Ossobuco
ಒಸ್ಸೊಬುಕೋ ಅಥವಾ ಒಸ್ಸೊ ಬುಕೋ (;) ಎಂಬುದು ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹೆಣೆದ ಅಡ್ಡ-ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕರುವಿನ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಎರಡೂ ಅಥವಾ ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರದಲ್ಲಿರುವ ಮಜ್ಜೆಯು, ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಖಾದ್ಯದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಎರಡು ವಿಧದ ಒಸ್ಸೊಬುಕೊಗಳು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಧುನಿಕ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿಯು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಹಳೆಯ ಆವೃತ್ತಿಯು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಟೊಮೆಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಇದು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿದೆ. ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಒಸ್ಸೊಬುಕೊಗೆ ಬಳಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತಹ ಇತರ ಮಾಂಸಗಳೊಂದಿಗಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಸ್ಸೊಬುಕೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಅಥವಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ರಂಧ್ರವಿರುವ ಮೂಳೆ" ("ಮೂಳೆ", "ರಂಧ್ರ"), ಇದು ಅಡ್ಡ-ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕರುವಿನ ಶ್ಯಾಂಕ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಮಜ್ಜೆಯ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಭಾಷೆಯ ಮಿಲನೀಸ್ ರೂಪಾಂತರದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರು. ತಯಾರಿಕೆ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾದ ಕರುವಿನ ತೊಗಟೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಅದನ್ನು ನವಿರಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯು ಮೊಣಕಾಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮೂಳೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಂತರ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಅಡ್ಡ-ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಕರುವಿನ ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೂಳೆದ ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದುಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ದ್ರವವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಒಂದು ಖಾದ್ಯದ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಸ್ಸೊಬುಕೊವನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ-ಆಧಾರಿತ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು, ಪೊ ನದಿಯ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಪೊಲೆಂಟಾ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋ ನದಿಯ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾಸ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ವೀಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ