Lorsque les sultans accordèrent aux Européens les privilèges des capitulations, il fut stipulé que les étrangers qui viendraient s'établir ou voyager en Orient seraient tous des gens honorables. Et, en effet, pendant longtemps tout Français qui voulait s'embarquer à Marseille pour Constantinople devait, avant d'y être autorisé, exhiber un certificat de bonne vie et mœurs, prouver qu'il était en état de gagner honnêtement sa vie et de plus fournir une caution. Cette stipulation est tombée en désuétude, et les capitulations n'engagent plus que la Turquie; ce qui n'est guère juste ni raisonnable. Aujourd'hui vient dans ce pays qui veut, et cela, sous le régime des privilèges, doit rendre le maintien de l'ordre public bien plus difficile. Heureusement, les chancelleries ont consenti depuis quelque temps à prêter une aide plus efficace à la police locale. Les sujets et protégés anglais, très-nombreux et très-mêlés à Galata, étaient des plus turbulents ; mais depuis que l'honorable M. Hornby, président de la haute Cour Consulaire, a établi son siège au-dessous de la Tour, au sein de ces établissements anglais qui ont quelque chose de l'antique Gênes, il les tiennent dans le respect des lois et des convenances sociales, dignement secondé par son drogman M. Casolani.
Le couvent de St-Benoît, centre des établissements des Lazaristes dans le Levant, refuge ouvert à toutes les infortunes, aide puissamment à moraliser les populations de ces quartiers et à soulager leur misère. Les Frères de la Doctrine Chrétienne instruisent les jeunes garçons et les Sœurs de Charité, les jeunes filles. De plus elles guérissent les malades et nourrissent les pauvres qui leur arrivent de toutes parts. Leur dispensaire est sans cesse ouvert à ceux qui souffrent, de quelque religion et nationalité qu'ils soient. L'Angleterre et l'Autriche ont à Galata, chacune un hôpital. 