56. Ainsi les Français ont une organisation vicieuse, quant à la musique; les Chinois en ont une excellente, mais peu perfectionnée par l'art; et les Turcs auront contracté dès l'enfance l'habitude de ces dissonances qui, dans l'origine, étaient désagréables à leurs oreilles, comme certains mets et certaines boissons (pour me servir du même exemple) commencent par inspirer du dégoût, et finissent par faire passion et fureur. Je dis dans l'origine; car des Turcs, élevés dans des pays civilisés, deviennent sensibles aux charmes de la musique mais les Français ont beau voyager en Italie et s'y former aux beaux-arts, ils reviennent toujours chez eux avec un goût invincible pour les attitudes affectées qu'ils appellent grâces; pour les expressions, tantôt fines et recherchées, tantôt outrées et fades, dictées par le je ne sais quoi pour les vaudevilles et les petits opéra, comme Blaise et Babet, qui ont pour eux une simplicité, une naïveté, un charme inexprimable. Ils sont alors ravis, transportés, enchantés; ils pleurent et montrent leur visage, pour prouver qu'ils ont de la sensibilité; ils battent la mesure des pieds, des mains et de la tête pour faire voir qu'ils sentent l'harmonie c'est qu'avec beaucoup d'esprit et de vivacité ils manquent de sentiment et de véritable énergie ici le vice est, non dans l'habitude, mais dans l'organisation.
57. Lorsque tous les éléments du beau, réunis dans un seul et même sujet, sont poussés au plus haut degré d'intensité possible, c'est le beau par excellence, le beau le plus parfait. Rien n'égale l'admiration et l'enthousiasme qu'il inspire aux âmes faites pour le goûter. Quiconque a pu voir et connaître E. t., en a l'idée la plus accomplie. 