On sait que les grains dans leur verdeur, mangés immédiatement après qu'ils sont recueillis, préjudicient à la santé des pauvres habitants de la campagne qui soupirent après la récolte ; mais la Châtaigne n'a pas le même inconvénient. À peine est-elle tombée de l'arbre, qu'on la substitue au pain ; et, loin de sentir aucune indisposition de ce changement, les cultivateurs ne sont jamais plus sains, plus joyeux et plus robustes : souvent même le besoin leur fait préalablement ce fruit par le gaulage, et ils ne s'en trouvent nullement incommodés.

La Châtaigne présente de grands avantages aux Limousins ; leur sol froid et stérile ne pourrait fournir suffisamment de grains pour leur subsistance annuelle ; ce fruit y supplée. C'est un besoin pour eux, et les habitants des campagnes attendent avec impatience le moment où ils vont jouir de ce bienfait. Ils préfèrent cet aliment à tous les autres ; il est souvent le seul qu'ils peuvent se procurer pendant six mois de l'année ; ils le recueillent sans frais, sans peine ; et, moyennant quelques précautions simples, ils mettent leur petite provision à l'abri de tous les accidents. 