Cuisine of Hawaii
ಹವಾಯಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಐದು ವಿಭಿನ್ನ ಶೈಲಿಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಹವಾಯಿಯನ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿನ ವಸಾಹತು ಮತ್ತು ವಲಸೆಯ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಹವಾಯಿಯ ಪೂರ್ವ-ಸಂಪರ್ಕದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (ಕ್ರಿ. ಶ. 300-1778), ಪಾಲಿನೇಷ್ಯನ್ ನಾವಿಕರು ದ್ವೀಪಗಳಿಗೆ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ತಂದರು. ಸ್ಥಳೀಯ ಹವಾಯಿಯನ್ನರು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದಾಗ, ಅವರು ಮೀನು ಹಿಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು, ಪೊಯಿಗಾಗಿ ತಾರೋವನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತಿದ್ದರು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕಬ್ಬು, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ನೆಡುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಓವನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತಿದ್ದರು. 1778ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸಂಪರ್ಕದ ನಂತರ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಿಷನರಿಗಳು ಮತ್ತು ತಿಮಿಂಗಿಲ ಬೇಟೆಗಾರರೊಂದಿಗೆ ಆಗಮಿಸಿತು, ಅವರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕಬ್ಬಿನ ತೋಟಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದರು. ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಮಿಷನರಿಗಳು ನ್ಯೂ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತಂದರು, ಆದರೆ ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳು ಉಪ್ಪಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದವು, ಅದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಲೋಮಿಲೋಮಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು. ಅನಾನಸ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿನ ತೋಟಗಳು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಕಾರ್ಮಿಕರ ಬೇಡಿಕೆಯೂ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು, ಇದು 1850 ಮತ್ತು 1930ರ ನಡುವೆ ಅನೇಕ ವಲಸಿಗ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ದ್ವೀಪಗಳಿಗೆ ಕರೆತಂದಿತು. ವಲಸೆ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಹವಾಯಿಗೆ ಆಗಮಿಸಿದ ನಂತರ ಚೀನಾ, ಕೊರಿಯಾ, ಜಪಾನ್, ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್, ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕೊ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನಿಂದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ತಂದರು, ತಮ್ಮ ಹೊಸ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದರು. ಚೀನೀ ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಚಾರ್ ಸಿಯು ಬಾವೊ (ಮನಾಪುವಾ), ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಸಿಹಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮಲಸಾದಾಗಳು, ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕನ್ ಪಾಸ್ಟೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜಪಾನೀಸ್ ಬೆಂಟೊಗಳಂತಹ ಹೊಸ ಜನಾಂಗೀಯ ಆಹಾರಗಳ ಪರಿಚಯವು ತೋಟದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಥಳೀಯ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಹವಾಯಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರ" ಶೈಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿತು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಊಟ, ಸ್ಪ್ಯಾಮ್ ಮುಸುಬಿಯಂತಹ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಲೊಕೊ ಮೊಕೊದಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬೆಳೆದವು. ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಹಲವಾರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಥಳೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು "ಹವಾಯಿಯನ್ ಆಹಾರ" ವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ತಮ್ಮ ಬಾಗಿಲುಗಳನ್ನು ತೆರೆದವು. ಬಾಣಸಿಗರು ಸ್ಥಳೀಯ ಶೈಲಿಯನ್ನು 1992 ರಲ್ಲಿ "ಹವಾಯಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದರು, ಇದು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹವಾಯಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿ ಹೊಸ ಸಮ್ಮಿಳನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಪೂರ್ವ-ಸಂಪರ್ಕದ ಅವಧಿಯು ಕ್ರಿ. ಶ. 1ರಲ್ಲಿ ಪಾಲಿನೇಷ್ಯನ್ ನಾವಿಕರು ಹವಾಯಿಯನ್ ದ್ವೀಪಗಳಿಗೆ ಆಗಮಿಸಿದಾಗ, ಹೊಸ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಜರೀಗಿಡಗಳು (ಹಪುಯುಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐಐ ಸಸ್ಯವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ಪುರಾತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಪಾಲಿನೇಷ್ಯನ್ ನಾವಿಕರು ದ್ವೀಪಗಳಿಗೆ 27 ರಿಂದ 30 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾನೋ ಸಸ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು ತಾರೋ ಆಗಿತ್ತು. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಟಾರೋ, ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೊಯಿ, ಅವರ ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೀತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾರೋ ಜೊತೆಗೆ ಪಾಲಿನೇಷ್ಯನ್ನರು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಂದರು. ಇವು ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದೊಂದಿಗಿನ ಪಾಲಿನೇಷ್ಯನ್ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ಬಂದಿವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಪಾಲಿನೇಷ್ಯಾದ ಮೊದಲ ವಸಾಹತುಗಾರರಾದ ಮಾರ್ಕ್ವೆಸನ್ಸ್ ಬ್ರೆಡ್ಫ್ರೂಟ್ ಅನ್ನು ತಂದರು ಮತ್ತು ಟಹೀಟಿಯನ್ನರು ನಂತರ ಅಡಿಗೆ ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಪಾಲಿನೇಷ್ಯಾದಿಂದ ಬಂದ ಈ ವಸಾಹತುಗಾರರು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಮೇಣದಬತ್ತಿಗಳನ್ನು (ಹವಾಯಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕುಕುಯಿ ಬೀಜಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಕಬ್ಬನ್ನು ಸಹ ತಂದರು. ಅವರು ಹೊಸ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೀನುಗಳು, ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಮುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಹಾರಲಾರದ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಿಡಿಯಬಹುದಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಗೂಡುಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತಿದ್ದವು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಾವಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಲಿನೇಷ್ಯನ್ನರು ಹಂದಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ನಾಯಿಗಳನ್ನು ಸರಕುಗಳಾಗಿ ಸಾಗಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಧಾರ್ಮಿಕ ಬಲಿಗಾಗಿ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಲಿಪೀಠಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಪುರೋಹಿತರು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆರಂಭಿಕ ಹವಾಯಿಯನ್ ಆಹಾರವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು 130 ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು 230 ವಿಧದ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಕೆಲವು ಜಾತಿಯ ಭೂ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಪಕ್ಷಿಗಳು ಅಳಿವಿನಂಚಿನಲ್ಲಿವೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಹುರಿದ, ಹಿಸುಕಿದ ಕುಕುಯಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಡಲಕಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರುಚಿಯಾದ ಇನಾಮೋನಾ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಊಟದ ಜೊತೆಗಿರುತ್ತಿತ್ತು. ಪ್ರಮುಖ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, 'ಅಹೈನಾ' ಎಂಬ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔತಣವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒಬ್ಬ ಮಹಿಳೆ ತನ್ನ ಮೊದಲ ಮಗುವನ್ನು ಹೊಂದುವಾಗ, ಆಕೆಯ ಪತಿ ಮಗುವಿನ ಜನನಕ್ಕಾಗಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುವ 'ಅಹೈನಾ ಮಾವೇವೇ ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಹಂದಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಮುಲೆಟ್, ಸೀಗಡಿ, ಏಡಿ, ಕಡಲಕಳೆ ಮತ್ತು ಟಾರೋ ಎಲೆಗಳು ಔತಣಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕಾಗಿದ್ದವು. ಅಂತಹ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ ಆಧುನಿಕ ಹೆಸರು, ಲೂ 'ಔ, ಅನ್ನು 1856 ರವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಇದು ಹವಾಯಿಯನ್ ಪದಗಳಾದ' ಅಹೈನಾ 'ಮತ್ತು' ಪೈನಾ 'ಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿತು. ಲುವೌ ಎಂಬ ಹೆಸರು, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಆಕ್ಟೋಪಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ 'ಅಹೈನಾ, ಯುವ ಟಾರೋ ಟಾಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಆಹಾರದ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ನಾಯಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತು ಹಿಸುಕಿ ಅಥವಾ ಮೂಗಿನ ಹೊಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ತೆಗೆದು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಕೋಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಗುಳುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೋಳಿಗಳು, ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ನಾಯಿಗಳಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಉಗುಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಮು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹವಾಯಿಯನ್ ಭೂಮಿಯ ಓವನ್ಗಳು, ಕಲುವಾ ಎಂಬ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಗುಂಡಿಯನ್ನು ಭೂಮಿಯೊಳಗೆ ಅಗೆದು ಜ್ವಾಲಾಮುಖಿ ಬಂಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾನೈಟ್ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ವಿಭಜನೆಯಾಗದ ಇತರ ಬಂಡೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಲ್ಲುಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಹೊಳೆಯುವಾಗ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ, ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಎಲೆಗಳು, ಚಾಪೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಗಿ ರಚಿಸಲು ಬಿದಿರಿನ ಕೊಳವೆಯ ಮೂಲಕ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿಯಾದ ಬಂಡೆಗಳಿಂದ ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖವು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿತು-ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು ಬೆಚ್ಚಗಿರಲು ಕವರ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟಾರೋ, ಬ್ರೆಡ್ಫ್ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇಮುನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಜೊತೆಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಈಲ್ ಅನ್ನು ಇಮ್ಮು ಒಳಗೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೋಳಿಗಳು, ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ನಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇಮುವಿನೊಳಗೆ ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಪುರುಷರು ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರು, ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಇಮುನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು; ನಂತರ ಪುರುಷರು ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಊಟ ಮಾಡಿದರು. ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇಮುವಿನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಚೀನ ಅಭ್ಯಾಸವು ಇಂದಿಗೂ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ. ಸಂಪರ್ಕದ ನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ 1778ರಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಜೇಮ್ಸ್ ಕುಕ್ ಒಂದು ಮೇಕೆ, ಎರೆಹುಳು, ಹಂದಿ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ನಿಹಾವು ದ್ವೀಪಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸಿದರು. 1793ರಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಜಾರ್ಜ್ ವ್ಯಾಂಕೋವರ್ ದ್ವೀಪಗಳಿಗೆ ಮೊದಲ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ತಂದರು; ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಉದ್ದ ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ರಾಜ ಒಂದನೇ ಕಮೇಹಮೇಹನಿಗೆ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಯಾವುದೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಭಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಹೊಸ ಜಾನುವಾರುಗಳು ನಿಯಂತ್ರಣದಿಂದ ಹೊರಬಂದವು; ರಾಜನು ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಮತ್ತು ಸಾಕಲು ಜಾನ್ ಪಾರ್ಕರ್ ಎಂಬ ಅಮೆರಿಕಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡನು. ಅನೇಕ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹವಾಯಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. 1813 ರಲ್ಲಿ, ಅನಾನಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಹೊನೊಲುಲುವಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಸ್ಯವಿಜ್ಞಾನಿ ಮತ್ತು ರಾಜ ಒಂದನೇ ಕಮೇಹಮೇಹನ ಸಲಹೆಗಾರ ಡಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊ ಡಿ ಪೌಲಾ ಮರಿನ್ ಅವರು ಬೆಳೆಸಿದರು. 1792ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ವ್ಯಾಂಕೋವರ್ನಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, 1815ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಹವಾಯಿಯನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಮತ್ತು ಈಗ ಅಪರೂಪದ ಮಿಷನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದವನ್ನು ನೆಟ್ಟ ಕೀರ್ತಿ ಮಾರಿನ್ಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮರಿನ್ 1812 ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು ಮತ್ತು 1817 ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕಾಫಿ ಬೆಳೆಯನ್ನು ನೆಟ್ಟರು, ಆದರೆ ಅವರ ನೆಡುತೋಪುಗಳು ವಿಫಲವಾದವು. ಹವಾಯಿಯನ್ನರು "ಮನಿನಿ" ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಮರಿನ್, ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆ, ಬೀನ್ಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೀಚ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ಗಳನ್ನು ನೆಡುವ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಮಾಡಿದರು. 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಅಮೆರಿಕಾದ ವಸಾಹತುಗಾರರ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿದ್ದ ಮತ್ತು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದ ಅನಾನಸ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿನ ತೋಟಗಳು ಹವಾಯಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ಈ ಎರಡು ಬೆಳೆಗಳು ಹವಾಯಿಯನ್ ಆರ್ಥಿಕತೆಗೆ ಆದಾಯದ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲಗಳಾದವು. ಜನಾಂಗೀಯ ಆಹಾರಗಳು ಬಿಗ್ ಫೈವ್ನ ತೋಟಗಳು ವಿಸ್ತರಿಸಿದಂತೆ, ಕಾರ್ಮಿಕರ ಬೇಡಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು, ಆದ್ದರಿಂದ ತೋಟದ ಮಾಲೀಕರು ವಲಸಿಗ ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಚೀನೀ, ಕೊರಿಯನ್ನರು, ಜಪಾನೀಸ್, ಫಿಲಿಪಿನೊಗಳು ಮತ್ತು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಸೇರಿದ್ದರು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪುಗಳು ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬಯಸುತ್ತಿದ್ದವು ಮತ್ತು ತೋಟಗಳು ಮತ್ತು ಕಿರಾಣಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಚೀನೀ ವಲಸಿಗರು ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತಂದರು, ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಟರ್ ಫ್ರೈ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಮತ್ತು ಡಿಮ್ ಸಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಅವರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾಯಿಯನ್ನು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರು. ಚೀನಾದ ಅಕ್ಕಿ ಬೆಳೆಗಾರರು ಸ್ಥಳೀಯ ತೊರೆಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಾವರಿ ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಪರಿಚಿತ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡರು. ಹವಾಯಿಗೆ ಕೊರಿಯಾದ ವಲಸೆಯು ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ತಂದಿತು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿತು. ಕೊರಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಬುಲ್ಗೋಗಿ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಸಿಹಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗಾಲ್ಬಿ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಸಿಹಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್, ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದು ಕೊರಿಯಾದ ನೆಚ್ಚಿನ ಬಿಬಿಂಬಾಬ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರ ಅಕ್ಕಿ, ನಾಮುಲ್, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗೊಚುಜಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಬುಲ್ಗೋಗಿ ಟಾಪ್ಪಿಂಗ್ ಸಹ ಹವಾಯಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಯಿತು. ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವಲಸಿಗರು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಅಜೋರ್ಸ್ನಿಂದ ಹವಾಯಿಗೆ ಬಂದರು, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡಿ ತಮ್ಮ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಸಿಹಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮಲಸಾದಾದ ಪಾವೊ ಡೋಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜೇನುಸಾಕಣೆಯ ಒವನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದರು. ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳು ಉಪ್ಪಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂದವು, ಅದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಲೋಮಿ-ಲೋಮಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಆಯಿತು. ಜಪಾನಿಯರು ಬೆಂಟೊ ಮತ್ತು ಸಶಿಮಿಗಳನ್ನು ತಂದರು, ಮತ್ತು ಅವರ ಅನೇಕ ತರಕಾರಿ ಬೀಜಗಳು ದ್ವೀಪಗಳ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯದಿದ್ದರೂ, ಅವರು ಟೋಫು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. ಜಪಾನಿನ ವಲಸಿಗರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಓವನ್ಗಳ ಕೊರತೆಯಿದ್ದರಿಂದ, ಅವರ ಅಡುಗೆಯು ಹುರಿಯುವುದು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿತ್ತು, ಇದು ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಟೆಂಪುರಾ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ, ಜಪಾನಿಯರು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯು ಮೂರನೇ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಬೆಳೆಯಾಯಿತು. ಹವಾಯಿಗೆ ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕನ್ ವಲಸೆ 1900 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್-ಋತುಮಾನದ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಸ್ರೋಲ್ಗಳು, ಪಾಸ್ಟೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ವಹಿವಾಟುಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು. ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನವರು 1909ರಲ್ಲಿ ಹವಾಯಿಗೆ ತಲುಪಿದರು, ಅವರೆಲ್ಲಾ ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್, ಅಡೋಬೋ ಶೈಲಿಯ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಂದರು, ಬೇಯಿಸುವ ಬದಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರು. ಸಮೋವನ್ನರು 1919ರಲ್ಲಿ ಆಗಮಿಸಿ, ತಮ್ಮ ಭೂಮಿಯ ಒಲೆಗಳನ್ನು ಇಮುವಿನಂತೆ ಕೆಳಗಿಳಿಯುವ ಬದಲು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತರೋನ ಬದಲಿಗೆ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಪೊಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. 1975ರಲ್ಲಿ ವಿಯೆಟ್ನಾಂ ಯುದ್ಧವು ಕೊನೆಗೊಂಡ ನಂತರ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ವಲಸಿಗರು ಆಗಮಿಸಿ, ಥಾಯ್ ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಲೆಮನ್ ಗ್ರಾಸ್, ಫಿಶ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗಲಂಗಲ್ ಅನ್ನು ತಂದರು. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅವಧಿ-ರಾಜ್ಯದ ಸ್ಥಾನಮಾನ ಹೊನೊಲುಲುವಿನ ಮೊದಲ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು 1849 ರಲ್ಲಿ ಪೀಟರ್ ಫರ್ನಾಂಡೀಸ್ ಎಂಬ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವ್ಯಕ್ತಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಬಿಷಪ್ & ಕಂ ಬ್ಯಾಂಕಿನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಈ ಸಂಸ್ಥೆಯನ್ನು "ಈಟಿಂಗ್ ಹೌಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲ್ ಮತ್ತು ಫೋರ್ಟ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ಗಳ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಲಿಯಾನ್ ಡಿಜಿಯನ್ನ "ಪ್ಯಾರಿಸಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್" ನಂತಹ ಇತರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಇದನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. 1872 ರಲ್ಲಿ, ರಾಯಲ್ ಹವಾಯಿಯನ್ ಹೋಟೆಲ್ ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಪೆಸಿಫಿಕ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ರಾಯಲ್ ಹವಾಯಿಯನ್ ಊಟದ ಕೋಣೆಯು ಯುರೋಪಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿತು, 1874 ರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮಲ್ಲೆಟ್, ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಲ್ಯಾಂಬ್, ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಪುಡಿಂಗ್ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. 1901ರಲ್ಲಿ "ಅನಾನಸ್ ರಾಜ" ಜೇಮ್ಸ್ ಡೋಲ್ ಅವರು ಓವಾಹು ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಅನಾನಸ್ಗಳನ್ನು ನೆಟ್ಟಾಗ ಹವಾಯಿಯ ಬೃಹತ್ ಅನಾನಸ್ ಉದ್ಯಮವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. 1922ರಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅನಾನಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಡೋಲ್ ಲನೈ ದ್ವೀಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರು. 1950ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಅವರ ಹವಾಯಿಯನ್ ಅನಾನಸ್ ಕಂಪನಿ ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಯಾಗಿತ್ತು. 1905ರಲ್ಲಿ, ಹವಾಯಿಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಗವರ್ನರ್ ಜಾರ್ಜ್ ಆರ್. ಕಾರ್ಟರ್, ಸ್ಥಳೀಯ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾ, "ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹವಾಯಿಯು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾಗೆ ಹಿಟ್ಟು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಿತ್ತು" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಈಗ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ತನ್ನದೇ ಆದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಾಗವನ್ನು ಇಲ್ಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತದೆ ". ಕೃಷಿ ಉದ್ಯಮವು ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯವಲ್ಲದ ಅನಾನಸ್ಗಳನ್ನು ನೆಡುತ್ತಿರುವಾಗ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಪೇರಳೆಗಳು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಏಕೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತಿವೆ ಎಂದು ಆ ಕಾಲದ ಪತ್ರಿಕೆಗಳ ಸಂಪಾದಕೀಯಗಳು ಪ್ರಶ್ನಿಸಿದವು. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಶತಮಾನದ ನಂತರ, ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಚಳುವಳಿಯು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವನ್ನು "ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು" ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಈ ಕಳವಳಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ. 1970ರ ದಶಕದಿಂದ, ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅನಾನಸ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹವಾಯಿಯನ್ ಕೃಷಿಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. 1978 ರಿಂದ 1988 ರವರೆಗೆ, ಹವಾಯಿಗೆ ಬಂದ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಹವರ್ತಿಗಳಂತಹ ಹವಾಯಿಯನ್-ಬೆಳೆದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಯು. ಎಸ್. ಮುಖ್ಯ ಭೂಭಾಗದಿಂದ ಅಥವಾ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ, ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿನಷ್ಟು ದೂರದಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ರವಾನಿಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು. ಹೊರಗೆ ತಿನ್ನುವುದು ಈಗಿನಷ್ಟು ಪ್ರಚಲಿತವಾಗಿರಲಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಸ್ಥಳೀಯ ತಿನಿಸುಗಳು 1960ರ ದಶಕದಿಂದ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಸ್ಥಾಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ರೈನ್ಬೋ ಡ್ರೈವ್-ಇನ್, ಎಲ್ & ಎಲ್, ಲಿಲಿಹಾ ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಜಿಪ್ಪಿಸ್ನಂತಹ ಅಮೇರಿಕನ್ ಶುಲ್ಕದ ಜೊತೆಗೆ ಡೈನರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರೈವ್ ಇನ್ಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಾಂಗೀಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. ಸೈಮಿನ್ ಹೌಸ್ಗಳು, ಕನ್ವೀನಿಯನ್ಸ್ ಸ್ಟೋರ್ಗಳಂತಹ ಸಣ್ಣ ಮಮ್-ಎನ್-ಪಾಪ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ನೆರೆಹೊರೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ಬೆಂಟೋಗಳು ಅಥವಾ ಲಾ ಕಾರ್ಟೆ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಕಾಜುಯಾ (ಜಪಾನೀಸ್ "ಡೆಲಿ") ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. ಕೆಲವು 21ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಟ್ರಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗುವ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಸಣ್ಣ ಮಂದ ಮೊತ್ತದ ರೀತಿಯ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮನಪುವಾ ವ್ಯಾನ್ಗಳು ಎಂದು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಜಪಾನಿನ-ಅಮೇರಿಕನ್ ಬೇಕರ್ ರಾಬರ್ಟ್ ತೈರಾ, 1950ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಹವಾಯಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯ ಸಿಹಿ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ತೈರಾ ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಇದು ಹೊನೊಲುಲು ಬೇಕರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು, ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಕೆರೊಲಿನಾಕ್ಕೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿತು. 1980ರ ದಶಕದ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ತೈರಾ ಅವರ ಕಂಪನಿಯಾದ ಕಿಂಗ್ಸ್ ಹವಾಯಿಯನ್ ಬೇಕರಿಯು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಯು. ಎಸ್. $20 ಮಿಲಿಯನ್ ಗಳಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಹವಾಯಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅಡುಗೆಯ ಒಂದು ಶೈಲಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹವಾಯಿಯನ್ ಸಮ್ಮಿಳನ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸಿದ ಬಾಣಸಿಗರ ಗುಂಪನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ (ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಆಹಾರಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ) ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಜನಾಂಗೀಯ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಸಮ್ಮಿಳನವಾಗಿದೆ. ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಹನ್ನೆರಡು ಬಾಣಸಿಗರ ಗುಂಪು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿತುಃ ಸ್ಯಾಮ್ ಚೋಯ್, ಫಿಲಿಪ್ ಪಡೊವಾನಿ, ರೋಜರ್ ಡಿಕಾನ್, ಗ್ಯಾರಿ ಸ್ಟ್ರೆಲ್, ರಾಯ್ ಯಮಗುಚಿ, ಆಮಿ ಫರ್ಗುಸನ್ ಓಟಾ, ಜೀನ್-ಮೇರಿ ಜೋಸೆಲಿನ್, ಜಾರ್ಜ್ ಮಾವ್ರೊಥಾಲಾಸಿಟಿಸ್, ಬೆವರ್ಲಿ ಗ್ಯಾನನ್, ಪೀಟರ್ ಮೆರಿಮನ್, ಮಾರ್ಕ್ ಎಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಅಲನ್ ವಾಂಗ್. ಹವಾಯಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ದೂರದವರೆಗೆ ರವಾನೆಯಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ ಭೂಖಂಡದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಕಲಿಸುವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಂದ ದೂರವಿರಲು ಸಂಘಟಿತ ಪ್ರಯತ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಬದಲಿಗೆ, ತಂಡವು ಆತಿಥ್ಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಮೂಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಆಶಿಸಿತು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಜಗತ್ತಿಗೆ ತಿಳಿಸಿತು. ಸಮುದಾಯದ ಪ್ರತಿಬಿಂಬವಾಗಿ ಹವಾಯಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಶುಪಾಲಕರು, ಮೀನುಗಾರರು ಮತ್ತು ರೈತರನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉದ್ಯಮದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವುದು ಈ ಗುಂಪಿನ ಗುರಿಯಾಗಿತ್ತು. ಅವರು ಮುಖ್ಯ ಭೂಭಾಗದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಸಾಹವಿಲ್ಲದ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಭೂಖಂಡದ ಹೋಟೆಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಈ ಸ್ಥಾಪಕ ಬಾಣಸಿಗರ ಗುಂಪು ಜಾನಿಸ್ ವಾಲ್ಡ್ ಹೆಂಡರ್ಸನ್ ಅವರ 1994 ರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾದ ದಿ ನ್ಯೂ ಕ್ಯೂಸಿನ್ ಆಫ್ ಹವಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ಈ ಬಾಣಸಿಗರು ದಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಾಯೋಜಿಸಿದರು. ಸಮಕಾಲೀನ ಕಾಲ 21ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹವಾಯಿಯ ಪ್ರವಾಸಿ ತಾಣವಾಗಿ ಮುಂದುವರೆದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು, ಒನೊ ಹವಾಯಿಯನ್ ಬಿಬಿಕ್ಯು ಮತ್ತು ಎಲ್ & ಎಲ್ ಹವಾಯಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಂತಹ ಸಮೀಪದ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹವಾಯಿಯನ್ ವಿಷಯದ ಮತ್ತು ಹವಾಯಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದೆ. ಇದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಯುರೋಪ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಲುಪುತ್ತಿದೆ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಹೊಸ ಹವಾಯಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿ 2014 ರಲ್ಲಿ ಪಾಂಡ್ ಡಾಲ್ಸ್ಟನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಓವಾಹುವಿನ ಉತ್ತರ ತೀರದಲ್ಲಿರುವ ಒನೊ ಯೋನಂತಹ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಲಿಲಿಕೋಯಿ ಅಸಾಯಿ ಬಟ್ಟಲುಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ಹವಾಯಿಯನ್ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿಶೇಷತೆಗಳಿವೆ. ಮೌನಾ ಲೋವಾ ಮಕಾಡಮಿಯಾ ಬೀಜಗಳಂತಹ ಬ್ರಾಂಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೂ ಇವೆ. ಕಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪಾದಕ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಡ್ವಿನ್ ತಮ್ಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ವ್ಯವಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಡೋಲ್ ಫುಡ್ ಕಂಪನಿ ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಓವಾಹುನಲ್ಲಿ ಅನಾನಸ್ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೌಯಿ ಲ್ಯಾಂಡ್ & ಅನಾನಸ್ ಕಂಪನಿ 2009ರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು. ಅದರ ಕೆಲವು ಸ್ವತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳು ಹಾಲಿಐಮೈಲ್ ಅನಾನಸ್ ಕಂಪನಿಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಕಪಾಲುವಾ ಫಾರ್ಮ್ಸ್ನ ಸಾವಯವ ಅನಾನಸ್ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪಿಯರೆ ಒಮಿಡ್ಯಾರ್ ಅವರ ಬೆಂಬಲದೊಂದಿಗೆ ಉಲುಪೊನೊ ಸುಸ್ಥಿರ ಕೃಷಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ವಹಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಬಿಯರ್ ತಯಾರಕ ಕೋನಾ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಕಂಪನಿ ಮತ್ತು ಜ್ವಾಲಾಮುಖಿ ವೈನರಿಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ತಿನಿಸು ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಜಿಪ್ಪಿಗಳ ಸರಪಳಿಯೂ ಸೇರಿದೆ. ಫುಡ್ ಲ್ಯಾಂಡ್ ಹವಾಯಿ ಒಂದು ಕಿರಾಣಿ ಸರಪಳಿಯಾಗಿದೆ. ಸಾಲ್ವೇಶನ್ ಆರ್ಮಿ ವೈಯೋಲಿ ಟೀ ರೂಮ್ನಲ್ಲಿ ಕಾನೆಮಿಟ್ಸು ಬೇಕರಿ, ಹೆಲೆನಾಸ್ ಹವಾಯಿಯನ್ ಫುಡ್, ಕಾಮನ್ ಗ್ರೌಂಡ್ ಕವಾಯಿ, ಅನ್ನಾ ಮಿಲ್ಲರ್ಸ್, ನಿಸ್ಶೋಡೋ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಸ್ಟೋರ್, ಮಾಯಿ ಟಕೋಸ್ ಮತ್ತು ವೈಯೋಲಿ ಟೀ ರೂಮ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿಯಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕ ವ್ಯಾಪಾರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿವೆ. ರಾಯ್ ಯಮಗುಚಿಯ ರಾಯ್ ಮತ್ತು ಹವಾಯಿಯನ್ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಹವಾಯಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಹವಾಯಿಯನ್ ಸಮ್ಮಿಳನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿವೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಟಾರೋ (ಕೊಲೋಕಾಸಿಯಾ ಎಸ್ಕುಲೆಂಟಾ)-ನ್ಯೂ ಗಿನಿಯಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು ಕನಿಷ್ಠ 30,000 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಟಾರೋದ ನೂರಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಜೌಗುಭೂಮಿಯ ಪ್ರಭೇದದ ಕಾರ್ಮ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೊಯಿ, ಜೊತೆಗೆ ಟಾರೋ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣ-ಭೂಮಿಯ ವಿಧವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಟಾರೋ ಚಿಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಅಮೆರಿಕನ್ ವಿಧವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ಫ್ರೂಟ್ (ಆರ್ಟೋಕಾರ್ಪಸ್ ಆಲ್ಟಿಲಿಸ್) ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕ್ಯಾಂಡಲ್ ನಟ್ (ಅಲಿಯುರೈಟ್ಸ್ ಮೊಲುಕಾನಾ) ಅಥವಾ ಕುಕುಯಿ-ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೇಣದಬತ್ತಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹುರಿದ ಕಾಳುಗಳು, ಪ್ರಾಚೀನ ಹವಾಯಿಯನ್ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, 'ಇನಾಮೋನಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ (ಕೋಕೋಸ್ ನ್ಯೂಸಿಫೆರಾ) ಪಾಲಿನೇಷ್ಯನ್ ಬಾಣ (ಟಕ್ಕಾ ಲಿಯೊಂಟೊಪೆಟಾಲೊಯಿಡ್ಸ್) ಅಥವಾ ಪಿಯಾ ಸಸ್ಯ-ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಣದ ಬೇರನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪಪ್ಪಾಯಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹವಾಯಿಯನ್ ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆ ಪುಡಿಂಗ್ ಹೌಪಿಯಾ ಇದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಟಿ (ಕಾರ್ಡಿಲಿನ್ ಫ್ರುಟಿಕೋಸಾ)-ಹವಾಯಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಬಂದ ನಂತರ, ಟಿ ಯ ಮೂಲವನ್ನು ಓಕೋಲೆಹೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮದ್ಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಯಿತು. ಲೌಲೌನಂತಹ ಇಮು ಭೂಮಿಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊದಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಕ್ಕೆಯ ಹುರುಳಿ (ಸೋಫೋಕಾರ್ಪಸ್ ಟೆಟ್ರಾಗೊನೋಲೋಬಸ್) ಜಿಕಾಮಾ ಸ್ಪ್ಯಾಮ್ ಹಾರ್ಮೆಲ್ ಕಂಪನಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾಮ್ ದಶಕಗಳಿಂದ ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ತಲಾ, ಹವಾಯಿಯನ್ನರು ಗುವಾಮ್ನ ನಂತರ ವಿಶ್ವದ ಸ್ಪ್ಯಾಮ್ನ ಎರಡನೇ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಗ್ರಾಹಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಮೂಲತಃ ಅಮೆರಿಕದ ಸೈನಿಕರು ತಮ್ಮ ಪಡಿತರದಲ್ಲಿ ಹವಾಯಿಗೆ ತಂದ ಸ್ಪ್ಯಾಮ್, ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ವೀಪಗಳ ಸುತ್ತ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ಥಳೀಯರಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಯಿತು. 2005ರಲ್ಲಿ, ಹವಾಯಿಯನ್ನರು ಐದು ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪ್ಯಾಮ್ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ್ದರು. ಸ್ಪ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಪ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಟೈನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುರಿದು, ಓರೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸೈಮಿನ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೋಫುವಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಸೋಮೆನ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾಕರೋನಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ಯೂಪಸ್ಗೆ ಚಟ್ನಿ, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೇರಳೆ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾಮ್ ಮುಸುಬಿ, ನೊರಿಯ ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವ ಅಕ್ಕಿಯ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಸ್ಪ್ಯಾಮ್ನ ಸ್ಲೈಸ್, ಇದು ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು 1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ದ್ವೀಪ ಸುಶಿ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿತು. ಗೋಮಾಂಸ 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಜಾನ್ ಪಾರ್ಕರ್ ಹವಾಯಿಯನ್ನರಿಗೆ ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ನೀಡಲು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಕೌಬಾಯ್ಗಳನ್ನು ಕರೆತಂದರು. ಕಮ್ಯುಯೆಲಾ ಮತ್ತು ಕುಲಾದ ಹವಾಯಿಯನ್ ಕೌಬಾಯ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನಿಯೋಲೋಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಮುಂದಿನ 100 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಿತು. 1960ರಲ್ಲಿ, ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭೂಮಿಯನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ರಫ್ತುಗಾಗಿ ಮೀಸಲಿಡಲಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ 1990ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯು 25 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕೆ ಕುಗ್ಗಿತ್ತು. ಪ್ಯಾನಿಯೋಲೋಸ್ಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗೋಮಾಂಸವಾದ ಪಿಪಿಕೌಲಾವನ್ನು ("ಗೋಮಾಂಸದ ಹಗ್ಗ") ಅಗಿಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸದ ಜರ್ಕಿ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಪಿಪಿಕೌಲಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಳು ಮತ್ತು ನೊಣಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಪರದೆಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಲುವೌನಲ್ಲಿ ರುಚಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಹಸಿವಾಗಿಸುವ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಟ್ಯೂನಾ ಹವಾಯಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕಿಪ್ಜಾಕ್ ಟ್ಯೂನ ಮೀನು (ಅಕು), ಯೆಲ್ಲೊಫಿನ್ ಟ್ಯೂನ ಮೀನು (ಅಹಿ) ಮತ್ತು ಅಲ್ಬಾಕೋರ್ ಟ್ಯೂನ ಮೀನು (ಟೊಂಬೊ) ಸೇರಿವೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆಹಿಯು ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಹವಾಯಿಯನ್ನರು ಇದನ್ನು ಸುದೀರ್ಘ ಸಮುದ್ರ ಪ್ರಯಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಒಣಗಿಸಿದಾಗ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವು ಸಶಿಮಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಜಪಾನ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯೂನವನ್ನು ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಶಿಮಿ ಎಂದು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಸಿಫಿಕ್ ನೀಲಿ ಮಾರ್ಲಿನ್ (ಕಜಿಕಿ) ಅನ್ನು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಬ್ರಾಡ್ಬಿಲ್ ಸ್ವೋರ್ಡ್ಫಿಶ್ (ಶುಟೋಮ್), ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಮುಖ್ಯ ಭೂಭಾಗದಾದ್ಯಂತ ರವಾನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ಟರ್-ಫ್ರೈಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಗ್ರೂಪರ್ಗಳನ್ನು (ಹಪು) ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಸ್ನ್ಯಾಪರ್ (ಒನಗಾ) ಅನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಲಾಬಿ ಸ್ನ್ಯಾಪರ್ (ಒಪಾಕಪಾಕ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಗುರವಾದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಹೂ (ಒನೊ) ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಫಿನ್ ಮೀನು (ಮಹಿಮಾಹಿ) ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂನ್ಫಿಶ್ (ಒಪಾಹ್) ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಸಶಿಮಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಕ್ ಎಂಬುದು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಮೂಲತಃ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು ಅಥವಾ ಆಕ್ಟೋಪಸ್ನಂತಹ ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು (ಲೋಮಿ) ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜುವುದು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಲಕಳೆ, ಕುಕುಯಿ ಅಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹವಾಯಿಯನ್ ಪೋಕ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಮೊದಲ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ, ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಸ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ. ಪೋಕ್ ಸಶಿಮಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ಮೀನುಗಳ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. 1970ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕುಡಿತವು ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಅಥವಾ ಔತಣಕೂಟಕ್ಕೆ ತರಲು ಒಂದು ಹಸಿವಿನ ವಸ್ತುವಾಯಿತು. ದ್ವೀಪದ ಏಷ್ಯಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ತೋರಿಸುವ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಚೀನಾದಿಂದ ಐದು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪುಡಿ, ಜಪಾನ್ನಿಂದ ವಸಾಬಿ ಮತ್ತು ಶೋಯು (ಸೋಯಾ ಸಾಸ್) ಮತ್ತು ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನಿಂದ ಬಾಗೊಂಗ್ ಸೇರಿವೆ. ಖಾದ್ಯಗಳು ಚಿಕನ್ ಉದ್ದನೆಯ ಅಕ್ಕಿ-ಶುಂಠಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ/ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ ದಾರದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಕಲುವಾ ಹಂದಿ-ಎಳೆಯಲಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಎಲೆಕೋಸು ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಬೀಜದೊಂದಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಚೀನೀ ಶೈಲಿಯ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹಣ್ಣುಗಳು ಲೌ ಲೌ-ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಪ್ಪು ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಟಾರೋ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಟಿ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾದ ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಲೊಕೊ ಮೊಕೊ-ಅಕ್ಕಿ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಕಂದು ಗ್ರೇವಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಲೋಮಿ ಸಾಲ್ಮನ್-ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು/ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಲುವಾ-ಟಾರೋ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಮಲಸಾಡಾ-ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿತವಾದ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಡೋನಟ್ ಮನಾಪುವಾ-ಎ ಚಾ ಸಿಯು ಬಾವೊ 2-3x ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಭರ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಲೂಪ್ ಚಿಯಾಂಗ್, ಒಕಿನವಾನ್ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚಿಕನ್ ಕರಿ ಮೊಚಿ-ವಿವಿಧ ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು/ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮುಸುಬಿ-ಅಕ್ಕಿ ಚೆಂಡುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಾದ ಸ್ಪ್ಯಾಮ್, ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಗಳು, ಅಥವಾ ಗೊಟೆಬೋರ್ಗ್ ಸಾಸೇಜ್ ಒಫಿಹಿ-ಖಾದ್ಯ ಲಿಂಪೆಟ್ಗಳು, ಸೆಲ್ಲಾನಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಸೆನ್ಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಲಾನಾ ಎಕ್ಸರಟಾ ಪಾಸ್ಟೆಲ್ಸ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಊಟ () ಪೊಯಿ-ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಟಾರೋ ಕಾರ್ಮ್ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಸಿಹಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸೈಮಿನ್-ಮೃದು ಗೋಧಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೆ. ಪಾನೀಯಗಳು ಕಾವಾ (ಪೈಪರ್ ಮೆಥಿಸ್ಟಿಕಂ) (ಅವಾ) ಎಂಬುದು ಓಷಿಯಾನಿಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೋಪೋರಫಿಕ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ವನವಾಟುನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕಾವಾ ಬಾರ್ಗಳು ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿವೆ, ಮಾಯಿ, ಮೊಲೋಕೈ, ಕವಾಯಿ ಮತ್ತು ಓವಾಹುಗಳಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಕಾವಾ ತೋಟಗಳಿವೆ. ಮದ್ಯಸಾರದ ಪಾನೀಯಗಳಾದ ಬ್ಲೂ ಹವಾಯಿಯಂತಹ ಹವಾಯಿಯನ್ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಟಿಕಿ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳು ರಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ರಮ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಕೊಲೆಹಾವೋ ಎಂಬುದು ಟಿಐ ಸಸ್ಯದ ಮೂಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಳೆಯ ಹವಾಯಿಯನ್ ಮದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹವಾಯಿಯನ್ ವೈನ್ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೌಯಿ ದ್ವೀಪ ಮತ್ತು ಹವಾಯಿ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹವಾಯಿಯನ್ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ರಾಜ್ಯದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಬ್ರೂಪಬ್, ಕೋನಾ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಕಂಪನಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. 1901 ರಿಂದ 1998 ರವರೆಗೆ, "ಪ್ರಿಮೊ" ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಹವಾಯಿಯನ್ ಬಿಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು 2008 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮರಳಿದೆ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಈಗ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಬ್ರೂಪಬ್ ಮಾರಾಟದ ಮೇಲಿನ ನಿರ್ಬಂಧಿತ ರಾಜ್ಯ ಕಾನೂನಿನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಬಿಯರ್ಗಳು (ಮೈಕ್ರೋಬ್ರೂಗಳು) ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, 2003ರಲ್ಲಿ ಕಾನೂನು ಬದಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಬೆಳೆಗಾರರು ಈಗ ಲಭ್ಯವಿದ್ದಾರೆ. ಮೌಯಿ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಕಂಪನಿ ಹವಾಯಿಯ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಕ ಕಂಪನಿಯಾಗಿದೆ. (ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿನ ಮದ್ಯದಂಗಡಿಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ). ಅಮೆರಿಕದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ಸಮ್ಮಿಳನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ. ಆಹಾರದ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ರಾಚೆಲ್ ಲೌಡನ್ (1996) ನಾಲ್ಕು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು 1992ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ "ಹವಾಯಿಯನ್ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" (ಎಚ್ಆರ್ಸಿ) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹೊಸ, ಐದನೇ ವಿಧದ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಲೌಡನ್ ಅವರ ಪುಸ್ತಕದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಚ್ಆರ್ಸಿ ತುಂಬಾ ಹೊಸದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುತ್ತಾರೆಃ "ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿನ ಜನರು ತಿನ್ನುವುದು ನಾಲ್ಕು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಅರ್ಥವಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಈಗ ಎಲ್ಲವೂ ಸಹಬಾಳ್ವೆ ನಡೆಸುತ್ತಿವೆ. ಮೊದಲ ಮೂರು ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಂಡ ಮೂರು ವಲಸಿಗರನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆಃ ಬಹುಶಃ ಕ್ರಿ. ಶ. ಮೂರನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹವಾಯಿಯನ್ ದ್ವೀಪಗಳನ್ನು ತಲುಪಿದ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ದ್ವೀಪವಾಸಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಮುದ್ರ ವಲಸೆ; ಹದಿನೆಂಟನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ವೀಪಗಳ ಮೇಲೆ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬಂದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಅನ್ವೇಷಣೆಯ ಸಮುದ್ರಯಾನಗಳು; ಮತ್ತು ಚೀನೀ, ಜಪಾನೀಸ್, ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್, ಕೊರಿಯನ್ನರು, ಫಿಲಿಪಿನೋಗಳು ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯನ್ನರ ದೀರ್ಘ ವಲಸೆ, ಅವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬಂದರು. ಈ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ, ನಾಲ್ಕನೇ, ಪೂರ್ವ-ಪಶ್ಚಿಮ-ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಈಗ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದನ್ನು ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. [.] ಆದರೆ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುವ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿದೆ, ಅದು ಹವಾಯಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. [ಇದನ್ನು] ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಶಕ್ತಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾದ ಶಕ್ತಿಗಳಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತ ಅಡ್ಡ-ಫಲೀಕರಣವು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ದೃಢವಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ನೆಲೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮನೆ ಮತ್ತು ಬೀದಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ". ಬಿ. ಹವಾಯಿಯ ಆರಂಭಿಕ ವಸಾಹತು ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೊದಲ ಪಾಲಿನೇಷ್ಯನ್ನರು ಮೂರನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಕ್ವೆಸಾಗಳಿಂದ ಹವಾಯಿಗೆ ಆಗಮಿಸಿದರು ಮತ್ತು ನಂತರ ಕ್ರಿ. ಶ. 1300 ರಲ್ಲಿ ಟಹೀಟಿಯನ್ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಮೂಲ ನಿವಾಸಿಗಳನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಸಂಪರ್ಕದ ವಿಸ್ತೃತ ಅವಧಿಯಿತ್ತು ಆದರೆ ಟಹೀಟಿಯನ್ ಆಕ್ರಮಣಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಸಿ. ಗಂಡು ಮತ್ತು ಹೆಣ್ಣುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪುರುಷರು ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರು ತಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ಇದು ಒಂದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಎರಡೂ ಲಿಂಗಗಳಿಂದ ಮಸುಕಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಹವಾಯಿ ಮಿಶ್ರ ಫಲಕದ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳುಃ ಒಂದು ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಹವಾಯಿ