On retira de ces farines mélangées
2640 kilos de pain
390 litres de boisson à 3 francs (environ 1170 kilos de farine) coûtent
80 francs de bois de chauffage (environ 250 kilos de farine)
3 francs 20 cents pour le chauffage de l'eau et de la salle (environ 10 kilos de farine)
total 4 francs 14 cents
par fournée 1 franc 55 cents
De ces divers faits, le mémoire conclut qu'en déduisant du prix du pain celui de la farine et les frais (1 franc 55 cents par sac de farine) de panification, le boulanger gagne
13 centimes par douzaine de petits pains
22 francs par miche (5 kilos de pain 8 francs).
14 francs par miche (3 kilos) de pain 3 francs. 