Pancetta
ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾ () ಎಂಬುದು ಸಲೂಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು-ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳಿಗೆ ಆಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗಳು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ಯೂಬೆಟ್ಟಿ ಡಿ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾ). ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಬೊನಾರಾ ಪಾಸ್ತಾದಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು (ಆದಾಗ್ಯೂ ಗ್ಯಾನ್ಸಿಯಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ವಿಧಗಳು ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾದ ಎರಡು ಮೂಲಭೂತ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ ಅರೋಟೋಲಾಟಾ (ಸುತ್ತಿದ) ಮತ್ತು ಸ್ಟೆಸಾ (ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ). ಉಪ್ಪಿನ ಅರ್ರೋಟೊಲಾಟಾವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಪಾಸ್ಟಿಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನ ಭಾಗವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ಟೆಸಾವನ್ನು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೋಟೋಲಾಟಾದ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯೂ ಇದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸುರುಳಿಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪಿಕೋಲಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾ ಕೊಪ್ಪಾಟಾ). ಸುತ್ತುವ ಪ್ರಕಾರವು ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಪ್ರಕಾರವು ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾವನ್ನು ಉಪ್ಪು-ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾ ಅಫುಮಿಕಾಟಾವನ್ನು ಉಪ್ಪು-ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಕ್ಕನ್ನಂತೆಯೇ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್, ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾರ, ಸೋಡಿಯಂ ಎರಿಥೊರ್ಬೇಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ 10-14 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ನೈಟ್ರೈಟ್, ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜುನಿಪರ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯಂತಹ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ನಂತರ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಮಾಂಸದ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುತ್ತವೆ. ಸುತ್ತಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ನಂತರ ಬಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ನಾರುಯುಕ್ತ ಕವಚಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೇಸಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಸ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ನಂತರ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು 24 ರಿಂದ 36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 22-24 °C ನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಸುಗಮವಾದ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಇದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಹೊಗೆಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು 3-4 ವಾರಗಳ ಕಾಲ 12-14 °C ಮತ್ತು 72-75% ಸಾಪೇಕ್ಷ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾ ತನ್ನ ಮೂಲ ತೂಕದ ಸುಮಾರು 70 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾವನ್ನು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉಚಿತ ನೀರನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳನ್ನು ಬೊಟುಲಿಸಮ್-ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮೊನೊಸೈಟೋಜೆನ್ಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ಸಮಯ-ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಇತರ ಘಟಕಗಳು ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ-ಕರಿಮೆಣಸು ಪ್ರತಿಜೀವಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಎರಿಥೊರ್ಬೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೂಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾವನ್ನು 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತೆರೆದ ನಂತರ, ಇದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2-3 ವಾರಗಳ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾದ ಒಂದು 30 ಗ್ರಾಂ ಸೇವನೆಯು ಸುಮಾರು 5 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, 11 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ನ ಮಿಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸೇವನೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ವೀಕೃತ ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯದ 15 ರಿಂದ 22 ಪ್ರತಿಶತದ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೌಲ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾವು ಇತರ ಬೇಕನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾದ ಒಂದು ಸೇವನೆಯು ಸುಮಾರು 540 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳ ಸೇವನೆಯು ಆಹಾರದ ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯ ಎರಡನೇ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವರದಿಯಾಗಿದೆ, ಬೇಕನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೋಡಿಯಂ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿವೆ. ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾವು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ನಾರಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾಳಜಿಗಳು ಸಂಬಂಧಿತ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವು ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾದಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೋಸಮೈನ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ನೈಟ್ರೊಸಾಮೈನ್ಗಳು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನ್ಗಳ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೊಟುಲಿಸಮ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಕ್ಲೊಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ವಿರುದ್ಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೈನ್ಗಳು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ನೈಟ್ರೋಸಮೈನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ, ಒಂದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೋಸಮೈನ್ಗಳು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ನೈಟ್ರೋಸಮೈನ್ಗಳು ಆಲ್ಝೈಮರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ನ್ಯೂರೋ ಡಿಜೆನೆರೇಟಿವ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟೈಪ್ 1 ಮತ್ತು 2 ಮಧುಮೇಹದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆನಡಾದ ನಿಯಮಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ (ಸಿ. ಆರ್. ಸಿ., ಅನೆಕ್ಸ್ ಸಿ. 2), ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾದಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕನಿಷ್ಠ 100 ಪಿಪಿಎಂ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಖಾದ್ಯ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಯು. ಎಸ್. ಡಿ. ಎ. ಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲನಾ ಸೇವೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಹಂದಿಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯು. ಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹಾರ್ಮೋನು-ಮುಕ್ತವೆಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಫೆಡರಲ್ ನಿಯಮಗಳು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾದ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮೂಲ ಆಡಳಿತದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶವಾದ ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾ ಡಿ ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯಾ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಬಹುದು. ಬೇಕನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಬೇಕನ್ ಕಟ್ಸ್ ಆಫ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸಲುಮಿ