Arroz a la valenciana
ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ (ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್-ಶೈಲಿಯ ಅಕ್ಕಿ; ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಅರೋಸ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ) ಅಥವಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಅಕ್ಕಿ ಎಂಬುದು ಪೂರ್ವ ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿರುವ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಸಮುದಾಯದ ಅಕ್ಕಿ-ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ವಿಶ್ವದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಬಹುಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ರಾಜ್ಯವಾದ ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾದ ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪೇಲಾ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾದ ಆಧುನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೂ ಸಹ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ, ಕೊಲಂಬಿಯಾ, ಕ್ಯೂಬನ್, ನಿಕರಾಗುವಾನ್, ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್, ಉರುಗ್ವೆ ಮತ್ತು ವೆನೆಜುವೆಲಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಫಿಲಿಪಿನೋ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅರೋಸ್ಬಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ, ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದ ಹೋರ್ಟಾದ ರೈತರಲ್ಲಿ, ವೇಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಪೇಲಾ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲಿಲ್ಲ. ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ, ಪೇಲ್ಲಾವು "ಸರಿಯಾಗಿ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್" ಆಗಿರದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಅದು ಅರೋಜ್ ಕಾನ್ ಕೋಸಾಸ್ ('ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ') ಎಂಬ ಅನೌಪಚಾರಿಕ, ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಅವಹೇಳನಕಾರಿ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯವಿದ್ದರೂ, ಅವೆಲ್ಲವೂ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾರು ಇಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ (ಮೂಲತಃ ಕೇಸರಿ) ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇತಿಹಾಸವು ಬಹುಶಃ ಮೂರಿಷ್ ಯುಗದ ಮೊದಲು ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗಿತ್ತಾದರೂ, ಅರಬ್ಬರು ಅದರ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರು. ಇದು ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಮುಸ್ಲಿಮರ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಈ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ತಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ; ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಮೆಸ್ಟ್ರೆ ರಾಬರ್ಟ್ (16ನೇ ಶತಮಾನ) ಬರೆದ ಅರೋಸ್ ಎನ್ ಕ್ಯಾಸ್ಸೊಲಾ ಅಲ್ ಫೋರ್ನ್. ಸಮಯ ಕಳೆದಂತೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಯಿತು. ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ ಹೊಸ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವಸಾಹತುಗಳಿಗೆ, ನಿಕರಾಗುವಾ ಅಥವಾ ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನಂತಹ ದೂರದ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು. ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದ ಅಭಿರುಚಿಯ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾದ ಮೊದಲ ಲಿಖಿತ ಉಲ್ಲೇಖವು 18ನೇ ಶತಮಾನದ ಹಸ್ತಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆಃ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕನ್ ಸನ್ಯಾಸಿ ಜೋಸೆಪ್ ಒರಿ ಬರೆದ ಅವಿಸೊಸ್ ವೈ ಇನ್ಸ್ಟ್ರಕ್ಷಿಯನ್ಸ್ ಪರ್ ಲೋ ಪ್ರಿನ್ಸಿಪಿಯಂಟ್ ಕ್ಯೂನರ್. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, 1780 ರಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಯರ್ ಜೆರೋನಿಮೊ ಡಿ ಸ್ಯಾನ್ ಪೆಲಾಯೋ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ನಗರದಲ್ಲಿ ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ ಬಗ್ಗೆ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಆಂಟೋನಿಯಾ ಕ್ಯಾರಿಲ್ಲೊ ಬರೆದ ನ್ಯೂ ಅಂಡ್ ಸಿಂಪಲ್ ಆರ್ಟ್ ಆಫ್ ಕುಕಿಂಗ್ (1836) ಎಂಬ ಮತ್ತೊಂದು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು 1862ರಲ್ಲಿ ಲಾ ಹಬಾನಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಸಹ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದಂತೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಜೋಸ್ ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಸೆರಾನೊ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದ್ದಾರೆ. 1889ರಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇನ್ನ ಬರ್ಗಾರಾದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಧಾರ್ಮಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾವನ್ನು ಬಡಿಸಿದರು. 1892 ರಿಂದ ತನ್ನ ಜನರಲ್ ಡಿಕ್ಷನರಿ ಆಫ್ ಕುಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಏಂಜೆಲ್ ಮುರೊ ಅವರು "ಅಕ್ಕಿ ದೇಶಕ್ಕೆ" ಗೌರವ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು. 1890ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ಪೇಲಾ ('ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ') ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾಗೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು. 1903 ರಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಅವರು ಲೆ ಗೈಡ್ ಕಲಿನೈರ್ ಅವರ ಮೊದಲ ಪ್ರಕಟಣೆಯಲ್ಲಿ ರಿಜ್ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯೆನ್ಸ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪುಟಗಳನ್ನು ಅರ್ಪಿಸಿದರು. ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ ಮತ್ತು ಪೇಲ್ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಎರಡೂ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಕ್ಕಿಯ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪೇಲ್ಲಾವನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಪೇಲ್ಲಾದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 10 ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಲಿಮಾ ಬೀನ್ಸ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಫೆರೌರಾ ಬೀನ್ಸ್, ಚಿಕನ್, ಮೊಲ, ಉಪ್ಪು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ದುಂಡಗಿನ ಅಕ್ಕಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು 2000 ರಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗ ರಾಫೆಲ್ ವಿಡಾಲ್ ಅನುಮೋದಿಸಿದರು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಸರ್ಕಾರವು ಅಂಗೀಕರಿಸಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ ಬದಲಿಗೆ "ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಕುಟುಂಬ" ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಬೊಲಿವಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಚಿಕನ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚೋರಿಜೋ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ (ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್), ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳೀಯ ಇಮಿಲ್ಲಾಗಳ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆತವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚಿಲಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಚಿಲಿಯ ಶೈಲಿಯು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಹಾಕಲು ಮೇಲೋಗರ ಅಥವಾ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಮೂಲ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು "ಚಿಲಿಯ ಪೇಲಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಡಲ ಆಹಾರದ ಒಂದು ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆಃ ಕ್ಲಾಮ್ಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು (ಸೀಗಡಿಗಳು), ಚಿಲಿಯ ಮಸ್ಸೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಮ್ಗಳು. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸ್ಥಳದ ರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವಾಗ, ಇದನ್ನು "ಅರೋಜ್ ಅ ಲಾ ಜಾರ್ಡಿನೇರಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಕರಾವಳಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಜೊತೆಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ (ಟಾಗಲಾಗ್ಃ ಅರೋಸ್ ಬ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ) ಅನ್ನು "ಬಡವರ ಪೇಲಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಲಗ್ಕಿಟ್ ("ಜಿಗುಟಾದ") ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ವರ್ಗದೊಳಗೆ ಬರುವ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ತರಕಾರಿಗಳು ಒಂದು ಸ್ಥಳದಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ದೇಶದ ಅನಿವಾರ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾದ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಮದ್ಯಸಾರವೂ ಇರಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಪಿರಿಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ವೈಟ್ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ ಸೇರಿವೆ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತೈಲದ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಎರಡಕ್ಕೂ ಬಿಲ್ಬಾವೊ ಸಾಸೇಜ್ (ಫಿಲಿಪಿನೋ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಪೆಸಿಫಿಕ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮರಿಯಾನಾ ದ್ವೀಪಗಳಿಗೆ ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಚಮೊರೊಗಳ ನಡುವೆ-ಅದರ ನಿವಾಸಿಗಳು-ಇದನ್ನು ಬ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅಕಿಯೋಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಭರಿತವಾಗಿದೆ. ನಿಕರಾಗುವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾದ ನಿಕರಾಗುವಾನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಾಣಸಿಗನ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತೈಲ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಚಿಲ್ಟೋಮಾ (ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು) ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕನ್, ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಕೊರಿಕ್ಟೋಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಕರಾಗುವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಯ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು "ಅರೋಜ್ ಡಿ ಪಿನಾಟಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಮಕ್ಕಳ ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬದ ಆಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ "ಪಿನಾಟಾಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಆಡುಮಾತಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನಾದ್ಯಂತ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಕೋಳಿಮಾಂಸದಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಜೊತೆಗೆ ಬಟಾಣಿ (ಸಿಹಿ ಬಟಾಣಿ), ಕೆಂಪು peppers.etc ನಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಕ್ಕಿಯ ಬಣ್ಣವು ಕೇಸರಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾದ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಇದು ವೈಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ವಡೋರ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಎಲ್ ಸಾಲ್ವಡೋರ್ನಲ್ಲಿ, ಅರೋಜ್ ಎ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾನಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ತನ, ಗಿಜಾರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಯಕೃತ್ತಿನಂತಹ ಹಲವಾರು ಕೋಳಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅವರೆಕಾಳು (ಸಿಹಿ ಬಟಾಣಿ), ಸ್ವೀಟ್ ಕಾರ್ನ್ (ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ) ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಲೋಗರ ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಚಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಸಂಬಂಧಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಅರೋಜ್ ಜುಂಟೊ ಅರೋಜ್ ಕಾನ್ ಪೊಲೊ ಅರೋಜ್ ನೀಗ್ರೋ ಬ್ರಿಂಗ್ಹೆ ಫಿಡ್ಯೂವಾ ಜಂಬಾಲಯ ಪೇಲ್ಲಾ ಪಿಲಾಫ್ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಚಿಲಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ನಿಕರಾಗುವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಫಿಲಿಪೈನ್ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು