History of California bread
ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಬ್ರೆಡ್ನ ಇತಿಹಾಸವು 1849ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಗೋಲ್ಡ್ ರಶ್ನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಇದೆ, ಇದು ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು 1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಬೇಕರಿಗಳ ಉದಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು "ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಾಂತಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೇಲೆ ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು. ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ 1849ರ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಗೋಲ್ಡ್ ರಶ್ನಿಂದ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೇಕರಿಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಗಟು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು (ಇದು ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ) ಆರಂಭಿಕ ಉಚ್ಛ್ರಾಯ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಕುಸಿತದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಹೊಸ ಪೀಳಿಗೆಯ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಬೇಕರ್ಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಗೋಲ್ಡ್-ರಶ್ ಯುಗದ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತನ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್ಗೆ ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಯುರೋಪಿನ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು 1849ರ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಗೋಲ್ಡ್ ರಶ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊದಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಯಿತು. ಚಿನ್ನದ ಗಣಿಗಾರರು ಅದರ ಬಾಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸುಲಭತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಶಿಬಿರಗಳಿಗಾಗಿ ಗೌರವಿಸಿದರು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವ-ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳು (ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ನೀರಿನ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಮಿಶ್ರಣ) ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೂ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಾತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಸ್ ಸ್ಯಾನ್ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊ) ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ (ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ ಹುಮಿಲಿಸ್) ಅನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬೇಕರಿಯು "ಮದರ್ ಸ್ಪಾಂಜ್" ಆಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿತ್ತು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿತ್ತು. 1854ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊದಲ್ಲಿ 63 ಬೇಕರಿಗಳಿದ್ದವು. 1849ರಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಬರ್ಗಂಡಿಯ ಮಾಸ್ಟರ್ ಬೇಕರ್ಗಳ ಕುಟುಂಬದ ಮಗ ಇಸಿಡೋರ್ ಬೌಡಿನ್ ಅವರು ಬೌಡಿನ್ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಬೌಡಿನ್ ಹುದುಗಿಸಿದ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿದರು. ಬೇಕರಿಯು 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದೆ. ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ಜನಪ್ರಿಯ ರೊಟ್ಟಿಯಾದ ಪ್ಯಾರಿಸಿಯನ್ ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ 1856ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಟಾಡಿಚ್ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು, ಬೇಕರಿಯು ಮುಚ್ಚುವವರೆಗೆ 141 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾರಿಸಿಯನ್ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿತು. ಓಕ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಟೊಸ್ಕಾನಾ 1895ರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊಲಂಬೊ 1896ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. 1896ರಲ್ಲಿ, 365 3ನೇ ಅವೆನ್ಯೂದಲ್ಲಿರುವ ಲಾರಾಬೂರು ಬ್ರದರ್ಸ್ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ಇಬ್ಬರು ಬಾಸ್ಕ್ ಸಹೋದರರು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಅವರು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಿಂದ ಯು. ಎಸ್. ಗೆ ವಲಸೆ ಬಂದರು, ತಮ್ಮ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತಂದರು. 1899ರಲ್ಲಿ, ಫ್ರಿಟ್ಜ್ ಶ್ವೆನಿಂಗರ್ ಅವರು ಕಾರ್ಮೆಲ್-ಬೈ-ದಿ-ಸೀದಲ್ಲಿನ ಓಷನ್ ಅವೆನ್ಯೂದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮೆಲ್ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು; ಇದು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಬೇಕರಿಯಾಗಿ ಇನ್ನೂ ಅದರ ಮೂಲ ಕಟ್ಟಡದಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿದಿದೆ. ಯುದ್ಧಾನಂತರದ ಯುಗವು ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿ, ಅವನತಿ ಮತ್ತು ಏಕೀಕರಣದ ಒಂದು ಪೀಳಿಗೆಯು ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಕಂಡಿತು. 1950ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 1980ರ ದಶಕದವರೆಗೂ, ಅಮೆರಿಕಾದಾದ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು, ಪ್ರಮುಖ ಬರಹಗಾರ ಹೆನ್ರಿ ಮಿಲ್ಲರ್, "ನೀವು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ 50,000 ಮೈಲುಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಯಾಣಿಸಬಹುದು, ಒಮ್ಮೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡದೇ" ಎಂದು ದೂರಿದರು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುಸಿತವು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ, ಏಕೀಕರಣ, ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಕಡೆಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರವ್ಯಾಪಿ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕೈಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ರೊಟ್ಟಿಗಳಿಗಿಂತ ಒಣ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದೇ ದೊಡ್ಡ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಒಣ ರೊಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಚೆವಿ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಬೇ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಯೇ ಉಳಿಯಿತು. ಕೊಲಂಬೊವು ಸ್ಯಾಕ್ರಮೆಂಟೊದ 1329 ಫೀ ಡ್ರೈವ್ನಲ್ಲಿರುವ ತನ್ನ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿತು, ಅದು 2003ರಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿತು. 1969ರಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಆಲ್ಬನಿಯಲ್ಲಿರುವ ಯು. ಎಸ್. ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆಯ ಪಶ್ಚಿಮ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸಂಶೋಧನಾ ಕೇಂದ್ರದ ಇಬ್ಬರು ಸಂಶೋಧಕರಾದ ಡಾ. ಲಿಯೋ ಕ್ಲೈನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಾಂಕ್ ಸುಗಿಹಾರಾ, ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ಐದು ಬೇಕರಿಗಳಿಂದ ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರುಃ ಪ್ಯಾರಿಸಿಯನ್, ಟೋಸ್ಕಾನಾ, ಕೊಲಂಬೊ, ಬರೋನಿ ಮತ್ತು ಲಾರಾಬುರು. ಎಸ್. ಎಫ್. ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ಪ್ರಯತ್ನದ ನಂತರ. ಆದರೂ, ಅವರು ಒರೆಗಾನ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಡಾ. ವಿಲಿಯಂ ಸ್ಯಾಂಡಿನ್ ನೇತೃತ್ವದ ತಂಡವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ (ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ ಹುಮಿಲಿಸ್) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅದುವರೆಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಅವರು ಇದಕ್ಕೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಸ್ಯಾನ್ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊ) ಎಂದು ಹೆಸರಿಟ್ಟರು. ಗೋಲ್ಡ್ ರಷ್ ಯುಗದ ಕೆಲವು ಬೇಕರಿಗಳು ಹುಳಿ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿರಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದವು. ಲಾರಾಬುರು ಬ್ರದರ್ಸ್ ಬೇಕರಿಯು ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡಿನ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಲಾರಾಬುರು ವಿತರಣಾ ಟ್ರಕ್ ಅಪಘಾತದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕ ಮಗುವೊಂದು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಗಾಯಗೊಂಡಿದ್ದರಿಂದ ಉಂಟಾದ ಸುದೀರ್ಘ ದಾವೆಯ ನಂತರ 1976ರ ಮೇ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಯಿತು. ಮಾಲೀಕರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಲವನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದರು, ಇದು ಬೇಕರಿಯ ಆರ್ಥಿಕ ಸಂಕಷ್ಟಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. 1971ರಲ್ಲಿ, ಟೊಸ್ಕಾನಾ ಕೊಲಂಬೊ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಂಪನಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಲೀನಗೊಂಡಿತು, ಇವೆರಡೂ ಓಕ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿವೆ. ಪ್ಯಾರಿಸ್ನ ಬೇಕರಿಯನ್ನು 1982ರಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಯಿತು. 1935ರಲ್ಲಿ ಇಟಲಿಯಿಂದ ವಲಸೆ ಬಂದ ಬೇಕರ್ ಸ್ಟೀವನ್ ಗಿರೌಡೋ, ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬೌಡಿನ್ ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಮೊದಲ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪಡೆದರು, ನಂತರ 1941ರಲ್ಲಿ ದಿವಾಳಿತನದಿಂದ ಹೊರಬಂದ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರು. ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು, ಆದರೆ ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸರಣಿಯ ನಂತರ ಗಿರೌಡೋ ಅವರ ಇಬ್ಬರು ಪುತ್ರರು ತಮ್ಮ ಹೂಡಿಕೆ ಬ್ಯಾಂಕಿನ ಮೂಲಕ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ಮರಳಿ ಖರೀದಿಸಿದರು. ಗಿರೌಡೋ ಕುಟುಂಬವು 1982ರಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾರಿಸಿಯನ್ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, 1984ರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಓಕ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕಂಪನಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿತು, ಅದು ಕೊಲಂಬೊ ಮತ್ತು ಟೋಸ್ಕಾನಾವನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಒವೆನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿತು. 1993ರಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಇಲಿನಾಯ್ಸ್ ಮೂಲದ ಸ್ಪೆಷಾಲಿಟಿ ಫುಡ್ಸ್ ಕಾರ್ಪ್ಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಈ ಮಾರಾಟವು 1800ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಮೂರು ಹುಳಿ ದೋಸೆ ಬೇಕರಿಗಳ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿತು. 1997ರ ಮಾರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಮಿಸ್ಸೌರಿಯ ಕಾನ್ಸಾಸ್ ಸಿಟಿಯ ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಬೇಕರಿಸ್ ನಿಗಮವು ಸ್ಪೆಷಾಲಿಟಿ ಫುಡ್ಸ್ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್ನಿಂದ ಖರೀದಿಸಿತು, ಅದು ದಿವಾಳಿಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬೇಕರಿಯು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಿ 2005ರಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ನ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿತು. ಓಕ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನ ಕೊಲಂಬೊ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು. ನವೆಂಬರ್ 21,2012 ರಂದು ಅದರ ನಿಧನಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಇಂಟರ್ಸ್ಟೇಟ್ ತನ್ನ ಓಕ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ವಾರಕ್ಕೆ 217,460 ಕೊಲಂಬೊ ಹುಳಿ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರಮೆಂಟೊದಲ್ಲಿನ ಅದರ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ವಾರಕ್ಕೆ 71,540 ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿತ್ತು, ಜೊತೆಗೆ 1525 ಬ್ರ್ಯಾಂಟ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸಹೋದರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ವಂಡರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಟ್ವಿಂಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಹೋ ಹೋಸ್ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದ್ದ ಹಳೆಯ ಬೇಕರಿಗಳು ದೊಡ್ಡ, ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಆಧುನಿಕ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಅವು ಸಣ್ಣ "ಕುಶಲಕರ್ಮಿ" ಬೇಕರಿಗಳಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಅಗ್ರ ಮೂರು ಬೇಕರಿಗಳು 1,000 ಜನರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಅರವತ್ತು ಮಿಲಿಯನ್ ಯುನಿಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದವು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೊಟ್ಟಿಗಳು), ಅದನ್ನು ಅವರು ಉತ್ತರ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ 4,000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು, ಜೊತೆಗೆ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಾದ್ಯಂತ ವಿಮಾನ ನಿಲ್ದಾಣಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು. ಬೌಡಿನ್ ಡಿಸ್ನಿಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಫಿಶರ್ಮ್ಯಾನ್ಸ್ ವಾರ್ಫ್ನಲ್ಲಿನ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 32 ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಫಿ ಅಂಗಡಿಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ 1860ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಲಾಸ್ ಏಂಜಲೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಲೂಯಿಸ್ ಮೆಸ್ಮರ್ ಅವರ ಮೊದಲ ವ್ಯವಹಾರವು ಬೇಕರಿಯಾಗಿತ್ತು; ಅವರು ದಕ್ಷಿಣ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಯಹೂದಿ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದ ಮಟ್ಜಾದ ಏಕೈಕ ಸ್ಥಳೀಯ ನಿರ್ಮಾಪಕರಾಗಿದ್ದರು. ಲಾಸ್ ಏಂಜಲೀಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಾ ಬ್ರಿಯಾ ಬೇಕರಿ ಸೇರಿದೆ. ಲಾಸ್ ಏಂಜಲೀಸ್ ಪ್ರದೇಶದ ಪಯೋನಿಯರ್ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ರೆಡ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು, ಆದರೆ ಇದು 2000ನೇ ಇಸವಿಯ ಸುಮಾರಿಗೆ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು. ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಬ್ರೆಡ್ ಚಳುವಳಿ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಬ್ರೆಡ್ ಚಳುವಳಿಯು ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರೊಟ್ಟಿಗಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮರಳುವುದನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಮರಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು ಬದಲಾವಣೆಯಾಗಿದೆ. ಗೋಲ್ಡ್ ರಶ್ ಬೇಕರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಬಹಳ ಕಠಿಣವಾದವು. ಹೊಸ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಉಗಿಗೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ವಿಯೆನ್ನಾದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾದ ತಂತ್ರ), ಇದು ಹೊಳೆಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. "ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ" ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಅಡ್ಡ-ಕಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೋರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರುವಾಗ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಬಿರುಕುಗಳು ಹೊರಪದರವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರತಿಪಾದಕರು ಅನೇಕ ಹೊಸ ಕಂಪನಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಕಾರ್ಮೆಲ್ ಕಣಿವೆಯ ಬಳಿಯ ಟಸ್ಸಾಜಾರಾ ಝೆನ್ ಮೌಂಟೇನ್ ಸೆಂಟರ್ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋ ಝೆನ್ ಸೆಂಟರ್ನಿಂದ ಪಡೆದ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಗುಂಪು (ಇದು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ) 1963 ರಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು 1976 ರಿಂದ 1992 ರವರೆಗೆ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ಕೋಲ್ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿತು. ಜಸ್ಟ್ ಡೆಸರ್ಟ್ ಎಂಬ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಯು ಅಂದಿನಿಂದ 1999ರವರೆಗೆ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಚೀಸ್ ಬೋರ್ಡ್ ಕಲೆಕ್ಟಿವ್ 1967ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ನಂತರ ಇದನ್ನು ಬರ್ಕ್ಲಿಯ "ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಘೆಟ್ಟೋ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು 1971ರಲ್ಲಿ ಇದು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಒಡೆತನದ ಸಹಕಾರಿ ಸಂಸ್ಥೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು. 1970 ರಲ್ಲಿ ಕೆ. ಸಿ. ಬಿ. ಎಸ್. ನ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಂಪಾದಕ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಿಂಡಿಕೇಟೆಡ್ ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರರಾದ ನರಸಾಯ್ ಡೇವಿಡ್, ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಕೆನ್ಸಿಂಗ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಹಾರ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ನರಸಾಯ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ನರಸಾಯಿಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದವು. ಡೇವಿಡ್ ತನ್ನ ತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ವಿವರಿಸಿದನುಃ "ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೇನನ್ನೂ ಬಳಸದೆ, ನೀವು ಒಂದು ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕೇವಲ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು 24 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. 24 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಂತೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ". ಆಧುನಿಕ ಯುಗದ ಕಂಪನಿಗಳಾದ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋ ಬೇ ಏರಿಯಾ ಆಕ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕಂಪನಿ ಆರಂಭಿಕ, ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಆಧುನಿಕ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರಾಗಿದ್ದು, ತಮ್ಮ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ "1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆ ಕ್ರಾಂತಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ" ಎಂದು ವರದಿಯಾಗಿದೆ. 1977ರಲ್ಲಿ ಚೇಜ್ ಪ್ಯಾನಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಸ್ ಬಾಯ್ ಆಗಿ ಹಣ ಸಂಪಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಬರ್ಕ್ಲಿಯ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯಾಗಿದ್ದ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಟೀವ್ ಸುಲ್ಲಿವಾನ್, ಯುರೋಪ್ ಪ್ರವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲಿಜಬೆತ್ ಡೇವಿಡ್ ಅವರ ಬ್ರೆಡ್ ಕುರಿತ 1977ರ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವರು ಹಿಂದಿರುಗಿದಾಗ ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಚೀಸ್ ಬೋರ್ಡ್ ಕಲೆಕ್ಟಿವ್ಗೆ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ, 1979ರಲ್ಲಿ ಆತ ಚೆಜ್ ಪ್ಯಾನಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಂತರಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರಾದರು. ಆಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಬಾಣಸಿಗನಾಗಿದ್ದ ಜೆರೆಮಿಯಾ ಟವರ್, ನರಸೈ ಡೇವಿಡ್ನ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಸುಲ್ಲಿವಾನ್ನನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಿದನು. ನಂತರ ಅವರು ಡೂಬಿ ಬ್ರದರ್ಸ್ ಗಿಟಾರ್ ವಾದಕ ಪ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ ಸಿಮ್ಮನ್ಸ್ನಿಂದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಪಡೆದ ತಮ್ಮ ಪತ್ನಿ ಸುಸಾನ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಆಕ್ಮೆ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಹೊರಟರು. ಬಂಡೋಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ವೈನರಿಗಳ ಸಲಹೆಯಿಂದ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿತರಾದ ಅವರು, ನಾಪಾದಲ್ಲಿರುವ ಸುಲ್ಲಿವಾನ್ನ ತಂದೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಆಕ್ಮೆನ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು. ಸೆಮಿಫ್ರೆಡ್ಡಿಸ್ ಬೇಕರಿಯು ಅಲ್ಮೇಡಾ ಮೂಲದ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಬೇಕರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಇಡೀ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊ ಕೊಲ್ಲಿ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. 1984ರಲ್ಲಿ, ಎರಿಕ್ ಮತ್ತು ಕರೋಲ್ ಸಾರ್ಟೆನರ್, ಮಾಜಿ ಚೀಸ್ ಬೋರ್ಡ್ ಕಲೆಕ್ಟಿವ್ ಸದಸ್ಯರು, ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಕೆನ್ಸಿಂಗ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ 450 ಚದರ ಅಡಿ "ಹೋಲ್ ಇನ್ ದಿ ವಾಲ್" ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ತೆರೆದರು. 1987ರ ಜನವರಿಯಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಬರಾ ಫ್ರೈನಿಯರ್ (ಅವರ ಮೊದಲ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು) ತಮ್ಮ ಪತಿ ಮೈಕೆಲ್ ರೋಸ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ವಹಿಸಿಕೊಂಡರು. 1988ರಲ್ಲಿ, ಟಾಮ್ ಫ್ರೈನಿಯರ್ (ಬಾರ್ಬರಾ ಅವರ ಸಹೋದರ) ಸೆಮಿಫ್ರೆಡ್ಡಿಯ ತಂಡವನ್ನು ಸೇರಿದರು. ಬರ್ಕ್ಲಿಯ ಹಾಸ್ ಸ್ಕೂಲ್ ಆಫ್ ಬ್ಯುಸಿನೆಸ್ನಿಂದ ಎಂ. ಬಿ. ಎ. ಪದವಿ ಪಡೆದಿರುವ ಟಾಮ್, ಕ್ಲೋರಾಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ನಿರ್ವಹಣಾ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ತೊರೆದು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಕೆ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸಹೋದರಿ ಮತ್ತು ಯು. ಸಿ. ಬರ್ಕ್ಲಿಯ ಹಳೆಯ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಸಹೋದರಿಯನ್ನು ಸೇರಿದರು. ಅವರ ನಿರ್ಗಮನ ಕಾರ್ಯತಂತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದಾಗ, ಫ್ರೈನಿಯರ್ "ಸಾವು" ಎಂದು ಉತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಫ್ರೈನಿಯರ್ ಅಧ್ಯಕ್ಷ, ಸಿಇಒ ಆಗಿ ಅಧಿಕಾರ ವಹಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಮತ್ತು "ಚೀಫ್ ಬೂಟ್ ಲಿಕರ್" ಎಂದು ಸ್ವಯಂ-ಘೋಷಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಸೆಮಿಫ್ರೆಡ್ಡಿಯು ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ಕೊಲ್ಲಿಯಾದ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿತು, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒತ್ತು ನೀಡಿತು. ಇತರ ಅನೇಕ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಬೇಕರ್ಗಳು ಇತರ ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೆಜ್ ಪ್ಯಾನಿಸ್ನ ಅನುಭವಿಗಳು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಟಸ್ಸಾಜಾರಾ, ಚೀಸ್ ಬೋರ್ಡ್, ನರಸಾಯ್ಸ್, ಆಕ್ಮೆ ಮತ್ತು ಸೆಮಿಫ್ರೆಡ್ಡಿಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದ್ದಾರೆ. 1989 ರಲ್ಲಿ ಮಾಜಿ ಚೆಜ್ ಪ್ಯಾನಿಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ ಡಯೇನ್ ಡೆಕ್ಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಆಕೆಯ ಪತಿ ಡೇವಿಡ್ ಮೆಟ್ರೋಪೊಲಿಸ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಆಕ್ಮೆ ಮತ್ತು ಸೆಮಿಫ್ರೆಡ್ಡೀಸ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ್ದ ಹೆಡ್ ಬೇಕರ್ ಅನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡರು. ಲಾ ಫರೀನ್ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ಆಕ್ಮೆ ಜೊತೆ ಆರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ್ದ ಜೆಫ್ ಡಾಡ್ಜ್ ಖರೀದಿಸಿದರು. ಚೆಜ್ ಪ್ಯಾನಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಮ್ಮನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗ್ಲೆನ್ ಮಿಚೆಲ್, 1987ರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಓಕ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿರುವ "ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಹಾಲ್" ಆಹಾರ ಎಂಪೋರಿಯಂನಲ್ಲಿ ಗ್ರೇಸ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಕ್ರೇಗ್ ಪೋನ್ಸ್ಫೋರ್ಡ್ 1992ರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಸೋನೋಮಾದಲ್ಲಿ ಆರ್ಟಿಸನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. 1997ರಲ್ಲಿ ಓಕ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಅರಿಜ್ಮೆಂಡಿ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ಮತ್ತು 2000ರಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ಇನ್ನರ್ ಸನ್ಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಚೀಸ್ ಮಂಡಳಿಯು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಗಮನಾರ್ಹ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ನಾರ್ತ್ ಬೀಚ್ನಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರೆಂಚ್-ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬೇಕರಿ (ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ), ದಿ ಬ್ರೆಡ್ ವರ್ಕ್ಶಾಪ್ ಮತ್ತು ನೋ ವ್ಯಾಲಿ ಬೇಕರಿ ಸೇರಿವೆ. 2013ರಲ್ಲಿ, ಮಿಷನ್ ಮೂಲದ ಬೇಕರಿ ಟಾರ್ಟೈನ್ "ನಗರದ ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುಳಿಹಣ್ಣನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಬಿಬಿಸಿ ವಿವರಿಸಿದೆ. 2000ದ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬೇ ಏರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 65 "ಮೈಕ್ರೋ ಬೇಕರಿಗಳು" ಇದ್ದವು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಬೇಕರ್ಗಳು (ಬೌಡಿನ್, ಕೊಲಂಬೊ ಮತ್ತು ಟೋಸ್ಕಾನಾ) ಸೇರಿ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ವಾರಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 24 ಲಕ್ಷ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. "ಬಿಗ್ ಥ್ರೀ" ಮತ್ತು ಗ್ರೇಸ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಣ್ಣ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು 2002 ರಲ್ಲಿ ಕೆನಡಾದ ಸಂಸ್ಥೆಯಾದ ಮ್ಯಾಪಲ್ ಲೀಫ್ ಫುಡ್ಸ್ ಖರೀದಿಸಿತು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ ಸೇಫ್ ವೇ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟ್ಕೋಗೆ ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ರೇಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾರಾಟದ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಬೇಕಿಂಗ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಆರ್ಟಿಸನ್ ಮತ್ತು ಬೌಡಿನ್ ವಿತರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಅವು ಕರಕುಶಲತೆಯ ಹಳೆಯ ಆದರ್ಶಗಳಿಗೆ ಮರಳುವುದನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಆಧುನಿಕ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ, ಬೇಕರಿಗಳು ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರಗಳು, ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಶೈಲಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತವೆ. ಓವನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಬಹಳವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ. ಹುಳಿ ಇತರ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗಿಂತ ಸುತ್ತುವರಿದ ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಬೇಕರಿಗಳು ಹವಾಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಮಾಪನಗಳು ಮತ್ತು ಆದರ್ಶ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮುನ್ಸೂಚನೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿವೆ, ಇದು ಗೋಲ್ಡ್ ರಶ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಾಗಿ, ವಿವಿಧ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೇಕರಿಗಳು ಸೌಹಾರ್ದಯುತ ಸಂಬಂಧಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗವಾಗಿ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಣ್ಣ ಬೇಕರ್ಗಳ ನಡುವಿನ ಸಾಮೂಹಿಕತೆಯ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. 1992ರಲ್ಲಿ ಪೋನ್ಸ್ಫೋರ್ಡ್ ಆರ್ಟಿಸನ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಗ್ರೇಸ್, ಆಕ್ಮೆ, ಸೆಮಿಫ್ರೆಡ್ಡೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಟ್ರೋಪೋಲಿಸ್ ಎಲ್ಲರೂ ಸಲಹೆ ಮತ್ತು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡರು. ಪೋನ್ಸ್ಫೋರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕರ್ಸ್ ಗಿಲ್ಡ್ ಆಫ್ ಅಮೇರಿಕಾ ಎಂಬ ಉದ್ಯಮದ ಸಂಘವನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸಿದರು. ಬೇ ಏರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಬೇಕರ್ಗಳು ಮಾತ್ರ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ರೊಟ್ಟಿಯ ಮೂಲವಲ್ಲ. ಸೇಫ್ ವೇ, ಹೋಲ್ ಫುಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಂಡ್ರೋನಿಕೋಸ್ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಕಿರಾಣಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಬೇ ಏರಿಯಾದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ, ಬ್ಯಾಗೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಇನ್-ಸ್ಟೋರ್ ಬೇಕರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟವನ್ನೂ ಸಹ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾನ್-ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊ ಮೂಲದ ಸರಣಿ, ಇಲ್ ಫೋರ್ನಿಯೊ, ಇಟಲಿಯ ಮಿಲಾನ್ನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗೆ ಪರವಾನಗಿ ಪಡೆದಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹರಡಿದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉದ್ಯಮಿ ಪ್ಯಾಸ್ಕಲ್ ರಿಗೊ ಅವರು "ಬೇ ಬ್ರೆಡ್" ಛತ್ರಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟಿಸರಿಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ತೆರೆದಿದ್ದಾರೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಬಕ್ಸ್ ಕಾಫಿ ತನ್ನ ಮಳಿಗೆಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಖರೀದಿಸಿದೆ. ಈ ಸರಣಿಯನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಬಕ್ಸ್ ಯೋಜಿಸಿದೆ. ಅಂತರರಾಜ್ಯದ ಪೂರ್ವದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳಾದ ಪ್ಯಾರಿಸಿಯನ್, ಕೊಲಂಬೊ ಮತ್ತು ಟೋಸ್ಕಾನಾ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕಂಪನಿಗಳ ಪುನರುಜ್ಜೀವನ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಣೆಯು ಒಂದು ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಅವು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಫ್ ವೇ ಅಥವಾ ನೋಬ್ ಹಿಲ್ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಸರಪಳಿಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಮಂಜಸವಾದ ವಿಸ್ತರಣೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತವೆ. ಮಾಂಟೆರಿ ಬಳಿಯ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ವ್ಯಾಟ್ಸನ್ವಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸುಮನೋಸ್ ಬೇಕರಿಯು ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹುಳಿ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಂದು, ಇದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಲುಪಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ರವಾನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪೆಸ್ಕಾಡೆರೊದಲ್ಲಿರುವ 80 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಆರ್ಕ್ಯಾಂಜೆಲಿ ಕಿರಾಣಿ ಕಂಪನಿ/ನಾರ್ಮ್ಸ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್, ಇದು 40 ಇತರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಸ್ಯಾನ್ ಲೂಯಿಸ್ ಒಬಿಸ್ಪೊದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾನ್ ಲೂಯಿಸ್ ಸೋರ್ಡೋ ಅನ್ನು 1983 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. 1987ರಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸ್ಮಾಲ್ ಬ್ಯುಸಿನೆಸ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ವರ್ಷದ ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿತು. ಅವುಗಳನ್ನು 2001ರಲ್ಲಿ ಸಾರಾ ಲೀ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸದ ಪಟ್ಟಿ ಅಮೆರಿಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಆಕ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕಂಪನಿಯ ಸೈಟ್ metropolisbaking.com-ಮೆಟ್ರೋಪೊಲಿಸ್ ಬೇಕಿಂಗ್, ಅಧಿಕೃತ ಸೈಟ್ artisanbakers.com-ಆರ್ಟಿಸನ್ ಬೇಕರ್ಸ್, ಅಧಿಕೃತ ಸೈಟ್ arizmendibakery.com-ಅರಿಜ್ಮೆಂಡಿ ಬೇಕರಿ, ಅಧಿಕೃತ ಸೈಟ್ ಟೋಸ್ಕಾನಾ ಬೇಕರಿ ಲೇಖನ ಟೋಸ್ಕಾನಾ ಬೇಕರಿ ಓಕ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಪ್ಯಾರಿಸಿಯನ್ ಬೇಕರಿ ಮುಚ್ಚುವಿಕೆ ಆಗಸ್ಟ್, 2005 ಸ್ಟೀವನ್ ಗಿರೌಡೋ (ಬೌಡಿನ್) ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಬೇಕರಿಗಳ ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಬೇಕರಿಗಳ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋ ಸೌರ್ಡೋ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋ ಬೇ ಏರಿಯಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ