Pasta 'ncasciata
ಪಾಸ್ಟಾ 'ಎನ್ಕಾಸ್ಸಿಯಾಟಾ ಎಂಬುದು ಮೆಸ್ಸಿನಾ, ಸಿಸಿಲಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಹಬ್ಬದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇಂದು ಸಿಸಿಲಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯ ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯಾದಿಂದ ಅನೇಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಬೆಸ್ಕಿಯಾಮೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಒಂದು ಗಿಣ್ಣು ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆಂಡ್ರಿಯಾ ಕ್ಯಾಮಿಲ್ಲಿಯೇರಿಯ ಇನ್ಸ್ಪೆಕ್ಟರ್ ಮೊಂಟಾಲ್ಬಾನೋ (ಟಿವಿ ಸರಣಿ) ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಿದರು. ಮೆಸ್ಸಿನಾದ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಮೆಸ್ಸಿನಾದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಚ್ಚೆರೋನಿ ಪಾಸ್ಟಾ, ರಾಗು, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ಯಾಸಿಯೋಕವಾಲ್ಲೋ (ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸ್ಸಿಕಾವಾಡು), ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಿಸಿಲಿಯಾನೋ, ವೈಟ್ ವೈನ್, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೋಪ್ರೆಸಾಟಾ, ಮೀಟ್ಬಾಲ್ಗಳು, ಸಲಾಮಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅವರೆಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಗುಸಾದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅವರೆಕಾಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ರಿಕೋಟಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪಲೆರ್ಮೊದ ಆವೃತ್ತಿಯು ರಾಗುಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ. ಎನ್ನಾ ಆವೃತ್ತಿಯು ಇತರ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿಗಿಂತ ಅತ್ಯಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರಾಗು, ಬಿಳಿಬದನೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಸಿಯೋಕವಾಲ್ಲೊ (ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸ್ಸಿಯುಕಾವಾಡು) ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ ಇದು ಹೂಕೋಸು, ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಿಸಿಲಿಯಾನೋ, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸಿರಾಕ್ಯೂಸ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ನೆರೆಯ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಾದ ರಘುಸಾ ಮತ್ತು ಎನ್ನಾದ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರಾಗು, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸಿಯೋಕವಾಲ್ಲೊವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಅದರ ಬದಲಿಗೆ ರಿಕೊಟ್ಟಾ, ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಿಸಿಲಿಯಾನೋ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಟಾನಿಸೆಟ್ಟಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಗೇಲಾದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಹೂಕೋಸನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಮ್ಯಾಚೆರೋನಿ ಪಾಸ್ಟಾ, ರಾಗು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ಯಾಸಿಯೋಕವಾಲ್ಲೋ (ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸ್ಸಿಯೋಕಾವಾಡು) ಅಥವಾ ಪ್ರೊವೊಲಾ ಸಿಲಾನಾ, ಪೆಕೊರಿನೋ ಸಿಸಿಲಿಯಾನೋ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೋಪ್ರೆಸಾಟಾ, ಮೀಟ್ಬಾಲ್ಗಳು, ಸಲಾಮಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೆಸ್ಸಿನಾ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಪಾಸ್ತಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸಿಸಿಲಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೆಸ್ಸಿನಾ ಪಲರ್ಮಿಟನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ರಾಗುಸಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎನ್ನ ಪಾಸ್ತಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ