Frisian cuisine
ಫ್ರಿಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇಂದಿನ ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ನೆದರ್ಲೆಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರಿಸಿಯಾದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪ್ರದೇಶದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಫ್ರಿಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದ್ದು, ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಎರಡರಿಂದಲೂ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅವು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರದಂತೆ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಫ್ರಿಸಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ಡಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಪೂರ್ವ ಫ್ರಿಸಿಯಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಫ್ರಿಸಿಯಾ ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬಹಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸ್ನೀರ್ಟ್ಜೆಬ್ರಾಟೆನ್ ಒಂದು ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭುಜ ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಲವಂಗ, ಅಲಸ್ಪೈಸ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಗ್ರೇವಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸ್ನೀರ್ಟ್ಜೆಬ್ರಾಟೆನ್ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಫ್ರಿಸಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಪ್ಡ್ರೋಗ್ಟ್ ಬೋನೆನ್ (ಫ್ರಿಸಿಯನ್ಃ "ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್") ಪೂರ್ವ ಫ್ರಿಸಿಯನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಟ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಸಹ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿವೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಸಾಸೇಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಬ್ಸ್ಕೌಸ್ ಲ್ಯಾಬ್ಸ್ಕೌಸ್ ಉತ್ತರ ಫ್ರಿಸಿಯಾ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಬ್ಸ್ಕೌಸ್ನ ಒಂದು ಭಾಗವು ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಣವಾಗಿ ಹೆರ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ಯೂರಿ ಆಗಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ನಾವಿಕರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆಯಿತು. ಇದು ಉತ್ತರ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿದೆ. ಫಿಂಕೆನ್ವೆರ್ಡರ್ ಸ್ಪೆಕ್ಸ್ಚೋಲ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಲೈಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಫಿಂಕೆನ್ವೆರ್ಡರ್ ಸ್ಪೆಕ್ಸ್ಚೋಲ್ ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಫ್ರಿಸಿಯಾದ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಪೆಕ್ಸ್ಚೋಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇದು ಒಂದು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿರುವ ಫಿಂಕೆನ್ವೆರ್ಡರ್ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫಿಂಕೆನ್ವೆರ್ಡರ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಫಿಂಕೆನ್ವೆರ್ಡರ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಈರುಳ್ಳಿ, ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸ್ನೆರ್ಟ್ ಸ್ನೆರ್ಟ್ ಒಂದು ಪಶ್ಚಿಮ ಫ್ರಿಸಿಯನ್ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ರಿಸಿಯನ್ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಡಚ್ ನೌಕಾಪಡೆಯಿಂದ ಇಡೀ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಇಂದು ಡಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸ್ಥಾಪಿತ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು/ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಓಸ್ಟ್ಫ್ರೀಸೆಂಟೊರ್ಟೆ ಓಸ್ಟ್ಫ್ರೀಸೆಂಟೊರ್ಟೆ (ಜರ್ಮನ್ಃ ಈಸ್ಟ್ ಫ್ರಿಸಿಯನ್ಸ್ ಕೇಕ್) ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪೂರ್ವ ಫ್ರಿಸಿಯನ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಫ್ರಿಸಿಯಾದ ಅನೇಕ ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರ್ಯಾಂಡಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಪರ್ಯಾಯ ಪದರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಅಥವಾ ಸಿಂಪಡಣೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಫರ್ಟ್ ಅನ್ ಪೀರ್ ಒಂದು ಪೂರ್ವ ಫ್ರಿಸಿಯನ್ ಮರುಭೂಮಿ, ಪಫರ್ಟ್ ಅನ್ ಪೀರ್ ಹಾಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬವೇರಿಯನ್ ಡ್ಯಾಂಪ್ಫುಡೆಲ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಸ್ಪೆಕೆಂಡಿಕನ್ ಎಂಬುದು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುವ ಪೂರ್ವ ಫ್ರಿಸಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕುಟುಂಬಗಳು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮುನ್ನಾದಿನ ಮತ್ತು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುನ್ನಾದಿನದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಮೊದಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಸ್ಪೆಕರ್ಡಿಕೆನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸೇರಿಸಿದ ಕಾರ್ನಾಮಮ್, ಟ್ರೆಕಲ್ ಮತ್ತು ಸೋಂಪುಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ಪಕೆಂಡಿಕೆನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳು ಫ್ರಿಸಿಯನ್ ಚಹಾ ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಫ್ರಿಸಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಬಲವಾದ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಡಚ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಆಮದು ಹೊಂದಿರುವ ದೇಶವಾಗಿತ್ತು (ನೋಡಿಃ ಡಚ್ ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯಾ ಕಂಪನಿ). ಪೂರ್ವ ಫ್ರಿಸಿಯಾ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಕುಡಿಯುವಾಗ ಚಮಚದಿಂದ ಚಹಾವನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಬದಲು ಚಹಾದಲ್ಲಿನ ಕೆನೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಬಿಳಿ "ವುಲ್ಕ್ಜೆ" (ಕಡಿಮೆ ಜರ್ಮನ್ಃ ಸಣ್ಣ ಮೋಡ) ಅನ್ನು ನೋಡುವುದು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಫ್ರಿಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವು ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಶಕ್ತಿಗೆ ಏರುವ ಮೊದಲು ಫ್ರಿಸಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತರಾಗಿದ್ದ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಕೆಲವು ನೆಡಬಹುದಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು. 17ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಆಮದು, ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆ. ಅಂದಿನಿಂದ ಫ್ರಿಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಷ್ಟೇನೂ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅನೇಕ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತೆ, ಆಧುನೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಉತ್ತರ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಪ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವುದರಿಂದ, ಅನೇಕ ಅಡುಗೆಯವರು ಸ್ಪೆಕ್ಸ್ಚೋಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಫ್ರಿಸಿಯಾ ಡಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜರ್ಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ