Advieh
ಅಡ್ವಿಯೇಹ್ () ಎಂದರೆ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥ ಮತ್ತು ಇದು ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಕೊಲ್ಲಿಯಿಂದ ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಸೇರಿವೆ. ಇದು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಲ್ಪಾರ್, ಕೇಸರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಗದ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಎರಡು ಮೂಲಭೂತ ವಿಧದ ಅಡ್ವಿಯೆಗಳಿವೆಃ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಅಡ್ವಿಯೆಹ್-ಇ ಪೋಲೋ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಡ್ವಿಯೆಹ್-ಇ ಖೋರೇಶ್-ಇದನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ರಬ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಸರ, ಎಳ್ಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಗುಲಾಬಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಇರಾಕಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಖೋರೇಶ್ ನೋಟ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನೂ ಸಹ ನೋಡಿ.