Eastern Arabian cuisine
ಖಲೀಜಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಪೂರ್ವ ಅರೇಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರೇಬಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಪೂರ್ವ ಅರೇಬಿಯಾ ಮತ್ತು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಕೊಲ್ಲಿಯ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಜನರು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಪೂರ್ವ ಅರೇಬಿಯಾದ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಪೂರ್ವ ಅರೇಬಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಜಾಜ್, ಯೆಮೆನ್, ನಜ್ದ್, ಒಮಾನ್ ಮತ್ತು ಅರೇಬಿಯಾದ ಇತರ ಭಾಗಗಳ ಅರಬ್ಬರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹರೀಸ್ ಕೂಡ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವ ಅರೇಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇಂದು ಕುವೈತ್, ಬಹ್ರೇನ್, ಕತಾರ್, ಯುನೈಟೆಡ್ ಅರಬ್ ಎಮಿರೇಟ್ಸ್, ಇರಾಕ್ನ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸೌದಿ ಅರೇಬಿಯಾ ಮತ್ತು ಒಮಾನ್ನ ಪೂರ್ವ ಭಾಗಗಳಂತಹ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಥಳೀಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೂಲತಃ, ಪೂರ್ವ ಅರೇಬಿಯಾದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಖರ್ಜೂರ, ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತರಾಗಿದ್ದರು, ಕಡಿಮೆ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು "ಲೆಬೆನ್" (lbn) (ಬೆಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದ ಮೊಸರು) ನಂತಹ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತು ನೀಡಿದರು. ಜಾಗತೀಕರಣ ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರು, ಪರ್ಷಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಟ್ಟೋಮನ್ನರಂತಹ ಪ್ರಾಚೀನ ನಾಗರಿಕತೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಸಂಪರ್ಕವು ಅರಬ್ಬರನ್ನು ಹಲವಾರು ಇತರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ತಂದಿತು, ಜೊತೆಗೆ ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಏಷ್ಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಂತೆ, ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಂಪರೆಯು ಪರ್ಷಿಯನ್, ಭಾರತೀಯ ಅಥವಾ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪರ್ಷಿಯನ್-ಅರೇಬಿಯನ್ ನಾಗರಿಕತೆಯ ಆಹಾರ ರಚನೆಯು ಪ್ರಾಚೀನ ಪರ್ಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ನವೀಕರಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸಸ್ಸಾನಿಡ್ ರಾಜವಂಶದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪರ್ಷಿಯನ್ನರು ಅದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದರು. ಒಟ್ಟೋಮನ್ನರ (ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ) ನಂತರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅರಬ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು; ಅರೇಬಿಯನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕೊಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ "ಕಬಾಬ್ಗಳು" ಸೇರಿದ್ದವು. ಇಸ್ಲಾಂನ ಆಗಮನದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಪರ್ಷಿಯಾ, ಬಾಲ್ಕನ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಮೇಲಿನ ಆಕ್ರಮಣದ ನಂತರ ಅರೇಬಿಯನ್ ಪ್ರಭಾವದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಬಹುಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆ ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಇದು ವಿವಿಧ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಮತ್ತು ಅವರು ಎದುರಿಸಿದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತರಾಗಲು ಅಥವಾ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿತು. ಅರಬ್ಬರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರ ಆದ್ಯತೆಗಳಾದ ಖರ್ಜೂರ, ಅಂಜೂರ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಕನ್ನ ಟರ್ಕಿಶ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಅವರು ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದ ಅಥವಾ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ವಿನಿಮಯವು ಎರಡೂ ದಿಕ್ಕುಗಳದ್ದಾಗಿತ್ತು. ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವನ ವಿಧಾನಗಳ ಈ ವಿನಿಮಯವು ಪ್ರಸ್ತುತ ಆಧುನಿಕ ಅರಬ್ ಆಹಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿತ್ತು. ಅರಬ್ಬರು ನಂತರ ಹೊಸದಾಗಿ ಪಡೆದ ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ವಿಜಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಫ್ರಿಕಾಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ದೂರದ ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ನ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದರು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪೋಲ್ವೊರೊನ್ಸ್, ಟೊಸಿನೊ ಡಿ ಸಿಯೆಲೊ (ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್) ಮತ್ತು ಯೆಮಾಸ್ ಡಿ ಸ್ಯಾನ್ ಲಿಯಾಂಡ್ರೊ (ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಆಧಾರಿತ) ನಂತಹ ಕೆಲವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೂರ್ಸ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ. ಈ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಅರೇಬಿಯನ್ ಉಪಖಂಡದ ಮೂಲ ಅರಬ್ಬರು ನಡೆಸದಿದ್ದರೂ, ಈಜಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೊರಾಕೊಗೆ ಅವರ ಪಶ್ಚಿಮದ ವಿಸ್ತರಣೆಯು ಚೀನೀ, ಭಾರತೀಯ, ಅರೇಬಿಯನ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕನ್ನರು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇಂದು ಪೂರ್ವ ಅರೇಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪರ್ಷಿಯನ್, ಭಾರತೀಯ, ಲೆಬನೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಮೂಲತಃ ಸ್ಥಳೀಯವಲ್ಲದ ಅನೇಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಬಹುಶಃ ಧೋವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರವಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಿಸಿಯಾದ ಸಾಸ್ಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಚಹಾದವರೆಗೆ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬದನೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಸ್) ಸಹ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ. ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ, ಪೂರ್ವ ಅರೇಬಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತು ನೀಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಇದು ಎರಡು ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಡುವಿನ ಭಾರೀ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಪೂರ್ವ ಅರೇಬಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿರುವ ಶ್ರೀಮಂತ ತೈಲ ರಾಜ್ಯಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಬಹ್ರೇನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಮಿರಾಟಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕುವೈತ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಒಮಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕತಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸೌದಿ ಅರೇಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಯೆಮೆನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಪೂರ್ವ ಅರೇಬಿಯಾದ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾದುದು ಆತಿಥ್ಯದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ. ಊಟವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕುಟುಂಬದ ವ್ಯವಹಾರಗಳಾಗಿದ್ದು, ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಂಚಿಕೆಯ ಸಂಭಾಷಣೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಔಪಚಾರಿಕ ಔತಣಕೂಟಗಳು ಮತ್ತು ಆಚರಣೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿರಿಯಾ ಅಥವಾ ಲೆಬನಾನ್ನಲ್ಲಿನ ಮುಜಾದರಾವು ಜೋರ್ಡಾನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಲೆಸ್ಟೈನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮುಜಾದರಾದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮೆನ್ಸಾಫ್ (ಜೋರ್ಡಾನ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ) ನಂತಹ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಕ್ಲಾವಾದಂತಹ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಅಂತಹ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭರ್ತಿಗಳಾಗಿವೆ. ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಅಕ್ಕಿಯವರೆಗೆ, ಪಾನೀಯಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಶುಷ್ಕ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಪ್ರಭಾವಗಳು ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಪೂರ್ವ ಅರೇಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿವೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿವೆ, ವ್ಯಾಪಾರದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದೂರದ ಪೂರ್ವದಿಂದ ಕಡಲತೀರ), ಅಥವಾ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪರ್ಕದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿಃ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬಲೂಚಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಫ್ಯೂಷನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಲ್-ಹಮದ್, ಸಾರಾ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಓದುವುದುಃ ಅರೇಬಿಯನ್ ಕೊಲ್ಲಿಯ ರುಚಿಗಳು, 2015, ಫಾಕ್ಸ್ ಚಾಪೆಲ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್, ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅರಬ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಅರೇಬಿಯನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾ