Vespaiola
ವೆಸ್ಪಯೋಲಾ ಎಂಬುದು ಬಿಳಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವಿಧವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಈಶಾನ್ಯ ಇಟಲಿಯ ವೆನೆಟೊ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪಾಸಿಟೊ ಶೈಲಿಯ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಿಯುಲಾನೊ ಜೊತೆಗೆ, ವಿಸೆಂಜಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಬ್ರೆಗಾಂಜ್ನ ಡೆನೋಮಿನಾಜಿಯೋನ್ ಡಿ ಒರಿಜಿನ್ ಕಂಟ್ರೋಲ್ಟಾ (ಡಿಒಸಿ) ವೈಟ್ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ವೆಸ್ಪಾಯೋಲಾ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ವೆಸ್ಪಯೋಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವೆಸ್ಪಾಯೋಲಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಕ್ಕರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿವೆಯೆಂದರೆ, ವೆಸ್ಪಾಯೋಲ ಎಂಬ ಹೆಸರು ವೆಸ್ಪಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸುಗಂಧಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಿತರಾದ ಕಣಜಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಧ್ವನಿಯ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ವೆಸ್ಪಾಯೋಲಾವನ್ನು ಪೀಡ್ಮಾಂಟ್ ಮತ್ತು ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕೆಂಪು ಇಟಾಲಿಯನ್ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ವೆಸ್ಪೋಲಿನಾ ಎಂದು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಾರದು. ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಆಲ್ಪ್ಸ್ನ ತಪ್ಪಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ರೆಗಾಂಜ್ ಡಿಒಸಿ, ವೆಸ್ಪಾಯೋಲಾದ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ನೆಡುತೋಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಜೆನೆರಿಕ್ ಬ್ರೆಗಾಂಜ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಡಿಓಸಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಇಳುವರಿ 14 ಟನ್/ಹೆಕ್ಟೇರ್ (ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೆ 13 ಟನ್) ವರೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 11 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು (ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೆ 11.5%). ಬ್ರೆಗಾಂಜ್ ಬಿಳಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ, 15 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ವೆಸ್ಪಾಯೋಲಾವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಫ್ರಿಯುಲಾನೊದೊಂದಿಗೆ ಪಿನೋಟ್ ಬಿಯಾನ್ಕೋ, ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಜಿಯೊ, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಇಟಾಲಿಕೊ ಮತ್ತು ಸಾವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈನ್ ವೆಸ್ಪಾಯೋಲಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಂದೇ ವಿಧದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚು ಸೀಮಿತ ಇಳುವರಿಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು. ವೈನ್ ಕನಿಷ್ಠ 12 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಿದರೆ ಸೂಪರಿಯೋರ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ (ಪಾಸಿಟೊ) ಸಿಹಿ ಶೈಲಿಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ವೆಸ್ಪಾಯೋಲಾವನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಟೊರ್ಕೋಲಾಟೋ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಡಿಓಸಿ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವು ಬ್ರೆಗಾಂಜ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿದ ಡಿಓಸಿ ವೈನ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ವೆಸ್ಪಾಯೋಲಾವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಡಿಓಸಿ ಲೇಬಲ್ನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ಶೇಕಡಾವಾರು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದಾದ ಇತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಬಾಗ್ನೊಲೊ ಡಿ ಸೋಪ್ರಾ ಡಿಒಸಿ-ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆ, ಸಾವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಿಯುಲಾನೋಗಳು 10 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ವೆಸ್ಪಯೋಲಾ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಇತರ ಸ್ಥಳೀಯ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿರಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೆರ್ಲಾರಾ ಡಿಒಸಿ-ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಫ್ರಿಯುಲಾನೊ 50 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ವೆಸ್ಪಯೋಲಾ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಇತರ ಸ್ಥಳೀಯ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿರಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಸೆಂಜಾ ಡಿಒಸಿ-ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ 50 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಗಾರ್ಗನೆಗಾವನ್ನು ವೆಸ್ಪಯೋಲಾ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಇತರ ಸ್ಥಳೀಯ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿರಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಟಿಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ವೆಸ್ಪಯೋಲಾ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ ವೆಸ್ಪಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುವ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದಾಗ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಆಕರ್ಷಿತರಾಗುವ ಕಣಜಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಣಜಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ವಿಟಿಕಲ್ಚರಲ್ ಅಪಾಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಒಳಗೆ ಸಿಹಿ ತಿರುಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುವ ಒಲವು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆ ಪ್ರದೇಶದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಅವು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದಾದ ಅಪಾಯವೂ ಸಹ. ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುವ ವಿಂಟೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಜನವರಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಬಳ್ಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಡಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳೊಳಗೆ ಒಣಗಲು ಬಿಡಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಛಾವಣಿಗಳಿಂದ ನೇತುಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಣಗಲು ಚಾಪೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಬಹುದು. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ವೆಸ್ಪಯೋಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಇನ್ನೂ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಕೆಲವು ಉತ್ಪಾದಕರು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ವೈನ್ ಶೈಲಿಗಳು ವೆಸ್ಪಾಯೋಲಾದ ಪಾಸಿಟೊ ಶೈಲಿಗಳು ಓಕ್ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಉಪಉತ್ಪನ್ನವಾಗಬಹುದಾದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಹನಿಸಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ವೈನ್ ತಜ್ಞ ಓಜ್ ಕ್ಲಾರ್ಕ್ "ಇಟಲಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ" ಎಂದು ವಿವರಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಗಾಂಜ್ನಲ್ಲಿನ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ವೆಸ್ಪಾಯೋಲಾ, ಫ್ರಿಯುಲಾನೋ ಮತ್ತು ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಸಿನೆರಿಯಾದಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾದ ಇತರ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಸೌಟರ್ನ್ಸ್-ಶೈಲಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ವೆಸ್ಪಾಯೋಲಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಹಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಇದನ್ನು ಶುಷ್ಕತೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲಘು-ದೇಹ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಿಹಿಯಾದ ಅವತಾರಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವೆಸ್ಪಯೋಲಾ ಮತ್ತು ಅದರ ವೈನ್ಗಳು ಬ್ರೆಸ್ಪರೋಲಾ, ಬ್ರೆಸ್ಪರೋಲಾ ಬಿಯಾಂಕಾ, ಒರಿಸಿ ಬಿಯಾಂಕಾ, ಉವಾ ವೆಸ್ಪೇರಾ, ವೆಸ್ಪಾಯಾ, ವೆಸ್ಪಾಯೋಲೋ, ವೆಸ್ಪಾಜೋಲಾ, ವೆಸ್ಪಾಜೌಲಾ ಡಿ ಬಸ್ಸಾನೋ, ವೆಸ್ಪರೋಲಾ ಮತ್ತು ವೆಸ್ಪೇರಾ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಸಮಾನಾರ್ಥಕಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿವೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು