Vers le milieu du printemps, on ébourgeonne, pour empêcher le développement des feuilles et des branches stériles, et concentrer la sève sur les sarments à grappes. Dans beaucoup de localités on fume largement la vigne avec des engrais animaux ou mixtes. On augmente ainsi beaucoup le produit, mais partout on a remarqué que c’était aux dépens de la qualité des vins et de leur bouquet. Un grand nombre de vignobles sont descendus par là au-dessous de leur ancienne réputation. Les vignerons vendent plus de vin, mais ils le vendent à bas prix, et les profits qu’ils en retirent compensent tout au plus l’excédent de dépense. Peut-être même l’abus du fumage est-il pour quelque chose dans le développement de la maladie dont nous signalions tout à l’heure les ravages. Toutefois, s’il est à regretter que quelques vins de grand prix aient cessé d’être cultivés avec le même soin, on ne saurait trop se féliciter au contraire d’un progrès qui, en augmentant le produit des cépages médiocres, répand l’usage du vin, cette liqueur si généreuse, si stimulante, dans beaucoup de nos pauvres campagnes où le cidre et le poiré, et même l’eau, ont été pendant longtemps les seules boissons. Et d’ailleurs, grâce à la richesse de notre sol, les vins de Bordeaux, de Bourgogne et de Champagne sont encore les premiers vins du monde. 