Bangladeshi cuisine
ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ನದಿ-ರೇಖೆಯ ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ. ದೇಶವು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮಾನ್ಸೂನ್ ಹವಾಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೀನು. ಬಹುಪಾಲು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಜನರು ಜನಾಂಗೀಯ ಬಂಗಾಳಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಪಸಂಖ್ಯಾತ ಬಂಗಾಳಿಗಳಲ್ಲದವರು, ಅನೇಕರು ವಿವಿಧ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ. ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಅಡುಗೆಯು ನೆರೆಯ ಭಾರತದ ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಮೊಘಲ್ ಅರಸರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದ್ದವು. ಇದು ಬಿರಿಯಾನಿ ಮತ್ತು ಕೋರ್ಮಾದಂತಹ ಸಮೃದ್ಧ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ತುಪ್ಪದ ಜೊತೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಢಾಕಾವು ಬಂಗಾಳದ ಸುಬಾಹ್ನ ಮೊಘಲ್ ರಾಜಧಾನಿಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯಾಪಾರ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿತ್ತು. ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು, ವಲಸಿಗರು ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ತಂದರು, ಇದು ನಗರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು. ಢಾಕಾ ಪೂರ್ವ ಬಂಗಾಳದ ರಾಜಧಾನಿಯಾದ ನಂತರ, ಪರ್ಷಿಯನ್, ಟರ್ಕಿಶ್ ಮತ್ತು ಅರೇಬಿಕ್-ಪ್ರಭಾವಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು. ಅಮೆರಿಕಾದಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಚುಯಿ ಝಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಡುಗೆಯ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಭಾವಗಳು ಅಕ್ಕಿ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ 250 ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ವಿಶೇಷತೆಗಳು ಢಾಕಾ ರಾಷ್ಟ್ರದ ರಾಜಧಾನಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೊಘಲೈ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಹಿಂದೂಸ್ತಾನಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ನಗರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಢಾಕಾದ ನವಾಬರು ಮುಘಲೈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಬಂಗಾಳಕ್ಕೆ ತಂದರು. ಮೊಘಲಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಐಷಾರಾಮಿ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಲುಪಲಿಲ್ಲ, ಇದು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಆರ್ಥಿಕತೆಯು ಬೆಳೆದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಯಿತು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಕುರಿಮರಿ, ಮಟನ್, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುವುದು ಇದರ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್; ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು; ಕಚ್ಚಿ ಬಿರಿಯಾನಿ; ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ; ಪಟಿಸಪ್ತ; ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕೋರ್ಮಾಗಳನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಈದ್ ಮತ್ತು ಮದುವೆಗಳಂತಹ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಢಾಕಾದಲ್ಲಿರುವ ಚೌಕ್ ಬಜಾರ್ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಾಸ್ತದ ನಂತರ ರಂಜಾನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇಫ್ತಾರ್ ಊಟಕ್ಕೆ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದುವಾಗಿದೆ. ಭಾರತ ವಿಭಜನೆಯ ನಂತರ ಢಾಕಾದಿಂದ ವಲಸೆ ಬಂದವರು ಅದನ್ನು ಕೋಲ್ಕತ್ತಾದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ ಕೋಲ್ಕತ್ತಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಬಹು-ಪದರದ ಬ್ರೆಡ್ ಧಕೈಯಾ ಪರಾಠಾ ಆಗಿದೆ. ಹಾಜಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂಬುದು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಢಾಕಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಅಕ್ಕಿ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಬಕರ್ಖಾನಿ ಎಂಬುದು ಮೊಘಲಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ದಪ್ಪ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಢಾಕಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಮೊರೊಗ್ ಪುಲಾವ್ ನಗರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಕೋಳಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸುಗಂಧಭರಿತ ಅಕ್ಕಿ ಪಿಲಾಫ್ ಆಗಿದೆ. ಚಿತ್ತಗಾಂಗ್ ವಿಭಾಗವು ಚಿತ್ತಗಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಮೆಜ್ಬಾನಿ ಗೋಷ್ಟ್ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದೆ; ಮೆಜ್ಬಾನ್ ಅಥವಾ ಮೆಜ್ಬಾನ್ ಒಂದು ಕೋಮು ಹಬ್ಬವಾಗಿದೆ. ಬಂಗಾಳಿ ಮುಸ್ಲಿಮರಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಜ್ಬಾನ್ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಹಿಂದೂಗಳು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಚಿತ್ತಗಾಂಗ್ನ ಹಿಂದೂ ಸಮುದಾಯವು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆಜ್ಬಾನ್ ಹಬ್ಬಗಳನ್ನು "ಚಿತ್ತಗಾಂಗ್ ಪರಿಷತ್" ಎಂದು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಲಾ ಭುನಾ, ಕಪ್ಪಾದ ಗೋಮಾಂಸ, ಚಿಟ್ಟಗಾಂಗ್ನ ಗೋಮಾಂಸದ ಭುಜದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ನವಿರಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರಸ್ ಕುರಾ ಅಥವಾ ದುರೋಸ್ ಎಂಬುದು ದಪ್ಪವಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಇಡೀ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಪೋಲಾವ್ ಅಥವಾ ಖಿಚುರಿಯಂತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರೋಹಿಂಗ್ಯಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವೂ ಆಗಿದೆ. ಅಖ್ನಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒರೊಷರ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಿನಿಗುರಾ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ (ಸುಗಂಧಭರಿತ, ಸಣ್ಣ-ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ) ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿರಿಯಾನಿ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚಿತ್ತಗಾಂಗ್ ಕರಾವಳಿಯ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ರೂಪ್ಚಂದ (ಸಿಲ್ವರ್ ಪಾಂಫ್ರೆಟ್) ಮತ್ತು ಲೋಯಿಟಾ (ಬಾಂಬೆ ಬಾತುಕೋಳಿ) ಸೇರಿದಂತೆ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಶುಟ್ಕಿಯನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೋಯಿಟಾವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಖಾರವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಚೂರಿ (ರಿಬ್ಬನ್ ಮೀನು) ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋರಲ್/ಭಟ್ಕಿ (ಬರಾಮುಂಡಿ) ಮತ್ತು ಬಂಗಾಳ ಕೊಲ್ಲಿಯ ದೈತ್ಯ ಹುಲಿ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿತ್ತಗಾಂಗ್ ಗಿರಿ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಚಿತ್ತಗಾಂಗ್ ಗಿರಿ ಪ್ರದೇಶಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ. ಚಕ್ಮಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಸಿಡೋಲ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸೀಗಡಿ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಾದ ಸುಗುನಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಅವರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಂಗಾಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಬೆಟ್ಟಗಳ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರಮುಖ ಋತುಮಾನದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಸಸ್ಯಗಳ ಹೂವುಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸುಮೋಹ್ ಗೋರಂಗ್ ಎಂಬುದು ಬಿದಿರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಬಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನಪ್ಪಿ ಎಂಬ ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ರೈಸ್ ಬಿಯರ್ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಗ್ರೇಟರ್ ಮೈಮೆನ್ಸಿಂಗ್ ಮೈಮೆನ್ಸಿಂಗ್ ದೋಯಿ ಮೊಸರನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಪಫ್ಡ್ ಅಥವಾ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಂಡಾ ಎಂಬುದು ಮುಕ್ತಗಚ್ಚರ್ನ ಸಿಹಿ ಮೊಸರು ಪ್ಯಾಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು 1824ರಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಗಾರೋ ಜನರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೈಮೆನ್ಸಿಂಗ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಾಂಗೀಯ ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ಅಲ್ಪಸಂಖ್ಯಾತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಈಲ್ ಮತ್ತು ಆಮೆ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಗಾರೋ ಜನರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಬಿದಿರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತರ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಉತ್ತರ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶವು ಮೊಸರು (ಡೋಯಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಲವಾರು ಡೈರಿ ಫಾರ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊಸರನ್ನು ಆವಿಯಾದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಖೀರ್ನಂತೆಯೇ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಿರಾಲ್ ಉಪಜಿಲಾವು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ಕೋಯಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಕಾಟ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೋಯಿ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೋಗ್ರಾ ತನ್ನ ಸಿಹಿ ಮೊಸರುಗಳಿಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ರಂಗ್ಪುರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವಿದೆ. ರಾಜಶಾಹೀ ಪ್ರದೇಶದ ಸಂತಾಲ್ ಜನರು ಏಡಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಅಳಿಲು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹದಿಯಾ ಎಂಬ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ತಾಳೆ ಮರದ ರಾಳವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಮಾರಂಭಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಪೈಪರ್ ಚಾಬಾವು ದಕ್ಷಿಣ ಬಂಗಾಳದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಉರಿಯುವ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು 16ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕಾದಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪರಿಚಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶವಾದ ಬಾರಿಸಾಲ್, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸಿಲ್ಹೆಟ್ ವಿಭಾಗ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಸಿಲ್ಹೆಟ್ ಪ್ರದೇಶವು ಹಲವಾರು ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹ್ಯಾಟ್ಕೋರಾ ಮತ್ತು ತೊಯಿಕೋರ್ನಂತಹ ಹಲವಾರು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಅಖ್ನಿಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಥವಾ ಪೋಲಾವೊವನ್ನು ಹೋಲುವ ಮಿಶ್ರ ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಿರಿನ್ ಅಕ್ಕಿ (ಬಿರಿನ್ ಅಥವಾ ಬಿರಿನ್ ಎಂದೂ ಲಿಪ್ಯಂತರಿಸಲಾಗಿದೆ) ಸಿಲ್ಹೆಟ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಚುಂಗಾ ಪಿಠಾ ಎಂಬ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಕ್ಕಿ ಕೇಕ್ಗೆ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಚಿಕ್ಕ ಬಿದಿರಿನೊಳಗೆ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಕೊಳವೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಣದಬತ್ತಿಯ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಖಿಚುರಿಯು ಗಂಜಿಗೆ ಹೋಲುವ ಅಕ್ಕಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪವಿತ್ರ ರಂಜಾನ್ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಇಫ್ತಾರ್ಗೆ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ತುಪ್ಪ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೆರೆಸಿದ ಸುಗಂಧಭರಿತ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ರೋಗಿಗಳಿಗೂ ಅರ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬೀಫ್ ಹತ್ಖೋರಾ ಎಂಬುದು ಹತ್ಕೋರಾ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಬ್ಬದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಷ್ ಬಾಷ್ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದಂತೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಶುಟ್ಕಿ ಎಂಬ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣಾದ ಹಟ್ಕೋರಾವನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ನಾಗಾ ಮೋರಿಚ್ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಿಡೋಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾದ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳ ಕಟುವಾದ ಚಟ್ನಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹುಟ್ಕಿ ಶಿರಾ ಎಂಬ ಮೀನಿನ ಮೇಲೋಗರವೂ ಸೇರಿದೆ. ತೊಯಿಕೋರ್ ತೆಂಗಾ ಎಂಬುದು ಸಿಲ್ಹೆಟ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕಹಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣಾದ ತೊಯಿಕೋರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ ಮೀನು. ಸಿಲ್ಹೆಟ್ ಬಕಾರಖಾನಿಯ ಇತರ ಆಹಾರಗಳು ಪೊರಾಟಾವನ್ನು ಹೋಲುವ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಫ್ತಾರ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಂಜಾನ್ ಹಂದೇಶ್ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಜೆ ಊಟವು ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಯಾದ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಈದ್ ಅಲ್-ಫಿತರ್ ಹಬ್ಬದಂತಹ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುನೋರ್ ಬೋರಾ ಅನ್ನದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರುಚಿಯಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದೊಂದಿಗೆ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಷಾ ಶಿನ್ನಿ ಒಂದು ಸಿಹಿ ಹಲ್ವಾ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆವೆನ್ ಕಲರ್ ಟೀ ಎಂಬುದು ಸುವಾಸನೆಯ ಚಹಾದ ವಿವಿಧ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದವರು ನಡೆಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಲಾಸ್ಕರ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಿಲ್ಹೆಟ್ನ ನಾವಿಕರು ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು. ಅವರು ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಸೇವೆಯ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಅವರು ಅಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ಆಂಗ್ಲೋ-ಇಂಡಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಘಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು. ಯುಕೆಯಲ್ಲಿರುವ 8,000ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಪೈಕಿ 10ರಲ್ಲಿ 8ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶಿಗಳ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 95ರಷ್ಟು ಸಿಲ್ಹೆಟ್ನಿಂದ ಬಂದಿವೆ. ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಲಿಜ್ಜೀ ಕಾಲಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್ "ಸಿಲ್ಹೆಟ್ಟಿ ಮೇಲೋಗರದ ಅಡುಗೆಯವರು" ಸಾಹಸವಿಲ್ಲದ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಅಂಗುಳನ್ನು "ಹೊಸ ರುಚಿಯ ವರ್ಣಪಟಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದ್ದಾರೆ" ಎಂದು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಸಿಹಿ ಅಮೃತಿಯು ಢಾಕಾ ಮತ್ತು ತಂಗೈಲ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿರುವ ಹೂವಿನ ಆಕಾರದ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಚೋಮ್ಚೋಮ್ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪೋರಾಬರಿಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಸಿಹಿ ಅಂಡಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರಂಜಾನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೂಂದಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಬಾಲಿಶ್ ಮಿಸ್ತಿ (ಲಿಟ್. ಮೆತ್ತೆ ಸಿಹಿಯಾದ) ಎಂಬುದು ನಟೋರ್ ಜಿಲ್ಲೆಯ ದೊಡ್ಡ ಮೆತ್ತೆ ಆಕಾರದ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಜಿಲಾಪಿ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ ಆಕಾರದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಶಾಹಿ ಜಿಲಾಪಿ (ರಾಯಲ್ ಜಿಲಾಪಿ) ಢಾಕಾದ ಅತ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡ, ಪಿನ್ವೀಲ್ ಆಕಾರದ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಕಚಗುಲ್ಲಾ ಎಂಬುದು ಡೈರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ರಾಜಶಾಹೀ ವಿಭಾಗದ ನಟೋರ್ ಜಿಲ್ಲೆಯದ್ದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು 18ನೇ ಶತಮಾನದ ರಾಜ ರಾಣಿ ಭಬನಿಗೆ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗಿರಬಹುದು. ಲೆಡಿಕೆನಿ ಎಂಬುದು ಛೇನಾ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಗುರವಾದ ಹುರಿದ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚೆಂಡು, ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಭಾರತದ ಗವರ್ನರ್-ಜನರಲ್ ಅವರ ಪತ್ನಿ ಲೇಡಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಯಿತು. ಪಂತುವಾ ಎಂಬುದು ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮುನ್ ನ ಬಂಗಾಳಿ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ರಾಸ್ ಮಲೈ ಎಂಬುದು ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಕೆನೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಛಾನಾ ಹಾಲಿನ ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಚೆಂಡುಗಳ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ತಾಳ್, ಪಾಲ್ಮಿರಾ ತಾಳೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈಮರ್ ಜೋರ್ಡಾವು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಅನೌಪಚಾರಿಕ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯಗಳು ಬೋರಹಾನಿ, () ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊಸರು ತರಹದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಬೋರಹಾನಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ದೋಯಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು, ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಾರೀ ಊಟದ ನಂತರ ಜೀರ್ಣಕಾರಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಆಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ತಾಳ್ ಎರ್ ರೋಶ್ (ತಾಳೆ ರಸ) ಎಂಬುದು ತಾಳೆ ಮರಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ರಸವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಹ್ ಅಫ್ಜಾ ಎಂಬುದು ಹಮ್ದರ್ದ್ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಆಗಿದೆ. ಘೋಲ್ ಮತ್ತು ಮಠಗಳು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿರಾಜ್ಗಂಜ್ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಉಲ್ಲಾಪಾರಾ ಉಪಜಿಲ್ಲೆಯ ಸೊಲೊಪ್ ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ. ಲಸ್ಸಿಯು ನೀರು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಮೊಸರಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಬಹುಪಾಲು ಮುಸ್ಲಿಂ ದೇಶವಾಗಿ, ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದಲ್ಲಿ ಮದ್ಯ ಮಾರಾಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸರ್ಕಾರದ ಪರವಾನಗಿ ಅಗತ್ಯ. ಹಂಟರ್ ಬಿಯರ್ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಏಕೈಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಬಿಯರ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಜಮುನಾ ಗ್ರೂಪ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇರೆವ್ & ಕಂ ಎಂಬುದು ಚುವಾಡಂಗಾ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸರ್ಕಾರಿ ಸ್ವಾಮ್ಯದ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಯಾಗಿದೆ. ಬಂಗಾಳಿ ಅಲ್ಲದ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು ಹುದುಗಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಪಟ್ಟಿ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಚಂಕ್ ಪಾಂಟಾ ಭಾತ್ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕರಿಗಳು, ಪಿಯಟ್ಕಸ್, ಲಂಡನ್-(1996) ಕರಿಗಳು-ಮಾಸ್ಟರ್ ಚೆಫ್ ಸರಣಿ, ಓರಿಯನ್, ಲಂಡನ್-(1996) ಕರಿ, ಹ್ಯೂಮನ್ & ರೂಸೋ, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ-(1993) ಕೆರಿ, ಆಫ್ರಿಕಾನ್ಸ್, ಹ್ಯೂಮನ್ & ರೂಸೋ, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ-(1993) ಪೆಟಿಟ್ ಪ್ಲಾಟ್ಸ್ ಕರಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಆವೃತ್ತಿ, ಹ್ಯಾಚೆಟ್ಟೆ ಮಾರಾಬೌಟ್, ಪ್ಯಾರಿಸ್-(2000) 2009 ಕೋಬ್ರಾ ಗುಡ್ ಕರಿ ಗೈಡ್, ಜಾನ್ ಬ್ಲೇಕ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್, ಲಂಡನ್-ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ-ಮರಿಯಂ ವೈಟ್, ಯಾಂಗ್ ಜುಯಿ ಲಿನ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಇಟ್ಸ್ ಪೀಪಲ್ಸ್ಃ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ-ಮಾರ್ಷಲ್ ಕ್ಯಾವೆಂಡಿಷ್