Elsie Widdowson
ಎಲ್ಸಿ ವಿಡ್ಡೋಸನ್ (21 ಅಕ್ಟೋಬರ್ 1906-14 ಜೂನ್ 2000), ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರಾಗಿದ್ದರು. ರಾಬರ್ಟ್ ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ವೈದ್ಯರು, ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು, ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು, ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಯುದ್ಧಕಾಲದ ಪಡಿತರಕ್ಕೆ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸರ್ಕಾರದ ಆದೇಶದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ವಿಡ್ಡೋಸನ್ 1906ರ ಅಕ್ಟೋಬರ್ 21ರಂದು ಸರ್ರೆಯ ವಾಲಿಂಗ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ ರೋಸ್ ಎಲ್ಫಿಕ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾರಿ ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ದಂಪತಿಗೆ ಜನಿಸಿದರು. ಆಕೆಯ ತಂದೆ, ಥಾಮಸ್ ಹೆನ್ರಿ (ಹ್ಯಾರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ), ಲಿಂಕನ್ಶೈರ್ನ ಗ್ರಂಥಮ್ನವರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಕಿರಾಣಿ ಸಹಾಯಕನಾಗಿ ಬ್ಯಾಟರ್ಸೀಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡರು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಲೇಖನ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಆಕೆಯ ತಾಯಿ ರೋಸ್, ಮೂಲತಃ ಡೋರ್ಕಿಂಗ್ನವರು, ಉಡುಪು ತಯಾರಕರಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಆಕೆಯ ಕಿರಿಯ ಸಹೋದರಿ ಇವಾ ಕ್ರೇನ್ ಪರಮಾಣು ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಾಗಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದರು ಆದರೆ ಜೇನುನೊಣಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಧಿಕಾರಿಯಾದರು. ಆ ಕುಟುಂಬವು ಪ್ಲೈಮೌತ್ ಬ್ರೆದ್ರೆನ್ ಆಗಿತ್ತು. ಎಲ್ಸಿ ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಡುಲ್ವಿಚ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಸಿಡೆನ್ಹ್ಯಾಮ್ ಕೌಂಟಿ ಗ್ರಾಮರ್ ಸ್ಕೂಲ್ ಫಾರ್ ಗರ್ಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಸಂಗ ಮಾಡಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಆಕೆ ಮತ್ತು ಆಕೆಯ ಸಹೋದರಿ ಇಬ್ಬರೂ ಬಹುಮಾನಗಳನ್ನು ಗೆದ್ದರು. 1920 ಮತ್ತು 1930ರ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ಶುಶ್ರೂಷೆ ಅಥವಾ ಬೋಧನೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಅವಕಾಶಗಳು ಸೀಮಿತವಾಗಿದ್ದವು. ವಿಡ್ಡೋಸನ್ನಂತಹ ವಿದ್ಯಾವಂತ ಮಹಿಳೆಯರು ಉದ್ಯೋಗದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನೀಡುವ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು; ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಾಗಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದರು. ಅವರು ಲಂಡನ್ನ ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಕಾಲೇಜಿನಲ್ಲಿ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಅವರು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಪದವಿಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ್ದರೂ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಬಿಎಸ್ಸಿ ಪ್ರಶಸ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು 1928 ರವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕಾಯಿತು, ಆಗ ಅವರು ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಕಾಲೇಜಿನ ಮೊದಲ ಮಹಿಳಾ ಪದವೀಧರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದರು. ಅವರು ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಕಾಲೇಜಿನ ಸಸ್ಯ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ಪದವಿಯನ್ನು ಮಾಡಿದರು, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲುಕೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಮಿಸೆಲ್ಲುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಳೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಅವಳು ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಅದು ಮರದ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಸಮಯದಿಂದ ಪಕ್ವವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಳೆಯುತ್ತಿದ್ದಳು. ಹದಿನೈದು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಅವರು ಕೆಂಟಿಶ್ ಸೇಬು ತೋಟಕ್ಕೆ ರೈಲಿನಲ್ಲಿ ಹೋಗಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತಿದ್ದರು. 1931 ರಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸೇಬುಗಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶದ ಕುರಿತ ಪ್ರಬಂಧಕ್ಕಾಗಿ ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಕಾಲೇಜಿನಿಂದ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಪಿಎಚ್ಡಿ ಪಡೆದರು. ಈ ಕೆಲಸವು ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅವರು ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಸಸ್ಯ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಆಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದ್ದರೂ, ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರ ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಅವರು ಮಿಡ್ಲ್ಸೆಕ್ಸ್ ಆಸ್ಪತ್ರೆಯ ಕೋರ್ಟಾಲ್ಡ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಬಯೋಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಡಾಡ್ಸ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಕೋರ್ಟಾಲ್ಡ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ನಿಂದ ಡಾಕ್ಟರೇಟ್ ಪಡೆದರು. ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಅವರು ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಸಂಸ್ಥೆಯಿಂದ ಡಾಕ್ಟರೇಟ್ ಪದವಿಯನ್ನು ಪಡೆದಿದ್ದರೂ, ಅವರು ಇನ್ನೂ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹೆಣಗಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಡಾಡ್ಸ್ ಅವರು ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಅವರು ಆಹಾರಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದುವುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕೆಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಲಂಡನ್ನ ಕಿಂಗ್ಸ್ ಕಾಲೇಜಿನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ಡಿಪ್ಲೊಮಾವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಅವರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿತರು. ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಅವರು 1933 ರಲ್ಲಿ ಕಿಂಗ್ಸ್ ಕಾಲೇಜ್ ಆಸ್ಪತ್ರೆಯ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ರಾಬರ್ಟ್ ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ ಅವರನ್ನು ಭೇಟಿಯಾದರು, ಅವರು ಆಹಾರಶಾಸ್ತ್ರದ ಡಿಪ್ಲೊಮಾದ ಭಾಗವಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ ಒಬ್ಬ ಕಿರಿಯ ವೈದ್ಯರಾಗಿದ್ದರು, ಅವರು ಮಧುಮೇಹದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಕುರಿತಾದ ತಮ್ಮ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ತನ್ನ ಪಿಎಚ್ಡಿ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ನ ಹಣ್ಣಿನ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿನ ದೋಷವನ್ನು ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸಿದರು. ಕೋಪಗೊಳ್ಳುವ ಬದಲು, ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ ಹಿಂದಿನ ಎಲ್ಲಾ ದತ್ತಾಂಶಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಸರಿಪಡಿಸಲು ವಿಡ್ಡೋಸನ್ಗೆ ಅನುದಾನವನ್ನು ಪಡೆದರು. ಅಲ್ಲಿಂದ ಅವರು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪಾಲುದಾರರಾದರು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ 60 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು, ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ 1993 ರಲ್ಲಿ ನಿಧನರಾದರು. ಮೊದಲ ಅನುದಾನದ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ವಿಡ್ಡೋಸನ್ಗೆ ಎರಡನೇ ಅನುದಾನವನ್ನು ಪಡೆದರು. ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ 1938ರಲ್ಲಿ ಕೇಂಬ್ರಿಡ್ಜ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ಮೆಡಿಸಿನ್ನಲ್ಲಿ ರೀಡರ್ ಆದರು ಮತ್ತು ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಅವರು ಕೇಂಬ್ರಿಡ್ಜ್ನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮೆಡಿಸಿನ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ತಂಡವನ್ನು ಸೇರಿದರು. ಅವರು ಮಾನವ ದೇಹದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ಹಿಟ್ಟುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ಮಾನವ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಶಿಶುಗಳ ಆಹಾರದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಸಹ ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು. ಅವರು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಆಹಾರದ ವಿಭಿನ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೋಲಿಸಲು ಮೊದಲ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರ ಕೆಲಸವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. 1940ರಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಶೋಧನಾ ಮಂಡಳಿಯು (ಎಂ. ಆರ್. ಸಿ.) ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ದಿ ಕೆಮಿಕಲ್ ಕಾಂಪೊಸಿಷನ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ಸ್ ನ ಸಹ-ಲೇಖಕರಾಗಿದ್ದರು ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್. ಅವರ ಪುಸ್ತಕ "ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿಡ್ಡೋಸನ್" ಆಹಾರ ತಜ್ಞರ ಬೈಬಲ್ ಎಂದು ಹೆಸರಾಯಿತು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಚಿಂತನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಯಿತು. ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧವು ಮುಂದುವರೆದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರದ ಮೇಲಿನ ದಿಗ್ಬಂಧನವು ಬಿಗಿಗೊಂಡಿತು. ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸ, ಚೀಸ್, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತಹ ಅಗತ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಬಹಳ ಸೀಮಿತವಾದವು. ಅಂತಹ ವಿಪರೀತ ಪಡಿತರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ ಕಳವಳಗೊಂಡರು. ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅವರ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ವಿಷಯಗಳಾದರು. ಪರ್ವತಗಳನ್ನು ಹತ್ತುವುದು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5,000 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸುಡುವಂತಹ ಕಠಿಣ ವ್ಯಾಯಾಮದೊಂದಿಗೆ ಇಬ್ಬರೂ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರು (ಒಬ್ಬ ಮಹಿಳೆಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಡುವ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು ಸುಮಾರು 2,500). ನಂತರ, ಯುದ್ಧಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸ, ಡೈರಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇವನೆಯು ಅವರ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಅವರು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರೆಡ್, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರು. ಈ ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಬಂಧಿತ ಆಹಾರದಿಂದ ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅವರು ತೋರಿಸಿದರು. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಂತಹ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದವರಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೊದಲಿಗರಾಗಿದ್ದರು. ಅವರ ಕೆಲಸವು ಆಹಾರ ಸಚಿವ ಲಾರ್ಡ್ ವೂಲ್ಟನ್ ಅವರು ಉತ್ತೇಜಿಸಿದ ಯುದ್ಧಕಾಲದ ಕಠಿಣ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವಾಯಿತು. ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ ಅವರು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಮೊದಲ ಕಡ್ಡಾಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನೇತೃತ್ವ ವಹಿಸಿದರು. 1940ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಅವರ ಕೆಲಸ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟನ್ನ ಯುದ್ಧಕಾಲದ ರೇಷನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಸಹ ಅವರು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ ಅವರು 1946ರಿಂದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಶೋಧನಾ ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಉದ್ಯೋಗದಲ್ಲಿದ್ದರು ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ವೃತ್ತಿಜೀವನದ ಬಹುಭಾಗವನ್ನು ಕೇಂಬ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಕಳೆದರು. ನಾಜಿ ಸೆರೆಶಿಬಿರಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದವರ ಪುನರ್ವಸತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಲೋಚನೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು 1946ರ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್, ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ ನಾಜಿ ಆಕ್ರಮಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಜನರ ಮೇಲೆ ಯುದ್ಧಕಾಲದ ಕಳಪೆ ಆಹಾರದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಯಿತು. 1950ರ ದಶಕ, 1960ರ ದಶಕ ಮತ್ತು 1970ರ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಅಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಈ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದರು. ಆರಂಭಿಕ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯು ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯು ತೋರಿಸಿದೆ. ನವಜಾತ ಮಾನವ ಶಿಶುವು ಅದರ ತೂಕದ ಶೇಕಡಾ 16 ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ತೋರಿಸಿದರು, ಇದು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಅವರು ಶಿಶುಗಳ ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಮಾನವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು. ಆಕೆಯ ಕೆಲಸವು 1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ ಎದೆ ಹಾಲಿನ ಪರ್ಯಾಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಷ್ಕೃತ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ನಂತರದ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಗೌರವಗಳು ವಿಡ್ಡೋಸನ್ 1966ರಲ್ಲಿ ಕೇಂಬ್ರಿಡ್ಜ್ನ ಡನ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನಲ್ ಲ್ಯಾಬೊರೇಟರಿಯಲ್ಲಿ ಶಿಶು ಪೋಷಣೆ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಾದರು. ಅವರು 1972 ರಲ್ಲಿ ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ ನಿವೃತ್ತರಾದರು, ಆದರೆ ಆಡೆನ್ಬ್ರೂಕ್ಸ್ ಆಸ್ಪತ್ರೆಯ ತನಿಖಾ ಔಷಧ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದರು. ಅವರು 1977ರಿಂದ 1980ರವರೆಗೆ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಸೊಸೈಟಿಯ ಅಧ್ಯಕ್ಷರಾಗಿ, 1978ರಿಂದ 1981ರವರೆಗೆ ನಿಯೋನಾಟಲ್ ಸೊಸೈಟಿಯ ಅಧ್ಯಕ್ಷರಾಗಿ ಮತ್ತು 1986ರಿಂದ 1996ರವರೆಗೆ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಫೌಂಡೇಶನ್ನ ಅಧ್ಯಕ್ಷರಾಗಿದ್ದರು. ಆಕೆ 1994ರಲ್ಲಿ ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಕಾಲೇಜಿನ ಫೆಲೋ ಆದರು. ಅವರು 1976ರಲ್ಲಿ ರಾಯಲ್ ಸೊಸೈಟಿಯ ಫೆಲೋ ಆದರು ಮತ್ತು 1979ರಲ್ಲಿ ಸಿಬಿಇ ಆಗಿ ನೇಮಕಗೊಂಡರು. ಕಲೆ, ಸಾಹಿತ್ಯ, ಸಂಗೀತ, ವಿಜ್ಞಾನ, ರಾಜಕೀಯ, ಉದ್ಯಮ ಅಥವಾ ಧರ್ಮದಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನೆಗಳಿಗಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುವ ಆರ್ಡರ್ ಆಫ್ ದಿ ಕಂಪ್ಯಾನಿಯನ್ಸ್ ಆಫ್ ಆನರ್ನ ಸದಸ್ಯರಾಗಿ 1993ರಲ್ಲಿ ಅವರನ್ನು ನೇಮಿಸಲಾಯಿತು. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಫೌಂಡೇಶನ್ 1993 ರಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್, ಮೆಕ್ಕಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಅವರೊಂದಿಗಿನ 60 ವರ್ಷಗಳ ಪಾಲುದಾರಿಕೆಯನ್ನು ಆಚರಿಸಲು ಒಂದು ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿತುಃ 60 ವರ್ಷಗಳ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪಾಲುದಾರಿಕೆ. ವಿಡ್ಡೋಸನ್ 50 ವರ್ಷಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕೇಂಬ್ರಿಡ್ಜ್ ಬಳಿಯ ಬ್ಯಾರಿಂಗ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆಕೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸರಳವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಆಕೆಯ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ವಂಶವಾಹಿಗಳು ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಿದರುಃ ಆಕೆಯ ತಂದೆ 96 ವರ್ಷ ಮತ್ತು ತಾಯಿ 107 ವರ್ಷ ಬದುಕಿದ್ದರು. ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸಹೋದರಿಯೊಂದಿಗೆ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದ ಆಕೆ ಆಡೆನ್ಬ್ರೂಕ್ ಆಸ್ಪತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧನರಾದರು. ಆಕೆ ಎಂದಿಗೂ ಮದುವೆಯಾಗಲಿಲ್ಲ. 2020ರಲ್ಲಿ, ಆಕೆಯನ್ನು ಬಿಬಿಸಿಯು ಏಳು ಪ್ರಮುಖ ಆದರೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಪರಿಚಿತವಲ್ಲದ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಮಹಿಳಾ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿತು. ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಕಾಲೇಜು ಹೆರಿಗೆ, ದತ್ತು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಹಂಚಿಕೆಯ ಪೋಷಕರ ರಜೆಯ ನಂತರ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಮರಳುವ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಎಲ್ಸಿ ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಫೆಲೋಶಿಪ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 2009ರಲ್ಲಿ ಕೆಮಿಕಲ್ ಲ್ಯಾಂಡ್ಮಾರ್ಕ್ ಪ್ಲೇಕ್, ರಾಯಲ್ ಸೊಸೈಟಿ ಆಫ್ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿಯ (ಆರ್. ಎಸ್. ಸಿ) ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಶಸ್ತಿಯು ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ, ಕೇಂಬ್ರಿಡ್ಜ್ನ ಫುಲ್ಬರ್ನ್ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಸಿ ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಇದು ಎಂ. ಆರ್. ಸಿ ಹ್ಯೂಮನ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ರಿಸರ್ಚ್ನ ಹಿಂದಿನ ನೆಲೆಯಾಗಿತ್ತು. 2021 ರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರಿಂಗ್ಟನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಕೆಯ ಮನೆಯ ಬಳಿಯಿರುವ ಹಿಂದಿನ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಆಕೆಯ ಗೌರವಾರ್ಥ ನೀಲಿ ಫಲಕವನ್ನು ಅನಾವರಣಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಆಕೆ ತನ್ನ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಇದಕ್ಕೆ ದಿ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಸೊಸೈಟಿ, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಡಯೆಟಿಕ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಫೌಂಡೇಶನ್ ಧನಸಹಾಯ ನೀಡಿವೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸಂಸ್ಮರಣೆ, ದಿ ಡೈಲಿ ಟೆಲಿಗ್ರಾಫ್, 22 ಜೂನ್ 2000 ಸಂಸ್ಮರಣೆ, ದಿ ಗಾರ್ಡಿಯನ್, 22 ಜೂನ್ 2000 ಸಂಸ್ಮರಣೆ, ದಿ ಎಕನಾಮಿಸ್ಟ್, 29 ಜೂನ್ 2000 ಡಾ. ಎಲ್ಸಿ ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಸಿಎಚ್, ಸಿಬಿಇ, ಎಫ್ಆರ್ಎಸ್, ಎಂಆರ್ಸಿ ಹ್ಯೂಮನ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ರಿಸರ್ಚ್ ದಿ ಎಲ್ಸಿ ವಿಡ್ಡೋಸನ್ ಉಪನ್ಯಾಸ, ದಿ ನಿಯೋನಾಟಲ್ ಸೊಸೈಟಿ ಸಂಸ್ಮರಣೆಃ ಎಲ್ಸಿ ವಿಡ್ಡೋಸನ್ (1906-2000), ನೇಚರ್ 406,844 (24 ಆಗಸ್ಟ್ 2000) ವೈಯಕ್ತಿಕ ಮೆಚ್ಚುಗೆಃ ಡಾ. ಎಲ್ಸಿ ಎಂ. ವಿಡ್ಡೋಸನ್, 22 ಅಕ್ಟೋಬರ್ 1906-14 ಜೂನ್ 2000, ಪ್ರೊಸೀಡಿಂಗ್ಸ್ ಆಫ್ ದಿ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಸೊಸೈಟಿ, ಸಂಪುಟ 60, ಸಂಚಿಕೆ 02, ಮೇ 2001, ಪುಟ 157-160 ಗ್ರೇಟ್ ಲೈವ್ಸ್ಃ ಹೆಲೆನ್ ಶರ್ಮನ್ ಆನ್ ಎಲ್ಸಿ ವಿಡ್ಡ್ಸನ್ 1906 ಜನನಗಳು 2000 ಸಾವು ಲಂಡನ್ನ ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಕಾಲೇಜಿನ ಹಳೆಯ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಲಂಡನ್ನ ಕಿಂಗ್ಸ್ ಕಾಲೇಜಿನ ಹಳೆಯ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ರಾಯಲ್ ಸೊಸೈಟಿಯ ಆರ್ಡರ್ ಆಫ್ ದಿ ಕಂಪ್ಯಾನಿಯನ್ಸ್ನ ಸದಸ್ಯರು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಮಹಿಳಾ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಮಹಿಳಾ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಪೀಪಲ್ ಫ್ರಮ್ ವಾಲ್ಲಿಂಗ್ಟನ್, ಲಂಡನ್ ಕಮಾಂಡರ್ಸ್ ಆಫ್ ದಿ ಆರ್ಡರ್ ಆಫ್ ದಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಎಂಪೈರ್ ಮಹಿಳಾ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ರಾಯಲ್ ಸೊಸೈಟಿಯ ಫೆಲೋಗಳು 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಮಹಿಳಾ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಡಯಟ್ ಫುಡ್ ಜೇಮ್ಸ್ ಸ್ಪೆನ್ಸ್ ಪದಕವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವವರನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತಾರೆ