LE MAITRE. Pour répondre à ta question, il te faudrait aller par tous les cabarets de Paris et t'enquérir des gourmets pour savoir quelles sont les meilleures auberges, car c'est en ce lieu où se rencontrent les meilleurs taverniers. Tandis que, pour satisfaire en quelque chose à ta curiosité, je te dirai que les meilleurs taverniers sont ceux qui ont une courtoisie douce et attrayante, qui bien reçoivent les hôtes, les caressent et chérissent, qui ont toutes sortes de délicatesses en leurs viandes pour réveiller et exciter l'appétit des personnes qui les visitent; il faut de plus qu'un bon tavernier ait une grande connaissance de la cuisine, des sauces et hauts goûts; qu'il ait une maison bien garnie de tout ce qu'il lui faut; qu'il soit logé au large; même le meilleur est d'avoir une salle sur le derrière, afin d'asseoir les venus et de garder le corps de logis de devant pour ceux qui viennent loger, car on est toujours bien aise d'avoir l'aspect de la rue et de ceux qui passent.
TABARIN. Devinez, selon votre avis, qui je prends pour les premiers taverniers de Paris.
LE MAITRE. Qui trouves-tu qui excelle en cette vacation, Tabarin?
TABARIN. Ce sont les femmes, mon maître, par ce qu'elles logent sur le devant et baillent à boire sur le derrière.
FANTAISIE ET DIALOGUE VII.
Qui sont les mauvais mesnagers.
TABARIN.
M. 