Chadian cuisine
ಚಾಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಚಾಡ್ ಗಣರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು, ಅಭ್ಯಾಸಗಳು, ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಚಾಡಿಯನ್ನರು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಜೋಳ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಓಕ್ರಾ ಮತ್ತು ಕಸಾವಾ ಸೇರಿವೆ. ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮೇಕೆ, ಮೀನು, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸೇರಿವೆ. ದಿನದ ಮುಖ್ಯ ಊಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಜೆ ದೊಡ್ಡ ಕೋಮು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುರುಷರು ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಈ ಊಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಪೆಯ ಮೇಲೆ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜನರು ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಕುಳಿತು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಚಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಟಿಲಾಪಿಯಾ, ಪರ್ಚ್, ಈಲ್, ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಚಾಡಿಯನ್ನರು ಜಾನುವಾರುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲವಾಗಿ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತರಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ತರ ಚಾಡ್ನ ಜನರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಉತ್ತರ ಚಾಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಅಲೆಮಾರಿ ಅರಬ್ಬರು ಮತ್ತು ಟುವಾರೆಗ್ಗಳು ಸೇರಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಾಗಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ದಾರಾಬಾವು ಓಕ್ರಾ, ಟೊಮೆಟೊ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಈಶ್ ಉತ್ತರ ಅರಬ್ಬರಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೌಲಾಹ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಜಾರೆಟ್ ಡಿ ಬೋಯೆಫ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಸರ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಲಾ ಬೌಯಿಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ, ಹಾಲು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಚೆಂಡುಗಳು. ಅಯ್ಯಾಶ್ ಎಂಬುದು ಚಾಡಿಯನ್ ಅರಬ್ಬರು ತಿನ್ನುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಲ್ ಪರ್ಚ್ ಓಕ್ರಾ ಮೂಲದ ಗಂಬೋ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಗಂಜಿಗಳನ್ನು ಸಿರಿಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ದಕ್ಷಿಣ ಚಾಡ್ನ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿವಿಧ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಆಹಾರಗಳಾದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಶೀಯಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಜೊತೆಗೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಸಾವಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಓಕ್ರಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹಸಿರು ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಗೆದ್ದಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಕೆಟ್ಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳು ರಾಗಿ ಜೋಳ ಫೋನಿಓ ಮಾಂಸ ಗೋಮಾಂಸದ ಬುಷ್ಮೀಟ್, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚಿಕನ್ ಮೀನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಚಾಡ್ನಲ್ಲಿ, ತಿಲಾಪಿಯಾ, ಕಾರ್ಪ್, ಈಲ್, ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ ಸೇರಿದಂತೆ. ಮೀನುಗಳು ಚಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆಡುಗಳು ಚಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಜಾನುವಾರುಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಟನ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು * ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಕಸಾವಾ, ಕಸಾವಾ ಎಲೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಖರ್ಜೂರಗಳು ಒಣಗಿದ ಪಿಂಟೋ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಜಾಮ * ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ * ಕಲ್ಲಂಗಡಿ * ಓಕ್ರಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಪಪ್ಪಾಯಿ * ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅನಾನಸ್ * ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಜ್ಯೂಚಿನಿ * ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಚಾಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪಾನೀಯ ಚಹಾವು ಚಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳನ್ನು ಚಾಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ಕಂಜಿ/ಕಾರ್ಕಜೆ ಎಂಬುದು ಒಣಗಿದ ದಾಸವಾಳದ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಶುಂಠಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಚಹಾವಾಗಿದೆ. ಇದು ಚಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮುಸ್ಲಿಮೇತರ ಚಾಡಿಯನ್ನರು ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬಿಲಿಬಿಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾನೀಯಗಳೆಂದರೆಃ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಗಾಲಾ ಎಂಬುದು ಚಾಡ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಬಿಯರ್ ಆಗಿದೆ, ಜುಸ್ ಡಿ ಫ್ರೂಟ್ ಎಂಬುದು ಮಾವು, ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಾತಿನಿಧ್ಯದ ಚಾಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ದೃಶ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾಲಿಟ್ಟಿದೆ. ಆಹಾರ, ಪ್ರಯಾಣ ಮತ್ತು ಚಾಡಿಯನ್ ವಲಸೆಗಾರರ ಜಾಗತೀಕರಣವು ಚಾಡ್ನ ಹೊರಗೆ ಚಾಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದೆ. ಪ್ಯಾರಿಸ್, ಲಂಡನ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ನಂತಹ ಗಮನಾರ್ಹ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಸಮುದಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ, ಚಾಡಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಫ್ರಿಕಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮನ್ನಣೆ ಪಡೆದ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಚಾಡಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೆಂದರೆಃ ದರಬಾಃ ಓಕ್ರಾ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ "ಬೌಲ್" ಎಂಬ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಗಂಜಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಮೀನುಃ ಚಾಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾದ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಃ ಆಡು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸದಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ಚಾಡ್ನ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಮಳಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಬೌಲ್ಃ ಸಿರಿಧಾನ್ಯ, ಜೋಳ ಅಥವಾ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದಂತಹ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದಪ್ಪ ಗಂಜಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಾ ಬೌಯಿಲಿಃ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಗಂಜಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮಧ್ಯ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ