Cabidela
ಕ್ಯಾಬಿಡೆಲಾ () ಅಥವಾ ಅರೋಜ್ ಡಿ ಕ್ಯಾಬಿಡೆಲಾ (ಕ್ಯಾಬಿಡೆಲಾ ಅಕ್ಕಿ) ಎಂಬುದು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಳಿ (ಕೋಳಿ). ಇದು ಉತ್ತರ ಮಿನ್ಹೋ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಖಾದ್ಯದ ವಿಶೇಷತೆಯೆಂದರೆ, ಕೋಳಿಗಳ ರಕ್ತವನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ), ಅಕ್ಕಿಯು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, "ಜಗ್ಗ್ಡ್" ಅಥವಾ "ಸಿವೆಟ್" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆಯೇ. ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ವಧಿಸಿದಾಗ ರಕ್ತವು ಸೆರೆಹಿಡಿಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ. ರಕ್ತದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹಲವಾರು ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪುರಾತನ ಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ; ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಬಿಡೆಲಾ 16ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ಲಿಖಿತ ದಾಖಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೋಳಿಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬಾತುಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮಗು ಅಥವಾ ಆಟ) ಸಮಾನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇವು ಅಪರೂಪ. ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನ ಹಿಂದಿನ ಅನೇಕ ವಸಾಹತುಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮಕಾವುವಿನಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯದ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವು (ಪಟೊ ಡಿ ಕ್ಯಾಬಿಡೆಲಾ ಅಥವಾ ಪಟೊ ಎ ಕ್ಯಾಬಿಡೆಲಾ) ಮಕಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಜಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕನ್ (ಗಲಿನ್ಹಾ ಎ ಕ್ಯಾಬಿಡೆಲಾ ಅಥವಾ ಗಲಿನ್ಹಾ ಡಿ ಕ್ಯಾಬಿಡೆಲಾ) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ರೆಸಿಫೆ ನಗರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಿನಾಸ್ ಗೆರೈಸ್ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ಗಲಿನ್ಹಾ ಆವೋ ಮೊಲ್ಹೋ ಪಾರ್ಡೋ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಇದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ರಕ್ತವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದಾದ ಸಾಸ್ ಆಗುವವರೆಗೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಗೋವಾದ ಗೋವನ್ ಕ್ಯಾಥೋಲಿಕ್ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಬಿಡೆಲಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಚಿಕನ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅಂಗೋಲಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಕನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ರಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಚಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೊಲದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು