Customs and etiquette in Indian dining
ಭಾರತೀಯ ಊಟ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜೀಕರಣದ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರವು ಭಾರತದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಭಾರತೀಯರು ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ತಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ (ಭಾರತದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲರಿ ಬಳಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ). ಈ ಅಭ್ಯಾಸವು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವುದು ಒಂದು ಸಂವೇದನಾ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಮೇಯದ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶವು ಆಹಾರದ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಥಾಲಿಯಂತಹ ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಅನುಭವದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ತೊಳೆದ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಿಂದ (ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮಾಡಿದ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ, ಅಥವಾ ಹೊಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಸಿಯಾಲಿಯ (ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಲೆಗಳು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಒಬ್ಬರ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಅನುಭವಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನಿಂದ ಬಾಯಿಯೊಳಗೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುವಾಗ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳನ್ನು (ರೊಟ್ಟಿ, ನಾನ್) ಬಯಸಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಣ್ಣ ಪಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿದಾಗ, ಒಬ್ಬರ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಆರಾಮದಾಯಕ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಧರಿಸಿ ನೆಲದ ಚಾಪೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವುದು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಟೇಬಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕುರ್ಚಿಗಳನ್ನು ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ, ಮೇಲ್ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದ ಮನೆಗಳೂ ಸಹ ಇದೇ ರೀತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಒಬ್ಬರ ಬೆರಳುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ತಿನ್ನುವಾಗ, ಕೇವಲ ಒಂದು ಕೈಯನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರಬಲವಾದ ಕೈ), ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಒಣಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸಲು ಅಥವಾ ಬಡಿಸಲು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಜನರು ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಲಿತದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಅಹಿಂಸೆಯ ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ನಂಬಿಕೆಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸಲು, ಆಹಾರಗಳ ನಡುವೆ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಶಿಷ್ಟಾಚಾರವಲ್ಲ. ಅಂತೆಯೇ, ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಡುಗೆಯವನು ಆಹಾರವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾನೆ. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿನ್ನಲು ಬಳಸುವ ಬೆರಳುಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲರಿಗಳಿಂದ ಮುಳುಗಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೂತಾ ಅಥವಾ ಉಚ್ಚಿಷ್ಟ (ಕಲುಷಿತ) ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬರ ಲಾಲಾರಸದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ವೈರಸ್ಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸದಿರುವ ನಿಯಮವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾಳಜಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮೂಲಕ ಯಾರೊಬ್ಬರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಅಪಾಯವಾಗಬಹುದು. ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ವಿವಿಧ ಬೇರುಗಳು, ತೊಗಟೆಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಲವಾರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಲವಂಗ, ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳಂತಹ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಊಟದ ಅಭ್ಯಾಸದ ಭಾಗವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಾರದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಊಟ ಮಾಡುವವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಊಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಗೃಹಿಣಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನಿಗಾ ಇಡುತ್ತಾಳೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ತರುತ್ತಾಳೆ ಮತ್ತು ನೀಡುತ್ತಾಳೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟಗಾರರ ನಡುವೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪು ಊಟ ಅಥವಾ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು ಅಥವಾ ಪರಿಚಾರಕರು ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಊಟ ಮಾಡದೇ ಇರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಊಟದ ಕೋರ್ಸ್ಗಳನ್ನು ತರಲು, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಅರ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಕೇಳುವುದು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರ್ಷೋದ್ಗಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖ, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳಂತಹ ವಿಶೇಷ ವಿನಂತಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಾಗತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗುಂಪು ಮೌನವಾಗಿ ಊಟ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರಿಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳುವುದು, ಒಬ್ಬರ ದಿನದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಥವಾ ಸಮಾಜದ ವಿವಿಧ ವಿಷಯಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವನ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಭಾಷಣೆಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ, ಒಬ್ಬರ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡದಿರುವುದು, ಒಬ್ಬರಿಗೆ ಹೇಗೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆಯೋ ಅದನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುವುದು ಮತ್ತು ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದು ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಅರ್ಪಣೆಯಾಗಿ ಬಿಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ; ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಆಹಾರದ ಶುದ್ಧ ಆತ್ಮಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಲು ಬಯಸುವ ವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಹಿಂದಿನ ದುಷ್ಟಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಊಟದ ನಂತರ ಒಬ್ಬರ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಒದಗಿಸಿದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಸಮುದಾಯಗಳಿಗೆ, ಆಯುರ್ವೇದದ ನಂಬಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳು ಅವರ ಆಹಾರದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದವು. "ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟವನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿ" ಎಂಬುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಜ್ಞೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ದಿನವನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಹಗಲಿನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಆಯುರ್ವೇದ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಈ ಹಗಲಿನ ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದೋಷವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರುವುದು, ಉತ್ತುಂಗಕ್ಕೇರುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೀಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ದೋಷದಲ್ಲಿನ ಉಲ್ಬಣದ ಬಲವು ಸೂರ್ಯನ ಚಲನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಒಬ್ಬರ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ಊಟಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಸಮಯ ಮಧ್ಯಾಹ್ನವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಪಿತ್ತ ದೋಷ (ಇದು ವಿವಿಧ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವುದು, ಲಾಲಾರಸ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ದೇಹವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಹೋಗುತ್ತದೆ), ಇದು ಸೂರ್ಯನಿಂದ ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಗ್ನಿ (ಬೆಂಕಿ) ಪಿತ್ತ ದೋಷವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಎರಡು ಪಂಚ ಮಹಾಭೂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅದರ ಉತ್ತುಂಗವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರಿಗೆ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟವು ದಿನದ ಮುಖ್ಯ ಊಟವಾಗಿತ್ತು. ರಾತ್ರಿಯ ಊಟವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ, ಡೈರಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳು ಆಯುರ್ವೇದದ ಪ್ರಕಾರ ಕಫ ದೋಷದಲ್ಲಿ ಅಸಮತೋಲನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಹಿಂದೂ ಧರ್ಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಭಾರತೀಯ ಊಟ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಊಟದ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.