Garri
ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಗ್ಯಾರಿ (ಗ್ಯಾರಿ, ಗಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಗಲಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಎಂಬುದು ತಾಜಾ ಪಿಷ್ಟದ ಮರಗೆಣಸಿನ ಬೇರಿನ ಹಿಟ್ಟು. ಹೌಸಾ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಗ್ಯಾರಿ ಎಂದರೆ ಗಿನಿ ಕಾರ್ನ್, ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ, ಅಕ್ಕಿ, ಯಾಮ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದೂ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಯಾರಿನ್ ದಾವಾವನ್ನು ಗಿನಿ ಜೋಳದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ಯಾರಿನ್ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾರಿನ್ ಅಲ್ಕಾಮಾಗಳು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಗ್ಯಾರಿನ್ ಮಗನಿ ಪುಡಿ ಔಷಧಿಯಾಗಿದೆ. ನೈಜೀರಿಯಾ, ಬೆನಿನ್, ಟೋಗೊ, ಘಾನಾ, ಗಿನಿಯಾ, ಕ್ಯಾಮರೂನ್ ಮತ್ತು ಲೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಪಿಷ್ಟದ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಗರಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೂಲವಾದ ಕಸವಾದಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಗ್ಯಾರಿ ಬ್ರೆಜಿಲ್ನ ಫಾರೋಫಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಹಿಯಾ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ. ತಯಾರಿಕೆ ಗರ್ರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕಸಾವಾ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ತೊಳೆದು, ತುರಿದ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು 1-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಪ್ರೆಸ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ದೊಡ್ಡ ಮಣ್ಣಿನ ಹುರಿಯುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಗ್ರೇನ್ಯುಲರ್ ಗರಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಉತ್ತಮವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಒರಟಾದ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಿರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾರಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಎಬಾ ಖಾದ್ಯವು ಗರಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮರದ ದಂಡೆಯಿಂದ ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಧಾನ ಪದಾರ್ಥವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಾಡುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಓಕ್ರಾ ಸೂಪ್, ಎಗುಸಿ ಸೂಪ್, ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್, ಅಫಾಂಗ್ ಸೂಪ್, ಬಂಗಾ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಎಲೆಯ ಸೂಪ್ ಸೇರಿವೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟಭರಿತ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ಇತರ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕೊಕೊರೊ ನೈಜೀರಿಯಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ನೈಜೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಬಿಯಾ ರಾಜ್ಯ, ರಿವರ್ಸ್ ರಾಜ್ಯ, ಅನಂಬ್ರಾ ರಾಜ್ಯ, ಎನುಗು ರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಇಮೋ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ನೈಜೀರಿಯಾದ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗರ್ರಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ, ಧಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ, ಗರಿಯನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬಹುದು (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಆವಿಯಾದ ಹಾಲು, ಇದನ್ನು ಗರ್ರಿ ಸೋಕಿಂಗ್ಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಗರ್ರಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ 3:1 ಆಗಿದೆ. ಗರಿಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಚೂರುಗಳು, ಹುಲಿ ಅಡಿಕೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಸೇರಿವೆ. ಲೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಕನ್ಯಾನ್ ಎಂಬ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಗರ್ರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಗರಿಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಹಾರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಘಾನಾದ ಗಾ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಟೋಗೊ ಮತ್ತು ಬೆನಿನ್ನ ಜೆನ್ ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಯೂ ಕೆ ಗರಿ ಅಥವಾ ಗರಿ-ಫೋಟೋ/ಗಾಲಿ-ಫೋಟೋ (ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗರಿ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಗರ್ರಿಯು ಒದ್ದೆಯಾದ ಗರ್ರಿಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ದಪ್ಪವಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೂ ಕೆ ಗರಿ ಎಂದರೆ ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗಿನ ಗರಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ನೈಜೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೀನ್ ಕೇಕ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಯವಾದ ಗರ್ರಿಯನ್ನು (ಯೊರುಬಾದಲ್ಲಿ ಲೆಬು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಖಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಗರಿಯನ್ನು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಗುಡ್ ಫ್ರೈಡೇಯಂದು ಫ್ರೆಜಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ವಿಧದ ಗರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಗರ್ರಿ ಸೇರಿವೆ. ಮರಗೆಣಸಿನ ಹುದುಗುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಳದಿ ಗರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಹಳದಿ-ಮಾಂಸವುಳ್ಳ ಮರಗೆಣಸಿನ ತಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಬಿಳಿ ಗರಿಯನ್ನು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಜೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮರೂನ್ನಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಗರ್ರಿಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ. ಬಿಳಿ ಗರಿಗಳ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಗರಿ-ಇಜೆಬು ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೈಜೀರಿಯಾದ ಇಜೆಬುವಿನ ಯೊರುಬಾ ಜನರು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಘಾನಾದಲ್ಲಿ, ಗರಿಯನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ, ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿಯಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಹಾರ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒರಟಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಖರೀದಿದಾರರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಾರೆ. ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನೂ ನೋಡಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕಸಾವಾ ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಫಾರೋಫಾ ಫುಫು ಉಗಾಲಿ ಓಗಿ (ಆಹಾರ) ಪೊಯಿ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ತಪಾಯಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಗ್ಯಾರಿ ಆನ್ Ghanaweb.com ಇಗ್ಬೋ ಗೈಡ್ ಆನ್ ಗ್ಯಾರಿ ಘಾನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ನೈಜೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಗ್ಬೋ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕ್ಯಾಮರೂನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರಗಳು ಸಿಯೆರಾ ಲಿಯೋನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಯೊರುಬಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಲೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಸಾವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು