Salty liquorice
ಸಾಲ್ಟಿ ಲಿಕೋರೈಸ್, ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಲಿಕೋರೈಸ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಲಿಕೋರೈಸ್, "ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಸಾಲ್ಟ್" (ಸಾಲ್ ಅಮೋನಿಯಾಕ್; ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್) ಎಂಬ ಘಟಕಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯ ವಿವಿಧ ಮದ್ಯಸಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಾರ್ಡಿಕ್ ದೇಶಗಳು, ಬೆನೆಲಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯಸಾರಕ್ಕೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳಂತೆಯೇ ಸಂಕೋಚಕ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ-ಇದು ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ರುಚಿಗೆ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ರುಚಿಯಾದ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಅಂಗುಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯಸಾರದಲ್ಲಿ ಸೋಂಪು ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯಸಾರದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟಿಲ್ಗಳು ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪೇಸ್ಟಿಲ್ ವೈವಿಧ್ಯದವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸ್ಥಿರವಲ್ಲದವುಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಬಳಸಿದ ಇತರ ಬಣ್ಣಗಳು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ರೂಪಾಂತರಗಳಾಗಿವೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯಸಾರ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಸಿರಪ್ಗಳು, ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್, ಸ್ನೂಸ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಂತಹ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ ಅಮೋನಿಯಾಕ್ (ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್) ಅನ್ನು ಕೆಮ್ಮಿನ ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಇತಿಹಾಸವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಫ ನಿವಾರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಫಿನ್ನಿಷ್ ಲೇಖಕ ಜುಕ್ಕಾ ಅನ್ನಾಲಾ ಅವರು ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯವು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕೆಮ್ಮು ಔಷಧಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಔಷಧಾಲಯ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಯಿತು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ 1930 ರ ದಶಕದ ವೇಳೆಗೆ ಇದನ್ನು ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ನಾರ್ವೆ, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್, ಸ್ವೀಡನ್ ಮತ್ತು ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟಿಲ್ ಆಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ವಿಧಗಳು ವಿವಿಧ ಭಾಷೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಮದ್ಯಸಾರ" (ಸ್ವೀಡಿಷ್ಃ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ಲಾಕ್ರಿಟ್ಸ್; ಡ್ಯಾನಿಷ್ಃ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ಲಾಕ್ರಿಡ್ಸ್), ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ "ಉಪ್ಪು ಮದ್ಯಸಾರ" (ಸ್ವೀಡಿಷ್ಃ ಸಾಲ್ಟ್ಲಾಕ್ರಿಟ್ಸ್; ಡ್ಯಾನಿಷ್ಃ ಸಾಲ್ಟ್ಲಾಕ್ರಿಡ್ಸ್) ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಡಚ್ಚರು ಇದನ್ನು "ಜೌಟೆ ಡ್ರಾಪ್" ಅಥವಾ "ಡಬಲ್ ಜೌಟೆ ಡ್ರಾಪ್" (ಡಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯ) ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮದ್ಯಸಾರ (ಸಾಲ್ಜ್ಲಾಕ್ರಿಟ್ಜ್) ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಪಾಸ್ಟಿಲ್ಸ್ (ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ಪಾಸ್ಟಿಲ್ಲೆನ್) ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿ ಮದ್ಯಸಾರ (ಸೂಸ್ಲಾಕ್ರಿಟ್ಜ್) ಕ್ಯಾಂಡಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ. ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯದ ಪೇಸ್ಟಿಲ್ಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಕಾರವೆಂದರೆ ಕಪ್ಪು ವಜ್ರದ ಆಕಾರದ ಲೊಜೆಂಜ್. ಫಿನ್ನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಉಪ್ಪು) ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಶದಿಂದ ದೇಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಪ್ರಮಾಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ವೀಡನ್ನಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯಸಾರವು ಸರಾಸರಿ 7 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 2012ರಲ್ಲಿ, ಈ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಶೇಕಡ 0.3ಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಐರೋಪ್ಯ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪ್ರಸ್ತಾಪವು ವ್ಯಾಪಕ ವಿರೋಧವನ್ನು ಎದುರಿಸಿತು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟವು ಈಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 0.3ರಷ್ಟು ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಮದ್ಯ ಅಥವಾ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಿರ್ಬಂಧವಿಲ್ಲ. 7.99% ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಪಾಸ್ಟಿಲ್ಗಳನ್ನು "ವಾಯುಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಫಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾದ ಔಷಧ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಪರಿಣಾಮವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು (ಸುಮಾರು 5.5 pH) ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ಲಾಲಾರಸದಿಂದ (ಸುಮಾರು 7 pH) ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಮೋನಿಯಾವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಃ ಅಮೋನಿಯಾ ಮತ್ತು ನೀರಿಗೆ ಬೇಸ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ (ಅಮೋನಿಯಂ)-ಅಯಾನುಗಳ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ. ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ಪ್ರಸ್ತುತ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಮುದಾಯವ್ಯಾಪಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅನುಷ್ಠಾನಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಹಾರ ಶಾಸನವು ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯಸಾರದಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 2 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಉಪ್ಪು) ಅಂಶವು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ "ವಯಸ್ಕರ ಮದ್ಯಸಾರ-ಮಕ್ಕಳ ಮದ್ಯಸಾರವಲ್ಲ" (ಎರ್ವಾಚ್ಸೆನೆನ್ಲಾಕ್ರಿಟ್ಜ್-ಕೀನ್ ಕಿಂಡರ್ಲಾಕ್ರಿಟ್ಜ್) ಎಂಬ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನ (ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಉಪ್ಪು) ಘಟಕಾಂಶದ ಅಂಶವು 4.49% ಮತ್ತು 7.99% ನಡುವೆ ಇದ್ದಾಗ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ "ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬಲವಾದ" (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸ್ಟಾರ್ಕ್) ಘೋಷಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿತ್ತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ 7.99% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಉಪ್ಪು) ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿರಲಿಲ್ಲ. ಅಂದಿನಿಂದ, ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನ ಮೇಲಿನ ಗರಿಷ್ಠ ಮಿತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಇತರ ಉಪಯೋಗಗಳು ಕ್ಯಾಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಅನ್ನು ವೋಡ್ಕಾ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಡಿಸ್ಟಿಲ್ಡ್ ರೈ ಬ್ರಾಂಡಿ, ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್, ಕೋಲಾ ಪಾನೀಯಗಳು, ಸ್ನೂಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸವಿಯಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಆಪ್ಟೆಕಿನ್ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ಕಿ, ಫಿನ್ನಿಷ್ ಬ್ರಾಂಡ್ನ ಉಪ್ಪಿನ ಮದ್ಯದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಲ್ಯಾಕ್ರಿಸಲ್, ಉಪ್ಪುಯುಕ್ತ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪ್ಯಾಂಟೇರಿ/ಕಟ್ಟೆನ್, ಫಿನ್ನಿಷ್ ಗಮ್ಮಿ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪೈರೇಟ್ ನಾಣ್ಯಗಳಾದ ಪ್ಯಾರಟೆ ಅಥವಾ "ಪಿರಾಟೋಸ್" ನಾಣ್ಯಗಳು, ಕಡಲುಗಳ್ಳರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಾಣ್ಯಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ ಉಪ್ಪುಯುಕ್ತ ಮದ್ಯ, ಸಾಲ್ಜಿಗೆ ಹೆರಿಂಗೆ (ಸಾಲ್ಟಿ ಹೆರ್ರಿಂಗ್ಸ್), ಹೆರ್ರಿಂಗ್ ಆಕಾರದ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಮದ್ಯದ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಜನಪ್ರಿಯ ಜರ್ಮನ್ ಬ್ರಾಂಡ್, ಜರ್ಮನ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಕ ಕಾಟ್ಜೆಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರಸ್ತುತ 2 ಪ್ರತಿಶತ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 6 ಪ್ರತಿಶತ ಮದ್ಯದ ಮೂಲ ಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಹಿಂದೆ 1.8 ಪ್ರತಿಶತ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 4.5 ಪ್ರತಿಶತ ಮದ್ಯದ ಮೂಲ ಸಾರ). ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ಕಿ ಕೊಸ್ಕೆನ್ಕೊರ್ವಾ, ಫಿನ್ನಿಷ್ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್-ರುಚಿಯ ವೋಡ್ಕಾ ಬ್ರಾಂಡ್ ಟೈರ್ಕಿಸ್ಕ್ ಪೆಬರ್ (ಟರ್ಕಿಶ್ ಪೆಪ್ಪರ್), ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮತ್ತಷ್ಟು ಓದುವಿಕೆ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಫಿನ್ನಿಷ್ ಸಾಲ್ಮಿಯಾಕ್ಕಿ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ (ಫಿನ್ನಿಷ್ನಲ್ಲಿ) ಅನೇಕ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಮದ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಮರ್ಶೆಗಳು (ಡ್ಯಾನಿಷ್ನಲ್ಲಿ) ಮದ್ಯಸಾರ (ಮಿಠಾಯಿ) ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಮಿಠಾಯಿ ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ ಮಿಠಾಯಿ ಡಚ್ ಮಿಠಾಯಿ ಫಿನ್ನಿಷ್ ಮಿಠಾಯಿ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಮಿಠಾಯಿ