The Whole Beast
ದಿ ಹೋಲ್ ಬೀಸ್ಟ್ಃ ನೋಸ್ ಟು ಟೈಲ್ ಈಟಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಫೆರ್ಗುಸ್ ಹೆಂಡರ್ಸನ್ ಅವರ 2004 ರ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದ್ದು, ಹಂದಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಭಾಗಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಇದನ್ನು ಮೂಲತಃ 1999 ರಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ನೋಸ್ ಟು ಟೈಲ್ ಈಟಿಂಗ್ಃ ಎ ಕೈಂಡ್ ಆಫ್ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಕುಕಿಂಗ್ ಎಂದು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಅಮೇರಿಕನ್ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಗ್ರವಾಗುವಂತೆ ನವೀಕರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ನವೀಕರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಯುಕೆ ನಲ್ಲಿ ಮರು-ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ನವೀಕರಿಸಿದ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಕಿಚನ್ ಕಾನ್ಫಿಡೆನ್ಶಿಯಲ್ನ ಲೇಖಕ ಆಂಥೋನಿ ಬೌರ್ಡೆನ್ ಬರೆದ ಮುನ್ನುಡಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ದಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕರ್ ತನ್ನ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಓದುಗರ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು 'ಇಡೀ ಸ್ಲೋ ಫುಡ್ ಚಳವಳಿಯ ಯುಲಿಸೆಸ್' ಎಂದು ಬಣ್ಣಿಸಿದೆ. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕವು ಇದನ್ನು "ಕಲ್ಟ್ ಕುಕ್ ಬುಕ್" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದೆ. 2000 ರಲ್ಲಿ, ದಿ ಹೋಲ್ ಬೀಸ್ಟ್ ಗೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸಾಹಿತ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಆಂಡ್ರೆ ಸೈಮನ್ ಪ್ರಶಸ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಹಂದಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು "ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಂದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆರವುಗೊಳಿಸುವುದು, ಟ್ರೋಟರ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು" ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ವಿವರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹಲವಾರು "ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು" ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು "ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ರೆಂಡರಿಂಗ್ನ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಕೌಶಲ್ಯ" ದ ಬಗೆಗಿನ ವಿವರಣೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಕೆಲವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಫೋಟೋಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಅಲಂಕರಣವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮತ್ತು ಚರ್ಚಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಪುಸ್ತಕದ ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಉಲ್ಲೇಖ ಮತ್ತು ಹೆಂಡರ್ಸನ್ ಅವರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಘೋಷಣೆಯನ್ನು ಪತ್ರಿಕೆಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಟರ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, "ನೀವು ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಹೊರಟಿದ್ದರೆ, ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಭ್ಯವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ". ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ನ ಶೈಲಿಯ ಅಮಂಡಾ ಹೆಸ್ಸರ್, ಹೆಂಡರ್ಸನ್ "ಸುಂದರವಾದ ಬರವಣಿಗೆಯ ಧ್ವನಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಠ್ಯವು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಅಪರೂಪದ ಭಾವಗೀತಾತ್ಮಕ ಮೋಡಿ ಹೊಂದಿದೆ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವು 'ಬೆಣ್ಣೆಯ ದೊಡ್ಡ ಗಂಟು' ಅಥವಾ 'ಟೋಸ್ಟ್ನ ಉತ್ತಮ ಪೂರೈಕೆಯಾಗಿರಬಹುದು. ಗ್ರೋಯಿಂಗ್ ಎ ಫಾರ್ಮರ್ಃ ಹೌ ಐ ಲರ್ನ್ಡ್ ಟು ಲಿವ್ ಆಫ್ ದಿ ಲ್ಯಾಂಡ್ ಪುಸ್ತಕದ ಲೇಖಕ ಕರ್ಟ್ ಟಿಮ್ಮರ್ಮಿಸ್ಟರ್, ಈ ಪುಸ್ತಕವು "ನಾನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಒಂದು ಶೈಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಃ ಶುದ್ಧ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಕೂಡಿದ ಹಾಸ್ಯದ ಸ್ಪರ್ಶ" ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಲಂಡನ್ ಈವ್ನಿಂಗ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ನ ಫೇ ಮಾಸ್ಲರ್, "ಫರ್ಗುಸ್ ಎಂಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಬರವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ" ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ನೀವು ಅವರ ವಕ್ರವಾದ ನಗು, ಸಂತೋಷದ ಸೆಮಾಫೋರ್ ಮತ್ತು 'ಆಹ್ ಹಾ! ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ನ ಜೊನಾಥನ್ ರೆನಾಲ್ಡ್ಸ್ ಅವರು ಹೆಂಡರ್ಸನ್ ಅವರು ಹಂದಿಯ ವಿವಿಧ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದನ್ನು ಶ್ಲಾಘಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಈ ಪುಸ್ತಕವು "ಕಳಪೆ ಅವಲೋಕನಗಳು ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಸಲಹೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದೆ" ಎಂದು ಸೂಚಿಸಿದರು. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಡ್ವೈಟ್ ಗಾರ್ನರ್ ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು "ಭಯಾನಕವಾಗಿ ನೀರಸ, ಎಡ್ವರ್ಡ್ ಗೋರಿ-ಈಶ್ ಗೈಡ್ ಟು ಕುಕಿಂಗ್ ವಿತ್ ಆಫಲ್ಃ ಹಂದಿಗಳ ಟ್ರೋಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಮಿದುಳು, ಟ್ರೈಪ್, ಗುಲ್ಮ, ಹೃದಯ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವೂ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ದಿ ಜರ್ನಲ್ ನ್ಯೂಸ್ನ ಎಲಿಜಬೆತ್ ಜಾನ್ಸನ್ ಈ ಪುಸ್ತಕದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಮೊದಲ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು "ಸಂಗ್ರಾಹಕರ ವಸ್ತುಗಳು" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ದಿ ಗ್ಲೋಬ್ ಅಂಡ್ ಮೇಲ್ನ ಲೂಸಿ ವೇವರ್ಮನ್ ಅದರ "ಒಣ ಹಾಸ್ಯ ಮತ್ತು ಎದ್ದುಕಾಣುವ ಚಿತ್ರಣವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬರವಣಿಗೆಯಿಂದ ಉಲ್ಲಾಸಕರ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ದಿ ಡೈಲಿ ಟೆಲಿಗ್ರಾಫ್ನ ಐಲೀನ್ ರೀಡ್ ಇದನ್ನು "ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಸ್ತಕ" ಎಂದು ಕರೆದರು, ಅದು "ಸುಂದರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾಗಿ ಬರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ". ದಿ ಏಜ್ ನ ಸ್ಟೆಫನಿ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಇದನ್ನು "ಸಂಪೂರ್ಣ ರತ್ನ" ಮತ್ತು "ಪುಸ್ತಕ ವಿನ್ಯಾಸದ ವಿಜಯ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ದಿ ಏಜ್ಗಾಗಿ, ನೆಸಿಯಾ ವೈಲ್ಡನ್ ಈ ಪುಸ್ತಕವು "ಭೂಗತ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ನಿಂದ ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಹೊಂದಿರಲೇಬೇಕಾದ ಸ್ಲೀಪರ್" ಎಂದು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಚಾರ್ಕ್ಯುಟೇರಿಃ ದಿ ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಆಫ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್, ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಅಂಡ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಬೇಕನ್ಃ ಎ ಲವ್ ಸ್ಟೋರಿ ದಿ ಬೇಕನ್ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಐ ಲವ್ ಬೇಕನ್! ಬೇಕನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಿಂದ ಪ್ರೇರೇಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಹಾರ್ಪರ್ಕಾಲಿನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ದಿ ಹೋಲ್ ಬೀಸ್ಟ್, ಪ್ರಕಾಶಕರ ವೆಬ್ಸೈಟ್ 2004 ನಾನ್-ಫಿಕ್ಷನ್ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಬೇಕನ್ ಹಾರ್ಪರ್ಕಾಲಿನ್ಸ್ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕುಕ್ಬುಕ್ಸ್