Baati
ಬಾಟಿಯು ರಾಜಸ್ಥಾನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಾರತದ ಮಧ್ಯಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಗುಜರಾತ್ ರಾಜ್ಯಗಳ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಅದರ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಮರುಭೂಮಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿಗಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಾಟಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ದಾಲ್ ಬಾಟಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಧ್ಯಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಭರ್ತಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹುರಿದ ಬದನೆಕಾಯಿಯ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಕೂಡ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಿಯು ಪೂರ್ವ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶ (ವಾರಣಾಸಿ) ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಬಿಹಾರದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಲಿಟ್ಟಿ (ಪಾಕಪದ್ಧತಿ) ಯೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಲಿಟ್ಟಿಯನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬದನೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಿಯು ಸರಳವಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಸತ್ತು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಬಾಫ್ಲಾ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬಾಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಫ್ಲಾ ಮತ್ತು ಬಾಟಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ದಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚುರ್ಮಾ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾಟಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಾಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಉಳಿದಿರುವ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ದಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ದಾಲ್-ಬಾಟಿ-ಚುರ್ಮಾ ದಾಲ್-ಬಾಟಿ-ಚುರ್ಮಾ ಮೂರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟದ ಜನಪ್ರಿಯ ಜೋಡಿಯಾಗಿದೆ. ದಾಲ್ ಬಾಟಿಯು ರಾಜಸ್ಥಾನದ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉರದ್ ದಾಲ್ (ಐದು ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ) ಮತ್ತು ಬಾಟಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಚೆಂಡುಗಳು. ಬಾಟಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಕೆಟ್ ಆಕಾರದ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತಡ್ಕಾ, ಖಾರದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಬೇಸನ್ನೊಂದಿಗೆ (ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಾಟಿಯನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾಜಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಂದರ್ಭಗಳು, ವಿವಾಹ ಸಮಾರಂಭಗಳು ಮತ್ತು ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬದ ಸಂತೋಷಕೂಟಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್-ಬಾಟಿ ಥಾಲಿ ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಥಾಲಿ ಬಾಟಿ ಇಲ್ಲದೆ ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಬಾಟಿಯನ್ನು ಬೇಸನ್ ಗಟ್ಟೆ, ಬೂಂದಿ ರಾಯ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ, ಪಾಪಡ್, ಕಡಿ ಮತ್ತು ಮಾವಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಮಧ್ಯಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ದಾಲ್-ಬಾಟಿಯನ್ನು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೈಂಗನ್ ಕಾ ಭರ್ತಾ (ನೇರ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ) ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಕಡ್ಲಿಯನ್ನು (ಬೆಸನ್ (ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು) ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಹ ದಾಲ್-ಬಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದ್ರವ ಅಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆಸನ್ (ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು) ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಟ್ಟೆ ಕಿ ಸಬ್ಜಿ ಅನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಮಧ್ಯಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ರಾಜಸ್ಥಾನದಲ್ಲೂ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಖಾರವಾಗಿದ್ದು, ಇಡೀ ಥಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಖಾರದ ಅಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾವಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ನಿಂಬೆ, ಟೊಮೆಟೊ, ರಾಕ್ ಉಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಥಾಲಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗಗಳಾಗಿವೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಮಧ್ಯಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ವಾ ಕಡೆಗೆ, ಸಿಹಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಿ ಥಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೇಸರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಬಾಟಿ ಚೋಖಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು