Penicillium camemberti
ಪೆನಿಸಿಲಿಯಂ ಕ್ಯಾಮೆಂಬೆರ್ಟಿ ಎಂಬುದು ಪೆನಿಸಿಲಿಯಂ ಕುಲದ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಒಂದು ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್, ಬ್ರೀ, ಲ್ಯಾಂಗ್ರೆಸ್, ಕೊಲೋಮಿಯರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಬೊಜೊಲಾ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಪಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯ ವಸಾಹತುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಬಿಳಿ ಹೊರಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಈ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಪೆನ್ಸಿಲಿನ್ಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯು ಪಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅಚ್ಚನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೀಸ್ನ ಹೊರಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಪಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯು ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ಮೃದು, ಬೆಣ್ಣೆಯ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಕಹಿ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಪಿಸಿಆರ್ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಪಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯ ಮೈಸಿಲಿಯಲ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1906 ರಲ್ಲಿ ಡಾ. ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಥಾಮ್ ಅವರು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕೃತಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದ, ದಟ್ಟವಾದ, ಕಿಣ್ವಕ ಮೈಸಿಲಿಯಾವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನಿಂದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ವಿಷಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯು ಗಿಣ್ಣು ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿಯೂ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಇಪ್ಪತ್ತನಾಲ್ಕು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಪೆನಿಸಿಲಿಯಂ ಪ್ರಭೇದಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ, ಇದು "ಗಣನೀಯ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಗೊಂದಲ" ಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೂಕ್ಷ್ಮರೂಪಶಾಸ್ತ್ರ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರಗಳು, ವಿಷದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ತಳಿಗಳು ಪ್ರತಿಜನಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಈ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಗಳನ್ನು ಜಾತಿಗಳ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿರುವ ಒಂಬತ್ತು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಪಿ. ಕಮ್ಯೂನ್ ಥಾಮ್ ಎಂಬುದು ಪಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯ ಪೂರ್ವಜರಾದ ಕಾಡು-ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ತಳಿ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜೀನೋಮ್ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು 2014ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು. ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿ, ಪಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯು ವಿಷವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೈಕ್ಲೋಪಿಯಾಜೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು ಪಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯ ತಳಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಕಲ್ಚರ್ ಬೆಳೆಯುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವಿಷವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಳಗಿನ ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಹೊರಪದರದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಗ್ರಾಹಕರು ಸೈಕ್ಲೋಪಿಯಾಜೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 4-ಮೈಕ್ರೋಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆದರೂ, ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ದುರ್ಬಲ ತಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿಷದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ ಪಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯು ಜನಪ್ರಿಯ ಚೀಸ್ನ ಮುಖ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಒಣ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಂತಹ ಇತರ ಆಹಾರಗಳ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಜೋಸ್ ಎಮ್. ಬ್ರೂನಾ ಮತ್ತು ಅವರ ತಂಡವು ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾದ ಅಮೋನಿಯಾ, ಮೀಥೈಲ್ ಕೀಟೋನ್ಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು, ಎಸ್ಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳಿಂದ ಪರಿಮಳವು ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಒಣ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಪಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಪಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಲಿಪೋಲಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್ಗಳ ವಿಭಜನೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಮುಕ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಮೈಸಿಲಿಯಂ ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿತು, ಒಳಗಿನ ಲಿಪಿಡ್ಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಣ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಭಾವ್ಯ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ. ಪೆನಿಸಿಲಿಯಂ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ 1906ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾದ ಕಾಮೆಂಬೆರ್ಟಿ ಚೀಸ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಅಚ್ಚುಗಳು ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಥಾಮ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಹೆಸರಿಸಿದ ಟ್ಯಾಕ್ಸಾವನ್ನು ನೋಡಿ.