Pullulanase
ಪುಲ್ಲುಲನೇಸ್ (, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಿ, ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ 6-ಗ್ಲುಕನೋಹೈಡ್ರೋಲೇಸ್, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಡೀಬ್ರಾಂಚಿಂಗ್ ಕಿಣ್ವ, ಡೀಬ್ರಾಂಚಿಂಗ್ ಕಿಣ್ವ, α-ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಎಂಡೋ-1,6-α-ಗ್ಲುಕೋಸಿಡೇಸ್, ಆರ್-ಕಿಣ್ವ, ಪುಲುಲಾನ್ α-1,6-ಗ್ಲುಕನೋಹೈಡ್ರೋಲೇಸ್) ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಗ್ಲುಕನೇಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಪುಲುಲಾನ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಮಟ್ಟಕ್ಕಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಲೆಬ್ಸಿಯೆಲ್ಲಾ ಕುಲದ ಗ್ರಾಮ್-ಋಣಾತ್ಮಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಬಾಹ್ಯಕೋಶೀಯ, ಜೀವಕೋಶದ ಮೇಲ್ಮೈ-ಲಂಗರು ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಟೈಪ್ I ಪುಲುಲನೇಸ್ಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ α-1,6 ಸಂಪರ್ಕಗಳ ಮೇಲೆ ದಾಳಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಟೈಪ್ II ಪುಲುಲನೇಸ್ಗಳು α-1,4 ಸಂಪರ್ಕಗಳನ್ನು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಮಾಡಲು ಸಹ ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ. ಇದು ಇತರ ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಆರ್ಕಿಯಾದಿಂದಲೂ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಲ್ಲುಲನೇಸ್ಅನ್ನು ಧಾನ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ (ಎಥೆನಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ) ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಹಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಲ್ಲುಲನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪುಲ್ಲುಲಾನ್-6-ಗ್ಲುಕನೋಹೈಡ್ರೋಲೇಸ್ (ಡೀಬ್ರಾಂಚಿಂಗ್ ಕಿಣ್ವ) ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ತಲಾಧಾರವಾದ ಪುಲುಲಾನ್ ಅನ್ನು α-1,6-ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ಘಟಕಗಳ ಸರಪಳಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪುಲ್ಲುಲನೇಸ್ ಹೈಡ್ರೋಲೈಟಿಕ್ ಆಗಿ ಪುಲ್ಲುಲಾನ್ (α-ಗ್ಲೂಕನ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು) ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪುಲ್ಲುಲನೇಸ್ ಕಿಣ್ವ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಪುಲ್ಲುಲನೇಸ್ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಪೊರೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಪುಲ್ಲುಲಾನ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗ್ಲೇಸು ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯ ಪದರವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮೈಕ್ರೋ-ಎನ್ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲೇಷನ್ಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕಡಿಮೆ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಇಸಿ 3.2.1