Aggiunse l'esempio di uno di siffatti contratti che per la somma equità sulla quale è stabilito ho ritrovato utilissimo nelle amministrazioni tenute. Il pane è certamente uno dei generi di più forte consumo nei Luoghi Pii. Si fissa con un onesto fornai il numero delle decine di pane o fino o casereccio secondo la natura dell'istituto, e che egli deve dare sopra ciascun nibbio di grano. Si prendono nei comuni annunci approvali dall'autorità i prezzi massimo e minimo e se ne forma il medio che è il prezzo delle decine di pane dato in ciascun nibbio. È chiaro che siccome il prezzo del pane dipende dal prezzo del grano non può darsi contratto più giusto. Riassumendo ora il trattato in questo mio primo libro dirò che ho dato conto di sessantacinque diverse istituzioni le quali sono tutte in vigore, tutte delle altre già spente ho registrato solamente i nomi. Di queste ventiquattro sono per infermi, cioè otto ospedali pubblici, undici ospedali particolari, l'Istituto di soccorso a domicilio per gli infermi, oltre la pia opera che raccoglie i cadaveri per le campagne e quella singolare dei poveri storpi e ciechi mendicanti alle quote foralte. Vi sono inoltre tre istituti di ricovero, il monte dei presidi e il sussidio dei pubblici lavori. Aggiungonsi dieci istituti di limosine a domicilio e tredici che donano senza tener conto altri moltissimi che pur donano, e che in qualche parte non ho omesso di rammentare. Finalmente vi sono gli istituti per la difesa del povero. 