Pour s'assurer de bons fumiers, il faut, à quelque distance des écuries et autres habitations, se réserver un espace de terrain, faiblement incliné d'un seul côté. On pave le sol de cet espace avec de larges pierres plates, et on l'entoure d'un mur, dans lequel on laisse une ouverture pour entrer. Ces premières dispositions faites, on étend sur la place une couche d'environ un pied et demi de terre sèche. C'est là qu'on dépose le fumier à mesure qu'on le tire des écuries ou des étables, en prenant soin de le répandre toujours également et de le presser médiocrement. Il faut avoir attention que le tas ne dépasse pas la hauteur des murs. Le tas achevé, on le couvre d'une couche de terre, et on le laisse un mois dans cet état. Une charretée de ce fumier produira plus d'effet que deux ou trois de celui qu'emploient le plus grand nombre des cultivateurs. La couche de terre, posée sur le sol, deviendra elle-même, à la longue, un excellent engrais. À côté de ces tas de fumier, et à l'opposé de l'entrée, il faut pratiquer un réservoir un peu plus profond que le carré de l'emplacement, dans lequel s'écoulent les eaux surabondantes qui traversent le fumier. Dans la sécheresse on reportera ces eaux sur les tas, au moyen d'une pompe, avec les urines de la maison, les eaux de lessive, de savon, de vaisselle, etc. On doit encore avoir soin de choisir l'emplacement de manière qu'il soit à l'abri du soleil du midi ; on peut le couvrir d'une espèce de toiture facile à déplacer à volonté. Il ne faut jamais donner plus de cinq ou six pieds de hauteur à un tas de fumier. La longueur et la largeur sont arbitraires ; il convient cependant qu'elles n'aient pas trop d'étendue : les tas de fumier, trop grands, sont sujets à chancir et à moisir. 