Esgarrat
ಎಸ್ಗಾರ್ರೆಟ್ (ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಎಸ್ಗಾರ್ರಾಡೆಟ್ನಿಂದ, ಅಂದರೆ "ಹರಿದುಹೋದ") ಸ್ಪೇನ್ನ ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಸಮುದಾಯದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಾಡ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೀನು ಎರಡನ್ನೂ ನುಣ್ಣಗೆ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ತಯಾರಿಕಾ ತಂತ್ರದಿಂದ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಪವಾಗಿಯೂ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾ ನಗರಕ್ಕೆ ಬಹಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಕಾಡ್ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಅದರ ರಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾದ ಎಸ್ಪೆನ್ಕ್ಯಾಟ್ನ ರೂಪಾಂತರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಕ್ಯಾಟಲೋನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಎಸ್ಕ್ಯೂಕ್ಸಾಡಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಿದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಟಲಾನ್ನಲ್ಲಿ "ಹರಿದ" ಅಥವಾ "ಹರಿದ" ಎಂದರ್ಥ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ಲನ್ನ ಮಧ್ಯ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೊಜಾಮಾ ಅಥವಾ ಕಾಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಎಸ್ಕಲಿವಾಡಾ ಎಸ್ಕಿಕ್ಸಾಡಾ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಲಾಡ್ಗಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಲಿವ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಪಸ್ ತಂಪಾದ ಆಹಾರಗಳು