Souvent les muscatos ont peine à mûrir, et les grains restent petits, parce qu'ils sont trop nombreux et trop serrés. On peut, suivant le conseil de la Quintessence, faire couler une partie des fleurs, en y faisant tempérer de peau en pluie, par le moyen d'une pompe ou d'un arrosoir s'il ne survient point de pluies qui produisent le même effet.
Les fumiers et autres engrais augmentent la vigueur et la fécondité de la vigne ; mais c'est ordinairement au préjudice de la qualité du fruit. Il vaut beaucoup mieux, tous les deux ou trois ans, enlever une portion de terre au pied de chaque cep, et y substituer de bonne terre neuve.
Usages.
Les raisins se mangent crus ; quelques-uns glacés de sucre d'autres confits au vinaigre, d'autres à l'eau-de-vie; d'autres secs : ceux-ci nous sont envoyés des climats plus méridionaux. Ceux qu'on mange crus, ne doivent être cueillis que dans leur parfaite maturité; ceux que l'on veut garder pour l'arriéré saison (il s'en conserve jusqu'en mai) se cueillent un peu plus tôt, par un temps beau et sec. On les suspend à découvert, ou mieux, chaque grappe dans un sac de papier.
Dans une bonne fruiterie ou autre lieu bien fermé et à couvert de la gelée.
(Extrait de Duhamel.)
ANNUAIRE DU JARDINIER.
EN janvier, on ouvre les vitres des serres et les châssis des couches, depuis dix heures du matin jusqu'à deux heures après midi, quand le soleil se fait voir.
On entretient une douce chaleur dans les serres à fruits, et on pousse le feu pour les ananas.
Sous châssis, ou dans l'orangerie, on fait germer des couches de pois, que l'on destine à être transplantés en février et en mars. 