Flor de Guía cheese
ಫ್ಲೋರ್ ಡಿ ಗುಯಾ ಚೀಜ್ ಎಂಬುದು ಕ್ಯಾನರಿ ದ್ವೀಪಗಳ ಗ್ರ್ಯಾನ್ ಕೆನೇರಿಯಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಜ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಮೂಲ ರಕ್ಷಣೆಯ ಪಂಗಡವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚೀಸ್ನನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾನರಿಯನ್ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ, ಕ್ಯಾನರಿಯನ್ ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಆಡುಗಳ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ಕನಿಷ್ಠ ಶೇಕಡ 60ರಷ್ಟಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ದನಗಳ ಹಾಲು ಶೇಕಡ 40ರಷ್ಟನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಎಂದಿಗೂ ಮಿಶ್ರಣದ 10 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 4ರಿಂದ 8 ಸೆಂ. ಮೀ. (1.5-3 ಇಂಚುಗಳು) ಎತ್ತರ ಮತ್ತು 20-30 ಸೆಂ. ಮೀ. (8-12 ಇಂಚುಗಳು) ಅಗಲ ಮತ್ತು 2ರಿಂದ 5 ಕೆ. ಜಿ. (4.5-11 ಪೌಂಡ್ಗಳು) ತೂಕವಿರುವ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಚೀಸನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ತರ ಗ್ರ್ಯಾನ್ ಕೆನೇರಿಯಾದ ಸಾಂಟಾ ಮಾರಿಯಾ ಡಿ ಗುಯಾ ಎಂಬ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಈ ಚೀಸ್ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ನ ಹೂವಿನ ತುದಿಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ 'ಫ್ಲೋರ್' ಎಂಬ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ "ಫ್ಲೋರ್ ಡಿ ಗುಯಾ", ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಹೂವಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಲು 50 ಪ್ರತಿಶತ ಏಲಕ್ಕಿ ರಸ ಮತ್ತು 50 ಪ್ರತಿಶತ ಗ್ಲೋಬ್ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ ಹೂವಿನ ರಸವನ್ನು ಬಳಸುವ "ಹಾಫ್ ಫ್ಲೋರ್ ಡಿ ಗುಯಾ" (ಸ್ಪಿಃ ಮೀಡಿಯಾ ಫ್ಲೋರ್ ಡಿ ಗುಯಾ). "ಗುಯಾ ಚೀಸ್" ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಕೋಗುಲಾಂಟ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೋಗುಲಾಂಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕ ಆಡುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ ರೆನೆಟ್. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅರೆ-ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಚೀಸ್ನನ್ನು ನೆರೆಯ ಪುರಸಭೆಗಳಾದ ಸಾಂಟಾ ಮಾರಿಯಾ ಡಿ ಗುಯಾ, ಮೋಯಾ ಮತ್ತು ಗಾಲ್ಡಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಋತುಮಾನವಾಗಿದ್ದು, ಜನವರಿ ಮತ್ತು ಜುಲೈ ನಡುವೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶದೊಳಗೆ ಹೊಸ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಿಗೆ ಹೋಗಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೆರೆದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುವ ಹಾಲನ್ನು ಕುರಿಗಳು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಡು ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಹುಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ವರ್ಷದ ಬಹುಪಾಲು ಹಸುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅನುಕೂಲಕರವಾದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಕೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶದೊಳಗೆ ಬೇಲಿಯಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿದ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಹಾಲು ನೀಡಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮೂಲದ ಪಂಗಡದ ಷರತ್ತುಗಳಾಗಿವೆ. ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿರುವ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಮಾಧ್ಯಮವು ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಹಾಲಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಪ್ರತಿ 100 ಲೀಟರ್ (ಗಾಲ್) ಹಾಲಿಗೆ ಮೀರಬಾರದು. ಫ್ಲೋರ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ, ಹಾಲನ್ನು 28 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮತ್ತು 35 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಡುವೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು 60 ರಿಂದ 90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ ತರಕಾರಿ ರೆನೆಟ್ (ಏಲಕ್ಕಿ ದ್ರವದ ಸಾರ) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಫ್-ಫ್ಲೋರ್ ಚೀಸ್ಗೆ, ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥವು ಶೇಕಡಾ 50ರಷ್ಟು ಏಲಕ್ಕಿ ರಸ ಮತ್ತು ಶೇಕಡಾ 50ರಷ್ಟು ಇತರ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಅಧಿಕೃತ ರೆನೆಟ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು 28-38 °C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಯಾ ಚೀಸ್ಗೆ ಬಳಸುವ ರೆನೆಟ್ ಪ್ರಾಣಿ, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರಬಹುದು. ಹಾಲನ್ನು 30-38 °C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಸಾಧಾರಣ ಲೈರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳ ನಡುವಿನ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒತ್ತಲು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಫ್ಲೋರ್ ಡಿ ಗುಯಾ ಚೀಸ್ನ ಅಚ್ಚುಗಳು ತೊಗಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹೂವಿನ ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಅವುಗಳ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಹಿಂದೆ ಸೇರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ ಚೀಸ್ನ ಮುಖದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರಿಂಗ್-ಮೋಲ್ಡ್ನೊಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದಲೂ ಎಣ್ಣೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಹಳೆಯ ಗಿಣ್ಣುಗಳು ಹೊರಭಾಗಕ್ಕೆ ಪಿಂಟೋನ್ ಅಥವಾ ಗೋಫಿಯೊವನ್ನು ಹಚ್ಚಿರಬಹುದು. ಚೀಸ್ನ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ಪರಿಮಳ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶವಿರುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯಾಗಿದ್ದು, ಬಳಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಖಾರವಾಗಿರಬಹುದು. ರಚನೆಯು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಳಿಗಳಿಲ್ಲದೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಅದರ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ದಂತದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ತೊಗಟೆಯ ಬಣ್ಣವು ಉದ್ದವಾದ ಪಕ್ವವಾದ ಚೀಸಿನಲ್ಲಿ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಿಡಿದು ದಂತದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಪಕ್ವವಾದ ಚೀಸಿನ ಮೇಲೆ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ತೊಗಟೆಯ ದಪ್ಪವು ಪಕ್ವತೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ಚೀಸ್ನ ಮೇಲೆ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪಕ್ವವಾದ ಮಾದರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬಹಳ ತೆಳುವಾದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೂವಿನ ವಿನ್ಯಾಸವಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಗ್ರ್ಯಾನ್ ಕೆನೇರಿಯಾ ಆಹಾರ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಸ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ಕ್ಯಾನರಿ ದ್ವೀಪಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿತವಾದ ಮೂಲದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು