Daar wordt de melk zoowel op chemi sche samenstelling, als op bacteriologische en biologische eigenschappen onderzocht. Het vetgehalte wordt bepaald volgens de methode dr. Gerber met zwavelzuur en amyl-alcohol in een centrifuge, waarbij men een eisch stelt van minimaal 3%. Hier komt dus terstond uit, of de melk een vol doende samenstelling heeft. Ten tweede geldt daarvoor de proef omtrent het soor telijk gewicht met den lacto-densimeter bij een temperatuur van 15° C., waarbij het s. g. mag varieeren van 1,028 tot 1,032 ; ten derde het onderzoek naar het vries punt, dat constant is 0,55 onder o gr. Heeft de boer nu water bij de melk ge voegd, dan wijzen deze proeven dit dus uit. Om bijvoeging van taptemelk te con- stateeren, wordt in de geleverde tapte melk, die de boeren van de melkinrich tingen betrekken, phenolphtaleïne ge daan. In het monster van op die wijze verdunde melk giet men wat natraloog en de melk wordt rood gekleurd. De zuur graad mag in geen geval meer bedragen dan 7 op 100. Met alizarin bepaalt men, of de melk van zieke koeien afkomstig is. Deze is altijd wat brak en zoute melk wordt door alizarin violet gqkleurd, terwijl zure melk daarmee vermengd geel en goede melk vleesch- kleurig wordt. Wil men zich overtuigen van zuivere melk, dan moet deze een vermenging kun nen verdragen van een gelijk volume alcohol van 80%, zonder te schiften. Naast al deze onderzoekingen worden ook nog proeven genomen tot ontdekking van bloedlichaampjes in de melk, door bezeering der uiers daarin gekomen, de zoogenaamde leucocyten-proef. Daartoe vult men Trommsdorffsche buisjes met 10 cM3 melk en plaatst die in een sterk werkende centrifuge, waarna een scherp microscopisch onderzoek wordt ingesteld ; uit een droppel worden ia cultuurdoozen, door middel van een broedstoof met constante temperatuur, de bacterieën ge kweekt. De- katalase-proef beoogt de aan wijzing van zieke koeien. Om den naijver en de zindelijkheid on der de leveranciers te bevorderen, wordt van elk een monster melk in een bodem- looze flesch gedaan, aan welker hals een' 381 MODERNE MELKVERZORGING. Ontvanglokaal, waar de melk automatisch gewogen wordt. Machines, waardoor de melk verhit en gereinigd wordt. Hier worden ook de room en taptemelk van elkaar gescheiden. 382 MODERNE MELKVERZORGING. beugel zich bevindt met een zeefje. 