On ramasse les pommes tombées avant leur maturité, on les met à part; c'est ce qu'on appelle du groin, et l'on en fait du cidre de primeur. L'on fait aussi, de la réunion des pommes et des poires tombées, une boisson nommée albi; cette boisson, très médiocre, n'est supportable que lorsqu'elle est nouvellement faite.
LA BIÈRE ET LA BRASSERIE.
LES graines les moins propres à faire du pain, sont celles qu'on choisit de préférence pour faire la bière: on y emploie principalement l'orge. Cependant, le froment, l'épautre, le seigle, le maïs, mélangés ou séparés, fournissent aussi des bières plus ou moins fortes, désignées sous des noms particuliers; on pourrait encore en préparer avec les semences légumineuses, et certaines racines sucrées. 