Zampina
ಜಾಂಪಿನಾ ಡಿ ಸಮ್ಮಿಚೆಲ್ (ಅಪುಲಿಯನ್ ಉಪಭಾಷೆ ಜಾಂಬಿನೆನಲ್ಲಿ) ಒಂದು ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಮೂಲದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದನಾಮಗಳನ್ನು ನೀಡಿದೆಃ ಪ್ರೋಡೊಟ್ಟೊ ಅಗ್ರೋಲಿಮೆಂಟರ್ ಟ್ರೆಡಿಜಿಯೋನೇಲ್ (ಪಿಎಟಿ) ಮತ್ತು De.C.O. ಜಾಂಪಿನಾ ಪುಗ್ಲಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಹುಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಮ್ಮಿಚೆಲೆ ಡಿ ಬಾರಿ ಪಟ್ಟಣದಿಂದ. ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಉತ್ಸವವನ್ನು 1967 ರಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಜಂಪಿನಾವು ಅಪುಲಿಯಾದಾದ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬಾರಿಯ ಆಗ್ನೇಯ ಪಟ್ಟಣಗಳಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. 2020 ರಲ್ಲಿ, ಜಾಂಪಿನಾ ಡಿ ಸಮ್ಮಿಸೆಲೆ ಡಿ ಬಾರಿಯ ಐಜಿಪಿ ಗುರುತಿನ ಮಾನ್ಯತೆಗಾಗಿ ಪ್ರವರ್ತಕ ಸಮಿತಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಸಮ್ಮಿಸೆಲೆ ಡಿ ಬಾರಿ ಪುರಸಭೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಪ್ರೊ ಲೊಕೊ ಡಿನೋ ಬಿಯಾಂಕೋ, ಸೆಂಟ್ರೋ ಸ್ಟಡಿ ಡಿ ಸ್ಟೋರಿಯಾ ಕಲ್ಚುರಾ ಇ ಟೆರಿಟರಿಯೊ, ಜಿ. ಎ. ಎಲ್. ಟೆರ್ರಾ ಡೀ ಟ್ರುಲಿ ಎ ಡಿ ಬಾರ್ಸೆಂಟೊ ಮತ್ತು ಸಮ್ಮಿಸೆಲೆ ಡಿ ಬಾರಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳು. ಜಾಂಪಿನಾ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಲೋಹದ ಉಗುಳುವಿನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇದರ ಉಗಮವು ಸುಮಾರು 1600ರಷ್ಟು ಹಿಂದಿನದ್ದಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕುರುಬರು ಕರುಗಳಿಲ್ಲದ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕುರಿಗಳ ಧೈರ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒದ್ದೆಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಚೀಸ್, ಕಾಡು ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕವಿತೆಯನ್ನು ಸಹ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆಃ ತಯಾರಿಕೆ ಜಾಂಪಿನಾವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊ, ಪೆಕೊರಿನೋ ಚೀಸ್, ತುಳಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ, ಕುರಿ ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಂಪಿನಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 30 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2 ಅಥವಾ 3 ಸುರುಳಿಗಳ ಸುರುಳಿಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಚಕ್ರಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಲೋಹದ ಸ್ಕ್ಯೂವರ್ಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಂಪಿನಾವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಫ್ರೈಡ್ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಸಾಸೇಜ್ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ಗಳ ನಡುವೆ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿಯೂ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು. ಇವುಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿಃ ಸಮ್ಮಿಚೆಲೆ ಡಿ ಬಾರಿ ಮುರ್ಗಿಯಾ ಕುಸಿನಾ ಪಗ್ಲೀಸ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ತಾಜಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಅಪುಲಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಊಟದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನಿಂದ.