Seasoning
ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಪೂರಕಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರ್ಥದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ "ಮಸಾಲೆಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಲಾರೋಸ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ "ರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಒಂದೇ ವಿಷಯವಲ್ಲ" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಆಹಾರದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಧಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅದನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು (ಒರಟಾದ-ಧಾನ್ಯದ ಉಪ್ಪು) ಕೋಳಿ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತುಳಸಿಯಂತಹ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅವುಗಳ ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಖಾದ್ಯವು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಪೂರಕವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಮಯವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಟೇಬಲ್-ಮಸಾಲೆಗಳೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು (ನಿಂಬೆ ರಸದಂತಹವು). ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವರ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ. ಇತಿಹಾಸಪೂರ್ವ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಸಂಶೋಧಕರು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಅದು ಮಾಂಸದ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮಸಾಲೆ ಆಹಾರದ ಆರಂಭಿಕ ದಾಖಲೆಯಾಗಿದೆ. ತೈಲ ದ್ರಾವಣ ತುಂಬಿದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಮಾಡಲು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ-ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಕೆಲವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ದ್ರಾವಣ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ತೈಲಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ತುಂಬಿದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಲೆ ಗೈಡ್ ಕುಲಿನೈರ್ನಲ್ಲಿ, ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆಃ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು-ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಆಸಿಡ್ ಮಸಾಲೆಗಳು-ಸರಳ ವಿನೆಗರ್ (ಸೋಡಿಯಂ ಅಸಿಟೇಟ್), ಅಥವಾ ಟ್ಯಾರಾಗನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುಗಂಧ; ವರ್ಜುಯಿಸ್, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸಗಳು. ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳು-ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು, ಅಥವಾ ಮಿಗ್ನೋನೆಟ್ ಮೆಣಸು; ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಮೇಲೋಗರ, ಕೇನ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಮೆಣಸು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು-ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಲವಂಗದ ಎಣ್ಣೆ ಮುಂತಾದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳು-ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚೀವ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಸ್ರಡಿಶ್. ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳು-ಸಾಸಿವೆ, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಕೇಪರ್ಗಳು, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಾಸ್ಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್, ಕೆಚಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಸಾಸ್ಗಳಾದ ಚಿಲ್ಲಿ ಸಾಸ್, ಟಬಾಸ್ಕೋ, ಎ1 ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಸ್ ಇತ್ಯಾದಿ. ಕಡಿತಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ವೈನ್ಗಳು; ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳ ಅಂತಿಮ ಅಂಶಗಳು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು-ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ತರಕಾರಿ ಗ್ರೀಸ್ಗಳು (ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್). ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲದ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವಾದ ಕಿಫಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಎಬರ್ಸ್ ಪಪೈರಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಔಷಧೀಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ರುಚಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಪಾಪ್ಕಾರ್ನ್ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಿಭಾಷೆ ಮಸಾಲೆಗಳು