Le directeur, qui est nommé par le conseil d'administration, soigne la comptabilité et rend son compte mensuel au président du conseil. Le nombre des élèves ne doit pas dépasser trente, l'administration ayant acquis la conviction que ce mode d'éducation n'atteint son but qu'en agissant sur ce nombre de sujets. Le directeur est secondé par un aide, qui soigne la partie rurale ; car là où l'industrie agricole a de l'extension, un seul homme ne suffît pas pour tout surveiller. Le travail manuel est réparti entre les élèves, de manière que chacun soigne pendant six mois une seule et même partie : les uns, les chevaux, les autres, les hélas à cornes, la porcherie, la basse-cour, le jardin, etc. Ce terme expiré, une nouvelle distribution se fait; de sorte que, finalement, tous les élèves sont familiarisés avec chaque genre de travail. On adjoint à chacun des grands élèves, un ou plusieurs petits, qu'il est chargé de former aux travaux de la ferme. Les fonctions de l'intérieur, telles que celles de porter de l'eau, du bois, de laver la vaisselle, aider à la cuisine, sont hebdomadaires, et se distribuent chaque dimanche. La fermeture de la maison, la garde pendant la nuit, le balayage du matin, se font tour à tour, et chaque jour par un autre. Il y a des tours de punition pour ceux qui se sont mal acquittés de leurs devoirs. Cette distribution méthodique du travail facilite beaucoup la surveillance du directeur ; elle est en même temps un excellent moyen pour former la jeunesse à l'ordre et à l'exactitude. Le travail manuel constitue la principale occupation des élèves : ils n'ont qu'une à trois heures de classe par jour en été, et trois à cinq heures en hiver. La nourriture se compose de pain de froment et de seigle mélangés, de soupe le matin et le soir, de pommes de terre et d'autres légumes, de lait caillé, de fromage et d'un verre de vin mêlé d'eau, à chaque repas. Tous les dimanches on donne de la viande, et en été de la salade pour le souper. Les enfants sont habillés, l'été, en coutil, et l'hiver, en laine. Chaque élève reçoit par année : Un pantalon d'été et un pantalon d'hiver, Deux paires de souliers, Deux mouchoirs de poche, Deux chemises et un chapeau de paille. 