Khaja
ಖಾಜಾ ಒಂದು ಭಾರತೀಯ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಿಂದ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಲಾವೊದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ಸಾದಾ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾದ ಖಾಜಾ, ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು. ಖಾಜಾ ಹಿಂದಿನ ಮಗಧ ರಾಜ್ಯದ ಪೂರ್ವ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ಸಂಯುಕ್ತ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಗಧದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಬಿಹಾರದ ಸಿಲಾವ್, ನಳಂದಾ ಜಿಲ್ಲೆಗಳು. ಇದು ಮಗಧ ರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಕಚ್ ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಕರ್ನಾಟಕದಂತಹ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೂ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಣ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಇತರ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಪದರದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾಜಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಲಾವೊದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮಗಧ ಜನರ ಭಾವನೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಗಧದ ಕಾಣಿಕೆಯಾಗಿಯೂ ಅರ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಗಧದ ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು. ಬಿಹಾರದ ಸಿಲಾವೊ ಮತ್ತು ರಾಜಗೀರ್ನ ಖಜಾಗಳು ಬಹುತೇಕ ಬಕ್ಲಾವಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಒಡಿಶಾ ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಖಜಾಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಾಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮಾವಾ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪಾಗಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಕರಾವಳಿ ಪಟ್ಟಣವಾದ ಕಾಕಿನಾಡದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಖಾಜಾವನ್ನು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಿಂದ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಗಹಿಯಾದಲ್ಲಿ ಖಾಜಾ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಗಧದಲ್ಲಿ ಬಿಹಾರಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಈ ಸಿಹಿ ಬಿಹಾರದ ಮಗಧದಲ್ಲಿ ಮಗಳ ಮದುವೆಯಲ್ಲಿ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುವ ಛತ್ ಪೂಜೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇನ್ನೂ ನೋಡಿ ಕಾಕಿನಾಡ ಕಾಜಾ ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಿಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಒಡಿಯಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಚ್ಚಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತೀಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು