Zivania
ಝಿವಾನಿಯಾ ಅಥವಾ ಝಿವಾನಾ (ಟರ್ಕಿಶ್ಃ ಝಿವಾನಿಯಾ) ಎಂಬುದು ಸೈಪ್ರಿಯಟ್ ಪೋಮೇಸ್ ಬ್ರಾಂಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೋಮೇಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಿನಿಸ್ಟೆರಿ ಮತ್ತು ಮಾವ್ರೋ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಥಳೀಯ ಒಣ ವೈನ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಝಿವಾನಿಯಾ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಸೈಪ್ರಸ್ನ ಗ್ರೀಕ್ ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪೊಮೇಸ್ ಎಂದರ್ಥವಿರುವ ಝಿವಾನಾ () ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಝಿವಾನಿಯಾ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಮತ್ತು ಮದ್ಯಸಾರವಾಗಿದ್ದು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಹಗುರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಾಣದಿಂದ 45 ಪ್ರತಿಶತವು ವಿಶಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಝಿವಾನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 60ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ ಇರಬಾರದು. ಝಿವಾನಿಯಾ ಯಾವುದೇ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೈಪ್ರಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಜಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಯಾವಾಗ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು ಎಂಬುದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಸಿಪೋರೊವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೋಲುವ ಝಿವಾನಿಯಾವನ್ನು 15ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಥೋಸ್ ಪರ್ವತದ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಸೈಪ್ರಸ್ಗೆ ತಂದರು ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು 15ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವೆನಿಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯವು ದ್ವೀಪವನ್ನು ಆಳಿದ ಸಮಯದಿಂದ ಸೈಪ್ರಸ್ನಲ್ಲಿ ಝಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿನ ಅದರ ಮುಂದುವರಿದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪುರಾವೆಗಳು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಬರಹಗಾರ ಸ್ಯಾಮ್ಯುಯೆಲ್ ಬೇಕರ್ನಂತಹ ಬರಹಗಾರರಿಂದ ಬಂದಿವೆ, ಅವರು 1879 ರಲ್ಲಿ ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆಃ "... ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ರಾಕಿ ಅಥವಾ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 1965ರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸೈಪ್ರಸ್ ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ (52/1965) (ಜಿವಾನಿಯಾವನ್ನು "ಪ್ರತಿ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಶೇಕಡಾ 60ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಯಾವುದೇ ಅವಶೇಷಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋದ ವೈನ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಪೋಮೇಸ್ನ ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. 1989 ರಿಂದ, ಸೈಪ್ರಸ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ಹೆಸರಾಗಿ ಜಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಇಯು ನಿಯಮಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಜಿವಾನಿಯಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪಕ್ವವಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ 13° ಬೌಮೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಬೌಮೆ ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪೊಮೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಬೇಕು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಮಸ್ಟ್-ಪೋಮೆಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಣ್ಣಿನ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ (ಪಿಥೋಸ್,) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ತಕ್ಷಣ (ಅಂದರೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0° ಬೌಮೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಸಮನಾದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಸ್ಟ್-ಪೋಮೇಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಸ್ಟಿಲ್ನ (ಕಝಾನಿ,) ಮುಖ್ಯ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಝಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಈಗಲೂ ಸೈಪ್ರಸ್ನ ಗ್ರೀಕ್ ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಂಪಿಕೋಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಪ್ರಸ್ನ ಕೆಲವು ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ದೀಪವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರಾಮಸ್ಥರು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಝಿವಾನಿಯಾ ಸ್ಟಿಲ್ಗಳು ಕ್ರೀಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸಿಕೌಡಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸ್ಟಿಲ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಸ್ಟಿಲ್ನ ಮುಖ್ಯ ಧಾರಕವನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ, ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರವಾದ ಶಾಖವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಿಲ್ನಿಂದ ಬರುವ ಮೊದಲ ಝಿವಾನಿಯಾ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪಕರಣದಿಂದ ತೆಗೆದ ಕೊನೆಯದು ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಪೊರಾಕೊಸ್ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಝಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕುಡಿಯಲು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದೇಹದ ನೋಯುತ್ತಿರುವ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸವನ ಪೂರ್ವದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಝಿವಾನಿಯಾದ ವಿವಿಧ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಝಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪೋಮೇಸ್ ಬಳಸಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಸವನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ವೈನ್ ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಝಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಪೋಮೇಸ್, ನೀರು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಝಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಝಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಮರದ ಅಥವಾ ಕಲಾಯಿ ಲೋಹದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮೊಹರು ಮಾಡಬಹುದು. ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು. ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಳಕೆಗಳು ಸೈಪ್ರಿಯಟ್ಗಳು ವರ್ಷವಿಡೀ ಝಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಝಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಐಸ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಝಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಬೀಜಗಳು, ಲೌಕೌಮಿ, ಶೌಶೌಕೊ ಅಥವಾ ಸೈಪ್ರಿಯಟ್ ಲೌಕಾನಿಕೋ, ಲೌಂಟ್ಜಾ ಮತ್ತು ಸಮರೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಸಣ್ಣ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಪ್ರಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸೈಪ್ರಿಯನ್ನರು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಪ್ರಮುಖ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳೆಂದರೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಜಿವಾನಿಯಾ. ಸೈಪ್ರಸ್ನ ಕೆಲವು ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗೆ ಜಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಝಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಬಿಟ್ಟಾಗ, ಅದು ಬಲವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಝಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸ್ವಾಗತಾರ್ಹ ಔತಣವಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿವಾನಿಯಾವನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗಾಯಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು, ದೇಹದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನೋಯಿಸಲು, ಶೀತ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುನೋವಿಗೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ತಂಪಾದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟ್ರುಡೋಸ್ ಪರ್ವತಗಳ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ ಝಿವಾನಿಯಾದ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ಲೋಹಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ರೋಗನಿರ್ಣಯದ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡಲು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಯಿತು. ಸೈಪ್ರಸ್ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಭೌಗೋಳಿಕ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಜಿವಾನಿಯಾ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ದೃಢಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಚಿತ್ರಗಳು ಸಹ ನೋಡಿ ಪೊಮೇಸ್ ಬ್ರಾಂಡಿ ಸಿಪೌರೊ ಸಿಕೌಡಿಯಾ ರಾಕಿಯಾ ಪಿಸ್ಕೋ ಗ್ರಪ್ಪಾ ಅಗ್ವಾರ್ಡಿಯೆಂಟೆ ಟಾರ್ಕೋಲಿಪಲಿಂಕಾ ಚಾಚಾ (ಬ್ರಾಂಡಿ) ಓರುಜೊ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗ್ರೀಕ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೈಪ್ರಿಯಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪೊಮೇಸ್ ಬ್ರಾಂಡಿಗಳು