La Serena cheese
ಕ್ವೆಸೊ ಡಿ ಲಾ ಸೆರೆನಾ ಎಂಬುದು ಸ್ಪೇನ್ನ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೆಮಾಡುರಾದಲ್ಲಿರುವ ಲಾ ಸೆರೆನಾದ ಕೊಮಾರ್ಕಾದಲ್ಲಿ (ಜಿಲ್ಲೆ) ಮೆರಿನೊ ಕುರಿಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಶುದ್ಧವಾದ ಕುರಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಏಲಕ್ಕಿ (ಸಿನಾರಾ ಕಾರ್ಡನ್ಕ್ಯುಲಸ್) ಪಿಸ್ತೂಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮೊಸರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಘಟಕಾಂಶವು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಅರವತ್ತು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಮಿ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಚಮಚದಿಂದ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಟೋರ್ಟಾ ಡಿ ಲಾ ಸೆರೆನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪಕ್ವವಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕ್ವೆಸೊ ಡಿ ಲಾ ಸೆರೆನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೋರ್ಟಾ ಡೆ ಲಾ ಸೆರೆನಾ ಟೋರ್ಟಾ ಡೆಲ್ ಕ್ಯಾಸರ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೆಮಾಡುರಾದಲ್ಲಿ ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಮೆರಿನೊ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಟೋರ್ಟಾ ಡೆಲ್ ಕ್ಯಾಸರ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರ ತಳಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ರೆನೆಟ್ (ಕೋಗುಲಂಟ್) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ನೆರೆಯ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವೈಜೋ ಸೆರಾ ಡಾ ಎಸ್ಟ್ರೆಲಾಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ಕ್ವೈಜೋ ಸೆರಾ ಡಾ ಎಸ್ಟ್ರೆಲಾ, ಟೋರ್ಟಾ ಡಿ ಲಾ ಸೆರೆನಾ ನಂತೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೆರಿನೊ ಕುರಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ (ಟೋರ್ಟಾ ಡೆಲ್ ಕ್ಯಾಸರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು). ಇದು ಕ್ವಿಜೊ ಸೆರಾ ಡಾ ಎಸ್ಟ್ರೆಲಾ ಬಲವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಟೋರ್ಟಾ ಡಿ ಲಾ ಸೆರೆನಾ ಒಬ್ಬ ಪಿ. ಡಿ. ಓ. ಆಗಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೆಮಾಡುರಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಮೂಲದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಚೀಸಸ್ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಸಸ್ ಶೀಪ್ಸ್-ಮಿಲ್ಕ್ ಚೀಸಸ್