Unagi
ಇದು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಈಲ್ಗೆ ಜಪಾನೀಸ್ ಪದವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಪಾನೀಸ್ ಈಲ್. ಜಪಾನಿನ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಉನಾಗಿ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಬಯಾಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಜಪಾನಿನಲ್ಲಿ ಅನಾಗೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಈಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು. ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಉನಗಿಯನ್ನು ಉನಡಾನ್ನ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉನಗಿಡಾನ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಜಪಾನಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಡೊನ್ಬುರಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅನ್ನದ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಉನಗಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉನಗಿ ಪೈ ಎಂಬ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಸಹ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಉನಗಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾದ ಉನಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉನಗಿ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಹಿರಾಗಾನಾ (ಲಿಪ್ಯಂತರಿತ ಯು) ನೊಂದಿಗೆ ತೋರಿಸುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಉನಗಿ ಎಂಬ ಪದದ ಮೊದಲ ಅಕ್ಷರವಾಗಿದೆ. ಶಿಝುವೋಕಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಹಮಾಮಟ್ಸು ನಗರದ ಹಮಾನಾ ಸರೋವರವು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉನಗಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ; ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸರೋವರವು ವಿವಿಧ ಉನಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದೆ. ಜಪಾನಿನಲ್ಲಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಉನಗಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉನಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಮಿಡ್ಸಮ್ಮರ್ ಆಕ್ಸ್ ಡೇ (ಡೋಯೋ ನೋ ಉಶಿ ನೋ ಹಿ) ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ದಿನವೂ ಇದೆ. ಉನಕ್ಯು ಎಂಬುದು ಈಲ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸುಶಿಗೆ ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸದ ಹೊರತು ಈಲ್ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಈಲ್ಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಪಾನಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟಾರೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿಯದೆ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಉನಗಿಯನ್ನು "ಶಿರಾಯಕಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಸ್ಥಿರ ಸೀಫುಡ್ ಸಲಹಾ ಪಟ್ಟಿಯಾದ ಸಸ್ಟೈನಬಿಲಿಟಿ ಸೀಫುಡ್ ವಾಚ್, ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಈಲ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಒತ್ತಡದಿಂದಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರು ಉನಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕೆಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉನಗಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಈಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕಳೆದ ಅರ್ಧ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1960ರ ದಶಕದಿಂದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಈಲ್ನ ಕ್ಯಾಚ್ಗಳು ಸುಮಾರು 80 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿವೆ. ಜಪಾನಿನ ಪರಿಸರ ಸಚಿವಾಲಯವು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಜಪಾನಿನ ಈಲ್ ಅನ್ನು ದೇಶದ "ಅಳಿವಿನಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ" ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೆಂಪು ಪಟ್ಟಿಗೆ "ಅಳಿವಿನಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ" ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದೆ. ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಸುಮಾರು 90 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಈಲ್ ಅನ್ನು ಕೃಷಿ-ಬೆಳೆಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೆರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ, ಯುವ ಈಲ್ಗಳನ್ನು ಕಾಡಿನಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ನಂತರ ವಿವಿಧ ಆವರಣಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಕಾಡು ಈಲ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈಲ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೆರೆದ ನಿವ್ವಳ ಪೆನ್ನುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಾವಲಂಬಿಗಳು, ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಕಾಡು ಈಲ್ ಆವಾಸಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಹರಿಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಡು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿನೀರಿನ ಈಲುಗಳು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳಿಗೆ ಇತರ ಕಾಡು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ಈಲ್ ಕೃಷಿ ಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಅಸಮರ್ಥತೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಜಪಾನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪದಗಳು ಜಪಾನೀ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ