Xacuti
ಬಿಳಿ ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹುರಿದ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾರತದ ಗೋವಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಒಂದು ಮೇಲೋಗರವು ಜಾಕುಟಿ (ಶಾಗೋಟಿ) ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏಡಿಗಳು, ಕೋಳಿ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 'ಚಾಕುಟಿ' ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋವಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಶಗುಟಿ ಅಥವಾ ಶಗುಟಿ ಗೋವಾದ ಪೆರ್ನೆಮ್ ತಾಲ್ಲೂಕಿನ ಹರ್ಮಲ್ ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ (ಈಗ ಅರಂಬೋಲ್) ತನ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಮೀನುಗಾರರು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅರಿಶಿನ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳಂತಹ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದಕ್ಕೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಭಾರತೀಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಭಾರತೀಯ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗೋವಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು