Suan cai
ಸುಯಾಂಕೈ (ಸುಯಾನ್ ತ್ಸೈ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀನೀ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸು (ನಾಪಾ ಎಲೆಕೋಸು) ಅಥವಾ ಚೀನೀ ಸಾಸಿವೆ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದಾಗಿ ಸುಯಾಂಕೈ ಪಾವೋಕೈನ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಚೀನಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸುಯಾನ್ ಕೈ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆರಂಭಿಕ ದಾಖಲೆಯು ಬುಕ್ ಆಫ್ ಓಡೆಸ್ (ಅಥವಾ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಫ್ ಪೊಯೆಟ್ರಿ) ನಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಕ್ರಿ. ಪೂ. 11ರಿಂದ 7ನೇ ಶತಮಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಜರ ಪೂಜಾ ಸಮಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಯಜ್ಞವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕ್ಸಿನ್ ನಾನ್ ಶಾನ್ (Xin Nan Shan) ಎಂಬ ಕವಿತೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನಿಯರು ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಿದರು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ವಿವರಣೆ ಇದೆಃ ಹೊಲಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಗುಡಿಸಲುಗಳು, ಮತ್ತು ಗಡಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಸೋರೆಕಾಯಿಗಳಿವೆ. ಹಣ್ಣು (ಗಳನ್ನು) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ನಮ್ಮ ಮಹಾನ್ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲು, ಅವರ ದೂರದ ವಂಶಸ್ಥರು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸ್ವರ್ಗದ ಆಶೀರ್ವಾದವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಫ್ ಪೊಯೆಟ್ರಿ (ಕ್ಸುಯೆಪೆನ್ ಸನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಿಯಾವೋಕಿಯಾನ್ ಝೆಂಗ್ ಅವರು ಶಿ ಜಿಂಗ್ [ಬುಕ್ ಆಫ್ ಓಡೆಸ್] ನಲ್ಲಿ ಅನುವಾದಿಸಿದ್ದಾರೆ) ಕ್ರಿ. ಪೂ. 7 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಚೀನಾದ ಮಹಾ ಗೋಡೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅವರು ಎಲೆಕೋಸುಗಳಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಇದು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರದ ವೇಯ್ ರಾಜವಂಶದ (386-534 AD) ಕೃಷಿ ಪುಸ್ತಕವಾದ ಚಿ ಮಿನ್ ಯಾವೊ ಶು, ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 18 ವಿಧದ ಸುವಾನ್ ಕಯ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿವರವಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಸರಳವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇತರರು ಸುವಾನ್ ಕೈನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀನಾದ ಜನರು ಸುವಾನ್ ಕಯ್ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ್ದರು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಸ್ವಾಂಕಾಯ್ಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆಃ ಉತ್ತರ ಚೀನಾವು ನಾಪಾ ಎಲೆಕೋಸು () ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತರಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಚೀನಾವು ಚೈನೀಸ್ ಸಾಸಿವೆ () ವೈವಿಧ್ಯದ ದಪ್ಪ ಕಾಂಡದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಂಕಾಯ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸುವಾಂಕೈನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಇತರ ಪೊಕಾಯಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತರಕಾರಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಧಾರಕದ ಹೊದಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಬಂಡೆಯಂತಹ ಹೆವಿವೇಯ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಧಾರಕದೊಳಗಿನ ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ನಡೆಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸುವಾಂಕೈಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಗ್ರೀಸ್ ಅನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕಾಯಲು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಡಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು "ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ" ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಟೋಕ್ಥೋನಸ್ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾದಿಂದ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ-ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಸ್ವಾಂಕೈನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಸನಕೈ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸುವಾನ್ ಕೈಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸುವಾನ್ ಕಯ ಹುದುಗುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಸ್ಪ್, ಥರ್, ಗ್ಲು, ಸಿಸ್, ಟೈರ್, ಎಂಜಿ 2 +, ಎಂಎನ್ 2 + ಮತ್ತು ಇನೋಸಿನ್. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಪೂರಕವಲ್ಲದ ಸುಯಾನ್ ಕಯ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸುಯಾನ್ ಕಯ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವು 5 ದಿನಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾದ ಸುಯಾನ್ ಕಯ್ನ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅಂಶವು ಪೂರಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಲ್ಲದ ಸುಯಾನ್ ಕಯ್ಗಿಂತ ಸುಮಾರು 0.7 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ತೈವಾನ್ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮುಸ್ಲಿಂ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಚೀನೀ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವಾಂಕಾಯ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಕ್ಕಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವಾಂಕಾಯ್ (ಹಕ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಸೋಯೆನ್ ಚೋಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹಲಸಿನ ಹುರಿಯನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅನೇಕ ಹಕ್ಕಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ. ಹುನಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ವಾಂಕೈಯನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹುನಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ). ಗುವಾಂಗ್ಡಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಹಾಂಗ್ ಕಾಂಗ್ ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಆಗಿ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರಬಹುದು. ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ರೂಪಾಂತರಗಳಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾದ ಸುಯಾಂಕೈ () ಕೂಡ ಇವೆ. ಈಶಾನ್ಯ ಚೀನಾ ಈಶಾನ್ಯ ಚೀನಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಯಾಂಕೈ ಅನ್ನು ನಾಪಾ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಹೆಡ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಂತೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಂಚೂರಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸ್ವಾಂಕೈಯನ್ನು ಸ್ವಾಂಕಾಯ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮಡಕೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಿಚುವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವಾಂಕಾಯ್ ಯು () ಎಂಬ ಖಾದ್ಯವು ಸ್ವಾಂಕಾಯ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಂಕೈಯನ್ನು ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲೂ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಎಲೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿದಾಗ ಇದನ್ನು ಫಾಕ್ ಕಾಟ್ ಡಾಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಥಾಯ್-ಚೀನೀ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಥಾಯ್ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿಯೂ ಅಥವಾ ಉತ್ತರ ಥಾಯ್ ಕರಿ-ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಖಾವೋ ಸೋಯಿಯಂತಹ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿಯೂ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಕಾಂಡವನ್ನು ಪಾಕ್ ಖತ್ ಡಾಂಗ್ ಪಾಟ್ ಕೈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ತುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುವಾಗ (ಝಾ ಕೈ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ), ಇದನ್ನು ಥಾಯ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಚೀ ಚುವಾನ್ ಚಾಯ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಡುವಾ ಕ್ಯಾವಿ ಚುವಾ ಉತ್ತರ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸು ಬದಲಿಗೆ ಹಸಿರು ಸಾಸಿವೆ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಉಪಾಹಾರವಾಗಿ ಅಥವಾ ಥೆಟ್ ಖೋ ಡುವಾ ಕ್ಯಾಯಿ (ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಾಸಿವೆ), ಕ್ಯಾನ್ ಕ್ಯಾಯಿ ಚುವಾ (ಹುಳಿ ಸಾಸಿವೆ ಸೂಪ್) ಮತ್ತು ಕಾಂ ರಂಗ್ ಡುವಾ ಬೋ (ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿ) ಮುಂತಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಕೆಃ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ಹುದುಗಿಸಿದ-ಎಲೆಕೋಸು ಖಾದ್ಯವಾದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯುವಾಂಕಾಯ್ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಈಶಾನ್ಯ ಚೀನಾದ ಜೀವನವನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಟ್ಕಾಂ ಮತ್ತು ನೇಮ್ಸೇಕ್ ಹಾಡು, ಕುಯಿ ಹುವಾ ಶಾಂಗ್ ಸುಯಾಂಕೈ ಎಂಬ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯು 2001 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಕುಯಿ ಹುವಾ ಶಾಂಗ್ ಸುಯಾಂಕೈ ಎಂಬ ಪದಗುಚ್ಛವು ಜನಪ್ರಿಯ ಕ್ಯಾಚ್ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಆಯಿತು. ಕುಯಿ ಹುವಾ ಈಶಾನ್ಯ ಚೀನಾದ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಯಿತು. ಚೀನಾದ ಕಂಪನಿಯೊಂದು "ಕುಯಿ ಹುವಾ" ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಸನಕೈ ಅನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸಿದೆ. ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು "ಡುವಾ ಕ್ಯಾಯಿ ಮುಯಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಚೀನೀ ಸ್ಯಾನ್ ಕೈನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ-ವಿವಿಧ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹುದುಗುವ ಕಿಮ್ಚಿ-ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊರಿಯಾದ ಖಾದ್ಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಜೀಕೈ ಸೂಯಾನ್ ಕೈ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಫೋಟೋ ಸರಣಿ ಜೀಕೈ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಸೂಯೈಕೈ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಫೋಟೋ ಸರಣಿ ಹಾಂಕಾಂಗ್ ಎಲೆಕೋಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸೂಯಾಂಕೈ ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಚೀನೀ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಚೀನೀ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀನೀ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈಶಾನ್ಯ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಹುದುಗುವ ಆಹಾರಗಳು ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು