En papillote
ಎನ್ ಪ್ಯಾಪಿಲೋಟ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ"), ಅಥವಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ ಕಾರ್ಟೊಸಿಯೊ, ಅಡುಗೆಯ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಡಿಸಿದ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ಯಾಪಿಲೋಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದು ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಒಂದು ಸಂಯೋಜಿತ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ವಿಧಾನ ಪಾರ್ಸೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಡಿಸಿದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾಗದದ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನಂತಹ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆಹಾರವನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸಲು ಪಾರ್ಸೆಲ್ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನ ವೃತ್ತಗಳನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಸುತ್ತಲೂ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾಕೆಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವು ಆಹಾರದಿಂದ ಅಥವಾ ನೀರು, ವೈನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶದ ಮೂಲದಿಂದ ಆಗಿರಬಹುದು. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸೆಲ್ ತೆರೆದಾಗ ಜನರು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಲು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ತೆರೆಯಬಹುದು. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಏಷ್ಯಾ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಉದಾ. ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಕ್ಸಾಂಥೋಸೋಮಾ ಅಥವಾ ಕಸಾವಾ) ದ್ವೀಪಸಮೂಹದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದ್ದು, ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ನರು ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ ಸುತ್ತಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಯ ಹೊದಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಸ್, ಬೊಟೊಕ್, ಬಂಟಿಲ್ ಮತ್ತು ಒಟಾಕ್-ಒಟಕ್ ಸೇರಿವೆ (ಈ ಖಾದ್ಯದ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆರೆಯ ಸಿಂಗಾಪುರ್ ಮತ್ತು ಮಲೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ). ಭಿಕ್ಷುಕನ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಣ್ಣು ಅಥವಾ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ದಂತಕಥೆಯು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆಯು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದಾಗಿತ್ತು. ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ ಪೊಂಪಾನೊ ಎನ್ ಪ್ಯಾಪಿಲೋಟ್, ಪೊಂಪಾನೊ ಮೀನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ, ಏಡಿ ಅಥವಾ ಸಿಂಪಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಂಟೊಯಿನ್ಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ತಮಾಲೆ ಜೊಂಗ್ಜಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಹೇಗೆ ಪ್ಯಾಪಿಲೋಟ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.