Vendange tardive
ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ವೆಂಡೇಂಜ್ ಟಾರ್ಡಿವ್ ("ವಿಟಿ") ಎಂದರೆ "ತಡವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು" ಎಂದರ್ಥ. ಈ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳ್ಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸೆರಿಲ್ಲೆಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ರಸದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಹುವಚನ ರೂಪವಾದ ವೆಂಡ್ಯಾಂಜಸ್ ಟಾರ್ಡೀವ್ಸ್ ಎಂದು ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂತಹ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಮೂಲಕ ಹಲವಾರು ರನ್ಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಜರ್ಮನಿ ಅಥವಾ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಂತಹ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅದೇ ತಯಾರಿಕಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಸ್ಪಾಟ್ಲೀಸ್ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಸೇಸ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ವೆಂಡೇಂಜ್ ಟಾರ್ಡಿವ್ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಯಿತು ಆದರೆ ಈ ಪದವನ್ನು ಈಗ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1984 ರಿಂದ, ಈ ಪದವನ್ನು ಅಲ್ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ತೂಕವನ್ನು ಮೀರಿದ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಐ. ಎನ್. ಎ. ಒ ಯಿಂದ ಕುರುಡು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಸೆಲೆಕ್ಷನ್ ಡಿ ಗ್ರೇನ್ಸ್ ನೋಬಲ್ಸ್ ("ಎಸ್ಜಿಎನ್") ಎಂಬುದು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಬಾಧಿತವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಸಿಹಿಯಾದ ವರ್ಗವಾಗಿದೆ. ವೆಂಡೇಂಜ್ ಟಾರ್ಡಿವ್ ಎಂಬುದು ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತ ವೈನ್ ಪದನಾಮವಾಗಿದೆ. ಹ್ಯೂಗೆಲ್ನ ಕಾನೂನು ಜೀನ್ ಹ್ಯೂಗೆಲ್ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1976 ರ ಸುದೀರ್ಘ ಬೇಸಿಗೆಯ ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವೆಂಡೇಂಜ್ ಟಾರ್ಡಿವ್ ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾನೆ. ಅವರು ವೆಂಡೇಂಜ್ ಟಾರ್ಡಿವ್ ವೈನ್ಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದರು, ಅದನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ 1984ರ ಮಾರ್ಚ್ 1ರಂದು ಐ. ಎನ್. ಎ. ಓ. ಅಂಗೀಕರಿಸಿತು ಮತ್ತು ಅವರ ಹೋರಾಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ ಅನಧಿಕೃತವಾಗಿ ಹ್ಯೂಗೆಲ್ಸ್ ಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. 2001ರಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಯಿತು. ಮಾನದಂಡಗಳೆಂದರೆಃ ತಡವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಐ. ಎನ್. ಎ. ಓ. ಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಿಕೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ರಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭೌತಿಕ ಪರಿಶೀಲನೆ. ಕನಿಷ್ಠ ತೂಕವು ಗೆವರ್ಜ್ಟ್ರಾಮಿನರ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಸ್ನ ಸಂಭಾವ್ಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕಟ್ಗೆ 14 ಪ್ರತಿಶತ ಸಂಭಾವ್ಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಸೆಲಕ್ಷನ್ ಡಿ ಗ್ರೇನ್ಸ್ ನೋಬಲ್ಸ್ಗೆ, ಕನಿಷ್ಠಗಳು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ 18.2% ಮತ್ತು 16.4% ಆಗಿವೆ. ಯಾವುದೇ ಚಾಪ್ಟಲೈಸೇಶನ್ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಕರಣವಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಐಎನ್ಎಒ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಕನಿಷ್ಠ 18 ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಐ. ಎನ್. ಎ. ಒ. ಯಿಂದ ಕುರುಡು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 1981ರಿಂದ 1989ರ ನಡುವೆ, ನಿರ್ಮಾಪಕರ ಸಂಖ್ಯೆ 11ರಿಂದ 500ಕ್ಕೆ ಏರಿತು. ರಸದಲ್ಲಿನ ಕನಿಷ್ಠ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವು ಜರ್ಮನ್ ಆಸ್ಲೀಸ್ ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪಾದಕರು ವಾಡಿಕೆಯಂತೆ ಮೀರಿಸುತ್ತಾರೆ; ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಅಲ್ಸೇಸ್ ವೈನ್ಗಳು ರೈನ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅಂತಿಮ ವೈನ್ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವೆಂಡೇಂಜ್ ಟಾರ್ಡಿವ್ ವೈನ್ಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿರುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಇವೆಲ್ಲವೂ ದೊಡ್ಡ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಸೆಲೆಕ್ಷನ್ ಡಿ ಗ್ರೇನ್ಸ್ ನೋಬಲ್ಸ್ ಸರಿಸುಮಾರು ಜರ್ಮನ್ ಬೀರೆನೌಸ್ಲೀಸ್ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪದ ರುಚಿಗಳು ಉದಾತ್ತ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ವೆಂಡೇಂಜ್ ಟಾರ್ಡಿವ್ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಗೆವರ್ಜ್ಟ್ರಾಮಿನರ್, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ; ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಂತಹ ವೈನ್ಗಳು ಬಹಳ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯಬಹುದು. ಮಸ್ಕತ್ ವೆಂಡೇಂಜ್ ಟಾರ್ಡಿವ್ ವೈನ್ಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಸೇಸ್ನಲ್ಲಿ, ವೆಂಡೇಂಜ್ ಟಾರ್ಡಿವ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಫೋಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟೆ ಟ್ಯಾಟಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಒಯೆನಾಲಜಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ ಅಲ್ಸೇಸ್ ವೈನ್