Ibores cheese
ಐಬೋರ್ಸ್ ಚೀಜ್ ಎಂಬುದು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೆಮಾಡುರಾದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಆಡುಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಮೂಲ ರಕ್ಷಣೆಯ ಪಂಗಡವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಸೆರೆಸ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಆಗ್ನೇಯದಲ್ಲಿರುವ ಐಬೋರ್ಸ್, ವಿಲ್ಲುರ್ಕಾಸ್, ಲಾ ಜಾರಾ ವೈ ಟ್ರುಜಿಲ್ಲೊ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೆರಾನಾ, ವೆರಾಟಾ, ರೆಟಿಂಟಾ ತಳಿಗಳ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಶಿಲುಬೆಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾದ ಫಾರ್ಮ್ಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಚೀಸುಗಳು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 5-9 ಸೆಂ. ಮೀ. (2-3.5 ಇಂಚುಗಳು) ಎತ್ತರ ಮತ್ತು 11-15 ಸೆಂ. ಮೀ. (4-6 ಇಂಚುಗಳು) ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವು 600 ರಿಂದ 1200 ಗ್ರಾಂ (1-2 ಪೌಂಡ್) ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲು 28 ರಿಂದ 32 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಲುಪಿದಾಗ ಮತ್ತು 60 ರಿಂದ 90 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ, ಹಾಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೆನೆಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಧಿಕೃತದಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು 5-10 ಮಿ. ಮೀ. ನಷ್ಟು ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಿಯಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ರಿಂದ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 1 ರಿಂದ 2 ಕೆ/ಸೆಂ 2 ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ ಚೀಸನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದೋ ಒಣ ಉಪ್ಪನ್ನು ಚೀಸ್ನ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚೀಸನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 'ಆರ್ಟೆಸನಲ್' ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ ಅದು ಕನಿಷ್ಠ 100 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗಿರಬೇಕು. ಪರಿಮಳವು ಮೇಕೆಯ ಸೌಮ್ಯದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಪರಿಮಳ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನಂತರದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಂಟೋನ್ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಿದರೆ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಡಾರ್ಕ್ ಗೇರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ನಯವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹಳೆಯ ಚೀಸ್ನ ತೊಗಟೆಯು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಜನನಿಬಿಡಗೊಳಿಸಬಲ್ಲ ವಿವಿಧ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಬಣ್ಣ ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಪಿಮೆಂಟಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದರೆ ಬೂದು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು-ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದರೆ ಹಳದಿ ಗೇರು. ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಚೀಸ್ ದಂತದ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮುರಿಯಬಲ್ಲ ಆದರೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹರಡಿದ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಕುಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ನ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಚೀಸ್ನಂತೆ ಅಥವಾ ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವೃತ್ತಿಪರ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ಜಾಲತಾಣದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅನುವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸರ್ಕಾರದ ಜಾಲತಾಣದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅನುವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೀಸ್ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೆಮಾಡುರಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ