trong các loại ngũ cốc bị ô nhiễm, gạo lạc bị mốc hoặc thịt động vật được nuôi bằng ngũ cốc ô nhiễm đều có chứa chất aflattoxin. đây là một mycotoxin được tiết ra từ nấm aspergillus và a.parasiyicus, các chủng nấm này phát triển mạnh ở các loại thực phẩm nông sản, thức ăn gia súc, gia cầm như ngô, lạc, đậu... trong điều kiện thời tiế tnóng và ẩm. tác hại của độc tố vi nấm này đối với động vật được biết đến từ lâu và đã được chứng minh có thể gây ung thư gan trên thực nghiệm. các nghiên cứu ở những vùng có tỷ lệ ung thư cao trên thế giới đều cho thấy nhiễm độc aflatoxin là nguy cơ chính gây ung thư gan. trên người, một loạt các nghiên cứu cho thấy tỷ lệ mắc ung thư gan nguyên phát tăng ở những vùng có tỷ lệ phơi nhiễm cao với aflatoxin. cơ chế tác động của aflatoxin gây ung thư gan ở người như thế nào vẫn còn nhiều tranh cãi, tuy nhiên đã tìm thấy sự gắn kết của aflatoxin b1 với dna của tế bào gan ở những bệnh nhân bị ung thư gan nguyên phát. bên cạnh đó còn có sự liên quan giữa nhiễm aflatoxin b1 với đột biến gen ở các bệnh nhân này, mà nhiều nhất là sự đột biến gen p53 - một gen kiểm soát sự chết tế bào theo chương trình, đột biến gen này sẽ làm đời sống tế bào tăng lên kéo theo nguy cơ tế bào sẽ chuyển thành ác tính.
Aflatoxin có thể gây ra ung thư gan như thế nào?
Aflatoxin có thể gây ra ung thư gan thông qua sự gắn kết với DNA của tế bào gan và đột biến gen, đặc biệt là gen p53, làm tăng nguy cơ tế bào sẽ chuyển thành ác tính.