Quatre épices
ಕ್ವಾಟ್ರೆ ಎಪಿಸಸ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೆಸರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ನಾಲ್ಕು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು" ಎಂದಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಲ್ಸ್ಪೈಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸು (ಬಿಳಿ, ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಎರಡೂ), ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದ ಕೆಲವು ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬದಲಿಗೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿಯ ಬದಲಿಗೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು) ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರತಿ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್, ರಾಗೌಟ್ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿ ತಯಾರಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟೆ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟೆರಿನ್ಗಳಂತಹ ಚಾರ್ಕ್ಯುಟೇರಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ