Pour procéder avec méthode dans l'examen des liqueurs soumises au Jury, elles ont été divisées en deux séries; celles destinées à être bues avant le repas — comme l'absinthe, le vermouth, le bitter, — et celles qu'on a l'habitude de prendre après le dessert. La seconde catégorie, beaucoup plus nombreuse que la première, a été divisée ainsi qu'il suit : 1° les curaçao; 2° les chartreuses; 3° les crèmes; 4° les liqueurs extra-fines diverses; 5° les eaux de noix et autres liqueurs faites sans distillation. Toutefois, et malgré ces classifications, le Jury a été embarrassé quelquefois pour assigner une classe à telle ou telle liqueur; mais, n'ayant pas à établir en pareille matière une méthode classique, il a dû, avec un peu d'empirisme sans doute, comprendre toutes les liqueurs dans ces divisions, en choisissant, pour la détermination de chacune, celle de laquelle la liqueur se rapprochait le plus.

Il est nécessaire aussi de faire remarquer combien il est difficile d'apprécier certaines liqueurs, chacun les modifiant à sa guise quant à leur composition et même quant à leur préparation. Ainsi les curaçao, par exemple, liqueur très répandue (car elle se retrouve dans le lot de presque tous les exposants), présentent une foule de modifications, réclamées sans doute par le consommateur, mais qui les rendent peu comparables entre eux et déjouent même quelquefois toute comparaison. 