Hurdle technology
ಹರ್ಡಲ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ದಾಸ್ತಾನು ಅವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರ್ಡಲ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರಬೇಕಾದರೆ ರೋಗಕಾರಕವು ಜಯಿಸಬೇಕಾದ "ಅಡೆತಡೆಗಳು" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಅಡೆತಡೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಅಥವಾ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹರ್ಡಲ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಲೀಸ್ಟ್ನರ್ (2000) ಅವರು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಥಿಕ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಭದ್ರಪಡಿಸುವ ಅಡೆತಡೆಗಳ ಬುದ್ಧಿವಂತ ಸಂಯೋಜನೆ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆಹಾರದ ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದರ ನೋಟ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆ. ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿನ ಅಡೆತಡೆಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ ಅಥವಾ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅವು ಎಷ್ಟು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದಂತೆ, ಗ್ರಾಹಕರ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಆರ್ಥಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸಲು ಅಡೆತಡೆಗಳ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಡಚಣೆಯು ಅನಗತ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವ, ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ತಡೆಯುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಕಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಅಡೆತಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ನಿಸಿನ್, ನಟಾಮೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿನ್ಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಅಥವಾ ಥೈಮ್ನಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಸಹ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. "ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹರ್ಡಲ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಸುಷಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಅಡೆತಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಡೆತಡೆಗಳೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್. ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ (20-30%, ಡಬ್ಲ್ಯೂ/ಡಬ್ಲ್ಯೂ) ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಡೆತಡೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿಯೆಂದರೆ ಸಿ. ಬೊಟುಲಿನಮ್. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಿ ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪಿಹೆಚ್ ಅಡಚಣೆಯಾಗಿದೆ. ಬೊಟುಲಿನಮ್ ". ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಅಡೆತಡೆಗಳ ನಡುವೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ರಾಮ್-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕ್ಲೊಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್, ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾದಂತಹ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಹಾಳಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ವಿರುದ್ಧ ನಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ವರ್ಧನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಅಡೆತಡೆಗಳನ್ನು ಬುದ್ಧಿವಂತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಎಂದರೆ ಇತರ ಅಡೆತಡೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೂ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಆಹಾರವು ಉನ್ನತ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜೈವಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.