Eh bien, voulez-vous savoir quel était l'ordinaire des artisans de Strasbourg, au début du XVIe siècle? Les archives de l'hôpital possèdent un petit fascicule de 1523. C'est un cahier, dans lequel le cuisinier des Dominicains inscrivait jour par jour les dépenses qu'il faisait. Nous pensons y revenir plus tard. Mais disons dès maintenant que les ouvriers, voire même les femmes mangeaient de la viande au dîner et au souper les jours maigres, on leur servait du poisson frais ou salé, à chacun de ces repas.
Nous pouvons même dire quelle quantité de viande on comptait par tête; notre maître coq a soin de noter chaque fois le nombre d'ouvriers qu'il est chargé de nourrir. Dans la journée du 22 juillet, onze ouvriers, dont deux femmes, reçoivent 18 livres, soit 600 grammes par personne. Le 26 août, le 2 septembre quatre artisans obtiennent 6 livres, ou 600 grammes chacun. La viande se vendait alors 7 sous les 4 livres ou 0 fr. 18 le kilo. 