Chaas
ಚಾಸ್ (ಗುಃ ಚಶ್, ಹಿಃ ಛಷ್ ಛಚ್) ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಮಗಾಹಿಯಲ್ಲಿ (ಮಗಾಹಿ ಭಾಷೆ) ಇದನ್ನು ಮತ್ತಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಜಸ್ಥಾನಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಘೋಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಡಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಘೋಲ್/ಚಾಶ್, ತಮಿಳು ಮತ್ತು ಮಲಯಾಳಂನಲ್ಲಿ ಮೊರು, ಮರಾಠಿಯಲ್ಲಿ ಟಾಕ್, ತೆಲುಗಿನಲ್ಲಿ ಮಜಿಗಾ, ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಮಜಿಗೆ, ತುಳುವಿನಲ್ಲಿ ಅಲೆ (ಅ-ಲೇ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಬಂಗಾಳಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಘೋಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಸ್ ಅಥವಾ ಚಾಚ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಸಂಸ್ಕೃತ ಪದ ಚಚ್ಚಿಕಾ (ಚಚ್ಚಿಕಾ) ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾದ ತುರಿದ ಮೊಸರು. ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಚಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರು (ಮೊಸರು/ಮೊಸರು) ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಥನಿ (ವಿಪ್ಪರ್) ಎಂಬ ಕೈಯಿಂದ ಹಿಡಿಯುವ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು (ನಂತರ ಇದನ್ನು ಮೀಥಿ ಚಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ತಾಜಾ ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಚಾಸನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಚಾಸ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಾಸನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಾಸ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ಚಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಚಮಚ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಬಾಣಲೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದಾದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆಃ ಒರಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಿದ ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಇಂಗು, ತುರಿದ ಶುಂಠಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು. ಚಾಸ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾರಾಟಗಾರರು ಹಲವಾರು ಸ್ವಾಮ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಸ್ನ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಎಂದರೆ ಅಮುಲ್ನ ಮಸಾಲಾ ಚಾಸ್, ಇದು ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಾಟಲಿ-ಪಾನೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹಲವಾರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದೆ. ಬಾಟಲಿ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಧುನಿಕ ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ-ರುಚಿಯ ಚಾಸ್ ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನಾ-ರುಚಿಯ ಮಿಂಟ್ ಚಾಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಬಳಕೆ ಭಾರತದ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಚಾಸ್ನ ಸೇವನೆಯು ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಲಸ್ಸಿಯಂತಹ ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಅನುರಣನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚಾಸನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯ ಬಳಕೆಯು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲೂ ಚಾಸನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಜರಾತ್ ಮತ್ತು ರಾಜಸ್ಥಾನದ ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿಯಾದ ಮರುಭೂಮಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಜನರು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಾಸನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪುನರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚಾಸ್ ಅಥವಾ ಮೊರುವನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ಮರುಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಸನ್ನು ವರ್ಷವಿಡೀ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಪಾನೀಯವಾಗಿಯೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನರು ಅದರ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗಾಗಿ ಚಾಸನ್ನು ಸಹ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಚಾಸ್ನಲ್ಲಿನ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಭವಿಸುವ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಚಾಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯುದ್ವಿಚ್ಛೇದ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು ಕೂಡ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹವು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾನೀಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತಾ ಬೋರಹಾನಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಪಾನೀಯ ಐರಾನ್, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾನೀಯ ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಹಿತ ಪಾನೀಯಗಳು ಭಾರತೀಯ ಪಾನೀಯಗಳು ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು ಭಾರತೀಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು