Hungarian sausages
ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಹಂಗೇರಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಹಂಗೇರಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸುಯಿ ಸಾಸೇಜ್ ವಿಧಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಿ, ವಿವಿಧ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ "ಬಿಸಿ" ಅಥವಾ "ಸೌಮ್ಯ" ಎಂದು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು. ಅನೇಕರು ತಮ್ಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಮತ್ತು ಸಹೋದರರಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತರಾಗಿದ್ದರು. ಈ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ನಂತೆ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಈ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಾದ "ಪಪ್ರಿಕಾಸ್ ಕ್ರಂಪ್ಲಿ" (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಪ್ರಿಕಾ-ಆಧಾರಿತ ಸ್ಟ್ಯೂ), ಜೋಕೈ ಬಬಲ್ಗಳಂತಹ ಬೀನ್ ಸೂಪ್ಗಳು, ಕೆಲವು ಗೌಲಾಶ್ ಸೂಪ್ ರೂಪಾಂತರಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಕಾರವೇ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ರುಚಿಕಾರಕ, ಮಾರ್ಜೋರಮ್, ಕೇನ್ ಪೆಪ್ಪರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಯಕೃತ್ತು, ಅಣಬೆ, ಬ್ರೆಡ್, ಅಕ್ಕಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಂತಹ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಗಂಟು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 1-ಅಡಿ ಕೊಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಯ ಸಣ್ಣ ಕರುಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಶರತ್ಕಾಲದ ದಿನದಂದು ಹಂದಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವಾಗ ಹೊರಗೆ ನಡೆಯುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ರುಚಿಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ರೀಸ್ ಹೊರಬರಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಈಗ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡದ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಗುಣಪಡಿಸಲು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಕೋಲ್ಬಾಸ್ ಕೋಲ್ಬಾಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆವೃತ್ತಿಗಳೆಂದರೆಃ ಗ್ಯುಲೈ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಪಟ್ಟಣವಾದ ಗ್ಯುಲಾದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪಿಜಿಐ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬೀಚ್ ಮರವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ, 'ಸ್ಜಾಲೋನ್ನಾ' (ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಬೇಕನ್ ಕೊಬ್ಬು), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಕಾರವೇ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1935ರಲ್ಲಿ ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಆಹಾರದ ವಿಶ್ವ ಪ್ರದರ್ಶನದಲ್ಲಿ, ಗ್ಯುಲಾಯ್ ಕೊಲ್ಬಾಸ್ಗೆ ಚಿನ್ನದ ಡಿಪ್ಲೊಮಾವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಸೊ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ/ಎಗ್ ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ (ರಾಕೋಟ್ ಕ್ರಂಪ್ಲಿ) ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸಬಾಯಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೆಕೆಸ್ಕಾಬಾ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಾನಮಾನ (ಪಿಜಿಐ) ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಗ್ಯುಲೈಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಖಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಸೆಮೆಜ್ ಕೋಲ್ಬಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಸೆರ್ಕೆಜ್ ಕೋಲ್ಬಾಸ್ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಡೆಬ್ರೆಸೆನಿ ಕೋಲ್ಬಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸದ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಕೊಕೊಲ್ಬಾಸ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಲೆಕ್ಸೊದ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಡಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಹುರ್ಕಾ ಹುರ್ಕಾಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆಃ "ಮಜಾಸ್" (ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಾಸೇಜ್) ಮತ್ತು "ವೆರೆಸ್" (ರಕ್ತದ ಸಾಸೇಜ್). ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ, ಅಥವಾ ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಾದ ವಿರ್ಸ್ಲಿ, ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ನಂತಹ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರಿಜ್ಸಿ (ಪ್ಯಾರಿಸರ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಸಾಸೇಜ್), ಇದು ವಿರ್ಸ್ಲಿಯ ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡದಾದ, ದಪ್ಪವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೊಲೊಗ್ನಾವನ್ನು ಬಹಳ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹಂಗೇರಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸಲಾಮಿ ಎಂದರೆ ತೆಲಿಸ್ಜಲಾಮಿ (ಚಳಿಗಾಲದ ಸಲಾಮಿ). ಸಹ ನೋಡಿ ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸಸಬಾಯಿ ಕೊಲ್ಬಾಸ್ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್, (ಕೊಲ್ಬಾಸ್) ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಕಲನ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ