Gli uccelli sono gli animali che più volgarmente
trovansi preparati, e ciò principalmente per la bellezza delle loro piume ed eleganza del corpo. La
preparazione degli uccelli però deve essere fatta
con grande attenzione, giacché facile è che si alteri il colore delle piume e la regolarità delle
loro forme. Preso che s'abbia un uccello col becco, lo si riponga in un luogo fresco, o in una
scatola di latta, avvertendo di cercare sempre l'individuo migliore; se ha qualche piuma imbrattata
di sangue, si pulisce lavando con sapone, e si avrà l'attenzione subito presa l'uccello di otturare
la ferita con cotone e polvere di marmo. Se si è preso l'uccello col vischio, si toglieranno le immondizie da questo lasciate con olio, indi si lavreranno le piume con una forte soluzione di potassa. Per uccidere gli uccelli presi colle reti in modo
di non danneggiarli, si soffoca tenendo loro bene otturate le narici ed il becco. Nei mercati frequentemente trovansi degli uccelli che aver non si potrebbero altrove; prima però di acquistarli fa d'uopo osservare se possono essere atti a prepararsi, quindi si avrà attenzione che siano bene interi, che non abbiano il cranio fracassato, e che siano freschi; l'odore talvolta per questo non è sufficiente: la prova migliore è di esaminare bene le piume dal lato del becco e delle guance, le quali se si staccano facilmente è segno che la putrefazione si è già dell'animale impadronita. 