Ugandan cuisine
ಉಗಾಂಡಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇಂಗ್ಲಿಷ್, ಅರಬ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ) ಪ್ರಭಾವಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಗಾಂಡಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಗಳು, ಅಭ್ಯಾಸಗಳು, ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಯಾಮ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮೀನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ, ಆದರೆ ಒಣಗಿದ ವಿಧವೂ ಇದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪುನರ್ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೇಕೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಗ್ರಾಮೀಣ ಬಡವರಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬುಷ್ಮೀಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ನ್ಯಾಮಾ ಎಂಬುದು "ಮಾಂಸ" ಎಂಬ ಲುಗಾಂಡಾ ಭಾಷೆಯ ಪದವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಮ್ಸಿಮ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು, ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಪೋಶೋ (ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಊಟ) ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಟೂಕ್ (ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು) ಅಥವಾ ಉತ್ತರ, ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ (ಸಿರಿಧಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಗಾಲಿ ಖಾದ್ಯ) ಬರುತ್ತದೆ. ಪೋಶೋ ಅಥವಾ ಸಿರಿಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಗಂಜಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಅದಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಕಸಾವಾ, ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಐರಿಶ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು 1970ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವಾಗಿ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಷ್ಯಾದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳಂತೆಯೇ ಚಪಾತಿ ಕೂಡ ಉಗಾಂಡಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಉಗಾಂಡಾದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಎಲೆಗಳುಳ್ಳ ಹಸಿರುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಫ್ಯಾನ್ಸಿಯರ್ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಅಮರಂಥ್ (ದೋಡೋ), ನಾಕಾಟಿ ಮತ್ತು ಬೋರ್ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಹಸಿರುಗಳಿಗೆ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಮಾವಿನಹಣ್ಣುಗಳು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದವು ಆಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಿದವು ಆಗಿರಲಿ. ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರದ ಹೆಸರುಗಳು ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಉಗಾಂಡಾದ ಆಹಾರಗಳು ಸೇರಿವೆಃ ಅಥವಾ ಕೀನ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉಗಾಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇತರ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ವಾನ್ ಸೇರಿವೆ. ಉಗಾಂಡಾದ ವಲಸಿಗರು ಕಾರ್ನ್ ಮೀಲ್, ಮಾಸಾ ಹರಿನಾ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಟ್ಗಳಿಂದ ಪೋಷೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕ್ವಾನ್ ಎಂಬುದು ಸಿರಿಧಾನ್ಯದಿಂದ (ಪಶ್ಚಿಮ ಉಗಾಂಡಾದಲ್ಲಿ ಕಾಲೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉಗಾಲಿ ಆದರೆ ಪೂರ್ವ ಉಗಾಂಡಾದಂತಹ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಕಸಾವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು (ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು)-ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಪ್ರಮುಖವಾದವು ಮತ್ತು ನೆಲಗಡಲೆಯ ಸಾಸ್ ಬಹುಶಃ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೋರ್ ನಂತಹ ಹಸಿರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೂಡ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಸಿಮ್-ಸಿಮ್ (ಎಳ್ಳು)-ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾದ, ಹುರಿದ ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟನ್ನು ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟನ್ನು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿಯೂ ಬಡಿಸಬಹುದು; ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಂಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಟೂಕ್-(ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಅಲ್ಲ, ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು) ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ (ಹಿಸುಕಿದ) ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಬೀನ್ಸ್, ತಾಜಾ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲುವಾಂಬೊ-ಬುಗಾಂಡಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲೆವಾ-ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪೂರ್ವ ಉಗಾಂಡಾದ (ಬುಗಿಸು) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ. ಕಿಕೊಮಾಂಡೋ-ಒಂದು ಚಪಾತಿ, ಇದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು (ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು)-ಕಾಗದದ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಮುಸಾ (ಸುಮಾಸಾ, ಸಮೋಸಾ)-ಭಾರತೀಯ ಸಮೋಸಾಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಪಾತಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರ ಮುಗಾಟಿ ಎನ್ 'ಅಮಗ್ಗಿ (ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು)-ಮೂಲತಃ ಅರಬ್ ಖಾದ್ಯ, ಇದು ತೆಳುವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾದ ಪಾರ್ಸೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ಅದನ್ನು ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎನ್ಸ್ಸೆನೀನ್-ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಿಡತೆ ಎನ್ಸ್ವಾದ ಋತುಮಾನದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥ-ಎನ್ಸ್ಸೆನೀನ್ನಂತೆಯೇ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಇರುವೆಗಳ ರೋಲೆಕ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಕಾಲೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಚಪಾತಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು-ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿಹಿ ಸಿಂಸಿಮ್-ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಂಡಾಜಿ-ಡೊನಟ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಕಬಾಲಗಾಲಾ-ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳ ಮಾಗಿದ ಎಂಡಿಜಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉಗಾಂಡಾದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಹಾರಗಳು ಪಾನೀಯಗಳು ಚಹಾ (ಚಾಯ್) ಮತ್ತು ಕಾಫಿ (ಕಾವಾ) ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ನಗದು ಬೆಳೆಗಳಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ (ಚಾಯ್ ಮಸಾಲಾ) ಬಡಿಸಬಹುದು. ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾ, ಪೆಪ್ಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಂಟಾ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಉಗಾಂಡಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಬಿಯರ್ಗಳು ಬಹುಶಃ ಉಗಾಂಡಾದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ. ಪೊಂಬೆ ಮತ್ತು ಲುಬಿಸಿಯು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬಿಯರ್ಗಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಗಳಾಗಿವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಂಟೊ ಎಂಬುದು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುದುಗುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ವಾರಗಿ ಎಂಬುದು ಡಿಸ್ಟಿಲ್ಡ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇವುಗಳು ಸಹ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉಗಾಂಡಾ ವಾರಗಿ, ಸ್ಪಷ್ಟ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಜಿನ್ಗೆ ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರು. ಲುಗ್ಬಾರಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮತ್ತಷ್ಟು ಓದುವಿಕೆ ಓಟಿಸೊ, ಕೆಫಾ ಎಂ. (2006.) "ಉಗಾಂಡಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳು". ಗ್ರೀನ್ವುಡ್ ಪ್ರೆಸ್. ಬಾಹ್ಯ ಸಂಪರ್ಕಗಳು ಪೂರ್ವ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ