Vacherin Fribourgeois
ವಾಚೆರಿನ್ ಫ್ರಿಬೂರ್ಜೋಯಿಸ್ (ಫ್ರೆಂಚಿನಿಂದ, ಫ್ರಿಬರ್ಗ್ನ ವಾಚೆರಿನ್) ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ವಿಸ್ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಿಣ್ಣು. ಇದನ್ನು ಫ್ರಿಬರ್ಗ್ನ ಕ್ಯಾಂಟನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಸ್ ಎಒಸಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಗ್ರುಯೆರ್ ಕೂಡ ಹುಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಇದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಫಾಂಟಿನಾಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ, ರಾಳದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಫೌಂಡ್ಯೂಗಳಿಗೆ (ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಮೂಲಭೂತ ಘಟಕ ಸಾಲ ನೀಡುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ವಾಚೆರಿನ್ ಫ್ರಿಬೂರ್ಜುವಾ 6 ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಿಸ್ ಎಒಸಿ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅವು ಲಭ್ಯವಿವೆಃ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ (ವಯಸ್ಸಾದವರುಃ 6-12 ವಾರಗಳು) ಹೆಚ್ಚುವರಿ (ವಯಸ್ಸಾದವರುಃ ಕನಿಷ್ಠ 12 ವಾರಗಳು) ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ (ವಯಸ್ಸಾದವರುಃ ಕನಿಷ್ಠ 12 ವಾರಗಳು, ಆದರೆ 25 ವಾರಗಳವರೆಗೆ (6 ತಿಂಗಳುಗಳು)) ಆಲ್ಪೇಜ್ (ವಯಸ್ಸಾದವರುಃ 12-25 ವಾರಗಳು) ಪರ್ವತ (ವಯಸ್ಸು 9-25 ವಾರಗಳು) ಜೈವಿಕ (ಸಾವಯವ) (ವಯಸ್ಸುಃ ಕನಿಷ್ಠ 9 ವಾರಗಳು) ವ್ಯಾಚೆರಿನ್ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಮೋನಿಯಾದ ವಾಸನೆಯು ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಚೆರಿನ್ ಡಿ 'ಆಲ್ಪೇಜ್ (ಆಲ್ಪೈನ್ ವ್ಯಾಚೆರಿನ್) ಅನ್ನು ಆಲ್ಪೈನ್ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯಿಸುವ ದನಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಂಪರೆಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಮರದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಿಸ್ ಆಲ್ಪೈನ್ ಗುಡಿಸಲಿನಲ್ಲಿ ವಾಚೆರಿನ್ ಫ್ರಿಬರ್ಜೋಯಿಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು-ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಫೋಟೋರಿಪೋರ್ಟೇಜ್ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಂಪರೆ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ತೊಳೆದ-ಒಣಗಿದ ಚೀಸ್