Le mulet destiné à la charrette et au labourage, doit avoir des formes puissantes et carrées, l'encolure forte et courte, les reins larges et droits, plutôt bombés que concaves ; les membres forts, le jarret bien développé, le sabot gros et arrondi en pince ; large et ouvert du talon. Ceux au contraire, qui sont destinés à être montés, doivent avoir une forme élégante, la tête haute, plus fine, le corps plus allongé, le garrot plus relevé, les reins droits, le jarret large, rond et bien proportionné.

Hygiène des animaux.
Air chaud. — Quand l'air est trop chaud, les animaux suent au moindre travail, ils urinent mal, et sont quelquefois frappés d'apoplexie et de coups de chaleur. Pour remédier à cette influence de l'air trop chaud, on diminue un peu la nourriture solide (pain, avoine) ; on abreuve trois fois par jour et on met dans quinze litres d'eau, un demi-litre de vinaigre et trois litres de son. Si on le peut, on fait prendre des bains de rivière ou de mer. Quand on est forcé de faire travailler pendant la chaleur, on lave de temps à autre, les yeux et le sommet de la tête avec de l'eau fraîche ; le soir à la fraîcheur, quand les mouches ne piquent plus, on met les bestiaux dehors, et on ouvre toutes les portes et les fenêtres des étables et des écuries ; on exige moins de travail, on fait de bons pansages, on garnit les portes et les fenêtres avec de la grosse toile ; ce qui permet un courant d'air continuel sans exposer le bétail aux arrêts de transpiration et aux piqûres des mouches. 