Ginger
ಶುಂಠಿ (ಜಿಂಜಿಬರ್ ಆಫಿಸಿನೇಲ್) ಒಂದು ಹೂಬಿಡುವ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಬೇರುಕಾಂಡ, ಶುಂಠಿ ಬೇರು ಅಥವಾ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಮತ್ತು ಜಾನಪದ ಔಷಧಿಯಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಯ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಕಿರಿದಾದ ಎಲೆಯ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದ ವಾರ್ಷಿಕ ಸ್ಯೂಡೋಸ್ಟೆಮ್ಗಳನ್ನು (ಎಲೆಗಳ ಸುತ್ತಿದ ತಳಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸುಳ್ಳು ಕಾಂಡಗಳು) ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು ನೇರಳೆ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ದಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚಿಗುರುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇರುಕಾಂಡದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಹುಟ್ಟುತ್ತವೆ. ಶುಂಠಿಯು ಜಿಂಜಿಬೆರೇಸಿ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನ (ಕರ್ಕ್ಯೂಮಾ ಲಾಂಗ), ಏಲಕ್ಕಿ (ಎಲೆಟ್ಟಾರಿಯಾ ಏಲಕ್ಕಿ) ಮತ್ತು ಗಲಂಗಲ್ ಕೂಡ ಸೇರಿವೆ. ಶುಂಠಿ ಕಡಲ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಆಸ್ಟ್ರೋನೇಷಿಯನ್ ಜನರು ಸಾಕಿದರು. ಇದನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರೋನೇಷಿಯನ್ ವಿಸ್ತರಣೆಯ (ಬಿಪಿ) ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇಂಡೋ-ಪೆಸಿಫಿಕ್ನಾದ್ಯಂತ ಸಾಗಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಹವಾಯಿಯವರೆಗೆ ತಲುಪಿತು. ಶುಂಠಿಯು ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾದ ಮೊದಲ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವ್ಯಾಪಾರದೊಂದಿಗೆ ಯುರೋಪಿಗೆ ಆಗಮಿಸಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕರು ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಅಸರಮ್ ಕುಲದ ದೂರದ ಸಂಬಂಧಿತ ಡಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ರುಚಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಡು ಶುಂಠಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಚೀನಾ, ಭಾರತ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪೂರಕವಾಗಿ, ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸೌಮ್ಯವಾದ ವಾಕರಿಕೆ ಮತ್ತು ವಾಂತಿಗೆ ಶುಂಠಿ ಸಹಾಯಕವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ರೋಗಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಶುಂಠಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಅನಿಶ್ಚಿತವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಎಫ್ಡಿಎ ಅನುಮೋದಿಸಿಲ್ಲ. 2020ರಲ್ಲಿ, ಪ್ರಪಂಚದ ಒಟ್ಟು ಶುಂಠಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 43 ಲಕ್ಷ ಟನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಭಾರತವು ವಿಶ್ವದ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಶೇಕಡಾ 43ರಷ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. "ಶುಂಠಿ" ಎಂಬ ಪದದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮೂಲವು 14ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಹಳೆಯ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ನಿಂದ, ಗ್ರೀಕ್ನಿಂದ ಪ್ರಾಕೃತದಿಂದ (ಮಧ್ಯ ಭಾರತೀಯ) ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಸಂಸ್ಕೃತ ಪದವು ಪ್ರಾಚೀನ ದ್ರಾವಿಡ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ತಮಿಳು ಮತ್ತು ಮಲಯಾಳಂ ಪದಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದೆ ("ಮೂಲ" ದಿಂದ); ಒಂದು ಪರ್ಯಾಯ ವಿವರಣೆಯೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕೃತ ಪದವು "ಕೊಂಬು" ಎಂದರ್ಥ, ಮತ್ತು "ದೇಹ" (ಅದರ ಮೂಲದ ಆಕಾರವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ) ಎಂದರ್ಥ, ಆದರೆ ಅದು ಜಾನಪದ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ಪದವನ್ನು ಬಹುಶಃ ಮಧ್ಯ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ (ಆಧುನಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್) ಮರುಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯು ಕಡಲ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇದು ನಿಜವಾದ ಸಸ್ಯವರ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾಡು ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಅದರ ಪಳಗಿಸುವಿಕೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಪುರಾವೆಯು ಆಸ್ಟ್ರೋನೇಷಿಯನ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಕೃಷಿ ಮಾಡಲಾದ ಮತ್ತು ಶೋಷಿತವಾದ ಹಲವಾರು ಜಾತಿಯ ಶುಂಠಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಅರಿಶಿನ (ಕರ್ಕ್ಯುಮಾ ಲೋಂಗಾ), ಬಿಳಿ ಅರಿಶಿನ (ಕರ್ಕ್ಯುಮಾ ಜೆಡೋರಿಯಾ) ಮತ್ತು ಕಹಿ ಶುಂಠಿ (ಜಿಂಜಿಬರ್ ಜೆರಂಬೇಟ್) ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು. ಬೇರುಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರವನ್ನು ಸವಿಯಲು ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚಾಪೆಗಳನ್ನು ನೇಯ್ಗೆ ಮಾಡಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಬಳಕೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿ, ಶುಂಠಿಯು ಆಸ್ಟ್ರೋನೇಷಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಧಾರ್ಮಿಕ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಆತ್ಮಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ ಕೇಳುವ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರೋನೇಷಿಯನ್ ಹಡಗುಗಳ ಆಶೀರ್ವಾದಕ್ಕೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸುಮಾರು 5,000 ಬಿ. ಪಿ ಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಆಸ್ಟ್ರೋನೇಷಿಯನ್ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೋಣಿ ಸಸ್ಯಗಳಾಗಿ ಅವರ ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಯಿತು. ಇತರ ನಾಗರಿಕತೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಯಾವುದೇ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕಿಂತ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಅವರು ಇದನ್ನು ಇತಿಹಾಸಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ದ್ವೀಪಗಳಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಪ್ರೋಟೋ-ಮಲಯೋ-ಪಾಲಿನೇಷಿಯನ್ ಪದ * ನ ಪ್ರತಿವರ್ತನಗಳು ಈಗಲೂ ಹವಾಯಿಯವರೆಗೆ ಆಸ್ಟ್ರೋನೇಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸುಮಾರು 3,500 ಬಿಪಿ ಯಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಲಂಕಾ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ದ್ರಾವಿಡ-ಮಾತನಾಡುವ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಆಸ್ಟ್ರೋನೇಷಿಯನ್ ನಾವಿಕರು ಆರಂಭಿಕ ಸಂಪರ್ಕದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಇತರ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಆಹಾರ ಸ್ಥಾವರಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೋನೇಷಿಯನ್ ನೌಕಾಯಾನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಇದನ್ನು ಕ್ರಿ. ಶ. 1ನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟ್ರೋನೇಷಿಯನ್ ನಾವಿಕರು ಮಡಗಾಸ್ಕರ್ ಮತ್ತು ಕೊಮೊರೊಸ್ಗೆ ಸಾಗಿಸಿದರು. ಭಾರತದಿಂದ, ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸಾ. ಶ. 1ನೇ ಶತಮಾನದ ಸುಮಾರಿಗೆ ಸಾಗಿಸಿದರು. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಗ್ರೇಟರ್ ಸುಂಡಾ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಶುಂಠಿಯ ಮೊದಲ ಲಿಖಿತ ದಾಖಲೆಯು ಚೀನಾದ ಕನ್ಫ್ಯೂಷಿಯಸ್ನ ಶಿಷ್ಯರು ವಾರಿಂಗ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (475-221 BCE) ಬರೆದ ಅನಲೆಕ್ಟ್ಸ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ, ಕನ್ಫ್ಯೂಷಿಯಸ್ ಪ್ರತಿ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. 406ರಲ್ಲಿ, ಸ್ಕರ್ವಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಚೀನಾದ ಹಡಗುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಸನ್ಯಾಸಿ ಫಾಕ್ಸಿಯನ್ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಸಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (960-1279), ಶುಂಠಿಯನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ದೇಶಗಳಿಂದ ಚೀನಾಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ಗೆ ಅರಬ್ಬರು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಡಯೋಸ್ಕೋರೈಡ್ಸ್ (40-90) ಮತ್ತು ಪ್ಲಿನಿ ದಿ ಎಲ್ಡರ್ (24-79) ನಂತಹ ಬರಹಗಾರರು ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. 150ರಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸಿಲೋನ್ನಲ್ಲಿ (ಶ್ರೀಲಂಕಾ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಟಾಲೆಮಿ ಗಮನಿಸಿದರು. ಶುಂಠಿಯನ್ನು-ಅದರ ಸಂಬಂಧಿ, ಗಲಂಗಲ್ನೊಂದಿಗೆ-ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಶ್ರೀಮಂತರು ಮಾತ್ರ ಭರಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಗೆ. ಅಮಿದಾದ ಏಟಿಯಸ್ ತನ್ನ ಸಂಕೀರ್ಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಗಲಂಗಲ್ ಎರಡನ್ನೂ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಬದಲಾದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಗೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು; ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳ ಅಧಿಕೃತ ಔಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. 14ನೇ ಶತಮಾನದ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಶುಂಠಿಯ ಬೆಲೆ ಒಂದು ಕುರಿಯಷ್ಟೇ ಇತ್ತು. ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಶುಂಠಿಯು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಸಮೂಹವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅವು ಹಳದಿ ಹೂವುಗಳಾಗಿ ಅರಳುತ್ತವೆ. ಅದರ ಸೌಂದರ್ಯದ ಆಕರ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ಸಸ್ಯದ ರೂಪಾಂತರದಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಉಪಉಷ್ಣವಲಯದ ಮನೆಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಭೂದೃಶ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಮೀಟರ್ (3 ರಿಂದ 4 ಅಡಿ) ಎತ್ತರದ ವಾರ್ಷಿಕ ಎಲೆಗಳ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ನೂಲಿನಂತಹ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಕಾಂಡವು ಒಣಗಿದಾಗ ಬೇರುಕಾಂಡವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ತೊಳೆದು ತುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಂಜಿಬೆರೇಸಿಯದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪೆರಿಸ್ಪೆರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಂಟು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಿಯಾಲಾಗೋಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. 2020ರಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿಯ ಜಾಗತಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 43 ಲಕ್ಷ ಟನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ವಿಶ್ವದ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಶೇಕಡಾ 43ರಷ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನೈಜೀರಿಯಾ, ಚೀನಾ ಮತ್ತು ನೇಪಾಳಗಳು ಸಹ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಶುಂಠಿಯು "ನೈಋತ್ಯ ಭಾರತದಿಂದ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾದ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂಚಿನ ದಾಖಲಿತ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ". ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಶುಂಠಿ ರಫ್ತಿನಲ್ಲಿ ಭಾರತವು ಏಳನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು "ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಶುಂಠಿ ಉತ್ಪಾದಕ" ವಾಗಿದೆ. ನೈಋತ್ಯ ಮತ್ತು ಈಶಾನ್ಯ ಭಾರತದ ಪ್ರದೇಶಗಳು ತಮ್ಮ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶಭರಿತ ಹವಾಮಾನ, ಸರಾಸರಿ ಮಳೆ ಮತ್ತು ಭೂಪ್ರದೇಶದಿಂದಾಗಿ ಶುಂಠಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಶುಂಠಿಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭೂ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ತೇವಾಂಶದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ನಡುವಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 30 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಆಳದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಿದುಹೋದ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಿದಾಗ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿಯು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಬೆಳೆಯುವ ಮೊದಲು ಕಡಿಮೆ ಮಳೆಯ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾದ ಮಳೆಯೂ ಸಹ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೋಮ್ಸ್ಟೆಡ್ ಕೃಷಿಯ ಮೂಲಕ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಭ್ಯವಿರುವ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸಮುದಾಯದ ಸದಸ್ಯರು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗಿ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಶುಂಠಿ ಕೃಷಿ ಬೀಜ ಶುಂಠಿಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ರೈಜೋಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶುಂಠಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬೇರುಕಾಂಡದ ತುಂಡು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಶುಂಠಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜ ಬೇರುಕಾಂಡಗಳನ್ನು ನೆಡುವ ಮೊದಲು, ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಕಾಂಡ ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೀಜದಿಂದ ಹರಡುವ ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ರೈತರು ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ರೈತರು ಬೀಜ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಸಗಣಿಯ ಎಮಲ್ಷನ್ನಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವುದು, ಶೇಖರಣೆಯ ಮೊದಲು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಸೇರಿವೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಣ್ಣನ್ನು ಒಡೆಯಲು ರೈತನು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಡಬೇಕಾದ ಕೃಷಿ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಗೆದು ಅಥವಾ ಉಳುಮೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಣ್ಣನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಳುಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ (ಕನಿಷ್ಠ 3 ರಿಂದ 5 ಬಾರಿ), ಬೆಳೆಗೆ ನೀರಾವರಿ ಮಾಡಲು ನೀರಿನ ಕಾಲುವೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಬೇರುಕಾಂಡದ ಬೀಜವನ್ನು ನೆಡುವುದು. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ನೀರಾವರಿ ಮಾಡಿದ ಶುಂಠಿ ಬೆಳೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಜೂನ್ ನಡುವಿನ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ತಿಂಗಳುಗಳು ಮುಂಗಾರು ಅಥವಾ ಮಳೆಗಾಲದ ಆರಂಭವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ನೆಟ್ಟ ಹಂತವು ಮುಗಿದ ನಂತರ, ರೈತರು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಳೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಮಲ್ಚ್ ಮಾಡಲು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮಣ್ಣನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮೇಲ್ಮೈ ಹರಿವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೆಟ್ಟ ನಂತರ ನೇರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ 45 ಮತ್ತು 90 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸಸ್ಯದ ಹಾಸಿಗೆಗಳಿಗೆ ಮಲ್ಚ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು) ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಲ್ಚಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಲ್ಚಿಂಗ್ನ ನಂತರ ಹಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಳೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ಮಳೆಯಿಂದ ಮಣ್ಣಿನ ದೃಢತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮಣ್ಣನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒಡೆಯುವುದು. ರೈತರು ತಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಳೆ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ತಮ್ಮ ಶುಂಠಿ ಬೆಳೆಗಳು ಪೂರಕ ನೀರಾವರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ರೈತರು ಗರಿಷ್ಠ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕನಿಷ್ಠ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಮತ್ತು ನವೆಂಬರ್ ನಡುವೆ (ಮುಂಗಾರು ಮುಗಿದ ನಂತರ) ಪ್ರತಿ ಎರಡು ವಾರಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ತಮ್ಮ ಶುಂಠಿ ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ನೀರಾವರಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಶುಂಠಿಯ ಅಂತಿಮ ಕೃಷಿ ಹಂತವು ಕೊಯ್ಲು ಹಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ, ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಯಂತಹ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ, ನಾಟಿ ಮಾಡಿದ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ತಿಂಗಳ ನಡುವೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬೇರುಕಾಂಡವನ್ನು ನೆಡಿದಾಗ, ನಾಟಿ ಮಾಡಿದ ಎಂಟರಿಂದ ಹತ್ತು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು. ಒಣ ಶುಂಠಿಯು ವಾಣಿಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಒಣ ಶುಂಠಿಗಾಗಿ ಶುಂಠಿ ಬೇರುಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ (8-10 ತಿಂಗಳುಗಳು) ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಹೊರಗಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಿದಿರಿನ ಸ್ಪ್ಲಿಂಟರ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಯಂತ್ರೋಪಕರಣಗಳಿಂದ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿದ ಬೇರುಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಕೆಯ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಯೇ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿಯ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ರಫ್ತನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ದೇಶೀಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಂತಿಮ ಗಮ್ಯಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರೈತರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಗ್ರಾಮದ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವರು ಕೃಷಿ ದ್ವಾರದಲ್ಲಿಯೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಹತ್ತಿರದ ವಿಧಾನಸಭಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅಥವಾ ಜಿಲ್ಲಾ ಮಟ್ಟದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೈತರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತಾರೆ. ಒಮ್ಮೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು "ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮಟ್ಟದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 60 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ". ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನವದೆಹಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬಾಂಬೆಯಂತಹ ಅಂತಿಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ರಾಜ್ಯಗಳು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಮಾರಾಟದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ಕ್ರಮಗಳು ದೇಶೀಯವಾಗಿ ಸಾಗಿಸುವಾಗ ಅನುಸರಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರವಾನೆ ಕೇಂದ್ರಗಳ ನಂತರ ಅಂತಿಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಲುಪುವ ಬದಲು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಫ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂತಿಮ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗಮ್ಯಸ್ಥಾನವನ್ನು ತಲುಪಲು ವಾಹನ, ವಿಮಾನ ಅಥವಾ ದೋಣಿಯ ಮೂಲಕ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಸ್ಥಳೀಯ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ ಮಳಿಗೆಗಳ ಜಾಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಿತರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೂಲಕ ಒಣ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಸರಪಳಿಗಳಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ಜನಾಂಗೀಯ ಸಮುದಾಯಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಭಾರತವು ತನ್ನ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದ ಪಾಕಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶಕ್ಕೆ, ಹಾಗೆಯೇ "ಸೌದಿ ಅರೇಬಿಯಾ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಅರಬ್ ಎಮಿರೇಟ್ಸ್, ಮೊರಾಕೊ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್, ಯೆಮೆನ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್, ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ ಮತ್ತು ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್" ಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಭಾರತವು ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಶುಂಠಿ ಉತ್ಪಾದಕ ದೇಶವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ರಫ್ತುದಾರನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಲ್ಲಿ ವಿಫಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ಶುಂಠಿ ರಫ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 1% ರಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ ಕೃಷಿಯು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರೈತರು ರಫ್ತುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹಣವನ್ನು ಗಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು "ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚದ ಶೇಕಡಾ 65 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಬೀಜ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಖರೀದಿಗೆ ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ". ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನಷ್ಟವಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಬೆಲೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗದ ಕಾರಣ ಕೃಷಿ ಮಾಲೀಕರು ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಣ ಶುಂಠಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭ-ವೆಚ್ಚದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧ ಬೆಳೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಂತರ ಬೆಳೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಶುಂಠಿಯು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಜಾನಪದ ಔಷಧಿಯಾಗಿ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಸೋಡಾ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಶುಂಠಿಯು ಒಂದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಯುವ ಶುಂಠಿ ಬೇರುಕಾಂಡಗಳು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಶೆರಿಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು, ಇದಕ್ಕೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿ ವೈನ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಏಷ್ಯಾ ಪ್ರೌಢ ಶುಂಠಿ ಬೇರುಕಾಂಡಗಳು ನಾರುಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಒಣಗಿರುತ್ತವೆ. ಶುಂಠಿಯ ಬೇರುಗಳ ರಸವನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಚೀನೀ, ಕೊರಿಯನ್, ಜಪಾನೀಸ್, ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿಯು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಟ್ಟವಾದ ಗ್ರೇವಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಆಧಾರಿತ ಅನೇಕ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಯುರ್ವೇದ ಔಷಧಿಯಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯ ಪಾತ್ರವಿದೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲಾ ಚಾಯ್ ಸೇರಿದಂತೆ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯು ಬೇಳೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಬೇಳೆ ಕಾಳುಗಳ ಮೇಲೋಗರ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ, "ಸಾಂಬರಂ" ಎಂಬುದು ಬೇಸಿಗೆಯ ಮೊಸರು ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಗರ್ಭಿಣಿ ಅಥವಾ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು ಕಟ್ಲು, ಇದು ಗಮ್ ರಾಳ, ತುಪ್ಪ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಬೆನಿ ಶೋಗಾ ಮತ್ತು ಗಾರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತುರಿದುಕೊಂಡು ಟೋಫು ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಶೋಗಾ ನೋ ಸಾಟೋ ಜ್ಯೂಕ್ ಎಂಬ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೊರಿಯನ್ ಕಿಮ್ಚಿಯಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಾರಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ರಸ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾನ್ಮಾರ್ನಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಗೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಗೈನ್-ಥಾಟ್ ಎಂಬ ಸಲಾಡ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಚೂರುಚೂರು ಶುಂಠಿಯನ್ನು, ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ವೆಡಾಂಗ್ ಜಾಹೆ ಎಂಬ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ನರು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಜಹೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮಲೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಹಲಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಲುಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಶುಂಠಿಯು ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಲಾಬತ್ ಎಂಬ ಚಹಾದಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೀಗಡಿ-ಮತ್ತು-ಯಾಮ್ ಸೂಪ್ಗೆ (ಕ್ಯಾನ್ಹ್ ಖೋಯಿ ಮಿ) ಅಗ್ರ ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳಿಗಿಂತ ಶುಂಠಿಯ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನಿನಂತಹ ರುಚಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಶುಂಠಿಯು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚೀನೀ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಚಹಾವನ್ನು ಶುಂಠಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕಚ್ಚಾ ಶುಂಠಿ ರಸವನ್ನು ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯ, ಶುಂಠಿ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಕೆರಿಬಿಯನ್ನಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿಯು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾನೀಯವಾದ ಸೋರ್ರೆಲ್ನಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಜಮೈಕಾದವರು ಶುಂಠಿಯ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿಯೂ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಶುಂಠಿ ಚಹಾವನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವಿಶೇಷತೆಯಾದ ಜಮೈಕಾದ ಶುಂಠಿ ಕೇಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶುಂಠಿ ಆಲ್, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಶುಂಠಿ ಸ್ನ್ಯಾಪ್ಸ್, ಪಾರ್ಕಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪೆಕ್ಯುಲಾಗಳಂತಹ ಸಿಹಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಟನ್ ಎಂಬ ಶುಂಠಿ-ರುಚಿಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಜಾರ್ನಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿ ವೈನ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಶುಂಠಿ-ರುಚಿಯ ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಸಿರು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಸ್ನ ಕಾರ್ಫು ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿಯ ಬಿಯರ್ನ ಒಂದು ವಿಧವಾದ τσιτσιμπύρα (ಸಿಟ್ಸಿಬಿರಾ) ಎಂಬ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಫು ಮತ್ತು ಅಯೋನಿಯನ್ ದ್ವೀಪಗಳ ಉಳಿದ ಜನರು ಅಯೋನಿಯನ್ ದ್ವೀಪಗಳ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷರಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿಯ ರುಚಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೂ, ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಆರು ರಿಂದ ಒಂದು ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಶುಂಠಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಒಣ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಕುಕೀಸ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳು, ಶುಂಠಿ ಆಲ್ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಬಿಯರ್ನಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ "ಕಾಂಡದ ಶುಂಠಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಬಹುದು. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಇರಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನೌರುಜ್ (ಹೊಸ ವರ್ಷದ ದಿನ) ಹಬ್ಬದಂದು ಗೋರ್ಗನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕುಕಿಯಾಗಿದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಜಿಂಜಿಬೆರೇಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಇತರ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಯೋಗ (ಜಿಂಜಿಬರ್ ಮಿಯೋಗ), ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಗಲಂಗಲ್, ಫಿಂಗರ್ ರೂಟ್ (ಬೋಸೆನ್ಬರ್ಗಿಯಾ ರೋಟುಂಡಾ) ಮತ್ತು ಕಹಿ ಶುಂಠಿ (ಜಿಂಜಿಬರ್ ಜೆರಂಬೇಟ್) ಸೇರಿವೆ. ಪೂರ್ವ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದ ದ್ವಿರೂಪದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರಭೇದವಾದ ಅಸರಮ್ ಕ್ಯಾನಾಡೆನ್ಸ್ ಅನ್ನು "ಕಾಡು ಶುಂಠಿ" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲವು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವಾದ ಶುಂಠಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ. ಈ ಸಸ್ಯವು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತವಾದ ಅರಿಸ್ಟೋಲೋಚಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್, ಅರಿಸ್ಟೋಲೋಚಿಕ್ ಆಮ್ಲ-ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು "ಶಾಶ್ವತ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಹಾನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ವೈಫಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಡಯಾಲಿಸಿಸ್ ಅಥವಾ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಕಸಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಸಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ರೋಗಿಗಳು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೂತ್ರನಾಳದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ". ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಹಿತಿ ಕಚ್ಚಾ ಶುಂಠಿಯಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 79ರಷ್ಟು ನೀರು, ಶೇಕಡಾ 18ರಷ್ಟು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಶೇಕಡಾ 2ರಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಶೇಕಡಾ 1ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು (ಟೇಬಲ್) ಇರುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ (ಇತರ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪ್ರಮಾಣ), ಹಸಿ ಶುಂಠಿಯು ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 (ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯದ 12 ಪ್ರತಿಶತ, ಡಿವಿ) ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಖನಿಜಗಳಾದ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ (12 ಪ್ರತಿಶತ ಡಿವಿ) ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ (11 ಪ್ರತಿಶತ ಡಿವಿ) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ (ಟೇಬಲ್) ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಯು. ಎಸ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (5 ಗ್ರಾಂ) ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ (70 ಪ್ರತಿಶತ ಡಿವಿ) ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿಯು (9 ಪ್ರತಿಶತ ನೀರು) ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಶುಂಠಿಯು ಕೆಲವು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಔಷಧಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಸಂವಹನಗಳಂತಹ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಘಟನೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಎಫ್ಡಿಎಯ "ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ" ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೂ, ಇದು ಆಂಟಿಕೋಗುಲೆಂಟ್ ಔಷಧ ವಾರ್ಫರಿನ್ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಔಷಧ ನಿಫೆಡಿಪೈನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೆಲವು ಔಷಧಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯ ತೂಕದ 1-3% ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ತೈಲಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೀಟಾ-ಬಿಸಾಬೋಲಿನ್ ಮತ್ತು ಜಿಂಜಿಬೆರೀನ್, ಜಿಂಜೆರೋನ್, ಶೋಗಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜಿಂಜೆರೋಲ್ಗಳನ್ನು [6]-ಜಿಂಜೆರೋಲ್ (1-[4 '-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ-3'-ಮೆಥಾಕ್ಸಿಫೆನಿಲ್]-5-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ-3-ಡೆಕಾನೋನ್) ಅನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಕಟುವಾದ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿ ಶುಂಠಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 400 ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿವೆ. ಒಣಗಿಸುವಾಗ ಜಿಂಜರಾಲ್ಗಳಿಂದ ಜಿಂಜರಾನ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶೋಗಾಲ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ, ಶೇಖರಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೂಲಕ ಜಿಂಜರಾಲ್ಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹಲವಾರು ಮೊನೊಟೆರ್ಪೀನ್ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಹಾರದ ನಾರು, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಖನಿಜಗಳು ಇತರ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ. ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯು ಜಿಂಜಿಬೈನ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿಸ್ಟೀನ್ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ಗೆ ಹೋಲುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೀಮೋಥೆರಪಿ ಅಥವಾ ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ವಾಕರಿಕೆ ಮತ್ತು ವಾಂತಿಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಶುಂಠಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಸಂಶೋಧನಾ ಪುರಾವೆಗಳು ಅಸಮಂಜಸವಾಗಿವೆ. ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ವಾಕರಿಕೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಷ್ಟ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ. ಡಿಸ್ಮೆನೊರಿಯಾದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಶುಂಠಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅಸ್ಥಿಸಂಧಿವಾತದ ನೋವಿನ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ. ಶುಂಠಿ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಸಾಕ್ಷ್ಯಾಧಾರಗಳು ಮಿಶ್ರವಾಗಿವೆ. 2018 ರ ವಿಮರ್ಶೆಯು ಶುಂಠಿಯು ಸ್ಥೂಲಕಾಯದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಚ್. ಡಿ. ಎಲ್-ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಶುಂಠಿಯು ಎದೆಯುರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ. ಇದು ಪಿತ್ತಗಲ್ಲು ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಮತ್ತು ವಾರ್ಫರಿನ್ ಅಥವಾ ಆಸ್ಪಿರಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಔಷಧಿಗಳಂತಹ ಪ್ರತಿಸ್ಕಂದಕಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗಬಹುದು. ಗ್ಯಾಲರಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಆಸ್ಟ್ರೋನೇಷಿಯಾದ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಜಿಂಜಿಬರ್ ಆಫೀಸಿನಲ್ ಲಿಸ್ಟ್ ಆಫ್ ಕೆಮಿಕಲ್ಸ್ (ಡಾ. ಡ್ಯೂಕ್ಸ್) (ಆರ್ಕೈವ್ 14 ನವೆಂಬರ್ 2004) ಭಾರತೀಯ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳು ರೈಜೋಮಾಟಸ್ ಸಸ್ಯಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳು ಜಿಂಜಿಬರ್