Fina'denne'
ಫಿನಾ 'ಡೆನ್ನೆ' (ಅನೇಕ ಪರ್ಯಾಯ ಕಾಗುಣಿತಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫಿನಾಡೀನ್, ಫಿನಾ 'ಡೆನ್ನಿ, ಅಥವಾ ಫಿನಾ' ಡೆನೆ) ಒಂದು ಖಾರವಾದ, ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಚಮೊರೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ. ಚಮೊರೊ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು "ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ, ಸಣ್ಣ ಮುಳುಗಿಸುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಗುವಾಮ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಮಾನವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಚಮೊರೊಸ್ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಫಿನಾ 'ಡೆನ್ನೆ' ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರು. ಫಿನಾ 'ಡೆನ್ನೆ' ನ ಅನೇಕ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮತ್ತು ಸಮಕಾಲೀನ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ. ಹದಿನೇಳನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವಸಾಹತುಶಾಹಿಗೆ ಮುಂಚಿನ ಆರಂಭಿಕ ಫಿನಾ 'ಡೆನ್ನೆ' ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಆಗಿತ್ತು. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಫಿಲಿಪಿನೋ ವಲಸಿಗರು ತೆಂಗಿನ ಮರಗಳನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಮತ್ತು ಟಬ್-ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸಲು ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವ ತಂತ್ರವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಈ ಕಾಲದ ಫಿನಾ 'ಡೆನ್ನೆ' ಅನ್ನು ಟಬ್, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಜಪಾನಿಯರು ತರುವಾಯ ಮರಿಯಾನಾ ದ್ವೀಪಗಳಿಗೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ "ಬೂನಿ ಪೆಪರ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಾಜಾ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಕಣ್ಣಿನ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಫಿನಾ 'ಡೆನ್ನೆ' ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಮಕಾಲೀನ ಆವೃತ್ತಿಯಾಯಿತು. ಆಮ್ಲೀಯ ಘಟಕಾಂಶವು ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್, ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಕೂಡ ಆಗಿರಬಹುದು. ಇನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಇತರ ಆವೃತ್ತಿಗಳೆಂದರೆ ಟಬ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿನಾಕ್ಲೆ ಫಿನಾ 'ಡೆನ್ನೆ'; ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಮೀನಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಚಿಗು 'ಆನ್ ಫಿನಾ' ಡೆನ್ನೆ '; ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಫಿನಾ' ಡೆನ್ನೆ '. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಧಾರಿತ ಫಿನಾ 'ಡೆನ್ನೆ' ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ-ಆಧಾರಿತ ಫಿನಾ 'ಡೆನ್ನೆ' ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರಿಯಾನಾ ದ್ವೀಪಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಚಮೊರೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್