Casín cheese
ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಚೀಜ್ () ಎಂಬುದು ಅಸ್ಟುರಿಯಸ್ನ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಜ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಹೆಸರನ್ನು ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮದಿಂದ (ಪಿ. ಡಿ. ಓ.) ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಆಸ್ಟೂರಿಯನ್ ಪರ್ವತದ (ಆಸ್ಟೂರಿಯಾನಾ ಡೆ ಲಾ ಮೊಂಟಾನಾ, ಅಕಾ.) ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಳಿಗಳ ಪೂರ್ಣ-ಕೊಬ್ಬಿನ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ದನಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸಿನಾ), ಆಸ್ಟೂರಿಯನ್ ವ್ಯಾಲಿ (ಆಸ್ಟೂರಿಯಾನಾ ಡೆ ಲಾ ವ್ಯಾಲೆಸ್), ಫ್ರೈಸಿಯನ್ ಮತ್ತು ಈ ತಳಿಗಳ ನಡುವಿನ ಯಾವುದೇ ಶಿಲುಬೆಗಳು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶವು ಆಸ್ಟುರಿಯಸ್ನ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ರೆಡ್ಸ್ ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಪಾರ್ಕ್ (ಪಾರ್ಕ್ ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಡಿ ರೆಡ್ಸ್) ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಸೋ, ಸೊಬ್ರೆಸ್ಕೋಬಿಯೊ ಮತ್ತು ಪಿಲೋನಾ ಪುರಸಭೆಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅರೆ-ಗುಣಪಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಗುಣಪಡಿಸಬಹುದು. ಇದು ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವ ಜಾನುವಾರುಗಳ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಸೋ ಪಟ್ಟಣದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ನ ಆಕಾರವು ದಪ್ಪ ಡಿಸ್ಕ್-ಆಕಾರವಾಗಿದ್ದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ, 10-20 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು 4-7 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಎತ್ತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತೂಕವು ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಬಳಸಿದ ಹಾಲು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾದ ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಬರಬೇಕು. ದನಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿರಬೇಕು. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಹಾಲನ್ನು ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಲೈರ್ಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು 2 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಲುಗಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಒರಟಾದ ದುಂಡಾಗುವವರೆಗೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಹಝೆಲ್ ಅಡಿಕೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮುರಿದ ಮೊಸರನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿಯಿರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ 3 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗಾಳಿ ತುಂಬಿದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳಿಂದ 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ಗೆ ಸೌಂದರ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತೊಂದು ಒತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರ ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಗುರುತುಗಳನ್ನು ತೊಗಟೆಯ ಮೇಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರನ್ನು ಇನ್ನೂ 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 80 ಪ್ರತಿಶತ ತೇವಾಂಶದ ನಡುವಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಪಕ್ವತೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಪಕ್ವತೆಯ ನಡುವೆ 2 ತಿಂಗಳ ಅವಧಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಚೀಸ್ನನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ನನ್ನೂ ತಿನ್ನುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕಾಗದ, ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್, ಮರ ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಬಹುದು. ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಚೀಸ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬಲವಾದ ಡೈರಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪಕ್ವವಾದ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪಕ್ವವಾದ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದರ ರುಚಿ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಿನ್ಯಾಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುರಿಯಬಲ್ಲದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ರಬ್ಬರ್ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಚೀಸ್ನೊಳಗೆ ಯಾವುದೇ ಕುಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಆದರೆ ಚೀಸ್ನ ದೇಹದ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುವ ಸಣ್ಣ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ರಿಂಡ್ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಚೀಜ್ ನಯವಾದ, ತೆಳುವಾದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಳದಿ, ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ತೇಪೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣಗಿರಬೇಕು ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಡ್ಡಾಗಿರಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೂವುಗಳು, ಸಸ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಅಂಕಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕರ ಚಿಹ್ನೆ ಅಥವಾ ಹೆಸರು ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಸನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ಪಿಕೋಸ್ ಡಿ ಯುರೋಪಾ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಲದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಸನ್ನು ಅಸ್ಟೂರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ನ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.