Glutamine. Leucine. — Tyrosine. — On trouve également dans les végétaux, mais en plus faible proportion, de la glutamine, de la leucine et de la tyrosine ; on peut d'ailleurs, par la réduction des albuminoïdes par l'hydrate de baryum, obtenir la même série de composés, l'expérience de laboratoire se rapprochant ainsi de ce qui se passe dans la cellule vivante.
La glutamine a une composition semblable à celle de l'asparagine ; elle renferme environ 18 % d'azote : elle forme 5 % de la substance sèche des plantules de courge ; on la trouve également dans les racines de betteraves.
La leucine se rencontre surtout dans les jeunes plantes de légumineuses et notamment dans la vesce ; elle ne renferme que 10 % d'azote.
La tyrosine est encore plus pauvre : elle ne dose que 7 % d'azote.
Les alcaloïdes sont encore plus éloignés des protides animaux : la bétaïne (12 % d'azote) est un alcali végétal que l'on trouve dans la betterave à sucre et dans la betterave fourragère ; elle se rapproche des amides par sa composition, et sans doute aussi pour sa valeur alimentaire. Les autres alcaloïdes ne jouent aucun rôle dans l'alimentation du bétail, les fourrages en sont en général dépourvus. Lorsque les plantes qui en contiennent sont fortuitement ingérées par les animaux, elles peuvent déterminer des accidents plus ou moins graves, suivant les quantités consommées et l'intensité de leurs propriétés nocives. 