Soki
ಸೋಕಿ (ಸೂಕಿ) ಎಂಬುದು ಜಪಾನ್ನ ಒಕಿನಾವಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ. ಸೋಕಿಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ) ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಿಡಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಾಗಿದ್ದು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಕಿನಾವಾ ಸೋಬಾದೊಂದಿಗೆ (ಸುಬಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಕಿ ಸೊಬಾ ಒಕಿನಾವಾ ಸೊಬಾವನ್ನು ತಿನಿಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅವಾಮೋರಿ (ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು), ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ ಸಾಕಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಕಿನಾವಾ ಸೋಬಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಕಿ, ಕೊನ್ಬು (ಖಾದ್ಯ ಕಡಲಕಳೆ) ಮತ್ತು ಡೈಕಾನ್ (ಜಪಾನೀ ಮೂಲಂಗಿ) ಹೊಂದಿರುವ ಸೋಕಿ ಜಿರು ಸೂಪ್. ಸಾಕಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹನಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪಾನ್ನ ಮುಖ್ಯ ಭೂಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕೊನ್ಬುವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇವಲ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಕಿನವಾನ್ ಸೂಪ್ಗಳ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಕೊನ್ಬುವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಒಕಿನವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ