6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine
6-ಅಸಿಟೈಲ್-2,3,4,5-ಟೆಟ್ರಾಹೈಡ್ರೋಪಿರಿಡಿನ್ ಒಂದು ಸುಗಂಧ ಸಂಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್, ಪಾಪ್ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ರಚನಾತ್ಮಕ ಹೋಮೋಲಾಗ್ 2-ಅಸಿಟೈಲ್-1-ಪೈರೋಲಿನ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 6-ಅಸಿಟೈಲ್-2,3,4,5-ಟೆಟ್ರಾಹೈಡ್ರೋಪಿರಿಡಿನ್ ಮತ್ತು 2-ಅಸಿಟೈಲ್-1-ಪೈರೋಲಿನ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ಮೈಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಎರಡೂ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು 0.06 ng/L ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಾಸನೆಯ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು 6-ಅಸಿಟೈಲ್-2,3,4,5-ಟೆಟ್ರಾಹೈಡ್ರೋಪಿರಿಡಿನ್ ಒಂದು ಪರ್ಯಾಯ ಟೆಟ್ರಾಹೈಡ್ರೋಪಿರಿಡಿನ್ ಮತ್ತು ಆವರ್ತಕ ಐಮಿನ್ ಮತ್ತು ಕೀಟೋನ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತವು ಅದರ ಟಾಟೋಮರ್ 6-ಅಸಿಟೈಲ್-1,2,3,4-ಟೆಟ್ರಾಹೈಡ್ರೋಪಿರಿಡಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಟೆಟ್ರಾಹೈಡ್ರೋಪಿರಿಡಿನ್ ರಿಂಗ್ನಲ್ಲಿನ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್ನ ಸ್ಥಾನದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆಃ