Washed-rind cheese
ತೊಳೆದ-ತೊಗಟೆ ಅಥವಾ ಸ್ಮೀಯರ್-ಮಾಗಿದ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು-ಹೊಂದಿರುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ತೊಳೆದ-ತೊಳೆದ ಗಿಣ್ಣುಗಳಿವೆ. ಮೃದುವಾದವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಸ್ಮೀಯರ್-ಮಾಗಿದವು" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, "ತೊಳೆದ ತೊಗಟೆ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದವುಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮೀಸಲಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್, ವೈನ್, ಬ್ರಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು-ಹೊಂದಿರುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾದ-ತೊಗಟೆಯ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವರ್ಗಕ್ಕೆ (ಬ್ರೆವಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಲಿನಿನ್ಗಳು, ಕೆಂಪು-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಸ್ಮೀಯರ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ಹೊಂದುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನ ಸುತ್ತ ದೃಢವಾದ, ರುಚಿಯಾದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ-ತೊಳೆದ ಗಿಣ್ಣುಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರಬಹುದು (ಲಿಂಬರ್ಗರ್), ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಹುದು (ಅಪೆನ್ಜೆಲ್ಲರ್). ಅದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನಂತಹ ತೇವಾಂಶಭರಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್ನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಸಾಫ್ಟ್ (ಸ್ಮೀಯರ್-ಮಾಗಿದ) ಅರ್ದ್ರಹಾನ್ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಚೀಜ್ ಎಪೋಯಿಸೆಸ್ ಫಾಂಟಿನಾ ಹರ್ವೆ ಲ್ಯಾಂಗ್ರೆಸ್ ಲಿಂಬರ್ಗರ್ ಮಾರೊಯ್ಲೆಸ್ ಮೊಂಡ್ಸೀರ್ ಮುನ್ಸ್ಟರ್ ಪಾಂಟ್-ಎಲ್ 'ಎವೆಕ್ ಸೇಂಟ್-ನೆಕ್ಟೈರ್ ಟಾಲೆಗ್ಗಿಯೋ ಟಿಲ್ಸಿಟ್ ಹಾರ್ಡ್ (ತೊಳೆದ-ತೊಳೆದ) ಗ್ರುಯೆರೆ ಬ್ಯೂಫೋರ್ಟ್ ಅಪೆನ್ಜೆಲ್ಲರ್ ಓಕಾ ಚೀಜ್ ಚೀಜ್ ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ