Linamarase
ಲಿನಾಮರೇಸ್, ಅಥವಾ ಬೀಟಾ-ಡಿ-ಗ್ಲುಕೋಸಿಡೇಸ್ (), ಕಸಾವಾ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಬೀನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದೆ. ಕಸವಾದಲ್ಲಿ ಇದು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯವನ್ನು ಅಗಿಯುವಾಗ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಲಿನಮರಿನ್ ಮತ್ತು ಲೋಟಾಸ್ಟ್ರಾಲಿನ್ನಂತಹ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೈನೈಡ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ಮಾರಕವಾಗಿದೆ. ಮಾನವರಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ವಿಷತ್ವವು ಸಾವಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವದ ಈ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಕಸವನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಕಿಣ್ವವು ಸೈನೈಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಅಸಿಟೋನ್ ಸೈನೊಹೈಡ್ರಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸೈನೈಡ್ (ಎಚ್ಸಿಎನ್) ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎಚ್ಸಿಎನ್ ನಂತರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಸೈನೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲಕ ಕಡಿಮೆ pH ನಿಂದ ಲಿನಾಮರೇಸ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಟಿ. ಇಟೋಹ್-ನಶಿದಾ, ಎಂ. ಹಿರೈವಾ ಮತ್ತು ವೈ. ಉಡಾ 1987. "ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹುರುಳಿ, ಫೇಸಿಯೋಲಸ್ ಲುನಾಟಸ್ನಿಂದ ಬೀಟಾ-ಡಿ-ಗ್ಲುಕೋಸಿಡೇಸ್ (ಲಿನಮರೇಸ್) ನ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು". ಕೊನೆಯದಾಗಿ 2005ರ ನವೆಂಬರ್ 13ರಂದು ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಯಿತು. ಹ್ಯೂಬರ್ಗರ್, ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫ್. 10 ಮೇ 2005. "ಹುದುಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸೈನೈಡ್ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಕಸಾವಾ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು". ಕೊನೆಯದಾಗಿ 2005ರ ನವೆಂಬರ್ 13ರಂದು ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಯಿತು. ಇಸಿ 3.2.1 ಕಿಣ್ವಗಳು