lorsqu'on arrive constater nettement que cette transformation du mélange est produite, il convient de procéder à la coction, en ajoutant, par portions successives, des lessives plus fortes. On continue ces additions, jusqu'à ce que le savon arrive à former une gelée claire et transparente. Pour s'assurer que le savon est exactement arrivé à cet état, on a recours à certains essais, qui, pour être empiriques, n'en offrent pas moins une grande certitude. Un de ces essais consiste à prendre, au milieu de la chaudière, une goutte de liquide, à la faire tomber sur une plaque de verre incolore, bien nettoyée, et à observer ce qu'elle devient, après refroidissement.
Si elle reste tout à fait claire, c'est une preuve que le savon est convenablement épuré. Mais s'il apparaît, sur les bords, une bande grisâtre, on doit en conclure que la proportion de lessive a été insuffisante, et cela d'autant plus que la bande est plus large.
Un autre moyen de contrôle, que les praticiens préfèrent généralement, consiste à prendre un peu de l'écume refroidi entre le pouce et l'index, qu'on éloigne ensuite vivement. Si le savon se trouve complètement cuit, il se sépare, sans former de filaments, tandis que, si la cuisson n'est pas parfaite, il s'allonge et file, quand on écarte les doigts.
Dans le cas où il manque une très-forte proportion de lessive, on en est averti non-seulement par la grande largeur de la bande, mais encore par l'état de l'écume, qui est gras et fluide.
 