Cuisine of the Southwestern United States
ನೈಋತ್ಯ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನೈಋತ್ಯ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಅಡುಗೆಯ ಶೈಲಿಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ನಂತರದ ಯುಗದುದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ವಸಾಹತುಗಾರರು, ಕೌಬಾಯ್ಗಳು, ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ನರು ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಮ್ಮಿಳನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೈಋತ್ಯ ರಾಜ್ಯಗಳಾದ್ಯಂತ ಈ ರೀತಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯವಿದೆ. ನೈಋತ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಟ್ರೈಪ್, ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಲ್ಲದ ಇತರ ಭಾಗಗಳ ಕಡಿಮೆ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತೆ, ನೈಋತ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಗೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಲಿ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ನೈಋತ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಹಲವಾರು ಕ್ಯಾಶುಯಲ್ ಡೈನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ, ಕೊಲೊರಾಡೋ, ಉತ್ತರ ಅರಿಝೋನಾ, ದಕ್ಷಿಣ ನೆವಾಡಾ ಮತ್ತು ಉತಾಹ್ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಚಿಲಿಯ ಸಮರ್ಪಣೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಹ್ಯಾಚ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವೆಂದರೆ ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೆಂಪು ಚಿಲಿ, ಹಸಿರು ಚಿಲಿ ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನೂ ಬೆರೆಸುವುದು (ಇವೆರಡನ್ನೂ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು "ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಬಳಕೆ. ಕೇವಲ ಚಿಲಿಯ ಹೊರತಾಗಿ ಇದು ಪಿನಾನ್ನಂತಹ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಬರ್ರಿಟೋಸ್, ಬಿಸ್ಕೋಚಿಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಸೊಪಾಪಿಲ್ಲಾಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಟೆಕ್ಸಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ಎಂಬ ನೈಋತ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅರಿಝೋನಾದ ನೈಋತ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಸೋನೋರನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೋನೋರನ್ ಮರುಭೂಮಿಯು ರಾಜ್ಯದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಆವರಿಸಿದೆ. ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಇನ್ನೂ ನ್ಯೂ ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೀಮಿತವಾಗಿದ್ದವು, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾದ ಕೆಲವು ಆಮದುಗಳು ಇದ್ದವು. ಇದು ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಂಗುಳನ್ನು ನೀಡಿತು. ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಮೆಟೇಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕೈಯಿಂದ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರು. ಬೇಟೆಗಾರರು ಆಟದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕಾಡು ಪಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಕಾರ್ನೆ ಸೆಕಾದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ "ಜರ್ಕಿ" ಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಚಳಿಗಾಲದ ತಯಾರಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆಹಾರವನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಥವಾ ತಾಮ್ರದ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ವಸ್ತುಗಳು ನ್ಯೂ ಸ್ಪೇನ್ನಿಂದ ಹಾಳಾಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿದ್ದವು-ಕಾಫಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ರೈಲ್ವೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ವಿಸ್ತರಣೆಯು ಮಿಲ್ಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು "ರಾಜ್ಯಗಳಿಂದ" ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಒಲೆಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೂಲ ಚಿಲಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡವು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಧಿಕೃತ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಸಮತೋಲಿತ ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಪಾನೋಗಳು ಈ ರುಚಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಚಿಲಿಯ ಆರಂಭಿಕ ರೂಪಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ, "ಚಿಲಿ ಜಾಯಿಂಟ್ಗಳು" ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ "ಚಿಲಿ ಸಪ್ಪರ್ಗಳು" ಮತ್ತು ತಮಲೆ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಭೂದೃಶ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದರು. ನೈಋತ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಜೋಳ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್. "ಮೂವರು ಸಹೋದರಿಯರು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅವರು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದ ಕೃಷಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಶೈಲಿಗಳನ್ನು ಟೊಸ್ಟಾಡಾಗಳು, ಟ್ಯಾಕೋಗಳು, ಬರ್ರಿಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಅನೇಕ ಹುರುಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಪಿಂಟೊ ಹುರುಳಿ ನೈಋತ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುರುಳಿಯಾಗಿದೆ. ನೈಋತ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಚಿಲಿ ಮೆಣಸುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಿಂದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಟಾ ಫೆಗೆ ತರಲಾಯಿತು. ಚಿಲಿಯ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಪಿಜ್ಜಾದಿಂದ ಹಿಡಿದು ಬಾಗೆಲ್ಗಳವರೆಗೆ, ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಹುರಿದ ಟೆಂಪುರಾದಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಿನ್ನುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೂ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರ್ರಿಟೋಸ್ನಿಂದ ಹಿಡಿದು ತುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಚಿಲಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಿಝೋನಾ ರಾಜ್ಯಗಳು ಅರಿಝೋನಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಸಾಮೀಪ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಪಾನಿಕ್, ಸ್ಥಳೀಯ-ಅಮೆರಿಕನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರವರ್ತಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಓಧಾಮ್ ಜನರು ಟಕ್ಸನ್ ಪರ್ವತಗಳ ಬುಡದಲ್ಲಿರುವ ಸೋನೋರನ್ ಮರುಭೂಮಿ ಪ್ರದೇಶದ ಸುತ್ತಲೂ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ ಮತ್ತು ತೆಪ್ಪದ ಬೀಜಗಳಂತಹ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು. ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ರಾಸ್ಪಡೋ, ಹ್ಯೂವೋಸ್ ರಾನ್ಚೆರೋಸ್ ಮತ್ತು ತಮಾಲೆಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಸೋನೋರನ್ ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ ಅರಿಝೋನಾದ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಪಿಂಟೊ ಬೀನ್ಸ್, ಗ್ವಾಕಾಮೋಲ್, ಜಲಪೆನೋಸ್, ಸಾಲ್ಸಾ ಮತ್ತು ಇತರ ನೈಋತ್ಯ ರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಿಝೋನಾದ ಟಕ್ಸನ್, ಯುನೆಸ್ಕೋದಿಂದ "ಸಿಟಿ ಆಫ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನಮಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದ ಮೊದಲ ಅಮೇರಿಕನ್ ನಗರವಾಯಿತು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಅನೇಕವು ಸ್ಥಳೀಯ ಬೀಜಗಳು/ಹುಡುಕಾಟದಂತಹ ಲಾಭರಹಿತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ವಿತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆನುವಂಶಿಕ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲ್ಸಾಗಳನ್ನು ಚೋಲ್ಲಾ ಕಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಯಾನ್ ಕ್ಸೇವಿಯರ್ ಇಂಡಿಯನ್ ರಿಸರ್ವೇಷನ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಸಾಂತಾ ಮಾರಿಯಾ ಶೈಲಿಯ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಎಂಬುದು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಮಧ್ಯ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಾಂತಾ ಬಾರ್ಬರಾ ಕೌಂಟಿಯ ಸಾಂತಾ ಮಾರಿಯಾ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿರುವ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಮಿಷನ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ವಸಂತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ರಾಂಚೆರೋಸ್ ಮತ್ತು ವಾಕ್ಯೂರೋಸ್ಗಳು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಶೈಲಿಯ ಔತಣಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. ಅವರು ಸ್ಥಳೀಯ ಕರಾವಳಿ ಜೀವಂತ ಓಕ್ನ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ತುಂಬಿದ ಮಣ್ಣಿನ ಗುಂಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಡಿದರು. ಸಾಂಟಾ ಮಾರಿಯಾ ಕಣಿವೆಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಪಿಂಕ್ವಿಟೋಗಳು, ಸಣ್ಣ ಗುಲಾಬಿ ಬೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಊಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲೊರಾಡೋದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆಃ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್, ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೇರಿಕನ್ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಚಕ್ವಾಗನ್ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಅದರ ಸಂಬಂಧಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ಕಾಡೆಮ್ಮೆ, ಎಲ್ಕ್, ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ರಾಕಿ ಪರ್ವತ ಸಿಂಪಿಗಳಂತಹ ಕಾಡು ಆಟಗಳಿಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಪಾಲಿಸೈಡ್ ಪೀಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಓಲಾಥೆ ಸ್ವೀಟ್ ಕಾರ್ನ್ ಅವುಗಳನ್ನು ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಕೊಲೊರಾಡೋದ ಸ್ಥಳೀಯ ಹಿಸ್ಪಾನೊ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆನುವಂಶಿಕ ಬೆಳೆಗಳ ನಡುವಿನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಹ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ, ಗಾರ್ಸಿಯಾ ಬೊಲಿಟಾ ಬೀನ್ಸ್ (ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಬೊಲಿಟಾಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ) ಮತ್ತು ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಹ್ಯಾಚ್ನಿಂದ ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಚಿಲಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪ್ಯೂಬ್ಲೋ, ಕೊಲೊರಾಡೋದಿಂದ ಮೆಣಸುಗಳು. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಚಿಲಿಯನ್ನು ಯಾರು ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಕೊಲೊರಾಡೋ ಮತ್ತು ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ನಡುವೆ ಸ್ನೇಹಪರ ಪೈಪೋಟಿ ಇದೆ. ಪ್ಯೂಬ್ಲೋ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸ್ಲೋಪರ್ ಮತ್ತು ಕೊಲೊರಾಡೋದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರುತ್ತದೆ. ನೆವಾಡಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತಾಹ್ ಮಾರ್ಮನ್ ಆಹಾರ ಮಾರ್ಗಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದೆ, ಇವು ನೆವಾಡನ್ನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಹೊಸ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕಾರ್ಲಿಟೋಸ್ ಬುರ್ರಿಟೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಾಸ್ ವೇಗಾಸ್ ಕಣಿವೆ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಲಿಟೋಸ್ ಬುರ್ರಿಟೋಸ್ನಂತಹ ಹಿಂದಿನ ಗಾರ್ಡುನೊ ಸ್ಥಳಗಳು ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಹಸಿರು ಚಿಲಿ ರೋಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಈ ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರ ಶೈಲಿಯು ಲಾಸ್ ವೇಗಾಸ್ ಪ್ರದೇಶದ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಬಫೆಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಗತಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ದೃಶ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಲಾಸ್ ವೇಗಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಬಾಸ್ಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಕೊದಲ್ಲಿ ಬಾಸ್ಕ್ ಉತ್ಸವದೊಂದಿಗೆ ಬಾಸ್ಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತಹ ಇತರ ಆಹಾರಗಳು ಸಹ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನೆವಾಡಾದ ಹೊರಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರದ ಪಿಕಾನ್ ಪಂಚ್ ಪಾನೀಯದಂತಹ ಕೆಲವು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಪ್ರಭಾವಗಳಿವೆ. ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಚಲಿತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಕಾರವೆಂದರೆ ಸಾಂಟಾ ಫೆ ಡಿ ನ್ಯೂವೊ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದ್ದು, ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಆಧುನಿಕ ಅಮೇರಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪ್ರಭಾವಗಳೊಂದಿಗೆ ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಪ್ಯೂಬ್ಲೋನ್ನರು ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಪಾನೋಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ. ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನ ಆರಂಭಿಕ ತೇಜಾನೋ ಜನರಿಂದ ರಚಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ರೀತಿಯ ನೈಋತ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಚೀಸ್, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದೆ. ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಲ್ಟೆಪಿನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯೂ ಸೇರಿದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಎನ್ಚಿಲಡಾಸ್, ಕಿಂಗ್ ರಾಂಚ್ ಕ್ಯಾಸ್ರೋಲ್, ಮೆನುಡೋ ಮತ್ತು ಚಿಲಿ ಕಾನ್ ಕಾರ್ನೆ ಸೇರಿವೆ. ಉತಾಹ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಪೂರ್ವ ರಾಜ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ 1847ರಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಟ್ ಲೇಕ್ ಕಣಿವೆಗೆ ಆಗಮಿಸಿದಾಗ ಪ್ರವರ್ತಕರು ನೆಟ್ಟಿದ್ದ ಮೊದಲ ಬೆಳೆಯಾಗಿತ್ತು. ವಿಲಿಯಂ ಕ್ಲೇಟನ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಉತಾಹ್ನ ಮೊದಲ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಟರ್ನಿಪ್, ಓಟ್ಸ್, ಕಾರ್ನ್, ಬಕ್ವೀಟ್ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ನೆಟ್ಟರು. ಬ್ರಿಘಮ್ ಯಂಗ್ನ ಒತ್ತಾಯದ ಮೇರೆಗೆ ಪೀಚ್ ಹೊಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬು ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೆಡಲಾಯಿತು. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್-ಅಮೆರಿಕನ್ ಯುದ್ಧದ ಅನುಭವಿಗಳು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮರಳಿ ತಂದರು, ಕ್ಲಬ್ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಬಟಾಣಿಯನ್ನು ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉತಾಹ್ ತನ್ನ ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಅದರ ಫ್ರೈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲದರೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಋತ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಲ್ಬೊಂಡಿಗಾಸ್ ಡಿ ಪೊಲೋ ಅರಿಝೋನಾ/ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಬರ್ರಿಟೋ ಅರಿಝೋನಾ ಚೀಸ್ ಕ್ರಿಸ್ಪ್ ಬರ್ರಿಟೋ ಕ್ಯಾಕ್ಟಸ್ ಫ್ರೈಸ್ ಚಿಲಿ ರೆಲೆನೊ ಚಿಮಿಚಂಗಾ ಎನ್ಚಿಲಾಡಾ ಕ್ಯಾಸೆರೋಲ್ ಎನ್ಚಿಲಾಡಾಸ್ ಫಜಿತಾಸ್ ಫ್ಲಾನ್ ಹ್ಯೂವೋಸ್ ರಾಂಚ್ರೋಸ್ ಜಲಪೆನೋ ಪಾಪರ್ಸ್ ಕಿಂಗ್ ರಾಂಚ್ ಚಿಕನ್ ಮೆನುಡೋ ನಾಚೋಸ್ ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಬರ್ರಿಟೋ ಪೊಜೋಲ್ ಕ್ವೆಸಾಡಿಲ್ಲಾ ರೈಸ್ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ರಾಕಿ ಮೌಂಟೇನ್ ಸಿಂಪಿ ಸಾಲ್ಸಾ ಸ್ಲಾಪರ್ ಸೋಪಾಪಿಲ್ಲಾಸ್ ಟಕೋಸ್ ತಮಾಲೆ ಪೈ ಟಾಕ್ವಿಟೋಸ್ ತೋಸ್ತಾದಾಸ್ ಟಕ್ಸನ್ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದ ಟೇಸ್ಟ್ನ ಲೇಖಕಿ ಎಲಿಯಾ ಅಬೌಮ್ರಾದ್ ಜಾಕಿ ಆಲ್ಪರ್ಸ್, ಜೇನ್ ಬುಟೆಲ್, ಈ ವಿಷಯದ ಲೇಖಕ "ಅಧಿಕೃತ ನೈಋತ್ಯ ಅಡುಗೆ". ಪಶ್ಚಿಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉದ್ಯಾನಗಳ ಸಂಘ. ಕರ್ಟಿಸ್, ಸುಸಾನ್ (1995.) "ದಿ ಸಾಂಟಾ ಫೆ ಸ್ಕೂಲ್ ಆಫ್ ಕುಕಿಂಗ್ ಕುಕ್ಬುಕ್ಃ ಸ್ಪಿರಿಟೆಡ್ ನೈಋತ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು". ಗಿಬ್ಸ್ ಸ್ಮಿತ್. , ಸೆಡ್ಲಾರ್, ರಿವೆರಾ ಜಾನ್ (1994) ನೈಋತ್ಯ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ನೈಋತ್ಯ