Murcian wine cheese
ಮುರ್ಸಿಯನ್ ವೈನ್ ಚೀಜ್ () ಎಂಬುದು ಆಗ್ನೇಯ ಸ್ಪೇನ್ನ ಮುರ್ಸಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಕೆಗಳ ಹಾಲಿನ ಚೀಜ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೋಂದಾಯಿತ ಹಿಂಡುಗಳಿಂದ ಮುರ್ಸಿಯನ್ ತಳಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಮೇಕೆಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ ವಿನೊ ಎಂಬ ಪದವು ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನಿಂದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 6-7 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ (2-3 ಇಂಚು) ಎತ್ತರ ಮತ್ತು 7-9 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ (3-4 ಇಂಚು) ವ್ಯಾಸದ 400 ಗ್ರಾಂ (14 ಔನ್ಸ್) ತೂಕದ ಅಥವಾ 7-9 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ (3-4 ಇಂಚು) ಎತ್ತರದ ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ (2.2 ಪೌಂಡ್) ಅಥವಾ 2 ಕೆಜಿ (4.4 ಪೌಂಡ್) ತೂಕದ 12-18 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ (5-7 ಇಂಚು) ವ್ಯಾಸದ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಆಡುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಹಾಲುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಯ ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು 30-34 °C (86-93 F) ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಿಣ್ವ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಧಿಕೃತ ಏಜೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು 40 ರಿಂದ 60 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು 6-8 ಮಿಮೀ (0.23-0.31 ಇಂಚುಗಳು) ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ತೊಳೆದು 15 ಪ್ರತಿಶತ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದು ನೀರಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಇನ್ನೂ 3-5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ (37-39 °ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್) ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಲಘುವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಸರಳ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ pH ಅನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೆ 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ 20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಚೀಸ್ನ ಪಕ್ವತೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 45 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 30 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸುಗಳನ್ನು ಆ ಪ್ರದೇಶದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯಾದ ಈ ಗಿಣ್ಣು ಹಿತವಾದ ಕೆನೆ ರುಚಿಯನ್ನು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುತನವನ್ನು ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುರ್ಸಿಯನ್ ವೈನ್ ಚೀಸ್ನ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಗುರವಾದ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸ್ನಾನದ ಬಣ್ಣವು ಚೀಸ್ನೊಳಗೆ ಹರಡುವುದಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಕುಳಿಗಳಿವೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದದ್ದು, ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಇದು ಕೆನ್ನೇರಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನ ಮುಖದ ಮೇಲೆ ಇಂಡೆಂಟ್ ಮಾಡಿದ ಕ್ರಿಸ್-ಕ್ರಾಸ್ ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಮಾದರಿಯಿರಬಹುದು. ಬಳಕೆಗಳು ಅನೇಕ ಕಠಿಣ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಸ್ನಂತೆ ಇದನ್ನು ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸರ್ಕಾರದ ಜಾಲತಾಣದ ಅನುವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವೃತ್ತಿಪರ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ಜಾಲತಾಣದ ಅನುವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಸ್