Quant à nous, peu habitués à vivre dans la rue comme ces braves gens, nous avions adopté, pour y prendre le repos et les rafraîchissements que le climat réclamait impérieusement, une sorte de grand café qu'un industrieux valaque avait improvisé à notre intention. Cet homme, qui parlait fort bien la langue française, s'était montré fort intelligent en fixant ses prix dans des limites très modérées; chaque consommation, quelle qu'elle fût, coûtait une piastre (vingt centimes), et on s'étonnait d'avoir pour ce prix des glaces très convenables : cette excellente spéculation attira chez lui tous les officiers, et chaque jour il faisait de très bonnes recettes.
Ces glaces me rappellent que, tous, nous avons remarqué combien les Rouméliotes aiment à boire du raisin : dans toutes les rues de leurs villes, on entend le cri : Cheurbett! (sorbets) et, de plus, dans plusieurs villages que nous avions traversés, on nous avait proposé de nous vendre de la glace.
Je parvins à pénétrer dans une réunion de derviches tourneurs : tout le monde connaît cette secte curieuse qui excite plutôt la pitié que le rire. Dans un coin de la salle était accroupi un vieil abruti que chaque adepte venait saluer successivement en se croisant les mains sur la poitrine; puis chacun de ces malheureux étendant les bras se mettait à tourner avec une extrême rapidité jusqu'à ce qu'il tombât écumant et épuisé; c'est à ce moment qu'ils croient être possédés de l'esprit saint. Toute cette triste cérémonie s'accomplissait au son d'une effroyable musique dont les exécutants semblaient, par leurs contorsions, partager la rage des derviches. 