Maldives fish
ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ ಮೀನು () ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ರಾಜ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಲಕ್ಷದ್ವೀಪ, ಕೇರಳ ಮತ್ತು ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಇದು ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ನಿಂದ ಶ್ರೀಲಂಕಾಗೆ ಮುಖ್ಯ ರಫ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಿಂಹಳದಲ್ಲಿ ಅಂಬಲಕಾಡಾ ಮತ್ತು ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ಮಸಿಕರುವಾಡು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಭಾರತದ ಲಕ್ಷದ್ವೀಪ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಲಕ್ಷದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಮಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ ಮತ್ತು ಭಾರತದ ಲಕ್ಷದ್ವೀಪಗಳ ಹವಳ ದ್ವೀಪಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಹಿಂದೂ ಮಹಾಸಾಗರದ ಹೇರಳವಾದ ಸಮುದ್ರದ ಕೊಯ್ಲು ಸ್ಕಿಪ್ಜಾಕ್, ಯೆಲ್ಲೊಫಿನ್ ಟ್ಯೂನ ಮೀನು, ಲಿಟಲ್ ಟನ್ನಿ (ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಲಾಟ್ಟಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಫ್ರಿಗೇಟ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನಂತಹ ಅನೇಕ ಪೆಲಾಜಿಕ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಾಲ್ಡೀವ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಡೀವ್ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಆದಾಯದ ಮೂಲವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ ಒಂದು ಒಳ್ಳೆಯ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ, ಬೋನಿಟೊದ ದೊಡ್ಡ ಶೋಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಮೀನುಗಾರರು, ಸರಳವಾದ ಬಿದಿರಿನ ಕಂಬಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 600-1,000 ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸರಾಸರಿ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಒಂದು. ಪ್ರತಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಒಳಭಾಗಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಲೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನೆಲುಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ನಾಲ್ಕು ಉದ್ದನೆಯ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಹಳದಿ ರೆಕ್ಕೆಯ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಈ ಉದ್ದನೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (ಫೋಟಿ) ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮುಂದೆ ಈ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಮರದಂತಹ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಇಡಬಹುದು. ಈ ಹಿಂದೆ ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬೇರೆ ಮಾರ್ಗವಿರದಿದ್ದಾಗ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡು (ಆರಿ) ಯಿಂದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು-ಮರದ ಗುಂಡಿಯಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉದ್ದವಾದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್. ದೋಷಪೂರಿತ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರಿನ (ಸ್ಥಳೀಯ ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ತುಣುಕು) ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ ಹುನಿಯಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ರಿಹಾಕುರು ಎಂಬ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ಟಾಕ್ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಮಾಸ್ ಹುನಿ, ಗುಲ್ಹಾ ಮತ್ತು ಬಕೀಬಾದಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ ಅನೇಕ ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯವಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಸಾಂಬೋಲ್ ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೇವಲ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉಮಾಮಿ ಗುಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ ಮೀನು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಉತ್ತರವಾಗಿದೆ. ಈ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದರ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಿನಿ ಸಾಂಬಲ್, ಇದು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಕ್ಷದ್ವೀಪ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ ಭಾರತದ ಲಕ್ಷದ್ವೀಪ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಾಸ್ ಮಿನ್ ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಕ್ಷದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಸ್ ಪೊಡಿಚಾತು ಎಂಬುದು ಸಾಮೂಹಿಕ ಮಿನಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಸ್ ಹೂನಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಕಟ್ಸುವೋಬುಶಿ ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಕ್ಸೇವಿಯರ್ ರೊಮೆರೊ-ಫ್ರಿಯಾಸ್, ಈಟಿಂಗ್ ಆನ್ ದಿ ಐಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್, ಹಿಮಾಲ್ ಸೌಥೇಸಿಯನ್, ಸಂಪುಟ. 26ರಲ್ಲ. 2, ಪುಟಗಳು 69-91 ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮಾಲ್ಡೀವ್ಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನು ಟ್ಯೂನಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು