Comté cheese
ಕಾಮ್ಟೆ () ಎಂಬುದು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪೂರ್ವ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಫ್ರಾಂಚೆ-ಕಾಮ್ಟೆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಗಿಣ್ಣು ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಾಮ್ಟೆಯು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಸುಮಾರು 66,500 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು, ಎಲ್ಲಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಪೆಲೇಷನ್ ಡಿ ಒರಿಜಿನ್ ಕಾಂಟ್ರೋಲೀ (ಎಒಸಿ) ಚೀಸ್ನ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಡಿಸ್ಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಎತ್ತರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಡಿಸ್ಕ್ ಸುಮಾರು 45 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಎಫ್ಡಿಎಂನೊಂದಿಗೆ ತೂಗುತ್ತದೆ. ತೊಗಟೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧೂಳಿನ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಪೇಸ್ಟ್, ಪೇಟೆ, ಮಸುಕಾದ ಕೆನೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಿನ್ಯಾಸವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯು ತೋಟದಿಂದ ತಾಜಾ, ಹಾಲನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಾಮ್ರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಚೀಸ್ಗೆ ಹಾಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿಯ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ಕೆಲವು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಡೈರಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಬೇರೆಡೆ. ಕಾಮ್ಟೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಎಒಸಿ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು 1958 ರಲ್ಲಿ ಎಒಸಿ ಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆದ ಮೊದಲ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, 1976 ರಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಕಾಮ್ಟೆಗಾಗಿ ಎಒಸಿ ನಿಯಮಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆಃ ಮಾಂಟ್ಬೆಲಿಯಾರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಿಮೆಂಟಲ್ ಹಸುಗಳ (ಅಥವಾ ಇವೆರಡರ ಅಡ್ಡ ತಳಿಗಳು) ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಪ್ರತಿ ಹೆಕ್ಟೇರ್ಗೆ 1.3 ಹಸುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನ ಫಲೀಕರಣವು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ದನಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡಬಹುದು, ಯಾವುದೇ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಇಲ್ಲ. ಹಾಲು ಕುಡಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸಾಗಿಸಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಹಾಲುಕರೆಯುವ ನಂತರ ನಿಗದಿತ ಸಮಯದೊಳಗೆ ರೆನೆಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಬೇಕು. ಹಾಲನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಒಂದು ಬಿಸಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದು ರೆನೆಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಗಿರಬೇಕು. ಹಾಲನ್ನು 56 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್/133 ಡಿಗ್ರಿ ಫಾರೆನ್ಹೀಟ್ ವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಉಪ್ಪನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಚೀಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ನ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಲಗತ್ತಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪಕ್ವವಾಗುವುದು ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬೇಕು. 1979ರಿಂದ 2007ರ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಮ್ಟೆ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗಲಿಲ್ಲ. 2005ರಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸರ್ಕಾರವು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ 175 ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಮತ್ತು 188 ಅಫಿನ್ಯೂರ್ಗಳನ್ನು (ಏಜರ್ಸ್) ನೋಂದಾಯಿಸಿತು. 'ಒಟ್ಟಾರೆ ನೋಟ' (1 ಪಾಯಿಂಟ್), 'ತೊಗಟೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ' (1.5), 'ಆಂತರಿಕ ನೋಟ' (3.5), 'ರಚನೆ' (5), ಮತ್ತು ರುಚಿ (9) ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತಿ ಚೀಸ್ಗೆ ಇನ್ಸ್ಪೆಕ್ಟರ್ಗಳು 20ರಲ್ಲಿ ಅಂಕಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕಾಮ್ಟೆ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ 14ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಂಕಗಳನ್ನು ಗಳಿಸುವವರಿಗೆ, ಹಸಿರು ಘಂಟೆಯ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಲಾಂಛನದೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಕೇಸೈನ್ ಲೇಬಲ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 12-14 ಅಂಕಗಳನ್ನು ಗಳಿಸುವ ಆ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಲೇಬಲ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕಾಮ್ಟೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್ ರುಚಿಗೆ 1-2 ಅಂಕಗಳನ್ನು (ಸಂಭವನೀಯ 9ರಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ <12 ಅಂಕಗಳನ್ನು ಗಳಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಕಾಮ್ಟೆ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜ್ಯೂರಿ ಟೆರ್ರಾಯರ್ ಕಾಮ್ಟೆಯು ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭೂಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆಃ ಇದನ್ನು ಈ ಪ್ರದೇಶದ 160 ಗ್ರಾಮ-ಆಧಾರಿತ ಹಣ್ಣಿನ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ (ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಮ್ಮ ದನಗಳಿಂದ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಹಾಲನ್ನು ತರುವ ರೈತರ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿದೆ; ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಮಗಳು; ಮತ್ತು ಋತುಮಾನದ ಪರಿಸರದ ಪರಿಣಾಮಗಳು. ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ "ಜ್ಯೂರಿ ಟೆರೊಯಿರ್" ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಾಮ್ಟೆ ಪೂರೈಕೆ ಸರಪಳಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಸ್ವಯಂಸೇವಕ ರುಚಿಯವರ ಫಲಕಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಲೆಸ್ ನೌವೆಲ್ಸ್ ಡಿ ಕಾಮ್ಟೆ ಸುದ್ದಿಪತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿ-ಮಾಸಿಕವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸಿ ಪ್ರಕಟಿಸುತ್ತವೆ. ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ನ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಎದುರಾದ ಅಸಾಧಾರಣ ಸವಾಲುಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ವಿವರಿಸಲು ಈ ತೀರ್ಪುಗಾರರ ಟೆರ್ರಾಯರ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಬೆರೋಡಿಯರ್ ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. "ಕಾಮ್ಟೆಯ ಅಭಿರುಚಿಯಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ತೀರ್ಪುಗಾರರ ಟೆರ್ರಾಯರ್ ಇದೆ"-ಮೂಲ ಸದಸ್ಯರು ದೃಢಪಡಿಸಿದರು. ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಲು, ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸುಧಾರಿಸಿತು, ಆದರೆ ಏಕರೂಪದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಸವಾಲು ಇನ್ನೂ ಉಳಿದಿದೆ, ಇದು 160 ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳ ವಿಶೇಷತೆಗಳಿಂದ ಸಾಧಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ತೀರ್ಪುಗಾರರ ಟೆರ್ರಾಯರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ, ಜನರು ಟೇಸ್ಟರ್ಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂವಹನದ ಮೇಲೆ ಗಮನ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದರು, ಇದು ಅವರ ಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿತು ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಳಿಸಿತು. ಅವರು ಕಾಮ್ಟೆಸ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು. ಚೀಸ್ನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಅಧಿಕೃತ ಯುಕೆ ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ನ ಜಾಲತಾಣ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ