Kefalotyri
ಕೆಫಲೋಟೈರಿ ಅಥವಾ ಕೆಫಲೋಟೈರಿ (,) ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಸೈಪ್ರಸ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ (ಅಥವಾ ಎರಡೂ) ತಯಾರಿಸಲಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬಿಳಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ (ಅಥವಾ ಎರಡೂ) ತಯಾರಿಸಲಾದ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕೆಫಾಲೋಗ್ರಾವಿಯೆರಾವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಸೈಪ್ರಸ್ನ ಹೊರಗೆ ಕೆಫಾಲೋಟಿರಿ ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಿಣ್ಣು, ಕೆಫಲೋಟರಿಯನ್ನು ಸಗನಾಕಿ ಎಂಬ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದಂತೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದು ತುರಿಯಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಾನಕೋಪಿತಾದ ಬಹುಪಾಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕೆಫಲೋಟೈರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ರೊಮಾನೋ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಮೆಸನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಗಿಣ್ಣು, ಇದು ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿತು. ಇದನ್ನು ಇತರ ದೇಶಗಳ ಕೆಲವು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಚಿಕ್ಕ ಚಿನ್ನುಗಳು ಮಾಗಲು ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಿನ ಕೆಫಲೋಟೈರಿ, ಬಲವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಓಜೋ ಜೊತೆ ಮೆಜ್ ಆಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅಥವಾ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ತುರಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸಹ ನೋಡಿ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗ್ರೀಕ್ ಚೀಸ್ನ ಸೈಪ್ರಿಯಟ್ ಚೀಸ್ನ ಸೈಪ್ರಿಯಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೇಕೆಯ-ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ನ ಕುರಿ-ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ನ ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ