Dès leur jeune âge, les sujets qui ne présenteront pas une conformation satisfaisante, qui ne promettront pas d’avoir des qualités suffisantes par héritage, devront être engraissés et livrés au boucher. Le prix de revient d’un mauvais animal arrivé à l’âge adulte est plus élevé que celui d’un bon, parce que l’organisme de ce dernier a mieux profité de la nourriture qui lui a été donnée. Si les besoins de l'étable l’exigent, on aura tout profit à acheter la bête dont on a besoin, et que l’on pourra choisir, plutôt que d’élever un produit médiocre que l’on possède déjà.
On ne se rend généralement pas compte de cette économie, parce qu’elle nécessite une sortie de capital en bloc qui effraie, tandis que par l’élevage les déboursés sont journaliers et par petites sommes ; mais si l’on récapitule les deux opérations, on découvre où est le véritable bénéfice. A cela il faut ajouter qu’on a introduit dans le troupeau un animal qui, par sa descendance et par lui-même, en améliore l’ensemble, et est un véritable créateur de capital.
Pour nous résumer en deux mots, l’alimentation d’un sujet défectueux coûte toujours trop cher et son élevage se solde par une perte.
A tous les âges, mais surtout pendant la période de croissance, la bonne économie n’est pas dans la réduction des dépenses pour la nourriture ; il faut voir le poids acquis et le temps employé pour l’obtenir. Si l’on réalise une réduction d’un quart sur les frais journaliers, mais que celle-ci ait pour conséquence d’augmenter dans la même proportion la durée de l’engraissement, il en résultera encore une perte, car on aura manqué de renouveler le capital d’exploitation et, par conséquent, l’intérêt de l’argent qu’il représente sera lui-même perdu pendant ce temps supplémentaire. 