L'amido si ottiene da molli vegetali, e in particolare da alcuni tuberi e dai semi di cereali. In Venezia si trae dal frumento, e da alcuni anni ha acquisito un'importanza tale che la sua produzione ha superato quella di alcuni paesi che importano. Su ogni specie di frumento è opportuno ricavare la maggior copia di amido, ma si ritorna meglio da quello che non è troppo tenero, né troppo duro. L'amido per la qualità si distingue in fino ed ordinario, e polverizzato, che sta se ne ha la polvere cipria. I miglioramenti di recente introdotti in questa produzione hanno fatto prevalere la qualità fine di Venezia, la quale si consume in tutto il regno Lombardo Veneto, in vari luoghi d’Italia e di Germania, in Trieste ed in Grecia. Calcolasi che a Venezia ne tengano prodotti ben duecento mila chilogrammi, e la fabbrica che ne dà maggior copia è quella del signor Pietro Tosi.
Il tartaro, ossia il sale che si trae dalla feccia del vino, e che si riduce in creme sciolti col l’acqua bolle, e facendolo cristallizzare, dopo aver precipitato le sostanze eterogenee col l'argilla, è un prodotto celebre di Venezia. Ammontavano le fabbriche in passato, che si ridussero a due, perchè se ne eressero nel regno di Napoli ed in altri luoghi, e fu proibita l'esportazione della cromma di limone che si ottiene nel napoletano, la quale vanta particolari principi che tornano utili alla produzione del creme di tartaro. Oggi anche oggi se ne ottiene in buona copia e di distinta qualità nella fabbrica del signor Deber, il quale ne trae annualmente per circa duecentomila chilogrammi. Molti sono i paesi ove si spaccia il creme di tartaro veneto, e viene ricercato specialmente in Inghilterra. 