Domin Trouvé, dernier abbé de Citeaux, faisait les honneurs de son clos aux touristes amateurs qui venaient en pèlerinage chez lui. Moyennant un petit écu de trois livres, le sommelier de l’abbaye avait ordre de donner à boire — pendant vingt minutes ! — du vin de la première cuvée et de la première récolte. Seulement, le digne abbé, voulant que le fruit fut mangé sur l'arbre, ne permettait pas qu'on emportât la bouteille. Le pèlerin était tenu de boire par mesure, et avec un peu de pain et de fromage que l’on mettait à sa disposition. La dégustation était inventée. Le clos qui en Europe, rapporta certainement le plus à son propriétaire, fut celui de Johannisberg, qui appartint longtemps au prince de Metternich ; On cite comme exemple deux simples pièces de vin — soit 600 litres — qui furent vendues soixante mille francs. Un joli denier qui fera rêver quelques vigneurs !... Ces bouteilles de ce genre ne sont pas apanage des gourmets collectionneurs devins, pour qui une cave bien garnie est une passion comme les livres pour un bibliophile. Le collectionneur de grands vins est un peu bibliophile sous ce rapport. Il a, comme ce dernier, la passion de posséder ce que les autres n’ont pas. Si vous êtes de ses amis, il vous conduira dans sa cave et vous montrera rangées comme des livres dans un rayon, des bouteilles de toutes formes, qui représentent des sommes considérables ; il les voit, il en parle, il les montre, mais il se gardera bien de les boire : « J'ai acheté, vous dira-t-il, ces dix bouteilles à la vente de X... Elles m’ont coûté 25 francs pièce, mais elles valent 50 francs aujourd’hui. Ce petit tas de vin de Sauternes vaut son pesant d’or. Voici deux bouteilles de vieille eau-de-vie qui ont cent ans de date. Elles proviennent de la succession du marquis d’Y... et elles avaient été cachetées le jour de la naissance de son aïeul ». Et le brave homme se frottera les mains, sans remarquer le sourire qui égara vos lèvres quand vous songerez que ceux qui ont des bouteilles vides sont aussi bien partagés que lui dont les bouteilles sont pleines d’or liquide. Un jour un domestique goguenard boira l’eau-de-vie de cent ans et la remplacera par du trois-six. 