Farinata
ಫರೀನಾಟಾ (), ಸೋಕ್ಕಾ (), ಟೋರ್ಟಾ ಡಿ ಸೆಸಿ (), ಅಥವಾ ಸೆಸಿನಾ () ಎಂಬುದು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ತೆಳುವಾದ, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೇಪ್ನ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ ನೈಸ್ನಿಂದ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ಮತ್ತು ಎಲ್ಬಾ ದ್ವೀಪಗಳವರೆಗೆ ಲಿಗುರಿಯನ್ ಸಮುದ್ರ ಕರಾವಳಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಹಾರವಾಯಿತು. ಇದನ್ನು ಜಿಬ್ರಾಲ್ಟರ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಲೆಂಟಿಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಬ್ಯೂನಸ್ ಐರಿಸ್ ಮತ್ತು ಉರುಗ್ವೆಯ ಮಾಂಟೆವಿಡಿಯೊ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಫೈನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮೂಲವು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಮೂಲ-ಕಥೆಯು ಫರೀನಾಟಾವನ್ನು ರೋಮನ್ ಸೈನಿಕರ ಗುಂಪೊಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಅವರು ಗುರಾಣಿಯ ಮೇಲೆ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿದುಕೊಂಡರು. ಹೆಸರುಗಳು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಫಾರಿನಾಟಾ ("ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ") ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಲಿಗುರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಜೆನೋಯಿಸ್ ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಫೈನಾ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಸಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಕಾಲ್ಡಾ ಕಾಲ್ಡಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ "ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ" ಎಂದರ್ಥ. ನೈಸ್ ಮತ್ತು ಕೋಟ್ ಡಿ ಅಜೂರ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸೋಕ್ಕಾ, ಟಸ್ಕಾನಿಯಲ್ಲಿ, ಸೆಸಿನಾ ("ಕಡಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ") ಅಥವಾ ಟೋರ್ಟಾ ಡಿ ಸೆಸಿ ("ಕಡಲೆ ಪೈ") ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ಫೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ ಮತ್ತು ಉರುಗ್ವೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಫೈನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಸಡಿಲವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 4 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತೆರೆದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಟಿನ್ ಲೇಪಿತ ತಾಮ್ರದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಫರೀನಾಟಾವನ್ನು ತಾಜಾ ರೋಸ್ಮರಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಫಾರಿನಾಟಾವನ್ನು ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದ ತ್ರಿಕೋನ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ (ಮೇಲೋಗರಗಳಿಲ್ಲದೆ) ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಲಿಯ ಇತರೆಡೆಗಳಲ್ಲಿ-ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಟಸ್ಕಾನಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸೆಸಿನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಡಲೆ, ಸೆಸಿ ಎಂಬ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದದಿಂದ)-ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಫೋಕಾಸಿಯಾದಲ್ಲಿ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಿಸಾದಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಎರಡು ತುಂಡು ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ನಡುವೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಲಿವೊರ್ನೊದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಲಿಗುರಿಯಾದ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿರುವ ಟಸ್ಕನ್ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಿಸಾ, ಲಿವೊರ್ನೊ, ಲುಕ್ಕಾ ಸೆಸಿನಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಸಾ ಕರಾರಾ "ಕಾಲ್ಡಾ ಕಾಲ್ಡಾ" ಅಥವಾ ಲಿವೊರ್ನೊದಲ್ಲಿ, ಟೋರ್ಟಾವನ್ನು (ಡಿ ಸೆಸಿ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ರೋಸ್ಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ). ಜಿನೋವಾದೊಂದಿಗಿನ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಂಬಂಧಗಳ ಕಾರಣ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದ ಸಸ್ಸಾರಿಯಲ್ಲಿ, ಲಾ ಫೈನ್ ಜೆನೋವೆಸ್ (ಜೆನೋಯಿಸ್ ಫೈನ್) ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸವೋನಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ (ಜಿನೋವಾ ಬಳಿ), (ಬಿಳಿ ಫರೀನಾಟಾ) ಎಂಬ ಫರೀನಾಟಾದ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲಿಗೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆನೋಯಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನಿಸ್ಸಾ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನಿಸ್ಕಿಯಾ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಘನೀಕೃತವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊಲೆಂಟಾದಂತಹ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಫರೀನಾಟಾದಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾನಿಸೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿನೋವಾದಲ್ಲಿ, ಫರೀನಾಟಾದ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಫೈನ್-ಕೋ-ಐ-ಜಿಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಿ ("ವೈಟ್ ಬೈಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಫರೀನಾಟಾ"), ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ನಿಯಮಗಳಿಂದಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸರ್ವೋತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಫೈನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳು ಆಗ್ನೇಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೈಸ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಫರಿನಟಾದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವರು ವಿನ್ಯಾಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಒಂದು ಮೀಟರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಸದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ತಾಮ್ರದ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಟೌಲನ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಸಿಲ್ಲೆಯ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲೂ ಇದನ್ನು ಕೇಡ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಪ್ಯಾನಿಸ್ ಮಾರ್ಸಿಲ್ಲೆಯ ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಯತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದ ಇತರೆಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕರಾಂತಿಕಾ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಹರಿಸ್ಸಾದೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ ಮತ್ತು ಉರುಗ್ವೆಯಲ್ಲಿ (ಅಲ್ಲಿ 19ನೇ ಮತ್ತು 20ನೇ ಶತಮಾನಗಳ ನಡುವೆ ಸಾವಿರಾರು ಲಿಗುರಿಯನ್ ಜನರು ವಲಸೆ ಬಂದರು) ಫರೀನಾಟಾವನ್ನು ಮೂಲ ಜೆನೋಯಿಸ್ ಹೆಸರಿನಂತೆ ಫೈನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿಜ್ಜಾದ (ಕ್ಯಾಬಲೊ) ಮೇಲೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉರುಗ್ವೆಯಲ್ಲಿ, "ಎಲ್ ಫೈನಾ" (ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ "ಲಾ ಫೈನಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅನ್ನು ಉರುಗ್ವೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು 1915 ರಲ್ಲಿ ವಲಸಿಗರು ತಂದರು, ಎಷ್ಟರಮಟ್ಟಿಗೆಂದರೆ ಆಗಸ್ಟ್ 27 ಅನ್ನು "ಫೈನಾ ದಿನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೈನಾವನ್ನು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ "ಡಿ ಒರಿಲ್ಲೊ" ಅಥವಾ "ಡೆಲ್ ಮೆಡಿಯೋ" ಎಂದು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಗಡಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಿಂದ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅನಿಯಮಿತವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಂದ್ರಾಕೃತಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಹೋಲುವ ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜಿಬ್ರಾಲ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಅದರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಜೆನೋಯಿಸ್ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕ್ಯಾಲೆಂಟಿಟಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದಾಗ ಪ್ಯಾನಿಸ್ಸಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸರಳವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಜಿಬ್ರಾಲ್ಟರ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ದಾಲ್ (ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳ ಪದ) "ಚಿಲಾ" ("ಚೀಲಾ" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಬೇಸನ್ (ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು) "ಪುಡಾ" ("ಪೂರಾ" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಡಲೆಕಾಳು (ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಬೇಳೆಕಾಳು) ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಬಾಣಲೆಯ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಾದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳಂತಹ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಪಿಜ್ಜಾ ಪಾಪಡಮ್ ಪಟ್ಟಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಲಿಗುರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಕಡಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಲಿಗುರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟುಸ್ಕನಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉರುಗ್ವೆಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜಿಬ್ರಾಲ್ಟೇರಿಯನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಟಲಿಯ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ಬೀದಿ ಆಹಾರ