Elles ont été prises à bonne source et les voici :1° Les appareils employés pour la distillation sont de deux sortes: à feu nu ou à vapeur. Les appareils à feu nu peuvent distiller par jour le marc de 15 à 25 pièces de vin (la nièce est de 228 litres). Ils coûtent de 3com,000 francs. Les appareils à vapeur pouvant distiller par jour le marc de lOu à 200 pièces de vin, valent de 3,000 a 6,000 francs.2e La quantité de marc pour chaquechaufle est de 2 à trois hectolitres qui sont le produit de 3a 5 pièces de vin.3° On distille le marc, tantôt à sec, tantôt avec de l’eau. Quand les appareils sont à feu nu,il faut de l’eau (50 à 60 litres) en quantité suffisante pour qu’il en reste après la cuite. Quand les appareils sont à vapeur, on n’emploie l’eau que pour rectifier4° La quantité d’eau de vie obtenue dépend nécessairement de la richesse alcoolique du vin d’où provient le marc. Si le vin marque 7“ d’alcool et rend de 30 à 32 litres d'eau-devie 52° centigrades par pièce de 228 litres, le marc sortant de ce vin rendra3litres d’eaudemie à 52° centigrades s’il est dans de bon nés conditions. Si le vin était plus riche en alcool, son marc rendrait nécessairement davantage.5° L’eau-de-vie de marc doit avoir en sortant des appareils de 52° à 58°6° Avec les appareils à vapeur elle à son degré au premier jet et est marchande; mais il n’en est pas ainsi avec les appareils à feu nu. Ceux-ci ne font du premier jet que de la petite eau qu’il faut repasser dès qu’il y en a assez pour emplir l'alambic.7° L’appareil a feu dépense environ 159 kilogrammes de charbon de terre par hectolitre d’eau-de-vie ; l’appareil a vapeur ne dépense que 50 kiL de charbon pour la même quantité d'eau-de-vie.8° On peut distiller, au sortir du pressoir, le marc d’un vin qui a fini sa fermentation en cuve; mais le marc d’un vin qui n’aurait pas fermenté, ne rendrait rien du tout. C’est le cas du marc de raisins blancs. Aussi doiton avoir bien soin de l’émietter dans une cuve ou un vase quelconque, et de le tasser fortement. On ne distille celui-là que quinze jours.Les renseignements qui précèdent ne s’appliquent qu’à des appareils portatifs, à peu près les seuls en usage. 