À Marseille, la consommation de la glace a subi depuis quelques années des fluctuations singulières, comme le montrent les chiffres suivants, empruntés au Petit Marseillais. En 1861 on en consommait 1,605,310 kilogrammes, l'année suivante cette consommation descendait à 1,323,545 kilogrammes, pour se relever, en 1868, au chiffre de 2,132,117 kilogrammes, et en 1872 à celui de 2,325,196 kilogrammes. Depuis, elle avait de nouveau fléchi, puisqu'elle était descendue en 1878 à 1,858,289 kilogrammes seulement. Mais elle a repris en 1879 et s'est élevée en 1880 à 2,233,068 kilogrammes.
Les boissons rafraîchissantes sont dangereuses : 1° si on les prend en trop grande quantité ; 2° si l'on ne fait aucun mouvement après les avoir avalées ; 3° si l'on se tient dans un courant d'air, susceptible d'arrêter la sueur qui suit leur absorption. Mais quiconque est assez prudent pour ne pas boire outre mesure et pour se livrer à un exercice suffisant en un local convenable, peut se procurer impunément la sensation agréable que produit une chope de Strasbourg ou une limonade de Nice.
Une seule verrée, c'est bien peu, me dira-t-on. Ne peut-on pas en prendre deux ou même trois? Voici ma réponse : Je n'ignore pas qu'il est des gens qui absorbent chaque jour plusieurs litres de liquides glacés, sans prendre la moindre précaution et sans en être incommodés. Ce sont des privilégiés de la nature.
Il faut les admirer, mais ne point régler notre conduite sur la leur, parce que nous n'avons pas tous un estomac et des poumons à l'épreuve de la glace. 