Grains of Selim
ಸೆಲಿಮ್ನ ಧಾನ್ಯಗಳು ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕ್ಸೈಲೋಪಿಯಾ ಎಥಿಯೋಪಿಕಾ ಎಂಬ ಪೊದೆಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಬೀಜಗಳು ಕಸ್ತೂರಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಿಮೆಣಸಿನಂತೆಯೇ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆನೆಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯ ಪ್ರಬಲ ಶೈಲಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸೆನೆಗಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್, ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಮತ್ತು (ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ) ಮೂರ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಮತ್ತು ನೀಗ್ರೋ ಪೆಪ್ಪರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಫ್ರಿಕಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ವೋಲೋಫ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿದೆ (ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹೆಸರು). ಇದನ್ನು ಘಾನಾ ಮತ್ತು ಟೋಗೊದ ಎವೆ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 'ಎಟ್ಸೊ' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಅಥವಾ ಗಿನಿಯಾ ಪೆಪ್ಪರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇವು ಅಶಾಂತಿ ಪೆಪ್ಪರ್ ಮತ್ತು ಸ್ವರ್ಗದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವ ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಪದಗಳಾಗಿವೆ. ವಿವರಣೆ ಒಂದು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಇಡೀ ಹಣ್ಣನ್ನು (ಬೀಜಕೋಶ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣಿನ ಹೊದಿಕೆಯು ಸುಗಂಧವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ರುಚಿಯನ್ನು ಕ್ಯುಬೆಬ್ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವೆಂದು ವರ್ಣಿಸಲಾಗಿದೆ) ಆದರೆ ಬೀಜಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ (ಅವು ತುಂಬಾ ಕಹಿ). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಗಾರ್ನಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುವ ಮೊದಲು ಲಘುವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ (ಸ್ಟ್ಯೂ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆನೆಗಲ್ನಲ್ಲಿ, ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದಂತೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 'ಸೆನೆಗಲ್ ಮೆಣಸು'); ಇಡೀ ಹಸಿರು ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಜಿಗುಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೀವು ಮತ್ತು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಡೆದಾಗ ಅದು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇವುಗಳು ಸಂಬಂಧಿತ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಕ್ಸೈಲೋಪಿಯಾ ಸ್ಟ್ರಿಯಾಟಾದ ದೊಡ್ಡ ಬೀಜಕೋಶಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಕೋಶಗಳಿಂದ ಅಂಟಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಆಫ್ರಿಕಾದ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಮರೂನ್ನಿಂದ ಬಂದವರಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹೆಸರಿನಿಂದ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಇದು ಅಜ್ಞಾತ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯ ಪದವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತರ ಕ್ಯಾಮರೂನ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ನೈಜೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗದ ಜೊತೆಗೆ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮೂರು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಘಾನಾದ ಅಕಾನ್ ಇದನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಘಾನಾದ ಎವೆಸ್ ಇದನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಘಾನಾದ ಗಾ ಇದನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಗಾ ಜನರು ಇದನ್ನು ಕಪ್ಪು, ಖಾರದ ಮೆಣಸಿನ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗಾ ಪಾನೀಯ. ಇವೆಯರು ಇದನ್ನು ಸೂಪ್, ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಾಪ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತರ ಘಾನಾದಲ್ಲಿನ ಡಾಗ್ಬೊಂಬಾಗಳು ಇದನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ (ಸಿರಿಧಾನ್ಯ, ಜೋಳ ಅಥವಾ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಗಂಜಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಕಿಮ್ಬಾ ಮತ್ತು ಕಿಲಿ ಸೇರಿವೆ. ಸೆನೆಗಲ್ನಲ್ಲಿ, ಟೌಬಾ-ಶೈಲಿಯ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ (ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಧಾನ್ಯಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹುರಿಯುವ ಹಂತದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಶಾಖವು ಇನ್ನೂ ಇರುವಾಗ ವೋಲೋಫ್ನಲ್ಲಿ ಸೆಲಿಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಇನ್ನೂ ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ; ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೀನು-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೆಣಸಿನ ಸುವಾಸನೆಯು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಡೇವಿಡ್ಸನ್, ಅಲನ್; ದಿ ಆಕ್ಸ್ಫರ್ಡ್ ಕಂಪ್ಯಾನಿಯನ್ ಟು ಫುಡ್, ಆಕ್ಸ್ಫರ್ಡ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಪ್ರೆಸ್. ಕಾಟ್ಜರ್, ಗೆರ್ನೋಟ್; "ಕ್ಸೈಲೋಪಿಯಾ ಎಥಿಯೋಪಿಕಾ", ಸ್ಪೈಸ್ ಪುಟಗಳು (ಡಿಸೆಂಬರ್ 4,2012 ರಂದು ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ) "ಸೆನೆಗಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್", ಸ್ಪೈಸ್ ಗೈಡ್, ಸೆಲ್ಟ್ನೆಟ್ (ಜುಲೈ 19,2007 ರಂದು ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ) ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪೆಪ್ಪರ್ಸ್