Cutting board
ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕವು (ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕ) ಕತ್ತರಿಸಲು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಫಲಕವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಚರ್ಮ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಂತಹ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಇತರ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಕಿಚನ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅಗಲಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಗಾಜು, ಉಕ್ಕು ಅಥವಾ ಅಮೃತಶಿಲೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳೂ ಇವೆ, ಇವು ನೈಲಾನ್ ಅಥವಾ ಕೊರಿಯನ್ನಂತಹ ಮರದ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಲಗೆಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಗಡಸುತನದಿಂದಾಗಿ ಚಾಕುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ದುಂಡಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಚುಗಳು-ಉದಾಹರಣೆಗೆ ದುಂಡಾದ ಚಾಕುಗಳು-ನಯವಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ವಸ್ತುಗಳು ಚಾಕು ಅಂಚು ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಚನೆಯಾಗಿದ್ದು, ತುಂಬಾ ಅಪಘರ್ಷಕ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಸುಕಾಗಬಹುದು. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಚಿಪ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದ ವಸ್ತುವು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಪಘರ್ಷಕವಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ನಾಶವಾಗುವಷ್ಟು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರಬಾರದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕಾ ಕಾರ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಚೀಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಮರದ ಮರವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ಗಿಂತ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಯಂ-ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ; ಮರದಲ್ಲಿನ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕಡಿತಗಳು ತಾವಾಗಿಯೇ ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮರವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಂಟಿ-ಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ದುಂಡಾದ ಮರ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಟ್ಟಿಮರಗಳು ಮರದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಉತ್ತಮ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ಧಾನ್ಯವು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ಕೋರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಓಕ್, ಗಟ್ಟಿಮರವಾಗಿದ್ದರೂ, ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ತೊಳೆಯುವ ನಂತರವೂ ಮಣ್ಣನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಟ್ಟಿಂಗ್-ಬೋರ್ಡ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಕಳಪೆ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ತೇಗದ ಬಿಗಿಯಾದ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವು ಸೌಂದರ್ಯ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆ ಎರಡೂ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಆಕರ್ಷಕ ಕತ್ತರಿಸುವ-ಹಲಗೆಯ ವಸ್ತುವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತೇಗದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮರವು ತೇವಾಂಶ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ವಾರ್ಪಿಂಗ್, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ರಾಳಗಳ ಒಂದು ಅಂಶವಾದ ಟೆಕ್ಟೋಕ್ವಿನೋನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮರದ ಹಲಗೆಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತೈಲ ಮತ್ತು ಮೇಣದ ಮರುಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಕುಗ್ಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮರದ ಹಲಗೆಗಳನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಖನಿಜ ತೈಲದಿಂದ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಕೊಚ್ಚೆ ಗುಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಾರದು. ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವಾಗ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೂಗುಹಾಕಬೇಕು. ಕಟ್ಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲು ಮರವನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಗಟ್ಟಿಮರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ವಿಷ ಅಥವಾ ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬಿದಿರು ಬಿದಿರು ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿವೆ, ಭಾಗಶಃ ಏಕೆಂದರೆ ಬಿದಿರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ (ಆದಾಗ್ಯೂ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತೋರಿಸುತ್ತವೆ). ಕೊಯ್ಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೆಚ್ಯೂರೇಶನ್, ಗುರುತುಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಬಿದಿರನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಾಂಡವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹಲಗೆಯಂತಹ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಬಿದಿರು ನಮ್ಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಲ್ಯಾಮಿನೇಷನ್ ಮೂಲಕ ಅನೇಕ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬಿದಿರಿನ ತೀವ್ರ ಗಡಸುತನದಿಂದಾಗಿ ಏಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬೋರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿಇ (ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್) ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ಎಚ್ಡಿಪಿಇ (ಹೈ-ಡೆನ್ಸಿಟಿ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಬೋರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲತಃ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಎಚ್. ಡಿ. ಪಿ. ಇ ಬೋರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಇಂಜೆಕ್ಷನ್-ಮೋಲ್ಡೆಡ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೊಂದು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ರೇಖೆಯಿಂದ ಎಚ್. ಡಿ. ಪಿ. ಇ. ಆಗಿದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಗಳಿವೆ, ಒಂದು ಎನ್. ಎಸ್. ಎಫ್., ಇದು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಲು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ ಎಂದು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಮರಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಯಾವುದೇ ಅಂತರ್ಗತ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮರಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಲಗೆಗಳು ಬ್ಲೀಚ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳಂತಹ ಕಠಿಣ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ, ಬೋರ್ಡ್ಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅಥವಾ ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಲು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ (ಎಚ್. ಡಿ. ಪಿ. ಇ.) ಹಲಗೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಚಾಕಿಯ ಅಂಚನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸದಂತೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಕೋರ್ ಲೈನ್ ಇದ್ದರೆ, ಚಾಕು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದ ಮೇಲೆ ದಂತಕವಚದ ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಚಾಕು ಎಷ್ಟು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆಯೋ, ಕಟ್ಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ಅಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ತೆಳುವಾದ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳು ತಮ್ಮ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಪಾತ್ರೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದನ್ನು ಸಹ ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ರಬ್ಬರ್ನಂತೆ, ಸಿಲಿಕೋನ್ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮೇಲೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮರದಂತೆಯೇ ಸ್ವಯಂ-ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಲಿಕೋನ್ ಸಹ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್ ಬೋರ್ಡ್ಗಳ ರಬ್ಬರ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಗಾಜು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಡಲು ಸುಲಭವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಗಾಜಿನ ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳು ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನದಿಂದಾಗಿ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಗಾಜಿನ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಚಾಕುವಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಡೆಂಟ್ ಮಾಡಲು, ಸುತ್ತಲು ಅಥವಾ ಚಿಪ್ ಮಾಡಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬದಲು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಿದರೆ, ಗಾಜು ಸ್ವತಃ ಚೂರುಚೂರಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಚಿಪ್ ಆಗಬಹುದು, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉಕ್ಕಿನ ಉಕ್ಕು ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ಬಾಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಸುಲಭತೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಳಸಿದ ನಿಖರವಾದ ಉಕ್ಕು ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಉಕ್ಕಿನ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕವು ಚಾಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಂಚನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಧರಿಸುತ್ತದೆ; ಕೆಟ್ಟ ಚಿಪ್, ಡೆಂಟ್, ಅಥವಾ ಗಾಜಿನಂತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಚಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರದ ಅಡ್ಡ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಒಂದು ಆಹಾರದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಚಾಕುಗಳು, ಕೈಗಳು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳಂತಹ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಡಬಹುದು. ಇದರ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೋರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳು ಈ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬಣ್ಣ-ಸಂಕೇತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆಃ ನೀಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳುಃ ಕಚ್ಚಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ. ಕೆಂಪು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳುಃ ಕಚ್ಚಾ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ. ಹಸಿರು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳುಃ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು. ಹಳದಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳುಃ ಕೋಳಿ ಕಂದು ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಃ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಬಿಳಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಃ ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ (ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಹಲಗೆ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿಯೂ ಸಹ). ಹಲಗೆಗಳ ಆರೈಕೆ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತು ಇರಲಿ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಯ ನಿಯಮಿತ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗೊಳಿಸಲು ಬಹಳ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಬ್ಲೀಚ್ ದ್ರಾವಣವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಹಲಗೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಬಹುದು ಮತ್ತು ಒರೆಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಬಿಡಬಹುದು. ಮರದ ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಧಾನವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ದೋಷಗಳನ್ನು ಸಹ ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮರದ ಹಲಗೆಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪಾತ್ರೆ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮುಳುಗಿಸಿ ಇಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಮರ ಅಥವಾ ಅಂಟು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಮರದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳನ್ನು ಮಾಸಿಕವಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಶಿಫಾರಸು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 5-7 ಬಾರಿ, ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ. ಲಘು ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಖನಿಜ ತೈಲವು ಮರದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ನೀರು ನುಗ್ಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಗಸಗಸೆ ಎಣ್ಣೆ, ಟಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಅಲಸಂಡೆ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಒಣಗಿಸುವ ತೈಲವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ಎರಡು ಬೀಜಗಳು ಅಲಸಂಡೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಗಮನಿಸಿ, ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ತೈಲಗಳು ಕೊಳೆತು ಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲಗೆಗಳು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಮತ್ತು ಟಂಗ್ ತೈಲಗಳು "ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ" ತೈಲಗಳಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಲೋಹದ ಒಣಗಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ರುಚಿಯ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ತೈಲಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಲಗೆಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಒರಟಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಆಳವಾಗಿ ಸ್ಕೋರ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮರದ ಹಲಗೆಗಳನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಕೋರಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪರ್ಗಳು ಅಥವಾ ವಿಮಾನಗಳು, ಮರಳು ಕಾಗದದಂತಹ ವಿವಿಧ ಮರಗೆಲಸ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲಗೆಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮರುರೂಪಿಸಬಹುದು. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಲಗೆಗಳು ಮರಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಲಗೆಗಳು ರಂಧ್ರರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮೇಲ್ಮೈ ಕೆಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಅಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ದೋಷಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮಲಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ಅನೇಕ ಹಲಗೆಗಳು ಪಾತ್ರೆ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಎಚ್. ಡಿ. ಪಿ. ಇ. ಆಗಿರುವ ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಹಲಗೆಗಳೆರಡೂ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಮುರಿಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಆಳವಾಗಿ ಸ್ಕೋರ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸ್ಕೋರಿಂಗ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಬೋರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕವನ್ನು ಮರುರೂಪಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಬದಲಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯ 1994ರ ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಮರವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ, ಆದರೆ 1994ರ ಮತ್ತೊಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. 2002 ರಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಪೈನ್ ಮರವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಎರಡು ವಿಧದ ಮರಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪೈನ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆಯಾದರೂ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು "ಸಾಫ್ಟ್ವುಡ್" ಆಗಿದೆ. 2005ರಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಓಕ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಪೈನ್ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಓಕ್ ಅದರ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರದ ಗಾತ್ರದಿಂದಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ವಸ್ತುವಲ್ಲ. 2012ರ ಮತ್ತೊಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಮರಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬಿದಿರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. 2016ರಲ್ಲಿ, ಮರ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ವಿವರಿಸುವ ಸಾಹಿತ್ಯ ವಿಮರ್ಶೆಯನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು. ಬುಚರ್ ಬ್ಲಾಕ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕಾ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ