Mallorca cheese
ಮಲ್ಲೋರ್ಕಾ ಗಿಣ್ಣು (ಮಲ್ಲೋರ್ಕಿನ್ ಫಾರ್ಮ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಲ್ಲೋರ್ಕಿ) ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ಬಾಲೆರಿಕ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮಲ್ಲೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಗಿಣ್ಣು. ಇದು ಮೂಲದ ಹೆಸರನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಹಸುಗಳು, ಆಡುಗಳು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮೊನಚಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸಮತಟ್ಟಾದ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳು ಅಗಲವಾಗಿ 12-20 ಸೆಂ. ಮೀ. (5-8 ಇಂಚುಗಳು) ಮತ್ತು 7-9 ಸೆಂ. ಮೀ. (3-4 ಇಂಚುಗಳು) ಎತ್ತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ತೂಕವು 750 ಗ್ರಾಂ ನಿಂದ 4 ಕೆಜಿ (1.5-9 ಪೌಂಡ್) ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಲ್ಲೋರ್ಕಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಅರೆ-ಗುಣಪಡಿಸಿದ-ಕನಿಷ್ಠ 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವಗೊಂಡ. ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ-ಕನಿಷ್ಠ 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದವರು-ಕನಿಷ್ಠ 100 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರಬುದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು. ಹಾಲು 30-35 °C (86-95 °F) ಆಗಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೆನೆಟ್ನಿಂದ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕಿನ ಒಳಚರಂಡಿಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಮೊಸರನ್ನು 20 ಮಿಮೀ (. 787 ಇಂಚುಗಳು) ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವವರೆಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸಮತಲ ಮತ್ತು ಲಂಬ ಲೈರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಲಿನಿನ್ ಅಥವಾ ಹತ್ತಿ ಪದರದೊಳಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚು ಒಳಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 2 ರಿಂದ 6 ಕೆಜಿ/ಸೆಂ 2 ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಿದ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ 95 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸಾಪೇಕ್ಷ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ 10-17 °C (50-63 °F) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸನ್ನು ಪಕ್ವವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಪಡಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ ಸಮಯ 20 ದಿನಗಳು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ 7 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಗಟೆಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಕ್ವತೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಗಟೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಋತುಮಾನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಲ್ಲೋರ್ಕಿನ್ ಚೀಸ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರೊಟ್ಟಿಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸರಿಸುಮಾರು 6 x 15 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್, 500 ರಿಂದ 1500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ. ಆಕಾರವು ದುಂಡಾದ ಮೂಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೌಕಾಕಾರವಾಗಿದೆ. ಪರಿಮಳವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಡೈರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಹಳೆಯ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೊಸರನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನ ಪಕ್ವತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಚೀಸ್ನ ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ನಂತರದ ರುಚಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪಕ್ವವಾದ ಚೀಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಚೀಜ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ವಿನ್ಯಾಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ದಂತ-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಚೀಸ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಕುಳಿಗಳು ಇರಬಹುದು. ತೊಗಟೆಯ ಬಣ್ಣವು ಚೀಸ್ನ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ತೊಗಟೆಯು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈಟೆನ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಕೆಟಲಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಲೋರ್ಕನ್ ಚೀಸ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿರುವ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯೋಲ್ಸ್ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆಃ "ಅಲಿಮಾಂಟೆಗಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಾಸ್ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮ್ಯಾಲೋರ್ಕನ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) "ಅಲ್ಮಡ್ರಾಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಾಸ್ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಲೋರ್ಕನ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನೂಡಲ್ಸ್ (ಗೀಚಿದ). ಮ್ಯಾಕರೋನಿ (ತುರಿದ). ರುಬಿಯಲ್ಸ್ (ತಾಜಾ ಚೀಸ್, ಮಾಲ್ಲೋರ್ಕನ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು). ಮೇಕೆ ಭರ್ತಿ (ಈ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪೆರೆ III ರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆಃ ಎಲೆಗಳ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೆಸ್ಕಲ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಲ್ಲೋರ್ಕನ್ ಚೀಸ್). ಹುರಿದ ಗಿಣ್ಣುಗಳು (ಅವುಗಳನ್ನು ಕಿಂಗ್ ಪೀಟರ್ III ರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ "ಊಟಕ್ಕೆ" ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ). ಪೇರಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಲ್ಲೋರ್ಕನ್ ಚೀಸ್. ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಟದ ಅನುವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಸ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಲ್ಲೋರ್ಕಾ ಬಾಲೆರಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ