Étouffée
ಇಟೌಫೀ ಅಥವಾ ಇಟೌಫೀ (,) ಎಂಬುದು ಕಾಜುನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ನೈಋತ್ಯ ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ಕಾಜುನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾದ ಸ್ಮೋಥರಿಂಗ್ ಎಂಬ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗದ ಅಕಾಡಿಯಾನಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಿಸ್ಸಿಸ್ಸಿಪ್ಪಿ, ಅಲಬಾಮಾ, ಉತ್ತರ ಫ್ಲೋರಿಡಾ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನ ಕರಾವಳಿ ಕೌಂಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಟೌಫೀ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ, "étouffée" ಎಂಬ ಪದವು (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ "ಸ್ಟಫ್ಡ್" ಅಥವಾ "ಸ್ಟಿಫಲ್ಡ್" ಎಂದು ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ) ಅಕ್ಷರಶಃ "étouffer" ಎಂಬ ಕ್ರಿಯಾಪದದಿಂದ "ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿದ" ಅಥವಾ "ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿದ" ಎಂದರ್ಥ. ಎಟೌಫೀ ಎಂಬುದು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಹಗುರವಾದ ಅಥವಾ ಹೊಂಬಣ್ಣದ ರೌಕ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏಡಿ ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಯಂತಹ ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾಫಿಶ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಯಾರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇದನ್ನು ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಜುನ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಮತ್ತು ಕಾಜುನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅನೇಕ ಸಾಮ್ಯತೆಗಳಿವೆ. ಕ್ರೌಫಿಶ್ ಎಟೌಫಿಯ ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಆವೃತ್ತಿಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹೊಂಬಣ್ಣದ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ರೌಕ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಂಬಣ್ಣದ ರೌಕ್ಸ್ ಎಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ "ಕಚ್ಚಾ" ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ "ನಟ್ಟಿ" ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಗಾಢವಾಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ (30 ರಿಂದ 35 ನಿಮಿಷಗಳು) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1950ರ ದಶಕದ ಸುಮಾರಿಗೆ, ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ಬ್ರೂಕ್ಸ್ ಸೇತುವೆಯಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗೆ ಹೋಗುವವರಿಗೆ ಕ್ರಾಫಿಶ್ ಎಟೌಫಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು 1920ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿಯೇ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿರಬಹುದು. ಮೂಲತಃ, ಕ್ರ್ಯಾಫಿಶ್ ಎಟೌಫೀ ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ಬಯಾಸ್ ಮತ್ತು ಹಿನ್ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಾಜುನ್ಗಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಅಕ್ಕಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ರುಚಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಾಜುನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು