Hamin
ಹಾಮಿನ್ ಅಥವಾ ಡಾಫಿನಾ ಎಂಬುದು ಸಬ್ಬತ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಕಡಲೆ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೆಫಾರ್ಡಿಕ್ ಯಹೂದಿಗಳಲ್ಲಿ ಐಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಯಹೂದಿ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಬಹುಶಃ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಐಬೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಫಾವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಾಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವರೂಪದ ಬೀನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಒಡೆದ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಗಂಜಿ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಬ್ಬತ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕೋಲೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಯುರೋಪಿನ ಅಷ್ಕೆನಾಜಿ ಯಹೂದಿಗಳು ಹಾಮಿನ್ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು, ಮೊದಲು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ. ಹಾಮಿನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಹೀಬ್ರೂ ಪದ ('ಬಿಸಿ') ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಮಿಷ್ನಾಯಿಕ್ ಪದವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸೆಫಾರ್ಡಿಕ್ ಆಹಾರದ ಹಾಮಿನ್ ಡಿ ಟ್ರಿಗೊ (ಲಿಟ್. ಧಾನ್ಯದ ಶಾಖ). ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಟ್ರಾಸ್ನೋಚಾಡೊ" (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ನಲ್ಲಿ "ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ") ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸ್ಪೇನ್ನ ರಿಕಾನ್ಕ್ವಿಸ್ಟಾದ ನಂತರ, ಐಬೀರಿಯನ್ ಯಹೂದಿಗಳು ತಮ್ಮ ಹಾಮಿನ್ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಹೊಗೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಡಗಿಸಿ, ಕಿರುಕುಳ ಮತ್ತು ಯಹೂದಿ ಪದ್ಧತಿಗಳ ಬಹಿರಂಗವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಡಫಿನಾ () ಎಂದು ಮರುನಾಮಕರಣ ಮಾಡಿದರು, ಅಂದರೆ ಸಮಾಧಿ, ಮಿಷ್ನಾಯಿಕ್ ನುಡಿಗಟ್ಟು "ಬಿಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಮಾಧಿ ಮಾಡಿ" ಎಂದು ಪ್ರತಿಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಬತ್ ದಿನದಂದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವ ಯಹೂದಿ ಕಾನೂನುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಬ್ಬತ್ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಬ್ಬತ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಶುಕ್ರವಾರ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬ್ಲೆಚ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರಿನ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾದ ಒವನ್ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಮರುದಿನದವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಯಹೂದಿ ವಲಸೆ ಸಮುದಾಯಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ನೆರೆಹೊರೆಯ ಪ್ರಭಾವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಬ್ಬತ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದವು. ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವೈವಿಧ್ಯಗಳಿವೆ, ಇದು ಇಂದು ಸೆಫಾರ್ಡಿ ಮತ್ತು ಅಷ್ಕೆನಾಜಿ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದಾಯಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ. ಕೊಲೆಂಟ್ನ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರುಚಿಗಳು ಹರಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಸ್ಟ್ಯೂ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಸೆಫಾರ್ಡಿಕ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಹರಿಸಾಗೆ ಕಡಲೆ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಹ್ಯಾಮಿನ್ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವರೂಪದ ಬೀನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಗಂಜಿ. ಸೆಫಾರ್ಡಿಕ್ ಸಬ್ಬತ್ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ, ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸ್ಥಳದಿಂದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಿಂದ ಋತುವಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ರಿಕಾನ್ಕ್ವಿಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿನ ಯಹೂದಿ ಕನ್ವರ್ಸೋಗಳು ತಮ್ಮ ಹಾಮಿನ್ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಹೊಗೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಡಗಿಸಿ, ಕಿರುಕುಳ ಮತ್ತು ಯಹೂದಿ ಪದ್ಧತಿಗಳ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಡಫಿನಾ ಎಂಬ ಹೆಸರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದರರ್ಥ ಸಮಾಧಿ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವಿಚಾರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಮಿನ್ ಐಬೀರಿಯನ್ ಯಹೂದಿಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ಅತ್ಯಂತ ದೋಷಪೂರಿತ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಬಂಧನದ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಹಾಮಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಕೆಲವು ಕನ್ವರ್ಸೋಗಳು ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದವು. ಇದು ಸ್ಪೇನ್ನ ಎರಡು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಕೋಕಿಡೋ ಮ್ಯಾಡ್ರಿಲೆನೊ ಮತ್ತು ಒಲ್ಲಾ ಪೊಡ್ರಿಡಾಗಳಿಗೆ ನಾಂದಿ ಹಾಡಿತು. 13ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಒಲ್ಲಾ ಪೊಡ್ರಿಡಾವು ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಾನುವಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ ಆಗಿ ಪ್ರಧಾನವಾಯಿತು. ಉತ್ತರ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ 14ನೇ ಶತಮಾನದ ಬರಗಾಲವು ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಬೆಲೆ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದು ಕೋಳಿ ಸಾಕಣೆಯು ಜಾನುವಾರು ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮೀರಿಸಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಕೋಳಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹ್ಯುವೊಸ್ ಹ್ಯಾಮಿನಾಡೋಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾದವು, ಹ್ಯುಮಿನ್ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ನಂತರ ಯಹೂದಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡವು. 1492ರಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇನ್ನಿಂದ ಯಹೂದಿಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಹಾಮಿನ್ ಇತರ ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಂಡು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದಂತಹ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡನು. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, 16ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಿಂದ ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಳಹರಿವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫಾವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸೆಫಾರ್ಡಿಕ್ ಯಹೂದಿಗಳು ಚದುರಿಹೋದಂತೆ, ಹಾಮಿನ್ನ ರೂಪ ಮತ್ತು ಹೆಸರು ಎರಡೂ ಬದಲಾದವು. ಸಿರಿಯಾ ಮತ್ತು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಹೋದ ಸೆಫಾರ್ಡಿಕ್ ಯಹೂದಿಗಳು ಹಾಮಿನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡರು, ಆದರೆ ಬಾಲ್ಕನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿನವರು ಹೊಸ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಯಹೂದಿಗಳು ಫೇವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಚಾರ್ಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಮಿನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಅವರು ಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ರೊಮಾನಿಯೊಟ್ ಯಹೂದಿಗಳು ಗೋಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲಿಗೌರಿಯ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರು, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟ ಬಲ್ಗರ್ ಗೋಧಿ, ಆದರೆ ಜೆರುಸಲೆಮ್ನಲ್ಲಿ, ಯಹೂದಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಎರಡನ್ನೂ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದರು. ಭಾರತೀಯ ಯಹೂದಿಗಳು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು. ಸೆಫಾರ್ಡಿಕ್ ಯಹೂದಿಗಳು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸಿದಾಗ, ಹಾಮಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಟ್ಯಾಗಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಕರುಗಳ ಕಾಲುಗಳು ಅಥವಾ ಕೌಕ್ಲಾಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿತು, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದು, ಕೂಸ್ಕಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಗಳೆಲ್ಲವೂ ಮೊರೊಕ್ಕೊದ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಖರ್ಜೂರ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಕ್ವಿಸ್ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟವು. ಈ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ತಮ್ಮ ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಹ್ಯೂವೊಸ್ ಹಾಮಿನಾಡೋಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಮೊರೊಕ್ಕಾದ ಖಾದ್ಯ ಸಖಿನಾ/ಶಿನಾ/ಸ್ಕೆನಾ (), ಅಂದರೆ "ಬಿಸಿ", ಸಹ ಹಾಮಿನ್ನ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಸುಕ್ಕೋಟ್ ನಂತರದ ಸಬ್ಬತ್ ದಿನವಾದ ಶಬ್ಬತ್ ಬೆರೈಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಸಮುದಾಯಗಳು ಪ್ರತಿ ಪದರದ ನಡುವೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಳು-ಪದರದ ಹಾಮಿನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಶಬ್ಬತ್ ಆಹಾರವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ಸೆಫಾರ್ಡಿ ಯಹೂದಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ