Carryover cooking
ಕ್ಯಾರಿಓವರ್ ಅಡುಗೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂದರೆ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸ್ವಂತ ಉಳಿಸಿಕೊಂಡ ಶಾಖದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಂತಹ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕೇಂದ್ರದ ಬಳಿ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಾಗಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೇಂದ್ರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಎಂದರೆ ಆಹಾರದ ಹೊರ ಪದರಗಳು ಅಳತೆ ಮಾಡಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಎಂದರ್ಥ. ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಖವು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಒಳಮುಖವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಮೂಲದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟ ನಂತರವೂ ಆಹಾರವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಿಓವರ್ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು 5 ರಿಂದ 25 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ (3-14 °C) ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಆಹಾರದ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಯ್ಯುವ ಅಡುಗೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ರಾಂತಿ, ಕ್ಯಾರಿಓವರ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ದ್ರವಗಳನ್ನು 5 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಮರುಹಂಚಿಕೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮರುವಿತರಣೆಯ ಮೊದಲು ಮಾಂಸದಿಂದ ಇನ್ನೂ ಚಲಿಸುವ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರವು ದೊಡ್ಡ ವಸ್ತುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಮೇಲ್ಮೈ-ಪ್ರದೇಶ-ಗಾತ್ರದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಅವು ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ. ಈ ಶಾಖದ ಧಾರಣವು ಆಹಾರದಾದ್ಯಂತ ಏಕರೂಪದ ತಾಪಮಾನದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖವು ತಂಪಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಿತರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳು