Weisswurst
ವೈಸ್ವರ್ಸ್ಟ್, ಅಕ್ಷರಶಃ ಬಿಳಿ-ಸಾಸೇಜ್;) ಎಂಬುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬವೇರಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹಿಂಭಾಗದ ಬೇಕನ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ, ಗದ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕವಚಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಹತ್ತರಿಂದ ಹನ್ನೆರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸದ ಕಾರಣ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಿಸದ ಕಾರಣ ಅವು ಬಹಳ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ವೀಸ್ವರ್ಸ್ಟೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮುಂಜಾನೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಮತ್ತು ಊಟದ ನಡುವೆ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಚರ್ಚ್ ಘಂಟೆಗಳ ಸದ್ದು ಕೇಳಲು ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡಬಾರದು ಎಂಬ ಮಾತಿದೆ. ಇಂದಿಗೂ ಸಹ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬವೇರಿಯನ್ನರು ಊಟದ ಸಮಯದ ನಂತರ ವೈಸ್ವರ್ಸ್ಟೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ (ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ವೈಸ್ವರ್ಸ್ಟೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಊಟವನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ). ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೂದು-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವೆಯ್ಸ್ವರ್ಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣ-ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ಗೆ ವೈಸ್ವರ್ಸ್ಟೆಯನ್ನು ಕರೆತರಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ನಂತರ ಅವುಗಳ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೀಸ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನಗಳು ಜುಜೆಲ್ನ್ (ಹೀರುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬವೇರಿಯನ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿವೇಚನಾಯುಕ್ತ ವಿಧಾನಗಳೆಂದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ "ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು", ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ತೆರೆದು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನಂತೆ ಸೇವಿಸುವುದು, ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವುದು. ವೈಸ್ವರ್ಸ್ಟ್ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬವೇರಿಯನ್ ಸಿಹಿ ಸಾಸಿವೆ (ಸುಯೆರ್ ಸೆನ್ಫ್) ಮತ್ತು ಬ್ರೆಜ್ನ್ (ಬವೇರಿಯನ್ ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬವೇರಿಯಾದ ಹೊರಗೆ ಬ್ರೆಜೆಲ್ನ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ವೈಸ್ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈಸ್ವರ್ಸ್ಟ್, ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬವೇರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಜರ್ಮನಿಯಿಂದ ಇತರ ಭಾಷಾ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಗಡಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಹಾಸ್ಯಮಯ ಪದವಾದ ವೈಸ್ವರ್ಸ್ಟಾಕ್ವೇಟರ್ (ಅಕ್ಷರಶಃ, ವೈಟ್-ಸಾಸೇಜ್-ಈಕ್ವೇಟರ್) ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ಬೊಕ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಬ್ರೂಹ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಕರುವಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಬಿಳಿ ಬಿಸಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬವೇರಿಯನ್ ಇಲಾಖೆಯು ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ಬವೇರಿಯಾದಿಂದ ಆಹಾರ. ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಕಾಡುಗಳಿಗೆ ವೇಯ್ಸ್ವರ್ಸ್ಟ್ನ ಸರಿಯಾದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ-ವೇಯ್ಸ್ವರ್ಸ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಬಂಧ (ಪಿಡಿಎಫ್ ಫೈಲ್) ಜರ್ಮನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ವೀಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮ್ಯೂನಿಚ್ನಲ್ಲಿ ಬವೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ 1853 ಪರಿಚಯಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು