2-Acetyl-1-pyrroline
2-ಅಸಿಟೈಲ್-1-ಪೈರೋಲಿನ್ (2ಎಪಿ) ಒಂದು ಸುಗಂಧ ಸಂಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಮಲ್ಲಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ, ಮೂಲಿಕೆ ಪಾಂಡನ್ (ಪಾಂಡನಸ್ ಅಮಾರಿಲ್ಲಿಫೋಲಿಯಸ್) ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಹೂವುಗಳನ್ನು (ವಲ್ಲಾರಿಸ್ ಗ್ಲಾಬ್ರಾ) ಅವುಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ವೀಕ್ಷಕರು ಈ ವಾಸನೆಯನ್ನು "ಬಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪಾಪ್ಕಾರ್ನ್" ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಈ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಂಟುರಾಂಗ್ (ಕರಡಿ) ಮೂತ್ರದ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ನೀಡಿದ ಕೀರ್ತಿಗೆ ಪಾತ್ರರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ತಾಜಾ ಗುರುತು ದ್ರವ (ಎಂಎಫ್) ಮತ್ತು ಹುಲಿ (ಭಾರತೀಯ, ಅಮುರ್ ಅಥವಾ ಸೈಬೀರಿಯನ್) ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಚಿರತೆಯ ಮೂತ್ರವೂ ಸಹ 2ಎಪಿಯಿಂದ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 2ಎಪಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಟ್ರಕ್ಚರಲ್ ಹೋಮೋಲಾಗ್, 6-ಅಸಿಟೈಲ್-2,3,4, ಇದೇ ರೀತಿಯ ವಾಸನೆಯ 5-ಟೆಟ್ರಾಹೈಡ್ರೋಪಿರಿಡಿನ್, ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಮೈಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎರಡೂ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು 0.06 ng/L ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಾಸನೆಯ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು 2ಎಪಿ ಒಂದು ಬದಲಿ ಪೈರೋಲಿನ್ ಮತ್ತು ಆವರ್ತಕ ಇಮೈನ್ ಮತ್ತು ಕೀಟೋನ್ ಆಗಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಫ್ಲೇವರ್ಸ್ ಕೀಟೋನ್ಸ್ ಇಮಿನ್ಸ್ ಪೈರೋಲಿನ್ಗಳು