Maja blanca
ಮಜಾ ಬ್ಲಾಂಕಾ () ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫಿಲಿಪಿನೋ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿಂಗ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವರಣೆ ಮಜಾ ಬ್ಲಾಂಕಾ ದಪ್ಪ ಜೆಲಟಿನ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದೆ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಖಾದ್ಯ ಮಾಂಜರ್ ಬ್ಲಾಂಕೊದ (ಬ್ಲಾಂಕ್ಮಾಂಜ್, ಅಕ್ಷರಶಃ "ಬಿಳಿ ಸವಿಯಾದ ಖಾದ್ಯ") ಸ್ಥಳೀಯ ಫಿಲಿಪಿನೋ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿ ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗೆ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಂತಹ ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಲುಜಾನ್ನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟಾಗಲಾಗ್, ಕಪಂಪಂಗನ್, ಪಾಂಗಸಿನೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಲೋಕಾನೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ಇದು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಾವಕಾನೊ-ಮಾತನಾಡುವ ಜಾಂಬೊಂಗುಯೆನೊಸ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಮಾಜಾ ಬ್ಲಾಂಕಾವನ್ನು ಇಲೋಕಾನೊದಲ್ಲಿ ಡುಡುಲ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಆಸ್ಟ್ರೋನೇಷಿಯನ್ ಮೂಲದ ಡೊಡೋಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ; ಹಾಗೆಯೇ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಕರ್ನಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಮಾಜಾ ಬ್ಲಾಂಕಾ ಕಾನ್ ಮೈಜ್, ಮಾಜಾ ಮೈಜ್ ಅಥವಾ ಮಾಜಾ ಬ್ಲಾಂಕಾ ಮೈಜ್ (ಮೈಜ್ ಎಂದರೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್). ತಯಾರಿಕೆ ಮಜಾ ಬ್ಲಾಂಕಾ ತಯಾರಿಸಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಲಭ. ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು (ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆ ಅಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗರ್ (ಫಿಲಿಪಿನೋ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಗುಲಾಮನ್) ಅನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕಾರ್ನ್ ಕರ್ನಲ್ಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಭಾಗವಲ್ಲ. ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪವಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಈ ಹಿಂದೆ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ, ಲಾಟಿಕ್ (ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆ ಮೊಸರು) ಅನ್ನು ಮೇಲೋಗರಗಳಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಜಾ ಬ್ಲಾಂಕಾ ರಚನೆಯು ಪನ್ನಾ ಕೋಟ್ಟಾಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಕಾರಣ ಅದರ ರುಚಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಕರ್ನಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಮಜ ಬ್ಲಾಂಕಾಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನತೆಗಳಾದ ಮಜಾ ಬ್ಲಾಂಕಾವನ್ನು ವಿವಿಧ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು ಹಲವುವೇಳೆ ಖಾದ್ಯದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲಾಬಾಜಾಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮಾಜಾ ಬ್ಲಾಂಕಾ (ಫಿಲಿಪಿನೋಃ ಕಲಬಾಸಾ) ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮಾಜಾ ಮೈಜ್ ನ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯು ಸೇರಿವೆ, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಉಬೆ (ನೇರಳೆ ಯಾಮ್) ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮಾಜಾ ಬ್ಲಾಂಕಾದ ಆಳವಾದ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ ರೂಪಾಂತರವಾದ ಮಾಜಾ ಡಿ ಉಬೆ (ಅಥವಾ ಮಾಜಾ ಉಬೆ) ಮತ್ತು ಪಾಂಡನ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ರುಚಿಯಾದ ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ರೂಪಾಂತರವಾದ ಮಾಜಾ ಬುಕೋ ಪಾಂಡನ್ ಸೇರಿವೆ. ಟಿಬೋಕ್-ಟಿಬೋಕ್ ಕಲಾಮೈ ಹೌಪಿಯಾ ಎಸ್ಪಾಸೋಲ್ ಸಾಪಿನ್-ಸಾಪಿನ್ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮಂಜರ್ ಬ್ಲಾಂಕೊ ಮಂಜರ್ ಬ್ರಾಂಕೋ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಫಿಲಿಪೈನ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು