TOUTES les années ne fournissent pas des Châtaignes également susceptibles de conserver pendant un certain temps. Il y en a dont on a bien de la peine à venir à bout, même en les soignant et en employant les moyens dont nous parlerons bientôt ; il y en a d'autres au contraire pour lesquelles il faut faire peu de chose. Les différentes époques de la végétation leur ont été tellement favorables, que de ce concours de circonstances avantageuses résulte une perfection dans les principes, qui rend le fruit presque inaltérable.

Mais ne soyons pas ingrats envers la nature : rarement elle nous livre en mauvais état les présents qu'elle accorde à nos travaux & à notre industrie : s'ils se détériorent entre nos mains, si leur usage occasionne des effets fâcheux, n'en accusons que notre inattention, & l'ignorance dans laquelle nous sommes à l'égard du parti utile qu'on peut en tirer, & de l'application heureuse qu'il est possible d'en faire.

Avant de songer aux précautions que l'on doit employer pour conserver la Châtaigne en vert, il est important de faire attention aux circonstances particulières qui ont accompagné sa croissance & sa récolte ; car c'est l'état où se trouve le fruit après qu'il est tombé de l'arbre, qui doit régler les espèces de soins & de moyens qu'il faut mettre en usage pour en prolonger la durée. 