Panipuri
ಪಾನಿಪುರಿ () ಎಂಬುದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಳವಾಗಿದೆ. ಇದು ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಚಟ್ನಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಚಾಟ್ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಂಗಾಳಿ ರೂಪಾಂತರವಾದ ಫುಚ್ಕಾವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಪಾನಿಪುರಿ ಎಂಬ ಹೆಸರುಗಳು ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆಃ ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರಃ ಪಾನಿ ಪುರಿ; ಹರಿಯಾಣಃ ಪಾನಿ ಪತಶಿ; ಮಧ್ಯಪ್ರದೇಶಃ ಫುಲ್ಕಿ; ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಃ ಪಾನಿ ಕೆ ಬಟಾಶೆ/ಪಡಕೆ; ಅಸ್ಸಾಂಃ ಫುಸ್ಕಾ/ಪುಸ್ಕಾ; ಗುಜರಾತ್ಃ ಪಕೋಡಿ; ಒಡಿಶಾಃ ಗುಪ್ಚುಪ್; ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ದೆಹಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಭಾರತಃ ಗೋಲ್ ಗಪ್ಪಾ; ಬಂಗಾಳ, ಬಿಹಾರ ಮತ್ತು ನೇಪಾಳಃ ಫುಚ್ಕಾ. ಇತಿಹಾಸ ಚಾಟ್ ಅನ್ನು ಪಾಣಿಪುರಿ/ಗೋಲ್ ಗಪ್ಪಾದ ಪೂರ್ವವರ್ತಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಾನವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಕುರುಷ್ ದಲಾಲ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಚಾಟ್ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪ್ರಸ್ತುತ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಗೋಲ್ ಗಪ್ಪಾ ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಇದು ಬಹುಶಃ ರಾಜ್-ಕಚೋರಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರಬಹುದು ಎಂದು ಅವರು ಗಮನಿಸಿದರುಃ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಪುರಿ ಪಾಣಿಪುರಿಗೆ ಜನ್ಮ ನೀಡುತ್ತದೆ. 20ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ದೇಶದ ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಜನರು ವಲಸೆ ಬಂದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಪಾಣಿಪುರಿ ಭಾರತದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು. 2005ರ ಮಾರ್ಚ್ 10ರಂದು, "ಪಾನಿಪುರಿ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಆಕ್ಸ್ಫರ್ಡ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ವಿಕಸನವಾದ ಪಾನಿಪುರಿಯು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿದೆ. ಮೂಲತಃ "ಗೋಲ್ ಗಪ್ಪಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಣ್ಣ, ಟೊಳ್ಳಾದ, ಹುರಿದ ಗೋಧಿ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಅಥವಾ ಪುದೀನಾ ರುಚಿಯ ನೀರಿನಿಂದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ನೀರಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದವು, ಇದು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. "ಪಾನಿ" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ರುಚಿಯ ನೀರು, ಖಾದ್ಯದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಪಣಿಪುರಿಯ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಪುದೀನಾ ನೀರು, ಜೊತೆಗೆ ಜಲಪೆನೊ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತಹ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ನೀರಿನಂತಹ ಖಾರದ ರುಚಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಅಥವಾ ಖರ್ಜೂರಗಳಂತಹ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಗ್ಯಾಲರಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಭೆಲ್ ಪುರಿ ಚೋಟ್ಪೋಟಿ ದಹಿ ಪುರಿ ಫೋಲೋರಿ ಜಿಯಾನ್ ಡುಯಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶಿ ಲಘು ಆಹಾರಗಳು ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಭಾರತೀಯ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಭಾರತೀಯ ಗೋಧಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನೇಪಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಲಘು ಆಹಾರಗಳು ಬೀದಿ ಆಹಾರ