Kofta
ಕೋಫ್ಟಾ ಎಂಬುದು ಬಾಲ್ಕನ್, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಕಾಕೇಸಿಯನ್, ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಲೋಫ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ಕುಟುಂಬವಾಗಿದೆ. ಸರಳವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಕೋಫ್ಟಾಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಮಟನ್, ಅಥವಾ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮಿಶ್ರಣ. ತಿಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಆರಂಭಿಕ ಅರಬ್ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದ ಆವೃತ್ತಿಗಳೂ ಇವೆ. ಆಕಾರಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೆಂಡುಗಳು, ಪ್ಯಾಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಗಾತ್ರಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಲ್ಫ್ ಚೆಂಡಿನಿಂದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ, ಕೋಫ್ಟಾ ಎಂಬುದು ಎರವಲು ಪಡೆದ ಪದವಾಗಿದೆ. ಉರ್ದು ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪದದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಬಳಕೆಯು 1665ರಿಂದ ಮುಲ್ಲಾ ನುಸ್ರತಿಯ ಅಲಿ ನಾಮಾದಲ್ಲಿ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ 1832ರಲ್ಲಿ ಕಾನೂನ್-ಇ-ಇಸ್ಲಾಂನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ 1883ರಲ್ಲಿ ಜೇಮ್ಸ್ ವೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಕೋಫ್ಟಾ ಮೂಲದ ಪ್ರದೇಶದ ಭಾಷೆಗಳು ಸಣ್ಣ ಧ್ವನ್ಯಾತ್ಮಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಪದವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಇತರ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರೋಕೆಟ್ಗಳು, ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ರಿಸ್ಸೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟರ್ನೋವರ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಕೋಫ್ಟಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಮೊದಲ ನೋಟವು ಆರಂಭಿಕ ಅರಬ್ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮೂರು-ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ದೊಡ್ಡ ಹಂದಿಯ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಈ ಮೆರುಗು ವಿಧಾನವು ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಹರಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಗಿಲ್ಡಿಂಗ್" ಅಥವಾ "ಎಂಡೋರಿಂಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಫ್ತಾಸ್ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡರು; ಅಲನ್ ಡೇವಿಡ್ಸನ್ ಪ್ರಕಾರ, ನರ್ಗಿಸಿ ಕೋಫ್ತಾಗೆ ಮೊಘಲ್ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಿಂದ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ಬಾಲ್ಕನ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಮೂಲಕ ಕೋಫ್ಟಾಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ, ಅಲ್ಬೇನಿಯಾ, ಬೋಸ್ನಿಯಾ ಮತ್ತು ಹರ್ಜೆಗೋವಿನಾ, ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ, ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಲೆಬನಾನ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ಗ್ರೀಸ್, ಭಾರತ, ಇರಾನ್, ಮೊರಾಕೊ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ರೊಮೇನಿಯಾ, ಸೆರ್ಬಿಯಾ, ಉತ್ತರ ಮ್ಯಾಸಿಡೋನಿಯಾ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಫ್ಟಾಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಎಂಜಿನ್ ಅಕಿನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಇದು "ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕೋಮು ಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆಯ ಅರ್ಪಣೆಯಾಗಿದೆ". ಅರ್ಮೇನಿಯ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇದು, ಡಾಲ್ಮಾ, ಲಾವಾಶ್, ಹರಿಸ್ಸಾ, ಕಬಾಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಹ್ಲಾವಾ ಜೊತೆಗೆ, "ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸಾಂಕೇತಿಕ ಜನಾಂಗೀಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ" ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ತಮ್ಮ ದೇಶದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನ್ಯಾಷನಲಿಸ್ಟ್ಗಳು ಇದನ್ನು ಇತರ ದೇಶಗಳು ಸಹ-ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿವೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೋಫ್ತಾವು ಅಸಿರಿಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ, ಬಲ್ಗೂರ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿದುಕೊಂಡು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಕೋಫ್ಟಾಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಬದಲು ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಬೀಜಗಳು, ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾತ್ರವು "ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಗಾತ್ರದಿಂದ ಗಾಲ್ಫ್ ಚೆಂಡಿನ ಗಾತ್ರದವರೆಗೆ" ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ರೂಪಾಂತರಗಳು ಆ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಹೊರಗಿವೆ; ಸರಾಸರಿ ವ್ಯಾಸದ ಟ್ಯಾಬ್ರಿಜ್ ಕೋಫ್ಟೆಸಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಟಿಗಳು, ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಚಿಫ್ಟೆಲ್, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವ ರೊಮೇನಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಐಗ್ ಕೋಫ್ಟೆ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬಲ್ಗೂರ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೋಸ್ನಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಕೋಫ್ಟಾ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. İnegöl köfte, ಒಂದು ಟರ್ಕಿಶ್ ಶೈಲಿಯ ಕೊಫ್ಟಾ. ಇಸ್ಲಾಂ ಕೋಫ್ಟೆ, ಟರ್ಕಿಯ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಫ್ಟಾ. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಖಾದ್ಯವಾದ ಕಿಬ್ಬೆಹ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಫ್ಟೆ ಸೇರಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಚ್ಚಾ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನಾಲಿ ಕಿಝ್ಲಿ, ಒಂದು ಟರ್ಕಿಶ್ ಸೂಪ್. ಕೋಫ್ಟೆ ಚಾವಲ್, ಒಂದು ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಕರಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪನೀರ್, ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಫ್ಟಾ ಮೇಲೋಗರಗಳಂತಹ ಚೆಂಡುಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಕೂಫ್ಟೆಹ್ ಬೆರೆಂಜಿ, ಕೂಫ್ಟೆಹ್ ಹಮೆದಾನಿ, ಕೂಫ್ಟೆಹ್ ನಾರ್, ಕೂಫ್ಟೆಹ್ ತಬ್ರಿಜಿ ಮತ್ತು ಕೂಫ್ಟೆಹ್ ಶಿರಿನ್-ಇ ಕೆರ್ಮನ್ಶಾಹಿ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಕೋಫ್ಟಾದ ಇರಾನಿನ ರೂಪಾಂತರಗಳಾಗಿವೆ. ಮಲಾಯ್ ಕೋಫ್ಟಾ ನರ್ಗೀಸ್ ಕೋಫ್ಟಾ, ಒಂದು ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡೀಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕೋಫ್ಟಾ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಠ, ಸುಶ್ರುತ ಸಂಹಿತೆಯಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು. ಐ ಕೋಫ್ಟೆ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಶೈಲಿಯ ಕೋಫ್ಟಾ. ಸುಲು ಕೋಫ್ಟೆ, ಒಂದು ಟರ್ಕಿಶ್ ಕೋಫ್ಟಾ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ. ತಬ್ರಿಜ್ ಕೋಫ್ಟೆಸಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅದರ ಸರಾಸರಿ ವ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಟೊಮಾಟೊಕೆಫ್ಟೆಡೆಸ್, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಕೋಫ್ಟಾದ ಗ್ರೀಕ್ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಕಾಟ್ಜಿಟ್ಜೋಟ್ ಖುಬೆಜಾ-ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮ್ಯಾಲೋ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಇಸ್ರೇಲಿ ಕೋಫ್ಟಾ. ಕುಫ್ಟೆ, ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ (ಕ್ರಿಮಿಯಾ, ಉಕ್ರೇನ್). ಮೀಟ್ ಬಾಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಬೊಬೊಟಿ ಚೆವಾಪಿ ಚುಫ್ಟೆ ಫಲಾಫೆಲ್ ಫ್ರಿಕಾಡೆಲ್ಲರ್ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ ಕಬಾಬ್ ಕೂಬಿದೇಹ್ ಮಿಟಿಟೆ ಸ್ಕಾಚ್ ಎಗ್ ಶಮಿ ಕಬಾಬ್ ಶಿಶ್ ತೌಕ್ ಯುವರ್ಲಾಕಿಯಾ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಉರ್ದು ಭಾಷೆಯ ಪದಗಳು ಮತ್ತು ನುಡಿಗಟ್ಟುಗಳು ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಸಿರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬಾಲ್ಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೀಟ್ಬಾಲ್ಸ್ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಹುಃ ಟಾರ್ಕ್ konyha#Húsgombócok