Palmero cheese
ಪಾಮೆರೊ ಚೀಸ್ (ಸ್ಪೇನ್ಃ ಕ್ವೆಸೊ ಪಾಲ್ಮೆರೊ ಅಥವಾ ಕ್ವೆಸೊ ಡೆ ಲಾ ಪಾಲ್ಮಾ) ಕ್ಯಾನರಿ ದ್ವೀಪಗಳ ಲಾ ಪಾಲ್ಮಾ ದ್ವೀಪದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪ್ಲೇನ್ ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮೂಲದ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವರ್ಷವಿಡೀ ಲಭ್ಯವಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಡು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಮೇಯಿಸಲು ಆಡುಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿವೆ. ಚೀಸ್ನನ್ನು ದ್ವೀಪದಾದ್ಯಂತ ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 15 ಕಿಲೋ (33 ಪೌಂಡ್) ವರೆಗಿನ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಹಾಲು ಕುಡಿಸಿದ ನಂತರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತಂಪಾಗುವ ಮೊದಲು, ಸುಮಾರು 27 ರಿಂದ 33 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ (80-91 °ಎಫ್), ಮೇಕೆ ಮಕ್ಕಳಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೆನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕಿನ ಒಳಚರಂಡಿಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಮೊಸರನ್ನು ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹರಿಯಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಒಣ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ನ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾದಾಮಿ ಚಿಪ್ಪುಗಳು, ಒಣಗಿದ ಕಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನರಿಯನ್ ಪೈನ್ಗಳಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ ಸ್ಥಳೀಯ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಜಾಲರಿಯ ಮೇಲೆ ನಿಂತಿರುವ ಹವಾನಿಯಂತ್ರಿತ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ವವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತೊಗಟೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾದರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚೀಸುಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಗೋಫಿಯೊದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುತನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗಿಣ್ಣು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪಕ್ವವಾದ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಂತದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮಸುಕಾದ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಚೀಸ್ನ ಮೂಲಕ ಸಮಾನವಾಗಿ ಹರಡುವ ಸಣ್ಣ ಕುಳಿಗಳು ಗೋಚರಿಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ಚೀಸ್ನ ತೊಗಟೆಯು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೌಢ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮುಖಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಚೌಕಗಳ ಗ್ರಿಡ್ನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಣ್ಣವು ಮಸುಕಾದ ಬೀಜ್-ಕ್ರೀಮಿನಿಂದ ತಿಳಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಪಾಲ್ಮೆರೊ ಚೀಸ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಯಾರಿಸದೇ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಮೊಜೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಸಹ ನೋಡಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ಕ್ಯಾನರಿ ದ್ವೀಪಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿತವಾದ ಮೂಲದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಸ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ನ ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು