Vacherin Mont d'Or
ವಾಚೆರಿನ್ ಮಾಂಟ್ ಡಿ 'ಓರ್, ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ವಾಚೆರಿನ್, ಹಸುವಿನ ಹಾಲು (ಫ್ರೆಂಚ್ ವಾಷೆ, "ಹಸು") ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಿಸ್ ವಾಚೆರಿನ್ ಚೀಸ್ನ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಾಚೆರಿನ್ ಚೀಸ್ನನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಮಾಂಟ್ ಡಿ 'ಓರ್ ಅಥವಾ ವಾಚೆರಿನ್ ಡು ಹೌಟ್-ಡೌಬ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನ ವಾಚೆರಿನ್ ಮಾಂಟ್-ಡಿ' ಓರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ವಾಚೆರಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೃದುವಾದ, ಸಮೃದ್ಧವಾದ, ಋತುಮಾನದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜುರಾ ಪ್ರದೇಶದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ (1981 ರಿಂದ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವ ಮೂಲ), ಮತ್ತು ಬೂದು-ಹಳದಿ ತೊಳೆದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಾರ್ವೆ ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಮರದ ಕ್ಯಾಂಬಿಯಂನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ "ಸಾಂಗಲ್" ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೇಕಡಾ 45 ರಿಂದ 50 ರಷ್ಟು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಒಣ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಸ್ಟ್ 15 ಮತ್ತು ಮಾರ್ಚ್ 15 ರ ನಡುವೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 10 ಮತ್ತು ಮೇ 10 ರ ನಡುವೆ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಿಸ್ ವಾಚೆರಿನ್ ಮಾಂಟ್ ಡಿ 'ಓರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಥರ್ಮೈಸ್ಡ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ಆದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ವಾಚೆರಿನ್ ಡು ಹೌಟ್-ಡೌಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಪೇಜ್ನಿಂದ (ಪರ್ವತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು) ಹಸುಗಳು ಕೆಳಗಿಳಿಯುವಾಗ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಾಲು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸ್ಪ್ರೂಸ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿವಿಧ ವ್ಯಾಸದ ದುಂಡಗಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರೂಸ್ನ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು "ಸಾಂಗ್ಲಿಯರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ತಜ್ಞರು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅದರ ಮೂಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಾಂಡ್ಯೂನಂತೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಎಒಸಿ/ಪಿಡಿಒ ಮಾಂಟ್ ಡಿ 'ಓರ್ನ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಮತ್ತು ಸಹಕಾರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ (2009) ವಾಚೆರಿನ್ನ 11 ನಿರ್ಮಾಪಕರಿದ್ದಾರೆ. ಸ್ವಿಸ್ ವ್ಯಾಚೆರಿನ್ ಮಾಂಟ್ ಡಿ 'ಓರ್ ಅನ್ನು 2003 ರಿಂದ ಎಒಸಿ ಮತ್ತು 2013 ರಿಂದ ಎಒಪಿ ರಕ್ಷಿಸಿದೆ. ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಂಪರೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಂಪರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ನ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ನ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ನ ತೊಳೆದ-ತೊಳೆದ ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿ