Tandoor bread
ತಂದೂರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದರೆ ತಂದೂರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್. ಸುಮಾರು ಐದು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಿಂದ ತಂದೂರ್ ಒವೆನ್ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಇತಿಹಾಸವಾಗಿದೆ. ಇಂದಿನ ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ವಾಯುವ್ಯ ಭಾರತ, ಇರಾನ್, ಇರಾಕ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಲಿಬಂಗನ್ನ ಸಿಂಧೂ ನದಿ ಕಣಿವೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಉತ್ಖನನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದ ತಂದೂರ್ ಹಿಂದಿ/ಉರ್ದು (/) ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಪರ್ಷಿಯನ್ ತನೂರ್ () ಅಥವಾ ತಂದೂರ್ () ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ದೇಹಖೋಡಾ ಪರ್ಷಿಯನ್ ನಿಘಂಟಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪದವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ 'ಮಣ್ಣು' ಮತ್ತು 'ಬೆಂಕಿ' ಎಂಬ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಕಾಡಿಯನ್ ಪದ () ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಗಿಲ್ಗಮೇಶ್ನ ಅಕಾಡಿಯನ್ ಮಹಾಕಾವ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಂದೂರಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕೃತ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ತಂದೂರ್ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ತಂದೂರಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಹುರಿದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು (ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕರೆಯಲಾಗಿರುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದರ ಜೊತೆಗೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂಡೂರ್ ಓವನ್ಗಳು ಪ್ರಚಲಿತದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನಗರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಅಧಿಕೃತ ತಂದೂರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಂಜಾಬ್ನಂತಹ ಭಾರತದ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಂದೂರ್ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಂಸ್ಥೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಂದೂರ್ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಸಮುದಾಯದ ನಡುವೆ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಹಿಳೆಯರು ತಮ್ಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ಭೇಟಿಯಾಗಲು ತಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಒವನ್ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಕಥೆಗಳನ್ನು ಮಾತನಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಗರಗಳಲ್ಲಿನ ಜನರು ಒಮ್ಮೆ ಈ ಸಾಮಾಜಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯೀಕರಣವು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಕೋಮು ತಂದೂರ್ ಓವನ್ಗಳು ಅಪರೂಪವಾಗಿವೆ. ಅಸಾಮಾನ್ಯವೇನಲ್ಲ, ಜನರು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನ್ಯಾಯಯುತ ಬೆಲೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ತರುತ್ತಾರೆ. ನಗರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಹೊರಗಿನ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ತಂದೂರ್ ಒವನ್ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಜನರು ಒವನ್ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಜಾಣ್ಮೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರ್ಯಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದ್ದಿಲು ಅಥವಾ ಮರದಿಂದ ಇಂಧನ ತುಂಬಿದ ಒವನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಸೇರಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವು ಹೊಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯಗಳು ಪಶ್ಚಿಮ ಏಷ್ಯಾ ತಂದೂರ್ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಅರೇಬಿಕ್ ಹೆಸರು ('ಬ್ರೆಡ್ ಆಫ್ ದಿ'). ಇರಾಕ್ನಂತಹ ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ (ಬ್ರೆಡ್) ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಇದು ಟ್ಯಾಬೂನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇರಾನ್ನಲ್ಲಿ, ತಂದೂರ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ನಾನ್-ಇ ಬಾರ್ಬರಿ (), ತಫ್ತುನ್ (), ಮತ್ತು ಶಿರ್ಮಲ್ () ಸೇರಿವೆ. ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂದೂರ್ ಅನ್ನು ಟೋನ್ () ಮತ್ತು ಟೋನಿರ್ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಟೋನಿಸ್ ಯೂರಿ (ಅಥವಾ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೋಣಿ ಆಕಾರದ ಶೋಟಿಯು () ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶೋಟಿಯಾಗಿದೆ. ಲವಾಶ್ (,) ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುವ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ತಂದೂರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ತಾಂಡಿರ್ ನಾನ್ (ಕಝಕ್/ಕಿರ್ಗಿಜ್ಃ, ಉಜ್ಬೆಕ್ಃ,,) ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ, ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ) ಮತ್ತು (ಟರ್ಕಿಶ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ ಭಾರತ ತಾಂಡೂರ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ವಾಯುವ್ಯ ಭಾರತದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಿಮಾಚಲ ಪ್ರದೇಶ, ಗುಜರಾತ್, ಜಮ್ಮು ಮತ್ತು ಕಾಶ್ಮೀರ, ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶ, ಬಿಹಾರ, ಮಧ್ಯಪ್ರದೇಶ, ಉತ್ತರಾಖಂಡ, ರಾಜಸ್ಥಾನ, ಹರಿಯಾಣ ಮತ್ತು ಪಂಜಾಬ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಾನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ತಂದೂರಿ ರೊಟ್ಟಿಯಂತಹ ಅಟ್ಟಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಮರದ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲುಗಳಿಂದ ಹಾರಿಸಿದ ತಂದೂರ್ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ನಾನ್ಗಳನ್ನು ತಂದೂರಿ ನಾನ್ (,) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂಡೂರ್ ಓವನ್ಗಳು ಪ್ರಚಲಿತದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನಗರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಅಧಿಕೃತ ತಂದೂರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಢಾಬಾಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಹೆದ್ದಾರಿಗಳ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಸಮಂಜಸವಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಂಜಾಬ್ನಂತಹ ಭಾರತದ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಂದೂರ್ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಂಸ್ಥೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಂದೂರ್ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಸಮುದಾಯದ ನಡುವೆ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಹಿಳೆಯರು ತಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಒವನ್ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತಮ್ಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಲು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಕಥೆಗಳನ್ನು ಮಾತನಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಗರಗಳಲ್ಲಿನ ಜನರು ಒಮ್ಮೆ ಈ ಸಾಮಾಜಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯೀಕರಣವು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಕೋಮು ತಂದೂರ್ ಓವನ್ಗಳು ಅಪರೂಪವಾಗಿವೆ. ಅಸಾಮಾನ್ಯವೇನಲ್ಲ, ಜನರು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನ್ಯಾಯಯುತ ಬೆಲೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ತರುತ್ತಾರೆ. ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ, ತಂದೂರ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿವೆ. ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಮನೆಯೂ ಆಗಾಗ್ಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ತಂದೂರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಗರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನರು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ, ಊಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಬ್ರೆಡ್ ಖರೀದಿಸಲು ವಾಣಿಜ್ಯ ತಂದೂರ್ಗಳು ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ. ದೇಶದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಅಹಿತಕರ ಕೆಲಸವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವ ಬೇಸಿಗೆಯ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈ ವಾಣಿಜ್ಯ ತಂಡುರ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಈ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿರುವ ಸರಳ ತಂದೂರಿ ರೊಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಯೀಸ್ಟ್-ಆಧಾರಿತ ಖಮಿರಿ ರೊಟ್ಟಿಯವರೆಗೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಮೃದ್ಧ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ (ಯೀಸ್ಟ್, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ, etc.-based) ನಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕುಲ್ಚಾ ಬ್ರೆಡ್ಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ತಂದೂರಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ತಂದೂರಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶೀರ್ಮಲ್, ತಫ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ರೋಗ್ನಿ ನಾನ್ ಸೇರಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕೇಂದ್ರೀಯ ತಂದೂರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಯಾಗಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಜನರು ತಮ್ಮ ಅಟ್ಟಾ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತರುತ್ತಿದ್ದರು; ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ ಅಥವಾ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರು. ರುಚಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ತಂಡುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಾದ ಶಿರ್ಮಲ್ () ಮತ್ತು () ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಗರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಹೊರಗಿನ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ತಂದೂರ್ ಒವನ್ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಜನರು ಒವನ್ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಜಾಣ್ಮೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರ್ಯಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದ್ದಿಲು ಅಥವಾ ಮರದಿಂದ ಇಂಧನ ತುಂಬಿದ ಒವನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಸೇರಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವು ಹೊಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ತಂದೂರಿ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪಾಕಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಭಾರತದಂತಹ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು, ಹೋಟೆಲ್ಗಳು, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಸಾಹತುಶಾಹಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಲಸಿಗರ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಏಷ್ಯಾ, ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕ (ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಹೊರಗೆ) ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತಿದೆ. ಕೆರಿಬಿಯನ್ ತಾಂಡೂರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಗಯಾನಾ, ಸುರಿನಾಮ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ ಮತ್ತು ಟೊಬಾಗೊದಂತಹ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ರೊಟ್ಟಿಯಂತೆ) ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಸುಗಂಧ, ವಾಸನೆ, ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ವಿನ್ಯಾಸವು ತಂದೂರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ತಂದೂರ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗೋಧಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣ, ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ತಂದೂರ್ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿನ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿವಿಧ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಧಾನವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾಲಿಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರುಚಿಯಾದ ತಂದೂರ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ತಂದೂರ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂವೇದನಾ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ನೀರಿನ ಮಟ್ಟವು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 720 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 10.3% ನಿಂದ 11.5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, 1.2 ರಿಂದ 1.6% ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 330 ರಿಂದ 450 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಮಣ್ಣಿನ ಒವನ್ ಮರದಿಂದ ಉರಿಸಿದ ಒವನ್ ಸಮ್ಸಾ (ಆಹಾರ) ಗ್ಯಾಲರಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇರಾಕಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಂಡೋ-ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಫಿಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ