On ne peut que la production des œufs doit considérée comme une excellente adjonction aux autres productions de la ferme. L'euf est de plus un certain supplément de revenu procuré par un petit poulailler bien exploité est notre idéal pour tous les cultivateurs du pays, spécialement pour ceux qui n’ont que quelques acres de terre. Mais, ce qu’il convient de signaler avant tout, parce que là est le secret du succès obtenu au Danemark, c’est l'organisation parfaite de la vente coopérative. La société coopérative danoise pour l'exportation des œufs comprend 83,500 membres, divisés en 500 sociétés locales ou cercles, qui forment parties intégrantes de l’organisation centrale et sont soumis à son contrôle. Chaque cercle a ses propres statuts ; mais ceux-ci doivent être conformes aux dispositions de ceux de l’organisation centrale. Chaque cercle rassemble à ses frais les œufs plais par ses membres et les prépare en vue de leur chargement à l’un des huit grands centres d'embarquement. Lorsque les œufs ont quitté le contre local de rassemblement, toutes les dépenses sont supportées par la société, qui garantit aux acheteurs la propreté et la fraîcheur des œufs revêtus de sa marque de commerce. Les bénéfices sont intégralement partagés entre tous les membres. Chaque cercle doit comprendre au moins 10 membres et livrer à la société tous les œufs recueillis chez ses membres, œufs qui, sous peine d’amende, ne doivent pas dater de plus de sept jours. Le cercle les garde quatre jours au plus et les livre absolument propres, munis de l’empreinte du timbre en caoutchouc portant le nom du membre. À la station centrale, les œufs sont triés d'après leur poids ; il est établi six catégories allant de 6 k. 500 à 9 kilogrammes les 10 douzaines. Une fois triés, les œufs sont vérifiés au point de vue de la fraîcheur (mirés), puis emballés l’un contre l'autre sur quatre couches, dans des boîtes de sapin de dimensions uniframes, portant la marque de la Société avec l'indication du nombre et de la qualité des œufs (classe par grosseur), puis envoyés aux navires, ils sont vendus à la livre anglaise, franco bord. Le total des frais pour le fermier depuis le moment où les œufs quittent les nids jusqu'à celui où ils arrivent à bord du vapeur, ne s’élèvent pas à plus de 7 centimes et demi par douzaine. 