City chicken
ಸಿಟಿ ಚಿಕನ್ ಒಂದು ಅಮೇರಿಕನ್ ಎಂಟ್ರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಇದನ್ನು ಮರದ ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ನಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 4-5 ಇಂಚು ಉದ್ದ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸಿಟಿ ಚಿಕನ್ ಬಹುತೇಕ ಎಂದಿಗೂ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ "ಮಾಕ್ ಚಿಕನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು 1908ರಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಗರದ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಪಿಟ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಂತಹ ಕೆಲವು ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆಯ ಯುಗದ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪತ್ರಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ನಗರದ ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಕಾರ್ಮಿಕ ವರ್ಗದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿತ್ತು. ಆರ್ಥಿಕ ಕುಸಿತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅನೇಕ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಗಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿತ್ತು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡೆಟ್ರಾಯಿಟ್, ಸಿನ್ಸಿನ್ನಾಟಿ, ಕ್ಲೀವ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ಲೂಯಿಸ್ವಿಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಪಿಟ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಂತಹ ಮಾಂಸದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಗಿಂತ ಅಂತಹ ಕಡಿತಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದ್ದವು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್ಸ್ಟಿಕ್ ಆಕಾರದ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಳಸಿ ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ನ ಸುತ್ತಲೂ ನೆಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎ. ಎಂ. ಪಿ. ಸಿ. ಓ./ಬಿ. ಕೆ. ಐ. ತಯಾರಿಸಿದ ಅಂತಹ ಒಂದು ಅಚ್ಚನ್ನು ಚಿಕನ್ ಸಾನ್ಸ್ ವೊಲೈಲ್ (ಕೋಳಿ ಇಲ್ಲದೆ) ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಇನ್ನೂ ಬಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್ಟನ್, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಜೆ, ಸಿಗಾರ್ ಕಂಪನಿಗಳು, ಕಿಲ್ಮರ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಈ ಪಟ್ಟಣಕ್ಕೆ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿರುವ ವಲಸೆ ಸಮುದಾಯಗಳ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಮತ್ತು ಪಿಎಯ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಗಣಿಗಳು, ಉತ್ತರ ಎನ್ವೈನ ಕಲ್ಲಿನ ಕಲ್ಲು ಗಣಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಹೆಚ್ಚು ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಬಂದವು, ಅಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಉದ್ಯೋಗಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕೃಷಿ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು (ಅಂದರೆ. ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿ ತೋಟಗಳು, ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳು). ಆ ಯುಗದ ಬಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್ಟನ್/ಜೆ. ಸಿ. ಯಲ್ಲಿನ ಬಾಡಿಗೆ ಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಲು ಮನೆಗಳು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಭೂಮಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅಪರೂಪವಾಗಿತ್ತು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳು (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ) ಇನ್ನೂ 'ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ' ನೆಲೆಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಮಾಂಸದಂತೆ ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಕಲ್ಪನೆಯು ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಊಟವಾಯಿತು. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಓಹಿಯೋ ಮತ್ತು ಮಿಚಿಗನ್ನ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಗ್ರೇಟ್ ಲೇಕ್ಸ್ ಪ್ರದೇಶದ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೆನ್ಸಿಲ್ವೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಪ್ಸ್ಟೇಟ್ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ನ ಈಶಾನ್ಯ ಅಪಲಾಚಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಲೂಯಿಸ್ವಿಲ್ಲೆ, ಕೆಂಟುಕಿಯವರೆಗೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸಿಟಿ ಚಿಕನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿನ್ಸಿನ್ನಾಟಿ, ಕ್ಲೀವ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ಡೆಟ್ರಾಯಿಟ್, ಬಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್ಟನ್, ಎರಿ, ಪಿಟ್ಸ್ಬರ್ಗ್, ಬಫಲೋ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರಾನ್ಟನ್ ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಖಾದ್ಯದ "ನಗರ" ಶೀರ್ಷಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ, ಇದು ಪಶ್ಚಿಮದ ಜನಾಂಗೀಯ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಡೆಲಿ-ಕೌಂಟರ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಒಟ್ಟಾವಾ ಕಣಿವೆ ಮತ್ತು ಕಿಚನರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಗಳು ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮೂಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಪಿಟ್ಸ್ಬರ್ಗ್-ಪ್ರದೇಶದ ಸಿಟಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್ಟನ್ ಎನ್ವೈನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೀವ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬದಲಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೇಟರ್ ಕ್ಲೀವ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಪಿಟ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಮೆಟ್ರೋ ಪ್ರದೇಶಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿವೆ. 1900ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಿಂದಲೂ ಡೆಟ್ರಾಯಿಟ್ ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್ ಪ್ರದೇಶವು ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಸುತ್ತುವ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನಗರದ ಕೋಳಿಮಾಂಸವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದವು. ಕೆನಡಾದ ಒಂಟಾರಿಯೊದ ಒಟ್ಟಾವಾದಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವು ಮೂರು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆಃ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ. ಸಸ್ಕಾಟ್ಚೆವಾನ್ನ ಸಸ್ಕಾಟೂನ್ನಿಂದ ಬಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಕೆನಡಿಯನ್ ರೂಪಾಂತರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೂಡಿತ್ತು. ಸಿನ್ಸಿನಾಟಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವು 1933ರ ಲಾ ನಾರ್ಮಂಡಿಯ ಊಟದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಟಿ ಚಿಕನ್ "ಎನ್ ಬ್ರೊಚೆಟ್" ಆಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. 1940 ರಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಸ್ಕೋ ಸಿಟಿ ಚಿಕನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಜಾಹೀರಾತುಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿತು, ಇದು ಸಿನ್ಸಿನ್ನಾಟಿ ಎನ್ಕ್ವೈರರ್ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯುವ ಕೀತ್ ಪಂಡೋಲ್ಫಿನಿ ಪ್ರಕಾರ, ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ "ಸ್ವಲ್ಪ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು" ನೀಡಿತು. ಚಿಕನ್ ಫ್ರೈಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಸ್ಪೈಡಿ ಸೌವ್ಲಾಕಿ ಕಬಾಬ್ ಕುಶಿಕಟ್ಸು ಚಿಸ್ಲಿಕ್ ರೆಫರೆನ್ಸ್ ಮೂಲಗಳು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೇಳುತ್ತಿಲ್ಲಃ ಬಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್ಟನ್ ಸಿಟಿ ಚಿಕನ್ ಸಿಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿದೆ ಚಿಕನ್ ಸ್ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಆಹಾರಗಳು ಪೆನ್ಸಿಲ್ವೇನಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕ್ಲೀವ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನ ಡಚ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಧ್ಯಪಶ್ಚಿಮ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಅಮೇರಿಕನ್ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು