Andouillette
ಆಂಡೌಯ್ಲೆಟ್ () ಎಂಬುದು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮೆಣಸು, ವೈನ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಕರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಒರಟಾದ-ಧಾನ್ಯದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಅಂಡೌಯ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ನಿಜವಾದ ಅಂಡೌಯ್ಲೆಟ್ಗಳು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಹೊರಗೆ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನಿಂದ ಬರುವ ಬಲವಾದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸದವರಿಗೆ ನಿವಾರಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದರ ಪರಿಮಳವು ಅದರ ಭಕ್ತರಿಂದ ಅಮೂಲ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು ವ್ಯಾಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸ "ಆಂಡೌಯ್ಲೆಟ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ" ಮೂಲ ಸಂಯೋಜನೆಯು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹಿಂದಿನ ಆಂಡೌಯ್ಲೆಟ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ದಾಖಲೆಗಳಿಲ್ಲ. ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ನಿಘಂಟುಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ "ಸಣ್ಣ ಆಂಡೌಲ್ಸ್" (ಪೆಟೈಟ್ಸ್ ಆಂಡೌಲ್ಸ್) ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತವೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ಚಾರ್ಕ್ಯುಟೆರಿ ಉತ್ಪಾದಕರು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿದ ಆಂಡೂಲೆಟ್ಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಅಥವಾ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆಃ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಇವೆರಡರ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರಲಿ, ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಇಪ್ಪತ್ತೊಂದನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಮಾಂಸದ ಘಟಕಾಂಶವಾದ ಕರುವಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಿಎಸ್ಇ ಮೇಲಿನ ಕಳವಳಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಂಬ್ರೆಸಿಸ್ (ಕ್ಯಾಂಬ್ರೈಯ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶ) ಮತ್ತು ಲಿಯೊನೈಸ್ನಂತಹ ಕೆಲವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು ನಿಷೇಧದವರೆಗೂ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದವು. ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಒಂದು ಶತಮಾನಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲದಿಂದ ಆಂಡೌಲೆಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಏಕೈಕ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆಃ ಇದು "ಟ್ರಾಯ್ಸ್ನ" ಆಂಡೌಲೆಟ್ನ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಾದ್ಯಂತ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಂತಹ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಆಂಡೌಲೆಟ್ನ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಮತ್ತು ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆಃ ಸ್ಥಳೀಯ ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಲೇ ಇವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಲವಾರು ಆಂಡೌಲೆಟ್ಗಳು ವಿಕಸನಗೊಂಡಿವೆ ಅಥವಾ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಆಂಡೌಲೆಟ್ ಆಫ್ ವಿಲ್ಲರ್ಸ್-ಕಾಟೆರೆಟ್ಸ್, ಇದು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೆ ಡುಮಾಸ್ರಿಂದ ಮರಣೋತ್ತರವಾಗಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ (ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಡಿಕ್ಷನೇರ್ ಡಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ) ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ತನ್ನ 2021 ರ ಆತ್ಮಚರಿತ್ರೆ ಟೇಸ್ಟ್ಃ ಮೈ ಲೈಫ್ ಥ್ರೂ ಫುಡ್ನಲ್ಲಿ, ನಟ ಸ್ಟಾನ್ಲಿ ಟುಸ್ಸಿ ಸಣ್ಣ ಫ್ರೆಂಚ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೆರಿಲ್ ಸ್ಟ್ರೀಪ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಆಂಡೌಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಹಾಸ್ಯಮಯವಾಗಿ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಇಬ್ಬರಿಗೂ ಆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಅಂದೌಯ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಮೊದಲನೆಯದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕೆಳ ಕರುಳಿನ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಂತೆಯೇ, ಆಂಡೌಯ್ಲೆಟ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ವಾಸನೆಯು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗದಿಲ್ಲದ ಜನರನ್ನು ಕೆರಳಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗಿಂತ ಇದರ ವಿನ್ಯಾಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್), ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಇದು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಾದ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ಟ್ರಾಯ್ಸ್, ಲಿಯಾನ್, ಕ್ಯಾಂಬ್ರಾಯ್ ಮತ್ತು ಚಾಬ್ಲಿಸ್ನಿಂದ ಬಂದವು ಮತ್ತು AAAAA (5 AS) ಶ್ರೇಣೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಲಬ್ಸ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಅಮಿಕೇಲೆ ಡೆಸ್ ಅಮೆಟಿಯರ್ಸ್ ಡಿ 'ಆಂಡೌಯ್ಲೆಟ್ ಅಥೆಂಟಿಕ್ (ಎಎಎಎಎ)' ದಿ ಫ್ರೆಂಡ್ಲಿ ಕ್ಲಬ್ ಆಫ್ ಲವರ್ಸ್ ಆಫ್ ಅಥೆಂಟಿಕ್ ಆಂಡೌಯ್ಲೆಟ್ '1970 ರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರರು ರಚಿಸಿದ ಕ್ಲಬ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಂಡೌಲೆಟ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ("ಡಿಪ್ಲೊಮ್") ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲಯೋನ್ನೈಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಅಮಿಕೇಲೆ ಡೆಸ್ ಅಮೆಟಿಯರ್ಸ್ ಡಿ 'ಆಂಡೌಯ್ಲೆಟ್ (ರು) ಅಥೆಂಟಿಕ್ (ರು) ಅಧಿಕೃತ ಜಾಲತಾಣ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಅಮಿಕೇಲೆ ಡೆಸ್ ಅಮೆಟಿಯರ್ಸ್ ಡಿ' ಆಂಡೌಯ್ಲೆಟ್ ಅಥೆಂಟಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಕಿಪೀಡಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಆಫಲ್