Pommes Anna
ಪೊಮೆಸ್ ಅನ್ನಾ, ಅಥವಾ ಅನ್ನಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಪದರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಫ್ರೆಂಚ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಯಸುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೂರುಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ), ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉದಾರವಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವು ಕೇಕ್ ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಹೊರಭಾಗವು ಸುವರ್ಣ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಚ್ಚುರಹಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಸಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸಗಳೊಂದಿಗೆ. ತಾಮ್ರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಲಾ ಕೊಕೊಟ್ಟೆ ಎ ಪೊಮೆಸ್ ಅನ್ನಾ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಡಬಲ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಈಗಲೂ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿಸಬಹುದು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರನೇ ನೆಪೋಲಿಯನ್ನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಕೆಫೆ ಆಂಗ್ಲೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಬಾಣಸಿಗನಾಗಿದ್ದಾಗ, ಕ್ಯಾರೆಮ್ನ ಶಿಷ್ಯನಾದ ಬಾಣಸಿಗ ಅಡಾಲ್ಫ್ ಡುಗ್ಲೆರೆ ಅವರು ರಚಿಸಿದ ಕೀರ್ತಿಗೆ ಪಾತ್ರರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಆ ಕಾಲದ ಗ್ರ್ಯಾಂಡೆಸ್ ಕೊಕೊಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿದರು. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವ ಸೌಂದರ್ಯದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆಃ ನಟಿ ಅನ್ನಾ ಜುಡಿಕ್ ಅಥವಾ ಅನ್ನಾ ಡೆಸ್ಲಿಯನ್ಸ್. ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ದಿ ಆರ್ಟ್ ಆಫ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕುಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಸಿಮೋನ್ ಬೆಕ್ ಮತ್ತು ಜೂಲಿಯಾ ಚೈಲ್ಡ್ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ, "ಪೊಮ್ಮೆಸ್ ಅನ್ನಾ ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಜನರ ಹೆಸರಿನ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮೂಲಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು