Oxtail
ಆಕ್ಸ್ ಟೈಲ್ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಕ್ಸ್ ಟೈಲ್ ಅಥವಾ ಆಕ್ಸ್-ಟೈಲ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂಬುದು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಬಾಲಕ್ಕೆ ಇರುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹೆಸರಾಗಿದೆ. ಈ ಪದವು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎತ್ತುಗಳ ಬಾಲವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅರ್ಥೈಸಿದರೂ, ಇಂದು ಇದು ಇತರ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಬಾಲಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಓಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುತ್ತಲೂ ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಎಂಬುದು ಜೆಲಾಟಿನ್-ಭರಿತ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಓಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಸೂಪ್ಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಟಾಕ್ ಬೇಸ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಲವು ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಶಾರ್ಟ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಓಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸುವ ವರ್ಗೀಕರಣವಾದ ಎನ್ಎಎಂಪಿ 1791 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಆಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಖಾದ್ಯ ಕೋಡಾ ಅಲಾ ವ್ಯಾಕ್ಸಿನಾರಾದ (ರೋಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೇಷ್ಠ) ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ ಮತ್ತು ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಖಾದ್ಯವಾದ ಟೆರೈನ್ನಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಕೂಡ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಸುಗಳ ಮೊಣಕಾಲುಗಳು, ಹಂದಿ ಟ್ರೋಟರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕಿವಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ರಷ್ಯಾದ ಯಹೂದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಆದ್ಯತೆಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕೋಷರ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಲಿಮಾ ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಬ್ಲ್ಯಾಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಓಕ್ಸ್ಟೈಲ್-ಇವೆರಡನ್ನೂ ಬಟರ್ ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ-ಅಥವಾ ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಮೈಕಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾರತೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೊಟ್ಜಿ ಎಂಬ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಮೂರು ಕಾಲಿನ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆಯಾಗಿದೆ. ಓಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಅನ್ನು ಜಿಂಬಾಬ್ವೆಯಂತಹ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಇತರ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿಯೂ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಡ್ಜಾ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯೂಬಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ರಾಬೊ ಎನ್ಸೆಂಡಿಡೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಓಕ್ಸ್ಟೈಲ್ನಿಂದ ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ ಕಾರ್-ಕರೇ ಎಂಬ ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇರಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಓಕ್ಸ್ಟೈಲ್ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಾಗ್ಲಾ-ಪಾಲಿ-ಮಹಿಚೆಹ್ ಎಂಬ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಶ್ಯಾಂಕ್ (ಅಥವಾ ಓಕ್ಸ್ಟೈಲ್) ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದ ಲಕ್ನೋ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ದುಮ್ಘಝಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಓಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಸೂಪ್ನ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕ, ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಚೀನಾ, ಸ್ಪೇನ್, ಕೊರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸೂಪ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಓಕ್ಸ್ಟೈಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ (ಗೋಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಯ ಸೂಪ್) ಅನ್ನು () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅನ್ನದ ಬೌಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು (ಅಕ್ಕಿ ಕೇಕ್ ಸೂಪ್) ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ಟಾಕ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಗೋಮಾಂಸದ ಕಡಿತ ಜಮೈಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ ಮತ್ತು ಟೊಬಾಗೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆತ್ಮ ಆಹಾರ ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ