Crema catalana
ಸ್ಪೇನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರೆಮಾ ಕ್ಯಾಟಲಾನಾ ("ಕೆಟಲಾನ್ ಕೆನೆ") ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯ, ಆದರೆ ಕೆಟಲಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೆಮಾ ಕ್ರೆಮಡಾ ("ಸುಟ್ಟ ಕೆನೆ") ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರೆಮ್ ಬ್ರೂಲಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ; ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು "ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕ್ರೆಮಾ ಕ್ಯಾಟಲಾನಾವನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ರೆಮ್ ಬ್ರೂಲಿಯನ್ನು ಕೆನೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೆಮಾ ಕ್ಯಾಟಲಾನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ (ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಆಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಂಬೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಕ್ರೀಮಾ ಕ್ಯಾಟಲಾನಾ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲೆಯ ನಡುವಿನ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ; ಫ್ರೆಂಚ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು 30 ರಿಂದ 36 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಟಲಾನ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇಡೀ ಹಾಲು ಸರಾಸರಿ 3.5 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಯಿಂದ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ನಿಂದ ದಪ್ಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೆಮಾ ಕ್ಯಾಟಲಾನಾವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೆಟಲಾನ್ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಾದ ಲಿಬ್ರೆ ಡಿ ಸೆಂಟ್ ಸೋವಿ (14ನೇ ಶತಮಾನ) ಮತ್ತು ಲಿಬ್ರೆ ಡೆಲ್ ಕೋಚ್ (16ನೇ ಶತಮಾನ) ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರೆಮಾ ಕ್ಯಾಟಲಾನಾದ ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಮೂರು ಶತಮಾನಗಳ ಮೊದಲು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ರಾಡ್ನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಟ್ಟುಹೋದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು 17ನೇ ಶತಮಾನದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಫ್ ಸೇಂಟ್ ಜೋಸೆಫ್ ("ಕ್ರೆಮಾ ಡಿ ಸ್ಯಾಂಟ್ ಜೋಸೆಪ್") ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸೇಂಟ್ ಜೋಸೆಫ್ ದಿನದಂದು ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವರ್ಷದ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1745 ರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸನ್ಯಾಸಿ ಜುವಾನ್ ಡಿ ಅಲ್ಟಾಮಿರಾಸ್ ಅವರು ಕ್ರೆಮಾ ಕ್ಯಾಟಲಾನಾ (ಕ್ಯಾಟಲಾನ್ ಕೆನೆ) ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕ್ಯಾಟಲಾನ್ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಗ್ರಭಾಗವನ್ನು 1770ರಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಟೊ ಡಿ ಪೆಡ್ರಾಲ್ಬೆಸ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಹೇಗೆ ಕ್ರೀಮಾ ಕ್ಯಾಟಲಾನಾ ತಯಾರಿಸುವುದು (ವಿಡಿಯೋ) ಕ್ರೆಮಾ ಕ್ಯಾಟಲಾನಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕ್ಯಾಟಲಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು