Kashk
ಕಾಶ್ಕ್ (ಕಾಸ್ಕ್,), ಕುರುತ್ (ತುವಾನ್ ಮತ್ತು,,,,,, ಟರ್ಕಿಶ್ಃ ಕುರುತ್), ಚೋರ್ಟಾನ್ (ಚೋರ್ಟಾನ್), ಅಥವಾ ಅರುಲ್ ಮತ್ತು ಖುರುದ್ (ಮಂಗೋಲಿಯನ್ಃ ааруул ಅಥವಾ ಖುರೂದ್) ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಶ್ರೇಣಿಯಾಗಿದೆ. ಕಶ್ಕ್ಅನ್ನು ತುರಿದ ಮೊಸರು, ಬರಿದುಹೋದ ಮಜ್ಜಿಗೆ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಬರಿದುಹೋದ ಕತೀಕ್) ಅಥವಾ ಬರಿದುಹೋದ ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಬಿಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸುವಂತಹ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಹೆಸರಿನ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆಃ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಚೀಸ್ನಂತಹ ಮೊಸರು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು; ಬಾರ್ಲಿ ಸಾರು, ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳು; ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು. ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಒಣಗುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಮಧ್ಯ ಪರ್ಷಿಯನ್ (kšk '/kašk) ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಪದವನ್ನು ಅರೇಬಿಕ್, ಸಿರಿಯಾಕ್, ಟರ್ಕಿಶ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಭಾಷೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹಲವಾರು ಭಾಷೆಗಳಿಗೆ ಎರವಲು ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ-ಚೋರ್ಟಾನ್ (ಚೋರ್ ಎಂದರೆ "ಒಣ", ಮತ್ತು ತಾನ್ ಎಂದರೆ "ಮಜ್ಜಿಗೆ") ಟರ್ಕಿಕ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕುರುತ್ ಅನ್ನು ಕುರು-ಟಿ ("ಒಣಗಿಸಲು") ಎಂಬ ಕ್ರಿಯಾಪದದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಹಿನ್ನೆಲೆ ಕಾಶ್ಕ್ನ ಪ್ರಾಚೀನ ರೂಪವೆಂದರೆ ಹಾಲೊಡಕಿನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಗಂಜಿ. ಕಷ್ಕ್ನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ರೈತರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೈನಿಕರು ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಣಿಕರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು. ಕಾಶ್ಕ್ ಎಂಬುದು ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ನ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ತರ್ಹಾನಾದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಟ್ರಚನಸ್ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಕಾಶ್ಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಒರಟಾದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಒಣಗಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಾಶ್ಕ್-ಇ ಬದೆಮ್ಜಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇರಾನಿನ ಪ್ರಧಾನ ಬಿಳಿಬದನೆ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೂ ಕಾಶ್ಕ್ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಭಾಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಶ್ಕ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಾನ್, ಇರಾಕ್, ಸಿರಿಯಾ, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಕೆಲವು ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕಷ್ಕ್ ಅಥವಾ ಕಿಶ್ಕ್, (,,,), ಇತರ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ (,,,,,,,) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಮೀದ್ (), ಚೋರ್ಟಾನ್ () ಮತ್ತು ಅರುಲ್, ಖುರುದ್ () ಸೇರಿದಂತೆ ಈ ವರ್ಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳಿವೆ. 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮಹಾಕಾವ್ಯವಾದ ಡೇರ್ಡೆವಿಲ್ಸ್ ಆಫ್ ಸಸ್ಸೌನ್ ನಲ್ಲಿ ಚೋರ್ಟನ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು 8ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೌಖಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಔಬೈಲ್-ಸಲೆನೇವ್ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪದದ ಮೊದಲ ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಬಳಕೆಯು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಯೆಘಿಶೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಕಷ್ಕ್ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಮಧ್ಯ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪಠ್ಯವಾದ ಕ್ಸುಸ್ರಾವ್ ಉದ್ ರಾದಾಗ್ನಲ್ಲಿಯೂ ವಿಶೇಷಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆಃ ಅರ್ದ್ ಇ ಕಸ್ಕೆನ್. ಫಿರ್ದೌಸಿ ಬರೆದ 10ನೇ ಶತಮಾನದ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಷಾನಮೇಹ್ ("ರಾಜರ ಪುಸ್ತಕ") ಈ ಪದವನ್ನು "ಬಾರ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು" ಎಂಬ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಒಡೆದ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಒಡೆದ ಬಾರ್ಲಿಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಸಾಹಿತ್ಯದಿಂದ ತಿಳಿದಿರುವ ಮೂಲ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಕಷ್ಕ್ ಅನ್ನು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದು ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಔಬೈಲ್-ಸಲೆನೇವ್ ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇರಾನ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಡೈರಿ ಖಾದ್ಯದ ಆಧುನಿಕ ಅರ್ಥದ ಬಗೆಗಿನ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು, ಅವರು ವಾದಿಸಿದರು, "ಒಣಗಿದ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದ್ದ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಡೆಯದ ಇರಾನಿನ ಮಾತನಾಡುವ ಪಾದ್ರಿಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹುಳಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸಾದೃಶ್ಯವಾಗಿ ಕಷ್ಕ್ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಿದರು". 13ನೇ ಶತಮಾನದ ಅರೇಬಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾದ ವಾಸ್ಫ್ ಅಲ್-ಅತಿಮಾ ಅಲ್-ಮುತಾದಾವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಪೆರ್ರಿ ಪರ್ಯಾಯ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಒಣಗಿದ ಮೊಸರು ತುರ್ಕಮೆನ್ ಶೈಲಿಯ "ಕಷ್ಕ್" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. 10ನೇ ಶತಮಾನದ ಅರೇಬಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕಾಶ್ಕ್ಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಈ ಪದವು ಎರಡು ಅರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಒಂದು ಬಾರ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಡೆದ ಗೋಧಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ (ಕಷಕ್ ಅಥವಾ ಕಶ್ಬಾ). ತಯಾರಿಕೆ ಒಣಗಿದ ಮೊಸರಿನ ಕುರುತನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಥವಾ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಹುಳಿ ಮೊಸರನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕಾಶ್ಕ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರಿದುಹೋದ ದ್ರವವನ್ನು ಖಾರಾಕುರುತ್ ("ಒಣಗಿದ ಕಪ್ಪು ಹಾಲೊಡಕು") ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುರುತ್ ನೀರನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಚರ್ಮದ "ಮಂಥನ" ದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ-ಹಾಲು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆಯಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಟ್ರೈಪಾಡ್ನಿಂದ ನೇತುಹಾಕಲಾದ ಚೀಲವನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲು ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಿದು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕುರುತ್ ತಯಾರಿಸಲು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲೂಚಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಸುವಾಗ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪರಿಶೋಧಕ ಅರ್ನೆಸ್ಟ್ ಐಸ್ಕೋಘೆ ಫ್ಲೋಯರ್ ಈ ರೀತಿಯ ಕಾಶ್ಕ್ ಅನ್ನು ಎದುರಿಸಿದರುಃ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ "ಡಾಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು "ಲುಚ್" ಆಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು "ಶಿಲಾಂಚ್" ಆಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, "ಕಾಶ್ಕ್", ಬಹಳ ಹುಳಿ ಚೀಸ್ನ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಬಿಳಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತು. ಇದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಹಳ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಅರಬ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಶ್ಕ್ ಅನ್ನು ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ತುರಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹುದುಗುವವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಾರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಜ್ಜುವ ಮತ್ತು ಶೋಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒರಟಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಅರ್ಮೇನಿಯಾದ ಕಾಕಸಸ್ ಮ್ಯಾಟ್ಜೂನ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಮ್ಯಾಟ್ಸ್ 'ಓನಿ, ಕಾಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮ್ಯಾಟ್ಜೂನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಟ್ಸೂನ್ ಅನ್ನು ಮಂಥನ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಮಜ್ಜಿಗೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಂಥನ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ರಿಕೋಟಾ ಚೀಸ್ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ. ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೋರ್ಟಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಚೋರ್ ಎಂದರೆ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಒಣ" ಮತ್ತು ತಾನ್ ಎಂದರೆ "ಮಜ್ಜಿಗೆ" ಎಂದರ್ಥ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ, ತುರಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು (ಕಾತಿಕ್) ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೋಸಿ ಸುಜ್ಮಾ ಕಾತಿಕ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ಮೊಸರುಗಳು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕುರುತ್ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪದರ ಮಾಡಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಝಾಂಗಲ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಕುರುತ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುರುತೋಬ್ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವರು ತಜಕಿಸ್ತಾನದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನದ ಪ್ರಮುಖ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಕಿಚ್ರಿ ಕುರುತ್ ಅನ್ನು ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕುರುತ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಂಗೋಲಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅರುಲ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು, ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳನ್ನು (ಮೃದುವಿನಿಂದ ರಾಕ್-ಹಾರ್ಡ್) ಹೊಂದಬಹುದು. ಇರಾನ್ ಕಾಶ್ಕ್ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಇರಾನಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಇರಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಕಾಶ್ಕ್ ಎಂಬುದು ಹಾಲೊಡಕು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತೆಯೇ ದಪ್ಪವಾದ ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಕುರ್ದಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಆಶ್ ರೆಶ್ಟೆಹ್, ಕಾಶ್ಕ್ ಇ ಬದಮ್ಜಾನ್, ಕಾಲೆ ಜೌಶ್. ಇದು ದ್ರವವಾಗಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಶ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು (ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಹಾಲು). ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವೆಂದರೆ, ಹಾಲಿನಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಳೆಯುವುದು, ಉಳಿದದ್ದು ದೂಗ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕಾಶ್ಕ್ಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಬಿಳಿಯ ಪಾನೀಯದಿಂದ ನೀರನ್ನು ಕಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದಿರುವುದು ಒಣಗಿಸಬಹುದಾದ ಕಾಶ್ಕ್ ಆಗಿದೆ. ಕಳೆದ ಅರ್ಧ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಶ್ಕ್ ಹೆಂಡೆಸ್ಸಿಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಹಲವಾರು ಇರಾನಿನ ಕಿರಾಣಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಯು. ಎಸ್. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾಶ್ಕ್ ಎಂಬುದು ಒಣಗಿದ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕೀಸ್ ಪೈನಿರಿ, ಕುರುತ್, ತಾಶ್ ಮೊಸರು, ಕುರು ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕಟಾಕ್ ಕೀಸಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೋಲುವಿನಲ್ಲಿ, ಅದರ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೀಸ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವ ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎರ್ಜಿಂಕನ್, ಎರ್ಜುರಮ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕುರುಟನ್ನು ಯಾಯಿಕ್ ವಿಧಾನದ ಮೂಲಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಉಳಿದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಮನಾರ್ಹ ಕುರ್ದಿಶ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಗ್ನೇಯ ಟರ್ಕಿಯ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕೆಸ್ಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಎಲ್ಲಾ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್, ಕೆಕೆಕ್, ಎರೀಸ್ಟ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ತರ್ಹಾನಾ ಎಂಬ ನಿಕಟವಾದ ಒಣಗಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವೂ ಇದೆ. ಇದು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಿದ ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕಿಷ್ಕ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಲೆವಾಂಟ್ ಮತ್ತು ಅರೇಬಿಯನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದಲ್ಲಿ ಲೆಬನಾನ್, ಜೋರ್ಡಾನ್, ಅರೇಬಿಯನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾ ಮತ್ತು ಸಿರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಕಿಷ್ಕ್ ಎಂಬುದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಲಾಬನ್ (ಮೊಸರು) ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಬುರ್ಗುಲ್ (ಒಡೆದ ಗೋಧಿ) ನ ಪುಡಿ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ. ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುವ ಗ್ರಾಮಸ್ಥರು ಅಥವಾ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಜನರ ಚಳಿಗಾಲದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಇದು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಬುರ್ಗುಲ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಿಷ್ಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು, ಲಾಬನ್ ಮತ್ತು ಬುರ್ಗುಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂಬತ್ತು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಬನಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮಣ್ಣಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ ಕಿಷ್ಕ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಲು ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ಮನೆಗಳ ಮೇಲ್ಛಾವಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಕೈಗಳ ನಡುವೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಬನಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಕಿಷ್ಕ್ ಅನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮನಾಕಿಶ್ಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತೆರೆದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಅಥವಾ ಊಟಕ್ಕೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕಿಬ್ಬೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಆಗಿ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ ಕುರಿಮರಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ (ಆವರ್ಮಾ) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೋರ್ಡಾನ್ನಲ್ಲಿ ಜಮೀದ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಕಾಶ್ಕ್ನಂತೆಯೇ ಒಣಗಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆವಂಟ್ನ ಇತರೆಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಡ್ರೈನ್ಡ್ ಲ್ಯಾಬ್ನೆಹ್ (ಲ್ಯಾಬ್ನೆಹ್ ಮಾಲ್ಬೌದೆಹ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿತಾಬ್ ಅಲ್-ತಬಿಖ್ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಾಗಿರುವ 10ನೇ ಶತಮಾನದ ಕಿಶ್ಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಸುಮಾರು ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಹುಳಿ ಮೊಸರು (ಅಥವಾ ಹುಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ) ಯಿಂದ ಪುನಃ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 15 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪುದೀನಾ, ಪರ್ಸ್ಲೇನ್, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ರುಯೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಸ್ನ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಿಸ್ಕ್ಗಳಾಗಿ ಆಕಾರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಫ್ರುಮೆಂಟಿ ಗಚಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ, ಐಬೀರಿಯನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುವ ಲ್ಯಾಥಿರಸ್ ಗ್ರೂಯೆಲ್ ಜಮೀದ್ ಕಾಶಾ ಕೆಕೆಕ್, ಇರಾನಿನ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿತ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಕರಾಬುಲುಟ್ I., ಹಯಾಲೋಲು ಎ. ಎ., ಯೆಲ್ಡ್ರಾಮ್ ಎಚ್. ಥಿನ್ಲೇಯರ್, ಟರ್ಕಿಶ್ ಒಣಗಿದ ಡೈರಿ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಕುರುಟ್ನ ಒಣಗಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಇಂಟ ಜೆ ಫುಡ್ ಸೈನ್ಸ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ, 42 (2007), 1080-1086. ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಔಬೈಲ್-ಸಲೆನೇವ್, ಅಲ್-ಕಿಷ್ಕ್ಃ ಸಮಿ ಜುಬೈದಾ ಮತ್ತು ರಿಚರ್ಡ್ ಟ್ಯಾಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದ ಹಿಂದಿನ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ, ಎ ಟೇಸ್ಟ್ ಆಫ್ ಥೈಮ್ಃ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಲಂಡನ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್, 1994 ಮತ್ತು 2000. ಲಿಯು ಡಬ್ಲ್ಯೂ ಜೆ, ಸನ್ ಝಡ್ ಎಚ್, ಜಾಂಗ್ ವೈ ಬಿ, ಜಾಂಗ್ ಸಿ ಎಲ್, ಮೆಂಗ್ಹೆಬಿಲಿಗೆ, ಯಾಂಗ್ ಎಂ, ಸನ್ ಟಿ ಎಸ್, ಬಾವೊ ಕ್ಯೂ ಎಚ್, ಚೆನ್ ಡಬ್ಲ್ಯೂ, ಜಾಂಗ್ ಎಚ್ ಪಿ. ಸಂಸ್ಕೃತಿ-ಸ್ವತಂತ್ರ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಟಿಬೆಟ್ನಿಂದ ಕುರುಟ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಮೀಕ್ಷೆ. ಜೆ ಡೈರಿ ಸೈನ್ಸ್. 2012 ಮಾರ್ಚ್, 95 (3), 1064-72. .. ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಧಗಳು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಫ್ಘಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬಶ್ಕಿರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕುರ್ದಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಲೆಬನಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪ್ಯಾಲೇಸ್ಟಿನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಿರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ತುರ್ಕಮೆನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು