Kilishi
ಕಿಲಿಶಿಯು ಉತ್ತರ ನೈಜೀರಿಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ನೈಜರ್ ನ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೌಸಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಜೆರ್ಕಿಯ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಸು, ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸುಯಾದ ಒಣಗಿದ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಸು, ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಆಯ್ದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಒಂದು ಮೀಟರ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹಾಳೆಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಒಣಗಿದ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಲಾಬು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜೇನುತುಪ್ಪದಂತಹ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ರುಚಿಗಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಖರ್ಜೂರದ ತಾಳೆ. ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದ "ಹಾಳೆಗಳನ್ನು" ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಬಿಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಲು ಲ್ಯಾಬು ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ತಂತಿಯ ಜಾಲರಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಲಿಶಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೈಜೀರಿಯಾದ ಉತ್ತರ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮರೂನ್ನ ಉತ್ತರ ಭಾಗದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಸಹಾರಾ ಮೂಲಕ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಯಾಣಿಸುವ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕಿಲಿಶಿಯು ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಕಿಲಿಶಿಯನ್ನು ಅದರ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬದಲಾವಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಿಂಗಳುಗಟ್ಟಲೆ ಇಡಬಹುದು. ಇದು ಸವಿಯಾದ ಆಹಾರದ ಒಂದು ರೂಪವಾಗಿದೆ, ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸಹ ನೋಡಿ ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಚಾಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ನೈಜೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹೌಸಾ ಹೌಸಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ