Al dente
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ () ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚುವಿಕೆಗೆ ದೃಢವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಟು ದಿ ಟೂತ್" ಆಗಿದೆ. ಸಮಕಾಲೀನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಪದವು ಪಾಸ್ತಾಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಲ್ಟೊ ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ ಎಂಬುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ತಾವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಪಾಸ್ಟಾ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಅಡುಗೆಯ ಮೊದಲ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಂಡರ್ಕೂಕಿಂಗ್ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವು ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಪಾಸ್ಟಾ ಕೇಂದ್ರದ ಬಿಳಿ ಭಾಗವು ಕಣ್ಮರೆಯಾದ ನಂತರ ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ ಹಂತವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನ ಮಾಲಿಕ್ಯುಲರ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನಮಿ ಪಾಕಕಲೆ ಕ್ಯೂ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅಡುಗೆ ಪಾಸ್ತಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.