Kanzuri
ಇದು ನಿಗಾಟಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಜಪಾನಿನ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಮೂಲತಃ ಜೋಯೆಟ್ಸು ಪ್ರದೇಶದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾದ "ಕಂಜೂರಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು 1966 ರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಏಕೈಕ ತಯಾರಕರಾದ ಮ್ಯೋಕೋದ ಕಂಜೂರಿ, ಕಂ ಲಿಮಿಟೆಡ್ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿತು. ವಿವರಣೆ ಕಂಜೂರಿಯು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ಯುಜು ಕೋಶೋವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಂಜುರಿಯು ಮೃದುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಂಜುರಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಟಬಾಸ್ಕೋ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಡುಬಾನ್ಜಿಯಾಂಗ್ನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಕಾಂಜೂರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ವರ್ಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಟೋಗರಾಶಿ, ಯುಜು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೋಜಿ ಅಚ್ಚು. ಮೊದಲ ವರ್ಷದ ಏಪ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಜುರಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಟೋಗರಾಶಿ ನೆಡುವುದರೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಜುರಿಯ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಳಿಯನ್ನು ಎಸ್-30 ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಟೋಗರಾಶಿಗಿಂತ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಈ ಎಸ್-30 ಟೋಗರಾಶಿಗಳನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ಯುಜು ಮತ್ತು ಕೋಜಿ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೂನ್ ಅಥವಾ ಜುಲೈನಲ್ಲಿ, ಬೇಸಿಗೆಯ ಉತ್ತುಂಗವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು, ಹುದುಗುವ ಟೋಗರಾಶಿಯ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ಆಗಸ್ಟ್ನಿಂದ ನವೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ವರ್ಷದ ಅತ್ಯಂತ ತಂಪಾದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜನವರಿ 20 ರ ಸುಮಾರಿಗೆ, ಟೋಗರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಮದ ಮೇಲೆ ಒಣಗಲು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಯುಕಿಸಾರಶಿ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾರ್ಚ್ ವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಮಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಟೋಗರಾಶಿಯ ರುಚಿಯ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಹಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕಂಜುರಿಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಜುರಿಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಒಂದು ಪ್ರಭೇದವು ಆರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಂಜುರಿಯನ್ನು 1966 ರಲ್ಲಿ ಮ್ಯೋಕೊ, ನಿಗಾಟಾದ ಕಂಜೂರಿ, ಕಂ ಲಿಮಿಟೆಡ್ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿತು, ಅವರು ನಂತರ ಚೀನಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿದರು. ಅವರು ಕಂಜುರಿಯ ವಿಶೇಷ ತಯಾರಕರು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ಹಿಮಪಾತಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಜೋಯೆಟ್ಸು ಪ್ರದೇಶದ ಜನರು, ಕಾಂಜುರಿಯನ್ನು ಒಂದು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಇದು ದೇಹದ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಇಂದು, ಕಂಜುರಿಯನ್ನು ರಾಮೆನ್, ಮಿಸೋ ಸೂಪ್, ಯಾಕಿನಿಕು, ನಬೆಮೋನೋ, ನಟ್ಟೋ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಸಾಬಿ ಅಥವಾ ತಾರೆ ಆಗಿ ಕರಗಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಸುಕೆಮೋನೊಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಕಾಕಿ ನೋ ಟೇನ್, ಸೆನ್ಬೀ, ಕಪ್ಪಾ ಎಬಿಸೆನ್, ಇನ್ಸ್ಟೆಂಟ್ ಯಾಕಿಸೋಬಾ, ರಾಮೆನ್ ಮತ್ತು ಚೋರಿಜೋ ಸೇರಿದಂತೆ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಜೂರಿ, ಕಂ ಲಿಮಿಟೆಡ್ನ ಪ್ರಸ್ತುತ ಅಧ್ಯಕ್ಷರಾದ ಟೋಜೋ ಕುನಿಯಾಕಿಯವರ ಪ್ರಕಾರ, ಜಪಾನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರು ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಜೂರಿಯನ್ನು "ಉತ್ತಮ ಪೋಷಕ ನಟ" ಮತ್ತು "ರಹಸ್ಯ ಘಟಕಾಂಶ" ವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಕಾಂಜೂರಿಯು ಖಾದ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಅವನಿಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಯೋಟೋದಿಂದ ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಟೋಗರಾಶಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಉಸುಗಿ ಕೆನ್ಶಿನ್ಗೆ ಕಂಜುರಿಯ ಮೂಲವಿದೆ ಎಂದು ಜೋಯೆಟ್ಸುವಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ದಂತಕಥೆಗಳು ಹೇಳುತ್ತವೆ. ಕಂಜುರಿಯನ್ನು ಮೂಲತಃ ಮಿಸೋ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೋಗರಾಶಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಯುದ್ಧದ ನಂತರ ಕಂಜುರಿಯ ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ವೇಗವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಯುದ್ಧಾನಂತರದ ಆರ್ಥಿಕ ಉಲ್ಬಣದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯೀಕರಣಗೊಂಡಿತು. ನಂತರ ಕಾಂಜುರಿಯ ಅಧಿಕೃತ ನಿರ್ಮಾಪಕರಾಗಿದ್ದ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಟೋಜೋ ಕುನಿಜಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಂಡಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಕಾಂಜುರಿಯ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬೇಕೆಂದು ತಮ್ಮ ಮಗನಿಗೆ ಹೇಳಿದರು. ಅವರು ಕಂಜುರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಂಜುರಿಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಪ್ರೌಢಶಾಲೆಯಿಂದ ಪದವಿ ಪಡೆದ ನಂತರ, ಅವರ ಮಗ ಕುನಿಯಾಕಿಯು ಅವರ ಪ್ರಯತ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡನು. ತನ್ನ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಕೃಷಿ ಅಧ್ಯಯನ-ವಿದೇಶ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಭಾಗವಾಗಿ ಕುನಿಯಾಕಿಯನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿದಾಗ ಒಂದು ಪ್ರಗತಿ ಕಂಡುಬಂದಿತು. ಅವರು ಮತ್ತು ಅವರ ಸಹವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಒಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಊಟ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ಅವರು ಮನೆಯಿಂದ ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತಂದಿದ್ದ ಕಂಜುರಿಯ ಜಾಡಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರು. ಅವರು ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಇತರರನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವರ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಕಂಜುರಿಯನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಅವರ ಸಂಕಲ್ಪವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಿತು. ಅವರು ಹಿಂದಿರುಗಿದಾಗ, ಅವರು ತಮ್ಮ ತಂದೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಯೋಕೊದಲ್ಲಿ ಕಂಜುರಿ, ಕಂ ಲಿಮಿಟೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ-ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು ಮತ್ತು "ಕಂಜುರಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿದರು. ಸ್ಥಳೀಯ ವಯಸ್ಸಾದ ಮಹಿಳೆಯರನ್ನು ಕಂಜುರಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನೇಮಿಸಲಾಯಿತು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಆತ ತನ್ನ ಕಂಜೂರಿಯನ್ನು ಮನೆ-ಮನೆಗೆ ನೆರೆಹೊರೆಯವರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದನು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಅಪಹಾಸ್ಯ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಕಂಜೂರಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಯು ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು. ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 20 ಟನ್ ಕಂಜುರಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕಂಜೂರಿ ಮತ್ತು ಯುಕಿಸಾರಶಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎರಡೂ ಮಯೋಕೊದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರವಾಸಿ ಆಕರ್ಷಣೆಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಕಾಂಜುರಿ ಚಿಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಫುಡ್ ಪೇಸ್ಟ್ ನಿಗಾಟಾ ಪ್ರಿಫೆಕ್ಚರ್ ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಧಿಕೃತ ಜಾಲತಾಣ ವೀಡಿಯೊ