Patatnik
ಪಟಾಟ್ನಿಕ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಟೆಟ್ನಿಕ್ () ಎಂಬುದು ದೇಶದ ಮಧ್ಯ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿರುವ ರೋಡೋಪ್ ಪರ್ವತಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪಟಾಟ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ತುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ಯೋಸಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪುದೀನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಸೈರನ್ (ಬಿಳಿ ಚೀಸ್) ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲ; ಕೆಲವರು ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ತುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಿಂಡಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಕೆಲವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎರಡು ಹಾಳೆಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಖಾದ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊರಬರುವಂತೆ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು. ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಹಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ; ಎರಡೂ ಹಾಳೆಯ ಅಂಚುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಬೇಕುಃ ಆ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು "ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಬನಿಟ್ಸಾ" ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಒಂದು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಪಟಟ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ಬದಿಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಜಾರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಯಾವುದೇ ಹಾಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬದಲಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಏಕರೂಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಇವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಇಡೀ ರೋಡೋಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ, ಪಿರಿನ್ನ ಬಾನ್ಸ್ಕೊದಿಂದ ಸ್ಮೋಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಝ್ಲಾಟೋಗ್ರಾಡ್ ಮೂಲಕ ಚೆರ್ನಿಚೆವೊದ ದೂರದ ಪೂರ್ವದವರೆಗೆ. ಈ ಹೆಸರು ಸ್ಥಳೀಯ ಪದ ಪ್ಯಾಟಾಟೋ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಟೆಟೊ, "ಆಲೂಗಡ್ಡೆ" ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪುಲ್ಲಿಂಗ ಪ್ರತ್ಯಯ-ನಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಪದವು ರೋಡೋಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡುವ ರೂಪ ಉಪಭಾಷೆಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಕಾರ್ಟೋಫ್ (κάρτοφ) ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಕೊಂಪಿರ್ (κοπιρ) ಎರಡರಿಂದಲೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ನೆಡೆಲಿನೊದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಷ್ನಿಟ್ಸಾ (ಕಶ್ನಿಟ್ಸಾ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರೋಡೋಪ್ ಪರ್ವತಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ