Stichelton
ಸ್ಟಿಚೆಲ್ಟನ್ ಒಂದು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ನೀಲಿ ಚೀಜ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಇದು ಬ್ಲೂ ಸ್ಟಿಲ್ಟನ್ ಚೀಸ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಸರು 1086ರ ಡೊಮೆಸ್ಡೇ ಬುಕ್ (ಸ್ಟಿಚಿಲ್ಟೋನ್/ಸ್ಟಿಸಿಲ್ಟೋನ್) ನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಟಿಲ್ಟನ್ ಗ್ರಾಮದ ಹೆಸರಿನ ಒಂದು ರೂಪದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟಿಲ್ಟನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಚೀಸ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀಲ್ಸ್ ಯಾರ್ಡ್ ಡೈರಿಯ ರಾಂಡೋಲ್ಫ್ ಹಾಡ್ಗ್ಸನ್ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಜೋ ಷ್ನೇಯ್ಡರ್ ಅವರು ನಾಟಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್ಶೈರ್ನ ಶೆರ್ವುಡ್ ಅರಣ್ಯದ ಉತ್ತರ ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕುಕ್ನಿಯಲ್ಲಿರುವ ಡೈರಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಿಚೆಲ್ಟನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು, ಕರುಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಲೇಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಮೂಥಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಅನ್ನಿ-ಸೋಫಿ ಪಿಕ್ ಹಿಸ್ಟರಿ ಇದನ್ನು ವಿಶ್ವದ 5 ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಹೆಸರಿಸಿದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟಿಲ್ಟನ್ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆಯಾದರೂ, 1989 ರವರೆಗೆ ಕೋಲ್ಸ್ಟನ್ ಬಾಸೆಟ್ ಡೈರಿಯು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಸ್ಟಿಲ್ಟನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರ ವಿಷವು ಡೈರಿಗೆ ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಅದು ಆಧಾರರಹಿತವೆಂದು ಬಹಿರಂಗವಾದ ನಂತರ, ಅವರು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. 1996ರಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಸ್ಟಿಲ್ಟನ್ಗೆ ಐರೋಪ್ಯ ಒಕ್ಕೂಟವು ಪ್ರೊಟೆಕ್ಟೆಡ್ ಡೆಸಿಗ್ನೇಷನ್ ಆಫ್ ಒರಿಜಿನ್ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ ಈ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ವಿಶೇಷ ಚೀಸ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿ ನೀಲ್ಸ್ ಯಾರ್ಡ್ ಡೈರಿಯ ಮಾಲೀಕ ರಾಂಡೋಲ್ಫ್ ಹಾಡ್ಗ್ಸನ್ ಮತ್ತು ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಯುಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರಾಗಿದ್ದ ಅಮೆರಿಕಾದ ಜೋ ಷ್ನೇಯ್ಡರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಪಾಲುದಾರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ಟಿಚೆಲ್ಟನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ. 2004ರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಷ್ನೇಯ್ಡರ್ ಮತ್ತು ಹಾಡ್ಗ್ಸನ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಸ್ಟಿಲ್ಟನ್-ಶೈಲಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಿದರು. ಅವರು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನಾಟಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್ಶೈರ್ನ ವರ್ಕ್ಷಾಪ್ ಬಳಿಯ ವೆಲ್ಬೆಕ್ ಅಬ್ಬೆ ಎಸ್ಟೇಟ್ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಡೈರಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಸ್ಟಿಲ್ಟನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಕಾರಣ, ಹೊಸ ಚೀಸ್ಗೆ ಸ್ಟಿಚೆಲ್ಟನ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಸ್ಟಿಲ್ಟನ್ ಗ್ರಾಮದ ಮೂಲ ಹೆಸರನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಅದರ ತಯಾರಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ (ಸ್ಟಿಚೆಲ್ಟನ್ ಎಂಬ ಕಾಗುಣಿತವು 13ನೇ ಶತಮಾನದ ಲಿಂಕನ್ ರೋಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ). ಮೊದಲ ಸ್ಟಿಚೆಲ್ಟನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಟೋಬರ್ 2006 ರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಹಾಡ್ಗ್ಸನ್ನ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಯಿಂದ ಮೂಲ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಪಡೆದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ವರದಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಹದಿನೈದು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಜೀವಂತವಾಗಿ ಇಡಲಾಯಿತು. ನಾಟಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್ಶೈರ್ನ ವೆಲ್ಬೆಕ್ ಎಸ್ಟೇಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕಾಲಿಂಥ್ವೈಟ್ ಫಾರ್ಮ್ನಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರೈಸಿಯನ್-ಹೋಲ್ಸ್ಟೀನ್ ಹಸುಗಳ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಡೈರಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಿಚೆಲ್ಟನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋರ್ಬ್ಸ್ ಲೈಫ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕವು ಇದನ್ನು "ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹರಿಯುವ ಪೂರ್ಣ ರುಚಿಯ, ರಸವತ್ತಾದ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸಂವೇದನೆಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವ ಭವ್ಯವಾದ ಚೀಸ್ಃ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ, ತೀಕ್ಷ್ಣ ಮತ್ತು ಕೆನೆ" ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದೆ. ರಾಬಿನ್ ಹುಡ್ ಎಂದಿಗೂ ಇಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇರಲಿಲ್ಲ ". ಚೀಸ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಎಂ. ಟಿ. 36 ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 1989ರ ಪೂರ್ವದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಸ್ಟಿಲ್ಟನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮೂಲ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆಧುನಿಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಎಂಟಿ36 ಬಹುತೇಕ ಕಳೆದುಹೋಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅದರ ಒಂದು ಸೀಸೆಯನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ನಿರ್ಮಾಪಕ ರೇ ಓಸ್ಬೋರ್ನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಯಿತು, ಅವರು ಅದನ್ನು 18 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಜೀವಂತವಾಗಿರಿಸಿದರು. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಕಂಪನಿಯ ಜಾಲತಾಣ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಚೀಸ್ನ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ನ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು