denke die wollen sichergehen, dass die gläser leer sind wenn die gäste wieder abhauen.  die wahrscheinlichkeit, dass jemand ein 0,3 glas saft halb voll stehen lässt ist höher.  außerdem verbrauchen die leute weniger saft weil sie nicht alle 2-3 minuten rüber laufen wollen. deshalb sind auch die teller und brötchenkörbe gerne mal klein.  die "scham" 2x zu gehen führt dazu, dass die leute weniger essen/trinken und somit mehr gewinn über bleibt beim pauschalpreis.