Rajas con crema
ರಾಜಾಸ್ ಕಾನ್ ಕ್ರೀಮಾ ಎಂಬುದು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೊಬ್ಲಾನೊ ಮೆಣಸನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಸರಾಗಿದೆ (ಈ ಹೆಸರು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ "ಚೂರುಗಳು" ಎಂದರ್ಥ). ಇದು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೇಶದ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಟಕಿಝಾ (ಟಕೋ ಪಾರ್ಟಿಗಳು) ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಟಿಂಗಾ, ಮೊಳೆ, ಚಿಚಾರನ್ ಮತ್ತು ಪಾಪಾಸ್ ಕಾನ್ ಚೋರಿಜೋ. ಖಾದ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿದುಕೊಂಡು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ರುಚಿಗಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪೊಬ್ಲಾನೊ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇತರ ರೀತಿಯ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೂ ಇವೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಗಿದವು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಕೋಮಲ್ನಲ್ಲಿ, "ಟಟೆಮಾಡೊ" (ನಹುವಾಲ್, ಟ್ಲಾಟೆಮಾಟಿಯಿಂದ) ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ತಂತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹುರಿದಂತೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಗುಳ್ಳೆಗಳಾಗುವಂತೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ "ಬೆವರು" ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಅಗಲವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಗರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾರೀ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ, ನವಿರಾದ ಜೋಳದ ಕಾಳುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಕ್ವೆಲೈಟ್ಗಳು, ಚೂರುಚೂರು ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ