Adana kebabı
ಅದಾನಾ ಕಬಾಬ್ () ಉದ್ದವಾದ, ಕೈಯಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿಶಾಲವಾದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ ಮೇಲೆ ಆರೋಹಿತವಾದ ಮತ್ತು ಸುಡುವ ಇದ್ದಿಲು ತುಂಬಿದ ತೆರೆದ ಮಂಗಲ್ನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಟರ್ಕಿಯ ಐದನೇ ಅತಿದೊಡ್ಡ ನಗರವಾದ ಅದಾನಾ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮೂಲತಃ ಅದಾನಾ-ಮರ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯ ಆಗ್ನೇಯ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೀಮಾ ಕಬಾಬಿ (ಲಿಟ್ಃ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಕಬಾಬ್) ಅಥವಾ ಕೀಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆಲದ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಕಬಾಬ್ಗಳು ಟರ್ಕಿಯ ಮರ್ಸಿನ್ನಿಂದ ಇರಾಕ್ನ ಕಿರ್ಕುಕ್ನವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸಿರಿಯಾದ ಅಲೆಪ್ಪೊವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ. ಅನೇಕ ಲೇಖಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಕಬಾಬ್ ಟರ್ಕಿಶ್ ಮತ್ತು ಅರಬ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಮ್ಮಿಳನದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಲೆಪ್ಪೊದ ಇಯಾಲೆಟ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದ್ದ ಬಿರೇಸಿಕ್ ಈ ರೀತಿಯ ಕಬಾಬ್ನ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತನೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಾನಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಂದು ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಆವೃತ್ತಿಯು ಆಧುನಿಕ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿರುವ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನಂತರದ ಕಾನೂನು ವಿಚಾರಣೆಗಳ ನಂತರ ಫೆಬ್ರವರಿ 2005 ರಲ್ಲಿ "ಕಂಟ್ರೋಲ್ಡ್ ಡೆಸಿಗ್ನೇಷನ್ ಆಫ್ ಒರಿಜಿನ್" ಅನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಭೌಗೋಳಿಕ ವಿತರಣೆ ಮೂಲ ಭೌಗೋಳಿಕತೆ ಪೇಟೆಂಟ್ ರಿಜಿಸ್ಟ್ರಾರ್ ಪ್ರಕಾರ, ಅದಾನಾ ಚೇಂಬರ್ ಆಫ್ ಕಾಮರ್ಸ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ನಡೆಸಿದ ತಪಾಸಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾದ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮೂಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೀಮಾ ಕಬಾಬೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಅದರ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೆರೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಾದ ಟರ್ಕಿ, ಸಿರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇರಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಖಾರವಲ್ಲದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ಭೌಗೋಳಿಕತೆ ಮತ್ತು ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಗಳು ಅದೇ ಪೇಟೆಂಟ್ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡದ ಕೀಮಾ ಕಬಾಬಿಯ ಹೊಸ ರೂಪಾಂತರಗಳು, ಇಸ್ತಾಂಬುಲ್, ಬಾಗ್ದಾದ್ ಮತ್ತು ಡಮಾಸ್ಕಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಿಂದಿನ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ 1950 ರಿಂದಲೂ ಅನುಭವಿಸುತ್ತಿವೆ. ಈ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಕೀಮಾ ಕಬಾಬಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲಃ ಇಸ್ತಾಂಬುಲ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಅದಾನಾ ಮತ್ತು ಅಲೆಪ್ಪೊದ ಹೊರಗಿನ ಇತರ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕೀಮಾ ಕಬಾಬಿ ಒಂದು (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರೂಪಾಂತರ) ಅಥವಾ ಉರ್ಫಾ ಕಬಾಬಿ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಲ್ಲದ) ಆಗಿದೆ. ಮೂಲವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉರ್ಫಾದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಉರ್ಫ ಕಬಾಬಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರಲಿಲ್ಲ. ತಯಾರಿಕೆ ಮೈನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೆದುಗೊಳಿಸುವುದು ಮೂಲದ ಹೆಸರಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಅದಾನಾ ಕಬಾಬಿಯನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಗಂಡು ಕುರಿಮರಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಸ್ಯವರ್ಗದಿಂದ ಪೋಷಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಚರ್ಮ, ನರಗಳು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒರಟಾದ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದರಿಂದ ಐದು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ದಿನದ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಇಡಬೇಕು. ಮರುದಿನ, ಉಳಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ಝರ್ಹ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸೀಳೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ಸಹ ಝಿರ್ರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ದಿ ಡೆಸಿಗ್ನೇಷನ್ ಆಫ್ ಒರಿಜಿನ್, "ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ", ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಸಿರು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಹ ಅಧಿಕಾರ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 0.50 ಸೆಂ. ಮೀ. ದಪ್ಪ, 3 ಸೆಂ. ಮೀ. ಅಗಲ ಮತ್ತು 90 ರಿಂದ 120 ಸೆಂ. ಮೀ. ಉದ್ದವಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 180 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸವಿರುತ್ತದೆ. ಪದನಾಮದ ಲೇಬಲ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗಲವಾದ ತಿರುವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆತ್ತಲಾದ "ಭಾಗ-ಮತ್ತು-ಅರ್ಧ" 270 ಗ್ರಾಂಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕಠಿಣ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಉಸ್ತಾದಿಂದ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿಶ್ ಪದ "ಉಸ್ತಾ" ಎಂಬ ಪದವು ಅರೇಬಿಕ್ "ಉಸ್ತಾದ್" ಅಥವಾ "ಉಸ್ತಾಜ್" (ಉಸ್ತಾಜ್) ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಮೂಲತಃ ಇದರರ್ಥ "ಪ್ರೊಫೆಸರ್", ಆದರೆ ಈಗ ಒಬ್ಬರ ಪರಿಣತಿಯನ್ನು ಗೌರವಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೌರವವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ-ಕೆತ್ತನೆಯ ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ಗಳನ್ನು ಓಕ್ ಮರದ ಜ್ವಾಲೆಯಿಲ್ಲದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿರುವುಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಅದರ ಮೇಲೆ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವುದು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಪೋರ್ಸಿಯೋನ್ ಆಗಿ, ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಡ್ಯುರಮ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊರ್ಸಿಯೋನ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಲುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಬಳಸುವ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೂಲಿಯೆನ್ಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಬಾಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಅದಾನಾ-ಮರ್ಸಿನ್ನಲ್ಲಿನ ಇತರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೆಸೆಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ದಾಳಿಂಬೆ ಕಾಕಂಬಿ, ತಾಜಾ ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಎಜ್ಮೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ಕಾಕಂಬಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದ ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮತ್ತು ಮರ್ಸಿನ್ ಸುತ್ತಲೂ, ಕಹಿ ಕಿತ್ತಳೆ, ಸಿಟ್ರಾನ್, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಾಂಡಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅದಾನಾ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟರ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತರುತ್ತವೆ. ಪೊರ್ಸಿಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಸುಟ್ಟ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ನ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ-ಸುಮಾಕ್-ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ದಪ್ಪ ಡ್ಯುರಮ್ಗಳಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಯ್ರಾನ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಗಾಮ್ ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ. ಬೇಸಿಗೆಯ ಬಿಸಿಲಿನ ಸಂಜೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಲ್ಗಾಮ್ ಜೊತೆಗೆ ಐಸ್-ಕೋಲ್ಡ್ ರಾಕಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡುರಮ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮಂಗಲ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನ ದೊಡ್ಡ ರೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲಾವಾಸ್ ಅಥವಾ ಟಿರ್ನಾಕ್ ಪಿಡೆಸಿ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಜೂಲಿಯೆನ್ಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಕೆಲವು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾಕ್ ಅನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಉದ್ದವಾದ ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಗಂಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅಯ್ರಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡುರಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಮಾ ಕಬಾಬೆಯ ಅನೇಕ ರೂಪಾಂತರಗಳು, ಎಲ್ಲವೂ ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಹಿಂದಿನ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಸಿಲಿಸಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮೆಸೊಪಟ್ಯಾಮಿಯಾದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆಃ ಅದಾನಾ-ಮರ್ಸಿನ್ ಮೆಟ್ರೆಲಿಕ್ ಕಬಾಪ್ಃ ಅದಾನಾದ ಕೆಲವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಉಸ್ತಾಗಳು (ಬಾಣಸಿಗರು) ಬೆಳಕಿಗೆ ಬಂದ ಇತ್ತೀಚಿನ ವಿಶೇಷತೆ. ಇದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಅತಿಥಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1 ರಿಂದ 10 ಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಉದ್ದವಾದ ದಪ್ಪದ ಕೈಮಾ ಕಬಾಬೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಕಬ್ಬಿಣದ ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ಗಳು ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಕೆಲವು 15 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ) ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಟಿಃ ಇಸ್ತಾಂಬುಲ್ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬೇಟಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಬದಲಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಬಾಬ್ ಟಾರ್ಸಸಿಃ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ನಗರವಾದ ಟಾರ್ಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಈ ಕೈಮಾ ಕಬಾಬೆಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಗಾಜಿಯಾಂಟೆಪ್/ಅಲೆಪ್ಪೊ/ಸಾನ್ಲೂರ್ಫಾ ಹಶಾಸ್ ಕಬಾಬಿ ಅಥವಾ ಕಬಾಬ್ ಖಶಖಶ್ಃ ನಿಜಿಪ್, ಉರ್ಫಾ, ಬಿರೇಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಲೆಪ್ಪೊದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಿಮಾ ಕಬಾಬಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ರೂಪವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಡ್ಲೆಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ವಾಲ್ನಟ್ಗಳ ಸುಳಿವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಮಿಟ್ ಕಬಾಬಿ (ಆಂಟೆಪ್), ಒರುಕ್ ಕಬಾಬಿ (ಕಿಲಿಸ್) ಅಥವಾ κβτία ಮಶೂಯಿಅತ್ (ಹಾಲೆಪ್): ಕಿಮಾ ಕಬಾಬಿಯ ದೂರದ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ, ಒಂದು ಗಾಜಿನಷ್ಟು ನೆನೆಸಿದ ಬಲ್ಗೂರ್, ಕೆಲವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು, 30 ಗ್ರಾಂ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೇವಲ 100 ಗ್ರಾಂ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಪುದೀನಾ ಪದರಗಳು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪುಡಿ, ಸುಮಾಕ್ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. Fıstıklı ಕಬಾಪ್ಃ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಸುಮಾರು 150 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪಿಸ್ತಾ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಂಟೆಪ್ನ ವಿಶೇಷತೆ. ಸೆಬ್ಜೆಲಿ ಕಬಾಪ್ಃ ಆಂಟೆಪ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೊತೆಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಲೇಮಾನಿಯೆ ಕಬಾಬಿ ಅಥವಾ ಕಬಾಬ್ ಸಲೀಮಾನಿಯಾಹ್ಃ ಒಂದು ಇರಾಕಿ ವಿಧ, ಇದು ಕೆಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮಂಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಬ್ಲೋವರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಇದ್ದಿಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಗಿನ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೀಮಾ ಕಬಾಬಿಯಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಇರಾಕಿ ಕುರ್ದಿಸ್ತಾನದ ಸುಲೇಮಾನಿಯಾ ನಗರದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಅದಾನಾ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು 2010ರಿಂದ ಅದಾನಾದಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬವಾಗಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಅದಾನಾ ಕಬಾಬ್ ಮತ್ತು ಶಾಲ್ಗಮ್ ಉತ್ಸವವು ಯಕೃತ್ತು, ಶಾಲ್ಗಮ್ ಮತ್ತು ರಾಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ಈ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವು ರಾಷ್ಟ್ರವ್ಯಾಪಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಉತ್ಸವವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು, ಬೀದಿ ಸಂಗೀತಗಾರರು ಡ್ರಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜುರ್ನಾ ನುಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿ ಡಿಸೆಂಬರ್ ಎರಡನೇ ಶನಿವಾರ ರಾತ್ರಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ರಂಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಬಾಬ್ ಕೂಬಿಡೆಹ್ ಕೀಮಾ ಕಬಾಬ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅದಾನಾ ಚೇಂಬರ್ ಆಫ್ ಕಾಮರ್ಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಅದಾನಾ ಕಬಾಬಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಲೇಖನ ಮತ್ತು ಚಿತ್ರ ಗ್ಯಾಲರಿಃ ಅದಾನಾ ಕೋಫ್ಟೆ (ಟರ್ಕಿ) ಟರ್ಕಿಶ್ ಆಹಾರ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪರಿಚಯ-ಅದಾನಾ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಅದಾನಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸ್ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಕಬಾಬ್ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ನೆಲದ ಮಾಂಸ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ