Kelaguen
ಕೆಲಗುಯೆನ್ ಎಂಬುದು ಮರಿಯಾನಾ ದ್ವೀಪಗಳ ಚಮೊರೊ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಪಕ್ಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆವಿಚೆನಂತೆಯೇ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಖಾರದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಡೊನ್ನಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ, ಕಚ್ಚಾ ಸೀಗಡಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಮಾಂಸ/ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಕಚ್ಚಾ ಸೀಗಡಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು "ಬೇಯಿಸಿ". ಇದನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ, ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾದಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಚಮೊರೊ ಆವೃತ್ತಿ, ಟಿಟಿಯಾಸ್) ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲಗುಯೆನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲಿಪಿನೋ ಕಿಲಾವಿನ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಮರಿಯಾನಾಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ ಎರಡೂ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡೀಸ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದಾಗ ಇದನ್ನು ಫಿಲಿಪಿನೋ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲಗುಯೆನ್, ಇದು ಟಾರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳ ಬಳಕೆಯಂತಹ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮರಿಯಾನಾ ದ್ವೀಪಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಚಮೋರೋ ಕೆಲಾಗುಯೆನ್ ನ ಫಿಲಿಪಿನೋ ಪೂರ್ವಜರಾದ ಕಿಲಾವಿನ್ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮರಿಯಾನಾ ದ್ವೀಪಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಕೆಲಾಗುಯೆನ್ ಮನ್ನೋಕ್ (ಚಿಕನ್ ಕೆಲಾಗುಯೆನ್) ಪಾಕವಿಧಾನ ಚಮೋರೋ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮರಿಯಾನಾ ದ್ವೀಪಗಳ ಚಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬೇಯಿಸದ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು