Tout cela montre que les éléments de la levure possèdent une activité vitale, qui peut s'exercer, dans des conditions différentes, avec une intensité plus ou moins grande, mais qui donne toujours naissance aux mêmes produits. Tout le temps qu'elles vivent, les cellules de levure prennent quelque chose au milieu qui les entoure; tout le temps qu'elles vivent, elles rejettent quelque chose au-dehors, et elles se divisent, bourgeonnent, se multiplient avec une rapidité proportionnelle à leur activité vitale. Si, dans le même milieu, on sème des levures différentes de la levure de bière, des phénomènes analogues se manifesteront, mais les produits formés seront d'une autre nature; c'est ainsi que dans la fermentation lactique, le produit prédominant de la fermentation ne sera plus de l'alcool, mais de l'acide lactique.
Les éléments anatomiques se comportent d'une façon semblable à ces levures. Dans le milieu commun, fort complexe, où ils sont placés, chacun puise les éléments nutritifs qui lui sont nécessaires; chacun vient chercher l'oxygène dont il a besoin, les diverses substances solubles qu'il doit s'assimiler après les avoir transformées; chacun rejette aussi dans ce milieu certains produits, qui peuvent être pris et utilisés par d'autres, mais dont un grand nombre sont des produits d'excrétion destinés à être expulsés de l'organisme. Pendant ce temps, les éléments anatomiques grandissent et se multiplient il en est qui se détruisent, tandis que d'autres plus jeunes prennent leur place, et ce renouvellement se fait sans que l'organisme soit appauvri, sans que l'exercice régulier des fonctions soit en rien troublé. 