La Rédaction. Monsieur le Directeur, On se demande souvent quel est le bénéfice que peuvent réaliser les boulangers, lorsqu’on discute sur les possibilités de "diminution du prix du pain" : voici un petit fait qui peut fixer les idées : il a été évoqué à une audience récente du tribunal de Commerce. Un boulanger de petite ville, en Saintonge, veut se retirer des affaires et, faute d’acheteur, cède son fonds de commerce à un ouvrier qui n’a pas de disponibilités pour payer comptant. Une convention intervenue entre vendeur et acheteur porte que le vendeur aura droit à la moitié des bénéfices, et après exécution, en effet il touche cette moitié. Le chiffre donné pour sa part est de 450 francs par semaine, soit 23.400 francs par an, tous frais payés. La boulangerie, qui consomme de 4 à 5 balles par jour, rapportait donc le double, soit environ 47.000 francs de bénéfice net. Mais le propriétaire, se trouvant lésé et estimant que sa boulangerie peut rapporter plus, demande à ce que une nouvelle convention soit passée, et à recevoir, sur chaque balle, un bénéfice de 14,80. Ce bénéfice doit évidemment représenter à peu près la moitié du bénéfice fait par balle à la boulangerie, qui est ainsi, à raison de 4 à 5 balles par jour, de 59 à 74 francs par jour pour le propriétaire, et sans doute d'autant pour le locataire soit 110 à 140 francs... soit 40.000 à 50.000 francs par an. Une telle boulangerie de campagne (une vrai boulangerie c’est vrai) rapportait avant la guerre 5 à 6.000 francs, alors que la section réservée... bien qu’elles ne gagnaient pas à la balle 30 francs. Alors, elles, aucune réserve ?... Une boulangerie qui fait 5 balles de farine fait 130 kilos de pain à la balle environ soit 650 kilos de pain. Le bénéfice par balle ayant été estimé environ 28 fr. 