Au point de vue de la marche de l'évaporation, il est très important d'avoir un dégagement rapide des vapeurs, qui se forment à la surface supérieure de la dissolution. Dans une chaudière complètement ouverte, les vapeurs refroidies par l'air environnant, se condensent et retombent en partie dans le liquide. C'est pour éviter cet inconvénient qu'on recouvre les chaudières d'une hotte en planches, surmontée d'une cheminée par laquelle s'échappent les vapeurs. Des portes mobiles, disposées à la partie inférieure de cette hotte permettent aux ouvriers d'aborder facilement tous les points. En général, la hotte ne repose pas directement sur la chaudière elle-même il est préférable de la suspendre par des tirants aux pièces de la charpente du bâtiment, l'ouverture dans la cheminée est munie d'un registre, qu'on règle de façon à laisser que la section nécessaire à l'écoulement des vapeurs qui se forment à la surface du liquide. On évite ainsi un appel d'air en excès, qui aurait pour résultat de refroidir et de condenser inutilement de la vapeur.

Le mode d'évaporation le plus rationnel et le plus avantageux serait évidemment celui dans lequel les gaz chauds du foyer, au lieu de circuler sous la chaudière passeraient sur la surface du liquide. On éviterait, de cette manière, l'usure de la chaudière, et les vapeurs en se dégageant, non plus dans l'atmosphère, mais dans un courant de gaz chauds, animés d'une grande vitesse et fort éloignés du point de saturation, n'éprouveraient aucune condensation de plus, en raison du tirage, il se produirait nécessairement un renouvelement rapide des couches au-dessus du niveau du liquide. 