Swikee
ಸ್ವೈಕಿ ಅಥವಾ ಸ್ವೈಕ್ ಎಂಬುದು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಚೀನೀ ಕಪ್ಪೆಗಳ ಕಾಲಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸೂಪ್, ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಮೂಲತಃ ಚೀನೀ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. "ಸ್ವಿಕೀ" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಹೊಕ್ಕಿಯನ್ ಉಪಭಾಷೆ (,) ಸುಯಿ (ನೀರು) ಮತ್ತು ಕೆ (ಕೋಳಿ) ಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಕಪ್ಪೆಗಳನ್ನು "ನೀರಿನ ಕೋಳಿ" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಪ್ರಾಯಶಃ ಸೌಮ್ಯೋಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಧ್ಯ ಜಾವಾದಲ್ಲಿರುವ ಪೂರ್ವೋಡಾಡಿ ನಗರ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಜಾವಾದ ಮಜಲೆಂಗ್ಕಾದಲ್ಲಿರುವ ಜತಿವಂಗಿ ಪಟ್ಟಣದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಕಪ್ಪೆಗಳ ಕಾಲುಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ "ಹಸಿರು ಕಪ್ಪೆಗಳಿಂದ") ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಪೇಸ್ಟ್ (ಟೌಕೋ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ. ಇದನ್ನು ಬಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಹುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸ್ವೈಕಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾದಾ ಬಿಳಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವರಣೆ ಕಪ್ಪೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವು ಸರಿಸುಮಾರು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅವುಗಳ ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳದಿಂದಾಗಿ ಅವು ಕೋಳಿಮಾಂಸದಂತೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂದಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಾಲುಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಾಲುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಪ್ಪೆಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಒಣಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಹುರಿದ ಕಪ್ಪೆಗಳ ಚರ್ಮವು ಇತರ ರೀತಿಯ ಚಿಪ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಪ್ಪೆಗಳ ಅಡುಗೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ "ಪೆಪ್ಸ್ ಕೊಡೋಕ್", ಕಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಪೆಪ್ಸ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪೆಗಳ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಎಲೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪೆ-ಅಡುಗೆ ಮಧ್ಯ ಜಾವಾದ ಗ್ರೋಬೋಗನ್ ರೀಜೆನ್ಸಿಯ ಪೂರ್ವೋಡಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಸರ್ವತ್ರವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲಿನ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಜಾವಾದ ಮಜಲೆಂಗ್ಕಾ ರೀಜೆನ್ಸಿಯ ಜತಿವಂಗಿ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಾದ ಜಕಾರ್ತಾ, ಸಿರೆಬನ್ ಮತ್ತು ಬಂಡುಂಗ್ (ಇಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸ್ವಿಕೀ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸರಣಿ "ಸ್ವಿಕೀ ಜತಿವಂಗಿ"), ಯೋಗ್ಯಕಾರ್ತಾ, ಸೆಮರಾಂಗ್ ಅಥವಾ ಸುರಬಾಯಾಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಚಿಹ್ನೆ ಮತ್ತು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ "ಸ್ವಿಕೀ ಪೂರ್ವೋಡಾಡಿ" ಅಥವಾ "ಸ್ವಿಕೀ ಜಾತಿವಂಗಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ ಕಪ್ಪೆ ಮಾಂಸದ ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ರಫ್ತುದಾರನಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ 5000 ಟನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಪ್ಪೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಬೆಲ್ಜಿಯಂ ಮತ್ತು ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್ಗೆ. ಹಿಂದೆ, ಕಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಕಾಡಿನಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಕಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಸಾಕುವ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಫಾರ್ಮ್ಗಳಿವೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸ್ವೈಕಿಯನ್ನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅನ್ವಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಸಾಸ್ (ಟೌಕೋ) ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಕೀ ಓಹ್, ಕೊಡೋಕ್ ಓಹ್ ಅಥವಾ ಸ್ವೈಕ್ ಕುವಾ ಟೌಕೋ, ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು. ಸ್ವಿಕೀ ಗೋರೆಂಗ್ ಮೆಂಟೆಗಾ, ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ ಸ್ವಿಕೀ ಕೆಕಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಸಿಹಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸ್ವಿಕೀ ಸಾಸ್ ಟೊಮೆಟಾದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಸ್ವಿಕೀ ಅಸಮ್ ಮ್ಯಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಸ್ವಿಕೀ ಟಾಂಗ್ ಸೆಂಗ್, ಟಾಂಗ್ ಸೆಂಗ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು ಜಾವನೀಸ್ ಕರಿ ಸ್ವಿಕೀ ರಿಕಾ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರಿಕಾ-ರಿಕಾ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಸ್ವಿಕೀ ಗೋರೆಂಗ್ ಟೆಪಂಗ್, ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಬ್ಯಾಟರ್ಡ್ ಫ್ರಾಗ್ ಕಾಲುಗಳು ಸ್ವಿಕೀ ಗೋರೆಂಗ್ ಮೇಯೊನ್ಸ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಪೆಪ್ಸ್ ಸ್ವೈಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಆಳವಾದ ಬ್ಯಾಟರ್ಡ್ ಫ್ರಾಗ್ ಕಾಲುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಳೆರಹಿತ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು ರಾಂಬಾಕ್ ಸ್ವಿಕೀ, ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಕಪ್ಪೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಚರ್ಮದ ಪಟಾಕಿಗಳಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರುಪಕ್ ಕುಲಿಟ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುವ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿವೆ; ಧರ್ಮ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು. ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಆಹಾರ ಕಾನೂನುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕಪ್ಪೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಾಮ್ (ಹಲಾಲ್ ಅಲ್ಲದ) ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪೆ ಮಾಂಸವು ಎರಡು ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಹೇಳಿಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಲಾಲ್ ಅಲ್ಲದ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿತು; ಸೇವಿಸಬೇಕಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಸಹ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪೆಗಳು, ಇರುವೆಗಳು, ಜೇನುನೊಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಪಕ್ಷಿಗಳು ಮುಸ್ಲಿಮರಿಂದ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಡದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಾಗಿವೆ. ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳ ಹರಾಮ್ ಸ್ಥಾನಮಾನವು ಡೆಮಾಕ್ನಲ್ಲಿ ವಿವಾದವನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತ ಪ್ರಾಧಿಕಾರವು ಸ್ವೈಕಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರನ್ನು ಸ್ವೈಕಿಯನ್ನು ಡೆಮಾಕ್ ನಗರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸದಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜಾವಾದ ಮೊದಲ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ನಗರವಾಗಿ ಡೆಮಾಕ್ನ ವರ್ಚಸ್ಸಿಗೆ ಕಳಂಕ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಿವಾಸಿಗಳು ಇದನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪೆ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವ ಸಫಿ ಶಾಲೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಆಹಾರ ಕಾನೂನಿನೊಳಗೆ, ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳ ಸೇವನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಚರ್ಚೆಗಳು ಮತ್ತು ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ. ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಮದ್ಹಾಬ್ಗಳಾದ ಸಫೀ, ಹನಾಫೀ ಮತ್ತು ಹನ್ಬಾಲಿಯು ಕಪ್ಪೆ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಲಿಕಿ ಪಂಥದ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಕಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭತ್ತದ ಗದ್ದೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹಸಿರು ಕಪ್ಪೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳುಳ್ಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ವಿಷಕಾರಿ, ಅಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಅಸಹ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು. ಕಪ್ಪೆಗಳು ಪರಿಸರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಕಪ್ಪೆಗಳ ಸೇವನೆಯ ಮೇಲೆ-ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಡಿನಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾದ ಕಪ್ಪೆಗಳ-ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ಪರಿಸರ ಕಾರ್ಯಕರ್ತರು ಒತ್ತಾಯಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಜಾವಾದಲ್ಲಿ ಸ್ವೈಕ್ ಖಾದ್ಯದ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವು ಕಪ್ಪೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಡಿನಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪೆಗಳು ಕಾಡ್-ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಬೇಡಿಕೆಯಂತೆಯೇ ಹೋಗಬಹುದು ಎಂದು ಸಂರಕ್ಷಣಾ ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುತ್ತಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಭಯಚರಗಳಂತೆ, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಪ್ಪೆಗಳು ಪರಿಸರ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆವಾಸಸ್ಥಾನದ ಅವನತಿ, ಪರಿಸರ ನಾಶ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಉಭಯಚರಗಳ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುತ್ತಿದೆ. ಚೀನೀ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಪೆರಾನಾಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಜಾವನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಸೂಪ್ಗಳು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪೆಗಳು