Pommes boulangère
ಪೊಮೆಸ್ ಬೌಲಾಂಗೆರೆ ಅಥವಾ ಪೊಮೆಸ್ ಎ ಲಾ ಬೌಲಾಂಗೆರೆ-"ಬೇಕರ್ನ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ"-ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ರುಚಿಯಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿನ್ನೆಲೆ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿನ ಹಳೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮನೆಯವರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಓವನ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಳ್ಳಿಯ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತಿದ್ದರು. ಬೇಕರ್ ತನ್ನ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಖಾದ್ಯವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಒವನ್ ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ದ್ರವಗಳು ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವು, ಕ್ರಮೇಣ ಅಡುಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಳಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೃದುವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೋಸ್ಮರಿ ಅಥವಾ ಋಷಿ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಕಟಿತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆಃ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಖಾದ್ಯವು ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ನಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದ ಬಾಣಸಿಗ ಬ್ರಿಯಾನ್ ಟರ್ನರ್ ಅವರು ತಮ್ಮ ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀಡಿದ್ದನ್ನು (2000) ತಮ್ಮ ಆತ್ಮಚರಿತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರು, ಮತ್ತು ಬಾಬಿ ಫ್ರೀಮನ್ ಅವರು ವೆಲ್ಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ 1997 ರ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ "ಟೀಸೆನ್ ನಿಯೋನೋಡ್" (ಈರುಳ್ಳಿ ಕೇಕ್) ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಅವರು "ಫ್ರೆಂಚ್ ಪೊಮೆಸ್ ಬೌಲಾಂಗೆರ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಖಾದ್ಯ" ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ತುರಿದ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಇದನ್ನು ಪೊಮೆಸ್ ಸಾವೊಯಾರ್ಡ್ (ಅಥವಾ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಪೊಮೆಸ್ ಚಾಂಬೆರಿ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಗಳು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮೂಲಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕ್ಯಾಸೆರೋಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು