Mustard (condiment)
ಸಾಸಿವೆ ಒಂದು ಸಾಸಿವೆ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ (ಬಿಳಿ/ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ, ಸಿನಾಪಿಸ್ ಆಲ್ಬಾ; ಕಂದು ಸಾಸಿವೆ, ಬ್ರಾಸಿಕಾ ಜುನ್ಸಿಯಾ; ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ, ಬ್ರಾಸಿಕಾ ನಿಗ್ರಾ). ಸಂಪೂರ್ಣ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಒಡೆದ ಅಥವಾ ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾದ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೀರು, ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ವೈನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹೊಳೆಯುವ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜವು ಬಲವಾದ, ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿಯು ಸಿಹಿಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಖಾರದವರೆಗೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ. ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು, ಗ್ಲೇಜ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೀಜಗಳಾಗಿ, ಸಾಸಿವೆ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್, ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಯುರೋಪ್, ಏಷ್ಯಾ, ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. "ಸಾಸಿವೆ" ಎಂಬ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದವು ಆಂಗ್ಲೋ-ನಾರ್ಮನ್ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಂಬ ಪದಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ. (ಆಧುನಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಎಂದರೆ ಮೌಟರ್ಡ್.) ಮೊದಲ ಅಂಶವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಮಸ್ಟಮ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ("ಮಸ್ಟ್", ಹುದುಗಿಸದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ)-ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಮೂಲತಃ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ವರ್ಜುಯಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು 13ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೂ ಇದು ಒಂದು ಶತಮಾನದ ಹಿಂದೆ ಉಪನಾಮವಾಗಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಸಿಂಧೂ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ (ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡ) ನಡೆದ ಪುರಾತತ್ವ ಉತ್ಖನನಗಳು ಅಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿವೆ. ಆ ನಾಗರಿಕತೆಯು ಸುಮಾರು ಸಾ. ಶ. ಪೂ. 1850ರವರೆಗೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿತ್ತು. ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಝೌ ರಾಜವಂಶದ (1046-256 BCE) ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಝೌ ರಾಜವಂಶದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ರಾಜಮನೆತನದ ಆಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಊಟದ ನಂತರದ ಕೋರ್ಸ್ಗಳ ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ರೋಮನ್ನರು ಬಹುಶಃ ಸಾಸಿವೆ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಮಾಡಿದ ಮೊದಲಿಗರಾಗಿದ್ದರು. ಅವರು ಹುದುಗಿಸದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು (ಮಸ್ಟ್) ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸಿನಾಪಿಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಬೆರೆಸಿ "ಸುಡುವ ಮಸ್ಟ್", ಮಸ್ಟಮ್ ಆರ್ಡೆನ್ಸ್-ಆದ್ದರಿಂದ "ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಸಿವೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಾಲ್ಕನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಐದನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಿಂದ ಅನಾಮಧೇಯವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ರೋಮನ್ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾದ ಡಿ ರೆ ಕೊಕ್ವಿನಾರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ; ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸು, ಕಾರವೇ, ಲವಾಜ್, ಸುಟ್ಟ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿ, ಥೈಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ವಿನೆಗರ್, ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತೈಲದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೋರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತುಪ್ಪ-ಹುರಿದ ಹಂದಿಗೆ ಗ್ಲೇಸು ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ರೋಮನ್ನರು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜವನ್ನು ಗಾಲ್ಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು 10ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ, ಪ್ಯಾರಿಸ್ನ ಸೇಂಟ್-ಜರ್ಮೈನ್-ಡೆಸ್-ಪ್ರೆಸ್ನ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ರೋಮನ್ನರ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿನ ರಾಜಮನೆತನದ ದಾಖಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಕರು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡದ್ದು 1292ರಲ್ಲಿ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಡಿಜೋನ್, 13ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಕೇಂದ್ರವಾಯಿತು. ಡಿಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು 1336ರಲ್ಲಿ ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ಬರ್ಗಂಡಿಯು ನಡೆಸಿದ ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳು ಒಂದೇ ಸಭೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ಲಿಖಿತ ವರದಿಗಳಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. 1877 ರಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದ ಗ್ರೇ-ಪೌಪನ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಕರಾದ ಮಾರಿಸ್ ಗ್ರೇ ಮತ್ತು ಅವರ ಆರ್ಥಿಕ ಬೆಂಬಲಿಗರಾದ ಆಗಸ್ಟೆ ಪೌಪನ್ ನಡುವಿನ ಪಾಲುದಾರಿಕೆಯಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಮೊದಲ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಕಾ ಯಂತ್ರದ ಪರಿಚಯವು ಅವರ ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. 1937ರಲ್ಲಿ, ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆಗೆ ಅಪೆಲೇಷನ್ ಡಿ 'ಒರಿಜಿನ್ ಕಾಂಟ್ರೋಲಿ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುದೀರ್ಘ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದಾಗಿ, ಡಿಜೋನ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಸಾಸಿವೆ ರಾಜಧಾನಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಪದಾರ್ಥದ ಆರಂಭಿಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು 1390 ರಿಂದ ಕಿಂಗ್ ರಿಚರ್ಡ್ II ರ ಮಾಸ್ಟರ್ ಕುಕ್ಸ್ ಬರೆದ ದಿ ಫಾರ್ಮ್ ಆಫ್ ಕ್ಯುರಿ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು-ಒರಟಾದ-ನೆಲದ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ತೇವಗೊಳಿಸಿ, ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಇವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸಾಸಿವೆ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆವೆಕ್ಸ್ಬರಿ ಪಟ್ಟಣವು ತನ್ನ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಸಿವೆ ಚೆಂಡುಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಮೂಲತಃ ಕುದುರೆಕಾಳು ಬೆರೆಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಾಸಿವೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಲಂಡನ್ ಮತ್ತು ದೇಶದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ವಿಲಿಯಂ ಷೇಕ್ಸ್ಪಿಯರ್ನ ನಾಟಕ ಕಿಂಗ್ ಹೆನ್ರಿ ದಿ ಫೋರ್ಥ್, ಪಾರ್ಟ್ II ರಲ್ಲಿ ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಯು. ಎಸ್ನಲ್ಲಿ 1904 ರ ಸೇಂಟ್ ಲೂಯಿಸ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ಫೇರ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ ಅನ್ನು ಆರ್. ಟಿ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಂಪನಿ ಪರಿಚಯಿಸಿತು. ಅಡುಗೆ ಬಳಕೆಗಳಾದ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್, ವಿನೈಗ್ರೇಟ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಗಳು, ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರಾಟ್ವರ್ಸ್ಟ್ಗಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವೂ ಆಗಿದೆ. ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಜಿಯಂನಲ್ಲಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರೋಕೆಟ್ಗಳು, ಬೈಬರ್ಬಲ್ಲೆನ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ, ಕೆನೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಸಿವೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ನಂತೆ ಸಾಸಿವೆ ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರಿನಂತಹ ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗಿಸಲಾಗದ ದ್ರವಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆ, ಮೊಸರನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವಂತೆ ಸಾಸಿವೆಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ, ಇದು ಕೆಲವು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜದಲ್ಲಿರುವ ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಯು. ಎಸ್. ಡಿ. ಎ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ದತ್ತಸಂಚಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಸಾಸಿವೆ ಪ್ರತಿ ಟೀಚಮಚಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ 5 ಕೆ. ಸಿ. ಎಲ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ 3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿವೆ. ತಯಾರಿಕೆ ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆಗಳ ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜದ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಸಿವೆಗಳ ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು "ಶಾಖ" ವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೀಜದ ಪ್ರಕಾರ, ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಸ್ಯದಿಂದ (ಸಿನಾಪಿಸ್ ಆಲ್ಬಾ) ತಯಾರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ (ಬ್ರಾಸಿಕಾ ನಿಗ್ರಾ) ಅಥವಾ ಕಂದು ಸಾಸಿವೆ (ಬ್ರಾಸಿಕಾ ಜುನ್ಸಿಯಾ) ತಯಾರಿಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಖಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನೀರಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಂತಹ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆ ಬಲವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ; ಬಿಸಿಯಾದ ದ್ರವಗಳು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲಗಳು ಬಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, "ಬಿಸಿ" ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಎಲ್ಲವೂ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೀಜದ ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಊಟದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ರುಚಿಗಳು ಸಾಸಿವೆ ಸಸ್ಯವು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಬಿಸಿಯಾದ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಬೀಜದಲ್ಲಿನ ಎರಡು ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ನಡುವೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆಃ ಮೈರೋಸಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವ ಮತ್ತು ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ ಮತ್ತು ಸಿನಾಲ್ಬಿನ್ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಗ್ಲುಕೋಸಿನೋಲೇಟ್ಗಳು. ಮೈರೋಸಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ಗ್ಲುಕೋಸಿನೋಲೇಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಸಸ್ಯದ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಗ್ಲುಕೋಸಿನೋಲೇಟ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವಿಭಿನ್ನ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಲಿಲ್ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ ಮತ್ತು 4-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜಿಲ್ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ ಸಾಸಿವೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಸ್ರಡಿಶ್, ವಸಾಬಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಬಿಸಿಯಾದ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಸಂವೇದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೂಗಿನ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿನ ನೊಸಿಸೆಪ್ಟರ್ಗಳ (ನೋವು-ಸಂವೇದನಾ ನರ ಕೋಶ) ಮೇಲೆ ಶಾಖ-ಮತ್ತು ಆಮ್ಲತೆ-ಸಂವೇದನಾ TRPV ಅಯಾನ್ ಚಾನೆಲ್ TRPV1 ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆಗಳ ಶಾಖವು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಬಹುದು. ಇದು 4-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜಿಲ್ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ ನ ಕ್ರಮೇಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫೊರಾಫೇನ್, ಫೆನೆಥೈಲ್ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಂಜೈಲ್ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ಗಳು ಬ್ರೊಕೊಲಿ, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ವಾಟರ್ಕ್ರೆಸ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವಂತೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ಸಲ್ಫೋರಾಫೇನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸಲ್ಫಾಕ್ಸೈಡ್ ಘಟಕವು ರಚನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಥಿಯೋಲ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಂತಹ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆ ಮಸಾಲೆಯು ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ (ವಿನೆಗರ್) ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು, ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆಗಳಿಗೆ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಟ್ಯೂಬ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸಾಸಿವೆಗೆ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಇದು ಅಚ್ಚು, ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಅಥವಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸಿವೆ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಅಥವಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗದೇ ಉಳಿಯಬಹುದು, ಆದರೂ ಅದು ಒಣಗಬಹುದು, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಒಣಗಿದ ಸಾಸಿವೆ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಲಾದ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಅಲುಗಾಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಸಾಸಿವೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಗಂಧಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ನಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರವವು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕವನ್ನು (ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಅಥವಾ ಕತ್ತಲಿನಲ್ಲಿ) ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಾಸಿವೆಗಳು ವಿವಿಧ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಆರಂಭಿಕ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಸಾಸಿವೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಡಿಜೊನ್ ಮತ್ತು ಮೀಕ್ಸ್; ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನ ನಾರ್ವಿಚ್ ಮತ್ತು (ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ) ಟೆವೆಕ್ಸ್ಬರಿ; ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಯ ಡಸೆಲ್ಡಾರ್ಫ್, ಬಾಟ್ಜೆನ್ ಮತ್ತು ಬವೇರಿಯಾಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸಾಸಿವೆ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ "ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಖಾರದ ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸಾಸಿವೆ ಬಣ್ಣದ ಹೊಳೆಯುವ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು 1904ರಲ್ಲಿ ಜಾರ್ಜ್ ಜೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಅವರು "ಕೆನೆ ಸಲಾಡ್ ಸಾಸಿವೆ" ಎಂದು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಬೇಸ್ಬಾಲ್ ಆಟಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಅದರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಹಾಟ್ ಡಾಗ್" ಅಥವಾ "ಬಾಲ್ ಪಾರ್ಕ್" ಸಾಸಿವೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಡೆಲಿ-ಶೈಲಿಯ" ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಂದು ಸಾಸಿವೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಂದು ಸಾಸಿವೆ ಸಹ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಒರಟಾದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಂದು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಮೇರಿಕನ್ ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆಗಿಂತ ಮೊನಚಾದ ನೋಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಡೆಲಿ-ಶೈಲಿಯ ಸಾಸಿವೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖಕ್ಕಾಗಿ ಹಾರ್ಸ್ರಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಲೂಯಿಸಿಯಾನದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಒಂದು ವಿಧವನ್ನು ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಂದು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ 1856 ರಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಡಿಜೊನ್ನ ಜೀನ್ ನೈಜಿಯಾನ್ ವಿನೆಗರ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ವರ್ಜುಯಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದಾಗ, ಮಾಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಆಮ್ಲೀಯ "ಹಸಿರು" ರಸ. ಇಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆಗಳು ವರ್ಜುಯಿಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. "ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ" ಎಂಬುದು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರದ ಹೆಸರಲ್ಲ. ಸಾಸಿವೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಡಿಜೊನ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಬೇರೆಡೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಾಸಿವೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬೀಜಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಇತರ ಸಾಸಿವೆಗಳಿಗಿಂತ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಆಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶ್ರೀಮತಿ ಕ್ಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಡರ್ಹಾಮ್ ಮೂಲದ ಮಹಿಳೆಯೊಬ್ಬರು 1720ರಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಾಸಿವೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದ ಮೊದಲ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದ್ದರು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಾಸಿವೆಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಕೋಲ್ಮನ್ ಆಫ್ ನಾರ್ವಿಚ್ ಆಗಿದೆ. 1814ರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಕಂಪನಿಯ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ ಹಳದಿ ಟಿನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕೋಲ್ಮನ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. "ಫ್ರೆಂಚ್" ಸಾಸಿವೆ ಫ್ರೆಂಚ್ "ಸಾಸಿವೆ ಗಾಢ ಕಂದು, ಸೌಮ್ಯ, ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸಿವೆ, ಅದರ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲವಲ್ಲ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ ಯು. ಕೆ. ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 1936 ರಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಮನ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಯಿತು. 2000ರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಕ ಅಮೋರಾ-ಮೈಲ್ಅನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಈಗ ಕೋಲ್ಮನ್ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯೂನಿಲಿವರ್ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವಂತೆ ಐರೋಪ್ಯ ಒಕ್ಕೂಟವು ಆದೇಶಿಸಿದ ನಂತರ 2001ರಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಮನ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು. ಅನೇಕ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ಈಗಲೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಸಿವೆಗಳು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು 14ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಮೋಸ್ಟರ್ಡಾ ಡಿ ಫ್ರುಟಾವನ್ನು ರಚಿಸಿದಾಗಿನಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿ, ಬಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮಿಲನ್ ರಾಜಕುಮಾರರ ನೆಚ್ಚಿನವು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಸಿವೆಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇಬು ಸಾಸಿವೆ (ಮಂಟುವಾದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ), ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ (ಅಥವಾ ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ ವಿಸೆಂಟಿನಾ, ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ತರಹದ ನೋಟ) ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿವೆ. ಇಟಲಿಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ ಎಂಬ ಪದವು ಹಣ್ಣು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಿರಪ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಜೇನು ಸಾಸಿವೆ ಜೇನು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಬೆರಳುಗಳಂತಹ ಬೆರಳಿನ ಆಹಾರಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಿಸಿಯಾದ ಸಾಸಿವೆಃ "ಬಿಸಿಯಾದ ಸಾಸಿವೆ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರತರಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾದ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕಂದು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಬಳಸುವ ದ್ರವದ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಾಶಿಯು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಬಿಸಿಯಾದ ಸಾಸಿವೆಗಳ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಕೂಡ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಸಿವೆ ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸರಳ ಸಾಸಿವೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಖಾರವಾದ ವಿವಿಧ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ, ಕಂದು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಸಾಸಿವೆಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಮೂಲ ಶೈಲಿಗಳ ಸಾಸಿವೆಗಳಿಗೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಶ್ರೀರಾಚಾದಂತಹ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಡಿಸ್ಟಿಲ್ಡ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕಾಚ್ ವಿಸ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಅರಾನ್ ಸಾಸಿವೆ, ಬ್ರಾಂಡೆಡ್ ಪೀಚ್ ಸಾಸಿವೆ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸಾಸಿವೆ, ಐರಿಶ್ ವಿಸ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಐರಿಶ್ "ಪಬ್" ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜ್ಯಾಕ್ ಡೇನಿಯಲ್ನ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿವೆ. ಸಿಹಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬವೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೀಸ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಲೆಬರ್ಕಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೌಟರ್ಡ್ ಡೌಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿಯಾದ ಸಾಸಿವೆ, ಆದರೆ ಡಿಜಾನ್ ಶೈಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿ ಸಾಸಿವೆಗಳು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ರೊಮೇನಿಯಾದ ಟೆಕುಸಿಯ ಸಿಹಿ ಸಾಸಿವೆ ಆಗ್ನೇಯ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಿಟೈಟಿಯಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಸಾಸಿವೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಧಾನ್ಯದ ಸಾಸಿವೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವಿವಿಧ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಮೂಲಕ ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಗ್ರೋನಿಂಗನ್ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಭಾಗಶಃ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸಿವೆಗಳಿಗೆ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಮನೆಯ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರು ಬಿಸಿ ಮೇಜಿನ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ವೈನ್, ವಿನೆಗರ್, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ನಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಅದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡುವುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟಕ್ಕೆ ತಕ್ಷಣವೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಬಲವಾದ ಸಾಸಿವೆ ಕಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ನೀರುಣಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆ, ಅಂಗುಳನ್ನು ಮತ್ತು ಗಂಟಲಿನ ಮೇಲೆ ಚುಚ್ಚಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಸಾಸಿವೆ ಸಸ್ಯದ ಯಾವುದೇ ಭಾಗವು ಅನಾಫಿಲ್ಯಾಕ್ಸಿಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೆಲವು ಜನರಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಮಾಲಿನ್ಯವಾಗಿ ಸಹ. ಆಹಾರ-ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮೇಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಣ (ಇಸಿ) 1169/2011 ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿದಂತೆ 14 ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಚಿಸಬೇಕು, ವಿಶಿಷ್ಟ ಮುದ್ರಣಕಲೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ (ಅಂದರೆ. ಬೋಲ್ಡ್, ರಾಜಧಾನಿಗಳು). ಸಾಸಿವೆ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಾಸಿವೆ ವಸ್ತುಸಂಗ್ರಹಾಲಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಹ್ಯಾಝೆನ್, ಜಾನೆಟ್. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಕ್ರಾನಿಕಲ್ ಬುಕ್ಸ್, 1993 ಸಾಯರ್, ಹೆಲೀನ್. ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸಾಸಿವೆಃ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಕ್ಯುಲಿನರಿ ಆರ್ಟ್ಸ್ ಲಿಮಿಟೆಡ್, 1990 ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳುಃ