— Viande frigorifiée. Pour éviter l'épuisement du cheptel frais, on a eu recours, notamment pendant la Grande Guerre, à l'importation de viandes exotiques (viandes de l'Amérique du Sud, d'Australie, etc.). Le transport du bétail vivant, comportant des difficultés et des risques fort nombreux, a dû être abandonné. Mais le transport et la conservation des viandes par le froid (voir ration) est beaucoup plus facile. Ces viandes sont soumises à une température qui peut descendre jusqu'à — 20°. Congélation à cet effet, puis on les conserve dans des chambres frigorifiques installées à bord des bateaux, dans les gares de chemins de fer et les entrepôts. Au sorti de ces chambres et avant d'être livrée à la consommation, la viande frigorifiée doit être découpée lentement. Les viandes réfrigérées sont soumises à des températures qui ne descendent guère au-delà de — 10°, sans néanmoins pour assurer leur conservation durant quelques jours.

En dépit de l'hostilité qu'on lui a montrée, la viande frigorifiée reste d'excellent qualité, à la condition de ne pas être soumise pendant la période de congelation à des manipulations malpropres.

Viaildor v. n. Pâturer, en parlant de fauves.

Viandier n. m. Livre de cuisine. (V. Cuisinier.)

Viandis n. m. Lieu où pâturent les bêtes fauves. Manière dont elles broutent le jeune taillis.

Viandite n. f. Variété d'pomme.
Viale, commune de Belgique (Flandre-Orientale, arr. d'Alost); 1500 hab. Lamière.
Vienne, commune du Tarn, arr. et à 28 km de Castres; 1200 hab. Toiles.
Vianna de Castello, village de la commune d'Entre-deux-Rivières, Ennezel (Jura) 1000 hab. Vins.
Vianney de Bicentenaire, bienheureux (Marie), plus connu sous le nom de curé d'Ars, prêtre français, né à Lardillier, près de Lyon, 1787-1835. Déclaré bienheureux en 1878.
Viala, Louis. 