Tenían  muchas  especies  de  maíz  diferent^'s  en  el
tamaño,  en  el  color  y  en  la  calidad.  De  maíz
hacían  su  pan,  enteramente  diverso  del  de  Euro-
pa, no  menos  en  el  gusto ,  y  la  figura  que  en  el
modo  do  hacerlo  que  tenían  antiguamente  y  con-
servan hasta  el  día.  Ponen  á  cocer  el  grano  en
agua  con  un  poco  de  cal.  Cuando  está  algo  blan-
do, lo  estrujan  entre  las  manos  para  quitai  le  ol
pellejo.  Después  lo  muelen  en  el  metatl,^  to-
man un  poco  de  aquella  masa,  y  extendiéndola
con  golpes  recíprocos  de  las  manos,  foruau  el
pan,  y  después  le  dan  el  último  cocimiento  en
el  comalli.  La  figura  de  tales  panes  es  orbicu*
lar  y  plana,  su  diámetro  es  de  cerca  do  ocho  de-
dos y  su  grueso  de  mas  de  una  línea;  pero  los
hacian  también  mas  pequeños  y  menos  gruesos,
y  para  los  señores  los  hacian  tan  delgados  como
nuestro  papel  masffordo.  Solían  mezclar  al  maíz
alguna  cosa  para  hacer  el  pan  mas  saludable  6
mas  delicioso.  Para  las  personas  nobles  ó  pu-
dientes, solian  hacer  el  pan  de  maíz  encarnado,
amasándole  con  la  bellísima  flor  coatzontcooxo-


1  El  mis  mo  Cortéi  haHándof  e  en  gran  peligro  de  la
Tida  por  oaotade  una  grave  herida  en  la  cabeza  qoe  recibió
en  la  Usofím  batalla  de  Otompan,  fué  perfectamente  enra-
de  por  loamédieas  tlaxoaiteoas.
1  V4anse  sobre  eito  la  primera  carta  de  Oort^,  la
Historia  de  Bemal  Diax  y  la  relación  del  oonquíatador
anónimo.
3  Loe  eepañoles  llaman  al  metatl  metate,  si  oomaUi
comal,  de  que  luogo  hsblaremoi,  y  al  atolli  atole.
a?


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HlSTOBIA  ANTIÓÜA  DE  MÉJICO.
