Pumpkin seed oil
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತೈಲವು ಆಸ್ಟ್ರೋ-ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಆಗ್ನೇಯ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ (ಸ್ಟೈರಿಯಾ), ಪೂರ್ವ ಸ್ಲೊವೇನಿಯಾ (ಸ್ಟೈರಿಯಾ ಮತ್ತು ಪ್ರಿಕ್ಮುರ್ಜೆ), ಮಧ್ಯ ಟ್ರಾನ್ಸಿಲ್ವೇನಿಯಾ, ರೊಮೇನಿಯಾದ ಒರೆಸ್ಟಿ-ಕುಗಿರ್ ಪ್ರದೇಶ, ವಾಯುವ್ಯ ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ. ಮೆಡಿಮುರ್ಜೆ), ವೋಜ್ವೋಡಿನಾ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯ ಪಕ್ಕದ ಪ್ರದೇಶಗಳು. ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕ, ಮೆಕ್ಸಿಕೋ, ಭಾರತ ಮತ್ತು ಚೀನಾ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯು ತೀವ್ರವಾದ ನಟ್ಟಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಅನ್ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಟೈರಿಯನ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ನಟ್ಟಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸ್ಲೊವೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸವಿಯಾದ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಅದರ ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತೈಲವನ್ನು ದ್ರಾವಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್ ಕ್ರಿಟಿಕಲ್ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳಂತಹ ಮತ್ತಷ್ಟು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸ್ಲೊವೇನಿಯಾದ ರಫ್ತು ಸರಕುಗಳಾದ ಸ್ಟೈರಿಯನ್ ತೈಲವನ್ನು, "ಸ್ಟೈರಿಯನ್ ಎಣ್ಣೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ" (ಕುಕುರ್ಬಿಟಾ ಪೆಪೋ ಸಬ್ಸ್ಪ್) ಎಂಬ ಸ್ಥಳೀಯ ವಿಧದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ಹುರಿದ, ಹಲ್-ಕಡಿಮೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಪೋ ವರ್. 'ಸ್ಟಿರಿಯಾಕ', ಇದನ್ನು ವರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೀಫೆರಾ). ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಜದ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ತೈಲವು ಗಮನಿಸಿದ ಮಾದರಿಯ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಗುರದಿಂದ ಗಾಢ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ತೈಲವು ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಡೈಕ್ರೊಮ್ಯಾಟಿಸಮ್ ಎಂಬ ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಬಲವಾದ ಡೈಕ್ರೊಮ್ಯಾಟಿಸಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದರ ಕ್ರೆಫ್ಟ್ನ ಡೈಕ್ರೋಮ್ಯಾಟಿಸಿಟಿ ಸೂಚ್ಯಂಕವು-44 ಆಗಿದೆ. ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ತೈಲವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು "ಹಸಿರು-ಚಿನ್ನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರು ಚಿಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅಗ್ಗದ ಬಿಳಿ ತೈಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳ ಹೊಸ ಉತ್ಪಾದಕರು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಿ. ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಮಾದ ಹನ್ನೆರಡು ತಳಿಗಳ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ತೈಲದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಸಂಬಂಧಿತ, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಹಲವಾರು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ನೀಡಿತುಃ ಮೈರಿಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಮ್ಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶದ ಮೊತ್ತವು 12.8 ರಿಂದ 18.7% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು 73.1 ರಿಂದ 80.5% ವರೆಗೆ ಇತ್ತು. ಅತ್ಯಂತ ಉದ್ದವಾದ ಸರಪಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವು (> 18 ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳು) 0.40 ರಿಂದ 1.37% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ತೈಲವು ಕೋಟಿಲೀಡನ್ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ಲಿಪಿಡ್ ಹನಿಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ. ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಡುಗೆ ತೈಲಗಳು ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು