Nous donnons dans la note ci-dessus un aperçu des deux races considérées d'une manière comparative sous le point de vue de la viande et du suif qu'elles fournissent. Du reste, le bœuf

Le 18 février 1841 il a été tué, à Agen, une paire de bœufs de la race garonnaise (des environs de Langon) ; ces bœufs étaient âgés de 7 ans, de la taille de 1 mètre 56 centimètres, coûtaient 2000 fr. et pesaient ensemble, sur pied, 2200 kilogrammes; morts, les huit quartiers ont pesé 1200 kilogrammes ; le suif du ventre 150 kilog. (n'est compris dans ce poids que le suif de l'épiploon) ; l'autre suif a pesé 75 kilog. ; tout le suif réuni, 223 kilog.

Ces animaux avaient été engraissés pendant un an avec du son fin (recoupe) et du foin; on voit que leur rendement a été peu avantageux ; ils étaient faux ou fleuris, comme disent les bouchers.

Le 8 avril, un bœuf de la race du coteau, des environs du port Sainte-Marie, a été également tué à Agen ; il coûtait 900 francs, avait 1 mètre 56 centimètres, et pesait sur pied 1100 kilog.; les quatre quartiers ont donné 616 kilog. de viande ; suif du ventre, 103 kilog., autre suif, 172 kilog., en tout, 275 kilog.

Cet animal était à l'engrais depuis un an, il était nourri avec du pain de lin, de bon foin et de menu son. Le rendement de ce bœuf a été beaucoup plus avantageux que celui des premiers. 