Ainsi, mon ami, quand votre père a éprouvé les déceptions dont vous venez de me parler, c'est qu'on lui avait vendu des pommes de terre de semis de la seconde génération ; semez-vous-même tous les ans des graines des meilleures espèces, vous arriverez au même résultat et, sans accroissement de frais de culture, sauf un peu plus de fumier qu'il sera nécessaire de leur donner, vous aurez la certitude de toujours planter des tubercules à leur maximum de fécondité. C'est parce qu'ils suivent avec persévérance cette méthode, que les fermiers belges obtiennent des rendements en tubercules généralement supérieurs à ceux qu'on obtient dans nos cultures.
— J'ai aussi été assez souvent embarrassé au moment de la plantation, pour savoir ce qui valait le mieux, soit de laisser les tubercules entiers, soit de les couper en morceaux ?
— Cela, dit le curé, dépend des espèces. En principe, on a tort de réserver pour la plantation, parce qu'ils ont peu de valeur, les plus petits tubercules, qu'il est difficile de bien vendre, il vaut beaucoup mieux faire cuire ces petites pommes de terre et en nourrir le bétail. Pourquoi sont-elles restées petites ? Parce qu'elles se sont formées après les autres sur les tiges souterraines auxquelles elles adhèrent, et que, surprises par les premiers froids, elles n'ont pas eu le temps de compléter leur maturité ; elles sont par conséquent dépourvues d'énergie vitale, et défectueuses pour la plantation, cela est évident. Quant aux tubercules de moyenne grosseur, il vaut mieux les employer entiers, ou les couper seulement en deux morceaux; les pommes de terre des plus grosses espèces peuvent être coupées en plusieurs morceaux munis chacun d'un ou de deux yeux bien développés. 