Les bières médicinales ne doivent être préparées qu'en petites quantités, car elles sont toujours très altérables.
La levure de bière ou ferment (Gascht, Hefen, AL. ; Yeast, Barm, ANG. ; Levadura, ESP.; Gist, HOL. ; Fermenta, IT. ; Escuma de Cerveja, POR.) a été employée à l'extérieur, sous forme de cataplasmes, contre les maladies éruptives, les érysipèles.
Bière d'absinthe,
Absinthe 1 Bière forte.. 60
Faites macérer plusieurs jours, passez. (Van M.) Tonique amer, à prendre par verres.
Bière amère.
Bourgeons de sapin.. 30 Gentiane.......... 15
Absinthe 24 Bière 5000
Filtrez au bout de trois jours. (Cad.) Maladies vermineuses ; employée comme tonique et diurétique.
Bière antiscorbutique.
Sapinette; Cerevisia antiscorbutica.
Feuille de cochléaria. 30 Bourgeons de sapins. 30 Baculifère de raifort.. 60 Bière récente.-...... 2000
Après quatre jours de macération, passez avec expression et filtrez. (Codex.)
60 à 100 grammes par jour dans le scorbut, et comme apéritif et diurétique.
On peut rapprocher de cette bière l'Epinette ou Bière de Spruce (spruce beer, des Anglais), que l'on prépare avec de l'avoine, de la mélasse, et des bourgeons deabies canadensis ou alba. C'est avec cette boisson que Cook préserva toujours ses équipages du scorbut dans ses voyages autour du monde.
Bière antiscorbutique. (Van den Corput.)
Raifort 2000 Bière faible ....... 60000
Acore. 500 Mélasse...... 3000
Gingembre 30 Crème de tartre... 250
Genièvre...' 1600 Huile de moutarde.. 1500
Bourgeon de sapins.... 500
On divise les cinq premières substances, on les met à macérer avec la bière et la mélasse jusqu'à ce que la fermentation soit établie, on passe, on ajoute la crème de tartre et enfin l'alcool (10 gouttes d'essence de moutarde par 500 grammes d'alcool). 
Tonique, diurétique puissant. Dose : 60 à 200 gr. par jour.
Bière apéritive.
Moutarde 30 Centaurée 8 Bière légère. 8000
Aristotlide... 24 Sabine... ....i; 