Ce vin unique était taxé et les visiteurs prenaient d’abord pour base les déclarations même de l’aubergiste. Voici le tarif sur lequel ceux de Strasbourg devaient se régler en 1436. Le pot se vendait
'), de lit. 3 fr. 0?, si le fuder coûte à 5 fr. rector. 1 fr. et 1 fr. 5 1 0 Ot J :itt .'&lt;(' 1 ns 3 97 C (Xi (:() 27 M .) 0 )~ M~ ttt.') ~') '&lt; 9t J H ~7 -e .) o t~ un 7 8.'&lt; U; j !) Ki tm) t8U to t7 1) 7S 0 SM ~M) Mn 0 13 &lt;)!) U U' (, 0 23 2)0 1. 7t f ~S
Cette marche était alors suivie partout, l’aubergiste faisait connaître, sous serment, ce que lui coûtait son vin, et on lui allouait un bénéfice de 1 &lt;). par pot'.
« Que l’aubergiste paie son vin cher ou l’acheté à bon marché, il ne doit avoir que 10 '). (1 fr. 25 l’hectol.) de profit par mesure ? » Ainsi s’expriment les anciens statuts de Chatenois. En 1658 ce chiffre est porté à 4 (5 fr. 58 l’hectol.); mais le tonnelier, le gourmet, les chargeurs, etc., sont payés sur ce bénéfice.
Au XVIIIe siècle les taxes de Strasbourg comprenaient diverses espèces de vin elles se fixaient sur le prix du commerce, et laissaient une latitude de quelques centimes aux vins qui évaluaient les vins de chaque débitant. Voici celles que nous avons rencontrées dans les registres des XV.
À Munster le bénéfice des aubergistes était de ~).). en ville, de H!,). dans la vallée, par mesure de vin. En 1577, à Colmar, le bénéfice de l’aubergiste, tous ses frais déduits, doit être d’environ 1 H. par mesure ou 0fr. 70 par hectolitre. 