Peonidin
ಪಿಯೋನಿಡಿನ್ ಎಂಬುದು ಸಯಾನಿಡಿನ್ ನಿಂದ ಪಡೆದ ಒ-ಮೀಥೈಲೇಟೆಡ್ ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಸ್ಯ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪಿಯೋನಿಡಿನ್ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಯೋನಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿಗಳಂತಹ ಹೂವುಗಳಿಗೆ ಕೆನ್ನೇರಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಳಗಿನ ವೈಭವದಂತಹ ಕೆಲವು ನೀಲಿ ಹೂವುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್ಗಳಂತೆ, ಇದು ಪಿಹೆಚ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿಹೆಚ್ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯೋಜಿತ ವರ್ಣತಂತುಗಳಾಗಿವೆ. pH ಬದಲಾದಾಗ, ಸಂಯೋಗದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು (ಎರಡು ಬಂಧಗಳ) ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಣುವಿನಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಬೆಳಕಿನ ಶಕ್ತಿಯ ತರಂಗಾಂತರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ pH ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ; pH 8ರಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನವು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗುತ್ತವೆ.) ಪಿಹೆಚ್ 2ರಲ್ಲಿ, ಪಿಯೋನಿಡಿನ್ ಚೆರ್ರಿ ಕೆಂಪು; 3ರಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಹಳದಿ ಗುಲಾಬಿ; 5ರಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೆಂಪು-ನೇರಳೆ; ಮತ್ತು 8ರಲ್ಲಿ ಇದು ಆಳವಾದ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಹೆಚ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ "ಹೆವೆನ್ಲಿ ಬ್ಲೂ" ಬೆಳಗಿನ ವೈಭವದಿಂದ (ಐಪೋಮೋಯಾ ತ್ರಿವರ್ಣ ಸಿಎವಿ) ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅದರ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣದ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅದರ ಕೆಫೆಲ್-ಅಸಿಲೇಟೆಡ್ ಬಫರ್ ಸೂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಪೇಟೆಂಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಪಿಯೋನಿಡಿನ್, ಅನೇಕ ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್ಗಳಂತೆ, ವಿಟ್ರೊದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೋಶಗಳ ಮೇಲೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಟಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮಾನವ ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೋಶಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಬಲವಾದ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಮತ್ತು ಅಪೊಪ್ಟೋಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊರಹೋಗುವುದರಿಂದ, ವಿವೋದಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಧಾರಣದ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಎತ್ತಲಾಗಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ 42 ಮಿಗ್ರಾಂ ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಪಿಯೋನಿಡಿನ್ನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಆಹಾರ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳು ಸಹ 5 ರಿಂದ 12 ಮಿಗ್ರಾಂ/100 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೇವಲ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾತ್ರ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಪಿಯೋನಿಡಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ; ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೇರಳೆ ಮಾಂಸದ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಕೆಲವು ತಳಿಗಳ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ (ಬೇಯಿಸಿದ) 40 ಮಿಗ್ರಾಂನಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಯೋನಿಡಿನ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ; ಪಿಯೋನಿಡಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳಿಂದಲೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಪಿಯೋನಿಡಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂಬ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬೆಳೆ ಇಳುವರಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಲೋಮ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪಿಯೋನಿಡಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಪಿಯೋನಿಡಿನ್-3-ಒ-ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಒ-ಮೀಥೈಲೇಟೆಡ್ ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್ಗಳು ರೆಸೋರ್ಸಿನೋಲ್ಗಳು