Ramené à Ras-et-Tin par la difficulté de me séparer, en ville, de mes deux compagnons, j'oublie les dîners auxquels j'avais été invité hier et je gagne la table d'hôte du Selamlik, il n'y a personne. Après quelques moments d'attente, je laisse servir, pour moi seul, le meilleur et le plus beau dîner que j'aie jamais vu de ma vie. Le plaisir que j'ai en le savourant est un peu troublé par le regret d'entamer, pour si peu, les grandes et magnifiques pièces qui le composent, mais la réflexion que des gens sans goût auraient, à mon défaut, tout gaspillé, me redonne courage. Personne ne me gêne (quelquefois des gens œnophobes s'asseyent à cette table) pour couper l'eau du Nil des jus fortifiants qu'expriment les rives de la Gironde de l'Yonne et de l'Aube. Les garçons de service portent gants, frac et cravate blanche, parlent l'italien et sont d'une religion qui permet de boire de ce que l'on veut.
Je m'informe de la santé du maître d'hôtel, M. Cyprien, ils redoublent de soins et d'instances. Enfin, je leur demande grâce et, pour dérober mon estomac à leurs séductions sans fin, je m'échappe de là, bénissant le suprême bienfaiteur des sultans et de ceux qui les suivent, remerciant de tout cœur Abdul-Aziz sous les auspices de qui je voyage si bien, je vois tant de belles choses et en mange de si délicieuses. J'ai également éprouvé de vifs mouvements de reconnaissance pour Ismaïl pacha qui, dans son hospitalité, se montre si grand, si généreux, si soigneux et si empressé de combler ses visiteurs, grands et petits. 