Le lait est une substance alimentaire, et, sous tous les rapports, sa falsification constitue le délit puni par l'article 1er n° 2 de la loi du 27 mars 1851, et non pas seulement une contravention de police. Ainsi, mettre dans le lait, par exemple, un quart d'eau est un délit correctionnel, alors même qu'il ne serait pas nuisible à la santé. (Cass., 19 juill. 1854.)

TROMPERIE DANS LA VENTE — ALTÉRATION
Le lait doit être considéré non comme une boisson, mais comme une denrée alimentaire dont la falsification, par exemple par mélange d'eau, rentre dans l'application de l'article 423 du Code pénal, et qui emporte une peine de trois mois à un an de prison et une amende de 50 fr. au minimum. (Cass., 21 mars 1855.)
Le fait d'avoir introduit dans une ville, pour y être débité, du lait altéré par une addition d'eau constitue la falsification prévue par la loi, et équivaut à l'exposition et à la mise en vente de cette denrée. (Cass., 15 juin 1844.)
Lorsqu'il est constaté qu'une personne a exposé en vente du lait mélangé d'un quart d'eau, le tribunal ne peut, sans violer la loi, renvoyer le prévenu des poursuites, sur le motif que le galactomètre qui avait servi à constater la contravention n'était pas un instrument infaillible. L'allégation de ce fait ne détruirait pas le fait de la constatation ; il faudrait que le prévenu prouve que son lait ne contenait pas d'eau. (Arrêts de cass. des 11 sept. 1847 et 9 oct. 1852.)
Le seul fait d'avoir exposé ou mis en vente du lait falsifié constitue un délit, lors même qu'il n'y aurait pas eu vente consommée ou débit de cet aliment. (Cass., 14 oct. 1843 et 30 nov. 1850.)
Tromperie sur le blé et la farine. 