Red braised pork belly
ಕೆಂಪು ಹೆಣೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಹಾಂಗ್ ಶಾವೊ ರೌ () ಚೀನಾದ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಲಘು ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ರೈಸ್ ವೈನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಜೆಲಾಟಿನಸ್, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಇದು ದೀರ್ಘವಾದ ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಚೀನೀ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಹುನಾನೀಸ್ ಒಂದನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಮಾವೊನ ಕುಟುಂಬದ ಶೈಲಿಯ ಕೆಂಪು ಹೆಣೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಹಂದಿಮಾಂಸ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಧ್ಯಕ್ಷ ಮಾವೊ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ಮಾವೋ-ಶೈಲಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಚೀನಾದಾದ್ಯಂತದ ಅನೇಕ ಹುನಾನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಹುನಾನ್ ಪ್ರಾಂತೀಯ ಸರ್ಕಾರವು ಈ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕ್ರೋಡೀಕರಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ನಿಂಗ್ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ ತಳಿಯ ಹಂದಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಧಿಕೃತ ಹಾಂಗ್ಷಾವೋ ರೌನಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಡಾಂಗ್ಪೋ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೆಂಪು ಅಡುಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಹುನಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಚೀನೀ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು