Frumenty
ಫ್ರುಮೆಂಟಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಫ್ರುಮೆಂಟಿ, ಫರ್ಮಿಟಿ, ಫ್ರಾಮಿಟಿ ಅಥವಾ ಫರ್ಮೆಂಟಿ) ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಗಂಜಿ, ದಪ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯದ ಖಾದ್ಯ-ಆದ್ದರಿಂದ ಇದರ ಹೆಸರು, ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ ಫ್ರುಮೆಂಟಮ್, "ಧಾನ್ಯ" ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಡೆದ ಗೋಧಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದು ರೈತರ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು. ಹೆಚ್ಚು ಐಷಾರಾಮಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ಬಾದಾಮಿ, ಕರಂಟ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಹೂವಿನ ನೀರು ಸೇರಿವೆ. ಹಣ್ಣನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪೊಟ್ಟೇಜ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ವೆನಿಸನ್ ಅಥವಾ ಪೊರ್ಪೊಯಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ("ಮೀನು" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಲೆಂಟ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ). ಇದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ, ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ ಕೋರ್ಸ್ಗಳ ನಡುವಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಫೋಕ್ ಕುಕರಿ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ವೈಟ್, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಗುಡ್ ಥಿಂಗ್ಸ್ ಇನ್ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ (1932) ಫ್ರುಮೆಂಟಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನ "ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ" ಎಂದು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೆಲ್ಟಿಕ್ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು. 1822ರ ಟೈಮ್ ಟೆಲಿಸ್ಕೋಪ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ನಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದುಃ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಸಂತ ಋತುವಿನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಲೆಂಟ್ನ ನಾಲ್ಕನೇ ಭಾನುವಾರವಾದ ಮದರಿಂಗ್ ಭಾನುವಾರದಂದು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆ ದಿನದಂದು ಅನೇಕ ಸೇವಕರಿಗೆ ತಮ್ಮ ತಾಯಂದಿರನ್ನು ಭೇಟಿಯಾಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಂಭ್ರಮಾಚರಣೆಗಾಗಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅವರ ಮರಳುವ ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಊಟವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಲೆಂಟನ್ ಉಪವಾಸದಿಂದ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯಾಗಿರುತ್ತಿತ್ತು. ಲಿಂಕನ್ಶೈರ್ನಲ್ಲಿ, ಜೂನ್ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ಕಡಿಯುವಿಕೆಯು ಕುರಿ-ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿತ್ತು. ಒಬ್ಬ ದಿನಚರಿಗಾರನು 1820ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಯೌವನದ ಬಗ್ಗೆ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾ, "ಹಳ್ಳಿಯ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ರೈತನೂ ಅವರು ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು; ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಯ ಪ್ರತಿ ಮಗುವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳಲು ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಯಿತು". ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎರಡನೇ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಳ್ಳಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲಾಯಿತು. ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಪಾಲಿ ರಸ್ಸೆಲ್ 1390ರ ಹಸ್ತಪ್ರತಿ ದಿ ಫಾರ್ಮ್ ಆಫ್ ಕ್ಯುರಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೊದಲ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಸ್ಟನ್ ಬ್ಲೂಮೆಂಥಲ್ ಅವರ ಡಿನ್ನರ್ನಲ್ಲಿ 2013ರ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮೆನುವಿಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿತು ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಬಡವರಿಗೆ ವಿಕ್ಟೋರಿಯನ್ ವರ್ಕ್ಹೌಸ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಐಷಾರಾಮಿ ಊಟವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿತು. 14ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ನಾರ್ತ್ ಮಿಡ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ಕವಿತೆಯಾದ ವೈನೆರೆ ಮತ್ತು ವೇಸ್ಟೌರ್ನಲ್ಲಿನ ಔತಣಕೂಟವೊಂದರಲ್ಲಿ ಫ್ರುಮೆಂಟೀಗೆ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ "ಫ್ರುಮೆಂಟೀ ಜೊತೆ ವೆನಿಸನ್, ಮತ್ತು ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್ ಫುಲ್ ರಿಚ್/ಬೇಕನ್ ಮೆಟೆ ಥರ್ಬಿ ಒನ್ ದಿ ಬರ್ಡ್ ಸೆಟ್", ಅಂದರೆ. ಆಧುನಿಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ, "ಫ್ರುಮೆಂಟಿ ಮತ್ತು ಫೆಸಾಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವೆನಿಸನ್ ಫುಲ್ ರಿಚ್; ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ". ದಿ ಅಲಿಟೆರೇಟಿವ್ ಮಾರ್ಟೆ ಆರ್ಥೂರ್ (c.1400) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಧ್ಯ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಕವಿತೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಹಬ್ಬದಂದು ಈ ಖಾದ್ಯವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆಃ "ಫ್ರುಮೆನ್ಸನ್ನ ಮಾಂಸವು ಫ್ರುಮೆಂಟೀ ನೋಬಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ". 'ಫರ್ಮಿಟಿ' ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಕೌಂಟರ್ನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ರಮ್ ಸ್ಲಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಥಾಮಸ್ ಹಾರ್ಡಿಯ ಕಾದಂಬರಿ ದಿ ಮೇಯರ್ ಆಫ್ ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ಬ್ರಿಡ್ಜ್ನ ಕಥಾವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಲೆವಿಸ್ ಕ್ಯಾರೊಲ್ ಅವರ ಥ್ರೂ ದಿ ಲುಕಿಂಗ್-ಗ್ಲಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ನ್ಯಾಪ್ಡ್ರಾಗನ್ ನೇರ ಹಾರುವ ಆಹಾರವೆಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಪ್ಡ್ರಾಗನ್ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಟವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಲ್ ಅವರು ಹಣ್ಣಿನ ಬಗ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದು ಅದನ್ನು ರಜಾದಿನದ ಆಹಾರವೆಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಎಲಿಜಬೆತ್ ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಲ್ 1858ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ಮೈ ಲೇಡಿ ಲುಡ್ಲೋನಲ್ಲಿ, ರಜಾದಿನದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಹುಡುಗಿಯೊಬ್ಬಳ ಪಠಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆಃ "ಮದರಿಂಗ್ ಭಾನುವಾರದಂದು ತುಪ್ಪಳ, ಪ್ಯಾಶನ್ ವೀಕ್ನಲ್ಲಿ ನೇರಳೆ ಕೇಕ್ಗಳು". (ಅಧ್ಯಾಯ 2) ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸ್ಟೀವ್ ರೌಡ್, ಗ್ರಂಥಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಜಾನಪದ ಬರಹಗಾರ, ಹಣ್ಣಿನ ಮೂರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ದಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಇಯರ್ನ ಸಂಕಲನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅವು ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಗಣನೀಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ಪಿರಿಟ್ನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಹಣ್ಣಿನ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಪರ್ಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುರಿದ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಸೈಪ್ರಸ್ನಲ್ಲಿ (ಟ್ರಹಾನಾಗಳಾಗಿ) ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ (ತರ್ಹಾನಾಗಳಾಗಿ) ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಈಗಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಟಿಯಾ ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬ್ಲ್ಯಾಕ್, ವಿಲಿಯಂ (2005) ದಿ ಲ್ಯಾಂಡ್ ದಟ್ ಥೈಮ್ ಫರ್ಗಾಟ್ ಬಾಂಟಮ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ; ಪು. 346 ಆಡಮ್ಸನ್, ಮೆಲಿಟ್ಟಾ ವೈಸ್ (2004) ಫುಡ್ ಇನ್ ಮಿಡಿವಲ್ ಟೈಮ್ಸ್ ಎಕ್ಸ್ಟರ್ನಲ್ ಲಿಂಕ್ಸ್ ಮಿಡಲ್ ಏಜಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪುಡ್ಡಿಂಗ್ಸ್ ಪೋರ್ರಿಡ್ಜಸ್ ಮಿಡಿವಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಆಹಾರ ಗೋಧಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು