Pongal (dish)
ಪೊಂಗಲ್ (ಲಿ. 'ಕುದಿಯಲು') ಎಂಬುದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪೊಂಗಲ್ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವಾಗಿಯೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಮಿಳು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾದ ವೈವಿಧ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವೆನ್ (ಬಿಸಿ) ಪೊಂಗಲ್, ಸಕ್ಕರಾಯ್ (ಸಿಹಿ) ಪೊಂಗಲ್, ಕೋಳಿ (ಕೋಳಿ) ಪೊಂಗಲ್ ಮತ್ತು ಸನ್ಯಾಸಿ ಪೊಂಗಲ್ ಸೇರಿವೆ. ಇದನ್ನು "ತಮಿಳು ಜನರಿಗೆ ಬಹಳ ಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು" ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೊಂಗಲ್ ಹಬ್ಬವು ಪೊಂಗಲ್ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದರ ಹೆಸರಿನ ಅರ್ಥ "ಕುದಿಯುವುದು" ಅಥವಾ "ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುವಿಕೆ" ಎಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಹಬ್ಬವು ಅಕ್ಕಿ ಕೊಯ್ಲನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿದ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಸೂರ್ಯ ದೇವರಿಗೆ ಕೃತಜ್ಞತೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ತಾಜಾ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ದೇವರಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸಲು ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಕರೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪೊಂಗಲ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿರುವಾಗ, ನೋಡುಗರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂತೋಷದಿಂದ "ಪೊಂಗಲ್ ಪೊಂಗಲ್!" ಎಂದು ಕೂಗುತ್ತಾರೆ. ('ಪೊಂಗಲ್ ಏಳಲಿ!'). ಪ್ರಭೇದಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಪೊಂಗಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೆನ್ ಪೊಂಗಲ್ ವೆನ್ ಅಥವಾ ವೆನ್ (ಬಿಸಿ) ಪೊಂಗಲ್ ಅನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪ್ರಧಾನವಾದ ಕಿಚಡಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಸೂರದ ಗಂಜಿ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕರಿಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇಂಗು, ಗೋಡಂಬಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ತುಪ್ಪ (ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ), ಮುಂಗುಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರಾಯ್ ಪೊಂಗಲ್ ಸಕ್ಕರಾಯ್ (ಸಿಹಿ) ಪೊಂಗಲ್ ಅನ್ನು ಬೆಲ್ಲ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತುಪ್ಪ, ಚಿನ್ನದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ದೇವರಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸಿದ ನಂತರ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಪೊಂಗಲ್ ಅನ್ನು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸನ್ಯಾಸಿ ಪೊಂಗಲ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಭಾರತೀಯ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮಿಳು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ