Es  el  arte  de  comer  para  los  que  le  profesan,  ó  mejor
dicho  le  hacen  valer,  una  industria  pingüe,  en  la  que  cifran
su  existencia  millares  de  individuos  y  muchos,  muchos,
su  granjeria  y  fortuna.  De  aquí  que  se  ha  perfeccionado
en  Paris  y  en  Francia  de  un  modo  muí  notable,  á  punto  de
ser  los  franceses  los  verdaderos  maestros  del  mundo  en  la
ciencia  culinaria  ;  como  lo  prueba  la  veneración  en  que  los
tienen  Los  mismos  ingleses ;  que  en  sus  fiestas,  coronacio-
nes de  reyes,  comidas  á  sus  soberanos  <fec.  &c.  rinden  el
mas  notable  homenaje  á  la  superioridad  de  sus  rivales,
llenando  las  columnas  de  sus  periódicos  con  la  nomencla-
tura francesa  de  los  platos  y  servicios  que  adornan  sus
festines,  que  por  este  hecho  solo  reconocen  y  sancionan
como  clásica.  Mas  si  en  Paris,  de  que  siempre  hablamos,
tiende  la  especulación  con  predilecto  esmero  á  atacar  la
bolsa  de  los  grandes,  ó  la  de  los  ricos  ;  la  perfección  del
cálculo  se  estiende  también  á  los  livianos  y  hasta  á  los
míseros  puede  decirse,  ya  que  el  hombre  económico,  el  de
escasa  fortuna,  el  artesano  honrado  y  el  mas  raido  estu-
diante, todos  encuentran  en  cualquier  paraje  y  hora  del  dia,


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el  modo  de  comer  por  poco  dinero.  En  el  cuartel,  ó  barrio
latino  (como  se  denomina  la  parte  del  arrabal  de  San  Ger-
man,  donde  están  los  colejios  y  especialmente  las  grandes
aulas  ó  academias  de  las  facultades  mayores,)  allí  mejor  que
en  parte  alguna  se  prueba  esta  verdad  ;  mientras  en  el  sin
número  de  restauradores  de  la  ciudad,  en  casa  de  Collot  en
el  Palais-Royal  y  en  otros  varios  sitios  fashionables,  tam-
bién se  encuentra  por  dos  francos  y  medio,  ó  medio  duro,
comprendido  el  vino,  una  decente  y  abundante  comida ;  con
la  ventaja  de  ser  por  lista,  ó  á  la  elección  del  interesado,  los
platos  que  le  sirven  y  puede  variar  diariamente,  no  pasando
del  número  convenido.
