Azerbaijani wine
ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ವೈನ್ಅನ್ನು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಹಲವಾರು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕಮ್ಯುನಿಸ್ಟ್ ಆಳ್ವಿಕೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರದೇಶವು ಕ್ರಿ. ಪೂ. ಎರಡನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದವರೆಗೂ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಕೋಲ್ಟಾಪ್, ಕರಾಬಾಗ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಗಲಾಜಿಗ್ಗಳಲ್ಲಿನ ವಸಾಹತುಗಳ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಗೆಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮರುಶೋಧಿಸಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಪುರಾತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಕಲ್ಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಹಡಗುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ರಿ. ಪೂ. ಎರಡನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಅವಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳು ಸೇರಿದ್ದವು. ಹೆರೊಡೋಟಸ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕರು ಕನಿಷ್ಠ ಕ್ರಿ. ಪೂ. 7ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ನಂತರ ಸ್ಟ್ರಾಬೊ ಕ್ರಿ. ಪೂ. 1ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಅಲ್ಬೇನಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಿಕೆ ನೀಡಿದರು. ಅರೇಬಿಕ್ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಮತ್ತು ಭೂಗೋಳಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು-ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಬುಲ್-ಫಿದಾ, ಅಲ್-ಮಸೂದಿ, ಇಬ್ನ್ ಹಕ್ವಾಲ್ ಮತ್ತು ಅಲ್-ಮುಕದ್ದಸಿ-ಈ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರವೂ ಗಾಂಜಾ ಮತ್ತು ಬರ್ದಾ ಸುತ್ತಲೂ ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ವ್ಯಾಪಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೃಷಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕಮ್ಯುನಿಸಮ್ನ ಪತನ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯದ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆಯ ನಂತರ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಧುನೀಕರಿಸಲು ತೀವ್ರವಾದ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇಂದು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಕಾಕಸಸ್ ಪರ್ವತಗಳ ತಪ್ಪಲಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕುರಾ ನದಿಯ ಬಳಿಯ ಕುರ್-ಅರಾಜ್ ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. 21ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಗಾಂಜಾ, ನಖ್ಚಿವಾನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಘೋಷಿತ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಆರ್ಟ್ಸಾಖ್ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿದ್ದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತಾವಾದಿ ಪ್ರದೇಶವಾದ ನಾಗೋರ್ನೋ-ಕರಾಬಾಖ್ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೇಂದ್ರಗಳಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಪಿನೋಟ್ ನೊಯಿರ್, ರಕಾಟ್ಸಿಟೆಲಿ, ಪಿನೋಟ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಅಲಿಗೋಟ್, ಮಾಟ್ರಾಸ್ಸಾ, ಪೊಡಾರೋಕ್ ಮಗರಾಚಾ, ಪರ್ವೆನೆಟ್ಸ್ ಮಗರಾಚಾ, ರಾನ್ನಿ ಮಗರಾಚಾ, ದೋನಾ, ವಿಯೋರಿಕಾ ಮತ್ತು ಕಿಶ್ಮಿಶ್ ಮೊಲ್ಡಾವ್ಸ್ಕಿ ಸೇರಿವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ವೈಟ್ ಶನಿ, ಡರ್ಬೆಂಡಿ, ನೈಲ್, ಬಯಾನ್ಶೈರ್, ಗಮಶಾರಾ, ಗಂಜಾ ಪಿಂಕ್, ಬೆಂಡಿ, ಮದರಸಾ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಶನಿ, ಅರ್ನಾ-ಗ್ರಾನಾ, ಝೈನಾಬಿ, ಮಿಸ್ಗಾಲಿ, ಖಿಂಡೋಗ್ನಿ, ಅಗ್ಡಮ್ ಕೆಚೀಮ್ಡ್ಝೈ, ಟೆಬ್ರಿಜಿ ಮತ್ತು ಮರಾಂಡಿ ಸೇರಿವೆ. ದೇಶದ ಗೊಯ್ಗೋಲ್ ರೇಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ವೈನ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಕ್ರಿ. ಪೂ. ಎರಡನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಕಾಲದ್ದಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಖಾನ್ಲರ್ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ, ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಕ್ರಿ. ಪೂ. 2ನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಕಾಲದ ವೈನ್ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೂಳಲಾದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಇಂದಿನ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಗಣರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ (ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಅಲ್ಬೇನಿಯಾ) ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದ್ದ ಗ್ರೀಕ್ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಸ್ಟ್ರಾಬೊ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆಳೆಗಳ ಕೃಷಿಯು ಎಷ್ಟು ಹೇರಳವಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾನೆ. 7ನೇ-11ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾದ ಮಹಾಕಾವ್ಯವಾದ ಕಿತಾಬಿ ದಾದಾ ಗೋರ್ಗುಡ್ನಂತಹ ಇತರ ಮೂಲಗಳು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಾಚೀನ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುಗಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ವೈನ್ಗಳು ಸಮಕಾಲೀನ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುವುದಿಲ್ಲ. ಅವು ಜೇನುತುಪ್ಪದಂತೆ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದವು, ಇದನ್ನು ಜನರು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕಾಯಿತು. ಇತ್ತೀಚಿನ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಸುಮಾರು 10 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಬಾಕುವಿನ ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಶಮಖಿಯ ನಿವಾಸಿಗಳು, ದಪ್ಪ ಸಿರಪ್ ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಾಚೀನ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಅದು ಬಹಳ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ವೈನ್ ಎಂದು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ವಾಯುವ್ಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಟೋವುಜ್ ತನ್ನ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ವೈನ್ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಕಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಬೆಳೆಯಲು ಬಳಸುವ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತವೆ. ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಿಗರುಗಳಾದ ಹೋಮರ್, ಹೆರೊಡೋಟಸ್, ಕೊಲುಮೆಲ್ಲಾ, ಇಬ್ನ್ ಹಕ್ವಾಲ್, ಅಲ್-ಮಸೂದಿ, ಇಂದಿನ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಿಕೆ ನೀಡಿದವರ ಜೊತೆಗೆ, 10 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅರೇಬಿಯನ್ ಭೂಗೋಳಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಅಲ್-ಮುಕದ್ದಾಸಿ, ನಖಿಚೆವಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಿಹಿ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಬೇರೆ ಎಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಮ್ಮ ಬರವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಅನೇಕ ವಿದೇಶಿ ಹೂಡಿಕೆದಾರರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುವ 1820-1830 ಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು. 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಜರ್ಮನ್ ವಲಸಿಗರ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಸಮೃದ್ಧವಾಯಿತು. ವುರ್ಟೆಂಬರ್ಗ್ನಿಂದ ಜರ್ಮನ್ ವಲಸಿಗರು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ತ್ಸಾರ್ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ I ಸಿರ್ಕಾ 1817-1818 ನಿಂದ ನೆಲೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಭಾರೀ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ದೇಶದ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರು. ವೊಹ್ರರ್ ಬ್ರದರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಲೆನೆನ್ಡಾರ್ಫ್ ಮೂಲದ ಹಮ್ಮೆಲ್ ಕುಟುಂಬದಂತಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜರ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬದ ವ್ಯವಹಾರಗಳು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕವಾಗಿಸಿದವು. ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಮಕಾಲೀನ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಗಂಜಾ-ಕಝಖ್ ಮತ್ತು ಶಿರ್ವಾನ್ ಆರ್ಥಿಕ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ದೇಶದ ಕೃಷಿ ಭೂಮಿಯ ಸುಮಾರು 7 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳು 17 ಬಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 16 ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದು, ವೈನ್ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ಪಿನೋಟ್ ನೊಯಿರ್. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಮುಖ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಮಕಾಲೀನ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು 1970 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಸೋವಿಯತ್ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಮಹತ್ವಾಕಾಂಕ್ಷೆಯಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು, ಅವರು ಧಾನ್ಯ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ವಿರುದ್ಧ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು. ಸಚಿವ ಸಂಪುಟದ ವಿಶೇಷ ಆದೇಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಗೆ 70 ರಿಂದ 80 ಸಾವಿರ ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 1990ರ ವೇಳೆಗೆ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 3 ದಶಲಕ್ಷ ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಆರಂಭಿಕ ಯೋಜನೆಗಳು ಇದ್ದವು. ಹೆಚ್ಚಿದ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ 1982ರ ವೇಳೆಗೆ ಸುಮಾರು 21 ಲಕ್ಷ ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಉದ್ಯಮವು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಸುಮಾರು 100 ದಶಲಕ್ಷ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ತಂದಿತು. ಸೋವಿಯತ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾ, ಬೆಲಾರಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದಾಗ್ಯೂ, 1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಗೋರ್ಬಚೇವ್ನ ಮದ್ಯಪಾನ ನಿಷೇಧ ಅಭಿಯಾನದಿಂದಾಗಿ ರಫ್ತು ನಿಧಾನವಾಯಿತು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ದೇಶದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸುಮಾರು 10 ವೈನ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿವೆ. ಅತಿದೊಡ್ಡದು ವಿನಗ್ರೊ, ಇದನ್ನು 2006 ರಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು 1860ರಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನ್ ವಲಸಿಗರು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಗಾಂಜಾ ಬಳಿಯ ಗೊಯ್ಗೋಲ್ ವೈನ್ ಸ್ಥಾವರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದಾಗಿ ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ರಫ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಂತಹ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ವೈನ್ಗೆ ಹೊಸ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಗುರಿಯಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಶಾಮ್ಕಿರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ 100 ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತೋಟಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. 1991 ರಲ್ಲಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಿದಾಗಿನಿಂದ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ವೈನ್ಗಳು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ 27 ಬಹುಮಾನಗಳನ್ನು ಗೆದ್ದಿವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಕಳೆದ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ತನ್ನ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಿದೆ. ಇದು 2003ರಲ್ಲಿ 3,790,2005ರಲ್ಲಿ 4,005 ಮತ್ತು 2007ರಲ್ಲಿ 7,200 ಟನ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಮುಖ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು "ಕುಡಿಯುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ" ಒಂದು ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಗೋರ್ಬಚೇವ್ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ವೈನ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿತ್ತು. 1985 ರಲ್ಲಿ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ನಿಷೇಧ ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಬಳ್ಳಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಡೆಯಿತು. ಈ ಕಾನೂನಿನ ಮೊದಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಎರಡು ಟನ್ಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿತ್ತು, ಇದರರ್ಥ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಜಿಡಿಪಿಯ 40-45% ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ವಿಶ್ವದ ಬಳ್ಳಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಆರ್ಗನೈಸೇಶನ್ ಆಫ್ ವೈನ್ ಅಂಡ್ ವೈನ್ (ಒಐವಿ) ಗೆ ಸೇರಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. 2012 ರಲ್ಲಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಅಧ್ಯಕ್ಷರು "ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗಾಗಿ ರಾಜ್ಯ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ 2012-2020" ಎಂಬ ಆದೇಶವನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಿದರು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರಫ್ತು ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಈ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಗಾತ್ರವು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ರಾಜ್ಯದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದೊಳಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತೋಟಗಳ ಪ್ರದೇಶವು 50 ಸಾವಿರ ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. 2020ರ ವೇಳೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆಳೆಯು 500 ಟನ್ ತಲುಪುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಿದೆ. 30 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಳಿದ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ತಜ್ಞರು ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಆರ್ಗನೈಸೇಶನ್ ಆಫ್ ವೈನ್ ಅಂಡ್ ವೈನ್ (ಐಒವಿಡಬ್ಲ್ಯೂ), ನ್ಯಾಷನಲ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಫಾರ್ ವೈನ್ ಅಂಡ್ ವೈನ್ "ಮಗರಾಚ್", ಯಾಲ್ಟಾ, ತೈರೋವ್ ವೈನ್ ಮೇಕಿಂಗ್ ಅಂಡ್ ವೈನ್ ಗ್ರೋಯಿಂಗ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್, ಒಡೆಸ್ಸಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕತೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಪರ್ವತ ಭೌಗೋಳಿಕತೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರಕ್ಕೆ ಅದರ ಹತ್ತಿರದ ಸ್ಥಳವು ನಿಖರವಾದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಎತ್ತರ, ಅಕ್ಷಾಂಶ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಕೋನ ಮತ್ತು ಇಳಿಜಾರುಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವ ಸ್ಥೂಲ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹವಾಮಾನಗಳ ವಿಶಾಲ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭೂಖಂಡದ ಹವಾಮಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿನ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಶುಷ್ಕ ಚಳಿಗಾಲದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಋತುಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಮಳೆ, ಆರ್ದ್ರ ಫಸಲು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ತಂಪಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಋತುಗಳವರೆಗೆ ಏನನ್ನೂ ನೋಡಬಹುದು, ಸುಮಾರು 10 ಪ್ರತಿಶತ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಚಳಿಗಾಲದ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯತಕಾಲಿಕ ಬರಗಾಲವನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ನೀರಾವರಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ತಾಪಮಾನವು 10.5 ಮತ್ತು 15.5 °ಸಿ (51-60 °ಎಫ್) ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು III, IV ಮತ್ತು V ಅನ್ನು ಶಾಖದ ಮೊತ್ತದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 3,000 ರಿಂದ 4,6000 ಡಿಗ್ರಿ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ಕಾಣುವ ಪ್ರದೇಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವ ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಪ್ಪಲಿನವರೆಗೆ ವಾರ್ಷಿಕ ಮಳೆಯು 250-600 ಮಿ. ಮೀ. ನಿಂದ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೇಬುಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮಲ್ಬರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ವಿಧಗಳನ್ನು () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸಕಾರರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ 450 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ವರ್ಗದ ಕಾಡು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ರೆಹಾನಿ, ಜುಮ್ಹುರಿ, ಮಿಷ್ಮಿಶ್, ವಲಾನಿ, ಅರಸ್ತುನ್, ಹಂಡಿಗುನ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಮಾವೆ ಸೇರಿವೆ. ಸಮಕಾಲೀನ ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಶಹದಾಗ್, ಚಿನಾರ್, ಸಾದಿಲಿ, ಅಘ್ದಾಮ್, ಕುರ್ದಾಮಿರ್, ಅಘ್ಸ್ತಾಫಾ ಮತ್ತು ಮದರಸಾಲಿ ಸೇರಿವೆ. ಮದರಸಾ ಗುಲಾಬಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ "ಗಿಜ್ ಗಲಾಸಿ" (ಮೇಡನ್ ಗೋಪುರ), "ಯೆಡ್ಡಿ ಗೋಜಲ್" (ಏಳು ಸುಂದರಿಯರು), "ಗರ ಗಿಲಾ" ಮತ್ತು "ನಜ್ನಾಜಿ" ಮುಂತಾದವು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಶಮಾಖಿ ರೇಯಾನ್ನ ಮದರಸಾ ಗ್ರಾಮಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿವೆ. ರಕಾಟ್ಸಿಟೆಲಿ ಎಂಬುದು ವಾಯುವ್ಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವೈನ್ಅನ್ನು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ವರದಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ 37 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಜನರು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಅಂದರೆ 1 ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಡೆಸಿಲಿಟರ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 375 ಸಾವಿರವನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. 2017 ರಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ 90 ಪ್ರತಿಶತದೊಂದಿಗೆ ರಷ್ಯಾ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ವೈನ್ಗೆ ಮುಖ್ಯ ರಫ್ತು ತಾಣವಾಗಿತ್ತು. ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ರಫ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರಗಳೆಂದರೆ ಚೀನಾ, ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಜಿಯಂ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ವೈನ್ ಬೆಳೆಯುವ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಗನ್ಗಳ ಇತಿಹಾಸ. ಹೆಲೆನೆನ್ಡಾರ್ಫ್ಃ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಮೊದಲ ಜರ್ಮನ್ ವಸಾಹತು, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ಜರ್ಮನ್ ವೈನ್ ಬೆಳೆಯುವ ಸಮುದಾಯದ ಮೇಲೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತದೆ