Kidney (food)
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೆಣೆಯಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ತಟ್ಟೆಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಅಥವಾ ಪೈಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೋಳಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಯವರಲ್ಲಿ ವೀಲ್ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಡೀಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬಳಸಬೇಕು. ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ2 ವಿಟಾಮರ್), ನಿಯಾಸಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ3 ವಿಟಾಮರ್), ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ12, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಜಿಂಕೆಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಫೋಲೇಟ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ9 ವಿಟಾಮರ್) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಸಹ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇತಿಹಾಸ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ. ಈಜಿಪ್ಟಿನವರು ಸತ್ತವರ ಸಮಾಧಿಗಳಿಗೆ ಮರಣಾನಂತರದ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒದಗಿಸಿದರು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಸಮಾಧಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಆಹಾರವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಬಡ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಮಹಿಳಾ ಕುಲೀನರ ಸಕ್ಕಾರ ಸಮಾಧಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಕಿಡ್ನಿ ಪೈ ಮಿಶ್ರ ಗ್ರಿಲ್ ಸ್ಕರ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಡೆವಿಲ್ಡ್ ಕಿಡ್ನಿಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ