Anglo-Indian cuisine
ಆಂಗ್ಲೋ-ಇಂಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕರಿ, ಚಟ್ನಿ, ಕೆಡ್ಜ್ರೀ, ಮುಲ್ಲಿಗಟಾವ್ನಿ ಮತ್ತು ಪಿಶ್ ಪಾಶ್ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅಂಗುಳಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿತು. ಆಂಗ್ಲೋ-ಇಂಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಕರ್ನಲ್ ಆರ್ಥರ್ ರಾಬರ್ಟ್ ಕೆನ್ನಿ-ಹರ್ಬರ್ಟ್ ಅವರು ವಿವರವಾಗಿ ದಾಖಲಿಸಿದ್ದಾರೆ, 1885 ರಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ರಾಜ್ ಮೆಮ್ಸಾಹಿಬ್ಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಏನು ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಸೂಚಿಸಬೇಕೆಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡಲು "ವೈವರ್ನ್" ಎಂದು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಇದರ ಅನೇಕ ಉಪಯೋಗಗಳನ್ನು 1886ರ "ಅದ್ಭುತ" ಆಂಗ್ಲೋ-ಇಂಡಿಯನ್ ನಿಘಂಟಾದ ಹಾಬ್ಸನ್-ಜಾಬ್ಸನ್ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ತೀರಾ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು 1990ರಲ್ಲಿ ಜೆನ್ನಿಫರ್ ಬ್ರೆನ್ನನ್ ಮತ್ತು 1993ರಲ್ಲಿ ಡೇವಿಡ್ ಬರ್ಟನ್ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಅಂಗುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಕೆಡ್ಗೇರಿ (1790) ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಿಗಟಾವ್ನಿ ಸೂಪ್ (1791) ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಂಗ್ಲೋ-ಇಂಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ರಚಿಸಿದರು. ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನ ಮೊದಲ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಹಿಂದೂಸ್ಟೇನ್ ಕಾಫಿ ಹೌಸ್, 1809 ರಲ್ಲಿ ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು; 1815 ರಲ್ಲಿ ದಿ ಎಪಿಕ್ಯೂರ್ನ ಅಲ್ಮನಾಕ್ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, "ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕರಿ ಪುಡಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಕಯೆನ್ನೆ ಮತ್ತು ಅರೇಬಿಯಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಕ್ಕಾಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಕೊಠಡಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಹನ್ನಾ ಗ್ಲಾಸೆಯವರ ದಿ ಆರ್ಟ್ ಆಫ್ ಕುಕರಿಯ 1758ರ ಆವೃತ್ತಿಯೂ ಸೇರಿದಂತೆ, ಆ ಕಾಲದ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಂತೆಯೇ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಂಗ್ಲೋ-ಇಂಡಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗೋಮಾಂಸದ ನಾಲಿಗೆ, ಕೆಡ್ಜ್ರೀ, ಬಾಲ್ ಕರಿ, ಮೀನಿನ ರಿಸ್ಸೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಿಗಟಾವ್ನಿ ಸೂಪ್ ಸೇರಿವೆ. ಆಕ್ಸ್ಫರ್ಡ್ ಕಂಪ್ಯಾನಿಯನ್ ಟು ಫುಡ್ ಪ್ರಕಾರ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಶಾಶ್ವತವಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಬೀರಿದ ಕೆಲವೇ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಚಟ್ನಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಹಣ್ಣು, ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು ಅಥವಾ ರುಬಾರ್ಬ್ನಂತಹ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ನೋಟನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಜರ್ ಗ್ರೇಸ್ ಚಟ್ನಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಪಿಶ್ ಪಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಾಬ್ಸನ್-ಜಾಬ್ಸನ್ ಅವರು "ಆಂಗ್ಲೋ-ಇಂಡಿಯನ್ ನರ್ಸರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ-ಸೂಪ್ನ ಇಳಿಜಾರು" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಪದವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಗಸ್ಟಸ್ ಪ್ರಿನ್ಸೆಪ್ ದಾಖಲಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಹೆಸರು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪದವಾದ ಪಾಶ್-ಪಾಶ್ ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಪಶೀದಾನ್ನಿಂದ, ಮುರಿಯಲು. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು 1909ರ ದಿ ಕುಕರಿ ಬುಕ್ ಆಫ್ ಲೇಡಿ ಕ್ಲಾರ್ಕ್ ಆಫ್ ಟಿಲ್ಲಿಪ್ರೋನಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. 1810ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಲಂಡನ್ನ ಜಾರ್ಜ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಹಿಂದೂಸ್ಟೇನ್ ಕಾಫಿ ಹೌಸ್ನಂತಹ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನ ಕೆಲವು ಆರಂಭಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಆಂಗ್ಲೋ-ಇಂಡಿಯನ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದಿರುವ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮರಳಿವೆ. "ಫುಡ್ ಸ್ಟೋರೀಸ್"-ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಲೈಬ್ರರಿಯ ಫುಡ್ ಸ್ಟೋರೀಸ್ ವೆಬ್ಸೈಟ್ "ಇಂಡಿಯನ್ ಫುಡ್"-ಯುಕೆಯಲ್ಲಿನ ಅಧಿಕೃತ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಯುಕೆ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಶತಮಾನದ ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಿ. "ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್"-ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೋಲಿ ಕೌ ವೆಬ್ಸೈಟ್ನ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಫ್ಯೂಷನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾರತೀಯ ಫ್ಯೂಷನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯವರೆಗೆ ಒಮ್ಮೆ ನೋಡಿ.