Les Israélites ont une synagogue. De même que dans toutes les villes de l’Islam, les musulmans habitent le haut de la cité; le quartier bas est réservé aux Européens et aux Juifs placés sous le protectorat du pavillon français. Cette colonie juive n’est pas la moins intéressante de la population de Sousse : à elle appartiennent le grand commerce et les plus importantes transactions commerciales. Elle détient la fortune du pays, qui lui doit de la reconnaissance : sans elle, il serait tombé dans un complet anéantissement; car, il faut le reconnaître, seuls les Israélites possèdent à un degré supérieur, parmi les Sémites, l'esprit de persévérance, l’intelligence, la lucidité indispensables dans les questions commerciales. Mais toute médaille a son revers et les Juifs pratiquent l’usure dans des proportions telles que les musulmans, paresseux, dépensiers et besogneux en général, ne sont plus que les obligés des fils d’Israël, lorsqu’ils ne dépendent point entièrement d’eux pour vivre. Le costume des Tunisiens diffère de celui des Algériens : ils portent le turban moins évasé, plus haut et plus serré, et, sur leurs vêtements, une tunique nommée djebba, en soie pour l’été, en drap pour l’hiver, mais toujours de couleur voyante. Les femmes n’ont point, comme les Algériennes, le large pantalon turc, descendant jusqu’aux chevilles, mais un maillot. Elles ne portent point le dico blanc, k’sua, sous lequel les Mauresques d’Alger ont quelque chose de mystérieux et d’attrayant, mais un affreux voile noir, radar, leur enveloppant la tête, le haut du corps, et qu’elles tiennent écarté à l’aide des deux bras tendus horizontalement, à la hauteur de la ceinture, afin de voir juste où elles marchent, ce qui est aussi disgracieux qu’incommode. Ainsi attifées, dans les rues elles ont l’air de véritables paquets. Les « femmes des tentes » sont vêtues, comme les Bédouines de la province de Constantine, d’un ample savon de laine ou de cotonnade descendant jusqu'aux genoux, retenu à la taille par une ceinture, un bout de corde, une lanière de cuir, ou — luxe inouï — par un foulard enroulé. Ce savon leur sert à la fois de chemise, de jupe et de robe; elles n’ont ni bas ni souliers. Leur coiffure consiste en un lambeau d’étoffe qu’elles portent à la créole. 