Leben (milk product)
ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಲೆಬೆನ್ ಎಂಬ ಪದವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಲೆಬೆನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆಃ ಲೆವಂಟ್ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಅರೇಬಿಯಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ (ಮಗ್ರೆಬ್) ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಮಜ್ಜಿಗೆ. ಲೆಬೆನ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ರೂಪಾಂತರವಾದ ಲೆಬೆನ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸುಮಾರು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಂಥನ ಮಾಡಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು. ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಸರಿನ ರೂಪಾಂತರವಾದ ಲೆಬೆನ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು, ನಂತರ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ (ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ, ಉಳಿದ/ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಲೆಬೆನ್), ಮತ್ತು ನಂತರ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಸ್ರೇಲ್ನಲ್ಲಿ 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅಂದಿನ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಪ್ಯಾಲೆಸ್ಟೈನ್ನಲ್ಲಿ ಅಷ್ಕೆನಾಜಿ ಯಹೂದಿಗಳು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದ ಸಣ್ಣ ಹೈನುಗಾರಿಕೆಗಳು ಮೊಸರು ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ಇದನ್ನು ಅರೇಬಿಕ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಲೆಬೆನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದರರ್ಥ "ಬಿಳಿ", ಹೀಬ್ರೂ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಲೋಬಾನ" (ಲಾವನ್). ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಆದೇಶದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಬೆನ್ ಯಹೂದಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆಹಾರದ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯದ ನಂತರದ ಝೆನಾ (ಕಠಿಣತೆ) ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಲೆಬೆನ್ ರಾಜ್ಯ ಪಡಿತರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಅರ್ಹತೆ ಪಡೆದರು ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ಪ್ರಧಾನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಟ್ಜೆನಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಲೆಬೆನ್ ಇಸ್ರೇಲಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಳಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಬೇರೂರಿದೆ. 1970 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ರುಚಿಯ ಲೆಬೆನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅಂಗಡಿಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಆದರೆ ಇವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯ ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊಸರು-ಆಧಾರಿತ ತಿನಿಸುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಮೊಸರು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯಗಳುಃ ಕಾಸಿಕ್ ಚಲ್ ಚಲಪ್ ದೂಗ್ ಕುಮಿಸ್ ಲಸ್ಸಿ ಅಯ್ರಾನ್ ಕೆಫಿರ್ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಮೊಸರು (ಲಬ್ನೆಹ್) ಫಿಲ್ಮ್ಜೋಲ್ಕ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಸ್ರೇಲಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬಹ್ರೇನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಮಿರಾಟಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜೋರ್ಡಾನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕುವೈತ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಲೆಬನಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪ್ಯಾಲೇಸ್ಟಿನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಒಮಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸೌದಿ ಅರೇಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಿರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲಿಕ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಮೊಸರು-ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು ಹಾಲು-ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು