Murcian cheese
ಮುರ್ಸಿಯನ್ ಚೀಸ್ () ಆಗ್ನೇಯ ಸ್ಪೇನ್ನ ಮುರ್ಸಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಕೆಗಳ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆ ಒಣ ಭೌಗೋಳಿಕ ವಲಯದ ಪೊದೆಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಮೇಯುವ ನೋಂದಾಯಿತ ಹಿಂಡುಗಳಿಂದ ಮುರ್ಸಿಯನ್ ತಳಿಯ ಮೇಕೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ತಾಜಾ-ಎರಡು ಗಾತ್ರಗಳ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಎತ್ತರ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಸ ಸುಮಾರು ತೂಕ, ಮತ್ತು ಎತ್ತರ ಮತ್ತು 12-18 ಸೆಂ. ಮೀ. (3-4 ಇಂಚು) ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ತೂಕ ಅಥವಾ. ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ-1 ಕೆಜಿ (2.2 ಪೌಂಡ್) ಅಥವಾ 2 ಕೆಜಿ (4.4 ಪೌಂಡ್) ತೂಕದ ಎತ್ತರದ ಮತ್ತು 12-18 ಸೆಂ. ಮೀ. (3-4 ಇಂಚು) ವ್ಯಾಸದ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಆಡುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಹಾಲುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಯ ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಿಣ್ವ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಧಿಕೃತ ಏಜೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕಾದ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೀಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆಃ ತಾಜಾ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 32-35 °C (90-93 °F) ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇನ್ನೂ 3-5 °ಸಿ (37-41 °ಎಫ್) ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ನಂತರ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚುಗಳು ತಾಜಾ ಚೀಸ್ನ ಹೊರಭಾಗಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುವ ರಶ್ಗಳ (ಸ್ಪಿಃ ಪ್ಲಿಯೆಟಾ) ಆಂತರಿಕ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯವರೆಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಬರಿದು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾಗುವವರೆಗೆ 4 °C (39 °F) ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 30-34 °C (86-93 °F) ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು ಬೀಜಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇನ್ನೂ 3-5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ (37-41 °ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್) ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರಮಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸರಳ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸರಿಯಾದ pH ಅನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ 20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಅರವತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯ ತಾಜಾ ಗಿಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗಿಣ್ಣು ಎರಡೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಗುರವಾದ ಮೇಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ರುಚಿಯಲ್ಲ. ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕತ್ತರಿಸಲು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಹಳ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಳಿಗಳಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಕತ್ತರಿಸಲು ದೃಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ, ಸಣ್ಣ ಕುಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರಶ್ಗಳನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವ ಗುರುತುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ನ ತೊಗಟೆಯು ತೆಳುವಾದ, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಪಯೋಗಗಳು ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿರಬಹುದು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವೃತ್ತಿಪರ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ಜಾಲತಾಣದ ಅನುವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸರ್ಕಾರದ ಪಿ. ಡಿ. ಓ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಸ್ನ ಜಾಲತಾಣ ಮುರ್ಸಿಯಾ