Hard candy
ಹಾರ್ಡ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ (ಅಮೇರಿಕನ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್), ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಹಿ (ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್), ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಆಧಾರಿತ ಸಿರಪ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 160 °ಸಿ (320 °ಎಫ್) ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಿಠಾಯಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಗಳಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕೇನ್, ಲಾಲಿಪಾಪ್ಸ್, ರಾಕ್, ಸೋಂಪು ತಿರುಚುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಟಿಸೆಸ್ ಡಿ ಕ್ಯಾಂಬ್ರಾಯ್ ಸೇರಿವೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ (ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್) ಸುಮಾರು 186 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವುದರಿಂದ "ಬೇಯಿಸಿದ" ಎಂಬ ಹೆಸರು ತಪ್ಪಾಗಿದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಣುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿಯು ತೂಕದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 100% ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದ್ದು, ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾರ್ಡ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸುಕ್ರೋಸ್, ಗ್ಲುಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆ-ಮುಕ್ತ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಸಹ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸುಕ್ರೋಸ್, ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅಥವಾ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನಂತಹ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಕರು ಅದನ್ನು ಶಾಖದ ಮೂಲದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯದ ಸಾರ, ಸಾರ ತೈಲ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯಂತಹ ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈಗ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವ ಸಿರಪ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕೂಲಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಸಿರಪ್ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಮಡಚಬಹುದು, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಯಸಿದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಇದನ್ನು ಹಾರ್ಡ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲವಾಗಿ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆಃ ಸ್ಫಟಿಕದ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಮಿಠಾಯಿಗಳು. ಸ್ಫಟಿಕದ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಖನಿಜ ವೈವಿಧ್ಯದ ಹರಳುಗಳಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕವಾಗಿ ಸಂಘಟಿತವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ರಚನೆಯಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಲು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತವಾದ ಸ್ಫಟಿಕದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಸ್ಫಟಿಕವಲ್ಲದ, ಸುಮಾರು 98 ಪ್ರತಿಶತ (ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು) ಘನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಮಿಠಾಯಿಗಳಾಗಿವೆ. ಔಷಧೀಯ ಬಳಕೆಯ ಹಾರ್ಡ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಕೆಮ್ಮು ಹನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಆಧುನಿಕ ಕೆಮ್ಮು ಹನಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಲೊಜೆಂಜ್-ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ವಿಸ್ತೃತ ಸುವಾಸನೆಯ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ. ಅನೇಕ ಔಷಧ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಯಾ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ತಮ್ಮ ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸದಿದ್ದಾಗ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂರ್ಛೆ ಮತ್ತು ಇತರ ದೈಹಿಕ ತೊಡಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ರಹಿತ ಹಾರ್ಡ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಗಂಟಲು ಲೋಝೆಂಜ್ಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಐಸೊಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಸುಕ್ರಾಲೋಸ್, ಸ್ಯಾಕಾರಿನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ನಂತಹ ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಂತಹ ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಿಸುವ ಮಿಠಾಯಿ ಹಂಬಗ್ (ಸಿಹಿ) ಪಿಯರ್ ಡ್ರಾಪ್ ಮಿಂಟ್ (ಕ್ಯಾಂಡಿ) ಗಮ್ಡ್ರಾಪ್ ಪಾಸ್ಟಿಲ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಜಾನ್ ಮಿಲ್ಲರ್ & ಸನ್ಸ್ ಜಾಲಿ ರಾಂಚರ್ (ಈಗ ದಿ ಹರ್ಷೆ ಕಂಪನಿಯ ವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ) ಮ್ಯಾಕ್ಸನ್ಸ್ ಲಿಮಿಟೆಡ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಬುಲೆಟ್ಸ್ ನೋಟ್ಸ್ ರೆಫರೆನ್ಸ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಕರು