List of Indian soups and stews
ಇದು ಭಾರತೀಯ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತನ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶ್ರೀಮಂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರುಚಿಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಾದ ಸಾಂಬಾರ್ (, ರೋಮನೀಕರಿಸಿದಃ ಸಾಂಬಾರ್) ಒಂದು ಮಸೂರ ಆಧಾರಿತ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಪಾರಿವಾಳದ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಕಧಿ, ಅಥವಾ ಕರ್ಹಿ, ರಾಜಸ್ಥಾನದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ದಪ್ಪ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕೋಡಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ತರಕಾರಿ ಫ್ರೈಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ದಹಿಯನ್ನು (ಮೊಸರು) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ (ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ [d aːl (ˈmək.kʰə.ni)) ಭಾರತದ ನವದೆಹಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಡಿಕೆ (ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್) ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ (ಮಖನ್ ಎಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ) ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕೋರ್ಮಾ, ಅಥವಾ ಕೋರ್ಮಾ, (;) ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊಸರು (ಮೊಸರು), ನೀರು ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಪಯಾ ಎಂಬುದು ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಸೂಪ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕರಿ-ಆಧಾರಿತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಉದ್ದವಾದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳ ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಚೋ ಝೋಲ್ ಒಂದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಸ್ಸಾಮಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈದರಾಬಾದಿ ಮರಾಗ್, ಅಥವಾ ಮರಾಗ್, ಒಂದು ಖಾರವಾದ ಮಟನ್ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಭಾರತದ ಹೈದರಾಬಾದ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೈದರಾಬಾದಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೆಳುವಾದ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸೂಪ್ ಹೈದರಾಬಾದೀ ಮದುವೆಗಳಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆಲೂ ಮಟರ್ ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಆಲೂ (ಆಲೂ) ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ (ಮಟ್ಟಾರ್) ಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕೆನೆಭರಿತ ಟೊಮೆಟೊ ಆಧಾರಿತ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗ್ರೇವಿ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ), ಜೀರಿಗೆ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅರಿಶಿನ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ವಿಂದಾಲೂ, ಅಥವಾ ವಿಂಡಾಲ್ಹೋ, ಒಂದು ಭಾರತೀಯ ಮೇಲೋಗರದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಮೂಲತಃ ಗೋವಾದದ್ದಾಗಿದೆ. ಇದು ತನ್ನ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಭಾರತೀಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಕರಿ ಮನೆ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನುಗಳ ಪ್ರಧಾನ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉರಿಯುವ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಕೀಮಾ ಮಾತರ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಕೀಮಾ ಮಾತರ್ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ಃ "ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಚೂರು"), ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಶಾ ಮ್ಯಾಂಗ್ಷೋ (ಮಟನ್ ಕರಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಯ ಕರಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮೇಕೆಯ ಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕುರಿಮರಿಯ ಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮುಲ್ಲಿಗಟಾವ್ನಿ (ಮುಲ್ಲಿಗಟಾವ್ನಿ) ಎಂಬುದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಹೆಸರು ತಮಿಳು ಪದಗಳಿಂದ ('ಕರಿಮೆಣಸು'), ಮತ್ತು (, 'ನೀರು'); ಅಕ್ಷರಶಃ, "ಮೆಣಸು-ನೀರು" ಎಂಬ ಪದಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಸೂಪ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು