1. G. SALMO Artedi. Caudale nettement échancrée; fente buccale ne dépassant pas le bord postérieur de l’œil; corps plus élancé; arrive à une taille de 1 m. S. salar. Caudale peu échancrée; fente buccale dépassant le bord postérieur de l’œil; corps plus trapu; taille ne dépassant guère 50 cm. S. fario. 1. S. salar Linn. (Saumon, Saumon, Zalm). — Dans les rivières, HB., jusqu’à l'âge de deux ans (Saumonseau, Ailon en wallon, Parr des Anglais) : dos d’un brun grisâtre, des bandes de même nuance sur les flancs argentés, une grosse tache noire sur l’opercule ; au départ pour la mer au troisième printemps (Spitraî en wallon, Smolt des Anglais) : long. : 14 cm. ; dos d’un bleu d’acier, des bandes de même nuance sur les flancs, tout le corps glacé d’argent, nageoires dorées, opercule taché de noir; en mer et à l’embouchure des fleuves (Saumon de Hollande ou du Rhin des poissonniers) : grande taille, corps argenté à dos bleu, semé de rares mouchetures noires, chair couleur saumon ; à la remonte dans les fleuves et les rivières en été, HB. {Acrarce en wallon, Grisle des Anglais, improprement Truite saumonée des poissonniers) : chair plus pâle, de robe foncée à reflets cuivreux, parsemée de nombreuses taches noires, ventre rougeâtre, mâchoire inférieure à crochet cartilagineux, chair plus pâle et sans crochet; ne prend pas de nourriture dans l’eau douce sous cette forme, mais fraye en hiver; à la descente vers la mer (Kelt des Anglais) : corps très amaigri, tête paraissant énorme, couleurs ternies, cuivreuses, chair d’un blanc brunâtre; C. jadis, aujourd’hui R. 2. S. fario Linn. (Truite, Treute, Forel). — Sédentaire dans les cours d’eau, HB., remontant les plus petits ruisseaux à la fin de l’automne pour y frayer, AC. ; varie beaucoup de coloration suivant la limpidité plus ou moins grande de l’eau ; souvent ornée de taches rouges. N. B. La Truite saumonée, Salmo trutta Linn., Poisson de mer qui remonte les fleuves, ne se trouve pas dans nos régions. 2. G. OSMERUS Artedi. Corps bas et allongé ; dos d’un gris verdâtre, transparent, pointillé de noir; long. : 15 cm. O. eperlanus. 1. O. eperlanus Linn. (Éperlan, Spierlin, Spiering). — M., sur la côte, C. ; remonte l’Escaut au printemps pour y frayer et y fait l’objet d’une pêche régulière. 