Pour greffer en écusson, coupez sur l'arbre que vous voulez aider, des rameaux de l'année précédente où il se trouve de bons yeux formés au printemps. Coupez ensuite les feuilles jusqu'à l'endroit où elles tiennent à leur queue. Il ne vous faudra qu'un œil pour chaque greffe; ainsi vous pourrez prendre la même greffe sur la même branche; taillez ensuite, sur le rameau, l'écusson en forme de triangle, et réservez dans le milieu l'œil et sa petite branche; enlevez promptement, avec le greffoir, cet écusson, et lui laissez, à l'endroit de l'œil, un peu plus d'épaisseur de bois que dans le reste.
Choisissez ensuite sur le sauvageon (ou arbre à greffer) un endroit uni, entre deux yeux, et au haut de la tige, faites-y une incision en travers; puis, prenez du milieu de celle-ci une autre en long de l'œil, et aussi épaisse seulement que l'écorce de l'arbre. L'écusson que vous tiendrez dans votre bouche par le bout de la petite branche, étant tout prêt, vous détacherez, avec le manche du greffoir, la peau de l'incision faite sur le sauvageon, et vous y introduirez l'écusson par la pointe, de manière qu'il s'y colle bien, et que, hors l'œil, il soit recouvert entièrement par les côtés de l'écorce: cela terminé, liez le tout ensemble avec de la laine filée et non tordue, avec le plus de célérité possible, en serrant assez, et laissant toujours passer l'œil; un mois après, vous couperez cette laine, sans cependant l'ôter, pour donner un passage libre à la sève, qui, sans cette précaution, pousserait des jets sauvageons au-dessus de l'écusson trop comprimé. 