Ciò che costituisce la perfezione della coltura degli aranci a Sorrento, sono le lavorazioni, le quali vengono fatte con ogni cura e spesso ripetute, e quando si crede che il terreno siasi di soverchio compresso negli strati inferiori, si pone coraggiosamente mano al dissodamento a grande profondità, il quale è sommamente difficile per la presenza degli alberi. Ma per i coltivatori di Sorrento questo lavoro di nuovo genere è familiare, e però lo eseguono facilmente e con rara precisione. Essi nello scavare sotto gli alberi stessi, rispettano le radici sane e tolgono quelle guaste, e, quando occorre, scalzano l'albero in modo che possa temersi la sua caduta, tanto che sono obbligati a rafforzarlo con puntelli, i quali vengono tolti quando il terreno è rimesso al suo posto. Questo divelto, che si ripete ad intervalli non molto lunghi, è di meraviglioso effetto, gli alberi non invecchiano mai, si offre loro il modo come rinnovellare sempre le radici, e presentano perciò un rigoglio eccezionale e fruttificazione abbondante. Oramai la fama dei coltivatori sorrentini è così riconosciuta che i proprietari delle province vicine li richiedono per piantare aranceti.
I vivai si fanno dagli stessi coltivatori, che oltre al servirsene per sostituire le piante che deperiscono, ne traggono profitto vendendo gli alberetti selvatici o istellati ai coltivatori di altri paesi.
L'innesto più usato è quello detto ad occhio o l'altro detto a marza; quest'ultimo si preferisce per le piante più grosse.
Vi sono in Sorrento stesso, e nei luoghi vicini, terre irrigue, attingendosi l'acqua mercé noria; però i lavori profondi e frequenti descritti innanzi, valgono a sopperire al difetto della irrigazione là dove questa non è possibile. 