Gözleme
ಗೊಜ್ಲೆಮೆ ಒಂದು ರುಚಿಯ ಟರ್ಕಿಷ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ವಹಿವಾಟು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಸ್ಲೆಮ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಬಜ್ಲಮಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಹಲ್ಲುಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಜ್ಲಮಾವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವಿವಿಧ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಹರು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೊಜ್ಲೆಮ್ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಯುಫ್ಕಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೈಯಿಂದ ಸುತ್ತಿದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಗೊಜ್ಲೆಮ್ನ ಭರ್ತಿಗಳು ಅಸಂಖ್ಯಾತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಾಂಸಗಳು (ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಸುಜುಕ್, ಪಾಸ್ಟಿರ್ಮಾ), ತರಕಾರಿಗಳು (ಪಾಲಕ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಲೀಕ್, ಚಾರ್ಡ್, ವಿವಿಧ ಮೆಣಸುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್, ಶಾಲೋಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ), ಅಣಬೆಗಳು (ಪೋರ್ಸಿನೋ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್, ಟ್ರಫಲ್), ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಯಾಮ್, ಮೂಲಂಗಿ), ಚೀಸ್ (ಫೆಟಾ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಬಿಳಿ ಚೀಸ್ (ಬೇಯಾಜ್ ಪೇನಿರ್), ಲಾವಾಸ್, ಕೊಕೆಲೆಕ್, ಕಸ್ಸೆರಿ ಮತ್ತು ಕಾಶ್ಕವಲ್), ಜೊತೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಋತುಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಗೊಜ್ಲೆಮ್ ಎಂಬ ಪದವು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪದವಾದ ಕೊಜ್ಲೆಮ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದು/ಬೇಯಿಸುವುದು". ಈ ಪದವನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪದ ಕೋಜ್ನಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು, ಇದರರ್ಥ "ಎಂಬರ್". ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಟರ್ಕಿಶ್ ವರ್ಣಮಾಲೆಯು ಕೆ ಮತ್ತು ಜಿ ಶಬ್ದಗಳ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಜ್ನಿಂದ ಗೋಜ್ಗೆ ವ್ಯಂಜನ ಬದಲಾವಣೆಯು ಯಾವಾಗ ಸಂಭವಿಸಿತು ಎಂಬುದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಟರ್ಕಿಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿನ ಪದದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ದಾಖಲೆಯು 1477ರ ಹಿಂದಿನದ್ದಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೊದಲು ಪರ್ಷಿಯನ್-ಟರ್ಕಿಶ್ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಎವಲಿಯಾ ಸೆಲೆಬಿಯ ಸಿಯಾಹತ್ನಾಮೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಮೂಲತಃ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದ ಪದಾರ್ಥ ಅಥವಾ ಹಗುರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತಿಂಡಿ, ಗೋಜ್ಲೆಮ್ನ ಆರಾಮದಾಯಕ ಆಹಾರದ ಸ್ವಭಾವವು ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿದೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ (ಉದಾ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, "ಕೈಮಾಲಿ"; ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಫೆಟಾ, "ಸ್ಪಾನಕ್ಲಿ"; ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೀವ್, "ಪಟಟೆಸ್ಲಿ"; ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಮಕಾಲೀನ (ಉದಾ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ; ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ವಾಲ್ನಟ್ ಮತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು; ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು; ಇತ್ಯಾದಿ) ದೇಶದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಬಂಡಿಗಳಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಗೊಜ್ಲೆಮ್ಅನ್ನು ಒಂದು ಚೀಲದ ತಟ್ಟೆ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಹೂದಿಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿದರು, ಹೀಗಾಗಿ ಅವರಿಗೆ ಗೊಜ್ಲೆಮ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಕರ್ಗಳು ಬದಲಿಗೆ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಚಿತ್ರಗಳು ಬೋಲಾನಿ Çiberek ಕಿಸ್ಟಿಬಿ ಕುತುಬ್ ಮುರ್ತಬಕ್ ಪರಾಠಾ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪದಗಳು ಮತ್ತು ಪದಗುಚ್ಛಗಳು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ತುಂಬಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ