Saint-Nectaire
ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಎಂಬುದು ಮಧ್ಯ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಆವರ್ನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 17ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ಈ ಚೀಸ್ಅನ್ನು ಆವರ್ನ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇತಿಹಾಸ 17ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ, ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಚೀಸ್ ಕೃಷಿಭೂಮಿಯಲ್ಲಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ರೈ ಚೀಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ರೈ ಮೇಲೆ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ಕೆನೆಭರಿತ ಮತ್ತು ಕಲಬೆರಕೆಯಿಲ್ಲದ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಮಾರ್ಷಲ್ ಹೆನ್ರಿ ಡೆ ಲಾ ಫೆರ್ಟೆ-ಸೆನ್ನೆಟ್ರೆ (1600-1681) ರಾಜ ಲೂಯಿಸ್ XIVನ ಆಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಚೀಜ್ ತಕ್ಷಣವೇ ರಾಜನ ಒಲವನ್ನು ಗಳಿಸಿತು. 1768 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಲೆಗ್ರಾಂಡ್ ಡಿ 'ಆಸಿ ಅವರು ಆವರ್ನ್ಗೆ ತಮ್ಮ ಪ್ರವಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಕಥೆಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆಃ "ಯಾರಾದರೂ ನಿಮಗೆ ಔತಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಲವು ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಇರುತ್ತದೆ". ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಮತ್ತು ಸಾಲರ್ಸ್ ಚೀಸ್ನ ಪರಿಚಯಕ್ಕೂ ಸೆನ್ನೆಟ್ರೆ ಕಾರಣರಾಗಿದ್ದರು. ವಿವರಣೆ ಈ ಗಿಣ್ಣು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೋಲ್ಸ್ಟೀನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಟ್ಬೆಲಿಯಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಲರ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕುಗ್ಗಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಯಿಸದ ಗಿಣ್ಣು. ಇದು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸುಮಾರು ಅಗಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಎಂದಿಗೂ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. "ಪೆಟಿಟ್-ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್" ಅಗಲವಾಗಿದೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್ನ ತೊಗಟೆಯು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಎಷ್ಟು ಹಳೆಯದು ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ತೊಗಟೆಯು ಬಿಳಿ, ಕಂದು ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ತೇಪೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬಹುದು. ಒಂದು ಚೀಸ್ ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್ ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 45 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗಿಣ್ಣು ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಶೇಕಡಾ 50ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಒಮ್ಮೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಮೃದುವಾದ, ದ್ರವ ಮತ್ತು ದುರ್ವಾಸನೆಯ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನ ವಯಸ್ಸಾದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯವರ್ಗದಿಂದಾಗಿ ಇದರ ರುಚಿಯು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ನ ಸುಳಿವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಟೆರೊಯಿರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪೇಸ್ ಡೆಸ್ ಮಾಂಟ್ಸ್-ಡೋರ್ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಮತ್ತು ಜ್ವಾಲಾಮುಖಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಧಿಕೃತವಾದ ಪ್ರದೇಶವು ಒಟ್ಟು 72 ಗ್ರಾಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 52 ಪುಯ್-ಡಿ-ಡೋಮ್ನಲ್ಲಿವೆ (ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಗ್ರಾಮವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 20 ಕ್ಯಾಂಟಲ್ನಲ್ಲಿವೆ. ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುವ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವಾದ ಅಪೆಲೇಷನ್ ಡಿ ಒರಿಜಿನ್ ಕಾಂಟ್ರೋಲಿ (ಎಒಸಿ) ಆಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಟ್ಸ್-ಡೋರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಈ ಮನವಿಯನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು 1955ರಲ್ಲಿ ಎಒಸಿ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅವರ ಸ್ವಂತ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೇಲ್ಮನವಿಯನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಎರಡು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು, ಫಾರ್ಮ್ಸ್ಟೆಡ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಸಿರು ಕ್ಯಾಸೀನ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಅಂಡಾಕಾರದ ಲೇಬಲ್ನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚೀಸ್ಗೆ ಚೌಕಾಕಾರದ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1996 ರಲ್ಲಿ, ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ಗೆ ಪ್ರೊಟೆಕ್ಟೆಡ್ ಡೆಸಿಗ್ನೇಷನ್ ಆಫ್ ಒರಿಜಿನ್ (ಪಿ. ಡಿ. ಓ) ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು, ಇದು ಇಡೀ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟಕ್ಕೆ ಹೆಸರಿನ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿತು. 600 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಗಿಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾದ "ಪೆಟಿಟ್-ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್" (ಅಂದರೆ "ಸಣ್ಣ ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್") ಎಂಬ ಹೊಸ ಹೆಸರನ್ನು ನಂತರ ವಿಶೇಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಫಾರ್ಮ್ಸ್ಟೆಡ್ ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ, ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ, ಪ್ರತಿ ಹಾಲುಕರೆಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣಗೊಂಡ ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಚೀಸ್ನನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಹಾಲುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಥರ್ಮೈಸ್ಡ್ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಒಂದೇ ಚೀಸ್ನ ವಿಸ್ತರಣೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಹಾಲಿನ ನಂತರ, ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30 ರಿಂದ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆನೆಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಥವಾ ಫಾರ್ಮ್ಸ್ಟೆಡ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ನಂತರ ಪಡೆದ ಮೊಸರನ್ನು ಲೋಹದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಾದ್ಯವಾದ ಲೈರ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಗಾತ್ರದ ರೆನೆಟೆಡ್ ಚೀಸ್ನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಅವು ಬೀಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ನಂತರ, ಆಪರೇಟರ್ ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲಿನ 80 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಪಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾನೆ. ಹಾಲಿನ ಸೀರಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ನಂತರ ದನಗಳಿಗೆ ಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಅವು ಅದರಿಂದ ಕೆನೆ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತವೆ, ಕರುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡಲು ಅದನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ-ಆಹಾರಗಳಂತಹ ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಸ್ತರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಒಮ್ಮೆ ಬರಿದುಹೋದ ನಂತರ, ರೆನೆಟೆಡ್ ಹಾಲಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅವುಗಳ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕುಚಿತ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಟೋಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೋಮ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ಲಿನಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಅನ್ನು (ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಚೌಕಾಕಾರದ) ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ). ಮುಂದೆ ಇದನ್ನು 12ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುದ್ರಣಾಲಯದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಹಂತವನ್ನು ರೆಸ್ಯುವೇಜ್ (ಲಿಟ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಮರು-ಒರೆಸುವುದು"), ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿದಾಗ, ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖಡ 40 ರಿಂದ 60 ರಷ್ಟು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈತರು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದಕರು "ಟೋಮ್" ಅನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ವಯಸ್ಸಾದ ತಜ್ಞರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಫಿನೇಜ್ (ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ) ಕನಿಷ್ಠ 28 ದಿನಗಳ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯ ಪ್ರಕಾರ ("ಪೆಟಿಟ್-ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್" ಗೆ 21 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಂದು ಫಾರ್ಮ್ಸ್ಟೆಡ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಾಗಲು ಐದರಿಂದ ಆರು ವಾರಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಚೀಸ್ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಇದು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಸೆಯಿಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಚೀಸ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ-ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಚೀಸನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೈ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಪಾಲು ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ಗಳನ್ನು ಸಂಬಂಧದ ಕೊನೆಯ ಆರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಅಫಿನಿಯರ್ಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಮಾಣದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಮೊದಲ ಫಾರ್ಮ್ಸ್ಟೆಡ್ ಮೇಲ್ಮನವಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 6,500 ಟನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ತೋಟದ ಉತ್ಪಾದಕರ ಸಂಖ್ಯೆ 240 ರೈತರಷ್ಟಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹೈನು ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಣ್ಣು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು 7000 ಟನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. 2007ರಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು 13,500 ಟನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ ಚೀಜ್ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಟಾರ್ಟ್ಸ್, ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಬನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ "ಲಾ ಮೈಸನ್ ಡು ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್" ಅಥವಾ ಹೌಸ್ ಆಫ್ ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್, ಮುರೋಲ್ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ನ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವ ವಸ್ತುಸಂಗ್ರಹಾಲಯವಾಗಿದೆ. ದಂತಕಥೆಗಳು ಚೀಸ್ನ ಹೆಸರು ಲೂಯಿಸ್ XIVನ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಿದ ಮಾರ್ಷಲ್ ಆಫ್ ಸೆನ್ನೆಟ್ರೆ ("ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್" ನ ಭಾಷಾ ಅಪಭ್ರಂಶ) ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸೇಂಟ್ ನೆಕ್ಟೈರ್ ಬಗ್ಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಜಾಲತಾಣ ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಚೀಸ್ನ ಅಧಿಕೃತ ತಾಣವು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಮೂಲದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ನ ಔವರ್ನ್-ರೋನ್-ಆಲ್ಪ್ಸ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಆಕ್ಸಿಟನ್ ಚೀಸ್ನ ವಾಶ್ಡ್-ರೈಂಡ್ ಚೀಸ್ನ