Sotolon
ಸೋಟೋಲೋನ್ (ಸೋಟೋಲೋನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಂತ್ಯೆ ಅಥವಾ ಮೇಲೋಗರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೋಟೋಲೋನ್ ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜ ಮತ್ತು ಲವಾಜ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ನ ಹಲವಾರು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಾಕಂಬಿ, ವಯಸ್ಸಾದ ರಮ್, ವಯಸ್ಸಾದ ಸೇಕ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ ವೈನ್, ಫ್ಲೋರ್ ಶೆರಿ, ಹುರಿದ ತಂಬಾಕು ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟರಿಯಸ್ ಹೆಲ್ವಸ್ನ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸೋಟೋಲನ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗದೆ ದೇಹದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯದಂತಹ ಸೋಟೋಲನ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಯು ಒಬ್ಬರ ಬೆವರು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಕ್ಕೆ ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆನುವಂಶಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯ ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಮೂತ್ರ ರೋಗ ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಅವರ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ರೋಗದ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. 2005 ರಿಂದ ಮ್ಯಾನ್ಹ್ಯಾಟನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೀಸುತ್ತಿರುವ ನಿಗೂಢ ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ ವಾಸನೆಗೆ ಈ ಅಣುವು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೊಟಲೊನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1975 ರಲ್ಲಿ ಮೆಂತ್ಯೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಕ್ಕೆ 1980 ರಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಕಂಡುಬಂದಾಗ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಯಿತುಃ ಸೋಟೋ-ಎಂದರೆ ಜಪಾನೀಸ್ನಲ್ಲಿ "ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆ" ಮತ್ತು-ಒಲೋನ್ ಅಣುವು ಎನೋಲ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ವಯಸ್ಸಾದ-ಪಡೆದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ಗಳ ಸುವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೋಟೋಲನ್ (3-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ-4,5-ಡೈಮೆಥೈಲ್-2 (5H)-ಫ್ಯೂರಾನೋನ್) ಅನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ವಾಸನೆ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ವೈನ್ಗಳ ಸಂಭಾವ್ಯ ವಯಸ್ಸಾದ ಗುರುತು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಕೈರಲ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್ ಪ್ರಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಎನಾಂಟಿಯೊಮೆರಿಕ್ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಟ್ಟಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಕರಿ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇತರ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ವಾಸನೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಂಶೋಧಕರ ಗಮನವು ಅದರ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಪಾತ್ರಕ್ಕೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಯುವ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳ ಅಕಾಲಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ವಯಸ್ಸಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಹಣ್ಣಿನ, ಹೂವಿನ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾದ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಷನ್ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬಹುದು, ನಂತರ ಜಿಸಿ-ಎಂಎಸ್/ಸಿಮ್ ಮತ್ತು ಏಕ-ಹಂತದ ಚಿಕ್ಕದಾದ ದ್ರವ-ದ್ರವ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ನಂತರ ಎಲ್ಸಿ-ಎಂಎಸ್/ಎಂಎಸ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿನ್ ಜಾನ್ ಅನ್ನು α-ಕೀಟೋಬ್ಯುಟೈರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಸೋಟೋಲನ್ ರಚನೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ (ಲ್ಯಾಕ್ಟರಿಯಸ್ ಅಣಬೆ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಸುವಾಸನೆಯು ಕ್ವಾಬಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್ III ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೋಟೋಲನ್ ಆಗಿ ಹೈಡ್ರೋಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ)