Dans la campagne de Ghang-Hay, on cultive le riz et le coton; il y a aussi beaucoup de jardins ici un carré d'épinards, là des choux, là des haricots, plus loin des betteraves. Le jardinier se sert d'engrais humain, de là parfois une insupportable odeur j'avais remarqué aux abords de la porte de Tong-ka-dou un grand nombre de coolies qui passaient dans la cohue portant sur le dos deux seaux, à la manière de nos porteurs d'eau parisiens; or, les seaux contiennent la précieuse marchandise, et, chose étrange, dans toute cette foule personne ne semble heurtée ni endommagée du moins par les habiles et intelligents porteurs. Je me sentais heureux en marchant par les petits sentiers chinois et me figurais déjà être par-delà le Kiang-nan et le Hou-pe, courant par monts et par vaux pour visiter mes chrétiens une maisonnette dans les arbres, un buffle, une poule blanche, une pierre sépulcrale, un beau cercueil en bois rare exposé dans un sillon en plein air; tout était pour moi un sujet d'étude et de curiosité. 