C'est autour de la petite ville d'Albérès qu'on voit le plus d'arrozales ; un proverbe bien connu dans le pays fait allusion aux profits en même temps qu'à l'insalubrité de la culture du riz :
« Si tu veux vivre peu, et te faire riche, va-t'en à Albérès. »
Une animation extraordinaire sur les bords de l'Albufera : la foule était déjà compacte ; de nombreux groupes s'étaient formés çà et là, les uns cherchant un peu d'ombre sous les tartanes, d'autres, bravement installés au soleil, faisant honneur, avec la frugalité traditionnelle des Espagnols, à un déjeuner champêtre arrosé du vin noir qui sortait des outres de cuir sous la forme d'un mince filet. La guitare et la citole accompagnaient des chants joyeux, en marquant le rythme saccadé de la Jota aragonaise, ou de la Rondalla valencienne.
Quant aux chasseurs, on les voyait çà et là occupés à préparer leurs armes, car on entendait dire de tous côtés que la grande battue allait commencer. Vers le milieu du lac, nous apercevions de place en place comme de grandes taches noires qui s'étendaient sur plusieurs centaines de mètres de longueur ; c'étaient des bandes d'oiseaux aquatiques, tels que des canards sauvages, des macreuses, qu'on appelle ici cercetas, et quantité d'autres volatiles d'espèces plus ou moins rares, qui se reposaient à la surface de l'eau, sans se douter de la guerre acharnée qu'on allait leur faire. 