Xynotyro
ಕ್ಸಿನೋಟೈರಿ ಎಂಬುದು ಗ್ರೀಸ್ನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲೊಡಕು, ಇದನ್ನು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಪದರದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಕಟುವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನಂತಹ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. "ಕ್ಸಿನೋಟಿರಿ" ಎಂದರೆ ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಹುಳಿ ಚೀಸ್" ಎಂದರ್ಥ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬರಿದು ಕೊಂಬಿನ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಸಿನೋಟೈರಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಅಥವಾ ಮಾಗಿದ ನಂತರ 3 ತಿಂಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕ್ಸಿನೋಟೈರಿಯಲ್ಲಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ತಳಿಗಳು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ನ್ಯಾಷನಲ್ ಡೆ ಲಾ ಸ್ಯಾಂಟೆ ಎಟ್ ಡೆ ಲಾ ರೆಚೆರ್ಚ್ ಮೆಡಿಕ್ಯಾಲೆಯ ಸಂಶೋಧಕರ ಪ್ರಕಾರ ಆರೋಗ್ಯ ನೀಡುವ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಹ ನೋಡಿ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗ್ರೀಕ್ ಚೀಸ್ನ ಗೊರಸು-ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ನ ಮೇಕೆ-ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ