Green curry
ಹಸಿರು ಮೇಲೋಗರವು (,,, ಅಕ್ಷರಶಃ "ಸಿಹಿ-ಹಸಿರು ಮೇಲೋಗರ") ಥಾಯ್ ದೇಶದ ಪ್ರಮುಖ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದೆ. "ಹಸಿರು" ಕರಿ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಖಾದ್ಯದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಥಾಯ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿರುವ "ಸಿಹಿ" (ವಾನ್ ಎಂದರೆ "ಸಿಹಿ") ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಬಣ್ಣವು ಕೆನೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಥಾಯ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಬಣ್ಣವನ್ನು "ಸಿಹಿ ಹಸಿರು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನಿಖರವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಮೇಲೋಗರವು ಇತರ ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗಿಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತತೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಇದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಕೆಂಪು ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಮೇಲೋಗರವು ರಾಜ ಆರನೇ ರಾಮ ಅಥವಾ ಏಳನೇ ರಾಮನ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, 1908-1926 ವರ್ಷಗಳ ನಡುವೆ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೀನು, ಮೀನಿನ ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಹೊರತಾಗಿ, ಖಾದ್ಯದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ಹಸಿರು ಮೇಲೋಗರದ ಪೇಸ್ಟ್, ತಾಳೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಥಾಯ್ ಬಿಳಿಬದನೆ (ಬೆರಿಹಣ್ಣು), ಬಟಾಣಿ ಬೆರಿಹಣ್ಣು, ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಾಸ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಬಳಸುವ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಖಾರದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಲಂಗಲ್, ಲೆಮನ್ ಗ್ರಾಸ್, ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆ ಎಲೆಗಳು, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಬೇರುಗಳು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ) ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಪೇಸ್ಟನ್ನು ವಿಭಜಿತ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅಲಂಕರಣವಾಗಿ, ಥಾಯ್ ತುಳಸಿ, ತಾಜಾ ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆ ಎಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫ್ರಿಕ್ ಚಿ ಫಾ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು "ಆಕಾಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು" ಎಂದರ್ಥ, ಇದು ಕಾಯೆನ್ನೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಸೌಮ್ಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ) ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ದೃಢವಾದ ಹಸಿರು ಮೇಲೋಗರಕ್ಕಾಗಿ, ಜೂಲಿಯೆನ್ಡ್ ಕ್ರಾಚಾಯ್ (ಬೆರಳಚ್ಚು/ಕಾಡು ಶುಂಠಿ/ಚೈನೀಸ್ ಕೀಲಿಗಳು), ಬಿಳಿ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಪವಿತ್ರ ತುಳಸಿಯನ್ನು ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಸಿರು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ಖನೋಮ್ ಚಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ದುಂಡಗಿನ ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಲರಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರ ಕೆಂಪು ಮೇಲೋಗರ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರಗಳು