Pendant que le Comité d'organisation mettait la dernière main aux préparatifs, le Jury général, formé en vertu de l'arrêté municipal du 22 mai et choisi parmi les hommes les plus compétents de la cité, était convoqué en assemblée générale le 5 juin. La section des beaux-arts, répartie en quatre classes, désignait M. le commandant Parmentier pour président et M. Jules Buisson pour rapporteur. La section de l'industrie, répartie en dix classes, déléguait ces mêmes fonctions à MM. Destrem et de Planet. Chacune de ces classes à son tour se subdivisait en autant de sous-sections que le commandaient le nombre et la variété des produits soumis à son examen, de façon à ce qu'aucun envoi, aussi humble qu'il fût, ne passât inaperçu. Ajoutons que pendant le cours de leurs opérations si compliquées, les jurés n'ont failli à aucun des devoirs de leur laborieux mandat, et que plus de mille rapports, déposés aux archives, attestent la façon vraiment digne et complète avec laquelle ils ont rempli leur difficile tâche.
Le 15 juin, date fixée pour l'ouverture, allait échoir : les réceptions s'opéraient encore. Un sursis de quatre jours fut jugé nécessaire. Cet ajournement fut le seul imposé à l'impatience publique, et le 19 juin la huitième Exposition de Toulouse, inaugurée à midi par les autorités de la ville et du département, ouvrait, à une heure précise, ses portes à la foule. 