Aspergillus sojae
ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಸೋಜೆ ಎಂಬುದು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಕುಲದ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಒಂದು ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ. ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಮಿಸೋ, ಮಿರಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಸುಕೆಮೋನೊಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು (ಕೋಜಿ) ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎ. ಸೋಜೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆರೋಕಾರ್ಪನ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ಅಣುಗಳಾದ ಗ್ಲೈಸಿಯೋಲಿನ್ಗಳು ಸೋಯಾಬೀನ್ನಲ್ಲಿ (ಗ್ಲೈಸಿನ್ ಮ್ಯಾಕ್ಸ್) ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎ. ಸೋಜೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ವಿರೋಧಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಸೋಜೆಯು 10 ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ವಂಶವಾಹಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎ. ಸೋಜೆಯಲ್ಲಿನ ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ಅದು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ರುಚಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎ. ಸೋಜೆಯ ಜೀನೋಮ್ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಜಪಾನಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕೋಜಿಯಿಂದ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಎನ್. ಬಿ. ಆರ್. ಸಿ 4239 ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಅನುಕ್ರಮವಾದ ಇತರ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ಮೆಟಾಬೋಲೈಟ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಜೀನೋಮ್ ಅನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡಲು ಅನುಕ್ರಮ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಜಪಾನಿನ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕೋಜಿ ಅಚ್ಚುಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ಎ. ಸೋಜೆ ಎನ್. ಬಿ. ಆರ್. ಸಿ. 4239 ಜೀನೋಮ್ ದತ್ತಾಂಶವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಕಿರಾ ಎಂಡೊ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಒರಿಝೆ ಔಷಧೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ರೈಜೋಪಸ್ ಒಲಿಗೋಸ್ಪೊರಸ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸೋಜೇ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು 1971ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು