Ossetra
ಒಸ್ಸೆಟ್ರಾ (ಒಸ್ಸೆಟ್ರಾ, ಒಸ್ಸೆಟ್ರಾ, ಅಥವಾ ಅಸೆಟ್ರಾ ಎಂದೂ ಸಹ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ (ಬೆಲೆಯನ್ನು ಬೆಲುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮಾತ್ರ ಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ). ಇದನ್ನು ಒಸ್ಸೆಟ್ರಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 50-400 ಪೌಂಡುಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 50 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬದುಕಬಲ್ಲದು. ಒಸ್ಸೆಟ್ರಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಆಳವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಗುರವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಸ್ಟರ್ಜನ್ನಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಒಸ್ಸೆಟ್ರಾ ಎಂಬುದು ಒಸ್ಸೆಟ್ರಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಅಪರೂಪದ ರೂಪವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೋಲ್ಡನ್-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಒಸ್ಸೆಟ್ರಾ ಎಂಬ ಪದವು ಇಕ್ರಾ ಒಸೆಟ್ರಾ (ಇಕ್ರಾ ಒಸೆಟ್ರಾ, "ಸ್ಟರ್ಜನ್ನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್") ಎಂಬ ಪದಗುಚ್ಛದಿಂದ ಬಂದ ರಷ್ಯಾದ ಪದ "ಒಸೆಟ್ರಾ" (ಒಸಿಯೋಟ್ರ್ "ಸ್ಟರ್ಜನ್") ನ ಜೆನಿಟಿವ್ ಕೇಸ್ ಫಾರ್ಮ್ "ಒಸೆಟ್ರಾ" (ಒಸೆಟ್ರಾ, "ಸ್ಟರ್ಜನ್ನ") ನ ಪ್ರತಿಲೇಖನವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾದ ರಷ್ಯಾದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು "ಒಸ್ಸೆಟ್ರಾ" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೂಲ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬೆಲುಗಾ (ಹುಸೊ ಹುಸೊ), ಸೆವ್ರುಗಾ (ಆಸ್ಪೆನ್ಸರ್ ಸ್ಟೆಲ್ಲಟಸ್) ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ (ಆಸ್ಪೆನ್ಸರ್ ರುಥೇನಸ್). ಒಸ್ಸೆಟ್ರಾ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಬೆಲುಗಾ ಸ್ಟರ್ಜಿಯನ್ (ಹುಸೊ ಹುಸೊ) ಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಸಿಪೆನ್ಸರ್ ಗುಲ್ಡೆನ್ಸ್ಟೆಡಿ ಎಂಬ ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಆಸ್ಪೆನ್ಸರ್ ಬೇರಿ) ಎಂಬ ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಕೃಷಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆವಾಸಸ್ಥಾನಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಸಿಪೆನ್ಸರ್ ಗುಲ್ಡೆನ್ಸ್ಟೆಡಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಒಸ್ಸೆಟ್ರಾ-ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅದರ ಸ್ಥಳೀಯ ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಆವಾಸಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಅಳಿವಿನಂಚನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕಾಡು-ಹಿಡಿದ ರಷ್ಯಾದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಅಸಿಪೆನ್ಸರ್ ಗುಲ್ಡೆನ್ಸ್ಟೆಡಿ) ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಲಿಂಗ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ-ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ಮಾಡಲು ಫಾರ್ಮ್-ಬೆಳೆದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವ ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್ನಿಂದ ಸ್ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳೆದ 30 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿನ ನಿರಂತರ ತೀವ್ರ ಕುಸಿತಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಬೇಡಿಕೆಯು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕೃಷಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿದೆ. ರಷ್ಯಾ, ಇರಾನ್, ಐರೋಪ್ಯ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸದಸ್ಯರು, ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳು ಮೊದಲಿಗರಲ್ಲಿ ಸೇರಿದ್ದವು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದೇ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಸ್ಟರ್ಜನ್ಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಹೊರಗಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳು ಸಹ ಇದರಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾದವು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉರುಗ್ವೆ, ಅರೇಬಿಯನ್ ದೇಶಗಳು, ಇಸ್ರೇಲ್, ಇರಾನ್ ಮತ್ತು ತೀರಾ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ವಿಯೆಟ್ನಾಂ). ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳಂತೆ, ಓಸ್ಸೆಟ್ರಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬ್ಲಿನಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಮ್ ಫ್ರೈಚೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳ ದರ್ಜೆಯ ಕೆವಿಯರ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಅನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೂ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ವರ್ಲ್ಡ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕನ್ಸರ್ವೇಷನ್ ಸೊಸೈಟಿ ಒಸೆಟ್ರಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ರೋ ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ