Petha
ಪೇಠಾ (ಹಿಂದಿಃ ಪೇಠಾ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂಬುದು ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಮೃದುವಾದ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದ್ದು, ಬೂದಿ ಸೋರೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಹಿಂದಿ ಮತ್ತು ಉರ್ದುವಿನಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಪೇಥಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಬೂದಿ ಸೋರೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಸುಕಾದ-ಹಸಿರು ಹೊರಭಾಗ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ, ಹೆಚ್ಚು ಬೀಜದ, ರುಚಿಯಾದ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿ, ಇದನ್ನು ಪೆಥಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸುಣ್ಣದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣು ಅಲ್ಲ; ಇದು ಬಿಳಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್). ಅವರು ಸೋರೆಕಾಯಿಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುಣ್ಣದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ರುಚಿಯಾದ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಿಮ ಮಿಠಾಯಿಯು ಸಕ್ಕರೆ-ಒರಟಾದ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ, ಜಿಗುಟಾದ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಚೆವಿ, ಸ್ಫಟಿಕೀಯ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಗ್ರಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ನವೀನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಗರದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕೌಂಟರ್ಗಳು ಪಾನ್ನಿಂದ ಗುಲಾಬಿಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಮಾಂಚಕ ಬಣ್ಣದ ಪೆಥಾದ ಮಳೆಬಿಲ್ಲುಗಳಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆ ಮತ್ತು ನಾವೀನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೂಲ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಅನೇಕ ಸುವಾಸನೆಯ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಕೇಸರ್ ಪೇಠಾ, ಅಂಗೂರಿ ಪೇಠಾ ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿಷಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಇತರ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಒಂದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಕೆಲವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೇವಡಾದ ಸಾರವನ್ನು ಪೆಥಾದ ರುಚಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸದ ಪ್ರಕಾರ ಪೇಠಾ ಉಪಖಂಡದಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಜಾರ್ಖಂಡ್ ಮತ್ತು ಬಿಹಾರದಂತಹ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಓಲ್ ಮತ್ತು ಓಲ್ ಕಾ ಮುರಬ್ಬಾದಂತಹ ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಷಹಜಹಾನನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಘಲ್ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ತಾಜ್ ಮಹಲ್ ನಿರ್ಮಿಸುವ ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ಪೋಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಹೇಳುವ ಒಂದು ದಂತಕಥೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ನುಷ್ಕಾ-ಎ-ಶಹಜಹಾನಿಯಂತಹ ಷಹಜಹಾನನ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಥಾ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಉಲ್ಲೇಖವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ಆಗ್ರಾದಲ್ಲಿ ವಿವಾದವಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ತಾಜ್ ನೋಡಲು ಬರುವ ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಔತಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಸರ್ಕಾರವು ತಾಜ್ ಮಹಲ್ ಸುತ್ತ 80 ಕಿಲೋಮೀಟರ್ (50 ಮೈಲಿ) ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು "ತಾಜ್ ಟ್ರೆಪೆಜಿಯಂ ವಲಯ" ಎಂದು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಚಾಲಿತ ಉದ್ಯಮದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಾನೂನುಬಾಹಿರಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ನಗರದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಿಠಾಯಿ ವಿವಾದದ ಮೂಲವಾಯಿತು. ವಾಯುಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಳಂಕಿತವಾಗಿರುವ ತಾಜ್ನ ಬಿಳಿ ಅಮೃತಶಿಲೆಯನ್ನು ನಿಯಮದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವಿತ್ತು, ಆದರೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಪೆಥಾ ಉತ್ಪಾದಕರು, ಅವರಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ತಮ್ಮ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಈ ಕಾನೂನು ತಮ್ಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸಿದರು. ವಿವಾದದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತಾಜ್ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರವಾಸಿ ಮಾರ್ಗದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಹೇರಳವಾಗಿವೆ. ಪೆಡಾ ಮಥುರಾ ಪೆಡಾ ಡೊಂಗ್ವಾ ಟಾಂಗ್ ಅಥವಾ ರಾಕ್ ಸಕ್ಕರೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಿಠಾಯಿ ಆಗ್ರಾ ಆಗ್ರಾದ ಆರ್ಥಿಕತೆ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ