Tonkotsu ramen
ರಾಮೆನ್ ಖಾದ್ಯವು ಜಪಾನ್ನ ಕ್ಯೂಶು ದ್ವೀಪದ ಫುಕುಯೋಕಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಫುಕುಯೋಕಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಇದು ಫುಕುಯೋಕಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂಶು ಎರಡರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್ ಸಾರು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚಶು (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆ) ಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವ ರಾಮೆನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫುಕುಓಕಾದಲ್ಲಿ, ತೊಂಕೊಟ್ಸು ರಾಮೆನ್ ಅನ್ನು ಹಕತಾ ರಾಮೆನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಂಕೊಟ್ಸು ರಾಮೆನ್ ಎಂಬ ಪದವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಜಪಾನೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳು" ಎಂದರ್ಥ. ಸೂಪ್ ಸಾರು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಮಯದವರೆಗೆ, ಹದಿನೆಂಟು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೋಡದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಂಸದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹಿಂಭಾಗದ ಕೊಬ್ಬು, ಹಂದಿಗಳ ಟ್ರೋಟರ್ಗಳು, ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಸೇವೆಗಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ರಾಮೆನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹೆಣೆಯಲಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಂಬು, ಕಿಕುರಾಜ್, ಶೋಯು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಟಾಂಕೊಟ್ಸು ರಾಮೆನ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ರಾಮೆನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದು. ಕೆಲವು ರಾಮೆನ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಾಗಿ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತ ಅಥವಾ ಪ್ರಮಾಣಿತವಾದ ಫುಟ್ಸು, ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹ್ಯಾರಿಗೇನ್, ಅಲ್ ಡೆಂಟೆಗಾಗಿ ಬರಿಕಾಟಾ ಮತ್ತು ಮೃದುಗಾಗಿ ಯವಮೆನ್ ಸೇರಿವೆ. ಕೆಲವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಗ್ರಾಹಕರು ವಿನಂತಿಸಿದರೆ, ಕೇಡಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಆರ್ಡರ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಟೊಂಕೊಟ್ಸು ರಾಮೆನ್ ಅನ್ನು 1937 ರ ಡಿಸೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಟೋಕಿಯೊ ಮಿಯಾಮೊಟೊ ಅವರು ತಮ್ಮ ಯಾತೈನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಇದು ಜಪಾನ್ನ ಕ್ಯೂಶು ದ್ವೀಪದ ಉತ್ತರ ತೀರದಲ್ಲಿರುವ ಫುಕುಯೋಕಾ ಪ್ರಿಫೆಕ್ಚರ್ನ ಕುರುಮೆಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಇದು ಫುಕುಯೋಕಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂಶುವಿನ ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಟ್ಸುಮಿ ಸುಗಿನೋ ಅವರು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಹಾಲನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಹಾಲಿನ ನೋಟಕ್ಕೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಯಿತು. ಫುಕುಓಕಾದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಕಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯ ಫುಕುಓಕಾದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಹೆಸರಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು "ಟೋಂಕೋಟ್ಸು ರಾಮೆನ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಬಹುದು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಜಪಾನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ರಾಮೆನ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಂಕೊಟ್ಸು ರಾಮೆನ್ ಅನ್ನು ಮೂಲತಃ ಮೀನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸಮಕಾಲೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಟೊಂಕೊಟ್ಸು ರಾಮೆನ್ ಖಾದ್ಯದ ಸರಿಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಜಪಾನಿನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಾಮೆನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ. ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ರಾಮೆನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜಪಾನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ