La culture de la vigne en Alsace est écrite au XVIe siècle. – Principaux crus. – Conservation du vin. Règlements des aubergistes. Taxes du vin vendu en détail. – Droits sur le vin. Achats au vignoble. – Conservation du vin. – Les celliers. – Mutations au XVIe siècle. Nos tableaux. ?

Probus passe pour avoir introduit dans nos contrées la culture du raisin. Il est certain que les vignes se trouvent mentionnées dans les chartes les plus anciennes de nos recueils diplomatiques. Dès l'époque de Louis-le-Débonnaire, le vin d'Alsace était l'objet d'importantes exportations. « Oh Alsace, s'écrie l'Ovide du XIIe siècle, si tes enfants consommaient pour leur propre usage tout ce que produit ton sol agréable, ton peuple généreux périrait sous l'abondance de ses grains et de ses vins, ta grande ville compterait encore à peine un habitant. Ce fut une heureuse pensée, que celle de vendre tes vins aux Frisons et aux Moraves ».

Les Traditiones de Wissembourg placent des vignes dans plusieurs localités du Bas-Rhin, qui n'en possèdent plus de nos jours. Ce fait prouverait-il que le climat de l'Alsace est devenu dans le cours des siècles plus âpre et plus rude ? Quelques-uns l'ont pensé; mais il nous semble difficile d'adhérer à leur opinion. 