Salo (food)
ಸಾಲೋ ಅಥವಾ ಸ್ಲಾನಿನಾ (ರಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ಃ сало, ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ಃ сала, ಹಂಗೇರಿಯನ್ಃ szalonna, ಪೋಲಿಷ್ಃ slonina, ಜೆಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೋವಾಕ್ಃ slanina, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸೆರ್ಬೋ-ಕ್ರೊಯೇಷಿಯನ್ಃ слaninana/slanina) ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚಪ್ಪಡಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ ಸ್ಲಾವಿಕ್, ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಮತ್ತು ರೊಮೇನಿಯನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪದ "ಸಾಲೋ" ಅಥವಾ "ಸ್ಲಾನಿನಾ" ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ಗೆ "ಬೇಕನ್" ಅಥವಾ "ಕೊಬ್ಬು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಾಲೋವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಾಲೋವು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಲಾರ್ಡೊವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಕಟ್ನ ದಪ್ಪ (ಲಾರ್ಡೊವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ. ಪೂರ್ವ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಸಲೊವು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಲಾರ್ಡೊವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಸಾಲೋವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ವೃದ್ಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಪ್ಪಡಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 15x20 ಸೆಂ. ಮೀ. ನಂತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಲ್ಯಾಬ್ಗಳ ಪದರಗಳು (ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ) ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಪದರಗಳ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಸಲೊವನ್ನು ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನ ದಪ್ಪ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ; ರಷ್ಯನ್ ಸಲೊದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು "ಹಂಗೇರಿಯನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರಿಮೆಣಸು. ಸಲೊ ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದಾದಾಗ ಅಥವಾ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ, ಕೊಬ್ಬು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯಾಗಬಹುದು. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಗೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಹಾಳಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಚರ್ಮದ ಬೂಟುಗಳಿಗೆ ನೀರು-ನಿವಾರಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಮೌಸ್ ಟ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳಿಗೆ ಬೆಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೋಪ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಲೋವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಎರಡನ್ನೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೋರ್ಸ್ಚ್ಟ್ (ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸೂಪ್) ಗೆ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಸಲೊ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಲೊ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವೋಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾರಿಲ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಸಾಲೋವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಳಿದ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು (ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಪೋಲಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಜೆಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, (ಒ) ಸ್ಲೋವಾಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ರೊಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಎಸ್ಟೋನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಟೋಪೋರ್ಟಿ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಿಜ್ಕಿ ಅಥವಾ ಡ್ಜುಮೆರ್ಕಿ) ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ವಾರೆನಿಕಿಗೆ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ದಪ್ಪ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಸ್ಚ್ಟ್ಗಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಾಲೋ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಲೊ ಸಲೊ ಎಂಬುದು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಹಾಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಯೋಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 90 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಲೋನ ಬಗೆಗಿನ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ನರ ಆರಾಧನಾ ಮನೋಭಾವದ ಬಗೆಗಿನ ಜನಾಂಗೀಯ ಹಾಸ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯ ಬಗೆಗಿನ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಮ್ಯೂಸಿಯಂ ಆಫ್ ಸಾಲೋ, ಎಲ್ವಿವ್, ಉಕ್ರೇನ್ ಸ್ಜಲೋನ್ನಾ ಲಾರ್ಡೊ ಸಾಲ್ಟ್ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಚಾರ್ಕ್ಯುಟೆರಿ ಪಟ್ಟಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಚಾರ್ಕ್ಯುಟೆರಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಹಂದಿಮಾಂಸ