Il convient d'écrire dès le début les noms de deux illustrations dans la science agronomique, noms désormais inséparables de l'art zootechnique, — Gasparin et Baudement. Tous deux, hélas ! sont, à quelques mois d'intervalle, descendus dans la tombe, l'un chargé d'ans et de gloire, l'autre bien jeune encore et lorsqu'il semblait destiné à rendre d'éminents services à la science. Si le premier de ces deux hommes a su caractériser par un mot le mouvement qui se produit dans la période agricole que nous traversons, le second, par un merveilleux instinct des besoins de son temps, a posé le fondement d'un art qui peut être regardé, à bon droit, comme la clef de voûte de toutes les améliorations culturales. La zootechnie est, en effet, l'expression d'une situation toute nouvelle ; elle représente le triomphe du progrès sur la routine, de la science sur l'empirisme. Autrefois l'on disait : "Le bétail est un mal nécessaire"; aujourd'hui l'on dit : "Le bétail est la source féconde, indispensable de toute production, de tout bien-être, de toute richesse." Aux économistes de la jeune école donc, la gloire d'avoir renversé la vieille donnée de l'école allemande; aux physiologistes du jour, l'honneur d'avoir donné un corps aux vérités entrevues par leurs devanciers, en essayant de convertir en principes scientifiques et lumineux les pratiques de l'empirisme. 