Tandoor
ತಂದೂರ್ (ಅಥವಾ) ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಲಶದ ಆಕಾರದ ಒವನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದಿಂದ ಹುಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ರೊಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ನಾನ್ ನಂತಹ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ತಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ತಂದೂರನ್ನು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಏಷ್ಯಾ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಹಾರ್ನ್ ಆಫ್ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂದೂರಿನ ಬೇರುಗಳನ್ನು 5,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದಿನ ಪುರಾತನ ಸಿಂಧೂ ಕಣಿವೆ ನಾಗರಿಕತೆಯೆಂದು ಗುರುತಿಸಬಹುದು, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ನಾಗರಿಕತೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ತಂದೂರಿನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬಿಸಿ ಅಂಶವು ಆಂತರಿಕ ಇದ್ದಿಲು ಅಥವಾ ಮರದ ಬೆಂಕಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ನೇರ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಟಂಡೂರ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆಲದಿಂದ ಮೇಲಿರಬಹುದು, ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ನೆಲದ ಕೆಳಗೆ ಹೂತುಹೋಗಿರಬಹುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರ/ಆಳವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ. ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ತಲುಪಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಾಡಿಕೆಯಂತೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೆಳಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂದೂರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆಧುನಿಕ ಟಂಡೂರ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲೋಹದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನಿಲ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗಿನ ಟಂಡೂರ್ಗಳಂತಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಬಳಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದವು ಹಿಂದೂಸ್ತಾನಿ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅಕಾಡಿಯನ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು/ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಗಿಲ್ಗಮೇಶ್ನ ಅಕಾಡಿಯನ್ ಮಹಾಕಾವ್ಯದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, cf. ಅಥವಾ ಅವೇಸ್ತನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಪರ್ಷಿಯನ್. ಸಂಸ್ಕೃತದಲ್ಲಿ, ತಂದೂರನ್ನು ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ತಂದೂರ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೋಲುವ ಪದಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ದರಿ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪದಗಳು ಮತ್ತು, ಅರೇಬಿಕ್ (), ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ (), ಅಸಿರಿಯನ್ (), ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ (), ಹೀಬ್ರೂ (), ಕಿರ್ಗಿಜ್ (), ಕಝಕ್ (), ಕುರ್ದಿಶ್, ಟಾಟ್, ತಾಜಿಕ್ (), ಟರ್ಕಿಶ್, ತುರ್ಕಮೆನ್, ಉಜ್ಬೆಕ್, ಲುಗಾಂಡಾ ಮತ್ತು ಸೋಮಾಲಿ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಂದೂರನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಒವನ್ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ತಂದೂರಿನ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಈ ಹಂತವು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ತಂದೂರಿನೊಳಗಿನ ಶಾಖದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಇಂಧನವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಂಡೀಷನಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಕಂಡೀಷನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೇರ್ಲೈನ್ ಬಿರುಕುಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು; ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಂದೂರ್ ಓವನ್ನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒವನ್ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಕೂದಲಿನ ಬಿರುಕುಗಳು ಅಷ್ಟೇನೂ ಗಮನಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ತಂದೂರಿನ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ದೇಹವು ಉಸಿರಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡಲು ಅವು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿವೆ (ಉಷ್ಣದ ವಿಸ್ತರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನ). ತಂದೂರಿನ ಒಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಅದರ ಮೊದಲ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಕೂದಲಿನ ರೇಖೆಯ ಬಿರುಕುಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರಕಾರಗಳು ಅರಬ್ ಜಗತ್ತುಃ ಟಾನ್ನೂರ್/ಟಾನ್ನೂರ್ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಜಗತ್ತು ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ ಆಫ್ಘನ್ ತಂದೂರ್ ಆಫ್ಘನ್ ತಂದೂರ್ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಕೂರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪಂಜಾಬಿ ತಂದೂರ್ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪಂಜಾಬಿ ತಂದೂರ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬೆಲ್-ಆಕಾರದ ಒವನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲೆ ಇಡಬಹುದು ಅಥವಾ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಮರ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲಿನೊಂದಿಗೆ ಉರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಅವಿಭಜಿತ ಪಂಜಾಬಿನಲ್ಲಿ ತಾಂಡೂರು ಅಡುಗೆಯು ಪಂಜಾಬಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಭಾರತ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ, ತಂದೂರಿ ಅಡುಗೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಪಂಜಾಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಪಂಜಾಬಿಗಳು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತಂದೂರನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದರು ಮತ್ತು 1947ರ ವಿಭಜನೆಯ ನಂತರ ಪಂಜಾಬಿ ಸಿಖ್ಖರು ಮತ್ತು ಹಿಂದೂಗಳು ದೆಹಲಿಯಂತಹ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಪುನರ್ವಸತಿ ಪಡೆದಾಗ ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯರಾದರು. ಪಂಜಾಬಿನ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಮುಗಲಭೆಗಳು ನಡೆಯುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಕೆಲವು ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಈಗಲೂ ಕೋಮು ತಂದೂರ್ ಇದೆ, ಇದು 1947ಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೃಶ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಟೋನಿರ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯನ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಟೋನಿರ್ ಅನ್ನು ಪೂಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಮುಳುಗುವ ಸೂರ್ಯನ "ನೆಲಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದನ್ನು" ಹೋಲುವ ಟೋನಿರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು (ಸೂರ್ಯನು ಮುಖ್ಯ ದೇವತೆ). ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭೂಗತ ಟೋನಿರ್, ಒವನ್ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಧನವಾಗಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಮೊದಲ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಭೂಗತ ಟೋನಿರ್ಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಿದರು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ತಂಡಿರ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಜನರು ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ತಾಂಡಿರ್ ಬ್ರೆಡ್ (ತಾಂಡಿರ್ Çorj, ತಂದೂರಿ ಬ್ರೆಡ್) ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ತಾಂಡಿರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಾಂಡಿರ್ನ ಗೋಡೆಗಳ ಶಾಖದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಟಂಡೂರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು 2015 ರಲ್ಲಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನ ದಕ್ಷಿಣ ನಗರವಾದ ಅಸ್ತಾರಾದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು. ತಂದೂರಿನ ಎತ್ತರ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಸವು. ತಂದೂರ್ 3 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಂದು ಪ್ರಾಚೀನ ಮತ್ತು ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆಚರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ತುರ್ಕಮೆನ್ ಕುಟುಂಬಗಳು ತಮ್ಮ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಮ್ಡೈರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿ ಹಲವಾರು ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ (ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್) ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ತುರ್ಕ್ಮೆನ್ ತಮ್ದೀರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರ್ಕಮೆನ್ ಜನರು ತಮದೀರ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಸೋಮ್ಸಾ (ಪೈಗೆ ಹೋಲುವ, ಯಾವುದೇ ಆಕಾರದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸದಂತಹ ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯ). ತುರ್ಕಮೆನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ವಿವಿಧ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದುಃ ಜೀರಿಗೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಆಲಿವ್, ಸಾಸಿವೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಟಾಮ್ದೀರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು; ಮೊದಲು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಹತ್ತಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೇರವಾಗಿ ಟಾಮ್ದೀರ್ ಒಳಗೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕನು ನಂತರ ಟಾಮ್ದೀರ್ನ ಒಳಗಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಾನೆ. ಅವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಚಿತಾಭಸ್ಮವನ್ನು ತಾಮ್ಡೈರ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೇಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಬೂದಿ-ಗುಂಡಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆದರೆ ಚತುರತೆಯಿಂದ ಎಸೆಯಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗೆ ಅಂದವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂದೂರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ತಂದೂರಿ ರೋಟಿ, ತಂದೂರಿ ನಾನ್, ತಂದೂರಿ ಲಚ್ಛಾ ಪರೋಟಾ, ಮಿಸ್ಸಿ ರೋಟಿ, ಲಾಫಾ ಮತ್ತು ತಂದೂರಿ ಕುಲ್ಚಾ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ. ಪೇಶವಾರಿ ಖಾರ್ ಎಂದರೆ ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ದಪ್ಪ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲೂಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಳು ಎಂದರೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಇದನ್ನು ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪಂಜಾಬ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಹುರಿದ ಚಿಕನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯದ ಬಿಸಿ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇನ್, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ; ಮೃದುವಾದ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನವು ಹಳದಿ-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ ಎಂಬುದು ಮೊಘಲಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಪಂಜಾಬ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಂದೂರಿನ ತಿರುವುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿರು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ತಿಂಡಿಯಾದ ತಂಗ್ಡಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಚಿಕನ್ ಡ್ರಮ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ರೂಪಿಸಲು ಮೊಸರುಗೆ ವಿವಿಧ ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದಾಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣಿನ ಕೋಲುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಚ್ಛಾದೊಂದಿಗೆ (ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರ್ಧ ಚಂದ್ರ, ನಿಂಬೆ ಹಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮೋಸಾ ಎಂಬುದು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತ್ರಿಕೋನ, ಸೆಮಿಲುನಾರ್, ಅಥವಾ ಟೆಟ್ರಾಹೆಡ್ರಲ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತಿಂಡಿ, ಇದು ರುಚಿಯಾದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಟಾಣಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮತ್ತು ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು, ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಸೇರಿರಬಹುದು. ಸಮೋಸಾದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಅಂದರೆ, ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್, ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್, ತಜಿಕಿಸ್ತಾನ್, ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್), ಸಮೋಸಾಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇರೆಡೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಸುರಕ್ಷತೆಯೊಂದಿಗೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ತಂದೂರನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಉಪಕರಣವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ವಾಣಿಜ್ಯ ಟಂಡೂರ್ಗಳ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ. ಎನ್. ಎಸ್. ಎಫ್. (ನ್ಯಾಷನಲ್ ಸ್ಯಾನಿಟೇಶನ್ ಫೌಂಡೇಶನ್), ಇ. ಟಿ. ಎಲ್. (ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕಲ್ ಟೆಸ್ಟಿಂಗ್ ಲ್ಯಾಬೊರೇಟರೀಸ್) ಮತ್ತು ಸಿ. ಎಸ್. ಎ. (ಕೆನಡಿಯನ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ಸ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್) ಈ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಸಮರ್ಪಣೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ಕಾನೂನು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ಕಾಳಜಿಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿರ್ವಾಹಕರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಅನಧಿಕೃತ ಸಿಎಸ್ಎ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಗುರುತು ಮತ್ತು ನಕಲಿ ಓವನ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಿಎಸ್ಎ ಗ್ರೂಪ್ ತಂದೂರಿ ಓವನ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಿದೆ. ತಾಂಡೂರ್ ಓವನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಕರಿ ಕ್ಲಬ್ ತಾಂಡೂರಿ ಮತ್ತು ಟಿಕ್ಕಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಿಯಟ್ಕಸ್, ಲಂಡನ್-(1993) ಕರಿ ಕ್ಲಬ್ 100 ನೆಚ್ಚಿನ ತಾಂಡೂರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಪಿಯಟ್ಕಸ್, ಲಂಡನ್-ಮತ್ತು (1995) ಭಾರತಃ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ, ನ್ಯೂ ಹಾಲೆಂಡ್, ಲಂಡನ್-(2007) ಬೆಂಕಿಗೂಡುಗಳು ಅಡುಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅರ್ಥ್ ಓವನ್ ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇರಾಕಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಜಖ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಿರ್ಗಿಜ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪ್ಯಾಲೇಸ್ಟಿನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಂಜಾಬಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಿರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ತುರ್ಕಮೆನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಫೈರಿಂಗ್ ತಂತ್ರಗಳು