Les matières nécessaires à la production d'énergie ne sont pas les seules que l'organisme met en réserve. On a remarqué depuis longtemps que l'acide carbonique exhalé ne correspondait pas toujours à l'oxygène absorbé. Regnault et Reiset, observant des animaux en hibernation, avaient constaté pendant cette période un accroissement de poids provenant d'une accumulation d'oxygène. Chauveau explique l'utilisation de cet oxygène par l'oxydation des graisses et leur transformation en glycogène.
Le tableau suivant, provenant d'expériences faites sur l'homme par Armand Gautier, montre bien l'inégalité de ces échanges :
Sur 100 parties. Sur 100 parties. CO2 exhalé 0 absorbé dans les 24 heures. dans les 24 heures.
Jour. Nuit. Jour. Nuit.
Repos 58 42 33 67 Travail 69 31 31 69
On en conclut qu'en période de travail il y a excès de dépense d'oxygène, et que pendant le repos l'organisme récupère ses pertes par une consommation supérieure à ses besoins (expériences de Voit et de Henneberg).
Picard prétend que la rate sert de réserve pour le fer et peut-être pour le potassium.
Dastre a montré qu'il se développe dans les enveloppes de l'œuf des ruminants des dépôts de calcaire qui sont ensuite utilisés à la formation de la charpente du fœtus.
L'écrevisse forme dans son estomac des masses de phosphate et de carbonate de chaux qui lui servent, après la mue, à élaborer sa nouvelle carapace.
D'après ce que nous venons de voir, la nutrition n'est pas directe : non seulement l'organisme fait des réserves, mais encore il opère des transformations de principes alimentaires suppléant aux uns par les autres dans une certaine mesure.
Ce sont des questions sur lesquelles nous aurons à revenir longuement dans les chapitres où nous étudierons les mutations matérielles et les mutations dynamiques.
VI. — TISSUS DE L'ORGANISME ANIMAL. 