Grâce à une culture économique et aux engrais artificiels, on a augmenté le rendement du thé fabriqué par acre, il fut porté par exemple de 400 à 600 livres dans certaines propriétés. Il n’est pas douteux qu'avec le temps on arrive à comprendre et à contrôler avec exactitude et rigueur toute la série des opérations de manutention du thé, ainsi que cela se fait pour beaucoup d’autres industries chimiques qui, pendant un certain temps, ont eu des méthodes de travail non moins empiriques. Tout en continuant à en référer en dernier lieu au dégustateur pour la valeur marchande, il ne deviendra possible de réaliser des progrès et des perfectionnements que lorsque des recherches systématiques de laboratoire tendront à fixer : 1° La nature chimique et l’origine des composés dont la présence donne naissance à un ou plusieurs des facteurs qui font la valeur du thé; et 2° la relation quantitative d’après laquelle chacun de ceux-ci influence le prix. Les facteurs de la valeur du thé qui sont jugés par le palais se rapportent à l’infusion et peuvent être divisés en : 1° L’arôme ; 2° la saveur légèrement astringente et piquante ; 3° le corps et la clarté de la liqueur; 4° la couleur. L’arôme du thé est dû à l’oxydation de l’essence de thé, par l’enzyme. La saveur est due à la présence dans la feuille de substances du genre du tanin. On peut résumer ainsi de nombreuses considérations : La feuille de thé est un produit variable, à la fois par suite du sol et du climat et elle peut être préparée en se référant à l’arôme et à l’ensemble des qualités qui produisent la liqueur la plus acceptable. Curieuses observations physiologiques : Depuis fort longtemps déjà l’on sait que les éléments de l’organisme peuvent vivre quelque temps séparés de lui : des lambeaux de peau enlevés à quelque personne complaisante ont permis souvent de reconstituer des nez mutilés. Et, plus récemment, en 1906, un Lyonnais émigre en Amérique, Alexis Carre, n’hésita pas, avec l’aide de son collaborateur Gmhrie, à remplacer les reins d’une chienne par ceux d’un de ses malheureux congénères, qui, lui, ne reçut rien en échange. Or, les reins transplantés continuèrent à fonctionner avec une bonne volonté évidente : ils n’étaient donc point morts au cours de cet audacieux transport. 