Les laits avariés ou colorés sont presque toujours utilisables par les animaux ; lorsque la cause de l'altération est une maladie qui pourrait être contagieuse, il sera prudent de les soumettre préalablement à l'ébullition ; seul le lait dans lequel se développe la fermentation putride devra être rejeté.
SANG
Le sang, que l'on obtient en grande quantité dans les abattoirs et les clos d'équarrissage, est généralement employé comme engrais, mais il serait avantageux de le faire passer par l'organisme de nos animaux avant de donner cette ultime utilisation aux principes qu'il contient. Il se présente sous trois formes : frais, cuit ou desséché.
Sang frais. — L'analyse suivante montre la valeur de cet aliment :
!Eau 60,57 p. 100 Fibrine 0,68 — Albumine 5,23 — Matières grasses 0,08 —
— extractives 0,27 — Sels solubles 0,43 —
— insolubles 0,12 —
Globules 67,36 p. 100. !Eau 18,43 — Hémoglobine.......  Matières albuminoïdes..  Cholestérine (Lécithine ? 14,19 Matières extractives....  Sels minéraux...... 
(HOPPE-SEYLER),
Il n'est accepté sous cette forme que par les porcs ; encore pensons-nous qu'il est préférable de lui faire subir une cuisson, surtout pour celui provenant des clos d'équarrissage, afin d'éviter toute cause de contagion.
Sang cuit. — Le sang, très altérable à l'état frais, se conserve mieux lorsqu'il a été cuit ; il prend une teinte brune, forme un volumineux caillot, que l'on divise pour le mélanger aux autres aliments. On peut également le faire cuire en même temps que ceux-ci. Il ne faut pas en donner de grandes quantités, car la chair du porc serait moins ferme et moins savoureuse ; il pourrait aussi occasionner des dérangements intestinaux. 