No-knead bread
ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳದ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂಬುದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುವ ಗ್ಲುಟನ್ ಎಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಬೆರೆಸುವ ಬದಲು ಬಹಳ ದೀರ್ಘವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು (ಏರುವ) ಸಮಯವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನಿರೂಪಿತವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಡಚ್ ಒವನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ. ವಿಧಾನ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಬೇಕರ್ ಜಿಮ್ ಲಾಹೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ವಿಧಾನದ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮೈ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂಬ ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ಒಂದು ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು 400 ಗ್ರಾಂ (ಸರಿಸುಮಾರು 3 ಕಪ್) ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು, 8 ಗ್ರಾಂ (ಸರಿಸುಮಾರು 1⁄4 ಟೀಚಮಚ) ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಗ್ರಾಂ (ಸರಿಸುಮಾರು 1⁄4 ಟೀಚಮಚ) ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 300 ಮಿಲಿ (ಸರಿಸುಮಾರು 1/3 ಕಪ್) ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. {| ವರ್ಗ = ವಿಕಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಶೈಲಿ = "ಪಠ್ಯ-ಜೋಡಣೆಃ ಮಧ್ಯ;" |-! ಶೈಲಿ = "ಪಠ್ಯ-ಜೋಡಣೆಃ ಎಡ;" ಅಗಲ = "120" | ಪದಾರ್ಥಗಳು | |width = "80" | ಗ್ರಾಂಗಳು | |width = "80" | ಬೇಕರ್ನ% |-| ಜೋಡಣೆ = ಎಡ | ಹಿಟ್ಟು | | 400 | | 100% |-| ಜೋಡಣೆ = ಎಡ | ಉಪ್ಪು | | 8 | | 2% |-| ಜೋಡಣೆ = ಎಡ | ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ | | 1 | | 0.25% |-| ಜೋಡಣೆ = ಎಡ | ನೀರು | | 300 | | 75% |-! ಶೈಲಿ = "ಪಠ್ಯ-ಜೋಡಣೆಃ ಬಲ;" | ಸೂತ್ರ | 709 | |-| ಹಿಟ್ಟನ್ನು 12ರಿಂದ 18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಮುಚ್ಚಿಕೊಂಡು, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿ, ಕೆಲವು ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ನೀಡಿ, ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರಲು, ಮುಚ್ಚಲು, ಇನ್ನೊಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಹೊರಪದರವು ಆಳವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೂ 15 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಡಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಜಾಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಜೋಡಿಸಲು ಬೆರೆಸುವ ಬದಲು ಉದ್ದವಾದ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉದ್ದವಾದ, ಜಿಗುಟಾದ ಎಳೆಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶದಿಂದಾಗಿ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಜೋಡಣೆ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಇದು ಅಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಚಲಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ (ಜಲಸಂಚಯನ) ಸುಮಾರು 75 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ನೀರಿನ ತೂಕವನ್ನು ಬಳಸುವ ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದ ಸುಮಾರು 2 ಪ್ರತಿಶತ. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಯಾವುದೇ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ನಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ. ಲಿಖಿತ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಎಲಿಜಾ ಸ್ಮಿತ್ (1739) ಬರೆದ ದಿ ಕಂಪ್ಲೀಟ್ ಹೌಸ್ವೈಫ್ನಷ್ಟು ಹಿಂದಿನವು. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರ್ತಿ ಡೋರಿಸ್ ಗ್ರಾಂಟ್ (25 ಜನವರಿ 1905-27 ಫೆಬ್ರವರಿ 2003) 1944 ರಲ್ಲಿ ಫೇಬರ್ & ಫೇಬರ್ ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ತನ್ನ ಯುದ್ಧಕಾಲದ ಪುಸ್ತಕ "ಯುವರ್ ಡೈಲಿ ಬ್ರೆಡ್" ನಲ್ಲಿ ಹಾಲ್ಮಿಲ್ ನೋ-ನೀಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಿದಾಗ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಹೋಮ್-ಬೇಕರ್ಗಳಿಗೆ ನೋ-ನೀಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪರಿಚಿತವಾಯಿತು. ಸುವಾರ್ತೆ ಸಂಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಹಾಡು ಸಂಗ್ರಾಹಕ ಆಲ್ಬರ್ಟ್ ಇ. ಬ್ರುಮ್ಲೆ ಅವರು ತಮ್ಮ 1972 ರ ಹಾಡು ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ, ಆಲ್-ಡೇ ಸಿಂಗಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಡಿನ್ನರ್ ಆನ್ ದಿ ಗ್ರೌಂಡ್ನಲ್ಲಿ "ನೋ-ನೀಡ್ ಬ್ರೆಡ್" ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು. ಲೇಖಕ ಜೆಫ್ ಹರ್ಟ್ಜ್ಬರ್ಗ್ 1990 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಹೈಪರಿಯನ್ ಬುಕ್ಸ್ ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಬೇಕರ್ ಸುಝೇನ್ ಡನ್ಅವೇ ಬರೆದ 1999 ರ ಕುಕ್ಬುಕ್ ನೋ ನೀಡ್ ಟು ನೀಡ್ ನಲ್ಲಿ ನೋ-ನೀಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು 2012 ರಲ್ಲಿ ಮರುಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು. 2007 ರಲ್ಲಿ, ಹರ್ಟ್ಜ್ಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಸಹ ಲೇಖಕ ಜೊಯಿ ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಅವರು ಆರ್ಟಿಸನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಇನ್ ಫೈವ್ ಮಿನಿಟ್ಸ್ ಎ ಡೇ ಅನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು, ಇದು 5 ರಿಂದ 14 ದಿನಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಯಾವುದೇ-ಬೆಣ್ಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ನ ಆಹಾರ ಅಂಕಣಕಾರ ಮಾರ್ಕ್ ಬಿಟ್ಮನ್ ಅವರು ಲಾಹೆಯವರ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಮ್ಮ ನವೆಂಬರ್ 8,2006ರ ದಿ ಮಿನಿಮಲಿಸ್ಟ್ ಅಂಕಣದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಬಿಟ್ಮನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅದರ "ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕು, ಚುರುಕುತನ, ನಂಬಲಾಗದ ಪರಿಮಳ [ಮತ್ತು] ಅಸೂಯೆಪಡುವ, ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ ಕ್ರಸ್ಟ್" ಗಾಗಿ ಶ್ಲಾಘಿಸಿದರು. ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನದ "ತಕ್ಷಣದ ಮತ್ತು ವಿಪರೀತ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು" ಗಮನಿಸಿದರು, ಮತ್ತು 2009 ರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವು ಬಿಟ್ಮನ್ರ ಅಂಕಣವನ್ನು "ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ಬ್ಲಾಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚರ್ಚೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ದೃಶ್ಯವನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ" ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್