Triticeae glutens
ಗ್ಲುಟನ್ ಎಂಬುದು ಪ್ರೌಢ ಗೋಧಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ) ಬೀಜ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿರುವ ಜಿಗುಟಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಟ್ರೈಟಿಸಿಯಾ ಬುಡಕಟ್ಟಿನೊಳಗಿನ ಸಂಬಂಧಿತ ಹುಲ್ಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಹೋಲುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಟ್ರೈಟಿಸಿಯೇ ಅಲ್ಲದ ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜದ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೂ ಟ್ರೈಟಿಸಿಯೇ ಟ್ಯಾಕ್ಸಾದೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟ್ರೈಟಿಕಮ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಧಿ, ಡ್ಯುರಮ್ ಗೋಧಿ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಈ ಇತರ ಹುಲ್ಲಿನ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಉಪಘಟಕಗಳ ಮಟ್ಟ, ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಧಿ ಅತ್ಯಧಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಹುಲ್ಲಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ (ಏಜಿಲೋಪ್ಸ್ ಸ್ಪೆಲ್ಟೋಯಿಡ್ಸ್, ಏಜಿಲೋಪ್ಸ್ ಟೌಸ್ಚಿ ಸ್ಟ್ರಾಂಗುಲಾಟಾ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಟಿಕಮ್ ಮೊನೊಕೊಕಮ್) ಪಡೆದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಟ್ರೈಟಿಸಿಯ ಬೀಜದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ನಾಲ್ಕು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆಃ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ಗಳು-ಹೈಪೋಟೋನಿಕ್ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಗ್ಲೋಬುಲಿನ್ಗಳಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ-'ಐಸೊಟೋನಿಕ್' ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ-ಪ್ರೋಲೇಮಿನ್ಗಳು-ಜಲೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಗ್ಲುಟೆಲಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ-ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಸ್ಗಳು, ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ಗಳು, ಚೋಟ್ರೋಪಿಕ್ ಅಥವಾ ರಿಡ್ಯೂಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯ ಎರಡು, ಪ್ರೊಲಾಮಿನ್ (ಗೋಧಿ-ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್) ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಲಿನ್ (ಗೋಧಿ-ಗ್ಲುಟೆನಿನ್) ಗೋಧಿಯ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಗ್ಲುಟನ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಟ್ರೈಟಿಸಿಯ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲುಟೆನ್ ಸಂವೇದನೆಗಾಗಿ ಆಹಾರದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಲ್ಲಿ 'ಗ್ಲುಟೆನ್-ಮುಕ್ತ' ಎಂಬ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಶೀಲ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ, ಇದು ರೋಗಕಾರಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗಾಗುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸೀಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ). ವಿಷಕಾರಿ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಟ್ರಿಟಿಸಿಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೆಲಿಯಕ್ಗಳಿಗೆ ಇತರ ಟ್ಯಾಕ್ಸಾಗಳಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಗೋಧಿ ಅಲರ್ಜಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಮತ್ತು ಗೋಧಿಗಳಲ್ಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕೆಲವು ಗ್ಲುಟನ್ ಅಲರ್ಜಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇಡಿಯೋಪಥಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಜಿನೈನ್, ಪ್ರೊಲೈನ್, ಗ್ಲುಟಮೈನ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಆಸ್ಪ್ಯಾರಜಿನ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಟ್ರೈಟಿಸಿಯ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳು ಪ್ರೊಲಾಮೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟೇಲಿನ್ಗಳು. ಪ್ರೋಲಾಮಿನ್ಸ್ ಟ್ರಿಟಿಕಮ್ (ನಿಜವಾದ ಗೋಧಿಗಳು)-ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ಸ್ ಹಾರ್ಡಿಯಮ್ (ಆಹಾರ ಬಾರ್ಲಿಗಳು)-ಹಾರ್ಡೀನ್ಸ್ (ಬಿ-ಹಾರ್ಡೀನ್ ಎಲ್ಎಂಡಬ್ಲ್ಯೂ-ಗ್ಲುಟೆನಿನ್ಗೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ) ಸೆಕೇಲ್ (ಆಹಾರ ರೈಸ್)-ಸೆಕಾಲಿನ್ಸ್ ಗ್ಲುಟೆಲಿನ್ಸ್ ಟ್ರಿಟಿಕಮ್-ಗ್ಲುಟೆನಿನ್ ಹಾರ್ಡಿಯಮ್-ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ಲುಟೆಲಿನ್ ಸೆಕೇಲ್-ಪ್ರೋಲಾಮಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟೆಲಿನ್ಗಳ ರೈ ಗ್ಲುಟೆಲಿನ್ ಜೆನೆಟಿಕ್ಸ್ ಗೋಧಿ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಆನುವಂಶಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಧಿ ತಳಿಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿವೆ. ಗೋಧಿ ಮೂರು ಜೀನೋಮ್ಗಳನ್ನು (ಎಎಬಿಬಿಡಿಡಿ) ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಅನೇಕ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿಗೆ ಎನ್ಕೋಡ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ ಉಪವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಪ್ರತಿ ತಳಿಗೆ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್, ಎಕ್ಸ್ = ಜೀನೋಮ್ (ಎ, ಬಿ, ಅಥವಾ ಡಿ ಜೀನೋಮ್ ಕ್ರೋಮೋಸೋಮ್ಗಳು (1 ರಿಂದ 7)). ಎ ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀನೋಮ್ಗಳನ್ನು ಕಾಡು ಎಮರ್ಸ್ ಗೋಧಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಟ್ರಿಟಿಕಮ್ ಮೊನೊಕೊಕಮ್ ಮತ್ತು ಏಜಿಲೋಪ್ಸ್ ಸ್ಪೆಲ್ಟೊಯಿಡ್ಸ್ ತರಹದ ಜೀನೋಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಡೈಜೆನೊಮಿಕ್ ಪ್ರಭೇದವಾಗಿದೆ. ಡಿ ಜೀನೋಮ್ಅನ್ನು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಏಜಿಲೋಪ್ಸ್ ಟೌಸ್ಚಿ ಸ್ಟ್ರಾಂಗುಲಾಟಮ್ ಪ್ರಭೇದದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಆನುವಂಶಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಹಲವಾರು ಲೋಕೈಗಳಿಂದ ಎನ್ಕೋಡ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಲೋಕೈಗೆ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಆಲೀಲ್ಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಜೀನೋಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅನನ್ಯ ಎನ್ಕೋಡ್ ಮಾಡಲಾದ ಐಸೋಫಾರ್ಮ್ಗಳಿಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಟ್ರೈಟಿಸಿಯ ಪ್ರೊಲಾಮೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟೆಲಿನ್ಗಳ ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಟ್ರೈಟಿಸಿಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರೊಲಾಮೈನ್ಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ನಡವಳಿಕೆಯ ಉದಾಹರಣೆಯಾದ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ಗಳನ್ನು ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫೋರೆಟಿಕ್ ಚಲನಶೀಲತೆ ಮತ್ತು ಐಸೊಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫೋಕಸಿಂಗ್ α-/ β-ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ γ-ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ಗಳು-ಸಿಸ್ಟೀನ್ ಸಮೃದ್ಧ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ನ ಪೂರ್ವಜರ ರೂಪವು ಇಂಟ್ರಾಚೈನ್ ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ω-ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ-ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಟಿಸಿಯ ಗ್ಲುಟೆನಿನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಸಿಟೋನಿಟ್ರೈಲ್ ಕಲ್ಟಿವರ್ ಗ್ಲುಟಲಿನ್ಗಳು ಗೋಧಿ (ಟ್ರಿಟಿಕಮ್ ಎಸ್ಟಿವಮ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ನ 35-40% ಆಗಿದೆ. ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಟೆನಿನ್ ಎರಡು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಉಪಘಟಕಗಳ ಉದ್ದವಾದ ಕೋವೆಲೆಂಟ್ಲಿ ಇಂಟರ್ಲಿಂಕ್ಡ್ ಪಾಲಿಮರ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ-ಹೈ ಮಾಲಿಕ್ಯುಲರ್ ವೇಟ್ (ಎಚ್ಎಂಡಬ್ಲ್ಯೂ)-ಪ್ರೊಲೈನ್-ಲೆಸ್ (ಗ್ಲೂ-1 ಲೋಕಸ್)-ಲೋ ಮಾಲಿಕ್ಯುಲರ್ ವೇಟ್ (ಎಲ್ಎಂಡಬ್ಲ್ಯೂ)-α-ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ ತರಹದ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ (ಗ್ಲೂ-3 ಲೋಕಸ್) ಬಾರ್ಲಿ (ಹಾರ್ಡಿಯಮ್) ಎರಡು ಗ್ಲುಟೆಲಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಹೆಚ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್ α-ಗ್ಲುಟೆಲಿನ್ (ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕ, ಎಚ್ಎಂಡಬ್ಲ್ಯೂ) ನಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ-1 ರಿಂದ 3 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ β-ಗ್ಲುಟಲಿನ್ (ಸಣ್ಣ ಘಟಕ)-18 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಶನ್ ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ರೈ (ಸೆಕಾಲಿನ್) ಒಂದು ಗ್ಲುಟಲಿನ್ ಎಚ್ಎಂಡಬ್ಲ್ಯೂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ-(ಬಾರ್ಲಿ α-ಗ್ಲುಟಲಿನ್ಗೆ ಸಮಾನ) ಎಲ್ಎಂಡಬ್ಲ್ಯೂ-ಉಪಜಾತಿ ಸಿಲ್ವೆಸ್ಟ್ರೆ (ಗ್ಲೂ-ಆರ್ 3) ಗ್ಲುಟೆನಿನ್ ತರಹದ (ಎಸ್ಎಸ್ಐ 1, ಎಸ್ಎಸ್ಐ 2 ಮತ್ತು ಎಸ್ಎಸ್ಐ 3 ಲೋಕೈ) ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ತಲಾಧಾರಗಳಾಗಿ ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್ ಪ್ರೊಲ್ಯಾಮಿನ್ಗಳ ಮಾರ್ಪಾಡು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟಲಿನ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಸ್ತನಿ ಅಂಗಾಂಶ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ಗಳಿಂದ (ಟಿಟಿಜಿ) ಡಿಯಾಮಿಡೇಷನ್ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಲಾಧಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಡಿಯಾಮಿಡೇಷನ್ ಎನ್ನುವುದು ಗ್ಲುಟಮೈನ್ಗಳ (ಅಥವಾ ಆಸ್ಪ್ಯಾರಜಿನ್) ಆರ್-ಸಿ0-ಎನ್ಎಚ್2 ಭಾಗವನ್ನು ಆರ್-ಸಿಒ-ಒಎಚ್ ಆಗಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಗೊಳಿಸಿ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ನಲ್ಲಿ, ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪಕ್ಕದ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ-ಕ್ಯೂಕ್ಯೂಪಿ-,-ಕ್ಯೂವಿಪಿ-,-ಕ್ಯೂಎಲ್ಪಿ-,-ಕ್ಯೂವೈಪಿ-ಟ್ರೈಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಡಿಯಾಮಿಡೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಂತಹ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ತಾಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಆದಾಗ್ಯೂ ಆಲ್ಫಾ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ ಅಂತಹ 13 ತಾಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾನವನ ಅಂಗಾಂಶದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಾಮಿನೇಸ್ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ ಅನ್ನು ಡಿಯಾಮಿಡೇಟ್ ಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ಗೆ ತನ್ನನ್ನು ತಾನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ನ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಅದರ 'ಸಹಜ' ನಡವಳಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಟಿಟಿಜಿ ಈ ತಾಣಗಳ ಮೂಲಕ ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ ಅನ್ನು ಅಡ್ಡಲಿಂಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆಹಾರ-ವಿರೋಧಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಸ್ವಯಂ-ವಿರೋಧಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಸ್ವಯಂ-ಅಡ್ಡ-ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ವಿತೀಯಕ ಸ್ವಯಂ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ಸೆಲ್ಯುಲರ್ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಟಿಟಿಜಿಯ ಪಾತ್ರವು ಕಾಲಜನ್ ನಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಲೈಸಿನ್ ಸೈಡ್ ಚೈನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಕ್ರಾಸ್ಲಿಂಕ್ ಮಾಡುವುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಗ್ಲುಟನ್ಗಳು ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನೊಳಗೆ ನುಸುಳುತ್ತವೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ವಿದೇಶಿ ಎಂದು ತಪ್ಪಾದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳು ಬೀಜಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಗೆ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ಸಹಜ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿಸಬಹುದು. ಪ್ರೊಲ್ಯಾಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟೇಲಿನ್ಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಡಿಯಾಮಿಡೇಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಅಮಿನೇಸ್ ತಲಾಧಾರಗಳಾಗಿದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಾಲಿಪ್ರೋಲಿನ್/ಗ್ಲುಟಮೈನ್ ಟ್ರ್ಯಾಕ್ಟ್ಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಿಐ ಟ್ರ್ಯಾಕ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವಂತಹ ಜಠರಗರುಳಿನ ಎಂಡೊಪ್ರೊಟೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಕಳಪೆ ತಲಾಧಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಒಂದು ಸ್ಪಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ α-2 ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ನ 33-ಮೆರ್. ಮತ್ತೊಂದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ನಿರೋಧಕ ಪ್ರದೇಶವೆಂದರೆ 25-ಮೆರ್, ಇದು ಸಹಜ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲ್ಫಾ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ 1 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಿಸಿದಾಗ ಯುವ ಇಲಿಗಳಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮನ್ನೋಸಿಡೇಸ್ ಇನ್ಹಿಬಿಟರ್ಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆಲ್ಫಾ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಆಲ್ಫಾ-ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ಗಳ ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಗೋಧಿ ಹುಲ್ಲುಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಅಥವಾ ಮೀಸಲಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ವಿಕಸನಗೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಇದು ಗೋಧಿಯ ವ್ಯಂಗ್ಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗೋಧಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪ್ರಮಾಣ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯವರ್ಗಕ್ಕೆ (ಅಥವಾ ಆತಿಥೇಯ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ) ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಒಂದು ಪರಿಹಾರವೆಂದರೆ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಲಾಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಹೊಸ ಕಿಣ್ವಗಳು. ಇದು ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಸಂಬಂಧಿತ ರೋಗದ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಯಾವುದೇ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಪ್ರಸ್ತುತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಗೋಧಿ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ಗಳಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತಾರೆಂದರೆ, ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಟ್ರೈಟಿಸಿಯ ಇಮ್ಯುನೊಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ ಹಲವಾರು ಆಟೋಇಮ್ಯೂನ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳು (ಹ್ಯೂಮನ್ ಡಿಸೀಸ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಿ), ಗ್ಲುಟನ್ ಸೆನ್ಸಿಟಿವಿಟಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಲರ್ಜಿಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೈಟಿಸಿಯ ಇಮ್ಯುನೊಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಹಜ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು (ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ನೇರ ಪ್ರಚೋದನೆ), ವರ್ಗ II ಮಧ್ಯಸ್ಥಿಕೆ ಪ್ರಸ್ತುತಿ (ಎಚ್ಎಲ್ಎ ಡಿಕ್ಯೂ), ಕೊಲೆಗಾರ ಜೀವಕೋಶಗಳ ವರ್ಗ I ಮಧ್ಯಸ್ಥಿಕೆ ಪ್ರಚೋದನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕಾಯ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಟಿ-ಸಹಾಯಕ ಲಿಂಫೋಸೈಟ್ಗಳಿಗೆ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ನ ಡೀಕ್ಯೂ ನಿರ್ಬಂಧಿತ ವರ್ಗ II ಮಧ್ಯಸ್ಥಿಕೆಯ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯು ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಟ್ರೈಟಿಸಿಯಾ ಗ್ಲುಟೆನ್ಸ್ ಗ್ಲುಟೆನ್ಸ್ನ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಬಳಕೆಯು ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಗೋಧಿ ಉದ್ಯಮವು ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಹಿಂದಿನ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಜನರು ಧಾನ್ಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ ಜೋಳವನ್ನು) ಕೈಯಿಂದ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೃಷಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕೊಯ್ಲು ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊದಲ ಬೆಳೆ ಬೆಳೆಯಲಾಯಿತು. ಈ ಉದ್ಯಮವು ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೇಷಿಯಾದ ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಚೀನ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಿತು. ಈ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ (ಸ್ಪೆಲ್ಟೋಯಿಡ್ಗಳು) ಬಳಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು ಅಥವಾ ಸರಳವಾದ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಾಗಿ ಬೇಸರದಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಎಮ್ಮರ್ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ಅಲೋಕ್ವಾಡ್ರಾಪ್ಲಾಯ್ಡ್ ಪ್ರಭೇದವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಇದು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿತು. ಇದು ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು ಆದರೆ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ತಳಿಗಳು ಅಲ್ಪಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದ್ದವು. ಎಮ್ಮರ್ ಗೋಧಿಯ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ರವೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುರೇಷಿಯಾದಾದ್ಯಂತ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಇಮ್ಮರ್ಸ್ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಮೇಕೆ ಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ (ಏಜಿಲೋಪ್ಸ್ ಟೌಸ್ಚಿ) ಬೆರೆಸಿ ಅಲೋಹೆಕ್ಸಾಪ್ಲಾಯ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಧಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಎದ್ದು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮೃದುವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗೋಧಿಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅದರ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳು, ಇತರ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಪಾಲಿಮರ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದಾಗ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಗೋಧಿ ಗ್ಲುಟೆನ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ನ್ (ಝೀ) ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದಾಗ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ರುಬ್ಬಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಿಕ್ಸ್ಟಾಮಲೈಸ್ಡ್ ಮಾಸಾ ಎಂಬ ಚರ್ಮದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಸಾವನ್ನು ಟಾರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು, ತಮಾಲೆಗಳು, ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಂಧಿಸುವಿಕೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಸಾವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಶೇಖರಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಅವು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಲುಟೆನಿನ್ಗಳು ಹಿಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಹ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮುಖ ಟ್ರೈಟಿಸಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ತದನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯ ಒಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹೊರಗಿನ ಚಿಪ್ಪು ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಸೌಹಾರ್ದಯುತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ (ಒಣ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ) ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಬಹುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ (ಪ್ರಸ್ತುತ ಬ್ರೂವರ್ಗಳ ವಿಧ) ಬೆರೆಸಿ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಿ, ವೋಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ಗಳಂತಹ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಸ್ಪಿರಿಟ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಉತ್ತರ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು). ಟಿ. ಡುರಮ್ ರವೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪಾಸ್ಟಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಲ್ಲದೆ ಪಾಸ್ಟಾ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಚೈನೀಸ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ರವೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಹಾರದ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಗೋಧಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಶೋಧಿಸಬಹುದು, ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಅನೇಕ ಬೀಜದ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಒಸಡುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಡ್ಯುರಮ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದ್ದರೂ, ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹತ್ತಿರಕ್ಕೆ ಬಂದಿಲ್ಲ. ಬಾರ್ಲಿಯಂತಹ ಕೆಲವು ಟ್ರೈಟಿಸಿಯ ತಳಿಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನೇಸಿಯಸ್ "ಮಬ್ಬು" ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಹುಲ್ಲಿನ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ಬೀಜ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು (ಅಂದರೆ, ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಟೆನ್) ಸಸ್ಯವು ಅದರ ಆರಂಭಿಕ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಸುತ್ತಲಿನ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಚಿಕ್ಕ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಪ್ರೋಲಾಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಟ್ರಿಟಿಸಿಯ ಮೊಳಕೆಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ತೇಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊದಲು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಭಾಗಶಃ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿ ಒಣಗಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹುರಿದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರುಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟೆನ್ ಡಿಯಾಮಿಡೇಷನ್ ಗೋಧಿಗಳ ಡಿಯಾಮಿಡೇಷನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಮೇಲೆ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗೋಧಿ ಪಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಕರಗುವ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳನ್ನು ಡೈರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಡೈರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಡಿಯಾಮಿಡೇಷನ್ ಅಥವಾ ಡಿಯಾಮಿಡೇಸ್ ಅಥವಾ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಿಣ್ವ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೂಲಕ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಚಾರ್ಜ್ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ಗಳ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ. 20 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಗ್ಲುಟಮೈನ್ ಅಡ್ಡ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ಗೆ ಡಿಯಾಮಿಡೇಷನ್ ಮಾಡುವುದು ಕರಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಂತಹ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕರಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟ್ರೈಟಿಸಿಯ ಮತ್ತು ಮಾನವ ರೋಗಗಳು ಗ್ಲುಟನ್-ಸೆನ್ಸಿಟಿವ್ ಎಂಟೆರೋಪತಿ/ಸೆಲಿಯಕ್ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ತಿನ್ನುವಾಗ ಟ್ರೈಟಿಸಿಯ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿನ ಗ್ಲುಟನ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಧಿ ಜೊತೆಗೆ, ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ (ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ) ಸಿಲಿಯಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. 2 ರಿಂದ 10 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಗ್ಲುಟನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಓಟ್ಸ್ಗೆ ಸಹ ಸಂವೇದನಾಶೀಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಓಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಟ್ರೈಟಿಸಿಯಾ ಬೀಜಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯ ಅಥವಾ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು (ವಿರುದ್ಧ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ) ಇದಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಕಾರಣ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಶಾಲವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಪದನಾಮವು ಟ್ರಿಟಿಸಿಯಾದಿಂದ ಪಡೆದ ಬೀಜ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಟಿ ಟಿ