Pollo a la brasa
ಪೊಲೋ ಎ ಲಾ ಬ್ರಾಸಾ, ಪೊಲೋ ಅಸಡೊ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಡ್ ಚಿಕನ್, ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲು ಚಿಕನ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೆರುವಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ವಿವಿಧ ರೋಟಿಸ್ಸೆರಿ ಚಿಕನ್ ಆಗಿದೆ. 1950ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪೆರುಗೆ ಆಗಮಿಸಿದ ಸ್ವಿಸ್ ವಲಸಿಗರು ಇದನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಮೂಲತಃ ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿತ್ತು (1950ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ 1970ರ ದಶಕದವರೆಗೆ), ಆದರೆ ಇಂದು ಇದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿಯು ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು (ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ತುಪ್ಪದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ದೊಡ್ಡ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇಂದು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜನರು ಅದನ್ನು ಕಟ್ಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅವರು ಬಯಸಿದರೆ. ಇದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆನೆ (ಮೇಯನೇಸ್-ಆಧಾರಿತ) ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಜಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಾಲ್ಸಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2013 ರಲ್ಲಿ, ಪೆರುವಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೆನು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಗ್ರ ಮೂರು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಪೊಲೋ ಎ ಲಾ ಬ್ರಾಸಾವನ್ನು ಈಗ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು ಮತ್ತು ಪೆರುವಿಯನ್ ಫ್ಯೂಷನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪೆರುವಿನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ; ಪೆರುವಿಯನ್ನರು ಇದನ್ನು ತಿಂಗಳಿಗೆ ಸರಾಸರಿ ಮೂರು ಬಾರಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರೋಟಿಸ್ಸೆರಿ ಚಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ದೇಶದ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ 40 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು 1950ರಲ್ಲಿ ಲಿಮಾದ ಚಾಕ್ಲಾಕಾಯೊದ ಸ್ವಿಸ್ ನಿವಾಸಿ ರೋಜರ್ ಶುಲರ್ ಅವರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಶುಲರ್ ಒಬ್ಬ ಸ್ವಿಸ್ ಪ್ರಜೆಯಾಗಿದ್ದು, ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ತಾಯ್ನಾಡಿಗೆ ಮರಳಲು ಕಷ್ಟವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಚಿಲಿ ಮತ್ತು ಪೆರುಗಳಲ್ಲಿನ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಲಸೆ ಬಂದ ನಂತರ, ಲಿಮಾದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು, ಹೋಟೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ಅವರು ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನವನ್ನು ರೂಪಿಸಿದರು, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯವರ ತಂತ್ರವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ತಮ್ಮ ವ್ಯಾಪಾರ ಪಾಲುದಾರರೊಂದಿಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದರು, ಲಿಮಾದ ಅಟೆ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಸಾಂತಾ ಕ್ಲಾರಾದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾನ್ಜಾ ಅಜುಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದರು. ಆರಂಭಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಅಡುಗೆ ಆದೇಶವನ್ನು ಪಡೆದರು, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿ, ಸ್ವಿಸ್ ವಲಸೆಗಾರರಾದ ಫ್ರಾಂಜ್ ಉಲ್ರಿಚ್ ಎಂಬ ಲೋಹದ ಕೆಲಸಗಾರನನ್ನು ಹುಡುಕಿದರು, ಅವರು "ಎಲ್ ರೋಟಾಂಬೋ" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿದ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಥ್ರೋಪುಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲು ಒಂದು ರೀತಿಯ ರೋಟಿಸ್ಸೆರಿ ಓವನ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಆರಂಭಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಇಂದಿನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೋಸ್ಮರಿ, ಹುವಾಕಟೇ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಅಜಿ ಪಾಂಕಾ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಶುಲರ್ ಕುಟುಂಬವು ಇನ್ನೂ ಗ್ರಾನ್ಜಾ ಅಜುಲ್ ಮತ್ತು ಪೆರು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಹಲವಾರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಉಲ್ರಿಚ್ ರೋಟಿಸ್ಸೆರಿ ಓವನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದರು. ಪೆರುವಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನೂ ನೋಡಿ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಪೆರುವಿಯನ್ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಪೆರುವಿನ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆ