Poitín
ಪೊಟೀನ್ (ποτειν) ಅಥವಾ ಪೊಚೀನ್ ಎಂದು ಆಂಗ್ಲೀಕೃತವಾಗಿರುವ ಪೊಟೀನ್ (ποτειν), ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಐರಿಷ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ (40-90% ABV). ಪೊಯಿಟಿನ್ಗೆ ಹಿಂದಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರುಗಳೆಂದರೆ "ಐರಿಶ್ ಮೂನ್ಶೈನ್" ಮತ್ತು "ಮೌಂಟೇನ್ ಡ್ಯೂ". ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಈ ಪದವು "ಮಡಕೆ" ಎಂಬ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುವ ಐರಿಷ್ ಪದವಾದ ಪೊಟಾದಿಂದ ಸಣ್ಣದಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ಗೆ ಐರಿಶ್ ಪದವು ಪೊಯಿಟ್ ಆಗಿದೆ. ಐರಿಷ್ ಪೊಟೀನ್/ಐರಿಷ್ ಪೊಯಿಟಿನ್ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಡತಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಾಲೊಡಕು, ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಕಾಕಂಬಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. 1556ರಲ್ಲಿ ದ್ರೋಗೇಡಾದ ಸಂಸತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಮದ್ಯವನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಪರವಾನಗಿಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಇಂದು ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಪೊಯಿಟಿನ್, ಪೊಟೀನ್ ಅಥವಾ ಪೊಚೀನ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾದ ಹಲವಾರು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸ್ಪಿರಿಟ್ಗಳಿವೆ. 2008ರಲ್ಲಿ, ಐರಿಷ್ ಪೊಯಿಟಿನ್ಗೆ (ಜಿಐ) ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚಕ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಇಯು ಕೌನ್ಸಿಲ್ ಮತ್ತು ಸಂಸತ್ತು ನೀಡಿತು. 2015 ರಲ್ಲಿ, ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಸ್ಥಗಾರರೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಲೋಚಿಸಿ, ಐರಿಶ್ ಸರ್ಕಾರವು ಪೊಯಿಟಿನ್ಗಾಗಿ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಡತವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಇದು ಐರಿಶ್ ಪೊಯಿಟಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ಪಿರಿಟ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಳಗೊಳ್ಳುವ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಬಹುದಾದ ಮೂಲ ವಸ್ತುಗಳು, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಸುವಾಸನೆ/ದ್ರಾವಣಗಳ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಸೇರಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಲೀಗಲ್ ಪೊಯಿಟಿನ್" ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಕೆಲವರು ಆಕ್ಸಿಮೋರನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಒಬ್ಬ ಬರಹಗಾರ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, "ನೀವು ವಿಮಾನ ನಿಲ್ದಾಣ ಅಥವಾ ಬಾರ್ನಲ್ಲಿ 'ಪೊಟೀನ್' ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಅದು ಕೇವಲ ಬಿಳಿ ಸುಂಕ-ಪಾವತಿಸುವ ಐರಿಷ್ ಸ್ಕ್ನಾಪ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಪೋಟೀನ್ ಕಾನೂನುಬಾಹಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ". 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಐರಿಷ್ ವಲಸಿಗರಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ "ಐರಿಷ್ ಟೌನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದ ಯಾವುದೇ ನೆರೆಹೊರೆಯಲ್ಲಿ ಪೊಯಿಟಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ಪೊಯಿಟಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾನೂನಿನ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪದಿಂದ ದೂರವಿರುವ ದೂರದ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರಚಿಸಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಯಿತು. ಮಾಲೀಕತ್ವದ ವಿಷಯವು ವಿವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಲು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಭೂ ಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಿಲ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬಾಟಲಿ ಅನಿಲವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಟರ್ಫ್ನಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹೊಗೆ ಪೊಲೀಸರಿಗೆ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಕೂಡಿದ, ಒಡೆದ ಹವಾಮಾನವನ್ನು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಚದುರಿಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಸ್ಟಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ರನ್ಗಳು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡಲು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪೊಯಿಟಿನ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯು ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿಯ ತಳದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದು, ಇದು ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಏಕ ಮಾಲ್ಟ್ ವಿಸ್ಕಿ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ಪಾಟ್ ಸ್ಟಿಲ್ ವಿಸ್ಕಿಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಪೊಯಿಟಿನ್ ಎಂಬ ಪದವು ಮಡಕೆಗಾಗಿ ಐರಿಶ್ ಪದ "ಪೊಟಾ" ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ; ಇದು ಇನ್ನೂ ಪೊಯಿಟಿನ್ ಡಿಸ್ಟಿಲರ್ಗಳು ಬಳಸುವ ಸಣ್ಣ ತಾಮ್ರದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಲಭ್ಯತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಬಿಲ್ನ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಟ್ರೆಕಲ್, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕೆ ಬದಲಾದವು. ಈ ಬದಲಾವಣೆಯು 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪೊಯಿಟಿನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪವು ಹದಗೆಡಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಡಿಸ್ಟಿಲರ್ನ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉಪಕರಣಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪೊಯಿಟಿನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಡಿಸ್ಟಿಲರ್ನ ಪೊಯ್ಟಿನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳು ತಮ್ಮ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣತಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದವು, ಅಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಬ್ಯಾಚ್ ರಾತ್ರೋರಾತ್ರಿ ಡಿಸ್ಟಿಲರ್ನ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಈ ಪಾನೀಯವು ಕುರುಡುತನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೊರತೆಯ ಬದಲು ಮೆಥನಾಲ್ ಕಲಬೆರಕೆಯಿಂದಾಗಿರಬಹುದು. ಸಾಹಿತ್ಯ, ಚಲನಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಗೀತ ಪೊಯಿಟಿನ್ ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಐರಿಷ್ ಕವಿತೆ ಮತ್ತು ಗದ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟ್ರಾಪ್ ಆಗಿದೆ. ಮರಿಯಾ ಎಡ್ಜ್ವರ್ತ್ ಮತ್ತು ವಿಲಿಯಂ ಕಾರ್ಲೆಟನ್ ಅವರ ಬರಹಗಳ ಮೂಲಕ ಐರಿಷ್ ವಿಮರ್ಶಕ ಸಿನೆಡ್ ಸ್ಟರ್ಜಿಯನ್ ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಕಾನೂನುಬಾಹಿರತೆಯು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಣಾಯಕ ವಿಷಯವಾಯಿತು ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಮಕಾಲೀನ ಐರಿಷ್ ನಾಟಕಕಾರ ಮಾರ್ಟಿನ್ ಮೆಕ್ಡೊನಾಘ್ ಅವರ ಕೃತಿಯಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಪಾತ್ರಗಳು ಪೊಯಿಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದಿ ಲೋನ್ಸಮ್ ವೆಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸಹೋದರರು. ಡ್ಯಾರೆನ್ ಶಾನ್ ಅವರ ದಿ ಲೇಕ್ ಆಫ್ ಸೋಲ್ಸ್ ಪುಸ್ತಕದ ಸಾಗಾದಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಿಟ್ಸ್ ಅಬ್ರಾಮ್ಸ್ ಪಾತ್ರವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾಂಕ್ ಮೆಕ್ಕೋರ್ಟ್ ಅವರ ಪುಸ್ತಕ 'ಟಿಸ್' ನಲ್ಲಿ, ಆತ ತನ್ನ ತಾಯಿ ಏಂಜೆಲಾವನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾ, ತನ್ನ ಸಹೋದರ ಮಲಾಚಿ ಲಿಮೆರಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಆಕೆಯನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಆತ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪೊಯಿಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿದರು ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ದಿ ಹಿಲ್ಸ್ ಆಫ್ ಕೊನ್ನೆಮಾರಾ ಮತ್ತು ದಿ ರೇರ್ ಓಲ್ಡ್ ಮೌಂಟೇನ್ ಡ್ಯೂ ಮುಂತಾದ ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಐರಿಷ್ ಜಾನಪದ ಗೀತೆಗಳು ಪೊಯಿಟಿನ್ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸೀಮಸ್ ಮೂರ್ ಅವರ "ಟಿಂಕರ್ಸ್ ಪೊಟ್ಚೀನ್" ಎಂಬ ಜಾನಪದ ಗೀತೆಯು ಪೊಯಿಟಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವು ಕುಟುಂಬಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. 1880ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ರಾಯಲ್ ಐರಿಷ್ ಕಾನ್ಸ್ಟಾಬ್ಯುಲರಿ ಕಾವನ್ನಿಂದ ಪೊಯಿಟಿನ್-ತಯಾರಕನ ಕಿರುಕುಳವನ್ನು ಗ್ರೌಸ್ ಹಾಲ್ನ ದಿ ಹ್ಯಾಕ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ತರ ದಿ ಸಾರ್ಜೆಂಟ್ಸ್ ಲೆಮೆಂಟೇಷನ್ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಹಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಅತಿಯಾದ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಸಾರ್ಜೆಂಟ್ ಪೊಯಿಟಿನ್ ಬಗ್ಗೆ ಒಲವುಳ್ಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಹ್ಯಾಕ್ಲರ್ನನ್ನು ಹಿಂಬಾಲಿಸಿದನು. ಪೊಯಿಟಿನ್ 1978ರ ಚಲನಚಿತ್ರ ಪೊಯಿಟಿನ್ (ಫಿಲ್ಮ್) ನ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯ ವಿಷಯವಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗೈಲ್ಜೆಯಲ್ಲಿನ ಮೊದಲ ಚಲನಚಿತ್ರವಾಗಿತ್ತು. ಐರಿಷ್ ವಿಸ್ಕಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಪ್ಯೂರ್ ಪಾಟ್ ಸ್ಟಿಲ್ ವಿಸ್ಕಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಪೊಟೀನ್ ಪ್ರಕಾರಗಳ ವಿವರವಾದ ಪಟ್ಟಿ ಪೊಟೀನ್ ಎಂದರೇನು? ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಐರಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಐರಿಶ್ ವಿಸ್ಕಿ ಮೂನ್ಶೈನ್