Bees wine
"ಬೀಸ್ವೈನ್", "ಬೀ ವೈನ್" ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ಥಳೀಯ ಹೆಸರುಗಳಿಂದಲೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬೀಸ್ ವೈನ್, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಂನ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ "ಜಾನಪದ" ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಹಜೀವನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ, ಟ್ರೆಕಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಕಂಬಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು "ವೈನ್ ಜೇನುನೊಣಗಳು", "ಬಿಯರ್ ಬೀಜಗಳು", "ಬಿಯರ್ ಜೇನುನೊಣಗಳು", "ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಜೇನುನೊಣಗಳು", "ಮೆಸೊಪಟ್ಯಾಮಿಯಾದ ಜೇನುನೊಣಗಳು" ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, "ಯಾವುದೇ ಪ್ರದೇಶದ ಜೇನುನೊಣಗಳು ಪರಿಶೀಲನೆಯನ್ನು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೂರದಲ್ಲಿವೆ". "ಬೀಸ್ ವೈನ್" ನ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ 1850ರ ದಶಕದಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ. 1891 ರಲ್ಲಿ ಡಾ. ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಎಲ್. ಮಿಕ್ಸ್ ಅವರು ಪ್ರೊಸೀಡಿಂಗ್ಸ್ ಆಫ್ ದಿ ಅಮೆರಿಕನ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಆರ್ಟ್ಸ್ ಅಂಡ್ ಸೈನ್ಸಸ್ನಲ್ಲಿ "ಬೀಸ್ ವೈನ್" ಕುರಿತು ಒಂದು ಪ್ರಬಂಧವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಕೆಫಿರ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಅವುಗಳಿಂದ ವಿಭಿನ್ನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು "ಅಮೇರಿಕನ್ ಕೆಫಿರ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು. ಈ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೂಲವು ಅಜ್ಞಾತವಾಗಿಯೇ ಉಳಿಯಿತುಃ ಕೆಫೀರ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹಿಂದಿರುಗಿದ ಸೈನಿಕರ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಗರೋತ್ತರದಿಂದ ಮರಳಿ ತರಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಥೆಗಳು ಪ್ರಸಾರವಾದವು, ಆದರೂ ಅಮೆರಿಕನ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಗಳ ಕೆಲವು ವರದಿಗಾರರು ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು. ಕಾರ್ನ್ ಮೀಲ್ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡುವ ಮೂಲಕ ಒಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಇದು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿಂದ ವಸಾಹತುಶಾಹಿಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಟ್ರೆಕಲ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಪೈರಿಫಾರ್ಮಿಸ್ನಿಂದ ಲೆಂಟಿಲಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಹಿಲ್ಗಾರ್ಡಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಂತಹ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹುದುಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳು ಅನಿಲದ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೀಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ "ಜೇನುನೊಣಗಳ" ಜನಪ್ರಿಯ ಹೆಸರು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಡೊರೊಥಿ ಹಾರ್ಟ್ಲೆ, ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕ ಫುಡ್ ಇನ್ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾದ "ಮಸುಕಾದ ಹಮ್ಮಿಂಗ್ ಶಬ್ದ" ದಿಂದ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು "ಸೈಡರ್, ಆದರೆ ಸಿಹಿಯಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮಾದಕ" ವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಇದು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕವಾಗಿದೆಃ ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಯಾರಾದರೂ 'ಜೇನುನೊಣ' ವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇತರರು ಆಕರ್ಷಿತರಾಗುತ್ತಾರೆ [.] ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಒಂದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಅನ್ನು ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ ಹಳ್ಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೀದಿಯಿಂದ ಬೀದಿಗೆ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ದೇಶದ ಕಲ್ಪನೆಯಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಹಾರ್ಟ್ಲೆ ಗಮನಿಸಿದರು. "ಜೇನುನೊಣಗಳು" ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುವ "ಶುಂಠಿ ಬಿಯರ್ ಸಸ್ಯ" ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೂ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. 1921ರ ಅಧ್ಯಯನವು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸುಮಾರು 3 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡಿವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು "ಕಳಪೆ ಮಾದರಿ" ಮತ್ತು ಇಪ್ಪತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು 9-11.3% ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿವೆ ಎಂದು ವಿವಿಧ ಲೇಖಕರು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. 1920ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ "ಬೀಸ್ ವೈನ್" ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ ಆದೇಶದ ಮೂಲಕ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಈ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧದ ನಂತರ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆಯು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಜಾಹೀರಾತು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿರುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಆಂತರಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು "ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಜೀವಿಗಳನ್ನು" ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಂಡಿತು. ಯೀಸ್ಟ್ ಕಲ್ಚರ್ಸ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಗ್ರಹವು "ಜೇನುನೊಣಗಳ ವೈನ್" ನ ಹಳೆಯ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, "ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಜ್ಞಾತ ಗ್ರಾಮ್ ಪಾಸಿಟಿವ್ ರಾಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಕೋಶವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾ, ಬ್ರೆಟನೋಮೈಸಿಸ್ ಅನೋಮಾಲಸ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾನ್ಸೆನುಲಾ ಅನೋಮಾಲಾ ಸೇರಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎನ್. ಸಿ. ವೈ. ಸಿ ಮಾದರಿಯು ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಪಿರಿಫಾರ್ಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವಂತೆ ಕಾಣುತ್ತಿಲ್ಲ. ಕೆಫಿರ್ ಟಿಬಿಕೋಸ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ