Le tarif de 1770 fut précédé d'épreuves qui eurent lieu en juillet 1769. Déduction faite de la mouture (en grain), le rézal de bon froment donna

29 l. 8 onces en farine blanche
92 l. 8 en far. bise blanche 155 l. 14 onces. 14 en far. bise

Le rézal de médiocre qualité ne produisit que 137 livres de farine:
far. blanche 21 l. 14 onces, en pâte 21 l. 4
far. bise blanche 86 l. 2 onces. 145 l. 14 onces. far. bise

Un rézal de méteil (1/2 froment 1/2 seigle) rapporta 127 l. 11. de farine bise, 190 de pâte, 165 de pain bise.

D'après Hermann le tarif de 1770 laissait au boulanger, tous frais payés, un bénéfice, qui était de 45 sols sur le pain de ménage et pouvait monter jusqu'à 3 livres sur les autres espèces.

Le même auteur parle d'essais qui se firent en 1774 et qui ne donnèrent pour 3 rézaux de froment que 414 de farine et 493 de pain, soit 138 de farine et 164 1/2 de pain par hectolitre.

Il signale aussi des études entreprises en 1733 sur la mouture française ou sèche et la mouture alsacienne ou mouillée. Lui-même y prit part directement et rédigea le rapport de la commission.

En comparant ce tarif à celui de Schlestadt cité plus haut, le lecteur remarquera que les nouveaux prix sont supérieurs, pour le pain blanc, si le froment coûte de 9 à 18 l., égaux quand le froment se paie de 15 à 13 l., inférieurs, lorsque le grain dépasse ces chiffres. Les avantages que l'on voulait donner à la boulangerie n'étaient donc réels que pour les deux autres espèces de pain.

Notices historiques sur Strasbourg, p. 185, t. 1. 