Inmiddels worden de lever en de nier met een weinig zout door de 2 mm plaat gedraaid.
Als de rest gaar is, wordt dit afzonderlijk gedraaid door de 4 mm plaat en daarna wordt
	de lever er door gemengd, het meel er aan toegevoegd en alles nog eenmaal door de 2 mm plaat gedraaid.
Ten slotte komen de zwoerden er bij en kruidt men het geheel af met per 1/2 kg 14 gr. zout, 11/2 gr. peper, 1/2 gr. gember en 1/2 gr. nootmuskaat.
Nu alles opstoppen in zakeinden of papieren darmen en daarna koken op een temperatuur van 75—80° C gedurende 2Y2—3 uur naar gelang der dikte.
Afkoelen in koud water. Als het goed gebeurt, moet men een snijdbare worst hebben.
Spek drogen.
Een lezer vraagt ons:
	„Ik rook met turfmot en eikenzaagsel. Nu wordt het spek aan den onderkant wel aardig droog, maar van boven blgft het te nat. Nu maak ik het spek
	niet van te voren winddroog, omdat ik daarvoor géén plaats heb. Wat de rookerg betreft, bovenin zit een schuif, maar als ik deze dicht doe, dan wil het spek heelemaal niet drogen. Ik heb dit eens geprobeerd, omdat ik dacht, dat het dan wel warmer zou worden en daardoor zou opdrogen, maar dit was een misrekening. Kunt U mij nu misschien zeggen, wat ik doen moet?”
	Om spek te drogen, kan men de rookerg het beste met houtblokken van tevoren goed warm stoken.
Is het hout uitgevlamd, dan de gloeiende kolen op een hoop doen, het spek in de rookerij en het stookdeurtje en de schoorsteenklep geheel openzetten.
Terwijl het hout vlamt, het spek in geen geval er in hangen, want dan wordt het zwart.
Is het spek droog, dan het zaagsel (turfmolm) er in en afrooken.
