Boquerones en vinagre
ಬೊಕ್ವೆರೊನ್ಸ್ ಎನ್ ವಿನಗ್ರೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಅಥವಾ ತಪವಾಗಿದೆ. ಖಾದ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ತಾಜಾ ಆಂಚೊವಿಗಳಾದ ಬೊಕ್ವೆರೊನ್ಗಳು. ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿರಳವಾಗಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಾಜಾ ಆಂಚೊವಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಿ-ಸ್ಕೇಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದಾಗ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಒಮ್ಮೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋದ ನಂತರ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ 3:1 ರ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ (ಇದನ್ನು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು) ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸುವುದು ಪರ್ಯಾಯ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅವು ಈಗಾಗಲೇ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ತಪವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇಪರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ ಜೊತೆಗಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು (ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಬಾನ್ ಮಾಡಿ), ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆಂಕೋವಿಗಳು ಡೋಮೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಮಾನವರು, ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ನೆಸಿಕ್ ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅನುಮಾನವಿದ್ದರೆ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಗಮನವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಆಂಕೋವಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಂಧಿವಾತ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಉರಿಯೂತದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಆರೋಗ್ಯ ಕಾನೂನುಗಳು ಯಾವುದೇ ಅನಿಸಾಕಿಸ್ ಲಾರ್ವಾಗಳ ಬದುಕುಳಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಘನೀಕರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಈ ಪರಾವಲಂಬಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸೆವಿಚೆ ಲೇಕರ್ಡಾ ತಪಸ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಂಡಲೂಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹಸಿವು ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬೇಯಿಸದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಂಕೋವಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಪಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.