Turtle soup
ಟರ್ಟಲ್ ಸೂಪ್, ಟೆರಾಪಿನ್ ಸೂಪ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಮೆಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಸೂಪ್ನ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳು ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಟರ್ಟಲ್ ಸೂಪ್ 1750ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು ಆದರೆ ಸುಮಾರು 150 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಅತಿಯಾದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ವೇಗವಾಗಿ ಕುಸಿಯಿತು. ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರಾದ ಜಾನೆಟ್ ಕ್ಲಾರ್ಕ್ಸನ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಹಲವಾರು "ಗಮನಾರ್ಹ ಸೂಪ್" ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ವಿವರಿಸುವ ಈ ಖಾದ್ಯವು ನಾಗರಿಕ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಸಂಕೇತವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸಮುದ್ರ ಆಮೆ ಮೊದಲು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1728 ರಲ್ಲಿ "ಸಮುದ್ರ-ಆಮೆ" ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತುಃ "ಇದರ ಮಾಂಸವು ವೀಲ್ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಜೀವಂತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ". ಅತ್ಯಂತ ಮುಂಚಿನ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಮೆಗೆ, ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸುಮಾರು 1740-1750, ಇದನ್ನು ಅಸೆನ್ಶನ್ ದ್ವೀಪ ಅಥವಾ ವೆಸ್ಟ್ ಇಂಡೀಸ್ನಿಂದ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಸ್ಯಾಮ್ಯುಯೆಲ್ ಬಿರ್ಚ್ ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿ ಆಮೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಬಡಿಸಿದ ಕೀರ್ತಿಗೆ ಪಾತ್ರರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಅದನ್ನು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕೇನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಿದರು; ಇದು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಅಪಾರ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಲಾರ್ಡ್ ಡಡ್ಲಿ, "ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ, ಆಮೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಗೌರವದ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಗೈಲ್ಸ್ ರೋಸ್ ಆಮೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಿದಳುಃ "ನಿಮ್ಮ ಆಮೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನ್ಯಾಯೋಚಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅವು ಬಹುತೇಕ ಹಾಳಾದಾಗ, ಅವರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಕೆಲವು ಸಿಹಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಿ, ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಬಲವಾದ ಸಾರು ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ; ಹಸಿರು ಗುಬ್ಬಚ್ಚಿ-ಹುಲ್ಲು [ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್] ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ". ಕುಕರಿ ಅಂಡ್ ಡೊಮೆಸ್ಟಿಕ್ ಎಕಾನಮಿ (1862) ನಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆಃ "ಆಮೆಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಅದರ ಪಾದಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ, ಅದರ ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ". ಸುಮಾರು 1800 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಉತ್ತಮ ಊಟದ ಭಾಗವು ಆಮೆ, ಜೀವಂತ ತೂಕದದ್ದಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು 1808 ರ ಆಗಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಲಂಡನ್ ಟಾವೆರ್ನ್ನಲ್ಲಿ, 400 ಪುರುಷರು ತಮ್ಮ ಊಟದ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಆಮೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಕ್ಲಾರ್ಕ್ಸನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಸೂಪ್ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ "ಆಮೆಗಳ ಬೇಡಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ". ಸುಮಾರು 15,000 ಆಮೆಗಳನ್ನು ವೆಸ್ಟ್ ಇಂಡೀಸ್ನಿಂದ ಬ್ರಿಟನ್ಗೆ ನೇರ ರವಾನೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹಸಿರು ಆಮೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಕುಸಿಯಿತು ಮತ್ತು ಅದರ ವೆಚ್ಚವು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಏರಿತು. ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ಬೀಟನ್ 1861ರಲ್ಲಿ, "ಇದು ಟೇಬಲ್ಗೆ ತಂದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಸೂಪ್" ಎಂದು ಬರೆದರು. ಹೀಗಾಗಿ, ಆ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಕರುವಿನ ತಲೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಕು ಆಮೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದೇ ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ನ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಆಮೆಯು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಆಮೆ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರಮುಖ ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಪರ್ ಟರ್ಟಲ್ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಸ್ನ್ಯಾಪರ್ ಸೂಪ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೀನಿನ ಕೆಂಪು ಸ್ನ್ಯಾಪರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕೆಂಪು ಸ್ನ್ಯಾಪರ್ ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು). ಇದು ದಟ್ಟವಾದ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ದಪ್ಪ ಮಾಂಸದ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಚೆಸಾಪೀಕ್ ಕೊಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ, ಡೈಮಂಡ್ಬ್ಯಾಕ್ ಟೆರಾಪಿನ್ ಪ್ರಭೇದವನ್ನು ಆಮೆ ಸೂಪ್ "ಮೀನುಗಾರಿಕೆ" ಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಆಮೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಕುಸಿಯುವವರೆಗೆ ಕ್ಯಾನರಿಗಳು ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ರಫ್ತು ಮಾಡಿದವು. ಅಂತೆಯೇ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊ ಕೊಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಕೊಳದ ಆಮೆಯು ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮದ ನೆಲೆಯಾಗಿತ್ತು, ಪೂರ್ವದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ರೈಲು ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಟರ್ಟಲ್ ಸೂಪ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಆಮೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಿನ್ನೇಸೋಟಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲೆಂಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಳೆಯ ಗ್ರಾಹಕರು ಈ ಹಿಂದೆ ಆಮೆಯನ್ನು ತಿಂದಿದ್ದು, ಅವರು ಆಮೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಮಾಲೀಕರು ಹೇಳಿದರು; ಕಿರಿಯ ಊಟಗಾರರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಸಕ್ತಿ ಇದೆ. 27ನೇ ಯು. ಎಸ್. ಅಧ್ಯಕ್ಷರಾದ ವಿಲಿಯಂ ಹೊವಾರ್ಡ್ ಟಾಫ್ಟ್, ಆಮೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವೈಟ್ ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗನನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡರು. ಕೆಲವು ಸಮುದ್ರ ಆಮೆಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಚೆಲೋನಿಟಾಕ್ಸಿಸಮ್ ಎಂಬ ಅಪರೂಪದ, ಆದರೆ ಬಹುಶಃ ಮಾರಣಾಂತಿಕ, ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಟರ್ಟಲ್ ಫಾರ್ಮಿಂಗ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಏಷ್ಯನ್ ಟರ್ಟಲ್ ಕ್ರೈಸಿಸ್ ಸೂಪ್ ಟರ್ಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು