Sour (cocktail)
ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಪಾನೀಯಗಳ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕುಟುಂಬವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿಗಳು ಮೂಲ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳ ಹಳೆಯ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ಜೆರ್ರಿ ಥಾಮಸ್ ಅವರು ತಮ್ಮ 1862 ರ ಪುಸ್ತಕ ಹೌ ಟು ಮಿಕ್ಸ್ ಡ್ರಿಂಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಹುಳಿಗಳು ಬೇಸ್ ಮದ್ಯ, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಕಾರಕವನ್ನು (ಸರಳ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಆರ್ಗಿಯಟ್ ಸಿರಪ್) ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಶ್ರ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಹುಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಯ ವಿಧಗಳು ಜಿನ್ ಹುಳಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಿಶ್ರ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಜಿನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸರಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಜಿನ್ ಫಿಜ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 1940 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಕೆವಿನ್ ಸ್ಟಾರ್ ಇದನ್ನು "ಪಾನೀಯಗಳ ಒಂದು ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ (ಜಿನ್ ಹುಳಿ, ವಿಸ್ಕಿ ಹುಳಿ, ಜಿನ್ ರಿಕಿ, ಟಾಮ್ ಕಾಲಿನ್ಸ್, ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಮಹಿಳೆ, ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ) ಈಗ ಅವಧಿಯ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮತ್ತೊಂದು ಯುಗದ ಪ್ರಚೋದಕವಾಗಿದೆ". ಪಿಸ್ಕೋ ಹುಳಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಿಸ್ಕೋ ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪಿಸ್ಕೋ ಬ್ರಾಂಡಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೆರುವಿನ ವಯಸ್ಸಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬ್ರಾಂಡಿ), ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸ, ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸರಳ ಸಿರಪ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಹಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಬಳಸಬಹುದು). ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಲುಗಾಡಿದಾಗ ನೊರೆ ತುಂಬಿದ ತಲೆ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಸ್ಕೊ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪೂರ್ವನಿಯೋಜಿತವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಗೊಳಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಪಿಸ್ಕೊವನ್ನು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಮಾವಿನ ಹುಳಿ, ಮರಕುಯಾ (ಪ್ಯಾಶನ್ ಹಣ್ಣು) ಹುಳಿ, ಲುಕುಮಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆರು ಫೆಬ್ರವರಿ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಿಸ್ಕೋ ಹುಳಿ ದಿನವನ್ನು (ಇದು ವಾರಾಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ) ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಚಿಲಿಯು ಮೇ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಪಿಸ್ಕೋ ದಿನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರಮ್ ಹುಳಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಡೈಕ್ವಿರಿ ಹುಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮೂಲ ಡೈಕ್ವಿರಿಯನ್ನು ರಮ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸರಳ ಸಿರಪ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ಮೂಲದ ಒಂದು ವಿವರಣೆಯೆಂದರೆ, "ಡೈಕ್ವಿರಿ" ಗಣಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್-ಅಮೇರಿಕನ್ ಐರನ್ ಕೋರ್ ಕಂಪನಿಯ ಜನರಲ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್, ತನ್ನ ಅತಿಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ಜಿನ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಒಂದು ರಾತ್ರಿ ಜಿನ್ ಖಾಲಿಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ರಮ್ಗೆ ಬದಲಾಯಿತು. ಈ ರಮ್ ಹುಳಿಯು ಡೈಕ್ವಿರಿ ಎಂದು ಹೆಸರಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, 1887 ರಿಂದ ಜೆರ್ರಿ ಥಾಮಸ್ನಂತಹ ರಮ್ ಹುಳಿಯ ಹಿಂದಿನ ಮುದ್ರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ವಿಸ್ಕಿ ಹುಳಿ ವಿಸ್ಕಿ ಹುಳಿ ಎಂಬುದು ಬರ್ಬನ್ ವಿಸ್ಕಿ ಅಥವಾ ರೈ ವಿಸ್ಕಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಶ್ರ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಬಾಸ್ಟನ್ ಹುಳಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಲಂಕರಣವು ಅರ್ಧ ಕಿತ್ತಳೆ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಮರಾಸ್ಚಿನೋ ಚೆರ್ರಿ ಆಗಿದೆ. ಕ್ಲಾರೆಟ್ ರೆಡ್ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ತೇಲುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಹುಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಸ್ಕಿ ಹುಳಿಯ ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ರೂಪಾಂತರವೆಂದರೆ ವಾರ್ಡ್ 8, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರ್ಬನ್ ಅಥವಾ ರೈ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸಗಳೆರಡನ್ನೂ ಮತ್ತು ಗ್ರೆನಡಿನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಆಧರಿಸಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರ ವಿಸ್ಕಿ ಹುಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಬದಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ಹುಳಿಗಳಾದ ಅಮರೆಟ್ಟೊ ಹುಳಿಃ ಅಮರೆಟ್ಟೊ ಮದ್ಯ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಕಹಿ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ. ಬ್ರಾಂಡಿ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡಿ ಡೈಸಿ (ಜೆರ್ರಿ ಥಾಮಸ್, 1887): ಬ್ರಾಂಡಿ, ಕ್ಲಿಯರ್ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಕುರಾಕಾವೊ, ಸಕ್ಕರೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ವೈನ್ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೈಪಿರಿನ್ಹಾಃ ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಕಚಾಕಾ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸುಣ್ಣ, ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ. ಸೈಪ್ರಿಯಟ್ ಬ್ರಾಂಡಿ ಹುಳಿಃ ಸೈಪ್ರಸ್ ಬ್ರಾಂಡಿ, ನಿಂಬೆ ಕಾರ್ಡಿಯಲ್ ಮತ್ತು ಕಹಿ, ಎತ್ತರದ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಪಾನಕದೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಮಿಡೋರಿ ಹುಳಿಃ ಹನಿಡ್ಯೂ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮದ್ಯ, ಗ್ರೆನಡಿನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ. ಸರಿಯಾಗಿ ಸುರಿದ ಇದು ಗೋಚರ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಸಿರು ಟಕೀಲಾ ಸೂರ್ಯೋದಯವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಾಂಟಾ ಕ್ರೂಜ್ ಹುಳಿ (ಜೆರ್ರಿ ಥಾಮಸ್, 1887): ಸಾಂಟಾ ಕ್ರೂಜ್ ರಮ್, ಸಕ್ಕರೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ವೈನ್ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಟಕಿಲಾ ಹುಳಿಃ ಟಕಿಲಾ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಭೂತಾಳೆ ಜೇನು, ಬಿಟರ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಕೊರಾಜಾನ್ ಬಿಟರ್ಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ. ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ನಿಂಬೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಡೈಸಿ (ಕಾಕ್ಟೇಲ್), ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳ ಒಂದು ವರ್ಗ ಆದರೆ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲು ಮದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಜಾಕ್ವೆಸ್ ಬಾರ್ಜುನ್, 2001 (ಮರುಮುದ್ರಣ), ಮಿಸ್ಟರ್ ಡೂಲೆ ಇನ್ ಪೀಸ್ ಅಂಡ್ ಇನ್ ವಾರ್, ಇಲಿನಾಯ್ಸ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ. ಮೂಲತಃ ಸ್ಮಾಲ್, ಮೇನಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕಂ, 1898 ಪ್ರಕಟಿಸಿತು. ಪತ್ರಿಕೆಯ ಅಂಕಣಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆನ್ಲೈನ್ ಮೂಲಗಳು 1897 ಅನ್ನು ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಧರಣದ ವರ್ಷವೆಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಕೆವಿನ್ ಸ್ಟಾರ್, 2002, "ಎಂಬ್ಯಾಟಲ್ಡ್ ಡ್ರೀಮ್ಸ್ಃ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಇನ್ ವಾರ್ ಅಂಡ್ ಪೀಸ್, 1940-1950 (ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಡ್ರೀಮ್)", ಆಕ್ಸ್ಫರ್ಡ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಪ್ರೆಸ್, A9 ಪುಟದ ಚಿತ್ರ ಟಾಮ್ ಬುಲಕ್, 1917, ದಿ ಐಡಿಯಲ್ ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್. ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್ ಗುಟೆನ್ಬರ್ಗ್ ಇಬುಕ್. "1⁄2 ನಿಂಬೆ ರಸ" ಮತ್ತು "1⁄2 ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ" ಎಂಬ ನಿರ್ದೇಶನಗಳನ್ನು ಮೂಲದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದ್ದು, ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಹುಳಿ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳು ಜಿನ್ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳು ಮೂರು ಸೆಕೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಕುರಾಕಾವೊ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಟ್ರಸ್ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳು