Cretons
ಕ್ವಿಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೋರ್ಟನ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಟನ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್-ಕೆನಡಿಯನ್ ಮೂಲದ ನ್ಯೂ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನವರಲ್ಲಿ) ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫೋರ್ಸ್ಮೀಟ್ ಶೈಲಿಯ ಹಂದಿಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ರಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ವಿಬೆಕ್ ಉಪಾಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ಕ್ರಿಟನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು "ಫ್ರಾಮೇಜ್ ಡಿ ಟೆಟೆ" (ಕ್ವಿಬೆಕ್ನಲ್ಲಿ ಟೆಟೆ ಫ್ರಾಮೇಜಿ) ಅಥವಾ ಹೆಡ್ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯು 1-3 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭುಜವನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವೂ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಶುಂಠಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇವಿನ ಎಲೆ ಸೇರಿವೆ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿವೆ. ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಉರಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಧಾರಕ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ದೃಢವಾಗುವವರೆಗೆ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಮಜ್ಜೆಯನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜೆಲಾಟಿನ್ ರೂಪಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಟೋನೇಡ್ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದ್ದರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಎರಡೂ ಪ್ರಕಾರಗಳು. ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಕೆನಡಿಯನ್ ಮ್ಯೂಸಿಯಂ ಆಫ್ ಸಿವಿಲೈಸೇಶನ್ನಲ್ಲಿ ಕೆನಡಿಯನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಆನ್ಲೈನ್ ಪ್ರದರ್ಶನದ ಒಂದು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಮಾರಿಯಸ್ ಬಾರ್ಬ್ಯೂ ವಿವರಿಸಿದ ಕ್ರಿಟೋನ್ಸ್ ಎಚ್ಎಸಿಸಿಪಿ ಜೆನೆರಿಕ್ ಮಾಡೆಲ್ಃ ಕೆನಡಿಯನ್ ಫುಡ್ ಇನ್ಸ್ಪೆಕ್ಷನ್ ಏಜೆನ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಹರಡುವಿಕೆ (ಕ್ರಿಟೋನ್ಸ್) ಪರಿಚಯ ಕ್ವಿಬೆಕ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹರಡುವಿಕೆಗಳು (ಆಹಾರ) ಹಂದಿಮಾಂಸ