Der Gebalt der Hilde anorganischer Elemente und demselben Futter ziemlichen Schwankungen unterworfen; an gleiche Trockensubstanz bezogen, treten diese Schwankungen stärker hervor; in Prozente der Trockensubstanz schwankte diese Menge um das Doppelte. Die Citronensäure der Milch stammt nicht aus der Citronensäure oder von anderen ursprünglichen Säuren, welche im Futter (Heu, Stroh) enthalten sind. Denn a) ist die Citronensäure, wenn auch in geringerer Menge, in der Frauenmilch enthalten, b) Zuführen von Chlororalare, bereits bei einer Dosis von 40 Gramm der in der Milch enthaltenen Menge, bewirken bei Heusfutterung keine Zunahme der gewöhnlichen Hilde Tendenz, c) Anob bei andersartiger Fütterung von Brot, Weizen- und Erbsenmehl, als frei von Citronensäure, enthält die Milch normale Citronensäurereste, d) Anob die im Heuengericht oder bei beschränkter Nahrungszufuhr produzierte Milch zeigt keinen verminderten Citronensäuregehalt. 3. Die Citronensäure der Milch stammt nicht aus der im Darm des Pflanzenfressers gelösten Cellulose resp. aus den hierbei entstehenden organischen Säuren. Dies gibt hervor: a) ebenfalls aus dem Gehalt der Frauenmilch an diffuser Salze, b) an dem normalen Gehalt der Ziegenmilch bei Fütterung mit Brot, Weizen- oder Erbsenmehl; c) aus der gleichen Beschaffenheit der im Heuengericht produzierten Milch. Alles Anzeichen nach, hat man es in der Citronensäure mit einem spezifischen Milchbeschädigungsprodukt zu tun, welches eher als dem Kasein ein Produkt der Hilde zu danken ist. 