6) Ukwaszanie hołowicy kwasem siar
kowym szkodzi zdrowiu gorzelników, którzy
zazwyczaj smakiem próbują stan ukwasze
nia holowiny.
Nr.2.
Korespondencye.
Prowadziłem w zeszłej kampanii droż¡maja prawo domagać się, by czasu i ko


dże na ekstrakcie Bauera. Niebyłem zado
-wolniony z całego przebiedu manipulacyi
i wydatków w mojej gorzelni, jeździłem
przeto po gorzelniach, w których tą metodą
drożdże prowadzono, zwiedzałem także go
rzelnie prowadzące drożdże sposobem dr.
Kues'a; nigdzie jednak nie napotkałem ni
skiego odfermentowania, ani owych nadzwy
czajnych wydatków spirytusu. Jeżeli gdzie
napotkałem lepsze wydatki, to pochodziły
one wcale nie z przyczyny środków odżyw
czych lub ekstraktów, ale z innych powo
dów. Nie wierzę aby tam, gdzie niema ni
skiego odfermentowania mogły być dobre
wyniki.
W otecnej kampanii prowadzę drożdże
na kwasie mlekowym, jestem zupełnie za


dowolony z rezultatów osiąganych, mam
ktycznego, atoli ten przedmiot w szkole


,dublańskiej najzupełniej zawodzi ich ocze


bowiem niskie odfermentowanie, a przez to
i wydatki zupełnie odpowiedne.
Teraz już niedam się łatwo przekonać
i namówić do prowadzenia drożdży innym
sposobem chyba, że będzie to sposób nie
zaprzeczenie łatwiejszy. tańszy I korzystniej
szy, niż na kwasie mlekowym.
Fr. Nowosad.
LL.
4. stycznia 1904.
Kilka razy miałem sposobność wyczy
tac w „Gorzelniku* zarzuty przeciw Szkole
gorzelniczej w Dublanach, pozwolę sobie
przeto skreślić kilka uwag, na jakie i moi
koledzy kursowi również się godzili.
Czuje, że niezbyt zasługuje na pochwałę
uczeń krytykujący swych profesorów, zde
cydowałem się jednak mimo to — choćby
mi nawet za złe wzięto, poruszyć ważną
dla nas gorzelników kwestyę.
