Quant au sucre, il apparaît dans les livres de Comptes dès le commencement du XVIe siècle. Mais il y apparaît d'abord à titre de remède. Un aromatiseur et un sucré, pour médicaments et sucre, lit-on dans les comptes de S.-Jean de Schlettstadt, année 1415. Sucre et aromates kandi pour les vêpres, répète la même collection en l'année 1474. En 1558, les religieuses de Ste-Catherine de Strasbourg cherchaient encore leur sucre à la pharmacie, 8 lots (15 grammes) de sucre in der Apotheke. On l'achète cependant par pain dès 1484, et par pains de plusieurs livres. Il entre alors dans l'alimentation en concurrence avec le miel et sert même à médicamenter le vin. Après la réunion de l'Alsace à la France, le sucre prit aussi rang parmi les cadeaux offerts à la magistrature. Témoin cette note que nous extrayons des comptes de Paris (a. 1759) 53 l. 14 s. pour 58 de sucre canari pour épices de M. le procureur général, lors de la réception de M. l'abbé, comme conseiller. Témoin encore le refus que le magistrat de Colmar fit en 1715, de contribuer à l'ameublement du Conseil Souverain, « attendu que l'on avait envoyé le sucre accoutumé à chacun des conseillers. »
Le prix du sucre a naturellement beaucoup varié selon les temps et les circonstances. Alors qu'on le cherchait à la pharmacie et par quantités infinitésimales, il devait être cher à double titre. Les guerres, les guerres maritimes surtout, ont dû influer beaucoup sur la valeur d'une denrée alors exclusivement coloniale. 