プロは兎も角、素人（主婦）の包丁の取り廻しは刃渡りを活用する事無く、力任せに下へ押し切る事が多く、刃毀れが頻発します。 であれは、優秀な荒砥ぎで早急に形成する事が何より重要。 これは荒砥石と水の関係を知る人であれば、保水に文句付ける事など無く、価格に見合った優秀な道具であると言えると思います。 長期使用していないので耐久性には言及出来ませんが、粗悪な物でない事は一度使えば解ります。 価格に見合った工業規格品としては、満点だと思います。
家庭用でこその重要性