,,Das  beste  Mittel,  die  gewünschte  Belehrung  zu  bringen,  bieten  un-
zweifelhaft Haushaltungsschulen  für  unbemittelte  Mädchen,  also  Anstalten,
in  welchen  letztere  systematisch  mit  den  Kenntnissen  und  Fähigkeiten  aus-
gerüstet werden,  deren  sie  bedürfen,  um  dereinst  ihren  Pflichten  als  Leite-
rinnen eines  kleinen  Haushaltes  genügen  zu  können.  In  dem  hier  zu  er-
theilenden  Kochunterrichte  lässt  sich  nicht  nur  das  Verständniss  für  eine,
den  Anforderungen  der  Natur  und  der  Leistungsfähigkeit  des  Geldbeutels
entsprechende  Auswahl  der  Nahrungsmittel  wecken,  sondern  man  kann  die
Lernenden  auch  nach  vielen  anderen,  für  ihre  wirthschaftliche  Erziehung
hochwichtigen  Richtungen  hin  nicht  nur  theoretisch,  sondern  —  was  viel
wirksamer  ist  —  auch  praktisch  unterweisen.  Man  kann  sie  lehren,  wie  sie
die  nöthige  Abwechselung  in  ihre  Speisezettel  bringen,  und  vor  Allem,  wie
die  einzelnen  Speisen  herzustellen  sind,  um  gut  zu  schmecken,  was  bekannt-
lich für  ihre  Bekömmlichkeit  sehr  wichtig  ist,  besonders  für  diejenigen  Per-
sonen, deren  Verdauungsfäbigkeit  durch  den  Aufenthalt  in  schlechter  Luft
und  die  Art  der  Beschäftigung  geschwächt  ist.  Nebenbei  wird  bei  einem
derartigen  Unterricht  der  Sinn  für  Reinlichkeit,  Ordnung  und  Behaglichkeit,
Tugenden,  welche  für  eine  gute  Hausfrau  unentbehrlich  sind,  entwickelt,
und  es  bietet  sich  die  beste  Gelegenheit,  an  die  Buchung  der  Einnahmen
und  Ausgaben,  sowie  an  eine  geordnete  Geldwirthschaft  überhaupt  zu  ge-
wöhnen.
