^fPie  andere  Frage,  ob  das  Fleisch  unschädlich  gemacht  werden  kann,,
steht  hinsichtlich  des  finnigen  Fleisches  und  des  Schweinefleisches  mit  Blut-
flecken ausser  Zweifel,  indem  ein  vollständiges  Durchkochen  der  Fleische  in
den  äoeck  &  HenkeFschen  oder  den  Becker  &  Ullmann'schen  Koch-
öfen die  vorhandenen  thierischen  Parasiten  tödtet,  bezw.  das  ekelerregende
Aussehen  des  Fleisches  günstig  verändert.
„Die  neuere  Technik  hat  nun  aber  auch  Dampf  koch  Vorrichtungen  con-
struirt,  welche  es  bei  einer  entsprechenden  Zerstückelung  des  in  die  Apparate
eingebrachten  Fleisches  ermöglichen,  durch  eine  ausreichend  hohe  Tempe-
ratur die  etwa  in  dem  Fleische  enthaltenen  schwerer  zerstörbaren  Krankheits-
erreger unschädlich  zu  machen.
„Solche  Dampf  kochapparate  werden  von  Dr.  Rohrb  eck -Berlin  und
von  der  Firma  Rietschel  &  Henneberg  geliefert.
„Mit  demRohrbeck'schen  Dampfdesinfector  in  den  Schlachthäusern  zu
Berlin  und  Lübeck  angestellte  Versuche  sind  nach  den  öflentlichen  Berichten
günstig  ausgefallen.  In  diesem  Apparate  gelingt  es  nach  den  Ermittelungen
von  Dr.  Hertwig  in  Berlin,  bei  richtiger  Handhabung  in  zwei  bis  drei
Stunden  Fleischstücke  auch  in  ihren  centralen  Schichten  auf  90  und  100^  C.
