Valencian cuisine
ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸ್ಪೇನ್ನ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ. ಇದು ಪೇಲಾ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಂತಹ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ನೆರೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಪ್ರಮುಖ ಕೊಡುಗೆಗಳನ್ನು ನೀಡಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಲೆರಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಕೆಟಲಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಅರಗೊನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಮ್ಯಾಂಚೆಗೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಮುರ್ಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸೇರಿವೆ. ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪೇಲಾ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವು ಇತ್ತೀಚಿನದು. ಅನೇಕ ಪಟ್ಟಣಗಳು ಪೇಲಾ ಅವರ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಹೇಳಿಕೊಂಡರೂ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕಿರುವ ಅಲ್ಬುಫೆರಾ ಮತ್ತು ರಿಬೆರಾಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಲ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪೇಲಾ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕದಾದ್ಯಂತ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ (ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 'ಪೇಲಾ') ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ನೀನೂ ಇಲ್ಲ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಶಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನ್ನವನ್ನು ಪೇಲ್ಲಾದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರುಗಳು. ಮೊಲ ಮತ್ತು ಬಸವನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯ, ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಪೇಲ್ಲಾದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನಾಲೋಪೋ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಫಾರ್ಮ್ಗಳು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಟ್ಯೂ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ, ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಕರಾವಳಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಮೂಲತಃ ಗಾಂಡಿಯಾದಿಂದ. ಅರ್ರೊಸ್ ಅಂಬ್ ಕೋಸ್ಟ್ರಾ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅರ್ರೊಸ್ ಅಲ್ ಫೋರ್ನ್ ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ "ಕ್ರಸ್ಟ್" ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದ ದಕ್ಷಿಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಲ್ಚೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಗಾಜ್ಪಾಚೋ. ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಸ್ಪೇನ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಖಾದ್ಯ. ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಒಳನಾಡಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಬ್ಯಾಂಡಾ ಇದೆ. ಅಕ್ಕಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಕರಾವಳಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಒಂದು ವಿನಮ್ರ ತಯಾರಿಕೆ. ಎಂಬೋಟಿಟ್ಸ್. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು. ಸೊಬ್ರಸ್ಸಾಡಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಜರ್ಕನ್ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮರೀನಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೊಲ್ಲಿಟ್. ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ. ನಿಮ್ಮ ಉಡುಗೊರೆ. ಒಂದು ಈಲ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಬೌಯಿಲ್ಲಾಬೈಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನಾನು ಎಲ್ಲರೂ ಮನುಷ್ಯರು. ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾ ನಗರದ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಈಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಕೋಯಿ ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ಎಸ್ಗಾರ್ರಾಟ್ ಅಥವಾ ಪೆರಿಕಾನಾ. ಇದು ಹುರಿದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಾಡ್ ಪಟ್ಟಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಪೆರಿಕಾನಾ ಸಹ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಎಸ್ಪೆನ್ಕ್ಯಾಟ್. ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆರಿಹಣ್ಣು ಆದರೆ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೋಕ್ಸ್. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಿಜ್ಜಾದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಚೀನ ಸ್ಥಳೀಯ ಉಪ್ಪಿನ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು. ಸಾಸ್ ಅಲ್ಲಿಯೋಲಿ. ಇದು ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಪಶ್ಚಿಮ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಡಾರ್. ಒಂದು ಸಾಸ್, ಅದರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬದಲಾಗಬಹುದು ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವರ್ಷದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ನಾದ್ಯಂತ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿವೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ನ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳು ಕ್ಯಾಟಲೋನಿಯಾದಲ್ಲಿ "ಸ್ಯಾಮ್ಫೈನಾ", ಮಜೋರ್ಕಾದಲ್ಲಿ "ಟೊಮಾಕ್ಯಾಟ್" ಅಥವಾ "ಟಾಮ್ಬೆಟ್" ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ರಾಟಟೌಲ್; ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ "ಸಾಲ್ಸಾ ನಪೋಲೆಟಾನಾ" ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಕೋಯಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಸ್ ಕ್ಯಾಸ್ಟೈಲ್ ಲಾ ಮಂಚಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಪಿಸ್ತೋ" ದಂತೆ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಪಿಕಾಡಾ. ಇದು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳು-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾದಾಮಿ-ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೂಡಿದ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಅಪೆರಿಟಿಫ್ಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು ಪೆಸ್ಟಿನೋಸ್. ಒಂದು ಸಣ್ಣ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಮಡಚಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟಿಸೆಟ್ಗಳು, ಸಿಹಿ ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತುಂಬಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಹಿ. ಇದು ಬಹುಶಃ ಅರಬ್ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟಲೋನಿಯಾದ ದಕ್ಷಿಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಮಜೋರ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಸೈಟಿವಾ ಕೋಕಾ (ಪೇಸ್ಟ್ರಿ) ಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅರ್ನಾಡಿ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪಿಜ್ಜಾ ಅಥವಾ ಪೈ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ರುಚಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಇದು ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದ ಬಹುತೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟಲೋನಿಯಾದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ ಕೋಕಾ ಡಿ ಲ್ಯಾಂಡಾ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಪಾಂಜ್-ಕೇಕ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ-, ನಿಂಬೆ-ಅಥವಾ ಸೇಬು-ರುಚಿಯ; ಕೋಕಾ ಡಿ ಮುಲ್ಲಡಾರ್-ಅಥವಾ ಅಲಿಕಾಂಟೆನಲ್ಲಿ ಕೋಕಾ ಡಿ ಸ್ಯಾಂಟ್ ಜೋನ್-ಮೇಲೆ ರಾಟಟೌಯಿಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಟ್ಯೂನ ಅಥವಾ ಇತರ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಪಿಜ್ಜಾದಂತಹ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ; ಮತ್ತು ಕೋಕಾ ಡಿ ಜುಲ್ಲಾ, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಬ್ರೆಡ್. ಮೃದುವಾದ ಉಪ್ಪು ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೂರುಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಿಕಾಂಟೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಕೋಕಾ ಡಿ ಮೊಲೆಟ್ಸ್". ಕೊಕ್ವೆಸ್ ಡಿ ಡಾಕ್ಸಾ, ಮೂಲತಃ ಗಾಂಡಿಯಾ ಬಳಿಯ ರೊಟೋವಾದಿಂದ ಮತ್ತು ಡೆನಿಯಾ ಮತ್ತು ಗಾಂಡಿಯಾ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಇವು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳಂತೆಯೇ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬೇಸ್ಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಡಾರ್ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿವೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯು ನೆರೆಯ ಕೌಂಟಿ ವ್ಯಾಲ್ಡಿಗ್ನಾದಿಂದ ಕೋಕ್ವೆಸ್ ಡಿ ಮೆಸ್ಟಾಲ್ ಆಗಿದೆ. ಎತ್ತರ ಮತ್ತು ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಏರಿಸಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸು. ಫಾರ್ಟನ್ಸ್. ಇವು ಒರ್ಕ್ಸಾಟಾದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬೆರಳುಗಳಾಗಿವೆ. ಓರ್ಕ್ಸಾಟಾ (ಹೋರ್ಚಾಟಾ). ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯ. ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಒರ್ಕ್ಸಾಟಾ ಡಿ ಕ್ಸುಫಾ, ಇದನ್ನು ಟೈಗರ್ ನಟ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿರುವ ಅಲ್ಬೊರಾಯ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಆರ್ಕ್ಸಾಟಾ ಡಿ 'ಅಮೆಟಲ್ಲಾ, ಇದನ್ನು ಅಲಿಕಾಂಟೆ ಮತ್ತು ಕ್ಸಿಕ್ಸೋನಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಲಾಡಿಲ್ಲಾಸ್ (ಜೋರ್ಡಾನ್ ಬಾದಾಮಿ). ಕ್ಯಾಸಿನೊಗಳಿಂದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಟೋರೋ. ಜಿಕ್ಸೋನಾ ಮತ್ತು ಅಲಿಕಾಂಟೆಗಳ ಬಲವಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ನೌಗಾಟ್, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಎರಡು ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಅಂಕಿಗಳು ಅಲ್ಬರ್ಡೇಸ್ (ಫಾಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿರುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಂಜೂರದ ಫ್ರೈಟರ್) ಬುನ್ಯೋಲ್ಗಳು. ಮತ್ತೊಂದು ಅರಬ್-ಪ್ರೇರಿತ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಇವು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿವೆ, ಇವು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸ್ಪೇನ್ನ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಾದ ಕ್ಯಾಡಕ್ವೆಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ವಿಧವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹಾಗಲ್ಲ. ಅವು ಫಾಲ್ಸ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ವೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮದ್ಯಗಳು ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಗೌರವಾನ್ವಿತವಾಗಿವೆ, ಮೂಲವನ್ನು ಮೂರು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮಗಳೊಂದಿಗೆಃ ಅಲಿಕಾಂಟೆ, ಯುಟಿಯಲ್-ರೆಕ್ವೆನಾ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾ. ಯುಟಿಯಲ್-ರೆಕ್ವೀನಾದಲ್ಲಿ, ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಾವಾ ಪಂಗಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಮಸ್ಕ್ಯಾಟ್ ("ಮಾಸ್ಕಾಟೆಲ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ "ಮಿಸ್ಟೆಲಾ") ಅನ್ನು ಅಲಿಕಾಂಟೆ ಡಿ. ಓ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೀನಾ ಆಲ್ಟಾದಲ್ಲಿ (ಡೆನಿಯಾ ಬಳಿ) ಮತ್ತು ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾ ಡಿ. ಓ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಟುರಿಸ್, ಚೆಸ್ಟ್, ಗೊಡೆಲೆಟಾ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಚುಗಲ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಪೇಲಾದಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದ ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯವಾದ ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ. ಹೊರಗಿನ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅಧಿಕೃತ ಪ್ರವಾಸಿ ಮಂಡಳಿಯ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾದ ಭೂಪ್ರದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಲಾ ಕ್ಯೂನಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ ಜನಪ್ರಿಯ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾದ ತಪಸ್