« De temps immémorial, il n'y avait aucun grenier à sel à Notre-Dame de Guebwiller. De là, bien des inconvénients. Ceux qui vendaient le sel, l'accaparaient, le détenaient dans leurs magasins, en privaient la place pendant des mois, puis faisaient la loi à l'acheteur. La même chose avait lieu à Ensisheim, à Soultz : on y a remédié par l'établissement d'un Salzcasten dont le profit doit revenir, non à deux ou trois particuliers, mais à la ville, à tous les habitants de la commune, riches et pauvres. 