Liptauer
ಲಿಪ್ಟೌರ್ ಎಂಬುದು ಸ್ಲೋವಾಕಿಯನ್, ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಹರಡಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಲಿಪ್ಟೌರ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಯ ಹಾಲಿನ ಗಿಣ್ಣು, ಮೇಕೆ ಗಿಣ್ಣು, ಕ್ವಾರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯು ಉತ್ತರ ಸ್ಲೋವಾಕಿಯಾದ ಲಿಪ್ಟೋವ್ ಪ್ರದೇಶದ ಜರ್ಮನ್ ಹೆಸರು ಲಿಪ್ಟೌನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇದು ಸ್ಲೋವಾಕಿಯಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ (ಸ್ಮಿರ್ಕಾಸ್ ಎಂದು, ಚೀಸ್ ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಜರ್ಮನ್ ಷ್ಮಿರ್ಕಾಸ್ನ ಒಂದು ರೂಪ), ಹಂಗೇರಿ (ಕೋರ್ಜೊಟ್), ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ (ಲಿಪ್ಟೌರ್), ಸ್ಲೊವೇನಿಯಾ (ಲಿಪ್ಟಾವರ್), ಸೆರ್ಬಿಯಾ (ಅರ್ನೆಬೆಸ್ ಸಲಾಟಾ, "ಕಾಸ್ ಸಲಾಡ್"), ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾ, ಅಲ್ಬೇನಿಯಾ (ಲಿಪ್ಟಾವೊ), ಇಟಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟ್ರೈಸ್ಟೆ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ), ಮತ್ತು ರೊಮೇನಿಯಾ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟ್ರಾನ್ಸಿಲ್ವೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಕೋರ್ಜೊಟ್). ಕ್ವಾರ್ಕ್, ಚೀವ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನಂತಹ ಹರಡುವ ಬಿಳಿ ಚೀಜ್ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. "ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ" ಲಿಪ್ಟೌರ್ನ ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವು ಬ್ರಾಂಡ್ಜಾ ಎಂಬ ಕುರಿ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಳಸುವ ಇತರ ಮೃದು ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಜ್, ಕ್ವಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಸೇರಿವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಯರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ (ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ) ಕಾರವೇ ಬೀಜಗಳು ಸೇರಿವೆ. ರೂಪಾಂತರಗಳು ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆ, ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್, ಕೇಪರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಕೋವಿ ಪೇಸ್ಟ್ನಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಲಿಪ್ಟೌರ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಆಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಪಂಪರ್ನಿಕಲ್ ಟೋಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬಾಗಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಪಟಾಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಆಗಿ, ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಮೆಣಸು, ಸೆಲರಿ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತಹ ತಂಪಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿಮಾಡುತ್ತದೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಲಿಪ್ಟೌರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಟಿನ್ಫಾಯಿಲ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಲಿಪ್ಟೌರ್ ಎಂಬುದು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ವೈನ್-ಕುಡಿಯುವ ಹೋಟೆಲುಗಳಾದ ಹ್ಯುರಿಜೆನ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಲೋವಾಕಿಯಾ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸರ್ಬಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಿಪ್ಟೌರ್ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಂಡ್ಜಾಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಪರ್ಯಾಯಃ ಷ್ಲಿಯರ್ಬಾಚೆರ್ ಚೀಸ್ (ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ) ಮಾಂಡ್ಸೀರ್ ಚೀಸ್ (ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ) ಪಾಲ್ಪುಸ್ಟಾಯ್ ಚೀಸ್ ಸಹ ನೋಡಿ ಅರ್ನೆಬೆಸ್ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಒಬಾಟ್ಜ್ಡಾ ಪಿಮೆಂಟೋ ಚೀಸ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸ್ಲೋವಾಕ್ ಚೀಸ್ ಸ್ಲೋವಾಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹರಡುತ್ತವೆ (ಆಹಾರ) ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳು