Sencha
ಇದು ಜಪಾನಿನ ರೈಯೋಕುಚಾದ (ಹಸಿರು ಚಹಾ) ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮ್ಯಾಚಾ (), ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜಪಾನಿನ ಹಸಿರು ಚಹಾಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲೆಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಂಚಾವು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಚಹಾವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಜಪಾನಿನ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಸೆಂಚಾವನ್ನು ಗ್ಯೋಕುರೊದಂತಹ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮಬ್ಬಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅದೇ ಚಹಾದ ಬಾಂಚಾ ಆದರೆ ಋತುವಿನ ನಂತರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಚಹಾವಾಗಿದ್ದು, ದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಚಹಾದ ಸುಮಾರು 80 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯು ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಋತು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶಿಂಚ ಅಥವಾ ವರ್ಷದ ಮೊದಲ ಫ್ಲಶ್ನಿಂದ 'ಹೊಸ ಚಹಾ' ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ವಸಂತಕಾಲದ ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಚಹಾ ಸಸ್ಯಗಳು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಸಂತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ನವ ಎಲೆಗಳು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಶಿಂಚ ಈ ನವ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಶಿಂಚ ಋತುವು, ತೋಟದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಏಪ್ರಿಲ್ ಆರಂಭದಿಂದ ಮೇ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೆಟ್ಸುಬನ್ ನಂತರ 88 ನೇ ದಿನವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫೆಬ್ರವರಿ 4 ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಅಡ್ಡ-ತ್ರೈಮಾಸಿಕ ದಿನವಾಗಿದೆ. ಸೆಟ್ಸುಬನ್ ಅಥವಾ ರಿಸ್ಶುನ್ ಲೈಂಗಿಕ ಚಕ್ರದ ಆರಂಭವಾಗಿದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೆಂಚಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ಒಬ್ಬರು ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯದ ವರ್ಷವನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಸೆಂಚಾ ಪಾನೀಯದ ಸೂಕ್ತ ಬಣ್ಣವೆಂದರೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ. ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿದ ನೀರಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪರಿಮಳವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೆಂಚಾದ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ನೀರಿನಿಂದ, ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೋಚಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸುವಾಸನೆ, ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುವಂತೆ ಕುದಿಸಿದಾಗ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ. ಸೆಂಚಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಪಾನೀಸ್ ರೈಯೋಕುಚಾಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಚೀನೀ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್-ಫೈರ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಜಪಾನಿನ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಮೊದಲು 15 ರಿಂದ 20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು, ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವು ಚಹಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತೆಳುವಾದ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವು ಚೀನೀ ಮತ್ತು ಜಪಾನಿನ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ನಡುವಿನ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜಪಾನಿನ ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಹೆಚ್ಚು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ, ಬಹುತೇಕ ಹುಲ್ಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಕೆಲವು ರುಚಿ ಕಡಲಕಳೆ ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೆಂಚಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯ ಜಪಾನೀ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಂತೆ) ಸಹ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಶೈಲಿಯ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಫೀನ್ ಅಂಶದ ಸೆಂಚಾವು ಪ್ರತಿ ಕಪ್ಗೆ ಸುಮಾರು 20 ರಿಂದ 30 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಧಗಳು ಜೋ ಸೆಂಚಾ (), ಸುಪೀರಿಯರ್ ಸೆಂಚಾ ಟೋಕುಜೋ ಸೆಂಚಾ (), ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ಸುಪೀರಿಯರ್ ಸೆಂಚಾ ಹಚಿಜುಹಾಚಿಯಾ ಸೆಂಚಾ (), ವಸಂತಕಾಲ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ 88 ದಿನಗಳ ನಂತರ (ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ರಾತ್ರಿಗಳು) ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾದ ಸೆಂಚಾ (ರಿಶುನ್) ಕಬುಸೆ ಸೆಂಚಾ ಅಥವಾ ಕಬುಸೆಚಾ (), ಮುಚ್ಚಿದ ಸೆಂಚಾ ಅಸಮುಶಿ (), ಲಘುವಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೆಂಚಾ ಚುಮುಶಿ (), ಮಧ್ಯಮ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ (30-90 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು) ಫುಕಾಮುಶಿ () ಅಥವಾ ಫುಕಾಮುಶಿಚಾ, ಆಳವಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೆಂಚಾ-1 ರಿಂದ 2 ನಿಮಿಷಗಳು ಶಿಂಚ () ಅಥವಾ ಇಚಿಬಾಂಚಾ (), ವರ್ಷದ ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಸೆಂಚಾ, 'ಹೊಸ ಚಹಾ', ಮೊದಲ ತಿಂಗಳ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದು 'ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಚಹಾ' ದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಜಾ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇಚಿಬಾಂಚಾ ಶಿಂಚಾವನ್ನು ನಿಬಂಚಾ ('ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಚಹಾ') ಮತ್ತು ಸನ್ಬಾಂಚಾ ('ಮೂರನೇ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಚಹಾ') ಎರಡರಿಂದಲೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಶಿಂಚ ಎಂಬ ಪದದ ಬಳಕೆಯು ಈ ಚಹಾವು ವರ್ಷದ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂಚಿನ, ಋತುವಿನ ಮೊದಲ ಚಹಾವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಥೈನೈನ್ ನಂತಹ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸೆಂಚಾವನ್ನು ಕಬುಸೆಚಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಸಂತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಎಲೆಯ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದ ಮೊದಲು, ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ತೋಟವನ್ನು ಪರದೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಛಾಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೆಂಚಾಗಿಂತ ಮೃದುವಾದ ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ಯೋಕುರೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಬ್ಬಾದ ಚಹಾವು ಕಬೂಸೆಚಾದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಬ್ಬಾಗಿರುತ್ತದೆಃ ಸುಮಾರು 20 ದಿನಗಳು. ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಡೆಯದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೆರಳು ಪಡೆಯಲು ಸಸ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಬಲೆಗಳನ್ನು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸೆಂಚಾಗಿಂತ ಕಬುಸೆಚಾ ಸೆಂಚಾವು ಕಡಿಮೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೆಂಚಡೊ ಸೆಂಚಡೊ ('ಸೆಂಚಾದ ಮಾರ್ಗ') ಎಂಬುದು ಸೆಂಚಾವನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ ಔಪಚಾರಿಕ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗ್ಯೋಕುರೊ ವರ್ಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಬೈಸಾವೊವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ-ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸೆಂಚಾ ಮಾಸ್ಟರ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಜಪಾನೀ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಹಸಿರು ಚಹಾ ಜಪಾನೀ ಚಹಾ