Whey cheese
ಹಾಲೊಡಕು ಒಂದು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ತಯಾರಿಕೆಯ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೀಸ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಾಲ್ಬುಮಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸುಮಾರು 50 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಉಳಿದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸುವ ಬದಲು ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎರಡು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆಃ ಆಲ್ಬುಮಿನ್ ಚೀಸ್, ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಬುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ರಿಕೋಟಾ, ಮಿಜಿಥ್ರಾ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವು. ನಾರ್ವೆಯ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚೀಸರು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆಃ ಮೈಸೊಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವು. ಇವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಅವು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಚೀಸ್ನಲ್ಲ. ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟರಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಗಿಣ್ಣುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಗಗಳಾಗಿವೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮೇಲ್ಮನವಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹಾಲೊಡಕು ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವರ್ಗ 1.3ರ ಬದಲಿಗೆ ವರ್ಗ 1.4ರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಚೀಸ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅವು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಪೂರ್ವ-ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಾಲು, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಮೂಲದ ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಂದ್ರತೆ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಾಲೊಡಕುಗಳು ಮೃದುವಿನಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ತಾಜಾ ಮೃದು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಾಗಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಹಾಲೊಡಕು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಿಣ್ಣುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇಳುವರಿಯು ಹಾಲೊಡಕುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ (ತೇವಾಂಶದ ಅಂಶ) ಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಷನ್ನಂತಹ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ 10 ರಿಂದ 20 ಪ್ರತಿಶತ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಘನವಸ್ತುಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಅವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಸೇವಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಬ್ರೊಸಿಯುನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಈ ರೀತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಗಿಣ್ಣು. ಇದು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಆದರೆ ವಿಶ್ವದ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸೈಪ್ರಸ್ ಆಂಥೋಟೈರೋಸ್ನಿಂದ ಅನಾರಿ ಚೀಸ್, ಗ್ರೀಸ್ನಿಂದ ಬ್ರೂಯಿಲ್, ಬಾಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬ್ರೊಸಿಯು, ಕ್ಯಾಟಲೋನಿಯಾದಿಂದ ಕಾರ್ಸಿಕಾ ಬ್ರೊಸಾಟ್, ಅಥವಾ ಬ್ರುಲ್ ಬ್ರೂಸೆ (ಚೀಸ್), ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಿಂದ ಬ್ರುನೋಸ್ಟ್, ನಾರ್ವೆಯಿಂದ ಗೇಲ್ಟಲರ್ ಆಲ್ಮ್ಸ್ಕಾಟನ್, ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ಕಾರಿಂಥಿಯಾದಿಂದ ಗ್ರೂಯಿಲ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ನೌವೆಲ್ಲೆ-ಅಕ್ವಿಟೈನ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಮನೌರಿ, ಗ್ರೀಸ್ನಿಂದ ಮ್ಯಾಟೋ, ಸ್ಪೇನ್ನಿಂದ ಮಿಜಿತ್ರ, ಗ್ರೀಸ್ನಿಂದ ಪನೀರ್, ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಿಂದ ಪ್ರಿಮೋಸ್ಟ್, ನಾರ್ವೆಯಿಂದ ರೆಕ್ಯುಯಿಟ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಿಂದ ರೆಕ್ವಿಜಾವೊ, ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನಿಂದ ರಿಕೋಟ್ಟಾ, ಇಟಲಿಯಿಂದ ರಿಗೌಟಾ, ಟುನೀಶಿಯಾದಿಂದ ಸ್ಕ್ಯಾಬ್ಜಿಗರ್, ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಿಂದ ಸ್ಕಾಟನ್