Bhakri
ಭಾರತದ ಗುಜರಾತ್, ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ, ರಾಜಸ್ಥಾನ ಮತ್ತು ಕರ್ನಾಟಕ ರಾಜ್ಯಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ದುಂಡಗಿನ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಭಕ್ರಿ. ಜೋಳ ಅಥವಾ ಸಜ್ಜೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಭಾಕ್ರಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಧಿ ಚಪಾತಿಗಿಂತ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ರಿಯು ಗಟ್ಟಿತನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಖಖ್ರಾಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು (ಜೋಳ, ಸಜ್ಜೆ, ರಾಗಿ) ಭಾಕ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಸಿರಿಧಾನ್ಯ ಭಕ್ರಿಗಳು ಭಾರತದ ದಕ್ಕನ್ ಪ್ರಸ್ಥಭೂಮಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕ) ಮತ್ತು ರಾಜಸ್ಥಾನದ ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾರತದ ಕರಾವಳಿ ಕೊಂಕಣ ಮತ್ತು ಗೋವಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಭತ್ತದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭಕ್ರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೋಳ ಭಕ್ರಿ-ಜೋಳ ಭಕ್ರಿಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಭಕ್ರಿ ವಿಧಗಳಾಗಿವೆ. ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೈಯಿಂದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಜ್ರಾ ಭಾಕ್ರಿ-ಬಜ್ರಾ ಭಾಕ್ರಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಕ್ರಾಂತಿ ಹಬ್ಬದ ಬಳಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯು ಜೋಳ ಭಕ್ರಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಮಕಾಯಿ ಭಕ್ರಿ-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ ಭಕ್ರಿ. ಇದನ್ನು ಗುಜರಾತಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಮಕಾಯಿ ನೋ ರೋಟ್ಲೋ" ಮತ್ತು ಮರಾಠಿಯಲ್ಲಿ "ಮಕ್ಯಾಚಿ ಭಾಕ್ರಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದಲೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಗಿ ಭಕ್ರಿ-ರಾಗಿ ಭಕ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ರಾಗಿ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಬೆರಳಿನ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಭಾಕ್ರಿಗಳಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ರಿ-ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ರಿಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರ ಭಕ್ರಿಗಳಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಕೊಂಕಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ. ಗೋಧಿ ಭಾಕ್ರಿ-ಗೋಧಿ ಭಾಕ್ರಿಗಳು ಗೋಧಿ ರೊಟ್ಟಿಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಳದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಾನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪಲ್ಸ್ ಭಾಕ್ರಿ-ಉರದ್ ದಾಲ್ ಅಥವಾ ಉರದ್ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಲ್ನಾ ಭಾಕ್ರಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಖಾಂದೇಶ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ನಯವಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಭಾಕ್ರಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒಬ್ಬರ ಅಂಗೈಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಚೆಂಡನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚೆಂಡನ್ನು ಎರಡೂ ಅಂಗೈಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯುವ ಮೂಲಕ ತೆಳುವಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ತವಾ (ಪ್ಯಾನ್) ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ರಿಯನ್ನು ಮೇಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರ ಬೆರಳುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ಕಡೆಯೂ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ನೇರವಾದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ರಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮೃದು ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ರಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಸರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ, ಪಿಥ್ಲಾ, ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾ, ಥೇಚಾ (ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚಟ್ನಿ), ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ನಾಟಕದ ಉತ್ತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ತುಂಬಿದ ಬದನೆಕಾಯಿಯ ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು "ಪಿಥ್ಲಾ" ದ ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ರೂಪಾಂತರವಾದ "ಜುಂಕಾ" ದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮುಂಜಾನೆಯ ಬಿರುಕಿನಲ್ಲಿ ತೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಮತ್ತು ಊಟ ಎರಡನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ, ಭಾಕ್ರಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಾಗಿಯೂ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಚಟ್ನಿ, ಖಾರದಾ ಅಥವಾ ಥೇಚಾವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಖಾಂದೇಶ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ರಿ ಮತ್ತು ಶೇವ್ ಭಾಜಿ (ಸೇವಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದಪ್ಪ ಖಾರದ ಮೇಲೋಗರ) ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೊಂಕಣ ಮತ್ತು ಗೋವಾದಂತಹ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಭಕ್ರಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಭಕ್ರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಧಿ ರೊಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಫುಲ್ಕಾಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ರೋಟಿ ಚಪಾತಿ ಪರಾಠಾ ಕುಲ್ಚಾ ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗುಜರಾತಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ರೋಟಿ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು