Dwaeji gukbap
ದ್ವೈಜಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್ () ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾದ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬುಸಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಮಿಸೋ, ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್, ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಸರು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸೂಪ್, ಅಕ್ಕಿ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೀಗಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ನೂಡಲ್, ಕಿಮ್ಚಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು 1950ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಕೊರಿಯನ್ ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಡತನದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಬುಸಾನ್ನಿಂದ ಗ್ಯೊಂಗ್ಸಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ದೇಶದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಖಾದ್ಯವು ಕೊರಿಯಾದ ಹೊರಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಬುಸಾನ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರಿನ ಒಂದು ಬೀದಿ ಇದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ದ್ವೈಜಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮದ್ಯ ಸೇವಿಸುವಾಗ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಗೆಯಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಇದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ವರ್ಷವಿಡೀ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ದಿನದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಬೆಳಗಿನಿಂದ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಬುಸಾನ್ನ ಜನರು ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, 1950ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಕೊರಿಯನ್ ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಕೊರಿಯಾದ ನಿರಾಶ್ರಿತರು ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ಪಲಾಯನ ಮಾಡಿದಾಗ ಸ್ವತಃ ಡ್ವೇಜಿ ಗುಕ್ಬಾಪ್ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ನಿರಾಶ್ರಿತರಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಯು. ಎಸ್. ಮಿಲಿಟರಿಯಿಂದ ತ್ಯಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಅವರು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನೂ ಬಳಸಿರಬಹುದು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯವು ಒಂದೇ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಸಾರು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವು ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಶದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಬಂದ ಜನರು ಬುಸಾನ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬರುವ ಉಪ್ಪಿನ ಸೀಗಡಿ ಉತ್ತರದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡರೆ, ಚೈವ್ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬುಸಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಸೂಪ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದ್ದು, ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿ ಸಾರುಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಮೂರು ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆಃ ಮೋಡ, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕುದಿಯುವ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮೋಡದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಂದಿಯ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕುದಿಸಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಸ್ಗಳು, ಅಲಂಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಖರವಾದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೀಗಡಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಪೇಸ್ಟ್, ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಿಮ್ಚಿಯಂತಹ ಇತರ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಪ್ರಸವಾನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಅನಾರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಕೊರಿಯಾದ ಪದಗಳು ಮತ್ತು ಪದಗುಚ್ಛಗಳು ಕೊರಿಯಾದ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೊರಿಯಾದ ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊರಿಯಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು