„Es  wird  sich  nun  fragen,  ob  die  Yei'wendung  und  der  Betrieb  von  so
kostspieligen  Kochapparaten  den  Preis  des  wieder  geniessbar  gemacliten
Fleisches  nicht  über  den  Werth  desselben  hinaus  steigert  und  hierdurch  den
Absatz  des  Fleisches  erschwert.  Bisher  ist  in  Berlin  das  abgekochte  Fleisch
fi'ir  80  Pfg.,  in  Lübeck  das  Schweinefleisch  gleichfalls  zu  80  Pfg.  und  das
llindfleiscli  zu  00  Pfg.  das  Kilogramm  unter  Zugabe  der  sehr  kräftigen
Fleischbrühe  verabreicht  worden.
^Nach  einer  Berechnung  des  Schlachthof- Inspectors  Haske  in  Lübeck
ist  eine  Verzinsung  von  5  Proc.  des  für  den  Desinfector  erforderlichen
Capitals  (5000  Mark)  erzielt  worden.
^Nach  diesen  Ausführungen  scheint  es  möglich  zu  sein,  gewisse  Arten
von  gesundheitsschädlichem  Fleische  für  den  Genuss  unschädlich  zu  machen,
und  ist  auch  das  Bedürfniss  hinsichtlich  gewisser  Bevölkerungscentren  vor-
handen, solches  Fleisch  der  Volksemähning  zuzuführen.
„Aus  der  Gefährlichkeit  bestimmter  Fleischarten  verbietet  sich  aber
die  Unschädlichmachung  insbesondere  derjenigen,  welche  in  den  reichs-  und
landesgesetzlichen  Bestimmungen  besonders  benannt  sind  (vergl.  nucli  Ent-
scheidungen des  Reichsgerichts,  Band  VI,  S.  269).  Sie  darf  daher  nur  für
solche  Fleischarten  in  Anwendung  kommen,  welche  bisher  nach  alter  Hebung
unschädlich  gemacht  wurden,  deren  Schädlichkeit  überhaupt  in  Frage  steht,
oder  welche  nur  in  leichterem  Grade  mit  einer  Schädlichkeit  oder  Verderb-
niss  behaftet  sind.
„Da  die  Auswahl  der  unschädlich  zu  machenden  Fleischstücke  in  jedem
einzelnen  Falle  von  verpflichteten  Sachverständigen  getroffen  werden  muss,
das  Verfahren  der  Unschädlichmachung  besondere  Kenntnisse  und  Fertig-
keiten erfordert  und  einer  scharfen  Ueberwachung  bedarf,  und  da  endlich
eine  nochmalige  genaue  Untersuchung  des  dem  Verfahren  unterworfenen
Fleisches  auf  seine  erlangte  Unschädlichkeit  vor  der  Abgabe  vorausgehen
sollte,  kann  und  darf  das  Verfahren  nur  unter  polizeilicher  oder  behördlicher
Aufsicht  von  geprüften  Sachverständigen  ausgeführt  werden.
