Pendant sa prospérité, la viticulture, non contente d'occuper les flancs des coteaux, s'était répandue dans les plaines. Ces plantations nouvelles compromettantes pour l'approvisionnement du pays en céréales, entraînaient de plus la dégradation des bois qu'on y employait : des échalas de 15 à 18 pieds de long et de 12 à 15 pouces de circonférence, par conséquent presque tous bois de brin. Lorsque le prix du vin fut tombé et cessa de payer le vigneron de ses peines et de ses déboursés, M. de Brou, intendant de la province, s'inspirant de toutes ces raisons, envoya un mémoire à la cour et provoqua un arrêt du conseil d'État (16 janvier 1731). Défense fut donnée de planter à l'avenir aucune vigne dans les plaines d'Alsace sauf même à ordonner la déplantation de celles qu'on jugerait à propos par la suite.

Le lecteur qui voudrait connaître les meilleurs vins d'Alsace, en trouvera l'énumération complète et méthodique dans l'Ancienne Alsace à table de M. Gérard. Le catalogue des plants qui se cultivaient dans nos vignes, a été dressé dans une thèse du siècle dernier. Comme à ce double point de vue nous ne saurions rien ajouter à ce qui a été dit avant nous, nous nous contenterons de ces indications bibliographiques.

Le vin ne réussit pas toujours et alors même qu'aux vendanges il comble tous les vœux du vigneron, il n'en reste pas moins exposé à toutes sortes d'accidents et de maladies. L'homme a donc dû s'ingénier de bonne heure, pour réparer les injustices de la nature et corriger, au moins en apparence, les rigueurs du sort. 