Baharat
('ಮಸಾಲೆಗಳು') ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯು "ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು" (ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಹುವಚನ ರೂಪ) ಎಂಬ ಅರೇಬಿಕ್ ಪದವಾಗಿದೆ. ಈ ಪದವು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪದ ಬಹಾರ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಯಾವ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದುಃ ಮಸಾಲೆ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನ ಕಾಳುಗಳು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು ಕ್ಯಾಸಿಯಾ ತೊಗಟೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅರಿಶಿನ ಕೇಸರಿ ಶುಂಠಿ ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆಃ 6 ಭಾಗಗಳು ಕರಿಮೆಣಸು 4 ಭಾಗಗಳು ಕರಿಮೆಣಸು 4 ಭಾಗಗಳು ಜೀರಿಗೆ 3 ಭಾಗಗಳು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ 3 ಭಾಗಗಳು ಲವಂಗಗಳು 3 ಭಾಗಗಳು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು 3 ಭಾಗಗಳು ಜಾಯಿಕಾಯಿ 1 ಭಾಗ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಬಹುದು ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಲೆವಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಇತರ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ('ಏಳು ಮಸಾಲೆಗಳು') ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮೂಲ ಸಿರಿಯಾದ ಅಲೆಪ್ಪೊದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಾಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರವಾಗಿದೆಃ 2 ಭಾಗಗಳು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ 2 ಭಾಗಗಳು ಕರಿಮೆಣಸು 2 ಭಾಗಗಳು ಜೀರಿಗೆ 2 ಭಾಗಗಳು ಏಲಕ್ಕಿ 2 ಭಾಗಗಳು ಕೊತ್ತಂಬರಿ 1 ಭಾಗ ಜಾಯಿಕಾಯಿ 1 ಭಾಗ ಲವಂಗ ಟರ್ಕಿಶ್ ಬಹಾರತ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪುದೀನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಟ್ಯುನಿಷಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಬಹಾರಾಟ್ ಎಂದರೆ ಒಣಗಿದ ಗುಲಾಬಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳ ಸರಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ ಅರೇಬಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಲೂಮಿ (ಒಣಗಿದ ಕಪ್ಪು ಸುಣ್ಣ) ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಕೆಬ್ಸಾ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೂ ಬಳಸಬಹುದು (ಇದನ್ನು ಕೆಬ್ಸಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹಾನೌಟ್ ಅಡ್ವಿಯೆಹ್ ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಿರಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಿರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜೋರ್ಡಾನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇರಾಕಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಲೆಬನಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪ್ಯಾಲೇಸ್ಟಿನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಸ್ರೇಲಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕುರ್ದಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ