La troisième raison, c'est que la diversité des viandes réveille toujours l'appétit par de nouveaux goûts, & par de nouveaux affâffonements. Tous ceux qui ont soin de leur santé doivent donc éviter une telle variété de mets, & ces assaisonnements trop recherchés ; tous les Médecins l'enseignent ainsi. Comment toutes ces viandes de nature si différente, chaude, froide, sèche, humide, bilieuse, flegmatique, facile ou difficile à digérer, &c. pourraient-elles former un chyle pur & uniforme?
Et comment un sang formé d'un chyle composé de parties si hétérogènes pourra-t-il être dans un équilibre parfait, sans lequel on ne peut être dans une parfaite santé?

La quatrième & dernière raison, est que, complètement, l'idée que l'on se forme des viandes est toujours agréable, dès qu'elle est tant soit peu forte, elle excite l'appétit comme l'idée des choses que l'on n'ose nommer en excite le désir. Quoique l'imagination ait plus de forces dans ces choses-ci que dans les autres, cependant elle n'en a que trop encore dans les autres, comme l'expérience l'apprend, principalement à la vue & à l'odeur de certaines viandes. Il faut donc faire en sorte de corriger une telle imagination, pour pouvoir modérer ensuite bien plus facilement le désir qui n'en est qu'une suite, puisqu'il n'a pour objet que ce que cette imagination représente comme agréable. Entre autres moyens d'y parvenir, en voici deux qui peuvent beaucoup y contribuer. 