Biroldo
ಬಿರೋಲ್ಡೋ ಅತ್ಯಂತ ಗಾಢವಾದ, ಕಂದು-ಕೆಂಪು, ಮೃದುವಾದ-ರಚನೆಯ ಟಸ್ಕನ್ ರಕ್ತದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸುಮಾರು 4 ಇಂಚು (10 ಸೆಂ. ಮೀ.) ಅಗಲವಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಗುರ ಬಣ್ಣದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇತರ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸದ ಹೃದಯ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯಂತಹ ಹಂದಿಯ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆಫಲ್ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ ಕಾರಣ, ಹಂದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣವೇ ಸಾಸೇಜ್ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಫಲ್ನ ರುಚಿ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತಿತ್ತು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಲವಂಗ, ಸ್ಟಾರ್ ಆನಿಸ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿವೆ. ನಂತರ, ಹಂದಿಯ ರಕ್ತವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಖರವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಹಂದಿಯ ಮೂತ್ರಕೋಶ ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಆವರಣವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇದನ್ನು ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ 5 ರಿಂದ 6 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ 8 ರಿಂದ 10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಗರ್ಫಗ್ನಾನಾ, ಲುಕ್ಕಾ, ಟಸ್ಕಾನಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿರೋಲ್ಡೋವು ಲುಕ್ಕಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗರ್ಫಗ್ನಾನಾದಲ್ಲಿ ತಲೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾರ್ಫಗ್ನಾನಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ಬಿರ್ಲ್ಡೊವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿರ್ಲ್ಡೊ ಡೆಲ್ಲಾ ವರ್ಸಿಲಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವರ್ಸಿಲಿಯನ್ ರಿವೇರಾದ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಟಸ್ಕನ್ ಕರಾವಳಿಯ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಲುಕ್ಕಾದ ಫೋರ್ಟೆ ಡೀ ಮರ್ಮಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿ ಟೊರೆ ಡೆಲ್ ಲಾಗೊ ಪುಕ್ಕಿನಿಯ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ 20 ಕಿ. ಮೀ. ವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ಗರ್ಫಗ್ನಾನಾ ಪರ್ವತ ಶ್ರೇಣಿಯು ಲುಕ್ಕಾದ ಟಸ್ಕನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿದೆ. ಬರ್ಗಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ನುವೊ ನಗರಗಳು ಇದರಲ್ಲಿವೆ. ಗರ್ಫಗ್ನಾನಾ ಬೈರೋಲ್ಡೊವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರದೇಶದಿಂದಲೂ ಸಹಃ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು (90 ಪ್ರತಿಶತ) ಗರ್ಫಗ್ನಾನಾದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಸ್ಕನಿಯ ಪಿಸ್ತೋಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, ಸುಲ್ತಾನಾಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ರಕ್ತವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ತಮ್ಮ ರುಚಿಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಗಾಗಿ, ಪಿಸ್ಟೋಯನ್ನರು ಕರುವಿನ ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ರಕ್ತದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು