Abbacchio
ಅಬಾಚಿಯೊ (ಆಹ್-ಬಾಕ್-ಯೋ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂಬುದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕುರಿಮರಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅಬ್ಬಾಚಿಯೊವನ್ನು ಮಧ್ಯ ಇಟಲಿಯಾದ್ಯಂತ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಮಧ್ಯ ಇಟಲಿಯಾದ್ಯಂತ, ಪಶುಸಂಗೋಪನೆ ಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿತ್ತು. ಅಬಾಚಿಯೊವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಯಸ್ಕ ಕುರಿಗಳನ್ನು ವಧಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈಸ್ಟರ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜೂನ್ ವರೆಗೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ವರ್ಗೀಕರಣ ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಐಜಿಪಿಯ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಅಬಾಚಿಯೊ ಒಂದು ತಿಂಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಮತ್ತು 7 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕದ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಕುರಿಮರಿಯಾಗಿದೆ. ರೆಸಿಪಿಗಳು ಅಬಾಚಿಯೊ ಅಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾಕ್ಸಿಯಾಟೋರಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಂದು ಮಾಡಿ ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಋಷಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಕೋವಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಬ್ಬಾಚಿಯೊ ಅಲ್ಲಾ ರೊಮಾನಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದೆ. ರೋಸ್ಮರಿ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕಾಟ್ಲೆಂಡಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ವಿಂಡ್ (ಮಂಗಾ) ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಲ್ಯಾಂಬ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಂಸ ರೋಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ