Tulumba
ತುಲುಂಬಾ ಅಥವಾ ಬಾಮಿಯೆಹ್ (;) ಈಜಿಪ್ಟ್, ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜಿಲೇಬಿ ಮತ್ತು ಚುರ್ರೋಗಳಂತೆಯೇ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹುರಿದ ಬ್ಯಾಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂ. ಮೀ. ಉದ್ದ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತೆರೆದ ನಕ್ಷತ್ರ ಅಥವಾ ಅಂತಹುದೇ ತುದಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲದೊಂದಿಗೆ ಪೈಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಸಕ್ಕರೆ-ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಲುಂಬಾ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ 'ಪಂಪ್' ಎಂದರ್ಥ, ಇದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಈ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೈಪ್ರಿಯಟ್ ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪೊಂಬಾ ಮತ್ತು ಸೈಪ್ರಿಯಟ್ ಟರ್ಕಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬೊಂಬಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪಾಂಪ್ ಅಥವಾ ತುಲುಂಬಾ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ತುಲುಂಬಾ ಅಲ್ಬೇನಿಯನ್, ಸರ್ಬಿಯನ್, ಬೋಸ್ನಿಯನ್, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್, ಮೆಸಿಡೋನಿಯನ್, ಗ್ರೀಕ್, ಅಜೆರಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಿಹಿಯು ಅದರ ಆಕಾರದಿಂದಾಗಿ, ಅದೇ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಹೆಸರಿನ (ಓಕ್ರಾ) ತರಕಾರಿಯ ನಂತರ, ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಮಿಯೆಹ್ () ಎಂದೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹೆಜಾಜಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತುರುಮ್ಬಾ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಾಲಾ ಆಶ್-ಶಾಮ್ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಷರಶಃ "ಸಿರಿಯನ್ ಖರ್ಜೂರಗಳು" ಅಥವಾ "ದಮಾಸ್ಕೀನ್ ಖರ್ಜೂರಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಈ ಹೆಸರು ಮತ್ತೊಂದು ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾದ "ಸಾಂಬಲಿ" ಯಿಂದ ಬಂದಿರಬಹುದು ("ಸಾಂಬಲಿ" ಯಲ್ಲಿ "ಆಮ್" "ಬಾಲಾ ಆಶ್-ಶಾಮ್" ನಲ್ಲಿ "ಶಾಮ್" ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಡಮಾಸ್ಕಸ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ). ಇರಾಕಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಡಾಟ್ಲಿ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೇರವಾಗಿ ಟರ್ಕಿಯ ಪದ ಟಾಟ್ಲಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇದನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಆಧಾರಿತ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರಂಜಾನ್ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಇಫ್ತಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆನಂದಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಿಲೇಬಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳ ಜಾಲದಂತಹ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಲರಿ ಸಹ ನೋಡಿ ಡೊನಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಬಾಮಿಯೆಹ್ ಚುರ್ರೋ ಜಲೇಬಿ ಲೋಕ್ಮಾ ಫರ್ಟುರಾ (ಆಹಾರ) ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಡೊನಟ್ಸ್ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇರಾನಿನ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಇಫ್ತಾರ್ ಆಹಾರಗಳು ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಹೂದಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇಸ್ರೇಲಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಾಲ್ಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಯಹೂದಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸೆಫಾರ್ಡಿ ಯಹೂದಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಲ್ಬೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ