Les personnes de qualité entraient par la rue Aubry le Boucher, le menu peuple par la rue aux Ours. Mais toute distinction s’effaçait dans ce repaire de l’agiotage. Nobles et laquais, marchands et ouvriers, gens d’épée et gens de robe, magistrats et fripons, marquises et servantes, Français et étrangers, haletaient, criaient, rusaient à qui mieux mieux. On ne savait à qui entendre chez les marchands de comestibles, et l’or y coulait à flots. Une perdrix mise à une espèce d’enchères monta un jour jusqu’à 200 livres, une oie se vendit 350 livres.
Telle maison que la Ville de Paris a expropriée il y a quelques années dans la rue aux Ours pour le boulevard de Sébastopol, et payée moins de 100,000 francs, se vendait 350,000 livres en 1719.
Malgré cette étonnante bonne fortune, les propriétaires et les boutiquiers de la rue aux Ours n’étaient pas satisfaits, et voulaient encore davantage. Ils pensaient que l’ancienne et appétissante dénomination de rue aux Oies affrianderait encore les Parisiens, et surtout les étrangers, tandis que le nouveau nom était une cause incessante de répulsion.
Ils adressèrent donc, à cet effet, plusieurs suppliques au premier Magistrat de la Ville de Paris. L’une de ces pétitions mérite d’être reproduite : Paris, 22 janvier 1719.
À MESSIRE CHARLES TRUDAINE Prévôt des Marchands ET À MESSIEURS LES ÉCHEVINS DE LA VILLE DE PARIS
« Les habitants de la rue aux Oies, tous signataires de la présente, se plaignent de la mutilation qu’on a fait subir au nom, qui distinguait autrefois leur rue des autres voies publiques de Paris. 