Uebrigens wissen wir, daß bei den Gastmählern der alten Griechen kleine grillierte Würste, sowie gefüllte Saumagen in einer Tunke aus Essig, Kümmel und Silphium neben Eiern und Austern das Entrée bildeten. Die Römer brachten das Wurstwesen in hohen Schwung, wie sie denn überhaupt in allem, was Essen und Trinken betraf, den Hellenen weitaus überlegen waren. Würste waren eine der beliebtesten Speisen in Rom und auf dem Forum suarium (Schweinemarkt). Dort in Massen zum Verkauf ausgestellt. Durch den genialen Kochkünstler Apicius sind verschiedene altrömische Wurstrezepte bis auf unsere Tage gelangt. Schon damals gab es der Gattungen und Arten fast so viele und mannigfaltig wie heute. Die Römer kannten und besaßen Blutwürste, botulii, Bratwürste, tomacula, geräucherte Würste, lucanica, Fleisch- oder Mettwürste, hillae — von letzteren berichtet Horaz in der vierten Satire des zweiten Buches, daß ihrer der Trinker verlange, um sich zu frischer Leistung zu stärken — endlich wurde das farcimen oder Füllfleisch auch als Sülze verspeist oder dem hochangesehenen Saumagen ein verleitet. Einiges von der Wurstkunst der alten Römer ist auf ihre Nachkommen übergegangen, allein bei weitem nicht in dem Grade, wie sie von ihren Erben in der Weltherrschaft, den Germanen, ausgebildet, ja alsbald mit echt deutschem Leidensinn zur Wissenschaft erhoben worden ist. Das Mittelalter brachte einen wahren Wurstkult zur Blüte; wenn in Deutschland die Bürgerschaft einer freien Stadt sich hervorthem, gehemmenden Tatendrang einen Ausweg schaffen wollte, so trat sie in feierlicher Ratessitzung zusammen und faßte den Beschluss, eine große Wurst zu machen; eine Stadt suchte es darin der anderen mit gerechtem Ehrgeiz vorzutun; schon glaubten die Breslauer mit ihrem Erzeugnis von achthundert Ellen Länge sicheren Fuß im Tempel des Ruhms gesetzt zu haben, da tat Königsberg in Preußen voll heldischer Eifersucht es allem Dagewesenen zuvor durch eine zweitausendzehn Fuß lange Wurst, welche Anno 1601 zur Begrüßung des Jahrhunderts unter Pauken- und Zinkenschall in feierlicher Prozession durch die Stadt getragen wurde, voraus die edelsten Geschlechter „mit Leder auf den Achseln, von wegen dem Fette“. Was die Deutschen in dem Artikel „Wurst“ geleistet haben, das ist groß und stellt sie über alle Nationen. 