Century egg
ಸೆಂಚುರಿ ಎಗ್ಸ್ (), ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಿಂದಲೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇನ್ಫೋಬಾಕ್ಸ್ ನೋಡಿ), ಇದು ಚೀನೀ ಮೊಟ್ಟೆ ಆಧಾರಿತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣು, ಬೂದಿ, ಉಪ್ಪು, ಕ್ವಿಕ್ಲೈಮ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ಹೊಟ್ಟುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಾದಿಂದಾಗಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಢ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಢ ಕಂದು, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಕ್ಷಾರೀಯ ಉಪ್ಪಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 9-12 ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವು ಸಂಕೀರ್ಣ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಣ್ಣ ರುಚಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಬಳಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಪೈನ್ ಕೊಂಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾದರಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇವುಗಳನ್ನು ಸೋಂಘುವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಚೈನೀಸ್ಃ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪೈನ್ ಹೂವಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಪೈನ್ ಮಾದರಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಎಂದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ವಿಧಾನವು, ಕೆಲವು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಕ್ಷಾರೀಯ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಮೂಲಕ ಬಂದಿರಬಹುದು. ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಿಂದೆ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ಶತಮಾನಗಳ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರ ಆವಿಷ್ಕಾರವು, ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗದಿದ್ದರೂ, ಸುಮಾರು 600 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಹುನಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿತು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮನೆಯ ಮಾಲೀಕರೊಬ್ಬರು ಎರಡು ತಿಂಗಳ ಹಿಂದೆ ತನ್ನ ಮನೆಯ ನಿರ್ಮಾಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾರೆಗಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಸ್ಲ್ಯಾಕ್ಡ್ ಸುಣ್ಣದ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕೊಳದಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೊರಟರು-ಈ ಬಾರಿ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ-ಇದು ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರಸ್ತುತ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಒಂದು ಪರ್ಯಾಯ ಕಥೆಯು ಹುನಾನ್ನ ಶುಯಿಗೆ (ಜಲ-ಸಹೋದರ) ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಯುವ ಬಾತುಕೋಳಿ ಕೃಷಿಕರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದು, ಸೊಂಗ್ಮೇಯಿ (ದೇವದಾರು-ಸಹೋದರಿ) ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಮಹಿಳೆಯ ತೋಟದಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಮಹಿಳೆಯು ಬೂದಿಯ ಗುಂಡಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವವರೆಗೂ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟವು. ಆಕೆಯ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ, ರೈತನು ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಫಟಿಕಾಕಾರದ ಮಾದರಿಗಳೊಂದಿಗೆ "ಪೈನ್ ಮಾದರಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು" ಎಂದು ಹೆಸರಿಟ್ಟನು. ಮಿಂಗ್ ರಾಜವಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು "ಚೋಸ್ಜಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಫಾಂಗ್ ಯಿಝಿಯ "ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಲ್ಪ ಜ್ಞಾನ": "ಚಿಝೌನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಐದು ರೀತಿಯ ಮರದ ಬೂದಿಯಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿ ಧಾನ್ಯದ ಬೂದಿಯನ್ನು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಡಲು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಇದ್ದಿಲು ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಧಾನಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವು ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಲಾದ ಪ್ರಾಚೀನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸುಧಾರಣೆಯ ಮೂಲಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು. ಕೇವಲ ಜೇಡಿಮಣ್ಣನ್ನು ಬಳಸುವ ಬದಲು, ಮರದ ಬೂದಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಪಿಹೆಚ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಮರದ ಬೂದಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹಾಳಾಗುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚಹಾದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾಕ್ಕೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಕ್ಸೈಡ್ (ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ), ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಓಕ್ನಿಂದ ಬೂದಿಯನ್ನು ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೈಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ನೇಯ್ದ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಅದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ತೊಗಟೆಯ ಸಮೂಹದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಸರು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣಗಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಹೊರಪದರವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸೇವಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇನ್ನೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ರಚನೆಯ ಹಿಂದಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಆಧುನಿಕ ತಿಳುವಳಿಕೆಯು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸರಳೀಕರಣಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇಂದು, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಏಕೆಂದರೆ ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತ ಸೀಸದ (II) ಆಕ್ಸೈಡ್ ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಅದರ ಬಳಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸತು ಆಕ್ಸೈಡ್ ಈಗ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಸತುವು ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅತಿಯಾದ ಸತುವಿನ ಸೇವನೆಯು ತಾಮ್ರದ ಕೊರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಅದರ ಸತುವಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬೇಕು. ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ತೊಳೆಯುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನಬಹುದು-ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ. ಮಧ್ಯ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಪ್ಪು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಜನರು ಈ ಮೊಟ್ಟೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಶುಂಠಿಯ ಬೇರಿನ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಸುತ್ತುತ್ತಾರೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ಕೋಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ಶಾಂಘೈನೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಟೋಫುವಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ. ತೈವಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಟೋಫುವಿನ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಸುಒಬುಶಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಪಾನಿನ ಹಯಾಯಾಕೊ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವುದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತರ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವೆಂದರೆ ತಂಪಾದ ರೇಷ್ಮೆ (ಮೃದು) ಟೋಫುವಿನ ಮೇಲೆ ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ ಯುವ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಲಘು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಎಂಬ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಮ್ಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ (ಅಥವಾ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೈವಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಚೀನೀ ಕುಟುಂಬಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಿ "ಸೆಂಚುರಿ ಎಗ್ ಮತ್ತು ಲೀನ್ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಂಜೀ" () ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಡಿಮ್ ಸಮ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಕಾಂಜೀ, ನೇರವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕಾಲು ಅಥವಾ ಎಂಟನೇ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಕಾಂಜಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಲೈವರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುಟಿಯಾವೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೋಲುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೆಂಚುರಿ ಎಗ್ ಕಾಂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪಾಂತರವೆಂದರೆ ಕಾಂಜೀ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬಾತುಕೋಳಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ವಿವಾಹದ ಔತಣಕೂಟಗಳು ಅಥವಾ ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬದ ಸಂತೋಷಕೂಟಗಳಂತಹ ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದ ಬೇಬಿ ಲೀಕ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಬಲೋನ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದ ಜೂಲಿಯೆನ್ಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದ ಜೂಲಿಯೆನ್ಡ್ ಡೈಕೋನ್ ಮೂಲಂಗಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಜೂಲಿಯೆನ್ಡ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹೆಡ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್ ಸೆಂಚುರಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಲಾಂಗ್-ಪೂನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಸರಳ ಅರ್ಥ "ತಂಪಾದ ಖಾದ್ಯ" ಎಂದಾಗಿದೆ. ತಪ್ಪು ಗ್ರಹಿಕೆ ಮತ್ತು ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕುದುರೆಯ ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಮಾನ್ಯ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ. ಥಾಯ್ ಮತ್ತು ಲಾವೊ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ, ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದವು ಆಹಾರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮೂತ್ರದಂತಹ ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ "ಕುದುರೆಯ ಮೂತ್ರದ ಮೊಟ್ಟೆ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆಃ (ಆರ್ಟಿಜಿಎಸ್ಃ ಖೈ ಯಿಯಾವೊ ಮಾ) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೇಫ್ಟಿ ಸೆಂಚುರಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ದುಷ್ಕೃತ್ಯದ ಘಟನೆಗಳು ನಡೆದಿವೆ, ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. 2013ರಲ್ಲಿ, ಜಿಯಾಂಗ್ಸಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಮೂರು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಶತಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಾಮ್ರದ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಾಮ್ರದ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳು ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿತ್ತು. ಈ ಘಟನೆಯು ಚೀನಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಸಾರಕ ಸಿ. ಸಿ. ಟಿ. ವಿ. ಯಲ್ಲಿ ಬಹಿರಂಗವಾಯಿತು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು 30 ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳನ್ನು ತಪಾಸಣೆಗಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಯಿತು. ಈ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗಿರುವ ಮೂವರನ್ನು ಪೊಲೀಸರು ಬಂಧಿಸಿದ್ದು, ಈ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗಿರುವ ನಾಲ್ಕು ವ್ಯವಹಾರಗಳನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಗ್ಯಾಲರಿಯಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಮೂಲಗಳಾದ ತೈವಾನ್ ಲೈವ್ಸ್ಟಾಕ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಮತ್ತು ಫಿಲಿಪೈನ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ ಫಾರ್ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರ್ (2001) ಎನ್ಹಾನ್ಸಿಂಗ್ ದಿ ವ್ಯಾಲ್ಯೂ ಆಫ್ ಎಗ್ಸ್ಃ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್ ಬಲಟ್ ಅಂಡ್ ಸೆಂಚುರಿ ಎಗ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ. 24 ಮಾರ್ಚ್ 2007 ರಂದು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹಾಂಗ್ ಕಾಂಗ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಕನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಫಿಲಿಪಿನೋ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ತೈವಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ದ್ವೀಪ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ