Urdă
ಉರ್ದಾ (;, ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೂಪ ಉರ್ದಾ;;;;) ಆಗ್ನೇಯ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹಾಲೊಡಕು ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಈ ಹೆಸರು ಅಲ್ಬೇನಿಯನ್ ಉರ್ಧೆ/ಉರ್ಧಾದಿಂದ, ಪ್ರೋಟೋ-ಅಲ್ಬೇನಿಯನ್ * ವುರ್ದಾದಿಂದ, ಹಿಂದಿನ ರೂಪವಾದ * ಉರ್ದಾ ಅಥವಾ * ಉರ್ಡಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೋ-ಇಂಡೋ-ಯುರೋಪಿಯನ್ * ಯುರ್-ನಿಂದ "ಕುದಿಯಲು, ಸುಡಲು" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇದು ಹಳೆಯ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ವಾನಮ್ (ವಾಝಿಮ್, "ಸುಡುವುದು"), ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ವರ್ಟಿ ("ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು") ಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಶಬ್ದಾರ್ಥದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಬೇನಿಯನ್ ಪದವಾದ ಉರ್ಧೆ/ಉರ್ಧಾವನ್ನು ಇತರ ಬಾಲ್ಕನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪಾಥಿಯನ್ ಭಾಷೆಗಳಿಗೆ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೊಮೇನಿಯನ್ ಉರ್ದೆ, ಆದರೆ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್, ಹಂಗೇರಿಯನ್, ಸೆರ್ಬೊ-ಕ್ರೊಯೇಷಿಯನ್, ಸ್ಲೋವಾಕ್, ರುಸಿನ್, ಪೋಲಿಷ್, ಜೆಕ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಗಳೂ ಸಹ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಉರಡಾವನ್ನು ಕುರಿ, ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ನ ಬರಿದಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಉರ್ಡಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಅರ್ಧ ಗೋಳದ ಆಕಾರದ ಅಚ್ಚುಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ನುಣ್ಣಗೆ ದುಂಡಾದ, ರೇಷ್ಮೆಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 18 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉರಡಾವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ರಿಕೋಟಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ರೊಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಉರ್ಡಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕ್ಲಾಟಿಟಾ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸಿನ್ಟಾದಂತಹ ಹಲವಾರು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆರ್ಬಿಯಾದ ಈಶಾನ್ಯ ಭಾಗವಾದ ಬನಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಉರ್ಡಾ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ವ್ಹೀ ಚೀಸ್ ಅಲ್ಬೇನಿಯನ್ ಚೀಸ್ ರೊಮೇನಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಸರ್ಬಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಮೆಸಿಡೋನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಮೆಸಿಡೋನಿಯನ್ ಚೀಸ್