Salmis
ಸಾಲ್ಮಿಸ್ ಎಂಬುದು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪುನಃ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಾಲ್ಮಿಸ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಾಲ್ಮಿಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಬ್ ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿಯಂತಹ ಹುರಿದ ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ತಯಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿದ ಹುರಿದ ಹನಿಗಳನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುವುದು ಅಥವಾ ವೈನ್, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ರ್ಯಾಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಟದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತು ಅಥವಾ ಫೋಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೆಸರಿನ ಸಾಸ್ ಬರುತ್ತದೆ. ಅಪರೂಪದ ಹುರಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಬ್ ಸ್ತನದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ನೆಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುನಃ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಅದನ್ನು ಮಿತಿಮೀರಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ, ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ "ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ"). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಪರೂಪದ ಅಥವಾ ದುಬಾರಿ ಆಟದ ಮಾಂಸಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಫಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫೋಯ್ ಗ್ರಾಸ್ಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಐಷಾರಾಮಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಈ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಒಲವು ತೋರುತ್ತವೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು