Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing
ಚಾರ್ಕ್ಯುಟೇರಿಃ ದಿ ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಆಫ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್, ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಅಂಡ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಮೈಕೆಲ್ ರುಹ್ಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಯಾನ್ ಪೋಲ್ಸಿನ್ ಅವರ 2005ರ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದ್ದು, ಬೇಕನ್, ಪಾಸ್ಟ್ರಾಮಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಚಾರ್ಕ್ಯುಟೆರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಬಗ್ಗೆ. ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಹಲವಾರು ಆಹಾರ ವಿಮರ್ಶಕರು ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕೆಗಳಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ವಿಮರ್ಶೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿತು, ಇದು ಚಾರ್ಕ್ಯುಟೆರಿಯ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಡ್ಡಿಯ ಕಾರಣ, ಪುಸ್ತಕದ ಪ್ರತಿಗಳು ಅಮೆಜಾನ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ನ್ಸ್ & ನೋಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಮಾರಾಟವಾದವು. ಸಾರಾಂಶ ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಚಾರ್ಕ್ಯುಟೇರಿಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ "ಬ್ರೈನಿಂಗ್, ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರಿಂಗ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ-ಧೂಮಪಾನ, ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟೆಗಳ ನಿರ್ಮಾಣ" ಸೇರಿವೆ, ಇದು ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ 140 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪುಸ್ತಕದ ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು ಅಗಾಧವಾಗಿ ಸಕಾರಾತ್ಮಕವಾಗಿದ್ದವು. ಆಸ್ಟಿನ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ನ ಮಿಕ್ ವಾನ್ "ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸೂಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವ ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಳ" ಬಳಕೆಯನ್ನು ಶ್ಲಾಘಿಸಿದರು ಮತ್ತು "ವಾಸ್ತವಿಕ ವಿವರಣೆಗಳು ಪಠ್ಯವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಲಪಡಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಟೈಮ್ ಪತ್ರಿಕೆಯ ಹಿಲರಿ ಹಿಲ್ಟನ್ ಇದನ್ನು "ಆಹಾರಪ್ರಿಯ ಬ್ಲಾಗಿಗರು, ಆಹಾರ-ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವೃತ್ತಿಪರರಲ್ಲಿ ಬೈಬಲ್" ಎಂದು ಕರೆದರು. ದಿ ವರ್ಜಿನಿಯನ್-ಪೈಲಟ್ನ ಲೋರೈನ್ ಈಟನ್ ಈ ಪುಸ್ತಕವು "ಬೇಕನ್ನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೋರಿಜೋಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿರರ್ಗಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಬೋಸ್ಟನ್ ಗ್ಲೋಬ್ನ ಅಲಿಸನ್ ಆರ್ನೆಟ್ ಇದು ಹೇಗೆ "ವಿವರವಾದ, ಉದ್ವಿಗ್ನ, ಕೈಪಿಡಿ" ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಆಕೆಯೊಂದಿಗಿನ ಸಂದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಲೇಖಕರು ಪುಸ್ತಕದ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ನೋಡಿ ಹೇಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಿಯಾಟಲ್ ಪೋಸ್ಟ್-ಇಂಟೆಲಿಜೆನ್ಸರ್ನ ಹ್ಸಿಯಾವೊ-ಚಿಂಗ್ ಚೌ ಈ ಪುಸ್ತಕವು "ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಭೋಜನ, ಡೊಮಿನೊಸ್ ಪಿಜ್ಜಾ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯ ಯುಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಇನ್ನೂ ಕೈಯಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಏಕೆ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಭಾವಪೂರ್ಣ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. "ಬುದ್ಧಿವಂತ ಅಡುಗೆಯವರು ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಓದಲು ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ" ಎಂದೂ ಚೌ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸನ್ ನ ಅಡಿನಾ ಸ್ಟೀಮನ್ ತನ್ನ ವಿಮರ್ಶೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ, "ನೀವು ಉತ್ತಮ ಸಾಸೇಜ್, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಿದರೂ ಸಹ ಈ ಆಕರ್ಷಕ ಓದುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಕೊಲಂಬಿಯಾ ಡೈಲಿ ಟ್ರಿಬ್ಯೂನ್ನ ಸ್ಕಾಟ್ ರೌಸನ್ ಇದನ್ನು "ಸಮೀಪಿಸಬಹುದಾದ, ಆದರೆ ಸಮಗ್ರವಾಗಿ ಸಂಶೋಧಿಸಲಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ದಿ ಹೋಲ್ ಬೀಸ್ಟ್ಃ ನೋಸ್ ಟು ಟೈಲ್ ಈಟಿಂಗ್ ಬೇಕನ್ಃ ಎ ಲವ್ ಸ್ಟೋರಿ ದಿ ಬೇಕನ್ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಐ ಲವ್ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ! ಬೇಕನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಿಂದ ಪ್ರೇರಿತರಾದ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಡಬ್ಲ್ಯೂ. ಡಬ್ಲ್ಯೂ. ನಾರ್ಟನ್ & ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮೈಕೆಲ್ ರುಹ್ಲ್ಮನ್ ಅವರ ಜಾಲತಾಣವಾದ ಚಾರ್ಕುಟೇರಿಯಲ್ಲಿ ಚಾರ್ಕುಟೇರಿ, ಗೂಗಲ್ ಬುಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಕರ ಜಾಲತಾಣವಾದ ಚಾರ್ಕುಟೇರಿ 2005ರ ಕಾಲ್ಪನಿಕವಲ್ಲದ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಬೇಕನ್ ಡಬ್ಲ್ಯೂ. ಡಬ್ಲ್ಯೂ. ನಾರ್ಟನ್ & ಕಂಪನಿ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಬಗೆಗಿನ ಕುಕ್ಬುಕ್ಸ್