Kesra (bread)
ಕೇಸ್ರಾ (ಅರೇಬಿಕ್ಃ κσρα) ಅಥವಾ ಕಬಿಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಘ್ರುಮ್ ಅಕುರಾನ್, ಅಥವಾ ಔರೆಸ್ನಲ್ಲಿ ಅರೆಖ್ಸಾಸ್, ರವೆಯಿಂದ (ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಾರ್ಲಿ) ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಲ್ಜೀರಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಟಾಜಿನ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿ, ಸ್ವತಃ ಅಥವಾ ಹರಡಿ (ಬೆಣ್ಣೆ, ಜಾಮ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ತಿನ್ನಬಹುದು. ), ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಮುಳುಗಿಸಿ, ತಾಜಿನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಇದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು (ಲೆಬೆನ್) ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ (ರೈಬ್) ಬಡಿಸಬಹುದು. ಕೇಸ್ರಾವನ್ನು ರವೆ, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ, ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬೇಕರ್ನ ಯೀಸ್ಟ್, ನಿಗೆಲ್ಲಾ ಬೀಜಗಳು, ಹೂವಿನ ನೀರು. ಕಿತ್ತಳೆ ಮರ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕೇಸ್ರಾವನ್ನು ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದಾದ್ಯಂತ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಲ್ಜೀರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಖೋಬ್ಜ್ ಎಲ್ ಫಿರ್, ಕಬಿಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಗ್ಲುಮ್ ಎನ್ ತಾಜಿನ್ ಮತ್ತು ಔರೆಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅರೆಖ್ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಅರೆಖ್ಸಿಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ನ ಮೂಲ, ಸಿಪಿಯೋ ಎಮಿಲಿಯನ್, ಕಾರ್ಥಗಿನಿಯನ್ನರ ವಿರುದ್ಧದ ಯುದ್ಧದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಅಪ್ಪಿಯನ್ ಮಾಸ್ಸಿನಿಸ್ಸಾ ಮೂಲಕ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾನೆ. ಅಗತ್ಯ]. ಕೇಸ್ರಾ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಅರೇಬಿಕ್ ಮೂಲದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಮುರಿಯುವುದು", ಬಹುಶಃ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೃಢವಾದ ಪ್ಯಾಟಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬದಲು ಕೈಯಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (ಮುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಅಲ್ಜೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಗ್ರೆಬಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬರ್ಬರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ