Kinako
ಕಿನಕೋ (ಅಥವಾ) ಎಂಬುದು ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಹುರಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಹಿಟ್ಟು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಹುರಿದ ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಇದು "ಹುರಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು". ಕಿನಕೋ ಎಂಬ ಪದದ ಬಳಕೆಯು ಮುರೋಮಾಚಿ ಅವಧಿಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ (1336-1573) ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಜಪಾನಿನ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕಿನಕೋ ಎಂದರೆ "ಹಳದಿ ಹಿಟ್ಟು" ಎಂದರ್ಥ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕಿನಕೊವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಕಿನಕೊಗಳು ಹುರಿದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹಳದಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ಹಳದಿ ಕಿನಕೊವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ತಿಳಿ-ಹಸಿರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಕಿನಕೋ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕಿನಾಕೊದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಿನಕೊವನ್ನು ಜಪಾನಿನ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಡಾಂಗೋ ಮತ್ತು ವಾಗಾಶಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮೊಚಿಕೋ (ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು) ದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳಾದ ಡಾಂಗೋವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಿನಕೊದಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಓಹಗಿ ಮತ್ತು ಅಬೆಕಾವಾ-ಮೋಚಿ ಸೇರಿವೆ. ಕಿನಾಕೋವನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಪಾನೀಯವಾಗಿಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ವಾರಾಬಿಮೋಚಿ, ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕಿನಕೊ-ಮುಚ್ಚಿದ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಸೋಯಾ-ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಪಿನೋಲ್ ಬೆಸನ್ ಮ್ಯಾಚಾ, ಹಸಿರು ಪುಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಹುರಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು (ಕಿನಾಕೋ), ಸೋಯಾ ಕಾಫಿ, ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ (2012) ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ 2013 ಸೋಯಾ-ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳು ಜಪಾನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಹಾರ ಪುಡಿಗಳು