Baking
ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಣ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್, ಆದರೆ ಇತರ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕೇಕ್ಗಳು, ಕುಕೀಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಅವುಗಳ ಮಧ್ಯಭಾಗಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖವು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೃಢವಾದ ಒಣ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಕೇಂದ್ರದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು. ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದರ ನಂತರ ಒಂದರಂತೆ ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಬೇಕಿಂಗ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕಲ್ಲಿನ ಒವನ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಹೊಗೆಯ ಗುಂಡಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ದೈನಂದಿನ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಬೇಕರಿಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬೇಯಿಸುವ ಕಲೆಯು ಮೂಲಭೂತ ಕೌಶಲ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್, ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ವೃತ್ತಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಬೇಕರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಬಂಧಿತ ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ ಎಂದರೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು, ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕಲೆಯಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ವ್ಯಕ್ತಿ. ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆಲವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕಾಳಜಿ ಮತ್ತು ನೇರ ಶಾಖದಿಂದ ರಕ್ಷಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ವಿವಿಧ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ, ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಪೈಗಳು, ಟಾರ್ಟ್ಸ್, ಕ್ವಿಚಸ್, ಕುಕೀಸ್, ಸ್ಕೋನ್ಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು, ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ "ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಾಗಿಸುವ ಅಂಗಡಿಯಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು, ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳು, ರೈತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳ ಮೂಲಕ. ಹ್ಯಾಮ್ನಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ರೊಟ್ಟಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಲೇಪನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದ್ದು, ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು (ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು) ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಆಹಾರದ ಸುತ್ತ ಆವಿಯಾಗಲು ಬಿಡುತ್ತವೆ. ರೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಬೇಕಿಂಗ್ಗೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಪದವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಒಣ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಇಡೀ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಕೋಳಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇಡೀ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹುರಿಯುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬರು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಇಡೀ ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಕಾಲನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು. ಎರಡು ಪದಗಳ ಈ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿವೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಅದೇ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ರೂಪವೆಂದರೆ ಎನ್ ಕ್ರೌಟ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ "ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ", ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ವಿಧಾನ, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ನೇರ ಶಾಖದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಫ್ ವೆಲ್ಲಿಂಗ್ಟನ್ ಸೇರಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪ್ಯಾಟೆ ಎನ್ ಕ್ರೂಟ್, ಅಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಟೆರೈನ್ ಅನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ರೂಪಾಂತರ, ಪ್ಯಾಟೆ ಚೌಡ್ ಎಂಬ ಮಾಂಸ ತುಂಬಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ. ಎನ್ ಕ್ರೂಟ್ ವಿಧಾನವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹೂತು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ-ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ನೆಚ್ಚಿನ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇವಿಸದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಹೊರಪದರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಶಾಖದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಎನ್ ಪ್ಯಾಪಿಲೋಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು (ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ "ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ"). ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ (ಅಥವಾ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್) ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಪೊಟ್ಟಣವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತೆರೆಯದೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಊಟ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯದ ಅಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯಾದ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಯಿಸಲೂ ಸಹ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದರೂ (ಹಿಟ್ಟು, ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್, ಬಾಣದ ಬೇರು ಅಥವಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ), ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಒವೆನ್ನ ನೇರ ಶಾಖದಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ, ಮತ್ತು ಬೈನ್-ಮೇರಿ ವಿಧಾನವು ಈ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ದೊಡ್ಡದಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಡಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಶಸ್ವಿ ಸೌಫ್ಲೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒವನ್ ತಾಪಮಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಒವನ್ ಜಾಗವನ್ನು ಬೇರೆ ಖಾದ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಈ ಅಂಶಗಳು, ಗಾಳಿ ತುಂಬಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದ ನಾಟಕೀಯ ಪರಿಣಾಮದೊಂದಿಗೆ, ಈ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಧನೆ ಎಂಬ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ನೀಡಿವೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಬಿಸಿ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಲಾಸ್ಕಾವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಅಡಿಗೆ ತಂತ್ರ (ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಒವನ್) ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪಿಜ್ಜಾಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್, ಕೆಲವು ಕ್ಯಾಸ್ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲಸಾಗ್ನೆಯಂತಹ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತಹ ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮನುಷ್ಯರು ಕಾಡು ಹುಲ್ಲಿನ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಂತಹ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಬೇಕಿಂಗ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂಚಿನ ರೂಪವು ಸಂಭವಿಸಿತು. ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, ಬಿಸಿಯಾದ ಬಂಡೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ತರಹದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಮಾನವರು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಾಗ, ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ಹೊಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಈಗ ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಬಹುದು. ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಒವನ್ ಅನ್ನು 2014 ರಲ್ಲಿ ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದಲ್ಲಿ 6500 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನವರು ಈ ಹಿಂದೆ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಸುಮಾರು ಕ್ರಿ. ಪೂ. 600ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಇದು ಸುತ್ತುವರಿದ ಓವನ್ಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಟರ್ಕಿಯಿಂದ (ಹಾಸಿಲಾರ್) ಪ್ಯಾಲೆಸ್ಟೈನ್ (ಜೆರಿಕೊ (ಟೆಲ್ ಎಸ್-ಸುಲ್ತಾನ್)) ವರೆಗಿನ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಗೆಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಓವನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಮೇಜುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕ್ರಿ. ಪೂ. 5600ರಷ್ಟು ಹಿಂದಿನದ್ದಾಗಿದೆ. ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು. ಸುಮಾರು ಕ್ರಿ. ಪೂ. 300 ರ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಡುಗೆಯು ರೋಮನ್ನರಿಗೆ (ಪೇಸ್ಟಿಲ್ಲೇರಿಯಂ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ಒಂದು ಉದ್ಯೋಗವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಅವನತಿಶೀಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರಿಂದ ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರು ಹಬ್ಬ ಮತ್ತು ಆಚರಣೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದರಿಂದ ಇದು ಗೌರವಾನ್ವಿತ ವೃತ್ತಿಯಾಯಿತು. ಹೀಗಾಗಿ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಔತಣಕೂಟಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಹೊಸ ರೀತಿಯ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಲ್ಲ ಯಾವುದೇ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಬಾಳುತ್ತಿದ್ದರು. ಕ್ರಿ. ಶ. 1ರ ಸುಮಾರಿಗೆ, ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಮುನ್ನೂರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಇದ್ದರು, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟೋ ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ರಚಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವರ ಸೃಷ್ಟಿಗಳಿಂದಾಗಿ ವೃತ್ತಿಪರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದರು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಯಾಟೋ ಅಪಾರ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾನೆ; ಲಿಬಮ್ (ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೇಕ್ಗಳು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ದೇವರಿಗೆ ಬಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ಜರಾಯು (ಗ್ರೂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೆಸ್), ಸ್ಪಿರಾ (ಆಧುನಿಕ ದಿನದ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ಗಳು), ಸಿಬಿಲಾಟಾ (ಟೋರ್ಟ್ಗಳು), ಸವಿಲ್ಲಮ್ (ಸಿಹಿ ಕೇಕ್), ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬಸ್ ಅಫೆರಿಕಾ (ಫ್ರೈಟರ್ಗಳು). ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು, ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಯು ಔತಣಕೂಟಗಳು ಮತ್ತು ಊಟದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ರೋಮನ್ನರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಚಿಮಣಿಯಿಂದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಲು ಗಿರಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಬೇಕರ್ಗಳ ಸಂಘವನ್ನು ಕ್ರಿ. ಪೂ. 168ರಲ್ಲಿ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಕ್ರಮೇಣ, ರೋಮನ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಲೆಯು ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಏಷ್ಯಾದ ಪೂರ್ವ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು. ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿ 13ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರವು ಅನೇಕ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಆಹಾರದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿತ್ತು "ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಳ್ಳು ಕ್ರಮಗಳು, ಕಲಬೆರಕೆಯ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗಳ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ ಇತ್ತು". ಆ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಬೇಕರ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿದ್ದವು, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಬೇಕರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ "ತನ್ನ ಮುದ್ರೆಯ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು" ಹೊಂದಿರಬೇಕು. 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾದಂತಹ ಪರ್ಯಾಯ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು. ಬೇಕರ್ಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ದೃಶ್ಯವು ಎಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತೆಂದರೆ, ರೆಂಬ್ರಾಂಟ್, ಇತರರ ಜೊತೆಗೆ, ಜರ್ಮನಿಯ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗನನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸಿದರು, ಮಕ್ಕಳು ಮಾದರಿಗಾಗಿ ಕೂಗುತ್ತಿದ್ದರು. ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಕೈಗಾಡಿಗಳಿಂದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದು ಮನೆಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ವಿತರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೇಡಿಕೆಯು ಬಹಳವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು. ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಮೊದಲ ತೆರೆದ ಕೆಫೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಇಡೀ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಲೆಯಾಯಿತು. ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರೋಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವಾಣಿಜ್ಯ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು, ಇದು ವ್ಯಾಪಕ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಅಡಿಗೆ ಉದ್ಯಮವನ್ನು "ಊಳಿಗಮಾನ್ಯ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು". ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಸ್ಪ್ಸ್ನಂತಹ ತಿಂಡಿಗಳ ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಲಘು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕೇಕ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಂತಹ ವ್ಯವಹಾರಗಳಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ, ತೆರೆದ ಕುಲುಮೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒವನ್ ನಿಂದ ಹೊರಬರುವಾಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವು ಬಲವಾಗಿ ಆಕರ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುವ ಗುಣವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ವಾಣಿಜ್ಯ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಸರಿದೂಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಂತೆ, ನಿರ್ಮಾಪಕರು "ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ" ಎಂಬ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆ ಮೂಲ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿರುವ ತಾಜಾತನಕ್ಕೆ ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ "ಮನೆ" ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಖರೀದಿದಾರರು ಹೊಂದಿರುವ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತವೆ. ತಾಜಾತನವು ಎಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು, ಅವು ವಾಣಿಜ್ಯ (ಮತ್ತು ದೇಶೀಯವಲ್ಲದ) ಆಹಾರ ತಯಾರಕರಾಗಿದ್ದರೂ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದಿ ರಿಟ್ಜ್ ಲಂಡನ್ ಹೋಟೆಲ್ನಲ್ಲಿನ ಸ್ಕಾನ್ಗಳನ್ನು "ಅವುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಬೇಕಾದ ದಿನದಂದು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿವೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು". ಸಲಕರಣೆಗಳ ಬೇಕಿಂಗ್ಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಸುತ್ತುವರಿದ ಸ್ಥಳ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಹಿಂದೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಗಳು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದ್ದವು. ಇಂಧನವನ್ನು ಮರ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು, ಅನಿಲ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ನ ಮೂಲಕ ಪೂರೈಸಬಹುದು. ಒವನ್ ನಿಂದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಒವನ್ ಮಿಟ್ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಆ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಉದ್ದವಾದ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ವಾಣಿಜ್ಯ ಓವನ್ಗಳು ಎರಡು ತಾಪನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆಃ ಒಂದು ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಂವಹನ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ವಹನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿಕಿರಣದಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಲು ಈಗಲೂ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮತ್ತೊಂದು ಉಪಕರಣವೆಂದರೆ ಡಚ್ ಒವನ್. "ಇದನ್ನು ಬೇಕ್ ಕೆಟಲ್, ಬಾಸ್ಟಬಲ್, ಬ್ರೆಡ್ ಓವನ್, ಫೈರ್ ಪ್ಯಾನ್, ಬೇಕ್ ಓವನ್ ಕೈಲ್ ಪಾಟ್, ಟಿನ್ ಕಿಚನ್, ರೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಕಿಚನ್, ಡೌಫ್ಯೂ (ಫ್ರೆಂಚ್ಃ" "ಸೌಮ್ಯವಾದ ಬೆಂಕಿ" ") ಅಥವಾ ಫ್ಯೂ ಡಿ ಕಾಂಪೇನ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ಃ" "ಕಂಟ್ರಿ ಓವನ್" ") ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ [ಇದು] ಮೂಲತಃ ಅಡುಗೆ ಜ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಇತ್ತೀಚಿನ ಫೈರ್ಸೈಡ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿತು, ಮಡಕೆ-ನೇಯ್ದ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಓವನ್ನ ಅನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿತು". ಏಷ್ಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಬೇಕಾಗುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬೇಯಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಲು ಉಗಿ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹನ್ನೊಂದು ಘಟನೆಗಳು ಅಡಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು (ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ನಂತಹವು) ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ ಅನಿಲಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಜೆಲಟಿನೈಸ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುತ್ತವೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಮತ್ತು ಮೇಲಾರ್ಡ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ವಿಕೃತೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಗೆ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಬೇಕಿಂಗ್ನ ಒಣ ಶಾಖವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟದ ರೂಪವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೊರಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಂದುಬಣ್ಣವು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಮತ್ತು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ವಿಭಜನೆಯಾದಾಗ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಮೆಯಿಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಬೀಜಗಳು, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಹಾರಗಳ ರುಚಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ "ಮುಚ್ಚಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ"; ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುವ ವಸ್ತುವು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿರುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು. ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಸುವುದು ಮುಂತಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಕೊಬ್ಬು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥವು ಹರಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಳತಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವು ಕಳೆದುಹೋಗುವುದರಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವು ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ವಿಧಾನದ ಮರುಸಂಘಟನೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮರು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಂತಹ ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ಉತ್ತೇಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಬೇಕಿಂಗ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್, ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಮಕ್ಕಳ ನರ್ಸರಿ ಪ್ರಾಸವಾದ ಪ್ಯಾಟ್-ಎ-ಕೇಕ್, ಪ್ಯಾಟ್-ಎ-ಕೇಕ್, ಬೇಕರ್ ಮ್ಯಾನ್ ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅದರ ವಿಷಯವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪಾರ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಔಪಚಾರಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಚಹಾ ಕೂಟದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನರ್ಸರಿಯ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಹೈ ಟೀಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಇದು ವಿಕ್ಟೋರಿಯನ್ ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ, ವರದಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಬೆಡ್ಫೋರ್ಡ್ನ ಡಚೆಸ್ ಅನ್ನಾ ರಸ್ಸೆಲ್ ಅವರು ಪ್ರತಿದಿನ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ 4 ಗಂಟೆಯ ಸುಮಾರಿಗೆ ಮುಳುಗುವ ಭಾವನೆಯಿಂದ ಆಯಾಸಗೊಂಡರು. 1840 ರಲ್ಲಿ, ಅವರು ಧೈರ್ಯವನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಚಹಾ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಕೋಣೆಗೆ ತರಲು ಕೇಳಿದರು. ಒಮ್ಮೆ ಅವಳು ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ರೂಪಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಅವಳ ಸ್ನೇಹಿತರ ನಡುವೆ ಹರಡಿ. ಶತಮಾನವು ಮುಂದುವರೆದಂತೆ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಚಹಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಯಿತು. ಬೆನೆಡಿಕ್ಟೈನ್ ಮೊನಾಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ಕ್ಯಾಲ್ಟನಿಸ್ಸೆಟ್ಟಾದ ಬೆನೆಡಿಕ್ಟೈನ್ ಸಿಸ್ಟರ್ಸ್ ಕ್ರೊಸೆಟ್ಟಾ ಆಫ್ ಕ್ಯಾಲ್ಟನಿಸ್ಸೆಟ್ಟಾ (ಕ್ರಾಸ್ ಆಫ್ ಕ್ಯಾಲ್ಟನಿಸ್ಸೆಟ್ಟಾ) ಎಂಬ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಅವರು ಪವಿತ್ರ ಶಿಲುಬೆಗೇರಿಸಿದ ಹಬ್ಬದ ತಯಾರಿ ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಈ ಮಠವು ಚರ್ಚ್ ಆಫ್ ದಿ ಹೋಲಿ ಕ್ರಾಸ್ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಈ ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿವೆ. ಯಹೂದಿಗಳಿಗೆ, ಮಾಟ್ಜೋ ಗಣನೀಯ ಧಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟ್ಜಾ ಬ್ರೆಡ್ಅನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಜೆಫಿಲ್ಟೆ ಮೀನಿನಂತಹ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ನರಿಗೆ, ಯೂಕರಿಸ್ಟ್ನ ಸಂಸ್ಕಾರದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಪೂರ್ವ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ, ಸೆಬಾಸ್ಟೆಯ ನಲವತ್ತು ಹುತಾತ್ಮರನ್ನು ಆಚರಿಸುವ ವಸಂತ ಸಮಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹಕ್ಕಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಲಗಳಿಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೇಸು ತನ್ನನ್ನು "ಜೀವದ ರೊಟ್ಟಿ" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತಾನೆ (ಯೋಹಾನ 6:35). ದೈವಿಕ "ಅನುಗ್ರಹ" ವನ್ನು "ಬಲಶಾಲಿಗಳ ರೊಟ್ಟಿ" ಮತ್ತು ಬೋಧನೆ, ಧಾರ್ಮಿಕ ಬೋಧನೆ, "ದೇವರ ವಾಕ್ಯದ ರೊಟ್ಟಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಮನ್ ಕ್ಯಾಥೊಲಿಕ್ ಧರ್ಮದಲ್ಲಿ, ಪವಿತ್ರವಾದ ಮೇಣದ ತುಂಡು "ಪವಿತ್ರ ಬ್ರೆಡ್" ಆಗಿದೆ. ಹೀಬ್ರೂ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಥ್ ಲೆಹೆಮ್ ಎಂದರೆ "ರೊಟ್ಟಿಯ ಮನೆ" ಎಂದರ್ಥ, ಮತ್ತು ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ನರು ಯೇಸುವು (ನಜರೆತ್ಗೆ ತೆರಳುವ ಮೊದಲು) ಆ ಹೆಸರಿನ ನಗರದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದನೆಂದು, ಯೂಕರಿಸ್ಟ್ ಮೂಲಕ ಆತನ ಯಜ್ಞದ ಮಹತ್ವವನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾರೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಬೇಕರ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಓವನ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಶೀಟ್ ಪ್ಯಾನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಬರ್ನೆಟ್, ಜಾನ್. "ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮ". ವ್ಯವಹಾರ ಇತಿಹಾಸ 5.2 (1963): 98-108. ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ. - ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ ಲೌಡನ್, ರಾಚೆಲ್. ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಃ ವಿಶ್ವ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ (ಯುನಿವ್ ಆಫ್ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಪ್ರೆಸ್, 2013) ಆನ್ಲೈನ್. ಪಾಸ್ಕ್ವಲೋನ್, ಆಂಟೋನೆಲ್ಲಾ. "ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಫಲವತ್ತಾದ ಕ್ರೆಸೆಂಟ್ನಿಂದ ಹರಡುತ್ತವೆಃ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಇತಿಹಾಸ". ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಎಥ್ನಿಕ್ ಫುಡ್ಸ್ 5.1 (2018): 10-19. ಆನ್ಲೈನ್ ಶಾರ್ಪ್ಲೆಸ್, ರೆಬೆಕ್ಕಾ. ಗ್ರೇನ್ ಅಂಡ್ ಫೈರ್ಃ ಎ ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಇನ್ ದಿ ಅಮೆರಿಕನ್ ಸೌತ್ (ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಆಫ್ ನಾರ್ತ್ ಕೆರೊಲಿನಾ ಪ್ರೆಸ್, 2022) ಆನ್ಲೈನ್ ಪಾಂಡಿತ್ಯಪೂರ್ಣ ವಿಮರ್ಶೆ ಯೆಸ್ವಿಜ್ನ್, ಆರ್. (2020). ಓಟ್ಸ್ ಇನ್ ದಿ ನಾರ್ತ್, ಗೋಧಿ ಫ್ರಮ್ ದಿ ಸೌತ್ಃ ದಿ ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಬೇಕಿಂಗ್ಃ ಸೇವರಿ ಅಂಡ್ ಸ್ವೀಟ್. ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾಃ ಮರ್ಡೋಕ್ ಬುಕ್ಸ್ ಪಿಟಿ ಲಿಮಿಟೆಡ್. ಜನೋನಿ, ಬ್ರೂನೋ, ಸಿ. ಪೆರಿ ಮತ್ತು ಸೌರೊ ಪಿಯೆರುಸಿ. "ಬ್ರೆಡ್-ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಧ್ಯಯನ. I: ಒಂದು ವಿದ್ಯಮಾನಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮಾದರಿ ". ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ 19.4 (1993): 389-398. ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳು ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನ ವೀಡಿಯೊ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೇಖನಗಳು ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಿಭಾಷೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮ