Chapli kebab
ಚಾಪ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ಅಥವಾ ಚಾಪ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ (ಪಶ್ತೂಃ چپ್ಲಿ ಕಬಾಬ್) ಪಶ್ತೂನ್ ಶೈಲಿಯ ಚೂರುಚೂರು ಕಬಾಬ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ, ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ನಿಂದ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಟಿಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಪ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ಪಾಕಿಸ್ತಾನದ ಪೇಶಾವರದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಪೇಶವಾರಿ ಚಾಪ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಭಾರತ, ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ ಸೇರಿದಂತೆ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಚಾಪ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಭೋಪಾಲ್, ಲಕ್ನೋ, ದೆಹಲಿ ಮತ್ತು ಹೈದರಾಬಾದ್ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು; ಅಲ್ಲಿ ಮುಸ್ಲಿಮರು ಹೆಚ್ಚು ಜನಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಚಾಪ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಢಾಕಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಈದ್-ಉಲ್-ಅಝ್ಹಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಮದಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇಫ್ತಾರ್ನ ಭಾಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಚಾಪ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ನಾನಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಬನ್ ಕಬಾಬ್ನಂತೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೊಘಲರ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪ್ರಭಾವವು ಹಲವಾರು ಕಬಾಬ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿತು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚಾಪ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ನಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡವು. ಚಾಪ್ಲಿ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಪಶ್ತೋ ಪದವಾದ ಚಾಪ್ರಿಖ್/ಚಾಪ್ಡಿಖ್/ಚಾಪ್ಲೀಟ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿದೆ"-ಇದು ಕಬಾಬ್ನ ಬೆಳಕು, ದುಂಡಗಿನ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಹೆಸರು ಚಪ್ಪಲಿಗಳ ಸ್ಥಳೀಯ ಪದವಾದ ಚಪ್ಪಲಿನಿಂದ ಬಂದಿದೆ-ಇದು ಕಬಾಬ್ನ ಸರಾಸರಿ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಪ್ಪಲಿ ಸೋಲ್ನ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಚಾಪ್ಲಿಯು ಚಾಪ್ಲೀಟ್ (ಅಕಾ, ಚಪ್ದಿಖ್) ನ ಕಿರು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಮೊದಲ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯರು ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ. ಚಾಪ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪಾಕಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನದಾದ್ಯಂತ ಸಾವಿರಾರು ಕಬಾಬ್ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ತಿನಿಸುಗಳು ಇತರ ನಗರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ವೇಗವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿವೆ. ಇಂದು, ಚಾಪ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ ಚಾಪ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ/ಮಟನ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳಂತಹ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಶುಂಠಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಜೀರಿಗೆ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ರಸ ಸೇರಿವೆ. ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಸಾವಯವ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮರದ ಒಯ್ಯಿನ ಮೇಲೆ ಕುರಿಮರಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ ಕೆಲವು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಸ್ಟ್ಗಳು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಚಾಪ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಚಟ್ನಿ ಸಾಸ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್, ಮೊಸರು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳಂತಹ ಇತರ ಪೂರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಚಾಪ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸುಗಂಧಭರಿತ, ತೇವಾಂಶಭರಿತ ಮತ್ತು ಖಾರವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪಶ್ತೂನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶೇಷವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ನಂತಹ ನಾನ್, ಕಾಬುಲಿ ಪುಲಾವೊದಂತಹ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಊಟದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಕಹ್ವಾದಂತಹ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಬಾಬ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಪಶ್ತೂನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಫ್ಘಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೇಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಬಾಬ್ ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಶ್ತೂನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಆಹಾರ ಕಾವಲು ಪಟ್ಟಿ ಲೇಖನಗಳು ನೆಲದ ಮಾಂಸ ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಫ್ಘಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ