Baking stone
ಅಡಿಗೆ ಕಲ್ಲು ಎಂದರೆ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸುವ ಒಯ್ಯಬಹುದಾದ ಅಡುಗೆ ಮೇಲ್ಮೈ. ಇದನ್ನು ಸೆರಾಮಿಕ್, ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ, ತೀರಾ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರವನ್ನು ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಲ್ಲನ್ನು ಮೊದಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಕುಕೀ ಹಾಳೆಗಳಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಪಿಜ್ಜಾ ಕಲ್ಲು ಎಂದರೆ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಅಡಿಗೆ ಕಲ್ಲು. ಅವಲೋಕನ ಅಡಿಗೆ ಕಲ್ಲುಗಳ ಉಷ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಶಾಖ ವಾಹಕವಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣದಿಂದಾಗಿ, ಲೋಹ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಬೇಕ್ವೇರ್ ಬದಲಿಗೆ ಅಡಿಗೆ ಕಲ್ಲನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಆಹಾರವು ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಕಲ್ಲುಗಳು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿನ ಅಡುಗೆಯ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ, ಇದು ತಿಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದವನ್ನು ಅಂಟಿಸದಂತೆ ಅಥವಾ ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬೇಯಿಸುವ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ "ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು" ಹೊಳೆಯದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಂಚುಗಳು, ಹೊಳೆಯದ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಿದ ಅಂಚುಗಳಾಗಿ ಟೈಲ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಡ್ವೇರ್ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಉಷ್ಣ ಆಘಾತದಿಂದ ಕಲ್ಲು ಮುರಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಕೆಲವು ಬೇಕರ್ಗಳು ಅಡಿಗೆ ಕಲ್ಲನ್ನು ತಂಪಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಕನಿಷ್ಠ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ವಿಚ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ತ್ವರಿತ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಕಾರಣ, ಅಡಿಗೆ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿರುವಾಗ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು. ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಒಣ ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕೌರಿಂಗ್ ಪ್ಯಾಡ್ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಸರಳವಾದ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಇದು ರಂಧ್ರಯುಕ್ತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅಡಿಗೆ ಕಲ್ಲು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅದು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಯಾವುದೇ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಕಲ್ಲನ್ನು ಕಳಂಕಗೊಳಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಿಜ್ಜಾಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿಜ್ಜಾ ಸ್ಟೋನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಜ್ಜಾ ಕಲ್ಲನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಕಲ್ಲಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಅನುಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳ ಸ್ವಭಾವವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಪದರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ಒವನ್ ಅಥವಾ ಸುತ್ತುವರಿದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಶೈಲಿಯ ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಸಣ್ಣ ಪಿಜ್ಜಾ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಹೈ-ಎಂಡ್ ಓವನ್ಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ರತಿ ಓವನ್ ಮಾದರಿಗಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಐಚ್ಛಿಕ ಪಿಜ್ಜಾ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ತಾಪನ ಅಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಲೋಹದಿಂದ ಪಿಜ್ಜಾ ಕಲ್ಲನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪಿಜ್ಜಾ/ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಟೀಲ್ A36 ಸ್ಟೀಲ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ದ x ಅಗಲ x ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಲ್ಲಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್, ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೋಯಿಸೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಇಂಗಾಲದ ಉಕ್ಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಪೂರ್ವ-ಋತುಮಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದಪ್ಪವನ್ನು ಒವನ್ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭೂಮಿಯ ಒವನ್-ಭೂಗತ ಒವೆನ್ಗಳ ಕಲ್ಲಿನ ಒವೆನ್-ಆಡುಮಾತಿನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಒವೆನ್ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿನ ಒವೆನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕ್ ವೇರ್ ಪಿಜ್ಜಾ ಸ್ಟೋನ್ (ವಸ್ತು) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.