Les confiseurs nomment Sucres de fruits. Sucres acidides, du sucre mélangé avec le suc de cerises, de framboises, de groseilles, etc., puis desséché à l'étuve et disposé sous une forme de poudre. Voici quelques exemples :
Sucre à l'orange. — Placez dans le B.-M. d'un alambic le zeste frais de 20 oranges avec 500 g d'alcool à 80°, distillez et retirez 575 g. D'autre part, prenez 64 g d'acide tartrique ou citrique; faites dissoudre dans 96 g d'eau. Ajoutez à ce produit 96 g de liqueur distillée. Prenez un pain de sucre de 5 kilogrammes ; renversez-le perpendiculairement sur sa pointe, versez peu à peu sur sa base (ou patte) le mélange ci-dessus. Laissez-le dans cette position jusqu'à ce qu'il ait été imbibé entièrement de ce liquide ; replacez-le sur sa base et l'étendez à l'étuve jusqu'à dessiccation.
Sucre au citron se prépare de la même manière.
Sucre de framboise. — Prenez 375 g de suc de framboise, dans lequel vous aurez fait dissoudre 30 g d'acide tartrique ; versez ce soluté sur un pain de sucre de 5 kilogrammes disposé comme ci-dessus; faites sécher; ajoutez de nouveau 375 g de suc de framboise, mais sans addition d'acide, et faites sécher définitivement. Les sucres des autres fruits rouges se préparent à l'instar de celui de framboise.
Sucre de menthe. — Prenez 150 g d'alcool à 90°, et 8 g d'essence de menthe fine; dissolvez et ajoutez 186 g d'eau; mêlez, et avec le mélange arrosez le sucre comme ci-dessus. Avec l'eau de fleur d'oranger, l'infusé de thé, le digesté de baume de Tolu, le café en liqueur, l'émulsion d'amandes, le soluté de gomme, etc., on obtient les Sucres à la fleur d'oranger, au thé, au tolu, au café, à l'orgeat, à la gomme, etc.
Fuligo ligni, Fuligo splendens.
 