Afuega'l pitu
ಅಫುಯೆಗಾಲ್ ಪಿಟು ಎಂಬುದು ಆಸ್ಟುರಿಯಸ್ನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನಾಲ್ಕು ಆಸ್ಟೂರಿಯನ್ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ (ಇತರವು ಕ್ಯಾಬ್ರೇಲ್ಸ್, ಗ್ಯಾಮೊನೆಡೊ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಚೀಸ್). ಆಸ್ಟೂರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಕೋಳಿ ಕತ್ತು ಹಿಸುಕು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕೋಳಿ (ಆಸ್ಟೂರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಪಿಟು") ಸತ್ತಾಗ ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಗ್ರಾಡೋ, ಲಾಸ್ ರೆಗ್ಯುರಾಸ್, ಮೊರ್ಸಿನ್, ಪ್ರಾವಿಯಾ, ರಿಯೋಸಾ, ಸಾಲಾಸ್ ಮತ್ತು ಯೆರ್ನೆಸ್ ವೈ ಟಮೆಜಾ ಪುರಸಭೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ, ಗ್ರಾಡೋ ಪುರಸಭೆಯು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪಂಗಡದ ಮಂಡಳಿಯ ಪ್ರಧಾನ ಕಚೇರಿಯಾಗಿದೆ. ವಸಂತ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಸಂತ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವರ್ಷವಿಡೀ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. 2008ರಿಂದ ಇದು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮೂಲ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮ (ಪಿ. ಡಿ. ಓ.) ಎಂಬ ಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆದಿದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದನದ ಹಾಲನ್ನು ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಅಥವಾ ಸಂಜೆ ಹಾಲು ಕುಡಿಸಿದ ದನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮತ್ತು 30 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ (77-86 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್) ನಡುವೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲು ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಮರುದಿನ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ನಂತರ, ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಿಯಲು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು "ಟ್ರಾಪು" ಆವೃತ್ತಿಗಾಗಿ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಚೀಲಕ್ಕೆ ("ಫರ್ದೆಲಾ") ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬಿಷಪ್ನ ಮಿಟ್ರೆಯಂತೆ ಅಚ್ಚು ("ಟ್ರೊನ್ಕಾಡೋ"-ಟ್ರಂಕ್) ನೀಡಿದ ರೂಪದೊಂದಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಪ್ರಿಕಾ (ಪಿಮೆಂಟಾನ್) ನಂತೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಅವಧಿಯು ಒಂದು ವಾರದಿಂದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ಮರದ ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಚೀಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ (ಬ್ಲಾಂಕೊ) ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು (ರೋಜೊ) ವಿಧವನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪಪ್ರಿಕಾ (ಪಿಮೆಂಟಾನ್) ಅನ್ನು ಅದರ "ಸಿಹಿ" ಮತ್ತು/ಅಥವಾ "ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ" (ಪಿಕಾಂಟೆ) ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ರೂಪವನ್ನು ("ಟ್ರಾಂಕಡೊ"-ಟ್ರಂಕ್) ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲವನ್ನು ("ಟ್ರಾಪೊ" ಅಥವಾ "ಟ್ರಾಪು") ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅಚ್ಚು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಚೀಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಭೇದಗಳು ಚೀಸ್ಗೆ ನೀಡಲಾದ ರೂಪಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆಃ ಟ್ರೊಂಕಾಡೋ/ಅಟ್ರೊನ್ಕೌ [ಆಸ್ಟುರಿಯನ್] (ಟ್ರಂಕ್): ಬಿಷಪ್ನ ಮಿಟ್ರೆಯಂತಹ ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ರೂಪ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ನ ಹರಿಯುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಹೂವಿನ ಮಡಕೆ. ಟ್ರಾಪೊ/ಟ್ರಾಪು (ರಾಗ್/ಕ್ಲಾತ್): ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ನೀಡಲಾದ ರೂಪದೊಂದಿಗೆ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ನಂತೆ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ/ರುಚಿ ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಕೆಂಪುಮೆಣಸನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯೋ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂಬುದುಃ ಬ್ಲಾಂಕೋ/ಬ್ಲಾಂಕು (ಬಿಳಿ): ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಇಲ್ಲದೆ. ರೊಕ್ಸು/ರೋಜೊ (ಕೆಂಪು): ಸಿಹಿ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಪ್ರಿಕಾದೊಂದಿಗೆ (ಚೀಜ್ ತಯಾರಿಸುವ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ). ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯು ಚೀಸ್ನ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅದು ಹೀಗಿರಬಹುದುಃ ಸಾಫ್ಟ್ಸೆಮಿ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ "ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಚೀಸ್ನ ಚಿತ್ರಗಳು ವೃತ್ತಿಪರ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಜ್ ತಯಾರಕರ ವೆಬ್ಸೈಟ್ನ ಗೂಗಲ್ ಅನುವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಜ್ ಆಸ್ಟೂರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಜ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿತವಾದ ಮೂಲದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ