Les moulins Bernard furent brûlés, en 1591, par le maréchal d’Aumont ; et enfin, Henri IV, au lendemain de Fontaine-Française, ne dédaigna pas d’aller en personne faire rompre les moulins de Chèvre-Morte, de Vesson, et un infortuné moulin à vent qui babillait sur la montagne de Talant. Leur situation épargna bien des désastres aux moulins de l’Ouche, qui datent aussi des premiers siècles. Cependant ils furent la proie des flammes en 1646, et c’est alors qu’ils furent reconstruits. Les plombs à l’effigie de Louis XIV et de Louis XV, trouvés dans les fouilles, y ont été apportés lors de l’exhaussement du sol des salles basses. Le 18 avril 1775, une émeute éclate à Dijon, causée par la cherté du pain. La foule se précipite aux moulins de l’Ouche, — on accusait le meunier d’être un accapareur, — brise les meubles, démolit les moulins, et emporte le blé et la farine qui s’y trouvaient. Cette émeute, qui se propagea comme une traînée de poudre jusqu’à Paris, avait été activée par l’insolence de M. de la Tour du Pin, commandant de Dijon, qui avait répondu aux pauvres gens venant lui demander du pain : — Eh ! mes amis, l'herbe commence à croître, allez la manger ! C’est aux moulins de l’Ouche que Béguillet fit ses premiers essais de mouture économique. Cette usine se divisait alors en trois parties : le moulin de devant, donnant de plain-pied sur la place ; le moulin du milieu et le moulin de derrière, sur l'îlot. Le moulin de devant travaillait la journée pour le public, la nuit pour les boulangers ; celui du milieu était réservé aux communautés et celui de derrière à l’hôpital. Il y avait six paires de meules, — deux dans chaque moulin, — mises en mouvement par six roues à palettes, étagées sur autant de courants, ce qui était de l'effet le plus pittoresque, quand l’abondance de l’eau leur permettait de tourner en même temps. L’abbaye de Saint-Bénigne les construisit sur les terrains qu’elle lui donna de la munificence du roi Conran. Ils furent vendus nationalement en 1791 à un sieur Meunier, serrurier, mandataire de M. Froment d’Amance. 