Farfalle
ಫರ್ಫಲ್ಲೆ () ಎಂಬುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೋ-ಟೈ ಪಾಸ್ಟಾ, ರಿಬ್ಬನ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಚಿಟ್ಟೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪಾಸ್ಟಾವಾಗಿದೆ. ಈ ಹೆಸರು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದ ಫಾರ್ಫಾಲ್ಲೆ (ಚಿಟ್ಟೆಗಳು) ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಎಂಬ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಫರ್ಫಲ್ಲೆಯನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಚೆಟ್ಟಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ("ಬೋ ಟೈಸ್" ಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಪದ). ಫರ್ಫಲ್ಲೆಯ ದೊಡ್ಡ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಫರ್ಫಲ್ಲೋನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಿಕಣಿ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಫರ್ಫಾಲಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಮತ್ತು ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ 16ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದಿನದು ಫರ್ಫಲ್ಲೆ. ಫರ್ಫಲ್ಲೆ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹಲವಾರು ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಬೋ ಟೈ" ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪಾಸ್ತಾದ ಆಯತ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದಿಂದ ಫಾರ್ಫಾಲೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಬದಿಗಳನ್ನು ರಫ್ಲೆಡ್ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ತಾದ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಆಕಾರವನ್ನು ಮಾಡಲು ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾದ ಕಡಿದಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಫರ್ಫಲ್ಲೆ ರಿಗೇಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದರೂ, ಫಾರ್ಫಾಲ್ಲೆಯು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿಯ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ (ಯಾವುದೇ ಪಾಸ್ತಾದಂತೆ). ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಪಾಲಕವನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್ ಶಾಯಿಯನ್ನು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ರಭೇದವೂ ಲಭ್ಯವಿರಬಹುದು. ಹಸಿರು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಟಲಿಯ ಧ್ವಜದ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ತಾ ಸಿಮ್ಸಿಕ್ ಎರಿಸ್ಟೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ