Morioka Reimen
ಮೊರಿಯೋಕಾ ರೀಮೆನ್ (ಮೊರಿಯೋಕಾ ರೀಮೆನ್) ಎಂಬುದು ಮೊರಿಯೋಕಾ, ಇವಾಟೆ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ತಂಪಾದ ನೂಡಲ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊರಿಯೋಕಾ ಜಾಜಮೆನ್ ಮತ್ತು ವಾಂಕೊ ಸೋಬಾದೊಂದಿಗೆ ಮೊರಿಯೋಕಾ ಮೂರು ಶ್ರೇಷ್ಠ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಚೆವಿ ನೂಡಲ್ಸ್, ಸಮೃದ್ಧವಾದ ತಂಪಾದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಕಿಮ್ ಚಿಯ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೊರಿಯಾದ ನೈಂಗ್ಮಿಯೋನ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಮೋರಿಯೋಕಾ ರೀಮೆನ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಚೆವಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಈ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಶಿಟೇಕ್ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮೇಲೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಗೋಮಾಂಸದ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ಚಾಶು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕಿಮ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸೇಬು ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಇತಿಹಾಸದಂತಹ ಋತುಮಾನದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು 1914ರಲ್ಲಿ ಕೊರಿಯಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಹ್ಯಾಮ್ಗ್ಯಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಹ್ಯಾಮ್ಹುಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಜಪಾನಿನ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿದ್ದ ಕೊರಿಯಾ ಮತ್ತು ಈಗ ಆಧುನಿಕ ಉತ್ತರ ಕೊರಿಯಾ. 1938ರ ಮಾರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಜಪಾನ್ಗೆ ಬಂದರು. 1940 ರಲ್ಲಿ, ಸೋಶಿ-ಕೈಮಿ ಎಂಬ ಹೊಸ ಕಾನೂನನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅವರು ಟೆರುಹಿಟೊ ಅಯೋಕಿ () ಆದರು. 1954ರಲ್ಲಿ ಅಯೋಕಿ ಯಾಕಿನಿಕು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಶೋಕುಡೋಯೆನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿತು ಮತ್ತು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿತು. ತಮ್ಮ ಸ್ಮರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅವರು ಜಪಾನಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಊರಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಿದರು. ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮೊರಿಯೋಕಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಇತರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ತೆರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಡಿಸಿದವು. 1980ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ವೇಳೆಗೆ, ರುಚಿಯಾದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷವು ಕೋಲ್ಡ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖ್ಯಾತಿಗೆ ಏರಿಸಿತು. ಅವರು ಕೇವಲ ರೀಮೆನ್ ಬದಲಿಗೆ ಮೊರಿಯೋಕಾ ರೀಮೆನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಕೊರಿಯಾದ ನೈಂಗ್ಮಿಯಾನ್ಗಿಂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಪಯೋಂಗ್ಯಾಂಗ್ನ ನೈಂಗ್ಮಿಯಾನ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಕ್ವೀಟ್ ಹಿಟ್ಟು, ಆದರೆ ಮೊರಿಯೋಕಾ ಕೋಲ್ಡ್ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪಯೋಂಗ್ಯಾಂಗ್ ಕೋಲ್ಡ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಕೂಡ ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೊರಿಯೋಕಾ ಕೋಲ್ಡ್ ನೂಡಲ್ಸ್ನಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹ್ಯಾಮ್ಹಂಗ್ನ ನೈಂಗ್ಮಿಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದುಃ ಬಿಬಿಮ್ ನೈಂಗ್ಮಿಯಾನ್ (), ಇದನ್ನು ಸಾರು ಇಲ್ಲದೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಲ್ ನೈಂಗ್ಮಿಯಾನ್ (), ಇದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದನದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಡೊಂಗ್ಚಿಮಿ (ಮೂಲಂಗಿ ನೀರಿನ ಕಿಮ್ಚಿ) ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಮೊರಿಯೋಕಾ ಕೋಲ್ಡ್ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಬಲವು ಹಮ್ಹಂಗ್ ಕೋಲ್ಡ್ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಬಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಆದರೆ ಅವು ದಪ್ಪವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಗ್ಯಾಲರಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಜಪಾನೀ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜಪಾನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ