Mahleb
ಮಹ್ಲೆಬ್ ಅಥವಾ ಮಹ್ಲೆಪಿ ಎಂಬುದು ಚೆರ್ರಿ ಪ್ರಭೇದವಾದ ಪ್ರೂನಸ್ ಮಹಾಲೆಬ್ (ಮಹಾಲೆಬ್ ಅಥವಾ ಸೇಂಟ್ ಲೂಸಿ ಚೆರ್ರಿ) ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸುಮಾರು 5 ಮಿ. ಮೀ. ವ್ಯಾಸದ ಬೀಜದ ಕರ್ನಲ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಚೆರ್ರಿ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೊರತೆಗೆಯುವಾಗ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗಿಯುತ್ತದೆ. ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಬೀಜದ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ರುಚಿಯು ಕಹಿ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಮಹ್ಲೆಬ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಟ್ರೆಸ್ಸಿ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. "χalub" ನ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೀಜವನ್ನು ಕರೆಯುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಸುಮೇರ್ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನ ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಿದೆ. ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಹ್ಲೆಪ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಬ್ರೆಡ್, ಹೊಸ ವರ್ಷದ ವಾಸಿಲೋಪಿಟಾ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಯೋರೆಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಬ್ರೇಡೆಡ್ ಈಸ್ಟರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪಸ್ಕಲ್ಯಾ Çöreği ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರಜಾದಿನದ ಸೋರೆಕಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪೊಗಾಕಾ ಸ್ಕೋನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೇಬಿಕ್ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮಾಮೌಲ್ ಸ್ಕೋನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಜಿಪ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಹ್ಲಾಬ್ ಅನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ, ಮಹ್ಲೆಬ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಹಾಲಾಬ್, ಮಹ್ಲೆಪ್, ಮಹಾಲೆಬ್ ಇತ್ಯಾದಿ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹ ನೋಡಿ ಚೆರ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಚೆರ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೈಪ್ರಿಯಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅರೇಬಿಕ್ ಪದಗಳು ಮತ್ತು ಪದಗುಚ್ಛಗಳು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ