Gansu cuisine
ಲಾಂಗ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಗನ್ಸು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಾಯವ್ಯ ಚೀನಾದ ಗನ್ಸು ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಸ್ಥಳೀಯ ಹುಯಿ ಜನರ ಆಳವಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾನ್ ಚೀನಿಯರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಯಾಗಿದೆ. ಹೆಕ್ಸಿ ಕಾರಿಡಾರ್ ಮೂಲಕ ಚೀನಾಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸಿಲ್ಕ್ ರಸ್ತೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಗನ್ಸು ಐತಿಹಾಸಿಕ ತಾಣವಾಗಿತ್ತು. ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಮಿಲಿಟರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಉತ್ತರ ರೇಷ್ಮೆ ಮಾರ್ಗದ ಮೂಲಕ ಚೀನಾಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ವಲಸೆಯು ಗನ್ಸು ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಯಿತು, ಇದು ಈ ಪ್ರದೇಶದೊಳಗೆ ಅರೇಬಿಕ್, ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಸ್ಥಳೀಯ ಹುಯಿ ಮತ್ತು ಹಾನ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಲಾಲ್ನ ಬಲವಾದ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುವ ಇಸ್ಲಾಂ ಧರ್ಮವು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಾಯುವ್ಯ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುವ ಹುಯಿ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಗನ್ಸು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಹಲಾಲ್ ಆದ್ಯತೆಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಟನ್/ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೆಣೆಯುವುದರ ಸುತ್ತ ಸುತ್ತುವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ (ಹಲಾಲ್ ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಪ್ರಕಾರ) ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಯುವ್ಯ ಚೀನಾದ ಹವಾಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಬೆಳೆಯಲು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪಿಷ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ "ಡ್ರ್ಯಾಗನ್ ವಿಸ್ಕರ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೈಯಿಂದ ಎಳೆಯುವ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರೂಪಾಂತರಕ್ಕಾಗಿ ಗನ್ಸು ಚೀನಾದಾದ್ಯಂತ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಇವು ನೂಡಲ್ಸ್ ತೆಳುವಾದ ಸೂಜಿಯಂತೆ ಇರುವವರೆಗೆ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ವಿಸ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಹೆಸರು. ಇತರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಿಷ್ಟಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೆಂದರೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್ಗಳು, ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಭೂಪ್ರದೇಶವು ಮರುಭೂಮಿ, ಪರ್ವತ ಮತ್ತು ಬಯಲು ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಖಾರವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಲಿತದಲ್ಲಿರುವ ಸುವಾಸನೆಗಳಾಗಿವೆ. ಗನ್ಸು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಲವಾದ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಾದ ಕ್ಸಿನ್ಜಿಯಾಂಗ್ ಮತ್ತು ನಿಂಗ್ಕ್ಸಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಚುವಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಿಂದಲೂ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರುಚಿಯಾದ ಮೂಲಗಳು-ಚಾಓಶನ್, ಯುನ್ನಾನ್ ಮತ್ತು ಗನ್ಸು ಸಿಚುವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ದೂರದರ್ಶನ ಸಾಕ್ಷ್ಯಚಿತ್ರ ಸರಣಿಗಳು-ಕ್ಸಿನ್ಜಿಯಾಂಗ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗನ್ಸು ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಚೀನಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು