Garlic chive flower sauce
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೈವ್ ಫ್ಲವರ್ ಸಾಸ್ () ಎಂಬುದು ಅಲ್ಲಿಯಮ್ ಟ್ಯುಬರೋಸಮ್ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಾಯುವ್ಯ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ) ಅದರ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಸ್ನಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಚೀನೀ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಇಬ್ಬರೂ ಈ ಹೂವನ್ನು ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಝೌ ರಾಜವಂಶದಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲು ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ಮಟನ್ಗಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೀವ್ಸ್ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾ. ಶ. 8ನೇ ಅಥವಾ 9ನೇ ಶತಮಾನದ್ದಾಗಿದೆ. ಅರೆ-ಕರ್ಸಿವ್ ಲಿಪಿಯಲ್ಲಿರುವ ಚೀನೀ ಕ್ಯಾಲಿಗ್ರಫಿಯ ಐದನೇ ಪ್ರಮುಖ ತುಣುಕು ಜಿಯು ಹುವಾ ಟೈನಲ್ಲಿ, (873-954) ಮಟನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೀವ್ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆಃ ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಚೀವ್ ಹೂವುಗಳು ರುಚಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯಾಗಿದ್ದು, ಹಸಿವನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಒಂದು ಸ್ಮರಣೀಯ ಅನುಭವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಕ್ವಿಂಗ್ ಅವಧಿಯ ಲಿಖಿತ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಮಕಾಲೀನ ಚೀನೀ ಬರಹಗಾರ ವಾಂಗ್ ಝೆಂಗ್ಕಿ ಉತ್ತರ ಚೀನಾದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೀವ್ ಹೂವಿನ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಟೀಕಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ವಾಯುವ್ಯ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಸಹ ಬರಹಗಾರ ಮತ್ತು ಮಹಾಕಾವ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಜಿಯು ಹುವಾ ಟೈ ಅನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ್ದಾರೆ; ಹೂವಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತಾ, ಅವರು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆಃ ತಯಾರಿಕೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೀವ್ಸ್ನ ಹೂಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ಅಥವಾ ಹೊರಗಿಡುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಆದ್ಯತೆಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರಧಾನವಾದ ಚೀವ್ ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರಕ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಉಪಯೋಗಗಳು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್ಗೆ ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ನಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಬಿಸಿ ಮಡಕೆಯ ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ನ ಸಂಯುಕ್ತ ವಸ್ತುವೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ (ಇತರರ ನಡುವೆ) ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಚೀನೀ ಸಾಸ್ಗಳು