LA MAISON CENTRALE. 37
Dans le but de leur assurer les avantages d'une nourriture saine et dont le prix de revient ne dépassse pas les limites de leurs modestes ressources, il a été créé dans la maison centrale, le 16 juin 1875, une cantine rendue obligatoire pour tous ceux qui ne sont pas mariés. L'ordinaire est confié à un premier gardien et à un subalterne désignés par le directeur. La cuisine est faite par un condamné ; la dépense journalière est de 65 à 75 centimes par jour et par tôle. Le vin est autorisé; sa consommation n'est pas gratuite et ne doit pas dépasser la quantité d'un litre et demi. Les repas sont au nombre de trois. Le matin, avant le lever des détenus : soupe; entre 10 heures et demie et midi et demie : soupe grasse, boeuf et légumes ; enfin de 5 à 6 heures et demie : viande et légumes.
Il est délivré, tous les jours, à chaque gardien un pain de 750 grammes.
Les effets d'uniforme sont fournis par l'État.
Les gardiens reçoivent les soins gratuits du médecin de rétablissement.
Exception faite des cas prévus par la loi sur les pensions civiles (infirmités contractées dans le service, accidents graves, etc.), ils ne sont admis à faire valoir leurs droits à la retraite que lorsqu'ils ont trente ans de service et 60 ans d'âge.
La retraite est égale à la moitié du traitement.
28 PERSONNEL DE GARDE.
À moins d'une faveur spéciale ou qu'il ne s'agisse d'un militaire retraité, on ne peut faire partie de l'administration quand on a dépassé la limite d'âge, qui est fixée à 30 ans.
Pour ces hommes, la probité est devenue l'esprit de corps. 