Scrod
ಸ್ಕ್ರೋಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ರೋಡ್ () ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕಾಡ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರ ಬಿಳಿ ಮೀನು, ಇದನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫಿಲೆಟ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಹಿಂದೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸಗಟು ಮೀನು ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ, ಸ್ಕ್ರಾಡ್ ಪ್ರಮುಖ ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಚಿಕ್ಕ ತೂಕದ ವರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಚಿಕ್ಕದಾದದರಿಂದ ದೊಡ್ಡದಾದವರೆಗಿನ ವರ್ಗಗಳು ಸ್ಕ್ರೊಡ್, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳಾಗಿವೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಕ್ರೊಡ್ ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಅಥವಾ ಕಸ್ಕ್ ತೂಗುತ್ತದೆ; ಸ್ಕ್ರೊಡ್ ಕಾಡ್; ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೊಡ್ ಪೊಲಾಕ್. ನಿಖರವಾದ ತೂಕದ ವರ್ಗಗಳು ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಅನೇಕ ಕರಾವಳಿ ನ್ಯೂ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಕೆನಡಿಯನ್ ಮೀನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ರಾಡ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಲ್ಲದೆ 'ಸ್ಕ್ರಾಡ್' ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ತಪ್ಪು ಲೇಬಲ್ ಆಗಿದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಸ್ಕ್ರಾಡ್ ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕಾಡ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಆಗಿದ್ದು, "ಬೆಟ್ ಅನ್ನು ನುಂಗಲು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ" ಅಥವಾ "ಫಿಲೆಟ್ ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ", ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ (ಕಾರ್ನ್ಡ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ, ಇದು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ ಮಾಡಲಾದ ಅಥವಾ ವಿಭಜಿತವಾದ ಸಣ್ಣ ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಅಥವಾ ಕಾಡ್ ಎಂದು ಅರ್ಥವಾಯಿತು. "ಸ್ಕ್ರಾಡ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1841ರಲ್ಲಿ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಂಗ್ಲೋ-ಕಾರ್ನಿಷ್ ಉಪಭಾಷೆಯ ಪದ ಸ್ಕ್ರಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಒರೆಸುವಿಕೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವು ಒಣಗುವಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನಂತರ ಸೂರ್ಯ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಡುವ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ಮರದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 'ಸ್ಕ್ರೌಡ್' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಅರ್ಥವು ಸ್ಕಾಟ್ಸ್ ಸ್ಕ್ರೈನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆಃ 1806ರಲ್ಲಿ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾದ "ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕದೆ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ". ಇದು ಅಮೇರಿಕನ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಆರಂಭಿಕ ದಾಖಲಿತ ಅರ್ಥಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆಃ "ಚಿಕ್ಕ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕಾಡ್ ಮೀನು, ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗಿದೆ". ಮತ್ತೊಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತವು ಇದನ್ನು ಡಚ್ ಸ್ಕ್ರೂಡ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಮಧ್ಯ ಡಚ್ ಸ್ಕ್ರೂಡ್ನಿಂದ 'ಒಂದು ತುಂಡು ಕತ್ತರಿಸಿ', ಅಂದರೆ, ಒಣಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪರೂಪದ ಎಸ್ಕ್ರೋಡ್ ರೂಪಾಂತರವಿದೆ. ಜಾನಪದ ಕಥೆಗಳು ಈ ಪದವು ಬೋಸ್ಟನ್ನ ಪಾರ್ಕರ್ ಹೌಸ್ ಹೋಟೆಲ್ಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೋಟೆಲ್ ಒಂದು ದಶಕದೊಳಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪದವು ಹಲವಾರು ಹಾಸ್ಯಮಯ ಸುಳ್ಳು ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಿದೆ. ಬೋಸ್ಟನ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಿರುವ "ಸೇಕ್ರೆಡ್ ಕಾಡ್" ಕೆತ್ತನೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಥಮಾಕ್ಷರಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆಯಾದರೂ, ಪ್ರಥಮಾಕ್ಷರಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆಂದೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲಃ "ಸೀಮಾನ್ಸ್ ಕ್ಯಾಚ್ ರಿಸೀವ್ ಆನ್ ಡೆಕ್", ಇದು ಆ ದಿನದ ಯಾವುದೇ ಬಿಳಿ ಮೀನು ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ; "ಸಣ್ಣ ಕಾಡ್ ಡಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ"; "[ಆ] ದಿನದಂದು ಹಿಂಪಡೆಯಲಾದ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ". ದಿನದ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ತರುವ ಮೊದಲು ಮೆನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಕ್ರೌಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆ ದಿನದ ತಾಜಾ ಮೀನು ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಸ್ಕ್ರಾಡ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿತ್ತು. 1851 ರ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡಬೇಕು, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿ, ಮೊದಲು ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಸ್ಕ್ರೊಡ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಲೆಟಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಹುರಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಬೋಸ್ಟನ್ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಕ್ರೊಡ್ ಕೇವಲ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟೆಡ್ ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಅಥವಾ ಕಾಡ್ನ ಬಾಲದ ತುಂಡು, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" (1949). ಹೊಸ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಆರಂಭಿಕ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಕರಾವಳಿ ನ್ಯೂ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಕೆನಡಿಯನ್ ಮೀನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ರಾಡ್ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ. ಸಾಹಿತ್ಯ ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ, ದೋಣಿಗಾರ, ಮೀನುಗಾರ ಮತ್ತು ಡೇನಿಯಲ್ ವೆಬ್ಸ್ಟರ್ನ ಸ್ನೇಹಿತರಾದ ಸೇಥ್ ಪೀಟರ್ಸನ್, 19ನೇ ಶತಮಾನದ ವಾಗ್ಮಿ ಮತ್ತು ಮುತ್ಸದ್ದಿ (ಜೀವನಚರಿತ್ರೆಕಾರ ಜಾರ್ಜ್ ಕರ್ಟಿಸ್ ಪ್ರಕಾರ) ಸ್ಕ್ರೌಡ್ ಕಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಿದ್ದಾನೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾನೆಃ "ಸ್ಕ್ರೂಡ್" ಅನ್ನು "ಸ್ಕ್ರೂ" ಎಂಬ ಪದದ, ಕನಿಷ್ಠ 1960ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ, "ಐ ಗಾಟ್ ಸ್ಕ್ರೌಡ್ ಇನ್ ಬಾಸ್ಟನ್" ನಂತಹ ಹಾಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಡೇವಿಡ್ ಎಲ್. ಗೋಲ್ಡ್, 2009, "ವೆನ್ಸ್ ಅಮೆರಿಕನ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸ್ಕ್ರೋಡ್ ಅಂಡ್ ಗ್ರಿಮ್ಸ್ಬಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸ್ಕ್ರೋಬ್", ಎಟಮಾಲಜಿ ಮತ್ತು ಎಟಿಯಾಲಜಿ ಅಧ್ಯಯನಗಳಲ್ಲಿಃ ಜರ್ಮನಿಕ್, ಯಹೂದಿ, ರೋಮ್ಯಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಭಾಷೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತು ನೀಡಿ, ಅಲಿಕಾಂಟೆ, ಸ್ಪೇನ್ಃ ಯೂನಿವರ್ಸಿಡಾಡ್ ಡಿ ಅಲಿಕಾಂಟೆ, pp. 555-558, ನೋಡಿ, 22 ಜನವರಿ 2014 ರಂದು ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೆಲಾನಿ ಕ್ರೌಲಿ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ ಕ್ರೌಲಿ, 2014, ಕ್ವೆರಿ "ಫ್ರಮ್ ಕಾಸ್ಮೊ ಕ್ಯಾವಿಚಿಯೊ [ಸ್ಕ್ರೊಡ್ ಎಂಬ ಪದದ ಅರ್ಥ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದೇ? ], "ವರ್ಡ್ಸ್ ಟು ದಿ ವೈಜ್ಃ ಯುವರ್ ಎಟಿಮಾಲಾಜಿಕ್ ಕ್ವೆರಿಡ್ ಆನ್ಸರ್ಡ್, ಟೇಕ್ ಅವರ್ ವರ್ಡ್ ಫಾರ್ ಇಟ್, ಸಂಚಿಕೆ 128, ಪುಟ 2, ನೋಡಿ, 22 ಜನವರಿ 2014 ರಂದು ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆನನ್., 2014, ಸೆಲೆಬ್ರೇಟ್ ಬೋಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ "ಒರಿಜಿನ್ ಆಫ್ ಸ್ಕ್ರಾಡ್", ನೋಡಿ, 22 ಜನವರಿ 2014 ರಂದು ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ನ್ಯೂ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗಾಡಿಫಾರ್ಮ್ಸ್ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ ಮೀನುಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರುಗಳು ಕಾಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು