Guineo
ಗಿನಿಯೋಸ್ (ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಗಿನಿಯೋ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದರ ಮಾಗಿದ ಪ್ರತಿರೂಪವಾದ ಹಳದಿ (ಮಾಗಿದ) ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿನಿಯೊ ಎಂಬ ಪದವು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಒಂದು ದೇಶವಾದ ಗಿನಿಯಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಹುಟ್ಟಿದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕೆಲವರು ಇವೆರಡರ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಗಿನಿಯೊಸ್ ವರ್ಡೆಸ್ (ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು) ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಗಿನಿಯೊಸ್ (ಮಾಗಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು) ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗಿನಿಯೊಗಳನ್ನು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಾರದು, ಅವು ಗಿನಿಯೊಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಗಿನಿಯೊಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬಹುಮುಖ, ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಂತಹವುಗಳಾಗಿವೆ. ಎಲ್ ಸಾಲ್ವಡಾರ್ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಮಾಗಿದ, ಎಲ್ ಸಾಲ್ವಡಾರ್ನಲ್ಲಿ ಗಿನಿಯೊಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಗಿನಿಯೊಗಳು ದೇಶದ ಜನಪ್ರಿಯ ಹಣ್ಣಾಗಿದ್ದು, ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾದ 'ಚೊಕೊಬಾನಾನೊ' ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಸಿಂಪಡಣೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗಿನಿಯೊ ಆಗಿದೆ. ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕೊದಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಯಾಂಡಾಸ್ ಕಾನ್ ಅಜಿಲಿಮೋಜಿಲಿ, ಪಾಸ್ಟೆಲ್ಸ್, ಸೋಪಾ ಡಿ ಮೊಂಡೊಂಗೊ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಕೊಚೊಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಹಿಟ್ಟು ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕೊದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಕ್ರೇಪ್ಗಳು, ವಾಫಲ್ಗಳು, ಕುಕೀಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು, ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಕಾಪುರಿಯಾಸ್-ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕ, ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಭಾಗಗಳ ಮೂಲಕ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದ ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕೊದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೈಟರ್ಗಳು. ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಯೌಟಿಯಾಗಳನ್ನು ಮೂಲ ಅಲ್ಕಾಪುರಿಯಾ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಅಕಿಯೋಟೆ (ಅನ್ನಾಟ್ಟೊ) ಮತ್ತು ಅಜೋ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ಕೂಡ ಸೇರಿರಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪಿಕಾಡಿಲ್ಲೊ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ-ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಗಿಜಾರ್ಡ್ಗಳು, ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಡಿ ಗಿನಿಯೊ-ಈ ರುಚಿಯಾದ ತರಕಾರಿ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು (ಅಥವಾ ಮರಗೆಣಸು ಪಿಷ್ಟ), ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ತುರಿದ ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಸೆಲರಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಯೌಟಿಯಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು. ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳಾದ ಅಸೋಪಾವೊ ಡಿ ಗ್ಯಾಂಡುಲ್ಸ್ (ಪಾರಿವಾಳದ ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಸೂಪ್), ಅಜೋ ಡಿ ಪೊಲೊ ವೈ ಹ್ಯೂವೊ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸೂಪ್) ಮತ್ತು ಸೋಪಾ ಡಿ ಗಿನಿಯೊಸ್ (ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಸೂಪ್) ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಡಿಂಗಾ-ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕರುಳುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದಪ್ಪ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಹಂದಿಯ ಹೃದಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಇತರ ಕಡಿತ/ಭಾಗಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಂಜಾನಿಲ್ಲಾ ಆಲಿವ್ಗಳು, ಸೋಫ್ರಿಟೋ ಮತ್ತು ಕೇಪರ್ಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಂಡಿಂಗಾವನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಫ್ರೋ-ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಗುಲಾಮರಿಗೆ ಸೀಮಿತ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳ ಜೊತೆಗೆ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಗಿನಿಯೋ ನಿನೊ-ಜಿಬಾರಿಟೋ ಎನ್ವುವೆಲ್ಟೋಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಹಳದಿ ಬೆರಳಿನ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ, ಸಕ್ಕರೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಗಿನಿಯೋಸ್ ವರ್ಡೆಸ್ ಎನ್ ಫ್ರಿಕಾಸೆ-ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಖಾರವಾದ, ಟೊಮೆಟೊ-ಆಧಾರಿತ ಫ್ರಿಕಾಸ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ರೆಕೈಟೋ, ಕೇಪರ್ಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಕಾಬಿಯೊಸ್-ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅನ್ನಾಟ್ಟೋ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದ ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಮಕಾಬಿಯೋ ಉತ್ಸವವನ್ನು ಆಚರಿಸುವ ಟ್ರುಜಿಲ್ಲೊ ಆಲ್ಟೊ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ಈ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಫ್ರೈಟರ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸೆರೆನಾಟಾ ಡಿ ಬಾಕಲಾವೊ-ವಿವಿಧ ಋತುಮಾನದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಎಲೆಕೋಸು, ಚಾಯೊಟೆ, ಟಾರೋ, ಯೌಟಿಯಾ, ಯುಕಾ ರೂಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಕಾಡ್ (ಬಾಕಲಾವೊ) ನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ 'ಸಲಾಡ್'. ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನ್ನೂ ಮೊದಲು ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಎಲೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ಜೂಲಿಯೆನ್ಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬನಾನಾಸ್ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪದಗಳು ಮತ್ತು ಪದಗುಚ್ಛಗಳು