Gose
ಗೋಸ್ () ಎಂಬುದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಜರ್ಮನಿಯ ಗೊಸ್ಲಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ 50 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಧಾನ್ಯದ ಬಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಸ್ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ಹುಳಿ, ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುತನ (ಸ್ಥಳೀಯ ನೀರಿನ ಮೂಲಗಳು ಅಥವಾ ಸೇರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಪರಿಣಾಮ) ಸೇರಿವೆ. ಗೋಸ್ ಬಿಯರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಹಾಪ್ ಕಹಿ, ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಯರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 4 ರಿಂದ 5 ಪ್ರತಿಶತ ಎಬಿವಿ ಮಿತವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಗೋಸ್ ಜರ್ಮನ್ ಮಾತನಾಡುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘಟಕಾಂಶದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿನಾಯಿತಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಮೂಲಕ ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಗೋಸ್ ಹುಳಿ ಗೋಧಿ ಬಿಯರ್ಗಳ ಒಂದೇ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಉತ್ತರ ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಕೆಳ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಕುಟುಂಬದ ಇತರ ಬಿಯರ್ಗಳೆಂದರೆ ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ವಿಟ್ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾನೋವರ್. ಗೋಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 13ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಗೊಸ್ಲಾರ್ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಇದು ಲೀಪ್ಜಿಗ್ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು ಎಂದರೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಮದ್ಯದಂಗಡಿಗಳು ಈ ಶೈಲಿಯನ್ನು ನಕಲಿಸಿದವು. 1800 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಲೀಪ್ಜಿಗ್ಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ನಗರದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು (ಗೋಸ್ ಹೋಟೆಲುಗಳು) ಇದ್ದವು. ಮೂಲತಃ, ಗೋಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಯಿತು. 1740ರಲ್ಲಿನ ಒಂದು ವಿವರಣೆಯು, "(" ಯೀಸ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಗೋಸ್ ತನ್ನನ್ನು ತಾನೇ ಹುದುಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ") ಎಂದು ಹೇಳಿದೆ. 1880 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರು ಮೇಲಿನ ಹುದುಗುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಅದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಗೋಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ ಪೀಪಾಯಿಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಟ್ಯಾಪ್ ಬಂಗ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಆದರೆ ಸೀವ್ ರಂಧ್ರವು ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಅನಿಲವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (CO2)-ಇನ್ನೂ ಸಕ್ರಿಯವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ-ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಯಾವುದೇ CO2 ಹೊರಹೊಮ್ಮದ ಹಂತಕ್ಕೆ ನಿಧಾನವಾದಾಗ, ಅನಿಲವು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿತ್ತು. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉದ್ದನೆಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಯಿತು. ಇವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಕ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈಸ್ಟ್ (ಫ್ಲೋರ್) ಪ್ಲಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮುಂದುವರೆದಂತೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಏರಿತು. ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ, ಮೆರ್ಸೆಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಲೆ ನಡುವೆ, ಗೋಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೊನೆಯ ಮದ್ಯದಂಗಡಿ ಆಗಿತ್ತು. 1945ರಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿದಾಗ, ಗೋಸ್ ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು. 1949 ರಲ್ಲಿ, ಲೈಪ್ಜಿಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಯಿತು; ಫ್ರೆಡ್ರಿಕ್ ವುರ್ಜ್ಲರ್ ಡೊಲ್ನಿಟ್ಜ್ ಬ್ರೂವರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಗೊಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. 1950ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಮರಣದ ಮೊದಲು, ವುರ್ಜ್ಲರ್ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತನ್ನ ಮಲಮಗ ಗೈಡೋ ಪ್ಫ್ನಿಸ್ಟರ್ಗೆ ರವಾನಿಸಿದನು. ಸಣ್ಣ ಖಾಸಗಿ ಮದ್ಯದಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೊಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಿತು, ಆದರೂ ಕಡಿಮೆ ಬೇಡಿಕೆ ಇತ್ತು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. 1960 ರ ದಶಕದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಲೀಪ್ಜಿಗ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಪಬ್ಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಹ್ಯಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪಬ್ಗಳು ಇನ್ನೂ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತಿದ್ದವು. 1966ರಲ್ಲಿ ಪ್ಫ್ನಿಸ್ಟರ್ ನಿಧನರಾದಾಗ ಮದ್ಯದಂಗಡಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮತ್ತೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಂಡಿತು. 1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಲೋಥರ್ ಗೋಲ್ಡ್ಹಾನ್, ನಂತರ ಮೊದಲಿನದನ್ನು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು, ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಂಡ ಪಬ್ ಅನ್ನು ಗೋಸ್ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಅದರ ನಿಖರವಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಕುಡಿಯುವವರನ್ನು ಪ್ರಶ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ಗೋಲ್ಡ್ಹಾನ್ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮದ್ಯದಂಗಡಿಗಾಗಿ ಹುಡುಕಿದರು. ಪೂರ್ವ ಬರ್ಲಿನ್ನಲ್ಲಿ ಒಪ್ಪುವವರೆಗೂ ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳೀಯ ಮದ್ಯದಂಗಡಿಗಳು ಅಂತಹ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಿರಲಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ ಟೆಸ್ಟ್ ಬ್ರೂಗಳನ್ನು 1985ರಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು 1986ರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. 1988ರಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾದ ನಂತರ, ಗೋಸ್ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು. ಲೀಪ್ಜಿಗ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತ ಹಲವಾರು ವಿಶೇಷವಾದ ಗೋಸ್ ಮದ್ಯದಂಗಡಿಗಳಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಜರ್ಮನಿಯ ಹೊರಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಜರ್ಮನ್ ಬಿಯರ್ ಶೈಲಿಗಳು