Lacón
ಲ್ಯಾಕಾನ್ ಎಂಬುದು ಹಂದಿಯ ಭುಜ ಅಥವಾ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕೋನ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 17ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ಪಠ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಪೇನ್ನ ಗಲಿಷಿಯಾದ ಲಾಕಾನ್ ಗ್ಯಾಲೆಗೊ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕಾನೂನಿನಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಜಿಐ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಲ್ಯಾಕಾನ್ ಗ್ಯಾಲೆಗೊದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಗಲಿಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳ ಸಾಕಣೆ ಮತ್ತು ವಧೆಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ನಡೆಯಬಹುದು. ಇತರ ಜಾಮೊನ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಹ್ಯಾಮ್ಸ್) ಎಂದಿನಂತೆ, ನಿಜವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಡೀ ಕಾಲಿನ ಬದಲು ಭುಜದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂದಿಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕೋನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದುಃ ಸೆಲ್ಟಿಕ್, ಲಾರ್ಜ್ ವೈಟ್, ಲ್ಯಾಂಡ್ರೇಸ್ ಅಥವಾ ಡ್ಯುರೋಕ್, ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಲ್ಯಾಕೋನ್ಗಳಿವೆಃ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಲ್ಯಾಕೋನ್ ಗ್ಯಾಲೆಗೊ ಎಂದು ಹಂದಿಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಿಸಿದಾಗ ಕರೆಯಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಅಕಾರ್ನ್ಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ ಕೊನೆಯ ಮೂರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ. ಹಂದಿಯನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮಂಡಳಿಯು ಅಧಿಕೃತಗೊಳಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಿಸಿದಾಗ. ಮಂಡಳಿಯಿಂದ ಅನಧಿಕೃತವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ; ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಹ್ಯಾಮ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಧಿಕೃತ ತಾಣ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೂಲ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ