Junket (dessert)
ಜಂಕೆಟ್ ಒಂದು ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವವಾದ ರೆನೆಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತವೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಜಂಕೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಲನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ) ಸುಮಾರು 100 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಂಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಚಿಮುಕಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಜಂಕೆಟ್ ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಖಾದ್ಯವಾದ ಜಾಂಕ್ವೆಟ್ನಿಂದ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು, ಇದು ರೆನೆಟೆಡ್ ಕ್ರೀಮ್ನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಕೆನೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಜಂಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ನೀರು, ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ಟ್ಯೂಡರ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಒಲವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಫ್ಯಾಶನ್ ಔತಣಕೂಟದ ಮೇಜುಗಳ ಮೇಲೆ ಪಠ್ಯಕ್ರಮಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಮತ್ತು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ, ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರವಾಯಿತು. ಪೂರ್ವ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಬಹುಪಾಲು, ಕೆನೆ ಬದಲಿಗೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಜಂಕೆಟ್ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆಯ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸುಲಭತೆಯಿಂದಾಗಿ. ಡೊರೊಥಿ ಹಾರ್ಟ್ಲಿಯು ತನ್ನ ಫುಡ್ ಇನ್ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ರೆನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ನಂತರ "ಜಂಕೆಟ್ಸ್, ಕರ್ಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ವ್ಹೀ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ಗಳು" ಎಂಬ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರು ರಮ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಳವೆಂದು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೆನೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವೆಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಅಭ್ಯಾಸವು ಹೊಸದು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ; ಮೂಲತಃ, ಜಂಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಹಸುವಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಈಗಾಗಲೇ ದೇಹದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಪದದ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯು ಅನಿಶ್ಚಿತವಾಗಿದೆ. ಇದು ನಾರ್ಮನ್ ಜಾಂಕ್ವೆಟ್ (ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕೆನೆ) ಅಥವಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗ್ಯುನ್ಕಾಟಾ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಜುಂಕಾಟಾಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರಬಹುದು. ಆಹಾರವಾಗಿ ದಾಖಲಾದ ಮೊದಲ ಬಳಕೆಯು ದಿ ಬೋಕ್ ಆಫ್ ನೇಚರ್, ಫೋಲೊವಿಂಗ್ ಇಂಗ್ಲಾಂಡಿಸ್ ಗೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಜೊಂಚೆಸ್ನಿಂದಲೂ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರಬಹುದು, ಇದು ವಿಪರೀತ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬರಿದು ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ನ ಹೆಸರಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ವತಃ ಅಂತಹ ಬುಟ್ಟಿಯ ಹೆಸರಾದ ಜೊನ್ಕ್ವೆಟ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಪುಡ್ಡಿಂಗ್ಸ್ ಮೊಸರು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಆಹಾರಗಳು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಪುಡ್ಡಿಂಗ್ಸ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಅಮೆರಿಕನ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಹಾಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು