Le Marron soi-disant de Lyon, souvent pris dans le Bas-Limousin, dans le Quercy ou dans le Périgord, non plus que le Marron de Montauban ou celui des Cévennes, dont la qualité diffère un peu, ne sont et ne peuvent être que des variétés de Châtaigniers sauvages, dus au jeu de la nature, et non à l'exposition, au terroir ou à la greffe : ces moyens peuvent bien améliorer un fruit quelconque, mais jamais le dénaturer immédiatement : la greffe et la fécondation par les fleurs voisines, apportent, il est vrai, des variétés dans les générations relativement aux semis futurs; mais le fruit d'un arbre quel qu'il soit, greffé, regreffé sur lui-même, sera toujours le même fruit, un peu plus gros, un peu plus mince, plus ou moins agréable à la vue et au goût, selon les années, les terrains, les aspects, etc.
Les Châtaigniers qui n'ont pas été greffés, s'élèvent à la hauteur des plus grands arbres : on en voit beaucoup de haute futaie ; leur bois est excellent pour la charpente et la menuiserie : lorsqu'ils croissent dans des vallées un peu étroites ou de profondes ravines, ils s'élèvent encore plus haut, et forment de très-beaux arbres ; mais leur fruit, comme nous l'observons, n'est ni aussi abondant, ni aussi gros, ni aussi sucré que celui qui provient de Châtaigniers greffés. 