La sol. à 1 : 9 agneau de Pâques à la S. Jean-Baptiste. La 11. à 3 de la S. Jean-Baptiste à la S. Pichet, la 12. à 9 tendre, la à 3 u 3 agneau, tête et fraize 1 fr. ou 0 fr. et les quatre pieds 1 fr. la crasseure avec coulisse 6 fr. 36 porc, avec son lard de la S. Barthélémy au Carnaval, la à 3 le à 27 porc, en d'autres temps, la à 7 u 8 sans lard, la à 2 0 18 saucisses, la 1 fr. à 3 0 2 tête et pieds 1 ou 0 fr. fraize avec poumon et foie 14 fr. 60 langue, cœur et ongle (hors de salaisons), porcs de boulangers 6 fr. id. de porcs d'engrais 4 fr. 1 lard à larder, la 1 fr. à 1 le à 32 Voici d'après une note de M. Chauffour le syndic, comment le magistrat de Colmar établissait entre elles, au siècle dernier, les diverses parties d'un tarif. La livre de bon bœuf était taxée : à 6 deniers au-dessus du moindre ou de la vache ; il en était de même pour le veau. Le mouton valait 6 deniers de plus que la brebis, le mouton de moindre qualité 1 denier de plus que le bouc. La tête de veau comptait pour 2 livres de viande, et la fraize se taxait à 3 deniers au-dessus de la livre : la fressure et les pieds se payaient, chaque partie, le tiers de la tête. Pour le mouton, la tête s'évaluait à une livre moins 1 denier, la fressure à 3 deniers au-dessus de la tête, et les quatre pieds à la moitié de la tête. Pour le bouc, la fressure coûtait 1 sol moins que la livre, et la tête 1 sol moins que la fressure. La livre de lard se payait 6 deniers de plus que le porc mêlé de lard et de viande ; la fressure de porc, 9 deniers de plus que la tête. La livre de saucisses valait 1 sol moins que la livre de porc gras mêlé. Le lard fumé se taxait à 2 sols au-dessus du lard vert ; le jambon, à 6 deniers de plus que le lard vert. 