Noon chai
ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಚಹಾ, ಗುಲಾಬಿ ಚಹಾ, ಗುಲಾಬಿ ಚಾಯ್, ನಮ್ಕೀನ್ ಚಾಯ್ ಮತ್ತು ಶೀರ್ ಚಾಯ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ನೂನ್ ಚಾಯ್ ಕಾಶ್ಮೀರದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಹಾ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಗನ್ಪೌಡರ್ ಚಹಾ (ಹಸಿರು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾಕಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಕಾಶ್ಮೀರಿ, ಬಂಗಾಳಿ, ರಾಜಸ್ಥಾನಿ, ಭೋಜ್ಪುರಿ, ಹಿಂದಿ ಮತ್ತು ನೇಪಾಳಿ ಮುಂತಾದ ಹಲವಾರು ಇಂಡೋ-ಆರ್ಯನ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಎಂಬ ಪದವು 'ಉಪ್ಪು' ಎಂದರ್ಥ. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಹಿಂದೂಗಳು ಈ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಚಹಾವನ್ನು "ಶೀರ್ ಚಾಯ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. "ಶೀರ್" ಎಂಬ ಪದವು "ಶೀರ್ ಚಾಯ್" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಹಾಲು" ಎಂದರ್ಥ. "ಟೀ ಪಿಂಕ್" ಅನ್ನು ಚಹಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವ ವಿಶೇಷಣವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಜವಳಿಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು. ತಯಾರಿಕೆ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮವರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಬರ್ಗಂಡಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು "ಶಾಕ್" ಮಾಡಲು ಐಸ್ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಬರ್ಗಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಅದರ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಗಾಳಿಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನೊರೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಚಹಾ ಮಳಿಗೆಗಳು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಬಹುದು. ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಎಂಬ ಅಣುಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳಿಂದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂನ್ ಚಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವಂತಹ ಹಸಿರು ಚಹಾದಲ್ಲಿ, ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಫೀನಾಲ್ ಕೆಂಪು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಇದು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದ್ದಾಗ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯವಾಗಿದ್ದಾಗ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥದ ಪಿಹೆಚ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಚಹಾವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ, ಎಲೆಗಳಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾವನ್ನು (ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್) ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಚಹಾವು ಅದರ ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಅದು ನಂತರ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ). ಚಹಾದ ಇತಿಹಾಸ ಮೂಲದ ಕಥೆಗಳು ಇದು ಯಾರ್ಕ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನಿಂದ (ನಂತರ ಚೀನಾದ ಕ್ಸಿನ್ಜಿಯಾಂಗ್ ಆಯಿತು) ರೇಷ್ಮೆ ರಸ್ತೆಯ ಮೂಲಕ ಕಾಶ್ಮೀರಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು ಎಂದು ಆರೋಪಿಸುತ್ತವೆ. ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಚಹಾವು ಹಿಮಾಲಯದಿಂದ ಹುಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ವಿದ್ಯುದ್ವಿಚ್ಛೇದ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಚಹಾಗಳಾದ ಉಯ್ಘರ್ ಚಹಾ ಎಟ್ಕಂಚೈ ಮತ್ತು ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಚಹಾ ಸುಟೈ ತ್ಸೈಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದಂತಹ ಕ್ಷಾರೀಯ ಲವಣಗಳ ಬಳಕೆಯು ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಪ್ರಸ್ಥಭೂಮಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸೋಡಾದ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಪೋಚಾವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ, ಪೂರ್ವ ಕಾಶ್ಮೀರದ ಲಡಾಖ್ನಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬುಗ್ಗೆಯ ಸೋಡಾ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಗುರ್ ಗುರ್ ಚಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಕಾಶ್ಮೀರ ಕಣಿವೆಯ ನಿವಾಸಿಗಳು ಲಡಾಖ್ನಿಂದ ಈ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅವರಿಂದ ಸೋಡಾ (ಫುಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಲಾಸಾದಿಂದ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಚಹಾವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡರು, ನಂತರ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಯಾಕ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರು. ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಿರುವ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಚಹಾವನ್ನು ಕಾಶ್ಮೀರದಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕುಲ್ಚಾ, ಗಿರ್ಡಾ ಅಥವಾ ತ್ಸೋಚ್ವರ್ನಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನೂ ನೋಡಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಚಹಾ ಕುಲ್ಹಾರ್ ಮಸಾಲಾ ಚಹಾ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಚಹಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಿಶ್ರ ಚಹಾ ಇಂಡೋ-ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಯ್ಘರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿ