Cast-iron cookware
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹೆವಿ-ಡ್ಯೂಟಿ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳು ಅದರ ಶಾಖ ಧಾರಣ, ಬಾಳಿಕೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದಾಗ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಸೀಸನ್ ಅನ್ನು ಬರಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಡಚ್ ಓವನ್ಗಳು, ಗ್ರಿಡ್ಗಳು, ವಾಫಲ್ ಐರನ್ಗಳು, ಫ್ಲಾಟಾಪ್ ಗ್ರಿಲ್ಗಳು, ಪನಿನಿ ಪ್ರೆಸ್ಗಳು, ಕ್ರೀಪ್ ತಯಾರಕರು, ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳು, ಟೆಟ್ಸುಬಿನ್, ವೋಕ್ಸ್, ಪಾಟ್ಜೀಸ್ ಮತ್ತು ಕರಾಹಿ ಸೇರಿವೆ. ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೀನಾ, ಭಾರತ, ಕೊರಿಯಾ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವಿದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೆಟಲ್ನ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವು 679 ಅಥವಾ 680 ರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಆದರೂ ಇದು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಮೊದಲ ಬಳಕೆಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಪಾಟ್ ಎಂಬ ಪದವು 1180ರಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಬಂದಿತು. ಎರಡೂ ಪದಗಳು ಬೆಂಕಿಯ ನೇರ ಶಾಖವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಡಗುಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಡಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಬಾಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅಡುಗೆ ವಸ್ತುಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಹೀಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಊಟದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಒಲೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಊಟವನ್ನು ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಒಂದೋ ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅಥವಾ ಅದರೊಳಗೆ ತೂಗುಹಾಕಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಲು ಹಿಡಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಅಡಿಗಳ ಡಚ್ ಓವನ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 1708ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೇ ಅಬ್ರಹಾಂ ಡರ್ಬಿ ಪೇಟೆಂಟ್ ಪಡೆದರು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡುಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸ್ಪೈಡರ್ ಒಂದು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಮತ್ತು ಮೂರು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಕ್ಯಾಂಪ್ಫೈರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗಿಸ್ಟಿಕೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮತ್ತು ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಒಲೆಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾದಾಗ ಕಾಲುಗಳಿಲ್ಲದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಕೆಳಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಡುಗೆ ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಬಂದವು; 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ ಪರಿಚಯವಾಯಿತು. ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳು 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಪೂರ್ವಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಗೃಹಿಣಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದವು. ಇದು ಅಗ್ಗದ, ಆದರೆ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನು ಆಗಿತ್ತು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೆರಿಕನ್ ಕುಟುಂಬಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡುಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಜನಪ್ರಿಯ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ 1865ರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಗ್ರಿಸ್ವೋಲ್ಡ್, 1891ರಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಗ್ನರ್ ಮತ್ತು 1896ರಲ್ಲಿ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಲಾಕ್ ಫೌಂಡ್ರಿ ಸೇರಿದ್ದವು. 20ನೇ ಶತಮಾನವು ದಂತಕವಚ-ಲೇಪಿತ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳ ಪರಿಚಯ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಸಹ ಕಂಡಿತು. 1960 ಮತ್ತು 1970 ರ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವು ಒಲವು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಟೆಫ್ಲಾನ್-ಲೇಪಿತ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅನೇಕ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಯ ವಸ್ತುವಾಯಿತು. ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳ ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿನ ಕುಸಿತವು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳ ತಯಾರಕರನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನು ತಯಾರಕರ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವಂತೆ 1920ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ವ್ಯಾಪಾರದಿಂದ ಹೊರಗುಳಿದಿದ್ದರು. ಇತರವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನು ತಯಾರಕರು ಹೀರಿಕೊಂಡರು. ಇಂದು, ಅಡಿಗೆ ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಂದ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಡುಗೆ ಸಾಧನವಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಳಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯು ಅದರ ಉಳಿವಿಗಾಗಿ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿದೆ. 19ನೇ ಮತ್ತು 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಇಂದಿನವರೆಗೂ ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಾಣುತ್ತಿವೆ. ಪುರಾತನ ವಸ್ತು ಸಂಗ್ರಾಹಕರು ಮತ್ತು ವಿತರಕರು ಸಹ ಇವುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವು ವಿಶೇಷ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಪುನರುಜ್ಜೀವನವನ್ನು ಕಂಡಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳ ಮೂಲಕ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಳಕೆಗೆ ಹೊಸ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆದಿದ್ದಾರೆ. 2010ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಆರಂಭಿಕ ಕಂಪನಿಗಳು ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ಮೇಲ್ಮೈ ಬೇರ್ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶಾಖ ಧಾರಣವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅಡುಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ರೇಸ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಸ್ಕಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಆರೈಕೆ ಮಾಡಿದಾಗ "ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್" ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಅವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಕಬ್ಬಿಣವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳ ಇತರ ಬಳಕೆಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕಾರ್ನ್ಬ್ರೆಡ್, ಕೋಬ್ಲರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬರಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಒಂದೇ ಲೋಹದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟೌವ್ ಟಾಪ್ ಮತ್ತು ಒವನ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಕರೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಸೀಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಡಿಗೆ ಮುಗಿಸಲು ಓವನ್, ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು. ಅಂತೆಯೇ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸ್ಕಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದು ಇತರ ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ಮಡಿಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇವು ಮಿತಿಮೀರಿದ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದಾದ ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವು ಕಳಪೆ ಶಾಖ ವಾಹಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಗಾತ್ರದ ಬರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ ಇದು ಅಸಮ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವು ತಾಮ್ರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಆದರೆ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂಗಿಂತ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಘಟಕದ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ರೀತಿಯ ಗಾತ್ರದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಿಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಅಂಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ತಾಮ್ರ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸೂಕ್ತ ಗಾತ್ರದ ಬರ್ನರ್ (ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ) ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾದ ತಾಪಮಾನ ವಿತರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆವಿ ಡ್ಯೂಟಿ ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗಳ ಉಷ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದಾಗಿ, ಅವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಮೂಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವಾಗಿದ್ದು, ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಗಾಜಿನ ದಂತಕವಚ ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದೊಂದಿಗೆ ಗ್ಲೇಸ್ನ ಸಮ್ಮಿಳನವು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಲೋಹವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಗ್ರವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೆಳೆಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಎನಾಮೆಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು 1,652-2,336 °F (900-1,280 °C) ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರೋಮಾಂಚಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ದಂತಕವಚ-ಲೇಪಿತ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವು ಬರಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಂತಕವಚ-ಲೇಪಿತ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಶೈಲಿಯು ಅದರ ಬರಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ರತಿರೂಪದ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಬಹುದು. ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ, ಎನಾಮೆಲ್ ಮಾಡಿದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸೋರಿಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೀರಿಂಗ್ ಶಾಖವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಂತಹ ಬರಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಎನಾಮೆಲಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ಯಾನ್ಅನ್ನು ಕೆಳಗಿಳಿಸಿದರೆ, ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಮಡಕೆಗೆ ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ದಂತಕವಚದ ಲೇಪನದ ಚಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲೆ ಕ್ರ್ಯೂಸೆಟ್, ಡೆಸ್ಕೋವೇರ್, ಕೌಸನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೂವೇರ್ ಸೇರಿವೆ. ಮಸಾಲೆ ಒಂದು ಕಾಲಮಾನದ ಪ್ಯಾನ್ ಪಾಲಿಮರೈಸ್ಡ್ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ರಚಿಸಲಾದ ಸ್ಟಿಕ್-ನಿರೋಧಕ ಲೇಪನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಇಂಗಾಲದ ಉಕ್ಕಿನ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಸಾಲೆಯು ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಗೆ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕಬ್ಬಿಣದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದಂತಕವಚ-ಲೇಪಿತ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾತ್ರೆ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಾಲಮಾನದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸದಂತೆ ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರರು ಕಾಲಮಾನದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಬಳಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರೆ, ಅಮೆರಿಕದ ಟೆಸ್ಟ್ ಕಿಚನ್ನ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಬೂನು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಕೆಲವು ಬರಹಗಾರರು ಕಾಲಮಾನದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರೂ, ಅಮೆರಿಕದ ಟೆಸ್ಟ್ ಕಿಚನ್ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು ಏಕೆಂದರೆ ಡಿಶ್ವಾಶರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಕೌರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ತೊಳೆಯುವಂತಹ ಇತರ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳು ಬರಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿನ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು, ತಜ್ಞರು ಈ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಇತರ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳಂತೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸದಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒರೆಸುವುದನ್ನು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇತರರು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸಾಬೂನು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮೂರನೆಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸುವುದು. ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನುಗ್ಗಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅಮೇರಿಕನ್ ಡಯೆಟಿಕ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಅಧ್ಯಯನವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ರಮಾಣವು ಆಹಾರ, ಅದರ ಆಮ್ಲತೆ, ಅದರ ನೀರಿನ ಅಂಶ, ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನು ಎಷ್ಟು ಹಳೆಯದು ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿನ ಕಬ್ಬಿಣವು 845 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (0.61 ಮಿಗ್ರಾಂ/100 ಗ್ರಾಂನಿಂದ 5.77 ಮಿಗ್ರಾಂ/100 ಗ್ರಾಂಗೆ), ಆದರೆ ಇತರ ಆಹಾರಗಳು ಕಡಿಮೆ ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ನ್ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣವು 28 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, 0.67 ರಿಂದ 0.86 ಮಿಗ್ರಾಂ/100 ಗ್ರಾಂಗೆ. ರಕ್ತಹೀನತೆ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯಿರುವವರು ಈ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಇದು ಅದೃಷ್ಟದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮೀನುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿತ್ತು, ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯಿರುವವರಿಗೆ ಆಹಾರದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸಿಲ್ಲು. ಹಿಮೋಕ್ರೊಮಾಟೋಸಿಸ್ (ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಹೊರೆ, ಕಂಚಿನ ಕಾಯಿಲೆ) ಇರುವ ಜನರು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸೋರಿಕೆ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಅಮೆರಿಕದ ಟೆಸ್ಟ್ ಕಿಚನ್ ನಡೆಸಿದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅಸಮರ್ಪಕ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ (10.8 ಮಿಗ್ರಾಂ/100 ಗ್ರಾಂ) ಸೋರಿಕೆ ಮಾಡಿತು, ಆದರೆ ಕಾಲಮಾನದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೋರಿಕೆ ಮಾಡಿತು. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕ್ ವೇರ್ ತಯಾರಕರ ಪಟ್ಟಿ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಮೇಲ್ಮೈ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳು