Boiling
ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ದ್ರವದಿಂದ ಅನಿಲ ಅಥವಾ ಆವಿಗೆ ತ್ವರಿತ ಹಂತದ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗಿದೆ; ಕುದಿಯುವಿಕೆಯ ಹಿಮ್ಮುಖವು ಘನೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಅದರ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ದ್ರವದ ಆವಿಯ ಒತ್ತಡವು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ದ್ರವದ ಮೇಲೆ ಉಂಟಾಗುವ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ದ್ರವ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ರೂಪಗಳಾಗಿವೆ. ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆಃ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೇಟ್ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ಆವಿಯ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಿರ್ಣಾಯಕ ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಶಾಖದ ಹರಿವಿನ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯ ಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಮಧ್ಯಂತರ, ಅಸ್ಥಿರ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವು 100 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಅಥವಾ 212 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ಇದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಇರುವಂತಹ ವೈರಸ್ಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂವೇದನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀರನ್ನು ಒಂದು ನಿಮಿಷದವರೆಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈರಸ್ಗಳು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 70 °C (158 °F) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಧಗಳು ಮುಕ್ತ ಸಂವಹನ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಹರಿವು [ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂವಹನ] ವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರವವು ಅದರ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯು ಸೂಪರ್ಹೀಟ್ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ದ್ರವದ ಹತ್ತಿರದ ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಯು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿನ ತಾಪಮಾನದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೇಟ್ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೇಟ್ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಪ್ಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ (ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೇಷನ್) ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಿಂದುಗಳಿಂದ ಏರುತ್ತದೆ, ಇದರ ತಾಪಮಾನವು ದ್ರವದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಿಂದ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೇಷನ್ ತಾಣಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಪಾತ್ರೆಯ ಅನಿಯಮಿತ ಮೇಲ್ಮೈ (ಅಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಒರಟುತನ) ಅಥವಾ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಅಂದರೆ, ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ನ್ಯಾನೊಪರ್ಟಿಕಲ್ಸ್) ವಿಶಾಲವಾದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೇಟ್ ಕುದಿಯಲು ಅನುಕೂಲ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಂತಹ ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಸೂಪರ್ಹೀಟಿಂಗ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿಯಾದ ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವ ವಿಳಂಬವನ್ನು ತೋರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಕುದಿಯದೆಯೇ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು. ದ್ರವವು ಅದರ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಬದಲು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ದ್ರವದಿಂದ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಏಕರೂಪದ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೇಷನ್ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ, ಇದು ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕವಲ್ಲ. ಕ್ರಿಟಿಕಲ್ ಹೀಟ್ ಫ್ಲಕ್ಸ್ (ಸಿಎಚ್ಎಫ್) ಒಂದು ವಿದ್ಯಮಾನದ ಉಷ್ಣ ಮಿತಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹಂತದ ಬದಲಾವಣೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಲೋಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ), ಇದು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಿರ್ಣಾಯಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದರಿಂದ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯ ಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಆವಿಯ ಪದರವು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಸಾಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ತಾಪಮಾನವು ಈ ಹಂತವನ್ನು ಮೀರಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಕುದಿಯುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಬಹಳ ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸುವ ಬಿಂದುವು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಸ್ಥಿರ ಕುದಿಯುವಿಕೆ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಬಹುದು, ಇದು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದಾದ ಗರಿಷ್ಠ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದಾದ ಕನಿಷ್ಠದ ನಡುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರಚನೆಯು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಳ್ಳೆಕಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಕೌಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ವಿಶಾಲ-ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್ ಶಬ್ದವು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಕುದಿಯುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮೇಲ್ಮೈಯು ದ್ರವಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಫಿಲ್ಮ್ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆವಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರವು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರವದಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಿರೋಧಿಸುವ ಆವಿ ಪದರದ ಈ ಸ್ಥಿತಿಯು ಪದರದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಜ್ಯಾಮಿತಿಯ ಪ್ರಭಾವ ಪೂಲ್ ಕುದಿಯುವುದು "ಪೂಲ್ ಕುದಿಯುವುದು" ಎಂದರೆ ಬಲವಂತದ ಸಂವಹನ ಹರಿವು ಇಲ್ಲದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬದಲಿಗೆ, ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಇಳಿಜಾರುಗಳಿಂದಾಗಿ ಹರಿವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ಕುದಿಯುವ ದ್ರವವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಳವೆಗಳ ಮೂಲಕ ಪರಿಚಲನೆಯಾದಾಗ ಹರಿವಿನ ಕುದಿಯುವಿಕೆ "ಹರಿವಿನ ಕುದಿಯುವಿಕೆ" ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಚಲನೆಯನ್ನು ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಥಾವರಗಳಂತಹ ಪಂಪ್ಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಥರ್ಮೋಸಿಫೋನ್ ಅಥವಾ ಹೀಟ್ ಪೈಪ್ನಂತಹ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಇಳಿಜಾರುಗಳಿಂದ ಚಾಲಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಹರಿವಿನ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಹರಿವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೂನ್ಯ ಭಿನ್ನರಾಶಿ ನಿಯತಾಂಕದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಆವಿಯಾದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆವಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು, ಇದು ಅನಿಲ ಹಂತದಲ್ಲಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹರಿವಿನ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿರಬಹುದು, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಹರಿವಿನ ದರಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಹರಿವಿನ ಭಾರೀ ಪ್ರಭಾವಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ದ್ರವ, ಅನಿಲ ಮತ್ತು ಎರಡು ಹಂತದ ಹರಿವಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಅಂತಹ ಎರಡು ಹಂತದ ಆಡಳಿತಗಳು ಯಾವುದೇ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಗುಣಾಂಕಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸೀಮಿತ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಸೀಮಿತ ಜ್ಯಾಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾಂಡ್ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂತರದ ಅಂತರವನ್ನು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ. ಸೀಮಿತ ಕುದಿಯುವ ಆಡಳಿತಗಳು ಬೋ <0.5 ಆಗಿದ್ದಾಗ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಕುದಿಯುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಆವಿ ಹೊರಟುಹೋದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ "ಆವಿ ಕಾಂಡದ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ" ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಆವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಬೀಜಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸೀಮಿತ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಪೂಲ್ ಕುದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಿಎಚ್ಎಫ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡು-ಹಂತದ ಇಂಟರ್ಫೇಸ್ನಲ್ಲಿನ ಆವಿ ಆವೇಗದ ಬಲವು ಸಂಯೋಜಿತ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಬಲಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಸಿಎಚ್ಎಫ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣ ಸ್ಥಳದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್ ಕೂಲಿಂಗ್ಗೆ ಸೀಮಿತ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಶಾದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಂಶದ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವು ಆ ಅಂಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಸರಳ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಸರಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಗೂ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುಗಳನ್ನು 100°ಸಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ದ್ರವಗಳ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಘಟಕಗಳ ನಿರಂತರ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ-ಇದು ನಿರಂತರ ಕುದಿಯುವ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ದ್ರವಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನೀರಿನಿಂದ ಎಥೆನಾಲ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನವೆಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹವಾನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹವಾನಿಯಂತ್ರಣವು ಅನಿಲವನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಫ್ರಿಜ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಅಥವಾ ಕಟ್ಟಡವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಪೇನ್, ಅಮೋನಿಯಾ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಸಾರಜನಕ ಸೇರಿವೆ. ನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಅದರ ಕುದಿಯುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ತರುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ಇರುವ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳು ಅಥವಾ ಕಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಇದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕರುಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡುವ ಏಕೈಕ ಹಂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವು ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ಯಾರೋಮೆಟ್ರಿಕ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ನೀರಿನ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ತುರ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಅಥವಾ ಅರಣ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮಾತ್ರ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಷ ಅಥವಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆಯು ಮೊದಲ ಕ್ರಮಾಂಕದ ಚಲನಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ-ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಶಾಖದ ಸಂವೇದನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ, ಗಿಯಾರ್ಡಿಯಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಗಿಯಾರ್ಡಿಯಾಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ) ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಇ. ಕೋಲಿ (ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರೈಟಿಸ್) ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಕುದಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವಿಬ್ರಿಯೊ ಕಾಲರಾ (ಕಾಲರಾ) ಹತ್ತು ಸೆಕೆಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪಟೈಟಿಸ್ ಎ ವೈರಸ್ (ಕಾಮಾಲೆ ರೋಗಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ), ಒಂದು ನಿಮಿಷ. ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಖಾತ್ರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಕ್ಲೊಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೀಜಕಗಳು ಬದುಕಬಲ್ಲವು ಆದರೆ ಅವು ನೀರಿನಿಂದ ಹರಡುವ ಅಥವಾ ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ, ನೀರಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಲಹೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊರಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅದರ ಕುದಿಯುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ತರುವುದು ಸಹ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನ ಸಹಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಕಾಣಬಹುದಾದ ಉಪಯುಕ್ತ ಸೂಚನೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ನೀರು ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಎತ್ತರ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲು ಇದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಂತಹ ಇತರ ನೀರು-ಆಧಾರಿತ ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸುವುದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಬೇಟೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅಡುಗೆ ದ್ರವವು ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ವಿರಳವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ. ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯು ದ್ರವದ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವು ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡದ ಕಾರ್ಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದ ಅಡುಗೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ, ನೀರು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಎತ್ತರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತೆಯೇ, ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಯಿಲ್-ಇನ್-ಬ್ಯಾಗ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಬಾಯಿಲ್-ಇನ್-ಬ್ಯಾಗ್, ದಪ್ಪ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಲವನ್ನು ನಿಗದಿತ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮಡಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಕೊಳಕು ಆಗದ ಕಾರಣ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಕೂಲತೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಊಟಗಳು ಕ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ದ್ರವದಲ್ಲಿನ ಅಣುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಚಲನ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಕಣಗಳು ದ್ರವದ ಆಕರ್ಷಣೆಯ ಅಂತರ-ಆಣ್ವಿಕ ಶಕ್ತಿಗಳಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅನಿಲವಾಗಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ದ್ರವದಾದ್ಯಂತ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ದ್ರವವು ತನ್ನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಅದರಲ್ಲಿ ಅನಿಲದ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ದ್ರವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ದ್ರವವು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ದ್ರವದಿಂದ ಅನಿಲದ ಪರಿವರ್ತನೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿದೆ; ಘನದಿಂದ ಅನಿಲಕ್ಕೆ ನೇರವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ಅದು ಅದರ ಕುದಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇದೆಯೋ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ಪತನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂತ ರೇಖಾಚಿತ್ರ ಹಂತ ಪರಿವರ್ತನೆ ಸ್ಫೋಟಕ ಕುದಿಯುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಹಂತ ಸ್ಫೋಟ ಚೇತರಿಕೆ ಸಮಯ (ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ) ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಎಂಥಾಲ್ಪಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳು ಹಂತ ಪರಿವರ್ತನೆಗಳು ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಅನಿಲಗಳು