Adolphe Dugléré
ಅಡಾಲ್ಫ್ ಡುಗ್ಲೆರೆ (ಬೋರ್ಡೋದಲ್ಲಿ 3 ಜೂನ್ 1805-ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ 4 ಏಪ್ರಿಲ್ 1884) ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಮತ್ತು ಮೇರಿ-ಆಂಟೊಯಿನ್ ಕ್ಯಾರೆಮ್ನ ಶಿಷ್ಯರಾಗಿದ್ದರು. ಲೆಸ್ ಫ್ರೆರೆಸ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಕ್ಸ್ ಡುಗ್ಲೆರೆ 1848 ರವರೆಗೆ ರಾಥ್ಸ್ಚೈಲ್ಡ್ ಕುಟುಂಬದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು 1848 ರಿಂದ 1866 ರವರೆಗೆ ಪ್ಯಾಲೈಸ್-ರಾಯಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ಲೆಸ್ ಟ್ರೋಯಿಸ್ ಫ್ರೆರೆಸ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಕ್ಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಾಗಿದ್ದರು, ಇದು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ನ ಬಾರ್ಥೆಲೆಮಿ, ಮ್ಯಾನಿಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಸಿಮೋನಾಸ್ ಎಂಬ ಮೂವರು ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿತ್ತು (ಅವರು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಹೋದರರಲ್ಲ). 1866ರಲ್ಲಿ ಅವರು 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆದ ಕೆಫೆ ಆಂಗ್ಲೈಸ್ನ (1802ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾದ) ಮುಖ್ಯ ಬಾಣಸಿಗರಾದರು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಪೊಮೆಸ್ ಅನ್ನಾ ಎಂಬ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ 1867 ರಲ್ಲಿ ಡುಗ್ಲೆರೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಊಟವನ್ನು ಬಡಿಸಿದರು, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ತ್ಸಾರ್ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ II, ಅವನ ಮಗ ತ್ಸಾರೆವಿಚ್ (ನಂತರ ತ್ಸಾರ್ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ III ಆದರು) ಮತ್ತು ಪ್ರಶ್ಯದ ರಾಜ ವಿಲಿಯಂ I, ಮತ್ತು ಎಲ್ ಎಕ್ಸ್ಪೊಸಿಷನ್ ಯೂನಿವರ್ಸೆಲ್ಲೆಗಾಗಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿದ್ದ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಒಟ್ಟೊ ವಾನ್ ಬಿಸ್ಮಾರ್ಕ್ಗೆ ಡೈನರ್ ಡೆಸ್ ಟ್ರೋಯಿಸ್ ಎಮೆರಿಯರ್ಸ್ ('ಮೂರು ಚಕ್ರವರ್ತಿಗಳ ಭೋಜನ') ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು. 1913ರಲ್ಲಿ ಕೆಡವಲಾದ ಕೆಫೆ ಆಂಗ್ಲೈಸ್ನ ಕೊನೆಯ ಮಾಲೀಕರಾದ ಕ್ಲೌಡಿಯಸ್ ಬರ್ಡೆಟ್ನ ವಂಶಸ್ಥರ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ಯಾರಿಸ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಟೂರ್ ಡಿ ಅರ್ಜೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಊಟಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಟೇಬಲ್ ಸೇವೆಯು ಇಂದಿಗೂ ಪ್ರದರ್ಶನದಲ್ಲಿದೆ. ಡುಗ್ಲೆರೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ಖಚಿತವಾಗಿ ಪೊಮೆಸ್ ಅನ್ನಾ. ಡುಗ್ಲೆರೆ ರಚಿಸಿದ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಲೆಬೆಗ್ಯೂಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಸೂಪ್ ಪೊಟೇಜ್ ಜರ್ಮಿನಿ, ಬ್ಯಾಂಕ್ ಆಫ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಗವರ್ನರ್ ಕಾಮ್ಟೆ ಡಿ ಜರ್ಮಿನಿ, ಅಲ್ಬುಫೆರಾದ ಡ್ಯೂಕ್ ಮಾರ್ಚಲ್ ಸುಚೆಟ್ಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಪೌಲಾರ್ಡೆ ಅಲ್ಬುಫೆರಾ, ಸೌಫ್ಲೆ ಎ ಎಲ್ ಆಂಗ್ಲೈಸ್, ಸೋಲೆ ಡುಗ್ಲೆರೆ ಮತ್ತು ಕುಲೋಟ್ ಡಿ ಬೋಫ್ ಸಾಲೋಮನ್, (ಸಾಲೋಮನ್ ಡಿ ರಾಥ್ಸ್ಚೈಲ್ಡ್ಗೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬ್ಯೂ ಎ ಲಾ ಡುಗ್ಲೆರೆ (ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಲ್) ಸೇರಿವೆ. ಟೂರ್ನೇಡೋಸ್ ರೊಸ್ಸಿನಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಕೀರ್ತಿಗೂ ಆತ ಪಾತ್ರರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಮ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ (ಶೀರ್ಷಿಕೆಯಲ್ಲದಿದ್ದರೂ). ಸಂಯೋಜಕ ಜಿಯೋಚಿನೋ ರೊಸ್ಸಿನಿ ಅವರು ಡುಗ್ಲೆರೆ ಲೆ ಮೊಜಾರ್ಟ್ ಡೆ ಲಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (ದಿ ಮೊಜಾರ್ಟ್ ಆಫ್ ದಿ ಕಿಚನ್) ಎಂದು ಡಬ್ ಮಾಡಿದರು. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಒಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೊಸ್ಸಿನಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಡುಗ್ಲೆರೆ ತನ್ನ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಚಾಫಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೇಳಿಕೊಂಡರು. ಡುಗ್ಲೆರೆ ಕೆಲವು ನೆಪಗಳನ್ನು ಹೇಳಿದನು ಮತ್ತು ರೊಸ್ಸಿನಿ, "ಎಹ್ ಬಿಯೆನ್, ಫೈಟ್ಸ್-ಲೆ ಟೂರ್ನಿ ಡಿ ಎಲ್ 'ಔಟ್ರೆ ಕೋಟ್, ಟೂರ್ನಿಜ್-ಮೋಯಿ ಲೆ ಡಾಸ್!" ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದನೆಂದು ವರದಿಯಾಗಿದೆ. ("ಸರಿ, ಅದನ್ನು ಬೇರೆಡೆ ಮಾಡಿ. ನನ್ನ ಕಡೆ ತಿರುಗಿ ನೋಡಿ! "). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒ. ಇ. ಡಿ. ಯು ಟೂರ್ನಿಡೋಸ್ ಎಂಬ ಪದದ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೆಟಿಯರ್ ಅವರನ್ನು ಉನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೇಡಿದ ಮತ್ತು ಕುಡಿತ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಅಸಹ್ಯಪಡಿಸಿದ ಮೌನ ಮತ್ತು ಗಂಭೀರ ವ್ಯಕ್ತಿ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಹೊರಗೂ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿದರು. ಊಟ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೂ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶವಿರಲಿಲ್ಲ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೈಟ್ರೆ ಡಿ 'ಹೋಟೆಲ್ ಟೇಬಲ್ನಿಂದ ಟೇಬಲ್ ಲೈಟಿಂಗ್ ಸಿಗಾರ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅವರು ಕೃಷಿಕರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೆ ಡುಮಾಸ್ ಅವರು ತಮ್ಮ ಲೆ ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಡಿಕ್ಷನೇರ್ ಡಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ (1871) ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಲೋಚಿಸಿದರು. ಆತ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಹೋಗಲಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಪ್ಯಾರಿಸ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗ್ರಂಥಾಲಯಕ್ಕೆ ಶಾಶ್ವತ ಸಾಲದಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ನೋಟ್ಬುಕ್ಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಹೋಗಿದ್ದರಿಂದ ಆತನ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. 1884ರಲ್ಲಿ ಅವರ ನಿಧನದ ನಂತರ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪತ್ರಿಕೆಗಳು ಅವರನ್ನು ಶ್ಲಾಘಿಸುವಲ್ಲಿ ಸರ್ವಾನುಮತದಿಂದ ಇದ್ದವು. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಗಳು ಸೋಲ್ ಎ ಲಾ ಡುಗ್ಲೆರೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಫಿಶ್ ಫ್ಯೂಮೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟ್ ಕಾನ್ಕ್ಯಾಸಿಸ್, ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶಾಲೋಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಅಡುಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬ್ಯೂರ್ರೆ ಬ್ಲಾಂಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎ ಲಾ ಡುಗ್ಲೆರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 1805 ಜನನಗಳು 1884 ಸಾವುಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು