Boudin
ಫ್ರೆಂಚ್, ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್, ಬೆಲ್ಜಿಯಂ, ಸ್ವಿಸ್, ಕ್ವೆಬೆಕೋಯಿಸ್, ಅಕಾಡಿಯನ್, ಓಸ್ಟಾನ್, ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಮತ್ತು ಕಾಜುನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬೌಡಿನ್ () ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಆಂಗ್ಲೊ-ನಾರ್ಮನ್ ಪದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 'ಸಾಸೇಜ್', 'ಬ್ಲಡ್ ಸಾಸೇಜ್' ಅಥವಾ 'ಕರುಳು' ಎಂದರ್ಥ. ಇದರ ಮೂಲ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ರೋಮ್ಯಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಯ ಬೇರುಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎರಡಕ್ಕೂ ಉತ್ತಮ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ (cf. ಬೌದಿನ್). "ಪುಡಿಂಗ್" ಎಂಬ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದವು ಬಹುಶಃ ಇಲ್ಲಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಜಾನ್ ಫೋಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಒಲಿವಿಯರ್ ಪೊಯೆಲ್ಸ್ನಂತಹ ಕೆಲವು ಆಧುನಿಕ ಬಾಣಸಿಗರು, ಅಫ್ಟೋನಿಟ್ನ ಮೂಲಕ ಬೌಡಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್ಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅವರಿಗೆ ಅವರು ಅಪಿಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿನ ಬೌಡಿನ್ ನೊಯರ್ನ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ವಿಧದ ಚೆಂಡುಃ ಎ ಕಾಜುನ್ ರೂಪಾಂತರ ಆನ್. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕವಚಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸುವ ಬದಲು, ಅದನ್ನು ಚೆಂಡಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. : ಮೂಲತಃ, ರಕ್ತವಿಲ್ಲದ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಿಳಿ ಸಾಸೇಜ್. ರೂಪಾಂತರಗಳು ಸೇರಿವೆಃ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೌಡಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ. ಬೌಡಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಡಿ ಲೀಜ್ಃ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೌಡಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಆದರೆ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾರ್ಜೋರಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಲ್ಜಿಯಂ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಕಾಜುನ್ ಬೌಡಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಆವರಣಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಯಕೃತ್ತು ಅಥವಾ ಇತರ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಾಂಸಗಳಾದ ವೆನಿಸನ್, ಅಲಿಗೇಟರ್ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಕ್ರ್ಯಾಫಿಶ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. (): ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್, ಇದು ಕೇವಲ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ, ತಾಜಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು/ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚಕ ಸ್ಥಾನಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಇಯು ಕಾನೂನಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. : ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹಂದಿಯ ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ರಕ್ತದ ಸಾಸೇಜ್. ಫ್ರೆಂಚ್, ಬೆಲ್ಜಿಯಂ, ಕಾಜುನ್ ಮತ್ತು ಕೆಟಲಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅದರ ಕೆಟಲಾನ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಕೆರಿಬಿಯನ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಗ್ವಾಡೆಲೋಪ್ನಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥ ಅಥವಾ ರಮ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು "ಕಪ್ಪು ಪುಡಿಂಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, "ಪುಡಿಂಗ್" ಎಂಬ ಪದವು ಆಂಗ್ಲೀಕೃತ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ನಾರ್ಮನ್ ವಿಜಯದ ನಂತರ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. : ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರಕ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಜುನ್ನನ್ನು ಹೋಲುವ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಫ್ರೆಂಚರಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. : ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೇಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಸಿರು ಸಾಸೇಜ್. ಬೆಲ್ಜಿಯಂನ ವಾಲೂನ್ ಬ್ರಬಂಟ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. : ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ. ಇಟಲಿಯ ಓಸ್ಟಾ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ. ಕಂದು-ಅಕ್ಕಿಃ ಕಂದು-ಅಕ್ಕಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಲೆವಿಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾರ್ಕ್ ಎಕ್ಸ್ಪೆಡಿಷನ್ನ ನಿಯತಕಾಲಿಕಗಳು 1805ರ ಮೇ 9ರಂದು ಫ್ರೆಂಚ್ ತುಪ್ಪಳ ಟ್ರ್ಯಾಪರ್ ಟೌಸೈಂಟ್ ಚಾರ್ಬೋನಿಯೊ ಜೊತೆಗಿನ ಮುಖಾಮುಖಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೌಡಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ನ ಆರಂಭಿಕ ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಎಮ್ಮೆಯ ಕರುಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಸ್ಯೂಟ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದರು, ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಕರಡಿಯ ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದುಕೊಂಡರು. ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ಅಕಾಡಿಯಾನಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೌಡಿನ್ ಎಂಬ ಪದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೌಡಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು 18ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಗ್ರಾಮೀಣ ಕೋಮು ಹಾಗ್ ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರ್ಯಾಫಿಶ್ ಅಥವಾ ಏಡಿ, ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಬೌಡಿನ್ ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನಿಂದ ಪಶ್ಚಿಮ ಮಿಸ್ಸಿಸ್ಸಿಪ್ಪಿಯವರೆಗೆ ಗಲ್ಫ್ ಆಫ್ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಕರಾವಳಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ವಿಸ್ತರಿಸಿರುವ "ಕಾಜುನ್ ಕಂಟ್ರಿ" ಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ಕಂಡುಬಂದಿದ್ದರೂ, ದಕ್ಷಿಣ ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ಅಕಾಡಿಯಾನಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾಜುನ್ ಬೌಡಿನ್ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಹಲವಾರು ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ಪಟ್ಟಣಗಳು ಮತ್ತು ನಗರಗಳು ತಮ್ಮ ಬೌಡಿನ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ; ಸ್ಕಾಟ್, ಲೂಯಿಸಿಯಾನವನ್ನು 2012 ರಲ್ಲಿ "ಬೌಡಿನ್ ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಆಫ್ ದಿ ವರ್ಲ್ಡ್" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಜೆನ್ನಿಂಗ್ಸ್ ಅವರನ್ನು "ಬೌಡಿನ್ ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಆಫ್ ದಿ ಯೂನಿವರ್ಸ್" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ "ಬೌಡಿನ್ ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಆಫ್ ದಿ ವರ್ಲ್ಡ್" ಬ್ರೌಸಾರ್ಡ್ ಸ್ವತಃ "ಇಂಟರ್ಗ್ಯಾಲಾಕ್ಟಿಕ್ ಬೌಡಿನ್ ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಆಫ್ ಪಾಸಿಟಿವ್ ಇನ್ಫಿನಿಟಿ" ಎಂದು ಮರುವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿಕೊಂಡರು. ಸದರ್ನ್ ಫುಡ್ ವೇಸ್ ಅಲೈಯನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ ಬ್ಯೂರೋಗಳು ಸದರ್ನ್ ಬೌಡಿನ್ ಟ್ರಯಲ್ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿರುವ ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ಇಂಟರ್ಸ್ಟೇಟ್ 10ರ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಪಟ್ಟಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದಲೂ ಬೌಡಿನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಈ ವಿಶೇಷತೆಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಹಲವಾರು ಮಾಂಸ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಜುನ್ ಮಳಿಗೆಗಳಿವೆ. ಕಾಜುನ್ ಬೌಡಿನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದರಿಂದ, ಫೆಡರಲ್ ಅನುಮೋದಿತ ಸೌಲಭ್ಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ ಅದನ್ನು ಪ್ರದೇಶದ ಹೊರಗೆ ರವಾನಿಸಬಹುದು. ಇಲಿನಾಯ್ಸ್ನ ಇರೊಕ್ವಾಯಿಸ್ ಕೌಂಟಿಯ ಪಟ್ಟಣಗಳಾದ ಪಾಪಿನೌ ಮತ್ತು ಬೀವರ್ವಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೌಡಿನ್ ನೊಯಿರ್ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ನ ಎರಡನೇ ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಬೀವರ್ವಿಲ್ಲೆ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರ ದಿನದಂದು ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಬೌದಿನ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳಲು ಜನರು ನೂರಾರು ಮೈಲಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತಾರೆ. "ಲೆ ಬೌಡಿನ್" ಬೌಡಿನ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫಾರಿನ್ ಲೀಜನ್ನ ಅಧಿಕೃತ ಮೆರವಣಿಗೆಯಾದ "ಲೆ ಬೌಡಿನ್" ಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. "ಬ್ಲಡ್ ಸಾಸೇಜ್" ಎಂಬುದು ಲೀಜಿಯೋನೇರ್ಗಳ ಬೆನ್ನುಹೊರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಳಸುವ ಸಲಕರಣೆಗಳ (ಕೆಂಪು ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ) ಆಡುಮಾತಿನ ಉಲ್ಲೇಖವಾಗಿದೆ. ಈ ಹಾಡು ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ನರಿಗೆ ಯಾವುದೇ "ರಕ್ತದ ಸಾಸೇಜ್" ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ನರ ರಾಜನು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಪ್ರಜೆಗಳನ್ನು ಲೀಜನ್ಗೆ ಸೇರುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿದ್ದನು (ಪದ್ಯವು "ಸೆ ಸೊಂಟ್ ಡೆಸ್ ಟೈರರ್ಸ್ ಔ ಕುಲ್" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ). ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಬ್ಲಡ್ ಸಾಸೇಜ್ ವೈಟ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅಮೇರಿಕನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಬ್ಲಡ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಕಾಜುನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ರುಚಿಯಾದ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ವಾಃ ಟ್ರಿಪ್ (ಅಮಗ್ನಿ)