Liver (food)
ಸಸ್ತನಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾನವರು ಆಹಾರವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ (ಆಫಲ್ ನೋಡಿ). ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಗೂಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ಗಳು ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟಿಂಗ್ರೇ ಮತ್ತು ಬರ್ಬೋಟ್ ಲಿವರ್ಗಳು ಕೆಲವು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಯಕೃತ್ತಿನ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ವಿಷತ್ವವು ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಸೇವಿಸಿದ ಗರ್ಭಿಣಿ ತಾಯಂದಿರಿಗೆ ಜನಿಸಿದ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಯಕೃತ್ತಿನ ಒಂದು ಸೇವನೆಯು ಸಹಿಸಬಹುದಾದ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ 5 ಮಿಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು 100 ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಲಿವರ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯು ಮಧ್ಯ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಲಿವರ್ನಿಂದ, ಹಳೆಯ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಿಂದ, ಪ್ರೊಟೊ-ಜರ್ಮನಿಕ್ನಿಂದ, ಪ್ರೊಟೊ-ಇಂಡೋ-ಯುರೋಪಿಯನ್ನಿಂದ "ಸ್ಮೀಯರ್, ಸ್ಮಡ್ಜ್, ಸ್ಟಿಕ್" ಗೆ, ಪ್ರೊಟೊ-ಇಂಡೋ-ಯುರೋಪಿಯನ್ನಿಂದ-"ತೆಳ್ಳಗಿರಲು, ಜಿಗುಟಾಗಿರಲು, ಗ್ಲೈಡ್ ಆಗಿರಲು". ಸ್ಯಾಟರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಫ್ರಿಸಿಯನ್ "ಲಿವರ್", ವೆಸ್ಟ್ ಫ್ರಿಸಿಯನ್ "ಲಿವರ್", ಡಚ್ "ಲಿವರ್", ಜರ್ಮನ್ "ಲಿವರ್", ಡ್ಯಾನಿಶ್, ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಭಾಷೆಯ ಲಿವರ್ "ಲಿವರ್" ಹಳೆಯ ನಾರ್ಸ್ "ಲಿವರ್" ನಿಂದ ಕೊನೆಯ ಮೂರು. ರೋಮ್ಯಾನ್ಸ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ, "ಲಿವರ್" (ಫ್ರೆಂಚ್, ಇಟಾಲಿಯನ್, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗಾಗಿ ಅಂಗರಚನಾ ಪದವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಂಗರಚನಾಶಾಸ್ತ್ರದ ಪದದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪದದಿಂದ, ಅಕ್ಷರಶಃ "ಅಂಜೂರಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ", ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳ (ಫೋಯ್ ಗ್ರಾಸ್) ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬು ಹಾಕಿದ ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಹುದು (ಲೆಬನಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ಬೆಹ್ ನಯೆಹ್ ಅಥವಾ ಸಾಯ್ಡಾ ನಯೆ, ಲಿವರ್ ಸಶಿಮಿ). ಅನೇಕ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಮಿಶ್ರ ಗ್ರಿಲ್ನ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಯಕೃತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಮೇರವ್ ಯೆರುಶಲ್ಮಿ). ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಟೆಗಳು ಲಿವರ್ ಪ್ಯಾಟೆ, ಪ್ಯಾಟೆ ಡಿ ಫೋಯಿ ಗ್ರಾಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತು, ಲಿವರ್ವರ್ಸ್ಟ್, ಲಿವರ್ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನ್ಸ್ಚ್ವೀಗರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇತರ ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಝಾಫೆಗಾಟೋ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಮಟ್ಟಾ ಸೇರಿವೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾದ ಸ್ಕಿಲ್ ಪ್ಯಾಡ್ಜೀಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ನೆಟ್ವೆಟ್ನಲ್ಲಿ (ಕೌಲ್ ಕೊಬ್ಬು) ಸುತ್ತಿ, ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಯಕೃತ್ತು ಕೆಲವು ಮೀನಿನ ಯಕೃತ್ತುಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಟಿಂಗ್ರೇ ಯಕೃತ್ತು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕೇಟ್ ಲಿವರ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಗ್ನೆಟ್ಸ್ ಡಿ ಫೋಯಿ ಡಿ ರೇ ಮತ್ತು ಫೋಯಿ ಡಿ ರೇ ಎನ್ ಕ್ರೌಟ್ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹಲವಾರು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಟೋಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಹರಡುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಪೂರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿನ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಬರ್ಬಟ್ನ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಮೀನು ಮಾರಾಟಗಾರರು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಮೀನು ನಡುದಾರಿಗಳು ಈ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ರೋ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಜೋಡಿಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬರ್ಬೋಟ್ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರ್ಬೋಟ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಯಕೃತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ವಿಷಪೂರಿತ ಕರಡಿಗಳು, ವಾಲ್ರಸ್ಗಳು, ಗಡ್ಡದ ಮೊಹರುಗಳು, ಮೂಸ್ ಮತ್ತು ಹಸ್ಕಿಗಳ ಯಕೃತ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯು ಹಲವಾರು ಉಪಾಖ್ಯಾನ ವರದಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ವಿಷಕ್ಕೆ (ಹೈಪರ್ವಿಟಮಿನೋಸಿಸ್ ಎ) ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇನ್ಯೂಟ್ಗಳು ಹಿಮಕರಡಿಗಳ ಯಕೃತ್ತು ಅಥವಾ ಗಡ್ಡದ ಮೊಹರುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. 500 ಗ್ರಾಂ ಹಿಮಕರಡಿಯ ಯಕೃತ್ತಿನ ಸೇವನೆಯು ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. 1912 ರಲ್ಲಿ ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ದುರಂತದ ಅಗ್ನಿಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಶೋಧಕ ವಲೇರಿಯನ್ ಅಲ್ಬನೋವ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಇದ್ದ ರಷ್ಯಾದ ನಾವಿಕ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಕೊನ್ರಾಡ್, ಧ್ರುವ ಕರಡಿಯ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಭೀಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಅಲ್ಲದೆ, 1913 ರಲ್ಲಿ, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಪಾರ್ಟಿಯ ಅಂಟಾರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಪರಿಶೋಧಕರಾದ ಡೌಗ್ಲಾಸ್ ಮಾಸನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸೇವಿಯರ್ ಮೆರ್ಟ್ಜ್ ಅವರಿಗೆ ವಿಷವುಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು, ಎರಡನೆಯದು, ಹಸ್ಕಿ ಲಿವರ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಮಾರಣಾಂತಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ವಿರೋಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬುಧದ ಅಂಶವೂ ಒಂದು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿರಬಹುದು. 2012ರಲ್ಲಿ, ಪಾದರಸದ ಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾದ ಕಾರಣ ರಿಂಗ್ ಸೀಲ್ ಲಿವರ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಂತೆ ನುನಾವುಟ್ ಸರ್ಕಾರವು ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಿತು. ಪಫರ್ಫಿಶ್ನ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿರುವ ನ್ಯೂರೋಟಾಕ್ಸಿನ್ (ಇದನ್ನು ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ಯೂಗು ಎಂದು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಪಾನಿನ ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಟೆಟ್ರೊಡೊಟಾಕ್ಸಿನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಪ್ರಭೇದವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 1984ರಿಂದ ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು ಕಾನೂನುಬಾಹಿರವಾಗಿದೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಹಂದಿ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವು ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿನ ವಲಸಿಗ ಒಕಿನಾವನ್ನರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಜರ್ಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಫಿಲಿಪಿನೋ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಫಲ್