Sevruga caviar
ಸೆವ್ರುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಬೆಲೂಗಾ ಮತ್ತು ಒಸ್ಸೆಟ್ರಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮಾತ್ರ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ, ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ವಿವಿಧ ಅಳಿವಿನಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸೆವ್ರುಗಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಆಸ್ಪೆನ್ಸರ್ ಸ್ಟೆಲ್ಲಟಸ್), ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಆಸ್ಪೆನ್ಸರ್ ರುಥೇನಸ್) ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಆಸ್ಪೆನ್ಸರ್ ಬೇರಿ) ಗಳಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ನದಿಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿವೆ. ಸೆವ್ರುಗವು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸ್ಟರ್ಜನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಇದು 150 ಪೌಂಡ್ಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ತೂಕ ಮತ್ತು 7 ಅಡಿ ಉದ್ದ. ಇದು ಕಪ್ಪು, ಅಜೋವ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಏಜಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಅದರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಳಿಸಿಹೋಗಿದೆ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೆಲ್ಲೆಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಸೆವ್ರುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ-ಬೆಲುಗಾ, ಒಸೆಟ್ರಾ ಮತ್ತು ಸೆವ್ರಾಗಾ. ಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸೆವ್ರುಗಾದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಸೆವ್ರುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮುತ್ತುಗಳ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ಟರ್ಜನ್ಗಿಂತ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ರುಚಿಯನ್ನು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮೀನಿನ ಮೂಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಕೆಂಪು ಟಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆವ್ರುಗಾದ ಇತರ ವಿಧಗಳು ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಆಸ್ಪೆನ್ಸರ್ ರುಥೇನಸ್) ನಿಂದ ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅಪರೂಪದ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಈಗ ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಅಳಿವಿನಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಪ್ರಭೇದವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಪ್ಪಾಗಿ ಸೆವ್ರುಗಾ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅಲ್ಬಿನೋ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ನಿಂದ ಅಪರೂಪದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಸೆಟ್ರಾ ಮತ್ತು ಸೆವ್ರುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ "ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಸೆವ್ರಾಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್" ಅನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ರೋಯಿ