Cavatelli
ಕ್ಯಾವಟೆಲ್ಲಿ (ಸಹ, ಅಕ್ಷರಶಃ "ಸಣ್ಣ ಟೊಳ್ಳುಗಳು") ರವೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಪಾಸ್ಟಾ ಚಿಪ್ಪುಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಚಿಕಣಿ ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ ಬನ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ರಾಪಿನಿ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ರಿಕೋಟಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಲತೀರದ ನಗರಗಳು ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಮತ್ತೊಂದು ರೂಪಾಂತರವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಹೆಸರುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಒರೆಚಿ ಡಿ ಪ್ರೆಟ್ (ಪಾದ್ರಿಯ ಕಿವಿಗಳು) ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಹೆಸರುಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಅಪುಲಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಕವಟೆಲ್ಲಿಯು ಪಿಜ್ಜಿಕಾರಿಡ್ಡಿ ಸೇರಿದಂತೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕ್ಯಾವಟೆಲ್ಲಿಯ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧವು ಕ್ಯಾಂಪನಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಟೆಗ್ಗಿಯಾನೋ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪರ್ಮಟೈಡ್ಡಿ (ಅಥವಾ ಪಾಮಟೈಲ್ಲಿ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಮಟೈಡ್ಡಿಯು ಕವಟೆಲ್ಲಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಯಾವಟೆಲ್ಲಿಗೆ ಮಾಡಿದಂತೆ ಒಂದೇ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಮಾಡುವ ಬದಲು, ಒಂದು ಕೈಯಿಂದ ಮೂರು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಕೋಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಮಟೈಡ್ಡಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಮ್ ಭಾನುವಾರದಂದು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವು ಮರದ ಎಲೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಮ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ತಾ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ