Kishka (food)
ಕಿಷ್ಕಾ ಅಥವಾ ಕಿಷ್ಕೆ (ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಕಿಷ್ಕಾ, ಕಿಷ್ಕಾ; ಜೆಕ್ ಜೆಲಿಟೊ; ಸ್ಲೋವಾಕ್ ಕ್ರ್ವಾವ್ನಿಕಾ (ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ಹರ್ಕಾ); ರೊಮೇನಿಯನ್ ಕಿಷ್ಕೆ; ಯಿಡ್ಡಿಷ್ ಕಿಷ್ಕೆಃ ಕಿಷ್ಕೆ; ಹೀಬ್ರೂ ಕಿಷ್ಕೆ; ರಷ್ಯನ್ ಕಿಶ್ಕಾ; ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಕಿಶ್ಕಾ; ಸಹ; ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ವೆದಾರೈ; ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಹರ್ಕಾ) ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ತುಂಬಿದ ಕರುಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಊಟದ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಮತ್ತು ಆ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ವಲಸೆ ಬಂದ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಶ್ಕೆನಾಜಿ ಯಹೂದಿಗಳು ಸಹ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಕಶ್ರುತ್ ಆಹಾರ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಮ್ಮ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಹೆಸರು ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಕರುಳು" ಅಥವಾ "ಕರುಳು" ಎಂದರ್ಥ. ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ಪದವಾದ κύστις ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರಬಹುದುಃ ಸಿಸ್ಟಿಸ್, "ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ" ಎರಡೂ ಪದಗಳು ಟೊಳ್ಳಾದ ವಿಸ್ಕಸ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ವಿವರಣೆ ಒಂದು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕಿಸ್ಕಾ ವಿಧವೆಂದರೆ ಕಸ್ಜಾಂಕಾ, ಇದು ಹಂದಿಯ ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರಕ್ತದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ಹಂದಿಯ ಕರುಳನ್ನು ಕವಚವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಪುಡಿಂಗ್ನಂತೆಯೇ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಷ್ಕಾಗಳನ್ನು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಳಂತಹ ಅಂಗ ಮಾಂಸದಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಿಷ್ಕೆ ಬಣ್ಣವು ಬೂದು-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬಹುದು, ಇದು ಎಷ್ಟು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ರೇಟರ್ ಬಿಯಾಲಿಸ್ಟೋಕ್ ಏರಿಯಾ ಕಿಸ್ಕಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಹೂದಿ ಕಿಸ್ಕೆಗೆ ಹೋಲುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹಂದಿ ಕರುಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕಿಷ್ಕಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೂ ಇವೆ. ಈ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮಿಡ್ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪೋಲರು ವಲಸೆ ಬಂದರು. ಹಲವಾರು ಮೇಲ್ ಆರ್ಡರ್ ಕಂಪನಿಗಳು ಮತ್ತು ಡೆಲಿಗಳು ವಿವಿಧ ಕಿಷ್ಕಾಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ರಕ್ತವನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಕಿಷ್ಕಗಳನ್ನು ಅರ್ಜಿತ ರುಚಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಷರ್ ಕಿಷ್ಕಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತವೆ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಡರ್ಮಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಯಹೂದಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಕಿಷ್ಕೆ (ಜರ್ಮನ್ ಡಾರ್ಮ್ನಿಂದ, "ಇನ್ಟೇಸ್ಟೈನ್"), ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಟ್ಜೋ ಊಟ, ಸ್ಮಾಲ್ಟ್ಜ್ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಯಹೂದಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕವಚಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಕರುಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಕಿಷ್ಕೆ ಎಂಬುದು ಅಷ್ಕೆನಾಜಿ-ಶೈಲಿಯ ಕೋಲೆಂಟ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಸಿದ ಕಿಷ್ಕೆಯನ್ನು ಕೆಲವು ಕೋಷರ್ ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳು ಮತ್ತು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇಸ್ರೇಲ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ಫ್ರೋಜನ್-ಫುಡ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬಿದ ಕಿಷ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಿಜಾರ್ಡ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಿಷ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕಿಷ್ಕೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೂ ಇವೆ. ತುಂಬಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಕೋಲೆಂಟ್ನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ದ್ರವಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು-ದಪ್ಪವಾದ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. "ಕಿಷ್ಕಾವನ್ನು ಯಾರು ಕದಿಯುತ್ತಾರೆ?" "ಕಿಷ್ಕಾವನ್ನು ಯಾರು ಕದಿಯುತ್ತಾರೆ?" (ಮೂಲತಃ "ಹೂ ಸ್ಟೋಲ್ ದಿ ಕೀಶ್ಕಾ?" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಇದು 1950ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ವಾಲ್ಟರ್ ಡಾನಾ ಸಂಯೋಜಿಸಿದ ಪೋಲ್ಕಾ ರಾಗವಾಗಿದೆ; ವಾಲ್ಟರ್ ಸೊಲೆಕ್ ಅವರ ಸಾಹಿತ್ಯ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಧ್ವನಿಮುದ್ರಣ ಮಾಡಿ ನುಡಿಸಿವೆ. ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಆವೃತ್ತಿಯು 1963ರಲ್ಲಿ ಗ್ರ್ಯಾಮಿ ಪ್ರಶಸ್ತಿ ವಿಜೇತ ಪೋಲ್ಕಾ ಕಲಾವಿದ ಫ್ರಾಂಕಿ ಸ್ಟೋಲ್ ದಿ ಕಿಷ್ಕಾ ಅವರ ಧ್ವನಿಮುದ್ರಣದಿಂದ ಅಮೇರಿಕನ್ ರೇಡಿಯೋ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಮೂಲತಃ "ಹೂ ಸ್ಟೋಲ್ ದಿ ಕೀಷ್ಕಾ?" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ವಾಲ್ಟರ್ ಡಾನಾ (ಸಂಗೀತ) ಬರೆದ ಪೋಲ್ಕಾ ಹಾಡಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಧ್ವನಿಮುದ್ರಣ ಮಾಡಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿವೆ. ಗ್ರ್ಯಾಮಿ ಪ್ರಶಸ್ತಿ ವಿಜೇತ ಪೋಲ್ಕಾ ಕಲಾವಿದ ಫ್ರಾಂಕಿ ಯಾಂಕೋವಿಕ್ ಅವರ 1963 ರ ಧ್ವನಿಮುದ್ರಣದಿಂದ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅಮೇರಿಕನ್ ರೇಡಿಯೋ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಕಾಸ್ಜಾಂಕಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಕಿಸ್ಕಾಗೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಗೌರವವಾಗಿದೆ. ಪ್ರದರ್ಶಕನನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಾಡು ಇತರ ಪೋಲಿಷ್ ಆಹಾರಗಳಾದ ಸಿಂಕಾ, ಚ್ರುಸ್ಕಿಕಿ/ಫವೋರ್ಕಿ, ಪಿಯೊಗಿ, ಸೆರ್ನಿಕ್/ಸೆರ್ನಿಕ್ಜೆಕ್ ಮತ್ತು ಕೀಲಬಾಸಾಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಕಾಸ್ಜಾಂಕಾ ಹಗ್ಗಿಸ್ ಹೆಲ್ಜೆಲ್ ಯಹೂದಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇಸ್ರೇಲಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಮೆರಿಯಮ್-ವೆಬ್ಸ್ಟರ್ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನ ಜೀವನವನ್ನು ಉಳಿಸಿದ ಸ್ನೀಕಿ ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ (ಬಿಬಿಸಿ) ಅಷ್ಕೆನಾಜಿ ಯಹೂದಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ತುಂಬಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು