New York–style bagel
ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್-ಶೈಲಿಯ ಬಾಗೆಲ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಮೂಲ ಶೈಲಿಯ ಬಾಗೆಲ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದ ಯಹೂದಿ ಸಮುದಾಯದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ಪೋಲೆಂಡ್ನ ಅಷ್ಕೆನಾಜಿ ಯಹೂದಿಗಳು ತಯಾರಿಸಿದ ಬಾಗೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್-ಶೈಲಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಾಗೆಲ್ ಅಥವಾ ಮರದಿಂದ ಉರಿಸಿದ ಮಾಂಟ್ರಿಯಲ್-ಶೈಲಿಯ ಬಾಗೆಲ್ಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ 1915ರಿಂದ 2003ರವರೆಗೆ ಬೆಳೆದಿವೆ. 1800 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪೋಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪ್ನಿಂದ ಯಹೂದಿ ನಿರಾಶ್ರಿತರು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರಕ್ಕೆ ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಆಗಮಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರಗಳಾದ ಚಾಲಾಹ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಗಲ್ಗಳನ್ನು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತಂದರು. ಅನೇಕ ದಶಕಗಳವರೆಗೆ, ಬ್ಯಾಗೆಲ್ಗಳು ಯಹೂದಿ ಸಮುದಾಯದ ಹೊರಗೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿತ್ತು. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ನ ಯಹೂದಿ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಬಾಗೆಲ್ಗಳು ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದವು ಎಂದರೆ, ನಗರದ ಬಾಗೆಲ್ ಬೇಕರ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲು ಒಕ್ಕೂಟಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಾಗೆಲ್ ಬೇಕರ್ಸ್ ಲೋಕಲ್ 338, ಇದು 1910ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ ಮ್ಯಾನ್ಹ್ಯಾಟನ್ನಲ್ಲಿ 300ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಾಗೆಲ್ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್-ಶೈಲಿಯ ಬಾಗಲ್ಗಳು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಮೂಲ ಬಾಗಲ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವಿವಿಧ ನಗರಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬಾಗಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಬಾಗಲ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ನ ಮ್ಯಾನ್ಹ್ಯಾಟನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಲೋವರ್ ಈಸ್ಟ್ ಸೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. 1800 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾನ್ಹ್ಯಾಟನ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಯಹೂದಿ ವಲಸಿಗರಿಗೆ ತುಂಬುವ, ರುಚಿಕರವಾದ, ಅಗ್ಗದ ಔತಣವಾಗಿ ಬಾಗಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು. ಬಾಗಲ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದಾದ್ಯಂತ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಅದರ ಆಧುನಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಾಗೆಲ್ನ ಕಲ್ಪನೆಯು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಲ್ಲಿನ ಯಹೂದಿ ಸಮುದಾಯಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. 1960ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರ ಮತ್ತು ಅದರಾಚೆಗಿನ ಯಹೂದ್ಯರಲ್ಲದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್-ಶೈಲಿಯ ಬಾಗೆಲ್ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್-ಶೈಲಿಯ ಬಾಗೆಲ್ನ ಗಾತ್ರವು ಸುಮಾರು 3 ಔನ್ಸ್ನಿಂದ ಇಂದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ 6 ಔನ್ಸ್ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಏರಿದೆ. ಬಾಗಲ್ಗಳ ಇತರ ಶೈಲಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ನಿಜವಾದ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಬಾಗಲ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಇದು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದ ಟ್ಯಾಪ್ ವಾಟರ್ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಕೆಲವು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಬಾಗಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಇದು ನೀರನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಎನ್ವೈಸಿ ಪುರಸಭೆಯ ನೀರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಟಿಡಿಎಸ್ ಅಥವಾ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಬಾಗಲ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುವ ನೀರನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚೆವಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಶೈಲಿಯ ಬಾಗಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಹೊರಗಿನ ಬಾಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈಸ್ಟ್ ವಿಲೇಜ್ನಲ್ಲಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಬಾಗೆಲ್ ಅಂಗಡಿಯ ಮಾಲೀಕರಾದ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಪುಗ್ಲೀಸ್ ಅವರು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಶೈಲಿಯ ಬಾಗೆಲ್ನ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ರುಚಿಯನ್ನು "100% ನೀರು" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಬಾಗಲ್ನಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದ ನೀರಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಷಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಭೂಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಶೆಲ್ಸ್ಕಿಯ ಬ್ರೂಕ್ಲಿನ್ ಬಾಗೆಲ್ಸ್ನ ಸಹ-ಮಾಲೀಕರಾದ ಪೀಟರ್ ಶೆಲ್ಸ್ಕಿ, ಅದು ನೀರಲ್ಲ ಎಂದು ದೃಢವಾಗಿ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಶ್ರೀ ಶೆಲ್ಸ್ಕಿಯವರ ಪ್ರಕಾರ, "ನ್ಯೂಜೆರ್ಸಿ ಮತ್ತು ಲಾಂಗ್ ಐಲ್ಯಾಂಡ್, ಎರಡೂ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಶೈಲಿಯ ಅದ್ಭುತ ಬ್ಯಾಗೆಲ್ಗಳಿಂದ ಕೂಡಿವೆ. ನ್ಯೂಜೆರ್ಸಿ ಮತ್ತು ಲಾಂಗ್ ಐಲ್ಯಾಂಡ್ ಎರಡೂ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ನೀರಿನ ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಆ ನೀರಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರಕ್ಕಿಂತ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ತಮ ಬಾಗಲ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದರೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅದು ನೀರಲ್ಲ. ಅದು ಜ್ಞಾನ "ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಾಗೆಲ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನ ಬಳಕೆಯು ಬಾಗೆಲ್ನ ಇತರ ಶೈಲಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಬಾಗೆಲ್ನಲ್ಲಿನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಏಕೈಕ ಕಾರಣವಾಗಿರಬಾರದು, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಶೈಲಿಯ ಬಾಗೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ನೀರನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಕೊಲೊರಾಡೋದ ಡೆನ್ವರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಬಾಗೆಲ್ ಅಂಗಡಿಯ ಮಾಲೀಕರಾದ ಜೋಶ್ ಪೋಲಾಕ್ ಪ್ರಕಾರಃ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಶೈಲಿಯ ಬಾಗೆಲ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಾಗೆಲ್ಗೆ ಅದರ ಸಹಿ ರುಚಿ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಚರ್ಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬಾಗಲ್ಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು, ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅಥವಾ ಬಾಗಲ್ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಲ್ಲುಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಶೈಲಿಯ ಬಾಗಲ್ಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳಾಗಿವೆ, ಮಳೆಬಿಲ್ಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿ ಬಾಗಲ್ಗಳಂತಹ ಹೊಸ, ಕಡಿಮೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳೂ ಇವೆ, ಆದರೆ ಇವು 1950 ಮತ್ತು 60 ರ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ, ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಿವಾಸಿಗಳು ಮತ್ತು ಯಹೂದಿ ಸಮುದಾಯದ ಸದಸ್ಯರಿಂದ ಟೀಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಶೋಂಡಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಗಲ್ಗಳನ್ನು ನಂತರ ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್-ಮುಚ್ಚಿದ ಸೀಡರ್ ಅಥವಾ ಪೈನ್ ಬೋರ್ಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಒದ್ದೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ ಅಥವಾ ರವೆಗಳಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅರ್ಧದಾರಿಯಲ್ಲೇ, ಬೇಕರ್ ಹಲಗೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬಾಗಲ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿದ್ದ ಹಲಗೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾನೆ. ನಂತರ ಬಾಗಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಶೈಲಿಯ ತಾಜಾ ಬಾಗಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಎಂದಿಗೂ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯಹೂದಿ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಗಿಲ್ ಮಾರ್ಕ್ಸ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದ ಯಹೂದಿ ಸಮುದಾಯವು 1930 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಲೋಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಮಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಗಲ್ ಅನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬೆನೆಡಿಕ್ಟ್ನ ಕೋಷರ್ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿತು, ಇದನ್ನು ಬೆನೆಡಿಕ್ಟ್ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದರಿಂದ ಯಹೂದಿ ಜನರಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಇವೆರಡೂ ಕಶ್ರುತ್, ಯಹೂದಿ ಆಹಾರ ಕಾನೂನಿನ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ). ಇದು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದ ಯಹೂದಿಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಪೋಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿನ ಯಹೂದಿ ಸಮುದಾಯಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಬಾಗಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಮಾಲ್ಟ್ಜ್ ಅನ್ನು ಹರಡುತ್ತಿದ್ದವು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ವಿವಿಧ ಸೂಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಭೋಜನದ ರೋಲ್ ಆಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದವು. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದ ಅಷ್ಕೆನಾಜಿ ಯಹೂದಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಬಾಗೆಲ್ಸ್ ಬಾಗೆಲ್ ಯಹೂದಿ ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ