Romano cheese
ರೊಮಾನೋ ಚೀಸ್ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋವನ್ನು ಹೋಲುವ ತುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಉಪ್ಪಿನ ಚೀಸ್ನ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನುಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ನಿಜವಾದ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ ಎಂದು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು, ಆದರೂ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಕಾನೂನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ರೊಮಾನೋವನ್ನು "ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ" ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಯು. ಎಸ್. ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರೊಮಾನೋ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಸು, ಮೇಕೆ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಶೇಕಡಾ 34ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಶೇಕಡಾ 38ರಷ್ಟು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸರಿಯಾದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಕ್ರೀಮ್, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಒಣ ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಹಾಲನ್ನು ಬೆನ್ಝಾಯ್ಲ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಬೆನ್ಝಾಯ್ಲ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಲಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡಬಹುದು ಆದರೆ, ಆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಯಾವುದೇ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೃತಕ ನೀಲಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ "ಸಮಾನವಾದ ಮೊಸರು ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಾಲು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವ" ವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮೊಸರನ್ನು ಜೋಳದ ಕಾಳುಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ತುರಿದು, ಬೆರೆಸಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಮೊಸರು ಬರಿದು, ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಬಹುದು. ರೊಮಾನೋ ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನವರಾಗಿರಬೇಕು. ರೊಮಾನೋ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಪಾಸ್ತಾದ ಮೇಲೆ ರುಬ್ಬಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲವುವೇಳೆ ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಜೊತೆ ಸಂಯೋಜನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ ಎಂಬ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ, ಅದರಿಂದ ರೊಮಾನೊ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.