Alpujarra cheese
ಅಲ್ಪುಜರಾಸ್ ಚೀಜ್ ಅಂಡಲುಸಿಯಾದ ಪೂರ್ವ ಪ್ರದೇಶದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಗ್ರಾನಡಾ, ಅಲ್ಮೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಪೆನಿಬೆಟಿಕಾ ಪರ್ವತ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಗ್ರೆನಡಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಅಲ್ಮೇರಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿರುವ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶವಾದ ಲಾ ಅಲ್ಪುಜರ್ರಾ (ಅಥವಾ ಲಾಸ್ ಅಲ್ಪುಜರಾಸ್) ದಿಂದ ಈ ಚೀಸ್ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಗೋಥೆರಿಂಗ್ನ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಲ್ಪುಜರಾಸ್ ಚೀಸ್ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಆಂಡಲೂಸಿಯನ್ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ ಮೇಕೆಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪಕ್ವವಾದ ವಿಧವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಕ್ವವಾದ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯು ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತೊಗಟೆಯ ಮುಖಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೂವುಗಳ ಮಾದರಿಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ರೇಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಲದ ಪಿ. ಡಿ. ಓ. ನ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನ ಅಧಿಕೃತ ಗುರುತು ಸೇರಿದಂತೆ ರಶ್ಗಳ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಚೀಸನ್ನು ಒಂದರ ನಡುವೆ ಒಂದರಂತೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವವರೆಗೆ. ತಯಾರಿಕಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಲನ್ನು ತಾಜಾ ಗಿಣ್ಣುಗಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗಿಣ್ಣುಗಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕ ಆಡುಗಳ ರೆನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಚೀಸ್ಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು 30-32 °C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು 30 ಮತ್ತು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ನಡುವೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹುರುಳಿ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಲೈರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಾಲನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲ್ಡಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ರಶ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಅವುಗಳ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ನ ತೊಗಟೆಯ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. 48 ಗಂಟೆಗಳ ಒತ್ತಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 18 ಪ್ರತಿಶತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 12-14 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿ ಬೀಸುವ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವಿರುವ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ 10-12 °C ನಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 60 ದಿನಗಳೊಳಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು ಆದರೆ ಪಕ್ವವಾದ ಚೀಸ್ ಕನಿಷ್ಠ 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಯಬಹುದು. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇದು ಬಲವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಯಲ್ ಬೇಸ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಅಂಗುಳಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ತಾಜಾ ಗಿಣ್ಣು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಅವನತಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಕ್ಯಾಪ್ರೋಯಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದಾಗಿ ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 9 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ತಿನ್ನುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಪ್ರೌಢ ಚೀಸ್ ಒಂದು ದೃಢವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಲ್ಲದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀಸ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಣ್ಣ ಕುಳಿಗಳು ಸಮಾನ ಅಂತರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಬಣ್ಣವು ಮ್ಯಾಟ್, ದಂತ-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಗಿಣ್ಣು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೊಗಟೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಪಕ್ವತೆಯ ನಂತರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಕೆಲವು ಹಸಿರು ಚಿಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಗಟೆಯು ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಹುದು. ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಉಪಯೋಗಗಳು ಅಲ್ಪುಜರ್ರಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಜುಮಿಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಿನಾ ವಿಧದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಮೊಂಟಿಲ್ಲಾಡೊ ಮತ್ತು ಫಿನೋ ಶೆರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಸಹ ಆನಂದದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಸ್ ಅಂಡಲುಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ