾ ಬುಷಾಲಾ) ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ; ಇದು ಸ್ವಿಸ್ ಚಾರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗರ್ ಗೋಧಿಯಂತಹ ವಿವಿಧ ಹಸಿರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ದಿಖ್ವಾ (ಅಥವಾ ದೋಖ್ವಾ) ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಮೊಸರು-ಆಧಾರಿತ ಭಾರೀ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಹರಿಸ್ಸಾ (ಅಥವಾ ಹರೇಸಾ) ಎಂಬುದು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಡೆಬೊನ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಂಜಿ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಶ್ರಿಬ್ (ಅಥವಾ ತಾಶ್ರೀಬ್) ಎಂಬುದು ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಶ್ರಿಬ್ ಎಂಬುದು ಫಟ್ಟಾ ಎಂಬ ಸಿರಿಯನ್ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ತಾಶ್ಗೀಬ್ ಎಂಬ ಇರಾಕಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಖಾದ್ಯದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳಿವೆ. ಪಾಚಾ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆಯೇ, ಅಕ್ಕಿ, ಮೆದುಳು, ನಾಲಿಗೆ, ಯಕೃತ್ತು ಅಥವಾ ಆಫಲ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕುರಿಮರಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಾರೀ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳಂತಹ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಕ್ಲಾವಾ, ಕುಲೆಚೆಹ್, ಕಾದೇಹ್, ನಜೂಚಿ ಮತ್ತು ಇತರವು ಸೇರಿವೆ. ಒಟ್ಟೋಮನ್ನರ ನಂತರದ ಇರಾಕ್ ಮತ್ತು ಸಿರಿಯಾದ ಮೇಲಿನ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಕ್ರಮಣದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದಾಗಿ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಆಡಳಿತಗಾರರಿಂದ ಅನೇಕ ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾದೇಹ್ ದಪ್ಪ ಹಳದಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದನ್ನು ಬಹಳ ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಾದೇಹ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಲೆಚೆಹ್ ಜೊತೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಜೂಚಿಯು ಕಾದೇಹ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಚಹಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾಮಾಜಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಸಿರಿಯಾದ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ದರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಕ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಖರ್ಜೂರಗಳಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬಹುದು. ಇದು ಬಲವಾದ ಮದ್ಯಸಾರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಕಪ್ಪು ಮದ್ಯಸಾರದಂತೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವವರೆಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ನಂತರ ಹಾಲು-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿರಿಯಾದ ಗ್ರಾಮೀಣ ಸಮುದಾಯಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಾವಯವ ಗೋಧಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ದಾವೆಹ್ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಮೊಸರು ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮೊಸರು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪುದೀನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅಸಿರಿಯಾದ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿರಿಯಾದ ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ನಿಂಬೆ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಅರಬ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಚಹಾದ ಚಾಯ್ ನೂಮಿ ಬಸ್ರಾವನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆನೋವು ಮತ್ತು ಅಜೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಸಿರಿಯಾದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಂಚಿನ ಜೆಜ್ವೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದನ್ನು ಅಸಿರಿಯಾದ ಚಿತ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯಂತೆಯೇ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಡೆಹಿಡಿಯಲಾಗಿರುವ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಲರಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಮೊಡೆಸ್ಟೋದ ಎಎಎ-ಅಸಿರಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು (15 ಡಿಸೆಂಬರ್ 2005 ರಂದು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ) ಇರಾಕಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಿರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ