Ajiaco
ಅಜಿಯಾಕೊ () ಎಂಬುದು ಕೊಲಂಬಿಯಾ, ಕ್ಯೂಬಾ ಮತ್ತು ಪೆರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ವಿದ್ವಾಂಸರು ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಚರ್ಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ರಾಜಧಾನಿ ಬೊಗೋಟಾದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅಜಿಯಾಕೊ ಸ್ಯಾಂಟಾಫೆರೆನೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಳಿ, ಮೂರು ವಿಧದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಗ್ವಾಸ್ಕಾ ಅಥವಾ ಗ್ವಾಸ್ಕಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಗಲಿನ್ಸೋಗಾ ಪಾರ್ವಿಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯೂಬಾದಲ್ಲಿ, ಅಜಿಯಾಕೊವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪೆರುವಿನಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಲವಾರು ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ನಿಖರವಾದ ಮೂಲವನ್ನು ವಿದ್ವಾಂಸರು ಚರ್ಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಯೂಬಾದ ಮಾಜಿ ಅಧ್ಯಕ್ಷ ಆಲ್ಫ್ರೆಡೋ ಜಾಯಾಸ್ ವೈ ಅಲ್ಫೊನ್ಸೊ ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕ ಲೆಕ್ಸಿಕೋಗ್ರಾಫಿಯಾ ಆಂಟಿಲಾನಾದಲ್ಲಿ "ಅಜಿಯಾಕೊ" ಎಂಬ ಪದವು "ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು" ಎಂಬ ಸ್ಥಳೀಯ ಟೈನೋ ಪದವಾದ "ಅಜಿ" ಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಯೂಬಾದ ಜನಾಂಗಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಫರ್ನಾಂಡೊ ಒರ್ಟಿಜ್, ಅಜಿಯಾಕೊ ಎಂಬುದು ಟೈನೋದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಊಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂಬಾ ಕರಗುವ ಮಡಕೆಯಾಗಿರುವುದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ರೂಪಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಯೂಬಾದ ಕ್ಯಮಾಗುಯ್ ನಗರದಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾನ್ ಜುವಾನ್ ಉತ್ಸವವು ಅಜಿಯಾಕೊ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯೂಬಾದ ಲಾ ಕ್ಯಾಲೆ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಯು, ಸಾಂಟಾ ಮಾರಿಯಾ ಡೆ ಪೋರ್ಟೊ ಡೆಲ್ ಪ್ರಿನ್ಸಿಪೆ ಗ್ರಾಮದ ನಿವಾಸಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಡುಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ದಾರಿಹೋಕರಿಂದ ದೇಣಿಗೆ, ರೈತರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗುಲಾಮರ ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಜಿಯಾಕೊ ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಎಂದು ಹೇಳಿದೆ. ಅಜಿಯಾಕೊ 16ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯೂಬಾದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ಕ್ಯೂಬನ್ನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೇಲ್ವರ್ಗದವರು ಆನಂದಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ತಯಾರಿಕೆ ಕೊಲಂಬಿಯಾ ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ರಾಜಧಾನಿ ಬೊಗೋಟಾದಲ್ಲಿ, ಅಜಿಯಾಕೊ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಳಿಮಾಂಸ, ಮೂರು ವಿಧದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕೊಲಂಬಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ವಾಸ್ಕಾ ಅಥವಾ ಗ್ವಾಸ್ಕಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಗ್ಯಾಲಿನ್ಸೋಗಾ ಪಾರ್ವಿಫ್ಲೋರಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಯು. ಎಸ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ವೀರ ಸೈನಿಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೇಪರ್ಗಳು, ಆವಕಾಡೊ ಚೂರುಗಳು, ಕಾಬ್ ಮೇಲೆ ಜೋಳದ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಕೆನೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಕ್ಯೂಬಾದಲ್ಲಿ, ಅಜಿಯಾಕೊ ಎಂಬುದು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಿಷ್ಟದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಕಂದಕಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಪೆರುವಿನಲ್ಲಿ, ಅಜಿಯಾಕೊ ಎಂಬುದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಂದು ವಿಭಿನ್ನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಒಣಗಿದ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಅಜಿ ಮಿರಾಸೋಲ್ ಮತ್ತು ಅಜಿ ಪಾಂಕಾ), ಹೈರ್ಬಾ ಬ್ಯೂನಾ ಮತ್ತು ಹುವಾಕಟೇ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೊಲದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಓದುವ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ಸೂಪ್ ಕ್ಯೂಬನ್ ಸೂಪ್ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪೆರುವಿಯನ್ ಸೂಪ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸ್ಟೀವ್ಸ್