Idiyappam
ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ (, ಮಲಯಾಳಂಃ ಇಟಿಯಾಪಮ್), ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಹಾಪರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇಂಡಿಯಪ್ಪ (ಸಿಂಹಳಃ ವಿಶೇಷ), ನೂಲ್ಪುಟ್ಟು (ಮಲಯಾಳಂಃ ನೂಲ್ಪುಟ್ಟು), ನೂಲಾಪ್ಪಮ್ (ಮಲಯಾಳಂಃ ನೂಲ್ಪಂ), ಅಥವಾ ಒಟ್ಟು ಶಾವಿಗೆ (ಕನ್ನಡಃ ಒಟ್ಟಿಯಾಪಮ್), ಭಾರತದ ಕೇರಳ ಮತ್ತು ತಮಿಳುನಾಡಿನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಹಾಪರ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ನೂಡಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ತಟ್ಟೆಯಂತಹ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೂ ಹರಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಲೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಾಪುರ್ ಮತ್ತು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸದ ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರಾದ ಕೆ. ಟಿ. ಆಚಾರ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಂಗಮ್ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿನ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ರಿ. ಶ. 1ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ತಮಿಳು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್, ಅಪ್ಪಂ, ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ ಮತ್ತು ವಡಾಯಿಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕನ್ನಡ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿನ ಲೋಕೋಪಕರ (ಸಾ. ಶ. 1025) ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಶಾವಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು-ಒತ್ತನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿತರಣಾ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಭಾರತದ ಕೇರಳ, ತಮಿಳುನಾಡು, ಕರ್ನಾಟಕ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಲಂಕಾದಾದ್ಯಂತದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ. ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಮಲಯಾಳಂ ಮತ್ತು ತಮಿಳು ಭಾಷೆಗಳೆರಡರಿಂದಲೂ ಬಂದಿದೆ. ತಮಿಳು ಮತ್ತು ಮಲಯಾಳಂ ಪದ ಇಡಿ-ಇಟ್ಟಿ (ಅಂದರೆ ಪಂಚ್/ಸ್ಟ್ರೈಕ್) ಮತ್ತು ಅಪ್ಪಮ್ (ಇದು ಕೇರಳದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮಲಯಾಳಂ ಪದ-ಹೆಪ್ಪಮ್) ಒಟ್ಟಾಗಿ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೂಲಾಪ್ಪಮ್ ಅಥವಾ ನೂಲ್ಪುಟ್ಟು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಮಿಳು ಮತ್ತು ಮಲಯಾಳಂ ಪದ ನೂಲ್ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ತಂತಿ ಅಥವಾ ದಾರ. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟೂ ಶಾವಿಗೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಂಗಳೂರು ಮತ್ತು ಉಡುಪಿಯಲ್ಲಿ ತುಳುವಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೆಮಿಗೆ ಅಥವಾ ಸೆಮೆ ದಾ ಅಡ್ಡೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟೂ ಶಾವಿಗೆ (ಮುರಿಯದ ಶಾವಿಗೆ) ಮತ್ತು ಶಾವಿಗೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಂಗಳೂರು ಮತ್ತು ಉಡುಪಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತುಳುವಾ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮೇಲೋಗರ ಮತ್ತು ರಸಾಯಣ ಎಂಬ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಲೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಪುರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪುಟ್ಟು ಮಾಯಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೇರಳದ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಅನ್ನು ಸೇವಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಕೊಂಗು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೆಂಡನ್ನು ಒತ್ತಿ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೆರೆಯ ಕರ್ನಾಟಕದ ಒಟ್ಟೂ ಶಾವಿಗೆಗೆ ಹೋಲುವ ಹಿಮ್ಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೋಗರ ಅಥವಾ ರಸಮ್) ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೇರಳದ ಮಲಬಾರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಮಿಳುನಾಡು, ಕೇರಳ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಖಾರದ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಅಥವಾ ರಸಮಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀರು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯಂತಹ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಾಂಡನ್ ಎಲೆಯ (ಸ್ಕ್ರೂಪೈನ್) ರಸವನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪುಟು ಮಾಯಂ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲದೊಂದಿಗೆ (ಖರ್ಜೂರದ ಸಕ್ಕರೆ) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಗುಲಾ ಮೇಳಕವು (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸಕ್ಕರೆ) ನೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಪುಟು ಪೈರಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಪುಟ್ಟು ಮಾಯಂನ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಡಿಸುವುದು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಏವಿಯಲ್ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮೇಲೋಗರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ಪುಟ್ಟು ಮಾಯಂ, ಪುಟ್ಟು ಪೈರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸೆಂಡೋಲ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಅದೇ ರೀತಿಯ ಒಲವು ಮಲೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಪುರದಲ್ಲೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ತಮಿಳುನಾಡು, ಕೇರಳ ಮತ್ತು ಕರ್ನಾಟಕ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ರೀತಿಯ "ತ್ವರಿತ" ಮಾರ್ಗವಾಗಿ, ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಲೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಾಪುರದಲ್ಲಿ, ಪುಟು ಮಾಯಮ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಬಂಧಿಕರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮಳಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಬಂಡಿಗಳಿಂದ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಪುಟು ಮಾಯಾಂ ಅನ್ನು ಪುಟು ಮಾಯಾಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಾಳೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಲರಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಸಿಂಗಾಪುರದ ಕುಯೆಹ್ ಟುಟು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಆಷ್ ರೈಸ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ರೈಸ್ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಖನಮ್ ಚಿನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ವೀಡಿಯೊ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೇಖನಗಳು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೇರಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕ್ಯೂ ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಿಂಗಾಪುರದ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮಿಳು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಲೇಷ್ಯಾದ ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಿಂಗಾಪುರದ ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು