Sweets from the Indian subcontinent
ಮಿಠಾಯಿಗಳು (ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು) ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾಗಿವೆ. ಭಾರತ, ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ, ನೇಪಾಳ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಸಾವಿರಾರು ಮೀಸಲಾದ ಅಂಗಡಿಗಳು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಏನನ್ನೂ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬನ್ನು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಕಲೆಯನ್ನು 8000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ (ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 6000) ಸಿಂಧೂ ಕಣಿವೆ ನಾಗರಿಕತೆಯು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. "ಸಕ್ಕರೆ" ಎಂಬ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಾಗಿ ಸಂಸ್ಕೃತ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ "ಕ್ಯಾಂಡಿ" ಎಂಬ ಪದವು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಕ್ಕರೆಗಾಗಿ ಸಂಸ್ಕೃತ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ-ಇದು ಸಿಹಿಯ ಸರಳವಾದ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದರ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ, ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದವು. ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ, ಅಸಂಖ್ಯಾತವಾದ, ಅಥವಾ ಅಷ್ಟೊಂದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರದೇಶವು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು ಮಿಠಾಯಿ. ಅವು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಿಟ್ಟುಗಳು, ಹಾಲು, ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು, ಋತುಮಾನದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳಂತಹ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಖೀರ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಫಿಯಂತಹ ಕೆಲವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ನಂತಹ ವಿಧಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಿಲೇಬಿಯಂತಹ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುಲ್ಫಿಯಂತಹ ಇತರವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ತಯಾರಿಕಾ ತಂತ್ರಗಳ ಸೃಜನಶೀಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಮಿಠಾಯಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಲ್ಲಿ ಶುಭಾಶಯ, ಆಚರಣೆ, ಧಾರ್ಮಿಕ ಅರ್ಪಣೆ, ಉಡುಗೊರೆ ನೀಡುವುದು, ಪಾರ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯದ ಒಂದು ರೂಪವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಹಬ್ಬಗಳಾದ ಹೋಳಿ, ದೀಪಾವಳಿ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಾಬಂಧನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಾಮಾಜಿಕ ಕೂಟಗಳು, ವಿವಾಹ ಸಮಾರಂಭಗಳು ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ಹಬ್ಬಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಹಾರದ ಸಾಮಾಜಿಕ ಆಚರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ರುಚಿಗಳು ಅಂತಹ ಆಚರಣೆಯ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಇತಿಹಾಸ ಭಾರತದ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಸ್ಕೃತ ಸಾಹಿತ್ಯವು ಹಬ್ಬಗಳು ಮತ್ತು (ಸಿಹಿ) ಅರ್ಪಣೆಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಋಗ್ವೇದವು ಅಪುಪಾ ಎಂಬ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಪುವಾ ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯತೆಗಳೆರಡನ್ನೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ವಿವರಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾದ ಉಳಿದಿರುವ ಪಠ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, (ಸಂಸ್ಕೃತದಲ್ಲಿ ಇದರ ಅರ್ಥ, ಒಂದು ಕಲ್ಪನೆಯ ಆನಂದ, ಅಥವಾ ಮನಸ್ಸು ಮತ್ತು ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಆನಂದ). ಆಹಾರ, ಸಂಗೀತ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಾರತೀಯ ಕಲೆಗಳ ಕುರಿತಾದ ಈ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಶ್ವಕೋಶವನ್ನು (ಆಸೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಲು) ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾನಸೋಲ್ಲಾಸವನ್ನು ಸಾ. ಶ. 1130ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಹಿಂದೂ ರಾಜ ಮೂರನೇ ಸೋಮೇಶ್ವರನು ರಚಿಸಿದನು. ಈ ದಾಖಲೆಯು ಇತರ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಖೀರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಪಾಯಸಂ (ಸಂಸ್ಕೃತಃ ಪಾಯಸಂ) ಎಂಬ ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಊಟವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ದಾಖಲೆಯು ಏಳು ವಿಧದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಡೋನಟ್; ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಿಂದ ಹುರಿದ ಕೇಕ್; ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಫ್ರೈಟರ್ ಛಾನಾ, ಇದನ್ನು ಮೊಸರು ಬೆರೆಸಿದ ತುರಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಮನಸೋಲ್ಲಾಸ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನಸೋಲ್ಲಾಸನು ಹಲವಾರು ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳೂ ಇದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ. ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮೂಲವು ಕನಿಷ್ಠ ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 500ರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ದಾಖಲೆಗಳು ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆ (ಬೆಲ್ಲ, ವೆಲ್ಲಂ, ಬೆಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ (ಸರ್ಕಾರ) ಎರಡನ್ನೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 300ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಭಾರತದ ರಾಜ್ಯದ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅಧಿಕೃತ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಐದು ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರು. ಗುಪ್ತ ರಾಜವಂಶದ ಯುಗದ ವೇಳೆಗೆ (ಸಾ. ಶ. 1), ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ಸಸ್ಯ ಮೂಲಗಳಾದ ತಾಳೆಗಳಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಹುವಾ ಹೂವುಗಳು, ಬಾರ್ಲಿ (ಯವಸ) ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ದೇವಾಲಯದ ಅರ್ಪಣೆಗಳಲ್ಲಿ ದೇವತೆಗಳಿಗೆ ಭೋಗವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂಬ ಸುಶ್ರುತ ಸಂಹಿತೆಯ ದಾಖಲೆಗಳು, ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯ ನಂತರ, ಭಕ್ತರಿಗೆ, ಬಡವರಿಗೆ ಅಥವಾ ದೇವಾಲಯಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವವರಿಗೆ ಪ್ರಸಾದವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟವು. ಅಧೀರಸಮ್ ಅಧೀರಸಮ್ ಎಂಬುದು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಲ್ಲ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಮಿಳು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಡೊನಟ್ನಂತಹ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಬಾಲ್ ಮಿಠಾಯಿ ಎಂಬುದು ಕಂದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತರಹದ ಫಡ್ಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಖೋಯಾದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಚೆಂಡುಗಳಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕುಮಾವೋನ್ನ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಮೋರಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂದಿನಿಂದ ಇದು ಕುಮಾವೋನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಬರ್ಫಿ ಬರ್ಫಿಯು ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು (ಖೋಯಾ) ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಅಥವಾ ಪಿಸ್ತಾ ಮುಂತಾದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಬರ್ಫಿಗಳು ಬೆಸನ್ (ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು) ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಬರ್ಫಿಯನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಂತಹ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವು ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ನೀರಿನಂತಹ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಛೇನಾ ಮುರ್ಕಿ ಎಂಬುದು ಛೇನಾ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಭದ್ರಕ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಆದರೆ ಈಗ ಒಡಿಶಾ ಮತ್ತು ಭಾರತದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಛೇನಾ ಮುರ್ಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಛೇನಾವನ್ನು ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಛೇನಾ ಪೋಡಾ (ಒಡಿಯಾದಲ್ಲಿ 'ಸುಟ್ಟ ಚೀಸ್') ಒಡಿಶಾದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಛೇನಾ, ಸಕ್ಕರೆ, ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕಿಕ್ಕಿ ಚಿಕ್ಕಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಬೆಲ್ಲದ ಸಿರಪ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾದ, ಸ್ಥಿರವಲ್ಲದ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದ ಮಿಶ್ರಣವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ವಾಲ್ನಟ್ಸ್, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬಂಗಾಳದ ಕಡಲೆ, ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹುರಿದ ಋತುಮಾನದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಖೋಬರಾದಂತಹ (ಒಣಗಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ) ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚಿಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಂತೆ, ಚಿಕ್ಕಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಯುಕ್ತ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಚೊಮ್ಚೋಮ್ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಂಗಾಳಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಪನೀರ್ನಿಂದ (ಮೊಸರು ಹಾಲಿನ ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಚೀಸ್ನ ಒಂದು ರೂಪ) ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಜರ್ ಪಾಕ್ ಅಥವಾ ಗಜ್ರೇಲಾ ಗಜರ್ ಪಾಕ್, ಗಜ್ರೇಲಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಋತುಮಾನದ ಪುಡಿಂಗ್ ತರಹದ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪ, ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಹಾಲು, ಮಾವಾ (ಖೋಯಾ) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳು, ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಅಥವಾ ಪಿಸ್ತಾಗಳ ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಗಜ್ರೇಲಾವನ್ನು ತುಪ್ಪವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಳೆಗಾಲದ ನಂತರದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ವಸಂತ ಹಬ್ಬದ ಆಚರಣೆಗಳ ಮೂಲಕ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಋತುಮಾನದ ಬೀದಿ ಮತ್ತು ಕೆಫೆ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮುನ್ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮುನ್ ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಿಹಿ ಗುಲಾಬಿ-ನೀರಿನ ರುಚಿಯ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹುರಿದ ಚೆನ್ನಾ (ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್) ಚೆಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಲೇಬಿ ಮತ್ತು ಇಮಾರ್ತಿ ಜಿಲೇಬಿ ಮತ್ತು ಇಮಾರ್ತಿಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ, ವೃತ್ತಾಕಾರದ (ಸುರುಳಿಯಂತಹ) ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಮರ್ತಿಯು ಜಿಲೇಬಿಯ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದ್ದು, ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಿಲೇಬಿ ಕಂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಇಮಾರ್ತಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾಲು, ಚಹಾ, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಲಸ್ಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಜಿಲೇಬಿಗಳನ್ನು ಕುಂಡಲಿಕಾ ಅಥವಾ ಜಲವಲ್ಲಿಕಾ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೇಸರಿ ಭಾತ್ ಎಂಬುದು ರವೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ತುಪ್ಪದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮೂಲವು ಕನ್ನಡ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ದುಂಡಾದ ಮೃದುವಾದ ಹಲ್ವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರವೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಾಗ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾಜಾ ಖಾಜಾ ಭಾರತದ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಖಜಾದ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. 2000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆಯೂ ಬಿಹಾರದ ಗಂಗಾ ಮೈದಾನದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಖಜಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿರುವ ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮೌರ್ಯ ಮತ್ತು ಗುಪ್ತ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಗಳ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದವು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಪಾಟ್ನಾ, ಗಯಾ ಮತ್ತು ಬಿಹಾರ ರಾಜ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಖಜಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಲಾವೊ ಮತ್ತು ರಾಜಗೀರ್ನ ಖಜಾಗಳು ತಮ್ಮ ಊತಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಖಜಾಗಳು ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಒಡಿಶಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಕರಾವಳಿ ಪಟ್ಟಣವಾದ ಕಾಕಿನಾಡದ ಖಾಜಾವು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಒರಿಸ್ಸಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾಜಾವು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಪುರಿಯ ಖಜಾ ಕೂಡ ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮಾವಾ ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಖಜಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, "ಪಾಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರೊಯಿಸೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖೀರ್/ಫಿರ್ನಿ/ಪಾಯಸಂ ಖೀರ್ ಒಂದು ಪುಡಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಬಲ್ಗೂರ್ ಗೋಧಿ, ರವೆ, ಮರಗೆಣಸು, ಒಣಗಿದ ಖರ್ಜೂರ ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು ಬಿಳಿ ಸೋರೆಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪಾಯಸಂ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿರ್ನಿಯು ಖೀರ್ನ ಜನಪ್ರಿಯ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಪಾಯಸಂ ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ಒಂದು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮಾರಂಭಗಳು, ಹಬ್ಬಗಳು ಮತ್ತು ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಮದುವೆ, ಹೆರಿಗೆ, ಅನ್ನಪ್ರಸರಣ (ಮಗುವಿಗೆ ಮೊದಲ ಘನ ಆಹಾರ) ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಯಸವನ್ನು ಬಡಿಸದಿದ್ದರೆ ಮದುವೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಶೀರ್ವದಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಹೇಳುತ್ತವೆ. ಸಿಹಿ ಮೊಸರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕೆಲವು ಕುಟುಂಬಗಳು ಕೊನೆಯ ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶುಭ ಆಹಾರವಾಗಿ, ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರು ಅಥವಾ ಅತಿಥಿಗಳು ಮನೆಯಿಂದ ದೂರದ ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೆ ತೆರಳುವ ಮೊದಲು ಖೀರ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತವೆ. ಕೋಝುಕಟ್ಟಾ ಕೋಝುಕಟ್ಟಾ ಎಂಬುದು ಕೇರಳ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಕ್ಯಾಥೋಲಿಕರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಇದು ಮೋಡಕ್ ಮತ್ತು ಮೋಚಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕುಲ್ಫಿ ಕುಲ್ಫಿ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಋತುಮಾನದ ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಒಮ್ಮೆ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಒಣ ಅಡಿಕೆ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮಣ್ಣಿನ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಘನೀಕೃತ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದ ದಟ್ಟವಾದ ರೂಪವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ-10 ಮತ್ತು-15 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನ ನಡುವೆ ಚಮಚ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸುಲಭವಾದಾಗ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಲ್ಫಿಯು ಮಾವು, ಕೇಸರಿ, ಪಿಸ್ತಾ, ಬಾದಾಮಿ (ಬಾದಾಮಿ), ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಾದಾ ಮುಂತಾದ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಯ್ಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಾರ್ನ್ ಸಂಗೀತವನ್ನು ನುಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮಾರಾಟಗಾರರನ್ನು ಕುಲ್ಫಿವಾಲಾ (ಕುಲ್ಫಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವವರು) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು, ರವೆ, ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅಥವಾ ಋತುಮಾನದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಲಡ್ಡು ಲಡ್ಡು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಲಡ್ಡು ಅಥವಾ ಲಾಡು ಎಂದು ಲಿಪ್ಯಂತರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ನಂತರ ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರದ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಗೋಳಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಸ್ಕೃತ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಡ್ಡು ದೇವಾಲಯ ಅರ್ಪಣೆ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಲಡ್ಡು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಹಬ್ಬಗಳು, ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಮಾರಂಭಗಳು ಅಥವಾ ಮದುವೆಗಳಂತಹ ಗೃಹಬಳಕೆಯ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವುವೇಳೆ ಲಡ್ಡು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಾಡ್ಡುವಿನ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಮೋತಿಚೂರ್ ಕಾ ಲಾಡೂ. ಇದು ಬಿಹಾರದಂತಹ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಿಹಿ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಯಾಗಿ, ಬಾದಾಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಹಾಕಿ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೂಂದಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡು ತಾಜಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಂತೆ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರದ ಗೋಳಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೋತಿಚೂರ್ ಕಾ ಲಾಡೂ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳು ಬಾಯಿಯಾದ್ಯಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತವೆ. ಇತರ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುಪತಿ ಲಡ್ಡು ಸೇರಿದೆ, ಇದು ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ ಭಗವಾನ್ ವೆಂಕಟೇಶ್ವರನ ಒಂದೇ ದೇವಾಲಯದಿಂದ ಪ್ರತಿ ವಾರ ಒಂದು ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಲಡ್ಡುಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಪುವಾ ಎಂಬುದು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ, ಪೂರ್ವ ಭಾರತ ಮತ್ತು ನೇಪಾಳದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಪಥಿಷಪ್ತ ಪಥಿಷಪ್ತ ಒಂದು ಬಂಗಾಳಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೊನೆಯ ಖಾದ್ಯವು ಸುತ್ತುವ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಹಾಲು, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ನಲ್ಲಿಯೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊಂಗಲ್ ಎಂಬುದು ತಮಿಳು ಸುಗ್ಗಿಯ ಹಬ್ಬವಾದ ಪೊಂಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ರಸಗುಲ್ಲಾ ರಸಗುಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಮಲಾಭೋಗ್ (ಕಿತ್ತಳೆ ರಸಗುಲ್ಲಾ), ರಾಜಭೋಗ್ (ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಖೋಯಾದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ), ಕದಂಬ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಖೀರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ರಸಮುಂಡಿ, ರಾಸ್ಕದಂಬದಂತಹ ಅನೇಕ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಇತರವು ಕೆನೆ, ಕಂದು, ಚಿನ್ನ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅವರನ್ನು ನೇಪಾಳದಲ್ಲಿ ರಾಸ್ಬರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾ ಮತ್ತು ರವೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಪಂಜಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರವೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ರಸಗುಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾನೇಧರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ-ಲೇಪನವನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣಿನ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೃಜನಶೀಲ ವಿನ್ಯಾಸಗಳಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಭಾರತದ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಷವಿಡೀ ಕಂಡುಬರುವ ಹಬ್ಬದ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ರಾಸ್ ಮಲೈ ರಾಸ್ ಮಲೈ ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಮಲೈನಲ್ಲಿ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೆನೆ) ನೆನೆಸಿದ ಛೆನಾ (ಚೀಸ್ ಮೊಸರು) ದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೆಸರು ಹಿಂದೂ/ಉರ್ದು ಪದಗಳಾದ ರಾಸ್, "ಜ್ಯೂಸ್" ಮತ್ತು ಮಲಾಯ್, "ಕ್ರೀಮ್" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಸಂದೇಶ್ ಸಂದೇಶ್ ಎಂಬುದು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಛೇನಾ (ಚೀಸ್ ಮೊಸರು) ದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಂಗಾಳಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ನೋಲೆನ್ ಗುರ್ಹರ್ ಸಂದೇಶ್ ಎಂಬ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಖರ್ಜೂರದ ಕಾಕಂಬಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಲ್ ರೋಟಿ ಎಂಬುದು ನೇಪಾಳಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಡೋನಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ನೇಪಾಳ ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ (ಸಿಕ್ಕಿಂ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಜಿಲಿಂಗ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು) ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುವ ಹಿಂದೂ ಹಬ್ಬವಾದ ತಿಹಾರ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟಮೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅರೆ ದ್ರವ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು, ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಯ್ಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶ್ರೀಖಂಡ್ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗುಜರಾತಿ ಮತ್ತು ಮರಾಠಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ತುರಿದ ಮೊಸರು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಯವಾದ, ಕೆನೆಭರಿತ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋನ್ ಪಾಪ್ಡಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಆಧಾರಿತ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು, ಹತ್ತಿಯ ಮಿಠಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ತೆಳುವಾದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಿಸ್ತಾ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿದ ಕಾಗದದ ಕೋನ್ ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾವು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಅನಾನಸ್ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಟೈಲರ್ ಖಾಜಾ ಎಂಬುದು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಕುಷ್ಟಿಯಾ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಇತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಹೀಗಿವೆಃ ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ (ತುಪ್ಪ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ) ಹಲ್ವಾ (ಅಥವಾ ಆಧುನಿಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಕಾಗುಣಿತದಲ್ಲಿ ಹಲ್ವಾ); ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಜಂಗಿರಿ ಝಜರಿಯಾ ಧಾರವಾಡ ಪೆದ್ದಾ ಕರದಂಟು ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.