Kakiage
ಜಪಾನಿನ ಖಾದ್ಯವಾದ ಟೆಂಪುರಾವು ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಸೀಗಡಿ ತುಂಡುಗಳು (ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಸೀಗಡಿಗಳ ಕ್ಲಂಪ್) ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್-ಡಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಕಿಯೇಜ್ ಸಣ್ಣ ಸ್ಕಲ್ಲಾಪ್ಗಳು, ಚೂರುಚೂರು ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಂತಹ ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿವರಣೆ ಕಾಕಿಯೇಜ್ ಎಂಬುದು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಟೆಂಪುರಾ ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೀನು ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳ ಗುಚ್ಛಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೀಗಡಿ, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ನಂತಹ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳು ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮಿಟ್ಸುಬಾದಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಕಾಕಿಯೇಜ್ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬರ್ಡಾಕ್ ಅಥವಾ ಬೆಂಕಿಕಡ್ಡಿಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ತಯಾರಿಕೆ ಹುರಿದ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಡಿಸ್ಕ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಕಿಯೇಜ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್" ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ "ಫ್ರಿಟರ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಚೂರುಚೂರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗೊಂಬೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜಾರುವಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದು ಬೇರ್ಪಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ, ಆಕಾರವು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸ್ಪ್ಯಾಟುಲಾವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅದರ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಕಾಕಿಯೇಜ್ ರಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಆಧುನಿಕ-ದಿನದ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ-ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ, ರಂಧ್ರವಿರುವ ಹಾಳೆಯ ಲೋಹದ ಅಚ್ಚು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವುದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ "ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಬೇಕು" (ಜಪಾನೀಸ್ಃ). ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಕಾಕಿಯೇಜ್ ಅನ್ನು ಟೆಂಟುಯು ಅಥವಾ ಟೆಂಪುರಾ ಡಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಡೈಕಾನ್ ಮೂಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಟೆಂಪುರಾದಂತೆಯೇ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಕಾಕಿಯೇಜ್ ಡೊನ್ಬುರಿ ಅಥವಾ ಕಾಕಿಯೇಜ್ ಡಾನ್ ಆಗಿಯೂ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಇದು ಅನ್ನದ ಬೌಲ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಕಾಕಿಯೇಜ್ ತುಂಡು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು (ಟೆಂಪುರಾ ಬೌಲ್) ಇತರ ಟೆಂಪುರಾ ಮೊಸೆಲ್ಗಳ ನಡುವೆ ಕಾಕಿಯೇಜ್ ತುಂಡನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಕಾಕಿಯೇಜ್ ಒಂದು ಬೌಲ್ (ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಸೋಬಾ) ಅಥವಾ ಉಡಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಾಕಿಯೇಜ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ (ಮೆಟಾಪೆನಿಯಸ್ ಎಸ್ಪಿಪಿ) ಎಂಬ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ), ಆದರೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೀಗಡಿ ಟೆಂಪುರಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಿಬಾ ಎಬಿ ಮತ್ತು ಸೈಮಾಕಿ ಎಬಿ (ಬಾಲಾಪರಾಧಿ ಕುರುಮಾ ಎಬಿ) ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಬಕಗೈ ಅಥವಾ ಅಯಾಗಿ ಕ್ಲಾಮ್ಗಳ (ಮ್ಯಾಕ್ಟ್ರಾ ಚಿನೆನ್ಸಿಸ್) ಆಡ್ಕ್ಟರ್ ಸ್ನಾಯುಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಣ್ಣ "ಸ್ಕಲ್ಲಾಪ್ಸ್" ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ತಾಜಾ ಸಕುರಾ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಕಾಕಿಯೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಿಝುಕಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಸುರುಗಾ ಕೊಲ್ಲಿಯ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇವುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಸಕುರಾ ಸೀಗಡಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರಬಹುದು. ಕಾಕಿಯೇಜ್ಗೆ ಹೀಗೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು "ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ", ಅಥವಾ ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯೊಕೊಹಾಮಾದಲ್ಲಿನ ಟೆಂಪುರಾ ಬಾಣಸಿಗ ಮತ್ತು ಮಾಲೀಕರು ಇದನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ವಿದ್ವಾಂಸರು ಅದೇ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತೊಬ್ಬ ಟೆಂಪುರಾ ಬಾಣಸಿಗನನ್ನು ಉಪಾಖ್ಯಾನವಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೋಬಾ ನೂಡಲ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಟೆಂಪುರಾದಲ್ಲಿ ಸೀಗಡಿಯನ್ನು (ಮೆಟಾಪೆನಿಯಸ್ ಜಾಯ್ನೆರಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಇತಿಹಾಸವು (ಬರೆಯಲಾದ 1837-1853) ಹೇಳಿದೆ. ಸೊಬಾ ಸಂಶೋಧಕರೊಬ್ಬರ ಪ್ರಕಾರ, ಟೆಂಪುರಾ ಸೊಬಾವನ್ನು ಬನ್ಸೀ ಯುಗದ (1818-1830) ಸುಮಾರಿಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಶೀಬಾ ಎಬಿ ಸೀಗಡಿ ಕಾಕಿಯೇಜ್ ಅನ್ನು ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಮಾಜಿ ಶೋಗನ್ ಟೊಕುಗವಾ ಯೋಶಿನೋಬು (1837-1913) ಅವರು ಟೆಂಪುರಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತ ಗ್ರಾಹಕರಾಗಿದ್ದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ನಬೆಶಿಮಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕಾಕಿಯೇಜ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಜಪಾನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಕಾಂಗ್ಕೊಂಗ್ ಒಕಾಯ್ ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಡಿಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಜಪಾನೀ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಜಪಾನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು