Saccharification
ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಕರೈಫಿಕೇಶನ್ ಎನ್ನುವುದು ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಪದವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅಣುವು ಮತ್ತೊಂದು ಸ್ಯಾಕರೈಡ್ನಿಂದ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಡದ ನಂತರ ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಘಟಕವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಣುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿದಾಗ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಅಮೈಲೇಸ್ಗಳಂತಹ ಕಿಣ್ವಗಳು (ಉದಾ. ಲಾಲಾರಸದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಹೈಡ್ರೋಲೇಸ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಕುಂಚದ ಗಡಿಯೊಳಗೆ) ಕಿಣ್ವದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಮೂಲಕ ನಿಖರವಾದ ಸ್ಯಾಕರೈಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಲಿಸಿಸ್ ಮೂಲಕ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇತರ ಅನೇಕ ಸಂಭವನೀಯ ಪರಿಣಾಮಗಳ ನಡುವೆ, ಸ್ಯಾಕರೈಫಿಕೇಶನ್ ಸಹ ಕ್ಷಣಿಕ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಹೈಡ್ರೋಲೇಸ್ ಜೆಲೇಷನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.