CARACTÈRES. — Robe couleur de froment, avec le ton des yeux, des lèvres, et la face interne des cuisses d'un rose blanc, peau souple et mince ; tête longue et un peu étroite, mufle peu évasé; cornes moyennes, blanches, attachées bas ; fanon moyennement développé, encolure plutôt mince que forte ; testicules petits et bien pendans. — Corps long, croupe large, fesses écartées, ventre moyennement développé, poitrine profonde, large, manquant un peu de tombée ; queue attachée bas; membres forts dans leurs régions supérieures, canons grêles, genoux forts et rapprochés en dedans, jarrets larges, membres postérieurs d'aplomb, antérieurs tournés en dehors (panards); pieds larges, évasés, sabots manquant un peu de consistance.
Taille variant de 1 m. 45 à 1 m. 70 cent. Ils fournissent en viande nette un poids de 4 à 600 kilogrammes.
Les femelles ont les mamelles bien développées et fournissent beaucoup de lait. — Leur taille varie de 1 m. 35 à 1 m. 55 cent.
Les bœufs garonnais sont très dociles, bons travailleurs, mais ils maigrissent rapidement pendant les grands travaux.
Cette belle race pèche par la régularité des formes ; du reste elle est sobre, d'un bon entretien et d'un engraissement facile. Les bœufs à formes colossales qui sont employés à traîner les fardeaux sur le port de Bordeaux lui appartiennent. Les Anglais, si jaloux de posséder de beaux animaux, ont, à plusieurs reprises, importé dans leur pays des individus de cette race pour améliorer les leurs (i).
On retrouve les bœufs de la race garonnaise dans l'Angoumois et la Saintonge, où ils n'ont subi qu'une légère modification dans leurs formes. 