D’utilità grande in vero e certo sembra agli animali il sentimento del gusto, il quale con la soavità delle sue pori allettando la lingua, e il palato gli incita a procurarseli, ed a prendere tutto ciò, che a nutrirli, ed a risorge le sfarfallate forze fa mestieri. Ma non per quello però al sentimento del gusto viene permeso di renderne avvisati, e sorti della natura dei medicamenti, acciocché valerovi ne rendiamo a discernere qualdi effi s’abbia da eleggerete qual da fuggire. Ciò, se il creder mio non erra, nasce prima di tutto dal non poterli col naso rintuzzato, e lo scosso, e fiile modo di comprendere, aggiungere a far percepire come formato sia quello cibo, che per maniera così farina, e maravigliosamente varie, e tante diverse di sapori ne fa sentire. Varie, e diverse le credenze degli antichi intorno alla parte, in cui confida l’organo del gusto. Ma siano essi, o nella carne, o pur nelle membrane, o nelle tonsille, o in quella forte di vesicole, papille chiamate da H’ingegno di Malpighi, che le ritrovò, o pure in qual che altra a noi non conosciuta sostanza; da dubitar non è, che la sua fabbrica non sia opera d’un struttissimo artificio, e da non potersi per mente umana immaginare, non che esprimere; ne altrimenti il vero se ne aggiunge a comprendere, se non che debba essere da ogni parte cotto organo fornito di stretti fissimi forellini, nei quali le particelle dei sapori dei corpi debbano penetrare. Certamente poi è, che così come alla figura, ed alla grandezza dei pori predetti condanno le narrate particelle, e quello fa pori, ed quello a senso tirare se ne viene, e non per altra lenza fallo, se non perchè varia in alcuni animali la figura, e la grandezza dei pori dell’organo del gusto, li rende loro gradito, ed aggradabile ciò, che ad altro animale spiacevole si trova; per la quale causa sono grati ai topi, che sì ingordamente gli divorano, i semi della colloquintide; e all’uomo ove gli sianna, o per forza di malattia, o per altro accidente di figura, e di grandezza cambiati i pori dell’organo del gusto, li mostra amaro ciò, che prima dolce gli appariva sentire. 