On n'y mange point ou presque point de mouton, parce que l'intempérie du climat et l'humidité de la terre ne lui conviennent point ; en revanche il y a de nombreux troupeaux de bœufs qui fournissent aux boucheries, où l'on a la viande à très bon marché : on y vend aussi quantité de cochons, tant domestiques que sauvages : cet animal y est même si commun, qu'on se sert de sa graisse pour les sauces, ragoûts et fritures, car on ne connaît point le beurre à Manille ; on y fait très-peu d'usage du lait. Les Manilleens trouvent sans doute moins de peine (car on aime assez le repos dans ce climat,) à user de la graisse de cochon dans le repas, qu'à nourrir & entretenir des vaches & à faire du beurre. Ce genre de nourriture joint à la chaleur et à la grande humidité de la terre occasionne des relâchements considérables dans plusieurs personnes. Le cerf abonde aux Philippines et y est à bon prix: les poulets, les poules, les canards, les oies, les cailles & perdrix s'y trouvant en si grande abondance, que tout le monde en mange ; il y a des coqs & poules d'eau : il y en a de sauvages ou de bois & de montagnes, des canards, des espèces de cailles & de perdrix et grand nombre d'autres oiseaux bons à manger. Quelques personnes nourrissent des lapins par curiosité ; car la terre ne leur est pas propre, parce que cet animal aime à terrer : mais il ne le pourrait faire sans rencontrer incontinent l'eau. 