Voici de quelle manière on opère pour l'obtenir : On fait chauffer de l'eau dans un vase dont l'ouverture soit plus large que le fond (ordinairement on se sert d'un pot), avec une quantité de sel proportionnée au goût de ceux qui doivent faire usage de la crêpe. Au moment où l'eau est prête à entrer en ébullition, état qu'on a soin de maintenir, on prend de la main gauche ce qu'elle peut contenir de farine, que l'on fait tomber dans l'eau petit à petit par un léger froissement des doigts, et l'on en incorpore de cette manière une quantité suffisante pour donner quelque consistance à cette bouillie, que l'on remue constamment depuis le moment où la première pincée de farine tombe dans l'eau, jusqu'à la cuisson entière, que l'on connaît facilement, parce qu'alors la pâte n'adhère plus à la spatule avec laquelle on l'agite. Alors on retire cette bouillie et on la renverse en masse sur une serviette. On coupe ensuite cette masse par morceaux toutes les fois que l'on veut en faire usage. Les laboureurs, les scieurs de bois, les charpentiers, tous ceux, en un mot, qui gagnent leur vie par un travail pénible et assidu, ne se servent, à leurs repas, d'autre pain que du pain de millet. Les femmes en préparent, une fois par semaine, la quantité nécessaire au besoin de la famille, et gardent, dans un endroit convenable de la maison, sous une nappe ou sous des serviettes, ce qui reste journellement. Les enfants surtout le préfèrent au pain, et le demandent avec instance. 