On le met d'abord reposer au frais dans de grandes jattes; puis, lorsqu'il y est resté quelque temps, la partie la plus grasse du lait vient flotter au-dessus : c'est ce que l'on appelle la crème. Tu as bien mangé de la crème avec des fraises?
— Oui, maman, ma tante m'en fit goûter hier. Oh ! c'est bien bon!
— C'est fort bon en effet. Mais sûrement ta tante ne t'en donna pas beaucoup, car ce n'est pas une nourriture saine pour les enfants.
— Elle ne m'en donna qu'une cuillerée. J'aurais bien voulu en avoir davantage.
— Ta tante avait raison de ne pas vouloir satisfaire ta friandise; tu en aurais été malade; peut-être aurais-tu été obligée de jeûner tout aujourd'hui, de prendre une médecine, et de rester dans ton lit. Ainsi nous n'aurions pas pu venir nous promener. N'en aurais-tu pas été bien fâchée?
— Oui, certes.
— Tu vois donc que ta tante a fort bien fait de te refuser. Mais je vais continuer de te dire comment se fait le beurre. Lorsque la crème s'est ramassée en flottant au-dessus du lait, on la tire avec une grande cuiller pour la mettre dans une autre jatte; de là, on la verse dans un petit tonneau pareil à celui que cette femme a devant elle, et que l'on appelle une barrique. 