Tea processing
ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಚಹಾ ಸಸ್ಯವಾದ ಕ್ಯಾಮೆಲ್ಲಿಯಾ ಸೈನೆನ್ಸಿಸ್ನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚಹಾ ತಯಾರಿಸಲು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಚಹಾದ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಅವು ಮಾಡುವ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಎಲೆಗಳ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಚಹಾವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಸಹಜ ರುಚಿಯನ್ನು ಚಹಾ ಪೊದೆಗಳ ತಳಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕೀಳಲಾದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವು ಮಾಡುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಚಹಾವನ್ನು ಇತರ ಚಹಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಂತಿಮ ಚಹಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಕಪ್ಪು, ಪುಯೆರ್ಹ್ ಮತ್ತು ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉದ್ದೇಶವಿದೆಃ ಉತ್ಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು, ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಇತಿಹಾಸವು ಚೀನೀ ಸಮಾಜದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ವಹಿಸಿದ ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನೀ ಸಮಾಜದಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಆದ್ಯತೆಯ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಚಹಾದ ಪಳಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಈಗ ನೈಋತ್ಯ ಚೀನಾ, ಇಂಡೋ-ಬರ್ಮಾ ಮತ್ತು ಟಿಬೆಟ್ನ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತವಾಗಿದ್ದರೂ ಆಧುನಿಕ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನೀ ಸಮಾಜವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಚಹಾ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಈಗ ಆಗ್ನೇಯ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಎದುರಿಸಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಚೀನೀ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಔಷಧೀಯ ಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿತು. ತಾಜಾ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರವೆಂದರೆ ತಾಜಾ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಉಗಿದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಇದು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನೀ ಚಹಾ ಎಲೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಾನ್ ರಾಜವಂಶದ (ಕ್ರಿ. ಪೂ. 206-ಕ್ರಿ. ಪೂ. 220) ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಇಂದು ಹಸಿರು ಚಹಾ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆಧುನಿಕ ಜಪಾನಿನ ಸೆಂಚಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಚಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನೀ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಹಾದ ಬಳಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳು ಬದಲಾದವು, ಅಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಒಣಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಪೇಸ್ಟ್ ನಂತರ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಚಹಾದಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಲು ಯು ತನ್ನ ದಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಫ್ ಟೀ ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾನೆ. ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಳೆಯ ಪಕ್ವವಾದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಕಾರಣ, ಕೋಮಲ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಯ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಚಹಾ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಪ್ರೌಢವಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಗಳಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಹಾ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂಧಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ಸ್ಲರಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಟ್ಟಿಗೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಆದ್ಯತೆಯು ಬಹುಶಃ ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಉದ್ಭವಿಸಿದೆ. ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಚಹಾ ಎಲೆಯ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಬಳಕೆಯು ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಎಲೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಹಿಂದೆ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಬಿಗಿಯಾದ ನಿಯಂತ್ರಿತ ವಿಧಾನಗಳು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಣೆಗಾಗಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹರಡದಿದ್ದಾಗ, ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುವಾಗ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ ಹಳದಿ ಚಹಾದ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಲು ಯು ಅವರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವರು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಹಳದಿ ಚಹಾವನ್ನು ಹಸಿರು ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರು. ಎಲೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗಲೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವ ನಂತರದ ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಎಲೆಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ತಂತ್ರವು ಕಾಂಪೋಸ್ಟಿಂಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಲಿಯು 'ಆನ್ ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮಾಗಿದ ರೀತಿಯ ಪು-ಎರ್ಹ್ ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಇಟ್ಟಿಗೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಯು ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರದ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ದಿನದ ದೀರ್ಘ ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯಗಳು ಚಹಾ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅರಿವಿಲ್ಲದೆ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟವು, ಇದು ಹಸಿರು ಇಟ್ಟಿಗೆ ಚಹಾಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರದ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲಾಗಿದ್ದ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಇಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟು, ಧೂಳು ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ಬಹುವರ್ಣದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ (ಸಾ. ಶ. 1) ಹಸಿರು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ನಂತರದ ಚಹಾವನ್ನು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಆನಂದಕ್ಕಾಗಿ ಕುಡಿಯುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು. ಊಲಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಃ ಫ್ಯೂಜಿಯನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾವನ್ನು ಮೊದಲು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಅವಧಿಯೂ ಸಹ ಟ್ಯಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶವಾಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಮೂಲತಃ ತೆಳುವಾದ ಇಟ್ಟಿಗೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ನಂತರ ಇದನ್ನು ಬಿಯುವಾನ್ ಚಹಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಕವಿ ಹುವಾಂಗ್ ಫ್ಯೂರೆನ್ ಅವರು ತಮ್ಮ ಕವಿತೆಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸರಳವಾದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆಯ್ದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಡಿದಾದ ಬಂಡೆಗಳನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ಒಣಗುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಚಹಾವನ್ನು ಸಹ ಫುಜಿಯನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ಟ್ರೀಟೈಸ್ ಆನ್ ಟೀಯಲ್ಲಿದ್ದವು, ಅಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಲ್ಲಿನ ತೊಂದರೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಪರೂಪವನ್ನು ಶ್ಲಾಘಿಸಲಾಯಿತು. ಬಿಳಿ ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಿಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ಲೇಖಕ ಟಿಯಾನ್ ಯಿಹೆಂಗ್ ಅವರು "ಝುಕ್ವಾನ್ ಕ್ಸಿಯಾವೋಪಿನ್" (ಜಿಯಾಜಿಂಗ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿಯ 33 ನೇ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ) ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೆಂಕಿಯ ಜ್ವಾಲೆಗಳಿಗೆ (ಹಸಿರು ಚಹಾದಂತೆ) ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದ ಚಹಾ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಒಣಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಬಿಳಿ ಚಹಾದ ನಂತರ ಎರಡನೆಯದಾಗಿವೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಜ್ವಾಲೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಫುಜಿಯಾನಿನ ವುಯಿಷಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಹಾ-ಎಲೆಗಳ ಅತಿಯಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಅಥವಾ ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಹಾಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಯಿತು. 1600ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ವುಯಿ ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿನ ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದಕರು ಸೂರ್ಯನಿಂದ ಒಣಗಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೆಸೆರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಒಣಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟರು, ಹೀಗಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಲುಪಿದರು ಮತ್ತು ಗಾಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರು. ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಲು ಇದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದಾಗ, ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪೈನ್ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ ಲೇಪ್ಸಾಂಗ್ ಸುಚಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಮೌಖಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಿಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ಕೊನೆಯ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಲಿಟರಿ ಪಡೆಗಳು ವುಯಿಶನ್ ಚಹಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಲ್ಯಾಪ್ಸಾಂಗ್ ಸುಚಾಂಗ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಚಹಾ ಎಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ವಿಳಂಬವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತವಾದ ಎಲೆಯು ಪೈನ್ ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಕರ ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಕ್ವಿಂಗ್ ರಾಜವಂಶದಿಂದ, ಲ್ಯಾಪ್ಸಾಂಗ್ ಸುಚಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಗಾಂಗ್ಫು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಎರಡನ್ನೂ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ವಿದ್ವಾಂಸರಾದ ಡಾಂಗ್ ತಿಯಾಂಗಾಂಗ್ ಅವರ "ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್ ಆನ್ ಯಿವು ಪರ್ವತ" ದಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಚಹಾವು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಣ್ಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರದ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಚಹಾದ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ನಿಜವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಚಹಾವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಹಾವನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಅನರ್ಹಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಕೀಳುವುದುಃ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲಶ್ಗಳು, ಅಂತಿಮ ಮೊಗ್ಗು ಮತ್ತು ಎರಡು ಯುವ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಸಂತಕಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಕ್ಯಾಮೆಲಿಯಾ ಸೈನೆನ್ಸಿಸ್ ಪೊದೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹವಾಮಾನವು ಅನುಮತಿಸಿದಾಗ ಅವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಶರತ್ಕಾಲ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಚಿಮ್ಮುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಹಾದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳು ನಿಷಿದ್ಧವಾಗಿರದಿದ್ದಾಗ ಕೈಯಿಂದಲೇ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಕರ್ನ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮುಂದೋಳು, ತೋಳು ಅಥವಾ ಭುಜದ ಹೊಡೆತದಿಂದ ಫ್ಲಷ್ ಅನ್ನು ಎಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಕೈಯಿಂದ ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಿಕರ್ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಮತ್ತು ತೋರುಬೆರಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಚಹಾ ಚಿಗುರುವನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತಾನೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಧ್ಯದ ಬೆರಳನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾದ ಫ್ಲಶ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಯಂತ್ರದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೂ ಹೆಚ್ಚು ಮುರಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಫ್ಲಶ್ಗಳು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದ ಕೊಯ್ಲು ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಕೀಳುವುದರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಹಾಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಹ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಣಗುವುದು/ಒಣಗುವುದುಃ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಿಣ್ವಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು. ಒಣಗುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ 8-14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 35ರಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ತೇವಾಂಶದಂತಹ ಒಣಗಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹವಾಮಾನ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ಒಣಗುವಿಕೆಯಂತಹ ಒಣಗುವಿಕೆಯ ದರದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ರುಚಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲೆಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಣಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ತೂಕದ ಕಾಲುಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಎಲೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತ ಕೆಫೀನ್ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇವೆರಡೂ ಚಹಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಅಡೆತಡೆಃ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಚಹಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಡೆತಡೆ ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳ ಮೆಸೆರೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಚಹಾವನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತಗೊಳಿಸಲು ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹರಿದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಬಿದಿರಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಳುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಅಂಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಂತ್ರೋಪಕರಣಗಳ ಮೂಲಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು, ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಹರಿದು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಮೂಗೇಟುಗಳು ಎಲೆಯ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತಲಾಧಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಹ-ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಆರಂಭಕ್ಕೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಎಲೆಯ ರಸಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಹಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಃ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಚಹಾಗಳಿಗೆ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹವಾಮಾನ-ನಿಯಂತ್ರಿತ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಕ್ರಮೇಣ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಆಂದೋಲನದ ಜೊತೆಗೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಕಿಣ್ವವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದಕರು ಯಾವಾಗ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಅಂತಿಮ ಚಹಾದಲ್ಲಿನ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು (ಶಾಖ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ) ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಲಘು ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾಗಳಿಗೆ ಇದು 5-40% ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ, ಗಾಢವಾದ ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ 60-70% ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ 100% ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅನೇಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಅದರ ಮದ್ಯದ ಬಣ್ಣ, ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಚುರುಕುತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದ ಚಹಾದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಹುಲ್ಲಿನ ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ದಪ್ಪ ವೈನ್ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಹಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಕ್ಸೇಷನ್/ಕಿಲ್-ಗ್ರೀನ್ಃ ಚಹಾ ಎಲೆಯ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತಡೆಯಲು ಕಿಲ್-ಗ್ರೀನ್ ಅಥವಾ () ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅವುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಹಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಅನಗತ್ಯ ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಗತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಕಿಲ್-ಗ್ರೀನ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಡ್ರಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಬಿಳಿ ಚಹಾಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಟಿಸಿ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕಿಲ್-ಗ್ರೀನ್ ಅನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಬ್ಬುವುದು/ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಃ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಳದಿ ಚಹಾ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಂದೆ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ನ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಂದಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾನವ ದೇಹದ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಚುರುಕುತನ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ರೋಲಿಂಗ್/ಆಕಾರಃ ಒದ್ದೆಯಾದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ, ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ರೋಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಹಾವನ್ನು ತನ್ನ ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ರೋಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳು ದೊಡ್ಡ, ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಆವರ್ತಕಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಿದು, ಹಿಸುಕಿ ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಪಡಿಸುವ ಎರಡು ಬಾಗಿದ ಮರದ ಫಲಕಗಳ ನಡುವೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒತ್ತುತ್ತವೆ. ರೋಲರ್ ಯಂತ್ರಗಳು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 25 ಕೆಜಿಯವರೆಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಈ ರೋಲಿಂಗ್ ಕ್ರಿಯೆಯು ಎಲೆಗಳೊಳಗಿನ ಕೆಲವು ರಸ, ಸಾರ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ರಸಗಳು ಹೊರಬರಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಹಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಚಹಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ನಂತರ ಇತರ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ರಚಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸುರುಳಿಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಬೆರೆಸಿ ಗುಳಿಗೆಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಅಥವಾ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕೋನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುವುದು. ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಊಲಾಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಚಹಾ ಎಲೆಯ ಸುತ್ತಿದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ನಂತರ ಗೋಳಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಗೋಳಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒದ್ದೆಯಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಯಂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರವಾದ ಕಲ್ಲುಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರೆಸ್ಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಚಹಾವನ್ನು ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಬಹುದು. ಒಣಗಿಸುವುದುಃ ಮಾರಾಟಕ್ಕಿರುವ ಚಹಾವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾನಿಂಗ್, ಸನ್ನಿಂಗ್, ಏರ್ ಡ್ರೈಯಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಂತೆ ಬಹಳ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು. ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದರಿಂದ ಹಸಿರು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಹೊಸ ರುಚಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಏಜಿಂಗ್/ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ಃ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ಚಹಾಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಕುಡಿಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ತಲುಪಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಏಜಿಂಗ್, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರದ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಹಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಯಸ್ಸು ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಉರಿಸಿದರೆ ಊಲಾಂಗ್ ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯಬಹುದು. ರುಚಿಯ ಚಹಾವನ್ನು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಹಾವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆಃ ಚಹಾವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದರಿಂದ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಂತಹ ಭೌತಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿಂಗಡಣಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲು ಬಣ್ಣದ ಸಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ವಿಧ-ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಎಲೆಗಳು ಅನುಭವಿಸಿದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಅವಧಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆಃ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಈ ಚಹಾವು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಕರ್ಷಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ. ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾದ ವಿಧಾನವಾದ ಉಗಿ ಅಥವಾ ಒಣ ಹುರಿದುಕೊಂಡು ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಚಹಾ ತೆಗೆಯುವ ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುವುದರಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಎಲೆಗಳಾಗಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಗನ್ಪೌಡರ್ ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಗುಳಿಗೆಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪೆಕೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾವನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ದಿನಗಳೊಳಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಂತಗಳಿಂದ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಆವಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಹುರಿಯುವ (ಪ್ಯಾನಿಂಗ್) ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹುರಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಎದ್ದುಕಾಣುತ್ತವೆ. ಹಳದಿ ಚಹಾ ಈ ಚಹಾವನ್ನು ಹಸಿರು ಚಹಾದಂತೆಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಒಣಗಿಸುವ ಬದಲು, ಅದನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಿಣ್ವವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯಲ್ಲದ ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಎಲೆಗಳ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಚಹಾ ಯುವ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಹೊಸ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದಾಗ ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಒಣಗಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಸೀಮಿತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 26 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 30 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ (65 ಪ್ರತಿಶತ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ) ಸೂಕ್ತವಾದ ಒಣಗುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಾತಾವರಣದ ಋತು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಎಲೆಗಳು ಒಣಗುವುದು ಸುಮಾರು ಒಂದರಿಂದ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ರಚನೆಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಬಿಳಿ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಜೋಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಳಿ ಕೂದಲನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಹಾಕ್ಕೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಚಹಾವನ್ನು ಇತರ ಶೈಲಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅದೇ ಸಸ್ಯದ ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಬಹುದು. ಇದು ಚೀನಾದ ಹೊರಗಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಆಸಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಬಿಳಿ ಚಹಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪಾದಕ ದೇಶಗಳ ನಡುವೆ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಈ ಪದವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಚಹಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪದವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾ ಈ ಚಹಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣವನ್ನು ಹಸಿರು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಮಾನದಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಎಲ್ಲೋ ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಹಗುರವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಡಾರ್ಜಿಲಿಂಗ್ ಚಹಾಗಳು ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಚೀನೀ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಆಮ್ಲಜನಕಯುಕ್ತ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ನೀಲಿ ಚಹಾ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಊಲಾಂಗ್ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕೆಲವು ಅರೆ-ಆಮ್ಲಜನಕಯುಕ್ತ ಚಹಾಗಳಿಗೆ ಹೆಸರಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈವಾನ್ನಲ್ಲಿ (ಊಲಾಂಗ್ನ ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕ) ಲಘುವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಚಹಾಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜ್ಞಾನವೆಂದರೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಕೆಲವು ಗ್ರಾಹಕರ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ಉತ್ಪಾದಕರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿದಾರರು ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಗೋಳಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ-ಗೋಳಾಕಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡಲು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಮೊದಲು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (68-77% ಮೂಲ). ನಂತರ ಎಲೆಗಳು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಎಲೆಯ ಮೆಸೆರೇಷನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೂಗೇಟು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಎಲೆಯ ಜೀವಕೋಶದ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಎಲೆಯ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 45 ರಿಂದ 90 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20 ರಿಂದ 30 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಡುವಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರದ ಎಲೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಪೆಕೊ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ರಷ್, ಟಿಯರ್, ಕರ್ಲ್ (ಸಿಟಿಸಿ) ಚಹಾಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಶ್ರೇಣೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ರೋಲಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ರೋಟರ್ ಫಲಕದ ಮೇಲೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್ ಒಂದು ಕಡಿದಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ವಿಲಕ್ಷಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ದೊಡ್ಡ ಹಾಪ್ಪರ್ಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಟೊವೇಟ್ ಒಂದು ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣಗಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ವೇನ್ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಮೂಲಕ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮಾನವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರಷ್, ಟಿಯರ್, ಕರ್ಲ್ ಎಂಬುದು 1930 ರಲ್ಲಿ ವಿಲಿಯಂ ಮೆಕ್ಕರ್ಚರ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಚಹಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಹರಿದುಹಾಕುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಂಟ್ರಾ-ರೊಟೇಟಿಂಗ್ ರೋಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ರೋಟೊವೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಟಿಸಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪು-ಎರ್ಹ್, ಲಿಯು 'ಆನ್ ಮತ್ತು ಲಿಯುಬಾವೊಗಳಂತಹ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ನಂತರ ಎರಡನೇ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರದ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯಕ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರದ ಚಹಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನೀ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಟೀ ಅಥವಾ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಟೀ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಚೀನೀ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಚಹಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಎಂಬ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದದೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು. ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪೋ ಲೀ (ಪೊಲೀ) ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಪು-ಎರ್ಹ್, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರದ ಚಹಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ದೇಶವಾರು ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗಳನ್ನೂ ನೋಡಿಃ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ ಶ್ರೀಲಂಕಾ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಕೀನ್ಯಾ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ವಿವರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಹಂತಗಳು (ಚೀನೀ) ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಸರ್ಕಾರಿ ತಾಣ (ಚೀನೀ) ಚೀನಾದ 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಪು-ಎರ್ಹ್ ಚಹಾದ ಚಹಾ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಹಳೆಯ ದೃಶ್ಯಗಳು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಚೀನೀ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಂತೆಯೇ ಚಹಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು